OBJETIVOS Realizar anlisis fisicoqumicos iniciales a los productos envasados.

Evaluar la influencia de los empaques utilizados en los diferentes supermercados.

Evaluar el periodo de la vida til en refrigeracin de carnes envasados en los supermercados de Chimbote.

FUNDAMENTO TEORICOLos envases plsticos utilizados para el envasado de alimentos estn constituidos por materiales polimricos de origen no renovable (derivados del petrleo) y representan una importante fuente de generacin de residuos y contaminacin para el medio ambiente. La principal funcin del envasado de alimentos es protegerlos y preservarlos de la contaminacin exterior. Esta funcin incluye el retardo de su deterioro, la extensin de la vida del producto, y el mantenimiento de la calidad y seguridad del alimento envasado. Para ello, el envasado protege a los alimentos de factores ambientales como el calor, la luz, la humedad, el oxgeno, la presin, los falsos olores, los microorganismos, los insectos, la suciedad.Las empresas alimentaras sean mercados u centros de produccin de carne quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero tambin debido a la gran diversidad, necesitan atraer su atencin. Por este motivo, el diseo en los envases adquiere un papel tan importante, adems de vender el producto que protegen, se vende el propio envase, forman parte de un estudiado proceso de marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseos con el fin de mantener los alimentos frescos durante ms tiempo y a su vez resultar atractivos.Los envases activos son aquellos que interaccionan con el producto para mejorar su vida til o su calidad. Se trata de sistemas de envasado que desempean una funcin especfica adicional a la de constituir una barrera fsica entre el producto que contienen y el exterior. Es decir, ejercen un papel activo en el mantenimiento del alimento envasado.

Existen diferentes sistemas de envasado activo, segn la finalidad o el tipo de alimento que contengan:-Sistemas absorbentes de oxgeno. La presencia de oxgeno en el interior de un envase puede acelerar el deterioro del alimento, ya que el oxgeno facilita el crecimiento de microorganismos y mohos. Estos sistemas eliminan el oxgeno residual o entrante, retardando dicho deterioro. Los absorbentes de oxgeno pueden encontrarse en pequeas bolsitas, en las etiquetas o directamente incorporados en el material del envase. Los ms utilizados son las sales de hierro. Estos sistemas se utilizan, por ejemplo, en el envasado de productos crnicos curados.- Sistemas para el control del dixido de carbono. El dixido de carbono produce un efecto beneficioso frenando el crecimiento de microorganismos en la superficie de algunos productos como la carne fresca, el queso, los productos horneados, y algunas frutas y hortalizas. El exceso de dixido de carbono se puede eliminar utilizando pelculas comestibles aplicadas sobre el alimento.- Sistemas para el control de la humedad. El exceso de humedad en ciertos alimentos puede tener resultados negativos, como por ejemplo el ablandamiento de productos crujientes como las galletas, o el enmohecimiento de productos como los dulces y los caramelos. Por otro lado, si los alimentos pierden mucha humedad, se pueden desecar. Estos sistemas ayudan a controlar la actividad del agua, reduciendo el crecimiento microbiano. Adems, tambin sirven para eliminar el agua que exudan los productos congelados y los fluidos de los productos crnicos.- Sistemas con sustancias antimicrobianas. Se utilizan para asegurar la calidad y seguridad alimentaria reduciendo la superficie de contaminacin de la comida procesada. Estos sistemas reducen la tasa de crecimiento de los microorganismos. Se pueden incorporar directamente en los envases de manera que se van liberando poco a poco en la superficie del alimento o se pueden utilizar en forma de vapor.- Sistemas absorbentes de etileno. El etileno es una hormona vegetal que se produce cuando las frutas y verduras maduran que acelera su maduracin y deterioro. Al eliminar el etileno del envase se consigue alargar la vida de los productos frescos. El agente ms comn para eliminarlo es el permanganato potsico que se encuentra normalmente en el interior de bolsitas que van dentro del envase.