NOUGATINE (libro Per)

NOUGATINE (libro Per)

1 kilo azcar

100 200 gramos de glucosa

400 700 gramos de almendras

gotas de limn

En una olla (de preferencia de cobre) bien seca, se coloca la glucosa a fuego suave. Se aade el azcar poco a poco removiendo con cuidado. Cuando toma punto se limpian las paredes de la olla con un pincel mojado en agua para evitar que se formen cristales.

Es necesario tomar esta precaucin porque el agua se evapora cuando h hierve, el vapor se adhiere a los costados del recipiente. Cuando tome punto, aada el limn y las almendras tibias (previamente ese pasan por el horno o sartn). Vierta todo en un silpat o en mormaol enmatequillado.