Obesidad e hipercolesterolemia en comedores escolares

Marta Alcalá-Zamora CanelDavid Leiro MouriñoCharo Monroy GarcíaLaura Piñeiro Iglesias

Fecha: 6 de febrero de 2012

Criterio de acotación

• Según el ministerio de sanidad español la obesidad en población infantil y juvenil se sitúa en un 13,9% y la de sobrepeso en un 12,4%. Las mayores cifran se detectan en el grupo de 6 a 12 años.

• Se ha duplicado la obesidad infantil en 15 años.• El aumento de las cifras de colesterol total es un hecho

relativamente frecuente en la infancia, y se asocia con sobrepeso infantil y con defectos básicos de alimentación.

• Ante cifras de colesterol total mayor a 200mg es importante modificar unos hábitos dietéticos básicos que harán del niño un adulto más sano.

Ejemplo de menú escolar

• http://www.sbsl.net/lapizarra/dietas.pdf• Deficiencias: poca variedad en postres. Habría

que incluir gelatina, ya que gusta mucho a los niños y por su alto contenido en fibra ayuda a bajar los niveles de colesterol y grasa. También se podrían incluir helados dietéticos.

• Buscar una presentación de la fruta más variada y atractiva. Ej: macedonia, zumos naturales con pulpa (fibra)…

Análisis de la competencia

• Los servicios de catering ofrecen, en general, un menú equilibrado para niños sanos. Sin embargo no todos hacen menús para niños con necesidades especiales.

• Por otra parte, no combinan un menú hipocalórico con promoción de vida sana.

Promoción

• Es importante promocionar una dieta saludable además de proporcionar un menú equilibrado.

• Plan de promoción estatal: http://www.youtube.com/watch?v=KXwNJursQog

• http://www.youtube.com/watch?v=PTme5c-OMfE

Campaña “Aleja la obesidad infantil de tus hijos”.  Promovida por la ONG  Active Life Movement

Producto

• Es necesario elaborar un menú alto en fibra soluble (frutas, cereales y vegetales) e insoluble (granos enteros, salvado de trigo, verduras frescas en general y cáscaras de frutas).

Por otra parte hay que evitargrasas saturadas (bolleríaindustrial, carnes rojas, lácteos enteros, huevos enteros) y el exceso de azúcar (sustituir por edulcorantes como stelvia).

Producto

• Se propone un pack de comida adecuado para niños con hipercolesterolemia u obesidad. Además de recomendaciones dietéticas se buscará una presentación adecuada para niños (dibujos infantiles en la bandeja o servilletas, presentación con embalaje de colores, etc)

Conclusiones

• Encuestas realizadas en colegios, y centros de salud reflejan que no se hacen analíticas a los niños en tan corta edad, por lo que no hay datos reales de colesterolemia en niños.

• Recomendamos un screening en niños menores de 12 años.

• Es necesario hacer menús adecuados bajos en grasas y colesterol y que incluya gelatina como postre apetecible y saludable. También con presentación infantil.