Oveja Negra: Una Fábrica de Cerveza Artesanal Dr. Francisco Morales Zepeda

http://www.ovejanegra.org.mx

Culiacán Rosales, Sinaloa enero de 2013

Introducción Oveja negra, es un proyecto que parte de la intención de promover una cultura industrial para el estado de Sinaloa, como un estilo de vida, en donde el ingenio sea un aspecto que caracteriza a los sinaloense, ante una sociedad que día con día requiere de nuevos elementos de identidad que le permitan reconocerse en un contexto cultural renovado. Partimos de la premisa de que Sinaloa cuenta con las condiciones territoriales y de formación científica que le permite renovar su cultura día con día, a través del ejercicio de sus profesionistas, aplicando el conocimiento en cada uno de los aspectos que nos permiten ser felices, uno de ellos la relación que guardamos con la bebida. Somos una propuesta de producción artesanal a través de un equipo de trabajo local, en el que contamos con un maestro cervecero con experiencia en la producción de cerveza casera, con años produciendo pequeños volúmenes para el autoconsumo y ahora hemos decidido avanzar hacia la instalación de una cerveza artesanal.

La Cerveza Artesanal en Oveja Negra El proyecto de Oveja Negra es una propuesta que se desarrolla a partir de junio de 2012, como parte de las propuestas de talleres del Centro Cultural Enrique Félix Castro de la Asociación Civil Esfuerzo Civil A.C., en el marco de un proyecto cultural alternativo que promueva la cultura de la cerveza para el disfrute social y no para embrutecerse. Partimos de una filosofía de aprendizaje que se basa en el esfuerzo y crecimiento modular, en la que poco a poco hemos venido desarrollando una experiencia de trabajo y de pruebas al tiempo que avanzamos en una formulación propia para nuestra cerveza, respetando la tradición cervecera del estado de Sinaloa, y la intención deliberada de lograr hacer llegar a la juventud de Sinaloa una nueva forma de beber y disfrutar de la cultura cervecera. Hemos estado instalando una planta los primeros meses del 2013, para producir 1000 lts de cerveza a la semana, no de manera continua sino respetando el proceso de evolución de una producción casera a una producción artesanal, para continuar a un proyecto de una microcerveceria, sin considerar que sea un proyecto a corto plazo. Considero la producción de cerveza artesanal s una actividad que permite que los ciudadanos de un país desaten su ingenio y logren enfrentarse con un sinfín de retos de carácter científico y técnico, así como de orden moral y ético con los cuales ponen en cuestionamiento su propia existencia, de ahí la importancia del desarrollo de procesos de producción (como la cerveza) en los cuales ponemos en juego nuestro ingenio, reconociendo los límites del desarrollo de nuestra sociedad. La oveja negra, es ciencia aplicada, pone en circulación el conocimiento en el desarrollo de procesos tecnológicos propios y lleva a los individuos a acercarse a un proceso productivo en el que pueden intervenir, de ahí la importancia de su concepción como un reto a la inteligencia.

Elaboración La Cerveza Artesanal La elaboración de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeñas escalas, en cualquier hogar. Con elementos que encuentras en cualquier cocina y algunos instrumentos de medición económicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termómetro, un densímetro, algún recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas más que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboración, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes básicos: Agua, Cebada, Lúpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinación de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. El agua utilizada debe ser pura, asegúrate que no tenga mucho cloro únicamente. La cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporción tostada, puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lúpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparación, y también aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por más tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparación convirtiéndolos en bióxido de carbono y alcohol.

Las Cervezas de la Casa Cerveza Cahita, la Cerveza Clara Estilo Pilsen (Lager) Maceración 78 °F -20 litros de Agua -4 kgr de Cebada Base estilo Pilsen Levadura: Saf Lager s-23

Cerveza Puente Negro, La cerveza Oscura. Estilo Porter (Lager) Maceración 78 °F - 20 litros de agua. - 1 Kg de cebada base - 500 gr. de cebada tostada. - 500g de cebada Caramelo - 25g de lúpulo. - 25g de levadura de cerveza. Cerveza Paloma Negra, La cerveza Especial. Estilo Imperial Stout (Lager)

Maceración 78 °F - 20 litros de agua. - 1 Kg de cebada base - 500 gr. de cebada tostada. - 500g de cebada Caramelo - 25g de lúpulo. - 25g de levadura de cerveza.

Inversión

Calculo de la inversión

Insumos Costos Variables

Total para 1000 lts de Cerveza por semana

Total/4000 lts de Cerveza al mes

Costo de producción por Botella

Malata Base

750.00/saco 20kgr

3750.00 15,000

Malta Carmelo

650.00/ Saco 20Kgr

3250.00 13,000

Malta Chocolate

650.00/saco de 20kgr

3250.00 13,000

Malta Tostada

650.00/saco de 20kgr

3250.00 13,000

Hojuelas de Trigo

450.00/saco de 20kgr

2250.00 9,000

Agua 7.00/m3 14.00 28

Botellas $4.5.00 c/u 1350.00/300 botellas para 100 lts de Cerveza

13,500.00/3000 botellas

54,000/12,000 botellas

Gas Tanque de 90 kgr

750.00/ 90 Kgr aprox. Tres corridas

2550.00 9,000

Mano de obra

10,000/mes 2,500.00 10,000

Maestro Cervecero

20,000/ mes 5,000.00 20,000

Total $12,750/Semana $39,014.00/semana $156,028/ mes

8.33/12,000 botellas

Insumos Costos Fijos

Equipo de Cerveza

45,000.00

Planta de Agua potable

130,000.00

Edificio 3.5 millones de pesos

Equipo de Cerveza

45,000.00

Precios al Menudeo de Diciembre de 2013

Estudio de Mercado

En Sinaloa el consumo de Cerveza Artesanal es incipiente, en una encuesta

realizada entre 1000 consumidores de cerveza entre los 18 y 45 años de edad en

las principales ciudades del estado (Los Mochis, Guasave, Culiacán y Mazatlán),

el 95% afirma que consume una cerveza de marca de una de las fábricas de

cerveza comercial ya establecidas (Modelo o Cuahutemoc Moctesuma), así como

las marcar importadas de EEUU.

El margen de opinión que tienen las cervezas artesanales en el estado de Sinaloa

es de 5%, un margen que nos indica un consumidor muy volátil en el que es difícil

fincar una propuesta de sólo venta de cerveza, de ahí la importancia de promover

la “cultura de la cerveza” a través del movimiento cervecero nacional y desmitificar

la condición inalcanzable de la cerveza.

El proyecto del Centro Cultural Enrique Felix Castro, como una Plaza Cultural, en

el que los universitarios y la clase media se acercan a la cultura, a través de una

sala de cine, una cafetería, una sala de lectura, un huerto urbano, una salón de

eventos, es fundamental para concretar el proyecto de otra manera no hay las

condiciones para el que proyecto avance en una sociedad que no está

acostumbrada a este tipo de producto.

Bibliografía La Tradición cedió ante el dinero http://www.sinembargo.mx/30-07-2012/310238 Portal de Cerveza http://www.cervezas.info/ La Tienda del Cervecero http://www.latiendadelcervecero.com

La oveja negra en las redes sociales

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Anexos