Módulos Específicos

Nombre del módulo introductorio

Introducción a la panificación.

Carga horaria 10 horas.

Objetivos del Módulo Contenidos del módulo

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de:

Sanitizar el área de trabajao.

Identificar los equipos, herramientas y materiales para elaborar pan francés y dulce.

Interpretar las especificaciones de una receta mediante el uso de unidades de medida y peso.

Citar las normas de higiene y seguridad ocupacional a emplearse durante las actividades de elaboración de pan dulce y pan francés.

Elaborar presupuesto de elaboración y venta de pan francés y pan dulce.

Explicar cómo se preparan las bandejas para hornear pan francés y pan dulce.

1. Proceso de sanitización del área de trabajo.

2. Equipos, herramientas y materiales empleados en la elaboración de pan dulce y francés: nombre, función, cuidados y aplicación.

3. Unidades de medida y peso utilizadas en la elaboración de pan dulce y pan francés.

4. Normas de higiene y seguridad ocupacional al elaborar pan dulce y pan francés.

5. Procedimiento de preparación de bandejas para hornear el pan dulce y pan francés.

6. Cómo elaborar presupuesto de elaboración y venta de pan francés y pan dulce.

Nombre del módulo 1 Elaborar pan francés.

Carga horaria 16 horas.

Objetivos del Módulo Contenidos del módulo

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de:

Elaborar pan francés mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de

1. Medir ingredientes.

2. Mezclar ingredientes.

3. Amasar mezcla para elaborar pan francés.

4. Elaborar pan francés corriente, redondo y largo.

5. Elaborar pan baggette y flautas.

seguridad.

Nombre del módulo 2 Elaborar diferentes tipos de pan dulce.

Carga horaria 38 horas.

Objetivos del Módulo Contenidos del módulo

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de:

Elaborar diferentes tipos de pan dulce mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de seguridad.

1. Efectuar medición de ingredientes.

2. Efectuar preparación de masa y elaboración de pichardinas y enrejados de piña.

3. Efectuar preparación de masa y elaboración de pastelitos de leche y de piña.

4. Efectuar preparación de masa cremada y elaboración de tortas especiales (María Luisa, alemana y mapa).

Nombre del módulo 1 Elaborar productos de pastelería.

Carga horaria 8 horas.

Objetivos del Módulo Contenidos del módulo

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de:

Elaborar productos de pastelería mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de seguridad.

6. Efectuar medición de ingredientes.

7. Elaborar Carlota rusa.

8. Elaborar cake horneado de queso.

9. Elaborar relámpagos.

10. Elaborar torta chilena.

Nombre del módulo 3 Elaborar cakes o pasteles decorados.

Carga horaria 28 horas.

Objetivos del Módulo Contenidos del módulo

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de

Elaborar cakes o pasteles

1. Efectuar medición de ingredientes.

2. Elaborar cake tres leches.

decorados mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de seguridad.

3. Elaborar cake de melocotón

4. Elaborar cake espacial de piña.

5. Elaborar cake cardenal.