OBTENCIÓN DE SALSA PICANTE DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola) UTILIZANDO FÉCULA DE MAÍZ Y DE YUCA COMO ESPESANTES NATURALES

I. HIPÓTESIS

HIPÓTESIS NULA

Los tipos de espesantes y las dosificaciones no influyen en la aceptabilidad de la Salsa Picante.

HIPÓTESIS ALTERNATIVA

Los tipos de espesantes y las dosificaciones influyen en la aceptabilidad de la Salsa Picante.

II. EXPERIMENTO

Se manipularon 2 tipos de espesantes y 3 dosificaciones, que se combinaron entre sí, de esta combinación se obtuvieron 6 tratamientos los mismos que se detallan a continuación:

a) FACTORES EN ESTUDIO

Factor A: Espesantes

Para el factor Espesantes, se utilizaron los siguientes.

A1= Fécula de Maíz

A2= Fécula de Yuca 22

Factor B: Dosificación

Para el factor Dosificación se utilizaron las Féculas en tres cantidades.

B1= 0.50 %

B2= 0.75 %

B3= 1.00 %

b) TRATAMIENTOS

TABLA 03-02: COMBINACIÓN DE LOS NIVELES DE FACTORES EN ESTUDIO

COMBINACIÓNTRATAMIENTO NOMENCLATURA ESPESANTES DOSIFICACIÓN

1 A1*B1 Fécula de Maíz 0.50 %2 A1*B2 Fécula de Maíz 0.75 %3 A1*B3 Fécula de Maíz 1.00 %4 A2*B1 Fécula de Yuca 0.50 %5 A2*B2 Fécula de Yuca 0.75 %6 A2*B3 Fécula de Yuca 1.00 %

Testigo R Salsa picante de carambola sin espesantes

c) DELINEAMIENTO EXPERIMENTAL El experimento se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) en

arreglo factorial A x B con 3 réplicas por cada tratamiento; cada unidad

experimental tuvo 250 g de muestra. Para el procesamiento de los resultados se

empleo el paquete estadístico STATISTICA versión 6.0.0 sobre Windows

(Copyright Statsoft Inc. 2003) y para la graficación de los resultados el Microsoft

Excel 2007

d) ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Las variables citadas en los literales a, b, c, d, y e, fueron analizadas estadísticamente.

TABLA 03-03: ANALISIS DE VARIANZA

ADEVAFuentes de variación Grados de

Libertad ( n-1)

Total ( r x t ) -117

Tratamientos (t – 1) 5Error t ( r – 1) 12Factor A (Métodos de cocción) 1Factor B (Concentraciones de Espesante)

2

A x B 2

PRUEBAS FUNCIONALES Las variables cuyo ADEVA que presentaron significación estadística; fueron sometidas a la comparación de medias entre los tratamientos, se aplico la prueba de rangos múltiples de Tukey al 0.05 de probabilidad. El coeficiente de variación se comprobó para ver la variabilidad de los datos con respecto a la varianza.