Receta: Filete de pescado con mantequilla de

habanero, puré de papa y cebollas

caramelizadasTipo: Pescados y mariscos

País de orígen: México

(4 porciones)

Ingredientes:4 filetes de pescado1 pzca. de sal de mar100 gr de harina180 gr de mantequilla2 chiles habaneros

2 ajosEl jugo de 4 limones

Para el puré de papa:½ kg de papa cocida½ tz. de crema

150 ml de leche90 gr de mantequilla1 cda. de perejil picadoSal al gusto

Para las cebollas:

1 cebolla1 cda. de mantequilla1 pzca. de azúcar1 pzca. de fécula de maíz

Preparación:

Rebanar el chile habanero y picar el ajo, freír con lamantequilla, agregar sal al gusto y dejar reposar. Secarel exceso de humedad del filete, salar y enharinar; freírlos filetes con la mantequilla con habanero, y durante lacocción agregar el jugo de limón.

Cocer las papas en agua con sal, pelar y picar en cubospequeños, freír con la mantequilla y agregar la crema, laleche y sal al gusto; una vez que la crema quede con latextura deseada agregar el perejil picado y retirar del

ONCE TV MÉXICO - TU COCINA http://www.oncetv-ipn.net/cocina/mostrar_reg.php?cv=11428&v=b

1 of 2 3/6/2013 12:02 PM

fuego, apartar. Filetear la cebolla y poner a freír con lamantequilla, agregar la sal y espolvorear el azúcar, dejar

a fuego medio sin dejar de mover hasta que el azúcarse caramelice. Servir las papas como base del platillo,encima el filete de pescado y decorar con la cebollacaramelizada.

ONCE TV MÉXICO - TU COCINA http://www.oncetv-ipn.net/cocina/mostrar_reg.php?cv=11428&v=b

2 of 2 3/6/2013 12:02 PM