nombre: sofía cabrera - uterepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/11770/1/50917_1.pdf · 3...
TRANSCRIPT
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
TEMA:
INVESTIGACIÓN DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS EN LOS
MONASTERIOS: VISITACIÓN SANTA MARÍA EN LATACUNGA,
DOMINICANO LA SAGRADA FAMILIA EN SAN RAFAEL, SANTA
CATALINA DE SIENA Y MONASTERIO DE SANTA CLARA EN QUITO
RECOPILACIÓN DE RECETAS Y TRADICIONES.
TITULO A OBTENER: ADMINISTRADOR GASTRONÓMICA
DIRECTOR DE TESIS:
MASTER RICARDO RIVAS
AUTOR:
ANA SOFÍA CABRERA MENESES
MAYO – 2011
2
El contenido del presente trabajo se responsabiliza Ana Sofía
Cabrera Meneses cedula de identidad N° 1719215970 autora.
3
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a todas aquellas personas que ha caminado conmigo y han sido
testigos del esfuerzo puesto en esta recopilación.
A Fausto Cabrera, mi papa, Gladys Meneses, mi madre, y a Erick Cabrera, mi
hermano, por su constante apoyo, comprensión y respaldo en cada etapa de
mi vida. A mis hijas y a mi esposo Alexis por brindarme la fuerza y la
inspiración para seguir adelante.
Agradezco al máster Ricardo Rivas director de tesis, quien ha colaborado
generosamente en sus conocimientos y exigencias que me han servido de guía
para la elaboración del presente trabajo.
De igual manera agradezco a la Universidad Tecnológica Equinoccial que ha
colaborado en mi formación profesional.
4
DEDICATORIA
DEDICO ESTE TRABAJO A TODAS LAS PERSONAS QUE TIENEN UN
SUEÑO POR CUMPLIR, UNA META POR ALCANZAR, A QUIENES LUCHAN
INCANSABLEMENTE POR HACER DE TODO ESTO UNA REALIDAD…
5
INDICE
Págs.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………23
ANTECEDENTES…………………………………………………………………...24
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA……………………………………………...26
DELIMITACIÓN DEL TEMA………………………………………………………27
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
Objetivo General……………………………………………………………..28
Objetivos Específicos………………………………………………………..28
FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS O IDEA A DEFENDER……………………..30
VARIABLES
Variables Dependientes……………………………………………….........30
Variables Independientes…………………………………………………...30
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Método Deductivo……………………………………………………….....31
Método Inductivo…………………………………………………………..31
Método Analítico…………………………………………………………..31
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Población……………………………………………………………………31
Muestra……………………………………………………………………...32
Tratamientos estadísticos…………………………………………………33
Análisis de los resultados obtenidos………………………………………33
6
CAPITULO I
1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO
1.1. Síntesis Histórica………………………………………………………..34
1.2. Ubicación geográfica……………………………………………………38
1.3. La vida monacal………………………………………………………....42
1.4. Formación de una monja………………………………………………45
CAPITULO II
2. MONASTERIOS
2.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito ……………………54
2.1.1. Reseña Histórica………………………………………………...56
2.1.2. Arte y escultura…………………………………………………60
2.1.3. Rituales y fechas especiales…………………………………..63.
2.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael………………….64
2.2.1. Reseña Histórica………………………………………………65
2.2.2. Rituales y fechas especiales…………………………………..66
2.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga…………….67
2.3.1. Reseña Histórica………………………………………………..67
2.3.2. Rituales y fechas especiales…………………………………...70
2.4. Monasterio de Santa Clara en Quito………………………………..73
2.4.1. Reseña Histórica………………………………………………..74
2.4.2. Arte y escultura…………………………………………………77
2.4.3. Rituales y fechas especiales…………………………………81
2.5. Calendario Litúrgico ………………………………………………..82
7
CAPITULO III
3. LA COCINA EN MONASTERIOS
3.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
3.1.1. Proceso productivo…………………………………………86
3.1.1.1. Obtención de la materia prima……………………86
3.1.1.2. Limpieza y desinfección………………………………87
3.1.1.3. Almacenamiento………………………………………87
3.1.1.4. Producción……………………………………………87
3.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
3.2.1. Proceso productivo……………………………………………97
3.2.1.1. Obtención de la materia prima………………………97
3.2.1.2. Almacenamiento………………………………………98
3.2.1.3. Producción……………………………………………..98
3.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
3.3.1. Proceso productivo...………………………………………100
3.3.1.1. Obtención de la materia prima……………………101
3.3.1.2. Limpieza y desinfección……………………………101
3.3.1.3. Almacenamiento……………………………………102
3.3.1.4. Producción…………………………………………..103
3.4. Monasterio de Santa Clara en Quito
3.4.1. Proceso productivo………………………………………115
3.4.1.1. Obtención de la materia prima……………………115
3.4.1.2. Limpieza y desinfección……………………………116
8
3.4.1.3. Almacenamiento……………………………………116
3.4.1.4. Producción…………………………………………116
CAPITULO IV
4. ESTILO DE VIDA Y PROCESOS DE AUTOGESTIÓN
4.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito…………………120
4.1.1. Diario vivir……………………………………………………120
4.1.2. Asignación de tareas………………………………….............122
4.1.3. Procesos de Autogestión……………………………………123
4.1.4. Comercialización de productos……………………………….124
4.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael…………………125
4.2.1. Diario vivir………………………………………………………125
4.2.2. Asignación de tareas………………………………….............126
4.2.3. Procesos de Autogestión……………………………………127
4.2.4. Comercialización de productos……………………………….127
4.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga…………128
4.3.1. Diario vivir……………………………………………………128
4.3.2. Asignación de tareas………………………………….............130
4.3.3. Procesos de Autogestión……………………………………131
4.3.4. Comercialización de productos……………………………….131
4.4. El Monasterio de Santa Clara en Quito………………………….132
4.4.1. Diario vivir………………………………………………………132
4.4.2. Asignación de tareas………………………………….............133
4.4.3. Procesos de Autogestión…………………………………….133
9
4.4.4. Comercialización de productos……………………………….134
CAPITULO V
5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1. Análisis de la Oferta………………………………………………….135
5.1.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
5.1.1.1. Productos y lista de precios………………………135
5.1.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
5.1.2.1. Productos y lista de precios………………………136
5.1.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
5.1.3.1. Productos y lista de precios………………………..136
5.1.4. El Monasterio de Santa Clara en Quito
5.1.4.1. Productos y lista de precios………………………..137
5.2. Análisis de la Demanda……………………………………………137
5.3. Obtención de la Muestra………………………………………………137
5.4. Análisis de la demanda (público en general)………………………138
5.5. Diseño de la encuesta (público en general)………………………..140
5.6. Tabulación y análisis (público en general)…………………………143
5.7. Análisis de la demanda (compradores directos)…………………..150
5.8. Diseño de la encuesta (compradores directos)……………………156
5.9. Tabulación y análisis (compradores directos)……………………,,157
5.10. Conclusiones………………………………………………………….190
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones…………………………………………………………192
10
6.2. Recomendaciones……………………………………………………194
GLOSARIO…………………………………………………………………………195
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………199
ANEXOS…………………………………………………………………………….202
11
ÍNDICE DE FIGURAS Págs.
Figura 1. Vista interior del Monasterio de Santa Catalina……………..….. …..37
Figura 2. Ingreso al Monasterio y Museo de Santa Catalina de Siena en
Quito…………………………………………………………………………………..38
Figura 3. Esquina donde se unen las calles Cuenca y Roca fuerte delimitando
el Monasterio de Santa Clara en Quito…………………………………………....39
Figura 4. Ingreso al monasterio de la Visitación de Latacunga........................40
Figura 5. Ingreso al Monasterio del Dominicano la Sagrada Familia en San
Rafael…………………………………………………………………………..……..41
Figura 6. Plano de la Ciudad de San Francisco de Quito……………………..42
Figura 7. Libro de Reglas……………..………………………………………. …..42
Figura 8. Vista Interior del Monasterio de Santa Catalina de Siena en
Quito…………………………………………………………………………………...44
Figura9. Misioneras de la Sagrada Familia……………………………….……...45
Figura 10. Hermanas en Alabanza…………………………………………….….46
Figura 11. Proceso de Discernimiento…………………………………………….50
Figura 12. Proceso de Postulado……………….…………………………………51
Figura 13. Profesión Solemne…………………………………………………….52
Figura 14. Portada del folleto del Monasterio de Santa Catalina de Siena…..54
Figura 15. Retrato de la Venerable Catalina de Jesús Herrera museo Monacal
de Santa Catalina de Siena………………………………………………………..55
Figura 16. Santa Marianita de Jesús……………………………………………..56
12
Figura 17. Fotografía de la aparición de Santo Domingo en la azotea occidental
del monasterio de Santa Catalina de Siena………………………………………57
Figura 18. Fachada principal de la Iglesia del Monasterio de Santa Catalina de
Siena………………………………………………………………………………….58
Figura 19. Restos de García Moreno encontrados en la Iglesia del Monasterio
de Santa Catalina de Siena………………………………………………………..59
Figura 20. Vista interior de la Iglesia de Santa Catalina de Siena…………….61
Figura 21. Nuestra Señora del Rosario…………………………………………..61
Figura 22. Retablo de San Vicente Ferrer………………………………………..62
Figura 23. Ambientación de la celda de una monja contemplativa……………63
Figura 24. San Francisco de Sales………………………………………………..64
Figura 25. Dominicano la Sagrada Familia………………………………………65
Figura 26. Sagrado Corazón de Jesús……………………………………………66
Figura 27. Iglesia del Monasterio la Visitación Santa María……………………68
Figura 28. San Francisco de Sales y Santa Giovanna de Chantal…………….68
Figura 29. Entrada a la iglesia y patio principal del monasterio de la
Visitación………………………………………………………………………………69
Figura 30. Monasterio de la Visitación de Latacunga…………………………..70
Figura 31. Folleto de la fiesta de la Santísima Trinidad…………………………70
Figura 32. San Francisco de Sales………………………………………………..71
Figura 33. Santa Juana de Chantal……………………………………………….71
Figura 34. Santa Margarita de Alacoque…………………………………………71
Figura 35. Santo Toribio de Mogrovejo……………………………………………72
Figura 36. Vista interior del monasterio de Santa Clara………………………...73
Figura 37. Entrada interior del monasterio de Santa Clara……………………..74
13
Figura 38. Monasterio de Santa Clara en Quito…………………………………75
Figura 39. Tríptico de la Inmaculada Apocalíptica, Monasterio de Santa
Clara…………………………………………………………………………………..78
Figura 40. Imagen de San Juan Bautista niño del coro del Monasterio de Santa
Clara…………………………………………………………………………………..79
Figura 41. Pulpito del Monasterio de Santa Clara………………………………80
Figura 42. Esquina del Monasterio de Santa Clara en Quito…………………..80
Figura 43. Beato Padre Luis Tezza……………………………………………….81
Figura 44. Santísimo………………………………………………………………..81
Figura 45. Exhibición de productos que se venden dentro del monasterio de
Santa Catalina de Siena…………………………………………………………….86
Figura 46. Jarabes…………………………………………………………………..87
Figura 47. Gelatina de pichón o reconstituyente…………………………………90
Figura 48. Pinol………………………………………………………………………91
Figura 49. Turrón…………………………………………………………………….91
Figura 50. Vino de Consagrar……………………………………………………94
Figura 51. Hostias…………………………………………………………………...96
Figura 52. Miel de Abeja Monasterio de Santa Catalina de Siena…………….96
Figura 53. Torno del monasterio de Santa Catalina de Siena………………….96
Figura 54. Dominicano la Sagrada Familia San Rafael…………………………97
Figura 55. Vino de Consagrar……………………………………………………...98
Figura 56. Vino de Consagrar……………………………………………………...99
Figura 57. Biscochos………………………………………………………………..99
Figura 58. Hostias…………………………………………………………………...99
Figura 59. Mostrador de artículos a la venta Visitación Santa María………...100
14
Figura 60. Ventana por donde se venden los productos………………………100
Figura 61. San Francisco de Sales y Santa Juana Franciscana Frémyot de
Chantal parte superior de la ventana donde distribuyen los productos………102
Figura 62. Mermeladas de mora y frutilla elaboradas en el monasterio de la
Visitación Santa María……………………………………………………………106
Figura 63. Turrones elaborados en el monasterio de la Visitación Santa
María…………………………………………………………………………………108
Figura 64. Turrones elaborados en el monasterio de la Visitación Santa
María…………………………………………………………………………………108
Figura 65. Suspiros elaborados en el Monasterio de la Visitación Santa
María…………………………………………………………………………………110
Figura 66. Rosquillas de Yema…………………………………………………..112
Figura 67. Maní de sal……………………………………………………………..114
Figura 68. Monasterio Santa Clara………………………………………………115
Figura 69. Monasterio Santa Clara………………………………………………115
Figura 70. Turrón…………………………………………………………………..118
Figura 71. Cubre botellas………………………………………………………….118
Figura 72. Vino de consagrar que se distribuye en el monasterio de Santa
Clara………………………………………………………………………………….119
Figura 73. Gelatina de pichón…………………………………………………….119
Figura 74. Miel de Abeja…………………………………………………………..119
Figura 75. Exposición de productos que se comercializan……………………124
Figura 76. Afiche de ingreso al torno……………………………………………125
Figura 77. Coro…………………………………………………………………….126
Figura 78. Momento de recreación……………………………………………...127
15
Figura 79. Iglesia Visitación Santa María………………………………………128
Figura 80. Visitación Santa María entrada a la tienda………………………..129
Figura 81. Patio Frontal del Monasterio………………………………………..130
Figura 82. Etiqueta de los suspiros que se venden en el monasterio……..131
Figura 83. Monasterio Santa Clara…………………………………………….132
Figura 84. Miel de abeja y gelatina de pichón………………………………..133
Figura 85. Vino de consagrar y cubre botellas……………………………….137
Figura 86. ¿Tiene usted conocimiento de los monasterios y sus
labores?.........................................................................................................143
Figura 87. ¿Considera usted que hay la suficiente información acerca de los
monasterios y el lugar que ocupan en la historia?.........................................144
Figura 88. ¿Conoce usted que tipo de alimentos se producen y comercializan
dentro de los monasterios?.............................................................................145
Figura 89. ¿Cuál de los siguientes productos que se comercializan en los
monasterios consumiría? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)...............................................................................................................147
Figura 90. ¿Cuál de los siguientes productos que se comercializan en los
monasterios consumiría? (Dominicano la Sagrada Familia)….......................148
Figura 91. ¿Cuál de los siguientes productos que se comercializan en los
monasterios consumiría? (Visitación Santa María).........................................149
Figura 92. ¿Cuál de los siguientes productos que se comercializan en los
monasterios consumiría? (Monasterio Santa Clara)........................................150
Figura 93. ¿Cuál es la razón por la que usted consumiría los productos
mencionados anteriormente?..........................................................................151
16
Figura 94. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir
los dulces antiguos?........................................................................................152
Figura 95. ¿Considera usted que se debería rescatar estos productos para las
nuevas Generaciones? ……………………………………………………………153
Figura 96. ¿A través de que medio le gustaría recibir esta información?.......154
Figura 97. ¿Considera usted que estos dulces se deberían distribuir dentro de
bares de instituciones y colegios?...................................................................155
Figura 98. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)………………………………………………………………………………161
Figura 99.¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted? (Dominicano la Sagrada
Familia)…………………………………………………………………………….162
Figura 100. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted? (Visitación Santa
María).............................................................................................................163
Figura 101. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted? (Monasterio Santa
Clara)..............................................................................................................165
Figura 102. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina
de pichón dentro de su dieta diaria? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)………………………………………………………………………………166
Figura 103. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina
de pichón dentro de su dieta diaria? (Dominicano la Sagrada
Familia)……………………………………………………………………………167
17
Figura 104. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina
de pichón dentro de su dieta diaria? (Visitación Santa
María).............................................................................................................168
Figura 105. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina
de pichón dentro de su dieta diaria? (Monasterio Santa
Clara)...............................................................................................................169
Figura 106. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
(Monasterio Santa Catalina de Siena)………………………………………….170
Figura 107. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
(Dominicano la Sagrada Familia)……………………………………………….171
Figura 108. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
(Visitación Santa María).................................................................................172
Figura 109. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
(Monasterio Santa Clara)...............................................................................173
Figura 110. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los
productos que de comercializan dentro de los monasterios? (Monasterio Santa
Catalina de Siena)………………………………………………………………..174
Figura 111. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los
productos que de comercializan dentro de los monasterios? (Dominicano la
Sagrada Familia)…………………………………………………………………175
Figura 112. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los
productos que de comercializan dentro de los monasterios? (Visitación Santa
María).............................................................................................................176
18
Figura 113. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los
productos que de comercializan dentro de los monasterios? (Monasterio Santa
Clara)..............................................................................................................177
Figura 114. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se
elaboran dentro de los monasterios? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)……………………………………………………………………………….178
Figura 115. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se
elaboran dentro de los monasterios? (Dominicano la Sagrada
Familia)…………………………………………………………………………….179
Figura 116. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se
elaboran dentro de los monasterios? (Visitación Santa
María).............................................................................................................180
Figura 117. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se
elaboran dentro de los monasterios? (Monasterio Santa
Clara)...............................................................................................................181
Figura 118. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por
consumir los dulces antiguos? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)………………………………………………………………………………182
Figura 119. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por
consumir los dulces antiguos? (Dominicano la Sagrada
Familia)……………………………………………………………………………..183
Figura 120. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por
consumir los dulces antiguos? (Visitación Santa
María)..............................................................................................................184
19
Figura 121. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por
consumir los dulces antiguos? (Monasterio Santa Clara)................................185
Figura 122. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y
comercializan dentro de los monasterios? (Monasterio Santa Catalina de
Siena)………………………………………………………………………………186
Figura 123. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y
comercializan dentro de los monasterios? (Dominicano la Sagrada
Familia)……………………………………………………………………………..187
Figura 124. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y
comercializan dentro de los monasterios? (Visitación Santa
María).............................................................................................................188
Figura 125. Museo Santa Catalina de Siena…………………………………203
Figura 126. Folleto del Monasterio de Santa Catalina de Siena…………..205
Figura 127. Folleto del Monasterio de la Visitación Santa María…………..206
Figura 128. Calendario litúrgico………………………………………………..207
20
ÍNDICE DE TABLAS Págs.
Tabla 1. Calendario litúrgico………………………………………………………85
Tabla 2. Biscochos de sal………………………………………………………….92
Tabla 3. Vino de Consagrar……………………………………………………….93
Tabla 4. Hostias……………………………………………………………………..95
Tabla 5. Mermelada de Mora……………………………………………………..104
Tabla 6. Mermelada de Frutilla……………………………………………………105
Tabla 7. Turrón……………………………………………………………………..107
Tabla 8. Suspiros…………………………………………………………………..109
Tabla 9. Rosquillas de Yema……………………………………………………..111
Tabla 10. Maní de dulce………………………………………………………….. 113
Tabla 11. Turrón………………………………………………………………..…117
Tabla 12. Lista de Precios Monasterio Santa Catalina………………………..135
Tabla 13. Lista de Precios Dominicano la Sagrada Familia…………………..136
Tabla 14. Lista de Precios Visitación Santa María……………………………..136
Tabla 15. Lista de Precios Monasterio de Santa Clara………………………..137
Tabla 16. Censo de población y vivienda………………………………………139
Tabla 17. Formula…………………………………………………………………139
Tabla 18. Datos…………………………………………………………………….139
Tabulación y análisis (público general)
Tabla 19. Pregunta 1………………………………………………………………143
Tabla 20. Pregunta 2……………………………………………………………….144
Tabla 21. Pregunta 3……………………………………………………………….145
Tabla 22. Pregunta 4(Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….146
21
Tabla 23. Pregunta 4(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….147
Tabla 24. Pregunta 4(Visitación Santa María)………………………………….148
Tabla 25. Pregunta 4(Monasterio de Santa Clara)…………………………….149
Tabla 26. Pregunta 5……………………………………………………………….150
Tabla 27. Pregunta 6……………………………………………………………….151
Tabla 28. Pregunta 7……………………………………………………………….152
Tabla 29. Pregunta 8……………………………………………………………….153
Tabla 30. Pregunta 9……………………………………………………………….154
Tabla 31. Formula………………………………………………………………….156
Tabla 32. Datos.…………………………………………………………………….156
Tabla 33. Números de encuestas…..…………………………………………….156
Tabulación y análisis (compradores directos)
Tabla 34. Pregunta 1(Monasterio Santa Catalina de Siena)…… ……………161
Tabla 35. Pregunta 1(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….162
Tabla 36. Pregunta 1(Visitación Santa María)………………………………….163
Tabla 37. Pregunta 1(Monasterio de Santa Clara)…………………………….164
Tabla 38. Pregunta 2 (Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….166
Tabla 39. Pregunta 2(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….167
Tabla 40. Pregunta 2(Visitación Santa María)………………………………….168
Tabla 41. Pregunta 2(Monasterio de Santa Clara)…………………………….169
Tabla 42. Pregunta 3 (Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….170
Tabla 43. Pregunta 3(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….171
Tabla 44. Pregunta 3(Visitación Santa María)………………………………….172
Tabla 45. Pregunta 3(Monasterio de Santa Clara)…………………………….173
Tabla 46. Pregunta 4(Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….174
22
Tabla 47. Pregunta 4(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….175
Tabla 48. Pregunta 4(Visitación Santa María)………………………………….176
Tabla 49. Pregunta 4(Monasterio de Santa Clara)…………………………….177
Tabla 50. Pregunta 5 (Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….178
Tabla 51. Pregunta 5(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….179
Tabla 52. Pregunta 5(Visitación Santa María)………………………………….180
Tabla 53. Pregunta 5(Monasterio de Santa Clara)…………………………….181
Tabla 54. Pregunta 6 (Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….182
Tabla 55. Pregunta 6(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….183
Tabla 56. Pregunta 6(Visitación Santa María)………………………………….184
Tabla 57. Pregunta 6(Monasterio de Santa Clara)…………………………….185
Tabla 58. Pregunta 7 (Monasterio Santa Catalina de Siena)………………….186
Tabla 59. Pregunta 7(Dominicano la Sagrada Familia)……………………….187
Tabla 60. Pregunta 7(Visitación Santa María)………………………………….188
Tabla 61. Pregunta 7(Monasterio de Santa Clara)…………………………….189
23
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La cocina tradicional dentro de los monasterios ha sido reconocida de
generación en generación por su sabor y por la delicadeza de los productos al
prepáralos. Lamentablemente lo estamos perdiendo y junto con ellos a nuestra
cultura, incluso las costumbres que giran alrededor de ellos, esto ha provocado
que por el paso del tiempo el consumo sea menor.
Es importante recordar aquellas viejas recetas que se compartían años atrás,
volver a nuestras raíces recopilando datos de lo que fuimos, nuestras
tradiciones y lo importante de nuestra cocina antigua artesanal. Somos un país
lleno de riquezas que se van perdiendo con los años y la mejor manera de
lograrlo es traer al presente parte de nuestro pasado.
Al realizar este proyecto se investigara el mundo que se desarrolla dentro de
los monasterios, cocina, tradiciones y ritos. Por medio de este trabajo de dara a
conocerlas costumbres y el ritmo de vida que se lleva dentro de un monasterio.
Se tomaran en cuenta los monasterios de la Visitación Santa María en
Latacunga, Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael, Santa Catalina de
Siena y El Monasterio de Santa Clara en Quito.
24
ANTECEDENTES
Quito y Latacunga ciudades llenas de historia y tradiciones que albergan en
sus calles monasterios reconocidos por sus edificaciones, sus costumbres y
por la variedad de recetas que se elaboran en su interior.
Monasterios como de la Visitación Santa María en Latacunga, Dominicano la
Sagrada Familia en San Rafael, Santa Catalina de Siena y El Monasterio de
Santa Clara en Quito en los cuales encontramos historias que datan desde
nuestros inicios en la colonia, preparaciones traídas desde antiguo continente y
el mundo, que se fusionaron con nuestras tradiciones incas formando
deliciosas mezclas de cultura y sabor.
Con la llegada de los españoles nos vemos rodeados de nuevas tradiciones y
de una nueva cultura de la cual emerge la Iglesia Católica en nuestro país,
siendo esta una de las instituciones más estables y duraderas de la historia. La
iglesia al ser quien acumulo gran cantidad de riquezas ya sea por diezmos,
ofrendas del bien morir donde personas adineradas cedían sus bienes a la
iglesia para asegurar un lugar en el paraíso, o bien por donativos permanentes
se fueron formando los monasterios muchos creados por viudas o monjas
llegadas de otras tierras para crear estas instituciones.
Tras la formación de estos monasterios nos encontramos con diferentes
dulces y creaciones que con recetas traídas de varios países se forma una
gran variedad de alimentos como son los turrones, originarios de la india, los
25
pristiños que podrían ser otro ejemplo del pasó de la cultura musulmana dentro
de nuestros orígenes, como muchos otros dulces que se elaboran en Quito y
Latacunga en los que la miel es un elemento fundamental, estos y muchos más
que son creados dentro de las sagradas paredes de un monasterio.
Recetas ancestrales transmitidas de generación en generación por aquellos
monjes, frailes y religiosos que asumieron el oficio de cocineros, fueron
pasando a sus discípulos el estilo culinario tradicional del que hoy es nuestro
deber recuperarlos.
26
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Desde siempre la iglesia ha formado un papel importante en nuestra nación ya
sea por sus creencias y divinidades o por sus construcciones y misterios los
cuales se desarrollan dentro de los monasterios, por esto es importante
conocer y valorar las herencias dejadas por las generaciones pasadas.
Quito y Latacunga reconocidas por su patrimonio cultural y natural en las que
se distinguen iglesias, conventos, monasterios, casas coloniales, inolvidables
paisajes, diversas variedades de fauna y flora, donde la gastronomía se ha
visto influenciada por cientos de años de cultura y tradición.
Se pretende conocer sobre la historia de los monasterios más relevantes como
de la Visitación Santa María en Latacunga, Dominicano la Sagrada Familia en
San Rafael, Santa Catalina de Siena y El Monasterio de Santa Clara en Quito
el estilo de vida de sus religiosas, los rituales más importantes y sus labores
cotidianos, como también analizar cuál es el proceso con el que sustentan las
obras de caridad usando sus productos más destacados.
Este proyecto ayudara a la valorización del patrimonio cultural gastronómico y
fomentara nuestra cultura nacional, poniendo como meta general el recopilar la
mayor cantidad de información sobre estos lugares para así dar a conocer lo
que esconden las paredes de un monasterio.
27
DELIMITACION DEL TEMA
La investigación de desarrolla dentro de los monasterios de la Visitación Santa
María en Latacunga ubicado en la panamericana sur, Dominicano la Sagrada
Familia en San Rafael ubicado en la calle Amazonas y Rio Coca en la vía al
Tingo, Santa Catalina de Siena ubicado en la calle Sucre y Espejo, por último
El Monasterio de Santa Clara en Quito en la calle Cuenca y Rocafuerte, su
duración será de seis meses de proceso investigativo y seis meses de
desarrollo y planteamiento del proyecto.
Para obtener la información requerida de elaboran visitas de campo,
tabulaciones y encuestas sobre los productos de los monasterios, con una
toma de muestra representativa.
Como limitaciones tendríamos la accesibilidad dentro del convento debido a
que son madres del claustro y no siempre es permitido en paso a sus
instalaciones.
28
PLANTEAMIENTODE OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Investigar acerca de los alimentos preparados en los monasterios de la
Visitación Santa María en Latacunga, dominicano la Sagrada Familia en San
Rafael, Santa Catalina de Siena y El Monasterio de Santa Clara en Quito para
dar a conocer por medio de este proyecto los productos, la historia y la
información que forma parte de nuestra cultura.
OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer cuál es la riqueza cultural y gastronómica desarrollada en los
monasterios durante la época colonial.
Conocer el estilo de vida que tienen las religiosas en los monasterios
antes mencionados.
Investigar las costumbres alimenticias que tenían los antepasados
provenientes de los monasterios.
Investigar los alimentos que se elaboran en los monasterios de la
Visitación Santa María en Latacunga, Dominicano Sagrada Familia en
San Rafael, Santa Catalina de Siena y el Monasterio de Santa Clara en
Quito para el consumo masivo.
29
Determinar el grado de conocimiento de la población de Quito,
Latacunga y San Rafael sobre los productos elaborados en los
monasterios.
30
FORMULACION DE HIPOTESIS O IDEA A DEFENDER
Investigación de las recetas, costumbres, tradiciones e incluso el estilo de vida
de las religiosas dentro de los monasterios de la Visitación Santa María en
Latacunga, Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael, Santa Catalina de
Siena y El Monasterio de Santa Clara en Quito, las cuales se darán a conocer
por medio de este proyecto con la finalidad de revalorizar la riqueza cultural y
gastronómica.
VARIABLES
Son componentes que se originan en la identificación de hipótesis y se
plantean como instrumentos para la investigación de campo.
VARIABLES INDEPENDIENTES
Son las llamadas causales o cualitativas se refieren a la cualidad, calidad y
clase, dependen directamente del proyecto de investigación y aparecen con el
planteamiento del problema.
Ejemplo: genero, ocupación, estado civil.
VARIABLES DEPENDIENTES
Son las llamadas cuantitativas o de efecto, se las puede cuantificar, medir o
numerar. Son el efecto complementario de las variables independientes.
Ejemplo: edad, ingresos.
31
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
MÉTODOS
MÉTODO DEDUCTIVO
Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales
para explicaciones particulares. El método se inicia con el análisis de
postulados, teoremas, leyes, principios, de aplicación universal y de
comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares.
MÉTODO INDUCTIVO
Con este método se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que
parten de hechos particulares para ser aceptados como válidos, para llegar a
conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general. El método se inicia con
un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones universales que
se postulan como leyes, principios o fundamentos de una teoría.
MÉTODO ANALÍTICO
Este método es un proceso cognoscitivo que consiste en descomponer un
objeto de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas
en forma individual.
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
POBLACIÓN
Es el conjunto de todos los elementos al que se referirá mi investigación, será
aplicada una encuesta a los clientes de la Hostal a las personas de 25 a 55
años.
32
MUESTRA
Se establecerá una muestra representativa de la población tomando en cuenta
las variables a utilizarse en el desarrollo del tema.
ENCUESTAS
Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas
normalizadas dirigidas a una muestra representativa, con el fin de conocer
estados de opinión, características o hechos específicos. El investigador debe
seleccionar las preguntas más convenientes, de acuerdo con la naturaleza de
la investigación.
ENTREVISTA
Una entrevista es un diálogo entablado entre dos o más personas: el
entrevistador y el entrevistado. Se trata de una técnica o instrumento empleado
para diversos motivos, investigación, medicina, selección de personal,
obtención de información
OBSERVACIÓN
La observación es una actividad realizada por el ser humano, que detecta y
asimila la información de un hecho, o el registro de los datos utilizando los
sentidos como instrumentos principales. El término también puede referirse a
cualquier dato recogido durante esta actividad.
33
TRATAMIENTOS ESTADÍSTICOS
Se utilizan gráficos estadísticos como barra y/o pasteles con los datos que se
obtendrá en las encuestas en forma de porcentaje.
ANÁLISIS DE RESULTADOS OBTENIDOS
Consiste en interpretar los hallazgos relacionados con el problema de la
investigación, con la hipótesis y las encuestas para evaluar la factibilidad del
proyecto.
34
CAPITULO I
1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO
1.1. Síntesis Histórica
La iglesia católica es considerada como uno de las instituciones más
poderosas, estables y duraderas de la historia desde el ámbito económico e
ideológico.
Se dice que a lo largo de los tres siglos de vida colonial la iglesia acumuló una
gran cantidad de riquezas entre ellas bienes muebles e inmuebles, joyas,
dinero y rentas. Una de las formas de enriquecimiento fueron las donaciones
como por ejemplo el uso de hábiles sacerdotes quienes ofrecían sus servicios
para ―el bien morir‖ obteniendo así grandes donativos con los que se les ofrecía
un lugar en el paraíso.
Muchos de los indios se abstenían de confesarse o de recibir los sacramentos
debido a se les era cobrados por recibir estos, evitaban asistir a la enseñanza
de la doctrina por miedo a que se les haga trabajar en los telares para el
enriquecimiento del cura.
Muchos de los sacerdotes abusaban de su poder incluso teniendo concubinas
de donde hijos no deseados llegaban a nacer, los cuales eran llevados a las
puertas de los conventos para ser criados ahí. Por estos delitos los sacerdotes
35
eran a molestados mientras que las mujeres con las que estos tenían su
aventuras eras castigadas encerradas en conventos o desterradas del país.
La iglesia tenía el poder de controlar desde el nacimiento hasta la muerte de
las personas, los actos civiles como el matrimonio, el nacimiento y muerte de
los hijos legítimos e ilegítimos, juicios, demandas, divorcios, anulaciones,
imponía los castigos ante los pecados de los confesores e incluso tenían en su
poder los secretos más guardados del el lecho de muerte de las personas.
Debido a esto la iglesia tenía un poder inmenso un control general sobre las
personas en especial de las mujeres, es debido a esto que muchos de los
sacerdotes podían obtener incluso réditos sexuales a su favor.
Para la época existían dos clases de mujeres: las de primera clase eran las
españolas y criollas consideradas de la nobleza a estas les trataba con mucho
respeto y consideración pero si se les acusaba de adulterio tenían sus castigos
respectivos, pero debido a su status social eran mal vistas. Las de los
siguientes rangos o etnias no eran vistas de ese modo ya que era más fácil
para los nobles usarlas. Las mujeres de segunda clase eran indias, mestizas,
mulatas y negras eran consideradas como ―carne de cañón‖ a disposición de
cualquier cristiano que las deseara.
Otro ámbito controlado por la iglesia es la del arte, la llamada ―escuela Quiteña‖
debía ser dirigía a los valores y símbolos religiosos rindiéndole culto a Dios
siendo consideradas como pecaminosas todas aquellas que no tuvieran un
ideal religioso.
36
La fundación de los conventos religiosos femeninos se dio por la necesidad de
tener un lugar de recogimiento para las mujeres viudas y solteras.
Como requerimiento para la creación de un convento se daba a partir de uno o
varios patronos que donaban el dinero necesario para la edificación de estos,
en el caso de los conventos femeninos surgieron grupos de mujeres que
dedicaron sus dotes para establecer claustros en la Real Audiencia de Quito. Al
igual que los conventos masculinos cada firma de escritura se realizaba ante la
presencia de un notario de la iglesia constando en este documento las normas
y reglamentos que debe seguir el monasterio. Con Derecho Canónigo se
vigilaba el cumplimiento del contrato sancionando si no se cumplía con sus
cláusulas incluso con el poder de demandar al patrono. Así bajo estos
reglamentos surgieron los monasterios femeninos.
Durante el periodo medieval se produjo un incremento de los monasterios en
Europa. Los monasterios eran lugares destinados a la meditación, a la
reclusión y oración para quienes decidían alejarse del ruido y de la vanidad del
mundo profano que los rodeaba.
Muchas mujeres huían del rapto brutal, de los matrimonios arreglados por sus
padres, de la concepción que en esos tiempos las probabilidades de morir en el
parto eran muy altas.
37
Después de que los conquistadores llegaron a América órdenes religiosas se
instalaron creando órdenes religiosas con normas y reglamentos de cada
congregación.
FIGURA 1. Vista interior del monasterio de Santa Catalina
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Los principales claustros en la Audiencia de Quito fueron los franciscanos,
dominicanos, los concepcionistas y las carmelitas.
Las carmelitas tuvieron origen por un grupo de cruzados que fueron a vivir en el
monte del Carmelo.
La orden franciscana fue fundada por Francisco de Asís en Italia en el siglo XIII
con jóvenes de la nobleza que habían renunciado a sus comodidades para
hacer votos de pobreza, vivían de las limosnas y de la curación a enfermos, se
dedicaban a predicar en las plazas. El primer convento franciscano de fundo el
18 de marzo de 1212 tomando el nombre de clarisas.
La orden dominicana fue creada por Santo Domingo, quien dedico a la orden al
estudio y la predicación de aquí se destacó Santo Tomás de Aquino, Alberto
Magno y Savonarola, como sus hijos intelectuales.
38
La orden concepcionista fue fundada por la beata Beatriz de Silva bajo la regla
de Santa Clara en sus inicios posteriormente se dio una regla particular y
quedaron sujetas a la jurisdicción del clero regular.
1.2. Ubicación geográfica
SANTA CATALINA DE SIENA QUITO
FIGURA 2. Ingreso al Monasterio y Museo de Santa Catalina de Siena en Quito
Fuente: propia
Situado en el centro de la ciudad de Quito dentro del casco histórico en las
calles Flores y Espejo, a dos cuadras de la Plaza Grande, consta de una iglesia
monumental recientemente restaurada por el Municipio de Quito. Dentro del se
encuentran numerosas y valiosas obras del arte barroco quiteño. Un gran
templo rectangular que se encuentra en la calle Flores, en el fondo con
39
dirección al levante de encuentra el cuadro de los claustros con las celdas todo
en una prefecta simetría horizontal abovedada.
Ocupa las tres cuartas partes de una manzana sus límites so al norte la calle
Espejo, al sur la Junín, la Montufar al este y la Flores al oeste, con un área de
8500 metros aproximadamente.
La iglesia del monasterio se edificó en el siglo XVII de forma horizontal con un
estilo Ecléctico-neoclásico
MONASTERIO DE SANTA CLARA
FIGURA 3. Esquina donde se unen las calles Cuenca y Rocafuerte delimitando el Monasterio
de Santa Clara en Quito
Fuente: propia
Ubicado en las calles Rocafuerte y Cuenca, nombrada como la ciudad
amurallada dentro de la ciudad de Quito se extiende desde la rúa a la cantera
de Pichincha, al norte, hasta la quebrada de los Gallinazos o Jerusalén al sur.
40
Su iglesia está cubierta por un bosque de cupulinos comprendes tres claustros
preserva en su interior un ambiente de paz y sosiego que lo aparta del ruido y
el bullicio que lo rodea por la cuidad.
Fue ubicada al costado occidental de la plazuela de Alonso Cazco que luego
fue llamada de Santa Clara. Su primera iglesia fue robada el 19 de enero de
1644 logrando recuperar lo sustraído se logra crear la segunda iglesia
monástica la cual es de mayor entidad arquitectónica en relación con otros
monasterios femeninos. Dentro de esta iglesia se observan tres naves
compartidas con pilares y testero plano, es el único templo quiteño que tiene
una gran cúpula que cubre toda la nave central, cúpula oblonga rematada por
un cuarto de esfera en cada uno de sus cuatro lados perforado por linternas de
iluminación
VISITACION SANTA MARIA
FIGURA 4. Ingreso al monasterio de la Visitación de Latacunga
Fuente: propia
41
Localizado a las afueras de Latacunga en la Panamericana Sur, consta de una
capilla frente a la entrada principal del monasterio. Junto a esta se encuentra la
sala de recepción y una pequeña habitación donde venden los productos que
se elaboran dentro del monasterio, detrás de estas edificaciones se encuentran
las habitaciones, aéreas comunales, aéreas de trabajo y sitios de oración de
las madres.
DOMINICANO LA SAGRADA FANILIA
FIGURA 5. Ingreso al Monasterio del Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
Fuente: propia
Ubicado en San Rafael en la Cooperativa de Hermanos de la Familia del Valle.
Para ser más específicos en la calle Amazonas y Rio Coca vía al Tingo, detrás
del colegio los Ilinizas. Frente a la entrada principal encontramos la recepción
42
donde por una pequeña ventanilla atienden las madres para la venta de los
productos que se venden dentro del monasterio.
FIGURA 6. Plano de la ciudad de San Francisco de Quito
Fuente: ESCUDERO ALBORNOZ, X. (2006). Iglesias Y Conventos De Quito
1.3. La vida monacal
FIGURA 7. Libro de reglas
Fuente: tercermonasteriovisitacion.com/Fundadores Chantal
Para la vida monacal se impusieron algunas normas que se referían a la
clausura, el trabajo, la oración y las clases de faltas con las penitencias
establecidas. Algunas de estas se modificaron dentro de cada monasterio pero
43
las hoy presentadas son unas normas que se abarcan en la mayoría de los
monasterios nombrados.
Se impuso la tarea de formar personalmente a sus hijas en la vida religiosa
para lo cual se dotó de un capellán adecuado a cada uno de los monasterios.
Para la guarda de la clausura se ordenó que no hubiera más que un parlatorio
en el monasterio y en la sacristía un trono. El parlatorio debía estar separado
por dos rejas de hierro de la sala de visitas y el segundo estaba destinado a
pasar objetos para el culto.
La visita debía recibirse con una escucha y únicamente de parientes hasta de
segundo grado de consanguineidad. Durante la comida las puertas del
monasterio deben permanecer cerradas. Los confesionarios deben llevar una
ventanilla cerrada con una lámina de hierro perforada.
Todo el monasterio debe estar cercado por grandes muros sin que se permita
el paso a seglares, ni ha religiosos, sino en todo caso necesario y con licencia
del Ordinario. Tanto el Superior como el Visitador y Confesor que entre al
monasterio debe estar siempre acompañado de un compañero provecto.
44
FIGURA 8. Vista interior del monasterio de Santa Catalina de Siena en Quito
Fuente: www.wikipedia.com
Para salvaguardar el voto de pobreza debían evitarse los gastos superfluos con
ocasión del uso de hábito o de la profesión. En caso de que se acostumbre
pagar por su servicio al confesor o capellán se lo debe hacer por la superiora
del fondo común del monasterio de igual forma a las oficialas del monasterio y
en la oficina o en la iglesia se dispone del fondo común con licencia de la
directora.
45
1.4. Formación de una monja
FIGURA 9. Misioneras de la Sagrada Familia
Fuente: www.dominicos.org/familia-dominicana/ misioneras sagrada familia
SANTA CATALINA DE SIENA QUITO
En los claustros dominicanos se rigen bajo la regla de su fundador en este caso
Santo Domingo de Guzmán quien se basó en las normas de la regla de San
Agustín para organizar así los horarios de trabajo, oración, tiempos de silencio,
recogimiento y de más. Sin embargo también se guarda respeto y fidelidad a
las reglas que exige la constitución de las monjas de la Orden de
Predicadores.
46
FIGURA 10. Hermanas en alabanza
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Dentro de este monasterio la promesa que hacían las monjas dominicas para
ingresar era del siguiente tenor, relación con la cita textual, Londoño (1997)
señala: ―Yo (sor fulana de tal) hago profesión y prometo obediencia a Dios
Nuestro Señor y a la siempre bienaventurada Virgen María, al bienaventurado
Santo Domingo y a ti (el padre provisional de la orden) en lugar del
reverendísimo padre (fulano de tal), Maestro General de la Orden de
Predicadores, y a todos los sucesores, según la regla del bienaventurado San
Agustín y Constituciones de estas órdenes, cuyo cuidado esta cometido a la
Orden de Predicadores, que seré obediente a ti y a todos los demás sucesores
tuyos hasta la muerte‖. (pág. 240)
SANTA CLARA
Las primeras monjas que nombradas para este monasterio fueron Doña
Francisca de la Cueva como monja fundadora del monasterio de Santa Clara, a
Doña Ana María de la Cueva su hija, a Doña Andrea de Ortega, a Doña María
de Ortega y a Jerónima de Cabrera monjas de dicho monasterio, a estas
después de que se las leyó las normas que deberían seguir dentro de la
47
clausura, destacando lo que son los ayunos, la obediencia, la castidad y la
perpetua clausura. Se les bendijo seis hábitos de sayal pardo seis escapularios
y cuerdas. Después de hecho esto se las vistió y se dirigieron al altar donde
comulgaron recibiendo la misa de Fray Luis Martínez, estas dieron gracias a
Dios a al Padre Provincial el cual mando a tañer las campanas que estaban
colgadas en un corredor, se tocaron cheremías y trompetas y los religiosos
cantaron el himno Veni Creador Spiritus y su paternidad les dio su bendición.
VISITACIÓN SANTA MARÍA LATACUNGA
Siguen la regla de San Agustín la cual practica la humildad, la caridad, la lucha
contra el egoísmo y el amor propio para lograr que el alma libere todos sus
lazos y esté disponible para la acción divina.
Estas monjas siguen a la regla de vida de ´´sed, pues, firmes, fuertes,
constantes, invariables y permaneced así…´´ de San Francisco de Sales.
Dentro de este monasterio se destacaron lo que fueron las grandes penitencias
corporales y otras costumbres extremadamente rígidas y austeras. De esta
forma eran bienvenidas a la visitación mujeres con salud débil, incluso mujeres
enfermas y de edad avanzada sin poner muchas restricciones al momento de
admitir a las postulantes. Unieron a su vocación contemplativa pequeñas
actividades apostólicas que no violaran la clausura como la educación
femenina y las obras de caridad.
48
Promueven la devoción por el Sagrado Corazón de Jesús todo esto gira a
través de dos ejes principales que son el seguimiento de Cristo y la vida
fraterna.
Dentro del seguimiento de Cristo se encuentra la Oración que consiste el darle
a Dios hijas que sean dignas de adorarle. La Imitación de Cristo, dulce y
humilde de Corazón, destacando las dos principales cualidades del Sagrado
Corazón que son la base y el fundamento de su Orden.
La vida fraterna siguiendo dedicadas a su consagración y al prójimo
construyendo una verdadera familia amando unas a las otras con toda
generosidad.
DOMINICANO LA SAGRADA FAMILIA
Las dominicanas misioneras convocadas por el Espíritu a seguir a Jesús se
comprometen a:
Vivir en comunidad según el estilo de Jesús y que vieron los primeros
cristianos, basada en la acción de gracias, en el compartir, en el servicio a los
demás y al programa de bienaventuranzas.
A entregar su ser a Dios en una dedicación total a la iglesia, con amor hacia
todos como lo hizo Cristo por medio del voto de castidad.
49
A realizar un boto de pobreza renunciando a las riquezas y comodidades para
lograr la fraternidad y la comunión universal en Cristo.
A descubrir la voluntad de Dios en su palabra mediante un boto de obediencia.
Y por último anunciar proféticamente la palabra de Dios como testimonio de
vida según un fin específico.
PROCESOS GENERALES:
Estos son los principales requerimientos para tener una vida dominicana
entregada al servicio del Señor, poniendo como finalidad principal el convertirse
en predicadoras de la palabra de Dios por el mundo.
Las monjas predicadoras sin abandonar el claustro ni hacerse oír fuera de él,
según requiere su vocación, cooperan de manera propia al ministerio de los
frailes invocando la iluminación del Espíritu Santo para que los predicadores
sean la voz de la palabra divina.
La formación lleva a seis meses de postulado, dos años de noviciado y al
menos de cuatro años de votos temporales. La vida monástica dominicana se
basa en tres pilares principales que son: la sagrada escritura, que es el
seguimiento de Cristo a través del Evangelio a la vida nutrida cuidadosamente
por la palabra de Dios no solo en el tiempo dedicado a la oración sino
directamente en horas de estudio y de trabajo.
50
Tradición monástica: entendida como una respuesta al Evangelio y una vida
libre solo para Dios continuando con las viejas labores y normas establecidas
para llevar una vida de entrega y obediencia.
Por último la tradición Dominicana: la cual se refleja en el modo en que las
observancias monásticas están expresadas en las constituciones poniendo
como papel principal la formación a la vida Dominicana.
FIGURA 11. Proceso de discernimiento
Fuente: Fuente: www.dominicos.org/familia dominicana misioneras sagrada familia
El proceso de formación: discernimiento, después de que una joven se
contacta con el monasterio se intercambia información con la aspirante por
medio de folletos, cartas y visitas. Al momento que la postulante acepte los
términos mencionados se la invita hacer una experiencia que es un tiempo
donde ella vivirá en clausura compartiendo la vida diaria del monasterio este
periodo se da desde 15 días hasta un mes, después de esto si la aspirante
desea continuar con su vida en el monasterio continua como postulante. En
51
esta etapa la joven experimenta los objetivos y medios de la vida contemplativa
guiada por la Maestra de Novicias. Por medio de clases y el dialogo personal
se va introduciendo a la vida dentro del monasterio. Esta etapa dura de 6 y 12
meses.
Continuamos con el noviciado que durante un periodo de 2 años donde se
Profundiza, asimila y comprende la vida monástica de la novicia. Esta etapa
comienza con el uso del hábito dominicano que costa de una túnica blanca
ceñida con una correa de la que prende un rosario, un escapulario, la capa
negra y el velo blanco.
FIGURA 12. Proceso de Postulado
Fuente: Fuente: www.dominicos.org/familia-dominicana misioneras sagrada familia
La profesión temporal en este paso la hermana se compromete a vivir los
concejos evangélicos de pobreza, castidad y obediencia durante 3 años.
También promete obediencia a María y a Santo Domingo. En la ceremonia de
profesión el velo blanco cambia por uno negro y se bendice el escapulario.
Profesión solemne: la monja se consagra totalmente a Dios en la orden hasta
52
la muerte en la ceremonia la postración de los brazos en cruz delante del altar
durante el canto de letanía de los santos simboliza su muerte al mundo y a sí
misma. Recibe un anillo como un signo de matrimonio con el Rey Eterno y se
bendice el velo negro.
FIGURA 13. Profesión Solemne
Fuente: Fuente: www.dominicos.org/familia-dominicana misioneras sagrada familia
La formación permanente es un proceso que no termina con la Profesión
Solemne, que es una especie de juramento, ya que esto durara toda su vida
entregada a Dios a seguir su palabra y amar este estilo de vida que decidió
llevar.
Estos son los pasos que generalmente deben seguir en todos los monasterios
para llegar a la formación de una monja.
Requisitos para el noviciado
Las formadas sean bachilleres, y la edad límite, de 30 años.
Las pre novicias y novicios/as deberán participar en el propedéutico.
53
Documentos a entregar
Copia de la cédula de identidad.
Ingreso en la Base de Datos de la CER
Copia del acta o título de Bachiller.
Certificado o carta de presentación del/a superior/a mayor de su
congregación.
Dos fotos y copia de la ―Credencial de la CER‖ (si la tiene)
Aporte económico requerido y nº del RUC de su congregación
54
CAPITULO II
2. MONASTERIOS
2.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
El Monasterio de Santa Catalina de Siena situado en Quito, que data del siglo
XVI, es uno de los cuatro monasterios con que hace presencia la comunidad
dominica en el Ecuador y es uno de los cinco monasterios femeninos de
clausura más antiguos de la ciudad.
FIGURA 14. Portada del folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
El monasterio fue fundado, durante la revolución de las Alcabalas, el 14 de
marzo de 1593 por la Sra. María de Silíceo, bajo la regla y la Orden de Santo
Domingo y la advocación de Nuestra Señora de la Paz.
55
Después de su fundación, la Comunidad prosperó rápidamente en todo sentido
y, en cuanto al número de sus religiosas, subió al de 19 profesas, fuera de las
novicias, en 1597, al extremo que en 1600, se crearon los cargos de Sub priora
y Maestra de Novicias.
FIGURA 15. Retrato de la venerable Catalina de Jesús Herrera museo Monacal Santa Catalina
de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Siete años después de fundado el Convento, fue aceptado e incorporado entre
los de la Orden dominicana, por el Capítulo General reunido en Roma, en
1601, a solicitud del padre fray Marcos de Flores, Definidor General de la
Provincia y que se encontraba a la sazón en Roma.1
1 1 Texto extraído de wikipedia.org /Monasterio de Santa Catalina de Siena
56
2.1.1. Reseña Histórica
SANTA CATALINA DE SIENA QUITO
Fundada el 14 de marzo de 1593 por la Sra. María de Silíceo, durante la
revolución de las Alcabalas, bajo la regla y la Orden de Santo Domingo.
La fundadora Doña María de Silíceo al morir su esposo, un hidalgo llamado
Alonso de Troya, se ve sola con un préstamo que había obtenido su esposo
de la gobernación de Quijos y al cuidado de sus hijas, así decide fundar el
monasterio de monjas de la orden de Nuestro Padre de Santo Domingo
donde metió a sus hijas y a cinco huérfanas. Se dice que la vida normal de
monasterio se da con la llegada del Hno. Sr. Fray Luis López de Solís.
Doña María de Silíceo al empezar a utilizar el hábito tomó el nombre de Sor
María de Santa Catalina.
FIGURA 16. Santa Marianita de Jesús
Museo Monacal Santa Catalina de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
57
Esta comunidad se estableció al principio en una casa comprada a Antonio
del Canal, la cual lindaba por abajo con corrales de las de Juan de Taboada
y una calle en medio de los solares de Juan Román y la plaza de Santa
Clara y otra calle en medio con casa y huerta de Pedro Ponce de Castillejo.
Dentro del monasterio de alimentaban de productos que sembraban las
mismas madres del convento. Tenían ciertas privaciones debido a que el
trabajo duro que realizaban no era lo suficiente para sustentar el
monasterio. Presentando testigos sobre el estado de pobreza que sufría el
monasterio fueron ingresando mujeres e hijas y nietas de conquistadores
para sustentar los gastos requeridos.
FIGURA 17. Fotografía de la aparición de Santo Domingo en la azotea occidental del
monasterio, tomada por el Dr. Ricardo Descalzi
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Después de 7 años de su fundación fue aceptado e incorporado entre los de
la Orden Dominicana por el Capitulo General del cual se reunió en Roma
en 1601, gracias a la solicitud del padre Fray Marcos de Flores.
Este primer monasterio se conservó hasta la muerte de su fundadora.
58
En el año de 1603 se ubicó en el lugar que hoy ocupa, en las casas que
fueron de Don Lorenzo de Cepeda, hermano de Santa Teresa de Jesús,
debido al aumento del número de religiosas.
Después de que el monasterio fue incorporado por la Orden Dominicana se
dieron para las monjas una serie de reglas y normas que debían seguir para
continuar su vida monacal. Estas normas se referían a la clausura, el
trabajo, la oración y las clases de faltas con las penitencias establecidas. Se
impuso la tarea de formar personalmente a sus hijas en la vida religiosa
para lo cual se dotó de un capellán adecuado a cada uno de los
monasterios.
Al pasar de los años y gracias a donaciones y a las buenas
administraciones del monasterio las riquezas de Santa Catalina fueron
inmensas, remodelaciones constantes adecuaciones todas estas
auspiciadas por cada donativo obtenido fueron edificando el monasterio que
hoy en día conocemos.
FIGURA 18. Fachada principal de la Iglesia del Monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
59
Este monasterio considerado por la UNESCO Patrimonio Cultural de la
Humanidad alberga entre sus paredes siglos de historia. Construido sobre
las ruinas del Templo de las Vírgenes del Sol guarda entre sus paredes
recuerdos de nuestra libertad, fue el refugio de Manuelita Sáenz y del
proceder de la independencia el Dr. José de Ascásubi, por casi un siglo
guardo los restos del ex presidente Ecuatoriano Dr. Gabriel García Moreno.
En este monasterio han vivido monjas que son el reflejo de la entrega, el
amor y el sacrificio hacia Dios y el prójimo.
FIGURA 19. Restos de García Moreno encontrados en la Iglesia del Monasterio de Santa
Catalina de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Son 417 años de fundación de este monasterio de dedicación, oración y
recogimiento de sus monjas más de 4 siglos en el Ecuador y 803 años en el
mundo entero desde que se fundó el primer monasterio en Francia en 1206.
60
2.1.2. Arte y escultura
Dentro del monasterio encontramos una gran cantidad de obras de arte del
barroco quiteño. Obras de gran valor artístico e iconográfico2, como la
Virgen del Rosario de la Escalera, advocación3 quiteña derivada del ―Árbol
de Jesé‖ (genealogía de Jesús) adoptada por el orden del Santo de
Guzmán.
En la crujía4 occidental de la planta baja, iniciando el área de clausura y
junto al almacén donde se localiza el torno, un oratorio de reducidas
dimensiones guarda la pintura española (siglo XVI) de Nuestra Señora de la
Antigua conocida ahora como la Virgen de la Paz, traída de América por
Don Alfonso de Troya esposo de Doña María de Silíceo, quien fundó esta
comunidad, junto a ella en una pequeña estancia de encuentra una banca
de cuero y madera policromada (siglo XVIII) de la ―Venerable Madre
Catalina de Jesús Herrera‖ que tiene una leyenda iniciada a mediados del
siglo XX.
2 Iconografía es la ciencia que estudia el origen y formación de las imágenes.
3 La advocación es el patrocinio religioso de una figura religiosa
4 Crujía al espacio arquitectónico comprendido entre dos muros de carga.
61
FIGURA 20. Vista interior de la Iglesia de Santa Catalina de Siena
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
Los cuadros de la Sagrada Familia del pintor barroco quiteño Bernardo
Rodríguez (siglo XVIII), del nacimiento de Jesús de Miguel de Santiago
(siglo XVII), de Santa Rosa de Lima de Antonio de Salas (siglo XIX) y de
San José de la escuelas de Miguel Samaniego (fines del siglo XVIII).
Contemplan este acervo, bargueños, muebles, relicarios, ornamentos,
piezas de orfebrería, alfombras bordadas a mano y una gran variedad de
objetos de arte popular de los siglos XVII, XVIII, XIX y XX.
Una custodia de plata con baño de oro y un sagrario de plata repujada,
caracterizan a la joyería devota colonial.
FIGURA 21. Nuestra Señora del Rosario
Fuente: ESCUDERO ALBORNOZ, X. (2006). Iglesias Y Conventos De Quito
62
El estilo eclético impera en la iglesia actual, que construida sobre la planta
de la colonial, obedece al diseño espacial, estructural y ornamental de Juan
Pablo Sanz y Thomas Reed, connotados arquitectos del último cuarto del
decimonónico y primeros años del siglo XX, quienes inyectaron con
elementos neoclásicos5 y neogóticos 6. Su fachada trazada por el arquitecto
español José Jaime Ortiz ostenta columnas dóricas y frontón semi elipsoidal
en el primer cuerpo, y pilares jónicos que sustentan un frontón triangular
con el tímpano decorado por el emblema de la orden dominicana, en el
segundo cuerpo, siendo retocada por Thomas Reed, quien le doto un aire
netamente neoclásico.
FIGURA 22. Retablo de San Vicente Ferrer
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
5 La arquitectura neoclásica es un estilo arquitectónico que produjo el
movimiento neoclásico que comenzó a mediados del siglo XVIII.
6 El estilo arquitectónico neogótico se refiere al movimiento peyorativamente
denominado como pseudológico, consistente en la arquitectura realizada a
imitación de la gótica medieval.
63
En el interior del recinto se ha decorado con una pintura mural de diseño
geométrico, floral y decorativo que rodea a los sencillos emblemas místicos
reproducidos de acuerdo a la práctica litúrgica que impero a fines del siglo
XIX. El techo de latón deja ver un dibujo rico en matices. Texto referente al
libro Iglesias y Conventos de Quito Antiguo pág. 120.
FIGURA 23. Ambientación de la celda de una monjita Contemplativa
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
El convento abre sus puertas al público por un museo que consta de cuatro
salas, las cuales albergan más de 100 piezas entre ellas esculturas, lienzos
y telas de los siglos XVII y XVIII.
2.1.3. Rituales y fechas especiales
San Juan de la Cruz 1° de mayo
Santa Teresa de Jesús El 15 de Octubre
Santo Domingo el 8 de Agosto
Nacimiento, muerte y resurrección de Jesucristo
San Francisco de Sales el 24 de enero
64
FIGURA 24. San Francisco de Sales
Fuente: www.mvisitsantamaria.vidaconsagrada.net/
22 de agosto nacimiento de Sor Catalina de Jesús María Herrera
29 de septiembre muerte de Sor Juana de la Cruz
A estas fechas se les suma los innumerables canticos y rezos que dedican
diariamente, entre ellos la liturgia donde todas las monjas son participantes.
2.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
Esta congregación nace en las Palmas de Gran Canaria, el 12 de junio de
1895, fundada por Fr. José Cueto y Diez de la Maza y por la Madre Pilar Prieto
Vidal.
Regidos por las normas de vida dadas por Santo Domingo de Guzmán quien
puso como prioridad la educación como uno de los principales pilares pala
eliminar el analfabetismo.
Hoy al igual que en el pasado con sus fundadores tratan de estar atentas y
siempre actualizadas con las necesidades educativas de cada época.
65
Consideran que ser fieles al Carisma requiere de sensibilidad, creatividad,
compasión y despojo buscando siempre la verdad con alegría y entrega.
FIGURA 25. Dominicano la Sagrada Familia
Fuente: propia
2.2.1. Reseña Histórica
Es un monasterio relativamente nuevo a comparación de los otros monasterios
mencionados. El dominicano la Sagrada Familia tiene treinta y seis años de
fundación, es una orden de predicadoras que aceptan la regla de San Agustín
como forma de vida religiosa. El convento es el primer nivel de vida personal y
comunitaria de la orden celebran la oración, el estudio, la contemplación, la
reflexión y la práctica de las observancias conventuales. Su preparación
intelectual es uno de los principales medios de predicación, difundiendo su
conocimiento a los visitantes del convento sin tener que dejar su clausura.
66
El primer monasterio se localiza en el sur de Francia donde se inicia el orden
de predicadores teniendo como meta principal la salvación de almas por medio
de la oración.
2.2.2. Rituales y fechas especiales
San Juan de la Cruz el 14 de diciembre
Santa Teresa el 15 de Octubre
6 de junio fiesta de la Santísima Trinidad
Nuestros Santos, Beata Sor Ana de los Ángeles Monteagudo el 10 de enero
Santo Toribio de Mogrovejo el 27 de abril
San Francisco Solano el 14 de julio
Sagrado Corazón de Jesús Junio (Fecha movible)
FIGURA 26. Sagrado Corazón de Jesús
Fuente: www.mvisitsantamaria.vidaconsagrada.net
Beato Padre Luis Tezza el 26 de agosto
Santa Rosa el 30 de Agosto
San Juan Macías el 18 de septiembre
67
Nacimiento, muerte y resurrección de Jesucristo
A más de las fechas mencionadas tienen los rituales diarios de oración y
recogimiento, canticos de alabanza y misas dominicales.
2.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
La Orden de la Visitación de Santa María, V.S.M. u Orden de la Visitación de
Nuestra Señora es una congregación de religiosas fundada por san Francisco
de Sales y Santa Juana Francisca Frémyot de Chantal.
Se trata de un instituto de vida consagrada que viven en pobreza y humildad,
caracterizándose también por no poner muchas restricciones a la hora de
admitir a las postulantes (edad, estado de salud, viudedad, etc.).
Su regla la crea San Francisco de Sales, quien se basa en la Regla de San
Agustín. Promueven especialmente la devoción por el Sagrado Corazón de
Jesús, de quien Santa Margarita María Alacoque, monja salesa, recibió las
revelaciones.7
2.3.1. Reseña Histórica
Congregación de religiosas fundada por San Francisco de Sales y Santa Juana
Franciscana Frémyot de Chantal consagradas a una vida de pobreza y
humildad.
77 1 Texto extraído de wikipedia.org/wiki/Orden de la Visitación
68
FIGURA 27. Iglesia del Monasterio la Visitación Santa María
Fuente: propia
Sus fundadores Francisco de Sales nacieron el 21 de agosto de 1567 en el
Castillo de Sales en Thorens, obtuvo títulos de Doctor en Derecho Civil y
Canónico pero desea desde su infancia ser sacerdote. Gracias a la ayuda de
su primo es ordenado como sacerdote el 18 de diciembre de 1593 por
monseñor de Granier en la catedral de Annecy, muere en Lyon al regreso de
un viaje al que había acompañado al Duque de Saboya el 28 de diciembre de
1622.
FIGURA 28. San Francisco de Sales y Santa Giovanna de Chantal
Fuente: visitandinasquito.com Monasterio, La Visitación, Ecuador, religión, Quito
Juana de Chantal nació en Dijón el 23 de enero de 1572 tubo seis hijos y dos
de ellos fallecieron al poco tiempo, su marido murió en una cacería después de
69
haber sido herido accidentalmente. Muere el 13 de diciembre de 1641 en
Moulis donde la duquesa de Montmorency deseaba recibir el velo de la
Visitación en sus manos, hasta su fin dio un claro ejemplo de caridad y fidelidad
a la Regla rogando por la unidad de la Orden.
FIGURA 29. Entrada a la iglesia y patio principal del monasterio la Visitación
Fuente: visitandinasquito.com Monasterio, La Visitación, Ecuador, religión, Quito
Esta orden nace y se extiende a inicios de la Revolución Francesa
produciendo virtudes evangélicas en medio de guerras persecuciones y
conflictos. Las visitan dinas de los principios en ocasiones dejaban los palacios
para alternar, humildes y dulces, con sencillas aldeanas. Las hermanas de la
Visitación quieren ser fieles a la misión de amar y hacer amar al Sagrado
Corazón así como lo escribe la Santa Margarita María.
Este monasterio se fundó en Quito el 25 de Abril de 1949, desde hace 58 años
esta comunidad ha sido objeto de las ternuras y del amor del Sagrado Corazón
de Jesús. Justamente cuando aquí en Ecuador celebrábamos las bodas de
diamante de la consagración de nuestra patria llegaron a Quito nueve monjas
de la Visitación Santa María que venían desde el monasterio de Panamá ellas
70
deseaban crear un nuevo santuario donde sea amado, adorado y honrado el
corazón divino de Jesús. De las nueve religiosas que habían venido una murió
a los 15 días, 5 regresaron a Panamá en los 4 años siguientes. Quedaron 4
que poco a poco fueron muriendo en suelo ecuatoriano.
Se funda en Latacunga el 8 de enero de 1994.
FIGURA 30. Monasterio la Visitación de Latacunga
Fuente: visitandinasquito.com Monasterio, La Visitación, Ecuador, religión, Quito
2.3.2. Rituales y fechas especiales
FIGURA 31. Folleto de la fiesta de la Santísima Trinidad
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
Las fechas que se festejan dentro de este monasterio son:
San Francisco de Sales el 24 de enero
71
FIGURA 32. San Francisco de Sales
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
La Visitación el 31 de mayo
Sagrado Corazón de Jesús en junio (fecha movible)
Santa Juana de Chantal el 12 de agosto
FIGURA 33. Santa Juana de Chantal
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
Santa Margarita María de Alacoque el 16 de octubre
FIGURA 34. Santa Margarita María de Alacoque
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
72
Beatas Hermanas Mártires el 18 de noviembre
Nuestros Santos, Beata Sor Ana de los Ángeles Monteagudo el 10 de enero
Santo Toribio de Mogrovejo el 27 de abril
FIGURA 35. Santo Toribio de Mogrovejo
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
San Francisco Solano el 14 de julio
Beato Padre Luis Tezza el 26 de agosto
Santa Rosa el 30 de Agosto
San Juan Macías el 18 de septiembre
San Martin de Porres el 3 de noviembre
Todas las misas se celebran de lunes a sábado a las 7 am y los domingos a las
9 am.
La adoración de la Eucarística los primeros viernes del mes a las 5:30 pm,
luego la Santa Misa y la Consagración de guardias de Honor.
73
Misas en Honor al Divino Niño Jesús de Praga en mayo 23, junio 27, julio 25,
agosto 22, septiembre 26, octubre 24, noviembre 21 y diciembre 19.
2.4. El Monasterio de Santa Clara en Quito
FIGURA 36. Vista interior del Monasterio de Santa Clara
Fuente: VARGAS, J.M. (1979). Patrimonio Artístico Ecuatoriano
Fue fundado en 1596 por doña Francisca de la Cueva, deseosa de reparar
cierto abuso de autoridad que le valiera a su esposo excomunión.
En 1645 hubo un temblor en Quito que amenazó la ruina del convento de Santa
Clara. La abadesa, Sor Jerónima de San Agustín, se propuso la reconstrucción
de la iglesia y sus dependencias. Con ese fin contrató al arquitecto más famoso
de la época: fray Antonio Rodríguez. Este religioso franciscano fue castigado y
enviado a Lima en 1657 por denuncias de algunos de sus compañeros. La
abadesa protestó puesto que faltaban aún por hacer la media naranja de la
iglesia, el refectorio y el dormitorio de las monjas.
74
El Convento tiene un interesante domo elíptico que lo cubre, la cúpula
ochavada con linterna en el ábside, el conjunto de capulines y la torre con
campanario. En la iglesia son dignos de verse el retablo de los cuatro
evangelistas, el púlpito, algunos cuadros y la estatua de San Diego, obra del
Padre Carlos. Las naves laterales son de bóveda de crucería. La iglesia no
tiene torre y el claustro cuadrado consiste en arcos que se apoyan sobre
pilares ochavados.8
2.4.1. Reseña Histórica
MONASTERIO DE SANTA CLARA
FIGURA 37. Entrada interior del Monasterio de Santa Clara
Fuente: propia
Doña Francisca de la Cueva se propuso fundar un monasterio bajo la dirección
de los padres Franciscanos y la advocación y patrocinio de Santa Clara de
Asís, para lo cual compro las casas de Alonso Aguilar, Francisco López y
8 Texto extraído de www.qpqweb.com/patrimonio/index.php?option
75
Francisco del Castillo que daban a la calle que llevaba a la cantera firmando las
escrituras el 15 y 17 de layo de 1596.
Fundada por dos ocasiones en el mismo predio: la primera se realizó a la
madrugada del 18 de mayo de 1596, la segunda de forma oficial el 19 de
noviembre del mismo año.
La fundación se realizó en ausencia del obispo Señor López de Solís y sin la
presencia de una autoridad civil. Al regreso de su visita pastoral exigió el Señor
López de Solís el cumplimiento de los requisitos canónicos entre ellos que la
fundadora cancele las deudas adquiridas. Cumplidas estas condiciones se
realizó la segunda fundación.
FIGURA 38. Monasterios de Santa Clara en Quito
Fuente: propia
El padre Provincial antes de darles el hábito les manifestó ―aunque Dios
nuestro Señor se servirá de su buen celo y voluntad, la dicha Religión y reglas
de Santa Clara tiene cargas pesadas y duras de seguir como son ayuno,
76
pobreza, obediencia, castidad y perpetua clausura y que siendo ellas mujeres
dedicadas, flacas y criadas en regalo, no podrán sufrir dichas cargas y
quererse volver al siglo, lo cual sería en ofensa de Dios y de la dicha religión y
del estado que tienen intento de seguir‖9
Después de que las postulantes estaban decididas a sobre llevar las
obligaciones mencionas das anteriormente se dio la aprobación de este
nombrando a Doña Francisca de la Cueva como monja fundadora de este
convento, a Doña Ana María de la Cueva su hija, a Doña Andrea de Ortega, a
Doña María del Ortega y a Jerónima de Cabrera monjas de dicho monasterio.
La fundadora Santa Clara fue fundadora por siete años con un gran ejemplo de
virtudes y obediencia a las reglas, siempre estuvo pendiente en ayunos,
mortificaciones, disciplinas y cilicios padecidos en muchos años que fueron
ejemplo a seguir de las religiosas, quedo ciego poco antes de fallecer y fue
sepultada con dolor y lágrimas de toda la Comunidad.
El 20 de enero de 1649 ocurrió el muy mencionado robo sacrílego con el copón
de hostias consagradas, lo que dio motivo a la construcción de la capilla del
robo como exvoto de desagravio en el mismo sitio donde se descubrieron las
sagradas formas es así que el robo se dio por que las paredes eran frágiles lo
que fue fácil robarlos. Como resultado el presidente de la Audiencia don Martin
9 Texto Obtenido Del Libro Patrimonio Artístico Ecuatoriano De José María
Vargas Pag.220
77
de Arriola y el obispo don Agustín Ugarte Saravia proporcionaron la
construcción de un nuevo edificio para el monasterio con un plano que
contemplara la iglesia y el cuadro de claustros. Intervino como arquitecto el
hermano Antonio Rodríguez a quien se le debe el bloque conventual.
2.4.2. Arte y escultura
La principal obra de arte se encuentra en la construcción del mismo monasterio
dentro de sus instalaciones encontramos una arquitectura única. La forma
decorativa original del templo obedece a una organización estructural con la
participación de cofradías y capellanías ahí establecidas, estas debían amoblar
su espacio privado de oración con retablos que son el punto focal de las
capillas. El principal retablo es el de San José o también conocido como San
Roque está compuesto por tres calles dos cuerpos y un ático realizado en
cedro rojo. Su templo está decorado con pan de oro combinado con rojo
bermellón y ángeles.
El tetramorfos (buey, león, niño y águila) presente en los cuatro fustes
churriguerescos, David y Salmon relieves esgrafiados ubicados en la predela
enfatizan lo escrito en el antiguo testamento con lo estipulado en el nuevo.
Se encuentran imágenes exentas de San Juan bautista de 1716, de San Roque
del siglo XIX, de San José del mismo siglo cuatro lienzos de temática mística y
con una original representación de la Cruz con el velo del templo que cubre
con su talla esgrafiada las puertas del santuario resaltando el mensaje de
resurrección de Jesús.
78
FIGURA 39. Tríptico de la Inmaculada Apocalíptica, monasterio de Santa Clara
Fuente: ESCUDERO ALBORNOZ, X. (2006). Iglesias Y Conventos De Quito
Entre los muros se destacan el Cristo del Buen Suceso cuyo Jesús data del
1759 ostentando la cruz adherida a los paneles policromados del fondo. Esta
también el dedicado a Santa Clara de Asís armado con piezas de otros más
antiguos dejando ver el proceso de manufactura de trescientos años, estuco
bol de Armenia, láminas de oro y rica policromía se funden dentro de este.
Exciten distintos tipos de madera dentro del presbiterio que conjuntamente con
métodos y épocas revelan la maquinaria barroca tallada bajo la dirección de
Manuel Samaniego y Jaramillo un importante pintor con tendencia rococó. La
Inmaculada Apocalíptica de Bernardo Legarda se encuentra sobre una
pequeña inscripción donde dice que fue pintada el 12 de marzo de 1858. A lado
de la Epístola se encuentran dos tribunas de madera tallada ubicada una en la
cabecera y la otra a los pies del templo donde se jerarquiza el servicio de las
monjas al servicio religioso.
79
La celosía del pie limita el área pública con la de clausura cerrando a la
feligresía el coro bajo. El coro alto constituye el hábito más solemne de la vida
contemplativa de las religiosas porque desde aquí los rezos y catos a Dios se
elevan al cielo.
FIGURA 40. Imagen de San Juan Bautista, niño, del coro del monasterio de Santa Clara
Fuente: VARGAS, J.M. (1982). La Iglesia Y El Patrimonio Cultural Ecuatoriano
El pulpito de madera policromada, dorada y esgrafiada ubicado en el lado de la
Epístola del templo. La actual sala de profundis y antigua capilla del monasterio
es el recinto que se conserva intacto entre otros, la pintura mural de Nuestra
Señora del Rosario de Yaguarcocha. El comulgatorio y la antigua sacristía de la
segunda iglesia preservan dos admirables relicarios.
80
FIGURA 41. Pulpito Monasterio de Santa Clara
Fuente: Fuente: VARGAS, J.M. (1982). La Iglesia Y El Patrimonio Cultural Ecuatoriano
Después de que han transcurrido cuatrocientos siglos después de su
fundación aún conserva ese ambiente místico que es un deleite para propios y
visitantes.
FIGURA 42. Esquina del Monasterios de Santa Clara en Quito
Fuente: propia
81
2.4.3. Rituales y fechas especiales
Se celebran misas donde las madres del coro elevan sus cantos, dentro de las
eucaristías. Tienen horarios de oración y recogimiento donde las madres rezan
en silencio entregando así sus alabanzas al Señor.
San Martín de Porres 3 de Noviembre
Beato Padre Luis Tezza 26 de Agosto
FIGURA 43. Beato Padre Luis Tezza
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
San Juan Macías 8 de Setiembre
Adoración Eucarística
FIGURA 44. Santísimo
Fuente: www.mvisitsanta maría vida consagrada.net
82
2.5. Calendario Litúrgico
CALENDARIO LITURGICO
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
B C A B C A B C A B
2ª después de Navidad
05-ene
04-ene
02-ene
— — — 04-ene
03-ene
02-ene
—
Epifanía 06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
06-ene
Bautismo del Señor
12-ene
11-ene
09-ene
08-ene
07-ene
13-ene
11-ene
10-ene
09-ene
08-ene
2ª del t. ordinario 19-ene
18-ene
16-ene
15-ene
14-ene
20-ene
18-ene
17-ene
16-ene
15-ene
3ª del t. ordinario 26-ene
25-ene
23-ene
22-ene
21-ene
27-ene
25-ene
24-ene
23-ene
22-ene
4ª del t. ordinario 02-feb
01-feb
30-ene
29-ene
28-ene
03-feb
01-feb
31-ene
30-ene
29-ene
5ª del t. ordinario 09-feb
08-feb
06-feb
05-feb
04-feb
— 08-feb
07-feb
06-feb
05-feb
6ª del t. ordinario 16-feb
15-feb
— 12-feb
11-feb
— 15-feb
14-feb
13-feb
12-feb
7ª del t. ordinario 23-feb
22-feb
— 19-feb
18-feb
— 22-feb
— 20-feb
19-feb
8ª del t. ordinario 02-mar
— — 26-feb
— — — — 27-feb
—
9ª del t. ordinario — — — — — — — — 06-mar
—
MIÉRCOLES DE CENIZA
05-mar
25-feb
09-feb
01-mar
21-feb
06-feb
25-feb
17-feb
09-mar
22-feb
1ª de Cuaresma 09-mar
29-feb
13-feb
05-mar
25-feb
10-feb
01-mar
21-feb
13-mar
26-feb
2ª de Cuaresma 16-mar
07-mar
20-feb
12-mar
04-mar
17-feb
08-mar
28-feb
20-mar
04-mar
3ª de Cuaresma 23-mar
14-mar
27-feb
19-mar
11-mar
24-feb
15-mar
07-mar
27-mar
11-mar
4ª de Cuaresma 30-mar
21-mar
06-mar
26-mar
18-mar
02-mar
22-mar
14-mar
03-abr
18-mar
5ª de Cuaresma 06-abr
28-mar
13-mar
02-abr
25-mar
09-mar
29-mar
21-mar
10-abr
25-mar
83
Domingo de Ramos
13-abr
04-abr
20-mar
09-abr
01-abr
16-mar
05-abr
28-mar
17-abr
01-abr
DOMINGO DE PASCUA
20-abr
11-abr
27-mar
16-abr
08-abr
23-mar
12-abr
04-abr
24-abr
08-abr
2ª de Pascua 27-abr
18-abr
03-abr
23-abr
15-abr
30-mar
19-abr
11-abr
01-may
15-abr
3ª de Pascua 04-may
25-abr
10-abr
30-abr
22-abr
06-abr
26-abr
18-abr
08-may
22-abr
4ª de Pascua 11-may
02-may
17-abr
07-may
29-abr
13-abr
03-may
25-abr
15-may
29-abr
5ª de Pascua 18-may
09-may
24-abr
14-may
06-may
20-abr
10-may
02-may
22-may
06-may
6ª de Pascua 25-may
16-may
01-may
21-may
13-may
27-abr
17-may
09-may
29-may
13-may
Ascensión 01-jun
23-may
08-may
28-may
20-may
04-may
24-may
16-may
05-jun
20-may
PENTECOSTÉS 08-jun
30-may
15-may
04-jun
27-may
11-may
31-may
23-may
12-jun
27-may
SS. Trinidad 15-jun
06-jun
22-may
11-jun
03-jun
18-may
07-jun
30-may
19-jun
03-jun
Cuerpo y Sangre de Cristo
22-jun
13-jun
29-may
18-jun
10-jun
25-may
14-jun
06-jun
26-jun
10-jun
9ª del t. ordinario — — — — — 01-jun
— — — —
10ª del t. ordinario — — 05-jun
— — 08-jun
— — — —
11ª del t. ordinario — — 12-jun
— 17-jun
15-jun
— 13-jun
— 17-jun
12ª del t. ordinario — 20-jun
19-jun
25-jun
24-jun
22-jun
21-jun
20-jun
— 24-jun
13ª del t. ordinario 29-jun
27-jun
26-jun
02-jul
01-jul
29-jun
28-jun
27-jun
— 01-jul
14ª del t. ordinario 06-jul
04-jul
03-jul
09-jul
08-jul
06-jul
05-jul
04-jul
03-jul
08-jul
15ª del t. ordinario 13-jul
11-jul
10-jul
16-jul
15-jul
13-jul
12-jul
11-jul
10-jul
15-jul
16ª del t. ordinario 20-jul
18-jul
17-jul
23-jul
22-jul
20-jul
19-jul
18-jul
17-jul
22-jul
17ª del t. ordinario 27-jul
25-jul
24-jul
30-jul
29-jul
27-jul
26-jul
25-jul
24-jul
29-jul
18ª del t. ordinario 03-ago
01-ago
31-jul
06-ago
05-ago
03-ago
02-ago
01-ago
31-jul
05-ago
84
19ª del t. ordinario 10-ago
08-ago
07-ago
13-ago
12-ago
10-ago
09-ago
08-ago
07-ago
12-ago
20ª del t. ordinario 17-ago
15-ago
14-ago
20-ago
19-ago
17-ago
16-ago
15-ago
14-ago
19-ago
21ª del t. ordinario 24-ago
22-ago
21-ago
27-ago
26-ago
24-ago
23-ago
22-ago
21-ago
26-ago
22ª del t. ordinario 31-ago
29-ago
28-ago
03-sep
02-sep
31-ago
30-ago
29-ago
28-ago
02-sep
23ª del t. ordinario 07-sep
05-sep
04-sep
10-sep
09-sep
07-sep
06-sep
05-sep
04-sep
09-sep
24ª del t. ordinario 14-sep
12-sep
11-sep
17-sep
16-sep
14-sep
13-sep
12-sep
11-sep
16-sep
25ª del t. ordinario 21-sep
19-sep
18-sep
24-sep
23-sep
21-sep
20-sep
19-sep
18-sep
23-sep
26ª del t. ordinario 28-sep
26-sep
25-sep
01-oct
30-sep
28-sep
27-sep
26-sep
25-sep
30-sep
27ª del t. ordinario 05-oct
03-oct
02-oct
08-oct
07-oct
05-oct
04-oct
03-oct
02-oct
07-oct
28ª del t. ordinario 12-oct
10-oct
09-oct
15-oct
14-oct
12-oct
11-oct
10-oct
09-oct
14-oct
29ª del t. ordinario 19-oct
17-oct
16-oct
22-oct
21-oct
19-oct
18-oct
17-oct
16-oct
21-oct
30ª del t. ordinario 26-oct
24-oct
23-oct
29-oct
28-oct
26-oct
25-oct
24-oct
23-oct
28-oct
31ª del t. ordinario 02-nov
31-oct
30-oct
05-nov
04-nov
02-nov
01-nov
31-oct
30-oct
04-nov
32ª del t. ordinario 09-nov
07-nov
06-nov
12-nov
11-nov
09-nov
08-nov
07-nov
06-nov
11-nov
33ª del t. ordinario 16-nov
14-nov
13-nov
19-nov
18-nov
16-nov
15-nov
14-nov
13-nov
18-nov
34ª Cristo Rey 23-nov
21-nov
20-nov
26-nov
25-nov
23-nov
22-nov
21-nov
20-nov
25-nov
C A B C A B C A B C
1ª de Adviento 30-nov
28-nov
27-nov
03-dic
02-dic
30-nov
29-nov
28-nov
27-nov
02-dic
2ª de Adviento 07-dic
05-dic
04-dic
10-dic
09-dic
07-dic
06-dic
05-dic
04-dic
09-dic
3ª de Adviento 14-dic
12-dic
11-dic
17-dic
16-dic
14-dic
13-dic
12-dic
11-dic
16-dic
4ª de Adviento 21-dic
19-dic
18-dic
24-dic
23-dic
21-dic
20-dic
19-dic
18-dic
23-dic
NAVIDAD 25- 25- 25- 25- 25- 25- 25- 25- 25- 25-
85
dic dic dic dic dic dic dic dic dic dic
Sagrada Familia 28-dic
26-dic
30-dic
31-dic
30-dic
28-dic
27-dic
26-dic
30-dic
30-dic
TABLA 1. Calendario Litúrgico
Fuente: www.cuandoenelmundo.com calendario ecuador 2012
86
CAPITULO III
3. LA COCINA EN MONASTERIOS
3.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
FIGURA 45. Exhibición de los productos que se venden dentro del monasterio de Santa
Catalina
Fuente: propia
3.1.1. Proceso productivo
3.1.1.1. Obtención de la materia prima
Las madres obtienen la materia prima por medio de supermercados, a más de
una huerta con la que cuentan en el interior del monasterio, cuentan también
con los mercados donde obtienen productos frescos y a precios más
económicos. Hay que recalcar que como son monjas de claustro no se les
87
permite las salidas del monasterio por lo que los productos son entregados al
monasterio o por un permiso especial con la madre superiora.
3.1.1.2. Limpieza y desinfección
Para la limpieza y desinfección de los productos, usan métodos muy
tradicionales como es el limón, el cloro, como también eliminan las bacterias
hirviendo los utensilios que se utilizaran para la elaboración de los productos.
3.1.1.3. Almacenamiento
Los lugares que usan de almacenamiento son los tradicionales refrigeradores
para aquellos productos que así lo requieran, más una bodega de
almacenamiento donde guaran los abarrotes organizándolos de la mejor
manera para una mejor distribución.
3.1.1.4. Producción
FIGURA 46. Jarabes
Fuente: folleto del monasterio de Santa Catalina de Siena
88
El monasterio de Santa Catalina de Siena posee una gran variedad de
productos que se elaboran en su interior, como lo son los jarabes, cremas,
rosarios, escapularios a más de lo que son golosinas, vinos y aceites.
Sus recetas son pasadas de generación en generación por las madres más
antiguas hacia las más jóvenes.
Gran variedad de jarabes como lo son:
Jarabe de ajo para problemas pulmonares e infecciones en general.
Jarabe de alcachofa que reduce y controla la cantidad de colesterol en la
sangre.
Jarabe de alfalfa para la anemia y reduce hemorragias.
Jarabe de berros que elimina parásitos y lombrices
Jarabe de calaguala que expulsa el ácido úrico, dolor de cintura, vejiga y
gota.
Jarabe de cebolla para el asma y tos persistente.
Jarabe depurativo de la sangre que purifica la sangre de toxinas.
Jarabe para la digestión para el estreñimiento.
Jarabe Expectorante que expulsa la flema y la tos a base de eucalipto.
Jarabe para el funcionamiento adecuado del hígado y la vesícula.
Jarabe de malva que es diurético y elimina la celulitis.
Jarabe de mático para la gastritis, úlceras e infecciones intestinales.
89
Cremas como:
Crema Antiarrugas que previene el envejecimiento prematuro.
Crema Limpiadora que elimina las manchas de la piel.
Crema de Leche de burra que limpia y nutre la piel.
Crema Nutritiva que nutre y suaviza la piel.
Crema para Varices que ayuda a la circulación sanguínea.
Crema de Almendras para granos y tratamiento del acné.
Aceites como:
Bálsamo capilar que restaura y fortalece el cabello.
Aceite de manzanilla para dolores musculares.
Aceite de ortiga que detiene la caída del cabello.
Vinos como:
Vino de Romero para la hipotensión, eficaz para convalecientes de
enfermedades infecciosas, agotamiento físico y mental.
Vino de Uva para consagrar y para la anemia
Golosinas como:
Bizcochos de sal
90
Café de habas
Miel de abeja
Turrones
Otros:
Gelatina reconstituyente para la osteoporosis, problemas pulmonares y
el apetito.
FIGURA 47. Gelatina de pichón o reconstituyente
Fuente: propia
91
Polen de abejas que evita el cáncer de colon y devuelve la energía y
vigor.
Es importante aclarar que hay ciertos alimentos que no se elaboran dentro del
monasterio sin embargo se los comercializa allí.
FIGURA 48. Pinol producto que se comercializa en el monasterio
Fuente: Propia
FIGURA 49. Turrón producto que se comercializa en el monasterio
Fuente: Propia
92
Recetas de algunos alimentos que se elaboran dentro del monasterio.
Nombre de la receta: Bizcochos de sal
Fuente: Propia
Género: Panificación
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Harina 200 g. Tamizar
Yemas de Huevos 150 g.
Sal 5 g.
Manteca 30 g. Derretir
Mantequilla 30 g. Derretir
Anís de Castilla 5 g.
PREPARACION
1. Se realiza un volcán de harina de castilla y en el medio se colocan las
yemas de los huevos y la sal.
2. Se derrite la manteca junto con la mantequilla y se colocan con las yemas,
se agrega el anís de castilla.
3. Se Amasa fuerte hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme.
4. Se forma una banda larga del ancho que se espera salgan los biscochos y
se cortan en dados uniformes para que posteriormente se coloquen en la
bandeja previamente engrasada para llevar al horno a temperatura baja
por 15 a 30 minutos dependiendo el tamaño de corte.
TABLA 2.
93
Nombre de la receta: Vino de Consagrar
Fuente: Propia
Género: Bebida
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Azúcar 200 g.
Uva Varietal Negra 500 g. Agua destilada 750 g.
PREPARACION
1. Se pone el agua destilada, el azúcar y la uva en un recipiente hondo,
donde se mezclan hasta disolver bien el azúcar. Se agrega el romero en
caso de querer hacer el vino de romero.
2. Se aplastan las uvas con el fin de sacarles el jugo y se dejan reposar. Se
tamiza la preparación aplastando bien los residuos para obtener todo el
líquido, se deja reposar la preparación hasta que fermente, se lo vuelve a
tamizar para deshacer toda impureza que haya quedado. Y se lo lleva a
un recipiente de madera de roble donde se lo conserva hasta el proceso
de envasado.
3. Para envasar se vierte el vino el botellas de cristal con la etiqueta que se
muestra en la fotografía.
TABLA 3.
94
FIGURA 50. Vino de consagrar Santa Catalina de Siena
Fuente: Propia
95
Nombre de la receta: Hostias
Fuente: Propia
Género: Panificación
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Harina de trigo 200 g. Tamizar
Agua 100 g. Entibiar
PREPARACION
1. La masa se prepara con una gran proporción de agua a través de la cual
se realiza una suspensión de harina.
2. Se entibia el agua y se va agregando el harina en forma de lluvia hasta
obtener una mezcal casi liquida y sin grumos.
3. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC,
para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan
seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua.
4. Luego, con la corta masas especiales se cortan las hostias propiamente
dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser
empaquetadas.
TABLA 4.
96
FIGURA 51. Hostias del Monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente propia
FIGURA 52. Miel de abeja del Monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente propia
FIGURA 53. Torno del Monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente propia
97
3.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
3.2.1. Proceso productivo
FIGURA 54. Dominicano la Sagrada Familia, San Rafael
Fuente: Propia
3.2.1.1. Obtención de la materia prima
Dentro de este monasterio no se elaboran productos, los alimentos, las hostias,
y el vino que en él se distribuyen llegan ya preparados al monasterio.
Como materia prima el pan que consumen y los bizcochos se los obtiene de un
panadero de la localidad de San Rafael.
98
3.2.1.2. Almacenamiento
Los productos son almacenados en una bodega sin humedad muy bien
organizada, colocados en estanterías de madera. Se los distribuye por un
cuarto junto a la iglesia o por la entrada principal del monasterio.
3.2.1.3. Producción
Vuelvo a recalcar, los productos que se pondrán a continuación no son
elaborados por las madres del monasterio.
FIGURA 55. Vino de consagrar (frente)
Producido Y Embotellado Por La Corporación Vinícola Artesanal
Fuente: Propia
99
FIGURA 56. Vino de consagrar (atrás)
Producido Y Embotellado Por La Corporación Vinícola Artesanal
Fuente: Propia
FIGURA 57. Biscochos
Fuente: Propia
FIGURA 58. Hostias
Fuente: www.muy interesante.es
100
3.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
3.3.1. Proceso productivo
FIGURA 59. Mostrador de artículos a la venta Visitación Santa María
Fuente: Propia
FIGURA 60. Ventana por donde se venden los productos
Fuente: propia
101
3.3.1.1. Obtención de la materia prima
Debido a sus votos no se les permite salir del monasterio por lo que mucha de
su materia prima la obtienen a través de personas que les van a dejar sus
abarrotes dentro del monasterio, como también a través de familiares que en
forma de visitas les llevan productos hasta el monasterio.
También tienen una persona encargada que por medio de una lista hace las
compras en mercados y supermercados dependiendo de lo que necesitan,
siempre comprando estrictamente lo necesario e indispensable de acuerdo con
sus votos de pobreza.
Se abastecen también a través de una pequeña huerta que mantienen y cuidad
las madres con el fin de obtener los productos que extraen de él.
3.3.1.2. Limpieza y desinfección
Son muy minuciosas con la limpieza no solo de las áreas de trabajo sino del
monasterio en general.
Hierven los utensilios de trabajo, vajillas y cubiertos, los desinfectan con alcohol
con el fin de eliminar cualquier bacteria.
Los alimentos son lavados con abundante agua antes de ser utilizados y en
ciertas cosas usan unas gotitas de cloro para eliminar bacterias.
102
3.3.1.3. Almacenamiento
Los productos no perecederos se los almacena en una pequeña bodega bien
organizada con estanterías que permiten ver los productos que van faltando.
Alimentos perecederos como frutas y verduras se los almacena en gavetas
separadas algunos el medio ambiente y los que necesitan refrigeración en la
nevera donde se guardan también carnes, pescados y cualquier otro producto
que no pueda estar al ambiente.
Los productos terminados para la venta se encuentran en una bodega cerca a
la ventana de entrega donde las fotos de sus patrones las acompañan.
FIGURA 61. San Francisco de Sales y santa Juana Francisca Frémyot de Chantal parte
superior de la ventana donde distribuyen los productos
Fuente: propia
103
3.3.1.4. Producción
Elaboran productos religiosos como relicarios, imágenes, santos, libros
religiosos, velas bufandas y pequeños adornos.
Se venden también cremas y ungüentos para las arrugas, la limpieza facial,
dolores musculares, como también jarabes para la tos.
Existe una gran variedad de alimentos que se elaboran en su interior como
mermeladas de mora y frutilla, turrón balando y turrón duro, maní de dulce,
maní de sal, biscochos, suspiros y rosquillas de yema.
104
Nombre de la receta: Mermelada de mora
Fuente: Propia
Género: Mermelada
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Azúcar 300 g.
Mora 300 g.
Agua 100 g.
PREPARACION
1. Se lavan las moras eliminando hojas y tallos. Se ponen en una olla junto
con el agua y se deja hervir.
2. En ese momento se retira el recipiente del fuego y se mantiene tapado
durante cinco minutos. Se pone el azúcar meciendo para disolver y se
coloca nuevamente en el fuego.
3. Se mecen con una espátula de madera, revisando que no se pegue, hasta
obtener una mermelada espesa. Se aparta y se deja enfriar.
4. Por ultimo se deja reposar y se colocan en los recipientes donde se
despacharan.
TABLA 5.
105
Nombre de la receta: Mermelada de frutilla
Fuente: Propia
Género: Mermelada
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Azúcar 300 g.
Frutillas 300 g.
Agua 100 g.
PREPARACION
1. Se lavan las frutillas eliminando hojas y tallos. Se colocan en una olla
junto con el agua y se dejan hervir.
2. En ese momento se retira el recipiente del fuego y se mantiene tapado
durante cinco minutos.
3. Se coloca el azúcar meciendo para disolver y colocamos nuevamente en
el fuego. Se mece con una espátula de madera, revisando que no se
pegue, hasta obtener una mermelada espesa. Se aparta y se deja enfriar.
4. Se deja reposar y se colocan en los recipientes donde se despacharan.
TABLA 6.
106
FIGURA 62. Mermeladas de mora y frutilla elaboradas en el Monasterio de la Visitación Santa
María
Fuete: propia
107
Nombre de la receta: Turrón
Fuente: Propia
Género: Dulces
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Almendras 150 g.
Huevos 50 g. claras
Azúcar 125 g.
Láminas de hostias 2 Unid.
Miel 150 g.
PREPARACION
1. Primero se tuesta la almendra.
2. Se coloca en una olla el azúcar y la miel para disolverlas se baten las
claras de huevo hasta obtener un punto de pico y se van colocando poco a
poco la miel y el azúcar derretidos.
3. Cuando haya adquirido el punto de bola se incorpora la almendra tostada y
se revuelve la mezcla con palas hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Aún caliente la preparación se moldea en cajones recubiertos de hostias,
estirando la preparación y cubriéndola con otra lamina de hostia.
5. Ya frías se cortan y se envuelven en un papel plástico para su
comercialización.
TABLA 7.
108
FIGURA 63. Turrones elaborados en el Monasterio de la Visitación Santa María
Fuete: propia
Para el proceso de la elaboración de turrón blando es el mismo con la
diferencia de que se colocan en pequeñas tarrinas individuales, con nueces y
toctes picados colocados sobre la mezcla.
FIGURA 64. Turrones elaborados en el Monasterio de la Visitación Santa María
Fuete: propia
109
Nombre de la receta: Suspiros
Fuente: Propia
Género: Dulces
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Claras de huevos 80 g. claras
Zumo de limón 5 g.
Azúcar 500 g.
PREPARACION
1. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy compactas. Al mismo
tiempo, se coloca el azúcar en una olla al fuego hasta obtener el punto de
bola.
2. Se agrega el azúcar sobre las claras formando un chorrito continuo
batiéndolas hasta que el azúcar se haya absorbido.
3. Se engrasa una lata, se coloca la preparación en una manga pastelera con
boquilla de estrella, haciendo una base circular y se ponen una pasa o una
nuez o fruta confitada surtiéndolas de suspiro en suspiro.
4. Se cubren formando una punta hacia arriba con el mismo merengue y se
lleva al horno a fuego lento por 2 horas.
5. Se sacan los suspiros se dejan enfriar y se enfundan para la venta.
TABLA 8.
110
FIGURA 65. Suspiros elaborados en el Monasterio de la Visitación Santa María
Fuete: propia
111
Nombre de la receta: Rosquillas de yema
Género: Dulces
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera Fuente: Propia
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Harina 500 g. tamizada
Yemas 35 g.
Aceite 20 g.
Canela 5 g.
Vino 10 g.
Ralladura de limón 5 g.
Azúcar 20 g.
PREPARACION
1. Para comenzar se baten las yemas, y poco a poco se va incorporando el
azúcar sin parar de batir.
2. A continuación se añade el aceite, la harina poco a poco, ponemos la
ralladura de limón, la canela y el vino.
3. Se separa en porciones y se da la forma de roscas con las manos, se unta
con el huevo batido y se hornea durante aproximadamente 15 minutos a
fuego fuerte.
4. A continuación de deja enfriar y aparte se mezcla azúcar impalpable con
agua hasta que quede una consistencia liquida se sumerge la parte
superior de la rosca y se deja enfriar hasta que esté totalmente seco.
TABLA 9.
112
FIGURA 66. Rosquillas de yema
Fuente: propia
113
Nombre de la receta: Maní de dulce
Género: Dulces
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera Fuente: Propia
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Maní 500 g.
Extracto de vainilla 5 g.
Agua 200 g.
Azúcar 200 g.
PREPARACION
1. Se colocan en una olla de cobre el agua, el azúcar y el maní, hasta que
hierva y se cocine el maní.
2. Esperar a que se consuma completamente el agua y caramelice el
azúcar, revolviendo constantemente.
3. Por último echar el extracto de vainilla, seguir revolviendo y dejar que el
maní se seque y se confite en la olla.
4. Dejar enfriar y enfundar.
TABLA 10
114
FIGURA 67. Maní de sal
Fuente: propia
115
3.4. Monasterio de Santa Clara en Quito
3.4.1. Proceso productivo
FIGURA 68. Monasterio de Santa Clara
Fuente: propia
FIGURA 69. Monasterio de Santa Clara
Fuente: propia
3.4.1.1. Obtención de la materia prima
Obtienen la materia prima por medio de una huerta que conservan en el interior
del monasterio. Obtienen productos se los mercados de la zona y
supermercados que ellas consideran que son los más económicos.
116
3.4.1.2. Limpieza y desinfección
Limpian sus alimentos con agua eliminando toda impureza tierra y polvo. Los
utensilios se los lavan y hierve para eliminar las bacterias.
3.4.1.3. Almacenamiento
Los alimentos son conservados en una bodega de almacenamiento con
muebles de madera dividiéndolos entre los que necesitan refrigeración y
aquellos que no las requieran. Se trata de que los alimentos se mantengan
frescos y en caso de encontrarse con alguna fruta o verdura en mal estado es
eliminada inmediatamente para evitar que los demás alimentos se contaminen.
3.4.1.4. Producción
Productos como denarios, escapularios, rosarios, velas cubre botellas,
cadenitas, pulseras todas con la imagen de Cristo o de la Virgen María, se
producen dentro del monasterio.
El vino que no es elaborado en el monasterio pero se vende dentro de él. Los
productos que se elaboran en el monasterio son la gelatina de pichón miel de
abeja y turrones.
117
Nombre de la receta: Turrón
Género: Dulces
Pax: 1
Autor: Sofía Cabrera Fuente: Propia
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE UN PLACE
Nuez de Macadamia 150 g.
Miel 150 g.
Clara de Huevo 50 g.
Azúcar 125 g.
PREPARACION
1. Se Calienta la miel y poco a poco se va mezclando con el azúcar y la clara
de huevo batida.
2. Se añade la nuez de Macadamia pelada y tostada. Dejando secar al aire.
3. A continuación la mezcla se hace pasar por unos molinos para darle más
consistencia.
4. Se coloca la preparación sobre una lámina de hostia y se la esparce sobre
el sin que quede muy gruesa.
5. Se pone otra lámina de hostia por encima y finalmente se corta en barras
rectangulares y se envuelve en plástico.
TABLA 11.
118
FIGURA 70. Turrón
Fuente: propia
FIGURA 71. Cubre botellas
Fuente: propia
119
FIGURA 72. Vino de consagrar que se distribuye en el Monasterio de Santa Clara
Fuente: propia
FIGURA 73. Gelatina de pichón
Fuente: propia
FIGURA 74. Miel de Abeja
Fuente: propia
120
CAPITULO IV
4. ESTILO DE VIDA Y PROCESOS DE AUTOGESTIÓN
4.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
Atendidas de forma pastoral y espiritualmente por los Dominicos del Convento
¨Santo Domingo¨, el templo lo mantienen abierto al culto y tienen grupos de
catequesis con la ayuda de los postulantes a dominicos y jóvenes que vienen
del sur de Quito.
Santa Catalina es un convento que conserva lo mejor del recetario de la
medicina cacera, obtienen sus recursos por medio de la venta de productos
que se elaboran dentro del monasterio como lo son las medicinas creadas con
recetas antiguas como jarabes de ajo o rábano y eucalipto, medicamento
usado para la tos, agua carmelita para el corazón y los nervios, cremas anti
arrugas y varios tipos de preparaciones. También elaboran para la venta
exquisitos postres y pasteles como turrones, mermeladas, galletas, mistelas y
el muy popular vino de consagrar.
4.1.1. Diario vivir
Su jornada comienza con una jaculatoria, que es una oración corta, dicha por la
religiosa que recorre las celdas dando 3 golpes en cada puerta diciendo
121
―bendigamos al Señor‖ y la religiosa que se encuentra dentro le contesta
―demos gracias a Dios‖.
Rápidamente las hermanas se distribuyen sus obligaciones intercalando
alabanzas al Señor con el cantico de los salmo.
Para terminar su jornada a las 9 de la noche reciben la bendición con agua
bendita y se retiran a descansar.
Horario de actividades:
Por la mañana: 4:30 Inicio del día
5:00 Canto de Laúdes y Meditación
7:30 la Santa Eucaristía
8:00 Desayuno
8:30 Cada religiosa cumple con su tarea designada
para la semana entre estas están la elaboración de vino, hostias, medicinas,
etc.
Al medio día: 11:30 Visita al Santísimo, canto de Sexta10 y examen
de conciencia.11
10 El canto gregoriano, inicialmente canto cristiano es un tipo de canto llano
(simple, monódico, sin saltos: movimientos por grados conjuntos y con una
música supeditada al texto) utilizado en la liturgia de la Iglesia Católica
Romana, aunque en ocasiones es utilizado en un sentido amplio o incluso
como sinónimo de canto llano
122
12:00 Almuerzo
12:30 Recreación
Por la tarde: 13:00 Silencio profundo, estudio o conferencias
14:00 Canto de Nona y Letanía a la Virgen12
14:45 Se continúan con los trabajos
17:30 Canto de Vísperas y Meditación
En la noche: 19:00 Cena
19:30 Recreación
21:00 Descanso
4.1.2. Asignación de tareas
Las actividades son asignadas por la madre superiora con igualdad de papeles
para todas las hermanas. Para ciertas actividades donde se necesita mayor
aptitud se las asigna a madres que conocen de la actividad.
La madre priora es aquella que delega actividades incluyéndose en las
mismas, la madre vicaria es la suplante de la priora cuando ella se ausenta,
11El examen de conciencia es parte de un proceso en el que examinamos
nuestra vida, nuestros comportamientos, nuestras acciones, nuestros
pensamientos, nuestras emociones, nuestros sentimientos, nuestra mente y
nuestro corazón.
12 Las letanías son una serie de alabanzas y súplicas ordenadas, repetidas y
concordes entre sí, por las que se ruega a Dios y su madre Santa María
123
existen también las madres llamadas calvarías quienes son las que llevan las
cuentas y las finanzas todo bajo la supervisión de la madre priora o superiora.
La procuradora es la monja que delega el prior para el cuidado de las
necesidades materiales, y la supervisora del trabajo de los hermanas. Las
madres celadoras que son quienes informan a las madres superiora cualquier
falta que se realice.
Las madres más antiguas son las encargadas de enseñar a las nuevas
novicias las labores dentro de talleres, en la cocina las recetas, la limpieza y
todos los trabajos que se realizan dentro del monasterio.
Todos los trabajos son rotativos así que todas las madres realizan los trabajos
sin discriminación alguna.
4.1.3. Procesos de Autogestión
Las fuentes de ingresos de los monasterios vienen de donaciones de familiares
y personas que desean ayudar al monasterio, pero estos ingresos no son
diarios ni constantes así que su principal fuente de ingreso son los productos
que se venden y elaboran dentro del monasterio como las cremas, los jarabes,
las golosinas y demás, que son el principal recurso para mantener el
monasterio y cancelas las cuentas que se les presente.
124
FIGURA 75. Exposición de los productos que se comercializan
Fuente: propia
En el monasterio de Santa Catalina de Siena posee un museo que le da otro
ingreso al monasterio con el costo de las entradas. El costo de la entrada es de
USD 1,50 para adultos, USD 1 universitarios y USD 0,60 tercera edad y niños.
Tienen gastos de agua, luz, teléfono, guardianía, las personas que atienden el
museo aunque muchos de ellos son practicantes de turismo.
4.1.4. Comercialización de productos
Para comercializar sus productos tienen el torno que lo atiende una madre en
horarios de atención es de lunes a viernes, de 08:30 a 17:00. Los sábados
atiende de 08:30 a 12:30.
125
FIGURA 76. Afiche en el ingreso al torno
Fuente: propia
4.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
4.2.1. Diario vivir
Después de un descanso de ocho horas la monja al despertarse se da toda a
Dios con toda la libertad de seguir su atractivo interior.
El oficio de Laudes y la oración preceden la santa misa. Durante el día siete
veces se realiza el Oficio de las Horas, que es el conjunto de oraciones
(salmos, antífonas, himnos, oraciones, lecturas bíblicas y otras), en el intervalo
cada monja conversa con Dios en silencio, se ocupa de los varios trabajos del
monasterio que aseguran su existencia. En el refectorio se renuncia a toda
pertenencia escuchando una lectura adecuada o música sacra los días de
fiesta. En las recreaciones que siguen a las comidas, en este momento informa
126
la superiora de los acontecimientos externos, la monja no está separada del
mundo, escucha los problemas y las aspiraciones del mundo exterior y los lleva
a Dios por medio de su oración.
Comienzan el día a las 5:30 am, inician las vigilias a las 6:00 am, el desayuno
se sirve a las 8:00 am, la comida es a las 12:30 am, a las 13:00 pm tienen un
momento de recreación y la cena es a las 20:00 pm. Durante todas estas
jornadas hablan con Dios en silencio y rezan por el mundo exterior.
FIGURA 77. Coro
Fuente: Fuente: www.dominicos.org familia dominicana misioneras sagrada familia
4.2.2. Asignación de tareas
Para dividirse las tareas existe la madre superiora que delega las actividades
de acuerdo a las capacidades de cada monja, junto con ella está el concejo
colaborando con la división de las actividades.
Debido a que no elaboran los productos sus actividades se centran en la
oración, limpieza y conservación del monasterio, ayuda en las eucaristías,
momentos de recogimiento, charlas con Dios.
127
La enseñanza a las novicias y la venta de los productos que adquieren para
comercializar.
FIGURA 78. Momento de recreación
Fuente: Fuente: www.dominicos.org familia dominicana misioneras sagrada familia
4.2.3. Procesos de Autogestión
Realizan actividades para mantener a las madres que habitan el monasterio la
conservación de la huerta, la preparación de sus alimentos la limpieza de los
mismos, el mantener en buenas condiciones al monasterio, son los principales
procesos que se realizan.
4.2.4. Comercialización de productos
Comercializan sus productos por medio de una pequeña habitación junto a la
iglesia donde los fieles después de asistir a las eucaristías compran el vino, las
hostias. Cave recalcar que el vino y las hostias no se realizan dentro del
128
monasterio los biscochos y el pan son traídos del exterior y comercializados en
el monasterio.
4.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
4.3.1. Diario vivir
FIGURA 79. Iglesia Visitación Santa María
Fuente: propia
Su jornada comienza a las 4:30 de la mañana donde cada madre arregla su
habitación, e alistan listas para comenzar otro día de culto y oración. A las 5:30
todas e reúnen para rezar la oración de laudes y tienen un tiempo de
meditación y recogimiento.
Alrededor de las 6:30 tienen la lectura de la Santa Biblia para después dirigirse
a la misa diaria. Después de la misa realizan canticos de alabanza, para a las
9:30 dirigirse a desayunar. Las madres que se encuentran el ayuno continúan
sus rezos mientras las demás están en el desayuno.
A las 10:00 continúan sus labores de aprendizaje, enseñanza, limpieza y
preparación.
129
El almuerzo se sirve a las 12:00 donde casi no consumen carne roja, se lavan
los utensilios se arregla la mesa donde consumieron sus alimentos y tienen una
hora de esparcimiento donde después de haber guardado silencio por todo el
día conversan entre ellas.
A la 14:00 realizan oraciones y peticiones por las personas que se encuentran
en el exterior. Leen por 30 minutos, para luego dar lectura a la Sagrada Biblia
hasta las 15:30 y continúan sus labores.
Toman una pequeña merienda acompañadas de café y biscochos para a las
16:30 continuar con sus oraciones. A las 19:00 cenan limpian los utensilios
usados. A las 21:00 comienzan un voto de silencio total donde nadie habla y
realiza sus oraciones, finalizando a las 21:45 sus actividades.
Vemos que sus actividades radican en lo que es la oración, al conversar con
las madres del monasterio nos comentan que sus alabanzas y rezos los dirigen
a Dios para la protección del mundo exterior para que acabe la maldad el odio
y los malos pensamientos que envuelven el mundo, y que la obra benéfica más
grande que pueden hacer es la oración.
FIGURA 80. Visitación Santa María entrada a la tienda
Fuente; propia
130
4.3.2. Asignación de tareas
Como los otros monasterios ya mencionados quien distribuye las tareas es la
madre superiora poniendo a cargo de las madres más antiguas la enseñanza
de las madres más jóvenes y novicias.
Se distribuyen las tareas mientras las unas enseñan, otras madres se encargan
de la cocina elaborando los alimentos que consumirán sus hermanas, otras
madres se encargan de lavar los hábitos, otras de arreglar los hábitos y en el
taller de costura realizan bordados y arreglos de sus vestimentas.
Algunas de las madres se encargan de la elaboración de los productos para la
venta como los biscochos, las mermeladas, los turrones etc.
FIGURA 81. Patio frontal del monasterio
Fuente: propia
131
4.3.3. Procesos de Autogestión
Ya que tienen gran variedad de alimentos y productos para la venta tienen
mayores ingresos y su ubicación a las afueras de Latacunga sobre la
panamericana sur también les favorece para sus ventas y al encontrarse en un
pueblo es más fácil que los moradores del sector se comuniquen entre sí de los
productos que allí se distribuyen.
4.3.4. Comercialización de productos
Los productos se comercializan únicamente en la tienda del monasterio con
etiquetas que muestran de donde proviene el producto. A través de una
pequeña ventana una madre muestra los productos que no están en exhibición
e informan que golosinas tienen a la venta, como: suspiros, biscochos, maní de
sal y de dulce, mermeladas y turrones.
Poseen una pequeña vitrina donde exhiben las manualidades, como las
bufadas los escapularios, las velas y libros religiosos.
FIGURA 82. Etiqueta de los suspiros que se venden en el monasterio
Fuente: propia
132
4.4. El Monasterio de Santa Clara en Quito
4.4.1. Diario vivir
Su rutina diaria es levantarse a las 04:30 para orar. A las 07:00 asisten a misa
para luego pasar al desayuno preparado por ellas mismas.
A las 12:15 almuerzan, y las 13:15 tienen recreo hasta las 14:00 y hasta las
15:00 existe el llamado silencio estricto.
A partir de las tres hasta las siete de la noche las monjas oran, a esta hora
pasan a la merienda para luego, a las ocho de la noche tener otro recreo.
Reciben visitas familiares una vez al mes y solo salen den convento para
visitas médicas y trámites necesarios.
FIGURA 83. Monasterio de santa clara
Fuente: propia
133
4.4.2. Asignación de tareas
Las tareas como ya se había mencionado antes, las asigna la madre superiora
o priora quien distribuye las labores de la mejor manera en la que todas
realicen laboren que vayan de acuerdo a sus habilidades.
Tienen actividades como de lavar planchar las túnicas, talleres de
manualidades que posteriormente se venderán en la tienda. Tienen talleres de
costura y se dividen para preparar los alimentos la limpieza y repasos del coro.
4.4.3. Procesos de Autogestión
Para tener ingresos al convento, las hermanas han puesto de arriendo unos
locales comerciales, sin embargo hay veces que no les cancelan las rentas.
También reciben dinero de la divina providencia, que significan donaciones, de
familiares y personas de buen corazón que colaboran con el monasterio.
FIGURA 84. Miel de abeja y gelatina de pichón
Fuente: propia
134
Los productos que venden en el monasterio también es otra fuente de ingresos,
los turrones, miel de abeja, gelatina de pichón, a más de los hermosos
relicarios escapularios denarios y demás artículos que venden en su interior.
4.4.4. Comercialización de productos
Los productos se comercializan en una pequeña tienda dentro del monasterio
donde se debe pedir autorización al guardia para que anuncie la llegada del
comprador y permita su ingreso. Nos recibe una madre quien nos enseña los
productos y nos da los precios para adquirirlos.
La gelatina de pichón es el único producto que posee una etiqueta donde indica
de donde provienen y que cualidades posee.
La madre encargada anota todo producto vendido en un diario de registro.
FIGURA 85. Vino de Consagrar y cubre botellas
Fuente: propia
135
CAPITULO V
5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1. Análisis de la Oferta13
A continuación un listado de los productos alimenticios que se elaboran dentro
de los monasterios.
5.1.1. Monasterio de Santa Catalina de Siena Quito
5.1.1.1. Productos y lista de precios
PRODUCTO CANTIDAD P.V.P.
Vino de consagrar botella 750 ml 6.00
Biscochos funda 45 unid 1.50
Miel de abeja tarrina 275 ml 3.00
Turrones uno 0.50
Gelatina de pichón tarrina 275 ml 2.00
Pinol funda 500 g. 1.50
Hostias pequeñas 400 unid 2.00
Hostias grandes 15 unid 2.30
Hostias para eucaristía 30 unid 1.60
TABLA 12. Lista de precios
Fuente: Monasterio de Santa Catalina
13
Oferta: es la cantidad de bien o servicio que el vendedor pone a la venta.
136
5.1.2. Dominicano la Sagrada Familia en San Rafael
5.1.2.1. Productos y lista de precios
PRODUCTO CANTIDAD P.V.P.
Biscochos funda 25 unid 2.00
Vino de consagrar botella 750 ml 7.00
Hostias pequeñas 400 unid 2.00
Hostias grandes 15 unid 2.20
Hostias para eucaristía 30 unid 1.50
TABLA 13. Lista de precios
Fuente: Monasterio Dominicano la Sagrada Familia
5.1.3. Monasterio de la Visitación Santa María Latacunga
5.1.3.1. Productos y lista de precios
PRODUCTO CANTIDAD P.V.P.
Mermelada de mora tarrina 45 ml 0.65
Mermelada de frutilla tarrina 45 ml 0.65
Turrón unid 0.50
Turrón blando tarrina 45 ml 1.25
Suspiros rosquillas de yema funda 20 unid 1.40
Maní de dulce funda pequeña 0.30
Maní de sal funda pequeña 0.30
TABLA 14. Lista de precios
Fuente: Monasterio de la Visitación Santa María
137
5.1.4. El Monasterio de Santa Clara en Quito
5.1.4.1. Productos y lista de precios
PRODUCTO CANTIDAD P.V.P.
Turrón unid 0.50
Miel de abeja tarrina 275 ml 3.50
Gelatina de pichón tarrina 275 ml 2.50
Vino de consagrar botella 750 ml 8.00
TABLA 15. Lista de precios
Fuente: Monasterio Santa Clara
5.2. Análisis de la Demanda14
Se tomaron en cuenta las personas que asistían a cada uno de los
monasterios, se observó la edad, la condición social y el género, ya con estos
datos se realizaron las encuestas para conocer así cual es el nivel de
conocimiento que se tiene acerca de los productos que se comercializan en los
monasterios y cuál es el grado de aceptación.
5.3. Obtención de la Muestra
Se aplicaron dos fórmulas para conocer cuál es el tamaño de la muestra debido
a que se realizaron dos encuestas; una para el público en general para saber
14
Demanda: es la cantidad de un bien o servicio que la gente desea adquirir.
138
cuál es el grado de conocimiento y la aceptación que tiene la gente acerca de
los productos y de los monasterios. La otra fue dirigida precisamente a lo que
son los consumidores de los productos que se elaboran en los monasterios
para saber así cual es la demanda que generan estos productos, cuanta
aceptación tiene y cuál es el conocimiento que se tiene sobre ellos.
La muestra infinita debido a que la primera encuesta se realizó al público en
general basándose en las características del consumidor, esta se realizó con la
ayuda obtenida de la información del INEC
5.4. Análisis de la demanda (público en general)
CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA DEL 2010
Quito Provincia - Pichincha
Cantón - Quito
Año 2010
Edad 30 a 75
Sexo Femenino 323420
Masculino 299461
Población Total 622881
Latacunga Provincia - Cotopaxi Cantón - Latacunga
Año 2010
Edad 30 a 75
Sexo Femenino 17376
Masculino 15621
Población Total 32997
San Rafael Provincia – Pichincha Cantón - Rumiñahui
Año 2010
Edad 30 a 75
Sexo Femenino 14329
Masculino 12159
Población Total 26488
139
622881
32997
26488
TOTAL 682366 TABLA16.
FORMULA
n = Z ^ 2 * p * q * N
[ E ^ 2 (N - 1 )] + Z ^ 2 * p * q
n = 1,96^2 * 0,05 * 0,95 * 682366
[0,03^2 ( 682366 - 1 )] + 1,96^2 * 0,05 * 0,95
n = 124515,42
614,31
n = 202
TABLA 17.
DATOS
n ? Tamaño de la muestra
Z 1,96 Seguridad del 95%
p 0,05 Proporción esperada del 5%
q 0,95 1 - p
N 682366 Total de la población
E 0,03 Error máximo 3% TABLA 18.
Con un total de la población de 682366 personas, que se encuentran en un
rango de edad de 30 a 75 años, dentro de la zona urbana de Quito, Latacunga
y Rumiñahui el número de encuestas a realizar es de 202 divididas entre los
cuatro sectores a encuestar.
140
5.5. Diseño de la encuesta (público en general)
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
SECTOR: NORTE……… CENTRO……… SUR……
EDAD:…………………. SEXO: F………. M……….
OBJETIVO: Conocer cuál es el nivel de conocimiento que tiene la población
acerca de los monasterios y los productos que se elaboran en su interior.
1. ¿Tiene usted conocimiento acerca de los monasterios y sus labores?
SI……………………. NO……………………….
2. ¿Considera usted que hay la suficiente información acerca de los
monasterios y el lugar que ocupan en la historia?
SI……………………. NO……………………….
3. ¿Conoce usted qué tipo de alimentos se producen y comercializan
dentro de los monasterios? (Si es si cite un ejemplo)
141
SI……………………. NO……………………….
……………………………………………………………………………………………
4. ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
Gelatina de pichón………. biscochos………..
Turrón de miel……… suspiros……….
Vino de consagrar.......... miel de abeja………
Jaleas……… roscones………
Maní de sal……….. Maní de dulce………..
Hostias………. Café de habas……….
Jarabes………. Vino de romero………
Cremas………. Vino de uva………
Bálsamo capilar………. Velas……….
Aceites………. Rosarios escapularios……….
Sahumerio Bendito……….
5. ¿Cuál es la razón por la que usted consumiría los productos
mencionados anteriormente?
Precio……..
Calidad……
Salud…….
Sabor…….
Otras…………. Cuales…………………………………………………………
142
6. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los
dulces antiguos?
SI……………………. NO……………………….
7. ¿Considera usted que se debería rescatar estos productos para las
nuevas generaciones?
SI……………………. NO……………………….
8. ¿A través de que medio le gustaría recibir esta información?
Trípticos………
Volantes……….
Difusión por radio……….
Periódicos……….
Propaganda por tv………
Degustaciones………..
9. ¿Considera usted que estos dulces se deberían distribuir dentro de los
bares de instituciones y colegios?
SI……………………. NO……………………….
143
5.6. Tabulación y análisis (público en general)
1) ¿Tiene usted conocimiento acerca de los monasterios y sus
labores?
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 87% 176
NO 13% 26
TOTAL 100% 202
TABLA 19.
FIGURA 86. ¿Tiene usted conocimiento acerca de los monasterios y sus labores?
Los resultados nos indican que existe una gran cantidad de personas que
tienen conocimiento acerca de los monasterios y las labores que realizan
dentro de ellos, ya sea por el consumo de sus productos o por formar parte del
casco histórico.
144
2) ¿Considera usted que hay la suficiente información acerca de los
monasterios y el lugar que ocupan en la historia?
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 13 % 27
NO 87 % 175
TOTAL 100% 202
TABLA 20.
FIGURA 87. ¿Considera usted que hay la suficiente información acerca de los
monasterios y el lugar que ocupan en la historia?
En un 87% de las personas encuestadas reconocen que no existe la suficiente
información sobre los monasterios, su historia, sus tradiciones, el arte que
guarda en su interior y los productos que en ellos se elaboran.
145
3) ¿Conoce usted qué tipo de alimentos se producen y comercializan
dentro de los monasterios? (Si es si cite un ejemplo)
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 84 % 169
NO 16 % 33
TOTAL 100 % 202
TABLA 21.
FIGURA 88. ¿Conoce usted qué tipo de alimentos se producen y comercializan dentro de los
monasterios?
Tenemos un º84% de personas que conocen los productos que se venden en
los monasterios y al momento de pedirles que citen un ejemplo nos damos
cuenta que los monasterios están reconocidos por la elaboración de cremas y
jarabes medicinales en su mayoría, en segundo lugar se colocan lo que son
turrones y los vinos, dejando muchas de las golosinas al final.
146
4) ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
Monasterio Santa Catalina de Siena
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
ººº 24 10 %
Turrón 31 13 %
Vino de consagrar 15 6 %
Hostias 10 4 %
Jarabes 27 12 %
Cremas 30 13 %
Bálsamo capilar 14 6 %
Aceites 5 2 %
Sahumerio bendito 13 6 %
Miel de abeja 1 0 %
Maní de dulce 29 12 %
Café de habas 11 5 %
Vino de romero 9 4 %
Velas 9 4 %
Rosarios y escapularios 6 3 %
TOTAL 234
100 %
TABLA 22.
147
FIGURA 89. ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
Las cremas y los turrones son los productos que tendrían una mayor acogida
dentro del monasterio de Santa Catalina de Siena con un porcentaje del 13%
dentro del rengo de artículos, seguido por el 12% entre los jarabes y el maní de
dulce.
Dominicano la Sagrada Familia
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Vino de Consagrar 20 23 %
Hostias 26 30 %
Biscochos 40 47 %
TOTAL 86 100 %
TABLA 23.
148
FIGURA 90. ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
El producto de mayor acogida dentro del monasterio dominicano la Sagrada
Familia son los biscochos que aunque no se elaboran dentro del monasterio
como ya lo habíamos mencionado, es el de mayor índice de aceptación
tendría.
Visitación Santa María
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAGE
Turrón 28 15 %
Jaleas 12 6 %
Biscochos 19 10 %
Suspiros 20 10 %
Rosquillas De Yema 19 10 %
Maní De Dulce 21 11 %
Velas 18 9 %
Rosarios Y Escapularios 21 11 %
Maní De Sal 33 17 %
TOTAL 191 100 %
TABLA 24.
149
FIGURA 91. ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
El maní de sal y los turrones con el porcentaje más alto según las encuestas
realizadas son los productos que la gente consumiría en mayor cantidad ya que
tienen una buena acogida entre la población.
Monasterio Santa Clara
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Gelatina De Pichón 17 9 %
Turrón 30 16 %
Vino De Consagrar 26 14 %
Jarabes 29 16 %
Cremas 35 19 %
Miel De Abeja 32 17 %
Velas 14 7 %
Rosarios Y Escapularios 4 2 %
TOTAL 187 100 %
TABLA 25
150
FIGURA 92. ¿Cuál de los siguientes productos que se elaboran dentro de los
monasterios consumiría?
Dentro del Monasterio de Santa Clara el Producto de mayor relevancia son las
cremas con el 19 %, por lo tanto son estas las que tendrían mayor aceptación
en el mercado.
5) ¿Cuál es la razón por la que usted consumiría los productos
mencionados anteriormente?
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Precio 103 29 %
Calidad 73 21 %
Salud 85 24 %
Sabor 92 26 %
otras 0 0 %
TOTAL 353 100 %
TABLA 26
151
FIGURA 93. ¿Cuál es la razón por la que usted consumiría los productos mencionados
anteriormente?
La razón principal por lo que las personas consumirían productos elaborados
dentro de los monasterios son los costos, con el 29% según nuestras
encuestas, ya que los precios son asequibles para la mayoría de personas.
6) ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir
los dulces antiguos?
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 93 % 188
NO 7 % 14
TOTAL 100 % 202
TABLA 27.
152
FIGURA 94. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los dulces
antiguos?
Con la mayoría de las respuestas afirmativas nos damos cuenta de que las
viejas tradiciones se van perdiendo para las nuevas generaciones, aquellos
dulces que nos traían recuerdos están siendo reemplazados.
7) ¿Considera usted que se debería rescatar estos productos para las
nuevas generaciones?
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 81 % 163
NO 19 % 39
TOTAL 100 % 202
TABLA 28
153
FIGURA 95 ¿Considera usted que se debería rescatar estos productos para las nuevas
generaciones?
Con un 81 % de respuestas afirmativas concluimos que la mayoría de las
personas considera que es importante rescatar las antiguas recetas para
futuras generaciones y al conversar con ellas comprendimos que no solo
porque son parte de nuestra historia, sino también porque son más nutritivas
que los dulces que se encuentren en el mercado.
8) ¿A través de que medio le gustaría recibir esta información?
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Trípticos 56 11 %
Volantes 49 10 %
Difusión Por Radio 118 23 %
Periódicos 71 14 %
Propaganda Por Tv 127 25 %
Degustaciones 94 18 %
TOTAL 515 100 %
TABLA 29
154
FIGURA 96. ¿A través de que medio le gustaría recibir esta información?
Según los resultados obtenidos el medio televisivo seria el mas adecuado para
dar a conocer los productos que se venden en los monasterios pero a su vez
seria el mas costoso, por lo que reconmendaria que no sean anuncios o
propagandas, sino por medio de reporteges televisivos que muestren lo intimo
de un monasterio.
9) ¿Considera usted que estos dulces se deberían distribuir dentro de
los bares de instituciones y colegios?
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 98 198
NO 2 4
TOTAL 100 202
TABLA 30
155
FIGURA 97. ¿Considera usted que estos dulces se deberían distribuir dentro de los bares de
instituciones y colegios?
La mayor parte de personas encuestadas consideran que es una buena opción
el distribuir los productos que se venden en los monasterios dentro de las
escuelas y colegios no solo porque es un producto saludable y económico sino
por que ayudaría con la economía del monasterio.
156
5.7. Análisis de la demanda (compradores directos)
FÓRMULA
n = Z^2 * p * q
d^2
n =
1,96^2 * 0,05 * 0,95 0,05^2
n = 0,18
0,00160
n = 114
TABLA 31.
DATOS
n ? Tamaño de muestra
Z 1,96 Seguridad del 95%
p 0,05 Proporción esperada del 5%
q 0,95 1 - p
d 0,04 Precisión del 4%
TABLA 32.
Monasterios Personas
X Día
Personas X
Semana
Personas X
Mes
Equivalencia en
Porcentaje
Numero de
Encuestas
Santa Catalina De Siena
40 240 960 37% 42
Dominicano La Sagrada Familia
17 102 408 16% 18
Visitación Santa María 20 120 480 19% 22
Santa Clara 30 180 720 28% 32
Total 107 642 2568 100% 114
TABLA 33.
157
El número de encuestas a realizar es de 114 según la fórmula establecida. Esta
cantidad será dividida por cada monasterio según la cantidad de personas que
ingresan a comprar en el monasterio.
5.8. Diseño de la encuesta (compradores directos)
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
SECTOR: NORTE……… CENTRO……… SUR……
EDAD:…………………. SEXO: F………. M……….
OBJETIVO: Conocer cuál es el grado de aceptación de los productos que se
venden dentro del monasterio.
1. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted?
Gelatina de pichón………. biscochos………..
Turrón de miel……… suspiros……….
Vino de consagrar.......... miel de abeja………
Jaleas……… roscones………
158
Maní de sal……….. Maní de dulce………..
Hostias………. Café de habas……….
Jarabes………. Vino de romero………
Cremas………. Vino de uva………
Bálsamo capilar………. Velas……….
Aceites………. Rosarios escapularios……….
Sahumerio Bendito……….
2. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de
pichón dentro de su dieta diaria?
SI……………………. NO……………………….
3. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
SI……………………. NO……………………….
4. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los productos
que de comercializan dentro de los monasterios?
Bueno……….. Malo…………
¿Porque?….……………………………………………………………………………
5. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se elaboran
dentro de los monasterios?
Sabor……….
Valor nutricional……….
159
Beneficios………
Costo………..
6. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los
dulces antiguos?
SI……………………. NO……………………….
7. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y
comercializan dentro de los monasterios?
1……….
2……….
3……….
4……….
5……….
160
5.9. Tabulación y análisis (compradores directos)
1) ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen
dentro de los monasterios consume usted?
Monasterio Santa Catalina de Siena
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Gelatina De Pichón
22 12%
Turrón 16 8%
Vino De Consagrar
15 8%
Hostias 13 7%
Jarabes 15 8%
Cremas 17 9%
Bálsamo Capilar
12 6%
Aceites 7 4%
Sahumerio Bendito
17 9%
Miel De Abeja
15 8%
Maní De Dulce
15 8%
161
Café De Habas
3 2%
Vino De Romero
12 6%
Velas 4 2%
Rosarios Y Escapularios
8 4%
TOTAL 191 100%
TABLA 34.
FIGURA 98. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen dentro de los
monasterios consume usted?
La gelatina de pichón es uno de los productos más vendidos dentro del
monasterio de Santa Catalina por sus propiedades regenerativas y para abrir el
apetito es muy apetecido por las madres que tienen niños que no comen bien.
Las cremas por sus propiedades que ayudan a las dolencias de las personas le
convierten en el segundo producto de mayor venta dentro del monasterio.
162
Dominicano la Sagrada Familia
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Vino de Consagrar 7 39%
Hostias 4 22%
Biscochos 7 39%
TOTAL 18 100%
TABLA 35.
FIGURA 99. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen dentro de los
monasterios consume usted?
El producto más vendido es el vino de consagrar con el 44% de las ventas,
seguido por los biscochos con el 33% y por ultimo las hostias, que aunque ya lo
había mencionado estos productos no se elaboran en el monasterio, pero
significa una fuente de ingreso más para el mismo.
163
Visitación Santa María
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Turrón 12 15%
Jaleas 8 10%
Biscochos 11 14%
Suspiros 7 9%
Rosquillas De Yema 5 6%
Maní De Dulce 5 6%
Velas 21 27%
Rosarios Y Escapularios 7 9%
Maní De Sal 2 3%
TOTAL 78 100%
TABLA 36.
FIGURA 100. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen dentro de los
monasterios consume usted?
164
Las velas son los artículos más vendidos con un 23% debido a las misas que
se celebren en la iglesia del monasterio, seguidos por los deliciosos turrones
que con su aroma y sabor han sabido llegar al gusto de la gente.
Monasterio Santa Clara
PRODUCTO RESULTADOS PORCENTAJE
Gelatina De Pichón 25 23%
Turrón 7 6%
Vino De Consagrar 6 5%
Jarabes 16 14%
Cremas 25 23%
Miel De Abeja 7 6%
Velas 19 17%
Rosarios Y Escapularios 6 5%
TOTAL 111 100%
TABLA 37.
165
FIGURA 101. ¿Cuál de los siguientes alimentos que se comercializan y producen dentro de los
monasterios consume usted?
Entre los productos más vendidos están las cremas con un 20% con sus
propiedades y gran cantidad de variedades. El siguiente producto que se
destaca es la gelatina de pichón que a más de su rico sabor tiene propiedades
regenerativas y muchos nutrientes para la dieta de los niños.
2) ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de
pichón dentro de su dieta diaria?
Monasterio Santa Catalina de Siena
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 52% 22
166
NO 48% 20
TOTAL 100% 42
TABLA 38.
FIGURA 102. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de pichón
dentro de su dieta diaria?
El 52% de las personas encuestadas conocen cuales son los beneficios de
consumir la gelatina de pichón en su dieta diaria, por su poder reconstituyente
para la osteoporosis, problemas pulmonares y el apetito.
Dominicano la Sagrada Familia
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 39% 7
NO 61% 11
167
TOTAL 100% 18
TABLA 39.
FIGURA 103. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de pichón
dentro de su dieta diaria?
El 61% de las personas encuestadas no conocen cuales son los beneficios de
consumir la gelatina de pichón en su dieta diaria.
Visitación Santa María
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 45% 10
NO 55% 12
TOTAL 100% 22
TABLA 40.
168
FIGURA 104. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de pichón
dentro de su dieta diaria?
El 55% de las personas encuestadas no conocen cuales son los beneficios de
consumir la gelatina de pichón en su dieta diaria.
Monasterio Santa Clara
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 66% 21
NO 34% 11
TOTAL 100% 32
TABLA 41.
169
FIGURA 105. ¿Conoce usted cuales son los beneficios de consumir la gelatina de pichón
dentro de su dieta diaria?
El 66% de las personas encuestadas conocen cuales son los beneficios de
consumir la gelatina de pichón en su dieta diaria, por su poder reconstituyente
para la osteoporosis, problemas pulmonares y el apetito.
3) ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
Monasterio Santa Catalina de Siena
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 95% 40
NO 5% 2
TOTAL 100% 42
TABLA 42.
170
Figura 106. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
El 95 % cree que los precios son asequibles para todo público sobre todo de
personas de clase media a baja que son quienes más se acercan a consumir
los productos.
Dominicano la Sagrada Familia
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 50% 9
NO 50% 9
TOTAL 100% 18
TABLA 43
171
Figura 107. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
Nos encontramos con un 50% de personas que creen que los precios son
asequibles para todo público y a la vez encontramos otro 50% que dice lo
contrario debido a que el vino de consagrar cuesta 7.00 USD.
Visitación Santa María
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 45% 10
NO 55% 12
TOTAL 100% 22
TABLA 44
172
Figura 108. ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
El 55 % no considera que los precios sean asequibles para todo público sobre
todo de personas de clase media a baja que son quienes más se acercan a
consumir los productos.
Monasterio Santa Clara
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 41% 13
NO 59% 19
TOTAL 100% 32
TABLA 45
173
Figura 109 ¿Cree usted que los precios son asequibles para todo público?
El 59 % considera que los precios no son asequibles para todo.
4) ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los
productos que de comercializan dentro de los monasterios?
Monasterio Santa Catalina de Siena
TABLA 46
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
BUENO 64% 27
MALO 36% 15
TOTAL 100% 42
174
Figura 110. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los productos que de
comercializan dentro de los monasterios?
Un 64 % de los encuestados concidera que los empaques usados dentro de los
monasterios son buenos debido a que abaratan costos que es beneficio para
las madres y lo consideran funcional dependiendo del producto, asi no tenga
una buena precentacion.
Dominicano la Sagrada Familia
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
BUENO 50% 9
MALO 50% 9
TOTAL 100% 18
TABLA 47
175
Figura 111. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los productos que de
comercializan dentro de los monasterios?
Nos encontramos con un porcentaje de igual a igual, tenemos diferencias que
aceptan y no aceptan la presentación de los productos, unos por el costo y
otros porque no son atractivos a la vista.
Visitación Santa María
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
BUENO 45% 10
MALO 55% 12
TOTAL 100% 22
TABLA 48
176
Figura 112. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los productos que de
comercializan dentro de los monasterios?
Con un 55% los encuestados consideran que los empaques no son los
adecuados para los productos, por presentación, los accidentes que ocasionan
y consideran que bajan la calidad del producto.
Monasterio Santa Clara
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
BUENO 44% 14
MALO 56% 18
TOTAL 100% 32
TABLA 49
177
Figura 113. ¿Qué opina usted del empaque y presentación que tienen los productos que de
comercializan dentro de los monasterios?
Un 56 % de los encuestados concidera que los empaques usados dentro de los
monasterios no son buenos debido a que la precentacion no es llamativa y se
tiene problemas con que se derraman los productos.
5) ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se
elaboran dentro de los monasterios?
Monasterio Santa Catalina de Siena
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Sabor 4 9%
Valor Nutricional 20 47%
Beneficios 12 28%
Costo 7 16%
Total 43 100%
TABLA 50.
178
Figura 114. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se elaboran dentro de los
monasterios?
Con un 47% del total de las personas encuestadas se considera que consumen
los productos de los monasterios debido al valor nutricional de los alimentos.
Dominicano la Sagrada Familia
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Sabor 7 35%
Valor Nutricional 6 30%
Beneficios 7 35%
Costo 0 0%
Total 20 100%
TABLA 51
179
Figura 115. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se elaboran dentro de
los monasterios?
El 35% del total de las personas encuestadas se considera que consumen los
productos de los monasterios debido a los beneficios y el sabor.
Visitación Santa María
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Sabor 6 27%
Valor Nutricional 4 18%
Beneficios 12 55%
Costo 0 0%
Total 22 100%
TABLA 52
180
Figura 116. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se elaboran dentro de
los monasterios?
Un 55% del total de las personas encuestadas se considera que consumen los
productos de los monasterios debido a los beneficios que contienen.
Monasterio Santa Clara
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
Sabor 10 29%
Valor Nutricional 10 29%
Beneficios 10 29%
Costo 5 14%
Total 35 100%
TABLA 53
181
Figura 117. ¿Cuál es la razón por la que usted consume productos que se elaboran dentro de
los monasterios?
Con un 29% del total de las personas encuestadas se considera que consumen
los productos de los monasterios debido a los beneficios que contienen, el
sabor y el valor nutricional de los alimentos.
6) ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir
los dulces antiguos?
Monasterio Santa Catalina de Siena
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 100% 42
NO 0% 0
TOTAL 100% 42
TABLA 54
182
Figura 118. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los dulces
antiguos?
Con un 100% de las personas encuestadas se considera que si se están
perdiendo las costumbres por consumir duces antiguos.
Dominicano la Sagrada Familia
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 100% 18
NO 0% 0
TOTAL 100% 18
TABLA 55
183
Figura 119. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los dulces
antiguos?
Con un 100% de las personas encuestadas se considera que si se están
perdiendo las costumbres por consumir duces antiguos.
Visitación Santa María
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 100% 22
NO 0% 0
TOTAL 100% 22
TABLA 56
184
Figura 120. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los dulces
antiguos?
Con un 100% de las personas encuestadas se considera que si se están
perdiendo las costumbres por consumir duces antiguos.
Monasterio Santa Clara
RESPUESTA PORCENTAJE VALOR
SI 97% 31
NO 3% 1
TOTAL 100% 32
TABLA 57
185
Figura 121. ¿Considera usted que se está perdiendo la costumbre por consumir los dulces
antiguos?
El 97% de los encuestados afirma que se está perdiendo la costumbre por
consumir dulces antiguos, por lo tanto las recetas y las ganas de prepararlos se
van desván desvaneciendo con el paso de los años y la llegada de las nuevas
generaciones.
7) ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y
comercializan dentro de los monasterios?
Monasterio Santa Catalina de Siena
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
uno 0 0%
dos 1 2%
tres 6 14%
cuatro 30 71%
186
cinco 5 12%
TOTAL 42 100%
TABLA 58
Figura 122. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y comercializan
dentro de los monasterios?
El 71% de las personas encuestadas le da una calificación de 4 en escala del 1
al 5 a los productos que se elaboran y comercializan dentro de los monasterios.
Dominicano la Sagrada Familia
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
uno 0 0%
dos 0 0%
tres 2 12%
cuatro 10 59%
cinco 5 29%
TOTAL 17 100%
TABLA 59
187
Figura 123. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y comercializan
dentro de los monasterios?
El 59% de las personas encuestadas le da una calificación de 4 en escala del 1
al 5 a los productos que se elaboran y comercializan dentro de los monasterios.
Visitación Santa María
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
uno 0 0%
dos 0 0%
tres 8 36%
cuatro 9 41%
cinco 5 23%
TOTAL 22 100%
TABLA 60
188
Figura 124. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y comercializan
dentro de los monasterios?
El 41% de las personas encuestadas le da una calificación de 4 en escala del 1
al 5 a los productos que se elaboran y comercializan dentro de los monasterios.
Monasterio Santa Clara
RAZON RESULTADO PORCENTAJE
uno 0 0%
dos 1 3%
tres 4 13%
cuatro 21 66%
cinco 6 19%
TOTAL 32 100%
TABLA 61
189
Figura 125. ¿Qué calificación le daría usted a los productos que se elaboran y comercializan
dentro de los monasterios?
El 66% de las personas encuestadas le da una calificación de 4 en escala del 1
al 5 a los productos que se elaboran y comercializan dentro de los monasterios.
190
5.10. Conclusiones
5.10.1. Encuesta (público en general)
Según las encuestas realizadas son muchas las personas que tienen
conocimiento acerca de los monasterios y de los labores dentro de él,
pero cabe recalcar que las encuestas se hicieron por los alrededores de
los monasterios, sin embargo muchas personas solo conocen lo que es
monasterio en sí, ―la casa de las monjitas‖ como lo señaló una de las
señoras encuestadas. Al ser los monasterios parte de la historia, debe
dar más información acerca de ellos, de sus leyendas, de sus
tradiciones, de las recetas antiguas que albergan entre sus muros.
Se consideró que debido a que, no hay la suficiente información acerca
de los monasterios, se podría invitar a los medios a realizar
documentales acerca de la vida religiosa y del amor que tienen estas
monjas para renunciar a todo por una vida de oración y recogimiento. Se
podría incitar al gobierno a ayudar a estos monasterios con afiches,
ferias, cosas que muestren que se guarda en un monasterio a más de
sus productos.
191
5.10.2. Encuesta (compradores directos)
Las encuestas mostraron que los precios que manejan las madres para
sus productos no son altos y que están al alcance de cualquier condición
social.
Se entendió por qué los consumidores piensan que no es malo el
empaque en donde vienen los productos, ya que consideran que deben
abaratar precios para tener ganancias para el monasterio. Muchos de
los empaques tal vez no son los adecuados, ni cumplen con las normas
de sanidad pero el consumidor entiende y trata de ayudar a las madres
de los conventos.
Los compradores directos se muestran satisfechos con el producto que
adquieren dentro de los monasterios, y al anunciar y compartir con sus
conocidos los beneficios de los productos generan la publicidad más
barata y efectiva, la que pasa de boca en boca hablando bien de un
producto.
192
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones
Al realizar este trabajo se comprendió que existe una amplia historia que
descubrir, que dentro de los monasterios se encuentran madres que
tienen un amor inmenso capaz de dejar toda una vida atrás por
entregarse a la oración y a la alabanza a Dios.
Se concluyó que para todo lo que hoy nos parece tan simple de hacer o
de adquirir carga una historia completa, que las madres guardan tan
celosas sus recetas porque son parte de la vida del monasterio y que en
gran parte, gracias a esas recetas que tanto protegen tienen su
sustento. Cabe recalcar que las recetas que se encuentran en este
trabajo no son las originales de los monasterios pero se basan en los
datos que nos proporcionaron las madres de cada monasterio.
La vida que tiene una madre de clausura no es fácil, se debe tener
mucha entrega y devoción para llegar a formar parte de ese mundo, que
al parecer de algunos podrá ser tan monótono y repetitivo.
Existe muy poca gente que tiene conocimiento total acerca de los
monasterios, su historia, su arte, sus productos, todo esto forma parte de
una cultura que estamos dejando pasar, que en un futuro aquellas
193
recetas ya no serán recordadas, y que nuestros hijos o los hijos de los
hijos tal vez no lleguen a tener el placer probar esos viejos duces.
194
6.2. Recomendaciones
Como recomendación podría decir que se busque conocer nuestra
historia, que los orígenes de un pueblo pueden ser muy interesantes,
que el leer e informarnos del pasado nos lleva a nuevos sitios, nos lleva
a experimentar y nos puede llevar a tratar de volver a esos orígenes, ya
sea por una receta o por un modo de vida más simple.
Se deben buscar nuevas formas de comercializar los productos, se
reconoce que es difícil porque son madres de claustro y es prohibida su
salida, pero tienen personal que las ayudan con sus suministros, porque
no insistir para que esa ayuda vaya un poco más allá y salgan a
impulsar los artículos que solo se venden en monasterios.
Sugerir a los medios que realicen reportajes acerca de los monasterios
donde se haga publicidad de los productos, de los museos (en caso de
tener uno), que se hable de cómo se forma una monja, cuáles son sus
labores dentro del monasterio y sobre todo que busquen la forma de
divulgar nuestra historia.
195
GLOSARIO
Clausura monástica o clausura conventual son expresiones propias de la
terminología monástica y conventual. Como otras acepciones de la
palabra "clausura", indica el concepto de "cierre. Indican la forma de vida
que llevan monjes y monjas de clausura en referencia a la obligación
que tienen de no salir de su monasterio o convento.
Comunidad es un grupo o conjunto de individuos, seres humanos, o de
animales que comparten elementos en común, tales como un idioma,
costumbres, valores, tareas, visión del mundo, edad, ubicación
geográfica (un barrio por ejemplo), estatus social, roles
Congregación es una hermandad de fieles de una misma tradición
religiosa, generalmente cristiana
Convento es un establecimiento religioso, generalmente cristiano, donde
los clérigos llevan una vida religiosa en comunidad.
Costumbre es una práctica social arraigada. Generalmente se distingue
entre buenas costumbres que son las que cuentan con aprobación
social, y las malas costumbres, que son relativamente comunes, pero no
cuentan con aprobación social, y a veces leyes han sido promulgadas
para tratar de modificar la conducta.
Crujía al espacio arquitectónico comprendido entre dos muros de carga,
dos alineamientos de pilares, o entre un muro y los pilares alineados
contiguos
Difusión, proceso de propagación o divulgación de conocimientos,
noticias, actitudes, costumbres, modas, etc.
196
El Derecho canónico constituye un ordenamiento jurídico. Cuenta con
sus propios tribunales, abogados, jurisprudencia, dos códigos
completamente articulados e incluso con principios generales del
derecho.
El estilo arquitectónico neogótico se refiere al movimiento
peyorativamente denominado como pseudológico, consistente en la
arquitectura realizada a imitación de la gótica medieval. Por su común
rechazo al racionalismo neoclásico, es un estilo vinculado con el
romanticismo, y por sus implicaciones políticas, con el nacionalismo.
Iconografía es la ciencia que estudia el origen y formación de las
imágenes, su relación con lo alegórico y lo simbólico
La advocación es el patrocinio religioso de una figura religiosa
La arquitectura neoclásica es un estilo arquitectónico que produjo el
movimiento neoclásico que comenzó a mediados del siglo XVIII, por una
reacción contra el estilo barroco de ornamentación naturalista así como
por el resultado de algunos rasgos clasicistas nacidos en el barroco
tardío
La clausura tiene la finalidad de mantener un clima de recogimiento,
silencio, oración y otros recursos ascéticos para la búsqueda de la unión
mística con Dios. A pesar de esta separación física con "el mundo", los
religiosos pretenden estar íntimamente unidos a la humanidad y a sus
problemas a través de sus oraciones ofrecidas como intercesión.
197
La liturgia de los cartujos está basada en la escrita por San Bruno y sus
compañeros, la cual se distingue por una gran simplicidad y sobriedad.
Esta liturgia incluye muchos tiempos de silencio, ningún instrumento
musical, si bien está informada con el canto cartujano, parecido al canto
gregoriano, pero más austero.
La Orden de la Visitación es una congregación de religiosas fundada por
san Francisco de Sales y santa Juana Francisca Frémyot de Chantal. Se
trata de un instituto de vida consagrada, caracterizándose también por
no poner muchas restricciones a la hora de admitir a las postulantes
La Orden Franciscana cuyos miembros son conocidos como
franciscanos, es una orden mendicante católica fundada por San
Francisco de Asís en el año 1209.
Monasterio Casa o convento donde vive una comunidad de religiosos o
religiosas de una orden, que suele situarse fuera de una población
Orden de Santo Domingo, es una orden mendicante de la Iglesia católica
fundada por Domingo de Guzmán en Toulouse durante la Cruzada
albigense, y confirmada por el papa Honorio III el 22 de diciembre de
1216.
Patrimonio cultural está formado por aquellos elementos de valor
histórico y artístico que reflejan la herencia de las generaciones
pasadas.
198
Tradición es el conjunto de patrones culturales que una generación
hereda de las anteriores y, usualmente por estimarlos valiosos, trasmite
a las siguientes.
Trapense proviene de un segundo movimiento de reforma, esta vez
dentro de la familia cisterciense, que empezó en el siglo XVII en el
monasterio francés de La Trape, en Normandía. Las comunidades que
abrazan esta reforma suelen llamarse "trapenses" y sus monasterios
"trapas".
Valorización es cualquier operación cuyo resultado principal sea que el
residuo sirva a una finalidad útil al sustituir a otros materiales que de otro
modo se habrían utilizado para cumplir una función particular.
199
BIBLIOGRAFIA
Bibliografía Internet
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
es.wikipedia.org Monasterio de Santa Catalina de Siena. (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.catalina
de siena.org (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.cuando
en el mundo.com calendario ecuador 2012 (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.dominicos.org familia dominicana. (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.guiade
recetas.com (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.muyinteresante.es (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.mvisitsantamaria.vida consagrada.net. (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.slide
share.net (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.tercermonasteriovisitacion.com fundadores (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.turrones
y dulces.com (On – line).
200
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.visitandinas quito.com (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET CALENDARIO LITURGICO
Disponible en: http:// www.hablarcondios.org calendario litúrgico Página
web de Francisco Fernández Carvajal (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// Museo de
Santa Catalina, patrimonio Cultural : Agencia Pública (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.autores
catolicos.org (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http:// www.el
universo.com (On – line).
BASE DE DATOS PARA INTERNET Disponible en: http://
www.trapenses.com. Historia (On – line).
Bibliografía
Escoffier A. (1998), Mi Cocina, Ediciones NAUTA, España.
Escudero Albornoz, X. (2006). Iglesias Y Conventos De Quito Antiguo.
Quito: Editorial Trama.
Folleto obtenido en el Monasterio de Santa Catalina de Siena.
Hernández Sampieri, R. Metodología De La Investigación
Ibáñez S., J. Libro Cocina Y Monasterios En La Rioja, Editorial el vin
Londoño, J. (1997). Entre La Sumisión Y La Resistencia. Las Mujeres De
La Real Audiencia. Quito: Editorial Universidad Politécnica Salesiana.
201
López Muñoz, J.M. El Contador De Raíces
Navarro, J.M. (2007). Contribuciones A La Historia Del Arte En El
Ecuador. Vol. 3. Editorial Foscal.
Navarro, J. G. (1881-1965). Contribuciones a la Historia del Arte en el
Ecuador. Volumen III, editorial Alicante : Biblioteca Virtual Miguel de
Cervantes, 2004
Saravia Gallardo, M.A. Metodología De La Investigación Científica.
Speckman Guerra, E. Ordenes Femeninas En El Siglo XIX
Vargas J. M. O.P. (2005)., Patrimonio Artístico Ecuatoriano, Quito –
Ecuador: Ediciones TRAMA.
Vargas, J.M. (1979). Patrimonio Artístico Ecuatoriano. Quito: Editorial
Santo Domingo
Vargas, J.M. (1982). La Iglesia Y El Patrimonio Cultural Ecuatoriano.
Quito: Editorial Universidad Católica.
202
Anexos
203
Museo de Santa Catalina, patrimonio Cultural
FIGURA 126. Fuente: /www.noticiasquito.gob.ec /Noticias/ news Museo de
Santa Catalina Patrimonio Cultural--2631
FIGURA 127. Fuente: /www.noticiasquito.gob.ec /Noticias/ news Museo
de Santa Catalina Patrimonio Cultural--2631
204
FIGURA 128. Fuente: /www.noticiasquito.gob.ec /Noticias/ news Museo de
Santa Catalina Patrimonio Cultural—2631
FIGURA 129 Fuente: /www.noticiasquito.gob.ec /Noticias/ news Museo
de Santa Catalina Patrimonio Cultural--2631
205
FIGURA 130. Fuente: /www.noticiasquito.gob.ec /Noticias/ news Museo de
Santa Catalina Patrimonio Cultural--2631
FIGURA 131. Folleto del Monasterio de Santa Catalina de Siena
Fuente: Propia
206
FIGURA 132. Folleto del Monasterio de la Visitación Santa María
Fuente: Propia
207
Calendario litúrgico
FIGURA 133. Calendario litúrgico
. Fuente: www.hablarcondios.org/calendarioliturgico.html