Pan de St jonhs con el integral de Kamut

Ingredientes:

Prefermento:

150 gr harina integral de Kamut

150 gr harina panadera

2 gr de levadura fresca

180 gr de agua

Masa:

525 gr de harina

265 gr de agua*

20 gr de levadura fresca

14 gr de sal

*El agua debe estar a una temperatura de unos 40C para que no quede una masa fra

Elaboracin

Este pan empezamos a hacerlo un da antes, con el prefermento, que ser el alma de nuestro de pan de molde. Mezclamos todos los ingredientes del prefermento, y guardamos la mezcla en un recipiente de plstico tapado en la nevera 24 horas.

Al da siguiente, sacamos el prefermento de la nevera, y lo primero que podemos ver, es que esa bola de masa es una bestia parda, que aun estando en la nevera a baja temperatura, se ha hinchado.

Desmenuzaremos la masa, y aadiremos el resto de ingredientes, y amasaremos. Necesitara unos diez minutos de amasado. Como podeis ver en las fotos de abajo, al principio de amasar la bola tiene una textura rugosa, la cual despus de amasar estirando y doblando, conseguiremos que se convierta en una bola de masa con una textura fina y tersa. Las dejaremos reposar 10 minutos, y entonces empezaremos a formar el pan.

Formaremos bolas, podis usar la bascula para que sean iguales o hacerlo a ojo. Colocaremos las bolas una al lado de la otra en un molde enharinado. Lo taparemos con un pao, despus de rociar la masa con harina para que no se pegue. Lo dejaremos reposar hasta que duplique el tamao. Hay que tener en cuenta la temperatura, ya que si hace calor o

tenis una cocina calurosa, el pan subir antes, as que no tomis como referencia el tiempo. No podemos perderlo de vista, para que no sobrefermente.

Una vez haya doblado su tamao, lo llevaremos al horno, unos 25 minutos a unos 220C.

Una de las cosas mas chulas viene al sacarlo del horno, cuando la parte de arriba empieza a agrietarse mientras escuchas "CRIC-CRAC".