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NUTRICION

Directorio:

Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública

Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa

Subsecretario de Educación Media Superior

Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la SEMS

Carlos Santos Ancira

Director General del Bachillerato

Regina Reina Jaimes Domínguez Director General del COBACH-GRO.

M.C. Alejandra Solano Romero

Directora Académica del COBACH-GRO.

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NUTRICION

Créditos:

Coordinador General del Componente de Formación Profesional

Daffny Rosado Moreno

Diseñadores técnico-metodológicos del programa de estudios Ana Margarita Amezcua Muñoz Rebeca González Hernández

Mariana Godínez Morales

Este programa fue elaborado en coordinación DGB/Colegio de Bachilleres del Estado de Guerrero

Docentes que participaron en el diseño:

Rosalva Alcocer Jiménez Nieves Serrano Gutiérrez

Revisión de metodología y formato:

Ma. Del Carmen Morales Vergara

José Ángel Calzada Arias

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CONTENIDO

CONTENIDO PÁGINA

1. PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………………………

2. Descripción general de la capacitación.. ………………………………………………………………………………….

2.1 Justificación de la capacitación…………………………………………………………………………………………………

2.2 Mapa de la capacitación………………………………………………………………………………………………………...

2.3 Competencias profesionales de egreso……………………………………………………………………………………….

3. Módulos y sub-módulos que integran la capacitación…………………………………………………………………..

4. Cómo se desarrollan los submódulos en la formación profesional…………………………………………………..

4.1. Lineamientos metodológicos para elaborar los submódulos………………………………………………………………

5. Guía didáctica de los Submódulos por desarrollar…………………………………………………………………………..

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PRESENTACION A partir del Ciclo Escolar 2009-2010 la Dirección General del Bachillerato incorporó en su plan de estudios los principios básicos de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS) cuyos propósitos son fortalecer y consolidar la identidad de este nivel educativo en todas sus modalidades y subsistemas; proporcionar una educación pertinente y relevante al estudiante que le permita establecer una relación entre la escuela y su entorno; y facilitar el tránsito académico de los estudiantes entre los subsistemas y las escuelas. Para el logro de las finalidades anteriores, uno de los ejes principales de la Reforma es la definición de un Marco Curricular Común, que compartirán todas las instituciones de bachillerato, basado en un enfoque educativo basado en el desarrollo de competencias. A través del Marco Curricular Común se reconoce que el bachillerato debe orientarse hacia:

- El desarrollo personal y social de los futuros ciudadanos, a través de las competencias genéricas, cuya aplicación se extiende a diversos contextos (personal, social, académico y laboral) y su impacto se proyecta más allá de cualquier disciplina o asignatura que curse un estudiante. Estas competencias constituyen el perfil de egreso de los estudiantes de Educación Media Superior, se desarrollan de manera transversal en todas las asignaturas y desarrolla las capacidades básicas que les serán de utilidad a lo largo de la vida en aspectos tales como realización personal, convivencia social y preparación para una actividad laboral.

- El desarrollo de capacidades académicas que posibilite a los estudiantes participar en la sociedad del conocimiento y continuar sus estudios superiores, por medio del desarrollo de competencias disciplinares.

- El desarrollo de capacidades específicas que favorezcan la inserción en el mercado laboral mediante las competencias profesionales. Dentro de este enfoque educativo existen varias definiciones de competencia. A continuación se presentan las definiciones que fueron retomadas por la Dirección General del Bachillerato para la actualización de los programas de estudio: “Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico1”. Una competencia es la “capacidad de movilizar recursos cognitivos para hacer frente a un tipo de situaciones” con buen juicio, a su debido tiempo, para definir y solucionar verdaderos problemas2. Su desarrollo requiere de intercambios sociales, la muestra de un determinado grado de desempeño y la apropiación consciente de recursos para promover la autonomía de los alumnos3.

1 Diario Oficial de la Federación. Acuerdo Secretarial Núm. 442 por el que se establece el el Sistema Nacional de Bachillerato en un marco de

diversidad. Viernes 26 de septiembre de 2008. 2 Philippe Perrenoud, “Construir competencias desde la escuela” Ediciones Dolmen, Santiago de Chile.

3 Lineamientos de evaluación del aprendizaje (Lineamientos psicopedagógicos e instrumentos para la evaluación del aprendizaje). En

http://www.dgb.sep.gob.mx/portada/lineamientos_evaluacion_aprendizaje_082009.pdf

http://www.dgb.sep.gob.mx/portada/lineamientos_evaluacion_aprendizaje_082009.pdf

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Las anteriores definiciones vinculadas con referentes psicopedagógicos del enfoque constructivista centrado en el aprendizaje, proporcionan algunas características de la enseñanza y del aprendizaje que presenta este enfoque educativo:

a) El educando es el sujeto que construye sus aprendizajes, gracias a su capacidad de pensar, actuar y sentir. b) El logro de una competencia será el resultado de los procesos de aprendizaje que realice el educando, a partir de las situaciones de aprendizaje significativas. c) Las situaciones de aprendizaje serán significativas para el estudiante en la medida que éstas le sean atractivas, cubran alguna necesidad, recuperen parte de su

entorno actual y principalmente le permitan reconstruir sus conocimientos por medio de la reflexión y análisis de las situaciones. d) Toda competencia implica la movilización adecuada y articulada de los saberes que ya se poseen (conocimientos, habilidades, actitudes y valores), así como de

los nuevos saberes. e) Movilizar los recursos cognitivos, implica la aplicación de diversos saberes en conjunto en situaciones específicas y condiciones particulares. f) Un individuo competente es aquél que ha mejorado sus capacidades y demuestra un nivel de desempeño acorde a lo que se espera en el desarrollo de una

actividad significativa determinada. g) La adquisición de una competencia se demuestra a través del desempeño de una tarea o producto (evidencias de aprendizaje), que responden a indicadores de

desempeño de eficacia, eficiencia, efectividad y pertinencia y calidad establecidos. h) Las competencias se presentan en diferentes niveles de desempeño. i) La función del docente es ser mediador y promotor de actividades que permitan el desarrollo de competencias, al facilitar el aprendizaje entre los estudiantes, a

partir del diseño y selección de secuencias didácticas, reconocimiento del contexto que vive el estudiante, selección de materiales, promoción de un trabajo interdisciplinario y acompañamiento del proceso de aprendizaje del estudiante.

Las competencias4 van más allá de las habilidades básicas o saber hacer, implican saber actuar y reaccionar; esto es, que los estudiantes no solo desarrollen el saber qué hacer, sino además el cuándo utilizarlo. En este contexto la Educación Media Superior se propone dejar de lado la sola memorización de temas desarticulados y la adquisición de habilidades relativamente mecánicas, y en su lugar pone un especial énfasis en la promoción del desarrollo de competencias en el contexto en el que se encuentren los estudiantes, que se manifiesten en la capacidad de resolver problemas, procurando que en el aula exista una vinculación entre ésta y la vida cotidiana incorporando los aspectos socioculturales y disciplinarios que permitan a los egresados desarrollar competencias educativas.

4 Mastache, Anahí et. al. Formar personas competentes. Desarrollo de competencias tecnológicas y psicosociales. Ed. Novedades Educativas. Buenos Aires

/ México. 2007.

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De las 11 competencias genéricas que componen el perfil de egreso del bachiller, los docentes elaboradores de este programa de estudios seleccionaron las correspondientes a la carrera de Sin embargo se ofrece la posibilidad de que otros docentes identifiquen las que consideren pertinentes, de acuerdo con el contexto regional, laboral y académico en que viven con sus estudiantes. • En los módulos que integran la capacitación se ofrece la justificación para ser considerados como salidas laterales reconocidas en el mundo laboral, los referentes normativos seleccionados para su elaboración, los sitios de inserción en el mercado de trabajo para la integración del egresado, el aprendizaje en términos de resultados, las competencias en el nivel de submódulos, los recursos didácticos que apoyarán el aprendizaje, su estrategia y su evaluación, así como las fuentes de información. • En el desarrollo de los submódulos para la formación profesional se ofrece un despliegue de consideraciones pedagógicas y lineamientos metodológicos para que usted realice su planeación específica y la concrete en la elaboración de las guías didácticas por submódulo, en las que tendrá que considerar sus condiciones regionales, situación del plantel, características e intereses del estudiante y sus propias habilidades como docente. Esta planeación específica se caracteriza por ser dinámica y colaborativa, pues responde a situaciones escolares, laborales y particulares del estudiante, y comparte el co-diseño con los docentes del mismo plantel o incluso de la región, por medio de diversos mecanismos, como las academias. Al ajustar sus componentes en varias posibilidades de desarrollo, estas modificaciones a los programas de estudio del componente de formación profesional apoyan el logro de una estructura curricular flexible en las capacitaciones para el trabajo ofrecidas por el Bachillerato General, y permiten a los estudiantes, tutores y comunidad educativa participar en la toma de decisiones sobre la formación elegida por el estudiante.

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DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CAPACITACIÓN

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Justificación de la Capacitación La capacitación de nutrición es interdisciplinaria ya que se vincula con conocimientos del área de Ciencias Naturales, Matemáticas y Ciencias sociales con las asignaturas de Química, Biología, Ciencias de la salud, Matemáticas, Estadística, entre otras. El diseño curricular de esta capacitación se sustenta en principios teóricos del constructivismo, ya que considera importante el vínculo entre la escuela y la sociedad. Valorando los conocimientos previos del alumno y la construcción que éste haga de lo que se le brinde al cursar la capacitación; es decir se pretende que el joven bachiller auto-construya como resultado de la integración de su disposición interna y de su medio, para que posteriormente tenga la posibilidad de ejercer sus conocimientos en el área, seleccionando, elaborando, modificando y envasando alimentos, que sean útiles en el área de nutrición, desempeñándose como auxiliar en actividades que requieran de conocimientos básicos en la industria del manejo, elaboración y envasado de alimentos, así como auxiliar en el área de nutrición y gastronomía. La capacitación se inicia en el tercer semestre como parte de la formación integral que el Colegio de Bachilleres ofrece para responder a la demanda social, finalizando en el sexto semestre con jóvenes preparados, posibilitando su incorporación al mundo laboral o desarrollar procesos productivos independientes, de acuerdo con sus intereses profesionales o las necesidades en su entorno social. Con la presente capacitación se busca, por un lado, consolidar y diversificar los aprendizajes y desempeños adquiridos del alumno, ampliando y profundizando sus conocimientos, habilidades, actitudes y valores. De tal manera que la capacitación se compone de tres módulos. El primer módulo, que consta de dos submódulos, tiene una duración de 112 horas. El segundo módulo está formado por dos submódulos, tiene una duración de 112 horas y el tercer módulo esta formado por tres submódulos y con una duración de 224 horas haciendo un total de horas de la capacitación de 448.

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Mapa de la capacitación

MÓDULOS I. Microbiología, parasitología y

elaboración higiénica de los alimentos II. Nutrición del individuo

sano y técnicas culinarias. III. Envasado de conservas alimenticias

Semestre: 3er. Semestre 4º. Semestre 5º. Semestre 6º. Semestre

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1: Explica y clasifica los microorganismos para diferenciar los patógenos y parásitos asociados con los alimentos, (70 horas)

3: Explica, Clasifica y elabora dietas para una buena

nutrición (56 horas) Dosifica el producto a envasar

para la obtención de conservas alimenticias (112 horas)

6: Cierra el envase de la conserva alimenticia

(56 horas)

2: Elabora y clasifica los alimentos considerando las medidas higiénicas

(42 horas)

Elabora dietas de acuerdo a las necesidades de los

individuos (56 horas)

7: Evaluar el cerrado del envase de conservas

alimenticias (56 horas)

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COMPETENCIAS PROFESIONALES DE EGRESO: Durante el proceso de formación del Módulo, el estudiante desarrollará las siguientes competencias profesionales, correspondientes a la capacitación de Nutrición

Clasifica los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos para prevenir enfermedades

Elabora alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos.

Prepara equipo, utensilios y menaje de trabajo en las áreas de producción y servicio de alimentos, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento.

selecciona equipo, utensilios y elementos de apoyo, y desarrolla fases de pre-servicio, servicio y post-servicio, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento.

Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos.

Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.

Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características organolépticas para consumo.

Integra menús formales e informales mediante la composición de grupos de platos y tiempos, de acuerdo con las políticas del establecimiento

Prepara el material para el envasado de conservas alimenticias

Acondiciona el equipo de envasado de conservas alimenticias

Acondiciona el producto a envasar

Llena el envase con conservas alimenticias

Acondiciona el equipo de cerrado de envases de conservas alimenticias

Mantiene las condiciones del proceso de cerrado de envases

Evalúa visualmente el cerrado del envase de la conserva alimenticia

Evalúa los candados de seguridad del cerrado de la conserva alimenticia

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Además se presentan las 11 competencias genéricas, para que usted intervenga en su desarrollo o reforzamiento, y con ello enriquezca el perfil de egreso del bachiller. Se considera que el egresado de la capacitación NUTRICION está en posibilidades de desarrollar las competencias genéricas número: UNO, DOS. TRES, CINCO, SIETE, OCHO Y ONCE. Sin embargo, se deja abierta la posibilidad de que usted contribuya a la adquisición de otras que considere pertinentes, de acuerdo con el contexto regional, laboral y académico: 1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 2. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. 3. Elige y practica estilos de vida saludables. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. 7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. 10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la Educación Media Superior desarrolla las competencias genéricas a partir de la contribución de las competencias profesionales al componente de formación profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de una propuesta de formación integral, en un marco de diversidad. Al término de cursar y acreditar los siete submódulos y las asignaturas del Bachillerato General, el alumno recibirá un certificado de estudios que acredita los estudios realizados en el nivel de Educación Media Superior.

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MÓDULOS Y SUB-MÓDULOS QUE INTEGRAN LA CAPACITACIÓN: MÓDULO I. MICROBIOLOGÍA, PARASITOLOGÍA Y ELABORACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS . Justificación del módulo: Tomando en cuenta que la higiene en la elaboración de los alimentos es de suma importancia, elaboramos el presente programa con la finalidad de analizar los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos para evitar enfermedades gastrointestinales como parte de la prevención en la alimentación de las personas. Referentes normativos para la elaboración del Módulo:

NORMA Oficial Mexicana NOM-011-STPS-2001, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.

Programas: Elaboración Higiénica de los Alimentos y Programa: Microbiología y Parasitología de los Alimentos 2009, del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

Sitios de inserción en el mercado de trabajo del módulo: Hospitales, Restaurantes, cocinas, Cooperativas escolares, negocios propios, etc. Resultado de aprendizaje del módulo: Elabora alimentos con técnicas culinarias higiénicas para evitar enfermedades gastrointestinales. Además desarrolla las competencias genéricas necesarias para actuar con eficiencia no sólo en el trabajo, sino a lo largo de la vida, de conformidad con el desempeño integral de la capacitación de Nutrición . Submódulo 1: Explica y clasifica los microorganismos para diferenciar los patógenos y parásitos asociados con los alimentos (70 horas).

Contenido: 1.1 Clasifica los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos para prevenir enfermedades 1.2 Explica las Medidas preventivas para evitar enfermedades por el consumo de alimentos contaminados

Submódulo 2: Elabora y clasifica los alimentos considerando las medidas higiénicas (42 horas). Contenido: 2.1 Clasifica los alimentos de acuerdo a los diferentes grupos 2.2 Elabora alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos

Recursos didácticos del módulo: Diapositivas, microscopio, insumos varios, esquemas diversos, menaje de cocina, manual de reglas higiénicas S.S.A., Manual PEPS.

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MODULO II. NUTRICION DEL INDIVIDUO SANO Y TECNICAS CULINARIAS. Justificación del módulo: Tomando en cuenta que en la actualidad nuestro país está en una etapa complicada con el tema del sobrepeso y que esto exige atención puntual e inmediata y dado que México se encuentra en el segundo lugar a nivel mundial con este problema, elaboramos el presente programa con la finalidad de conocer las características de una alimentación sana y elaborar dietas nutritivas para conservar la salud. Referentes normativos para la elaboración del Módulo:


Programas: Elaboración Higiénica de los Alimentos y Programa: Microbiología y Parasitología de los Alimentos 2009, del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora

Sitios de inserción en el mercado de trabajo del módulo: Hospitales, Restaurantes, cocinas, Cooperativas escolares. Resultado de aprendizaje del módulo: (Elabora alimentos con técnicas culinarias higiénicas para evitar enfermedades gastrointestinales). Además desarrolla las competencias genéricas necesarias para actuar con eficiencia no sólo en el trabajo, sino a lo largo de la vida, de conformidad con el desempeño integral de la capacitación de nutrición Submódulo 3: Explica, Clasifica y elabora dietas para una buena nutrición (56 horas).

Contenido: 3.1 Explica y clasifica los grupos de alimentos para una buena nutrición. 3.2 Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos.

Submódulo 4: Elabora dietas de acuerdo a las necesidades de los individuos (56 horas)

Contenido: 4.1 Elabora bases de platillos, utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento 4.2 Selecciona equipo utensilios y elementos de apoyo y desarrolla fases de preservicio. Servicio y potservicio, de acuerdo a los requerimientos del establecimiento. 4.3 Integra menús formales e informales, mediante la composición de grupos de platos y tiempos, de acuerdo con las políticas del establecimiento

Recursos didácticos del módulo: diapositivas de dietas diversas, menaje de cocina, insumos, recetario, etc.

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Modulo III ENVASADO DE CONSERVAS ALIMENTICIAS Justificación del módulo: Responde a las necesidades de conocer las técnicas de conservación de los alimentos para conservar sus propiedades nutricionales por mas tiempo Referentes normativos para la elaboración del Módulo:

NORMA TECNICA DE COMPETENCIA LABORAL-CICA0258,01 ENVASADO DE CONSERVAS ALIMENTICIAS 1999


Sitios de inserción en el mercado de trabajo del módulo: Restaurantes, cocinas, Cooperativas escolares, microempresas y empresas que elaboran alimentos. Resultado de aprendizaje del módulo: Elabora y envasa alimentos con las técnicas de envasado requeridas por la empresa. Además desarrolla las competencias genéricas necesarias para actuar con eficiencia no sólo en el trabajo, sino a lo largo de la vida, de conformidad con el desempeño integral de la capacitación de nutrición. Submódulo 5: Dosifica el producto a envasar para la obtención de conservas alimenticias (112 horas).

Contenido: 5.1 Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acorde a las características organolépticas para el consumo. 5.2 Prepara el material de envase. 5.3Acondiciona el equipo de envasado de conservas alimenticias. 5.4 Acondiciona el producto a envasar.

Submódulo 6: Cierra el envase de la conserva alimenticia (56 horas).

Contenido: 6.1 Llena el envasé con conservas alimenticias 6.2 Acondiciona el equipo de cerrado de envases de conservas alimenticias

Submódulo 7: Evaluar el cerrado del envase de conservas alimenticias (56 horas)

Contenido: 7.1 Mantiene las condiciones del proceso del cerrado de envases 7.2 Evalúa visualmente el cerrado del envase de la conserva alimenticia de acuerdo a los procedimientos establecidos.

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Recursos didácticos del módulo: alimentos a envasar, diferentes tipos de envase y tapas, autoclave. Ollas de presión , plástico adheridle Estrategia de evaluación del aprendizaje del módulo: Preparar estrategias de aprendizaje para las áreas en las que se considera aún no competente. Al respecto, se sugiere considerar el apoyo mediante asesorías y el uso de las Tecnologías de la Información y la comunicación (TIC´s) para realizar el acompañamiento. La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y genéricas de manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es necesario recuperar las evidencias de desempeño con instrumentos de evaluación, como la guía de observación y Rúbrica. Las evidencias de producto, con Lista de cotejo y Rúbrica. Las evidencias de conocimientos, con cuestionarios. Y para las evidencias de actitud con escalas estimativas, Para lo cual se podrá hacer uso de un portafolio en el que se recopilarán el conjunto de evidencias de Desempeño, producto, conocimiento y actitud que se realizan durante el Submódulo. Evaluar el resultado o producto final de los aprendizajes presentados por el alumno, permite al docente emitir un juicio de valor en términos de desempeños para que lo convierta en la calificación o certificación según sus normas de servicios escolares. Fuentes de información del módulo: - BARR Robert B. y TAGG John.- De la enseñanza al aprendizaje. SEP – ANUIES.- Coordinación Nacional para la Planeación de la Educación Superior. El artículo original se publicó en la revista Change en su edición Noviembre/diciembre de 1995, Volumen 27, No. 6. - Lineamientos para la elaboración de programas de estudio. DGB - BUNK, J.- “La transmisión de las competencias en la formación y perfeccionamiento profesionales de la RFA”. Revista Europea de Formación Profesional. 1/94 CEDEFOP. - CONOCER.- De acuerdo con las Reglas Generales y criterios para la integración y operación del Sistema Nacional de Competencias, vigentes a partir del 27 de noviembre de 2009 - SEP.- Educación media superior y superior.- Reforma Integral de la Educación Media Superior 2006-2012 - NORMA Oficial Mexicana NOM-011-STPS-2001, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. - COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA, Programa: Microbiología y Parasitología de los Alimentos, 2009 - COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA, Programa: Elaboración Higiénica de los Alimentos. 2009 - NORMA TECNICA DE COMPETENCIA LABORAL-CICA0258,01 ENVASADO DE CONSERVAS ALIMENTICIAS 1999 - Ana Gabriela García Gutiérrez, Nutrición y Movimiento, Editorial Porrúa, México 2003 - Rosa María Ramírez Zermeño y / o José Alberto López Bejarano, Alimentos Funcionales, Editorial Trillas, 2010 - José Quintín Olascoaga, Dietética Bromatología de los Alimentos - Avila Franco Adrian, Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos, http://www.buenastareas.com/temas/adrian-avila-franco/0 Obtenido de la red mundial. - Metodo PEPS, http://www.gerencie.com/metodo-peps.html, Obtenido de la red mundial.

http://www.buenastareas.com/temas/adrian-avila-franco/0

http://www.gerencie.com/metodo-peps.html

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CÓMO DESARROLLAR LOS SUBMÓDULOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL

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LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS DE LOS SUBMÓDULOS En este apartado encontrará las competencias que el estudiante desarrollará en los módulos y submódulos respectivos de la capacitación, el resultado de aprendizaje para que usted identifique lo que se espera del estudiante y pueda diseñar las experiencias de formación en el taller, laboratorio o aula, que favorezcan el desarrollo de las competencias profesionales y genéricas, a través de los momentos de apertura, desarrollo y cierre, de acuerdo con las condiciones regionales, situación del plantel y características de los estudiantes.

Etapa 1 Análisis

Mediante el análisis del programa de estudios de cada módulo, usted podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estima necesarias para lograr los resultados de aprendizaje de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los estudiantes y las condiciones contextuales del plantel.

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GUÍA DIDÁCTICA DE LOS SUBMÓDULOS POR DESARROLLAR: APERTURA: La fase de apertura permite explorar y recuperar los saberes previos e intereses del estudiante, así como los aspectos del contexto relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos en forma continua, es factible reorientar o afinar las estrategias didácticas centradas en el aprendizaje, los recursos didácticos y el proceso de evaluación del aprendizaje, entre otros aspectos seleccionados. Para apoyar su intervención en el proceso de integración y reconocimiento de sus estudiantes, le sugerimos las siguientes estrategias didácticas mínimas, las cuales podrá enriquecer, modificar u omitir, o cambiar su secuencia, según las necesidades, intereses o condiciones de aprendizaje en su contexto escolar: Consideraciones pedagógicas

Recuperación de experiencias, saberes y preconcepciones de los estudiantes, para crear andamios de aprendizaje y adquirir nuevas experiencias y competencias.

Reconocimiento de competencias por experiencia o formación, a través de un diagnóstico, con fines de certificación académica y posible acreditación del submódulo.

Integración grupal para crear escenarios y ambientes de aprendizaje.

Mirada general del estudio, desarrollo y evaluación de las competencias profesionales o genéricas. Para apoyar su intervención en el proceso de integración y reconocimiento de sus estudiantes, le sugerimos las siguientes estrategias didácticas mínimas, las cuales podrá enriquecer, modificar u omitir, o cambiar su secuencia, según las necesidades, intereses o condiciones de aprendizaje en su contexto escolar:

Aplicar un diagnóstico en forma individual o grupal para identificar a los estudiantes con dominio de las competencias y las modificaciones por realizar en el submódulo.

Identificar las expectativas de los estudiantes y orientarlos en lo que se espera de ellos al finalizar su tránsito por el módulo.

Promover la integración y comunicación grupal, con la aplicación de técnicas o ejercicios vivenciales adecuados a los estudiantes, al contexto y a sus propias

habilidades docentes.

Presentar los elementos didácticos de los módulos y submódulos de la carrera, y destacar las competencias por lograr y los sitios de inserción en que podrá

desempeñarse.

Presentar los criterios de evaluación, informar acerca de las evidencias de conocimiento, producto y desempeño que se esperan al final del submódulo, y establecer

de manera conjunta las fechas para su cumplimiento.

Coordinar actividades escolares con las de los componentes de formación propedéutico y básico, para establecer estrategias de apoyo al dominio de aspectos

conceptuales y de competencias genéricas. DESARROLLO: La fase de desarrollo permite crear escenarios de aprendizaje y ambientes de colaboración para la construcción y reconstrucción del pensamiento a partir de la realidad y el aprovechamiento de apoyos didácticos, para la apropiación o reforzamiento de conocimientos, habilidades y actitudes, así como para crear situaciones que

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permitan valorar las competencias profesionales y genéricas en el estudiante, en contextos escolares y de la comunidad. Para apoyar su intervención en el proceso de aprendizaje de sus estudiantes, le sugerimos las siguientes estrategias didácticas mínimas, mismas que podrá enriquecer, modificar u omitir, o cambiar su secuencia, según las necesidades, intereses o condiciones de aprendizaje en su contexto escolar:

Investigar en bibliografía y en campo los conceptos de desarrollo, desarrollo comunitario (urbano, rural e indígena), social, ecológico y económico, nueva ruralidad, organización comunitaria, así como sus implicaciones, individual y grupalmente.

Construir los conceptos antes mencionados y sus implicaciones, mediante un glosario, individual y grupalmente. Consideraciones pedagógicas

Creación de escenarios y ambientes de aprendizaje y cooperación, mediante la aplicación de estrategia, métodos, técnicas y actividades centradas en el aprendizaje, como: Aprendizaje basado en problemas (ABP), método de casos, método de proyectos, visitas al sector productivo, simulaciones o juegos, uso de Tic´s, investigaciones y mapas o redes mentales, entre otras, para favorecer la generación, apropiación y aplicación de competencias profesionales y genéricas en diversos contextos.

Fortalecimiento de ambientes de cooperación y colaboración en el aula y fuera de ella, a partir del desarrollo de trabajo individual, en equipo y grupal.

Integración y ejercitación de competencias y experiencias para aplicarlas, en situaciones reales o parecidas, al ámbito laboral.

Aplicación de evaluación continua para verificar y retroalimentar el desempeño del estudiante.

Recuperación de evidencias de desempeño, producto y conocimientos, para la integración del portafolio de evidencias.

CIERRE: La fase de cierre propone la elaboración de síntesis, conclusiones y reflexiones argumentativas que, entre otros aspectos, permiten advertir los avances o resultados del aprendizaje en el estudiante y, con ello, la situación es que se encuentra, con la posibilidad de identificar los factores que promovieron u obstaculizaron su proceso de formación. Para apoyar su intervención en el proceso de reconocimiento y verificación de las competencias logradas por sus estudiantes, le sugerimos las siguientes estrategias didácticas mínimas, las cuales podrá enriquecer modificar u omitir, o cambiar su secuencia, según las necesidades, intereses o condiciones de aprendizaje en su contexto escolar:

Elaborar glosario de conceptos sobre desarrollo comunitario y sus implicaciones, individual y grupalmente.

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EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

Etapa 3: Comprobación.

Desde la visión pedagógica, el proceso de evaluación por competencias tiene que ver con la comprensión, regulación y mejora continua de la enseñanza y el aprendizaje, asociado a la acreditación y certificación académica, como función social del mismo proceso. En el enfoque de competencias, la evaluación se sistematiza con la creación de espacios, la aplicación de instrumentos y la recopilación de evidencias de desempeño, productos y conocimientos que el estudiante demostrará en condiciones reales o simuladas, mediante procedimientos de autoevaluación, co-evaluación y evaluación del docente, además de llevar implícito, en cada uno de los instrumentos, la parte actitudinal y de valores para hacer integral el proceso.

Recomendaciones para la selección de instrumentos a acciones para evaluar el aprendizaje: Para evaluar los desempeños y recuperar sus evidencias, puede elaborar Guías de observación y Rúbricas.

Para evaluar los productos y recuperar sus evidencias, puede construir o ensamblar Listas de cotejo y Rúbricas.

Para evaluar los conocimientos, puede elaborar Cuestionarios.

Para evaluar actitudes y valores, puede elaborar Escalas estimativas y Rúbricas.

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Las siguientes evidencias de desempeño, productos y conocimientos son los contenidos que le permitirán seleccionar y elaborar los instrumentos de evaluación más convenientes para verificar el aprendizaje del estudiante. DESEMPEÑOS Elabora dietas utilizando técnicas culinarias y medidas higiénicas. Elabora alimentos utilizando técnicas culinarias y medidas higiénicas. Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la pre-elaboración de alimentos. Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Selecciona equipo, utensilios y material de apoyo para un servicio. Integra menús formales e informales, mediante la composición de grupos de platos y tiempos. Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación. Prepara el material de envase. Acondiciona el equipo de envasado de conservas alimenticias. Realiza el acondicionamiento del producto a envasar. Realiza el llenado del envase con conservar alimenticias. Acondiciona el equipo de cerrado de envases de conservas alimenticias. Mantiene las condiciones del proceso del cerrado de envases. Evalúa el cerrado de envases de acuerdo a procedimiento establecido.

PRODUCTOS Lista de cotejo. Presenta glosario de términos y sus implicaciones

CONOCIMIENTOS Clasifica los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos. Explica las Medidas preventivas para evitar enfermedades por el consumo de alimentos contaminados. Clasifica los alimentos de acuerdo a su grupo y componentes nutricionales. Clasifica los grupos de alimentos para una buena nutrición. Clasifica los productos de acuerdo a costos y fechas de caducidad.

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MODULO I. MICROBIOLOGÍA, PARASITOLOGÍA Y ELABORACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

SUBMODULO 1: Explica y clasifica los microorganismos para diferenciar los patógenos y parásitos asociados con los alimentos ( 70 horas)

ACTIVIDADES

MEDIOS Y MATERIALES DIDACTICOS

CRITERIOS DE EVALUACION

ENSEÑANZA:

APRENDIZAJE:

APERTURA:

Realiza un encuadre de la capacitación mencionando a los alumnos los contenidos referentes a la Microbiología, parasitología y elaboración higiénica de los alimentos, la forma de evaluación, las técnicas didácticas a realizar y el ámbito laborar donde puede desempeñarse.

Analiza la información y plantea sus respectivas dudas.

Equipo de cómputo

Diapositivas

Pintarrón y marcadores.

Planeación

Programa de estudio, etc.

Aclara dudas planteadas por los estudiantes y les informa que al final del submódulo presentarán sus evidencias en el portafolio correspondiente.

Dan ejemplos de su aplicación. Pizarrón

Plumones

Aplica evaluación diagnostica con apoyo de un cuestionario sobre microorganismos patógenos asociados con los alimentos.

Contesta el cuestionario en forma individual.

Cuestionario escrito

Hojas , plumas

DESARROLLO:

Clasifica los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos para prevenir enfermedades

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Distribuye material bibliográfico y solicita a los alumnos que identifiquen las características de los microorganismos para diferenciarlos.

Elaboran un cuadro comparativo con las características especificas de cada microorganismo

Esquemas

Laminas

Plumones

Libros

Solicita a los alumnos investigar los tipos de microorganismos patógenos y parásitos que contaminan los alimentos.

Elabora un álbum con la clasificación microorganismos patógenos

Diapositivas ,cañón, computadora

Implementa una actividad didáctica donde se observen los tipos y características de los microorganismos patógenos y parásitos que contaminan los alimentos.

Presentan muestras de alimentos contaminados, observan y clasifican los tipos y características de los microorganismos patógenos y parásitos que contaminan los alimentos.

Microscopio

Alimentos contaminados varios

Preparación de muestras microscópicas

Evalúa de manera formativa el proceso cognitivo, aplicando los instrumentos respectivos.

Realiza las actividades indicadas por el facilitador demostrando las competencias alcanzadas.

Instrumentos de evaluación

Clasifica los microorganismos y parásitos que contaminan los alimentos.

Explica las Medidas preventivas para evitar enfermedades por el consumo de alimentos contaminados.

Distribuye reglamentos de medidas preventivas para evitar la contaminación de alimentos y solicita un listado de enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados.

Analizan la información en equipo y la socializan al grupo sus comentarios con respecto a la lectura realizada y llegan a un consenso.

Reglamentos sobre medidas preventivas

Material didáctico determinado por cada equipo.

Equipo de cómputo

Diapositivas, etc.

Organiza una técnica didáctica donde se ejemplifiquen las medidas preventivas que eviten enfermedades por consumo de alimentos contaminados.

Atienden a las indicaciones del facilitador, ejecutando las diferentes actividades sobre prevención de enfermedades, las socializan al grupo.

Material didáctico acorde a la técnica didáctica.

Organiza una dinámica grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje.

Atienden a las instrucciones del facilitador, realizan lo indicado, y consensan en grupo los resultados.

Material acorde a la dinámica propuesta

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Evalúa la competencia de manera formativa aplicando instrumentos de evaluación acordes a las actividades realizadas.

Demuestran los conocimientos adquiridos respondiendo los cuestionamientos del facilitador.


Lápiz

Pluma

Explica las Medidas preventivas para evitar enfermedades por el consumo de alimentos contaminados.

CIERRE:

Realimenta el proceso de enseñanza aprendizaje realizado durante el submódulo.

Atienden a la información, participan con sus comentarios acerca del tema y plantean sus dudas.

Pizarrón

Plumones

Etc.

Resuelve las dudas de los alumnos. Explica en dónde de puede aplicar los conocimientos adquiridos en consenso grupal

Pizarrón

Plumones

Etc.

Evalúa de manera integral el submódulo de acuerdo a las actividades realizadas.

Realiza su evaluación y la integra a su portafolio de evidencias.


Portafolio de evidencias

SUBMODULO 2. Elabora y clasifica los alimentos considerando las medidas higiénicas 42 horas

ACTIVIDADES MEDIOS Y MATERIALES

DIDACTICOS


ENSEÑANZA: APRENDIZAJE:

APERTURA

Realiza un encuadre del submódulo y menciona a los alumnos los contenidos, las formas de evaluación, las técnicas didácticas a realizar y el ámbito laborar donde puede desempeñarse.

Analiza la información y plantea las respectivas dudas

Equipo de cómputo

Diapositivas


Planeación del docente


Aclara dudas planteadas por los estudiantes y les informa que al final del submódulos presentarán sus evidencias en una muestra gastronómica.

Analiza la información y mencionan sus comentarios al grupo

Pizarrón

Plumones, etc.

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Aplica un instrumento de evaluación diagnostica y con apoyo de lluvia de ideas pregunta a los alumnos sobre los grupos de alimentos

Responden a las preguntas y las socializan al grupo

Pizarrón

Plumones

Instrumento de evaluación

Analiza los resultados y toma en cuenta el nivel de conocimientos de sus alumnos para partir de ellos con el proceso de enseñanza aprendizaje.

DESARROLLO

Clasifica los alimentos de acuerdo a los diferentes grupos

Distribuye material bibliográfico y solicita a los alumnos que expliquen la clasificación de los grupos de alimentos y sus las características nutritivas

Elabora pirámide alimenticia agrupando los alimentos de acuerdo a su componentes nutricionales

Diapositivas

Graficas de clasificación de alimentos

Cañón

Computadora

Implementa una actividad didáctica donde se expliquen los alumnos en equipo los componentes nutricionales de los alimentos

Exponen la clasificación de los alimentos de acuerdo a su origen y composición química

Alimentos de varios grupos

Base de cartón

Plumones

Bibliografía

Organiza una dinámica por equipos para integrar la teoría con la practica de acuerdo al resultado de aprendizaje y realiza la evaluación formativa de la competencia.


De acuerdo a la dinámica elegida por el facilitador.

Clasifica los alimentos de acuerdo a su grupo y componentes nutricionales

Elabora alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos

Distribuye reglamentos sobre el manejo higiénico de alimentos y les plantea la pregunta: ¿cuales son los lineamientos para el manejo higiénico de alimentos?

Analizan la información en equipo y dan respuesta al planteamiento socializándolo al grupo.

Reglamentos de la SSA.

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Distribuye recetarios y les solicita elijan en equipo algunas recetas para su elaboración.

Analizan la información y explican en equipo la forma de preparación de alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos, en grupo llegan a un consenso.

Recetarios

Pintarrón

Marcadores

Etc.

Organiza técnica didáctica donde se ejemplifiquen las reglas de higiene y técnicas culinarias en la preparación de dietas.

Atiende las indicaciones del facilitador, elabora diferentes dietas en equipo de acuerdo a técnicas culinarias y normas de higiene.

Recetarios

Insumos

Menaje de cocina

Antisépticos

Detergentes

Fibras

Trapos de cocina

Organiza una actividad grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje y evalúa de manera formativa.


Instrumentos de evaluación acordes a la dinámica elegida por el facilitador.

Elabora alimentos utilizando técnicas culinarias y medidas higiénicas.

CIERRE Recapitula e interroga para reafirmar los conocimientos adquiridos durante el submódulo.

Participación en equipo respondiendo a los planteamientos y consensan en grupo.

Pizarrón

Plumones, etc.

Evalúa el submódulo aplicando instrumentos acordes a las competencias desarrolladas.

Realiza su evaluación y la integra a su portafolio de evidencias.



MODULO II. NUTRICION DEL INDIVIDUO SANO Y TECNICAS CULINARIAS SUBMODULO 3. Explica, Clasifica y elabora dietas para una buena nutrición (56 horas).

ACTIVIDADES MEDIOS Y MATERIALES DIDACTICOS



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APERTURA

Realiza un encuadre del modulo II y menciona a los alumnos los Contenidos, las técnicas didácticas a utilizar las formas de evaluación y el ámbito laboral donde pueden desempeñarse


Equipo de cómputo

Diapositivas




Aclara dudas planteadas por los estudiantes y les informa que al final del submodulo presentaran sus evidencias

Dan ejemplos de su aplicación Pizarrón

Plumones, etc.

Aplica un instrumento de evaluación diagnostica y con apoyo de lluvia de ideas pregunta a los alumnos sobre los grupos de alimentos necesarios para una buena nutrición

Contesta las preguntas planteadas y las socializa con el grupo

Pizarrón

Plumones


Analiza los resultados y toma en cuenta el nivel de conocimientos de sus alumnos para partir de ellos con el proceso de enseñanza aprendizaje.

DESARROLLO

Explica y clasifica los grupos de alimentos para una buena nutrición

Distribuye material bibliográfico y solicita a los alumnos que identifiquen los alimentos de mayor consumo para una buena nutrición

Elabora cuadro comparativo de alimentos nutritivos y alimentos chatarra

Laminas

Plumones

Material bibliográfico

Cuaderno de trabajo

Implementa una actividad didáctica donde los alumnos clasifiquen los alimentos nutritivos y los diferencie de los chatarra.

Presentan muestras de alimentos, observan y clasifican sus características nutritivas

Alimentos

Material bibliográfico

Cuadernos

Organiza una dinámica grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje, y evalúa la competencia de manera formativa


Material acorde a la dinámica implementada


Clasifica los grupos de alimentos para una buena nutrición

Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboracion de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante

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la aplicación de procesos de control de costos.

Explica el método PEPS a los alumnos y les solicita que identifiquen las reglas de preelaboración de alimentos para aplicar los procesos de control de costos.

Elabora un listado de la materia prima especificando fecha de ingreso al almacén y costos

Método PEPS

Diapositivas

Equipo de cómputo

Implementa una actividad didáctica donde se presente materia prima y les indica que por equipos expliquen la forma de optimizarla.

Se organizan para decidir la mejor forma de optimizar la materia prima y recursos antes de la preparación de alimentos, mencionan sus resultados al grupo y consensan la mejor opción.

Cuaderno de trabajo

Materia prima

Etc.

Continúa con la actividad didáctica y les solicita a los alumnos que en equipo realicen la simulación de preparación de alimentos tomando en cuenta que deberán estar de acuerdo al rendimiento de la materia prima y los recursos.

Simulan la elaboración de diversos alimentos mostrando cada equipo la forma en que optimizarían la materia prima y recursos así como la presentación de sus posibles costos

Materia prima

Menaje de cocina

Cocina equipada

Etc.

Organiza una dinámica grupal en donde se integre la parte conceptual con la práctica y evalúa el proceso de manera formativa.

Atienden a las indicaciones del facilitador y resuelven sus cuestionamientos y concluyen en grupo.


Instrumentos de evaluación.

Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la pre-elaboración de alimentos

CIERRE

Recapitula e interroga para reafirmar conocimientos adquiridos durante el submodulo

Participan de manera verbal, en equipo responden a los planteamientos y plantean sus dudas.

Pintarrón

Plumones

Etc.

Resuelve las dudas de los alumnos Ejemplifican la aplicación de la actividad realizada en la vida real.

Pintarrón

Marcadores, etc.

Evalúa de manera individual e integral el submódulo las actividades realizadas.

Realiza su evaluación de teoría y practica e integran sus resultados a su portafolio de evidencias



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SUBMODULO 4 Elabora dietas de acuerdo a las necesidades de los in dividuos 56 horas

ACTIVIDADES MEDIOS Y MATERIALES

DIDACTICOS CRITERIOS DE EVALUACION


APERTURA

Realiza un encuadre del submódulo y menciona a los alumnos los contenidos, la forma de evaluación las técnicas didácticas a realizar y el ámbito laboral donde pueden desempeñarse


Equipo de cómputo

Diapositivas




Aclara dudas planteadas por los estudiantes y les informa que al final del submódulo presentaran sus evidencias

Dan ejemplos de su posible aplicación en la vida real.

Pizarrón

Plumones

Etc.

Aplica evaluación diagnostica con apoyo de lluvia de ideas y pregunta a los alumnos sobre los tipos de dietas

Responden a las preguntas y las socializan al grupo

Pizarrón ,plumones


DESARROLLO

Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento

Distribuye recetarios y solicita a los alumnos que identifiquen técnicas culinarias para la preparación de platillos

Elabora listado de las técnicas culinarias seleccionadas

Bibliografía

Laminas

Recetarios

Cuadernos de trabajo

Implementa una actividad didáctica donde se observen las diferentes bases para preparación de platillos

Elabora diferentes bases de platillos utilizando técnicas culinarias

Menaje de cocina

Insumos alimenticios

Antisépticas

Detergentes

Tablas nutricionales

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Recetarios

Organiza exposición de los diferentes tipos de dietas de acuerdo a las necesidades de los individuos y evalúa el proceso de manera formativa.

Elabora diferentes dietas con diversas técnicas culinarias.

Menaje de cocina

Insumos alimenticios

Antisépticas

Detergentes

Tablas nutricionales

recetarios

Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento

Selecciona equipo , utensilios ,elementos de apoyo y desarrolla fases de pre-servicio y post-servicio de acuerdo a los requerimientos del establecimiento

Explica las fases de pre-servicio y post-servicio seleccionando equipo, utensilios y elementos de apoyo y les solicita enumerar los requerimientos para esta función.

En equipo elaboran un listado del equipo, utensilios y elementos de apoyo para prestar un servicio y lo socializan al grupo.

Equipo de cómputo

Pintarrón

Marcadores

Etc.

Implementa una actividad didáctica donde se seleccione el equipo, utensilios y elementos de apoyo para prestar un servicio.

Realizan en equipo una práctica acorde a la actividad didáctica y presentan sus resultados al grupo.

Menaje de cocina

Materia prima

Mantelería

Etc.

Organiza una actividad grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje y evalúa de manera formativa.

Atienden a las instrucciones del facilitador, realizan lo indicado, y consensan en grupo los resultados

De acuerdo a la dinámica elegida por el facilitador

Instrumento de evaluación.

Selecciona equipo ,utensilios y material de apoyo para un servicio

Integra menús formales e informales, mediante la composición de grupos de platos y tiempos, de acuerdo con las políticas del establecimiento

Solicita a los alumnos investigar los diferentes tipos de menús, grupos de platos y tiempos de servicio.

Explican en equipo al grupo, la forma de integrar menús formales e informales mediante la composición de grupos de platos y tiempos.

Bibliografía


Recetarios

Etc.

Implementa una actividad didáctica donde se simule la presentación de menús y se identifiquen los tiempos de servicio de acuerdo con las políticas del establecimiento

En equipos integran menús formales e informales, mediante la composición de grupos de platos y tiempos, los socializan al grupo y sacan sus conclusiones

Recetarios

Menaje de cocina

Insumos

Mesas

Etc.

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Organiza una actividad grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje realizando la evaluación formativa.




Integra menús formales e informales, mediante la composición de grupos de platos y tiempos

Recapitula e interroga para reafirmar los conocimientos adquiridos durante el submódulo

Participación verbal y en equipo respondiendo a los planteamientos

Pintarrón

Plumones

Etc.


Realiza su evaluación de teoría y practica y la integra a su portafolio de evidencias



MODULO III. ENASADO DE CONSERVAS ALIMENTICIAS SUBMODULO 5. Dosifica el producto a envasar para la obtención de conservas alimenticias 112 horas

ACTIVIDADES

MEDIOS Y MATERIALES DIDACTICOS


ENSEÑANZA:

APRENDIZAJE:

APERTURA

Realiza un encuadre del submódulo y menciona a los alumnos los campos de acción en donde se apliquen las técnicas de envasado de alimentos y su conservación


Equipo de cómputo

Diapositivas




Aclara las dudas planteadas por los estudiantes y les informa que al final del submódulo presentaran sus evidencias.

Dan ejemplos de su aplicación.

Pintarrón

Plumones

Etc.

Aplica evaluación diagnostica con el apoyo de un cuestionario sobre el tipo de alimentos de la región que son susceptibles a envasar para su conservación

Contesta las preguntas planteadas en el cuestionario en forma individual.

Cuestionario escrito

Hojas, plumas

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DESARROLLO

Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características organolépticas para el consumo

Solicita a los alumnos investigar sobre los procesos de conservación de los alimentos para seleccionar el proceso apto para cada alimento

Elabora un cuadro con los procesos de conservación de los alimentos

Bibliografía

Equipo de cómputo

Implementa actividad didáctica donde se ejemplifiquen técnicas de conservación de alimentos conservando sus características organolépticas.

Explican en equipo la forma de asegurar las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación al grupo y llegan a una conclusión general.

De cuerdo a la técnica didáctica propuesta por el facilitador

Organiza una actividad grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje y lo evalúa de manera formativa.




Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación.

Preparación del material de envase

Dirige una investigación sobre los diferentes tipos de envases útiles para la conservación de alimentos

Elaboran mapas mentales de envases útiles para la conservación de alimentos.

Bibliografía

Revistas

Tijeras

Pegamento

Papel bond, etc.

Implementa una actividad didáctica Donde se ejemplifique el material de envasado que debe corresponder con el tipo de alimento.

Con material didáctico ejemplifican la preparación del material de envase y socializan al grupo sus resultados.

Material didáctico

Tijeras

Pegamento

Papel bond, etc.





Prepara el material de envase

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Explica sobre el proceso de acondicionamiento del equipo de envasado de conservas alimenticias y solicita a los alumnos ejemplificarlos.

Elabora un mapa mental sobre los diferentes procesos de acondicionamiento del equipo de envasado de conservas alimenticias y socializa al grupo los resultados.

Bibliografía


Equipo de cómputo

Etc.

Implementa una actividad didáctica Donde se ejemplifique el envasado y su proceso de acondicionamiento.

Atienden a las indicaciones del facilitador mostrando los diferentes tipos de acondicionamiento del equipo de envasado para conservas alimenticias

Material didáctico

Organiza una dinámica grupal para integrar el resultado de aprendizaje y lo evalúa de manera formativa.





Acondiciona el producto a envasar

Realiza una demostración sobre la forma de acondicionar productos a envasar y solicita a los alumnos ejemplificarlo.

Por equipos dan ideas de cómo realizar el proceso de acondicionamiento de los productos a envasar en el contexto en que viven.

Equipo de cómputo

Material didáctico

Cuaderno de trabajo

Organiza al grupo para que en equipo realicen una actividad didáctica donde se puedan representar los procesos de acondicionamiento del producto a envasar.

Con apoyo de material didáctico muestran cómo se acondiciona el producto de envasado para conservas alimenticias y muestran al grupo sus resultados.

Material didáctico

Organiza una dinámica grupal para integrar el resultado de aprendizaje y realiza la evaluación formativa.

Atienden a las instrucciones del facilitador, realizan lo indicado, consensan en grupo los resultados y los socializan al grupo.



Realiza el acondicionamiento del producto a envasar.

CIERRE

Realiza una realimentación del proceso efectuado e interroga a los alumnos para

Participación verbal y en equipo respondiendo a los planteamientos y

Pintarrón

Plumones, etc.

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reafirmar conocimientos adquiridos durante el submódulo

expresan sus dudas.

Resuelve las dudas planteadas ampliando sus comentarios sobre el tema.

Atienden a la explicación y concluyen en grupo.

Pintarrón

Plumones, etc.


Realiza su evaluación de teoría y practicas e integra sus resultados en el portafolio de evidencias correspondiente



SUBMODULO 6. Cerrar el envase de la conserva alimenticia 56 horas


CRITERIOS DE EVALUACION ENSEÑANZA: APRENDIZAJE:

APERTURA

Realiza un encuadre del submódulo y menciona a los alumnos las formas de evaluación, las técnicas didácticas a realizar, los campos de acción en donde pueda desempeñarse.


Equipo de cómputo

Diapositivas




Aclara dudas planteadas por los estudiantes Analiza la información y manifiesta ejemplos que se pueden aplicar en la vida real.

Pizarrón

Plumones

Aplica evaluación diagnostica aplicando las preguntas: ¿Cómo se lleva a cabo el cerrado de los diferentes envases de conservas alimenticias? ¿Qué tipos de envases se utilizan para las conservas alimenticias? ¿De qué materiales están construidos los envases de conservas alimenticias y con qué finalidad?

Contesta las preguntas planteadas y las socializan al grupo.

Pizarrón

Plumones


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DESARROLLO

Llena el envase con conservar alimenticias

Realiza una demostración de la forma de llenado de las conservas alimenticias en el envase y les solicita que

Elabora un listado de las formas de llenado de las conservas alimenticias

Material didácticos

Equipo de cómputo

Implementa una actividad didáctica donde por equipo se simule las diferentes formas de llenado de los envases con conservas alimenticias.

Atienden a las instrucciones del facilitador, realizan lo indicado, y consensan en grupo sus resultados

Material didáctico

Organiza una actividad grupal por equipo para integrar el resultado de aprendizaje



Realiza el llenado del envase con conservar alimenticias


Distribuye material bibliográfico y solicita a los alumnos que identifiquen el acondicionamiento del quipo de cerrado de envases de las conservas alimenticias en el envase

elabora un mapa mental de los procesos de acondicionamiento del equipo de cerrado de envases

Bibliografía


Plumones

Diapositivas

Equipo de cómputo

Implementa una actividad didáctica donde por equipo se simule el acondicionamiento de cerrado de envases con conservas alimenticias.


De acuerdo a la actividad didáctica elegida por el facilitador






CIERRE

Recapitula e interroga para reafirmar conocimientos adquiridos durante el submódulo

Participación verbal y en equipo respondiendo a los planteamientos

Pizarrón

Plumones

Evalúa de manera integral el submódulo de acuerdo a las actividades realizadas

Realiza su evaluación de teoría y practica

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MODULO III. ENASADO DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

SUBMODULO 7. EVALUAR EL CERRADO DEL ENVASE DE LAS CONSERVAS ALIMENTICIAS 56 horas


CRITERIOS DE EVALUACION ENSEÑANZA: APRENDIZAJE:

APERTURA

Realiza un encuadre del submódulo y menciona a los alumnos, las formas de evaluación, las técnicas didácticas a realizar y campos de acción en donde se apliquen las técnicas de evaluación del cerrado de envases de las conservas alimenticias.


Equipo de cómputo

Diapositivas




Aclara dudas planteadas por los estudiantes Analiza la información para ser aplicada Pizarro. plumones

Aplica evaluación diagnostica con apoyo de lluvia de ideas sobre como se lleva a cabo la evaluación del cerrado de los diferentes envases de conservas alimenticias.


Pizarrón

Plumones


DESARROLLO

Mantiene las condiciones del proceso del cerrado de envases

Solicita a los alumnos investigar sobre las condiciones para mantener proceso de cerrado de envases

Elabora un listado de La condiciones del proceso de cerrado de envases

Bibliografía

Diapositivas

Equipo de cómputo

Implementa actividad didáctica donde se ejemplifiquen las condiciones para mantener el proceso de cerrado de envases

Atienden a las indicaciones del facilitador mostrando los diferentes condiciones de mantener el proceso de cerrado de envases



Atiende las instrucciones del facilitador, realiza lo indicado in consensan en grupo los resultados


Mantiene las condiciones del proceso del cerrado de envases

Evalúa visualmente el cerrado del envase de la conserva alimenticia de acuerdo a los procedimientos establecidos

Distribuye material bibliográfico y solicita a los alumnos que identifique posibles fugas

Elabora un listado sobre diversas fallas que se pueden presentar en el cerrado de

Bibliografía

Diapositivas

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en el cerrado de los envases de conservas alimenticias de acuerdo al procedimiento establecido

los envases para conservas alimenticias de acuerdo al procedimiento establecido.

Equipo de cómputo

Implementa una actividad didáctica donde por equipo se seleccione diferentes fugas en el cerrado de los envases para conservas alimenticias

Atienden a las instrucciones del facilitador, revisando visualmente el cerrado del envase de la conserva alimenticia



Atiende las instrucciones del facilitador, realiza lo indicado y consensan en grupo los resultados

Evalúa el cerrado de envases de acuerdo a procedimiento establecido

CIERRE Realiza una realimentación del proceso efectuado e interroga a los alumnos para reafirmar conocimientos adquiridos durante el submódulo

Participación verbal y en equipo respondiendo a los planteamientos y expresan sus dudas.

Pintarrón

Plumones, etc.

Resuelve las dudas planteadas ampliando sus comentarios sobre el tema.

Atienden a la explicación y concluyen en grupo.

Pintarrón

Plumones, etc.


Realiza su evaluación de teoría y practicas e integra sus resultados en el portafolio de evidencias correspondiente



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CARLOS SANTOS ANCIRA Director General del Bachillerato

PAOLA NÚÑEZ CASTILLO

Directora de Coordinación Académica

José María Rico no. 221, Colonia Del Valle, Delegación Benito Juárez. C.P. 03100, México D.F.

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