NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

QFBM-256QFBM-256HT:8 HP:4HT:8 HP:4D.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZD.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZaddinavarro@hotmail.comaddinavarro@hotmail.com

Verano 2012Verano 2012

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO

Que el alumno al finalizar el curso conozca las funciones de los nutrientes, los problemas causados por deficiencia

o exceso de ellos y que maneje adecuadamente la alimentación durante

las diferentes etapas de la vida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El alumno analizará la panorámica actual de los alimentos a nivel mundial y nacional para contrastarla y emitir un juicio sobre la situación alimentaria en México

El alumno reconocerá la utilización de los nutrimentos por el organismo y aplicará estos conocimientos a la elaboración de dietas equilibradas, variadas y suficientes.

El alumno reconocerá los principios de la nutrición junto con aspectos propios de la nutrición, de la alimentación individual

CONTENIDO DEL CURSO

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y UNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA (3 HORAS)DIETÉTICA (3 HORAS)1. Evolución histórica de la nutrición y su relación con otras

ciencias.

2. Alimentación y Nutrición.

3. Evolución de los hábitos alimentarios: factores económicos, sociales y psicológicos.

4. Definición de conceptos empleados en nutrición

5. Concepto de nutriente y clasificación según sus contenidos mayoritarios y sus funciones prioritarias.

6. Necesidades nutritivas del organismo humano.

ESQUEMA DEL CURSO

1. Condiciones de Salud en México2. Alimentos que se producen en México3. Producción Mundial de alimentos4. Encuestas nutricionales5. Perspectivas6. Consumo de alimentos en las

diferentes áreas geográficas del mundo

UNIDAD 2. SITUACIÓN NUTRICIONAL EN MÉXICOUNIDAD 2. SITUACIÓN NUTRICIONAL EN MÉXICO

(3 HORAS)(3 HORAS)

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 3 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTESUNIDAD 3 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Repaso de la estructura y funcionamiento del sistema digestivo.

2. Fases de la digestión de un alimento. 3. Motilidad y secreciones intestinales.4. Enzimas. 5. Procesos de paso a través de las membranas

biológicas

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 4 METABOLISMO ENERGÉTICO Y GASTO UNIDAD 4 METABOLISMO ENERGÉTICO Y GASTO CORPORAL (4 HORAS)CORPORAL (4 HORAS)

1. Concepto de energía metabólica.2. Unidades. 3. Valor energético de los principios inmediatos. 4. Componentes del gasto energético. 5. Metabolismo basal y factores que influyen.6. Actividad Física7. Termogénesis de los Alimentos8. Estimación de las necesidades energéticas del

hombre

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS (3 HORAS)CARBOHIDRATOS (3 HORAS)

1. Clasificación y fuentes.2. Importancia de los carbohidratos en la nutrición. 3. Digestión, absorción y metabolismo. 4. Recomendaciones de ingesta.5. Enfermedades relacionadas con el consumo de carbohidratos

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 6. NUTRICIÓN Y FIBRA DIETÉTICAUNIDAD 6. NUTRICIÓN Y FIBRA DIETÉTICA(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Composición y clasificación.2. Propiedades de la fibra.3. Fuentes alimentarias. 4. Recomendaciones.5. Problemas relacionados con el déficit de fibra en la dieta.

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 7. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LÍPIDOSUNIDAD 7. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LÍPIDOS

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Clasificación y fuentes.2. Importancia de los lípidos en la nutrición3. Utilización nutritiva: Digestión, absorción y

metabolismo. 4. Lipoproteínas y ácidos grasos esenciales. 5. Ingestas recomendadas.6. Problemas relacionados con su consumo

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 8. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE PROTEÍNASUNIDAD 8. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE PROTEÍNAS(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Clasificación y fuentes. 2. Nuevas fuentes de proteínas. 3. Importancia de las proteínas en la nutrición.4. Digestión, absorción y metabolismo. 5. Balance de nitrógeno. 6. Calidad de las proteínas.7. Complementación proteica. 8. Ingesta recomendada.9. Fuentes dietéticas más importantes.

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 9. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE VITAMINASUNIDAD 9. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE VITAMINAS

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Clasificación: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

2. Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos.

3. Antivitaminas.

4. Enfermedades carenciales.

5. Ingestas recomendadas.

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 10. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LOS UNIDAD 10. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LOS MINERALES (3 HORAS)MINERALES (3 HORAS)

1. Macrominerales y microminerales.

2. Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos.

3. Enfermedades carenciales.

4. Ingestas Recomendadas.

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 11. AGUA Y ELECTROLITOSUNIDAD 11. AGUA Y ELECTROLITOS

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. El agua del cuerpo humano: distribución y funciones.

2. Regulación del contenido del agua corporal.

3. Electrolitos y sus funciones.

4. Balance hídrico.

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 12. NUTRICIÓN Y ALCOHOLUNIDAD 12. NUTRICIÓN Y ALCOHOL

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Absorción y metabolismo.

2. Efectos del alcohol sobre el metabolismo intermediario.

3. Efecto sobre los órganos digestivos.

4. Malnutrición en el alcoholismo.

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 13. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE UNIDAD 13. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS (4 HORAS)LOS ALIMENTOS (4 HORAS)

1. Grupos de alimentos.

2. Tablas de composición de alimentos.

3. Sistema Mexicano de alimentos equivalentes

4. Índices de evaluación de la calidad nutritiva de los alimentos.

5. Efecto de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 14. PRINCIPIOS DE DIETÉTICA: DIETA UNIDAD 14. PRINCIPIOS DE DIETÉTICA: DIETA EQUILIBRADA (4 HORAS)EQUILIBRADA (4 HORAS)

1. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes.

2. Estimación de los requerimientos de energía y nutrientes.

3. Elaboración de dietas.

4. Dieta saludable para el adulto sano.

5. Guías alimentarias.

6. Dieta Mediterránea

7. Formas alternativas de alimentación: Tipos de vegetarianismo, Macrobiótica, Riesgos carenciales

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONALUNIDAD 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

(4 HORAS)(4 HORAS)

1. Conceptos generales.

2. Valoraciones antropométricas.

3. Valoraciones clínicas y bioquímicas.

4. Historia dietética: encuestas y diarios dietéticos

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 16. ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO Y LA UNIDAD 16. ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO Y LA

LACTANCIA (3 HORAS)LACTANCIA (3 HORAS)

1. Características fisiológicas de la gestación.

2. Ingestas recomendadas.

3. Guía para la alimentación durante el embarazo.

4. Problemas del embarazo relacionados con la dieta.

5. Necesidades nutricionales de la lactación

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 17. ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y UNIDAD 17. ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y

PRIMERA INFANCIA (3 HORAS)PRIMERA INFANCIA (3 HORAS)

1. Nutrición del recién nacido.

2. Lactancia materna y lactancia artificial.

3. Evolución de la alimentación durante el primer año de vida.

4. Alimentación de uno a tres años.

5. Alimentos infantiles

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 18. ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR Y UNIDAD 18. ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR Y

ADOLESCENTE (3 HORASADOLESCENTE (3 HORAS)

1. Alimentación en la edad escolar y adolescencia.

2. Ingestas recomendadas.

3. Cambios morfológicos, funcionales y psíquicos en el adolescente.

4. Factores que condicionan la dieta del adolescente.

5. Recomendaciones alimentarias

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 19. ALIMENTACIÓN DEL ANCIANOUNIDAD 19. ALIMENTACIÓN DEL ANCIANO

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Efectos fisiológicos del envejecimiento.

2. Problemas nutricionales del anciano.

3. Necesidades nutritivas y cuidados alimentarios en la edad avanzada.

ESQUEMA DEL CURSOUNIDAD 20. ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICAUNIDAD 20. ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA

(3 HORAS)(3 HORAS)

1. Metabolismo energético durante el trabajo muscular.

2. Necesidades nutricionales en el deporte.

3. Consideraciones nutricionales en la competición.

4. Alimentación y trabajo.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Burton, B.R. 1980. Nutrición Humana. Ed. OPS/OMS Washington, D.C. Behar, M. Icasa, S.J. 1984. Nutrición. Ed. Interamericana. México. Casanueva, E. 1995. Nutriología Médica. Panamericana, México. Mahan L K y Arlin M. 2001 Krause. Nutrición y Dietoterapia. Interamericana. México. Consejo General de Colegios Oficiales de Farmaceúticos, D.L. 1993 Nutrición y dietética :

aspectos sanitarios. Madrid : Linnea Anderson et al. .1988. Nutrición y dietoterapia de Cooper / 17ª ed., [4ª ed. en

español] México: Interamericana. Requejo-Marcos, A.M., Ortega, R.M. 2000. NUTRIGUÍA: manual de nutrición clínica en

atención primaria. Editorial Madrid : Editorial Complutense. KRAUSE's food, nutrition, & diet therapy. 2000 .edited by L. Kathleen Mahan, Sylvia

Escott-Stump.- 10 th ed. Philadelphia : W.B. Saunders.BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Martínez J. A .1999. Fundamentos teóricos prácticos de nutrición y dietética. Eunate.

Pamplona. Krautler, P.A. Nutrición in Perspective. Prentice Hall, Inc. 1980. Linder M C (1992). Nutrtion. Nutritional Biochemistry. Ed. Elsevier. Amsterdam.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

En el presente curso se evaluarán los siguientes conceptos:

Asistencias (Necesario para aprobar la materia 10%) Exámenes parciales (4-5) 60% Tareas y participación en clase 10% Laboratorio 20%

* En el Dpto. la calificación mínima aprobatoria es 7