Norma técnica Colombiana 750 “Productos Lácteos – Queso”

- Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales?

Definiciones, clasificación y designación. Requisitos generales, indican las sustancias que se pueden usar como ingredientes. Requisitos específicos Requisitos microbiológicos Toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo Ensayos Rotulado y empaque

- ¿Sobre qué aspectos hace énfasis?

Hace énfasis sobre la clasificación del queso, requisitos de acuerdo a cada tipo de queso.

-¿Cuál es el objetivo de dicha norma?

Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo. Las normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrán contener disposiciones más específicas de las que figuran en la presente norma.

-¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Los quesos deben estar exentos de sustancias tales como grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferente de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados.

Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos por el Codex Alimentarius.

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, y de acuerdo con los criterios de aceptación o rechazo definidos en el plan de muestreo, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre una nueva muestra tomada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote.