TÉCNICA de

CATA DE VINOS

Nivel Básico VINO On

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TÉCNICA DE CATA FASESFase Visual / AspectoFase Olfativa / Nariz

Fase Gustativa / BocaConclusiones / Calidad

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FASE VISUALAspecto

TÉCNICA DE CATA FASES

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TÉCNICA DE CATA FASE VISUAL / Aspecto

Intensidad

Brillo - carbónico - ribete - lágrimas

Color

ClaridadVINO On

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FASE OLFATIVANariz

TÉCNICA DE CATA FASES

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TÉCNICA DE CATAFASE OLFATIVA/ Nariz

Intensidad Características del aroma

CondiciónVINO On

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Características del aroma

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PrimariosSecundarios

Terciarios/Bouquet

TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA

Ilustración: Marcelo Marchese

TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVAA copa parada: Aromas primarios

Giramos el vino en la copa: primarios, secundarios y terciarios (bouquet) VINO On

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FASE GUSTATIVABoca

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TÉCNICA DE CATA /FASES

TÉCNICA DE CATA FASE GUSTATIVA / Boca

Tanino

Características del sabor

DulzorVINO On

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Acidez

Cuerpo

Final

TÉCNICA DE CATACONCLUSIONES

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Calidad

Excelente

FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada:Tipo: Origen:Variedades Uva: Precio:VINO On

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Aspecto

Claridad: claro - turbioIntensidad: pálida - media - profundaColor: Blanco: limón - dorado - ámbarRosado: rosado - salmón - naranjaTinto: púrpura - rubí - granate - teja

Nariz Boca

Condición: limpia -no limpiaIntensidad: ligera - media - pronunciadaCaracterísticas del aroma:frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros

Dulzor: seco - casi seco -medio - dulceAcidez: baja - media - altaTanino:bajo - medio - altoCuerpo:poco - medio - muchoCaracterísticas del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otrosFinal: corto - medio - largo

ConclusionesCalidad:Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente

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FLORAL/FRUTAL

Floral: rosa , violetaFruta Verde: manzana verde, pera, uvaFruta Cítrica: pomelo, limón, lima Fruta de Hueso: melocotón, albaricoqueFruta Tropical: plátano, lichi, mango, melón, piñaFruta Roja: arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruelaFruta Negra: grosella negra, zarzamora, arándano azul, cereza negraFruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa, frutas en compota, frutas en conserva

ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS

Sin Madurez: pimiento verde, hierba, pimienta blanca, Herbáceo: hierba, espárrago, Herbario: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo,eneldoHortaliza: repollo, guisantes, aceituna negraEspecias Dulces: canela, clavo, vainillaEspecias Picantes: pimienta negra,/blanca, regaliz, enebro

Autolítico: levadura, galleta, pan, pasteleríaLácteo: mantequilla, queso, nata, yogurRoble: vainilla, pan tostado, madera tostada, humo, resinosoGrano: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café Animal: cuero, cárnico, corralMadurez: hojas mojadas, caza, sabroso, tabaco, mielMineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso/acerado

CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR