no dejes que te coma el león, ¡cómetelo tú!
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Producido por:
Fuete y VerguillaUna revista para el sector pesquero
No dejes que te coma el León,
¡Cómetelo tú!
Guía de preparación para su consumo
Por: Jannette Ramos García y
Andrés (Andy) Maldonado Rivera
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Espinas
Espinas pectorales(no venenosas)
3 Espinas anales
2 Espinas pélvicas
13 Espinas dorsales
Espinas del Pez León
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No dejes que te coma el León, ¡Cómetelo tú!
Hace algunos meses, Andrés “Andy” Maldonado, pescador carruchero del
sector el Combate en Cabo Rojo, me invitó a su casa a comer Pez León.
La intriga fue grande, así que hacia allá me dirigí, pensando en lo raro que
era ingerir un pez invasor al que queremos eliminar de nuestras aguas por su
glotonería sobre las especies comerciales y por sus temibles espinas venenosas.
Cada Pez León que aparece fotografiado en este artículo fue pescado por Andy
Maldonado. Cabe señalar que el me mostró dos formas diferentes de cómo
cortar las espinas venenosas. La primera se lleva a cabo dentro del agua. Una
vez se pesca se deja enganchado en el “hawaiian sling”, se le cortan las espinas
venenosas y de esa manera, se trae a la superficie. Ya fuera del agua y sin las
espinas, el pez es inofensivo y de fácil manejo. La segunda forma se lleva a cabo
fuera del agua. A continuación les mostramos cómo hacerlo.
hawaiian sling
Andy Maldonado, pescador carruchero de El Combate.
El hawaiian sling es un tubo de madera con una banda elástica en unos de sus extremos que dispara los tres arpones del otro extremo.
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El Pez León tiene alojado el veneno en 13 espinas dorsales, 3 espinas
anales y 2 espinas pélvicas que se tienen que remover cuidadosamente.
El veneno en las espinas del Pez León se mantiene activo aún después
de que el pez esté muerto. Sea siempre precavido al momento de
removerlas.
Identificación de espinas venenosas
Espinas Espinas dorsales
Espinas anales Espinas pélvicas
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En este artículo, les mostramos de forma gráfica cómo prepararlo para el
consumo y cómo cortarle las espinas. Todo lo que necesitamos son unas
tijeras de cocina, un escamador, un cuchillo y mucha precaución para evitar los
puyazos.
¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
¿Por dónde se cortan las espinas?
anales
dorsales
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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
pélvicas
Al finalizar, se pueden recoger las espinas venenosas con las mismas tijeras con las que se
cortaron.
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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
Así se ve al cortársele las espinas. Luego, se procede a escamar y a desbucharlo.
¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
Andy Montalvo escamando el Pez León.
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Lo adobamos con sal y ¡listo para el sartén!
¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
Anímense a pescar y a probar
el Pez León, que entre otras
cosas: no tiene veda, ni
cuotas de pesca. Luego de
mi experiencia gastronómica,
de la que “Andy” fue parte al
pescar, preparar y cocinar
este manjar, puedo asegurar,
que es sencillamente,
¡delicioso!
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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?
¡BUEN PROVECHO!
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¿Qué debe hacer si se hinca con las espinas del Pez León?
• Identifique el área afectada.
• Si la hincada fue en una extremidad, elévela. Esto disminuye la
inflamación y el dolor.
• Lave el área afectada.
• Remueva los restos de espinas que queden en la lesión.
• No detenga el sangrado inicial. De esta forma se libera parte del
veneno y se contribuye a aliviar el dolor.
• Sumergir la extremidad afectada en agua caliente durante 20
minutos.
• Untar antibiótico o antiséptico en el área de la lesión.
• Acudir a una sala de emergencia donde se le pueda inyectar
anestesia alrededor y dentro del área afectada. Se recomienda el
uso de lidocaína sin adrenalina (epinefrina), 5 a 10 mg. cada 30 a
60 minutos.
http://www.drna.gobierno.pr/oficinas/oficina-de-prensa-y-comunicaciones/comunicados-de-prensa/comunicados-de-prensa-2009/comunicados-enero-2010/drna-aclara-dudas-sobre-peligrosidad-del-pez-leon
Liza Flores, pescadora de La Parguera. 11
Sobre Sea Grant
La misión de Sea Grant consiste en conservar y usar, de manera sustentable, los recursos y los ecosistemas marinos y costeros de Puerto Rico. Para alcanzar su misión, el programa cuenta con proyectos de investigación, de educación y de extensión marina.
Sobre el CIEL
El CIEL es un centro interdisciplinario para el estudio de procesos sociales costeros. Ponemos atención a la relación entre los seres humanos y la naturaleza. Colaboramos en planes de manejo de las reservas naturales y marinas. El CIEL es subvencionado por el Colegio de Artes y Ciencias, el Instituto Caribeño de Arrecifes de Coral y el Programa Sea Grant del Recinto Universitario de Mayagüez.
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Esta revista ha sido producida con fondos para mejoras en los servicios de extensión para las pesquerías (Fisheries Extension Enhancement Grant) del Programa Sea Grant.
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Esta guía se publicó bajo la dirección de Manuel Valdés Pizzini. Fue supervisado por Jannette Ramos García. La diagramación y el diseño gráfico estuvieron a cargo de Johanna Guzmán Castillo y de Jannette Ramos García. La foto de la portada fue realizada por Michelle Schärer Umpierre. Las fotos del artículo fueron tomadas por Jannette Ramos García y editadas por Johanna Guzmán Castillo. El artículo es producto del esfuerzo de Jannette Ramos García y Andrés Maldonado. La edición del texto estuvo a cargo de Mydalis M. Lugo Marrero. La impresión fue llevada a cabo por la Imprenta del Programa Sea Grant, Sección de Comunicaciones y Publicaciones, dirigida por Cristina D. Olán Martínez. El jefe de impresos es Guillermo Damiani González.
Rodrigo Irizarry, pescador de La Parguera.
Programa de Colegio Sea Grant y elCentro Interdisciplinario de Estudios del Litoral (CIEL)de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez