nuevas demandas de sostenibilidad en los modelos …...les ampolles de vi tapades amb suro natural...
TRANSCRIPT
NUEVAS DEMANDAS DE SOSTENIBILIDAD EN LOS MODELOS DE NEGOCIO
Albert HereuDirector ICSuro
@alberthereu
El futuro del sector:Viticultura – ProcesoProductoSostenibilidadSalud
VITICULTURA-PROCÉS
Determinació de precursors de TCA en cellers (fauna microbiana)
Gestió del procés d’embotellament i tapament per millorar eficiència i control de qualitat
Control de l’estabilitat del vi en el transport i distribució
Estudi interacció suro-vi per potenciar aspectes positius i minimitzar aromes no desitjats
PRODUCTE
Sinèrgies en el posicionament de marca del vi de cara al consumidor – neuromàrqueting
Envasos / taps actius que puguin ajudar a la conservació del vi
Taps que ajudin a la traçabilitat del vi i determinació de la seva autenticitat
Desenvolupar derivats del tap de suro i vi que siguin utilitzats en alimentació o cosmètica
Vinculació enoturisme i suberturisme : explotar el potencial de la vinculació suro
SOSTENIBILITAT
Possibilitat de compensar emissions amb plantacions de suro o amb l’ús de suro per altres aplicacions
Reciclatge de taps
Promoure ús de suro per depuració d’aigua, energia…
Ús de taps de suro (subproductes celler) per obtenir biogàs o per substrat a vinya
SALUT
Comunicar juntament amb vi sobre potencials efectes beneficiosos (polifenols, ...)
Incloure suro com a material ‘mediterrani’ aliat amb la dieta mediterrània
Procés d’elaboració de taps
PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI TRANQUIL
PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI ESCUMÓS
Implicacions socioambientalsdels diferents tipus de taps
Es tracta d’un material natural
Reté més CO2 del que emet
La seva extracció no causa cap impacte negatiu i no requereix la tala de l’arbre
Després de la pela del suro l’activitat biològica de l’alzina surera augmenta i la seva captació de CO2 es multiplica entre 3 i 5 vegades
El bosc d’alzina surera: és un embornal de CO2, font de biodiversitat, barrera contra el foc i la diversificació, gestió forestal sostenible (PFC i FSC), hàbitat d’espècies en risc d’extinció…
Els cellers que utilitzen taps de suro per tancar els seus vins i espumosos poden reduir el seu balanç de CO2
de les ampolles entre un 18% i 40%
234 g CO2 eq per
cada tap natural
CO2 emmagatzemat
durant molt de temps
La perspectiva del consumidor
Els consumidors comprarien abans i pagarien més per una ampolla tapada amb suro natural que la mateixa ampolla tapada amb tap sintètic o rosca.
No obstant això, els enquestats no troben una utilitat combinada entre els tapaments i les eco-etiquetes.(Wine Economics, 2016)
CONNOTACIONS DELS DIFERENTS TIPUS DE TAPS
Per raons tècniques, pel tipus de vi, pel cost del vi i packaging i, potser la més important …
EL CONSUMIDOR
dels consumidors afirmen que el tap de suro natural és senyal d’unvi d’alta o molt alta qualitat. Wine
Opinions , Juliol 2017
consideren que el suro natural ésbeneficiós per a la qualitat del vi. CTR, Setembre 2017
Prefereix taps de suro natural tant per a vi tranquil com per a escumós. Iniciativa Cork, Juliol 2017
EUA
97%
XINA
97%ESPANYA
95%ITÀLIA
86%FRANÇA
83%dels consumidors francesos prefereix els tapaments de suro natural Opinion Way, Juny 2017
dels consumidors considera que el suro natural és un signe de vi de qualitat Gfk, Juliol 2017
L’ELECCIÓ DELS CONSUMIDORS INTERNACIONALS
Les ampolles de vi tapades amb suro natural mostren un millor comportament en termes de valor...• + 3,87 USD als EUA. Nielsen, Juny 2017
• + 5,15 USD a la Xina. Nielsen, Maig 2017
• + 2,61 USD a Espanya. Nielsen, Maig 2017
• + 2 USD a GB (retail). Nielsen, Juliol 2017
• + 7 USD a GB (trade). 17% increment de vendes al
2016 comparat amb un 9% pels vins amb tapaments
artificials. CGA, Juliol 2017
… i en volum• 48% creixement des de 2015 per vins tapats amb
suro en el mercat britànic (10% pels vins amb tapaments artificials). CGA, Juliol 2017
• 43% creixement de vendes als EUA (2010-2017), comparat amb el16% per als vins amb tapaments artificials (2010-2017). Nielsen, Juny 2017
EL SURO, UN VALOR AFEGIT
Un consumidor que associa directament vi i cava als taps de suro tradicionals, formen part del propi ritual (més força en el cava).
El tap de suro si que genera un imaginari molt positiu vinculat a un producte de major qualitat, es percep atractiu en la pròpia naturalesa de producte (suro) i exerceix de “potenciador” i “bon mantenidor” de les qualitats organolèptiques del vi / cava.
El tap sintètic presenta certes reticències sobre si manté el producte en les mateixes condicions que el suro, tot i que ha crescut a nivell de visibilitat i es percep certa familiarització en el vi. Es percep facilitat en la reutilització del mateix, practicitat.
El tap de rosca molt allunyat de la categoria actualment, es perceben beneficis lligats únicament a la practicitat però no al manteniment del producte.
COM ÉS EL CONSUMIDOR?
Un consumidor desconeixedor de les diferents modalitats de taps de suro (natural, aglomerat, microaglomerat, aglomerat + discos), però molt
arrelat al suro en si mateix per familiaritat i per una associació directa a un producte artesà i de qualitat
Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017
66% 74% 47% 51%
Espanya Catalunya Espanya Catalunya
Associen els tapsde suro a vins de qualitat, versus els taps de plàstic o rosca
Consideren que un vi ecològicha de tapar-se amb suro
EL TAP DE SURO S’ASSOCIA A VINS DE QUALITAT, PERÒ NO ÉS TANT EVIDENT QUE UN VI ECOLÒGIC HA DE PORTAR TAP DE SURO
Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017
Overall, participants rated the same wine as 15% better quality when
served under a cork than a screwcap. The wine under a cork was also rated
as more appropriate for a celebration (+20%) and more inciting of a
celebratory mood (+16%).
Professor Charles Spence, comments: “Our senses are intrinsically linked
– what we hear, see and feel has a huge effect on what we taste. The sound
and sight of a cork being popped sets our expectations before the wine has
even touched our lips, and these expectations then anchor our subsequent
tasting experience. These results emphasize the importance of closures for
wine, and the clear association between cork and quality in our
subconscious.”
Commodity
Controls de Qualitat
Producte enològic
Experiència
VALOR
PRODUCTE CLIENT PERSONES
Supply / Stock
Productivitat / Eficiència
Coneixement / Millora
Autenticitat / Concepte
EXEMPLES
Catalunya és un país surer i un dels pocs països del món on hi conviu el territori vitivinícola i el territori surer.
EL SURO, UNA EXPERIÈNCIA
ENOTURISME I SURO
REPTE COMPARTIT
Articular un producte enoturístic/surer (DO’s, FIVIN, ACE, INCAVI, centres d’interpretació, cellers...), turisme industrial (empreses de fabricació de taps), natural (senderisme per les Gavarres...), històrico- cultural (Museu del Suro) i experiencial (pela de suro).
TAPS DE FINCA
TECNOLOGIA QR/NFC
IDEES CLAU
• Conèixer el consumidor i Conèixer el canal de venda (HORECA, botiga especialitzada, súper, …)
• Comunicar amb criteri, no enganyar mai.
• Informar és important, però més importantés experimentar i potenciar el vincleemocional.
