El Restaurante Sal y Pimienta, está ubicado en la ciudad de Puerto Maldonado, es un local muy acogedor, con una decoración elegante, ofrece platos a la carta en base a pescados, mariscos y comida típica en general.

El local es alquilado, motivo por el cual no pueden realizar muchos cambios, pero la dueña del restaurante se comprometió en realizas las mejoras principalmente en su cocina.

Las principales observaciones las tiene en su cocina, y el almacén de alimentos que está dentro de la cocina, y están terminando de implementar sus POES y registros de control.

Se les dejo modelos de procedimientos de limpieza y desinfección con sus respectivos formatos, para que ellos los terminen de implementar de acuerdo a su forma de trabajo.

La administradora agradeció nuestra visita y se comprometió en seguir levantando las observaciones realizadas.

El propietario desea seguir en el programa, manifestó su interés y compromiso en levantar poco a poco las observaciones realizadas.

on varias sucursales en otras ciudades, y el administrador del establecimiento es quien se encarga de las compras, control de calidad de alimentos y capacitación del personal, ya que su profesión es Biólogo.

El restaurante es de tres pisos, utilizan mayormente el primer piso, los fines de semana y días festivos utilizan el segundo piso y para eventos particulares alquilan el tercer piso. Cada piso está equipado para atender al público.

Se les hizo algunas sugerencias de cambios más que todo en el área de cocina, donde tiene un baño que el administrador indico que no utilizan pero que se les recomendó que quiten los accesorios del baño y que lo utilicen como un almacén transitorio de alimentos, lavado de manos del personal o vestidores del personal.

manipulación y almacenamiento de alimentos que se comprometieron en cumplirlas.

Aún no han implementado sus POES y registros de verificación, no han por que el administrador desconocía lo que debía hacer, por tal motivo se le dejo modelos de procedimientos y registros para que los implemente de acuerdo a su forma de trabajo.

Por lo demás se observa un buen manejo del restaurante y la manipulación de alimentos por parte del cheff.

Bufalo Beef, es un restaurante de dos pisos ubicado en una zona céntrica de la ciudad de Trujillo, preparan una gran variedad de platos a la carta a base de carne y costillas de res. Es un restaurante bonito, acogedor, elegante, y con una decoración muy auténtica al estilo texano, cuenta con un anfitrión que recibe a los clientes y mozos que se encargan de la atención. La preparación de sus platos, demora aproximadamente 30 minutos, porque son a base de porciones grandes de carne que se cocinan a la parrilla, pero sus clientes ya tienen conocimiento y esperan tranquilamente.

El restaurante cuenta con muy buena clientela que a partir de las 10 de la noche hacen cola para esperar una mesa

Tiene algunas observaciones principalmente en su cocina que se comprometieron a levantar, además que en sus proyectos a corto plazo está la de implementar una cocina más en el tercer piso de su restaurante.

algunas mejoras desde la última visita que recibieron por parte del programa, pero aún tienen observaciones en el área de cocina y almacenes que tienen que mejorar.

Debido a que cambiaron varias veces de administrador del local, no pudieron levantar las observaciones hechas el año pasado.

Por este motivo se encontró la cocina en buen estado de higiene pero sin alimentos, vajilla, utensilios, personal, etc.

El comedor también se encontraba en buen estado de conservación, los SSHH de los clientes son uno solo y también se encontraban en buen estado de conservación e higiene.

El restaurante La Estación, pertenece al Hotel con el mismo nombre, se encuentra ubicado en el primer piso, la atención es para los clientes del hotel y también para el público en general, desde la última visita que se les hizo han realizado algunas mejoras, se nota mucha limpieza y orden en todas sus áreas.

El personal tanto del área de cocina, almacenes, comedor y administrativa, se les nota muy comprometidos con la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos y están tratando de cumplirlas.

Sus almacenes están ordenados y limpios y manejan kardex para el control de los alimentos, tienen un área de fraccionamiento de alimentos en especial carnes rojas y blancas.

Realmente se nota el buen trabajo que realiza el personal en cocina y las demás áreas del restaurante.

Los Herrajes, es un negocio con muchos años en el mercado dedicado a la elaboración de platos en base a pescados y mariscos. La dueña es una persona de avanzada edad que administra el restaurante junto a su esposo.

El establecimiento tiene casi las mismas observaciones que tuvieron en el último monitoreo aunque mejoraron la atención por parte de los mozos y tramitaron sus carnet de sanidad faltantes.

La dueña se comprometió en levantarlas en un corto tiempo las observaciones realizadas principalmente en el área de su cocina.

Se le recomienda al establecimiento:

Iniciar lo más antes posible la atención al público en las instalaciones del restaurante. Implementar esquinas sanitarias en toda el área de cocina. Implementar un lavatorio de manos debidamente implementado para todo el personal

de cocina. Implementar equipos para discapacitados en los SSHH de los Clientes. Adquirir equipos como termómetro y kit de medición de cloro. Se recomienda implementar sus POES y sus registros de control antes de la siguiente

fase. Mejorar la limpieza y realizar el mantenimiento de los SSHH y vestidores del personal.

El Restaurante Buenos Aires, es un establecimiento que cuenta con dos sucursales en la ciudad de Trujillo, el establecimiento se encuentra ubicado en una zona muy concurrida y en una avenida principal de la ciudad de Trujillo.

Durante nuestra vista se pudo observar desorden en las diferentes áreas de la cocina, alimentos sobre el piso y necesitan más espacio por que el personal manipula los alimentos sobre la congeladora.

Es un negocio familiar, con una decoración agradable y acogedora en su comedor, se les hizo algunas sugerencias de cambios más que todo en el área de cocina, manipulación y almacenamiento de alimentos que se comprometieron en cumplirlas.

El Restaurante D' Burgos, no realizó muchas mejoras por los motivos ya indicados anteriormente, principalmente en su cocina, aún no han implementado son POES y registros de control. Como se puede observar de los cuadros estadísticos, tienen un bajo puntaje en lo que se refiere a este punto, y también no lograron un buen puntaje en lo que se refiere a la prevención de plagas.

Este año en la fase de Evaluación el restaurante aumentó su calificación, , logrando un puntaje de 288 puntos, lo que representa el 87.80%, logrando la calificación ACEPTABLE; en comparación a la última fase de Asistencia Técnica de este año, en la que obtuvieron un puntaje de 232 puntos, lo que represento el 83.15%, logrando la calificación ACEPTABLE.

El restaurante Pollería La Estrella, mantiene las mismas observaciones que se les hicieron en la Asistencia Técnica, obtuvieron un bajo puntaje en lo que se refiere a manejo de documentación y registros (23.53%), y también en lo que se refiere a los SSHH y vestidores del personal (hhhhh%), en lo que se refiere a infraestructura no hicieron ninguna mejora por los motivos ya indicados.

El dueño del restaurante se comprometió en mejorar su cocina y terminar de levantar las observaciones, agradeció nuestras sugerencias. El establecimiento obtuvo un puntaje de 232 puntos, lo que represento el 83.15%, logrando la calificación EN MEJORA.

Como te comente no quiso pasar asistencia

Se le recomienda al establecimiento:

Realizar mantenimiento al piso de la cocina, así mismo implementar esquinas sanitarias.

Implementar equipos para discapacitados en los SSHH de varones y mujeres. (Clientes).

Se recomienda terminar de implementar sus POES y sus debidos registros de control y tenerlos en físico para la siguiente visita.

Identificar los implementos de limpieza por áreas y designar un lugar exclusivo para guardarlos.

Adquirir equipos de control como termómetro y kit de medición de cloro. Colocar insectocutores en la puerta de ingreso al restaurante. Implementar un lavatorio de manos exclusivo para el personal debidamente equipado

con todas las facilidades para el lavado de manos. Implementar su almacén de alimentos secos con anaqueles y parihuelas de material

no absorbente, debidamente ventilado y en un ambiente seco. Implementar los SSHH y vestidores para el personal, separarlos por sexo y equiparlos

con casilleros para que el personal guarde sus efectos personales. El personal debe utilizar uniforme completo conformado por pantalón, zapatos

adecuados, chaqueta, mandil, cofia y barbijo. Utilizar adecuadamente las disoluciones de lejía para desinfectar todas sus áreas, así

mismo para desinfectar verduras, frutas y huevos. Implementar un ambiente adecuado para manipular verduras, desinfectarlas y

preparar las ensaladas, ya que este es un punto muy crítico en la manipulación de alimentos.

Darle otro uso al SSHH que se encuentra en la cocina, con las opciones que se les dio durante nuestra visita.

Restringir el ingreso de los mozos y personal ajeno al área de cocina.

El Restaurante Pollería La Estrella, es un negocio familiar con muchos años en el mercado local, cuenta con dos locales en la ciudad; el que se visitó está ubicado a dos cuadras del mercado central de la ciudad de Puerto Maldonado, su especialidad es el pollo a la brasa.

El local es propio, cuenta con un comedor amplio, las principales observaciones las tiene en su cocina que luce descuidada principalmente en pisos, tienen un patio al fondo de la cocina que lo utilizan para manipular verduras, pero no es el más adecuado para manipular alimentos luce totalmente antihigiénico y los manipuladores trabajan sobre el suelo, y no están desinfectando las verduras. Su almacén de alimentos está ubicado en ambiente pequeño, este luce húmedo y se nota que el piso esta con hongos.

No han realizado ninguna mejora en su establecimiento se encuentran en las mismas condiciones desde la fase de asistencia técnica, no han implementado sus POES y registros de control y no cuentan aún con SSHH y vestidores para el personal.

La propietaria es quien administra el local, manifestó que desea seguir en el programa, pero no se le notó su interés y compromiso por seguir mejorando y de levantar las observaciones.