Origen de la Cerveza

El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad, parece ser que la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, además de creerse que apareció junto con el pan de cebada.

Se sabe que hace más de 6.000 años, en la tierra de los ríos Tigris y Eufrates, Los Sumerios (del Medio Oriente, países como Egipto Irak, Irán, entre otros) elaboraban y consumían la cerveza

además de conocer varios tipos de cerveza.

Un grabado de esa época representa a unos bebedores de cerveza junto a los cuales se reprodujeron algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza, Ninkasi.

Los Babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza; en un algún momento se dispuso de un decreto de normas sobre la fabricación de la cerveza, en el cual también se establecían severos castigos a quienes adulteraran la bebida. La elaboración tenía carácter religioso y era realizada solo por las sacerdotisas.

Los babilonios preparaban la cerveza a partir de los panecillos de harina de cebada y la llamaban pan líquido.

La leyenda que Osiris preparó la primera cerveza pertenece a la historia primitiva de Egipto y, según esta versión, la cerveza seria un invento de los dioses. Los griegos identificaron a la cerveza con los egipcios, ya que la palabra zythum, empleada para designar a los egipcios, también la emplearon para significar "vino de cebada".

También existen pruebas de que los chinos producían una clase de cerveza de trigo llamada kiu, hace más de 4.000 años.

Origen del vino

El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegría, su inspiración y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, así como uno de los principales motores de la cultura occidental.

"Vino, Baño y Venus desgastan el cuerpo, pero son la verdadera vida" rezaba un proverbio tan antiguo como los placeres que invoca.

El libro del Génesis de la Biblia refiere que, una vez terminado el diluvio, tras posarse el arca en el Monte Ararat, símbolo del eje y del pilar cósmico, Noé cultivó

vides y elaboró vino, haciendo coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento del vino.

Según el relato bíblico, así se produjo la primera borrachera de la historia. Uno de sus hijos, Cam, sorprendió a Noé embriagado y desnudo y llamó a sus dos hermanos para burlarse del estado de su padre. Jafet y Sem, lejos de agregarse a la burla, taparon la desnudez de Noé. Para los cabalistas, no se trata de un desliz del patriarca, sino de una alegoría del conocimiento. Embriagado por la sabiduría oculta, Noé se tambalea desnudo, un símbolo del alma en su estado original, "borracha" de luz y conocimiento. El ignorante se mofa de dicho conocimiento, por lo que es tarea del iniciado, Jafet, volver a velar la sabiduría para ocultarla a quien no la merece, vistiendo a Noé.

Cuenta la Leyenda Persa que de las semillas que un ave dejó caer a los pies del Rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos y cuando su favorita bebió el oscuro jugo fermentado de éstos, se durmió profundamente y al despertar se sintió curada y feliz. Entonces el rey nombró al vino Darou é Shah, "el remedio del rey".

Una de las Leyendas Griegas le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer de ella el vino; otra leyenda dice que fue descubierta por el pastor Estafilo, que encontró a una de sus cabras comiendo los frutos de una planta; los tomó y se los llevó a su amo, Oinos, quién al colocarlos en un cuenco, extraerles el jugo y beberlo comprobó que se regocijaba cada vez que lo tomaba.

Origen del Pan Fermentado

Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la intemperie; la humedad y la flora bacteriana provocaron una fermentación natural. Al recogerlo, observó que el pan había segregado un líquido que le supo tan bien, que sucesivamente trató de reproducir el proceso.

La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron Los Egipcios los que descubrieron la fermentación y

con ella el verdadero pan, el pan fermentado; el pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo.

El código de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la

mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia.

Reino de las Bacterias

En 1857 Carl von Nägeli, un contemporáneo de Pasteur, propuso que las bacterias y los hongos fueran ubicados en el reino vegetal.

En 1866 Ernst Haeckel propuso el Reino Protista, para incluir bacterias, protozoos, algas y hongos.

En 1937 Edouard Chatton introdujo el término procarionte para distinguir a las células carentes de núcleo de las células en las que el material nuclear (nucleoplasma) no está rodeado por una membrana nuclear.

En 1968 Robert G.E. Murray propuso el Reino Prokaryotae.

En 1969 Robert H. Whittaker creó el sistema de 5 reinos en el cual los procariontes se colocaban en el reino Prokaryotae, o Monera y los eucariontes comprendían los otros cuatro reinos.

Tipos de enlace de las bases nitrogenadas para formar la doble hélice de ADN

Proporciones de las bases nitrogenadas: Reglas de Chargaff

Al principio se pensaba que los ácidos nucleicos eran la repetición monótona de un tetranucleótido, de forma que no tenían variabilidad suficiente para ser la molécula biológica que almacenara la información. Sin embargo, Chargaff (1950) demostró que las proporciones de las bases nitrogenadas eran diferentes en los distintos organismos, aunque seguían algunas reglas. Estas reglas de Chargaff se cumplen

en los organismos cuyo material hereditario es ADN de doble hélice y son las siguientes:

La proporción de Adenina (A) es igual a la de Timina (T). A = T. La relación entre Adenina y Timina es igual a la unidad (A/T = 1). Unidas por dos puentes Hidrógeno.

La proporción de Guanina (G) es igual a la de Citosina (C). G= C. La relación entre Guanina y Citosina es igual a la unidad (G/C=1). Unidas por tres puentes de Hidrógeno.

La proporción de bases púricas (A+G) es igual a la de las bases pirimidínicas (T+C). (A+G) = (T + C). La relación entre (A+G) y (T+C) es igual a la unidad (A+G)/(T+C)=1.

Sin embargo, la proporción entre (A+T) y (G+C) era característica de cada organismo, pudiendo tomar por tanto, diferentes valores según la especie estudiada. Este resultado indicaba que los ácidos nucleicos no eran la repetición monótona de un tetranucleótido. Existía variabilidad en la composición de bases nitrogenadas.

*Bases nitrogenadas: Una molécula de ADN consiste en dos hebras que se encuentran arrolladas una alrededor de la otra formando una doble hélice. Las bases de las dos hebras se disponen en manera tal que cuando en una de ellas hay una adenina en la

enfrentada hay timina y, cuando hay guanina en la otra hay citosina.

Bases Purinas: Adenina y Guanina y Bases pirimidínicas: Citocina, Timina y Uracilo. 

La timina solo puede formar ADN y el uracilo solo está presente en el ARN.

¿Cuáles fueron las células que observo Marcello Malpighi en el microscopio?

Hacia 1662, Marcello Malpighi pudo ver al microscopio, por primera vez, tejidos de embriones animales y vegetales.

Embriología, gracias al uso del microscopio, Malpighi fue el primero en presentar una evidencia visible de la constitución detallada de un embrión en etapas tempranas del desarrollo, interpretando sus observaciones como una prueba a favor del preformacionismo*

*El preformacionismo es una antigua teoría biológica según la cual el desarrollo de un embrión no es más que el

crecimiento de un organismo que estaba ya

preformado (Homúnculo). El preformacionismo se opone al epigenetismo, según la cual el organismo no está preformado en el cigoto, sino que se desarrolla como resultado de un

proceso de diferenciación a partir de un origen material relativamente homogéneo.

Su principal aportación fue la observación de los capilares, comunicaciones arterio-venosas del pulmón y ramificaciones bronquiales, recogida en su obra De

Pulmones (1691).

Bibliografía

Revista VIRTUALPRO. 2007. Breve historia de la cerveza. Fecha de consulta: 7 Febrero 2011 http://www.revistavirtualpro.com/files/Ed052007.pdf

González Báez C. 2005. El vino. En las Redes del Tiempo. Grupo Radio Centro. Fecha de consulta: 7 Febrero 2011 http://radiocentro.com.mx/grc/redam.nsf/vwALL/MLOZ-6AGV7B

Fernández Hidalgo J. La Historia del Pan. Más Allá de las Palabras - Proyecto Europeo para la Educación en Valores. Fecha de consulta: 8 Febrero 2011 http://www.juntadeandalucia.es/averroes/vertie/ http://www.revistavirtualpro.com/files/Ed052007.pdf

motivadores/histopan.htm

Tortora J. G., Funke B. R., Case L. C. 2007. Capitulo 10 Clasificación de los microorganismos. En Introducción a la microbiología. Editorial Panamericana. Madrid, España. p 283

Iglesias Z. B., Ramírez P. E., Rodríguez P. B., Rodriguez P. I. 2010. Marcello Malpighi. En Hombres de la Histología. Fecha de consulta: 8 Febrero 2011. http://www.sld.cu/sitios/histologia/temas.php?idv=14934

Universidad Complutense de Madrid. Estructura de los ácidos nucleicos Fecha de consulta: 9 Febrero 2011 http://www.ucm.es/info/genetica/grupod/Estruadn/estruadn.htm#Chargaff

Raisman S. J., González A. M. 2003. Ácidos Nucleicos. En Hipertextos en el área de Biología. Fecha de consulta: 8 Febrero 2011. http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/adn.htm