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CURSO:
NUTRICIÓN HUMANA:
CIENCIA, EVIDENCIA Y ACCIONES
GUÍA DEL PARTICIPANTE
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El curso Nutrición humana: ciencia, evidencia y acciones, fue elaborado por la División Académica de Ciencias de la Salud de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco a través de la Coordinación de Investigación y Posgrado, en colaboración con la Dirección General de Formación Continua de Maestros en Servicio, de la Subsecretaría Técnica de la Secretaría de Educación de Tabasco.
Autores Juan Manuel Muñoz Cano Teresita del Niño Jesús Maldonado Salazar
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NUTRICIÓN HUMANA: CIENCIA, EVIDENCIA Y ACCIONES
El nivel al que está dirigido este curso es Educación Básica en sus diferentes
modalidades.
Los destinatarios son Docentes frente a grupo, Directivos escolares, Asesores Técnico
Pedagógico de Educación Básica en sus diferentes modalidades.
Duración: 40 horas
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FUNDAMENTACIÓN
Los problemas de salud de México, inscrito en un proceso de globalización donde las
enfermedades crónicas asociadas a la nutrición se conforman en conjunto como
causantes de 65% de todas las causa de muerte y por consiguiente de un importante
grupo de población afectada por enfermedades crónicas no transmisibles. Este no es
sólo problema de la población adulta sino que se extiende a los niños. En 2006 se
encontró que 26%, uno de cada cuatro, tenían sobrepeso-obesidad. Asociado a esto se
encuentra que cada año se diagnostican 700 casos nuevos de niños diabetes del adulto.
El aumento de esta enfermedad en niños, sólo uno de los problemas relacionados, es de
tal magnitud que hace sólo 20 años se encontraban tres casos en cada cien niños con
diabetes. Ahora se encuentran una proporción de uno de cada dos. En México, la
magnitud de crecimiento del problema ha sido de las más rápidas del mundo hasta llevar
al país a las tasas más altas de prevalencia de enfermedades asociadas a la nutrición.
La magnitud del problema ha llevado a la elaboración de estrategias y acciones. Uno de
los resultados es el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA). En el acuerdo
se hace énfasis en la necesidad de transitar de la responsabilidad individual a la
responsabilidad colectiva como determinante para afrontar el sobrepeso, la obesidad y
sus complicaciones. Esta responsabilidad colectiva deberá incluir “una política de Estado
integral a través de la cual se desarrollen estrategias multisectoriales, intersectoriales y
multinivel” (Salud, 2010: p. 87). El acuerdo como tal considera acciones que se han
reflejado en la publicación y distribución de materiales en las escuelas y a los
educandos, docentes y padres y madres de familia. Los primeros productos del Acuerdo
con el fin de instrumentar la propuesta en el ámbito escolar se centró en la elaboración y
distribución de materiales impresos. Dentro de estos se encuentran los cuadernillos
“Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta” y “Manual de la
preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo
escolar de los planteles de educación básica”.
Los cuadernillos y otros materiales impresos no son suficientes por sí solos para
producir modificaciones en los patrones de consumo de los niños y sus familias. Ya que
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no se acompañaron de sustento pedagógico para su incorporación a las actividades
escolares y hacerlos extensivos al interior de los hogares no tienen muchas
posibilidades para contribuir a la educación para la nutrición y la salud. Por otra parte,
los contenidos de los mismos adolecen de importantes errores conceptuales con lo que
no sólo fallan en la intención de afrontar la pandemia sino de manera paradójica
contribuyen a ésta. Así, los resultados de las estrategias que se han puesto en marcha
no han tenido resultados en modificar el panorama.
Mas ni los materiales por sí mismos ni el propio Acuerdo son suficientes para que los
educandos formen capacidades necesarias para la elección de alimentos
recomendables como parte de un modo de vida saludable. Hacen falta mecanismos que
integren los contenidos conceptuales y los instrumentales con el fin de que la escuela
contribuya de manera efectiva en el logro de las capacidades necesarias para que los
educandos construyan los elementos de un modo saludable de vida.
Es necesaria una instrumentación pedagógica centrada en el estudiante hacia la
elaboración de proyectos escolares para la nutrición con sustento científico con ejes en
la sustentabilidad, la biodiversidad y la interculturalidad. La alimentación no ha de
pensarse como una cuestión puramente médica, centrada en la receta de determinadas
dietas o restricciones. La educación para la alimentación debe ser un medio para el
disfrute de los alimentos, la reconsideración de la cultura tradicional, los alimentos
típicos de cada localidad. Por lo tanto, este eje de contenidos, con mayor amplitud en el
programa de tercer grado de primaria (SEP, 2011b), no debería ser sólo desarrollado en
ese periodo, sino formar parte de una preocupación permanente al mismo que se
interrelacione con la educación ambiental y la sustentabilidad.
Esto es un área de oportunidad para la generación de ambientes de aprendizaje con
reconocimiento a los elementos del contexto, las interacciones del educando y el
maestro, y la extensión de las actividades escolares al hogar y la comunidad como
lugares donde se desarrolle también la interacción entre las familias, los educandos y la
escuela (SEP, 2011: p. 28).
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Los enfoques de dicha instrumentación han de permitir varios que los contenidos
conceptuales con los que se han afrontado los problemas relacionados con la nutrición
se reconsideren a la luz de nuevos hallazgos científicos. La elaboración de los proyectos
debe considerar la sustentabilidad, el respeto por la biodiversidad cultural y el cuidado
de la diversidad biológica y partir de una idea de la salud no sólo como ausencia de
enfermedad sino de posibilidad del desarrollo de cada persona hasta los límites de sus
capacidades.
Ejes de la propuesta
La escuela tradicional no ha formado a los sujetos para elegir adecuadamente sus
alimentos (Calzada, 2000), ni les ha advertido de los riesgos que trae la sustitución de
alimentos sin procesar o poco procesados por los altamente industrializados. La
educación formal tiene como objetivo enseñar a la gente a alimentarse.
Desafortunadamente ir más años a la escuela no va acompañado de mejores
capacidades para elegir alimentos saludables. Ni los maestros, ni los médicos y todo tipo
de personal de salud están a salvo de problemas por la ingestión de alimentos no
saludables. Esto es una consecuencia de la dificultad en elaborar políticas públicas para
promover estilos de vida saludable lo que implicaría restringir la promoción de alimentos
poco saludables. No sólo como alternativa sino como un proceso inherente a la
educación, es necesario recuperar el antiguo postulado axiológico “escuela = desarrollo
de la comunidad”.
Aún cuando las teorías agrupadas como constructivismo son conocidas por la gran
mayoría de la comunidad docente, son más escasas las experiencias donde se lleven a
cabo de manera exitosa. Esto, que es un problema global, dificulta la puesta en marcha
de las modificaciones curriculares encaminadas a centrar la educación en el que
aprende, y a transformar a los docentes en guías, acompañantes de los estudiantes.
Transitar desde una práctica educativa centrada en la explicación hacia una donde lo
relevante sea la identificación de áreas de oportunidad para aprender, movilizar recursos
y resolver problemas requiere de técnicas más acordes con la formación de algoritmos
mentales para el aprendizaje.
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La comprensión lectora requiere de varios aspectos que se explicitan en el nivel 3 de
desempeño PISA. “Reconocer la relación entre distintos fragmentos de información” que
pueden corresponder a diferentes puntos de vista, “realizar conexiones o
comparaciones”, “interpretar y valorar información” así como construir textos con
información discontinua” (SEP, 2011: p. 85) requiere de aproximaciones pedagógicas
que permitan formar esta capacidad. Esto se interrelaciona con otras capacidades
necesarias en el proceso de globalización como “seleccionar hechos para explicar
fenómenos” así como “interpretar y usar conceptos científicos de diferentes disciplinas y
aplicarlos directamente” para ciencias y matemáticas (SEP, 2011: p. 86). Esto se
describe en los estándares nacionales como en ciencias: “desarrollo de mayor
capacidad para interpretar y representar fenómenos y procesos naturales” (SEP, 2011:
p. 88).
El aprendizaje con base en problemas, proyectos y casos, promueve que se transite a
las capacidades necesarias para el manejo de la información y su construcción como
conocimiento. Este tipo de trabajo escolar tiene sustento en mecanismos neurológicos
como la plasticidad cerebral, las neuronas en espejo, y la regeneración neuronal, que
son campo de estudio de las neurociencias.
El eje primordial del esta propuesta es el proceso educativo que integra contenidos,
actividades y valores. Ya que se aplica en el desarrollo de capacidades para la vida se
dirige al logro de la calidad educativa. Se basa en los enfoques del constructivismo y la
complejidad, por lo que se instrumenta como aprendizaje con base en proyectos. El
aprendizaje con base en proyectos es una técnica que permite integrar conceptos que
se encuentran distribuidos en varias áreas del curriculum en la resolución de un
problema. Mediante este tipo de actividades se aprende a gestionar el conocimiento
necesario para una situación específica.
El aprendizaje con base en proyectos que incorporan aspectos de la comunidad, al
situar en contextos específicos lo que los educandos realizan, y al mostrarles
mecanismos de aplicación del conocimiento, confiere significado a la escuela, a lo que
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se hace en las aulas, y por lo mismo proporciona una revalorización de la educación
como proceso de desarrollo personal y comunitario.
PROPÓSITOS GENERALES
Al finalizar el curso se espera que los participantes:
1. Identifiquen las características del contexto en que se desarrollan los procesos
educativos y que dependen de contextos específicos para transitar a un proceso
donde la escuela sea formativa para los educandos y los docentes en los aspectos
de salud alimentaria y su vinculación con la sustentabilidad.
2. Analicen estrategias de construcción de conceptos mediante el desarrollo de
proyectos escolares.
3. Desarrollen capacidades para evaluar el desarrollo de las competencias
PERFIL DE INGRESO
Ser docente, directivo o Asesor Técnico pedagógico de Educación Básica en sus
diferentes modalidades.
PERFIL DE EGRESO
Mediante el desarrollo de las actividades del curso, el participante fortalecerá en sus
educandos las capacidades para que éste, de acuerdo a los estándares de ciencias
XI.4.9 (SEP, 2011c. p: 212) y XI.5.9 (SEP, 2011c. p. 364):
1. Analice, evalúe y elabore conclusiones acerca de conceptos relacionados con la
alimentación y los procesos de construir un modo de alimentación saludable.
2. Construya capacidades para acompañar a los educandos en la gestión de
recursos para la elaboración de proyectos escolares con pertinencia curricular y
carácter formativo para la vida.
3. Se le promuevan la formación de patrones de consumo que produzcan una
menor huella ecológica.
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4. Se le promuevan la incorporación de los saberes ancestrales que originaron la
cocina mexicana tradicional como medio de fomentar el modo de vida saludable.
5. Se le aliente al aprendizaje de mecanismos para la gestión del conocimiento de
acuerdo a situaciones de vida específicas.
6. Se le facilite mediante la estructuración de proyectos el que los educandos
valoren las habilidades de lectura-escritura y las matemáticas como herramientas
cotidianas.
ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO
El curso está conformado por tres unidades temáticas con duración de 40 horas en la
modalidad presencial. Está dirigido a docentes, directivos y asesores técnico
pedagógicos de educación básica. Los contenidos están organizados para desarrollarse
en ocho sesiones de cinco horas.
El curso está diseñado para que los participantes generen propuestas de aula con base
en proyectos escolares que se desarrollen longitudinalmente y que puedan ser
evaluados de modo continuo. Es importante que como toda actividad educativa se
identifiquen las ideas previas de los participantes para construir conceptos a partir de las
mismas, lo que a su vez se realizará con los educandos del nivel escolar.
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REFERENCIAS
CALZADA LEÓN, R. (2000). Desnutrición. Atención Familiar. Recuperado de:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/familiar/bol75/desnutricion.html
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA. (2011a). Plan de estudios 2011. Educación
básica. México: Secretaría de Educación Pública.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA. (2011b). Programas de estudio 2011(Guía
para el Maestro), tercer grado. Educación básica. México: Secretaría de Educación
Pública.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA. (2011c). Acuerdo número 592 por el que se
establece la articulación de la Educación Básica. México: SEP.
SECRETARÍA DE SALUD. (2010). Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.
Recuperado de:
http://activate.gob.mx/Documentos/ACUERDO%20NACIONAL%20POR%20LA%20SAL
UD%20ALIMENTARIA.pdf
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CONTENIDO
UNIDAD 1. LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN Y SALUD
1. Marco conceptual, normativo y contextual de la educación para la nutrición y la salud
2. Análisis de los contenidos de los libros de texto gratuitos y las recomendaciones
didácticas acerca de nutrición y salud en la educación básica
3. Los proyectos escolares como instrumentos para el desarrollo del pensamiento
complejo, ejes para su elaboración para integrar conceptos de diferentes disciplinas:
salud, ambiente, sustentabilidad, matemáticas, español.
UNIDAD 2. NUEVOS CONCEPTOS SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD
1. Revisión de la construcción de proyectos escolares, fuentes de información, la
Internet. Revisión de la construcción de proyectos escolares.
2. Elaboración de reportes. Elaboración de una matriz de evaluación para los reportes.
3. Identificación de necesidades de aplicación del conocimiento para la consecución de
la alimentación para la salud. Recomendaciones básicas. Revisión de la construcción
de proyectos escolares. Evaluación de los proyectos, sugerencias para mejora.
4. Revisión de la construcción de proyectos escolares. Evaluación de los reportes,
sugerencias para mejora.
UNIDAD 3. CONSTRUCCIÓN DE PROYECTOS DE AULA, SU INSTRUMENTACIÓN Y
LA EVALUACIÓN FORMATIVA
1. Los proyectos de aula como medio para integrar contenidos curriculares y realizar
aprendizaje situado.
2. Modelos para elaboración de proyectos y pasos que permiten su desarrollo.
Elaboración de una matriz de evaluación de los proyectos.
3. Reconsideraciones y retroalimentación.
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ACREDITACIÓN DEL CURSO
Los requisitos para acreditar el curso son:
1. Realizar las actividades de cada sesión.
2. Realizar las tareas que se destinan al tiempo entre sesiones.
3. Elaborar el producto requerido antes del fin del curso.
Se realizará un proceso de evaluación formativa para retroalimentar el trabajo en la
construcción de las actividades que se desarrollarán en el aula con educandos. Para
documentar las actividades de los participantes se hará registro en forma de portafolio
de evidencias. De acuerdo a una matriz de evaluación, una vez que se tenga el 80% de
los criterios cumplidos se obtendrá la acreditación del curso. En caso de que el docente
requiera de otras asesorías se le podrán otorgar de acuerdo a necesidades.
PERFIL DEL FACILITADOR
1. Formación en el área o áreas afines.
2. Experiencia en el acompañamiento de grupos en cursos, talleres, tutorías.
3. Conocimientos demostrables acerca de la estructura, objetivos y perfil de egreso del
sistema de educación básica.
4. Experiencia en el desarrollo de cursos, talleres y tutorías mediante el aprendizaje con
base en proyectos, problemas y casos.
MECANISMOS DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA
La puesta en marcha de los proyectos escolares por los participantes se evaluará
mediante una matriz de evaluación. Esta tiene el propósito de detectar las necesidades
de fortalecimiento que requiere el participante para la elaboración de sugerencias que
retroalimenten el desempeño del docente. En el caso de participantes que requieran de
evaluación y retroalimentación en un sitio diferente al del facilitador, este proceso se
podrá realizar mediante el Internet.
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REQUERIMIENTOS PARA LA INSTRUMENTACIÓN
Aula con mobiliario para 40 participantes, equipo de cómputo con proyector, pantalla,
bocinas, papelería (hojas tamaño carta, rotafolio, marcadores de colores, cinta adhesiva,
bolígrafos, lápices), antología, libros de apoyo, guía del facilitador, cuaderno de trabajo.
MODALIDAD EDUCATIVA DE TRABAJO
La modalidad es presencial a desarrollarse en ocho sesiones de cinco horas.
PROCESO DE ACREDITACIÓN DEL PROGRAMA
Indicador Porcentaje
Realización de los productos de las actividades de las sesiones
30
Realización de las actividades a realizarse como tareas 30
Puesta en marcha de los proyectos escolares incorporando las observaciones de la retroalimentación
40
Cada indicador se valorará con la matriz de evaluación. De esta manera si se cumple con 80% de los criterios de la matriz se tendrá aprobado el curso.
NÚMERO DE PARTICIPANTES
Se considera que el máximo deseable de participantes es 30, mínimo 20.
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SUGERENCIAS AL PARTICIPANTE
Actividades de inicio
Es importante realizar actividades de inicio de sesión, sobre todo en las primeras. En la
guía se muestran unas pocas pero estas pueden ser modificadas de acuerdo a la
experiencia docente del facilitador. Es necesario recapitular en cada sesión los avances
que se han logrado en el transcurso de las sesiones en función de los objetivos.
Manejo de tecnologías de información y comunicación
Uno de los propósitos del curso es fomentar entre los educandos el acceso a Internet
para la búsqueda de información con la que han de realizar sus planteamientos y
resolución de problemas. Ya que no todas las escuelas cuentan con acceso o tienen
fallas de conexión, en estas situaciones habrá que realizar una selección de información
con apoyo del facilitador.
Realización de actividades
Es posible que los tiempos para la realización de las actividades sean insuficientes. En
esas situaciones habría que elegir de acuerdo a las características de los grupos y de
las necesidades de sus educandos.
Tareas en casa
Ya que se trata de elaborar actividades para desarrollar en el contexto escolar, es
conveniente que al finalizar cada sesión su facilitador haga una breve semblanza de las
siguientes actividades con el fin de que realicen quienes son participantes realicen las
observaciones, lecturas realizadas, listado de contenidos. También es importante que
los participantes lleven sus libros del maestro, programas, materiales, para el trabajo
durante las sesiones por lo que es importante hacer énfasis en este aspecto.
Materiales impresos
Las lecturas que se mencionan en la guía se encuentran en su totalidad disponibles en
Internet. Sin embargo es conveniente que el facilitador tenga un juego de los mismos
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para el caso de que a los participantes no les sea posible hacer las revisiones en línea
por lo que es necesario que se llegue a un acuerdo con el facilitador con el fin de que les
proporcione un ejemplar en formato electrónico. Para evitar imprimir excedentes, es
suficiente con imprimir las páginas donde se encuentran los contenidos a discutir, por
ejemplo, las páginas 55 a 57, 88 y 126 a 135 del documento “Bases técnicas del
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria”, o la página 4 del artículo “Recursos para
promover” que se encuentra en el sitio de EDUTEKA. En el caso de que los docentes
cuenten con Internet en sus casas, motivarlos para que realicen la revisión general de
los textos sugeridos y que hagan apuntes para la realización de las actividades.
Antología
En la antología sólo se encuentran traducciones realizadas para el desarrollo de este
curso. Los demás materiales se encuentran en Internet y de acceso libre por lo que no
se considera necesario imprimirlos.
Sitios en Internet
Ya que el servicio de Internet puede tener fallas, para evitar que se pierda la motivación
es conveniente solicitar a su facilitador que acceda previamente a los sitios
recomendados para tener los archivos como documentos, diapositivas, disponibles para
su exposición al grupo. También se es conveniente realizar una exploración previa con
el fin de revisar la disposición de las ventanas para que no existan problemas de acceso
o dificultades para recuperar información.
Por ejemplo, previo a la visita en el aula al sitio de la Universidad Veracruzana relativo a
la sustentabilidad, http://www.uv.mx/sustentabilidad/, algunas de las “ligas”
corresponden a ceremonias o anuncio de actividades por lo que en ese caso si se han
analizado de manera previa se puede guiar mejor a los participantes. También es
conveniente copiar los videos ya que muchos sistemas de acceso a internet presentan
dificultades para la visualización fluida de los mismos. De la misma manera es necesario
prever la necesidad de contar con bocinas para escuchar correctamente los diálogos.
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UNIDAD 1. LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN Y SALUD
DESCRIPCIÓN
En esta unidad se construyen los referentes para la necesidad de reconfigurar la labor
docente con el fin de acompañar a los educandos en la formación de las capacidades
necesarias para que sean consumidores informados, puedan elegir los alimentos de
acuerdo a características inherentes y no las atribuidas por la mercadotecnia, para lo
cual se requiere la elaboración de proyectos escolares que involucren tanto al educando
como su contexto familiar.
CONTENIDO
1. Marco conceptual, normativo y contextual de la educación para la nutrición y la salud
2. Análisis de los contenidos de los libros de educación básica y las recomendaciones
didácticas acerca de nutrición y salud en la educación básica
3. Los proyectos escolares como instrumentos para el desarrollo del pensamiento
complejo, ejes para su elaboración para integrar conceptos de diferentes disciplinas:
salud, ambiente, sustentabilidad, matemáticas, español.
PROPÓSITOS
Al finalizar la presente unidad se espera que las y los participantes:
1. Con base en documentos normativos, identifiquen la necesidad social de la
educación para la alimentación para la salud.
2. Construyan una opinión crítica de los materiales, enfoques y propuestas que se
manejan acerca de la alimentación en el contexto escolar.
3. Identifiquen las necesidades de educación de la población, específicamente de los
educandos y sus familias, acerca de la alimentación para la salud.
4. Analicen la pertinencia de la elaboración de propuestas para proyectos escolares
donde se incorporen temáticas transversales como interculturalidad, diversidad,
sustentabilidad, como sustento para la educación para la alimentación para la salud.
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ACTIVIDADES
Primera sesión
Auto presentación con balón.
La actividad inicial es la identificación de los participantes entre sí y con el coordinador
del curso.
1. Sirve para la presentación de las y los participantes y la memorización de nombres.
2. Para ello se necesita una pelota suave, un cojín u otro objeto que se pueda lanzar sin
representar riesgos de lesionar a las o los participantes.
3. Los participantes se sientan en círculo. Se lanza el balón o cojín hacia alguien. El
que lo recibe debe decir en voz bien alta su nombre, y volverlo a lanzar. Cuando el
balón haya recorrido a todos los participantes un par de veces, comienza la siguiente
fase.
4. El que ahora reciba el balón debe decir el nombre de la persona que se lo ha
lanzado. Si no lo recuerda, se lo pregunta al grupo, pero rápidamente porque el balón
“quema las manos”. Al cabo de varias vueltas todos saben el nombre de los demás.
45 MINUTOS.
Reflexión acerca de nociones y preconceptos acerca de nutrición
Para identificar lo que se tiene por sabido como conceptos acerca de alimentación y
salud, de manera individual los participantes escriben en una hoja de sus cuadernos en
una variante del cuadro SQA. En este caso sólo se escribirá acerca de “lo que sé” y “lo
que quiero aprender”. 30 MINUTOS.
S Q
Lo que Sé Lo que Quiero aprender
Análisis del cuento Pez es Pez
La evaluación inicial o diagnóstica se refiere a la identificación de nociones o
preconceptos que tienen los participantes. La importancia de la identificación de
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nociones y preconceptos se centra en que si no se logra esto el educando construirá
conceptos acordes a sus ideas previas y no en concordancia con lo que se espera que
aprendan. No es suficiente con la reproducción de definiciones, es necesario que se
identifique una construcción conceptual en un contexto específico de desempeño. Un
ejemplo es la historia Pez es Pez de Sergio Lionni (1970).
Hacer la lectura de la historia de Pez. Al analizar la traducción de la narración del video
de la historia, los participantes reflexionarán acerca de por qué el pez tiene ideas donde
los animales de tierra firme tienen formas de pez a partir de las descripciones de la rana.
¿Cómo describirle a un pez, que sólo mira animales acuáticos, cómo son los animales y
la superficie de la tierra firme?, ¿cómo sabría la rana lo que piensa el pez?, ¿cómo
podría haberse resuelto esto?, ¿qué implicaciones tiene para el trabajo escolar? 30
MINUTOS.
Mirar el video Pez es Pez
Es necesario explorar lo que los educandos saben (no sólo conceptual sino también
procedimental y valorativamente) acerca de nutrición, salud y los alimentos. Ya que los
que aprenden tienen ideas previas éstas moldean lo que los profesores quieren que los
estudiantes aprendan. En él se ilustra que a menos de confrontar sus nociones y
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preconceptos con lo que se ha de construir conceptualmente, los educandos tendrán
ideas distorsionadas de lo que se trata que ellos aprendan. 60 MINUTOS.
Análisis de los conocimientos previos
Es importante que se identifiquen los conocimientos dominantes que tienen
correspondencia con las actividades cotidianas de los participantes y aquellos conceptos
que sólo representan ideas desconectadas del hacer de los participantes. El cuestionar
la validez de los conocimientos previos tiene como propósito identificar los errores en la
construcción de conceptos y la validez de las fuentes en que se basan, sean libros,
revistas o de Internet. Con base en preguntas como ¿cuáles son mis preferencias de
alimentos?, ¿cómo selecciono los alimentos que consumo?, ¿qué tipo de platillos
prefiero y en función de qué?, realizar un análisis de lo que se respondió en el cuadro
SQ con una modificación: el análisis de la pertinencia de las fuentes. Discutir en
plenaria. 60 MINUTOS.
S C
Lo que Sé Cómo sé que es correcto
(Fuentes)
Elaboración de un instrumento de evaluación diagnóstica
Una vez terminada la discusión y elaborado conclusiones se solicita que por grupos de
cinco participantes elaboren en un papel bond una propuesta de las preguntas
necesarias para identificar las nociones y preconceptos de los educandos del nivel en
que se desempeñen los participantes. Pegar las hojas en la pared y discutir la
pertinencia de las preguntas para construir un instrumento que los participantes han de
aplicar en sus grupos de trabajo. Solicitarles sus planes de estudio para la siguiente
sesión. 60 MINUTOS.
Cierre 15 MINUTOS.
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Segunda sesión
Dibujar un animal
La actividad inicial es la identificación de los participantes entre sí y con el coordinador
del curso. Se reparten tarjetas y se dibuja un animal cuyo nombre comience con la letra
del nombre del participante, ejemplo, una tortuga para Teresita. Posteriormente se
coloca en forma de gafete. 15 MINUTOS.
Análisis de los propósitos del Acuerdo para la Salud Alimentaria
A partir de la definición de “ambiente obesogénico” (SEP, 2010a: 11), el facilitador hará
una breve descripción de los cambios en los patrones de alimentación, desde la
tradicional, hacia la industrializada y moderna y las modificaciones culturales, sociales,
económicas, ambientales y en la salud que tienen como consecuencia. El facilitador
hará referencia a los datos de la Encuesta Nacional de Salud Escolar 2008. Esto como
base para la elaboración del Acuerdo para la Salud Alimentaria, y de las acciones que
se desprenden del mismo. 15 MINUTOS.
Revisión de las nociones y preconceptos de los educandos
Se discute en equipos de cuatro participantes lo que exploraron de los educandos. Se
elaboran conclusiones acerca de lo que los estudiantes tienen como discurso y lo que
los estudiantes tienen como prácticas de consumo de alimentos y bebidas. Elaborar
tablas de frecuencia y porcentaje de acuerdo a las respuestas que servirán para integrar
en una tabla general que realizará el facilitador. 30 MINUTOS.
Análisis del diagnóstico de la ENSE 2008
Se realizará la lectura de las páginas seleccionadas de la Encuesta Nacional de Salud
en Escolares 2008, 133 a 134, 152, 167 y 183 a 193. Por grupos de cuatro participantes
elaborar conclusiones. Ya que se incluye el ambiente obesogénico, es conveniente que
no se consideren aspectos relacionados a la escuela en particular donde se
desempeñen ya que lo que se requiere es un análisis en sentido nacional o al menos
regional. Escribir las observaciones en un cuadro para continuar con la siguiente
actividad. 45 MINUTOS.
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Discutir propósitos y materiales del “Acuerdo”
Después de realizar la lectura de las páginas 55 a 57, 88 y 126 a 135 de “Bases técnicas
del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria”, analizar las acciones que se realizan
en la escuela para cumplir las metas que se encuentran en el “Acuerdo”. Es importante
revisar los propósitos (SEP, 2010a: 12) y principales criterios nutrimentales que se
definen en el “Anexo Único de los Lineamientos” (SEP, 2010a: 17) y su congruencia con
los materiales que se elaboraron como parte de la estrategia contra el sobrepeso y la
obesidad. Analizar las páginas 46 a 48 y evaluar de acuerdo a los propósitos y criterios.
Discutir en plenaria y hacer énfasis en la necesidad de actualizar la información acerca
de nutrición. 45 MINUTOS.
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Exposición del video “Nutrigenómica”
Análisis del video 95 de la serie Redes de la TVE, conducido por Eduard Punset.
Plantear que se realizará una discusión general al terminar con base en las preguntas
¿cuál es el efecto de los componentes de los alimentos en los procesos metabólicos de
la gente?, ¿son equivalentes los alimentos o hay necesidad de precisar la alimentación
con base en algunos?, ¿se deben evitar algunos alimentos?, ¿cómo podemos incorporar
estos nuevos conocimientos en la educación para la alimentación para la salud? Al
terminar la exposición realizar un debate donde se amplíe acerca de los significados de
genes, interacción de los alimentos con los genes, efecto de los alimentos en los genes,
componentes de los alimentos con actividad en los genes. 60 MINUTOS.
Integración de contenidos
Analizar los planes de estudio del nivel del participante, localizar en los contenidos,
propósitos y aprendizajes esperados lo referente a la alimentación para la salud. Esto
tiene el propósito de plantear los ejes transversales y longitudinales de los proyectos
escolares mediante la identificación de los recursos disponibles en los libros de texto y
en los libros disponibles en las bibliotecas escolares. 60 MINUTOS.
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Elaboración de líneas temáticas
Con base en las competencias de egreso esperadas para el nivel, elaborar líneas
temáticas para el desarrollo de proyectos de aula, en los cuales se identifiquen las
necesidades de aprendizajes de los educandos. Discutir si los recursos disponibles son
suficientes o hace falta, de acuerdo a lo que se ha aprendido, de la búsqueda de otros
elementos de aprendizaje. Una vez hecho esto, elaborar una matriz para la gestión de
recursos conceptuales y procedimentales así como la identificación de las necesidades
para las bibliotecas de aula. 30 MINUTOS.
Recursos de aula disponibles
Recursos de aula necesarios
Cierre 15 MINUTOS.
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Tercera sesión
Auto presentación con balón.
La actividad inicial es la identificación de los participantes entre sí y con el coordinador
del curso. Se trata de que los participantes recuerden los nombres de los demás y del
facilitador. Para esto se lanza el balón y quien lo recibe debe ser identificado por los
participantes que se encuentren en su mesa. 15 MINUTOS.
Reflexión acerca de los avances
Realizar una evaluación de lo que los participantes han construido durante el proceso.
Retomando lo que se ha escrito en los cuadros, integrar una nueva columna para
escribir lo que se ha identificado como una necesidad educativa para acompañar a los
educandos ya que con base en esto pueden hacerse modificaciones a la estructura del
curso. 30 MINUTOS.
S A Q
Lo que Sé Lo que he Aprendido Lo que Quiero aprender
para enseñar
Exposición “De la experiencia tradicional a la evidencia científica”
Con base en el libro “Alimentación humana. De la experiencia tradicional a la evidencia
científica” el facilitador realizará una exposición donde integre las necesidades de los
educandos hacia formar capacidades para la alimentación para la salud, así como los
avances acerca de los componentes activos de los alimentos que confieren mayor valor
nutrimental, no sólo a causa de macronutrimentos sino también de compuestos que no
son nutrimentos pero que tienen papeles relevantes en la función de los genes. Integrar
con lo observado en el video y discutir de manera crítica los elementos educativos con
que se promueve la educación para la alimentación para la salud. 60 MINUTOS.
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Proyección del video “El sistema educativo es anacrónico”
Análisis del video “El sistema educativo es anacrónico” de Radio y Televisión Española,
número 87 de la serie Redes conducido por Eduard Punset, con base en las preguntas
¿cómo sabemos que el modo centrado en la exposición y la explicación funciona?, ¿cuál
es el sustento científico del modo de enseñar centrado en la exposición y la
explicación?, ¿cuál es la o las teorías científicas que sustentan el constructivismo?, ¿por
qué se hace difícil promover el aprendizaje autónomo, autodirigido? 60 MINUTOS.
Discusión de la lectura del primer capítulo “Cómo aprende la gente”
Releer en el aula “Diseñando ambientes de aula”, en las páginas 13 a 17 del capítulo “El
aprendizaje: de especulación a ciencia” del libro “Cómo aprende la gente” de la
Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos. En este texto se analiza por qué es
conveniente trabajar más profundamente en determinados tópicos que resultan
atractivos para los estudiantes más que promover la memorización de todos los
contenidos de un plan de estudios o de un libro de texto. También se comenta acerca de
por qué las pruebas estandarizadas no miden el aprendizaje por comprensión pero que
éste debería ser el primer interés de las escuelas. Discutir en plenaria y compartir
experiencias. 60 MINUTOS.
26
Elaboración de un diagnóstico de recursos
De acuerdo con las observaciones para el diseño de un ambiente de aula, por equipos
de cuatro participantes elaborar un primer borrador para la elaboración de proyectos de
aula. Estos deben tener como ejes transversales la alimentación para la salud, el
ambiente, la sustentabilidad y la interculturalidad. Apoyarse en el cuadro que se
encuentra en esta página. 60 MINUTOS.
A Q E C
Lo que he
Aprendido
Lo que Quiero
aprender
Lo que quiero que
aprendan los
Educandos
Cómo lo voy a
hacer
Cierre de la unidad
15 MINUTOS.
27
EVALUACIÓN DE LA PRIMERA UNIDAD
Al finalizar esta unidad los participantes habrán construido:
1. Diagnóstico de las necesidades de aprendizaje de los participantes para acompañar
a los educandos en la construcción de capacidades para la alimentación para la
salud.
2. Cuadro de temas integrados para la elaboración de proyectos con eje en
alimentación para la salud, interculturalidad, sustentabilidad.
28
ANEXO
El sistema educativo es anacrónico
Fragmento de la transcripción del programa de la serie Redes, publicado el 4 de marzo de
2011 en el canal 2 de Radio y Televisión Española, disponible en:
http://www.rtve.es/television/20110304/redes-sistema-educativo-anacronico/413516.shtml
Si no estás dispuesto a equivocarte, nunca llegarás a nada original.
Ken Robinson
Eduardo Punset:
Hace muchos años leí algo tuyo que me fascinó, porque pensé que nadie había dicho antes
algo tan sencillo y tan cierto. Dijiste que elevar los estándares de educación no sirve de nada
si los estándares en cuestión no son válidos o son incorrectos. Y desde entonces, he
intentado leer todo lo que has escrito, como Out of Our Minds, por ejemplo. ¿Podrías
explicarles a los teleespectadores tu punto de vista?
Ken Robinson:
¡El problema es que las economías del mundo han cambiado diametralmente en los últimos
50 años! El mundo cada vez está más dominado por los sistemas de información, estamos
inmersos en una economía de servicios y la industria se ha trasladado fuera de Europa:
ahora mismo se ubica mucho más en Asia. Por consiguiente, económicamente, el mundo de
ahora no tiene nada que ver con el mundo en el que tú y yo crecimos. La revolución industrial
29
forjó nuestro mundo, pero también fraguó nuestros sistemas educativos: ¡tenemos un sistema
de educación industrial! Es un modelo de la educación basado en la producción.
El segundo gran reto educativo es de índole cultural: una de las cosas que esperamos de la
educación es que ayude a las personas a comprender el mundo que les rodea y a desarrollar
un sentimiento de identidad cultural, una idea sobre su lugar en el mundo.
Eduardo Punset:
Sí.
Ken Robinson:
Pero supongo que si hubiera que definir el gran cambio en unas pocas palabras, diría que la
conciencia humana ha ido expandiéndose más y más, hacia fuera, hemos dejado de mirarnos
el ombligo para intentar ser más objetivos sobre nuestro lugar en el mundo y el orden de las
cosas, a medida que pasábamos de la Edad Media al Renacimiento y a la Ilustración. En
líneas generales, dejamos de considerarnos el centro de la creación de Dios para vernos
como parte de un cosmos mucho mayor.
Ahora mismo, nuestra generación (y con esto no me refiero a ti y a mí, sino a toda la
generación de personas que habitan en la Tierra ahora, a todos los que convivimos en el
planeta) tenemos que enfrentarnos a retos que carecen de precedentes en toda la historia de
la humanidad. Uno de los motivos por los que defiendo con tanta pasión que hay que
modificar la educación y replantearse la creatividad es porque me parece que, a no ser que
cambiemos nuestra manera de pensar en nosotros mismos, no estaremos a la altura de los
desafíos a los que nos enfrentamos ahora. Y, si no hacemos frente a los retos, ¡las
consecuencias podrían ser desastrosas! No quiero ser catastrofista, pero me parece que hay
muchísimo en juego.
Eduardo Punset:
Me gustaría explicitar o sugerir a los teleespectadores los grandes cambios, cuál es el
contenido real de estos grandes cambios a los que se está refiriendo Ken Robinson. Vamos a
ver, empezó todo por un tipo de pensamiento que era el de la Edad Media, OK. Luego nos
dice en dos palabras cuál era la síntesis de este pensamiento. Después viene el
Renacimiento, que es totalmente o muy distinto. Después viene el pensamiento de la
Revolución Industrial, lo que llamamos la Ilustración. Después viene otro tipo de pensar
distinto que es el Romanticismo, y por último... ahí estamos ahora. Me gustaría que
definieras, en pocas palabras, la diferencia entre estos modelos, entre la Edad Media,
primero, el Renacimiento, luego, y después… ¿qué vino luego? La Ilustración y el
Romanticismo… ¿dónde estamos ahora?
30
Ken Robinson:
¿En pocas palabras?
Eduardo Punset:
En pocas palabras. Toda la historia…
Ken Robinson:
Toda la historia moderna de Europa en unas pocas frases, vaya. La corriente mayoritaria en
la Edad Media es que, por lo general, todo el mundo estaba muy dominado por las ideas de
la Iglesia, y había una jerarquía social y económica muy marcada entre la aristocracia y la
población rural. En general, era un estilo de vida muy rural, especialmente en toda Europa.
En el Renacimiento el desencadenante fue el redescubrimiento de los textos clásicos, de los
pensadores y filósofos griegos y romanos. Esto condujo a un renovado interés por la vida
intelectual y la belleza, y a nuevas maneras de reconsiderar nuestro lugar en el mundo. Se
produjeron varios cambios importantísimos, por ejemplo el trabajo de Copérnico y Galileo,
que plantearon la posibilidad de que tal vez la Tierra no fuera el centro del universo de Dios, y
eso supuso una especie de terremoto ideológico, con enormes cambios en la manera de ver
las cosas de la gente.
Lo más importante es que la inmensa mayoría de gente ya no tenía que depender de los
argumentos y la autoridad de una minoría culta del clero, porque la invención de la imprenta
generalizó el acceso a las ideas: la gente podía leer por sí misma las ideas y distribuirlas. Ha
habido varios ejemplos de tecnologías absolutamente revolucionarias, como la imprenta. La
televisión también fue una de ellas. Y creo que la cultura digital de ahora también lo es.
Pero supongo que si hubiera que definir el gran cambio en unas pocas palabras, diría que la
conciencia humana ha ido expandiéndose más y más, hacia fuera, hemos dejado de mirarnos
el ombligo para intentar ser más objetivos sobre nuestro lugar en el mundo y el orden de las
cosas, a medida que pasábamos de la Edad Media al Renacimiento y a la Ilustración. En
líneas generales, dejamos de considerarnos el centro de la creación de Dios para vernos
como parte de un cosmos mucho mayor.
Ahora mismo, nuestra generación (y con esto no me refiero a ti y a mí, sino a toda la
generación de personas que habitan en la Tierra ahora, a todos los que convivimos en el
planeta) tenemos que enfrentarnos a retos que carecen de precedentes en toda la historia de
la humanidad. Uno de los motivos por los que defiendo con tanta pasión que hay que
modificar la educación y replantearse la creatividad es porque me parece que, a no ser que
cambiemos nuestra manera de pensar en nosotros mismos, no estaremos a la altura de los
desafíos a los que nos enfrentamos ahora. Y, si no hacemos frente a los retos, ¡las
consecuencias podrían ser desastrosas! No quiero ser catastrofista, pero me parece que hay
muchísimo en juego.
31
Matriz de evaluación para el diseño de proyectos
Porcentajes
Criterios 20 15 10 5
Integración de
contenidos
Las propuestas
tienen ejes en
salud,
sustentabilidad,
interculturalidad.
Tiene al menos
definidos dos
ejes en las
propuestas.
Menciona
ejes aunque
sin describir
modos de
integración
Las
propuestas
no
consideran
más de una
asignatura
Elaboración
de criterios de
evaluación
Identifica los
criterios a
considerar en la
determinación
de acciones.
Enuncia criterios
pero falla en
clarificar los
puntajes.
Menciona
criterios pero
no las
acciones a las
que
corresponden.
No clarifica
los criterios.
Búsqueda de
información
La información
proviene de
fuentes
primarias o de
artículos
científicos y los
cita
correctamente.
La información
proviene de
fuentes primarias
o artículos que la
refieren pero no
las cita
correctamente.
Al menos la
mitad de su
información
proviene de
fuentes
confiables
aunque falla
al citarlas.
Cita de
revistas,
libros o
páginas
electrónicas
sin calidad.
Elaboración
de
conclusiones
de la lectura
de la
información
Sustenta las
conclusiones en
el análisis de la
información
consultada
Escribe
enunciados que
no expresan
conclusiones y
recomendaciones
puntuales
Enuncia ideas
inconexas
relacionados
con el
problema
Sus
enunciados
no contienen
información
relevante
respecto al
problema
Ortografía y
gramática
Comete un
máximo de tres
errores
ortográficos
Comete un
máximo de diez
errores
ortográficos
Comete un
error
ortográfico
por línea
No sigue las
reglas
ortográficas
32
Literatura recomendada
COMITÉ para el Desarrollo de la Ciencia del Aprendizaje. (2000). Cómo aprende la
gente. Capítulo 1. Washington: National Academic Press. Recuperado de:
http://www.eduteka.org/ComoAprendeLaGente.php3
LIONNI, Sergio. (1970). Pez es Pez. Traducción de la narración en video por Juan
Manuel Muñoz Cano. Video recuperado de:
http://www.youtube.com/watch?v=YbnsHX8e2OY
MUÑOZ CANO, Juan Manuel. (2012). Alimentación humana. De la experiencia
tradicional a la evidencia científica. Villahermosa, México: UJAT.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN. (2010a). Manual para la preparación e higiene de
alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de
educación básica. Ciudad de México: SEP.
SECRETARÍA DE SALUD. (2010). Bases técnicas del Acuerdo Nacional para la Salud
Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. México: Secretaría de Salud.
SHARMAH LEVY, T., editora. (2010). Encuesta Nacional de Salud en Escolares 2008.
Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX). Recuperado de:
http://www.insp.mx/images/stories/Produccion/pdf/101202_ense.pdf
33
UNIDAD 2. NUEVOS CONCEPTOS SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD
DESCRIPCIÓN
En esta unidad se construyen los conceptos relacionados con la nutrición y los factores
que inciden en la modificación de patrones de consumo, desde las dietas tradicionales
hacia las modernas e industrializadas. También se analizará lo relacionado con los
componentes de los alimentos y cómo las dietas tradicionales contienen componentes
necesarios para la salud. En este sentido adquieren mayor sentido y relevancia los ejes
sustentabilidad, interculturalidad en los proyectos para la nutrición para la salud.
CONTENIDO
1. Revisión de la construcción de proyectos escolares, fuentes de información, la
Internet. Revisión de la construcción de proyectos escolares.
2. Elaboración de reportes. Elaboración de una matriz de evaluación para los reportes.
3. Identificación de necesidades de aplicación del conocimiento para la consecución de
la alimentación para la salud. Recomendaciones básicas. Revisión de la construcción
de proyectos escolares. Evaluación de los proyectos, sugerencias para mejora.
4. Revisión de la construcción de proyectos escolares. Evaluación de los reportes,
sugerencias para mejora.
PROPÓSITOS
Al finalizar la unidad se espera que los participantes
1. Conceptos generales para la elaboración de proyectos de aula con base en la
identificación de problemas locales.
2. Inventario de recursos conceptuales disponibles en la escuela.
3. Inventario de recursos conceptuales disponibles en Internet.
4. Inventario de recursos culturales, ambientales e históricos de la comunidad.
34
ACTIVIDADES
Primera sesión
Presentación con informe
Cada participante será presentado por alguno de sus compañeros. Una vez hecho esto,
la o el participante relatará en sólo diez palabras sus experiencias en relación a la
aplicación en el aula o su entorno de lo que se aprende en el curso. 30 MINUTOS.
Análisis de mensajes de los medios
Ya que una de las intenciones de la escuela es la formación del pensamiento crítico, se
realizará un ejercicio de análisis de los mensajes que diversos medios tienen para la
persuasión de la gente a que consuma determinado tipo de productos. Para esto es
necesario “identificar las relaciones causa-efecto obvias o implícitas en afirmaciones,
conceptos, descripciones u otras formas de representación que tienen como fin expresar
creencias, juicios, experiencias, razones, información u opiniones” en materiales que
proporcionará el facilitador. En esta actividad se tomarán en consideración las
sugerencias de “Recursos para promover”, página 4, listado en la literatura
recomendada. 60 MINUTOS.
35
Gestión de fuentes de información
La mayoría de las escuelas cuentan con bibliotecas escolares. Es conveniente realizar
un inventario de los recursos con que se cuenta y analizar la pertinencia o relevancia de
los títulos que se han distribuido en razón de la educación para la alimentación para la
salud. Siguiendo el resultado de la actividad anterior se iniciará con los mensajes de los
contenidos de los libros de texto gratuitos para continuar con los de los la colección “Los
libros del rincón”. Para esto se discutirá con las y los participantes acerca de los
elementos que deben tener los mensajes, la pertinencia de los contenidos conceptuales
así como las recomendaciones de acuerdo a lo que se revisó en las sesiones anteriores
como avances científicos. Al terminar la revisión se discutirán los hallazgos en plenaria
de acuerdo a lo que se revisó en grupos de cuatro participantes. 90 MINUTOS.
Identificación de necesidades conceptuales y procedimentales
Elaborar en grupos de cuatro participantes preguntas motivadoras que conduzcan a la
búsqueda de información que la resuelva. Estas preguntas deben ser motivantes, en
forma de “problema de información”. Ejemplos de estas preguntas se encuentran en el
“PASO 1” del “Modelo Gavilán” de González (2007), listado en la literatura
recomendada. Con base en los inventarios realizados, también por grupos de cuatro
participantes, hacer un listado de preguntas y de temas, relevantes e irrelevantes (lo que
será resuelto por los educandos en su oportunidad), para realizar posteriormente un plan
de investigación. 45 MINUTOS.
36
Realizar un plan de investigación
Realizar los pasos necesarios para resolver la pregunta que constituye un problema de
información siguiendo los seis pasos descritos en “Construcción de un plan” de
González (2007) que se encuentra en el listado de la literatura recomendada. Para esta
actividad se requerirá que se cuente con acceso a internet, aunque con los educandos,
ya que muchas escuelas carecen de este recurso, pueden emplearse los recursos
impresos disponibles. Realizar una matriz de evaluación de acuerdo a las preguntas
“¿Lo que se va a investigar sobre cada uno de los aspectos aporta información valiosa
para resolver la Pregunta Inicial? De acuerdo con el tiempo y las fuentes de información
disponibles, ¿es factible llevar a cabo este Plan de Investigación? Si cumplo con el Plan
de Investigación en su totalidad, ¿puedo resolver la Pregunta Inicial?” 60 MINUTOS.
Cierre 15 MINUTOS.
37
Segunda sesión
Introducción
El facilitador hará una recapitulación de los avances y de las metas a conseguir. 15
MINUTOS.
Revisión de la matriz de evaluación
Se revisará la matriz de evaluación que se construyó para el Plan de Investigación que
se elaboró en la sesión anterior. Reflexionar acerca de la validez de las fuentes de
información, retomando también lo que se realizó en la actividad acerca del análisis de
los mensajes con base en las preguntas ¿son suficientes para proporcionar sustento a
los proyectos de los educandos?, ¿cómo sé cuándo la información tiene sustento
científico? 30 MINUTOS.
Gestión de fuentes de información en Internet
Es importante que los participantes reflexionen acerca de que la nutrición es una
construcción científica aún no terminada; sin embargo, dado que recientemente se han
descubierto moléculas, mecanismos de interacción componentes de los
alimentos→genes, efectos de los alimentos de la dieta moderna en la generación de las
enfermedades crónicas no transmisibles que obstaculizan el disfrute pleno de la vida, es
necesario acompañar a los educandos en la búsqueda de información relevante,
fidedigna y acequible, para la conformación de los proyectos escolares. En este ejercicio
se mostrará a los participantes cómo acceder a la información de acceso gratuito
contenida en páginas dedicadas a educación, salud, ambiente, sustentabilidad e
interculturalidad y se analizarán algunas claves para determinar la validez de los
contenidos. Ejemplos de fuentes de información:
http://www.cdc.gov/spanish/especialesCDC/Saludamigas/?s_cid=ecard_206193A-1
http://www.cdc.gov/Spanish/especialesCDC/BebidasSaludables/
http://www.bbc.co.uk/mundo/temas/salud/
http://www.bbc.co.uk/mundo/temas/ciencia/
60 MINUTOS.
38
Revisión del artículo “La mejor comida del mundo”
Lectura del artículo “La mejor comida del mundo. Perú: lo mejor que se podría obtener”
publicado en julio de 2012 en World Nutrition con base en las preguntas ¿qué
diferencias se describen entre las respuestas de Francia y México a los cambios en los
patrones de consumo de alimentos?, ¿qué datos confieren el valor de sana a la cocina
tipo Mediterráneo y a la japonesa?, ¿qué semejanzas hay entre la cocina peruana y la
mexicana?, ¿la promoción de la comida tradicional mexicana podría ser una respuesta
al problema de la pandemia de enfermedad cardiovascular, diabetes mellitus de tipo 2, y
otras enfermedades crónicas no transmisibles que causan el 76% de la mortalidad de
América Latina?, ¿porqué, cómo?, ¿la comida tradicional es aburrida y la moderna es
rica y variada? Realizar comentarios en equipos de cuatro y comentar en plenaria. 60
MINUTOS.
39
Análisis del libro “Cocina tradicional tabasqueña”
Se realizará un análisis del libro “Cocina tradicional tabasqueña. Componentes
bioactivos, alimentos funcionales” para responder preguntas acerca de si la comida
tradicional, los platillos hechos con los productos locales sustentan mejores
recomendaciones para una alimentación saludable o si por el contrario la comida
industrializada es mejor. Revisar las recetas, los beneficios nutrimentales y las
observaciones. Considerar la necesidad de realizar este tipo de construcción en la
localidad de la o el participante. 60 MINUTOS.
Elaboración de un plan de alimentación
Con base en la información colectada en grupos de cuatro participantes elaborar un plan
de alimentación para ellos mismos y sus familias. Estas recomendaciones deben
elaborarse de acuerdo a los hallazgos científicos por lo que se ha de realizar con base a
la pregunta ¿qué validez tienen las recomendaciones para la alimentación que se
realizan normalmente?, ¿los medios proporcionan información útil y sustentada en esos
hallazgos? Los participantes pueden seleccionar uno de los artículos del libro de revisión
“Alimentación humana” con el fin de discutir sus recomendaciones. Al final se
presentarán sus reflexiones a los otros participantes. 60 MINUTOS.
Cierre 15 MINUTOS.
40
Tercera sesión
Introducción
El facilitador hará una recapitulación de los avances y de las metas a conseguir. Revisar
los contenidos del sitio de “Comunidades de Reaprendizaje para la Sustentabilidad” de
la Universidad Veracruzana. 30 MINUTOS.
Descripción de la comunidad
Con este inicio, en grupos de cuatro participantes elaborarán una descripción acerca de
modos de vida relacionados con patrones de consumo de alimentos, energía,
consumibles, así como el acceso a medios de formación artística y de recreación.
Elaborar preguntas del tipo de ¿con qué criterios se eligen los alimentos que se
consumen?, ¿se realizan análisis costo beneficio para elegir alimentos o existen otros
elementos que determinan esto?, ¿se producen alimentos en la comunidad, cómo se
distribuyen? En el caso de la existencia de talleres de arte, o centros deportivos donde
los educandos y sus familias puedan asistir, ¿qué se realiza en ellos?, ¿son de fácil
acceso?, ¿son atractivos para la comunidad? Al finalizar presentar sus observaciones.
60 MINUTOS.
Construcción de conceptos
Como paso previo para la definición de los conceptos que se han de integrar como
salud, sustentabilidad, ambiente, cultura, tradiciones, biodiversidad, diversidad cultural,
interculturalidad, realizar, mediante lluvia de ideas, la elaboración de las ideas previas
para posteriormente hacer énfasis en la comprensión de los conceptos y su aplicabilidad
para plantear problemas que sean los ejes de los proyectos escolares. 60 MINUTOS.
Integrar el eje de sustentabilidad y educación ambiental
Analizar algunos videos que con el nombre de cápsulas ambientales se encuentran en el
sitio del Centro de Educación y Capacitación para el Desarrollo Sustentable de la
Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales. Estos pueden servir como
elementos que se incorporen de manera transversal a la realización de los proyectos.
Para ello es conveniente reflexionar acerca de cómo se van a integrar contenidos
41
dispersos en las diferentes asignaturas y grados escolares para la conformación de
solución a problemas de la comunidad, que es el objetivo de la realización de los
proyectos. 60 MINUTOS.
Elaboración de un diagnóstico de recursos
De manera similar a la forma cómo se elaboró para la primera unidad, realizar un nuevo
diagnóstico de recursos. De acuerdo con las observaciones para el diseño de un
ambiente de aula, por equipos de cuatro participantes elaborar un segundo borrador
para la elaboración de proyectos de aula. Estos deben tener como ejes transversales la
alimentación para la salud, el ambiente, la sustentabilidad y la interculturalidad.
Apoyarse en el cuadro que se encuentra en esta página. 60 MINUTOS.
A Q E C
Lo que he
Aprendido
Lo que Quiero
aprender
Lo que quiero que
aprendan los
Educandos
Cómo lo voy a
hacer
Cierre de la unidad
En esta etapa el facilitador ha de recapitular los conceptos elaborados con el fin de que
haya un consenso conceptual. Recordar el video Pez es Pez con el fin de insistir en la
necesidad de construir los conceptos con base en las ideas previas pero que han de
superar esas nociones y preconceptos. 30 MINUTOS.
42
EVALUACIÓN DE LA SEGUNDA UNIDAD
Al finalizar esta unidad los participantes habrán construido:
5. Conceptos generales para la elaboración de proyectos de aula con base en la
identificación de problemas locales.
6. Inventario de recursos conceptuales disponibles en la escuela.
7. Inventario de recursos conceptuales disponibles en Internet.
8. Inventario de recursos culturales, ambientales e históricos de la comunidad.
Criterios para considerar el nivel de avance en la elaboración de escritos por los educandos
Nivel de avance Características del texto
1. Texto transcrito Copiado de párrafos incluso con ligas y estilos de letra.
2. Texto fragmentado Reproducción literal, parafraseo, tratamiento parcelado, no hay cierre.
3. Texto parcialmente integrado Persistencia del parafraseo, fallas en la vinculación entre los párrafos.
4. Texto integrado Párrafos de transición entre las temáticas, presencia de conectores, uso coherente de las referencias, jerarquización de los conceptos.
43
Literatura recomendada
CENTRO DE EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN PARA EL DESARROLLO
SUSTENTABLE de la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales.
Recuperado de: http://www.semarnat.gob.mx/educacionambiental/Paginas/videos.aspx
JACOBY, Ernesto. (2012). La mejor comida del mundo. Perú: lo mejor que se podría
obtener. (The best food on earth. Peru: As good as it gets). [Comentarios] World
Nutrition, 3(7): 294-306. Recuperado de: www.wphna.org
GONZÁLEZ, Luisa Fernanda. (2007). Paso 1: definir el problema de información y qué
se necesita indagar para resolverlo. Este documento, elaborado por EDUTEKA, forma
parte del Módulo sobre Competencia para Manejar Información (CMI)
http://www.eduteka.org/CMI.php. Recuperado de:
http://www.eduteka.org/modulos.php?catx=1&idSubX=2
GONZÁLEZ, Luisa Fernanda. (2007). Construcción de un plan de investigación. Este
documento, elaborado por EDUTEKA, forma parte del Módulo sobre Competencia para
Manejar Información (CMI) http://www.eduteka.org/CMI.php. Recuperado de:
http://www.eduteka.org/modulos.php?catx=1&idSubX=158&ida=788&art=1
MUÑOZ CANO, Juan Manuel. (2011). Dieta tradicional tabasqueña: componentes
bioactivos, alimentos funcionales. Villahermosa, México: UJAT.
MUÑOZ CANO, Juan Manuel. (2012). Alimentación humana. De la experiencia
tradicional a la evidencia científica. Villahermosa, México: UJAT.
RECURSOS PARA PROMOVER en el aula el desarrollo del pensamiento crítico. (s.f).
Documento elaborado por EDUTEKA, tomando como base las destrezas intelectuales
para el pensamiento crítico identificadas por el consenso de expertos publicado bajo el
44
título de The Delphi Report. Recuperado de:
http://www.eduteka.org/pdfdir/PensamientoCriticoAula.php
Universidad Veracruzana. (s.f.). ComUnidades de reAprendizaje para la Sustentabilidad
"CAPS". Sitio Web de la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad. Recuperado
de: http://www.uv.mx/sustentabilidad/
45
UNIDAD 3. CONSTRUCCIÓN DE PROYECTOS DE AULA, SU INSTRUMENTACIÓN Y
LA EVALUACIÓN FORMATIVA
DESCRIPCIÓN
En esta unidad se elaborarán proyectos para que los educandos aprendan con base en
ellos. Los proyectos de aula son una herramienta efectiva, cuyo sustento se encuentra
en las construcciones teóricas del constructivismo, por ello en esta unidad se analizarán
los fundamentos y métodos de su desarrollo en clase. Ya que características del
aprendizaje con base en proyectos es que “hacen conexiones entre el aprendizaje y la
realidad”, “ofrecen oportunidades para colaboración para construir el conocimiento” y
“para realizar contribuciones en la escuela y la comunidad”, entre otras, es de suma
importancia la definición de una “ruta de aprendizaje”, la elaboración de modos de
evaluación del proceso, la reflexión de los estudiantes en el planteamiento de los
proyectos y la reelaboración de los mismos, y por consiguiente el diseño de actividades
donde los educandos puedan construir aprendizajes de mayor profundidad (Figueroa y
López, 2012).
CONTENIDO
1. Los proyectos de aula como medio para integrar contenidos curriculares y realizar
aprendizaje situado.
2. Modelos para elaboración de proyectos y pasos que permiten su desarrollo.
Elaboración de una matriz de evaluación de los proyectos.
3. Reconsideraciones y retroalimentación.
PROPÓSITOS
Al finalizar la unidad se espera que las y los participantes:
1. Articulen propuestas para proyectos escolares donde se incorporen temáticas
transversales como interculturalidad, diversidad, sustentabilidad, como sustento para
la educación para la alimentación para la salud.
2. Hayan elaborado junto con sus educandos los esbozos de proyectos de aula que les
permitan responder a problemas relacionados con la nutrición y la salud de acuerdo
con las temáticas transversales.
46
3. Logren incorporar elementos de la comunidad, las culturas locales, las familias, al
interior de los proyectos.
4. Logren aumentar la capacidad de los educandos en el manejo de recursos
conceptuales, tecnológicos y culturales en la resolución de problemas de la
comunidad.
47
ACTIVIDADES
Primera sesión
Presentación con informe
Cada participante será presentado por alguno de sus compañeros. Una vez hecho esto,
la o el participante relatará en sólo diez palabras sus experiencias en relación a la
aplicación en el aula o su entorno de lo que se aprende en el curso. 30 MINUTOS.
Revisión de “Aprendizaje por proyectos”
Lectura del artículo “Aprendizaje por proyectos” del Northwest Regional Educational
Laboratory con base en las preguntas ¿cómo acompañar a los estudiantes para que
identifiquen problemáticas de la vida real que pueden ser resueltos por ellos mismos?,
¿cómo involucrar educandos con diferentes características, lenguajes, intereses,
contextos en el aprendizaje colaborativo y el trabajo en equipo?, ¿cómo guiar a los
educandos en el uso de las tecnologías de la información y comunicación para resolver
problemas situados? 60 MINUTOS.
Elaboración de objetivos y metas del docente para los proyectos
Revisar de nuevo el artículo “Aprendizaje por proyectos” y analizar los elementos que
debe tener un proyecto. ¿Cuáles podrían ser la situación o problema a atender?,
¿cuáles los propósitos?, ¿cómo evaluar el desempeño de los educandos?, ¿cómo
elaborar un cronograma de acuerdo a las necesidades del proyecto?, ¿cómo plantear
diferentes papeles para que sea efectivamente trabajo en equipo?, ¿cómo se va a
evaluar? 60 MINUTOS.
Elaboración de objetivos y metas del docente para los educandos
Recordar con los participantes el listado de recursos e intenciones que se escribieron en
el cuadro de la tercera sesión de la segunda unidad. Es necesario considerar los
estándares de ciencias, matemáticas, lectura, entre otros, para integrarlos en las “cinco
cuestiones o elementos que se deben tener en cuenta cuando se plantean objetivos de
aprendizaje”. 60 MINUTOS.
48
Revisión de “Diseño de proyectos efectivos”
El sustento de la elaboración de proyectos puede revisarse en el sitio de Intel “Diseño de
proyectos efectivos”. Realizar una visita guiada a las diferentes ventanas, “Diseño de
proyecto”, “Destrezas de pensamiento”, “Índice de planes de unidad” y “Estrategias
pedagógicas”. Posteriormente permitir que los participantes revisen los contenidos de
acuerdo a sus intereses. 60 MINUTOS.
Cierre Considerar los lenguajes, la cultura, las experiencias previas de los participantes como
conocimientos previos. Comentar con los participantes cómo modulan lo que los
educandos aprenden de los contenidos curriculares. 30 MINUTOS.
49
Segunda sesión
Realizar anotaciones rápidas
Los participantes escribirán en cinco minutos conceptos acerca de conceptos como
¿cómo pienso que se aprende mejor? Discutir acerca de la necesidad de escribir ideas y
leerlas para su reelaboración. 30 MINUTOS.
Revisión de “Cómo formular proyectos de clase efectivos”
Lectura en el aula del artículo “Cómo formular proyectos de clase efectivos” de Willy
Figueroa y Juan Carlos López. El artículo presenta semejanzas con el que se revisó en
la sesión anterior por lo que hay que analizar con mayor énfasis “La espiral del
pensamiento creativo”. Los ejemplos del artículo son limitados ya que se circunscriben a
los contenidos de una asignatura. El eje de la revisión es ¿cómo hacer que los
educandos integren conceptos dispersos en las asignaturas y reconsideren los
contenidos de cursos anteriores? 60 MINUTOS.
50
Elaboración de un diagnóstico de recursos
De manera similar a la forma cómo se elaboró para la segunda unidad, realizar un último
diagnóstico de recursos. De acuerdo con las observaciones para el diseño de un
ambiente de aula, por equipos de cuatro participantes elaborar un último borrador para
la elaboración de proyectos de aula. Estos deben tener como ejes transversales la
alimentación para la salud, el ambiente, la sustentabilidad y la interculturalidad.
Apoyarse en el cuadro que se encuentra en esta página. 60 MINUTOS.
A Q E C
Lo que he
Aprendido
Lo que Quiero
aprender
Lo que quiero que
aprendan los
Educandos
Cómo lo voy a
hacer
Cierre del curso
El facilitador realizará una recapitulación de lo que se realizó durante las ocho sesiones,
revisará con los participantes los avances y propondrá mecanismos para realizar el
proceso de evaluación continua junto con las y los participantes de los aprendizajes de
los educandos mediante la realización de proyectos. 60 MINUTOS.
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EVALUACIÓN DE LA TERCERA UNIDAD
Al finalizar esta unidad los participantes habrán construido:
1. Planeación del desarrollo de problemas relacionados con la nutrición y la salud.
2. Listado de los pasos de actividades para el desarrollo de proyectos.
3. Lineamientos para la evaluación de proyectos.
4. Calendario de actividades y resultados para retroalimentación de los proyectos.
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Literatura recomendada
FIGUEROA, Willy y LÓPEZ, Juan Carlos. (2012). CÓMO FORMULAR PROYECTOS DE
CLASE EFECTIVOS. Documento elaborado por Eduteka con base en experiencias de
cualificación docente llevadas a cabo por la Fundación Gabriel Piedrahita Uribe en las
Instituciones Educativas: a) INSA (Cali); b) Antonio Lizarazo (Palmira); Harold Eder
(Palmira); y, Semilla de la Esperanza (Palmira). Recuperado de:
http://www.eduteka.org/Plantear_Actividades_Aula.php
INTEL. (s.f.). Diseño de proyectos efectivos: Unidades Basadas en Proyectos Centradas
en los Estudiantes. Recuperado de: http://educate.intel.com/cr/ProjectDesign
NORTHWEST Regional Educational Laboratory (2006). Aprendizaje por proyectos.
Traducción de EDUTEKA de algunos apartes del documento “Project-Based Instruction:
Creating Excitement for Learning” publicado por Northwest Regional Educational
Laboratory (http://www.nwrel.org). Recuperado de:
http://www.eduteka.org/AprendizajePorProyectos.php