MORDISCOS

CR=CRUDO / COF=COCINADO FRÍO / COC=COCINADO CALIENTE

TACO DE COCKTAIL DE CANGREJO Y CHUTNEY DE

MANGO(Cocktail de cangrejo, snow crab, camarón, palo cortado, rocoto, guacamole, chutney de mango, cilantro, filamentos de guindilla con dados de tomate, piña, cebolla morada y lima)COF 3€/ Ud.

CEVICHE DE NAVAJA, CORVINA Y LULO(Versión de chinguirito -ceviche- pero con navaja y corvina, macerada en agua, chiles de cilantro, ají limo=picante, cancha=maíz frito , puré de boniato, lulo=cítrico y caviar de erizo) COF 3€/ Ud.

ZAMBURINAS GRATINADAS AL HORNO CON TUPINAMBO(Zamburiña, puerro confitado, panceta, coliflor y nuez moscada) COC 3€/ Ud.

BUNS-XS DE TORREZNO CRUJIENTE, MOLE

Y MAYO-SAMBAL (Pan de vapor plancha con torrezno crujiente, pepino y puerro encurtido. Mayosambal = mayonesa y chiles) COC 3€/ Ud.

CANUTILLOS DE PORTOBELLO Y MAYONESA DE BOLETUS (Carpaccio de portobello –seta- confitado, piñones, cebollino, polvo de jamón, vinagreta de soja, micro brotes y mayonesa de boletus liofilizado) COF 3€/ Ud.

PAPADAM & PATA BARBERIE CON ACHIOTE(Versión del clásico cochinita pibil pero con carne de pata Barberie marinada en achiote y zumo de piña, pan hindú crujiente, comino, cancha, cilantro, chile, cebollita encurtida y chips de okra) COC 3€/ Ud.

HOJA DE PERILLA, SALMON FLAMBEADO Y MAYO-LIMA (Hoja de perilla, arroz basmati, algas liofilizadas, salmón semi-ahumado flambeado con mayo de lima y flores)COC 3€/ Ud.

FALAFEL DE TIRABEQUES CON YOGUR Y MENTA (Versión del falafel con tirabeques, garbanzos y hierbas, crema de lima, pepino y queso feta) COC 3€/ Ud.

MORDISCOS

CR=CRUDO / COF=COCINADO FRÍO / COC=COCINADO CALIENTE

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S Poké de Salmón(Salmón en dados, marinado con salsa sambal, pomelo, soja, algas y furikake, acompañados de aguacate, arroz y huevas de ikura. El poké es originario de la cocina Hawaiana) COF 14€

Pulpo al olivo de aceituna negra de Aragón, chips de plátano macho y yuka(Finas láminas de pulpo mezclado con unavinagreta morada de aceituna negra y su propio polvo) COF 15€

Bang Bang de tofu en gabardina con copos de kale(Tofu frito en una orly crujiente y macerada con mayonesa de kimuchi (chiles), escarola, hojas de acelga roja, brotes, chips de apio nabo y kale)COC 14€

Bibimbap “arroz mezclado”(Es un plato de la cocina coreana versionado con arroces del mundo salteados, cacahuetes, verduras y yema semi-cuajada) COC 14€

Mejillones xs de roca en curry rojo & láminas de patata(Mejillones con sus conchas cocidos en un curry rojo picante, hierbas y finas láminas de patata prensadas y fritas) COC 15€

Rejos de chipirón salteados y arroz salvaje inflado(Rejos de chipirón salteados, con brotes, juliana de lombarda, repollo, vinagreta agri-picante y arroz salvaje inflado) COC 14€

CR=CRUDO / COF=COCINADO FRÍO / COC=COCINADO CALIENTE

PLATILLOSDEL MUNDO CORVINA a la plancha con naranja, zanahoria de colores y cardamomo(Tacos de corvina a la plancha, salsa de zanahoria y naranja, láminas de zanahorias de colores salteadas en miel y salvia)COC 19€

MERLUZA, azafrán con ovillos de huerta y mar(Merluza a la plancha, salsa de vermut blanco, cúrcuma y azafrán, ovillos de judía y algas) COC 19€

ENTRECOSTILLA DE VACA & curry madrás(Costilla de vaca guisada con curry madrás y lacada con bourbon acompaña-da, cous-cous, garbanzos, lentejas, cardamomo, goji, ajonjolí verde, comino, cúrcuma, puré de mole) COC 19€

TACO DE LOMO BAJO de vaca curado y patatas cristal(Tacos de lomo risolado=marcado con mantequilla y AOVE, tomatillos de rama al horno, musgo de hierbas y milhojas de patatas fritas, salsa de pimienta) COC 19€

MEDIA PORCHETA AHUMADA en dados(Cochinillo lechal deshuesado, ahumado, confitado en manteca y tostado en horno, con puré de camote morado, pan de especias, cacao, remolacha, chucrut y una salsa de sus propios jugos con vermú) COC 19€/ RACIÓN 10€

CR=CRUDO / COF=COCINADO FRÍO / COC=COCINADO CALIENTE

LEMONCURD & MERENGUE(Tarta de limón ) COF 6€

TARTA DE QUESO, AMARETTIS, STRACCIATELLA Y HELADO DE FRAMBUESA

(Tarta de queso muy cremosa con toque de Stilton y base de galletas de almendra y regaliz) COF 6€

SOUFFLE-TAZA DE CHOCOLATE NEGROY CHANTILLY

(Soufle caliente semi-líquido de chocolate y nata montada)COF 6€

CREMOSO DE PANNACOTA Y POLVO DE TÉ MATCHA

(Cremoso de pannacota a la vainilla, con polvo de té matcha y cerezas marrasquino) COF 6€

“GELATO” ARTESANAL EN PALO

RACIÓN DE QUESOS CR 8€

CHEESE& SWEET

CR=CRUDO / COF=COCINADO FRÍO / COC=COCINADO CALIENTE

6€

11€

MENU

INFANTILPLATO DE TEMPORADA

Incluye, pan, bebida y postre infantil del día (tarta o helado)

*Disponible de lunes a viernes (no festivos)al mediodía para niños de hasta 12 años

S T R E E T G O O DCordon bleu ibérico 14€Nuestra versión del cordon bleu: finas lonchas de chuletero ibérico macerado en hierbas relleno de escamorza ahumada, york, panko y salsa cremosa de queso

Vega-sandwich delux con mezclum,guisancamole, espárrago, calabacín, tirabeques,zanahoria, tomate, rabanitos, cebolla morada, aros de cebolla, hummus de remolacha y mayonesa de encurtidos 14€Sándwich vegetariano

Nubel tournedo burguer de Cheddar yEscamorza 14€Carne picada de entrecostilla de vaca vieja marinada, rellena de quesos, cubierta de finas lonchas de torrezno y lardo, cebolla blanca pochada, aros crujientes de cebolla morada, jalapeños

Plato de temporada 14€ Un plato de cuchara, setas, verduras, sopas, ensaladas según temporada

Perrito caliente de Salchicha Bratwurstespeciada 14€ Salchicha Bratwurst especiada, pan de brioche, bacon, cebolla caramelizada, chocroutte, pepinillo, rabanitos, queso Grouyer, mostaza verde al estragón, ketchup de curry

Mezclum, Iceberg y brotes con alitasdeshuesadas crujientes, Idiazábal ahumado, picatostes, bacon y vinagreta blanca deanchoas 14€ Nuestra manera de entender una ensalada César con pollo)

Espinaca baby, micro brotes, pera, nueces,portobello, bayas de goji y Pecorino trufado 14€ Ensalada de espinacas con vinagreta debalsámico y vermut con AOVE

Poké de Salmón 14€Salmón en dados, marinado con salsa sambal, pomelo, soja, algas y furikake, acompañado de aguacate, arroz y huevas de ikura

Galantina de pollito de grano alestragón, parmentier y verduritas 15€ Lonchas de galantina con pistacho, piñones, pasas, bacon y jamon york con jugo de pollo y trompetas de la muerte, Guarnición de puré de patata

Rigatoni con caponata, queso Compte y aceitede chiles 15€Pasta muy fina con un tipo de pisto italiano con aceitunas negras y un ligero aceite de chiles picante

Ternera strogonoff 16€Carne de ternera guisada con setas, cebolletas, lardos de panceta, dados de pan crujiente yarroz basmati

Calle Argumosa 43, Museo Reina Sofía, 28012

S W E E T

Mejillones en escabeche 6,50€

Sardinillas picantes pequeñas 8,50€

Boquerones en vinagre 9€

Anchoas de Santoña en aceite de oliva 16€

Ensaladilla Rusa 8€

Croquetas cremosas de Jamón 8€

Helados, tartas, postres y fruta de temporada 5€

T A P A S Y T A B L A S

Patatas con Mojo Picón 6,50€

Rejos de Calamar con Ali Oli 8€

Jamón Ibérico de Bellota (D.O.Extremadura-90 gr.) 24€

Caña de Lomo Ibérico de Bellota (D.O. Extremadura-100 gr.) 24€

Tabla de quesos 17€

@nubelmadrid

Helados, tartas, postres y fruta de temporada 5€