ISSN 1668 4737

ArchivosDepartamento

de Antropología Cultural

VI - 2008

CIAFICediciones

Centro de Investigaciones en Antropología Filosófica y Culturalde la Asociación Argentina de Cultura

Archivos, Vol. VI - 2008ISSN 1668 4737

Directora:Dra Ruth Corcuera

Miembros del Consejo Editorial:Dr. Eduardo Crivelli - Universidad de Buenos Aires, ArgentinaDr. John Palmer - Brookes University, Oxford, InglaterraDr. Tadashi Yanai - Universidad de Tenri, Nara, JapónDra. María Cristina Dasso - Universidad de Buenos Aires, Argentina

Archivos es la publicación periódica del Departamento de AntropologíaCultural del Centro de Investigaciones en Antropología Filosófica y Cul-tural (CIAFIC), que por este medio busca servir a la tarea del conoci-miento y la reflexión sobre las culturas. Con esta finalidad, tiene comocometido difundir las investigaciones del Departamento, publicar cola-boraciones que versen sobre antropología cultural y rescatar trabajos cuyovalor se considera meritorio para la disciplina.

8 2010 CIAFIC EdicionesCentro de Investigaciones en Antropología Filosófica y CulturalAsociación Argentina de CulturaCONICETFederico Lacroze 2100 - (1426) Buenos Aireswww.ciafic.edu.are-mail: ciafic@fibertel.com.arDirección: Lila Blanca Archideo

Impreso en ArgentinaPrinted in Argentina

Aplicacionesdel estudio etnológico

a proyectos multidisciplinariosde investigación en salud

María Cristina DassoCIAFIC

Asociación Argentina de Cultura

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NOTAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN WICHI

Dado que el proyecto que se ocupa de la Enfermedad deChagas introduce hábitos domésticos para el cuidado de mantenera la vinchuca fuera del ámbito de la vivienda y sus unidadesvinculadas, el conocimiento de los hábitos alimentarios wichi,juntamente con el concreto conocimiento de cómo y dónde serecolectan frutos y otros recursos, brindan elementos clave paratener en cuenta en los cuidados señalados. Por ejemplo, saber dedónde y en qué estado recolectan leňa, plantas, etc., nos daría unaidea aproximada de dónde destacar la verificación de no introducirinvoluntariamente a los insectos en la casa o el peridomicilio. Laleňa, por ejemplo, o el acarreo de plantas de chaguar puedenintroducir vinchucas en el caso de que se trajera la planta completao el trozo de tronco sin desbastar.

De igual modo, cuando elaboramos el segundo manual sobrealgunas costumbres buenas para el cuidado de los niños, percibimosque no se justificaba insistir con el tema de la lactancia o sugeriralimentos para los niños, cuando su dieta es vigilada de parte de lafamilia. De tal modo, bastaba complementar información a la queya poseía bien asentada la propia cultura [1].

Los alimentos, como los mas variados aspectos de la vidahumana, tienen un horizonte mitico de referencia que se expone nosolamente para comprender su importancia sino además para captaren qué profundidad se encuentran arraigados los temas que otorgansentidos a las prácticas que se encuentran hoy en esta sociedad. Larealidad de la cultura impone su peso objetivo, el cual debe serevaluado en todos los casos en que se propone un proyecto queinterviene en las personas y la sociedad en general, de modo que seintenten resultados (los beneficios) bajo control.

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ALIMENTOS Y MITOS

Los bienes alimentarios constituyen uno de los rasgos de lavida paradisíaca que mantenía unidos el cielo y la tierra en el cos-mos wichi. La marisca (es decir, caza y recolección de especies ani-males y vegetales) de los hombres, realizada en el cielo, brindabael buen alimento a las familias terrestres. El castigo a la mezquindaden el reparto, la desconsideración hacia el anciano solicitante cierraese capítulo de vida que estaba establecido a horcajadas en dos pla-nos (celeste y terrestre), que desembocaría en la humanidad actual.

Los mariscadores y el árbol

Hace mucho había un árbol alto que llega hasta el cieloy los mariscadores subían por el árbol y alcanzaban el cieloEs que en el cielo había muchas animales y frutos e iban losmariscadores que mariscanHabía unos mariscadores que mariscaban y se suben a los árbolespara ir al cielo.Y después vino una mujer vieja y vio ese árboly ella los observa y buscó fuego y le incendió el tronco y se prendiótodoy después los mariscadores que estaban mariscando no pudieronbajar del cielo pues no tienen más caminoy los mariscadores no tuvieron ningún camino a la tierra.y arrojaron a la tierra sus yicasy sus yicas llegaron a la tierra y se convirtieron y se multiplicaron.No hay más

Los alimentos de aquellas bolsas arrojadas a la tierra cuandolos mariscadores comprendieron que no regresarían quedaron aptospara multiplicarse. También, las estrellas se perciben como pródigasen algarroba para los parientes terrestres.

Es decir que los bienes alimentarios llegaban de manos deparientes generosos que perduraron en un estado mitico, de ancestroo palha.

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Hay una cantdad abundante de relatos míticos donde elalimento es un aspecto destacado, cuando no central [2] (Dasso1999:73-140):

a) Los ancestros o palhalis van a visitar a los antiguos del fuego,itoh palha, y son convidados con comida cocida.

b) El mundo incendiado recupera su vida gracias a Takwiátsoque produce un algarrobo a partir de sus brasas.

c) Las mujeres estrella descienden y roban la carne de loshombres.

d) Tokwaj se desquita de las burlas de las mujeres estrelladesatando las correas de sus bolsas repletas de mistol queellas recolectaban en el mundo terrestre.

e) El sol ordena a su hija que busque esposo que la alimente, yencuentra a Carpintero, un melero de gran habilidad.

f) Los carancho –Ka’o’o, Afwuntsej to fwaj, Hetsaj-, padre ehijo, matan a los monstruos que comen gente

g) Tokwah quiere devorar crías de gualacate y cae en elsubmundo, lo rescata el ave rapaz fwentaj a cambio de comerla carne de su pierna.

h) Tokwaj se hace llevar por el tigre a cambio de ser su alimento.

i) Tokwaj devora a la nieta de la abejita moro moro mientras suabuela trae agua

j) Tokwaj desata la desgracia de “buscar el alimento” al herircon su flecha a la Madre de los peces y derramar las aguasque almacenaba el palo borracho.

k) El muchacho solitario atrapa al fwentaj que le da susespolones para que sea buen cazador.

l) El muchachito solitario es acompañado por la mujer estrellaque produce algarroba.

m) Su suegro (el sol) lo devora en una parrilla.

n) El tigre mata a su yerno corzuela y le da su carne a la hija ynietos.

ñ) La Atsina palha devora crudos los pichones de loro que learroja su esposo, y luego devora a su esposo

o) El gato montés le enseña a cazar al tigre

p) Los animales silvestres temen que el ganado bovino reciénllegado del naciente, agoten todos los alimentos (Dasso,1999)

Como ejemplo, cada una de estas frases concierne al tema decada relato donde aparece la alimentación como un tópico central.De ellos, algunos indican el aprendizaje de una práctica alimentaria,en otros se establecen asociaciones entre alimentos y personajes,connotando si el tipo de almentacion es humano, animal omonstruoso. En todos, sin embargo, se advierte el trasfondo dondese deja ver que el alimento correcto es, directa o indirectamente, undon.

Precisamente en la narrativa relacionada con los recursos haymomentos o hitos de corte. Por ejemplo, la destrucción del vínculocielo/tierra -sin el cual los hombres quedan desvalidos paraconseguir el alimento- o rupturas habidas en el propio mundo, comocuando se rompe el árbol de las aguas y, en adelante, los humanosdeberán circular por la tierra en busca de peces y sustento.

Los relatos subrayan –como se ha señalado en otra parte- lafigura de los que devoran “a la gente” y dan cuenta constante deltemor a ser devorado física o metafísicamente (Dasso, 2004:219-221).

Hay dos ejes significativos que ordenan tiempo y espacio enmodalidades ontológicas que son existencias dotadas de un distintocaudal de poder: Un eje vertical de existencia compartida con lospersonajes celestes y de los otros mundos encerrados en o’nat, latierra, que luego perdurarían como el alejado pelé o cielo separadodel mundo; y el eje horizontal que pone a las bandas terrestres en

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relación entre sí, desarrolladas en un ámbito acotado que debe serrecorrido.

El incendio y hundimiento del árbol que une cielo y tierraseñala el fin del don alimentario directo, cuando los mariscadoresarrojan las bolsas repletas a la tierra sabiendo que no podránregresar. En adelante, el don será indirecto, como el relato refiere enla conversión de las bolsas en especies que sirven a la subsistencia.O como cuando se indica que el tronco quemado y hundido quedacomo una vara erguida –una alusión shamánica.

En adelante se subraya el sufrimiento emergente de lainestabilidad y el conflicto del nuevo modo requerido para obtenerel sustento y ambos se funden en la expresión de estar“inamoviblemente enterrados” (Palmer, 2005).

Como representación del tránsito por el plano terrestre, el ejehorizontal asienta en los humanos cierta pasividad, a causa de lanecesidad y sufrimiento diverso sin dones.

Es decir que hallamos el tiempo del espacio verticalrecorriendo el eje cielo/tierra,y el tiempo del espacio horizontalrecorriendo la tierra hasta los “bordos” que son las costas u orillaselevadas que circundan el mundo de la gente.

La fuerza motriz de ambos recorridos está jalonada por labúsqueda del alimento. Esa fuerza se vincula con una clave wichí:mantenerse como familia de aquellos mariscadores celestes queahora -en el ulterior mundo transformado- desde el cielo, pele,periódicamente renuevan su don en el decurso estacional. A la vez,la gente obra subrayando la buena perdurabilidad de la costumbrealimentaria: seguir recogiendo los peces de las aguas dispersas,recogiendo el fruto de los algarrobos y otros árboles del monte,atrapando las presas silvestres. Todos ellos son, en la concienciawichí, alimentos fuertes. Ya en el mundo, el monte conservaría losalimentos silvestres, “fuertes” de la buena vida wichí (Dasso, 1992).

Con el contacto cultural, los alimentos más cercanos en losalmacenes del poblado tendrían su atractivo y su riesgo inherente:

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la mezcla enfermante de potencias nutricias diversas (silvestres ycriollas) que deberían conservarse por separado para no enfermar alindividuo que se alimenta con ellas (Dasso, 1992).

A la vez, el monte existente que fue reducido debido aporciones dedicadas a la vida agrícola o al pueblo criollo, conociócambios en su vegetación y aguadas. Consecuentemente, su donrequirió buscarse más lejos, involucrando el peligro de topar oenfrentarse con extraños más sospechosos –o tanto- como elconjunto de seres poderosos e inhumanos, ahot, que lo habitan enlas horas nocturnas y aquejan a los hombres.

Buscar el sustento montaraz supone, por lo tanto, una cargade riesgo, tiempo y esfuerzo que vuelve tentador el recurso a losalimentos de los comercios. También, las nuevas generaciones sonacusadas por las viejas en cuanto a rechazar ciertos sabores ytexturas de los alimentos fuertes de los tiempos pasados.

I. EL ALIMENTO NUEVO Y LA MEZCLA

Un problema de importancia que fue registrado precisamenteen comunidades de Misión Nueva Pompeya en 1991 y tiene quever con el efecto atribuido a la mezcla alimentaria.

Si los alimentos silvestres son fuertes, sanos y limpios,también han dejado ver que tienen una potencia diferente de la delos alimentos industrializados, accesibles por compra en losalmacenes del pueblo. De modo que la persona, para cuidar su saludy evitar los efectos quemantes de la mezcla alimentaria, debe optarpor unos o por otros alternativamente. Este tema se desarrollaacompañando –muchas veces- la disponibilidad de alimentos demonte, que con frecuencia son recogidos en etapas precisas, cuandosu obtención es segura. Fuera de ellas, se compran víveres.

Por la escasez de dinero entre la mayoría de los wichí, elalimento accesible es polenta, arroz, fideos, algo de carne, azúcar,sal, yerba. Todos ellos son nutritivamente más pobres que lossilvestres. Este aspecto tiene una influencia directa en fenómenos

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directamente apreciables: la salud dental, la salud nutricional y losaun contados casos de obesidad que afloran en los últimos tiemposentre algunos jóvenes wichí. Otros aspectos vinculados con estanueva dieta quizás se relacionen con los índices de talla y pesoinfantil, los cuales han sido mensurados en la segunda etapa delproyecto sin que aun se hayan formulado conclusiones definidas.

Los alimentos silvestres vigentes

Hoy, al igual que en el pasado, la alimentación de estascomunidades se basa también en parte en los productos obtenidospor la pesca durante varios meses al año, cuyas especies se detallanmas abajo. Tambien se nutren de productos silvestres vegetales yanimales obtenidos por recolección y caza. Entre los primerospueden citarse como los más utilizados la vaina de algarroba(Prosopis alba y Prosopis nigra), el fruto del chañar (GeofroeaDecorticans), del mistol (Ziziphus mistol), de la bolaverde(Capparis speciosa), poroto del monte (Capparis retusa), yentre los segundos la vizcacha (Lagostomus maximus), charata(Ortalis canicolis), chancho del monte (Pecari tajacu), corzuela(Marzama americana), los diversos armadillos como el pichi(Chaetophractus vellerosus), quirquincho (Tolypeutes mataco)mulita (Dasypus novemcinctus), y la paloma (Columba picazuro),catas verdes (Myiopsitta monacha), tortuga (Chenoloidis chilensis),lagartija (Teius teyou), huevos de suri (Rhea americana), iguana(Tupinambis rufescens), miel de distintas clases de abejas y avispassilvestres, y larvas de algunas de ellas. Estas enumeraciones hallancoincidencias con estudios realizados en otras areas (Torres ySantoni, 2001).

Como se puede advertir en innumerables ocasiones, un signoclaro de la persistencia de la cosmovisión se relaciona con elcuidado alimentario que las personas de una cultura llevan a caboobservando pautas culturales específicas y, aunque a veces se puedaconfundir una prohibición ritual con una alimentaria [3], es claroque uno de los campos que mejor protegido suele quedar en el

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contacto es el de los alimentos. Esto es así porque comer suponeuna relación directa y unidireccional entre un sujeto y un objetonatural, de modo que en esta acción es central su presentación comoparadigma de las actividades incorporativas en general, ya que sonimprescindibles para el organismo aunque regulables socialmentey capaces de control individual.

Al permitir un abanico amplio de variación cualitativa ycuantitativa, las actividades de alimentación tienen como rasgopoder desplazarse entre la restricción -el ayuno- y el exceso –lafiesta-, dejando ver una escala de requisitos culturales quecomprende los distintos tipos de sujetos y símbolos que se asociana sus prohibiciones o licencias alimentarias. Las leyes dietarias noson universales en sus contenidos. Profundas asociacionessimbólicas que definen qué cosas pueden comerse y cuáles no,cuáles son deseables y cuáles no lo son (Dasso, 2002). Estanormativa explícita en la costumbre pero predominantementeimplícita en el cotidiano desenvolvimiento de los individuos [4], semanifiesta resistente a los cambios y argumentos prestados “desdefuera”, a la vez que cada vez que se manifiesta permeable a cambiose incorporaciones nuevas, parece requerir procesos asociativosnuevos que se vinculan estrechamente con la mitopoyesis [5].

Se trata de un caudal de cambios entrelazados queanalizaremos y tienen que ver profundamente con el tema de lasalud. El siguiente cuadro de Especies con uso alimenticio, aditivose infusiones es un importante listado de los alimentos empleadosen otras comunidades wichi y coinciden (y exceden a) con losvegetales que hemos hallado en el campo:

Nombre científico Nombre vulgar Parte utilizadaAcacia sp. Aromo flores, frutosAcantholippia sp. varios según la especie AditivoAcanthosyris sp. sacha pera FrutosArecastrum romanzoffianum Pindó fruto, cogolloAristotelia maqui Maqui FrutoBauhinia argentinensis pata de vaca Aditivo

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Nombre científico Nombre vulgar Parte utilizadaBerberis sp. Calafate FrutoBumelia obtusifolia Guaraniná FrutoCapparis sp. varios según la especie PlantaCarica papaya Mamón FrutoCarica quercifolia mamón del monte FrutoCeltis sp. Tala FrutoCopernicia alba Caranday fruto, cogolloEmbothrium coccineum Notro FrutoEphedra sp. Varios FrutoEugenia sp. Varios FrutoFeijoa sellowiana Guayaba FrutoFicus sp. Higuerón FrutoGevuina avellana Avellano FrutoGlabowskia obtusa Fallampé condimentoHymenaea stilbocarpa Yatobá fruto, semillaInga sp. Inga flores, frutosMaytenus boaria Maitén semillasMorrenia odorata Doca tallo, flores, frutosPassiflora sp. pasionaria; mburucuyá FrutosPiper fulvescens Yaguarundí condimentoPithecolobium saman Saman VainasRollinia emarginata Arachichú FrutoRumex sp. lengua de vaca HojasSchinus sp. Varios FrutoStenocalyx uniflorus Ñangapirí hojas, frutosStetsonia coryne Cardón FrutoSyagnus yatay Yatay cogollo, tonco, frutoSymplocos uniflora azahar del campo AditivoTrithrinax biflabellata Carandillo CogolloVitex sp. Tarumá FrutoVochysia tucanorum palo vino Savia

(Fuente: Base de Datos, DRFN; III Encuentro sobre reconocimiento y Aprovechamientode Plantas Alimenticias del Monte. Chaco. Argentina.1991)

¿Cuál es el vínculo y la frecuencia con que el individuo acudeal monte, y más aún, cuál es la distancia “cercana” y “lejana” queestipulan los wichí en la realización de sus actividades de subsisten-cia? Un estudio realizado en una pequeña comunidad cercana anuestra área de estudio deja ver otros datos valiosos (Tessaro yTéve, 1999:18-124), en primer lugar respondiendo nuestra preguntaal señalar “La mayoría de los encuestados expresó que debían irlejos para buscar leña, tomando esta distancia como 200 a 300 me-tros de la vivienda. En un solo caso se mencionó que a sólo 50 me-tros de la vivienda podía encontrar leña”[6].

En este orden, la recolección sistemática se aplica a los pro-ductos conservables, como ocurre con la algarroba, recolectada ennoviembre-diciembre y cuyas trojas se hallan en las casas aún en losmeses de mayor sequia y escasez, como julio y agosto. Junto con laalgarroba, otros apreciados frutos para este tipo de recolección esen-cialmente femenina, son Mistol (Zizyphus mistol), Chañar (Geoffroeadecorticans), Poroto del monte (Capparis retusa), Pasacana (Harrisiabomplandii), Doca (Morrenia odorata), Chaguar (Bromelia sp.) [7].

Uno de los productos más apetecidos es la miel, que seconsume familiarmente y se recoge “durante todo el año,recogiéndose la de mayor calidad entre Mayo y Julio, a partir deallí las abejas tienen menos miel porque empiezan a consumir suspropias reservas para mantenerse” (Barbarán y Saravia Toledo,2000). La miel es provista por avispas sociales conocidasvulgarmente como “bala”, “lechiguana” Brachygastra lecheguanay la abeja europea Apis mellifera conocida como “extranjera”.Abejas sin aguijón de los géneros Mellipona y Trigona (Brewer yArguello, 1980) producen mieles llamadas “alpamisqui”, “llana”,

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Nombre científico Nombre vulgar Parte utilizadaXimenia americana Pata flor, fruto, semillaZizyphus mistol Mistol Fruto

“mestizo”, “moro-moro”, “puisquillo”, “quella” y “señorita”,según los informantes Las diferentes especies productoras de mielson las denominadas extranjera, llana y lechiguana [8].

Algunos insectos productores de miel de la Región Chaqueña.

(Fuente: Charpentier, 1998; Díaz, 1996) Datos tomados de Abalos Romero, Marta “Pro-ductos forestales no madereros en America Latina”, en Proyecto de Informacion y analisispara el Manejo forestal sostenible: Integrando esfuerzos nacionales eInternacionales en 13paises Tropicales en America Latina” Tit. (GCP/RLA/133/EC) (GCP/RLA/133/EC)

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Colmenas

DenominaciónProducciónpor panal(litros)

Ubicación delpanal

Arbol en el que se laencuentrapreferentemente

Extranjera —- Cavidades deárboles

Prosopis ruscifolia,Aspidosperma quebrachoblanco, Calicophyllummultiflorum

Lechiguana 30 Colgante de ramasBurro 1 Cavidades de

árbolesProsopis sp., Schinopsissp.

Moromoro 2-4 Cavidades deárboles

Prosopis ruscifolia

Señorita 2-4 Cavidades deárboles

Aspidosperma quebrachoblanco

queya opusquiillo

2 Cavidades deárboles —

yana opeluquera

4 Cavidades deárboles —

Alpamisqui 5 Bajo el suelo —

Desde la primavera y por unos meses la actividad masculinade la pesca obtiene bagre, dorado, surubí, palometa, monchola. Laépoca de pesca comienza con el cierre de la época seca y seprolonga durante la temporada estival más húmeda.

En las casas hay animales que crían, como gallinas, cabras ochivas, chanchos que se emplean especialmente para la venta delanimal y, en el caso de las aves, tambien de los huevos. Preguntadospor su consumo, señalan que los consumen si hace mucha falta,pues en rigor prefieren venderlos. En los hechos, con frecuenciahemos encontrado individuos que van a comprar carne al puebloaunque en la casa tengan animales domésticos (especialmentechivos) que servirían al consumo.

Este es un aspecto deinterés, pues las chivas hansido centrales en la ejecuciónde Proyectos de promociónapadrinadas por diversas ins-tituciones, y se las encuentracon mucha frecuencia, aun-que no se hallan sus restos es-pecialmente útiles (cueros) entodas las estaciones en lascasas, cosa que sí se adviertecon pequeños animales silves-tres a lo largo del año [9]. Adiferencia de lo que se ob-servó en Comandancia Frías(Tessaro y Téves, 1999) nohemos visto ni se nos ha co-mentado que los wichi consu-man cerdos o lechones enMisión Nueva Pompeya [10].

Hay además burros sueltos en los parajes, aunque rara vez seve que los monten o empleen para acarreo.

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Chiquero con corral Choza de algarroba( Fotografías de Alejo A. Perez de la Hoz, 2005-2006)

El siguiente listado de especies de la fauna de la Región Chaqueñanos provee de un adecuado encuadre zoológico para nuestras con-sideraciones:

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Nombre vulgar Nombre científico Parte utilizada UsoArmadillo Priodontes sp. Carne

CueroAB

Aves canoras MascotasCapibara, carpincho Hydrochaeris

hydrocharisCueroCarne (40 Kgr.)HuesoGrasa

BAD

Charata Ortalis canicollis Carne ADeportivo

Chuña Chunga burmeisteri Carne AComadreja Didelphis azarae Piel BConejo de los palos Pediolagus salinícola Piel

CarneBA

Conejo de los palos Sylvilagus brasiliensis Carne ACuriyú* Eunectes notaeus Cuero BGato montés Felis geoffroyi Piel BGato onza – Ocelote Felis pardalis Piel

CarneBA

Guazuncho, corzuelaparda

Mezama gouazoubia CueroCarne (20 kgr.)

BA

Iguana overa ycolorada, lagarto

Tupinambis sp. CueroCarneGrasaHuevos

CAMA

Inambúes Nothoprocta sp. –Eudromia sp.

Carne A

Ipacáa Aramides ipacaa DeportivoJaguar, yaguareté* Panthera onca Piel BLampalagua* Boa constrictor Cuero B

Liebre europea Lepus capensis DeportivoLoro de cabeza negra Nandayus nenday MascotaLoro de los palos* Aratinga acuticaudata MascotaLoro hablador Amazona aestiva Mascota

A = alimento B = comercio C = construcción D = artesanía M = medicinas

(Fuentes: Programa Bosque Modelo del Oeste Formoseño. Universidad Nacionalde Formosa - Gobierno de la Provincia de Formosa. Año: 2000; Ruiz Murrieta,1995; Dirección de Fauna y Flora Silvestre de la Provincia del Chaco)

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Nombre vulgar Nombre científico Parte utilizada UsoMartineta colorada Rinchotus rufescens Deportivo

Martineta copetona Nothoprocta cinerascens DeportivoMono Alouatta caraya MascotaÑandú* Rhea americana Pluma

HuevosCuero

BAB

Nutria o coipo Myocastos coypus CarnePiel

AB

Paloma mediana Zenaida auriculata Carne ADeportivo

Palomas Columba sp. Carne ADeportivo

Pato picazo Cairina mostacha Carne ADeportivo

Pecaríes* Tayassu sp. – Catagonuswagneri

CarnePiel

ABD

Perdiz chica Nothura maculosa DeportivoPuma Felis concolor DeportivoQuirquinchos Chaetophractus sp. Carne

CaparazónAB

Tapir, anta Tapirus terrestres PielCarne

BA

Tortuga de tierra* Geochelone chilensis Mascota

Vizcacha Lagostomus maximus CarnePiel

ABDeportivo

Yacaré Caiman sp. CarneCuero

AB

Zorrinos* Conepatus sp. Piel BZorros* Cerdocyon thous Piel B

Los varones wichí preparan y mantienen en cercos enramadosde sus parajes algunas huertas, de las que obtienen zapallo, maíz,batata, calabaza, anco, sandía, doca, lechuga, zanahoria, poroto, re-pollo, cebolla, tuna. En ocasiones reciben la semilla de Proyectos depromoción agroalimentaria, y en otras las consiguen los mismosresponsables familiares. Uno de nuestros informantes afronta latemporada solar más perjudicial para su campo preparando enra-madas que protegen a las plantas, o plantando los vegetales más de-licados a la quemante luz solar debajo de los árboles más frondosos.

II. EL SENTIDO DE LA TIERRA RECUPERADA:ALIMENTACIÓN, COSTUMBRE Y CAMBIO

El entorno natural del monte ha brindado alimentos a lo largodel tiempo a las sociedades que en él han vivido. En la actualidad,como se ha visto, se ha tornado una fuente más reducida de subsis-tencia que sin embargo colabora en una alimentación equilibrada ycontinua a lo largo del año, combinada con otros productos de ori-gen animal, vegetal o industrial que hoy se encuentran al alcance deesas mismas poblaciones y configuran nuevas opciones nutricias.

Buena parte de este fenómeno de persistir en el monte se hallaen la anhelada privacidad del wichí en su porción recuperada deterritorio, en el que puede deambular con mayor tranquilidad quecuando hallaba otros pobladores diferentes haciendo un usociertamente avasallante del medio: Misión Nueva Pompeya seencuentra en el centro del hoy reconocido territorio wichíconsistente en las 20.000 hectáreas que los franciscanos recibierondel gobierno Nacional y preservaron para esas comunidades. Susocupaciones actuales abarcan tareas agropecuarias, mano de obraasalariada, peones rurales y obrajeros; además de algunosindividuos empleados por algún proyecto de desarrollo social einnumerables beneficiarios de planes provinciales, nacionales ylocales de protección social (pensiones, jefes de hogar, etc). Comoconsecuencia de la cesión gubernamental, la primera manifestaciónde la voluntad aborigen fue el cercado de las tierras obtenidas. En

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la actualidad, están cercados no sólo el perímetro externo del áreade las 20.000 hectáreas, sino también el interno, colindante con elpoblado municipal y los caminos vehiculares.

En los territorios propios se organizan en parajes a vecesdenominados “barrios” que agrupan entre 100 y 200 personas cadauno. Son extensiones regulares de terreno donde se asientan lasfamilias extensas matrilocales en núcleos próximos de viviendas.En el mismo terreno también, otra familia extensa vinculada –emparentada de algún modo- puede asentarse y así ir creciendohasta que se genera otro paraje vecino relacionado, donde losintegrantes son parientes afines o consanguíneos en mayor o menorgrado pero con capacidad para considerarse un grupo familiar. Cadaparaje suele estar representado en una Asociación Comunitariaintegrada por presidente, secretario y vocales.

Para los Wichí, habitar en el monte significa observar conatención el territorio, usar los matices mínimos del espacio,anotando de éste cada característica y presencia, elementosacuáticos y terrestres, sedimentos materiales e inmateriales. Losmovimientos de los hombres y mujeres Wichí en el territoriovuelven a diseñar las líneas que impone la cultura de la cual sóloellos son los depositarios y a la que los “otros”, es decir todos losque no son Wichí, no pueden tener acceso inmediato [11].

III. GLOSARIO LOCAL RELACIONADO CON LAALIMENTACION

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A’WULA calabaza AMUTAJ chancho quimileroAFWETAJ sardina AFWETAS sardinasANKÚ zapallo AKPAS camaleónATHU afuera, o campo AKAS crudoAKASEN crudos ALKUYIS alcohólicoATSOWE animal ATSOTO animalesAFATA despluma AFWTAHEN desplumenAMITH ustedes ALINA harinaASUKWI azúcar ALUS arrozASNU burro ALO tu animal

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ASNU burro ALO tu animalALOI tus animales ASNAJ perdizALAMLAS alambre ATSETAJ naranjaATSETAS naranjas ASES murciélagoASNATAK perdiz o copetona ATHE iguanaATHEFWAS iguanita ATHETAJ yacaréATHETAS yacarés AWETSAJ chancho, moritoAWETSES chanchos moritos AHETSAJ caranchoAHET’SAS caranchos ATHE POSET alacrán o escorpiónASALA asado AKOJ algo que se come y

es sabrosoAKOJA algo muy limpio AKOJTHI contento o felizAKOSWET’O están contentos o

felicesAKOJU por ejemplo un pozo

cuando se limpia yqueda algua limpiapara beber

EKK come, o comer EKUE busqueCHILECHEKW quitilipi o

ñacurutuCHIYAPUP cacúi

CHINAJ cuchillo o hierro CHITSAJ chaguar comestiblecon fibra y sirve

CHITSANITAS tortuga marina CHUWATHCHE mariscar o buscarCHOHOT ucle, una tune que

da fruta y se comeCHOHAT quebrale

CHONT’ULCHWEJ

quebrale en lamitad

CHUTH langosta

CHUKUKW oruga, mariposa,milpintos

CHUL langosta

CHUWEJTAJ pozo u hoyogrande

CHUWATHA se dice para cazaralgo

CHUTHITES se dice de una per-sona que le gustamezclar

CHUHEN se dice por ej de lasfrutas de la tunaque tienen

HISET /HISETTHAIS

pichi ciego / pl HIP’U / HIP’U-HEN

quema o haceasado/ pl

HUINA guaschin, arbol defruta comestible

HUENAJ/(pl.S) pichi, peludo chico

HUENATAJ/(plS) pichi peludogrande

ICHIM tiene sed

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INOT agua INOTES aguasISAJI cortar o picar ISAJ cortaISIT raspa o pela ISIT’THI está raspandoISINEJ oler ISINLO olfatoIPEN hierve IPENHU llenar algo con

líquidoIPENHU hervir algo para

ellosKOJLO algo agradable por

el saborKOJLOMM algo agradable, el

sabor, deseosKOJJIMM algo líquido y

sabroso, ej. aguadulce

KOJJI machucar algo omoler

KUTSU cerdo

KHUKHAHI agua turbia ysucia sin sabor ypotable

KUTSALA cuchara

KUTSINU cochino KUMILA comidaKUTSALUN cucharón LATSUTE (pl-EI) dientes, muelasLAKUNEK /LAKUNEKAI

tierno / tiernos ILU hilo

ILUPEN flaco ILUPNHEN flacosCHITANHI tortuga CHILAYI paloma, urpilaFWA YEK algarrobo WA’AI vaina de algarroboFWALAKW doca FWALAYEKW planta de la docaFWAAYEK LES brotes de

algarroboFWAAYEKLAFWET TSIL

algarrobo y raíces

FWAAYEK FWEYTSI

algarrobo y unaraiz

FWAA chaucha dealgarroba

FWAA YIU chauchas dealgarrobomaduras

FWAA AKAS chaucha dealgarroba verdes

FWAAYEK AKA algarrobo verde FWAAYEKWTHACHA

gajo de algarrobo

FWIJTEN hacer secar ocrear

FWIJTENHEN crear varias cosas osecar

FWIYELAJ enredadera quetiene frutas y secome

FWU’YAJ pato picazo

FWU’YETAJ pato ganso FWUKATSAJ tatú mulita

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CHAMUKTHACHA

tala y sus gajos CHEFWIYEJ comer junto conalguien

CHECHE cotorras o cata CHEFWCHETSI quiza, pájaroCHETHYEKW quebracho

coloradoCHENHU quirquincho o tatú

mataquitoFWITSONHI pájaro marron de

pico largoFWITSEKYELAJ palmera de cogollo

comestibleTAKALI patalca, fruta

verdeTAPAI amargo

TAPAÑHI (pl .-CHE)

muy amargo TEMATAJ tuna de monte,fruta comestible

TEMHAS tuna de monte conespina fina ypegajosa

TEWUK río Teuco

TEFW comer TETCHEÑEN siembranTENELUL tenedor TEINELU ternero.TEFWI pica o picante TIM lo tragaTISI convidar a otro TIS convidarTISCHE convidar a varios T’ISAN pulpa o carneTUWEJ olla de hierro TULU animal vacunoTULU T’ISAN carne de vaca TULU NHES nariz de vacaTULU T’OJ cuero de vaca TUTK pequeña tortuga de

aguaTSECHUFWAJ yarará o vibora de

la cruzTESTAS diarrea

TSEWUS parásitos TSIWU chivo machoTSIWA chiva hembra TSIWU’CHE cuerno de chivoTSOHOK chajá TSUNIS peineTSUK agarre TSUNHATAJ

pl:_S)oveja

TSUNHA guasuncho,corzuela

TSUKTHI chivilI

TSUKLU choclo TSEMTHOLKW palo borracho oyuchán

THATHA fruta THAI IHI tienen frutaTHECH’E huevo THECH’ETH huevos

(fuente Diccionario de Albino Polo, m.i.)

IV. ALGUNAS NOTAS

Entre 1991 y 2002 ya había realizado personalmenteabundantes relevamientos acerca de la alimentación wichi, que enfunción de los Proyectos en curso, se completaron y constataron.

Al respecto, entre los wichi de Pompeya nuestrosinterlocutores han señalado que sólo hay dos animales que seprohíben comer absolutamente por contagiosos, lehwúm, que son elchancho doméstico nitsétah, sus scrofa domestica, y el quimilero,awutsáh, Pecari tajacu. El chancho majano, nitsáh, Tayassu pecari,no es contagioso “porque come raíces”, confirmando lo queindicamos en otro trabajo con respecto a la importancia de la fuentede alimentación del animal para calificar su carácter de alimento(Dasso, l998). Según los interlocutores, el contagio radica en unosgranos que salen de la nariz del animal y se contagian proliferandoincluso en los órganos internos de la persona.

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THIP pedazo THIPEY pedazosTHIP’AJ pedacito THOKWE vasija para llevar

aguaTHOK alimentos THOKFWAS IHI hay víveres para

comerUKUAJ morder UKUAJI masticarUKUATHI masticar por ej un

huesoUKNAJ(pl:UKNAS)

borracho

WUTSUTAJ calabaza seca,porongo

WUNHA enjambre de avispabala

WUMYAJ tirar o desecharalgo

WUMEK tirar o desechar algo

YOINEJ hacer beber YOYIS le gusta beber bebi-das alcohólicas

YUKUAJ mordió YUKUAJI masticaYUKUAJCHE mastica algo largo,

ej chocloYUKUAJWEK dientes molares, inci-

sivoNCHEYE tengo hambre LACHEYE tienes hambreNICHEYE tiene hambre YANCHEIHEN tenemos hambreLACHEIHEN tenéis hambre NICHEIHEN tienen hambre

En el caso de niños recién nacidos y durante elamamantamiento, la madre no debe comer carne de chancho puesla leche se le mezcla con la grasa y hace mal al pequeño. Estamezcla es evitada (en diferentes posibilidades de conjunción) en elcaso de mujeres purperas y en lactantes.

Pero también se deja ver otro animal prohibido que es layarará, hotsáh, bothrops newedi meridionalis (o diporus, yararáamarilla) porque tiene veneno. No así la lampalagua, la:táh, boaconstrictor occidentalis, potencialmente comestible porque no tieneveneno, ponzoña.

Todos los felinos pueden comerse, hayóh, yaguareté,panthera onca. También walháj, puma, puma concolor. Lo mismosilokhóy, gato montero, Oncifelis geoffroyi.

Con respecto a la aves, el reparo común que se aduce con pá-jaros como el carancho, hetsáj, Polyborus plancus, o el cuervo,setwó, Coragyps atratus, lo mismo que con boyeritos (tseyís /alaamarilla, Archiplanus albirostris, sipolóp, negro, Archiplanus soli-tarius) es que comen “cualquier cosa”, especialmente las osamentaso esqueletos con cuerpos descompuestos que se hallan en el campo,y eso les da a las aves una carne olorosa. O tambien, en el caso depájaro carpintero, siwok, Coepholeus lineatus, C.erythrops, Neoph-loeotomus schultzii o Scapaneus leucoppogon) se dice que comemiel junto con los gusanos que la rodean y por eso se rechaza.

Las aves de buen tamaño son comestibles, (suri wonlhój,Rhea americana; chajá tsohot, Chauna torquata. La cotorra tchéchey elé, loro hablador Amazona aestiva o también el loro de los palos,Aratinga acuticaudata, un loro grande, loro verde o cotorra, sa`tas,Aratinga leucophtalmus.

Se puede comer anta o tapir, ye`lá, Tapirus terrestris

Respecto de los peces, comen dorado, wajnula,Salminusmaxillosus; ísa:k, surubí, Pseudoplatystoma coruscans yps.fasciculatis, al’j, que son muy veloces y esquivos para pescar;bagre, asaka; palometa nifwek; lo mismo que raya, pulhín,

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Potamotrigon hystrix, y otros que han sido nombrados mas arriba.Al pescado se le limpian las escamas, lafwinchu, y se corta la colaantes de cocinarlo.

Sirve a la alimentación también la tortuga chitaní (de tierra),en tanto que tutká, de agua, no se come. Se come iguana, ahle,excepto la hibernante, y yacaré alhetaj.

Los niños son cuidados tanto en su comida propia, así comose cuida la dieta materna si aun son lactantes. De estos modos casitodas las prácticas, como hemos dicho, evitan que se mezcle lagrasa con la leche que los amamanta.

Nadie come sapo, sapú, bufo arenarum, ni rana totnái, segúnhan declarado.

En cuanto a los vegetales, raices y tubérculos, sonconsumidos la mandioca de monte, newúk, que se deja al rescoldomedia hora y queda semejante a la batata. Hay una liana, whiyelák,que se corta en trozos, se hierve y es suave como el zapallito.Mencionan asimismo un tubérculo grande con agua dentro, que sellama yakón, lekón, letsáh que auxilia en casos de necesidad en elmonte.

En caso de que el recién nacido no pueda amamantarse, losadultos pueden mezclan miel con onyáh, con poroto de monte ycogollo de la bromelia uyé y grasa, dándole una mezcla parecida ala leche, cuyo valor nutritivo encuentran semejante a la materna.Se advierte como en este caso, en ausencia de leche, se acude a uncompuesto que cuenta a la grasa entre sus elementos.

El palo verde es un árbol que da un fruto similar a pequeñasnaranjas de las que se hierven las semillas internas y se guardanpara cuando no hay qué comer. Dichas semillas se muelen a medidaque hacen falta. La tuna da frutos en diciembre y éstos se comen.Al respecto, es preciso señalar que distinguen tres tipos, y solotoman frutos de la mediana, ya que la de mayor tamaño posee frutosvenenosos. En las fotografías se aprecian los dos tipos que no seconsumen.

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El algarrobo hwayúk, da la apreciada algarroba, frutos devaina larga y apreciable cualidad alimenticia. Otro tipo de algarrobaes hwiná, de vaina más corta. En ambos casos, la recolección dediciembre se guarda ya reseca en trojas de vainas con grancapacidad de conservación en seco, las cuales se muelen cuandohace falta. Hemos hallado abundante existencia de estas vainas entrojas en el mes de agosto, cuando termina la época más escasa dealimentos silvestres (lú:p).

Alimentos y avatares femeninos y masculinos

Hace bastante años (Dasso, 1992) señalamos lasprohibiciones alimentarias que regian para la mujer embarazada yla puerpera. Las razones aducidas residían fundamentalmente, enlas riesgosas consecuencias de mezclar grasa y leche, la necesidadde que la madre y el niño no engordaran demasiado en el tiempoprevio al parto para evitar dificultades y los daños que provenían deque ciertas especies -manipuladas por el esposo y coinadas por lamujer- produjeran lamentables herencias de rasgos animales omutilaciones en el cuerpo en formación del niño. De tal modo, si secocinaba, la cocción podía simultáneamente afectar al pequeño, olos cortes de la pieza producirse en el cuerpito infantil, etc.

Habia, entonces y ahora, una serie de limitacionesalimentarias producidas para evitar, en ciertos casos específicos, la

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furia del Lawu o Arco Iris (Dasso, 1993). En este mismo orden, losparientes de una persona recientemente muerta se privan de comercarne de animales durante un tiempo que varia según la edad delfallecido. Alrededor de dos meses si se trata de un infante, y el lapsode extiende cuanto mas anciano es el pariente que ha muerto. Enesos lapsos no se come pescado, ni iguana, chivo, puerco, corzuelau otras especies silvestres. Solamente pueden comer charata, polloo vaca sin correr riesgo. De igual modo, quedan prohibidos losfiambres como salame, mortadela, jamon en estas ocasiones.

Ciertamente las costumbres alimentarias han ido cambiando,como asi también la práctica de pescar o cazar –y aún la mariscamasculina. Los interlocutores recuerdan perfectamente las salidasde sus padres, pero ellos mismos, en buen número, reconocen quehan dejado de practicarla, sólo quedando como un recursoalternativo en tiempos de escasez. Se caza con rifle 22, se hacentrampas que se denominan con el préstamo del castellano talampao igual que el anzuelo, katimek. Las aves como la charata sonatrapadas con la gomera (wu:ma, por la goma que la compone) ybodoque o bola de barro (iňhot)

Otros recursos valiosos, como la pesca, adquieren igualmenteun carácter ocasional y los hombres adultos en ocasiones hanvendido su equipo de pesca sin reponerlo, o reemplazándolo poranzuelos, katimek, que emplearan eventualmente. Algunosconservan, sin embargo, las redes hutanaj (red medianaestructurada por el cruce apical de dos palos que la maniobran) ywaha (red de gran tamaño que se cierra con dos maderas paralelasflexibles de unos 2 mt., accionadas con una pequeña madera laterala una de aquellas) para pescar en el rio Bermejito.

La salida al monte involucraba tanto ir a la tardecita y regresarcuando se había atrapado algo, cuanto internarse a mayoresdistancias y quedarse un día o dos en el mismo. Hay que ser buenconocedor para adentrarse de este último modo y el temor deperderse en el monte sobresale en las charlas. Las limitacioneshorarias de las obligaciones laborales y empleos (por ejemplo

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municipales) es una razón que con frecuencia se aduce para explicarel abandono de estas prácticas.

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Notas[1] Remitimos al exhaustivo trabajo de Pastor Arenas (2003), Etnografía yalimentación entre los toba-ñachilamoleek y wichí-lhuku’tas del Chaco Central(Argentina), quien ademas consigna, en su «Panorama de la alimentación», lostemas relativos al sabor, consumo de algunos alimentos segun la edad personal,partes de las piezas para el consumo, etc.

[2] Torres posee tanto datos que coinciden con nuestra propia casuística cuantootros. que, como los relativos a la enseñanza de Tokhwaj en relacion al cultivo,la caza y etc., no los hemos obtenido de primera mano ni en las comunidadeswichi de Salta ni en Chaco.

[3] La afirmación relativa a la presion religiosa a favor del abandono del consumode maíz y de algarroba debido a las celebraciones orgiásticas a las que daba lugar(Torres y Santoni, 1999 p.3) sería mas pertinente en lo referido al ritual de laaloja, entre los wichí, puesto que las afirmaciones de la bondad del fruto y sucualidad alimenticia fue destacada por los propios religiosos (Cf por ejemploRemedi, 1912-14).

[4] No hemos hallado, ciertamente, narraciones míticas que directamenteatribuyan normas alimentarias concerniente al embarazo y puerperio, aunque síabundantes explicaciones nativas sobre la razón de la regla, al estilo de lo queTorres y Santoni (1999) mencionan como narrativa mítica”. También puedencitarse algunas narraciones míticas que hacen mención a la prohibición o tabúesde ciertos alimentos, relacionados con ciertos momentos del ciclo vital, como la

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menarca y la menstruación, el embarazo, el parto, la lactancia. Durante losmismos se ponen en práctica una serie tanto de prescripciones como deprohibiciones alimentarias. Como ejemplo se puede men ionar que “en épocacercana al parto...si los padres comen oculto, el hijo tendrá dientes ‘al costado’;si comen boga, tendrá los dientes ‘para adentro’; si comen pejerrey, nacerá conla boca pequeña. El peligro aumenta con animales como la corzuela y el chanchodel monte; si los padres los ingieren, el hijo será invadido por granosdeformantes 7 (amók) que harán desaparecer la nariz. Sólo pareceríanpermitidos el pescado, las aves y las frutas del monte” (de los Ríos, 1974:59).Por su parte, las mujeres menstruantes no deben comer miel. Dice el relatomítico que “las mujeres con reglas no comían miel. Pasa que cuando comen, elhombre, cuando iba a buscar miel, no hallaba bastante, sólo poquito [...] cuandola mujer tenía reglas antes comía toda clase de miel. El hombre iba a buscarmiel y no encontraba y la mujer se volvía flaca. Por eso dijo Tokwáh que laseñora que le daba la regla no tenía que comer esa miel porque si comía se volvíamuy flaca” (Mashnshnek, 1975:24).

[5] Así resulta, por ejemplo, del análisis de la dieta Ayoreo actual, que incorporópollos y gallinas luego de disquisiciones sobre su carácter comestible -noprefigurado en los mitos.

[6] Otras variables que se suman a la distancia son el esfuerzo de preparación querequiere el producto recolectado, el gasto de agua para los hervores y surendimiento en el consumo familiar, factores que muchas veces conducen a laopción del alimento industrializado que se vende en el pueblo.

[7] La cosecha de chañar ocupa el primer lugar en la recolección cuandocomienzan las lluvias El mistol se recolecta de octubre a febrero y es consideradomuy nutritivo (Maranta, 1987). Tambien Barbaran y saravia Toledo señalan lasCaparidáceas como la bola verde Capparis speciosa y la sacha sandia Capparissalicifolia. El fruto del poroto del monte Capparis retusa además de ser alimentohumano, el algarrobo blanco Prosopis alba y la doca Morrenia odorata, el mistolZiziphus mistol y el chañar Geoffrea decorticans.

[8] Barbaran y Saravia Toledo (2000) indican “La “bala” construye el panalcolgando de ramas o en el suelo, la “lechiguana” lo hace en la base de arbustoso ramaje, y la “extranjera” puede o no construir panales en árboles huecos. Lasdemás abejas prefieren árboles huecos sobremaduros para nidificar, aunque deacuerdo a los informantes, el “moro-moro” y el “puisquillo “ pueden hacerlo enel piso y la “señorita” suspendido de ramas. (…) De acuerdo a los aborígenes,los árboles huecos usados con más frecuencia por las abejas para construirpanales, son los algarrobos blanco y negro Prosopis alba y P. nigra, el duraznilloRupechtia triflora, el palo cruz Tabebuia nodosa, el palo santo Bulnesiasarmentoi y la tusca Acacia aroma. (...).

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[9] Tambien Barbaran y Saravia Toledo (2000), observan “En prácticamentetodos los puestos ganaderos es posible observar cueros de corzuela en mal estado,evidenciando que la carne es el objetivo principal de la captura, para evitarempobrecerse en ganado”.

[10] De hecho alguno de nuestros conocidos ha manifestado con frecuencia noquerer consumir un sándwich porque estaba hecho con jamón y no con “carne”dejando ver cierta persistente resistencia al cerdo como contaminante

[11] Según los estudios realizados, la identidad wichí se expresa específicamentea través de la exhibición de una máscara cuya posesión y conservación seconvierte en la garantía de una identidad específica y culturalmente definida(Dasso, 1999:351). En la relación con el otro, con el que no es Wichí, “elhabitante del monte” lleva una máscara. No es una máscara que cubra el cuerponi la cara, es una máscara que se lleva ante una realidad sospechosa, anterelaciones interculturales; es algo que ayuda a la adaptación con lo diferente y queseñala un peligro inminente. “Se enmascara lo que se considera el lugarprivilegiado en el que se inscribe la identidad” (Dasso, 1999: 349).

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