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Agroindustria NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO APLICABLE A PARTIR DEL INGRESO 201220 000977 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL DIRECCIÓN NACIONAL GERENCIA ACADÉMICA Perfil Ocupacional y Contenidos Curriculares

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Agroindustria

NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO

APLICABLE A PARTIR DEL INGRESO 201220

000977

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCIÓN NACIONAL GERENCIA ACADÉMICA

Perfil Ocupacional y Contenidos Curriculares

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CONTENIDOS CURRICULARES

CARRERA : AGROINDUSTRIA

NIVEL : PROFESIONAL TÉCNICO

Con la finalidad de uniformizar el desarrollo de la formación profesional en la

Carrera de AGROINDUSTRIA a nivel nacional y dando la apertura de un

mejoramiento continuo, se autoriza la APLICACIÓN Y DIFUSIÓN de los

contenidos curriculares correspondientes.

Los Directores Zonales y Jefes de Centros de Formación Profesional son los

responsables de su difusión y aplicación oportuna.

AUTORIZACIÓN Y DIFUSIÓN

DOCUMENTO APROBADO POR EL GERENTE ACADÉMICO DEL SENATI

N° de Páginas:….............191...……......…… Firma: ………………………………….…..

Lic. Jorge Chávez Escobar Fecha: …………………………...……….

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FAMILIA OCUPACIONAL : AGROINDUSTRIA OCUPACIÓN : AGROINDUSTRIA CÓDIGO CIUO : 3212

NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO 1. DESCRIPCIÓN.

El Profesional Técnico en Agroindustria es un profesional formado técnica y

científicamente con sentido de integridad para conducir la producción y

transformación de cultivos agroindustriales en base a normas estándar del

aseguramiento de la calidad, seguridad industrial y conservación del medio

ambiente.

Efectúa control en las etapas de cosecha, postcosecha, conservación,

procesamiento y almacenaje de los cultivos agroindustriales manteniendo la

calidad e inocuidad.

Su formación le confiere competencias para tomar acciones correctivas durante el

procesamiento; liderar, coordinar y capacitar equipos de trabajos. Manejando

costos de producción. Además de participar en el mantenimiento y operatividad

básica de equipos y máquinas.

2. COMPETENCIA PROFESIONAL:

Altamente calificado para desempeñarse en forma eficiente y eficaz en los

procesos agroindustriales y sus sistemas de control, que le permitirán cumplir las

siguientes competencias:

COMPETENCIA TÉCNICA:

Capacidad para:

Verificar la calidad y sanidad de la materia prima en la cosecha y su manejo

poscosecha aplicando normas técnicas y considerado especificaciones del

mercado.

GERENCIA ACADÉMICA

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Controlar la calidad e inocuidad de materia prima durante su procesamiento

hasta producto terminado en base a la legislación y normatividad nacional e

internacional.

Realizar e interpretar resultados de análisis físico-químicos, microbiológicos y

sensoriales de alimentos bajo protocolos y normas nacionales e

internacionales.

Participar en la implementación y vigilancia de sistemas de gestión ambiental,

calidad e inocuidad y seguridad industrial que responden a objetivos de

eficiencia.

Conocer y controlar los procesos agroindustriales considerando parámetros de

calidad e inocuidad y producción (manejo de costos).

Manejar equipos y máquinas agroindustriales de acuerdo a los avances

tecnológicos; a su vez coordinando y participando en su mantenimiento.

Conducir, supervisar, formar y motivar al personal a su cargo

COMPETENCIA METÓDICA:

Capacidad para:

Actualizarse a través del inter y auto aprendizaje.

Innovar y resolver problemas en las áreas de responsabilidad que se

desempeñe.

Adaptarse a nuevas situaciones por avances tecnológico.

Desarrollar y participar en mejoras del proceso productivo agroindustrial.

COMPETENCIA PERSONAL / SOCIAL:

Capacidad para:

Cumplir con responsabilidad sus funciones.

Trabajar en equipo y bajo presión laboral.

Comunicarse en forma oral y escrita en diversos niveles jerárquicos.

Tomar decisiones.

Valorar y cumplir normas y disposiciones.

Habituarse a la observación, previsión y corrección.

Desempeñarse con autonomía y pro actividad

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3. UNIDADES OCUPACIONALES – TAREAS.

MANEJO DE COSECHA Y POSTCOSECHA EN ESPECIES

AGROINDUSTRIALES.

Identifica las especies agroindustriales.

Maneja indicadores de calidad y sanidad.

Maneja indicadores de cosecha.

Maneja el comportamiento postcosecha de las especies agroindustriales

durante su acopio, conservación y transporte.

CONTROLA CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

Controla calidad de la materia prima.

Realiza análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de productos.

Controla calidad de productos durante su procesamiento hasta producto

terminado.

Aplica la legislación y normatividad de calidad e inocuidad.

Aplica procedimientos de BPM y normas HACCP.

Aplica acciones correctivas.

CONTROLA PROCESOS AGROINDUSTRIALES:

Controla parámetros y especificaciones técnicas.

Controla la producción y sus costos.

Realiza operaciones de recepción de materia prima.

Realiza operaciones unitarias de transferencia de calor y masa: refrigeración,

congelación, pasteurización, esterilización, secado, evaporación, destilación,

cristalización.

Realiza operaciones unitarias de separaciones mecánicas: clasificación,

tamizado, sedimentación, centrifugación, filtración, prensado, pulpeado y

separación.

Realiza operaciones unitarias de reducción de tamaño: molienda, corte,

pulverización, mezclado, emulsificación y extrusión.

Realiza operaciones de etiquetado, almacenamiento, empaque y paletizado.

APLICA NORMAS AMBIENTALES, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Cumple las normas ambientales.

Reporta accidentes laborales.

Participa en la planificación e implementación de sistemas de gestión

ambiental, seguridad y salud ocupacional.

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SUPERVISA LABORES DEL PERSONAL.

Organiza, motiva y lidera equipos de trabajo.

Realiza inducción y capacitación de personal nuevo.

Supervisa cumplimiento de normas.

Controla y evalúa el desempeño del personal.

Identifica acciones no conformes.

Reporta incidentes, accidentes de trabajo y aplica acciones correctivas

PARTICIPA Y COORDINA EN EL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y

MÁQUINAS AGROINDUSTRIALES.

Identifica y comunica incidentes.

Coordina mantenimiento preventivo y correctivo.

Realiza operaciones básicas de mantenimiento.

Supervisa acciones de limpieza y desinfección.

4. EQUIPOS Y MATERIALES.

Equipos para laboratorio:

Estufa por convección forzada.

Equipo para determinación de proteína.

Mufla.

Baño María con recirculación.

Digestor de fibra.

Campana extractora de gases.

Centrifuga.

Espectrofotómetro UV.

Cámara de flujo laminar.

Autoclave.

Estufa para cultivos.

Estufa para esterilización.

Balanza analítica de precisión.

Incubadora convección natural.

Microscopio.

Agitador magnético con calentamiento.

Bombas de vacío de diafragma de dos etapas.

Destilador de agua.

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Equipo de extracción para grasas SOXLETH.

Potenciómetro de mesa.

Conductímetro de mesa.

Polarímetro automático.

Refractómetro digital automático.

Agitador orbital para erlenmeyers.

Estereoscopio.

Refrigeradora

Licuadora.

Luminómetro para control de higiene.

Conservadora de doble puerta.

Cuentas colonias.

Fotómetro para medición de cloro residual y total.

Materiales para Laboratorio:

Campanas desecadoras.

Rotavapor.

Vortex para tubos.

Alcoholímetros.

Viscosímetros.

Potenciómetro.

Refractómetro de °Brix.

Termómetros de mercurio de -30 a 150 °C.

Termómetros digitales.

Buretas graduadas.

Dispensadores de líquidos.

Pipetas graduadas y volumétricas.

Matraces volumétricos y kitasato.

Probetas graduadas.

Placas de Petri.

Juego de penetrómetros para frutas

Embudos de vidrio.

Vacuómetro.

Micrómetro para medición de cierre en latas.

Medios de cultivos para análisis microbiológicos.

Reactivos para análisis físico-químicos.

Cintas de pH, hisopos.

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MAQUINARIA PARA PROCESO

LÍNEA DE PROCESAMIENTO

Mesa de proceso de acero inoxidable.

Pulpeadora .

Refinadora.

Tanque de formulación.

Cadena transportadora de tablillas, con barandas regulables.

Jabas de plástico.

Autoclave.

Exhauster.

Selladora semiautomática de latas.

Cámara frigorífica.

Balanza de plataforma.

Desfibrador de martillos.

Conductor de fibra de caña a molino.

Molino.

Tanque receptor de jugo.

Tanque para encalado con agitación.

Calentador (105 °C).

Clarificador con agitador.

Filtro a vacío para cachaza.

Tanque de jugo clarificado.

Evaporadores.

Bomba de vacío.

Tanque de jarabes.

Vacum pam (tacho).

Cristalizadores de masa (receptor de magma).

Motor para agitación.

Centrifuga 1800 rpm. Aprox.

Caldero (gas propano).

Ablandador

Motobomba para ablandador.

Tablero de control.

Tanque de jugo crudo.

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MATERIALES PARA EL PROCESO.

Insumos y aditivos.

Envases de vidrio.

Envases de hojalata.

Baldes.

Medidores.

Paletas para homogenización.

Materiales auxiliares (cuchillos, pinzas y otros)

5. APTITUDES FÍSICAS, PSICOLÓGICAS Y CUALIDADES PERSONALES.

APTITUDES FÍSICAS.

Resistencia a estar de pie.

Sentidos normales.

Buena coordinación psicomotora.

.

APTITUDES PSICOLÓGICAS.

Analítico.

Altamente reflexivo.

Pro-activo frente a la innovación y los cambios.

Sociable, comunicativo.

CUALIDADES PERSONALES

Puntual, respetuoso, responsable, honesto y constante en el logro de objetivo.

6. ENTORNO LABORAL:

El Técnico Agroindustrial egresado de SENATI, podrá desarrollarse

profesionalmente encontrando en un gran campo de acción en las diversas

empresas agroindustriales a nivel nacional, pudiendo desempeñarse en los

puestos de supervisión, control de la producción, control de calidad e inocuidad en

las operaciones de procesamiento de cultivos y productos agroindustriales.

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EQUIPOS PLANTA TALLER

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FRUTAS Y HORTALIZAS

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

I EQUIPO Mesa de trabajo Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

3 99050241 Operaciones: recepción de materia pri-ma y de acondicionamiento. sanitario (2 x 1 x 0.9 m.).

2

EQUIPO Mesa tipo fuente

Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

1 99031001

sanitario (2 x 1 x 0.8 m.; altura fuente

0.3).

3 EQUIPO Tina

Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado 1 99031002 Lavado Recepción Materia Prima

sanitario (1 x 0.6 x 0.5).

4 EQUIPO Coche transportador Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

1 99050245 Transporte de materias primas. sanitario (1. x 0.8 x 1.1).

5 EQUIPO Marmita Enchaquetada

Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acaba-

2 99031007 Escaldado, preparación soluciones de gobierno, almíbar.

do sanitario, cap. 100 L.

Programación y control automático de

temperatura.

Calentamiento por resistencias elétri-

cas o vapor de agua.

6 EQUIPO Balanza de Plataforma Digital. Capacidad 500 K.

1 Control de Peso, Recepción Materia

Prima. Plataforma de Acero Inoxidable.

7 EQUIPO Cámara frigorífica

Control de temperatura y humedad

1

Almacenamiento productos frescos. relativa. Unidad Compresora. Capaci-

dad: 1 m3.

8 EQUIPO Selladora de bolsas plásticasSelladora horizontal, accionamiento

1 Empacado frutas y hortalizas frescas,

para comercialización. pedal, pistón neumático. Regulación de temperatura.

9 MÁQ. Picadora Cubeteadora

Acero Inoxidable 304, 2mm., cuchillas

1 99031003

Cortado de frutas y hortalizas en hojue-las, tiras y cubos.

de corte horizontal y vertical; regula-

ción de luz de corte. Acabado sanita-

rio, tolva de alimentación en acero

inoxidable, estructura de acero comer-

cial con pintura epóxica.

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Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

10 MÁQ. Despulpadora de frutas

Capacidad 50 kg/h., tolva de alimenta-

1 99030883 Obtención de pulpas de frutas.

tolva de alimentación y cilindro de des-

ulpado de acero inoxidable, estructura

de acero comercial con pintura epóxi-

xica. Motor 1.5 HP.

11 MÁQ. Faja Transportadora

Dimensiones: 2.8 x 0.30 x 1.0; faja sa-

1 99031011 Transporte de materias primas, selec-ción y clasificación.

nitaria, filetes y bandeja en acero inoxi-

dable, estructura de acero comercial

con pintura epóxica; con variador de

velocidad.

12 MÁQ. Molino Coloidal

Capacidad 50 kg/h., tolva de alimenta-

1 99031006 Homogenización de soluciones.

ción y cámara de molienda de acero

inoxidable, estructura de acero comer-

cial con pintura epóxica.

Conos, uno fijo y otro móvil; estriados,

regulación de luz. Estructura de acero

comercial con pintura expóxica. Motor:

7.5 HP.

13 EQUIPO Marmita con Agitador

Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acaba-

1 99031008 Elaboración de néctar y soluciones de gobierno.

do sanitario, cap. 100 L.

Agitador con ejes y paletas de acero

inoxidable. Motor 1.5 HP.

Programación y control automático de

temperatura.

Calentamiento por resistencias elétri-

cas o vapor de agua.

14 EQUIPO Dosificador de líquidos

Tolva de acero inoxidable 304, 2 mm.

1 99031009 Llenado de néctares (botellas) y solu-ciones de gobierno en conservas.

Cap. 100 L., Tubo y válvulas de dosi-

ficación (02) de acero inoxidable, con

manguera sanitaria. Estructura de ace-

ro comercial pintado con pintura epó-

xica.

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Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

15 EQUIPO Bomba de Agua

Bomba centrífuga, con casquete e im-

1

Trasvase de soluciones elaboradas. pulsor de acero inoxidable. Conexiones clamp, tuberías y acceso-

rios de acero inoxidable. Motor 1.5 HP.

16 MÁQ. Exhauster

Dimensiones: 3 x 0.65 x 1.75

1 99031010 Obtención de vacío de conservas.

Cadena: tablillas de acero inoxidable.

Túnel y base de acero inoxidable 304,

1.5 mm., con variador de velocidad.

Estructura de acero comercial con pin-

tura epóxica.

Con generador de vapor, caldera con

ablandador de agua.

17 EQUIPO Autoclave

Acero Inoxidable 304. Cap. 120 L.

1

Esterilización de Conservas.

Programación y Control automático de Presión y Temperatura. Tapa hermética

con jebe sanitario, 02 canastillas de a-

cero inoxidable. Accesorios: termóme-

tro, manómetro y válvula de seguridad.

Acabado sanitario.

Calentamiento por resistencias elétri-

cas o vapor de agua.

18 MÁQ. Cerradora de latas

Semiautomática

1

Sellado de latas.

Mordazas para cerrado de dos forma-

tos de lata.

Estructura de acero comercial con pin-

tura epóxica. Motor 1 HP.

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AZÚCAR

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

1 MÄQ. Picadora de Caña Capacidad: 200 K/hr., 10 HP. 1 Desfibrado de caña de azúcar.

2 MÄQ. Molino-Trapiche

Capacidad: 200 L/hr.

1

Extracción de Jugo de Caña Mazas (03), acero inoxidable, 75 x 200 mm.

Accionamiento con motor reductor, va-

riador de frecuencia y acople (2.5 HP).

3 EQUIPO Tanque de Jugo Crudo

Capacidad: 300 L, Material: Acero Inoxidable

1

Acumulación de jugo de caña extraido del trapiche.

con agitador con eje y hélice de Acero Inox.

Motor 1.5 HP. Con motoreductor, variador

de frecuencia y acople (1200 a 30 RPM).

Sistema dosificador de cal (embudo), válvula

de muestreo y cubicación.

4 EQUIPO Calentador

Material: Acero Inox., área de transferencia

2

Calentamiento de Jugo de Caña para procesos de Encalado y Clarificado.

de calor 1 m2. Alimentación de vapor en

tubos SCH 40 x 3/4". Revestido de material

aislante y plancha de aluminio.

Accesorios: Termómetros, válvulas, trampas

de vapor.

5 EQUIPO Clarificador

Material de Tanque y Agitador (eje y hélice):

1

Separación de sólidos no azúcares (cachaza).

Acero Inoxidable. Capacidad: 135 L.

Velocidad de agitación: 5 RPM, motoreductor

(1/2 HP) con poleas.

Tanque cubicado, con sifón de descarga de

cachaza. Ciclo por batch: 20`.

6 EQUIPO Tanque de Jugo Claro Material: Acero Inoxidable.

1

Acumulación de jugo clarificado. Capacidad: 300 L., cubicado.

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Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

7 EQUIPO Evaporador

De tres efectos, capacidad 300 L.

1

Concentración del jugo de caña clarifi-cado, hasta 65 °Brix. Operación conti- nua.

Material: Acero Inox., revestido de aislante

y plancha de aluminio.

Bomba de vacío (26" de Mercurio)

Accesorios: Termómetros, manómetros, vál-

vula de seguridad, válvulas y trampas de va-

por.

8 EQUIPO Condensador Barométrico

Capacidad: 60 L, cubicado.

1

Condensación del vapor de agua extrai-do del proceso de evaporación.

Material: Acero Inoxidable.

Accesorios: Termómetros, manómetros, vál-

vula de seguridad, válvulas de vacío y de re-

torno de condensado.

9 EQUIPO Tanque de Jarabe Material: Acero Inoxidable.

1 Acumulación de jugo de caña concen-

trado (jarabe). Capacidad: 120 L., cubicado.

10 EQUIPO Vaccum Pan

Material: Acero Inoxidable.

1

Concentración final del jarabe, hasta 96 °Brix.

Capacidad: 100 L.

Revestido de aislante y plancha de aluminio.

Accesorios: Termómetro, manómetro, válvu-

de seguridad, válvula y trampa de vapor, vál-

vula de vacío (interconexión con bomba de

vacío).

11 MÁQUINA Cristalizador

Material: Acero Inoxidable.

1

Formación de cristales de azúcar. Capacidad: 10 L. Potencia: 0.5 HP, motor: 1760 RPM, velocidad

de paleta: 5 RPM (motoreductor).

12 MÁQUINA Centrífuga

Material: Acero Inoxidable.

1

Separación de cristales de azúcar. Ciclo de operación: 16´ -carga 3´, cetrifugado 5´, descarga 5´, lavado 0.5´, secado 2´-.

Capacidad: 10 L. Potencia: 1 HP. Motor: 1260 RPM, canasto: 900 RPM (variador

de frecuencia), Malla: MESH 8.

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Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

13 EQUIPO Transportador Sinfín

Material: Acero Inoxidable

1

Transporte de azúcar de centrífuga a secador rotatorio.

Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP.

Motor: 1200 RPM, Sinfín 20 RPM (motoreduc-

tor y cadena).

14 EQUIPO Secador rotatorio

Material: Acero Inoxidable

1

Secado del azúcar granulada, humedad comercial.

Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP.

Motor: 1200 RPM, Sinfín: 5 RPM (motoreduc-

tor y cadena).

Accesorios: Termómetro, trampa de vapor,

ventilador y resistencias.

15 EQUIPO Sistema de Bombeo a Calentador

Capacidad: 15 L/min., motor: 0.5 HP 3420 RPM.

1

Alimentación del jugo crudo a calentado-res.

altura dinámica: 7 m.

Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y

casquete).

Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable

16 EQUIPO Sistema de Bombeo a Evaporador

Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.

1

Alimentación del jugo claro a evaporado-res.

altura dinámica: 25 m.

Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y

casquete).

Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable

17 EQUIPO Sistema de Bombeo a Vaccum Pam

Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.

1

Alimentación de Jarabe a Vaccum Pam.

altura dinámica: 25 m.

Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y

casquete).

Conexiones clamp y tuberías, acero inoxidable

18 EQUIPO Sistema Generador de Vapor

Capacidad: 30 BHP

1

Producción de vapor, energía térmica.

Combustible: GLP, Gas Natural.

Ablandador de Agua Automático (9 GPM).

Tanque de Agua Blanda: 200 L.

Tanque de Purga.

Sistema dosificador de productos químicos.

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EQUIPAMIENTO LABORATORIOS

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MICROBIOLOGÍA

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

1 ARTÍCULO DE VIDRIO

Pipeta Graduada de Vidrio

Vaciado Total, Clase A, ajustadas en vertido

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

0,1 x 0,01 ml. 10 71050056

1 x 0,1 ml. 10 71050057

2 x 0,1 ml. 10 71050058

5 x 0,1 ml. 10 71050059

10 x 0,1ml. 10 71050060

2 ARTÍCULO DE VIDRIO

Pipeta Volumétrica de Vidrio

Un aforo, ajustadas en vertido

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

0,5 ml. 10 71050061

1 ml. 10 71050062

2 ml. 10 71050063

3 ml. 10 71050064

4 ml. 10 71050065

5 ml. 10 71050066

6 ml. 10 71050067

10 ml. 10 71050068

15 ml. 10 71050069

3 ARTÍCULO DE VIDRIO

Matraz Aforado Fiola

Vidrio, Clase A.

Medida y preparación de soluciones, análisis de laboratorio.

25 ml. 10 71050070

50 ml. 10 71050071

100 ml. 10 71050072

200 ml. 10 71050073

250 ml. 10 71050074

500 ml. 10 71050075

1000 ml. 5 71050076

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Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

4 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Probeta Graduada Vidrio

Forma Alta, Clase A, con pico y pie hexagonal, marca anular en los puntos principales.

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

5 x 0.1 ml. 10 71050078

10 x 0.2 ml. 10 71050079

25 x 0.5 ml. 10 71050080

50 x 1 ml. 10 71050081

100 x 1 ml. 10 71050082

250 x 2 ml. 10 71050083

500 x 5 ml. 10 71050084

1000 x 10 ml. 5 71050085

5 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Termómetros de varillas

Columna de Hg, ajustados por inmersión total, varilla 6-7 mm. de diámetro.

Medición de temperatura en soluciones. 10/360 °C 6 71050096

-10/250 °C 6

-10/150 °C 6 71050098

6

Bureta Cero automático, Clase B, 25 x 0,1 ml. 5 71050040 Medida y dosificación de soluciones, aná-lisis de laboratorio.

7 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Vaso de precipitación

Graduación f/bajo

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

30 ml. 10 71050100

50 ml. 10 71050101

100 ml. 10 71050102

250 ml. 10 71050104

600 ml. 10 71050105

8 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Matraz Erlenmeyer

Graduación f/bajo

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

100 ml. 10

250 ml. 10 71050115

600 ml. 10

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21

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

9 Placa Petri Pirex, 100 x 15 mm. 100 71050087 Colocación de muestras.

10 Tubo de Ensayo Pirex, 15 x 150 mm. 50 71050088

Colocación de soluciones, muestras 11 Tubo Duncan Pirex 100

12 Tubo de Ensayo c/tapa Pirex 50 71060024

13 Lámina Portaobjeto Caja x 50 unidades 2 71050090 Colocación de muestras para microsco-pio. 14 Lámina Cubreobjeto Caja x 100 unidades 2 71050091

15 Asa de Cole Acero Inoxidable 100

71050092 Toma de muestras, cultivos Mango Asa de Cole Acero Inoxidable 10

16 Cubeta para esterilizar Acero Inoxidable 30 x 15 cms. 10

17 Gradillas 24 tubos de ensayo, acero inoxidable 10 71050117 Colocación de tubos de ensayo.

18 Pinza para crisol Acero inoxidable 5 Pinza para asir crisoles en mufla.

19 EQUIPO Balanza Analítica

Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.

1 99030801 Determinación de pesos para análisis de laboratorio. Pantalla digital. Calibración interna

automática

20 EQUIPO Balanza de Precisión Capacidad: 2000 g x 0.1. 1 99030802 Determinación de pesos, control de calidad.

21 EQUIPO Autoclave Vertical

Capacidad: 49 L.

1 99030810 Esterilización de soluciones.

Control automático tiempo y temperatura.

Acero Inoxidable.

Calentamiento por resistencias eléctricas.

2.5 KW.

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22

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

22 EQUIPO Microscopio Trinocular Lámpara halógena, con cámara fotográ-

1 99030811 Observación de muestras (tejidos, célu-las, microorganismos, etc.) fica digital.

23 EQUIPO Cabina de flujo laminar horizontal

Dimensiones: 134 x 75 x 110.5 cms.

1 99030812 Ambiente limpio para la ejecución de aná-lisis. Velocidad de aire laminar: 0.475 m/s.

Filtro ULPA. Lámpara UV.

24 EQUIPO Baño María

Capacidad: 14 L., con regulador de

1 99030793 Temperización de soluciones, muestras; análisis de laboratorio.

temperatura. Lectura digital de tem-

peratura. Calentamiento hasta 100 °C.

800 watt. Tanque y tapa de acero

inoxidable.

25 EQUIPO Agitador magnético Con calentamiento, hasta 400 °C.

1 99030804 Mezcla de soluciones. 50-1200 RPM

26 EQUIPO Incubadora por Convección Natural

Rango: 5-100 °C

1 99030813 Mantenimiento de materiales y muestras. Control automático tiempo y temperatura,

con alarma óptica.

27 EQUIPO Destilador de Agua Capacidad: 2 L/hr. 1 99030815 Producción de Agua Destilada.

28 EQUIPO Contador de Colonias c/Lámpara anular, lupa y marcador 1 99030818

29 EQUIPO Estufa Esterilizador

Convexión forzada, capacidad 53 L.

1 99030816 Esterilización de artículos de vidrio y muestras Control y Programación digital de tiempo

y temperatura.

30 EQUIPO Refrigeradora 12 pie3. 1 99030358 Conservación de muestras y soluciones.

31 EQUIPO Set Filtración al Vacío c/membranas celulosa "Mlipore", kitasato

1 99030805 Filtración de soluciones. 2 litros.

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23

FÌSICO-QUÍMICA

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

1 ARTÍCULO DE VIDRIO

Pipeta Graduada de Vidrio

Vaciado Total, Clase A, ajustadas en vertido

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

0,1 x 0,01 ml. 10 71050056

1 x 0,1 ml. 10 71050057

2 x 0,1 ml. 10 71050058

5 x 0,1 ml. 10 71050059

10 x 0,1ml. 10 71050060

2 ARTÍCULO DE VIDRIO

Pipeta Volumétrica de Vidrio

Un aforo, ajustadas en vertido

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

0,5 ml. 10 71050061

1 ml. 10 71050062

2 ml. 10 71050063

3 ml. 10 71050064

4 ml. 10 71050065

5 ml. 10 71050066

6 ml. 10 71050067

10 ml. 10 71050068

15 ml. 10 71050069

3 ARTÍCULO DE VIDRIO

Matraz Aforado Fiola

Vidrio, Clase A.

Medida y preparación de soluciones, análi-sis de laboratorio.

25 ml. 10 71050070

50 ml. 10 71050071

100 ml. 10 71050072

200 ml. 10 71050073

250 ml. 10 71050074

500 ml. 10 71050075

1000 ml. 5 71050076

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24

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

4 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Probeta Graduada Vidrio

Forma Alta, Clase A, con pico y pie hexagonal, marca anular en los puntos principales.

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

5 x 0.1 ml. 10 71050078

10 x 0.2 ml. 10 71050079

25 x 0.5 ml. 10 71050080

50 x 1 ml. 10 71050081

100 x 1 ml. 10 71050082

250 x 2 ml. 10 71050083

500 x 5 ml. 10 71050084

1000 x 10 ml. 5 71050085

5 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Termómetros de varillas Columna de Hg, ajustados por inmersión total, varilla 6-7 mm. de diámetro.

Medición de temperatura en soluciones. -10/360 °C 6 71050096

-10/250 °C 6

-10/150 °C 6 71050098

6 Bureta Cero automático, Clase B, 25 x 0,1

ml. 5

71050040 Medida y dosificación de soluciones, aná-lisis de laboratorio.

7 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Vaso de precipitación

Graduación f/bajo

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

30 ml. 10 71050100

50 ml. 10 71050101

100 ml. 10 71050102

250 ml. 10 71050104

600 ml. 10 71050105

8 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Matraz Erlenmeyer

Graduación f/bajo

Medida de soluciones, análisis de labora-torio.

100 ml. 10

250 ml. 10 71050115

600 ml. 10

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25

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

9 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Alcoholímetro 0-100 °GL, con indicador de temperatura

6 71050106 Estimación del grado alcohólico.

10 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Sacarímetro

Medida de contenido de azúcares. 0-30 °Brix 6 71050107

30-60 °Brix 6 71050108

11

INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Densímetro 0-70 °Baumé 6 71050110 Medida de Densidad.

12 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Viscosímetro Capilar Cannon Fenske N° 400, soporte y pinza.

6

13

INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Vacuómetro 4 71050111 Medición de vacío en envases metálicos.

14

INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Micrómetro 0-25 mm., mecánico 5 71050112 Medida de espesores.

15 ARTÍCULO DE

VIDRIO Embudo de vidrio

Tallo largo, diámetro 70 mm. 10 71050113 Dosificación de soluciones, análisis de la-boratorio. Tallo largo, diámetro 30 mm. 10 71050114

16 DESTILACIÒN DE SOLUCIO-

NES

Equipo de destilación Capacidad 1,5 litros. 4 Determinación de grado alcohólico, sepa-ración de soluciones. Hornilla Eléctrica 4

Soporte Universal con pinzas 4

17 EQUIPO

KJELDHAL-Determinador de Proteínas. Rango de operación: hasta 450 °C y

1 Determinación de contenido proteico en

alimentos. -digestor, lavador de gases y destila- 120´.

dor-.

18 EQUIPO Baño María

Capacidad: 14 L., con regulador de

1 99030793 Temperización de soluciones, muestras; análisis de laboratorio.

temperatura. Lectura digital de tem-

peratura. Calentamiento hasta 100 °.

800 watt. Tanque y tapa de acero

inoxidable.

19 EQUIPO Horno Mufla

Temperatura: 100-1100 °C.

1 99030791 Incineración de muestras, determinación de contenido de cenizas y otros análisis de la-boratorio (determinación de minerales).

Dimensiones: 10 x 10 x 12 cm.

Control e indicador de temperatura

digital.

20 EQUIPO Estufa por convección forzada

Dimensiones: 40 x 40 x 30 cm.

1 99030794 Esterilización de material de vidrio y dese-cación de muestras.

Temperatura: 5 - 300 °C.

Control programable, digital, alarma

acústica.

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26

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

21 EQUIPO SOXHLET, Extracción de grasas

Muestras: 0.5-15 g.

1

Determinación del contenido de grasas en alimentos. Calentamiento: 100-250 °C

Potencia: 600 W.

22 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Refractómetro Manual, Rango: 0.0-95 °Brix,

1 99030433 Medición de Índice de Refracción.

IR: 1.300-1.700

23 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Potenciómetro de mesa

Rango: 0-14

1 99030795

Medición de pH.

Compensación de temperatura auto

mática y manual.

24 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Conductivímetro de Mesa

Rango: 0.00-500.0 mS

1 99030798

Medición de CE, TDS, NaCl.

Compensación automática de tem-

peratura.

25 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Polarímetro digital

Rango de temperatura: 0-40 °C,

1 99030799 Determinaciones en alimentos: concentra-ciones, control de pureza, determinación de fructosa y glucosa, etc.

Accesorios: Porta lámpara WI, Celdas

cilíndrica de vidrio (10 x 100 mm. y

3.5 x 100 mm.)

26 EQUIPO Centrífuga de mesa

Capacidad: 12 tubos x 15 ml.

1 99030800 Separación de fases, sólidas y líquidas, en muestras.

Panel de control digital (tiempo y ve-

locidad).

Centrifugado máx. 4500 RPM.

27 EQUIPO Balanza Analítica

Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.

1 99030801 Determinación de pesos para análisis de laboratorio. Pantalla digital. Calibración interna

automática

28 EQUIPO Balanza de Precisión Capacidad: 2000 g x 0.1. 1 99030802 Determinación de pesos, control de calidad.

29 EQUIPO Agitador magnético Con calentamiento, hasta 400 °C.

1 99030804 Mezcla de soluciones. 50-1200 RPM

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27

Nº CLASE DENOMINACIÓN ESPECIFICACIONES

CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES TÉCNICAS

30 EQUIPO Refrigeradora Standard Capacidad: 12 pie3 1 99030358 Conservación de muestras y soluciones.

31 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Penetrómetro

Graduación libras y gramos.

Estimación de textura y madurez de frutas.Punta acero inoxidable

frutas blandas 1 99030809

frutas duras 1 99030806

32

Campana desecadora 250x 425 mm., tapa esmerilada,

1 99030807 Mantenimiento de humedad de muestras desecadas. con silicagel

33 ARTÍCULO DE

VIDRIO

Pera de Decantación

Vidrio, con tapa esmerilada

Decantación de soluciones, separación de fases. x 125 ml. 10

x 600 ml. 10

34 Soportes metálicos 6 Soporte de artículos de vidrio, análisis de laboratorio.

35 Aros para peras Metálicos 20 Soporte de peras de decantación.

36 Papel filtro Whatman N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.) 2 Filtración de soluciones.

37 Rejilla Asbesto 5 Calentamiento artículos de vidrio.

38 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN

Refractómetro Manual N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.) Determinación de sólidos solubles en ali-mentos frescos y preparados. 0-53 °Brix 3 99030796

45-93 °Brix 3 99030797

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28

ESQUEMA OPERATIVO – PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

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29

TeoríaLabora

torioSub total

Total

SCIU-125 Matemática 84 84SCIU-126 Física y Química 63 63SCIU-124 Dibujo Técnico 63 63SPSU-828 Lenguaje y Comunicación 42 42SCOU-131 Inglés 252 252SINU-123 Informática Básica 42 42SPSU-829 Técnicas y Métodos de Aprendizaje Investigativo 42 42SPSU-753 Desarrollo Personal 21 21SPSU-754 Taller de Liderazgo y desarrollo Emocional 21 21

IEG

756

ESTRUCTURA CURRICULARCARRERA: AGROINDUSTRIA (FAGT)

SEMMateria-

CursoCurso

Duración

NIVEL: PROFESIONAL TÉCNICO

630

II

FAGT-107 Introducción a la Agroindustria 21 21 42FAGT-108 Cultivo de Productos Agroindustriales 42 42 84

FAGT-109 Fisiología y Morfología de Cultivos Agroindustriales 42 42 84

FAGT-110 Biología 21 42 63FAGT-111 Química Inorgánica y Orgánica 21 42 63SINU-112 Computación e Informática 42 63 105FAGT-210 Control de Calidad e Inocuidad 63 42 105FAGT-212 Mecánica y Física Aplicada 42 42 84FAGT-214 Operaciones Unitarias 21 21 42FAGT-308 Electricidad Básica 0 84 84

III

756

945

II

FAGT-208 Microbiología de Alimentos 42 42 84FAGT-209 Bioquímica y Análisis de Alimentos 42 42 84FAGT-211 Análisis y Tratamiento de Agua 21 21 42FAGT-213 Tecnología Post-Cosecha 21 42 63FAGT-307 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 42 63 105SGAU-222 Sociedad y Economía 63 0 63FAGT-309 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA I 0 504 504

III

IV

945

840

FAGT-408 Procesamiento de la Caña de Azúcar 42 63 105FAGT-409 Mantenimiento de Equipos 21 63 84FAGT-410 Gestión de Mantenimiento 42 0 42

SPSU-719Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora

0 21 21

FAGT-411 Inglés Técnico 42 42 84FAGT-412 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA II 0 504 504

IV

V

840

840

FAGT-507 Procesamiento de Productos Regionales 42 63 105FAGT-508 Sistemas Integrados de Gestión 42 0 42FAGT-509 Comercio Intrernacional 21 0 21SITU-101 Investigación Tecnológica I 42 42 84

SGAU-223 Relaciones con el entorno del Trabajo 63 0 63

SPSU-720Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora

0 21 21

FAGT-510 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA III 0 504 504

V

VI

840

840

FAGT-609 Gestión de Recursos Humanos 42 0 42FAGT-610 Planeamiento y Control de la Producción 63 42 105SGAU-224 Gestión y Dirección de Empresas 63 21 84SITU-107 Investigación Tecnológica II 21 21 42SCIU-117 Ecología y Desarrollo Sostenible 42 0 42

SPSU-721Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora

0 21 21

FAGT-611 FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA IV 0 504 504TOTAL 1134 3087 4851 4851

231

VI

CRÉDITOS:

840

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30

PRIMER SEMESTRE

ESTUDIOS GENERALES

MATERIA-CURSO

UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

SCIU-125 Matemática SCIU-126 Física y Química SCIU-124 Dibujo Técnico SPSU-828 Lenguaje y Comunicación SCOU-131 Inglés SINU-123 Informática Básica SPSU-829 Técnicas y Métodos del Aprendizaje Investigativo SPSU-753 Desarrollo Personal SPSU-754 Taller de Liderazgo y Desarrollo de la Inteligencia Emocional

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SEGUNDO SEMESTRE

MATERIA-CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

FAGT-107 Introducción a la Agroindustria FAGT-108 Cultivos de Productos Agroindustriales FAGT-109 Fisiología y Morfología de Cultivos Agroindustriales FAGT-110 Biología FAGT-111 Química Inorgánica y Orgánica FAGT-212 Mecánica y Física Aplicada FAGT-215 Control de Calidad e Inocuidad FAGT-308 Electricidad Básica FAGT-214 Operaciones Unitarias SINU-112 Computación e Informática

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- 32 -

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA

NÚMERO HORAS : 63

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL

28 29 2 2 63

SEMANAL 21 x 3 63

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QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Diferenciar los estados de la mate-ria, sus cambios físicos y químicos.

Prácticas de Laboratorio: Introducción a la Química: Definición. Clasificación. Materia y Energía. Reconoce los estados de

la materia y sus propiedades.

* Reconocimiento Laboratorio de Físico-Química. Buenas Prácticas de Laboratorio.

* Separación de fases: Filtración. Destilación.

Aplicar las unidades del Sistema In-ternacional apropiadamente.

Práctica de Aula: Desarrollo de problemas. Con-versión de unidades.

Sistema Internacional de Unidades. Reconoce las unidades del Sistema Internacional.

6 Reconocer la evolución del estudio de la estructura del átomo y la es-tructura atómica moderna.

Práctica: Esquematizar los diversos modelos ató-micos y elaborar maquetas de acuerdo a los modelos revisados.

Modelos Atómicos:

Reconoce la estructura ató-mica moderna del átomo, su configuración electrónica y la importancia de esta.

* Modelo de John Dalton.

* Modelo de Thompson.

* Modelo de Rutherford.

Seminario y Práctica Calificada: Configuración E-lectrónica y números cuánticos de los elementos químicos.

* Modelo de Borth.

* Modelo mecánico cuántico.

* Estructura atómica moderna: Núcleo. Electrones. Número Atómico. Número de Masa. Números cuán-ticos. Configuración Electrónica

3

Analizar la Tabla Periódica y reconocer su distribución y utilidad.

Esquematizar la Tabla Periódica e identificar los diferentes grupos y períodos que existen en ella.

Tabla Periódica: Tabla Periódica Moderna. Descrip-ción. Propiedades.

Reconoce la Tabla Periódi-ca Moderna y sus propiedades.

Entender el principio fundamental para la formación de enlaces quí-micos.

Seminario y Práctica: Diferenciar los tipos de enla-ce.

Enlaces Químicos: Fórmulas puntuales de Lewis. Regla del Octeto Electrónico. Enlace Iónico. Enlace Covalente.

Reconoce los enlaces quí-micos.

6 Identificar los principales compues-tos químicos inorgánicos a partir de su fórmula química.

Práctica de Laboratorio: Nomenclatura y Propiedades de las funciones quí-micas: Óxidos, Hidruros, Hidróxidos, Ácidos y Ba-ses.

Reconoce los compuestos químicos inorgánicos a partir de su fórmula quí-mica.

* Análisis de óxido de calcio (cal aprovechable).

Práctica de Aula:

* Nomenclatura de Óxidos, Hidruros, Ácidos y Ba-ses.

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QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6 Aplicar cálculos estequiométricos para formulación de reacciones quí-micas.

Práctica de Laboratorio: Estequiometría: Cálculos químicos. Peso Atómico. Átomo-Gramo. Peso Molecular. Mol-Gramo. Peso fórmula gramo. Número de Avogrado.

Formula reacciones quími-cas bajo la aplicación co-rrecta de cálculos este-quiométricos.

Determinación del Peso Molecular de los diferentes compuesto químicos.

Práctica de Aula: Ecuaciones químicas.

Cálculos estequiométricos. Balance de ecuaciones químicas.

Práctica de Laboratorio: Reacciones químicas: Clases y características.

Tipos de reacciones químicas.

3 EVALUACIÓN PARCIAL

6

Diferenciar, preparar y manipular los diferentes tipos de soluciones.

Práctica de Laboratorio: Soluciones: Soluto y Solvente. Clasificación. Con-centraciones

Prepara y manipula solu-ciones químicas de acuer-do a especificaciones in-dicadas.

Preparación de soluciones.

Unidades de Concentración Química: Moralidad. Normalidad.

Concentración Física: soluciones porcentuales.

Conocer los conceptos pH y pOH y su importancia química y biológica.

Práctica de Laboratorio: Acidez y Basicidad, pH y pOH.

Neutralización de soluciones ácidas y su valora-ción.

3 Diferenciar los tipos de radiaciones y reconocer la aplicación agroindus-trial de la Química Nuclear.

Proyección de video. Química Nuclear: Definición. Radioactividad. Tipos de radiaciones. Energía Nuclear. Aplicaciones.

Reconoce la aplicación a-groindustrial de la Química Nuclear.

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QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3 Conocer la importancia del átomo de carbono.

Desarrollo de maqueta, estructuras moleculares del átomo de Carbono.

Química Orgánica: Definición. Átomo de Carbono. Unión de átomos de carbono.

Reconoce el Carbono como fuente de vida y energía.

6

Diferenciar los hidrocarburos satura-dos e insaturados.

Prácticas de Aula: Nomenclatura de Alcanos, Alquenos, Alquinos y Aromáticos. Hidrocarburos: Saturados e Insaturados. Alcanos.

Alquenos. Alquinos. Aromáticos.

Reconoce la estructura e-lectrónica del carbono y sus enlaces.

Reconocer los hidrocarburos por su fórmula química.

Prácticas de Laboratorio: Reconoce hidrocarburos saturados e insaturados a partir de su fórmula química o estructura.

* Fermentación para la obtención de Etanol.

* Obtención de Nitrobenceno.

12 Reconocer las principales funciones orgánicas: Nomenclatura y Propiedades.

Práctica de Laboratorio: Funciones orgánicas oxigenadas: Alcoholes y Éte-res. Aldehídos y Cetonas.

Reconoce las principales funciones orgánicas. No-menclatura y Propiedades.

Síntesis de Aspirina.

Práctica de Laboratorio: Ácidos Carboxílicos.

Oxidación de alcoholes secundarios a cetonas.

Práctica de Laboratorio: Funciones orgánicas nitrogenadas: Introducción. Aminas. Amidas. Síntesis de Acetanilida.

Práctica de Laboratorio: Polímeros: Propiedades. Polímeros orgánicos y sintéticos. Producción de polímeros.

3 EVALUACIÓN FINAL

TOTAL: 63

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : BIOLOGÍA

DURACIÓN : 63 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA

PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL

28 29 2 2 63

SEMANAL 21 x 3 63

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BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3 Conocer los conceptos básicos de la biología

Prácticas de Laboratorio: * La biología como ciencia de la vida.

Reconoce los fundamentos y el campo de estudio de la biología; así como las nor-mas de seguridad del labo-ratorio.

* Normas de Seguridad. Reconocer y usar un labora-torio de Biología

* Biología: Definición, división e importancia.

* El ser vivo: características fundamentales.

* Manejo del microscopio trinocular. * Niveles de organización del ser vivo.

* Observación de bacterias, algas, hongos y proto-zoarios.

* Átomos, moléculas, organelos, células, tejido, órga-no, sistema, organismo.

* Características fundamentales del ser vivo: irritabi-lidad, movimiento y organización.

* Características y especies representativas.

6 Conocer la composición química de los alimentos.

Prácticas de Laboratorio: Composición química de los alimentos:

Identifica los compuestos químicos básicos de los ali-mentos y sus funciones fi-siológicas primordiales.

* Reconocimiento de carbohidratos, reacción de Feh-ling.

* Componentes inorgánicos: agua, sales y minerales.

* Carbohidratos: Composición. Propiedades. Clasifi-cación. Funciones. * Reconocimiento de lípidos: solubilidad, emulsión y

saponificación. * Lípidos: Composición. Propiedades. Clasificación. Funciones. * Reconocimiento de proteínas, reacción de Biuret.

* Proteínas: Composición. Propiedades. Clasificación. Funciones.

6 Identificar compuestos químicos básicos de los seres vivos y sus principales fun-ciones biológicas.

Prácticas de Laboratorio: Compuestos químicos de seres vivos:

Identifica funciones químicas básicas de los

seres vivos y sus interacciones fisiológicas.

* Efecto del pH y temperatura sobre enzimas. * Enzimas: Definición. Propiedades. Mecanismo de acción enzimática. * Reconocimiento de vitaminas.

* Ácidos Nucleicos: Composición química. Estructura. ADN. ARN. Tipos de ARN. Importancia biológica.

* Vitaminas: Definición. Características. Clasificación. Fuentes. Importancia biológica.

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BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3 Conocer las propiedades físicas de los seres vivos.

Prácticas de Laboratorio: * Propiedades físicas de los seres vivos.

Reconoce propiedades físi-cas y estados de la materia.

* Sistemas dispersos: soluciones, suspensiones y emulsiones.

* Estados de la materia de los seres vivos.

* Soluciones, propiedades.

* Propiedades coloidales: Ósmosis, diálisis y tensión superficial.

* Tensión superficial

3 Identificar y describir la unidad biológica de los vegetales.

Práctica de Laboratorio: Citología:

Reconoce la unidad biológica de los vegetales: la célula.

* Identificación de células vegetales. * La célula vegetal.

* La teoría celular.

* Célula Eucariota: Características. Estructura. Importancia.

3 Identificar y describir a las células pro-cariotas y los virus causantes de enfer-medades.

Prácticas de Laboratorio: * Célula Procariota: Características. Estructura. Importancia.

Reconoce las células proca-riotas y los virus.

Reconocimiento de células procariotas y virus:

* Identificar bacterias del vinagre. * Virus: Características. Estructura. Importancia.

* Identificar bacterias del yogurt.

* Diferencias entre bacterias, virus y levaduras.

3 Identificar los principales tejidos que for-man las estructuras de los vegetales.

Práctica de Laboratorio: Histología vegetal. Reconoce los tejidos que for-man las estructuras de los vegetales.

Reconocimiento de epidermis, estomas, tricomas, parénquimas y vasos conductores.

6 Describir cómo se lleva a cabo la foto-síntesis y respiración en vegetales.

Práctica de Laboratorio: Fotosíntesis: Concepto. Elementos. Proceso. Facto-res que afectan. Reconoce las funciones fi-

siológicas básicas de los ve-getales.

* Demostración de la Fotosíntesis.

Trabajo de investigación: Respiración Celular: Concepto. Clases. Etapas.

Esquema de la Respiración (exposición).

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BIOLOGÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6 Identificar la Organografía Vegetal, sus características y funciones.

Práctica de Laboratorio: Organografía Vegetal: Raíz. Tallo. Hoja. Flor. Fruto. Características. Clasificación. Funciones.

Reconoce la organografía vegetal y sus funciones.

* Reconocimiento de la Organografía Vegetal.

3 EVALUACIÓN PARCIAL

6 Diferenciar las formas de reproducción de los seres vivos.

Práctica de Laboratorio: Reproducción: Reconoce los diferentes ti-pos de reproducción de los vegetales.

* Identificación de la Reproducción celular en raíz de cebolla.

* Reproducción Celular: Mitosis. Meiosis.

* Reproducción Sexual en plantas

* Reproducción Vegetativa en plantas.

12

Conocer los principios básicos de genética

Seminario: Genética: Terminología. Leyes de Mendel. Mutaciones Reconoce los principios bá-

sicos de la genética. Desarrollo de problemas de genética.

Conocer las principales teorías de la e-volución.

Video de la Evolución. Evolución: Concepto y Teorías. Evidencias evolutivas. Reconoce el concepto de

evolución y las teorías que la sustentan.

Diferenciar la evolución de la adaptación.

Identificar un ecosistema y cómo se ve afectado por la contaminación ambiental

Visita a Sistema Ecológico. Ecología: Ecosistemas y componentes. Reconoce un sistema ecoló-gico y las medidas adecua-das para su preservación.

Contaminación Ambiental: Causas y soluciones.

3 EVALUACIÓN FINAL

TOTAL: 63

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : ELECTRICIDAD BÁSICA

DURACIÓN : 84 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL

38 38 8 84 SEMANAL 4 x 21 84

II. OBJETIVO GENERAL

Al finalizar la unidad didáctica, el participante estará en condiciones de

evaluar y supervisar el mantenimiento de instalaciones de circuitos

eléctricos visibles de plantas agroindustriales, en red monofásica y

trifásica, observando las normas de seguridad apropiadas.

III. METODOLOGÍA:

1. Prácticas en taller.

2. Clases expositivas del instructor.

IV. EVALUACIÓN:

1. Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

2. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA:

1. BANWAT, G.J. 1982 Microbiología Básica de alimentos. Barcelona –

España.

2. FRAZIER W.C. 1993 “Microbiología de los alimentos 4ª edición.

Acribia.

3. Parker J.;Martinko, J.;Madigan, M.; 2003; “Brock, Biología de los

Microorganismos” 10° Edición; Editorial Pearson: Prentice Hall

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CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS

ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

16

Identificar conductores eléctricos y su aplicación. Calibrar y realizar empalmes empleando los instrumentos apropiadamente.

Calibración de conductores eléctricos (medir calibre de conductor sólido y conductores cableados)

CALIBRACIÓN DE CONDUCTORES ELÉCTRICOS.

El participante identifica conductores eléctricos y su aplicación; así mismo, los calibra y realiza empalmes de la forma debida.

Conductores eléctricos: Definición. Materiales. Tipos. Calibre. Aislamiento. Aplicaciones. Especificaciones. NTP370.221:1983. Conductores y cables para uso eléctrico.

Calibradores de conductores: Tipos. Partes. Usos. Lectura.

Realizar empalmes trenzados. Realizar empalmes en prolongación. Realizar empalmes en derivación. Aislar empalmes. Estañar terminales. Realizar embornamiento.

UNIÓN DE CONDUCTORES ELÉCTRICOS.

Tipos: Características. Aplicaciones.

Herramientas: Tipos. Partes. Usos. Especificaciones.

8

Reconocer un circuito eléctrico simple, verificar su operación empleando instrumentos de medición.

Realizar esquema de circuito eléctrico simple. Trazar ejes de centro. Fijar conductores. Conectar accesorios. Fijar accesorios. Medir tensión AC. Medir intensidad AC, Verificar funcionamiento de circuito simple en AC.

CIRCUITO ELÉCTRICO SIMPLE.

El participante reconoce un circuito eléctrico simple, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos.

Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones.

Interruptor bipolar Térmico y Termomagnético: Partes. Funcionamiento. Especificaciones técnicas.

Lámparas: Partes. Funcionamiento. Especificaciones técnicas.

Voltímetro: Definición. Conexión. Especificaciones técnicas.

Amperímetro: Definición. Conexión. Especificaciones técnicas.

6

Reconocer un circuito eléctrico en serie, verificar su operación empleando instrumentos de medición.

Realizar esquema de circuito en serie. Verificar funcionamiento de circuito en serie en AC.

CIRCUITO ELÉCTRICO EN SERIE. El participante reconoce un circuito eléctrico en serie, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos.

Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones.

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CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS

ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Reconocer un circuito eléctrico en paralelo, verificar su operación empleando instrumentos de medición.

Realizar esquema de circuito en paralelo. Verificar funcionamiento de circuito en paralelo en AC.

CIRCUITO ELÉCTRICO EN PARALELO. El participante reconoce un circuito eléctrico en paralelo, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos.

Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones.

6

Reconocer un circuito eléctrico mixto, verificar su operación empleando instrumentos de medición.

Realizar esquema de circuito mixto. Medir tensión AC con multímetro. Medir intensidad AC con multímetro. Verificar funcionamiento de circuito mixto en AC.

CIRCUITO ELÉCTRICO MIXTO.

El participante reconoce un circuito eléctrico mixto, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos.

Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones.

MULTÍMETRO.

Definición. Uso como voltímetro AC. Uso como amperímetro AC. Uso como ohmímetro. Especificaciones técnicas.

4

Reconocer la operación de lámparas incandescedentes controladas por interruptor simple o doble. Medir los parámetros de su operación.

Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor simple. Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor doble. Medir tensión AC. Medir intensidad AC. Verificar funcionamiento de circuito simple en AC.

INTERRUPTORES UNIPOLARES.

El participante realiza el esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor simple y/o doble. Verifica su funcionamiento empleando instrumentos de medición requeridos.

Definición. Tipos. Especificaciones técnicas.

TOMACORRIENTES Y ENCHUFES.

NTP 370.032: 1981. Enchufes y tomacorrientes. Requisitos.

NTP 370.039: 1983. Dimensiones de casquillos y porta casquillos a rosca.

NTP 370.029: 1983. Lámparas tubulares. Fluorescentes para iluminación general.

4

Reconocer la operación de lámparas incandescedentes controladas por conmutador. Medir los parámetros de su operación.

Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por conmutador. Verificar funcionamiento de circuito serie en AC.

INTERRUPTORES DE CONMUTACIÓN. El participante realiza el esquema de lámparas incandescentes controladas por conmutador. Verifica su funcionamiento empleando los instrumentos de medición requeridos.

Definición. Tipos. Especificaciones técnicas. NTP IEC 60669-I: 2004. Interruptores para instalaciones eléctricas fijas domésticas y similares.

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CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Medir potencia activa.

Realizar esquema de medición de potencia activa 1Φ. Probar condensador. Medir potencia activa monofásica. Verificar funcionamiento de circuito paralelo en AC.

POTENCIA ACTIVA EN CIRCUITO MONOFÁSICO.

El participante realiza el esquema de medición de potencia activa. Mide potencia activa monofásica empleando el instrumento de medición requerido.

Voltímetro electrodinámico 1Φ: Definición. Partes. Conexión. Especificaciones técnicas.

8 Medir energía activa. Realizar esquema de medición de energía activa. Probar condensador. Medir energía activa. Verificar funcionamiento de circuito R-C paralelo en AC.

ENERGÍA ACTIVA EN CITCUITO MONOFÁSICO.

El participante realiza el esquema de medición de energía activa. Mide energía activa empleando el instrumento de medición requerido.

Contador de Inducción de energía activa: Definición. Partes. Conexión. Especificaciones técnicas.

4 Definir parámetros de circuitos eléctricos trifásicos.

Realizar esquema de circuito de medición en circuito 3 Φ en triángulo. Medir potencia activa 3 Φ .Verificar funcionamiento de circuito 3Φ en triángulo. Realizar esquema de medición en circuito 3Φ en estrella. Verificar funcionamiento de circuito 3Φ en estrella.

CIRCUITO ELÉCTRICO TRIFÁSICO.

El participante define parámetros de circuitos eléctricos trifásicos haciendo uso de instrumentos de medición.

Definición. Parámetros.

PINZA AMPERIMÉTRICA. Definición. Partes. Especificaciones técnicas. VOLTÍMETRO ELECTRODINÁMICO TRIFÁSICO. Definición. Partes. Especificaciones técnicas.

4

Realizar esquema de arranque directo manual de motor 3Φ. Probar interruptor rotativo 0-1. Conectar motor 3Φ en triángulo. Verificar funcionamiento de arranque directo manual de motor 3Φ.

ARRANQUE DIRECTO POR INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIÓN TRIFÁSICO.

Definición. El interruptor rotativo 1-0-2 (Esquema. Especificaciones técnicas). El motor de inducción trifásico (Conexión en estrella. Aplicaciones).

6

Realizar esquema de arranque de motor 3Φ. Probar interruptor rotativo. Conectar motor 3Φ de 6 terminales. Verificar funcionamiento de arranque de motor 3Φ.

ARRANQUE ESTRELLA TRIÁNGULO POR INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIÓN TRIFÁSICO.

Definición. Aplicaciones. El interruptor rotativo (Esquema. Especificaciones técnicas).

8 EVALUACIÓN CONTNUA

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CURSO : INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA

DURACIÓN : 42 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA

PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL

20 18 2 2 42

SEMANAL 21 x 2 42

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CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

12

1. Identificar el desarrollo de la Agroindus-tria en el tiempo y su impacto causado en el desarrollo socioeconómico del hombre.

Taller Participativo: Análisis FODA de la Agroindustria en el Perú. Trabajo de investigación, por grupo de trabajo; análisis de producto agrícola de exportación: evolución de volúmenes de exportación, zonas de cultivo, períodos de cosecha, principales mercados, otros países ofertantes. Características del cultivo y su procesamiento. Presentación de trabajo y exposición.

LA AGROINDUSTRIA Y SU DESARROLLO

Reconoce la importancia socioeconómica de la agroindustria en el país, los facto-res que limitan su desarrollo y sus oportunidades.

ECONÓMICO

* Introducción

* Agroindustria, definiciones y dimensiones.

2. Identificar a la Agroindustria en su con-texto empresarial.

* Tipos de Agroindustria.

* Evolución histórica de la Agroindustria.

* Agroindustria y Sociedad.

3. Identificar las oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas del sector agroin-dustrial en nuestro país.

LA AGROINDUSTRIA Y SU CONTEXTO

EMPRESARIAL

* La Agroindustria en cifras.

* Potencial Agroindustrial de los países de de-

sarrollo.

* Especificidad de la Agroindustria.

* Efectos de concatenación.

LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ

* La Agroindustria en el proceso de desarrollo.

* Importancia Económica. * Evolución de agro exportaciones.

* Análisis FODA

* La Agroindustria y el Medio Ambiente

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CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

1. Identificar la estacionalidad de los princi-pales cultivos agroindustriales del Perú.

Visita a campo de cultivo. MANEJO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES Reconoce y está en capaci-dad de implementar Buenas Prácticas Agrí-colas.

* Identificar características del cultivo * Estacionalidad de la Producción.

* Nivel de BPA * Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

2. Reconocer las buenas prácticas agríco-las, su implementación y ventajas.

* Operaciones, desde siembra hasta * Cosecha y Transporte

cosecha y transporte.

3. Identificar los elementos de un proceso productivo y su representación.

Visita a Planta Agroindustrial. PROCESOS AGROINDUSTRIALES Reconoce operaciones pro-ductivas y elabora un dia-grama de flujo.

Identificar operaciones, presentar * Regímenes de apoyo, comercio y pautas de la

diagrama de flujo. producción agroindustrial.

* Evolución de la tecnología y pautas del consu-

mo alimentario.

* Diagramas de flujo y operaciones. * Operaciones agroindustriales. Definición. Agentes productivos.

4

1. Identificar y reconocer las operaciones y controles requeridos para una efectiva re-cepción y acondicionamiento de materia prima.

1. Acondicionamiento y Control de Materia Prima.

RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE Identifica operaciones de a-condicionamiento de materia prima.

MATERIAS PRIMAS

2. Trabajando con frutas y hortalizas de la región y estación, realizar las operaciones de acondicionamiento requeridas para su procesamiento o comercialización. Regis-trar datos (hojas de control) para determi-nar, por operación y en el proceso produc-tivo integral, mermas y/0 rendimientos.

* Limpieza

* Desinfección Aplica Buenas Prácticas de Manufactura en operacio-nes productivas.

2. Aplicar Buenas Prácticas de Manufactu-ra.

* Selección y Clasificación

* Almacenamiento

* Kardex. Mermas/Rendimientos. Controles. Establece mecanismos de control en las operaciones productivas.

* Buenas Prácticas de Manufactura

2 EVALUACIÓN PARCIAL

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CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

8

1. Identificar las variables de afectan a la calidad de un proceso o producto agroin-dustrial.

1.Presentar un informe de las variables que afectan los procesos identificados en la visita y en la práctica de acondiciona-miento de materia prima.

VARIABLES DE LOS PROCESOS Reconoce las variables que afectan los procesos agro-industriales.

* Físicas, * Químicas y * Microbiológicas.

CONSERVACION DE ALIMENTOS

2. Identificar los factores que intervienen en la descomposición de los alimentos, y cómo intervenir en ellos a fin de lograr su conservación de acuerdo a los requeri-mientos del mercado.

* Agentes que participan en deterioro de Reconoce los métodos de conservación requeridos por tipo de producto a co-mercializar. 2. Trabajo de investigación, presentar

muestras de alimentos sometidos a dife-rentes métodos de conservación. Ventajas, desventajas y aplicación de cada método.

alimentos. INTRODUCCIÓN A AMÉTODOS

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

* Calor (Esterilización y Pasterización).

* Frío (Refrigeración, Congelación y Liofilización).

* Bajahumedad y concentración de solutos.

* Agentes Químicos.

* Método de barreras.

* Otros (radiación, pulsos eléctricos).

8

1. Identificar correctamente los principales servicios disponibles para el desarrollo de las actividades agroindustriales. 2. Identificar los factores externos que in-tervienen en la definición y marcha de un proyecto agroindustrial.

Visita a Planta Procesadora Agroindustrial. Presentar Informe, considerando: * Diagrama de Flujo/Operaciones. * Método (s) de conservación empleado en su proceso. * Variables de los procesos. * Buenas Prácticas de Manufactura obser- vadas. * Puntos críticos del proceso. * Entorno Normativo: Mantenimiento Seguridad Industrial Protección al medio ambiente.

SERVICIOS AGROINDUSTRIALES Logísticos, Administrativos, Mantenimiento y Ma-quila

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES * Comercio e interdependencia de los sistemas nacionales agroindustriales. * Multinacionales en proceso internacionalización.

ENTORNO NORMATIVO PARA EL DESARROLLO

AGROINDUSTRIAL * Importancia de políticas que afectan la economía. * Políticas en materia de inversión y tecnología. * Protección al medio ambiente. * Protección al consumidor. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Reconoce elementos exter-nos a los procesos de transformación o conservación, claves para asegurar la calidad y rentabilidad de los proceso agroindustriales.

2 EVALUACIÓN FINAL

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL

UNIDAD DIDÁCTICA : CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

NÚMERO DE HORAS : 84

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

PARCIAL FINAL

36 40 4 4 84

SEMANAL 4x 21 84

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CURSO: CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

28

Identificar los principales cultivos agro-industriales en el Perú, su problemática, ventajas comparativas y competitivas. Conocer sus principales merca-dos comerciales.

Práctica-Trabajo encargado/grupal: Identificación de los principales cultivos agroindustriales, tradi-cionales y no tradicionales; su importancia socio-económica.

* CULTIVOS AGROINDUSTRIALES: Frutales, Hortalizas, Café, Caña de Azúcar y Arroz. Productos Tradicionales y No Tradicio-nales. Exportaciones (en cantidades y unida-des monetarias). Mercados interna-cionales. Importancia socioeconómica. Tendencias y nichos de mercados.

Reconoce los principales cultivos agroindustriales del país, su implicancia socio-económica y mercados de consumo.

Identificar los tipos de siembra. Cono-cer e identificar el proceso de Germi-nación. Conocer y realizar el proceso de siembra, cuidados y controles que se deben tener en cuenta.

Práctica de Campo: Siembra en Campo Expe-rimental. Acondicionamiento del terreno. Influencia de condiciones externas para la germinación. Programación de actividades de riego y cuidados.

* CULTIVO DE HORTALIZAS:

Identifica las operaciones y controles necesarios para el buen desarrollo de cultivos hortícolas.

- La Siembra: Siembra directa y Siembra en almácigos.

- La Germinación.

Conocer y desarrollar habilidades para los cuidados que deben llevarse después de la siembra, durante el desarrollo del cultivo.

- Transplante.

Práctica de Campo: Respiración en las semillas durante la germinación.

- Riego. Sistemas de Riego.

- Rotación

- Deshierbo

Evaluación de cultivos. Tecnología relacionada.

Conocer las necesidades de suple-mentos nutricionales durante el desa-rrollo del cultivo.

Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo experimental.

Abonamiento y Fertilización.

Control de plagas y enfermedades. Cosecha.

Tecnología relacionada. Buenas Prácticas Agrícolas.

Conocer en la práctica las operacio-nes de manejo de cultivos hortícolas: Siembra-Transplante, Riego, Contro-les, Abono-Fertilización, Control de plagas y enfermedades, Deshierbo, Cosecha y la tecnología relacionada.

Visita a Campo de Cultivo de hortalizas para ex-portación. Presentación de Informe detalallando las operaciones relacionadas a los cultivos.

Salida de Campo: Visita a Fundo Agrícola

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CURSO: CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

24

Reconocer la importancia socioeconó-mica de los cultivos frutales en el país. Reconocer los principales cultivos fru-tales en el país y su distribución geo-gráfica.

Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo experimental.

Cultivo de frutas: Clasificación. Importancia económica. Características biológicas.

Identifica las operaciones y controles necesarios para el buen desarrollo de cultivos frutícolas.

Conocer los requerimientos edafocli-máticos para el desarrollo de cultivos frutales. Variedades de frutas según condiciones climáticas-estacionalidad.

Preparados artesanales para la prevención y control de plagas y enfermedades.

Progreso de cultivos frutales. Requerimientos edafoclimáticos. Principales especies y varie-dades. Propagación.

Práctica de Campo: Evaluación de cultivos en campo experimental.

Identificar los cuidados requeridos en cultivos frutales y modos de siembra

Práctica de Campo: Actividades de deshierbo, raleo y depuración en parcela experimental.

Cultivo de frutas: Siembra, Abono, Fertiliza-ción y Riego.

Identificar principales plagas y enfer-medades que afectan cultivos frutales y su control

Cultivo de frutas: Plagas y enfermedades. Control biológico.

Manejo de cultivos frutales. Conocer e identificar los índices de madurez de frutas y hortalizas.

Cultivo de frutas: Índices de control y cose-cha. Índices de madurez. Procedimientos. Tecnología relacionada. Buenas Prácticas Agrícolas.

Conocer en la práctica las operacio-nes de manejo de cultivos frutícolas: Siembra-Transplante, Riego, Contro-les, Abono-Fertilización, Control de plagas y enfermedades, Deshierbo, Cosecha y la tecnología relacionada.

Visita a Campo de Cultivo de frutales. Presentación de Informe detalallando las operaciones relacionadas a los cultivos.

Salida de Campo: Visita a Fundo Agrícola

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CURSO: CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

24 Conocer el manejo de cultivos de

Caña de Azúcar y de Arroz; así como, su importancia socioeconómica.

Práctica de Campo: Actividades de deshierbo, raleo y depuración en parcela experimental.

Cultivos Agroindustriales: Arroz y Caña de Azúcar. Siembra. Manejo integral de cultivos.

Control de plagas y enfermedades. Riego. Fertilización. Tecnología relacionada. Buenas

prácticas agrícolas.

Identifica las operaciones y controles necesarios para

el buen desarrollo de cultivos de Caña de Azúcar

y Arroz.

Presentación y exposición del trabajo experimen-tal.

Visita a Campo de Cultivo de Arroz.

Visita a Campo de Cultivo de Caña de Azúcar.

Presentación de informe detallando las operacio-nes relacionadas a los cultivos.

8 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 84

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS

AGROINDUSTRIALES

NÚMERO HORAS : 84

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL

40 40 2 2 84

SEMANAL 21 x 4 84

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FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

38

Identificar la fisiología vegetal y cómo se clasifican los vegetales.

Práctica de Campo: Siembra de cultivos hortícolas aplicando distintos abonos y dosis de los mismos.

* Fisiología. Concepto.

Reconoce los procesos fisiológicos de desarrollo de los productos agrícolas y los factores que los afectan.

* Estructura de frutas y hortalizas: Características físi-cas. Maduración. Transpiración. Componentes celulares.

Práctica de Laboratorio: Diferenciar estructura de hojas de plantas C3 y C4.

* Clasificación morfológica de frutas y hortalizas.

Reconocer los principales procesos fisio-lógicos de los vegetales.

Práctica de Laboratorio: Reconocer formación de almidón.

* Fisiología del desarrollo:

Mecanismos de movilizaciones y acumulación de nu-trientes. Actividad de agua. El climaterio. Cambios físico químicos en los frutos.

Práctica de Laboratorio: Determinación indirecta del CO2 fijado por una planta acuática.

Práctica de Laboratorio: Fotosíntesis. * La Fotosíntesis: Concepto y descripción. Tipos de pig-mentos vegetales. Plantas C3 (Ciclo de Calvien), C4 (Ci-clo de HatchSlack) y CAM.

Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo experimental. * La Respiración: Definición. Fotorrespiración.

Ciclo Oxi-dativo. Factores que afectan la respiración. Fenómeno climatérico. Medición de la respiración.

* La Transpiración: Definición. Factores que afectan la transpiración.

Describir los cambios fisiológicos que se producen y evalúan en la maduración de los productos agrícolas.

Práctica de Laboratorio: Evaluación físico química de la maduración de frutas y hortalizas. Productos Climatéricos y No Climatéricos.

* La Maduración:

Cambios físicos: cambios estructurales, cambios de co-lor, etc.

Cambios químicos: Carbohidratos, ácidos orgánicos, pro-teínas, lípidos, sustancias pécticas.

Índices de Madurez.

Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo experimental.

Hormonas vegetales: Auxinas, Giberalina, Citoquinina, Ácido Abscísico, Etileno.

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FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

38

Comprender el campo de acción de la Sanidad Vegetal.

Práctica de Campo: Elaboración de cajas entomológi-cas. Recolectar y clasificar insectos (plagas y contro-ladores); según sean de Caña de Azúcar. Arroz, Fru-tas u Hortalizas.

* Sanidad Vegetal.

Reconoce las plagas y enfermedades que afectan los cultivos de Caña de Azúcar, Arroz y Frutas y Hortalizas, y las formas que se tienen para pre-venirlas y/o combatirlas.

Enfermedades: Síntomas, agentes extraños que las provocan.

Plagas: Origen. Concepto.

Manejo integrado de plagas y enfermedades: Control Preventivo, Control Manual o Mecánico. Control Físico. Control Biológico. Control Químico. Control Etológico

Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.

Conocer e identificar las principales plagas y enfermedades que afectan los cultivos de Caña de Azúcar y el modo de combatirlas.

Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Caña de Azúcar. Identificar plagas y enfermedades que la afectan y previsiones a las misma.

* Plagas y Enfermedades que atacan cultivos de Caña de Azúcar y su tratamiento.

Trabajo grupal: Investigación y Exposición.

Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.

Conocer e identificar las principales plagas y enfermedades que afectan los cultivos de Arroz y el modo de combatirlas.

Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Arroz. Identificar plagas y enfermedades que la afectan y previsiones a las misma.

* Plagas y Enfermedades que atacan cultivos de Arroz y su tratamiento. Trabajo grupal: Investigación y Exposición.

Práctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.

Conocer e identificar las principales plagas y enfermedades que afectan los cultivos de Frutas y Hortalizas y el modo de combatirlas.

Práctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Fru-tas y Hortalizas. Identificar plagas y enfermedades que la afectan y previsiones a las misma.

* Plagas y Enfermedades que atacan cultivos de Frutas y Hortalizas y su tratamiento. Trabajo grupal: Investigación y Exposición.

Presentación de trabajo sobre cultivo en campo Experimental. Exposición.

8 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : CONTROL DE CALIDAD E

INOCUIDAD

DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACIÓN

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL

50 45 5 5 105

SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al término de la asignatura el participante será capaz de:

- Interpretar, elaborar y ejecutar programas de control de calidad en

procesos agroindustriales, de materias primas, del proceso y del

producto final, tanto teórica como práctica.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las empresas industriales modernas tienen mucho interés en lograr

siempre un buen nivel de calidad, importante no sólo desde el punto de

vista de la competencia sino también para la satisfacción de las

necesidades humanas.

Las necesidades humanas evolucionan constantemente manifestándose en

la demanda de mejor precisión, más exactitud y confort, los que se

perfeccionan día a día con el avance tecnológico de los procesos y del

control de los mismos así como con las características de calidad que

deben ostentar los productos que se obtienen de ellos. Esto implica mejores

maquinarias, instrumentos métodos y equipos, tanto para el desarrollo de

los procesos y el control de los productos.

Con el curso de control de calidad de los alimentos los participantes

tendrán los conocimientos y capacidad necesarios para desempeñarse en

forma eficiente las empresas agroindustriales manejando y controlando los

procesos y aplicando el control de calidad de las características de sus

productos.

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IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.

- Investigación y exposición grupal, de temas encargados.

- Desarrollo de taller (laboratorio) participativo.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, participación en talleres.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M. y ROESLER, B. 1965. Principles of

Sensory Evaluation of Food. AcademicPress, New York.

2. ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los

Alimentos en la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España.

3. CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial

Gestión 2000. Barcelona.

4. FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA.

México.

5. GRANT, E. L. 1964. Statistical quality control. Editorial Mac Graw Hill.

New York.

6. HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial

Hispano Europea. Barcelona.

7. JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del

producto al uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. México.

8. JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté.

México.

9. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque práctico.

Editorial Acribia. Zaragoza.

10. PEDRERO, D. y PANGBORN, R. 1996. Evaluación sensorial de los

alimentos. Métodos analíticos. Editorial Alhambra Mexicana. México.

11. PRAT, B. P. 2000. Métodos estadísticos; control y mejora de la calidad.

Editorial Alfaomega. México D.F.

12. SANCHO, V. J. 1999. Introducción al análisis sensorial de los alimentos.

Editorial Universitat. Barcelona.

13. SIEGEL, S. 1998. Estadística no paramétrica aplicada a la ciencia de la

conducta. Editorial Trillas. México.

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Enlaces web:

http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/codexhaccp.pdf http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/GESTIONCALIDAD http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/HERRAMIENTAS%20Q.doc http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/GMP-TEXTO.doc

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CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS

APLICADAS

10

Dominar el concepto de Calidad, su importancia y alcance.

Trabajo y Exposición: Evolución del Control de Calidad y La Calidad Total: Historia, Filosofía, el enfoque Deming). Ejemplo de Aplicación.

INTRODUCCIÒN AL CONCEPTO DE CALIDAD TOTAL

El participante reconoce el concepto moderno de Calidad y el modo de aplicación en la Agroindustria.

- Evolución del término Calidad - Definición y Alcance del término Calidad

- Evolución del Control de Calidad

- Control Total de Calidad

- La Calidad Total (historia, filosofía,el

enfoque Demming)

Conocer los factores productivos que afectan la calidad del producto.

Trabajo y Exposición: Por producto agroindustrial (al menos cinco) determinar los principales factores que afectan su calidad.

- Factores que afectan la calidad - Factores de calidad en los productos agroindustriales.

El participante reconoce los factores que afectan la calidad de los productos agroindustriales.

15

Reconocer los métodos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos agroindustriales. Evaluar el grado de eficiencia de soluciones de limpieza y desinfección de superficies.

Método de Proyecto, evaluar microbiológicamente el grado de eficiencia de diferentes soluciones de limpieza y/o desinfectantes (concentraciones y temperaturas de aplicación): agua, soda, yodo, cloro, soluciones orgánicas, etc.

MÉTODOS DE LIMPIEZA: - Principios básicos de limpieza:

Suciedad. Composición de los residuos, proceso de envejecimiento, eliminación de la suciedad. Soluciones limpiadoras.

- Métodos de limpieza, grado de mecanización y automatización. Médios mecánicos. Métodos húmedos (CIP).

MÉTODOS DE DESINFECCIÓN: - Generalidades para la desinfección.

Soluciones desinfectantes. Mecanismos de acción de los desinfectantes. Desinfección de sistemas cerrados. Desinfección de instalaciones abiertas.

El participante reconoce métodos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos agroindustriales; así como, el grado de eficiencia de diferentes soluciones desinfectantes.

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60

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

25

Conocer los conceptos estadísticos fundamentales que permiten el Control de Procesos y la interpretación de los resultados del mismo.

Ejercicios, problemas y casos de aplicación.

CONCEPTOS ESTADÍSTICOS FUNDAMENTALES

El participante aplica herramientas de control

estadístico de procesos en operaciones productivas.

* Distribución de Frecuencias

* Medidas de Posición

* Medidas de Dispersión

Conocer y aplicar las herramientas estadísticas de Calidad.

Problemas de Aplicación. Herramientas de la Calidad.

CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD

- Definición de términos.

Práctica de Aplicación. Herramientas de la Calidad.

- Toma de muestras.

- Las siete herramientas de la Calidad. Introducir al participante en el uso y manejo de datos numéricos, enseñarle a organizar y tabular las medidas obtenidas mediante la construcción de tablas de frecuencia, sabiendo además interpretarlas.

Elaborar y analizar tablas de frecuencia.

HISTOGRAMAS DE FRECUENCIA

Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la correcta interpretación de los Gráficos de Control por Variables, y resaltar las situaciones en que pueden o deben ser utilizados.

Elaborar, analizar y aplicar gráficas de control por variables. Ejercicios, problemas y casos de aplicación.

GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES

* Uso e interpretación de gráficas de promedio y rango.

* Promedios fuera de los límites de control.

* Uso de gráficas de control en producción continua.

* Gráficas de medianas y rangos.

* Límites de Control.

Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la correcta interpretación de los Gráficos de Control por Atributos, y resaltar las situaciones en que pueden o deben ser utilizados.

Elaborar, analizar y aplicar gráficas de control por variables. Ejercicios, problemas y casos de aplicación.

GRAFICAS DE CONTROL DE ATRIBUTOS

* Gráficas p de porcentaje de defectos.

* La Gráfica np

* Las gráficas c

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CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓNPROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10 Aplicar los conceptos de Calidad a la mejora integral de las operaciones de la empresa.

Exposición de casos: Calidad y Competitividad en la Agroindustria Rural.

LA CALIDAD Y SU GESTIÓN El participante reconoce el Sistema de Gestión de Calidad y su aplicación enla Agroindustria.

- Principios y filosofía de la Gestión de la Calidad.

- Mejora de Procesos.

- Costos de la Calidad y de la No Calidad.

10 Estar en capacidad de implementar un Sistema HACCP en un proceso productivo agroindustrial.

Análisis de un proceso productivo y determinación de Puntos Críticos de Control.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD El participante domina el Concepto HACCP y está en capacidad de seguir el procedimiento de implementación en una línea productiva.

- Sistema HACCP: Principios. Definición de términos. - Implementación. Proceso.

10

Conocer las exigencias de otros sistemas de aseguramiento, requeridos por determinados mercados externos.

Investigación y Exposición: Sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.

- Desarrollo de un Programa de Mejora de Calidad.

El participante reconoce otros programas de Aseguramiento de Calidad, alcances y exigencias.

- Otros sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.

10

Aplicar las técnicas de Evaluación Sensorial en la determinación de la aceptabilidad de un producto por el público objetivo.

Práctica: Análisis Sensorial de Alimentos. Métodos de Evaluación Sensorial.

CALIDAD SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

El participante evalúa técnicamente la calidad sensorial de un alimento.

- Las propiedades organolépticas y los sentidos.

- El Análisis Sensorial

- Métodos de Evaluación Sensorial.

5 Conocer la aplicación real de los conceptos de Calidad revisados en el curso.

Visita a Departamento de Calidad de Empresa Agroindustrial El participante reconoce la aplicación de los conceptos de calidad en la Agroindustria.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 105 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA

DURACIÓN : 84 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL 19 57 4 4 84

SEMANAL 4 x 21 84 II. OBJETIVOS GENERALES.

a. Proporcionar al estudiante los fundamentos básicos de la Mecánica y

la Física, que le permitan dominar los conceptos y formulaciones

propios de esta materia y a la vez sirvan para afrontar el estudio de

aquellas otras de carácter más tecnológico relacionadas con ella.

b. Al finalizar el Curso el alumno estará en condiciones de ejecutar

trabajos de desmontaje y montaje de órganos y elementos de unión

de máquinas, utilizando herramientas y equipos adecuados,

aplicando los cálculos y mediciones correspondientes y observando

las normas de seguridad requeridas.

III. METODOLOGÍA.

a. Exposición y diálogo para el aprendizaje reconceptos teóricos.

b. Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de la

carrera profesional.

c. Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de

desarrollo, la capacidad de razonamiento y análisis.

IV. EVALUACIÓN FORMATIVA.

a. Prácticas calificadas.

b. Pruebas escritas (exámenes de ½ Curso y Final).

c. Trabajo individual y grupal.

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MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Placa de acero con una cara limada.

Limar superficie plana.

- Puesto de trabajo.

El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos.

- Tornillo de banco.

- Limas, clasificación.

- Técnicas de limado.

- Control de planitud.

1 Analizar todo cuerpo estático, las fuerzas que se ejercen sobre él.

Realizar diagramas de cuerpo libre en matrices y moldes.

Diagramas de Cuerpo Libre

4 Placa de acero trazada-plano. Limar superficies planas en ángulo. Trazar rectas en el plano. Granetear.

- Trazado plano.

- Técnicas de trazado plano.

- Escuadra de tope.

- Herramientas de trazar.

- Instrumentos de medida.

- Técnicas de graneteado.

- Martillo y mazo.

- Granete, rayador.

1 Analizar todo cuerpo estático, las fuerzas que se ejercen sobre él.

Ejercicios planteando ecuaciones a partir de diagramas de cuerpo libre, presentando solu-ciones teórico prácticas.

Diagramas de Cuerpo Libre

4 Paralelepípedo. Aserrar a mano. Limar superficies planas y paralelas.

- Técnicas de aserrado.

- Arco y sierra manual.

- Control de superficies planas y perpendiculares.

- Escuadra de precisión.

- Regla de control de planitud.

- Calibración Vernier.

- Lectura de calibrador Vernier, mm. y pulgadas.

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MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Placa taladro Agujerear en la taladrora. Avellanar cónico.

- Taladroras. Tipos.

El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos.

- Portabrocas y conos de reducción.

- Sujeción de broca helicoidal.

- Accesorios para fijar piezas.

- Sujeción de piezas.

- Broca helicoidal. Tipos.

- Avellanadores. Tipos.

- Avellanado cónico.

10 Placa roscado y avellanado. Eje roscado. Placa estampado.

- Roscar con macho a mano. - Roscas. Nociones. Tipos.

- Avellanar cilíndrico plano. - Sistemas de roscas triangulares.

- Roscar con tarraja a mano. - Machos manuales.

- Ensamblar. - Portamachos.

- Pavonar. - Roscado de agujeros no pasantes.

- Avellando cilíndrico plano.

- Terrajas. Tipos.

- Montaje.

4

Explicar los conocimientos básicos de dinámica, para que puedan analizar físicamente los cuerpos en movimiento.

Realizar análisis de moldes y matrices en mo-vimiento, plantear ecuaciones y resolverlas.

* MÁQUINAS SIMPLES: Palanca. Poleas fijas y móviles. Plano inclinado. El tornillo. La cuña.

8 Desmontaje y Montaje de mecanismos.

- Desarmar y armar mecanismos. - Máquina y mecanismo.

- Sacar y colocar tuercas y tornillos. - Montaje de desmontaje mecánico.

- Sacar y colocar pasadores de aletas. - Llaves para ajustar.

- Sacar y colocar pasadores de presión y liso. - Destornillador manual.

- Alicates manuales.

- Pasadores.

8 Desmontaje y Montaje de fajas. Desmontar y montar fajas planas y en "V". - Fajas en "V" (tipos y usos). - Lectura de tablas para la transmisión por fajas en "V".

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65

MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6 Desmontaje y montaje de poleas.

- Desmontar poleas. - Técnica de montaje de poleas.

El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos.

- Montar poleas. - Montaje de chavetas.

- Sacar y colocar chavetas. - Poleas planas.

- Poleas en "V".

- Órganos de unión.

- Tornillos y tuercas.

- Extractores.

8 Desmontaje y montaje de cojinetes.

- Desmontar cojinete. - Cojinetes de fricción y descansos.

- Montar cojinete. - Materiales para el cojinete.

- Montar bujes. - Llaves poligonales.

- Torquímetro.

- Micrómetro interior.

8 Desmontaje y montaje de rodamientos.

- Desmontar y montar rodamientos. - Técnicas de montaje y de desmontaje de rodamientos. - Sacar y colocar seguros.

- Alinear elementos de transmisión. - Rodamientos de bolas y rodillos.

- Tabla de denominación de series, tolerancias de eje y rodamientos.

- Prensas manuales.

8 Desmontaje y montaje de engranajes.

- Desmontar y montar engranajes. - Montaje de ruedas dentadas.

- Verificar engranajes y poleas. - Reloj comparador en mm.

- Micrómetro exterior en pulgadas.

- Micrómetro de profundidad en mm.

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MECÁNICA Y FÍSICA APLICADA DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Conceptualizar los estados de la materia, la densidad volumétrica, la presión y la gradiente de presión.

Medida de Presión Atmosférica y Presión de Vacío. Cálculo de Densidad. Presión de fluidos. Re-solución de problemas de aplicación

PRESIÓN. Definición. Gradiente de presión. Medición. Distribución de presiones de un fluido en reposo. Fuerzas hidrostáticas sobre superficies planas. FLUIDOS. Principio de Arquímedes. Presión Superficial. Capilaridad. Flujo Laminar.

Reconoce las características mecánicas de un fluido.

2 Conceptualizar Calor y Temperatura.

Medición de temperatura y conversión de unidades, en productos y/o procesos. * CALORIMETRÍA: Temperatura: Definición y Medida.

Calor. Capacidad y Transmisión Calórica. Dilatación.

Mide temperatura y convierte unidades. Estima las de-mandas calóricas de una operación agroindustrial térmica.

Definir el requerimiento calórico para un proceso térmico.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : OPERACIONES UNITARIAS

NÚMERO DE HORAS : 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

- Brindar elementos conceptuales de las operaciones unitarias básicas

empleadas en la producción de productos agroindustriales.

- Identificar las operaciones en el desarrollo de productos agroindustriales.

III. METODOLOGÍA.

Expositiva.

Demostrativa.

IV. EVALUACIÓN.

Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, prácticas de laboratorio,

asignaciones.

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BILBLIOGRAFÍA.

1. Earle, R. “Las operaciones básicas del procesamiento de alimentos”.

Segunda Edición. Editorial Acribia. España. 1988.

2. Geankoplis, C. “Procesos de transporte y operaciones unitarias”. Editorial

CECSA. México. 1986.

3. Mafart, P. “Ingeniería Industrial Alimentaria”. Editorial Acribia. España.

1994.

4. Singh, R y Heldman, D. “Introduction to Food Engineering”. Editorial Pergamon Press Inc. USA. 1984.

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL CONTINUA FINAL

19 19 2 2 42 SEMANAL 21 x 2 42

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OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS

APLICADAS

1

Identificar el campo de acción de las operaciones unitarias en la agroindus-tria y la importancia del conocimiento de las mismas.

INTRODUCCIÓN El participante reconoce el concepto de operación unitaria y cómo se determinan en un flujo productivo.

5

Conocer cómo cuantificar el grado de afectación que tienen los factores (va-riables) en cada una de las etapas del proceso.

Práctica No. 1: "Accesorios de Control y Medición de variables"

VARIABLES Y MAGNITUDES

El participante está en capacidad de identificar objetivamente un proceso, los factores que actúan sobre él y las herramientas requeridas para su determinar su magnitud.

Práctica No. 2: "Metrología"

4

Elaborar e interpretar diagramas de los procesos agroindustriales, identificando las operaciones unitarias en cada proceso.

Práctica No. 3: "Balance de Masa"

DIAGRAMAS DE OPERACIONES

El participante está en capacidad de representar los procesos productivos mediante diagramas que indiquen puntualmente las operaciones a realizar; así como, las entradas y salidas en un proceso.

Práctica No. 4: "Escalamiento de una bebida pasteurizada"

4 Conocer los principios básicos de los servicios auxiliares agroindustriales.

Práctica No. 5: "Análisis de Instalaciones y Maquinaria en una empresa"

INSTALACIONES AUXILIARES O DE SERVICIOS

El participante identifica los principios básicos operativos de los servicios auxiliares agroindustriales.

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OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS

APLICADAS

4 Conocer los tipos de fluidos y flujos, realizar balances de energía. Conocer los componentes de líneas de fluidos (tuberías, válvulas, conexiones y bombas).

Práctica No. 6: "Instalación de Línea de Agua y evaluación de flujo de fluídos".

FLUJO DE FLUÍDOS El alumno está en capacidad de identificar todas las características de una línea de fluidos.

5 Conocer acerca de mecanismos, equi-pos y coeficientes de transferencia de calor.

Práctica No. 6: "Esterilización comercial"

TRANSFERENCIA DE CALOR El participante identifica los métodos de transferencia de calor y cómo realizar el proceso más eficientemente.

Práctica No. 7: "Secado de rodajas de frutas"

4 Conocer las características y funciones de los procesos de separación en la agroindustria.

Práctica Nº 8: "Métodos de Separación para mezclas y soluciones"

PROCESOS DE SEPARACIÓN

El participante identifica los métodos de separación de fases para diferentes tipos de mezclas; así como, los factores que inciden en los mismos.

4

Conocer los equipos de molienda para materiales con bajo y alto contenido de humedad. Conocer los conceptos y operaciones utilizados en la obtención y manejo de sólidos. Conocer los factores que inciden en la operación.

Práctica Nº 9: "Molienda, reducción de tamaño de alimentos"

REDUCCIÓN DE TAMAÑO

El participante identifica las operaciones de acondicionamiento de materia prima y el proceso mismo de molienda; los factores que hacen más eficiente la misma.

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OPERACIONES UNITARIAS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS

APLICADAS

4 Conocer los equipos, accesorios y factores que intervienen en el mezclado de insumos o alimentos.

Práctica Nº 10: "Mezcla de insumos: líquido-líquido, sólido-líquido, sólido-sólido, concentraciones"

MEZCLADO

El participante realiza toda operación de mezcla apropiadamente, empleando los insumos acondicionados y obteniendo las concentraciones requeridas.

3

Conocer a nivel industrial la ejecución de las siguientes operaciones unitarias: Separación, Reducción de Tamaño y Mezclado.

Visita a Planta Molinera

El participante reconoce todas las actividades realizadas en práctica cómo son aplicadas industrialmente.

4 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 42 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA

DURACIÓNS : 105 HORAS II. OBJETIVO GENERAL.

Los participantes podrán desarrollar y crear sus propias fórmulas en los libros, representar mediante tablas dinámicas los datos obtenidos, automatizar las tareas con programas hechos a medida y además ejecutarán cálculos complejos con eficacia y eficiencia. Podrán crear y gestionar una o más bases de datos, aplicando todos los métodos para crear relaciones, ejecutar consultas y reportes de todo tipo. Usar Microsoft Project como una eficaz y funcional herramienta de administración de proyectos. Además, utilizará software creativo para desarrollo de material publicitario, marketing y de gestión en la empresa.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTO/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Utiliza formatos para tablas.

- Realiza los procedimientos de consolidación y de referencia 3D.

- Utiliza las Herramientas para datos.

- Utiliza funciones financieras para diversas aplicaciones.

- Realiza el Análisis estadístico de los datos.

- Utiliza cuadros de histogramas.

Reconocer los formatos más diversos que son aplicados a las tablas, con Excel. Reconocer las más importantes herramientas de manejo de datos, en Excel. Crear tablas de Datos. Realizar un análisis estadístico profundo de los datos. Administrar el mantenimiento de los datos a través del manejo de los formularios. Crear Macros y programas básicos con VBA para automatizar diversas tareas.

EXCEL AVANZADO: Formato para tablas. Uso de tablas de datos. Resumir con tabla dinámica. Exportar y actualizar datos externos de tabla. Consolidación y referencias 3D. Modificar datos de una tabla. Aplicar un estilo de tabla. Herramientas de datos. Texto en columnas. Quitar duplicados. Validación de datos. Buscar Objetivo. Creación y uso de Tablas de datos: Tablas de datos de una variable y de dos variables. Uso de funciones financieras: Préstamos de banco: PAGO. Valor presente de inversión/pagos futuros: VA. Valor futuro de inversión: VF. Desarrollo de proyectos con funciones financieras. Herramientas de análisis estadístico. Tendencia lineal de ajuste perfecto automáticamente. Tendencia geométrica de forma automática. Tendencia lineal o geométrica de forma manual. Proyectar valores.

Identifica las herramientas para el manejo de tablas en Excel. Reconoce las más importantes ventajas de trabajar con Excel en el análisis de datos. Usa formularios para el mantenimiento de datos. Crea estadísticas avanzadas de datos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORA

S PROYECTOS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Utiliza Solver para resolver diversos

problemas. - Realiza el análisis de datos con

estadística descriptiva. - Creará formularios para automatizar

tareas rutinarias. - Creará macros para automatizar tareas

rutinarias. - Utilizará macros en formularios. - Creará programas básicos con VBA.

Definición y resolución de problemas con SOLVER. La estadística descriptiva para el análisis de datos en Excel. Activación de la ficha PROGRAMADOR. Diseño de formularios. Modificar el diseño de la hoja mostrando y ocultando: Líneas de división. Encabezados de fila y columna. Etiquetas de hojas. Uso de Controles de formulario(Ficha PROGRAMADOR) Seguridad de macros. Grabar una nueva macro. Editar una macro utilizando Visual Basic. Eliminar macros. Uso de macros en formularios. Plantillas con formularios y macros. Desarrollo de proyectos con macros y formularios. Programación con Visual Basic. Introducción al BASIC. Estructuras de programación. Secuencial. La ventana del editor de Visual Basic. Creación y uso de Procedimientos. Objetos, propiedades, métodos y eventos. Definición de variables, tipos de datos y constantes. Construcciones With-End-With, For-Each-Next, If-Then, Select Case. Bucles For-Next, While-Do, Do-Until. Añadir módulos VBA. Trabajar con UserForms.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Creará formularios. - Utilizará el asistente de

formularios. - Modificará las

propiedades de los formularios

- Agregará campos a un formulario y modificará sus propiedades

- Establecerá la Seguridad en una Base de Datos

- Compactará y reparará una BD.

- Importará y Exportará datos.

- Preparará y vinculará la información con un sitio SharePoint.

Crear Formularios. Seleccionar diversos campos de una tabla. Configurar las diversas propiedades de los formularios. Seleccionar los procedimientos más importantes para brindar una adecuada seguridad a los datos. Crear y editar Macros.

ACCESS AVANZADO: Asistente para Formularios y Autoformularios. Propiedades del formulario. Autoformato. Vistas: Formulario, Presentación y Diseño. Editar controles. Formularios continuos: Pie de formulario. Encabezado de formulario. Subformularios. Formas de abrir una base de datos Seguridad. Cifrar una Base de Datos mediante contraseña. Descifrar una base de datos. Quitar contraseña de una Base de Datos. Uso del centro de confianza Compactar y reparar una BD. Administrador de versiones de Microsoft Access. Importar y exportar datos. Publicar objetos de Access en servidor SharePoint. Tabla o consulta a un sitio de SharePoint. Botones de comando en formularios. El asistente para controles.

Crea y administra formularios para el ingreso y modificación de los datos. Establece las propiedades más importantes de los controles de los formularios. Identifica los riesgos de una base de datos desprotegida y procede a definir un nivel de seguridad más óptimo. Comparte información a través de los sitios en SharePoint.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS

PROYECTOS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Creará macros. - Asignará macros a controles

de formulario. - Personalizará herramientas

diversas. - Definirá las opciones de

inicio. - Agregará controles ActiveX - Realizará la Programación de

controles y procesos con VBA.

Macros: Asignar macros a controles en formularios. Botones de comando. Etiquetas. Personalizar herramientas. Macro Autoexec Opciones de exploración: Vistas. Opciones de la base de datos. Formulario o página inicial. Agregar barra de menús personalizada. Uso de VBA en Access. Los modelos de objetos de Access: Microsoft Data Access Objects (DAO). Microsoft Jet Replication Projects (JRO). Microsoft ActiveX Data Objects (ADO). Editando el código de las macros de Access: Uso de controles ActiveX. Agregando controles en el Formulario. Editando el código de los controles ActiveX. Uso de referencias Microsoft Access SQL.

Crea macros para automatizar tareas.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN N°

HORAS

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Aprenderá acerca de los factores que conforman un proyecto.

- Definirá las diferentes fases de un proyecto

- Conocerá el ambiente de trabajo de Microsoft Project.

- Ingresará información relevante para un proyecto

- Configurará diversas opciones tales como

- Guardar y cerrar el proyecto. - Aprenderá a ingresar y

organizar una lista de tareas. - Incorporará y eliminará tareas

en un proyecto - Creará un calendario para una

tarea. - Establecerá dependencias y

delimitaciones de tareas.

Administrar proyectos con diversas tareas. Ingresar información importante para el proyecto. Organizar metas y tareas. Establecer dependencias y limitaciones de las tareas en un proyecto. Manejar los tiempos en forma optima para lograr las metas. Crear y administrar formularios con InfoPath. Crear diseños publicitarios básicos con Publisher. Crear diagramas avanzados.

MS Project , InfoPath, Publisher y Visio: MS Project: La Administración de Proyectos. Triángulo del Proyecto. Definir un proyecto. Definir los objetivos del proyecto. Preparar un plan de administración del ámbito. Iniciando Microsoft Project. El ambiente de trabajo de Microsoft Project. Creación y definición de proyectos. Abrir una plantilla o un archivo existente. Utilizar la Guía de Proyectos para iniciar un nuevo proyecto. Basar el proyecto nuevo en una plantilla. Introducir información clave del proyecto. Las estadísticas del proyecto. Introducir y Organizar una lista de tareas. Especificar una tarea que tiene lugar una vez. Especificar una tarea repetitiva. Especificar una duración. Crear un Hito

Administra proyectos de diferentes alcances. Define e ingresa solo información relevante para el proyecto. Administra las tareas y los tiempos en forma satisfactoria. Maneja los costos dentro de las limitaciones establecidas. Crea formularios impactantes con InfoPath. Crea esquemas para publicidad de diversos productos y servicios. Crea Diagramas muy precisos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORA

S PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Aprenderá a estructurar las tareas en un esquema lógico.

- Creará y modificará tareas de resumen o fase.

- Asignará códigos de esquema a tareas o recursos.

- Estimará las necesidades de recursos en el proyecto.

- Especificará la información de los recursos y establecerá periodos laborales.

- Utilizará notas. - Establecerá periodos laborables, días

no laborables y vacaciones.

Tareas condicionadas por el esfuerzo. Estructurar las tareas en un esquema lógico. Crear una tarea de resumen o fase. Mostrar y ocultar las subtareas. Modificar una lista de tareas. Copiar, mover o eliminar la tarea. Vinculando y desvinculando tareas utilizando la vista de Gantt. Vinculando y desvinculando tareas utilizando la vista de diagrama de red. Agregando holguras y estimados a las tareas vinculadas. Códigos de estructura de descomposición del trabajo Proyectos y subproyectos. Insertar subproyectos en un proyecto principal. Mostrar u ocultar las tareas de resumen a nivel de proyecto Estimar las necesidades de recursos. Introducir información para un recurso de trabajo. Introducir información para un recurso material. Asignar un recurso. Asignar un único recurso de trabajo a tiempo completo. Asignar un único recurso de trabajo a tiempo parcial. Asignar un grupo de varios recursos de trabajo. Asignar la tasa de consumo para un recurso material. Eliminar un recurso. Eliminar la asignación de un recurso a una tarea. Eliminar un recurso de la Lista de recursos. Establecer períodos laborables, días no laborables y vacaciones a los recursos Optimizando y nivelando la asignación de recursos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Estimará los costos de un proyecto. - Establecerá tasas de pago y tarifas

para los recursos. - Ingresará tasas de recursos - Ingresará costos por uso - Establecerá costos de material - Determinará el costo del proyecto

completo - Comprobará las fechas de comienzo y

fin del proyecto. - Identificará la ruta o camino crítico. - Aprenderá a realizar ajustes a la

programación - Administrará un proyecto y realizará

seguimientos.

Estimar costos. La programación y sus detalles: Ver en pantalla el proyecto completo. La escala temporal. Comprobar las fechas de comienzo y fin del proyecto. Identificar el Camino Crítico. Cambiar a una vista diferente. Ver campos diferentes en una vista. Mostrar información específica mediante un filtro. Administración de costos. Análisis de los costos del proyecto en la vista Diagrama de Gantt: Reducción manual de los costos. Control de la carga de trabajo de los recursos. Gráfico de Recursos. Vista Uso de Recursos. Resolución manual de conflictos de recursos. Reducción del tiempo total. Línea de base del plan del proyecto Administrar y realizar un seguimiento: Procedimientos para realizar el seguimiento del progreso real de las tareas. Comprobar si las tareas se están realizando de acuerdo con el plan. Escribir las fechas reales de comienzo y fin de una tarea. Escribir la duración real de una tarea. Actualizar el progreso de una tarea en forma de porcentaje. Actualizar el trabajo real por período de tiempo. Muestra de las líneas de progreso. Procedimientos para realizar el seguimiento del trabajo real de los recursos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALAUCIÓN

N° HORAS

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDOZAJE

TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Conocerá procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto.

- Comprobará si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado.

- Analizará costos con la tabla de valor acumulado.

- Conocerá procedimientos para compensar la carga de trabajo de un recurso.

- Imprimirá Reportes de Project.

Escribir el trabajo total real realizado por un recurso. Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un recurso. Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto: Escribir manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por período de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una tarea. Cambiar los días y las horas laborables de un recurso Seleccionando, editando y creando reportes: Configurando opciones de impresión y página. Configurando opciones para corregir problemas de impresión. Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales.

- Creará formularios utilizando Infopath

MS InfoPath Uso de InfoPath: Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Diseñar y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Utilizará MS Publisher - Para Elaborar material necesario

en campañas de Marketing.

MS PUBLISHER. Fundamentos. Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios, Boletines, Calendarios, Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico. Conjunto de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo Opciones de publicación rápida. Diseño de una publicación. Combinación de Colores. Combinación de Fuentes. Guardar y abrir publicaciones.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS

DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Conocerá procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto.

- Comprobará si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado.

- Analizará costos con la tabla de valor acumulado.

- Conocerá procedimientos para compensar la carga de trabajo de un recurso.

- Imprimirá Reportes de Project.

Escribir el trabajo total real realizado por un recurso. Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un recurso. Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto. Escribir manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por período de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una tarea. Cambiar los días y las horas laborables de un recurso. Seleccionando, editando y creando reportes. Configurando opciones de impresión y página. Configurando opciones para corregir problemas de impresión. Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales.

- Creará formularios utilizando Infopath .

MS InfoPath. Uso de InfoPath. Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Diseñar y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Utilizará MS Publisher - Para Elaborar material necesario en

campañas de Marketing

MS PUBLISHER. Fundamentos Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios, Boletines, Calendarios, Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico. Conjunto de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo Opciones de publicación rápida. Diseño de una publicación. Combinación de Colores. Combinación de Fuentes. Guardar y abrir publicaciones.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

Personalización de una Publicación: Objetos que componen el trabajo. Cuadros de Texto. Autoformas y Dibujos. Efectos disponibles. Sombras. Electos 3D. Textos con Word Art. Barra de herramientas de Word Art. Imágenes. Insertar imágenes desde un archivo. Imágenes Prediseñadas. Apilación de Objetos Menú Organizar: Guías de Diseño – Guías de Reglas. Ordenar. Ajustar. Alinear o Distribuir. Girar o Voltear. Uso de Tablas. Impresión. Configuración de la página. Configuración de la impresión

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° HORAS PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS

- Visualizará y analizará información compleja mediante diagramas.

Microsoft VISIO. Descripción del entorno de trabajo: Uso de las herramientas gráficas de MS Visio. Uso de formas 1-D y 2-D. Uso de texto. Uso de Plantillas para la presentación de la información. Análisis de información para identificar tendencias y problemas. Diagramas Profesionales. Diseño de diagramas de aspectos básicos. Conversión a formatos XPS y PDF. Integrar diagramas de MS VISIO con fuentes de datos de aplicaciones de Office.

EVALUACIÓN TOTAL 10

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TERCER SEMESTRE

MATERIA-CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

FAGT-208 Microbiología de Alimentos FAGT-209 Bioquímica y Análisis de Alimentos FAGT-211 Análisis y Tratamiento de Agua FAGT-213 Tecnología Post-CosechaFAGT-307 Procesamiento de Frutas y Hortalizas SGAU-222 Sociedad y Economía FAGT-309 Formación Práctica en Empresa I

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CONTENIDO CURRICULAR

INFORMACION GENERAL:

UNIDAD DIDÁCTICA : MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

DURACIÓN : 84 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL

38 38 8 84 SEMANAL 4 x 21 84

OBJETIVOS GENERALES:

- Identificar los principales microorganismos que ocasionan pérdidas

económicas en la agroindustria como consecuencia de las alteraciones

que originan en los alimentos y aplicar los métodos de prevención.

- Identificar los microorganismos beneficiosos y sus usos en la

agroindustria.

METODOLOGÍA:

- Clases participativas.

- Activa/demostrativa.

- Prácticas de laboratorio.

EVALUACIÓN:

- Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.

BIBLIOGRAFÍA:

- BANWAT, G.J. 1982 Microbiología Básica de alimentos. Barcelona –

España.

- FRAZIER W.C. 1993 “Microbiología de los alimentos 4ª edición. Acribia.

- Parker J.;Martinko, J.;Madigan, M.; 2003; “Brock, Biología de los

Microorganismos” 10° Edición; Editorial Pearson: Prentice Hall

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MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

8

Identificar la importancia de la microbiología en la agroindustria; así como, los microrganismos benéficos y de deterioro.

MICROBIOLOGÍA GENERAL

El participante identifica la importancia de la microbiología en la agroindustria y en los alimentos, microrganismos benéficos y de deterioro.

* Observaciones bacterianas Importancia de los microrganismos:

* Observaciones fúngicas. * Microrganismos y la Agricultura.

* Forzar deterioro de alimentos (contaminación microbiana) y determinar el tipo de microorga-nismo.

* Microrganismos en los alimentos.

* Los microrganismos como agentes de

* Investigación: Uso benéfico de microrganismos en alimentos (complementar con observaciones microscópicas).

deterioro de alimentos.

* Cultivos puros (los postulados de Koch)

* Origen fitogenético de las bacterias.

Bacterias.

Clasificación.

8

Reconocer la estructura de las bacterias e importancia funcional de cada componente; así como, desarrollar los procedimientos para la obtención de cultivos puros.

ESTRUCTURA BACTERIANA.

El participante reconoce la estructura bac-teriana y obtiene cultivos puros bacterianos.

* Ejecutar técnicas de aislamiento * Membrana plasmática bacteriana

* Pared Celular

* Obtener cultivos puros * Cromosoma bacteriano

* Flagelos

* Identificar la estructura bacteriana al microscopio

* Fimbrias y pilis

* Cápsula

* Glicocálix

* Esporas y Endosporas.

8 Realizar tinciones en función a la necesidad de de identificación.

TINCIONES: Usar técnicas de tinción simple y doble.

COLORACIÓN.

El participante identifica y describe las características microscópicas y tintoriales de las bacterias.

Colorantes: Catiónicos, Aniónicos, Liposolubles.

Tinciones: Simples, Diferenciales, Selectivas.

Tinción Ácidoresistente, Tinción Negativa, Tinción de los flagelos, Tinción de la cápsula, Tinción del núcleo, Tinción de esporas, Tinción Gram.

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MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

8 Preparar y manipular medios de

cultivo de acuerdo al microorganismo a identificar.

MEDIOS DE CULTIVO: Preparar Medios de Cultivo

PREPARACIÓN MEDIOS DE CULTIVO.

El participante identifica, prepara y manipula medios de cultivo.

Medios de Cultivo.

Clasificación: Según su Origen. Según su Consistencia. Según su Composición.

Almacenamiento de Medios de Cultivo.

8 Realizar la inoculación siembra de cultivos; así como, identificar la cantidad presente en una muestra.

TÉCNICAS INOCULACIÓN Y SIEMBRA.

El participante identifica las técnicas de inoculación y siembra de microorganismos y determina el número de microorganismos presente en una muestra.

* Recuento en placa por siembra en masa. (Técnica de Barry) RECUENTO DE BACTERIAS EN

ALIMENTOS:

* Recuento en Masa (mesófilos viables) * Recuento en placa por siembra en superficie. * Recuento en Superficie (Mesófilos viables)

* Recuento por NMP (enterobacterias) * Recuento en tubo. Técnica del NMP.

* Siembra del inóculo en tubo.

* Cultivo en cepas.

12 Reconocer las condiciones favorables para el crecimiento y reproducción microbiana.

RECONOCIMIENTO DE BACTERIAS POR SU NUTRICIÓN Y METABOLISMO.

El participante identifica las características nutricionales y metabólicas de las bacterias.

RECONOCER BACTERIAS POR SU NUTRICIÓN Y METABOLISMO.

* Requerimiento de Oxígeno.

* Requerimientos nutricionales.

* Identificar bacterias aerobias y anaerobias en medio sólido y líquido.

* Temperatura

* pH

* Rutas metabólicas: Glicólisis. Respiración Anaeróbica. Respiración Aeróbica.

EVALUAR EL CRECIMIENTO BACTERIANO. REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO

MICROBIANO. * Evaluación del crecimiento de E.coli.

* Células/Poblaciones.

* Curva de Crecimiento. Control del Crecimiento.

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MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HRS.

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Tomar apropiadamente muestra a alimentos para determinar su carga bacteriana real.

MUESTREO DE ALIMENTOS.

El participante toma muestras para evaluación microbiológica de manera apropiada.

MUESTREOS: * Técnicas de muestreo

* Usar la técnica de muestreo al azar. * Materiales de muestreo

* Usar técnicas de muestreo en lotes. * Conservación de muestras

* Transporte de muestras

20 Identificar las características, morfológicas y fisiológicas, de los patógenos bacterianos.

PATÓGENOS BACTERIANOS.

El participante detecta y determina el número de bacterias patógenas presente en los alimentos.

DETECTAR Y CONTAR BACTERIAS PATÓGENAS EN ALIMENTOS: * Principales bacterias en alimentos:

Staphylococcus aureus. Enterococcus faecalis. Bacillus cereus. Clostridium botullinum. Clostridium perfringens. Listeria monocytogenes. Escherichia coli. Salmonella typhi. Shigella. Vibrio cholerae. Pseudomonas aeroginosa. Leuconostoc mesenteroides

* Bacillus cereus

* Staphylococcus aureus

* Clostridium botullinum

* Listeria monocytogenes

DETECTAR Y MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS:

* Mohos y levaduras en alimentos:

El participante determina la presencia de mohos y levaduras en un alimento.

Características y Clasificación. Hongos relacionados a la rama de alimentos.

* Virus:

Características y Clasificación. Virus de mayor importancia en la industria alimenta-ria.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CURSO : ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA

DURACIÓN : 42 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL 19 19 2 2 42

SEMANAL 21x2 42

II. DESCRIPCIÓN.

El agua tal como se encuentra en la naturaleza no es suficientemente pura (salvo en

algunos casos). Adicionalmente, a su paso por la superficie terrestre, se contamina y

se carga de de materias en suspensión

La presencia de una gran variedad de impurezas exige el tratamiento de aguas antes y

después de su utilización, para evitar todo daño al medio ambiente.

Mientras que todos los vertidos urbanos presentan impurezas minerales y orgánicas

cuya naturaleza son bastantes similares de una ciudad a otra, los vertidos industriales

debido a su gran diversidad, necesitan una investigación propia de cada tipo de

industria y la aplicación de procesos de tratamientos específicos.

III. OBJETIVOS GENERALES.

Aplicar las técnicas e instrumentos para conseguir una calidad de agua acorde a las

necesidades de la industria.

Aplicar las técnicas e instrumentos para mitigar el impacto ambiental generado por

las aguas residuales producto de la actividad industrial.

Conocer los principios científicos de los tratamientos que permiten reducir las

impurezas a niveles aceptables.

IV. MÉTODO DE TRABAJO.

Exposición diálogo para el aprendizaje de conceptos teóricos.

Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de los conocimientos

adquiridos.

Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de desarrollo, la

capacidad de razonamiento y análisis.

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V. EVALUACIÓN

Prácticas Calificadas

Pruebas Escritas (Exámenes 1/2 Curso y Final)

Trabajo Individual y Grupal

VI. BIBLIOGRAFÍA

Tratamiento de agua para la industria y otros usos; ESKEL NORDELL; COMPAÑÍA

EDITORIAL CONTINENTAL, S. A. MEXICO – SEGUNDA EDICIÓN.

Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx

Bridgeport Brass Co. “ Bridgeport Condenser and Heat Exchanger Tube Handbook”

Ed. Bridgeport, Connecticut.

Ganapathy. V. “Steam Plant Calculations Manual”, Ed. Marcel Dekker Inc. New York.

Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx

Vernon L. Snoeyink, David Jeankins, John F. Ferguson, James O. Leckie, Química

del Agua, Manual de Laboratorio, 3ª. Reimpresión, Editorial Limusa, S.A. de C.V.,

México, 1995, pp178

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ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3

Identificar los diferentes usos del agua en la industria.

Práctica de Laboratorio: GENERALIDADES

El participante reconoce las fuentes de agua para uso industrial y sus aplicaciones en la industria.

Reconocimiento de los diferentes tipos de agua.

- El agua en la industria.

- Fuentes de abastecimiento industrial de agua.

- Uso del agua a nivel industrial.

- Técnicas de muestreo.

- Problemas causados por la calidad inadecuada del agua.

Reconocer las impurezas del agua.

Práctica de Laboratorio: IMPUREZAS DEL AGUA

El participante determina el nivel de alcalinidad en el agua.

Análisis de alcalinidad del agua. - Sustancias minerales disueltas.

- Alcalinidad: Bicarbonato, carbonato y cáustica.

- Origen de carbonatos y bicarbonatos en agua dulce.

3

Identificar la dureza cálcica y magnésica del agua.

Práctica de Laboratorio: DUREZA DEL AGUA El participante determina la dureza del agua. Análisis de Dureza del Agua. Calcio y Magnesio

Reconocer qué es el potencial de Hidrógeno, los métodos de determinación.

Práctica de Laboratorio: POTENCIAL DE HIDRÓGENO pHEl participante determina la acidez del agua. Determinación de pH en el Agua. Métodos de determinación de pH.

Tipos de medidor de pH.

2 Conocer la conductividad en el agua y su determinación.

Práctica de Laboratorio: CONDUCTIVIDAD DEL AGUAEl participante determina la Conductividad del Agua.

Determinación de la Conductividad del Agua. Interferencias

Tipos de conductivímetros.

2 Reconocer cloruros en el agua y su determinación.

Práctica de Laboratorio:CLORUROS EN AGUA.

El participante determina cloruros y hierro en el agua.

Determinación de cloruros en el Agua.

2 Reconocer la presencia de hierro en el agua y su determinación.

Práctica de Laboratorio: HIERRO EN AGUA. Determinación de hierro en el Agua.

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ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Reconocer los métodos de determinación de la turbidez y sedimentos presentes en

el Agua.

Práctica de Laboratorio: TURBIDEZ Y SEDIMENTO

El participante determina el nivel de turbidez del agua.

Determinación de la turbidez en el Agua. - Consecuencias de una turbidez elevada.

- Impactos de la turbidez.

- Medición de la turbidez.

- Almacenaje de muestras para determinar la turbidez.

2 Reconocer los sólidos en suspensión en el agua y su determinación.

Práctica de Laboratorio: SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN EN EL AGUA.

El participante determina los sólidos en suspensión en el agua.

Determinación de Sólidos en Suspensión en el Agua.

- Suspensiones.

- Características de las suspensiones.

- Tratamiento de efluentes con sólidos en suspensión.

2 Identificar los gases presentes en el agua.

Práctica de Laboratorio: GASES DISUELTOS

El participante determina el nivel de gases disueltos en el agua.

Determinación de CO2 disuelto en el Agua. Bióxido de Carbono, Oxígeno y Nitrógeno, Sulfuro de Hidrógeno, Metano.

2 Determinar la cantidad de Oxígeno presente en una muestra de agua.

Práctica de Laboratorio:OXÍGENO EN EL AGUA

Determinación de Oxígeno en el Agua.

4 Determinar la cantidad de Nitrógeno presente en una muestra de agua.

Práctica de Laboratorio:NITRÓGENO EN EL AGUA

Determinación de Nitrógeno en el Agua.

2

Conocer cómo interfiere el Sulfuro de Hidrógeno, el Metano, el color y la Materia Orgánica en la calidad del agua.

Práctica de Laboratorio: SULFURO DE HIDRÓGENO O HIDRÓGENO SULFURADO.

Determinación de color y materia orgánica en el agua. METANO EN AGUA.

COLOR Y MATERIA ORGÁNICA

4 Identificar métodos para determinar microorganismos en muestras de agua.

Práctica de Laboratorio: SABORES Y OLORES El participante determina el nivel de contaminación microbiana del agua.

Análisis Microbiológico del Agua MICROORGANISMOS

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ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

5

Identificar el tratamiento para obtener agua potable y el uso de ésta en la industria.

Práctica de Laboratorio: TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO INDUSTRIAL.

El participa reconoce el tratamiento apropiado de agua para calderas y la operación de estas.

Ablandamiento de agua y análisis de dureza del agua blanda. - Contaminación del agua.

- Purificación del agua para uso industrial.

- Proceso de Ablandamiento.

Identificar el uso de una Caldera y el acondicionamiento del agua para su buen funcionamiento.

Práctica de Laboratorio: CALDERAS.

Determinación de sulfitos, fosfatos y TDS en agua de calderas.

- Tratamiento de agua para caldera.

- Operación de una Caldera

3 Identificar las operaciones requeridas para el mejor manejo del recurso hídrico en plantas industriales.

VISITA A PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA EN INDUSTRIA.

VISITA TÉCNICA El participante reconoce el tratamiento de agua en plantas industriales.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL. CURSO : BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DURACIÓN : 84 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL CONTINUA FINAL

38 38 4 4 84 SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

Conocer las pruebas fisicoquímicas y sensoriales más utilizadas y tener el

criterio apropiado para su utilización en el análisis de alimentos.

Iniciarse en la aplicación práctica de los métodos de análisis y en la

interpretación de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos

concretos.

III. METODOLOGÍA.

Expositiva

Demostrativa

IV. EVALUACIÓN.

Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.

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V. BIBLIOGRAFÍA.

- FACULTAD DE QUÍMICA UNAM-MÉXICO. “ Fundamentos y Técnicas de

Análisis de Alimentos”

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEA

NALISISDEALIMENTOS_12286.pdf

- Briceño L.; “Análisis de los Alimentos”. Universidad Nacional Agraria La Molina

–U.N.A.L.M.

- Fennema, O.; 1993; "Química de los alimentos". Acribia. Zaragoza.

- McKey A.; 1984 “Evaluación Sensorial de los alimentos” Ed. CIPE- Venezuela

- López, R. 2003. Métodos gravimétricos de análisis químico.

- V Subdirección de alimentos y bebidas alcohólicas invima Instructivo para toma

de muestras y análisis de productos alimenticios y bebidas alcohólicas en

puertos. Elaborado por: Patricia Botero Arias Claudia Tibaduiza. Bogota, D.C.

Agosto 2003.

- http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/tomamuestras_Invim

a.doc.

- http://www.fao.org/docrep/T0845S/t0845s00.htm

- http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/Normas/CXS_233s.pdf

- http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/aceites.pdf

- http://www.emagister.com/cursos-gratis/analisis-alimentos-tps-90544.htm

- http://www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml

- http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s16.htm#16.1

- http://elkhorn.unl.edu/epublic/live/g1599s/build/#target

- Matissek, Análisis de Alimentos

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CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2

Conocer los componentes de los alimentos y su influencia en sus características organolépticas, procesamiento y tiempo de vida.

Identificar los principales compuestos químicos por rubro de alimentos.

Conceptos Básicos sobre Alimentos

El participante identifica los compuestos químicos básicos de los alimentos, sus funciones primarias y las características de un buen alimento.

Introducción. Disciplinas afines a la Química de Alimentos. Alimentos y sus componentes. Características que debe reunir un buen alimento. Diagrama de la Composición Química de los Alimentos.

12

Prácticas de Laboratorio: El Agua y Actividad del Agua en los Alimentos

El participante identifica las características fisicoquímicas del agua y su actividad en los alimentos.

- Efecto de la Presión y Temperatura sobre el Punto de Ebullición del Agua.

El Agua en los alimentos. Importancia. Estructuras. Propiedades. Grados de unión e interacción del agua con los diferentes compuestos de los alimentos. Actividad del Agua y su relación con la conservación de alimentos. Cinética de deterioro de los alimentos en relación con la actividad de agua.

- Efecto de los solutos sobre las propiedades fisicoquímicas del agua.

- Determinación de humedad y Actividad del Agua en alimentos.

Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

10

Prácticas de Laboratorio: Las Proteínas en los Alimentos El participante identifica las características fisicoquímicas de las proteínas, sus funciones tecnológicas y sus principales fuentes alimentarias.

Determinación de proteínas en alimentos, Método Kjendahl y Método del Punto Isoeléctrico.

Importancia. Aminoácidos. Clasificación. Propiedades. Principales sistemas proteicos alimentarios. Fuentes no tradicionales de proteínas.

Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

10

Prácticas de Laboratorio: Los Lípidos en los Alimentos

El participante identifica las características fisicoquímicas de los lípidos, sus funciones tecnológicas y sus principales fuentes alimentarias.

- Extracción de lípidos de un alimento:

Definición. Clasificación. Composición. Ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales. Colesterol. Fuentes. Características y Propiedades. Deterioro de los lípidos. Causas. Problemas. Control.

Método Soxhlet,

Extracción Mecánica.

- Índices de Calidad de Aceites y Grasas.

Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

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CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

8

Conocer los componentes de los alimentos y su influencia en sus características organolépticas,

procesamiento y tiempo de vida.

Práctica de Laboratorio: Los Carbohidratos en los Alimentos

El participante reconoce las principales características fisicoquímicas y funcionales de los carbohidratos.

- Identificación de los diferentes niveles de poder edulcorante de la Glucosa, Fructosa y Sacarosa.

Fuentes. Características. Propiedades. Composición.

Clasificación. Reacción de Maillard. Caramelización.

- Reacción de Maillard provocada en Leche en polvo. Importancia Nutricional.

Resolución y presentación Preguntas de Discusión.

8

Práctica de Laboratorio: Vitaminas en los Alimentos

El participante reconoce las principales fuentes alimentarias de estos compuestos químicos, su importancia fisiológica y cómo los procesos tecnológicos afectan su contenido.

- Determinación de Ácido Ascórbico (método volumétrico).

Definición. Clasificación. Características.

Fuentes de vitaminas en alimentos naturales y procesados.

Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de vitaminas y funciones nutricionales.

Influencia del procesamiento sobre las vitaminas.

Importancia Nutricional.

8 Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de minerales y funciones nutricionales.

Minerales en los Alimentos Principales minerales en los alimentos. Importancia nutritivas

y tecnológica. Fuentes. Interacción de los minerales en los

alimentos y en los procesos tecnológicos.

10

Prácticas de Laboratorio: Colorantes y Pigmentos

- Extracción de Carotenos Definición. Clasificación y características. Fuentes de pigmentos y colorantes en los alimentos naturales y procesados. Influencia del procesamiento en los alimentos naturales y procesados.

Investigación y Exposición: Metabolitos Secundarios y funciones nutricionales y fisiológicas en el ser humano.Extracción de otro colorante vegetal. Investigación y aplicación práctica.

8

Prácticas de Laboratorio: Aditivos usados en la Agroindustria El participante reconoce la función de los aditivos alimenticios y su correcta aplicación.

Efecto del uso de aditivos en el procesa- Definición y Clasificación. Uso e importancia del uso de miento de alimentos. Fundamento de uso. Alimentos de origen animal, vegetal y de panificación. aditivos en procesamiento y conservación de alimentos.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACIÓN

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL

19 76 5 5 105

SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES. Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Analizar y caracterizar los fundamentos teórico-prácticos de los

principales métodos de conservación y transformación de frutas y

hortalizas, enfocando diversas líneas de procesamiento y promoviendo

un trabajo ético dentro de los parámetros legales.

- Explicar los fundamentos y procedimientos para la aplicación de un

manejo post-cosecha adecuado para frutas y hortalizas.

- Analizar, revisar y diferenciar técnicas apropiadas para la transformación

de frutas y hortalizas.

- Desarrollar actitudes de liderazgo para monitorear la eficiencia y calidad

de los procesos tecnológicos aplicados a la conservación y

transformación de frutas y hortalizas.

III. JUSTIFICACIÓN. La Unidad Didáctica tiene por finalidad la formación de un profesional que

sea capaz de mejorar el aprovechamiento de las variedades hortofrutícolas

del país, mediante técnicas adecuadas de manejo y tecnología post-

cosecha que aseguren su conservación y/o transformación.

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IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación,

exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Chacón, S.A. “Manual de Procesamiento de frutas tropicales a escala

artesanal, en El Salvador”. Ministerio de Agricultura y Ganadería

Programa Nacional de Frutas en El Salvador. La Libertad-El Salvador.

2006.

- Desrosier, A. “Introducción a la Tecnología de los Alimentos”. Editorial

CECSA. México. 1994.

- Meyer, M. y Paltrienieri, G. “Elaboración de Frutas y Hortalizas”. Editorial

Trillas. México. 1989

- Ranken, M. “Manual de la industria de los alimentos”. Editorial Acribia.

España. 1993.

- UNIDO Technology Manual. “Small-scale Fruit and Vegetable

Processing and Products”. United Industrial Development

Organization.Vienna. 2004.

- Wiils, R y Lee, T. “Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas”.

Editorial Acribia. España. 1984.

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PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 INTRODUCCIÓN

8

Elaborar frutas y hortalizas mínimamente procesadas; realizar las operaciones de acondicionamiento y controles requeridos para una producción eficiente.

Procesamiento de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y evaluación de su calidad físico organoléptica. - SEMINARIO.

- PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FHMP. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de FHMP a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar un néctar de fruta de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de néctares de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica.

NÉCTAR DE FRUTA - SEMINARIO. - ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTA - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de néctar de frutas a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar fruta en almíbar de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de fruta en almíbar y evaluación de su calidad físico organoléptica FRUTA EN ALMÍBAR

- SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FRUTA EN ALMÍBAR - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA FRUTA EN ALMÍBAR PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de fruta en almíbar a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

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102

PROCESAIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10

Elaborar mermelada de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de mermelada de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica

MERMELADA DE FRUTA - SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTA - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA MERMELADA DE FRUTA PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de mermelada de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar fruta osmodeshidratada de características comerciales; emplear los insumos requeridos y las reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de fruta osmodeshidratada y evaluación de su calidad físico organoléptica.

OSMODESHIDRATADO DE FRUTAS - SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FRUTA OSMODESHIDRATADA. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO ELABORADO.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de fruta osmodeshidratada a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar conservas de fruta de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de conserva de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica.

CONSERVA DE FRUTA - SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE CONSERVA DE FRUTA. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA CONSERVA DE FRUTA PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de conserva de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

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103

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10

Elaborar vino de fruta de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de vino de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica VINO DE FRUTA

- SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTA. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DEL VINO DE FRUTA PRODUCIDO.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de vino de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar pasta de tomate de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de pasta de tomate y evaluación de su calidad físico organoléptica PASTA DE TOMATE

- SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA PASTA DE TOMATE PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de pasta de tomate a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

10

Elaborar conservas de hortalizas y legumbres de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente.

Elaboración de conservas de hortalizas y legumbres y evaluación de su calidad físico organoléptica

CONSERVAS DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES

- SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LAS CONSERVAS DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES PRODUCIDA.

El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de conservas y legumbres a nivel industrial; así mismo, conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos.

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PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

5 El participante reconoce las operaciones y controles industriales en el procesamiento de frutas y hortalizas aplicados en el curso.

VISITA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS El participante reconoce las operaciones y controles en el procesamiento de frutas y hortalizas.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL : 105 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : SOCIEDAD Y ECONOMÍA

NÚMERO DE HORAS : 63

EVALUACIÓN

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL

57 3 3 63

SEMANAL 3 X 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Definir, analizar y valorar los aspectos básicos del Estado en su

relación con los derechos humanos y la participación ciudadana.

- Definir y analizar los fundamentos y principios básicos de la economía.

- Determinar y analizar los aspectos básicos de la realidad nacional.

III. JUSTIFICACIÓN.

El participante debe desarrollar capacidades para analizar las

consecuencias del proceso de globalización y la sociedad del

conocimiento en los procesos internos del Perú, características del

proceso de inserción en el contexto económico mundial. Analizar el

proceso económico y mundial en relación con factores de producción

(trabajo, capital y materia prima), distribución y consumo de bienes y

servicios; asignación de recursos disponibles para satisfacer demandas

sociales.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de trabajos de investigación.

- Exposiciones en clase.

- Lecturas.

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V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en

grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

BARRO, R. 1993. “MACROECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-

México. 1993.

DEL VALLE, V. 1994. “ECONOMÍA Y ORGANIZACIÓN DE

EMPRESAS”. Mc Graw-Hill. Madrid-España. 1994.

GALINDO, L. “TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN EN SOCIEDAD,

CULTURA Y COMUNICACIÓN”. Ed. Pearson. México D.F.-México.

1998.

MANKIW, G. “PRINCIPIOS DE ECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. Madrid-

España. 2002.

MANRIQUE, J. “INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA”. Universidad de

Lima. Lima-Perú. 1995.

SAMUELSON, P. “MACROECONOMÍA CON APLICACIONES A

LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006.

SAMUELSON, P. “MICROECONOMÍA CON APLICACIONES A

LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006.

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SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2

Definir, analizar y valorar los aspectos básicoa del Estado en su relación con los Derechos Humanos y la participación ciudadana, que le permita afianzar su rol cívico y contribuir al desarrollo local, regional y nacional.

Trabajo y Exposición grupal: El Estado Peruano. Estructura Orgánica. Situación Actual de los DD.HH. Seguridad y Soberanía Nacional, riesgos actuales.

I. SOCIEDAD.

Reconoce los elementos constitutivos de la nación y explica el proceso histórico de la nación peruana. 1.1. La Nación. Elementos. Proceso histórico

de la formación de la nación peruana.

4 1.2 Estado. Elementos del Estado. Estructura. Organismos autónomos. Funciones.

Identifica y explica conceptos básicos, elementos, fines y funciones del Estado Peruano. Describe y diferencia las funciones de los poderes del Estado y sus organismos autónomos como componentes del poder político para el logro del fin esencial del Estado.

6

1.3. Sociedad Inclusiva: Declaración Universal de los DD.HH. Derechos de la persona. Derechos del niño, de la mujer. Adulto mayor, mecanismos de protección de los DD.HH.

Describe y explica la evolución de los DD.HH. y precisa su importancia. Identifica los derechos de la mujer, del niño, adulto mayor y discapacitados, según normas nacionales e internacionales.

2 1.4. Participación y Seguridad Ciudadana. Mecanismos de la participación ciudadana.

Describe, explica y aplica los mecanismos de participación y seguridad ciudadana.

4 1.5. Las fronteras del Perú. Determinación histórica. Fundamentos jurídicos. Soberanía.

Reconoce nuestros límites fronterizos y explica jurídica e históricamente la determinación de nuestras fronteras y soberanía nacional.

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SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3

Definir y analizar los fundamentos y principios básicos de la economía y los efectos de la globalización y la sociedad del conocimineto, identificando los procesos productivos a nivel nacional y regional, presentando alternativas de solución.

Trabajo y Exposición grupal: Economía, Globalización y Sistema Monetario Internacional. Análisis de ventajas y desventajas de TLC.

II. ECONOMÍA Y GLOBALIZACIÓN. Define e interpreta los fundamentos y principios

básicos de la economía. 2.1. La Economía. Concepto. Importancia. Objetivos.

3 2.2. Mercado, tipos de mercado: Competencia perfecta e imperfecta.

Identifica los tipos de mercados, relacionándolos con las actividades económicas de su localidad y región.

6

2.3. Necesidades humanas. Proceso Productivo y Productividad. Producción, distribución y consumo de bienes y servicios. Competitividad, Productividad y Estandarización.

Diferencia los distintos procesos productivos a nivel nacional y regional, destacando su impacto socioeconómico y ecológico.

3 2.4. Globalización: Características, ventajas y desventajas. Revolución tecnológica, TIC y Neoliberalismo.

Relaciona la globalización con la revolución tecnológica generadora de las TICs, determinando su impacto en el desarrollo de nuestro país.

3

2.5. Sociedad del Conocimiento. Características. Importancia del Conocimiento Científico y Tecnológico. Papel del conocimiento en la sociedad actual.

Analiza las características, ventajas y desventajas de la sociedad del conocimiento en los procesos de nuestro país.

6

2.6. Mercado Mundial Globalizado. Bloques económicos en el mundo. TLC con Estados Unidos, Comunidad Económica Europea, Comunidad Andina de Naciones, etc.

Identifica los bloque económicos en el mundo y analiza los tratados uscritos por el Perú en materia económica determinando su influencia en el desarrollo nacional.

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SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3

Determinar y analizar los aspectos básicos de la realidad nacional, evaluando su impacto en el desarrollo humano, adoptando una actitud crítica.

Trabajo y Exposición grupal: Indicadores Macroeconómicos e índices de pobreza, determinación y datos actuales, regionales y nacional.

III. DESARROLLO HUMANO. Identifica los objetivos del milenio y valora su importancia. 3.1. Objetivos del Milenio y los grandes

problemas de la humanidad.

3 3.2. Población, pobreza, canasta básica familiar, migraciones, crecimiento poblacional, explosión demográfica.

Identifica y analiza las principales necesidades de su comunidad y país, presentando alernativas de solución. Identifica y analiza los índices de desarrollo humano a nivel de su región y país, determinando causas que los determinan. 3

3.3. Principales necesidades básicas de la población: Alimentación. Vivienda. Educación. Salud.

3 3.4. Estándares de calidad de vida, considerando: Alimentación, Salud, Educación, Vivienda, etc.

Analiza los índices de crecimiento económico a nivel de su región y país, determinando las causas y alternativas de solución.

3

3.5. Desarrollo y Crecimiento: Indicadores de desarrollo humano. Relación entre el incremento de los ingresos de la población y el crecimiento de la economía.

6 EVALUACIÓN CONTNUA

TOTAL: 63 horas

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : TECNOLOGÍA POST-COSECHA

NUMERO DE HORAS : 63

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA FINAL 19 38 3 3 63

SEMANAL 3 x 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Conocer la tecnología de manejo post cosecha disponible para la

adecuada conservación en relación a los requerimientos específicos de

cada producto o grupo de productos agroindustriales.

III. METODOLOGÍA.

Clases participativas.

Activa/demostrativa.

Prácticas de laboratorio.

IV. EVALUACIÓN.

Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA.

- Cheftel, J y Cheftel H. 1980. Introducción a la Bioquímica y Tecnología

de los Alimentos. Editorial Acribia. España.

- Fennema, O.; 1993; "Química de los alimentos". Acribia. Zaragoza.

- Guevara, A. 1996 Tecnología Post-cosecha. UNALM-FIAL. Perú

- Pantástico, B. 1984. Fisiología Post-recolección, manejo y utilización de

frutas y hortalizas tropicales-subtropicales. Editorial Continental. México

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TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

9

Dar al participante conocimientos básicos sobre las características generales de los productos agrícolas, su composición y manejo en el campo de cultivo durante la cosecha.

Perecibilidad de productos agrícolas. Clasificación de arroz, frutas y hortalizas. Visita a fundos agrícolas: Cosecha de productos agrícolas (Arroz, Azúcar, Frutas y Hortalizas).

CONOCIMIENTOS PRELIMINARES LA COSECHA

º Cosecha y manipulación en los campos. º Capacitación de los trabajadores. º Condiciones para proceder a la cosecha. º Técnicas de cosecha. º El curado.

LA POST-COSECHA Pérdidas en post-cosecha: º Pérdidas por enfermedades. º Deterioro fisiológico. º Daños mecánicos y pérdidas económicas.

ARROZ Y CAÑA DE AZÚCAR º Importancia. º Valor nutritivo. º Clasificación del arroz.

FRUTAS Y HORTALIZAS º Importancia socio-económica. Valor nutritivo. º Clasificación: de acuerdo a Sabor, Presentación, Color, Tejido de Formación, Composición.

El participante reconoce las operaciones a controlar y realizar previo y durante la cosecha de productos agrícolas; así mismo, reconoce los riesgos de pérdidas.

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112

TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

24

Conocer los cambios fisiológicos y los factores relacionados con el deterioro de la calidad de los productos agrícolas después de cosechados.

Práctica de Laboratorio: Productos Climatéricos y No Climatéricos. Diferencias fisiológicas. Práctica de Laboratorio: Índices de Madurez. Determinación de estado de madurez de frutas y hortalizas. Indicadores objetivos y subjetivos. Visita a Planta Agroindustrial: Índices de Madurez empleados en la evaluación de la materia prima. Control fisiológico de frutas y hortalizas.

FISIOLOGÍA POST-COSECHA Factores bióticos: º La Respiración: Definición. Tipos. Factores que afectan la respiración. Calor de respiración. Factores abióticos.

CULTIVOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.

º Definición. º Características fisiológicas. TRANSPIRACIÓN

º Definición. º Factores que afectan la transpiración. MADURACIÓN

º Cambios que ocurren durante la maduración: Pigmentación. Textura. Sabor y aroma. Composición. º Madurez Fisiológica. Madurez de Consumo. Madurez de Cosecha. Índices de Madurez.

ALTERACIONES FISIOLÓGICAS, INFLUENCIA DEL ETILENO.

El participante identifica los cambios fisiológicos que sufren las frutas y hortalizas luego de la cosecha y la forma de controlar que estos no las deterioren; así mismo, identifica el punto óptimo para su comercialización o como materia prima.

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113

TECNOLOGÍA POST-COSECHA DURACIÓN: 63 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

12

Identificar, de acuerdo a cada producto, las operaciones básicas para la comercialización de productos agrícolas, de forma que aseguren su calidad y reduzcan sus pérdidas.

Práctica de Planta: Operaciones de acopio: Recepción, Selección, Lavado, Clasificación y Empaque de fruta u hortaliza. Determinación mermas/rendimientos. Aplicación BPM. Visita a Centro de Acopio de productos agrícolas. Visita a Planta Agroindustrial: Almacenamiento de frutas y hortalizas..

OPERACIONES DE POST-COSECHA. º Centro de Acopio º Operaciones: Recepción. Selección. Lavado. Clasificación. Empaque. Transporte. º Operaciones especiales: Encerado. Desverdizado. Maduración Controlada. Tratamientos sanitarios. Tratamientos térmicos. Inhibición de la brotación. Pre-tratamiento con gases.

El participante identifica las operaciones y controles requeridos para el manejo post-cosecha (comercialización) de frutas y hortalizas, que aseguran la calidad de las mismas.

12

Identificar las operaciones técnicas y de control, para un almacena-miento que garantice la calidad fisiológica de los productos agrícolas.

ALMACENAMIENTO º Características generales de una estructura de almacenamiento. º Sistemas de Almacenamiento: Natural o a campo. Ventilación Natural. Pre-Enfriamiento. Por aire frío en cámara. Por aire forzado. Hidroenfriado. Por contacto con hielo. Evaporativo. Al vacío. Bodega refrigerada. Daño por Frío. º Atmósferas Controladas (AC) y Atmósferas Modificadas (AM): Definición de AC. Ventajas y desventajas de la AC. Almacenamiento en AM. Envasado en AC. Envasado en AM. Envasado mediante películas plásticas. El Flow-Pack

El participante identifica las operaciones y controles

requeridos para el Almacenamiento de productos

agrícolas.

6 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 63 HORAS

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CUARTO SEMESTRE

MATERIA-CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

FAGT-408 Procesamiento de Caña de Azúcar FAGT-409 Mantenimiento de Equipos FAGT-410 Gestión de Mantenimiento

SPSU-719 Formación, Orientación, Proyecto de Orientación y Mejora I.

FAGT-411 Inglés Técnico FAGT-412 Formación Práctica en Empresa II

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : INGLÉS TÉCNICO

DURACIÓN : 84 HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL

CONTINUA

37 37 8 84

SEMANAL 21 x 4 84

II. OBJETIVO GENERAL.

Al término de la Unidad Didáctica el participante esté en capacidad de

comprender, interpretar y extraer información técnica en inglés propia de la

especialidad. Lo cual le facilitará su labores de investigación,

documentación o actualización de su carrera y obtener información general

a sus necesidades académicas y laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.

En la actualidad la información técnica de procesos agroindustriales, más

confiable y actualizada, se dispone principalmente en idioma inglés, ya sea

por medio de internet o fuentes bibliográficas (libros y/o revistas). Esto exige

tener los conocimientos y práctica adecuados para aprovechar esta

información.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Resolución de ejercicios gramaticales.

- Prácticas de lectura y traducción de textos de la especialidad.

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V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de traducción de temas de la

especialidad.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Moya Montaña, Juan Guillermo. “Basic English Grammar Structures and

Vocabulary”. Santiago de Chile, 2006.

http://portal.unedmotril.org/files/english%20grammar.pdf

Websites recomendadas:

- http://www.englishclub.com

- http://www.english.language.webpark.pl/test.htm

- http://www.uvcs.uvic.ca/englishworld/lessons/

- http://grammar.ccc.commnet.edu/GRAMMAR/

- http://www.buzzin.net/english/gramm.htm

- http://www.testprepreview.com/modules/grammarpart1.htm

- http://www.grammar-quizzes.com/

- Online dictionary: http://www.wordreference.com/

- http://www.esl-lab.com/

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CURSO: INGLÉS TÉCNICO DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 To identify tools for understanding technical readings.

Reading comprehension strategies INTRODUCTION The participant identify tools for

understanding technical readings.

32 The participant analyzes a technical article, identifying the clue words that give the main sense to the article.

A career in Plant Science

I. Revision of verb tenses. Prefixes and suffixes. Formal letter writing (revision).

II. Relative clauses. Definition and description in technical English.

III. The passive voice. Technical Vocabulary I. Writing abstracts (introduction).

IV. Modal verbs. Technical vocabulary II. Writing reports (introduction).

V. Linkers of cause and effect. VI. Techical vocabulary III. Oral presentation

in English. VII. Linkers of purpose. Technical vocabulary

IV. VIII. Reading and understanding technical

lectures.

The participant understands brief technical lectures, related to the agroindustry field; also recognizing the meaning of terms.

Modal verbs: can, could, may, might, must

How Plants Grow

How a new plant grows

Starting to grow

Plant parts

Natural and artifitial pollination

Soil

Plant nutrients

Prefixes & Suffixes

Plant processes

Photosyntesis

Relatives & Imperatives

How plants breathe (respiration)

Flower Anatomy

Roots

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CURSO: INGLÉS TÉCNICO DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

12 The participant analyzes a technical article, identifying the clue words that give the main sense to the article.

Fruits and Vegetables

Reading and understanding technical lectures.

The participant understands brief technical lectures, related to the agroindustry field; also recognizing the meaning of terms.

Why plants need water

Environment

How much of the earth is covered with water?

The Food Chain

The truth about recycling

Conditional sentencesWhat is the whole story about ozone

layer?

Pollution

8

To understand technical readings related to agroindustry processes.

Sugar Processing Technical article related to Sugar Cane processing, lecture practice, comprehension and translation.

The participant can read technical readings and understand their context, obtaining the information required for transformation processes.

8 Rice Processing Technical article related to Rice Milling, lecture practice, comprehension and translation.

8 Fruits and Vegetables Processing Technical article related to fruits and vegetables processing, lecture practice, comprehension and translation.

6 Technical Reading Free technical article, group exposition

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR

DURACIÓN : 105 HORAS

EVALUACIÓN

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL

19 76 5 5 105

SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

En esta Unidad Didáctica el participante aprenderá la tecnología del proceso de

fabricación del azúcar a partir de la caña de azúcar: Etapas del proceso, objetivos

de cada etapa, variables de operación, influencia en la calidad de los productos

intermedios y finales y equipos en que se llevan a cabo cada una de ellas. Así

como, el aprovechamiento tecnológico de los sub-productos obtenidos a partir de

este proceso.

III. JUSTIFICACIÓN.

La industria azucarera es una industria pesada, de cabecera, con una importancia

estratégica para el desarrollo regional.

Esta Unidad Didáctica presenta una de las industrias de mayor envergadura dentro

del sector agroalimentario por el gran tamaño de sus volúmenes de producción.

Muy superior a cualquiera de las restantes del participante en el Programa de

Agroindustria.

La formación que adquiere el participante va más allá del conocimiento que va a

asimilar sobre el proceso azucarero, que en sí ya es importante. Su estudio le

permitirá tomar contacto con los criterios de diseño y organización de una actividad

industrial de gran envergadura y cómo se secuencian y estructuran sus numerosas

operaciones y etapas.

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IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Visitas a empresas del sector agroindustrial.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación,

exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- AUSTIN, P. “MANUAL DE PROCESOS QUÍMICOS EN LA INDUSTRIA”. Mc

Graw-Hill. México D.F.-México. 1995.

- BRENNA, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLY, A.E.V. “LAS

OPERACIONES DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS”. Editorial Acribia.

Zaragoza-España. 1980.

- BROWNE, CH.; BERBAN. 1995. Sugar Analysis, John Wiley and Sons. London.

- GEANKOPLIS, C.J. “PROCESOS DE TRANSPORTES Y OPERACIONES

UNITARIAS”. Compañía Editorial Continental. México D.F.

- HERMAMN, K. 1961. Levaduras y Alcoholes y otros productos de la

fermentación. Editorial Reverté S.A. Barcelona.

- HONIG, P. 1969. Principios de la Tecnología Azucarera. C.E.C.S.A.A. Tomo I, II

y III. México.

- HUGOT, E. 1960. Handbook of Cane Sugar Engineering. Wlservir. Publishing

Company. Australia.

- ISST. 1962. Proceeding of the Tenth Congress of the International Society of

Sugar Cane Technologist. Hawaii.

- PEDROSA, P. 1952. Manual para Laboratorio Azucarero. De Técnico -

Azucarero. La Habana.

- PHILIP, A. 1974. Sugar from cane. Caribbean Science Readers. Leugman

Caribbean Limited. Jamaica.

- PORTA, A. 1985. Fabricación de Azúcar. Salvat Editores S.A. Barcelona, Madrid

- España.

- SPENCER - MEADE. 1967. Manual de Caña de Azúcar. Montaner y Simón. S.

A. Barcelona, España.

- GARCIA, f., GIL, M. 1999. Bebidas. Editorial Paraninfo - Madrid, España.

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

25

Conocer las operaciones, procedimientos de control y parámetros de producción para la producción industrial de Azúcar Rubia.

"PRODUCCIÓN DE AZUCAR RUBIA EN PLANTA-TALLER"

PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR: PRODUCCIÓN DE AZÚCAR RUBIA: Evaluación de Caña de Azúcar. Desfibrado. Molienda. Extracción de Jugo y Lixiviación. Standarización Jugo de Caña. Calentamiento. Clarificado. Evaporación. Cocimiento. Centrifugado. Secado. Evaluación Producto Terminado

El participante reconoce las operaciones, los procedimientos de control y parámetros de de producción para el procesamiento de la caña de azúcar y la producción de azúcar rubia.

25

Conocer los procesos de fermentación de sub-productos del procesamiento de la Caña de Azúcar.

"ELABORACIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO", "ELABORACIÓN DE VINAGRE", "ELABORACIÓN DE GLUTAMATO MONOSÓDICO". Práctica-Taller: Fermentación Alcohólica y Fermentación Acética.

OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: Fabricación de papel y aglomerados. FERMENTACIONES: - Fermentación Alcohólica. - Fermentación Acética.

El participante reconoce las operaciones de los procesos de fermentación de sub-productos del procesamiento de la caña de azúcar: Fermentación Alcohólica, Fermentación Acética y obtención de Glutamato Monosódico.

25 Conocer el proceso de fabricación de aglomerados a partir del bagazo de la Caña de Azúcar.

"ELABORACIÓN DE PAPEL ARTESANAL", "ELABORACIÓN DE AGLOMERADOS", VISITA A FÁBRICA DE AGLOMERADOS.

OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: Fabricación de papel y aglomerados.

El participante reconoce las operaciones del proceso de fabricación del papel y aglomerados y los parámetros para su control.

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

20

Conocer el proceso de elaboración de alimentos balanceados, aprovechando el bagazo y la melaza del proceso de la caña de azúcar.

Método de Proyectos: "ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS". VISITA A EMPRESA FABRICANTE DE ALIMENTOS BALANCEADOS.

OBTENCIÓN DE SUB-PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: Elaboración de alimentos balanceados.

El participante reconoce las operaciones del proceso de elaboración de alimentos balanceados, insumos; así como, los parámetros para su control.

10 EVALUACIÓN TOTAL

TOTAL: 105 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL: UNIDAD DIDÁCTICA : MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

DURACIÓN : 84 HORAS

II. OBJETIVO GENERAL.

Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de:

- Aplicar criterios técnicos de organización y administración del mantenimiento.

- Aplicar técnicas de mantenimiento mecánico para resolución de problemas en

líneas de producción agroindustrial.

III. METODOLOGÍA.

- Expositiva.

- Trabajos individuales y en equipo.

- Prácticas de taller.

IV. EVALUACIÓN.

- Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.

- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA.

- DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”.

Compañía Editorial Continental. México 2006.

- ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el

Mantenimiento Industrial”.

http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf

- GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”.

Editorial Fundación Confemetal. España 2006.

- “Mantenimiento y Seguridad Industrial”.

http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL

38 38 8 84 SEMANAL 4 x 21 84

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CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Analizar importancia del Mantenimiento en una Planta Agroindustrial.

Visita a talleres de SENATI. Discusión de observaciones.

Introducción

El participante identifica el rol del Mantenimiento en la Producción de una Planta Agroindustrial, y en qué forma aporta a los mejorar los resultados de la misma.

Mantenimiento: Definición, fundamentos, objetivos y factores.

Tipos de Mantenimiento.

Mantenimiento aplicado según el tipo de industria.

Aplicaciones del Mantenimiento.

6 Reconocer y aplicar técnicas de desmontaje mecánico.

Herramientas en mm y pulgadas Desmontaje y montaje de mecanismos Sacar y colocar tuercas y tornillos Sacar y colocar pasadores de aleta Sacar y colocar pasadores de presión

Introducción al mantenimiento mecánico.

El participante ejecuta técnicas de desmontaje mecánico.

Máquina y mecanismos.

Montaje mecánico.

Llaves de apretar, destornilladores.

Alicates, pasadores, seguridad.

6

Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de fajas

Engrampar faja plana. Medir y cortar faja Medir y cortar grapa Engrampar faja Pegar faja plana

Empalme de fajas Templado de fajas Funcionamiento de máquinas Cálculo de la velocidad periférica El participante ejecuta

técnicas de mantenimiento de fajas.

6 Determinar la longitud de las fajas Desmontar y montar faja Desmontar fajas planas Desmontar fajas en "V" Fajas en "V", Tipos Usos, Aplicaciones

Accionamiento por faja plana Accionamiento por faja trapecial Relación de transmisión Problemas y cuidados con fajas Requerimiento de fajas

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CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10

Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de poleas

Desmontar y montar poleas Sacar y colocar chavetas Técnicas de montaje de poleas Reparar polea

Poleas planas y en "V" Órganos de unión, Chavetas Tornillos y tuercas Extractor de poleas y rodamientos

El participante reconoce y aplica técnicas para instalación y desmontaje de poleas, acoplamientos, cojinetes, rodamientos y engranajes.

Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento acoplamiento

Desmontar y montar acoplamiento Confeccionar empaquetadura verificar ejes cilíndricos montaje de ejes

Acoplamientos, Árboles y ejes Empaquetaduras Sacabocados Medición con micrómetro

10

Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de Cojinetes

Desmontar y montar cojinetes Desmontar bujes Cojinetes de fricción y descansos Lubricar máquinas y equipos

Materiales para cojinetes Llaves poligonales torquímetro Nociones de lubricación

Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de Rodamientos

Determinar características de un rodamiento Desmontar y montar rodamiento Sacar y colocar seguros Alinear elementos de transmisión

Montaje de rodamiento Rodamiento de bolas y tornillos Tablas de rodamientos Ajustes normalizados

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de engranajes

Desmontar y montar engranaje Verificar engranajes Montaje de rueda dentada Reparar rueda dentada

Ruedas dentadas, tipos Tren de engranajes - cálculos Cálculo de velocidades

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CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de cadenas y cables.

Desmontar y montar cadena de rodillos Verificar funcionamiento y lubricar cadena Reparar y Modificar cadena Aplicaciones de tecles de carga

Cadenas - Características Ruedas dentadas para cadenas Transmisión por cables Tecles para levantar cargas

El participante aplica técnicas de mantenimiento de cadenas y cables.

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de válvulas.

Instalar válvulas. Localizar fallar/averías. Exposición: tipos de válvulas y aplicaciones.

Válvulas. Tipos. Materiales y Aplicaciones. Montaje y desmontaje. Reparaciones. Empaquetaduras.

El participante instala y desmonta válvulas, reconoce su status operativo.

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de bombas.

Operar bomba. Verificar, cambiar rodamientos. Reparar impulsor. Reparar eje.

Bombas. Especificaciones Técnicas. Clasificación. Bomba Centrífuga. Bomba Hidráulica. Materiales. Fallas. Desgaste de rodamientos y casinetes. Cavitaje. El participante instala y opera

una bomba con los accesorios requeridos.

4 Reconocer y aplicar técnicas de alineamiento y nivelación una bomba.

Instalar tuberías y conexiones. Instalar bomba. Verificar y sustituir empaquetaduras y sellos.

Juntas de hermeticidad. Instalación, nivelación y alineamiento de bombas. Cebado de bombas. Tuberías: materiales (aplicaciones) y accesorios, pagamentos, acoplamientos, tanques.

4 Reconocer y aplicar técnicas de control de agua tratada para uso en las calderas.

Operar Ablandador de Agua. Instalación de Ablandador de Agua. Evaluación de Agua Blanda. Regenerar Ablandador de Agua.

Agua blanda. Operación de un Ablandador de Agua. Regeneración de Resina. Uso/Dosificación de productos químicos en el agua de caldera.

El participante opera un ablandador de agua y reconoce la calidad del agua producida.

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CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Reconocer y aplicar las técnicas adecuadas para la correcta operación de una caldera.

Operar sistema de encendido de calderas.

Caldera: Componentes. Principio de operación. Clases de calderas. Sistema de encendido. Válvula de seguridad. Inyectores.

El participante reconoce las partes y opera una Caldera.

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento en el quemador

Inspección y mantenimiento de quemador de calderas.

Quemadores: tipos. Ventiladores. Separadores de humo. Cambio de tuberías de Caldera.

4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de una Caldera.

Mantenimiento de Caldera. Inspección de calderas, evaluación de status.

Empaquetaduras para calderas: tipos. Lavado interior de calderas. Revisión y reparación de tubos de caldera. Inspección y limpieza de intercambiador de calor. Programa de Mantenimiento Preventivo en Calderas.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL:

CURSO : GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO. DURACIÓN : 42 HORAS

II. OBJETIVO GENERAL.

Aportar a los participantes una visión global y profunda en herramientas de gestión del mantenimiento. Identificar la adecuada misión del mantenimiento, familiarizar al participante con criterios de gestión suficientemente contrastados, al tiempo que ampliar conocimientos técnicos aplicados. Todo esto dirigido a alcanzar un desempeño más eficiente de la actividad agroindustrial y a incorporar el mantenimiento a la cadena de valor de la empresa.

III. METODOLOGÍA.

Clases expositivas del instructor. Participación del participante, trabajos de investigación y exposición grupal.

IV. EVALUACIÓN.

Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

V. BIBLIOGRAFÍA.

1. DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”. Compañía Editorial Continental. México 2006.

2. ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el Mantenimiento Industrial”. http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf

3. GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”. Editorial Fundación Confemetal. España 2006.

4. “Mantenimiento y Seguridad Industrial”. http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf

5. SENATI. Manual de Aprendizaje “Gestión del Mantenimiento”. Lima 2001.

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL

38 4 42 SEMANAL 2 x 21 42

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GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Definir Mantenimiento, así como sus características y conceptos asociados.

Debate, situación actual del Mantenimiento, definición de conceptos.

I. FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO.

El participante identifica las funciones y objetivos del Departamento de Mantenimiento en una Planta Agroindustrial.

* Definición.

* Evolución.

* Concepto de Calidad y Servicio en Mantenimiento. Juicio erróneo de Mantenimiento.

* Causa y Solución del Problema.

* Máquina y Servicio.

* Terminología.

* Situación Actual del Mantenimiento en la Industria.

2 Definir Planificación y Programación de Mantenimiento. Objetivos y alcances.

II. PLANIFICACIÒN Y PROGRAMACIÒN DEL MANTENIMIENTO.

6

Definir y describir al Mantenimiento Correctivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

III. MANTENIMIENTO CORRECTIVO (MC).

El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Correctivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas.

* Definición.

* Clasificación.

* Avería

* Sistema de importancia crítica.

* La Gestión de Producción del Mantenimiento.

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CURSO: GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Definir y describir al Mantenimiento Preventivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

IV. MANTENIMIENTO PREVENTIVO (MP).

El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Preventivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas.

* Definición.

* Tipos.

* Sistema de importancia crítica.

* MP basado en el operador.

* Cómo desarrollar el Sistema de MP apropiado.

* Organización y Personal del MP:

* Técnicas del MP.

* Plan de MP.

* Ventajas del MP.

6

Definir y describir al Mantenimiento Predictivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

V. MANTENIMIENTO PREDICTIVO (MPd).

El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Predictivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas.

* Definición.

* Organización.

* Metodología de las inspecciones.

* Técnicas aplicadas al MPd.

* Relaciones entre MC, MP y MPd

2

Definir y describir al Mantenimiento Proactivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

VI. MANTENIMIENTO PROACTIVO. El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Predictivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas.

* Definición.

* Aplicación y Procedimiento.

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GESTIÓN DE MANTENIMIENTO DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Definir y describir al Mantenimiento Productivo Total; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

VII. MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL.

El participante identifica la función del Mantenimiento en la gestión moderna empresarial y cómo organizarlo para una operación eficiente y de servicio de calidad a las diferentes áreas de la empresa.

* Definición.

* Evolución de la Gestión del Mantenimiento.

* Mudas de los equipos.

* Medios de mejora del Mantenimiento.

* Fases de implementación. Actividades fundamentales.

* Mantenimiento Autónomo.

* Requisitos y desarrollo de un Plan Maestro de TPM.

2 Definir la Gestión del Mantenimiento como parte importante de la Gestión Empresarial.

VIII. GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO.

* Producción, Cliente Interno de Mantenimiento.

* Porqué gestionar el Mantenimiento.

* El Mantenimiento Industrial y los programas informáticos de Mantenimiento.

4

Definir, establecer y resaltar la importancia de los costos del mantenimiento en la industria actual.

Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación.

IX. COSTOS DEL MANTENIMIENTO.

El participante identifica los factores que afectan los costos de una actividad productiva y la forma cómo reducir y tener control sobre los mismos.

* Importancia.

* Costos involucrados en el Mantenimiento.

* Costo global del Mantenimiento.

* Acciones básicas para una gestión de costos.

* Presupuesto y Control.

* Determinación de tarifas de elementos de costos.

* Métodos de control y evaluación de costos.

2 Analizar la Gestión de Mantenimiento de un área en una planta agroindustrial.

PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE TRABAJO DE APLICACIÓN, GRUPAL El participante analiza la Gestión de Mantenimiento y propone mejoras de Productividad y Costos.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN,

PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (I).

DURACIÓN : 21 HORAS

II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos,

habilidades y destrezas laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de

autonomía suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y

encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y

resolviendo los problemas que se le planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan

producirse en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con

éxito en un entorno en constante evolución.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de

Aplicación, Trabajo Grupal.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos

en clase.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 19 0 2 21

SEMANAL 1 X 21 21

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Nº HORAS OBJETIVOS

ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

3

Reconocer la Situación Actual del Mercado

Laboral, oportunidades. Reconocer el concepto

de Competencia Laboral

NUEVAS TENDENCIAS DE LOS SISTEMAS Y MERCADOS DE TRABAJO Y RETOS PARA LA FORMACIÓN PROFESIONAL: - Contexto actual de la Economía. - La competencia laboral.

4

MERCADO LABORAL: - Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo. - Habilidad de distinguir y decidir. - Habilidades sociales. - Trabajo en equipo. - Las emociones en el trabajo.

4 Mostrar seguridad y profesionalismo en la Presentación Personal.

- Dinámica Grupal, Presentación Personal., - Elaboración de Curriculum Vitae., - Entrevista Personal. PRESENTACIÓN PERSONAL:

- Curriculum Vitae. - Entrevista Personal. - Dinámica Grupal

El participante se presenta con seguridad y elabora un Curriculum Vitae con estructura y redacción adecuadas.

4 Identificar oportunidades de mejora en el puesto de trabajo.

- Trabajo de Aplicación: Propuesta de Mejora Continua en Empresa (Práctica).

MEJORA CONTINUA: Proceso, Ciclo, Herramientas. El participante identifica oportunidades de mejora continua en el puesto de trabajo.

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Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Estar en condiciones de estructurar y redactar informes técnicos con propiedad y corrección, cumpliendo normas de estilo.

- Trabajo de Aplicación: Presentación de Informe Técnico "Práctica en la Empresa".

INFORMES TÉCNICOS:

El participante elabora informes técnicos con la estructura y redacción apropiada.

- El Informe: Forma y Contenido.

- Etapas en la preparación de un Informe:

Fijar el objetivo, Buscar información y organizarla, Estructurar el Informe, Escribir con estilo claro, Usar un lenguaje correcto, Corrección Ortográfica.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 21 HORAS

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QUINTO SEMESTRE

MATERIA-CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

FAGT-507 Procesamiento de Productos Regionales FAGT-508 Sistemas Integrados de Gestión FAGT-509 Comercio InternacionalSITU-101 Investigación Tecnológica I

SGAU-223 Relaciones con el Entorno del Trabajo

SPSU-720 Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora

FAGT-510 Formación Práctica en Empresa III

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136

CONTENIDO CURRICULAR

II. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : SISTEMAS INTEGRADOS DE

GESTIÓN

NUMERO DE HORAS : 42

III. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

Conocer los fundamentos de la Gestión Integral en Sistemas de Gestión

Ambiental y de Calidad, así como en la aplicación de medidas de

Prevención de Riesgos Laborales en las empresas.

Ofrecer un marco de integración de los Sistemas de Gestión más

utilizados y reconocidos a nivel internacional.

Diferenciar los distintos sistemas de certificación en el área de gestión,

analizando su evolución histórica y las perspectivas en cuanto a

modificaciones futuras.

IV. METODOLOGÍA.

Expositiva

Demostrativa

V. EVALUACIÓN.

Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL CONTINUA FINAL

38 2 2 42 SEMANAL 21 x 2 42

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VI. BILBLIOGRAFÍA.

- Alfonso Fernández Hatre, SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN,

INSTITUTO DE DESARROLLO ECONÓMICO PRINCIPADO DE

ASTURIAS (IDEPA),CENTRO PARA LA CALIDAD EN ASTURIAS.

- Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, LOS SISTEMAS

INTEGRADOS DE GESTIÓN: GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL,

GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL Y GESTIÓNDE LA PREVENCIÓN.

CEPYME – ARAGON.

- GERMANISCHER LLOYD: CERTIFICATION, EL PUENTE HACIA UNA

MAYOR EFICIENCIA: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN.

- www.conectapyme.com/files/publica/OHSAS_tema_8.pdf

- www.misrespuestas.com/que-es-iso-9000.html - 11k -

- www.autoindustria.com/encuentro/documentos/requisitos_iso9000.pdf

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CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Identificar la Norma ISO 9000 para el establecimiento de un Sistema de Gestión de la Calidad.

Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema. Desarrollo de la Autoevaluación.

NORMAS ISO 9000.

El participante comprende el alcance y la aplicación de la Norma ISO 9000. Identifica los requisitos de la Norma en cuanto a documentación: manuales, procedimientos, instrucciones de trabajo y registros apropiados. Relaciona situaciones determinadas con las cláusulas de la Norma que les afectan.

¿Qué es la Norma ISO 9000?

- Reseña histórica.

- Terminología

Describir principios fundamentales en los que se basa la ISO 9000.

- Los 8 principios del ISO 9000.

8 Identificar y describir los requisitos de la Norma ISO 9000, su implementación e importancia.

- Requisitos de la Norma:

* Responsabilidad de la Dirección.

* Sistema de Calidad.

* Revisión de los contratos.

* Control de diseño y documentación.

* Compras.

* Identificación y seguimiento de los productos.

* Control de Procesos.

* Inspección y pruebas.

* Inspección, Medida y Comprobación.

* Productos conformes y no conformes.

* Control de los productos no conformes.

* Acciones correctivas.

* Manejo, Almacenamiento, Embalaje y Envío.

* Registros de Calidad.

* Auditorías internas de Calidad.

* Formación.

* Servicios de Mantenimiento.

* Técnicas Estadísticas.

- Importancia de la Certificación.

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139

CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

12

Identificar la Norma ISO 14000 para el establecimiento de un Sistema de Gestión Ambiental.

Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema.

NORMA ISO 14000

El participante debe conocer los principios generales de la gestión medioambiental; así como, los procedimientos para la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental.

- Reseña histórica

- Terminología

Identificar y describir los requisitos de la Norma ISO 14000, su implementación y beneficios.

- Requisitos de la Norma - Procedimiento para la implementación de

un Sistema de Gestión Ambiental:

* Política Ambiental.

* Planificación.

* Implementación y Operación.

* Verificación y acciones correctivas.

* Análisis Crítico por la Administración.Beneficios de implementar un Sistema de Ges-

tión Ambiental.

9

Identificar las Normas OHSAS 18000 para el establecimiento de un Sistema de Seguridad y salud Ocupacional.

Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema.

NORMAS OHSAS 18000

El participante debe conocer los principios generales para la implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional; así como, de identificación de riesgos laborales.

- Reseña histórica

- Terminología

Identificar y describir los elementos básicos de las normas OHSAS 18000, así como su implementación.

- Elementos básicos del Sistema de Gestión

en Seguridad y Salud Ocupacional:

* Documentos.

* Política.

* Planificación.

* Cumplimiento de requisitos legales.

* Objetivos.

* Elaboración de Programa de Gestión.

* Exigencias laborales.

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140

CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Identificar un Sistema Integrado de Gestión y las condiciones de su implementación.

Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema. Visita a Empresa con Norma de Calidad/Sistema Integrado de Gestión implementado.

INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS

El participante debe reconocer la estructura de un Sistema Integrado de Gestión; así como, los principios generales para su implementación.

INTEGRADOS DE GESTIÓN.

* Condiciones.

Describir la estructura de un Sistema Integrado de Gestión.

* Estructura de un Sistema Integrado de Gestión.

Describir el Proceso de Implementación de un Sistema Integrado de Gestión, indicando los requisitos a cumplir.

* Implementación de un Sistema Integrado de

Gestión

Identificar las similitudes de las normas que componen un Sistema Integrado de Gestión, así como sus beneficios.

* Coincidencias en los 3 sistemas de calidad.

* Beneficios de implantar un Sistema Integrado

de Gestión.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42

HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : COMERCIO INTERNACIONAL

NÚMERO DE HORAS : 21

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 19 0 2 21

SEMANAL 1 X 21 21

II. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar la capacidad de comprender el real funcionamiento del comercio

exterior a través de sus principios operativos de contratación internacional, forma

de entrega y recepción de mercadería, así como las formas de cobrar y pagar

transacciones internacionales y ganar competencias en el manejo de bases de

datos sobre información comercial.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las exportaciones agropecuarias peruanas han mostrado una tendencia de

crecimiento sostenido. De US$ 625 millones en 1998, el sector pasó a exportar

US$ 2,597 millones en el año 2008, mostrando un crecimiento promedio anual de

15%.

Las exportaciones hortofrutícolas peruanas constituyen la gran parte de las

exportaciones no tradicionales del sector agropecuario, que son las que vienen

determinando el fuerte crecimiento de las agroexportaciones. Además del

espárrago, cultivos líderes hortofrutícolas en el Perú abarcan los pimientos,

mango, alcachofa, uvas, palta, banano orgánico, etc.

Los acuerdos comerciales que se vienen concretando estos años con economías

líderes del mundo; así como, la tendencia mundial a preferir el consumo de

alimentos frescos y orgánicos por sus beneficios a la salud, hacen muy

prometedor el futuro de estos productos y los volúmenes de exportación; lo que

además exige a las empresas del sector a contar con profesionales con los

conocimientos necesarios y manejo de las herramientas que estos requieren.

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IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación.

- Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación a producto hortofrutícola y mercado

seleccionado por el alumno (grupo).

- Visita a empresa del sector.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones,

reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- CORNEJO RAMÍREZ, Enrique. “Comercio Internacional”. Ediciones San Marcos.

Tercera Edición, 2003. Lima-Perú.

- DOMINICK, Salvatore. “Economía Internacional”. Editorial Mc Graw Hill. Serie de

compendios Schaum. 1997.

Sitios Web:

- Comisión del Perú para la Exportación y el Turismo: www.promperu.gob.pe

- SUNAT: www.aduanet.gob.pe (procedimientos aduaneros).

- SUNAT: www.aduanet.gob.pe/aduanas/informai/aiges00.htm (acuerdos y convenios

comerciales internacionales).

- COMEX PERÚ (Sociedad de Comercio Exterior del Perú): www.comexperu.org.pe

- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo: www.mincetur.gob.pe

- Negociaciones Internacionales:

http://www.mincetur.gob.pe/COMERCIO/cuerpo1.asp

- INCOTERMS: http://www.iccwbo.org/incoterms/id3045/index.html

- ZONAS FRANCAS: http://tips.org.uy/SPA/documentos/PERCNE5.pdf

- MARCO JURÌDICO, Legislación Tributaria, Aduanera y Arancelaria en el Perú:

http://www.fedexpor.com/oportunidadesperu/file_documentos/marcojuridico.pdf

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CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL DURACIÓN: 21 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4 Reconocer la importancia del Comercio Internacional (C.I), en todas las etapas del desarrollo del comercio mundial.

Trabajo del Curso: Selección de Producto y Mercado.

1. INTRODUCCIÒN. 2. FUNDAMENTOS DE NEGOCIOS INTERNACIONALES. 3, ECONOMÍA INTERNACIONAL. TEORÍAS DEL COMERCIO.

4

Conocer los diversos tratados firmados por nuestro país con los demás países del mundo, permitiendo reconocer los más favorables tanto para ingresar o sacar mercancías del país.

Trabajo de Investigación-Grupal y Exposición: Acuerdos y Convenios Comerciales Internacionales suscritos por el Perú (Importancia, Productos, Objetivos, Aranceles, Período de Vigencia)

4... TRATADOS Y CONVENIOS INTERNACIONALES.

El participante conoce los tratados comerciales firmados por el Perú, sus beneficios y exigencias.

3 Reconocer los términos comerciales internacionales que se utilizan en las operaciones de compra-venta.

Resolución de ejercicios/problemas. Aplicación a Trabajo Final.

5. INCOTERMS. El participante reconoce los términos comerciales internacionales que se utilizan en las operaciones de compra-venta. Definición. Finalidad. Categorías. Aplicación.

6

Reconocer las etapas de una compra venta internacional y los operadores que participan en forma directa e indirecta de las operaciones de C.I.

- Exposición de Agente de Aduana o Sectorista Bancario. - Aplicación a Trabajo Final.

6. COMPRA-VENTA INTERNACIONAL. - Los operadores del C.I. y la gestión documentaria. - Mecanismos de Negociación en el C.I. - Formación del Contrato de Compra-Venta Internacional (Importancia, Definición, principales cláusulas). - Documentos de Exportación e Importación.

El participante conoce las etapas de un proceso de C.I.l y los agentes (operadores) que participan en ellas.

Conocer las formas de pago más importantes en el C.I., haciendo énfasis en la actuación de las entidades bancarias en la implementación de la compra venta internacional.

7. MEDIOS DE PAGO INTERNACIONAL.. Fundamentos. Cobranza Documentaria.

El participante conoce las formas de pago que se hacen uso en las transacciones de C .I. y la forma como interviene el sistema bancario. - Crédito Documentario, otros mecanismos.

- Documentos que sustentan un Crédito Documentario. - Trámites Bancarios.

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CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL DURACIÓN: 21 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Reconocer las diversas operaciones aduaneras que se realizan en torno a una operación de C.I., tanto de entrada como de salida de mercancías, teniendo en cuenta la normatividad nacional.

Aplicación a Trabajo Final.

8. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS - Marco Legal del Comercio Exterior y operativa aduanera, legislación del comercio. - Mecanismos reguladores. - Operativa de Gestión Aduanera.

El participante analiza y comprende los principales instrumentos que regulan el comercio exterior peruano.

4

Reconocer las vías de transporte y que más se utilizan en el C.I., llegando a reconocer sus características para determinar cuál sería el medio más adecuado de contratar de llevarse a cabo una operación de compra venta internacional; así mismo, toda la organización del sistema.

Aplicación a Trabajo Final. 9. TRANSPORTE INTERNACIONAL DE MERCADERÍAS. - Servicios marítimos básicos. - Recargos en el Flete. Descuentos. Tipos de Contrato. - Manifiesto de Carga. El Documento de Transporte. - Transporte en contenedores. - Seguro en el Comercio Internacional. Funciones.

El participante conoce las vías de transporte y sus características para el comercio internacional de productos agroindustriales, los seguros de transportes, ventajas y desventajas.

2

Conocer las características fundamentales de las zonas francas y Ceticos, sobre todo, las que se disponen en la región, como eje fundamental de desarrollo.

Aplicación a Trabajo Final. 10. ZONAS FRANCAS Y CETICOS. El participante conoce la operación y ventajas y desventajas de las zonas francas y los Ceticos

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Reconocer a las exportaciones como eje principal de desarrollo de la economía y del país, teniendo como base incentivos del gobierno a esta operación aduanera.

Aplicación a Trabajo Final. 11. PROMOCIÓN A LAS EXPORTACIONES. El participante reconoce de qué modo el Estado promueve la exportación de productos hortícolas.

Conocer movimientos del mercado internacional en importaciones y exportaciones, como base para la realización de los diversos negocios internacionales que se llevan a cabo.

Aplicación a Trabajo Final. 12. INTELIGENCIA DE MERCADOS. Mercados exteriores. Estrategias comerciales. La competencia internacional. Por qué exportar. Qué exportar.

El participante reconoce qué evaluar para aprovechar una oportunidad de Comercio Internacional.

3 Identificar los procedimientos aduaneros para la importación y exportación de mercaderías que se llevan a cabo.

Presentación de Informe. 13.VISITA A DEPOSITO ADUANERO El participante reconoce las operaciones y trámites aduaneros.

2 PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÒN DE TRABAJO DE APLICACIÒN.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HRS.

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO

NÚMERO DE HORAS : 63

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 57 6 63

SEMANAL 3 X 21 63

II. OBJETIVOS GENERALES.

Analizar las capacidades para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones,

evaluar riesgos y alternativas en la solución de problemas. Practicar la honestidad,

respeto, justicia, responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa,

proactividad, emprendimiento, ética personal, valores y aplicar estrategias para

comunicarse, trabajar en equipo, negociar y resolver conflictos.

III. JUSTIFICACIÓN.

La dirección de los recursos humanos se ha convertido en un elemento esencial para

la dirección estratégica de la empresa, definición de su cultura, logro de objetivos,

obtención de la máxima rentabilidad, y como elemento imprescindible ante situaciones

poco estables o de crisis.

Sin embargo, una nueva concepción de la Dirección de los Recursos Humanos no

puede olvidar que una eficaz gestión integrada de personal lleva consigo una

adecuada dirección de las Relaciones Laborales, el conocimiento del Factor Humano

en la Organización y la aplicación de las técnicas más actuales.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales).

- Trabajos de investigación, exposiciones.

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V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- POLO SANTILLAN, Miguel Ángel. “Ética. Modo de vida, comunidad y ecología”.

Lima. 2001.

- POLO SANTILLA, Miguel Ángel. “Ética Profesional”.

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/administracion/N12_2003/a0

8.pdf

- CIP. Colegio de Ingenieros del Perú. “Código de Ética”. 1999.

http://www.ciploreto.org/pdf/cetica.pdf

- QUINTANA OTINIANO, María. “Comunicaciones y Recursos Humanos”.

Universidad de San Martín de Porres. Lima-Perú. 1999.

- PIÑUEL RAIGADA, José Luis. “Teoría de la Comunicación y Gestión de las

Organizaciones”. Ed. Síntesis. Madrid-España. 1997.

- CÁRDENAS SOTO, Jorge Luis. “Taller de Liderazgo, Material de Lectura”. Proyecto

Telecentros Rurales.

http://telecentros.inictel.net/img_upload/584e44185c264959a8cedc7c93ec8a7c/Man

ual_de_Liderazgo.pdf

- VIVEROS, José Antonio. “Liderazgo, Comunicación Efectiva y Resolución de

Conflictos”. OIT. Santiago de Chile. 2003.

http://www.insumisos.com/lecturasinsumisas/liderazgoyresoluciondeconflictos.pdf

- UNIVERSDIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA. “El Liderazgo”. Lima-Perú.

http://www.infomipyme.com/Docs/DO/Offline/lider.pdf

- LOPEZ MAS, Julio. “Motivación Laboral y Gestión de Recursos Humanos en la teoría

de Frederick Herzberg”. Facultad de Ciencias Administrativas-UNMSM. Revista

Gestión en el Tercer Milenio. 2005.

- http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/administracion/N15_2005/a04.pdf

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

9 Conocer, respetar y promover la ética en su contexto social y laboral.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones.

I. COMPORTAMIENTO ÈTICO. - La personalidad: Definición, clasificación y formación. - La autoestima: Definición, indicadores. - Planeamiento estratégico personal. - La inteligencia: Definición, clases; emocional vs. racional. - Valores: Bases teóricas y metodológicas de la formación de valores. - Ética: Teoría y principios éticos, moral. - Moral de trabajo. - El código moral ético personal y profesional. - Condiciones de la profesión. - Estrategias de aplicación.

- Identifica y practica los valore en su entorno. - Define y practica un código ético en su entorno personal y laboral. - Analiza comportamientos personales y profesionales que se dan en las relaciones humanas dentro de un código establecido. - Elabora y practica su proyecto de vida para lograr sus metas.

12

Visualizar la comunicación dentro de una organización utilizando técnicas para recibir y emitir instrucciones, información, intercambio de idea u opinión de acuerdo a los tipos de flujos de comunicación.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones.

II. COMUNICACIÒN EN LA EMPRESA. - Producción de documentos con tareas asignadas a miembros de un equipo. - Comunicación oral de instrucciones para la consecución de objetivos. - Etapas de un proceso de comunicación, ventajas y desventajas. - Redes de Comunicación, canales y medios. - Dificultades y/o barreras en la comunicación. - Estrategias para lograr una buena comunicación.

- Recibe y emite instrucciones e información a través de mensajes orales, escritos y gestuales en forma adecuada. - Clasifica y caracteriza las distintas etapas de un proceso comunicativo para intercambiar ideas, opiniones en el ámbito laboral. - Analiza y resuelve las interferencias que dificultan la comprensión de un mensaje. - Asigna tareas y coordina proyectos evitando distorsiones e interferencias durante su ejecución.

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

9

Ejercer el liderazgo de manera efectiva en su entorno laboral, contribuyendo a obtener un clima óptimo para alcanzar el desarrollo organizacional.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones.

III. LIDERAZGO. - Liderazgo y líder. Cualidades. - Características del líder y jefe. - Teorías y enfoques de Liderazgo. - Fundamentos del Liderazgo y estilos. - Motivación: Principales teorías y técnicas. - Factores motivacionales. - El Emprendidurismo. Definición, características y tipos. - Estrategias para el ejercicio del liderazgo.

- Identifica las cualidades del líder en forma efectiva. - Identifica las diferencias entre jefe y líder. - Identifica adecuadamente los diferentes estilos de liderazgo. - Ejerce liderazgo en el equipo de trabajo. - Identifica, selecciona y aplica las técnicas de motivación de manera oportuna y eficaz. - Clasifica las características del emprendedor en forma adecuada en empresa y empresario. - Ejercita el emprendimiento con responsabilidad y perseverancia.

12

Definir y aplicar las normas de funcionamiento de un equipo de trabajo en el marco de un tipo de organización laboral.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. IV. TRABAJO EN EQUIPO.

- Importancia. - Condiciones básicas del trabajo en equipo. Tipos de equipos de trabajo. - Etapas en la formación de equipos de trabajo. - Funciones de los equipos de trabajo. - La eficacia de los equipos de trabajo. - Ventajas e inconvenientes de los equipos de trabajo. - Implicancias de la organización para el trabajo en equipo. - La participación en el equipo de trabajo. - Estrategias para la aplicación del trabajo en equipo.

- Identifica la función que desempeña cada uno de los integrantes de un determinado equipo de trabajo.

- Analiza y evalúa el nivel de responsabilidad de cada uno de los integrantes de un determinado equipo de trabajo en base a calidad y puntualidad.

- Respeta y concerta las opiniones de los miembros de un equipo, valorando los aportes dados.

- Participa activa y democráticamente en un determinado equipo de trabajo a fin de obtener eficiencia y eficacia.

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Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6 Aplicar las herramientas de motivación a fin de superar inconvenientes laborales.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones.

V. MOTIVACIÓN LABORAL. - Proceso de la Motivación. - Principales teorías de la Motivación. - Diagnóstico de factores de la Motivación. - Medios para evaluar la motivación en la empresa.

- Distingue las etapas de un proceso de motivación.

- Evalúa el impacto de la motivación aplicada.

9

Identificar y solucionar problemas originados como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo.

Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones.

V. CONFLICTOS LABORALES. - El Conflicto. - El proceso del conflicto. - Causas por las que sobreviene un conflicto. - Medidas a adoptarse frente a un conflicto. - Técnicas alternativas en la solución del conflicto: Negociación, Mediación, Conciliación y Arbitraje. - Toma de decisiones: Criterios, Factores, Etapas. - Modelo de toma de decisiones. - Método, atributos y ventajas de las decisiones. - Ejercicios prácticos de aplicación de las técnicas alternativas en la solución de conflictos.

- Distingue, clasifica y analiza los diversos tipos de problemas que se presentan en el entorno laboral.

- Identifica y aplica las medidas necesarias para solucionar un problema determinado.

- Identifica, selecciona y aplica las técnicas alternativas en la solución de conflictos.

- Analiza y valora las alternativas y/o propuestas del grupo para la toma de decisiones.

6 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 63 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I

DURACIÓN : 84 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 38 38 8 84

SEMANAL 4 X 21 84

a. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar procesos,

métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de información,

interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas investigados.

b. JUSTIFICACIÓN.

La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental es un

saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos nuevos,

modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y empírica que

contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y resolución de

problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre vinculada a la realidad,

al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto en que se desarrolla.

La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y

aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de todo el

proceso.

c. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

- Trabajo de aplicación.

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VII. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes

parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VIII. BIBLIOGRAFÍA.

- SABINO, Carlos. “El Proceso de Investigación”.

http://www.latinlog.net/blog/wp-content/uploads/2009/09/metodologia.pdf

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153

CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

24

Conocer en qué consiste la gestión del Conocimiento y como este sistema repercute en el aprendizaje de las organizaciones.

I. INTRODUCCIÓN. 1.1. El Hombre y el Conocimiento. 1.2. El Aprendizaje y el cerebro. 1.3. El Método Científico. II. EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO. El Conocimiento como Problema. El Conocimiento como Proceso. Tipos de Conocimiento. Características del Conocimiento Científico-Tecnológico. III. CONOCIMIENTO Y MÉTODO. Sujeto y Objeto. Abstracción y Conceptuación. Método y Metodología.

El participante está en capacidad de transformar la información en conocimiento como valor agregado.

Definir e identificar las diferencias entre Ciencia, Investigación Científica y Metodología de la Investigación Científica, con la finalidad de aplicarlas en el curso y en investigaciones en el contexto de la especialidad.

IV. CIENCIA E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA. 4.1. Ciencia: Definición. Origen. Clasificación. 4.2. Investigación Científica: Definición. Tipos de Investigación. 4.3. Metodología de la Investigación. 4.4. Método Científico: Definición y Clasificación. 4.5. Relación Ciencia-Investigación Científica. - La Ciencia como expresión cultural de los hombres. - La objetividad del conocimiento científico. - Contradicciones del carácter filosófico de la investigación: Objetivo/Subjetivo, Cantidad/Calidad, Cualitativa/Cuantitativa, Empírico/Teórico.

El participante explica los aspectos fundamentales de la metodología de la Investigación Científica y que caracterizan la Teoría del Conocimiento, la Ciencia, Método Científico, tipos y etapas de la Investigación Científica y explica los mecanismos que utiliza para aproximarse a la verdad.

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CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN0: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

8 Identificar los principios éticos que deben regir en el desempeño profesional para alcanzar un éxito sostenido.

V. LA ÈTICA Y LA INVESTIGACIÒN. . La Ética en la Investigación. - Valores y Desvalores. - Investigación Científica y Tecnológica con compromiso social.

El participante identifica y se comporta con principios éticos de desempeño profesional.

16 Reconocer los fundamentos del Método Científico, inferir sus supuestos y reconocer sus limitaciones, y aplicar los supuestos del Método Científico en la formulación y ejecución de un proyecto de Investigación/Innovación Tecnológica-Industrial.

Ejercicios de Aplicación: "Método Científico y Diseño de experimentos"

VI. EL MÉTODO CIENTÍFICO. Definición. Métodos: Analítico, Sintético, Inductivo, Deductivo. El Pensamiento Cartesiano. La duda metódica. El Primer Principio Cartesiano. Los procedimientos de la Inducción.

El participante reconoce los fundamentos del Método Científico y su aplicación en la formulación fr un Proyecto de Investigación/Innovación Tecnológica-Industrial.

16

En base a los conceptos de la los capítulos de Innovación y Creatividad, determinar cómo se llevan a cabo las actividades de creatividad e innovación en una empresa agroindustrial seleccionada.

VII. INNOVACION TECNOLOGICA Definición de Innovación. Innovación de Proceso. La Innovación y el Proceso del Cambio. Concepto. Tipos y Proceso. Adaptación al cambio. Clasificación de la Innovación Tecnológica.

El participante esta en capacidad, en forma individual y en equipo, de identificar problemas y verlos como oportunidades que requieren soluciones creativas; así como, de identificar ideas creativas con alto potencial innovador. 8

Identificar problemas y verlos como oportunidades que requieren soluciones creativas. Desarrollar soluciones creativas e innovaciones en forma individual y en equipo.

VIII. CREATIVIDAD. Creatividad vs Innovación. Identificación de problemas. Qué es la Creatividad?. Innovación a nivel personal. Importancia del tiempo y el lugar para innovar. Cómo enfrentar los fracasos. Cómo estimular el pensamiento creativo. Métodos de pensamiento creativo en equipos.

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CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Concluir sobre la importancia y trascendencia del Derecho de la Propiedad Intelectual Empresarial en su aplicación, tanto a nivel nacional como internacional.

IX. EL SECRETO INDUSTRIAL Y EL KNOW HOW.

La Propiedad Intelectual. La Propiedad Industrial. Importancia Económica. Creaciones Industriales de la empresa. Signos distintivos de la empresa. Patentes. Represión de la competencia desleal. Know-How: Concepto y Características.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN,

PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (II).

DURACIÓN : 21 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 19 0 2 21

SEMANAL 1 X 21 21 II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos, habilidades y

destrezas laborales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía

suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,

comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le

planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse

en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en

constante evolución.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de

Aplicación, Trabajo Grupal.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en clase.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

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CURSO: FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA II DURACIÓN: 21 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE

APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

1

Identificar las etapas secuenciales de formación de una Empresa

Practica individual y grupal. Introducción Empresa. Constitución Define las nociones básicas sobre la formación de Pequeña Empresa

1 Describir los tipos de empresa

Discusión de casos: Práctica grupal.

Objetivos de la Empresa y su legislación Identifica los tipos de Empresa y legislación laboral.

1 Diseñar el cuadro de beneficios laborales según rubro de empresa

Caso: Practica grupal, exposición video

Los Beneficios Laborales Reconoce los beneficios laborales correspondientes por Empresa.

1 Desarrollar ejemplos de diversos tipos de pensión.

Caso: Ejemplos prácticos, trabajo grupal

Sistema de Pensiones

Identifica la diferencia entre los sistemas de pensión.

1 Describir el concepto de constitución de empresas

Trabajo grupal. Monografía. Exposición

Constitución de Empresas. Tipos de sociedad. Describe el proceso a seguir para la constitución de una empresa, diversas formas de asociación.

1 Elaborar un cronograma de actividades para la constitución de empresa Automotriz.

Ejemplos prácticos, trabajo grupal Constitución de Empresas.

Requisitos para la constitución de una empresa.

1 Analizar la disposición en el Taller laboral.

Trabajo grupal. Riesgo laboral según especialidad

Identificas situaciones de riesgo laboral

1 Identificar las etapas de una emergencia.

Práctica individual y grupal. Introducción a la asistencia de emergencias. Participa en brigadas de atención de emergencias

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CURSO: FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA II DURACIÓN: 21 HORAS Nº

HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Describir el objetivo de prevención y su aplicación.

Discusión de casos: Práctica grupal.

Riesgo ambiental y daños Identifica situaciones de riesgo ambienta y describe los daños al medio ambiente.

2 Diseñar un reglamento de prevención.

Caso: Practica grupal, exposición Protección medioambiental Aplica medidas de prevención y protección medioambiental.

1 Desarrollar ejemplos concretos

Caso: Ejemplos prácticos, trabajo grupal

Impacto ambiental en el Taller de Mecánica Automotriz.

Identifica los impactos y aspectos ambientales, asociados a su actividad

1 Describir un programa de mejoras y su aplicación

Mejoras en el medio ambiente. Trabajo grupal

Programa de mejoras en el medio ambiente Aplica un programa de mejoras y evalúa su cumplimiento.

1 Diseñar un programa de mejoras y su aplicación.

Mejoras en el medio ambiente. Programa de mejoras en el medio ambiente Aplica un programa de mejoras y evalúa su cumplimento

1 Describir el concepto de comunicación.

Practica grupal La comunicación en el ambiente laboral Identifica los tipos de comunicación

1 Establecer una comunicación eficaz

Practica grupal. Tipos de comunicación Aplica en ejemplos concretos las clases de comunicación en el taller

1 Proponer soluciones prácticas a conflictos.

Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Causas.

1 Establecer soluciones. Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Soluciones.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 21 HORAS

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CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES

DURACIÓN : 105 HORAS

SEMESTRAL TEORIA PRACTICA

EVALUACION TOTAL

CONTINUA FINAL

18 77 5 5 105

SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el desarrollo de la asignatura el alumno identificará otros productos

agrarios, de la región, además de frutas y hortalizas tradicionales y caña de azúcar,

que se viene industrializando o con potencial de abrir nuevos mercados.

Reconociendo el manejo de adecuado como materia prima y operaciones y

parámetros de proceso para su correcta presentación.

III. METODOLOGIA.

Expositiva.

Trabajos individuales y en equipo.

Metodología activa.

Prácticas de taller de procesamiento.

IV. EVALUACION

Practicas calificadas

Pruebas escritas

Intervenciones orales

Asignaciones

CRITERIO: Evidencia de aprendizaje logrado. Cumplimiento/responsabilidad.

Participación activa.

Conocimientos, habilidad para interpretar resultados

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V. BIBLIOGRAFIA

1. Molinería De Arroz En Los Trópicos, Tomo I, editor Dr. Álvaro Castillo Niño y

Jaime Gaviria Londoño, Bogotá - Colombia 1995, Ediagro Ltda.

2. Molinería De Arroz Tomo II, editor Dr. Álvaro Castillo niño, Bogotá - Colombia

2007, Ediagro Ltda.

3. Control De Calidad De Granos, Jaime Gaviria Londoño, Bogotá - Colombia

1989, Ediagro Ltda.

4. Almacenamiento De Granos – Aspectos Técnicos y Económicos, Editor Dr.

Álvaro Castillo Niño, Bogotá – Colombia 1985, Ediagro Ltda.

5. Utilización De Alimentos Tropicales: Cereales, estudio de la FAO para la

alimentación y nutrición, Roma 1990.

6. Evaluación De La Calidad Culinaria Y Molinera Del Arroz, Guía De Estudio,

Centro Internacional De Agricultura Tropical - CIAT, tercera edición 1989.

7. Reglamento Técnico Andino, norma de calidades de arroz para los países de la

comunidad andina.

8. Norma Técnica peruana NTP 205.011 cereales y menestras.

9. Plan Estratégico Regional de Exportaciones. PERX: LAMBAYEQUE.

MINCETUR-2004.

http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/Perx/perx_lambayeque/pdfs/PERX%

20LAMBAYEQUE.pdf

10. “Agroindustria en la Región Lambayeque”.

http://es.scribd.com/doc/55262393/Agroindustria-Lambayeque

11. “La inversión privada en Lambayeque y sus tendencias”. Cámara de Comercio y

Producción de Lambayeque. 2011. http://www.cclam.org.pe/tendencias2.pdf

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

7

Reconocer las fortalezas y debilidades de los cultivos agroindustriales de la región; así como, los identificar productos que representan una oportunidad comercial, local y/o internacional y cuáles son sus principales amenazas comerciales.

Taller Análisis FODA “PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES EN LA REGIÓN”. Sustentar con documentos estadísticos, bibliográficos afirmaciones expuestas y conclusiones a alcanzar.

ANÁLISIS FODA DE ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES EN LA REGIÓN: - Cultivos y - Procesamiento. - Avance tecnológico. - Oportunidades comerciales.

El participante tiene criterio de análisis e investigación respecto a la situación del sector agroindustrial de la región.

8

Reconocimiento de las operaciones de procesamiento de importantes productos agroindustriales de la región.

Método de Proyecto: Procesamiento de Frijol caupí. Ref.: “El Cultivo del Frijol Caupí”, Manual de Capacitación Tecnológica. DARCO-PRONATA. Colombia. 2001.

Procesamiento de: - Frijol caupí:

Cultivo, Secado de vainas, Trillado, Limpieza, Secado, Empacado

10

Método de Proyecto: Procesamiento de Capsicums. Cada grupo de trabajo debe seleccionar una variedad, investigar a cerca de su comercialización y procesamiento y realizar la presentación del producto desarrollado.

Procesamiento de Cápsicunms. Variedades: - Pimiento (Capsicum annuum), - Paprika (Capsicum annuum, variedad: longum), - Ají Amarillo (Capsicum baccatum), - Rocoto (Capsicum pubescens), - Ají limo (Capsicum sinense),

Características de cultivo, manejo post-cosecha y procesamiento.

10

Visita a Planta procesadora de Café tostado. Práctica: Evaluación fisicoquímica y organoléptica de tostado de café. Evaluación de métodos de tostado, temperatura y tiempo. REF.: “Cosecha y Procesamiento de Café”. Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial. México. 2011. Página Web: http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS-C-cafe.pdf

Café. Cultivo. Cosecha. Procesamiento. Beneficio: Despulpado, Zarandeo, Fermentación, Lavado, Clasificación, Secado, Tostado, Molienda. Control de Calidad.

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

25

Al finalizar la sesión, el participante estará en condiciones de identificar los principales factores que influyen en el cultivo y cosecha de arroz y reconocer sus variedades.

Práctica Nº 01: Identificación de variedades de arroz. Práctica Nº 02: Determinación de propiedades físicas del grano. Práctica Nº 03: Toma de muestras. Práctica Nº 04: Determinación de Pre rendimientos de arroz paddy (testeo). Práctica Nº 05: Evaluación sensorial del arroz y análisis de cocción. Práctica Nº 06: Fumigación de arroz cáscara ensacado. Practica Nº 07: Control de roedores- Desratización de almacenes usando cebaderos. Práctica Nº 08: Determinación del porcentaje de humedad. Práctica Nº 09: Práctica de secado de arroz cáscara. Práctica Nº10: Identificación de maquinaria para el proceso de pilado.

EL ARROZ

El Arroz y su clasificación. Cosecha del arroz Principales variedades de arroz.

Análisis de las etapas de cultivo y cosecha del arroz e identificación de sus variedades.

Al final de la sesión el participante estará en condiciones de hacer los análisis de laboratorio de acuerdo a los procedimientos descritos, así como obtener conclusiones de los resultados obtenidos.

ANALISIS DE LABORATORIO.

Introducción Terminología empleada Equipos e instrumentos de laboratorio Pruebas de laboratorio en molinería de arroz

Se evaluará el procedimiento para el análisis de granos de arroz así como los resultados y su interpretación.

Al término de la sesión, el participante conocerá los métodos para el control de plagas en un molino de arroz.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Plagas Problemas fitosanitarios Estrategia para el manejo integrado de

plagas Monitoreo de plagas en la producción de

arroz Métodos de control de plagas Principales malezas y su control Control de ratas

Análisis y evaluación de las técnicas empleadas para el control de plagas.

Al término de la sesión, el participante conocerá los métodos para el almacenaje de arroz y los factores que influyen en esta etapa.

ALMACENAJE DEL ARROZ

Aireación de granos Control de la aireación Control de la temperatura

Análisis de los factores que influyen en la calidad del arroz durante su almacenaje.

Al término de la sesión, el participante conocerá la importancia del control de los parámetros que se deben tener en cuenta en esta etapa.

SECADO

Definición Tipos de secadoras Consideraciones que se deben tener en

cuenta según el tipo de secado.

Análisis en la operación de secado de arroz cáscara y determinación del porcentaje de humedad.

Al término de la sesión, el participante identificará y conocerá el funcionamiento de las máquinas que intervienen en el proceso de pilado de arroz.

PROCESO DE PILADO

Descripción de las etapas del proceso Análisis para el proceso de pilado

Visita a Planta Molinera de Arroz

El participante identifica el proceso de pilado de arroz en una Empresa Molinera.

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE

EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

35

Lambayeque es una cuenca lechera importante del país, por lo que el técnico agroindustrial debe conocer acerca del manejo de la leche fresca para su industrialización.

ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO ELABORACIÓN DE MANJARBLANCO

PROCESAMIENTO DE LECHE: MANEJO DE LECHE FRESCA

(Control de Calidad). SUB-PRODUCTOS.

El participante identifica las operaciones básicas de procesamientos de estas materias primas de importancia industrial en la región; así como, los controles que aseguran la calidad de los productos elaborados.

La industria molinera es importante en la región, el técnico agroindustrial debe conocer acerca del procesamiento de la harina trigo.

ELABORACIÓN DE DULCE LOCAL: KING KONG. Método de Proyecto: ELABORACIÓN DE PAN SALADO y PAN DULCE.

PROCESAMIENTO DE HARINA DE TRIGO.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

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AGROINDUSTRIA

SEXTOSEMESTRE Página164

SEXTO SEMESTRE

MATERIA-CURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO

FAGT-609 Gestión de Recursos Humanos FAGT-610 Planeamiento y Control de la ProducciónSGAU-224 Gestión y Dirección de Empresas SITU-107 Investigación Tecnológica II SCIU-117 Ecología y Desarrollo Sostenible

SPSU-721 Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora III

FAGT-611 Formación Práctica en Empresa IV

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AGROINDUSTRIA

SEXTOSEMESTRE Página165

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : GESTIÒN DE RESURSOS HUMANOS

DURACIÓN : 42 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 38 0 4 42

SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Brindar a los participantes los instrumentos adecuados para la planificación y desarrollo

de las actividades relacionadas al manejo de los recursos humanos en un

departamento de procesos agroindustriales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Las competencias laborales constituyen un referencial valioso, promovido y reconocido,

en función de sus múltiples aplicaciones en un creciente número de contextos.

En el entorno cambiante de la globalización, muchas organizaciones centran sus metas

en considerables inversiones tecnológicas como canal principal de innovación y

crecimiento, otorgando menor peso al talento humano que poseen.

De forma contrapuesta, se encuentran las organizaciones que conciben a las personas

como el “capital humano” de las mismas, por lo que valoran y cuidan este capital

constituido por recursos humanos que tienen un papel estratégico en las mismas.

En el primer caso, predomina un enfoque tradicional de administración de personal,

mientras que en el segundo las organizaciones han experimentado un cambio en la

filosofía de administración adoptando una nueva forma de gestión de las personas

orientada al aprendizaje, la innovación y la adaptabilidad al cambio. Estas

concepciones están en las raíces del cambio y en la integración de una “dirección de

recursos humanos” en las organizaciones que tienen la misión de ocupar un rol

estratégico.

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AGROINDUSTRIA

SEXTOSEMESTRE Página166

Las competencias laborales, incorporadas en la gestión de recursos humanos,

conforman un eje central del trabajo organizacional, al tiempo que se visualizan como

el binario de funcionamiento en las organizaciones. En este sentido, se subraya la

importancia de procesos participativos de empleadores y trabajadores en la gestión de

un cambio organizacional.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación.

- Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación.

- Visita a empresa del sector.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, reporte de visita a empresa.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Chiavenato, Idalberto. “Gestión del Talento Humano”. Mc Graw Hill. México. 2009.

- Chiavenato, Idalberto. “Administración de Recursos Humanos”. Mc Graw Hill.

México. 2007.

- Trebilcock, Anne. “Relaciones Laborales y Gestión de Recursos Humanos”.

Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo.

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclopedia

OIT/tomo1/21.pdf

- Federación Andaluza de Municipios y Provincias. “Cuaderno para Emprendedores y

Empresarios, RECURSOS HUMANOS”.

http://www.biasca.com/archivos/for_downloading/management_surveys/Empresa10_

Recursos_Humanos.pdf

- Caldera Mejía, Rodolfo. “Planeación Estratégica de Recursos Humanos. Conceptos

y Teoría sobre Planeación Efectiva de Recursos Humanos”. Universidad Politécnica

de Nicaragua. 2004.

http://www.quality-consultant.com/gerentica/aportes/aporte_002.pdf

- Robledo Ruiz, Edgardo. “El Desarrollo Organizacional y la Calidad Total: una familia

disfuncional”. http://www.edgardorobledo.com/DOyCalidadTotal.pdf

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SEXTOSEMESTRE Página167

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Conocer las funciones fundamentales de la Administración de Recursos Humanos.

Investigar y exponer las políticas de administración de recursos humanos.

I. ADMINISTRACIÒN DE RECURSOS HUMANOS (RR.HH.).

El participante conoce y está en capacidad de aplicar las funciones fundamentales de la Administración de Recursos Humanos.

. Definición.

- Objetivos.

- La administración de RR.HH. Como proceso.

- Dificultades básicas en la administración de RR.HH.

- Políticas de la administración de RR.HH.

- Características.

4

Discutir la relación entre personas y organización. Indicar cómo mejorar las relaciones de intercambio. Entender la cultura corporativa.

- Relacionar el intercambio entre personas y organizaciones dentro de la administración. - Lectura; "El desarrollo de las personas en las organizaciones y la sociedad" (Díaz, E., 2008). - Caso de Aplicación: "Natura: La fábrica transformada en comunidad".

II. LAS PERSONAS Y LAS ORGANIZACIONES. El participante concatena la administración de recursos humanos y los objetivos de la organización. Está en capacidad de mejorar las relaciones de intercambio personas-organización.

- Objetivos individuales y objetivos organizacionales.

- Reciprocidad entre individuo y organización.

- Relaciones de intercambio.

- Concepto de incentivos y contribuciones.

- Cultura organizacional.

4

Identificar los mecanismos que permiten el reclutamiento, selección, contratación e incorporación a las actividades laborales de nuevo personal.

- Lectura: "Selección de personal en la empresa Exotic Foods S.A.C." - Preguntas de análisis.

III. RECLUTAMIENTO DE RR.HH. El participante está en capacidad de cubrir las necesidades de recurso humano con un procedimiento técnico que aseguren la buena selección del mismo.

- Investigación Interna de las necesidades.

- Investigación Externa del mercado.

- El Proceso de Reclutamiento.

- Medios de Reclutamiento: Interno, Externo, Mixto.

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SEXTOSEMESTRE Página168

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Identificar los mecanismos que permiten el reclutamiento, selección, contratación e incorporación a las actividades laborales de nuevo personal.

Lectura: Estrategias de Reclutamiento y Selección de Recursos Humanos en empresas frutícolas de la zona central de Chile. Estudio exploratorio.

IV. SELECCIÓN E INCORPORACIÓN DE PERSONAL.

El participante está en capacidad de cubrir las necesidades de recurso humano con un procedimiento técnico que aseguren la buena selección del mismo.

- Concepto de Selección de Personal.

- Bases para la Selección de Personal.

. Recolección de información acerca del cargo.

- Elección de la técnica de selección.

- Entrevista de selección.

- Etapas de la entrevista de selección.

- Inducción de Personal.

4

Evaluar el desempeño del personal sustentado en un sistema de aprendizaje permanente basado en competencias.

Caso para discusión: "La evaluación de los gerentes de Firestone"

V. EVALUACIÓN DEL RECURSO HUMANO.

El participante está en capacidad de implementar un sistema de evaluación objetivo.

- Métodos tradicionales de evaluación del desempeño.

- Evaluación participativa por objetivos.

- Evaluación por competencias.

- Evaluación de 360 º

4

Identificar la importancia que tiene la capacitación, el adiestramiento y el desarrollo de los recursos humanos, tanto para el trabajador como para la organización.

- Lectura: "Importancia de la capacitación en los recursos humanos" - Preguntas de análisis.

VI. CAPACITACIÒN Y DESARROLLO DEL RECURSO HUMANO.

El participante está en capacidad de lograr el desarrollo profesional del recurso humano en su área, logrando su habilitación para diversas funciones.

- Conceptos y tipo de educación.

- Capacitación: concepto y proceso.

- Ciclo de la capacitación.

- Educación a distancia y educación corporativa.

- Competencias básicas y administración del conocimiento.

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SEXTOSEMESTRE Página169

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

4

Conocer y aplicar los contenidos esenciales del proceso de Administración Salarial a fin de alcanzar los objetivos productivos de la empresa agroindustrial.

- Estructura Salarial en el Perú, aportaciones y retensiones.

VII. REMUNERACIÒN (ADMINISTRACIÒN DE SUELDOS Y SALARIOS).

El participante está en capacidad de establecer una escala salarial para los trabajadores de su área.

- El carácter multivariado de los salarios.

- Concepto de administración de sueldos y salarios.

- Valuación y clasificación de los puestos.

- Política salarial.

- Formas de remuneración y estructura salarial.

6

Proporcionar las herramientas para efectuar un diagnóstico acerca de las condiciones de seguridad e higiene en un proceso agroindustrial, a fin de lograr que el proceso resultante sea adecuado tanto desde el punto de vista de seguridad como de salud.

Visita a Planta Agroindustrial. Evaluar las condiciones de Higiene y Seguridad.

VIII. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO.

El participante está en capacidad de evaluar las condiciones de seguridad e higiene de una Planta Agroindustrial y ejecutar las correcciones debidas.

- Higiene en el trabajo.

- Objetivos de la higiene en el trabajo.

- Condiciones ambientales en el trabajo.

- Seguridad en el trabajo. Ergonomía.

- Prevención de accidentes.

- Prevención de robos.

- Prevención de incendios.

- Administración de riesgos.

4

Conocer los mecanismos y sistemas a través de los cuales la organización aprende, tanto a nivel interno como mediante la interacción con los agentes de su entorno.

Trabajo de Aplicación: Propuesta de Plan de Desarrollo Organizacional (Empresa de Práctica).

IX. DESARROLLO ORGANIZACIONAL. El participante está en capacidad de aplicar conceptos teórico prácticos del desarrollo organizacional para el mejoramiento en los procesos de solución de problemas técnico productivos de la organización.

- Concepto de Organización.

- Necesidad de adaptación y cambio permanentes.

- Características de desarrollo organizacional.

- El proceso de desarrollo organizacional.

- Objetivos del desarrollo organizacional.

4 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 42 HORAS

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SEXTOSEMESTRE Página170

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

DURACIÓN : 105 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 50 45 10 105

SEMANAL 5 X 21 105

II. OBJETIVOS GENERALES.

Comprender y aplicar las distintas técnicas a utilizar en la Planificación de la

Producción y su posterior control. Evaluar el rendimiento y eficacia de las técnicas de

planificación y control.

III. JUSTIFICACIÓN.

Existe la necesidad de aplicar en la agroindustria técnicas básicas de planificación y

control de producción con un sentido productivo, racional, eficiente y lograr que el

participante este capacitado para plantear soluciones objetivas a problemas de

planificación y control en las organizaciones a fin de lograr los mejores resultados de

las mismas.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales).

- Trabajos de investigación, exposiciones.

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SEXTOSEMESTRE Página171

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Adam, Everett. “Administración de la producción y operaciones”. Prentice Hall.

México. 1991.

- Instituto Politécnico Nacional. “Guía Práctica de Control y Planeación de la

Producción”. Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial.

México. 2006.

- Schroeder, Roger. “Administración de operaciones”. Mc Graw Hill. México. 1992.

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SEXTOSEMESTRE Página172

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10 Entender la función de producción a fin de lograr su mejor administración.

Investigar la clasificación que existe de los sistemas de producción y comparar ventajas y desventajas de cada

uno de ellos, usos y tendencias, ejemplos, etc. (por proyecto, lote, continua).

I. LA FUNCIÒN DE PRODUCCIÒN.

El participante reconoce un Sistema Productivo y los factores que afectan su desarrollo.

- Evolución de la Administración de Producción: Antes de 1850. Sistema fabril. Era de Producción en Serie. Era de Producción Flexible.

Lecturas: "Administración de Producción", "Factores del Sistema de Producción". Evaluación.

- Flexibilidad: Definición y Clasificación. Definición de empresa de respuesta sensible y rápida. Las seis dimensiones de la competencia.

- Descripción de un proceso productivo: Proceso sin sistemas de planeación y control y con ellos. Concepto de Valor Agregado y Cadena de Valor. Concepto de Producción y Administración de Producción.

- Producción de bienes y de servicios: Definición de Bien y Servicio. Sistemas Manufactureros y No Manufactureros.

10

Analizar, evaluar y proponer la mejor ubicación y distribución de una planta agroindustrial.

Caso de Aplicación: "Porta-Putt. Inc." Problemas de aplicación.

II. LOCALIZACIÒN Y DISTRIBUCIÒN DE LA PLANTA.

El participante conoce el procedimiento para seleccionar la alternativa más rentable de ubicación de una planta industrial y su distribución de equipos más apropiada.

- Factores que afectan la decisión de ubicación.

- Métodos de Localización de Planta: Sinérgico o Ponderado. Costo/Beneficio/Volumen. Minimización de costos de transporte. Centro de Gravedad.

- Introducción a Distribución de la Planta: Tipos de Distribución de Planta (por proceso, por producto, por grupo de tecnología, distribución fija). Métodos para realizar la Distribución de la Planta (Planeación sistemática, minimización de costos de comunicación, método gráfico).

- Realización de Lay Out: Servicios necesarios en una planta. Diagrama de recorrido.

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SEXTOSEMESTRE Página173

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10

Conocer las diferentes fases del proceso de diseño y desarrollo de un producto nuevo.

- LECTURAS: "Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios", "Desarrollo de nuevos productos de consumo mediante el diseño de superficies complejas creadas a partir de Ingeniería Inversa". Evaluación. - Caso de Aplicación: FHE Inc.

III. DISEÑO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO.

El participante identifica las fases que se deben seguir en el diseño y desarrollo de un producto a fin de asegurar su éxito en el ingreso al mercado y de los beneficios de la empresa.

- El Ciclo de Vida de los productos.

- Estrategias para la introducción de nuevos productos.

- Proceso de desarrollo de nuevos productos.

- Proceso de desarrollo de la tecnología.

- Interacción entre el diseño del producto y el diseño del proceso.

- Análisis del valor.

15

Identificar los elementos de control de una línea de producción; así como, planificar las operaciones a ejecutar en un determinado período. Determinar objetivamente los estándares de producción.

IV. PLANIFICACIÒN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÒN.

El participante está en capacidad de planificar y controlar las operaciones productivas de una planta agroindustrial.

- Introducción y definición de Control de Producción: Funciones del Control de Producción. Control para procesos continuos y procesos intermitentes.

Ratios de Producción, cálculo en empresa de práctica. . Tareas de Control de Producción. Equilibrio o balance de línea. Localización de cuellos de botella. Determinación de mezcla de productos. Índices de Productividad.

Resolución de ejercicios prácticos de pronósticos.

- Programación en base a la demanda: Definición de la demanda. Clasificación y componentes de la demanda. Definición y clasificación de pronósticos. Métodos para la realización de pronósticos (cualitativos y cuantitativos). Importancia estratégica pronósticos demanda.

- Planeación: Definición y clasificación de la planeación.

- Capacidad instalada. Definición y determinación.

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SEXTOSEMESTRE Página174

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

30

Estar en capacidad de controlar el sistema de abastecimientos de una planta agroindustrial.

- Caso deAplicación: Southern Toro Distributor, Inc. - Caso de Aplicación: Toys Plus, Inc.

V. PLANEACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIALES.

El participante identifica los procesos y factores que debe tener en cuenta para controlar el abastecimiento de materias primas y materiales en una planta agroindustrial, asegurando el normal desarrollo de las operaciones productivas.

- Definición, Evolución e Implementación de los sistemas MRP.

- MRP I: Planificación de necesidades de materiales.

- MRP II: Sistema de Planeamiento y Control de la Producción.

- Lectura: Diseño de un Proceso de Compra. Evaluación.

VI. ADMINISTRACIÒN DE MATERIALES.

- Importancia del abastecimiento de materiales en la empresa agroindustrial.

- Etapas del sistema de abastecimiento.

- Las compras en la empresa agroindustrial.

- Organización de un Departamento de Compras.

- Compras: Métodos. Compras a un precio adecuado. Con la calidad y en cantidad adecuada. Cantidad óptima a comprar. Oportunidad de entrega de materiales. Determinación del momento de hacer el pedido de compra.

- Presupuesto de Compra de Materiales: Importancia. Elaboración.

- Compras: Procedimiento. Documentos (El Pedido de Almacén. Registro de Proveedores. Las cotizaciones y las órdenes de compra.

Describir las actividades y funciones de un almacén, perfil deseable del puesto de almacenista, analizar desde un enfoque seguro, higiénico y sustentable. Investigar los tipos de muebles utilizados en un almacén como: estantería, equipos para manejo de materiales, tarimas, control de plagas, etc.

- Almacenamiento: Proceso de Almacenamiento de Materiales. Documentos y equipos. Distribución. Controles.

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SEXTOSEMESTRE Página175

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN: 105 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

10 Identificar los elementos de

un sistema de costos productivos.

Trabajo de Aplicación: "Determinación de Costo Standard de Producción".

VII. COSTOS DE PRODUCCIÓN.

En una planta agroindustrial, el participante está en capacidad de realizar el análisis de costos stándares de producción y utilizarlo como una herramienta de control de la producción.

- Clasificación de costos.

- Determinación de costo en materiales: Elaboración de hoja de materiales.

- Costeo ABC.

- Costos Stándares como herramienta de control de producción.

5 Identificar los sistemas JIT, sus ventajas y desventajas.

Lectura: "Tipología de sistemas combinados MRP-JIT"

VIII. MANUFACTURA JUSTO A TIEMPO (JIT).

El participante identifica los sistemas JIT, requerimientos para su implementación, sus ventajas y desventajas.

- La filosofía JIT.

- Elementos de un Sistema JIT.

- El Sistema Kanban.

- Reducción del tiempo de preparación y de los tamaños del lote.

- Comparación de sistemas JIT y MRP.

5 TRABAJO DE APLICACIÒN. PRESENTACIÒN Y EXPOSICIÒN.

10 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 105 HORAS

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SEXTOSEMESTRE Página176

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS.

DURACIÓN : 84

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 38 38 8 84

SEMANAL 4 X 21 84

II. OBJETIVOS GENERALES.

Aportar al participante elementos teóricos y metodológicos para formar parte de

equipos de gestión y control de empresas industriales.

III. JUSTIFICACIÓN.

Los actuales entornos competitivos en los que se desarrolla la actividad empresarial,

junto a la necesidad de responder de forma adecuada a los continuos cambios y

constante incertidumbre a los que las organizaciones han de enfrentarse conllevan a

preparar al profesional de control de operaciones productivas en el control de gestión

como elemento del proceso de dirección.

Las empresas deben tomar decisiones estratégicas adecuadas que permitan alcanzar

alguna ventaja competitiva en la búsqueda de la excelencia empresarial a través de un

proceso flexible de mejora continua.

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres y casos de aplicación.

- Trabajos de aplicación.

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SEXTOSEMESTRE Página177

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones.

Exámenes parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- López Macías, Francisco. “Agroindustria. Teoría Económica y experiencias

latinoamericanas”. Manizales-Colombia. 2007.

http://www.eumed.net/libros/2007b/304/indice.htm

- Pereda Marín, Santiago. “El Entorno Empresarial. La empresa, su organización y

funcionamiento”. Revista Complutense de Educación. Vol. 10-Nº 1. España-1999.

- García Hernández, José Antonio. “Empresa y Entorno”. Cuadernos de Turismo Nº 2.

1998. España.

- Bueno Campos, Eduardo. “Fundamentos teóricos de la Dirección Estratégica”.

Publicaciones de la Real Sociedad Económica de Amigos del País. Valencia-

España. 1993.

- Pérez Jaramillo, Carlos Mario. “Los Indicadores de Gestión”.

http://www.escuelagobierno.org/inputs/los%20indicadores%20de%20gestion.pdf

- “Guía Metodológica para la construcción de indicadores de gestión”.

http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf

- Osorio, Alfredo. “Planeamiento Estratégico”.

http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf

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SEXTOSEMESTRE Página178

GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2

I. INTRODUCCIÓN. VISIÓN GENERAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICA. LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL EN LA REGION.

8

Identificar los elementos, objetivos y alcance de una empresa agroindustrial; sobre los cuales se debe planear su Dirección y Gestión.

La Empresa Agroindustrial. Definir: elementos, objetivos y funciones, clases y su responsabilidad social.

II. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.

El participante identifica los elementos, objetivos y alcance de la empresa agroindustrial.

- Concepto. Elementos. Objetivos y Funciones. Clases.

- La responsabilidad social de la empresa.

- Los recursos que integran la empresa.

- Misión y Valores de la Empresa: La Misión de la empresa. La Visión y el Propósito Estratégico. Concepto de Ética de los Negocios y justificación de su estudio.

12 Definir la estructura organizacional de una empresa.

Taller: Estructura Organización Agroindustrial. Manual de Organización y Funciones.

III. LA ORGANIZACIÓN Y SU ESTRUCTURA.

El participante identifica la estructura organizacional de una empresa, define las funciones de cada componente.

- Concepto de Organización.

- Tipos de organizaciones.

- Tipos y Diseño de estructura.

- Asignación y Control de recursos.

- Manual de Organización y Funciones.

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SEXTOSEMESTRE Página179

GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

12

Conocer el papel que desempeña la empresa como agente económico inmerso en el entorno en el que desarrolla su actividad.

Trabajo de Aplicación: Análisis del entorno de empresa agroindustrial; seleccionar rubro o productos de la empresa.

IV. LA EMPRESA Y SU ENTORNO.

Identifica, evalúa y aplica, las principales metodologías, modelos y técnicas para la ejecución de las etapas fundamentales de un proceso de Planeamiento Estratégico.

- Entorno general: Factores político-legales, mercantiles y laborales. Factores sociales y demográficos. Factores tecnológicos. Factores económicos.

- Factores del entorno específico: Nivel de rivalidad entre los competidores actuales. Amenaza de nuevos competidores. Amenaza de productos sustitutos. Poder de negociación de los proveedores. Poder negociador de los clientes.

- La estrategia competitiva.

8

Identificar y analizar el marco general y las bases conceptuales del planeamiento estratégico. Desarrollar el proceso de planificación estratégica en función a la misión, visión, cultura organizacional, análisis FODA, objetivos estratégicos y su relación con el plan operativo.

Taller: Metodología para Análisis Interno Funcional de una empresa Agroindustrial.

V. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA.

- Cultura Organizacional.

- Tecnología e Innovación.

- Recursos Humanos.

- Sistemas de Información.

- Mercadeo.

- Desempeño financiero.

- Competencia. Competencia Clave. Competencia Distintiva.

- Análisis de la Estrategia Actual.

- Precios y Costos.

- Cadena de Valor

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SEXTOSEMESTRE Página180

GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DURACIÓN: 84 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

22

Identificar y analizar el marco general y las bases conceptuales del planeamiento estratégico. Desarrollar el proceso de planificación estratégica en función a la misión, visión, cultura organizacional, análisis FODA, objetivos estratégicos y su relación con el plan operativo.

Talller Práctico: Realización de Análisis FODA.

VII. ANÁLISIS FODA.

Identifica, evalúa y aplica, las principales metodologías, modelos y técnicas para la ejecución de las etapas fundamentales de un proceso de Planeamiento Estratégico.

- Qué es un FODA.

- Relaciones e implicaciones del FODA con la estrategia.

- Atractivo y Limitaciones del FODA.

- Proceso de aplicación de un FODA.

Caso de Aplicación.

VI. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.

- Plan y Estrategia.

- Enfoques de Planeamiento.

- Objetivos estratégicos.

- Momentos y Proceso del Planeamiento Estratégico.

- Implementación.

- Control.

12

Desarrollar la capacidad para diseñar, formular, implementar y evaluar indicadores de gestión y su aplicación en procesos agroindustriales.

Taller: Determinar indicadores de Gestión por Área de una Planta Agroindustrial.

VIII. INDICADORES DE GESTIÓN.

El participante implementa y evalúa indicadores de gestión para el seguimiento y control de operaciones agroindustriales: productivas, mantenimiento, logísticas, financieras, etc.

- Definición y Objetivos.

- Utilidad.

- Composición y Características.

- Herramientas para su desarrollo.

- Clases.

- Principales indicadores de gestión.

8 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 84 HORAS

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SEXTOSEMESTRE Página181

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II

DURACIÓN : 42 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 38 0 4 42

SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar

procesos, métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de

información, interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas

investigados.

III. JUSTIFICACIÓN.

La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental

es un saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos

nuevos, modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y

empírica que contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y

resolución de problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre

vinculada a la realidad, al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto

en que se desarrolla.

La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y

aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de

todo el proceso.

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SEXTOSEMESTRE Página182

IV. METODOLOGÍA.

- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Desarrollo de talleres, prácticas operativas.

- Trabajo de aplicación.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes

parcial y final.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw

Interamericana. Octava Edición. México. 2006.

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SEXTOSEMESTRE Página183

INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2

I. PROYECTO DE INVESTIGACION TECNOLÓGICA.

1.1. INTRODUCCIÓN. Importancia de la Investigación Tecnológica. Importancia de la Comunicación Tecnológica. Importancia de la Difusión Tecnológica.

10

Definir Estructura y Funcionalidad del Protocolo de Investigación; así como, el Procedimiento para la ejecución de su Marco Teórico.

II. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.

El participante está en capacidad de elaborar el Marco Teórico del Proyecto manejando eficientemente la información bibliográfica y electrónica disponible.

2.1. Definición y Estructura de un Protocolo de Investigación.

Taller: Cómo hacer un Marco Teórico.

2.2. Marco Teórico.

- Modelo Teórico-Conceptual: Marco de Referencia. Marco Teórico. Marco Conceptual. Etapas.

Usar Internet más eficientemente en la búsqueda de información científica y tecnológica. Comprender el rol trascendental que cumple hoy Internet para el desarrollo de proyectos de investigación.

Taller: Uso de Internet, Búsqueda de Información Científica y Técnica.

- Herramientas de búsqueda de Información Científica y Técnica.

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SEXTOSEMESTRE Página184

INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

26 Elaborar un Protocolo de Investigación con el procedimiento y objetividad que se exige para su aprobación.

Elaboración de Protocolo de Investigación.

III. DESARROLLO DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.

El participante elabora un Protocolo de Investigación con la información objetiva y sustentatoria para su ejecución.

3.1. Planteamiento del Problema.

3.2. Análisis del Problema:

Análisis Causa-Efecto. Antecedentes. Valoración.

3.3. Definición del tipo de Investigación a utilizar en el Estudio.

3.4. Establecer Hipótesis y variables.

3.5. Objetivos de la Investigación.

3.6. Justificación de la Investigación.

3.7. Impacto Social, Tecnológico, Económico y Ambiental.

3.8. Usuarios directos e indirectos potenciales de los resultados de la investigación.

3.9. Viabilidad de la Investigación.

3.10. Análisis de Alternativas.

3.11. Plan de Trabajo. Metodología.

3.12. Cronograma. Diagrama PERT, Diagrama GANT.

3.13. Recursos humanos, tecnológicos y financieros requeridos.

3.14. Resultados esperados.

3.15 Factores de Validación de una Investigación: Relevancia. Factibilidad. Valor Teórico. Implicaciones prácticas. Impactos.

4 EVALUACIÓN CONTINUA (INCLUYE PRESENTACIÓN DE AVANCES Y PROTOCOLO FINAL)

TOTAL: 42 HORAS

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SEXTOSEMESTRE Página185

CONTENIDO CURRICULAR

I. INFORMACION GENERAL.

CURSO : ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE

DURACIÓN : 42HORAS

SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA

EVALUACIÓN TOTAL CONTINUA FINAL

26 12 2 2 42 SEMANAL 2 X 21 42

II. OBJETIVOS GENERALES.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

Establecer y desarrollar una conducta ética frente al medioambiente, aplicando en

su quehacer personal y profesional los conceptos ecológicos a fin de mejorar su

conducta frente al medio.

Reconocer los problemas ecológicos generales y específicos.

Aprender y aplicar un lenguaje técnico apropiado.

Analizar las consecuencias en el corto y largo plazo que provocan las alteraciones

del entorno natural.

Tomar conciencia del rol del Hombre en la conservación de los recursos naturales.

Adquirir los conocimientos prácticos y actitudes necesarias para aplicar en su puesto

de trabajo y en cualquier ámbito de su vida tanto profesional como personal un

correcto comportamiento y las técnicas adecuadas en la aplicación del Desarrollo

Sostenible.

III. METODOLOGÍA.

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SEXTOSEMESTRE Página186

Expositiva.

Participativa-Práctica.

IV. EVALUACIÓN.

Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones-trabajos.

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.

Prácticas: Competencia para ejecución y análisis de procesos.

V. BIBLIOGRAFÍA.

Atlas visuales Océano, ECOLOGÍA, Editorial Océano. 2000. 84 pp.

Rodríguez Martínez, Jaime. ECOLOGÍA, CIENCIA Y TÉCNICA. Editorial Pirámide.

2001. 411 pp.

Bifani, Paolo, MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. IEPALA

Editorial. 1999. 593 pp.

Barrantes, Roxana. PROPUESTA AMBIENTAL: ACCIONES PARA UN

DESARROLLO SOSTENIBLE EN EL PERÚ. Consorcio de Investigación

Económica y Social, 2000. 2008. 59 pp.

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SEXTOSEMESTRE Página187

ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

2 Identificar a la Ecología, su definición, etimología y ámbito de estudio.

Identificar ecosistemas de la localidad y la forma en que las actividades agroindustriales los afectan.

I. ECOLOGÍA: 1.1. Definición de Ecología. Ecosistemas. Individuos y poblaciones. Los Biomas.

El participante comprende la relación entre el hombre y su ambiente, así como su impacto sobre el equilibrio ecológico. Tiene los conceptos básicos relativos a ecosistemas, equilibrio global, recursos naturales y calidad de vida. Puede integrar soluciones a problemas con carácter interdisciplinario.

2 Identificar y describir los ecosistemas, identificar ejemplos.

2 Identificar y describir las poblaciones e individuos, sus características y comportamientos.

2 Identificar y describir los diferentes biomas existentes.

2

Identificar y enunciar distintos desastres ecológicos y los impactos ambientales producidos.

Buscar noticias sobre incendios forestales, analizar causas y efectos.

1.2. Desastres ecológicos.

Describir los impactos ambientales producidos por los incendios forestales.

1.3. Bosques en peligro.

2 Identificar las principales especies en peligro de extinción.

Identificar especies en peligro de extinción. Causas.

1.4. Especies en peligro de extinción.

2 Identificar los impactos ambientales producidos en las grandes ciudades.

1.5. Las grandes ciudades.

4

Identificar y ejecutar buenas prácticas ambientales para un buen desempeño ambiental.

Prácticas de recolección y disposición de residuos en SENATI. Elaboración de proyectos de reciclaje.

1.6. Ecología diaria.

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SEXTOSEMESTRE Página188

ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DURACIÓN: 42 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

6

Introducir a los alumnos en la temática del Desarrollo Sostenible desde la óptica social, económica y medioambiental. Se plantean los conceptos básicos de sostenibilidad; así como, su evolución histórica

El participante realiza el modelo sistemático de una empresa agroindustrial. Identificando variables para cada subsistema.

II. DESARROLLO Y DESARROLLO SOSTENIBLE. Evolución del concepto de Gestión Ambiental/Desarrollo Sostenible. Identificación de los cuatro ejes de desarrollo: Económico, Social, Ambiental e Institucional. Desarrollo e Inclusión Social. Modelo Sistemático de un espacio territorial.

El participante reconoce el término de Desarrollo Sostenible, los cuatro ejes de desarrollo y el modelo sistémico de un espacio territorial.

6 Definir el ámbito de aplicación y las principales definiciones de Desarrollo Sostenible.

El participante debe realizar un análisis de la empresa en la que realiza prácticas: Recursos que integran la empresa. Grupos de interés de la organización. Análisis de stakeholders. Responsabilidad social de la empresa. Taller de metas de sostenibilidad.

III. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL. Concepto. Elementos. Objetivos y funciones. Misión y valores de la empresa: La misión de la empresa. La visión y el propósito estratégico. Ética de los negocios. Los recursos que integran la empresa. Grupos de interés de la organización. Análisis de stakeholders: red social. Responsabilidad social de la empresa.

El participante identifica el rol de la empresa agroindustrial; así como, los grupos de interés y red social.

8 Identificar la justificación y campo de aplicaciones del Desarrollo Sostenible.

El participante debe presentar un análisis, matriz de impactos ambientales, de operaciones productivas en la empresa donde realiza sus prácticas.

IV. OPERACIONES AGROINDUSTRIALES Y SU IMPACTO AMBIENTAL (I.A.). Introducción a la Gestión Ambiental. Gestión Ambiental en la agroindustria. Marco Legal. De la producción más limpia a la ecología industrial. Contaminación Ambiental, del agua, atmosférica, del suelo, por ruido. Identificación de I.A. Cuadros y fichas de manejo. Matriz de I.A.

El participante identifica y evalúa los riesgos de impacto ambiental de las operaciones agroindustriales, proponiendo acciones correctivas para su mitigación,

4 EVALUACIÓN CONTNUA

TOTAL: 42 HORAS

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SEXTOSEMESTRE Página189

CONTENIDO CURRICULAR

PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

I. INFORMACION GENERAL.

UNIDAD DIDÁCTICA : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO

DE INNOVACIÓN Y MEJORA (III).

DURACIÓN : 21 HORAS

PROGRAMA HORAS TEORÍA

HORAS PRÁCTICA

HORAS EVALUACIÓN

CONTINUA

TOTAL HORAS

SEMESTRAL 19 0 2 21

SEMANAL 1 X 21 21

II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitación laboral, a través de la ejecución del trabajo de aplicación, Proyecto

de Innovación y Mejora.

III. JUSTIFICACIÓN.

Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía

suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,

comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le

planteen.

La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse

en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en

constante evolución.

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SEXTOSEMESTRE Página190

IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.

- Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de

Aplicación, Trabajo Grupal.

V. EVALUACIÓN FORMATIVA.

FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en

clase.

CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

- Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw Interamericana.

Octava Edición. México. 2006.

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SEXTOSEMESTRE Página191

FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (III) DURACIÓN: 21 HORAS

Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS

19 Ejecución de Trabajo de Aplicación. Proyecto de

Innovación y Mejora.

EJECUCIÓN DE PROYECTO.

PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA. El participante debe ejecutar su

Proyecto de Innovación y Mejora. Planteamiento. Justificación. Plan de Trabajo. Ejecución.

2 EVALUACIÓN CONTINUA

TOTAL: 21 HORAS

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SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN

CORRESPONDIENTE