pablo daniel ribottacv- pablo daniel ribotta 2 conicet. designado diciembre de 2007. profesor de la...

CV- Pablo Daniel Ribotta

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PABLO DANIEL RIBOTTA

e-mail: [email protected]

FORMACIÓN ACADÉMICA

INGENIERO QUÍMICO. Otorgado por la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad

Nacional de Córdoba. Promedio 8.06 puntos. Ingreso: 1992. Egreso: 1996.

DOCTOR DE LA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS. Otorgado por la Facultad de Ciencias Exactas,

Universidad Nacional de La Plata. Categoría CONEAU: "A". Calificación: 10 (Sobresaliente). Área:

Bioquímica de Alimentos. Año de Otorgamiento: 2002. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC –

Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET.

ESTUDIOS DE POSTDOCTORADO:

Tema: Estudio termodinámico de productos panificados precocidos y congelados. Director: Alain Le

Bail. Lugar: “Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires”,

Nantes, Francia. Período 2004-2005.

Tema: Análisis de la interacción trigo-soja en productos panaderos. Efecto sobre el proceso de

elaboración y carateristicas del producto final. Directora: Dra. María Cristina Añón. Codirector: Dr. Alberto

Edel León. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC – Centro de Investigación y Desarrollo en

Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período: 2002-2004.

ESTANCIAS EN EL EXTERIOR:

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas

(CSIC). Valencia, España. Período: Noviembre y Diciembre del 2007.

Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires”. Nantes, Francia.

Período Marzo 2004 a Febrero del 2005.

Instituto Politécnico Nacional. D. F. México. Período Junio 2012.

SITUACIÓN ACTUAL Y ANTECEDENTES LABORALES

SITUACIÓN ACTUAL

Profesor Adjunto Dedicación exclusiva, Coordinador de la Cátedra de Tecnología de los Alimentos.

Carga anexa en la Cátedra de Química Inorgánica, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.

Universidad Nacional de Córdoba. Interino. Desde junio 2009.

Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico, categoría Investigador Adjunto,

mailto:[email protected]


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CONICET. Designado diciembre de 2007.

Profesor de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de Córdoba.

Coordinador de la Asignatura Tecnología y Procesos en la Industria Alimentaria. Desde 2010.

Secretario de Vinculación Tecnológica. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en

Alimentos (ISIDSA). Universidad Nacional de Córdoba. Desde agosto 2010.

Investigador del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC). Instituto de

Investigación de Doble Dependencia (CONICET-UNC).

ANTECEDENTES EN DOCENCIA

Profesor de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de Córdoba.

Coordinador de la Asignatura Tecnología y Procesos en la Industria Alimentaria. Docente de las

Asignaturas: Formulación de Nuevos Productos: Alimentos Funcionales y Tecnología de Productos de

CerealesResolución N 72-HCD-2010 y 400-RHCS-2010. Desde 2010.

Profesor Adjunto Dedicación exclusiva, Coordinador de la Cátedra de Tecnología de los Alimentos.

Carga anexa en la Cátedra de Química Inorgánica, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.

Universidad Nacional de Córdoba. Interino. Resolución N° 231-HCD-2009. Desde junio 2009.

Profesor Asistente. Dedicación exclusiva. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química

Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba.

Desde 02/10/06 hasta 30/05/09. Resolución N° 785-HCD-2006. Designación por Concurso. Con Extensión

en la Cátedra de Química Inorgánica.

Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química


Desde 01/03/06 hasta el 02/10/06. Resolución Nº 972-T-2005. Designación Interina. Con Extensión en la

Cátedra de Química Inorgánica.



Desde 28/02/05 hasta el 28/02/06. Resolución Nº 31-HCD-2005. Designación Interina. Con Extensión en la

Cátedra de Química Inorgánica.



Concursado (marzo 2000). Con Extensión en la Cátedra de Química Inorgánica.

Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Química Inorgánica. Departamento de Química


Desde 28/2/99 hasta el 01/02/00. Resolución 417=G=99. Designación Interina. Con Extensión en la


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Cátedra de Tecnología de los Alimentos.

Docente Auxiliar de 1ª. Dedicación Simple. Química Inorgánica. Departamento de Química Industrial y

Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde el

1/3/98 al 28/2/99. Resolución 1227=G=97. Designación Interina. Con Extensión en la Cátedra de

Tecnología de los Alimentos.



1/9/97 al 28/2/98. Resolución 827=G=97. Designación Interina.



10/3/97 al 31/8/97. Resolución 75=G=97. Designación Interina.

ANTECEDENTES EN DOCENCIA E INVESTIGACION

Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico, categoría Investigador Asistente,

CONICET. Designado junio de 2005 – diciembre de 2007.

ANTECEDENTES EN GESTIÓN

Miembro del Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad

Nacional de Córdoba. Claustro de Profesores Auxiliares. 2008-2009.

Consejero electo por el Claustro de Profesores Auxiliares al Consejo Directivo de la Facultad de

Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, UNC. Junio 2010-junio 2012.

Secretario Técnico. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA)

(http://www.secyt.unc.edu.ar/ISIDSA/index.php). UNC. Julio 2009-Julio 2010.

PREMIOS, DISTINCIONES Y BECAS RECIBIDAS

Beca de Movilidad Internacional para Profesores. Institución Otorgante: Universidad Nacional de

Córdoba a través del Programa de Movilidad Internacional de Profesores “Cuarto Centenario”. Lugar:

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL, MEXICO, DF. Tema de Investigación: Estudio microestructural y

morfológico de los gránulos de almidón dañados por el proceso de molienda del trigo. Período: junio 2012 .

Categoría II. Incentivo Docente-Investigador. Ministerio de Educación de la Nación. Secretaría de

Políticas Universitarias. Setiembre 2011.

Ayuda para estancia de investigadores invitados en universidades y otros centros de investigación

radicados en la Comunidad Valenciana. Institución Otorgante: “Conselleria d’Empresa, Universitat i

Ciencia, Generalitat Valenciana”.:. Lugar: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Consejo


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Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Valencia, España. Período: Nov-Dic 2007.

Beca Postdoctoral. Institución Otorgante: “Région des Pays de Loire”. Lugar: “Ecole Nationale

d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires”, Nantes, Francia. Período: 2004-

2005.

Beca Postdoctoral. Institución Otorgante: CONICET. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC –

Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período:

2003-2004.

Beca doctoral. Institución Otorgante: CONICET. Categoría: Iniciación-Perfeccionamiento. Lugar:

Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC – Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de

Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período: 1997 – 2002

Premio Universidad. Diploma con MENCIÓN ESPECIAL promoción 1996, con promedio 8.06 puntos.

Otorgado por la Universidad Nacional de Córdoba. Resolución Nº 1490. Sept-1997.

Incentivo Docente-Investigador Categoría II. Ministerio de Educación de la Nación. Secretaría de

Políticas Universitarias. Sept-2011.

Segundo Premio de la convocatoria 2009 del Premio Nacional ARCOR a la Innovación en Alimentos.

Nov-2009.

2° Premio en el “I Concurso Estudiantil de Alimentos Innovadores” realizado en la ciudad de Rosario el

12 de junio de 2009. Proyecto: “Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad

tecnológica, sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de

alimentos funcionales” (SECYT.UNC, Res 69/08). Cátedra de Tecnología de los Alimentos de la Carrera

de Ingeniería Química de la FCEFyN-UNC. Título del trabajo: Fideos laminados artesanales “con nuez”.

Ayudantes de Investigación: Allín, María Guillermina y Montenegro, Martín. Docentes a cargo: Dr. Ribotta,

PD, Esp. Bioq. Marín, MA, Ing. Qca. Martínez, ML.

MEMBRECÍAS

Miembro de European Federation of Food Science and Technology. Desde 2010. (http://www.effost.org/

Miembro de ISEKI-Food Association (IFA). Desde 2010. (https://www.iseki-food.net/)

CURSOS DE POSTGRADO Y CONFERENCIAS DICTADAS

Tema: Utilización del frío en la elaboración del pan. Jornadas de Calidad e Inocuidad en los Alimentos.

Colegio Profesional de Licenciados y Técnicos Universitarios en Química Industrial e Industrias

Alimenticias de la Provincia de Córdoba. 18 de agosto de 2011.

http://www.effost.org/

https://www.iseki-food.net/


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Tema: Uso del análisis termo-mecánico en la evaluación de masas y panes. Programa de Pos-

Graduazao em Emgenharia Quimica da Escola Politecnica da Universidade de Sao Paulo. 1 de julio de

2011.

Tema: Effects of Damaged Starch on Wheat Starch Properties. CIGR Section VI International

Symposium on Towards a Sustainable Food Chain Food Process, Bioprocessing and Food Quality

Management. Session Biopolymers. Nantes, France - April 18-20.

Tema: Alimentos Funcionales. Calidad tecnológica y nutricional de nuevas formulaciones. Carácter:

Curso de postgrado. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias

Agropecuarias. UNC. Duración: 20 h. Córdoba, 15 al 21 de setiembre de 2010.

Tema: Utilización del frío en la elaboración de pan. Masas congeladas. Organizado por el Instituto

Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA), Secretaria de Ciencia y

Tecnología - UNC y la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (APYME). Córdoba 27 de

noviembre de 2009.

Tema: Fundamentos físico-químicos y nutricionales para la obtención de productos alimenticios a base

de harinas. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de

Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 40 h. Córdoba, 19 al 23 de octubre

de 2009.

Tema: Desarrollo Integral de Industrias de Cereales, Leguminosas y Oleaginosas. Carácter: Curso de

postgrado. Institución Organizadora: FAA - Universidad Nacional de Santiago del Estero, Doctorado en

Red en Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Duración: 60 h. Santiago, 31 de agosto al 10 de

setiembre de 2009.

Tema: Química de los Alimentos. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: Facultad de

Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 60 h. Córdoba, 1-12

de junio de 2009.

Tema: Optimización de una mezcla aditivos en la elaboración de panes hiperproteicos elaborados con

soja-trigo. Produtos de panificacion para necessidades específicas. Primer Simposio Iberoamericano de

Nuevas Tendencias en Productos de Panificación. Sao Paulo, Brasil. Julio de 2009

Tema: Thermoanalytical methods to assess baked product quality. 13 th ICC Cereal and Bread

Congress Cereals in the 21st century: present and future. Madrid, España. Junio 2008.

Tema: Calidad de harinas para panificación. Bases físico-químicas. Carácter: Curso de postgrado.

Res.HCD 137/06. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 40 h. Córdoba, 5-9 de junio de 2006.

Tema: “Phase transitions in Baked Goods”. Reunión Técnica entre personal del departamento de

Investigación y desarrollo de PURATOS y personal e la “Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des


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Industries Agricoles et Alimentaires”. Bruselas, Bélgica. Setiembre 2004.

Tema: Calidad de harinas para panificación. Carácter: Curso de postgrado. Res.HCD 267/02.

Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad

Nacional de Córdoba. Córdoba, mayo y junio de 2003.

Tema: Mejoradores de Harina. Carácter: Taller de Panificación. Jornada de Innovación Tecnológica

Alimentaria. Institución Organizadora: Colegio de Ingenieros Especialistas de Córdoba. Córdoba, 14 y 15

de agosto de 2003.

PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA Y EDUCACIÓN

DIRECCIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA

1. Denominación: Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de

los panificado. Carácter: Director. Subsidiado por: MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA,

GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA ($ 39890). 2011-2013.

2. Denominación: Mejoramiento del perfil nutricional y saludable de productos de panificación. Carácter:

Miembro del grupo responsable. Director: Dr. Alberto León. Subsidiado por: ANPCyT a través de FONCyT

PICT-2010-0552. 2011-2014 ($ 278.200).

3. Denominación: Efecto del enriquecimiento nutricional sobre la calidad de los alimentos tradicionales

(05/M162). Carácter: Director. Subsidiado por: SECYT.UNC. 2010-2011. $ 17.000.

4. Denominación: Formulación de productos panificados obtenidos por congelación de las masas.

Subsidiado por: SECYT-UNC y Panificadora del Pilar. 2010-2011. Director: Pablo D. Ribotta. $39.000.

5. Denominación: Efecto de la incorporación de proteínas de origen vegetal sobre sistemas alimenticios

basados en almidón. Carácter: Director. Subsidiado por: FONCyT (PICT 1728). 2009-2010. $ 30.000.

6. Denominación: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica,

sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos

funcionales. Carácter: Director. Subsidiado por: SECYT-UNC. 2008-2009.

7. Denominación: Efectos de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de

gluten. Carácter: Titular del Proyecto de cooperación en Argentina. Subsidiado por: CONICET-CNRS

(Francia). 2007-2009.

8. Denominación: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica,

sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos

funcionales. Carácter: Miembro del grupo responsable. Subsidiado por: ANPCyT a través de FONCyT

(PICT 33882). 2007-2010.


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9. Denominación: Obtención de Productos de Panificación para necesidades específicas 106AC0301.

Proyecto integrado por 18 equipos de 11 países. Carácter: Coordinador de grupo. Subsidiado por CYTED.

2006-2009. http://agro.unc.edu.ar/~uninvestigacion/cyted/index.php.

10. Denominación: Estudio del efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y conservación de panes

libres de gluten. Carácter: Codirector. Subsidiado por SECYT 2006-2008. Res 162/06. Director: Dra

Gabriela Pérez. Código 05/G 427.

11. Denominación: Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de masas y productos

panificados: optimización del uso de aditivos. Carácter: Miembro del grupo responsable. Subsidiado por:

ANPCyT a través de FONCyT (PCITR 00286). 2005-2009.

12. Denominación: Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de masas y productos

panificados. Optimización del uso de aditivos. PIP 6353. Carácter: Investigador. Subsidiado por:

CONICET. 2006-2009.

PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

1. Denominación: Patógenos emergentes: Vínculos entre los sistemas de producción de alimentos y

seguridad alimentaria en la Región Centro Oeste de la República Argentina. PICTO-2010-0129. Carácter:

Colaborador principal: Subsidiado por: la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

(ANPCyT-FONCyT) y el Consejo lnteruniversitario Nacional (CIN). Director: Dr. Abel López. Período 2012-

2013.

2. Denominación: PROGRAMA DE MODERNIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LA UNC 2010. Convocatoria

para Equipamiento Mayor: Científico, Tecnológico o Artístico. Equipo: Visco-amilógrafo. $219000.

Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba.

3. Denominación: Estudio de las propiedades Físico-químicas y funcionales de masas y productos de

panificación. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la

Universidad Nacional de Córdoba. Período: 2003-2004.

4. Denominación: Influencia de Fracciones Proteicas y Tecnología de Cultivo sobre la Aptitud de Triticale

para Elaborar Galletitas. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica

de la UNC. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período: 1998-2002.

5. Denominación: Estudio de las Transformaciones Físico-químicas que se Producen durante el

Procesamiento de las Masas Congeladas. Carácter: Investigador. Subsidiado por: FONCYT. Lugar:

Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período: 2001-2003.

6. Denominación: Evaluación de Alternativas al Uso del Bromato de Potasio en la Elaboración de Pan por

el Método Tradicional Argentino. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: CONICOR. Lugar:

Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período: 1997-1998.

http://agro.unc.edu.ar/~uninvestigacion/cyted/index.php


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PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE EDUCACIÓN SUPERIOR

1. Denominación: Proyecto de Mejoramiento de la Enseñanza de Grado - Escuela de Ingeniería Química-

Departamento de Química Industrial y Aplicada. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la

Universidad Nacional de Córdoba-UNC. Directora: Ing. Nancy Saldis. Período 2012-2013.

2. Denominación: ISEKI_MUNDUS_2: Integrating Safety and Environment Knowledge In World Food

Studies. Internationalization and Sustainability of ISEKI_Food Network financiado por “Erasmus Mundus

programme”. 2009-20011. Carácter: Steering Committee. https://www.iseki-food.eu/drupal/.

3. Denominación: ISEKI_MUNDUS_1: Integrating Safety and Environment Knowledge In World Food

Studies. (136263-EM-1-2007-1-PT-ERA MUNDUS-EM4EATN) financiado por “Erasmus Mundus

programme”. En este proyecto participan 35 grupos de 23 países. 2007-2008. Carácter: Integrante.

FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

DIRECCIÓN DE INVESTIGADORES

Dra. Marcela L. Martinez. Carácter: Codirector Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Evaluación de

antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez: aplicación en productos de

panificación. Desde 2010.

DIRECCIÓN DE TESIS DOCTORALES

Biol. Paola Roccia. Carácter: Codirector Tesis Doctoral en la Facultad de Ciencias Exactas. Universidad

Nacional de La Plata. Tema: Uso de enzimas y oxidantes en productos de panificación fortificados. Estudio

de las propiedades físico-químicas y funcionales. 2005-2011.

Lic. Patricia Elizabeth Gómez Kamenopolsky. Carácter: Tesis Doctoral la Facultad de Ciencias

Químicas – Universidad Nacional de Córdoba. Tema: Aislamiento, caracterización y evaluación de

polifenoles presentes en residuos derivados del olivo (Olea europaea L.), cv. Arbequina, procedente del

Valle Central de Catamarca. Desde 2012.

Lic. Gabriela Barrera. Carácter: Director de Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería, Facultad de

Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba Tema: Efecto del almidón dañado

sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados. Beca Doctoral SECYT-UNC

(director). Desde febrero 2009.

Ing. Andres Felipe Rocha Parra. Carácter: Codirector de Tesis Doctoral UNLP. Tema: desarrollo de

panificados libres de gluten enriquecidos con fibra. Desde 2011.

DIRECCIÓN DE BECAS

https://www.iseki-food.eu/drupal/


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Ing. Andres Felipe Rocha Parra. Carácter: Codirector Beca Tipo I CONICET. Tema: desarrollo de

panificados libres de gluten enriquecidos con fibra. 2011-2013.

Dra. Paola Roccia. Carácter: Director Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Mejoramiento del perfil

nutricional de productos de panificación mediante la incorporación de aceite de chía (Salvia hispánica l.)

microencapsulado. 2011-2013.

Dra. Marcela L. Martinez. Carácter: Codirector Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Evaluación de

antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez: aplicación en productos de

panificación. Desde 2010.

Ing. Química Juliana Revol. Dirección de Beca de Promoción de Actividades de Asistencia Técnica y

Transferencia de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (RES Nº 394-HCD-2010). Tema:

Aplicación del frio en productos de panificación. Julio-diciembre 2010.

Lic. Gabriela Barrera. Carácter: Director Beca Doctoral SECYT-UNC. Tema: Efecto del almidón dañado

sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados. Desde setiembre 2008.

Lic. Andrés Colombo. Carácter: Codirector Beca Tipo I CONICET. Tema: Estudio de los efectos

provocados por la adición proteínas de origen vegetal sobre la gelatinización y la calidad de los geles de

almidon. 2007-2009.

Biol. Paola Roccia. Carácter: Director Beca Doctorado (Tipo II). Tema: Uso de enzimas y oxidantes en

productos de panificación fortificados. Estudio de las propiedades físico-químicas y funcionales. Beca

financiada por CONICET. 2009-2010.

Biol. Paola Roccia. Carácter: Codirector Beca de postgrado FONCyT. Tema: Uso de enzimas y

oxidantes en productos de panificación fortificados. Estudio de las propiedades físico-químicas y

funcionales. Beca financiada por FONCYT. 2005-2008.

MIEMBRO DE COMISIÓN ASESORA DE TESIS DOCTORAL

Lic. Ana Elizabeth de la Horra. Tema: Estudio de productos laminados salados libres de gluten. Efecto

de la incorporación de aditivos sobre la calidad y conservación. Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería

Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Director: Alberto

León. Desde: junio 2011.

Lic. Diana Labuckas. Tema: Obtención de harina y subproductos proteicos de Nuez: aspectos químico-

nutricionales y funcionales. Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería Facultad de Ciencias Exactas,

Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Directora: Alicia Luz Lamarque. Desde marzo 2007.

DIRECCIÓN DE PASANTÍAS

Ing. Visakh PM. Polymer Technology laboratory, School of Chemical Sciences, Mahatma Gandhi

University, Kerala, INDIA. Director de pasantía. Junio 2010.


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MSc. Davdmary Cueto. ICTA - Universidad Central de Venezuela. Director de pasantía en el Exterior.

Programa CYTED. Octubre-Diciembre 2008.

Ing. Diana Buchner De Oliveira. Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, Mestre em

Engenharia Química de la Universidad de Sao Paulo. Carácter: Director de pasantía en el Exterior.

Programa CYTED. Agosto-octubre 2005.

TRABAJOS FINALES DE GRADO Y PROYECTOS INTEGRADORES

Tema: Utilización de la pectina extraída de la cáscara de la fruta Opuntia ficus indica (tuna) como

agente microencapsulante. Tesistas: Leda Lirio y Carolina Sosa. Carácter: Dirección de Proyecto

Integrador de la Carrera de Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC.

Fecha: 01/03/11 al 23-12-11. Proyecto Integrador de la Carrera de Ingeniería Química. Facultad de

Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC. Fecha: 01/03/11 al 23-12-11.

Tema: Influencia de los componentes no proteicos en la calidad de las harinas de trigo. Tesista: Ana

Elizabeth de la Horra. Carácter: Dirección de tesis de grado. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad

Nacional de Córdoba. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/05/10 al 23-12-10.

Tema: Efectos del proceso de liofilización sobre la calidad del guacamole. Estudiantes: Romina Hadad y

Eduardo Zacarías Oulier. Carácter: Dirección de Proyecto Integrador de la Carrera de Ingeniería Química.

Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC. Fecha: 01/11/09 al 16/06/10.

Tema: Efecto de las Enzimas Glucosa Oxidasa y Xilanasa sobre las propiedades físico-químicas de la

mezcla gluten-aislado proteico de soja. Tesista: Bibiana Volta. Carácter: Codirector de tesis de Grado.

Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/02/2007 al 10/06/08.

Tema: Extracción y caracterización física, química y funcional del polisacárido del endosperma de

gleditsia triacanthos (fabaceae). Tesista: Lorena Sciarini. Carácter: Codirector Tesis de Grado. Lugar:

Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/06/2004 al 01/08/05.

Tema: Influencia del almidón dañado sobre la calidad panadera de las harinas. Practicante: Gabriela

Noel Barrera. Carácter: Dirección de tesis de grado. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional

de Córdoba. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/08/03 al 01-08-04.

Tema: BROMATO DE POTASIO: utilización en la panificación. Estudiantes: Silvina Gallará, Julieta

Genero y Natalia Ricca. Carácter: Codirector de Trabajo Investigación para optar al Título de Licenciado en

Nutrición. Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas-UNC. Lugar: Facultad de Ciencias

Agropecuarias, UNC. Fecha: 2000.

AYUDANTES DE INVESTIGACIÓN

Tema: Estabilización del gérmen de trigo por aire. Estudiantes de Ing. Química: Cáceres, Georgina

Vanesa y Eluani, Sebastián Gustavo. Carácter: responsable. Lugar: FCE,FyN, UNC. . Resolución 1132-


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HCD-2011. Período: 2011-2012.

Tema: Efecto del Enriquecimiento nutricional sobre la calidad de los alimentos tradicionales.

Estudiantes de Ing. Química: Allin Aznar Maria Guillermina. Carácter: responsable. Resolución 527-HCD-

2011 y 304-HCD-2010. Período 2011-2012.

Tema: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica, sensorial y

nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos funcionales.

Estudiantes de Ing. Química Emilse Eroles, María G. Allin y Martín Montenegro. Carácter: responsable.

Lugar: Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, FCE,FyN, UNC. Período: 2008-2009.

Tema: Tratamiento térmico del grano de soja mediante lecho fluidizado. Estudiantes de Ing. Química

María Carolina Brondi y Vinícius Leonardi. Carácter: responsable. Lugar: Instituto de Ciencia y Tecnología

de los Alimentos, FCE,FyN, UNC. . Resolución 926-HCD-2007. Período: 2007.

PARTICIPACIÓN EN EVALUACIONES CIENTÍFICO-ACADÉMICAS

Miembro de la COMISIÓN INGENIERÍA Y ARQUITECTURA para la evaluación de la convocatoria a

Proyectos y Programas de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Ciencia y Tecnología

de la Universidad Nacional de Córdoba (SECyT-UNC) 20012-2013. CONICET.

Miembro Tribunal de evaluación de Proyecto Integrador de los estudiantes de Ingeniría Química Hadad

L y Menapace E. Título: Extracción de Aceite de almendra (prunus amigdalus): estudio de parámetros

asociados a su estabilidad oxidativa. Trabajo para optar al Título de Ingeniero Químico. Facultad de

Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Noviembrel 2011.

Miembro Tribunal de evaluación de Proyecto Integrador de los estudiantes de Ingeniría Química

Quimteros R, González, MP. Título: Diseño y construcción de un equipo para desaponificar semillas de

quínoa (Chenopodium quínoa Willd) con soluciones hidroalcohólicas. Trabajo para optar al Títu lo de

Ingeniero Químico. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba.

Noviembrel 2011.

Miembro Comité Científico del CONCURSO ESTUDIANTIL DE ALIMENTOS INNOVADORES

ROSARIO edición 2010 y 2011. Facultad de Química de la Universidad del Centro Educativo

Latinoamericano, Rosario, Argentina.

Miembro Tribunal de evaluación de Título de Mestre em Engenharia del Ing. Fabricio De Souza

Resende. Título: Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão. Escola Politécnica da

Universidade de São Paulo. Julio 2011

Miembro Tribunal de evaluación de la Tesis de Doctorado de la Licenciada Ivone Saitz. Título: Acción

Metabólica de los Microorganismos en una masa panificable. Doctor en Ciencias Área Quimica, Facultad


12

de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Mar del Plata. Abril 2011.

Miembro Tribunal de evaluación de la Tesis de Doctorado de la Ing. Marcela Martinez. Título de tesis

“Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.): influencia del cultivar y de factores

tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa”. Doctor en Ciencias de la Ingeniería. Marzo

2010.

Participación en la evaluación de la convocatoria de PROYECTOS UBACYT 2010-2012 de Grupos en

Formación. Comisión Asesora de CIENCIAS AGROPECUARIAS Y SALUD ANIMAL.

Miembro de la Comisión Asesora ad hoc DE INGENIERÍA DE PROCESOS Y PRODUCTOS

INDUSTRIALES Y BIOTECNOLOGÍA para la evaluación de la convocatoria a Becas Doctorales (tipo I y II)

y Posdoctorales 2008-2010. CONICET.

Participación en la evaluación de las Promociones de la Carrera del Investigador 2010. Comisión

Asesora de INGENIERIA DE PROCESOS - CONICET.

Participación en la evaluación de la convocatoria de Proyectos de Investigación 2008. Comisión

Asesora de INGENIERIA DE PROCESOS - CONICET.

Participación en la evaluación de las Promociones de la Carrera del Investigador 2008. Comisión

Asesora de TECNOLOGIA - CONICET.

Participación en el tribunal de evaluación del curso de Maestría de la Ing. Diana Buchner De Oliveira.

Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, Mestre em Engenharia Química de la Universidad de

Sao Paulo. Tesis: Influência da adição de amido resistente de milho e a enzima transglutaminase sobre o

desempenho reológico e entálpico de massas para a fabricação de pães. Mayo 2008.

PARTICIPACIÓN EN LA COORDINACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS CIENTÍFICOS-TÉCNICOS

Co-Chairs: Kristbergsson K (Iceland), Ribotta PD. SESSION: New Tools for Research and Food

Process Innovation. 2nd International ISEKI_Food Conference “Bridging Training and Research for Industry

and the Wider Community”. ISEKI_Food 2011. Milano, Italia. 2011.

Miembro del Comité Científico del 6th International CIGR Technical Symposium TOWARDS A

SUSTAINABLE FOOD CHAIN Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management 18th - 20th

April 2011 Nantes-Francia. http://impascience.eu/CIGR.

Coordinador Académico del I, II y III Ciclo de Seminarios Técnicos para Profesionales y Trabajadores

de la Alimentación 2009, 2010 y 2011. Organizado por el Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y

Servicios en Alimentos (ISIDSA), Secretaria de Ciencia y Tecnología - UNC y la Asamblea de Pequeños y

Medianos Empresarios (APYME).

Coordinador de la Comisión organizadora de la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en

http://impascience.eu/CIGR


13

Ingeniería Química, FCEFyN – UNC. Mayo 2010.

http://www.efn.unc.edu.ar/departamentos/quimicaindustrial/CIEXIQ/Index.htm.

Miembro del Comité Organizador del III Congreso Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba 15-

17 de abril de 2009. http://www.mincytalimentos.cba.gov.ar/ .

Miembro del Comité Científico del III Congreso Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba 15-17

abril de 2009.

Co-Chairs: Pablo Ribotta (Argentina), Stanley Cauvain (UK). Analytical tools for quality assessment of

total cereal food chain. 13th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century: present and

future. International Association for Cereal Science and Technology (ICC). Madrid, España. Junio 2008.

Miembro Tribunal selección de becarios doctorales. FONCYT: PICTR2003-00286, PICT 33108.

Córdoba.

Miembro del Comité Organizador del II Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba

15-17 de noviembre de 2006. http://www.mincytalimentos.cba.gov.ar/

Miembro del Comité Científico del II Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba 15-

17 de noviembre de 2006.

PARTICIPACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO PARA ALUMNOS

Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Ribotta, PD. 2009-2011. Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología

de los Alimentos. FCEFyN- UNC.

Ribotta, P.; Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Buffa, A. 2007-2008. Guía de Trabajos Prácticos de

Tecnología de los Alimentos FCEFyN-UNC.

Ribotta, P.; Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Buffa, A. 2006. Guía de Trabajos Prácticos de

Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC.

Marín, A; Martinez, M., Ribotta, P.; Severini, A. 2006-2012. Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de

Química Inorgánica. FCEFyN-UNC.

Rodriguez, A., Severini, H., Marín, A y Ribotta, P. 2002. Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de


Rodriguez, A., Severini, H., Marín, A y Ribotta, P. 2000-2001. Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios

de Química Inorgánica. FCEFyN-UNC.

Buffa, A., Ribotta, P., Severini, H., y Marín, A 2000-2001. Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de

los Alimentos. FCEFyN-UNC.

Buffa, A., Ribotta, P., y Severini, H. 1998-1999. Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los

http://www.efn.unc.edu.ar/departamentos/quimicaindustrial/CIEXIQ/Index.htm

http://www.mincytalimentos.cba.gov.ar/

http://www.mincytalimentos.cba.gov.ar/


14

Alimentos. FCEFyN-UNC.

Rodriguez, A., Severini, H., y Ribotta, P. 1998-1999. Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de


PARTICIPACIÓN EN COMITÉ EDITORIAL Y EN EVALUACIONES DE ARTÍCULOS CIENTÍFICOS EN

JOURNALS INTERNACIONALES

PARTICIPACIÓN EN COMITÉ EDITORIAL:

International Journal of Food Studies (ISBN 2182-1054). Desde 2010. http://www.iseki-food-

ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/pages/view/advisoryboard

EVALUADOR DE LOS SIGUIENTES JOURNALS:

Food Science and Technology International ISSN 1082-0132). Desde 2004.

Italian Journal of Food Science (ISSN 1120-1770). Desde 2006.

European Food Research and Technology (ISSN: 1438-2377). Desde 2006.

Agiscientia (ISSN 1668-298X). Desde 2007.

Food Chemistry (ISSN: 0021-8561). Desde 2007.

Food and Bioprocess Technology (ISSN: 1935-5130). Desde 2008.

LWT - Food Science and Technology (ISSN: 0023-6438). Desde 2008.

Journal of Food Science (ISSN: 1750-3841). Desde 2008.

Journal of Cereal Science (ISSN: 0733-5210). Desde 2010.

Journal of Agricultural and Food Chemistry (ISSN: 0021-8561). Desde 2010.

Starch/Starke (ISSN 0038-9056). Desde 2010.

Industrial Crops and Products (ISSN: 0926-6690). Desde 2011.

Food Research International (ISSN: 0963-9969). Desde 2011.

International Journal of Food Studies (ISBN 2182-1054). Desde 2011.

Plant Foods for Human Nutrition (ISSN: 0921-9668). Desde 2011.

Journal of Food Science and Technology (ISSN: 0022-1155). Desde 2011.

Industrial Crops and Products (ISSN: 0926-6690). Desde 2011.

Journal of the American Oil Chemists’ Society (ISBN/ISSN: 1558-9331). Desde 2012.

CyTA - Journal of Food (ISSN: 1947-6337). Desde 2012.

http://www.iseki-food-ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/pages/view/advisoryboard

http://www.iseki-food-ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/pages/view/advisoryboard


15

PUBLICACIONES CIENTÍFICAS

EDICIÓN DE LIBROS

1. Ribotta PD, Tadini CC. 2009. Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de

productos panificados. Editorial Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales - Universidad Nacional

de Córdoba. ISBN: 978-950-33-0739-7. 327 páginas.

2. Ribotta PD, Rosmini M, de Billerbeck M. 2009. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Avances en

Ingeniería y Tecnología. Trabajos completos presentados al III Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos Córdoba, Argentina. 2009. ISBN: 978-987-24620-9-3. 279 páginas.

3. Ribotta PD y otros. 2010. Libro de Resúmenes de la I Jornada de Difusión de Investigación y

Extensión en Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-Universidad Nacional

de Córdoba. ISBN 978-950-33-0781-6. 110 páginas.

Tesis doctoral

Ribotta, P.D. 2002. Estudio de las Transformaciones Físico-Químicas que se Producen Durante el

Procesamiento de las Masas Congeladas. Tesis Doctoral, Facultad de Ciencias Exactas. Universidad

Nacional de La Plata. Noviembre de 2002. Directora: Dra. María Cristina Añón. Codirector: Dr. Alberto Edel

León.

REVISTAS ARBITRADAS DE DIFUSIÓN INTERNACIONAL

1. Barrera GN, León AE, Ribotta PD. 2012. Effect of damaged starch on wheat starch thermal behavior.

Starch/Starke, DOI: 10.1002/star.201200022.

2. Martinez CS, Ribotta PD, Leon AE, Añon MC. 2021. Colour assessment on bread wheat and triticale

fresh pasta. International Journal of Food Properties. doi: 10.1080/ 10942912. 2010.513215. Available

online: 11 Apr 2011.

3. Martínez ML, Marín MA, Ribotta PD. 2012. Optimization of soybean heat-treating using a fluidized bed

dryer. Journal of Food Science and Technology (ISSN 0022-1155). DOI: 10.1007/s13197-011-0434-9.

4. Steffolani ME, Ribotta PD, Perez GT, Puppo MC, León AE. 2012. Use of enzymes to minimize

dough freezing damage. Food and Bioprocess Technology (ISSN: 1935-5130), 5: 2242–2255.

5. Sciarini L, Pérez GT, de Lamballerie M, León AE, Ribotta PD. 2012. Partial-baking process on gluten-

free bread: Impact of hydrocolloid addition. Food and Bioprocess Technology (ISSN: 1935-5130), 5: 1724–

1732

6. Sciarini LS, Ribotta PD, León A., Pérez GT. 2012. Incorporation of several additives into gluten free

breads: Effect on dough properties and bread quality. Journal of Food Engineering, 111: 590–597.


16

7. Martínez ML, Marín MA, Salgado-Fallerc CM, Revol J, Penci MC, Ribotta PD. 2012. Chia (Salvia

Hispanica l.) Oil extraction: study of processing parameters. LWT - Food Science and Technology, 47, 78-

82.

8. Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2012. Influence of enzyme active and inactive soy flours on

cassava and corn starch properties. Starch, 64, 126-135.

9. Meziani S, Kaci M, Jacquot M, Jasniewski J, Ribotta PD, Muller JM, Ghoul M, Desobry S. 2012. Effect

of freezing treatments and yeast amount on sensory and physical properties of sweet bakery products.

Journal of Food Engineering, 111: 336-342.

10. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2012. Combinations of glucose oxidase, a-amylase

and xylanase affect dough properties and bread quality. International Journal of Food Science &

Technology, 47: 525–534.

11. Roccia P, Ribotta PD, Ferrero C, Pérez GT, León AE. 2012. Enzymes action on wheat-soy dough

properties and bread quality. Food and Bioprocess Technology (ISSN: 1935-5130), 5: 1255-1264.

12. Ribotta PD, Colombo A, Rosell CM. 2012. Enzymatic modifications of pea protein and its application in

protein-cassava and corn starch gels. Food Hydrocolloids (ISSN 0268-005X), 27, 185-190.

13. Meziani S, Jasniewski J, Ribotta PD, Arab-Tehrany E, Muller JM, Ghoul M, Desobry M. 2012. Influence

of yeast and frozen storage on rheological, structural and microbial quality of frozen sweet dough. Journal

of Food Engineering, 109: 538-544.

14. Cueto D, Pérez E, Borneo R, Ribotta PD. 2011. Efecto de la adición de harina de yuca (Manihot

esculenta Crantz) sobre las características sensoriales, reológicas y físicas de tortas y panquecas. Rev.

Fac. Agron. (UCV) (ISSN 1856-5573), 37(2): 64-74.

15. Colombo A, León AE, Ribotta PD. 2011. Rheological and calorimetric properties of corn-, wheat-, and

cassava- starches/soybean protein concentrate composites. Starch/Starke, 63:83-95.

16. Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2010. Effect of hydrocolloids on gluten-free batter

properties and bread quality. International Journal of Food Science and Technology (ISSN: 0950-5423), 45:

2306–2312.

17. Sciarini LS, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2010. Influence of Gluten-free Flours and their Mixtures

on Batter Properties and Bread Quality. Food and Bioprocess Technologyl (ISSN: 1935-5130), 3: 577-585

18. Colombo A, Ribotta PD, León AE. 2010. Differential scanning calorimetry (dsc) studies on the thermal

properties of peanut proteins. Journal of Agricultural & Food Chemistry (ISSN 0021-8561), 58, 4434–4439.

19. Steffolani E, Ribotta PD, GT Pérez, AE Leon. 2010. Effect of glucose oxidase, transglutaminase, and

pentosanase on wheat proteins. Relationship with dough properties and bread-making quality. Journal of

Cereal Science (ISSN: 0733-5210), 51: 366-373.


17

20. Ribotta PD, Rosell, CM. 2010. Effects of enzymatic modification of soybean protein on the pasting and

rheological profile of starch-protein system. Starch/Starke (ISSN 0038-9056), 2010, 62, 373–383.

21. Ribotta PD, Pérez GT, Añón MC, León AE. 2010. Optimization of additive combination for improved

soy-wheat bread quality. Food and Bioprocess Technology (ISSN: 1935-5130), 3: 395-405.

22. Oliete B, Pérez GT, Gómez M, Ribotta PD, Moiraghi M, León AE. 2010. Use of wheat, triticale and rye

flours in layer cake production. International Journal of Food Science & Technology (ISSN: 0950-5423), 45:

697-706.

23. Borneo R, Leon AE, Aguirre A, Ribotta PD, Cantero JJ. 2009. Antioxidant capacity of medicinal plants

from the Province of Cordoba (Argentina) and their in vitro testing in a model food system. Food Chemistry

(ISSN 0308-8146), 112: 664-670.

24. Sciarini LS, Maldonado F, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2009. Chemical composition and functional

properties of Gleditsia triacanthos gum. Food Hydrocolloids (ISSN 0268-005X) 23: 306-313.

25. Roccia P, Ribotta PD, Perez GT, Leon AE. 2009. Influence of soy protein on rheological properties and

water retention capacity of wheat gluten. LWT-Food Science and Technology (ISSN: 0023-6438), 42(1):

358-362.

26. Colombo A, Ribotta PD, León AE. 2008. Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de

gliadinas de trigos argentinos. Agriscientia (ISSN 1668-298X) XXV: 57-64.

27. Colombo A, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2008. A comparative study of physicochemical tests for

quality prediction of Argentine wheat flours used as corrector flours and for cookie production. Journal of

Cereal Science (ISSN: 0733-5210), 48: 775-780.

28. León AE, Pérez GT, Ribotta PD. 2008. Triticale Flours: Composition, Properties and Utilization. Food

(ISSN 1749-7140), 2(1): 17-24.

29. Pérez GT, Ribotta PD, Steffolani ME, León AE. 2008. Effect of soybean proteins on gluten

depolymerization during mixing and resting. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN 0022-

5142), 88: 455–463.

30. Steffolani MG, Pérez GT, Ribotta RD, Puppo MC, León AE. 2008. Effect of transglutaminase on the

properties of glutenin macro polymer and dough rheology. Cereal Chemistry (ISSN 0009-0352), 85: 39-43.

31. Ribotta PD, Colombo A, León AE, Añón MC. 2007. Effects of soy protein on physical and rheological

properties of wheat starch. Starch/Starke (ISSN 0038-9056), 59: 614 - 623.

32. Martinez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2007. Relationship between chemical analysis, cooking

properties, instrumental texture and sensory evaluation in spaghetti. Journal of Texture Studies (ISSN

0022-4901), 38: 666-683.

33. Marco C, Pérez GT, Ribotta PD, Rosell CM. 2007. Effect of microbial transglutaminase on the protein


18

fractions of rice, pea and their blends. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN 0022-5142),

87: 2576-2582.

34. Barrera GN, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2007. Influence of damaged starch on cookie and bread-

making quality. European Food Research and Technology (ISSN: 1438-2377) 225: 1-7.

35. Ribotta PD, Le Bail A. 2007. Thermo-physical assessment of bread during staling. LWT-Food Science

and Technology (ISSN: 0023-6438), 40: 879–884.

36. Ribotta PD, Le Bail A. 2007. Effect of additives on the thermo-mechanical behaviour of dough systems

at sub-freezing temperatures. European Food Research and Technology (ISSN: 1438-2377), 224: 519-524.

37. Sttefolani MG, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2007. Relationship between variety classification and

breadmaking quality in Argentine wheats. International Journal of Agricultural Research (ISSN: 1816-4897),

2:33-42.

38. Ribotta PD, Le Bail A. 2007. Thermo-physical and thermo-mechanical assessment of partially baked

bread during chilling and freezing process. Impact of selected enzymes on crumb contraction to prevent

crust flaking. Journal of Food Engineering (ISSN: 0260-8774), 78:913-921.

39. León AE, Barrera, GN, Pérez GT, Ribotta PD, Rosell CM. 2006. Effect of damaged starch levels on

flour thermal behaviour and bread staling. European Food Research and Technology (ISSN: 1438-2377),

224:187-192.

40. Aguirre A, Rubiolo OJ, Ribotta PD, Luján JS, Pérez GT, León AE. 2006. Effects of incident radiation

and nitrogen availability on the quality parameters of triticale grains in Argentina. Experimental Agriculture

(ISSN: 00144797), 42:311-322.

41. Roccia P, Moiraghi M, Ribotta PD, Pérez GT, Rubiolo O.J. and León A.E. 2006. Use of Solvent

Retention Capacity Profile to Predict the Quality of Triticale Flours. Cereal Chemistry (ISSN 0009-0352),

83:243–249.

42. Moiraghi M, Ribotta PD, Aguirre AV, Pérez GT, León AE. 2005. Análisis de la aptitud de trigo pan para

la elaboración de galletitas y bizcochuelos. Agriscientia (ISSN 1668-298X), 22:47-54.

43. Ribotta PD, Arnulphi SA, León AE, Añón MC. 2005. Effect of soybean addition on the rheological

properties and breadmaking quality of wheat flour. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN

0022-5142), 85:1889-1896.

44. Ribotta PD, León AE, Perez GT, Añón MC. 2005. Electrophoresis studies for determining wheat–soy

protein interactions in dough and bread. European Food Research and Technology (ISSN: 1438-2377),

221: 48-53.

45. Ribotta PD, Ausar S, Beltramo D, León AE. 2005. Interactions of hydrocolloids and sonicated-gluten

proteins. Food Hydrocolloids (ISSN 0268-005X), 19:93-99.


19

46. Ribotta PD, Ausar S, Morcillo M, Pérez GT, Beltramo DM, León AE. 2004. Production of Gluten Free

Bread Using Soybean Flour. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN 0022-5142), 84:1969-

1974.

47. Ribotta PD, Giuliano Albo MN, Pérez GT, León AE. 2004. A method to determine gassing power of

yeast. Journal of Food Technology (ISSN 1684-8462), 2:218-223.

48. Ribotta PD, Perez GT, León AE, Añón MC. 2004. Effect of emulsifier and guar gum on micro structural,

rheological and baking performance of frozen bread dough. Food Hydrocolloids (ISSN 0268-005X), 18:305-

313.

49. Ribotta PD, Cuffini S, León AE, Añón MC. 2004. The staling of bread. An X-ray diffraction study.

European Food Research and Technology (ISSN 1438-2377), 218:219-233.

50. Pérez GT, Ribotta PD, Aguirre AV, Rubiolo OJ, León AE. 2004. Changes in proteins and starch

granule size distribution during grain filling of triticale. Agriscientia (ISSN 1668-298X), 21:13-21.

51. Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2003. Effects of yeast freezing in frozen dough. Cereal Chemistry

(ISSN 0009-0352), 80:454-458.

52. Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2003. Effect of freezing and frozen storage on the gelatinization and

retrogradation of amylopectin in dough baked in a differential scanning calorimeter. Food Research

International (ISSN 0963-9969), 36:357-363.

53. Ramirez A, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2003. The ocurrence of friabilin in triticale and their

relationship with grain hardness and baking quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry (ISSN

0021-8561), 51:7176-7181.

54. Torri CL, Ribotta PD, Morcillo MH, Rubiolo OJ, Pérez GT, León AE. 2003. Determinación del contenido

de almidón dañado en harinas de triticale. Su influencia sobre la calidad galletitera. Agriscientia (ISSN

1668-298X), 20:3-8.

55. Ausar S, Morcillo M, León AE, Ribotta PD, Masih R, Vilaro Mainero M, Amigone J, Rubin G, Lescano

C, Castagna L, Beltramo D, Diaz G, Bianco I. 2003. Improvement of HDL- and LDL-Cholesterol Levels in

Diabetic Subjects by Feeding Bread Containing Chitosan. Journal of Medicinal Food (ISSN 1096-620X),

6:397-399

56. León AE, Ribotta PD, Aguirre A, Pérez GT, Rubiolo OJ, Añon MC. 2003. Use of triticale flours to

elaborate crackers. European Food Research Technology (ISSN 1438-2377), 217:134-137.

57. Aguirre A, Badiali O, Cantarero M, León AE, Ribotta PD, Rubiolo O. 2002. Relationship of test weight

and kernel properties to milling and baking quality in argentine triticales. Cereal Research Communications

(ISSN 0133-3720), 30:203-208.

58. Ribotta PD, León AE, Aguirre A, Beltramo D. 2002 Medición Instrumental del Color en Galletitas


20

Dulces de Triticale: Influencia del Contenido de Cenizas. Información Tecnológica (ISSN 0716-8756),

13:171-174.

59. Ribotta PD, León AE, Añón, MC. 2001. Effect of freezing and frozen storage of doughs on bread

quality. Journal of Agricultural & Food Chemistry (ISSN 0021-8561), 49: 913-918.

60. León AE, Ribotta PD, Ausar S, Fernández C, Landa C, Beltramo D. 2000. Interactions of Different

Carrageenan Isoforms and Flour Components in Breadmaking. Journal of Agricultural and Food Chemistry

(ISSN 0021-8561), 48:2634-2638.

61. Ribotta PD, Morcillo M, León AE. 1999. Efecto de Distintos Oxidantes Sobre la Calidad de Panes

Elaborados por el Método Tradicional Argentino. Agriscientia (ISSN 1668-298X), 16:3-10.

62. León AE, Lucini E, Ribotta PD, Grosso N. 1999. Efecto de los Lípidos de las Harinas sobre la Calidad

de las Galletitas Dulces. Información Tecnológica (ISSN 0716-8756), 11:43-46.

63. Rubiolo O, Ferretti S, Ribotta PD, Aguirre A, León AE. 1998. Incidencia del Contenido Proteico de las

Harinas de Triticale sobre su Aptitud para Elaborar Galletitas. Información Tecnológica (ISSN 0716-8756),

9:87-91.

PROPIEDAD INTELECTUAL

Patente: “Formulación y procedimiento de preparación de pasta alimenticia conteniendo sólidos de nuez,

almendra o avellana”. Inventores: Ribotta PD, Martinez ML, Marín MA, Allín MG, Montenegro MA,

Labuckas DO. Expte. Nº 20110102252 - Fecha: 28/06/2011 (presentada ante el Instituto Nacional de la

Propiedad Industrial - INPI). Solicitantes: UNC - CONICET

CAPITULOS DE LIBRO

1. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2012. Chapter 14: Soy Ingredient Addition to Nutritionally

Fortified Baked Goods. En “Soy: Nutrition, Consumption and Health”. Eds: Ahmad A. Nova Science

Publishers, Inc., New York. ISBN: 978-1-62081-847-3.

2. Sciammaro LP, Ribotta PD, Puppo MC. 2012. Traditional Food Products from Prosopis sp. Flour. En:

Traditional Foods; General and Consumer Aspects. ISEKI Food Series volume 10. Eds: Kristbergsson K,

Oliveira J. Springer. En prensa.

3. Puppo MC, Ribotta PD. 2012. Functional Aspects of Carob Flour. En: Functional Properties of

Traditional Foods. ISEKI Food Series volume 12. Eds: Kristbergsson K, Ötles S. Springer. En prensa.

4. Sciarini LS, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2010. Gleditsia triacanthos: A novel source of

galactomannan. In: Polysaccharides: Development, Properties and Applications (Tiwari A, ed). Nova

Science Publishers, Inc., New York, USA. ISBN 9781608765447. Pág. 503-521. Pp totales 552.

5. Ribotta PD, de Alcântara Pessoa Filho P, Tadini CC. 2009. Masas congeladas. En: Alternativas

tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados. Ribotta PD, Tadini CC


21

editores. Editorial Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales - Universidad Nacional de Córdoba.

ISBN: 978-950-33-0739-7. Pág. 13-59.

6. Puppo MC, Arocha Agularte M, Pérez G, Ribotta PD, Añón MC. 2007. Soja. En: De tales harinas, tales

panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica (León AE, Rosell CM, eds) Cyted y

Báez Ediciones. Córdoba, Argentina. ISBN: 9789871311071. 321-361.

7. Le Bail A, Ribotta PD. 2006. Thermomechanical behaviour of a crumb during chilling and freezing.

Potential impact on crust flaking and interaction with formulation using selected enzymes. Chapter 12. En:

“Starch: Achievements in Understanding of Structure and Functionality”. YuryevVP, Tomasik P, Bertoft E,

eds. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 9781600212277. 248-255.

8. Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2006. Frozen Dough. En Baked Products. Science and Technology.

Hui YH, ed. Cap. 21. ISBN 0813801877. Blackwell Publishing Ltd, Oxford, Reino Unido. 381-390.

ARTÍCULOS COMPLETOS EN LIBROS DE CONGRESOS

1. Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2011. Efecto de diferentes harinas de soja sobre las

propiedades de los almidones de mandioca y de maíz. XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de

Alimentos. Buenos Aires, 19-21 de octubre.

2. Barrera GN, León AE, Ribotta PD. 2011. Effects of Damaged Starch on Wheat Starch Properties. CIGR

Section VI International Symposium on Towards a Sustainable Food Chain Food Process, Bioprocessing

and Food Quality Management. Nantes, France - April 18-20.

3. Barrera GN, Ribotta PD, León AE. 2009. Uso de enzimas amilolíticas para mejorar las propiedades de

masas con alto contenido de almidón dañado. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en

Formulación y Nutrición. Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 36-42. ISBN 9789872561703.

4. Ferrero C, Ribotta PD, de Lamballerie M. 2009. Desarrollo de masas precocidas libres de gluten aptas

para congelación. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en Formulación y Nutrición. Pérez

GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 140-146. ISBN 9789872561703.

5. Brondi MC, Martínez ML, Marin MA, Ribotta PD. 2009. Efecto del tratamiento térmico de granos de soja

sobre las propiedades de la harina. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Avances en Ingeniería y

Tecnología. Córdoba, Argentina. 60-68. ISBN: 978-987-24620-9-3.

6. Colombo A, Ribotta PD, León AE. 2009. Estudio de las propiedades térmicas de proteínas de maní

mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC). En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en

Formulación y Nutrición. Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 103-112. ISBN 9789872561703.

7. Eroles E, Allin MG, Montenegro M, Bustos M, Colombo A, Ribotta PD. 2009. Evaluación de calidad de

pastas elaboradas con diferentes cultivares de trigo pan. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos,

Avances en Formulación y Nutrición. Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 132-139. ISBN


22

9789872561703.

8. Martínez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2009. Pastas elaboradas con harina de trigo pan

sustituidas con harina de soja. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en Formulación y

Nutrición. Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 187-197. ISBN 9789872561703.

9. Cueto D, Pérez E, Borneo R, Ribotta PD. 2009. Efecto de la harina de yuca sobre las propiedades

reológicas de panquecas. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en Formulación y Nutrición.

Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 124-131. ISBN 9789872561703. Córdoba, Argentina. Abril

2009.

10. Ribotta PD, Colombo A, Rosell CM. 2009. Efectos de las modificaciones de proteínas de guisantes y

soja sobre el comportamiento reológico de los geles de almidón de maíz y mandioca En: Ciencia y

Tecnología de los Alimentos, Avances en Formulación y Nutrición. Córdoba, Argentina. 284-292. ISBN

9789872561703.

11. Roccia P, Ribotta PD, Perez GT, León AE. 2009. Efecto del agregado de enzimas y oxidantes sobre

la calidad de pan de molde elaborado con mezclas trigo-soja. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos,


9789872561703.

12. Sciarini LS, de Lamballerie M, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2009. Incorporación de

emulsionantes en panes a base de harinas de arroz, maíz y soja. En: Ciencia y Tecnología de los

Alimentos, Avances en Formulación y Nutrición. Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 317-323.

ISBN 9789872561703.

13. Sciarini LS, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2009. Incorporación de glucosa oxidasa y lactosuero en

panes libres de gluten. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en Formulación y Nutrición.

Pérez GT, León AE, edts. Córdoba, Argentina. 324-331. ISBN 9789872561703.

14. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2009. Modificaciones en las proteínas del trigo por

acción de las enzimas glucosa oxidasa y pentosanasa. En: Ciencia y Tecnología de los Alimentos,


9789872561703.

15. Sciarini LS, Pérez GT, de Lamballerie M, León AE, Ribotta PD. 2009. Aplicación de un proceso de

horneado parcial sobre panes libres de gluten: incorporación de hidrocoloides. XXII Congreso Argentino de

Ciencia y Tecnología de Alimentos, Concordia, Argentina.

16. Martínez ML, Marin MA, Brondi MC, Leonardi VV, Ribotta PD. 2008. Optimization of processing

parameters for fluidized bed drying of soybeans. CIGR - International Conference of Agricultural

Engineering. XXXVII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola. Brasil.

17. Le Bail A, Monteau JY, Lucas T, Ribotta PD. 2005. Freezing of partially baked bakery products;


23

challenges and risks. En: INTRADFOOD 2005 - Innovations in Traditional Foods-2005 EFFoST Annual

Meeting. Conference Proceedings. Valencia, Spain. P. Fito & F. Toldra, eds. ELSEVIER Ed., London. ISBN

84-9705-880-1. Volume 1, page 361-364.

18. León AE, Ribotta PD, Aguirre A, Pérez GT, Morcillo MH, Rubiolo OJ. 2003. Elaboración de galletitas

tipo “cracker” con harinas de triticale. En: Ingeniería de Alimentos: Nuevas fronteras en el siglo XXI. Fito P,

Mulet A; Chiralt A y Andrés A. Eds. Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de Valencia,

España. ISBN 8497053966. 471-476.

19. León AE, Ribotta PD, Aguirre A, Pérez GT, Morcillo MH, Rubiolo OJ. 2003. Uso de harina de soja en

la elaboración de panes libres de gluten. En: Ingeniería de Alimentos: Nuevas fronteras en el siglo XXI.

Fito P, Mulet A; Chiralt A y Andrés A. Eds. Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de

Valencia, España. ISBN 8497053966. 477-482.

20. Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2003. Modificaciones en el almidón y las proteínas del gluten

durante el congelado de la masa de pan. En: Ingeniería de Alimentos: Nuevas fronteras en el siglo XXI.

Fito P, Mulet A; Chiralt A y Andrés A. Eds. Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de

Valencia, España. ISBN 8497053966. 483-488.

21. Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2003. Cambios producidos en la calidad de la levadura por el

congelado. En: Ingeniería de Alimentos: Nuevas fronteras en el siglo XXI. Fito P, Mulet A; Chiralt A y

Andrés A. Eds. Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de Valencia, España. ISBN

8497053966. 489-494.

22. Grosso NR, Ribotta PD, León AE, Lucini EI, López A, Labuckas DO, Guzmán CA. 1998. Utilización

de harina desengrasada de maní en la elaboración de galletitas dulces. 13ª Jornada Nacional del Maní.

1:20-21.

REVISTAS NO ARBITRADAS

1. Roccia P, Ribotta PD. 2011. Oxidantes y rductores. Molinería y Panadería (ISSN: 0026-900X). Octubre

2011: 11-23.

2. Ribotta PD, León AE. 2011. Una dieta funcional. Revista Hoy la Universidad - Universidad Nacional de

Córdoba (ISSN: 1667-6289), 5: 52-55.

3. Penci C, Iturriaga L, Ribotta PD. 2010. Food engineering program in argentina. FED NEWSLETTER.

Mayo 2010.


pastas elaboradas con diferentes cultivares de trigo pan. Ingeniería Alimentaria (iSSN: 0328-865X), 85: 10-

18.

5. Le Bail A, Davenel A, Hamdami N, Jury V, Lucas T, Monteau J-Y, Ribotta PD. 2006. Congelation du


24

pain: contraction de la mie et phénomène d’écaillage de la croûte. Revue Generale du Froid (ISSN

07557868), 1068: 43-46. Francia.

6. Le Bail A, Hamdami N, Jury V, Davenel A, Lucas T, Monteau J-Y, Ribotta PD. 2006. Examining crust

problems of frozen bread. New Food (ISSN 14614642), 3: 10-14. Inglaterra.

7. Barrera GN, Ribotta PD, Pérez GT, Le Bail A, Leon AE. 2005. Influence of damaged starch on cookie

and bread-making quality. Industries des Céréales (ISSN: 0245-4505), 144:41. Francia.

8. Ribotta PD, Le Bail A. 2005. Study of thermodynamical properties of part-baked french bread. Industries

des Cereales (ISSN: 0245-4505), 143:27.

9. Le Bail A, Monteau J-Y, Hamdami N, Margarie F, Le Bail P, Popineau Y, Lucas T, Davenel A,

Chargelegue A, Dussol J-M, Reverdy Y, Ribotta PD. 2005. Impact of selected process parameters on the

crust flaking of frozen part baked bread. Industries des Céréales (ISSN: 0245-4505), 143:23. Francia.

PRESENTACIONES A CONGRESOS Y REUNIONES CIENTÍFICAS

1. Lirio LM, Sosa CA, Larrosa N, Ribotta PD. 2012. Microencapsulación de bacterias lácticas con pectina

de opuntia ficus indica (tuna). Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, ciudad de

San Rafael, Mendoza, Argentina. Marzo de 2012.

2. Martínez M.L., Penci C., Ixtaína V., Hadad L., Ribotta P.D., Maestri D.M. Antioxidantes naturales: efecto

sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez (Juglans regia L.). Congreso Latinoamericano de

Ingeniería y Ciencias Aplicadas, ciudad de San Rafael, Mendoza, Argentina. Marzo de 2012.

3. Visakh PM, Ribotta PD, Iturriaga L. 2012. Propiedades fiscoquímicas de almidón de maíz normal y

cereo en presencia de mucilago de tuna, goma guar y goma xantica. Congreso Latinoamericano de


4. Ribotta PD, León AE. 2012. Resultados de la red ISEKI_MUNDUS. Congreso Latinoamericano de


5. Barrera GN, Leon AE, Ribotta PD. 2011. Effects of damaged starch on aging of wheat starch gels. 2nd

ICC Latin American Conference, “Keys for Cereal Chain Innovation", 10-13 Abril 2011. Santiago de Chile.

6. Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2011. Enzymes addition to gluten-free breads: Effects on

starch and protein fractions and bread quality. 2nd ICC Latin American Conference, “Keys for Cereal Chain

Innovation", 10-13 Abril 2011. Santiago de Chile.

7. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2011. Addition of xylanase and glucose oxidase to gluten.soy

protein mixture: effect on the chemical interaction and creep properties. 2nd ICC Latin American

Conference, “Keys for Cereal Chain Innovation", 10-13 Abril 2011. Santiago de Chile.

8. Steffolani ME, Maldonado G, Ribotta PD, Perez GT, León AE. 2011. Physicochemical and functional

properties of different quinoa and kañawa ecotypes starch. 2nd ICC Latin American Conference, “Keys for


25

Cereal Chain Innovation", 10-13 Abril 2011. Santiago de Chile.

9. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2011. Combination of enzymes and oxidants in the

optimization of wheat-soy bread. XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos

Aires, 19-21 de octubre.

10. Steffolani ME, Ribotta PD, Perez GT, León AE. 2011. Optimización de la formulación del pan

utilizando combinaciones de enzimas. XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Buenos Aires, 19-21 de octubre.

11. Reyes Martínez R, Barrera GN, Bassi E, Ribotta PD. 2011. Efecto el grado de extracción sobre

parámetros físico-químicos de las harinas y calidad galletitera. XIII Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de Alimentos. Buenos Aires, 19-21 de octubre.

12. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2011. Optimización de la formulación del pan

utilizando combinaciones de enzimas. XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Buenos Aires, 19-21 de octubre.

13. Gastaldo M, Steffolani ME, León AE, Ribotta PD. 2011. Effect of inulin and oat fibre incorporation on

technological quality of cookie. 2nd International ISEKI_Food Conference “Bridging Training and Research

for Industry and the Wider Community”. ISEKI_Food 2011. Milano, Italia. 2011.

14. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2011. Addition of xylanase and glucose oxidase to gluten-

soy protein mixture. Effect on the chemical interaction and creep properties. 2nd International ISEKI_Food

Conference “Bridging Training and Research for Industry and the Wider Community”. ISEKI_Food 2011.

Milano, Italia. 2011.

15. Sciarini LS, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2011. Enzymes addition to gluten-free breads: effects

on starch and protein fractions and bread quality . 2nd International ISEKI_Food Conference “Bridging

Training and Research for Industry and the Wider Community”. ISEKI_Food 2011. Milano, Italia. 2011.

16. Allín MG, Montenegro M, Martínez ML, Labuckas DO, Marín MA, Lamarque AL, Ribotta PD. 2010.

Calidad de pastas elaboradas con harina de trigo y sólidos de nuez. 2° Congreso Internacional en Nutrición

y Tecnología de los Alimentos Lugar: Mendoza.

17. Allín MG, Martínez ML, Labuckas DO, Marín MA, Ribotta PD, Lamarque AL. 2010. Contenido proteico,

fenoles y capacidad antioxidante de pasta fresca laminada elaborada con harina de trigo y sólidos de nuez.

2° Congreso Internacional en Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Lugar: Mendoza.

18. Salgado Faller C, Revol J, Ribotta PD, Marin MA, Martínez ML. 2010. Optimización del proceso de

extracción del aceite de semilla de chía (Salvia hispánica L.) Mediante prensa de tornillo helicoidal escala

piloto. 2° Congreso Internacional en Nutrición y Tecnología de los Alimentos Lugar: Mendoza.

19. Barrera GN, Ribotta PD, León AE. 2009. Uso de enzimas amilolíticas para mejorar las propiedades de


26

masas con alto contenido de almidón dañado. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

20. Brondi MC, Martínez ML, Marin MA, Ribotta PD. 2009. Efecto del tratamiento térmico de granos de

soja sobre las propiedades de la harina. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

21. Colombo A, Ribotta PD, León AE. 2009. Estudio de las propiedades térmicas de proteínas de maní

mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC). III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de

los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

22. Colombo A, Ribotta PD, León AE. 2009. Estudio de las propiedades térmicas y reológicas de mezclas

de concentrados proteicos de soja y almidón de maíz, trigo y mandioca. III Congreso Internacional de

Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

23. Cueto D, Pérez E, Borneo R, Ribotta PD. 2009. Efecto de la harina de yuca sobre las propiedades

reológicas de panquecas. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba

2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.


pastas elaboradas con diferentes cultivares de trigo pan argentino. III Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba,Argentina. Abril 2009.

25. Ferrero C, Ribotta PD, de Lamballerie M. 2009. Desarrollo de masas precocidas libres de gluten aptas

para congelación. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009

(CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

26. Martínez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2009. Pastas laminadas elaboradas con harina de trigo

pan sustituidas con harina de soja. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

27. Martínez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2009. Uso de harina de amaranto para mejorar la

calidad nutricional de pastas laminadas elaboradas con trigo pan. III Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

28. Ribotta PD, Colombo A, Rosell CM. 2009. Effects of enzymatic modification of pea and soy protein on

the rheological profile of corn and cassava starch-protein gels. III Congreso Internacional de Ciencia y


29. Ribotta PD, Silva CLM. 2009. Advances in ISEKI_mundus Project. III Congreso Internacional de

Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

30. Roccia P, Ribotta PD, Perez GT, León AE. 2009. Efecto del agregado de enzimas y oxidantes sobre la

calidad de pan de molde elaborado con mezclas trigo-soja. III Congreso Internacional de Ciencia y


27


31. Sciarini LS, de Lamballerie M, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2009. Incorporación de emulsionantes

en panes a base de harinas de arroz, maíz y soja. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de

los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

32. Sciarini LS, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2009. Incorporación de glucosa oxidasa y lactosuero en

panes libres de gluten. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009

(CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

33. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2009. Modificaciones en las proteínas del trigo por

acción de las enzimas glucosa oxidasa y pentosanasa. III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología

de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.

34. Martínez CS, Ribotta PD, León AE y Añón MC. 2009. Evaluación de la estructura de pastas sustituidas

con harina de amaranto. Primeras Jornadas de Amaranto, Grupo La Plata del Proyecto “Amaranth: Future

Food”. La Plata, 22 y 23 de octubre de 2009.

35. Martínez CS, Ribotta PD, León AE y Añón MC. 2009. Uso de harina de amaranto para mejorar la

calidad nutricional de pastas laminadas elaboradas con trigo pan. Trabajo presentado en las Primeras

Jornadas de Amaranto, Grupo La Plata del Proyecto “Amaranth: Future Food”. La Plata, 22 y 23 de

octubre de 2009.

36. Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2008. Multidiscplinary ibero-american research project. Partial results

and prospects. 1st International ISEKI_Food Conference “Bridging Training and Research for Industry and

the Wider Community”. September 10-12th. Porto, Portugal.

37. Martínez ML, Marin MA, Brondi MC, Leonardi VV, Ribotta PD. 2008. Optimization of processing

parameters for fluidized bed drying of soybeans. CIGR - International Conference of Agricultural

Engineering. Brazil. September 2008. Trabajo Completo.

38. Ribotta PD, CM Rosell. 2008. Effects of enzymatic modification of pea and soy protein on the pasting

and rheological profile of corn starch-protein systems. 13th ICC Cereal and Bread Congress. Cereals in the

21st century: present and future. Madrid, España.

39. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2008. Use of enzymes to minimize dough freezing

damage. 13th ICC Cereal and Bread Congress. Cereals in the 21st century: present and future. Madrid,

España.

40. Roccia P, Ribotta PD, Perez GT, León AE. 2008. Study of enzymes addition on wheat-soy bread

quality. 13th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century: present and future. Madrid,

España.

41. Pérez GT, Ribotta PD, de Lamballerie M. 2008. Effect of hydrocolloids on refrigerated parbaked gluten


28

free bread staling. 13th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century: present and future.

Madrid, España.

42. Oliveira DB, Tadini C, Ribotta PD, Leon AE. 2008. Effect of maize resistant starch and

transglutaminase on white pan bread dough texture. 13th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the

21st century: present and future. Madrid, España.

43. Oliete B, Ribotta PD, Gómez M, León AE, Pérez GT. 2008. Effect of proteins on thermal and

44. functional properties of corn, potato, rice and wheat starches. 13th ICC Cereal and Bread Congress

Cereals in the 21st century: present and future. Madrid, España.

45. Oliete B, Pérez GT, Gómez M, Ribotta PD, León AE. 2008. Quality of soft wheat, triticale and rye

cultivars for layer cake elaboration. 13th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century:

present and future. Madrid, España.

46. Martínez CS, Bustos MC, Ribotta PD, Peréz GT, León AE. 2008. Use of alternative flours to improve

nutritional quality of noodles. 13th ICC Cereal and Bread Congress. Cereals in the 21st century: present

and future. Madrid, España.

47. Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, Puppo MC, León AE. 2007 Modificación de las propiedades de la

masa panaria y la calidad del pan por acción de las enzimas pentosanasa y glucosa oxidasa. XI Congreso

Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, Argentina.

48. Sciarini LS, Ribotta PD, León AE, Pérez GT. 2007. Effect of different hydrocolloids addition on gluten-

free batters properties and breads quality. 1a ICC Latinoamerican Conference on Cereals and Cereal

Products. Rosario, Argentina.

49. Ribotta PD, Roccia P, Pérez GT, León AE, Añón MC. 2007. Optimization of additive combination for

improved soy-wheat bread quality. 1a ICC Latinoamerican Conference on Cereals and Cereal Products.

Rosario, Argentina.

50. Moiraghi M, Vanzetti L, Bainotti C, Helguera M, León AE, Ribotta PD, Pérez GT. 2007. Association of

cookie quality with protein composition in soft wheats. 1a ICC Latinoamerican Conference on Cereals and

Cereal Products. Rosario, Argentina.

51. Mezaize S, Sciarini LS, León AE, De Lamballerie M, Pérez GT, Le Bail A, Ribotta PD, Chevalier S.

2007. Effect of gluten free formulation prepared from rice, corn and soy flour on batter properties and bread

quality. First International Symposium on gluten free cereal products and beverages. Cork, Ireland.

52. Martínez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC. 2007. Influence of gluten and starch on pasta quality. 1a

ICC Latinoamerican Conference on Cereals and Cereal Products. Rosario, Argentina.

53. Colombo A, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2007. Physic-chemical and functional characterisation of

argentinean wheat related to the industrial quality. 1a ICC Latinoamerican Conference on Cereals and


29


54. Barrera GN, Ribotta PD, Pérez E, Pérez GT, León AE. 2007. Influence of amylases on the rheological

properties of wheat flour with partially damaged starch. 1a ICC Latinoamerican Conference on Cereals and


55. Le Bail A, Ribotta PD. 2006. Thermomechanical behavior of a solid foam with phase change;

application to chilling and freezing of a bread crumb. Bubbles in Food 2: Novelty, Health and Luxury

International Conference. September 11-13. Windermere, Reino Unido.

56. Volta B, Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2006. Efecto de las enzimas glucosa oxidasa y

xilanasa sobre las propiedades reológicas de la mezcla gluten-aislado proteico de soja. Congreso

Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Agencia Córdoba Ciencia. Córdoba, Argentina.

57. Steffolani ME, Ribotta PD, Perez G, León AE. 2006. Effects of transflutaminase (tg) on the

58. glutenin macro-polymer (gmp) and the characteristics of wheat dough. IUFOST XIIIth World Congress

of Food Science and Technology "FOOD IS LIFE", Nantes, France.

59. Steffolani ME, Pérez GT, Ribotta PD, León AE. 2006. Efecto de la enzima transglutaminasa sobre las

propiedades fisico-químicas de la masa. Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Agencia Córdoba Ciencia. Córdoba.

60. Sciarini L, Ribotta PD, León A, Pérez, GT. 2006. Evaluación de la calidad de panes libres de gluten

elaborados con diferentes formulaciones. Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos. Agencia Córdoba Ciencia. Córdoba.

61. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE. 2006. Influencia de la adición de aislado proteico de soja

sobre las propiedades reológicas y la capacidad de retención de agua del gluten. Congreso Internacional

de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Agencia Córdoba Ciencia. Córdoba.

62. Roccia P, Ribotta PD, Perez G. and León AE. 2006. Effect of transglutaminase on the interaction

between gluten and soy proteins. IUFOST XIIIth World Congress of Food Science and Technology "FOOD

IS LIFE", Nantes, Francia.

63. Ribotta PD, Moiraghi M, Barrera GN, León AE. 2006. Efecto de la incorporación de las proteínas de

soja en las propiedades térmicas, la microestructura y la textura de los geles de almidón. Congreso

Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Agencia Córdoba Ciencia. Córdoba, Argentina.

64. Martínez CS, Ribotta PD, León AE. 2006. Evaluation of quallity parameter´s sensitivity on commercial

spaghettis. Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Agencia Córdoba Ciencia.

Córdoba, Argentina.

65. Maldonado F, Sciarini L, Ribotta PD, Castagna LF, León AE. 2006. Evaluación de la calidad y la

conservación de pan adicionado con el hidrocoloide obtenido de semillas de Gleditsia triacanthos.


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Argentina.

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oxidasa sobre las propiedades de la masa. V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. X-22.

Puerto Vallarta, Mexico.

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Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires. Argentina.

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Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires. Argentina.

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Aporte de Nitrógeno sobre la Calidad del Grano de Triticale. V Congreso Nacional de Trigo, III Simposio

Nacional de Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

83. Rubiolo O., Ribotta P, Luján J, Aguirre A, Pérez G, León AE. 2001. Efecto de la Radiación y el Aporte

de Nitrógeno sobre la Calidad del Grano de Triticale. V Congreso Nacional de Trigo, III Simposio Nacional

de Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

84. Ribotta PD, Pérez GT, Aguirre AV, León AE. 2001. Identificación de harinas de Triticale de buena

calidad Galletitera mediante Electroforesis en Geles de Poliacrilamida. IV Simposio y exposición de la

sección de América Latina y el Caribe de AOAC internacional. Montevideo, Uruguay.

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congelado. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y I Congreso Español de Ingeniería de

Alimentos. Valencia, España.

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Rayos-X. IV Simposio y exposición de la sección de América Latina y el Caribe de AOAC internacional.

Montevideo, Uruguay.

87. Ribotta PD, Aguirre AV, Morcillo MH, Pérez GT, León AE, Añón MC. 2001. Modificaciones en el

Almidón y las Proteínas del Trigo durante el Congelado de Masa de Pan. V Congreso Nacional de Trigo, III


32

Simposio Nacional de Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

88. Ribotta P, Aguirre A, Morcillo M, Pérez G, León A, Añón MC. 2001. Modificaciones en el Almidón y las

Proteínas del Trigo durante el Congelado de Masa de Pan. V Congreso Nacional de Trigo, III Simposio

Nacional de Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

89. Pérez GT, Ribotta PD, Aguirre AV, Rubiolo OJ, Luján JS, León AE. 2001. Síntesis del Almidón y las

Proteínas durante el Llenado del Grano de Triticale. V Congreso Nacional de Trigo, III Simposio Nacional

de Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

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Triticale para Elaborar Galletitas Tipo Crackers. V Congreso Nacional de Trigo, III Simposio Nacional de

Siembra Otoño Invernal. Carlos Paz, Córdoba.

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elaboración de panes libres de gluten. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y I

Congreso Español de Ingeniería de Alimentos. Valencia, España.

92. León AE, Ribotta PD, Aguirre AV, Pérez GT, Morcillo MH, Rubiolo OJ. 2001. Elaboración de galletitas

tipo “cracker” con harinas de triticale. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y I Congreso

Español de Ingeniería de Alimentos. Valencia, España.

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“cracker”con harinas de Triticale. III Congreso Iberoamericano de Ingenieria de los Alimentos”, 11 al 15 de

Marzo del 2001, Valencia, España.

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Chemistry. Valencia, España.

95. León AE, Morcillo MH, Ribotta PD, Beltramo DM. Landa CA. 1999. Efecto de Distintos Biopolímeros

sobre la Calidad de Panes Libres de Gluten. 17th International Cereal Chemistry Conference. International

Cereal Chemistry. Valencia, España.

96. Beltramo DM, Landa CA, Ausar SF, Ribotta PD, León AE. 1999. Efecto del Agregado de

Carragenanos con Distinto Grado de Sulfatación sobre la Calidad Panadera.17th International Cereal

Chemistry Conference. International Cereal Chemistry. Valencia, España.

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Contenido de Proteínas de las Harinas de Triticale sobre la Calidad para Elaborar Galletitas. I Congreso


33

Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Campinas, San Pablo, Brasil.

CURSOS REALIZADOS

Curso Condiciones y Ambiente Laboral. Docente a cargo: Lic. Daniel Ximénez. Duración: 4 h. Octubre

2011.

Jornada de Capacitación en Seguridad e Higiene Industrial. Gestión de Riesgos en el Manejo de

Materiales Peligrosos. Dictado por Ing. Eduardo Aedo (ATANOR SA). Duración: 12 h. Marzo 2008.

Curso Avanzado de Conversación en Ingles. Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Duración: 30

h. Agosto a noviembre 2007.

Curso de Francés, dictado por La Alianza Francesa. Duración: 36 h. Aprobado. 2003.

Filosofía de las Ciencias. Facultad de Filosofía y Humanidades, UNC. Duración: 90 hs. Aprobado (9).

Julio-Diciembre 2001.

Publicación y documentación de artículos científicos. Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC.

Duración: 40 hs. Aprobado. Septiembre 2000.

Curso Anual de Inglés, dictado por el Anexo de la Escuela Superior de Lenguas. UNC. Duración: 60 h

anuales. Aprobado.1998-2001.

Biocristalografía. Curso de Posgrado. Facultad de Ciencias Químicas, UNC. Duración 38 hs. Aprobado

(8). Agosto de 1999.

Análisis Térmico de Biopolímeros. Curso de Posgrado. CIDCA, UNLP. Duración: 40 hs. Aprobado.

Julio de 1998.

DESARROLLOS TECNOLÓGICOS BAJO CONFIDENCIALIDAD

Desarrollo de formulaciones para la obtención de productos de panificación por congelamiento de

masas laminadas. Empresa Del Pilar SRL. Carácter: Coordinador. 2010-2011.

Extensión de vida útil de productos horneados. Empresa Del Pilar SRL. Carácter: Coordinador. 2011.

Estabilización de germen de trigo. Convenio de desarrollo. Empresa: Molino José Minetti y Cia Ltda .

S.A.C.I. Sept-2010-Marzo-2011. Director: Pablo D. Ribotta.

Obtención de goma de la semilla de Gleditsia triacanthos. Empresa: Productos de Maíz SA, Argentina.

Carácter: Coordinador. 2008-2009.

Evaluación del impacto de mejoradores de harina sobre la contracción de la miga en pan pre-cocido

congelado. Empresa: PURATOS, Bélgica. Enero 2005.


34

Evaluación del impacto de mejoradores de harina sobre la temperatura de transición vítrea de la masa.

Empresa: PURATOS, Bélgica. Setiembre-Octubre 2004.

Obtención de productos de panificación libres de gluten. Participante de Proyecto de Desarrollo

Tecnológico en convenio con Panar SRL. 2000-2003.

Desarrollo de formulación y proceso para optimizar la frescura de pan inglés envasado en atmósfera

modificada. Empresa Palo Rosa, Carlos Paz, Córdoba. Diciembre de 1999.

Desarrollo de distintos productos de panificación para celíacos y dietas hiperproteicas. Empresa

productora PANAR SRL. Diciembre de 1999.

IDIOMAS

Inglés y francés.

pablo daniel ribottacv- pablo daniel ribotta 2 conicet. designado diciembre de 2007. profesor de la...

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