origen de la palabra ceviche
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA
ORIGEN DE LA PALABRA CEVICHE
CEVICHE
DEFINICIONES
Es incierto el origen se sabe que es el nombre que se les da a las preparaciones de mariscos en las costas del océano pacifico
En quechua se le suele decir siwichi significa pescado fresco o pescado tierno
También se cree hay orígenes árabes:
en las historias relata como las mujeres moriscas que eran tomadas como botines de guerra por los reyes católicos en granada mesclaban jugo de naranja y limón al pescado crudo
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA
CUADRO COMPARATIVO DE LOS CEVICHES LATINO AMERICANOS
Ceviche mexicano Ceviche costarricense
Ceviche panameño Ceviche colombiano
Ceviche peruano
ingredientes Cebolla, limón, vinagre, tomate
Cebolla, limón, tomate
Vinagre, cebolla, ají Ají picante, vinagre, cebolla
Cebolla, tomate, limón, ají
Cocción Cocción a la inglés, marinado en limón
Cocción a la inglés, marinado en limón
Cocción a la inglés, marinado en limón o vinagre
Cocción a la inglés, marinado en limón
Cocción a la inglés, marinado en limón
Guarnición Totopos, aguacate Galletas, soda, aguacate
verde Galletas Tostado
Contiene vegetales frescos cortados en pluma en especial la cebolla
Lleva tomate picado y en muchas ocasiones lleva tomate picado, dependiendo de la acides que se le quiera dar
Se le pone picante para dar más sabor en ocasiones muy picante y en otra muy leve, esto depende más del país donde se lo haga