octubre 2015 hanal pixán...llo, para cocer se utiliza poca agua, ya que este caldo se utilizará...
TRANSCRIPT
www.milenionovedades.com
/mileniosuplementos
@leemilenio
Ejemp
lar
Gratuito
Hanal PixánComida de las ánimas
Edición EspecialOctubre 2015
Octubre 20152
Contáctanos:Tel: 341-07-23
341-07-24
Redes Sociales: /mileniosuplementos
@leemilenio
www.milenionovedades.com
Dirección General: Lic. Gerardo García Gamboa
Dirección Comercial Regional: Lic. Mauricio Acuña González
Gerencia de Ventas Publicidad: C.P. Jorge Pasos Romero
Edición y Redacción:Adriana Marín Martín
Diseño:Adrián Bastarrachea
MILENIONOVEDADES
Parte importante de nuestras costumbres es la celebración del Hanal Pixán, un festejo muy arraigado entre los yucatecos. La comida de
las ánimas es un agasajo muy especial para los fami-liares, amigos, conocidos y parientes de los difuntos. Nuestros antepasados Mayas, creían que al fallecer, las personas no se iban del todo, aseguraban que el alma de los difuntos regresaba cada año a visitar a sus seres queridos, especialmente los días del 31 de octubre al 2
de noviembre. Ellos pensaban que durante ese tiempo el alma de quienes se adelantaron en el camino, tenía permiso para visitar a los familiares. No hay mejor ma-nera de recibir a una visita que con la mesa puesta, de allí la costumbre de preparar un altar con sus comidas favoritas, donde se coloca comida típica de la tempo-rada: atole nuevo, mukbil pollo, jícamas, mandarinas, naranjas, dulce de papaya, coco y pepita, tamales de espelón y “vaporcitos”, todo esto adornado con vela-
doras, flores, ramas de “ruda” y las fotografías de las personas fallecidas.Una semana después de estos festejos llega el bix, una repetición del Hanal Pixán pero un poco más sencilla, durante el bix las personas acostumbraban colocar una hilera de velas encendidas, para que las ánimas vean bien su camino al retirarse de nuestro mundo.Milenio Novedades comparte contigo la alegría de con-servar nuestras tradiciones con esta celebración.
Hanal Pixán comida de las ánimas
Hanal Pixán2015
Octubre 2015 3
Octubre 20154
Glosario para Hanal Pixán
Sa Atole.
Ak sa Atole nuevo.
Cikil Sa Atole con pepita.
Tan chucua Atole de chocolate.
Keyem Pozole.
Chokó sakam Bebida hecha con masa de maíz hervida.
Balché Bebida espirituosa que se hace con la corteza de un árbol que se
llama así.
Pib Asado o cocido bajo la tierra.
Chachac wajes Especie de tamal colorado.
Chacbi nal Elote cocido en agua.
Pibi nal Elote cocido bajo la tierra.
Xek Mezcla comestible hecha con naranja, mandarina, jícama y otras
frutas, así como chile molido.
Chay wah Tamal hecho con chaya picada.
Pin Tortilla gruesa.
Buli wah Tortilla hecha con frijol nuevo o espelón, que se cuece a baño
maría o en el horno.
Is wah Tortilla de maíz nuevo, dulce o salado y tostado.
Salbut Tortilla a la que se le pone debajo del ollejo carne y luego se fríe
para comer.
Cuando de festejos y costumbres de nuestros antepasados mayas se trata las palabras que se utilizan son dignas de un buen glosario, que enaltezca y prevalezca nuestra hermosa cultura. Para tus feste-jos de Hanal Pixán este pequeño diccionario te será de gran ayuda.
Octubre 2015 5
Octubre 20156
Durante la época de finados las amas de casa acuden al mercado en busca de los ingredientes con
los que elaboran su delicioso mukbil po-llo, a los que también se les conoce como pibes, manteca de cerdo, masa, carne de pollo y puerco, epazote, xpelón y la fa-mosa hoja de plátano, son algunos de los ingredientes que sin duda se agotan en estas fechas. Las abuelitas dicen que un mukbil pollo hecho en casa sabe mejor, sin olvidar el famoso ritual de llevarlo con el panadero más cercano para que se cocine en su horno de leña o bien, hay quienes preparan el hoyo en el patio para hacerlo enterrado. Este es un buen momento para que pongas en práctica tus dotes culinarias y te animes a preparar un pib.
1 1/2Kg de masa de maíz100 gr. de manteca de cerdo1Kg de pollo1/2Kg de puercoDos atados de Xpelón (frijol)Achiote (recado colorado), al gustoSal, al gusto1/4Kg de tomate rojo1 cebolla grande1 rama de epazoteChile Habanero, al gusto1 paquete de hojas de plátano
Ingredientes Preparación
lSe ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de agua y después se la agrega la de po-llo, para cocer se utiliza poca agua, ya que este caldo se utilizará para hacer el “kol” que se coloca en el interior del mukbil pollo. Las carnes deberán quedar medio cocidas.lSe retira la carne y al caldo se le agrega el reca-do colorado (achiote) y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa para que quede espeso, formando así ese relleno que acompaña a la carne de nuestro pib (kol).lDespués se revuelve la masa con la manteca, el
xpelón y sal al gusto y se le da color con el achiote.lSe coloca la hoja de plátano en un molde grande para pan y se va extendiendo la masa hasta que tome la forma del molde, se va acomodando la carne y se baña con el kol, agregando rebanadas de cebolla, tomate, chile y hojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se entierra en un hoyo previa-mente preparado en el patio con leña y piedras. ¡Buen provecho!
El mukbil polloManjar de los dioses
Preparar los pibes es un tipo de cele-bración en los hogares yucatecos, las señoras se reúnen y platican amena-mente mientras amasan y cocinan esta deliciosa tradición.
Octubre 2015 7
Octubre 20158
Lo que distingue y hace sobresaliente la celebración del Hanal Pixán es sin duda alguna el altar, el proceso de su elaboración y por supuesto los alimentos que en él se po-
nen. La creencia maya indica que los alimentos que se depositan en el altar son consumidos de manera espiritual por los difuntos a quienes se dedica. El poner la mesa o altar de Hanal Pixán es todo un ritual, que con el tiempo se ha modificado, sin embargo, los que celebran esta fecha cuidan hasta el más mínimo detalle, buscando dar a sus finados el mejor de los recibimientos. Los ma-teriales que se usan sobre la mesa son de: barro, arcilla, madera y jícaras. El mantel representa las nubes, para los niños debe ser blanco con bordados de colores llamativos, para los adultos debe ser
blanco o gris. Es preciso colocar un incensario o sahumerio ya que ayudan con su luz y su aroma a hacer más grato a las ánimas la esencia de la comida. Se quema incienso como el copal (resi-na de un árbol). Ese es el aroma característico de los festejos de Hanal Pixán. También se coloca sal en un plato pequeño y agua en una jícara, esto dicen, representa la purificación de las almas, protege de malos vientos y además guía a las ánimas en su ca-mino hacia el otro mundo. El alimento que reina en el altar es el Mukbil pollo o pib (enterrar o enterrado en lengua maya). Se trata de una especie de tamal o pastel de maíz, relleno con gui-sos hechos con carne y especias diversas, mezcladas en un caldo espeso de maíz.
El protagonista del Hanal Pixán
El altar
Octubre 2015 9
El protagonista del Hanal Pixán
El altarLas bebidas clásicas que se colocan en el altar son: el Sa, atole, palabra de origen náhuatl; ak sa: atole nuevo; cikil sa: atole con pepita; tan chucuá: desleido de masa con chocolate. Puede referirse al atole con choco-late; keyem: pozole, es una palabra de origen náhuatl; chokó sakam: bebida hecha con masa de maíz hervida, y balché.
En el piso, frente al altar, se pone una cruz de flores ama-rillas, las cuales servirán para guiar al Pixán.Es preciso colo-car 4 columnas alrededor del altar, simbolizando los puntos cardinales, Norte(blanco, el cielo) Sur(amarillo, la tie-rra) Este(rojo, el sol o el día) Oeste(negro, la noche) siendo todo sostenido por los Baca-bes.
Octubre 201510
• Hanal Pixán significa “Comida de las almas o de las ánimas”.
• Los días que se lleva a cabo el festejo son del 31 de octubre al 2 de noviembre.
• Ocho días después de festejar el Hanal Pixán se celebra el Bix.
• Las casas deben estar limpias y preparadas para recibir a las visitas (ánimas), no hacerlo sería una descortesía.
• El platillo principal del altar es el Mukbil pollo o Pib.
• X’pelón se pronuncia shpelón no espelón.
• Los Mayas no ponía la famosa cruz de madera que siempre vemos en los altares, ellos utilizaban un pedazo de Yaá´axche´ ó Ceiba sagrada.
Prepárate para celebrar Hanal PixánEstas son las indicaciones a seguir
Octubre 2015 11
Octubre 201512
Los festejos de Hanal Pixán no serían lo mismo sin el sabor
y el delicioso olor del Xec, una sabrosa mezcla de fru-tas que con su toque de chi-le, sal y limón nos dejan un buen sabor de boca. ¡Con-sigue tus chinas y demás ingredientes y haz el tuyo!
lNaranja dulce (china) lMandarinas
l Jícama l Cilantro lToronja
lLimón l Sal l Chile molido
Ingredientes (4 personas)
Preparación:
l Se pelan y limpian las frutas. l- Se desgajan la naranja, la toronja y la mandarina y se hacen rodajas delgadas con la jícama. l Se pone todo en un recipiente y se le añade un poco de cilantro, se pone limón, sal y chile al gusto. l Se incorporan bien los ingredientes y listo.
El XecSabor y tradición yucateca
Octubre 201514
La mesa de Hanal Pixán no sería lo mismo sin los deliciosos dul-ces yucatecos, durante está celebración los vendedores ambu-lantes del centro de la ciudad, mercados y pueblos los colocan
de manera vistosa, para que todo aquel que pase cerca se vea tentado a comprar, los mazapanes de pepita, el dulce de papaya rellena de coco, el dulce de frijol, el caballero pobre, la yuca con miel, el maja blanco, las cocadas, dulce de ciricote, nance, cocoyol, el xec y un sinfín de opciones llenas de sabor de cultura, son lo que te encuentras a montones durante esta época.
Los dulces de Hanal Pixán
