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Futuro biotech

REVISTA 219 OCTUBRE 2010:Maquetación 1 02/11/10 10:11 Página 1

Tengo dos noticias: una mala y otra buena

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A sí no tenía intención de haber comenzado en estaocasión, sin embargo los datos de la Encuesta de Po-

blación Activa, que se han hecho públicos al cierre de laedición de la revista, han sido como un inesperado golpede mar que ha cambiado el rumbo de lo que quería glosareste mes. Se miren por donde se miren, los datos de laEPA referidos al tercer trimestre del año son horrorosos.

Se ha quebrado la línea de débil recuperación del empleoiniciada en el segundo trimestre. Peor aún, la estadísticaaflora la desaparición de 7.100 personas ocupadas, su-pongo que unas 2.700 han dejado de estar activas pordistintas razones, pero, fundamentalmente, porque ha-yan cambiado de lugar de residencia o se hayan jubilado,y el resto han ido a engrosar las listas del paro (4.400).

El nivel de ocupación se ha reducido de forma importanteen los servicios y en la construcción, es más leve en la in-dustria y tan sólo, y por razones estacionales, aumentaen el sector primario. Si discriminamos por genero, se ob-serva que el grueso del nuevo paro lo constituyen lasmujeres (4.200) y si atendemos a la nacionalidad, es elcolectivo de los extranjeros el más castigado.

Da cierto vértigo asomarse al escenario que dibuja la es-tadística. Entre el 1 de enero de 2008 y el 30 de septiem-bre de 2010 se han perdido 21.000 empleos en Navarra.Aunque puede haber industrias afectadas por ésta, no to-do es consecuencia de la crisis del ladrillo, el sector se-cundario ha destruido 9.900 puestos de trabajo. Si a ellosumamos la incapacidad de absorber la demanda de losque han llegado en ese periodo al mercado de trabajo, anadie puede extrañar que se haya doblado el número deparados y, si retrocedemos un poquito mas, que se hayatriplicado la idílica cifra (paro técnico cero) del año 2007.

Volvamos a lo más reciente, ¿qué nos está anticipandola última EPA? Apostaría por una extensión o, mejor di-cho, por el origen de esta mala noticia: el escaso creci-miento económico que se ha debido registrar en Navarraa lo largo del tercer trimestre del año y la incapacidad quetiene el modelo actual para generar empleo por debajo deuna tasa de crecimiento anual del 2% del PIB. Pronto sedespejará la duda, en tan solo dos semanas.

Pero, les estaba anunciando que también había una bue-na noticia, y ésta, si cabe, gana todavía mayor relevanciaen estas circunstancias. Lógicamente, me estoy refirien-do a la confirmación de las inversiones y la generación deempleo, que va a abordar Volkswagen para poner en mar-cha una segunda línea de producción. El propósito, aliviarla saturación de las instalaciones actuales, complemen-tarlas (poder fabricar algunas variantes del Polo) y hacerfrente con garantía a un previsible incremento de los pe-didos de un modelo que está acompañado al éxito que vi-ve el conjunto de la compañía, disparada a disputar a To-yota el cetro mundial del automóvil.

Lejos de los temores, expresados otras veces, sobre unfuturo de deslocalización de VW en un horizonte más omenos cercano, el éxito de la planta de Landaben, delconjunto de los trabajadores que lidera Emilio Sáenz,ayudan a garantizar un espacio temporal en el que deci-didamente tenemos la obligación de impulsar y ejecutarlas transformaciones necesarias para que el conjuntoempresarial de Navarra pueda competir con otras armas(talento y valor) en el concurso mundial. Y entre tanto,además, no se olviden de poner una vela, con perdón, asan Polo.


12AÑO XX • Nº 219 • Octubre 2010

EditaNavarra Consultoresde Comunicación, S.L.Navas de Tolosa, 19 2º Dcha31002 PamplonaTfno.: 948 22 33 43Fax: 948 22 34 20

DirectorAntonio Elizondo

Redacción Idoia Arraiza, Andoni Pérez Ilzarbe,María Celaya, Daniel Gil, ArturoCenzano (Logroño)

Diseño y Maquetación Patxi Leoz (iLUNE)

FotografíasAdolfo Lacunza, Antonio Olza, LuisAzanza, Larrión y Pimoulier

Director PublicidadJavier Jiménez Gabari

Departamento de PublicidadPedro Onco e Ino Tellería

Impresión y EncuadernaciónCastuera Industrias Gráficas, S.A.

DistribuciónMavipost

Depósito legal NA 705-1990

REVISTA CONTROLADA POR

Capital europea.El congreso BiospaintransformóPamplona en lacapital europea de labiotecnología. 16 20

65 78 80

Nuevo liderazgo.Javier Uriz aboga porun cambio deliderazgo en laempresa para queaflore el talento detodos los empleados.

Mejora elbeneficio.Banca Civica prevéun beneficio de 135millones de euros enel primer trimestrede operatividadcomo SIP.

Nuevo Audi A11.6 TDIBonito, con cifrasexcelentes, elpequeño Audi siguela estela que iniciaraen 1974 el 50 quepasaría a ser Polo.

Negocios en Navarra4

Un sectoremergente.Sodena invertirá 100millones de euros enlos próximos 12años para crear 10nuevas empresas debiotecnología

Plásticobiodegradable.Futurplastic hacomenzado acomercializaraditivos quepermiten fabricarplástico, derivado delpetróleo,biodegradable



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“Se necesita gente convisión, energía y optimis-mo para soportar los alti-bajos inevitables de unanueva empresa”

“Los inversores se hanvuelto conservadores ycuando todos los demáshan bajado el ritmo,parece que Navarratoma la batuta”Larry Fritz, presidente y consejerodelegado de Covella Pharmaceuticals Inc.

Larry Fritz, promotor de compañías y laboratorios como California Therapeutics o Cambrellis Pharmaceuticals.

L arry Fritz, presidente y consejero dele-gado de Covella Pharmaceuticals Inc.,

empresa que investiga nuevos mecanismospara tratar enfermedades inflamatorias, ysocio de Westfield Capital ManagementCompany LP, una entidad de capital riesgo,atesora una gran experiencia como funda-dor y gestor de empresas de biotecnología.Ha puesto en marcha empresas como Con-forma Therapeutics (desarrollo de nuevosfármacos para el tratamiento selectivo delcáncer), Cabrellis Pharmaceuticals (centra-da en el cáncer de pulmón), Athema Neuros-ciences (laboratorio de desarrollo de prue-bas de diagnóstico para los trastornos neu-rológicos), Idun Pharmaceuticals (compa-ñía enfocada en el control de la muerte celu-lar programada). Graduado en Bioquímicapor la Universidad de Harvard y doctor enBiofísica por la Universidad Rockfeller, com-partió sus conocimientos como ponente enel congreso Biospain 2010, celebrado enPamplona, donde habló sobre cómo arrancary gestionar empresas biotecnológicas.

¿Cuáles son, a su juicio, los ingredientesnecesarios para que una empresa de bio-tecnología sea exitosa?Lo más importante para los emprendedoreso aquellos que van a iniciar una empresa espensar cuál es la ciencia fundamental queestá detrás de un programa particular. Hayvarios proyectos en los que uno puede tra-bajar y no todos van a ser un éxito, por tan-to, creo que es la responsabilidad del em-prendedor pensar seriamente qué es lo quemerece la pena hacer. No se trata sólo decrear empresas, hay que crear algo que su-

ponga un avance importante y que aguanteel paso del tiempo, para que dentro de 5 ó10 años podamos mirar hacia atrás y valo-rar si ha sido importante en la biología. Elemprendedor tiene que tener su propio sen-tido de la ciencia y saber hacia dónde vanlos tiros. Esta es la apuesta básica.

Una vez que hayas tomado esa decisión loprimero son las personas que te vayan aacompañar en el viaje. Hay que atraer perso-nas sobresalientes: científicos y empresariosdestacados. Se necesita gente con visión,energía y optimismo para soportar los altiba-jos inevitables de una nueva empresa. Nece-sitamos inversores con compromiso, quepuedan entender los aspectos concretos delárea de biotecnología. Porque algunos inver-sores que están acostumbrados a otro tipode compañías no entienden el calendario queconlleva generar productos que traten enfer-medades. Necesitas inversores con pacienciaque entiendan el proceso y que aporten supropia experiencia a la nueva empresa.



PORTADA

“Es muy poco probableque haya un nuevo medica-mento que no haya tenidomuchos problemas por elcamino desde la invenciónhasta la comercialización”

También es importante, sobre todo en Esta-dos Unidos, -y es la razón por la que la bio-tecnología ha crecido tanto en clusters yempresas-, tener otros apoyos profesiona-les como contables, abogados o arquitectosque conozcan bien nuestro negocio. Esto esrelevante, por ejemplo, a la hora de construirlaboratorios para nuestras empresas.

Y, por supuesto, necesitas también algo debuena suerte. Es muy poco probable que ha-ya un nuevo medicamento que no haya teni-do muchos problemas por el camino desdela invención hasta la comercialización. Senecesita gente con mucha determinación,que cree su propia suerte. Mirando haciaatrás, a menudo parece que se dan casuali-dades, situaciones azarosas que ayudan aque el proyecto siga adelante. La buenasuerte llega a la gente que busque las opor-tunidades. Tanto la suerte como la destrezacuestan esfuerzo.

¿Cómo identificar qué proyectos o qué áreasde la biotecnología van a ser exitosos? Hay muchos tipos de compañías. Algunasson pioneras en nuevos aspectos de la biolo-gía. Quizás no desarrollan un fármaco nuevo,pero sí una nueva técnica de biología, de laque pueden surgir nuevas ideas. La preguntaimportante aquí es: ¿Ese camino o descubri-miento realmente aporta algo a la ciencia?Ese tipo de empresas pueden a menudo lle-gar a acuerdos con grandes farmacéuticas,en los que el producto no es un medicamen-to, sino una nueva ciencia fundamental, yése es el valor añadido para las grandes em-presas. En algunas, el descubrimiento no esel producto, sino el gran salto hacia delante,el componente intelectual, la nueva investi-gación. Esto es a lo que me refiero cuandohablo de que los emprendedores tienen quepensar en qué es realmente lo importante.Esto no se sabe siempre de entrada, pero poreso nos pagan, para tener esa habilidad paradetectarlo. Esto puede estimular el interés delas grandes compañías farmacéuticas. Tam-bién hay empresas que están trabajando enmoléculas farmacéuticas específicas para elmercado, y, en este caso, es bastante difícilpredecir si serán del interés de las grandescompañías farmacéuticas.

¿Y qué oportunidades pueden encontrarlas pequeñas empresas?No siempre es necesario tener innovación to-tal ni romper moldes. Hay muchos ejemplosde empresas que tienen una nueva idea sobrecómo mejorar un compuesto existente quepertenece a una empresa grande farmacéuti-ca. Otras empresas están siempre deseandoentrar ahí, así que hay mucho campo para me-jorar los productos de segunda generación.

Las pequeñas compañías también puedenhacerlo, porque es posible que una empresaemergente haya hecho el trabajo previo y

otras empresas más establecidas estén dis-puestas a pagar mucho dinero para entraren ese campo. He estado en algunas empre-sas que han hecho exactamente eso: unos

demuestran que esa área es muy importan-te pero otros han averiguado otra manera deabordarlo mejorándolo para ponerlo a dispo-sición de las grandes farmacéuticas.

El problema se puede dar si estás en un áreacon muchísima competencia con muchoscompuestos similares. Ahí corres el riesgode tener un compuesto muy bueno pero queno interese a nadie. Necesitas seleccionartus áreas de investigación con mucho cuida-do y debes anticiparte a cómo será el mun-do varios años después, cuando tu productoya esté en el mercado. ¿Va a seguir resul-tando atractivo al mercado? El emprendedortiene que hacer un juicio de valor sobre siese producto merece la pena, pero no hoy,sino si tendrá valor dentro de siete años.Hay que empezar a trabajar en ello ya.

¿Qué áreas de la medicina van a ser clavesen el futuro?Desgraciamente para la humanidad, muchasde las grandes enfermedades que ahora su-frimos van a seguir estando ahí y necesitan-do de tratamiento médico en el futuro. Lamedicina no habrá solucionado todas las en-fermedades dentro de unos años. Hemos he-cho muchos avances en la lucha contra elcáncer, pero no vamos a poder curarlo de lanoche a la mañana. Harán falta mejores tera-pias contra el cáncer, y contra las enferme-dades neurodegenerativas y psiquiátricas.Está claro que nuestros medicamentos ac-tuales son deficientes. Vamos a tener que se-guir desarrollando mejores fármacos cardio-vasculares y en todas las áreas importantes.

Sin embargo, quizá algunas se eliminen, comolas enfermedades infecciosas. Mirando haciadelante, podrá haber una vacuna para el VIH.Es de esperar, pero está resultando muy difícil.Ha habido grandes avances en el tratamientode la hepatitis C, que es un gran problema desalud en la actualidad. Pero, ¿conseguirán es-tos avances eliminar la enfermedad? Algunasde esas grandes necesidades quizás se po-drán solucionar en el futuro. Pero las grandesenfermedades crónicas, diabetes, enfermedadcardiovascular, neurológicas y oncológicas se-guirán ahí en el futuro y estaremos muy pre-sionados por descubrir remedios en el futuro.


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PORTADA

“Desgraciamente para lahumanidad, muchas de lasgrandes enfermedades queahora sufrimos van a seguirestando ahí y necesitandode tratamiento médico en elfuturo”

¿Cómo se genera una industria que inves-tigue sobre las enfermedades huérfanas oraras? ¿Prevalecen aquí los intereses eco-nómicos de los grandes laboratorios?Esas enfermedades son muy importantesy por eso las grandes compañías están de-dicando mucho esfuerzo en ellas. Una delas razones es que a menudo estas enfer-medades son genéticas y se conoce sucausa, por eso se puede crear un nuevofármaco y saber rápidamente si funciona.Muchas de estas enfermedades huérfanastienen la misma biología pero dentro deuna gama muy amplia. Las grandes empre-sas, por ejemplo Novartis, están trabajando

mucho con los fármacos huérfanos, porqueesperan ampliar sus aplicaciones para te-ner en un futuro un mercado mayor paraeste fármaco.

Otras empresas como Genzyme en EEUU hanhecho un gran negocio porque se han centra-do en las enfermedades raras y las curan.Han creado fármacos que suponen la diferen-cia entre la vida y la muerte para un pequeñonúmero de pacientes. Así que el gobierno es-tadounidense está dispuesto a subvencionarel altísimo precio de esas medicinas. Genzy-me se ha convertido en una de las empresasbiotecnológicas más rentables del mundo tra-

tando a un número muy reducido de pacien-tes, pero de una manera muy profunda, sal-vando su vida. Merece la pena. La sociedad

tiene que preguntarse si podemos permitir-nos pagar el coste de ese tratamiento. Al me-nos en los países de mayor nivel económico,la sociedad ha respondido que sí. Se puedenabordar estas enfermedades huérfanas conla esperanza de que sean una indicación ini-cial que conduzcan a un campo más amplio oel fármaco podría valer por sí mismo.

Por tanto, ¿es la investigación de curas delas enfermedades raras, un campo única-mente asequible para las grandes compa-ñías?No. De hecho, en muchas ocasiones en losinversores demuestran más interés en las

enfermedades raras. Porque con ese peque-ño número de pacientes se pueden hacermás ensayos clínicos más pequeños paraconseguir la aprobación de las entidadesreguladoras. Si sólo hay mil pacientes, nopuedes hacer un ensayo clínico con10.000. Si puedes conseguir la aprobacióncon un ensayo clínico de menor alcance,una empresa pequeña tiene buenas posibi-lidades de llevar el proceso hasta la aproba-ción final para poder vender el producto. Yesto resulta muy atractivo a los inversores,porque el desarrollo de la empresa tiene lu-gar dentro de sus propios recursos. Esto nose puede hacer, por ejemplo, en el caso deun nuevo fármaco para la esclerosis múlti-ple, porque necesitarías tener una gran far-macéutica como socio. Pero si estás traba-jando con una enfermedad a menor escala,una pequeña empresa puede ser capaz decomercializar el fármaco por sus propiosmedios, y esto es muy ventajoso. Quizássea posible conseguir fondos suficientes decapital riesgo para que esa empresa puedallegar al final del proceso de comercializa-ción. Por tanto, es muy interesante seguir lapista de las enfermedades raras, tanto paraempresas pequeñas como grandes, y enparticular para pequeñas.

Acaba de visitar Pamplona y está conocien-do parte de lo que se está haciendo en tor-no a la biotecnología. ¿Cree, desde su ex-periencia, que en Navarra se están dandolos pasos necesarios para que se conviertaen una región relevante en este conoci-miento?El ingrediente clave es la financiación. Nadaocurre sin eso. Lo que me impresiona de Na-varra es su objetivo por establecer un granfondo de capital riesgo para concentrar losesfuerzos en la biotecnología en la región.

De hecho, lo que ha impulsado la creacióndel sector en Estados Unidos ha sido la dis-ponibilidad de capital riesgo, y éste naciócon las industrias de alta tecnología, sobretodo las informáticas, llegando a financiar atodo el sector biotecnológico. En este país,los inversores de capital riesgo tenían un in-terés especial en financiar a esas empresasen San Francisco y Boston porque estaban



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ya allí. En San Diego había menos inversoresde este tipo, pero los de San Francisco esta-ban dispuestos a acudir por razones de cer-canía. El otro ingrediente importante enEEUU era que los buenos académicos esta-ban muy próximos a los inversores. Así, granparte de la tecnología emergió de las univer-sidades de California, Berkley y Stanford. Secreó la tecnología original para la deteccióndel ADN, se abrieron grandes institutos cien-tíficos en Boston y se estrecharon lazos decolaboración con Harvard y el MIT (Massa-chusetts Institute of Technology).

Todo esto se desarrolló en los Estados Uni-dos porque existían los siguientes ingre-dientes: servicios financieros, inversores in-teresados por las nuevas tecnologías, aca-démicos que inventaban las tecnologías y lamentalidad de que era necesario crear estasnuevas empresas.

¿Considera que Navarra aglutina esos in-gredientes necesarios?Es llamativo lo poco que saben los nortea-mericanos de España, por ejemplo, ni sabíaque había una universidad en Pamplona.Se necesita una gran base científica y un

grupo reducido de personas que demues-tren espíritu emprendedor. También seríainteresante que esta gente tuviera unacierta experiencia en el campo. No obstan-te, cuando en Estados Unidos se creó elsector nadie tenía experiencia. Es posibleque no se necesite experiencia, aunque síel impulso, la actitud, la mentalidad. No to-do el mundo es buen emprendedor, perohacen falta unos cuantos que cojan el toropor los cuernos.

Lo impresionante en Navarra, y es lo quesuele faltar en otros casos, es el fondo deinversión. No están disponibles en todaspartes y mi impresión en Europa era queesto se valoraba menos que en EstadosUnidos, donde quizá tengamos una culturamás antigua de capital riesgo. Sin embar-go, creo que hay una gran oportunidad pa-ra personas con una visión para acceder aldesarrollo de sus industrias biotecnológi-cas, debido a esta crisis económica mun-dial. El mundo del capital riesgo se ha fre-nado de forma importante en Estados Uni-dos, y supongo que aquí también. Con estarecesión tan importante, los inversores sehan vuelto más conservadores. Puestoque todos los demás han bajado el ritmo,Navarra parece que toma la batuta, el lide-razgo, para crear este fondo y atraer em-prendedores tanto de España como defuera, creando la mentalidad de que éstees el sitio en el que están ocurriendo lascosas. Hay buenos científicos, un entornointelectual estimulante y los emprendedo-res pueden arrancar sus proyectos con ce-leridad, no necesitan dedicar dos años ahacer los trámites para crear empresas. Sepuede crear la empresa y empezar a traba-jar. Hay una oportunidad interesante dellegar a donde estaban ciudades comoBoston, San Diego o San Francisco haceunos años. En esas tres ciudades las co-sas van ahora más despacio y es un buenmomento para colocar a Navarra en un lu-gar destacado.

¿Qué opinión le merece los centros tecno-lógicos de Navarra?No sabía nada de esto antes de venir aquí,pero me he quedado impresionado con lo



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“Todo sería más difícil siNavarra fuera una zonaindustrial con una nuevauniversidad, sería másdifícil atraer a la comuni-dad científica”

que Navarra, Sodena, con la ayuda de otrosgrupos como Biolty están intentando conse-guir. Es muy interesante. CIMA me ha impre-sionado, un instituto tan grande. No conozcoa la gente ni a las universidades, pero estántodos los componentes que se necesitanpara un gran proyecto científico. No puedocompararlo con otras regiones españolas,seguramente haya buenos centros científi-cos en varias de ellas, pero me parece quehay un gran esfuerzo de I+D+i centrado enel sector médico. Hasta esta mañana desco-nocía por completo su existencia. Retoman-do el ejemplo de CIMA, creo que es importan-te porque la gente querrá venir y trabajarcon científicos de prestigio. Los científicossiempre quieren trabajar estrechamente conotros compañeros prestigiosos. Todo elmundo quiere tener un perfil muy alto. Unade las razones por las cuales Boston, SanDiego y California resultaron tan atractivosen Estados Unidos fue ese fuerte compo-nente intelectual de cada ciudad. Tengo la

impresión de que Navarra tiene esta ventajarespecto a otras regiones, porque hay un al-to porcentaje de la población con estudiossuperiores. Todo sería más difícil si Navarrafuera una zona industrial con una nueva uni-versidad, sería más difícil atraer a la comuni-dad científica.

¿Qué cree que se puede hacer ante la fugade cerebros? ¿Cómo retenemos el talentonacional?China es un buen ejemplo de esta fuga decerebros. Muchos estudiantes han venido aganar experiencia en Estados Unidos, por-que no tenían oportunidades en su país.Ahora, con el ‘boom’ de negocio que se estádando allí están empezando a quedarse. Laclave es tener oportunidades de vuelta y sa-ber comunicar que pueden empezar aquí. Esmuy difícil volver atrás a trabajar. Uno de losretos actuales es saber reclutar a esa gente.Considero que es muy importante que lagente salga fuera, se forme y gane experien-cia. Los trabajos actuales son muy competi-tivos y por eso es necesario que las perso-nas que están fuera vean que el sector bio-tech está floreciendo y que tiene oportuni-dades. Es la esencia de que la gente se mo-vilice. Esto lo tienen que ver también los es-pañoles.



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Pamplona, capital de la biotecnología europeaEl congreso internacional generó más de 2.200 encuentros entreinvestigadores y empresas punteras mundiales de biotecnología

Álvaro Miranda, José María Fernández Sousa, Cristina Garmendia, José María Aracama y Elma Saiz.

160 empresas, un 25% deellas extranjeras, asistierona este encuentro, que contócon 1.400 participantes

P amplona se convirtió, del 29 de sep-tiembre al 1 de octubre, en la capital

neurálgica de la biotecnología europea. Asílo expresó la ministra de Ciencia e Innova-ción, Cristina Garmendia, durante su visita alV Encuentro Internacional de Biotecnología

Biospain 2010, donde se puso de realce laimportancia de la inversión extranjera en lasempresas españolas de biotecnología.

Este encuentro, en el que destacó una fuertepresencia de empresas e inversores extran-

jeros, favoreció más de 2.200 encuentrosempresariales entre compañías de biotec-nólogos e investigadores, que sentarán lasbases del desarrollo de este sector en Espa-ña y atraerán la inversión de capital extran-jero en estas compañías.

José María Fernández Sousa-Faro, el presi-dente de Asebio (Asociación Española deBioempresas), una de las entidades organi-zadoras, advirtió durante este encuentro deque “si Europa no invierte lo suficiente, losinvestigadores se irán a otros países”, lo queimplicará una mayor “pobreza” para el conti-nente. Según manifestó, las empresas pe-queñas de este sector tienen grandes opor-tunidades en la internacionalización y, porello, “no pueden limitarse a buscar inversión

El sector de la biotecnología da empleo a más de 3.000 personasen Navarra (puestos directos e indirectos). “La Comunidad forales una región preparada para desarrollar este sector”, aseguró elconsejero de Innovación, Empresa y Empleo, José María Roig, du-rante la clausura del congreso Biospain 2010, quien destacó quees un trabajo conjunto entre la iniciativa pública y privada. En estesentido, recordó el trabajo realizado por Sodena y empresas comoCIMA o Cinfa en este campo, así como la creación del fondo de ca-pital riesgo Nabio. Según aseguró, el reto de Navarra es ahora“transformar el conocimiento de los investigadores en actividadempresarial y en empleo”.

Si en 2003 las empresas biotecnológicas empleaban a una mediade seis personas, hoy emplean a una media de veinte investiga-dores. El sector de la biotecnología ha crecido en España en los úl-timos años, hasta suponer un 1,2 del PIB nacional. La inversiónpública en el I+D+i, fuente importante de financiación de este tipode compañías, ha crecido un 30% en el último quinquenio y lasayudas al sector del Ministerio de Ciencia sumaron 105 millonesen 2009. En la actualidad, las empresas del sector biotecnológicoespañolas (942 en 2008) alcanzaron un cifra de negocio de másde 31.100 millones de euros, empleando a 108.374 personas.

Un sector en boga



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en nuestro país, sino que deben darse a conocer y captar fondos en elextranjeros”, recordando que España cuenta con una presencia desta-cada en foros internacionales “pero queda mucho por hacer”. Ante es-ta situación, la ministra mostró su apoyo a la investigación e innova-ción de este sector y recordó que los recortes en los Presupuestos Ge-nerales del Estado no afectan al presupuesto a la I+D+i.

El congreso, organizado por Asebio y el Gobierno de Navarra, a travésde Sodena, potenció también la captación de nuevas vías de financia-ción para futuros proyectos empresariales a través de un foro de in-versores, y cerca de 30 compañías de este sector presentaron susplanes de negocio ante una audiencia de expertos integrada por em-presas como Merck & Co, Sodena, Bay City Capital, Ysios Capital Part-ners, Suanfarma Biotech, Caja Navarra, Invest In Spain o PharmaVen-tures, entre otras. En este foro se eligieron cinco proyectos de entre30 presentados (correspondientes a Allerayde UK, Araclon Biotech,Laboratorios Alpha SIP, TCD Pharma y Vivia Biotech) que competiráncon los proyectos europeos seleccionados en el European VentureSummit que se celebrará el 6 de diciembre en Dusseldorf.

A lo largo de las tres jornadas se pudo debatir sobre las múltiples áreasde la biotecnología como la medicina, la farmacia o la alimentación. Untotal de 1.400 participantes asistieron al congreso, que contó con lapresencia en la feria de 160 empresas, un 25% de ellas extranjeras, en132 stands.

En este encuentro, que se celebra de forma bienal participaron re-nombrados ponentes como Carlos Cordón-Cardo, vice-presidente dePatología y profesor de la Universidad de Columbia. Este experto de-fendió la importancia de identificar las células madre que crean elcáncer para atacar esta enfermedad. Así, explicó que “hemos estadoexaminando el cáncer mirando los pétalos, cuando el cáncer son se-millas”, y defendió que “hay que ser pragmático y no dogmático” res-pecto a este tema, “entrando dentro de la enfermedad y viéndola dedentro hacia fuera”.

También Larry Fritz, presidente y consejero delegado de Covella Phar-maceuticals Inc. y socio de Westfield Capital Management CompanyLP, explicó su experiencia como fundador y gestor de empresas delsector. Además, llamó la atención sobre la necesidad de repensar elmodelo actual de capital riesgo, criticando su escasa mentalidad em-prendedora. El tercer ponente de las sesiones plenarias fue Conny Bo-gentoft, consejero delegado de Karolinska Development AB, quien expli-có el trabajo que se desarrolla en este centro de I+D+i biotecnológico.

Bogentoft habló sobre el modelo del Karolinska Institute y destacó,como elementos clave, a los investigadores o inventores y a los inver-sores, que deben conocer el sector y dar tiempo al desarrollo de pro-ductos. Acerca del sector, aseguró que cada vez se están establecien-do más colaboraciones con empresas start-up y fusiones entre com-pañías. “La tendencia de inversión ha cambiado y en los últimos diezaños cada vez está siendo más difícil encontrar capital riesgo, la crisis



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El Gobierno de Navarra hizo público en el congreso sus planes sobre biotecnología.

Carlos Cordón, vicepresidente de Patología.

está complicando trabajar en este ámbito”,manifestó.

Además, durante la clausura de este acto, elpresidente de Asebio recordó que sólo un10% de las empresas de biotecnología handesaparecido por causa de la crisis, lo quedemuestra que “son el futuro”. Por su parte,la presidenta de Sebiot (Sociedad Españolade Biotecnología), Carmen Vela, aseguróque en el congreso las empresas participan-tes no han dado muestras de estar inmer-sas en una crisis, “porque todas están traba-jando por el futuro”. En este sentido, y du-rante este encuentro, el Gobierno de Navarramostró su apoyo para que este sector seconvierta en el segundo motor económicode la Comunidad foral.

También en el marco del congreso, y dentro de las aplicacionesbiotecnológicas empleadas para promover la competitividad en elsector alimentario, Tecnolat presentó su caso de éxito. Este labo-ratorio, unidad tecnológica de Kaiku Corporación, ha llevado a caboun proyecto de I+D+i en el que ha investigado un nuevo tipo de lí-pidos funcionales biológicamente activos, resultantes de la conju-gación de los ácidos linoleico y linolénico y que poseen la capaci-dad de reducir la grasa corporal. Asimismo, ciertos estudios indi-can que algunos podrían tener acción anticancerígena (que redu-cen la frecuencia o tasa de tumores espontáneos o inducidos) ocomo antiateroscleróticos.

Además, y según explicó Mercedes Larrain, responsable de Inno-vación de Tecnolat, el estudio ha profundizado en los diferentesmodos de producción de estos isómeros, entre los que se encuen-tra la producción microbiológica. Para el desarrollo de este proyec-to, los investigadores seleccionaron microorganismos a partir demuestras de kéfir pertenecientes a la especie Lactococcus lactisy que presentan capacidad conjugativa del ácido linoleico. Ade-más, se seleccionó otra bacteria, bifidobacterium breve, con unacapacidad conjugativa de ácido linoleico mucho mayor.

Tecnolat investiga con lípidos funcionales biológicamente activos

El congreso potenció lacaptación de nuevas víasde financiación para futu-ros proyectos empresaria-les a través de un foro deinversores, y cerca de 30compañías de este sectorpresentaron sus planes denegocio



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José María Aracama, en la clausura del congreso.

“Es el momento de realizar una apuestamás decidida por la biotecnología”José María Aracama, director general de Sodena

E l congreso Biospain ha puesto en primerplano la apuesta decidida de Navarra

por el sector de la biotecnología como unode los vectores de generación de riqueza yempleo sobre los que se pueden apoyar eldiseño de un nuevo modelo de desarrolloeconómico.

Las primeras iniciativas se han concretadoen pequeñas empresas tecnológicas que,junto con la labor de los centros tecnológi-cos, ya permiten que en Navarra se puedanrealizar todos los procesos para el desarrollode un fármaco. A partir de ahora, lo que sepretende es generar un impulso decididomediante la puesta en marcha de un plan deconsolidación del sector que lidera Sodena ycuya estrategia se centra en inversiones enel ámbito biofarmaceútico. Su objetivo:constituir nuevas empresas o invertir en yaexistentes, conjuntamente con inversoresprivados, partiendo de las etapas inicialesdel desarrollo de un fármaco.

“El Gobierno de Navarra quiere jugar fuerteen esta apuesta y está dispuesto a partici-par a través de Sodena con una inversión de100 millones de euros que se liberarían a lolargo de unos doce años, tiempo estimadopara convertir el sector de la biotecnologíade Navarra en referencia a nivel mundial” ex-plica José María Aracama, director generalde la citada sociedad pública.

Concluido el congreso, ¿qué balance reali-zan desde Sodena de lo acontecido enBiospain?La edición navarra de Biospain ha sido muypositiva tanto para el congreso como paralos intereses que nuestra comunidad tieneen el sector de la biotecnología. En el primercaso, Biospain ha alcanzado un grado de in-ternacionalización importante, con un 25%de participantes procedentes del extranjero,lo que afianza su propósito de convertirse enun congreso de referencia en Europa. En eseentorno multinacional hemos podido difundir

la apuesta de Navarra por la biotecnología,mostrar Sodena como uno de los agentes in-versores más comprometidos en el sector enel ámbito nacional y su propósito de que laapuesta pública se convierta en una palancamultiplicadora de futuras inversiones.

Complementariamente, Biospain ha sido unescaparate importante para las empresasnavarras de biotecnología y un punto de en-cuentro para explorar nuevos clientes, nue-vas alianzas y asimismo conocer las pro-puestas de empresas competidoras, sin te-ner que salir de casa.

¿Por qué se ha optado por este sector y es-ta estrategia de futuro ?Como ya se conoce, llevamos más de unadécada interviniendo en el mismo. Nuestrafórmula más común ha sido la de participara través de la inversión directa de acompa-ñamiento con otros inversores y así hemoscreado o participamos en CIMA-Digna, ProRetina, 3P Biopharmaceurticals, Idifarma,Ojer Pharma, Activery Biotech... Sin embargo,pensamos que en estos momentos se debehacer una apuesta más decidida, teniendomuy claro el binomio riesgo-rentabilidad.

¿Posee características específicas estemodelo de desarrollo regional?Hemos podido comprobar que, de forma sis-temática, las empresas biotecnológicas quehan conseguido ser partícipes en el desarro-llo económico de sus regiones, partieron -al-gunas de ellas en los años setenta- de situa-ciones semejantes o incluso más adversasa las que tenemos hoy en Navarra.

Y también hemos podido ver que en las cita-das regiones y países confluían variablesfundamentales como contar con universida-des y centros de investigación con una grancalidad y trayectoria investigadora, con ex-



PORTADA

periencias exitosas previas en cuanto a des-arrollo de otros sectores también innovado-res, como puede ser el caso del de las nue-vas tecnologías, impulso decidido de los go-biernos regionales y compromisos económi-cos con el sector y sus empresas o tambiéninstituciones financieras regionales e inver-sores privados habituados a invertir en sec-tores innovadores (TIC)

Obviamente si uno quiere hacer comparacio-nes, sustituyendo el sector de las nuevastecnologías por el de las energías renova-bles, no cabe duda de que en Navarra secumplen todos estos requisitos.

¿Si volvemos al objetivo concreto?Nuestro objetivo es consolidar empresasque permitan conformar un sector biotecno-lógico con un peso cierto en la generacióndirecta de riqueza y empleo e incidencia enotras actividades indirectas.

Desde luego, siempre mantendremos los piesen el suelo y Sodena sólo contemplaría cifrasque podamos atender sin perjuicio para otrasoportunidades que vayan a surgir en otrossectores prioritarios. Sea cual sea la cantidadfinal conjunta que se consiga destinar a estesector, la inversión no estará disponible des-de el primer día, sino que se irá requiriendo enfunción de avance de los proyectos.

¿Están definidas ya las actuaciones a rea-lizar?Sí, se ha hecho un análisis muy detalladosobre las razones que llevaron a las empre-sas que actualmente son referentes en estesector y se han sentado y definido las basesde lo que habría que hacer para que los pro-ductos a desarrollar en Navarra y las estra-tegias a llevar a cabo en el desarrollo de losmismos, garanticen el mayor nivel de éxitoposible. Decir que, como dato, hemos anali-zado 38 empresas distribuidas mayoritaria-mente entre Estados Unidos y Europa.

Se prevé tanto la inversión en empresasexistentes que estén desarrollando molécu-las en fases iniciales y estén dispuestas aafincarse en Navarra, como la constituciónde nuevas compañías que a partir de molé-

culas a desarrollar, que se identifiquen enuniversidades y centros de investigación,nacionales y extranjeros, sean capaces deafrontar el desarrollo de un fármaco con éxi-to. Algunas están cerca, por ejemplo en Dig-na, y otras en España y principalmente enEstados Unidos, Canadá y algunos paíseseuropeos.

¿Cómo va la búsqueda de inversores queacompañen a Sodena? Paso a paso. Hemos mantenido reunionescon determinados inversores españoles quehan mostrado interés por la biotecnología ytambién está previsto contactar con inver-sores extranjeros.

¿Cuál será la participación de Sodena?El compromiso del Gobierno de Navarra esinvertir de una forma significativa a travésde Sodena. El esfuerzo público llegaría a los100 millones de euros a lo largo de doceaños. Una cifra que entendemos podemosatender sin perjuicio para otras oportunida-des que vayan a surgir en otros sectoresprioritarios.

¿La posible aportación de Sodena procede-ría de la desinversión en otras empresas?Sí, pero no es que vayamos a desinvertir enIberdrola para poder atender este proyectobiotecnológico. Las acciones de Iberdrolaconstituyen el patrimonio más importante

de Sodena y el respaldo y garantía para po-der realizar otro tipo de inversiones. Hoy,participamos en mas de 40 empresas y enalgunas los plazos legales de permanenciaestán a punto de cumplirse, por lo que pue-de haber desinversiones a corto plazo y enotras empresas se hará en el momento quetoque.

¿En qué fase del proceso se está actual-mente?Estamos en una fase, que llamamos “periodobrigde”, de estudio e identificación de lasmoléculas, para lo que ya llevamos un tiem-po en contacto con los centros de investiga-ción analizando y viendo ya alguna moléculaque puede ser de interés. Asimismo, esta-mos también analizando proyectos de inver-sión en empresas start up establecidas fuerade Navarra que están en proceso de capta-ción de inversores y que se han acercado aSodena, dispuestas a establecerse aquí.

¿En 2011 tendremos alguna concreción?Seguramente, el año próximo tendremos yaalguna empresa biotecnológica que estéoperando en Navarra como consecuencia dela puesta en marcha de este proyecto. Esdigno de mención el interés que este planha despertado en algunos fondos de capitalriesgo especialidados, fundamentalmenteextranjeros, y su voluntad de contribuir aldesarrollo del sector en Navarra.



PORTADA

Oportunidades para participaren el VII Programa Marco

U no de los ecos de Biospain 2010 tiene que ver con la búsque-da de financiación por parte de las empresas del sector bio-

tecnológico. Máxime, cuando brotan innumerables iniciativas in-novadoras cuyo resultado es, a priori, incierto. Bajo el título Opor-tunidades para participar en el VII Programa Marco, se celebró unencuentro de expertos relacionados con el I+D+i y la cooperacióninternacional.

En primera instancia, los sectores de la Salud y la Bioeconomía (in-cluida la propia Biotecnología, verdadero leit-motiv del evento) estu-vieron en el punto de mira de los presentes. Sin embargo, sus argu-mentos son válidos para otros sectores vinculados con la innova-ción empresarial.

Así, ha llegado el momento de que las empresas innovadoras -bio-tecnológicas o nose impliquen en proyectos de I+D+i internacio-nal. La participación en el VII Programa Marco, su principal fuente definanciación europea, constituye -por tanto- un punto de partida ex-celente. Permite financiar hasta el 75% de las actividades de I+D pa-ra las pymes, y hasta un 100% de las actividades de gestión y deformación.

Los retos y oportunidades que plantea esta iniciativa fueron prin-cipales argumentos del encuentro, que contó con presencia insti-tucional (CDTI) y empresarial (Digna Biotech, Coretherapix y Za-bala Innovation Consulting). Nuestra consultora reivindicó un pa-pel que trasciende la mera presentación y gestión de propuestaseuropeas (una labor que, dicho sea de paso, ha generado para losclientes un retorno de más de 150 millones de euros en los últi-mos tres años). Realmente, la propuesta de valor es asumir cadaproyecto, cada cliente, como parte de nuestro propio engranaje;una visión que nos liga a la estrategia de las organizaciones conlas que colaboramos.

INCREMENTO DEL 12%Se remarcó especialmente -cómo no- la necesidad de reimpulsar laparticipación de las pymes. Un objetivo compartido por la propia Co-misión Europea (CE), que el año que viene incrementa en un 12% elpresupuesto del VII Programa Marco destinado en 2010. En total,una inversión de 6.400 millones de euros para estimular el I+D+i.

Tanto el CDTI como los representantes de la industria biotecnológicacoincidieron en cuestiones que planean sobre la insuficiente parti-cipación de las entidades españolas. Algunas de ellas, más bien fru-to del desconocimiento y de consideraciones subjetivas.

Hubo quien aludió a un enfoque excesivamente científico del Pro-grama, incidiendo en “la distancia que separa a las batas blancasdel mundo empresarial”, que es el que -en última instancia- deberíabeneficiarse en mayor medida.

Otros perciben que ciertos actores estiman “excesivo” el desembol-so de capital requerido para implicarse en proyectos de esta índole,que a primera vista pueden resultar inabarcables.

No faltó tampoco alusión al escaso porcentaje de éxito de las inicia-tivas planteadas en España, que puede servir de pretexto para argu-mentar que “no vale la pena intentarlo”.

FONDOS ABUNDANTESSe puede combatir estas y otras incertidumbres con argumentosde peso. Se podría afirmar, rotundamente, que nunca hubo tantosfondos y oportunidades para las empresas deseosas de innovar enEuropa. En 2011, unas 3.000 pymes recibirán cerca de 800 millo-nes de euros y contribuirán a generar más de 165.000 puestos detrabajo, según CE.

La propia Comisión, en su balance sobre la participación en los an-teriores V y VI Programa Marco, refleja que en el periodo 2002-2006las pymes recibieron poco más del 12% del presupuesto. En la pre-sente edición, se prevé que esta cifra supere el 15%. El mismo infor-me ofrece conclusiones interesantes. El 91% de las empresas parti-cipantes reconocía haber reforzado su competitividad científica ytecnológica tras concluir sus proyectos financiados, mientras que el

Carmen Vela, presidenta de Sebiot.



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85% admitía una mejora de su reputación después de participar enel Programa Marco.

Existen vías para canalizar las dudas de aquellos más reticentes aparticipar en esta iniciativa europea. Las empresas pueden acudir,por ejemplo, a la Red de Puntos Nacionales de Contacto. Se trata deuna estructura empleada por la Administración para orientar en to-dos los aspectos de la participación en el VII Programa Marco. Preci-samente fue una de sus representantes, Marta Gómez (adscrita alCDTI), quien asistió al encuentro e informó -de primera mano- sobrelas convocatorias abiertas, especialmente en las áreas de Salud yBiotecnología.

Otra opción es buscar apoyo en las denominadas Unidades de Inno-vación Internacional. En este ámbito, y en relación al sector biotec-nológico que nos ocupa, Zabala colabora con la Unidad de Innova-ción Internacional (UII) de Asebio (Asociación Española de Bioem-presas) en el impulso de la internacionalización del I+D de las enti-dades del sector. Un acuerdo materializado en la presentación de di-versos proyectos y basado en la confianza de trabajar junto a una

consultora que gestiona en torno a 50 proyectos anuales, con unporcentaje de aprobación del 40%. Un ratio de éxito muy superior aldel resto de entidades españolas que trabajan en este ámbito.

Beatriz Mendívil. Doctora en Química y gestora de Proyectos de I+D+i enZabala Innovation Consulting

El congreso favoreció encuentros entre empresas, investigadores y profesionales.



SOSTENIBILIDAD

La tecnología vence al plástico y resuelve elproblema su biodegradación

L a empresa navarra Futurplastic ha co-menzado a comercializar aditivos que

permiten conseguir plásticos derivados delpetróleo (polímeros, polipropileno, poliestire-no, pet...) que, tras alcanzar el periodo de vidaútil determinado en la fabricación, entran enproceso de degradación y finalmente se con-vierten en partículas biodegradables, lo mis-mo se encuentren en superficie o enterrados.

La tecnología, que permite la oxodegrada-ción (término con el que se denomina estadescomposición del plástico), ha sido de -sarrollada por la empresa canadiense OXBDde la que es licenciataria Futurplastic en ex-clusiva para España, Portugal y otras zonasdel sur de Europa. Y ataca el centro del pro-blema de la contaminación de los plásticossin necesidad de recurrir a otras alternati-vas de origen vegetal, más costosas econó-mica y socialmente, por las que han optadoalgunas importantes multinacionales.

“La importancia de la alternativa tecnológicaque representamos, afirma Sergio Laspalas,director general de Futurplastic y Cotalsa, sederiva del hecho de que por primera vez enel mercado, y a nivel mundial, tiene éxitouna solución para biodegradar plásticos enprácticamente cualquier entorno donde sedepositen los residuos”.

¿Estos aditivos son de aplicación a todo ti-po de plásticos?Constituyen una solución muy versátil. Sonempleables en cualquier polímero, en cual-quier producto final (tanto rígidos como fle-xibles), sin que ello suponga pérdida algunade las propiedades mecánicas y sin queafecte de ninguna manera a los procesos defabricación.

A LA CARTA¿Cómo se asegura o se limita la durabilidadde los plásticos?Los aditivos desarrollados por OXBD, que

se mezclan entre un 1 y un 3% con el plás-tico, nos permiten conseguir que el produc-to final tenga una vida útil, antes de co-menzar a degradarse, suficiente como paraque el ciclo de vida se complete sin proble-mas tanto en los almacenes del proveedorcomo en los del cliente, en el lineal de unestablecimiento de distribución o en la ca-sa del consumidor final. Y además nos per-miten asegurar que, pasado este ciclo devida útil, el tiempo de degradación sea lomás corto posible.

¿Estamos hablando de vida útil determina-da por el cliente?Exacto, conseguimos que la vida útil del pro-ducto cumpla los requisitos que el clientenecesita. Estamos haciendo desarrollosdesde 6 meses hasta 3 años a través de la

formulación específica. Asimismo, estamosconsiguiendo que la degradación se cumpla,igualmente, de acuerdo con exigencias con-cretas, como, por ejemplo, de tiempos meno-res a un mes en plásticos agrícolas para cul-tivos de fresa o lechuga, que ya estamostestando.

¿Se abre la posibilidad de fabricar plásti-cos de vida útil y degradación a la carta?Y no sólamente de polietileno, que es lo máshabitual (bolsas de camiseta o para basu-ra), también de desarrollos en poliestireno,en polipropileno, en poliestireno expandido(bandejas), en envases de pet para conte-nedores de comida, materiales de eva. Lacapacidad tecnológica de la empresa es im-presionante.

Sergio Laspalas director general de Futurplastic y Cotalsa.



SOSTENIBILIDAD

¿Económicamente accesibles?Igualmente. La eficiencia económica de estasolución significa un sobrecoste frente alplástico normal inferior en cualquier caso aun 20%, en contraposición a los plásticosvegetales, cuyo sobrecoste está entre un300% y un 500% sobre el precio del plásticonormal.

¿Qué tipo de normativas regulan estos pro-cesos de biodegradación?Nuestros desarrollos, que tienen que pasarla verificación de laboratorios independien-tes, cumplen la normativa norteamericana(ASTM D6954) y las que establecen las es-pecificaciones ISO (4892, 17556, 20200),sobre biodegradación. Y consecuentemente,las que se en un futuro acuerde la UE, dondea nivel regulatorio estamos todavía en fasede technical report.

PRIMEROS DESARROLLOSHasta ahora hemos hablado de tecnología,

de normativas, pero ¿qué está ocurriendodesde el punto de vista de los negocios?El fabricante de estas tecnologías es cana-diense y en consecuencia en Canadá y Esta-dos Unidos, México... se están realizandomuchísimos desarrollos pese a que esta-mos hablando tan sólo de los últimos tresaños. OXBD está suministrando sus produc-tos a Bimbo en México, a la cadena de distri-bución Comercial Mexicana, está en vías deiniciar la colaboración con la cadena de su-permercados Walmart en Estados Unidos...,por poner algunos ejemplos significativos.

¿En España se han empezado a mover lascosas?Estamos en fase de desarrollo de redes deempresas colaboradoras, en fase de divulgary de invertir. En Navarra trabajamos con eldepartamento de Medio Ambiente, el ITG, ha-ciendo algún desarrollo con una empresapequeña de envases de polietileno, Bego-plast. A nivel nacional con Nupik (vajillas

desechables), Plastienvase, el mayor fabri-cante español de contenedores de pet, oBandesur, de bandejas de poliestireno ex-pandido.

¿Y en Cotalsa, ya han empezado a fabricarestos nuevos plásticos?Sí. Además le puedo anticipar que uno de losclientes con los que tenemos muy buena re-lación, el Corte Inglés, ya ha dado el OK paratener en su lineal en pocos meses dos bol-sas de basura con nuestra tecnología. Asi-mismo, están muy interesados en que unabuena parte de sus plásticos de consumointerno (bolsa camiseta, de supermercado yboutique, film de paletizar, film de envoltoriode alimentos, bandejas para loncheados...)poco a poco vayan pasando a plásticos conesta tecnología. Estamos trabajando consus empresas proveedoras para que en unbreve plazo de tiempo disponga de la posibi-lidad de emigrar a este tipo de plásticos.



COYUNTURA

La comunidad de Saviálogos se reunió en el museo de Huarte.

De la nueva economía a la gobernanza globalLa quinta edición de Savialogos abordó el mundo a 25 años vista

E l Euro es un entorno económico total-mente beneficioso para España, hasta

el punto de que sería dudosa la viabilidad decualquier país que lo abandonara; las políti-cas económicas serán cambiantes, iránmás consensuadas; es necesario recuperarla legitimación del poder de las grandes em-presas; hay que rearmarse ideológicamentepara relanzar Europa; mantener la neutrali-dad de la Red es esencial; la educación es lamayor herramienta de cohesión social, porlo que debe ser una de las principales preo-cupaciones de los españoles; es necesariauna alianza entre generaciones para no des-perdiciar el talento de la ‘generación liquida’;hay que crear una gobernanza global por te-mas.

Éstas son algunas de las reflexiones del foroSaviálogos, la comunidad de sabios de CANque hizo públicas ante un auditorio de 350personas reunido en el Museo de Arte Con-temporáneo de Huarte al que han acudidodirectivos de CajaCanarias y Caja de Burgos,socios junto a Caja Navarra de Banca Cívica.

El acto fue retransmitido en directo a variasuniversidades a través de Facebook y Twit-ter: Universidad Alfonso X el Sabio, Universi-

dad Carlos III, UNED, CEU, Universidad Públi-ca de Navarra y Universidad de Navarra. Pos-teriormente, tras la exposición de conclusio-nes, tuvo lugar un animado debate entre ‘sa-vios’ y público en el que se desgranaron lasideas más interesantes de la jornada.

Saviálogos agrupa cada año en torno a se-senta expertos del mundo de la economía,empresa, ciencia y universidad y les planteatemas de reflexión, con un reto principal:imaginar el mundo dentro de 25 años y di-bujar el camino a seguir. En esta quinta edi-ción, titulada ‘Sinfonía del nuevo mundo (pa-ra una sociedad que está mutando)’, los ex-pertos han reflexionado sobre la velocidadde los cambios desde el punto de vista de laeconomía, instituciones y empresas, Euro-pa, redes sociales, educación, sociología ypolítica.

Concretamente, los temas abordados fue-ron: ‘Nueva economía, nuevas finanzas’, ‘Có-mo serán las empresas del futuro’, ‘¿Delcentro del mundo a la periferia?’, ‘Perspecti-vas de la economía digital’, ‘El nuevo para-digma educativo’, ‘Retos para la generaciónlíquida’ y ‘Cómo gobernar los riesgos globa-les cuando los instrumentos son locales’.

EL NUEVO MUNDOEl panel de expertos de la mesa 1, que deba-tió sobre ‘Nueva economía, nuevas finan-zas’, calificó la crisis que estamos padecien-do como la más severa, compleja y profundade la historia. Europa ha sido el área geográ-fica más fuertemente castigada. A pesar detener su parte de responsabilidad, la eurozo-na es la que menos ha tenido que ver con laformación de crisis.

En cuanto a las mutaciones de cara al futu-ro, los expertos opinaron que el sistema fi-nanciero va a estar más regulado; las finan-zas públicas tendrán participación de la ini-ciativa privada; habrá un mayor control deposibles burbujas de activos. El futuro nopasa por la nacionalización de las econo -mías, las políticas económicas serán cam-biantes, irán más consensuadas, y el BCE yla Reserva Federal desarrollarán su activi-dad de manera más consensuada.

Los ponentes de la mesa ‘La empresa del fu-turo’ abordaron la crisis actual que ha afec-tado directamente a las grandes empresasfinancieras y, por permeabilidad, a las em-presas abiertas a los mercados de capitales,donde ya no hay socios sino inversores.

Los inversores son cada vez más anónimos,cuesta más trabajo identificar la titularidadde los accionistas de las grandes compa -ñías. A esto hay que añadir la dificultad deque las grandes empresas tienen que adap-tarse a la renovación tecnológica, y que laglobalización de los mercados ha provocadodesequilibrios provocados por la búsquedade ventajas en mano de obra y fiscalidad.

Ante el anonimato de los inversores, consi-deraron necesario recuperar la legitimacióndel poder de las grandes empresas, tanto dela legitimidad de origen del poder como la le-gitimidad en el ejercicio del poder.



COYUNTURA

La mesa 3, ‘Del centro del mundo a la periferia’,diagnosticó una serie de problemas como lanatalidad en decadencia; la inmigración pococontrolada; los sectores públicos sobredimen-sionados; nacionalismos intensos; un merca-do que está lejos de ser ‘mercado único’; unapolítica agraria absurda e indefendible, así co-mo la incapacidad absoluta para poner enmarcha una política de seguridad de defensay de cooperación comunes. Todo ello se ha tra-ducido en un “declinante poder de Europa”.

Sus propuestas ante esta situación pasanpor un rearme ideológico para adquirir la vo-luntad de relanzar Europa frente a la caren-cia de grandes ideas; la unidad de mensajeen el contexto internacional; reforzar las ins-tituciones europeas, especialmente aque-llas que se refieren a la gobernanza econó-mica; coordinación fiscal y financiera; nece-sidad de apoyar una acción exterior comúny, como paso previo, promover ‘think tanks’europeos reales que ayuden a crear una uni-dad de intereses en política internacional,porque hay que tener un deseo firme de ac-tuar en un mundo multipolar.

Los expertos de la mesa 4 de redes socialespusieron el énfasis en la necesidad de man-tener la neutralidad de la Red. No está clarosi las infraestructuras, en caso de ser públi-

cas, podrían generar una mayor competen-cia y un mayor desarrollo de Internet. Conrespecto a la ‘web social’, sostuvieron que la‘conversación’ es algo tecnológicamente po-sible, pero para lo que no todas las empre-sas están preparadas. Se ha dado un primerpaso en muchas de ellas, pero por ahora só-lo a nivel de marketing y comunicación.

Sobre las fronteras de la economía digital,afirmaron que los elementos están asenta-dos pero que aún falta cultura y confianza. Enese sentido, apuntaron a la iniciativa de la Ad-ministración como algo vital, tanto a nivel desensibilización, como a nivel de impulso delmercado. Iniciativas como el DNI electrónicoy la apertura de datos públicos servirán debase para una futura explosión de servicios.

En cuanto a educación y ciudadanía, afirma-ron que las redes sociales son uno de loselementos fundamentales en la definiciónde la identidad digital de los ciudadanos. Es-ta identidad exige un cambio radical en elconcepto de privacidad e intimidad, y re-quiere de una mayor conciencia social delos ciudadanos.

Los expertos de la mesa 5, centrada en laeducación, volvieron a insistir en que éstaes la mayor herramienta de cohesión social,

en la que “están implicados 15 millones depersonas cada año”.

Entre sus conclusiones cabe destacar las si-guientes ideas: en la enseñanza obligatoriadebe existir el ‘socialismo’ de la igualdad deoportunidades, y en la enseñanza universita-ria debe darse la ‘aristocracia’ del mérito; losrecursos universitarios son cuantiosos, perose diluyen por la masificación de nuestromodelo. Hay que internacionalizar la educa-ción frente al provincianismo. La educacióndebe escalar puestos en las encuestas delCIS, debe preocupar a los españoles. Por últi-mo, han afirmado que la gestión de la educa-ción debe ser transparente y participativa.

Los expertos de la mesa 6 sobre la ‘genera-ción líquida’ opinaron que esta generacióntiene un gran potencial por su formación, ypor su manejo de las nuevas tecnologías ypor la capacidad de movilización que tienen.Sin embargo, señalaron, en la actualidad esetalento se está desperdiciando como conse-cuencia de la crisis, lo que está provocandouna falta de confianza en las instituciones.

Para evitarlo, los expertos establecen cua-tro grandes áreas de actuación: educación,sistema político, emprendimiento y legadoeconómico. Y para ello, dicen, es necesaria



COYUNTURA

Composición de las mesasMesa 1. Economía: ‘Nueva economía, nuevas finanzas’. Emilio On-tiveros (coordinador), Luis de Guindos, Manuel Azpilicueta, RafaelMyro, Ángel Berges, Adrián Tschoegl, Isabel Tocino, Paulina Beato,Julio Rodríguez López y José Pérez Fernández.

Mesa 2. Instituciones y empresas: ‘Cómo serán la empresas delfuturo’. Alberto Alonso Ureba (coordinador). Jesús Quijano, Eduar-do Ramírez Medina, Manuel Aragón y Manuel Olivencia.

Mesa 3. Europa: ‘¿Del centro del mundo a la periferia?’. RicardoMartí Fluxá (coordinador). Iñigo Méndez de Vigo, Antonio Garri-gues, Fidel Sendagorta, Araceli Mangas, Eduardo Serra, Rafael AriasSalgado, Álvaro Rodríguez Bereijo, Guillermo de la Dehesa, JavierDiez-Hochleitner y Eugenio Bregolat.

Mesa 4. Redes Sociales: ‘Perspectivas de la economía digital’. Enri-que Dans (coordinador) Juan Soto, Sebastián Muriel, Alberto Ortizde Zárate y Julián Inza.

Mesa5. Educación: ‘El nuevo paradigma educativo’. Concha Osácar(coordinadora): Francisco Aldecoa, José Antonio Marina, Arantzade Areilza, Juan Urrutia, Carlos Martínez, José Antonio Herce, Joa-quín Garralda, Rickard Sandell, Juan José Toribio.

Mesa 6. Sociología: ‘Retos para la generación líquida’. Mauro Gui-llén (coordinador). Maravillas Rojo, Paul Isbell, Felipe Oriol, CarstenR. Moser y Emilio Lamo de Espinosa.

Mesa 7. Política: ‘Cómo gobernar los riesgos globales cuando losinstrumentos son locales’. Daniel Innerarity (coordinador). JaimeCastellanos, José Luis García Delgado, Blas Calzada, Carlos Solcha-ga y Pilar del Castillo.

la intervención de todos los agentes: admi-nistración, empresas, familias, política, so-ciedad civil y los propios actores de la gene-ración líquida. Como conclusión final, esta-blecen la necesidad de una alianza entre ge-neraciones.

La mesa 7 se centró en la visión política decómo gobernar los riesgos globales cuandolos instrumentos son locales. En su opinión,es necesaria una gobernanza global por te-mas. Por ejemplo: gobernar globalmente po-líticas de cambio climático, de terrorismo,de comunicaciones e Internet, de regulaciónfinanciera... Crear gobiernos de expertos y lí-deres en estos temas.

DEBATE POSTERIORDespués de exponer, de forma muy breve,las conclusiones de cada una de las me-sas, se pasó a responder a las preguntasrealizadas por los asistentes al acto. La pri-mera cuestión que se planteaó fue si laeconomía española podría salirse del euro.La respuesta general y rotunda fue un no.Luis de Guindos defendió que “si Españadejara el euro tendríamos una devaluaciónde nuestra moneda, lo que implicaría laquiebra de gran parte del sistema banca-rio”. Guillermo de la Dehesa llegó mas lejosal dudar de la viabilidad de cualquier paísque lo abandone.

En el ámbito político, preguntó si tenemoslos líderes políticos que nos merecemos.“Nadie tiene los líderes políticos que se me-rece, pero no hemos encontrado ningunaforma mejor de hacer frente a nuestras dis-crepancias que ésta”, respondió Carlos Sol-chaga. Eduardo Serra cuestionó la fórmulade elección de los representantes políticos:“El sistema de listas cerradas impide elegir alos mejores”. Enrique Dans opinó que “la cla-se política no se parece al ciudadano, no es-cucha al ciudadano”, y Manuel Aragón expu-so que es necesario “seleccionar mejor los lí-deres, porque sólo con la iniciativa ciudada-na no es bastante, los ciudadanos solos notienen capacidad para que una propuestainicie un debate en el parlamento”.

También salió a la luz el tema de la energíacuando una asistente al acto cuestionó si laapuesta por las energías renovables permiteprescindir de la energía nuclear. Isabel Toci-no tomó el testigo y defendió que “no tienesentido seguir propiciando energías costo-sas y contaminantes, cerrar los ojos y com-prar energía nuclear a otro país”.

Las últimas medidas del gobierno de Zapa-tero, como la subida del IVA, también llega-ron al debate. Ante la pregunta de si ha sidopositiva la subida del IVA, Juan José Toribiono sólo la calificó de “inevitable”, sino queadelantó que “también es inevitable que ha-

ya nuevas subidas en el futuro”. Carlos Sol-chaga se sumó al debate matizando: “No meparecería mal que se subieran los tipos im-positivos de las rentas más altas (...), hayotras alternativas para resolver la crisis ylas finanzas públicas que no tienen por quépasar por subir el IVA”.

En el ámbito educativo, José Antonio Marinaplanteó que “todo el mundo dice que la edu-cación es muy importante pero nadie se locree” y explicó que “la riqueza de las nacio-nes ahora son los recursos intelectuales ysostener el modelo europeo (eficacia econó-mica y prestaciones sociales) exige un ta-lento extraordinario”.

En el contexto europeo planteó la posible en-trada de Turquía en la UE, una posibilidad ro-tundamente descartada por la mayoría. Ara-celi Mangas sostuvo que “no entra en el pro-yecto político europeo y le falta mucho en elámbito de derechos humanos e igualdad; laúnica forma de seguir adelante es no permi-tir la entrada de Turquía”. Sin embargo, Je-sús Quijano tuvo en cuenta que “cuando Es-paña entró en la UE los que estaban se hací-an las mismas preguntas”.

El debate finalizó con una nota de confianzaen el futuro por parte de Julián Inza: “Soymuy optimista con la generación líquida, esla mejor preparada de la historia”, concluyó.


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2. SEIS DE AZUL Y GARANZA

Merlot 70% y Cabernet Sauvignon 30%

Color: Guinda picota prácticamente opaco. Aroma: Elegante de buena intensidad, conmadera tostada compleja y expresiva, muy bienintegrada en un fondo de frutas negras maduras. En boca: Cuerpo medio y carnoso; goloso ygran intensidad de sabores; buena fruta y ópti-mo final. Acidez equilibrada y taninos excelentes.

Precio: 10 €

3. ROSA DE AZUL Y GARANZA

Tempranillo y Garnacha

Color: Rosa con reflejos frambuesa. Aroma: Frutos rojos, notas florales y caramelode fresa. En boca: Compota de frutos rojos del bosque,con la acidez óptima. Final de persistenciamedia alta.

Precio: 6 €


Alhambra

INGREDIENTES:1 kg de tomates maduros; 2 pimientos

verdes; 2 pimientos rojos; 1 cebolleta fres-ca; 2 huevos cocidos; 1 diente de ajo; 1/2 lde agua; 50 gr de aceite de oliva virgen; 80gr de pan rústico; 10 gr de vino oloroso; 10gr de vinagre de Jerez; 1 remolacha roja;Sal y pimienta; 4 vieiras; 50 gr de jamónde jabugo; Micro-vegetales (siso morado,sakura y mostaza)

ELABORACIÓN:Para el salmorejo mezclamos todos los

vegetales limpios y pelados. Añadimosaceite, vinagre, el vino oloroso, pan, loshuevos cocidos y dejamos macerar en lacámara durante una noche. Trituramos enla termomix, colamos y reservamos. Apar-te, cocemos la remolacha durante 15 mi-nutos aproximadamente y cortamos en lá-minas finas.

En una bolsa al vacío, metemos las viei-ras limpias, añadimos un poco de aceitede girasol, una hoja de laurel y unas gotas

de limón. Ponemos en “baño María” a 65ºCdurante 12 minutos. Enfriamos y reserva-mos.

PRESENTACIÓN:Ponemos el salmorejo en el fondo de un

plato sopero; encima la remolacha, las viei-ras laminadas, los micro-vegetales, las vi-rutas de jabugo y terminamos con un cho-rrito de aceite de oliva virgen alrededor.

Salmorejo, vieiras, remolacha,virutas de jabugo y micro-vegetales

R1


Teléfono:948 24 28 66

Dirección:Francisco Bergamín, 7 • 31001 - Pamplona



Carrillera de terneraconfitada al vinotinto navarro y mielcon sal depimientos rojos

R2


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)2 carrilleras de ternera; 1 l de aceite de

girasol; Tomillo; Laurel; Orégano; Pimientanegra; Pimienta blanca molida; Sal; 1 cebo-lla; 1 puerro; 1 zanahoria; ½ litro de vinotinto Navarro; ½ litro de consomé; 50 grde miel; 20 gr de harina de maíz; 60 gr depanceta ibérica; 100 gr de boniato; Unapizca de nuez moscada; ¼ litro de conso-mé de ave; 30 gr de mantequilla; 2 pimien-tos rojos; 30 gr de sal gruesa

ELABORACIÓN:Salpimentamos y salteamos a fuego

fuerte las carrilleras de ternera, cubrimoscon el aceite de girasol y las especias. Me-ter en bolsas de vacío y confitar a 78ºC du-rante 12 horas. Aparte, pochamos la cebo-lla, el puerro y la zanahoria suavemente.Añadimos el vino tinto, la miel y el conso-mé. Dejamos cocer durante 40 minutosaproximadamente y reservamos.

Abrimos las bolsas de vacío, escurrimos ycubrimos las carrilleras con el caldo obtenidoen el paso anterior. Volvemos a cerrar las bol-sas de vacío y las metemos en el roner a70ºC durante 5 horas. Transcurrido estetiempo, sacamos y escalopamos las carrille-ras, colamos la salsa, ligamos y reservamos.

Para elaborar el puré de boniato, pone-mos a cocer el boniato con la nuez mosca-da, la mantequilla y el consomé de ave du-rante 20 minutos. Trituramos en la termo-mix y reservamos.

Para el crujiente de panceta ibérica, cor-tamos cuatro láminas finas de panceta,las colocamos entre dos silpat y metemosal horno a 65ºC durante cuatro horas. Sa-camos y dejamos enfriar.

Para preparar la sal de pimientos rojos,licuamos los pimientos rojos, añadimos lasal gruesa y mezclamos bien. Metemos asecar al horno a 45ºC durante 20 horas.Cada cierto tiempo damos vueltas para quenos quede suelta y aromática.

PRESENTACIÓN:En un plato trinchero, hacemos una lá-

grima de puré de boniato, encima coloca-mos la carrillera de ternera confitada; cu-brimos con la salsa, ponemos unos crista-les de la sal de pimientos rojos y decora-mos con el crujiente de panceta ibérica.Opcionalmente, podemos acompañar conunas verduritas torneadas.

INGREDIENTES: Para el cremoso de queso: 600 gr de queso philadelfia; 250 gr de na-

ta líquida; 150 gr de azúcar; 3 yemas; 1 huevo; 80 gr de leche condensa-da; 50 gr de roquefort; 100 gr de galletas; 50 gr de mantequilla. Para elpolvo de semillas caramelizadas: 50 gr de pipas de calabaza; 50 gr depipas de girasol; 50 gr de semillas de sésamo; 50 gr de semillas de ajon-jolí; 50 gr de azúcar; 50 gr de agua. Para el helado de mango: 1 kg demango (o pulpa de mango); 200 gr de leche; 200 gr de nata; 150 gr deazúcar. Para la tulipa de anisete: 20 gr de harina; 20 gr de azúcar; 20 grde claras de huevo; 20 gr de mantequilla; Una pizca de anisete seco. Pa-ra la crema inglesa: ½ l de leche; 6 yemas de huevo; 60 gr de azúcar;Un palo de canela; Una rama de vainilla; 20 gr de leche condensada.

ELABORACIÓN:Para el cremoso de queso, trituramos las galletas con la mante-

quilla fundida. Colocamos en la base de una bandeja y horneamosa 180ºC durante cinco minutos. Aparte, mezclamos todos los in-gredientes restantes, colocamos encima de la galleta y hornear a150ºC durante cuarenta minutos. Sacamos del horno y trituramosmezclando 50 gr de nata líquida. Dejamos reposar en la cámara.Para el polvo de semillas caramelizadas, tostamos las semillas en

el horno a 150ºC durante siete minutos. Mezclamos la misma can-tidad de semillas, azúcar y agua; ponemos a fuego y carameliza-mos. Estiramos y dejamos enfriar. Trituramos en la termomix. Parael helado de mango, mezclamos todos los ingredientes y ponemosa hervir durante diez minutos. Dejamos unas horas en cámara y acontinuación turbinamos en la heladera. Para la tulipa de anisetemezclamos los ingredientes, estiramos en láminas y horneamos a150ºC durante diez minutos aproximadamente. Para la crema in-glesa, hervimos la leche con la canela, la vainilla y el azúcar. Aña-dimos las yemas y la leche condensada, cocemos durante cincominutos suavemente y dejamos enfriar.

Cremoso de tarta de queso,polvo de semillas caramelizadasy helado de mango

R3




Bodegas Castillo de Monjardín

Villa Rellenada, s/n. • 31242 - Villamayor de Monjardín •

Tlfno.: 948 537 412 • Fax: 948 537 436 • [email protected]

• www.monjardin.es

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1. RESERVA 2003

Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo

Color: Granate con borde anaranjado.Aroma: Potente, fruta confitada y ahumados, terroso.En boca: Carnoso, concentrado, taninos poten-tes, elegante.

Precio: 9,91 €

2. CRIANZA 2007

Cabernet Sauvignon, Merlot

Color: Brillante y limpio cereza intenso.Aroma: Varietal, complejo, torrefactos y regaliz.En boca: Carnoso, taninos dulces, sabroso.Equilibrado y persistente

Precio: 6,02 €

3. ROSADO MERLOT 2009

Merlot

Color: Rosa.Aroma: Especiados con tonos de fruta madura,tostados y lácteos.En boca: Equilibrado, carnosos, sabroso, conun paso de boca elegante.

Precio: 3,19 €

4. CHARDONNAY JOVEN 2009

Chardonnay

Color: Amarillo brillante, limpio, destellos verdosos.Aroma: Fresco e intenso, frutas, manzana verde.Sabor: Potente, graso, ricos matices ácidos y dulces.

Precio: 5,55 €

5. CHARDONNAY RESERVA 2006

Chardonnay

Color: Amarillo dorado, limpio y brillante.Aroma. Nariz compleja, conjunción de aromasa tostado sobre un trasfondo a frutas madurasdel varietal.En boca: Goloso, potente, muy largo.

Precio: 11,56 €

6. DEYO 2006

Merlot

Color: Gran capa de cereza oscuro, amoratada.Aroma: Intenso, torrefactos, notas de madera.En boca: Recuerdos de moras y orejones, buenequilibrio y estructura, finos taninos.

Precio: 8,02 €

PREMIOS OBTENIDOS

Concours Mondial Bruxelles2010Medalla de Oro. GranReserva 2004Medalla de Plata. Chardon-nay Reserva 2006Medalla de Plata. Chardon-nay Barrica 2008

Challenge International duVinMedalla de Plata. Deyo2007Chardonnay Reserva 2006

Les Citadelles du VinTrophée Citadelles. Char-donnay Reserva 2006

Club Sommeliers de Nava-rraMejor Blanco con Madera.Chardonnay Reserva 2006Mejor Tinto Joven. TinticoJoven 2009

Bodega Del JardínC/ San Juan, 14

31520 Cascante

Tfno. 948 850 055 Fax 948 850 097

[email protected]

www.bodegadeljardin.es

1. 1PULSO

Tempranillo 70% y Garnacha 30%

Color: Brillante color cereza, bien cubierto.Aroma: Armonioso, sobresalen frutos rojosmaduras con madera moderada bien integrada.En boca: Elegante, con buena potencia, notasespeciadas y retrogusto agradable y duradero.

Precio: 6 €

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2. 2PULSO

Tempranillo 40%, Merlot 40% y Cabernet

Sauvignon 20%

Color: Cereza, con intensos tonos violáceos.Aroma: Muy expresivo de fruta negra, desta-cando la ciruela negra con notas especiadas.En boca: Buen cuerpo y una madera bien inte-grada, donde predomina la fruta. Elegante yextraordinariamente largo.

Precio:12 €

3. 3PULSO


Color: Profundo color negro.Aroma: Intenso de confitura de grosellas y vai-nilla, muy perfumado y persistente.En boca: Muy vinoso, con la madera bien inte-grada, sabor a cedro, a tofe, a caja de puros.Muy largo.

Precio:22 €



Teléfono:948 33 73 30

Dirección:Avda. Valle de Egüés, 78 • 31620 - Gorraiz

Castillode Gorraiz

INGREDIENTES:Tomate raff, escarola, espinaca y rúcula,

nueces, piñones, uva pelada despepitaday confitada, queso de cabra en rulo, azúcarde caña, vinagreta de Jerez y caviar deAcheto.

ELABORACIÓN:Maceramos el queso en aceite de rome-

ro, escurrimos, cubrimos con azúcar negroy lo quemamos con soplete.

Desvenamos el foie de la matanza delmismo día y lo sazonamos con Pedro Xi-menez y sal. Lo envolvemos en film y loenvasamos al vacío. A continuación, lo co-cemos durante 20 minutos a 68ºC. Des-pués, lo reservamos en la nevera.

Para el caviar de Aceto, añadimos la de-bida proporción de agar agar y hervimos.Cuando se templa, echamos a un hiladorde huevo y lo rociamos sobre aceite muyfrío (-4ºC) mientras lo removemos.

PRESENTACIÓN:En la base colocamos un abanico de to-

mate raff con ayuda de un molde. Coloca-mos con cuidado la espinaca, la escarola ylas rúculas, y después los frutos secos ylas uvas. Aderezamos con la vinagreta deJerez y al final, en lo más alto, colocamosel triángulo de foie y el queso gratinado.También le va contrasta muy bien conunos bastones de manzana verde.

Ensalada de queso de cabra gratinado, foie micuit al Pedro Ximénez, vinagreta de Jerez ycaviar de aceto balsámico

R1




Paletilla decorderico lechalrelleno delechezuelas en sujugo conhierbaluisa, hongosplancha y crema dequeso y boniato

Nougat helado, croissant tostadoy sorbete de pera

R3

INGREDIENTES:Paletilla de cordero lechal, lechezuelas

de cordero, chalota, puerro, ajo y jugo decordero, hongos frescos jóvenes, hierbalui-sa y crema de boniatos y queso.

ELABORACIÓN:Deshuesamos la paletilla y la abrimos

totalmente.Para las lechezuelas, pochamos en una

sartén cebolla con puerro, ajo y el jugo decordero. Añadimos daditos de hongo y laslechezuelas y esperamos a que el conjuntoreduzca un poco.

Rellenamos las paletillas, envolvemosen film y metemos al vacío con jugo con-centrado. Cocemos durante 20 horas atemperatura constante de 75ºC. En frío,cortamos rodajas de dos centímetros de lapaletilla cocinada.

Para la crema de boniato y queso, coce-mos boniato en agua y sal. Escurrimos yañadimos nata, queso del Roncal y mante-quilla. Volvemos a hervir y turbinamos.

Para preparar la gelatina de menta, hace-mos un agua de menta mediante infusión.Sazonamos al gusto y lo gelatinizamos.

INGREDIENTES:Para el nougat: 115 gr de azúcar, 25 gr

de agua, 5 yemas de huevo, 215 gr de na-ta, 20 gr de azúcar, 50 gr de almendras,50 gr de azúcar y 500 gr de manzana. Pa-ra el sorbete de pera: 300 gr de pera, 9 grde limón, 50 gr de agua, 35 gr de estaboli-zante. Para la salsa de balsámico: 30 grde azúcar, 25 gr de agua, 25 gr de Módenay una vaina de vainilla

ELABORACIÓN Para el nougat cocemos el azúcar y elagua a 117ºC y lo unimos a las yemas pa-ra montarlo y blanquearlo. Aparte, monta-mos la nata con el azúcar. Por otro lado, ca-ramelizamos el azúcar y añadimos la al-mendra y pulverizamos. La manzana laconfitamos al dente. Partimos de la masade croissant estimada para cortarla entriangulitos y hornearla. Para el sorbete depera, hacemos un sirope con el agua, el li-món y el azúcar. Añadimos la pera, lo tritu-ramos y lo colamos.

Hacemos un toffee con el agua y el azú-car y, aparte reduciremos la Módena a lamitad para añadir al toffee y la vainilla. Aesto se le suman los frutos rojos.

R2



Teléfono:948 23 07 98

Dirección:Tudela, 14 bajo. • 31003 - Pamplona

Enekorri

ELABORACIÓN:Pelamos cinco alcachofas, cortar en lá-

minas finas y freir en aceite de oliva, has-ta que queden crujientes. Reservamos enun papel absorbente. Pelamos y cortamospor la mitad las alcachofas restantes ylas conocemos en agua y sal. Trituramos20 cuartos de alcachofa con un poco decaldo de la cocción, aceite de oliva, migade pan y un diente de ajo. Colamos y rec-tificamos de sal.

Cortamos unas láminas de pulpo en sen-tido longitudinal al de las patas. Para la vi-nagreta de perejil, escaldamos el perejil enagua y sal y enfriamos en agua y hielo. Es-currimos, trituramos y colamos. Por otrolado, lavamos los brotes.

PRESENTACIÓN:Colocamos en un plato seis medias alca-

chofas entrelazadas, acompañándolas conel puré, las láminas de pulpo y la ensalada.Aliñamos todo con la vinagreta de perejil.

Ensalada de alcachofas y pulpocon vinagreta de perejil

R1


INGREDIENTES (4 PERSONAS): 18 alcachofas frescas; 3 patas de pulpo

cocido; Vinagreta de perejil: 100 gr deaceite de oliva virgen, 30 gr vinagre de Je-rez, 40 gr de hojas de perejil, 1 diente deajo, sal y pimienta; 60 gr de brotes de le-chugas; Aceite de oliva de 0,4º para freirlas láminas de alcachofa; 15 gr de aceitede oliva para la crema de alcachofas; 1diente de ajo; 20 gr de miga de pan sincorteza frita en aceite de oliva



Lomo de chicharro con compotade chalota y aceite de aceitunanegra

R2

Rulos de piña caramelizados rellenos de mousse de cocosobre fondo de mango y maracuyá

R3

INGREDIENTES:- Dos lomos de chicharro; Compota de chalota: chalota, mante-

quilla, vino blanco, pimienta blanca y vinagre de Jerez; cula, acel-

ga roja, cebollino y brotes de perejil; Pimiento de lamuyo; Aceite deaceituna negra

ELABORACIÓN:Para la compota picamos las chalotas y pochamos en mantequi-

lla, mojamos con vino blanco, reducimos, añadimos un poco de vi-nagre de Jerez y cubrimos con caldo de pescado. Salpimentamosy dejamos reducir. Trituramos y rectificamos los sabores.

Salpimentamos el lomo de chicharro, mallamos por la parte dela piel sin hacerlo en exceso.

PRESENTACIÓN:Manchamos el plato con unos trazos de compota y colocamos el

chicharro con la piel vista. Lo acompañamos con las hierbas, lastiras de pimientos de lamuyo y aliñamos con el aceite de oliva.

INGREDIENTES:- 8 láminas de piña natural cortadas

muy finas- Mousse de coco: 500 gr de puré de co-

co, 30 gr de azúcar, 200 gr de nata y 3 ho-jas de gelatina

- Cremoso de chocolate: 125 gr de le-che, 125 gr de nata, 32 gr de azúcar, 50 grde yema de huevo y 100 gr de coberturade chocolate (70%)

- Crema de mango: 100 gr de puré demango, 25 gr de puré de fruta de la pasión,50 gr de yema de huevo y 35 gr de azúcar

- Gelatina de fruta de la pasión: 150 grde puré de fruta de la pasión, 25 gr de azú-car y 1 ¼ hojas de gelatina

PREPARACIÓN:Horneamos a 100ºC las láminas de piña

previamente bañadas con almíbar. Deja-mos secar y le damos forma de cubo.

Para el mousse de coco, calentamos untercio del puré con el azúcar, mezclamos lagelatina previamente remojada y añadi-mos el puré restante y la nata espumosa.Dejamos reposar.

Para el cremoso de chocolate, calenta-mos la leche, nata y el azúcar. Mezcla-mos con las yemas y hacemos una cre-ma inglesa. Mezclamos en el termomix,en la posición de cuchara con la cobertu-

ra previamente troceada y fundida. Deja-mos reposar.

Para la gelatina de fruta de pasión, ca-lentamos un tercio del puré con el azúcar,mezclamos la gelatina y añadimos el restodel puré. Dejamos reposar.

PRESENTACIÓN:Salseamos el fondo del plato con crema de

mango y ponemos encima una lágrima de cre-moso de chocolate. Rellenamos los cubos depiña con mousse de coco, presentamos uno depie y el otro tumbado y los acompañamos con2 o 3 dados de gelatina de fruta de la pasión.




Bodega Inurrieta, S.L.

Carretera Falces-Miranda de Arga Km. 30 • 31370 - Falces • Tfno.

948 737 309 • Fax. 948 737 310 • www.bodegainurrieta.com •

info@ bodegainurrieta.com

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1. INURRIETA ORCHIDEA CUVÉE 2008

Sauvignon Blanc

Color: Amarillo verdoso.Aroma: Intenso, frutas tropicales y manzana,acompañadas de notas delicadas de miel y vainilla. En boca: Graso y voluptuoso, acidez refrescan-te. Persistente y delicado sabor a fruta.

Precio: 16 €

2. INURRIETA NORTE

Merlot y Cabernet Sauvignon

Color: Color rojo rubí muy intenso y brillante.Aroma: Frutos negros, ligeras notas ahumadas.En boca: Poderoso ataque con volumen ygrasa. Taninos redondos.

Precio: 5,10 €

3. ALTOS DE INURRIETA RESERVA

Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano.

Color: Rojo picota con ribetes rubí.Aroma: Frutos rojos, minerales, tabaco y cueroEn boca: Elegante y carnoso, envolventes tani-nos. Fino, amable con un final sedoso.

Precio: 11,90 €

4. LADERAS DE INURRIETA

Graciano 100%

Color: Rojo picota, ribete granate. Aroma: Notas balsámicas de uva bien madura. En boca: Dominan la fruta y el frescor. Finalvoluminoso, persistente y vivo.

Precio: 29 €

5. INURRIETA CUATROCIENTOS

Caberbet Sauvignon 80% y Merlot 20%

Color: Profundo rojo cereza picota de capa alta.Aroma: Notas balsámicas asociadas a recuerdosde mermelada de frutos negros como zarza-moras y arándanos. Toques de torrefactos.En boca: Impresionante paladar con amplitud,volumen y gran equilibrio.

Precio: 7,10 €

6. INURRIETA ORCHIDEA

Sauvignon Blanc

Color: Amarillo pajizo con destellos verdosos.Aroma: Intensos aromas a frutas blancas comola pera, a frutas tropicales como la piña y elmaracuyá y notas cítricas de pomelo. En boca: explosión de aromas frutales acompa-ñada de una viveza refrescante y glicérica.

Precio: 5,25 €

PREMIOS OBTENIDOS

Bacchus 2010Bacchus de Oro. Inurrieta PV 2007Bacchus de Plata. Orchidea Cuvée 2008

Mejores Vinos DO NavarraOrchidea Cuvée 2008Altos de Inurrieta 2008

Cofradía del Vino de NavarraMejor Rosado. Inurrieta Mediodía 2009Mejor Reserva. Inurrieta Altos 2005

Challenge International du VinMedalla de Oro. Inurrieta Altos 2006Medalla de Plata. Inurrieta 400 2006Medalla de Plata. Inurrieta Mediodía 2009

Concurso Mundial de BruselasMedalla de Oro. Orchidea 2009Medalla de Plata. Orchidea Cuvée 2008Medalla de Plata. Inurrieta Altos 2005

Les Citadelles du VinTrophee Prestige. Orchidea Cuvée 2008

Mundus ViniMedalla de Plata. Inurrieta Cuatrocientos 2007

PREMIOS OBTENIDOS

Ochoa Rosado de Lágrima81 puntos. Mundus Vini (Alemania)

Ochoa TempranilloCommended. Wine Innovation Awards 2010Medalla de Plata. Berliner Wine Trophy 201091 puntos. Wine & Spirit Magazine

Ochoa MoscatelBacchus de Plata. Concurso Bacchus 2010Diamante. Premios Vino y Mujer 2010

Bodegas OchoaAlcalde Maillata, 2 • 31390 - Olite • Tlfno. 948 740 006

Fax 948 740 048 • [email protected] •

www.bodegasochoa.com

1. OCHOA ROSADO DE LÁGRIMA 2009

Garnacha 50% y Cabernet Sauvignon 50%

Color: Rosa frambuesa brillante. Aroma: Frutos rojos, notas de uva fresca y unapunta mineral. En boca: Largo y complejo destacan el dulzorde la garnacha y la potencia tanica del cabernetsauvignon.

Precio: 4 €

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2. OCHOA TEMPRANILLO 2007

Tempranillo

Color: Rojo rubí intenso con tonalidades rojocereza.Aroma: Frutos rojos suaves, arropados contoques de vainilla.En boca: Redondo, con fruta madura y suavestaninos.

Precio: 6,20 €

3. OCHOA MOSCATEL 2009

Moscatel Grano Menudo

Color: Brillante color amarillo dorado. Aroma: Gran complejidad aromática; potentesy frescos, notas tostadas, de pasas de la varie-dad moscatel de Grano Menudo. En boca: Sedoso, equilibrado y de gran frescorpotenciado por su frutosidad, que se prolongaen un alegre y largo postgusto.

Precio: 9 €



Bodegas Chivite

C/ Ribera, 34 • 31592 – Cintruénigo • Tlfno. 948 811 000 •

[email protected] • www.chivite.es

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1. ROSADO SOBE LÍAS 2008

Tempranillo, Garnacha y Merlot

Color: Rosa muy brillante.Aroma: Muy intenso y complejo. Grosella y fram-buesa notas de flores blancas y matices canela.En boca: Amplio. Buena acidez, final largo yseco. Retrogusto mineral y cítrico.

Precio: 7,50€

2. SELECCIÓN ESPECIAL CRIANZA

2006

Tempranillo 50% Merlot 20 y Cabernet Sauvignon 30%

Color: Rojo granate. Aroma: Intenso y complejo. Arándano, moracon fondo especiado, pimienta negra. En boca: Equilibrado y estructurado. Final per-sistente. Retrogusto de madera fina.

Precio: 6,75€

3. COLECCIÓN 125 RESERVA 2005

Tempranillo 65% Merlot 30 y Cabernet Sauvignon 5%

Color: Rubí profundo. Aroma: Aromas de madera muy fina, eucalipto,tabaco rubio, cedro. Elegantes frutas negras. En boca: Potente y elegante. Final muy largo. Notasminerales. Retrogusto de cuero, regaliz, clavo.

Precio: 36€

4. EDICION VIÑAS VIEJAS RESERVA

2005

Tempranillo, Garnacha y Merlot

Color: Rojo rubí con ribete granate y tonos teja. Aroma: Notas de frutos maduros de hueso,frutos negros y especias con fondo de vainilla

En boca: Complejo y sutil. Potente y suave. Tani-nos finos. Retrogusto a cassis y tabaco rubio.

Precio: 11€

5. EDICION CHARDONNAY SOBRE

LÍAS 2007

Chardonnay

Color: Alimonado con reflejos verdosos. Aroma: Muy intenso y fino. Aromas cítricos yfrutas maduras (melocotón, albaricoque). En boca: Amplio, equilibrado con mucho volu-men: Final persistente.

Precio: 10,05€



Europa

INGREDIENTES:1/2 puerro; cebolla; 1 vieira; 1 carabine-

ro; 6 ajetes; 1 trozo de pescado (rape);sal; berberechos; patata; espárragos tri-gueros

ELABORACIÓN:Sofreir todo en una cazuela, añadir agua

y dejar 20 minutos hirviendo. Después, tri-turar y pasar por un colador.

En una sartén bien caliente ponemos adorar una vieira, un carabinero y un trocitode pescado (rape u otro tipo) y añadimosunos berberechos al vapor, sin cáscara.

Para cocinar los espárragos trigueros yque salgan verdes, hay que echar al aguahirviendo un poco de bicarbonato. Pasa-dos seis minutos, los sacamos y refresca-mos en un bol con agua fría.

PRESENTACIÓN:En un plato hondo ponemos de base la

vichysoisse, echamos los diferentes tiposde pescados y moluscos, ponemos unaspuntas de espárragos trigueros y espolvo-reamos con cebollino picadito.

Vichysoisse deajetes tiernos, vieira,carabinero,berberecho ytrigueros:

R1

Teléfono:948 22 18 00

Dirección:Espoz y Mina, 11 • 31001 - Pamplona




Salmonetes a la parrilla con sanfaina de verduras,emulsión de su propio jugo

R2

Deconstrucción de tarta de queso con helado de frambuesa, frutos delbosque, pepitas de oro, plata y bronce

R3

INGREDIENTES:Salmonetes (3 lomos por persona); pimiento verde;

pimiento amarillo; pimiento rojo; aceite; sal; cebolla; ca-labacín y perejil.

ELABORACIÓN:Primero, desescamamos el salmonete y filetearlo,

quitando todas las espinas de los lomos. Después, loshacemos en la plancha sobre un papel sulfurizado y lossacamos en su punto.

Para realizar la sanfaina, picamos en trozos muy finoslos diferentes tipos de pimientos, cebolla y calabacín ylo salteamos con aceite virgen extra. Escurrimos y re-servamos.

En una sartén, confitamos en aceite las cabezas y es-pinas del salmonete durante 40 minutos y colamos. Pa-ra la lactonesa, ponemos en un vaso de batidora una ta-za de leche, dos del aceite confitado y una pizca de sal.

PRESENTACIÓN:Colocamos en la base del plato unos toques de lacto-

nesa y en el centro un bouquet de cebolla caramelizada.Ponemos la sanfaina en pirámide y colocamos los lo-mos de salmonetes bien dorados. Adornamos con mizu-ma u otra hierba aromática.

INGREDIENTES:Para la tarta: 200 gr de philadelphia; 200 gr de nata líquida; 80

gr de azúcar; 4 yemas; 1 huevo; Para el sorbete de frambuesa:200 ml de agua; 70 gr de azúcar; 50 de glucosa; 5 gr de estabili-zante universal; ½ kg de puré de frambuesa boirón ó similar; Paralas pepitas de oro, plata y bronce: 10 galletas María tostada; 300gr de azúcar; 30 ml de agua y 1 cucharada miel.

ELABORACIÓN:Mezclamos los ingredientes para la tarta y horneamos a 100º

(o con la termomix a 90º) durante 10 minutos aproximadamente.Enfriamos, trituramos y reservamos.

Para realizar el sorbete, ponemos en una cazuela a hervir elagua, azúcar, glucosa y el puré de frambuesa. Una vez templado,añadimos el estabilizante universal. Dejamos enfriar y metemosa la sorbetera. Si se hace en pacoyet, congelarlo antes.

En un recipiente, añadimos 40 gramos de azúcar y dos cucha-radas de agua. Disolvemos sin llegar a caramelizar y añadimoslas galletas que previamente habremos roto en trozos pequeños.Revolvemos constantemente hasta dorar y añadimos la miel eneste momento. Extendemos sobre una mesa, las separamos una

a una y espolvoreamos con los diferente colorantes, oro, plata ybronce.

PRESENTACIÓN:Poner una quenelle de queso fresco sobre un plato negro, una

quenelle de frambuesa, frutas naturales, mora, arándano y vamosintercalando las pepitas.



Teléfono:948 22 20 97

Dirección:Príncipe de Viana, 1 - 31002 Pamplona

JosetxoINGREDIENTES (4 PERSONAS):

4 bogavantes de 600 grs aproximada-mente; sal gorda y sal fina; 3 hojas de lau-rel; ensaladas variadas; vinagre de Jerez;aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:Disponer en una olla abundante agua

con sal gorda y laurel. Cuando empiece ahervir, introducir los bogavantes y dejarcocer durante 12 minutos. Después, dejarenfriar.

Limpiar los bogavantes con mucho cui-dado. Sacar enteras la cola y las pinzas y

después limpiar bien las cabezas y reser-var.

Para hacer la vinagreta ponemos en unbol aceite de oliva virgen extra y vamosañadiendo vinagre de Jerez al mismotiempo que batimos el aceite y el vinagre.Rectificamos de sal.

PRESENTACIÓN:Colocamos en un plato el bogavante pre-

parado y al lado las ensaladas aliñadas.En el momento de servirlo, rociamos el

bogavante con un poco de vinagreta.

Bogavante preparado en ensaladaal vinagre de Jerez

R1




Pichón de Araizbraseado, ravioli detrufa y purés demorcilla ymembrillo

R2

Tarta tibia de pera con dulce de higos y helado de piñonesR3

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 4 pichones de 400 grs.; aceite de oliva;

sal y pimienta negra; 2 cebollas; 1 manza-na; 1 puerro; 1 zanahoria y 2 tomates ma-duros; vino rosado; Oporto; consomé; puréde morcilla y membrillo.

ELABORACIÓN:Deshuesar los pichones. Preparados ya

para cocinar, los salpimentamos y con loscaparazones confeccionamos un fondobien sazonado. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite en unasartén, colocamos en ella los pichones ydejamos que cojan color a fuego más bienfuerte. Reservamos los pichones en un lu-gar templado.

Para confeccionar la salsa necesitamosun recipiente amplio, en el que ponemos apochar todas las verduras bien troceadascon aceite de oliva. Cuando las verduras

estén blandas, incorporamos los vinos y elfondo que ya tenemos preparado.

Dejamos hacer durante una hora aproxi-madamente. Pasamos la salsa por el tur-mix y seguidamente por un colador paraque esté bien fina y conservamos caliente.

Antes de montar el plato, metemos lospichones al horno fuerte durante 2-3 minu-tos.

PRESENTACIÓN:Colocamos el pichón en un plato muy ca-

liente y lo cubrimos con la salsa. Dispone-mos los purés de morcilla y membrillo deforma armoniosa y acompañamos con ra-violi de trufa.

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 1 kg de higos frescos; 2 peras; 1 limón; 2

cucharadas de miel; 100 grs de mantequi-lla y 400 grs de pasta de hojaldre.

ELABORACIÓN:Pelamos con cuidado los higos y las

peras. Cortamos las peras en cuartos.Hacemos caramelizar la miel y ponemossuavemente sobre ella las frutas. Ya frías,colocamos la mezcla en los moldes, procu-rando que ocupe toda la base de los mis-mos.

Rellenamos con trozos de higos biencortaditos. Cuando finalmente las peras ylos higos estén bien dispuestos, cubrimoscada molde con una fina capa de pasta dehojaldre y ponemos al horno cinco minu-tos.

Hacemos una mermelada de higos y re-servamos.

PRESENTACIÓN:Desmoldamos la tarta en el centro del

plato, cubrimos con la mermelada de higos

y acompañamos con crema inglesa tem-plada y helado de piñones.




Bodegas Marco RealCtra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite

Tlfno.: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43

www.familiabelasco.com • [email protected]

1. HOMENAJE TINTO 2009

Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Rojo con tonos violetas. Aroma: Frutas rojas como frambuesas y fresas.En boca: Franco, amplio, armónico y estructurado.

Precio: 3,30 €

2. COLECCIÓN PRIVADA

CRIANZA 2007

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Color: Granate intenso, con ribetes violetas. Aroma: Frutas rojas, finos tostados y torrefactos.En boca: Amplio, sabroso y creciente.

Precio: 6 €

3. RESERVA DE FAMILIA 2006

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Color: Rojo picota oscuro, profundo, atractivoy de alta intensidad. Aroma: Complejo y potente, amplio abanico defrutos rojos y negros, cacao, café y miel de flores.

En boca: Carnoso, sabroso, denso y amplio.Gran cuerpo y concentración, amplia frutosi-dad bien ensamblada con notas balámicas.Larga persistencia.

Precio: 10 €

4. HOMENAJE CRIANZA 2006

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y

Garnacha

Color: Rojo cereza bien cubierto. Aroma: Frutas rojas maduras, finos tostados.En boca: Amplio, intenso, fruta bien ensambla-da con la madera.

Precio: 4,50 €

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5. HOMENAJE ROSADO 2009

Garnacha

Color: Rosado profundo con notas violáceas. Aroma: Frutas rojas. Ligero matiz a notas cítricas.En boca: Frutal, goloso, elegante y fresco.

Precio: 3,30 €

6. HOMENAJE BLANCO 2009

Viura y Chardonnay

Color: Amarillo pálido con verdes y brillante. Aroma: Afrutado, frutas tropicales, notas cítricas.En boca: Suave, redondo, notas florales delarga persistencia.

Precio: 3,30 €

PREMIOS OBTENIDOS

Club Sommeliers de NavarraMejor Vino de Navarra. Marco RealColección Privada 2006

Challenge International du Vin 2010Medalla de Plata. Marco Real Reserva deFamilia 2006

Bacchus 2010Bacchus de Plata. Marco Real Reserva deFamilia 2006Bacchus de Plata. Marco Real ColecciónPrivada 2007

Bodegas OrvalaizCtra. Pamplona - Logroño s/n • 31151 - Obanos • Tfno.: 948 344

437 • Fax: 948 344 401 • [email protected]

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1. ORVALAIZ ROSADO

DE LÁGRIMA 2009

Cabernet Sauvignon 100%

Color: Rosa guinda intenso, limpio y brillante.Aroma: Frutal intenso, especias y notas balsámicas.En boca: Equilibrado, con cuerpo, redondo y largo.

Precio: 3 €

2. ORVALAIZ CRIANZA 2007

Tempranillo 40 %, C. Sauvignon 30 % y Merlot 30 %

Color: Rojo cereza y capa media alta.Aroma: Elegante y final largo y armonioso. Vai-nillas dulces y frutas confitadas, frutos rojos.En boca: Pleno, glicérico y muy goloso, largopost-gusto. Sensaciones balsámicas y de frutas.

Precio: 3,70 €

3. SEPTENTRION CRIANZA 2006

Tempranillo 65%, C. Sauvignon 25%, Merlot 10%

Color: Rojo picota de capa brillante.Aroma: Franco, intenso y elegante. Recuerdosa frutas rojas, matices especiados a canela yclavo.En boca: Fino y sedoso. Tanino suave y goloso.

Precio: 9,5 €

4. ORVALAIZ TEMPRANILLO 2008

Tempranillo 100%

Color: Guinda con corazón de rubí.Aroma: Recuerdos a uva madura, toques defrutas rojas, mermeladas y fondos especiados.

En boca: Paladar redondo y aterciopelado.Post-gusto prolongado y agradable.

Precio: 2,75 €

5. VIÑA ORVALAIZ TINTO 2009

Tempranillo 75%, Cabernet 25%

Color: Guinda oscuro, claro y limpio.Aroma: Nariz limpia, con aromas primarios afrutas rojas y recuerdos del bosque y hierbas.En boca: Fresco y goloso, sensaciones frutalesen su postgusto.

Precio 2,30 €



Teléfono:948 81 11 50

Dirección:Ribera, 19 - 31592 Cintruénigo

Maher

INGREDIENTES:Para las patatas asadas: 300 gr de pa-

tatas nuevas pequeñas, 300 gr de sal grisy 20 gr de aceite de oliva de la AlmazaraEbro. Para el ajili-mojili: 30 gr de ajo mora-do y 30 gr de aceite de oliva. Para la chis-torra: 200 gr chistorra de Arbizu y 15 gr deaceite de oliva. Para la yema de corral: 6huevos de codorniz, 5 gr de sal y 200 mlde aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:Limpiamos las patatas y las ponemos

en una bandeja cubierta por una capa desal gris. Rociamos las patatas con aceite

de oliva y las tapamos con el resto de sal.Transcurrida media hora, las sacamos y laslimpiamos. Con un descorazonador hace-mos un hueco en medio.

En el turmix colocamos los ajos peladosy los trituramos con el aceite de oliva. Sal-teamos la chistorra en una sartén con unpoco de aceite, y, una vez hecha, retira-mos el exceso de aceite y, con un cuchillo,la troceamos hasta hacerla picadillo.

En otra sartén, freímos los huevos de co-rral en abundante aceite y, una vez fritos,colocamos la salsa de la yema y lo mante-nemos hasta la hora del pase.

PRESENTACIÓN: Colocamos la chistorra frita dentro de las

patatas y le damos un golpe de horno de 5minutos. Ponemos las patatas dentro delas hueveras de codorniz y lo cubrimos conla salsa de yema.

Para terminar, rallamos la trufa de Val-dorba y lo decoramos con brotes silves-tres.

Patatas asadas sobre sal gris, chistorra, huevode codorniz y trufa de Valdorba

R1



Bacalao en tempurade trigo, guindillasde Ibarra, salsa deberros

R2

Cuajada a la piedra, crema helada demiel y licuado de mango al aceite de oliva

R3

INGREDIENTES:Para el lomo de bacalao: 500 gr de baca-

lao y 4 litros de agua fría. Para el puré depatata vieja: 30 gr de ajo morado, 30 gr deaceite de oliva, 200 gr de patata vieja y 5gr de sal fina. Para la tempura de trigo: 75gr de harina de trigo, 20 gr de agua fría y30 gr de cerveza de trigo. Para la salsa deberros: 20 gr de berros frescos, 5 gr de saly 10 ml de aceite de oliva virgen. Para lasguindillas de Ibarra: 50 gr de guindillas deIbarra, 100 ml de aceite de oliva suave y 5gr de sal fina.

ELABORACIÓN:Desalamos el bacalao en abundante agua

fría durante 24 horas, cambiando el aguaunas 3 ó 4 veces. Una vez desalado, quita-mos la piel y las espinas, lo racionamos enporciones de 100 gramos y reservamos.

En una olla, cocemos las patatas sin pe-lar junto con los dientes de ajo. Ya cocidas,pelamos las patatas y las pasamos por undedazo junto con el ajo. Añadimos aceitede oliva virgen extra y rectificamos el pun-to de sal.

Para la tempura de trigo, tamizamos laharina por un colador, mezclamos el agua yla cerveza con la ayuda de una varilla y locolamos por un chino fino.

En una cazuela, escaldamos los berrosen abundante agua hirviendo y sal, des-pués, enfriamos en agua con hielo para fi-jar la clorofila. Una vez fríos, colamos, se-camos y trituramos con el aceite de oliva.

Para cocinar las guindillas, lavarlas, lasfreímos en abundante aceite. Secamos enpapel absorbente y ponemos a punto de sal.

Una vez preparado todo, pasamos el ba-calao por la tempura de trigo y freímos enabundante aceite de oliva. Una vez dorado,retiramos y le damos un golpe de hornohasta adquirir una temperatura de 45º.

PRESENTACIÓN: En la base del plato, colocaremos el puré

y sobre él, el bacalao y las guindillas fritas.Y para terminar, pondremos unos germina-dos de cebolla.

INGREDIENTES:Para el helado de miel: 200 gr de nueces, 8 yemas de huevo y 40 grs de

miel. Para la cuajada: 600 ml de leche de oveja y 6 gotas de cuajo. Para el li-cuado de mango: 100 gr de mango y 20 ml de aceite virgen extra.

ELABORACIÓN:Para el helado, hacemos una crema inglesa con yemas, miel y leche y lo cola-

mos. Trituramos las nueces con un molinillo de café y lo mezclamos con la cremainglesa. Reposamos en la cámara durante 12 horas y después, lo turbinamos enla heladora. En un recipiente templamos la leche a 50º. Vertemos en un recipien-te donde previamente hemos echado unas gotas de cuajo y dejamos enfriar en lacámara. Y, por último, pelamos el mango y cortamos en dados. Pasamos por la li-cuadora, lo colamos por un chino fino y emulsionamos con el aceite de oliva.

PRESENTACIÓN: Ponemos en un plato la cuajada rota y sobre ella la crema helada de miel.

Colocamos unos trazos de licuado de mando y aceite de oliva y acabamoscon los brotes de menta.




Teléfono:948 30 41 09

Dirección:San Miguel, Km 16 • Urdaniz - Navarra

Molinode Urdániz

INGREDIENTES:Mantequilla, chalotas, cebollas, una piz-

ca de verde de puerro, tomillo y apio en ra-ma, un vaso de agua, un vaso de vinoblanco, 3 kg de mejillones, 4 kg de chipi-rón, cebolleta fresca, 6 litros de agua, 8puerros, cebollino, pimpinela, tomillo,champiñones, aceite de ajo y sal.

ELABORACIÓN:Para la infusión con notas picantes, pre-

paramos dos caldos diferentes y los mez-clamos en diferentes proporciones. Utiliza-mos un 40 % del siguiente caldo: cortamoslos chipirones y los salteamos sin que lle-guen a tomar un color excesivo, añadimosla cebolleta en juliana y dejamos estofardurante 30 minutos. Mojamos y hervimosdurante una hora, colamos y reducimoshasta obtener 2 litros de caldo. Por último,clarificamos el caldo.

El otro 60% del caldo lo obtenemos de lasiguiente manera: sudamos las verdurasen la mantequilla, añadimos el vino blancoy el agua, cocemos unos minutos, incorpo-ramos los mejillones, tapamos y dejamoscocer unos minutos más, retiramos delfuego y reposamos sin destapar. Colamosy reservamos el caldo y la carne de los me-jillones para otras elaboraciones.

Utilizamos champiñones de un tamañosimilar, eliminar los restos de tierra y loslimpiamos con un paño húmedo, cortamosen la laminadora y envasamos con una cu-charada de aceite de ajo, para que se im-pregnen y mantengan la textura del cham-piñón crudo. Más tarde, extraemos de labolsa, eliminamos el exceso de aceite ysalamos ligeramente.

Eliminamos las capas exteriores de lospuerros, al igual que sus raíces y los lim-

piamos en abundante agua. Los blanquea-mos en agua con sal y los refrescamos enun baño de hielo, sacándolos rápidamentede este baño. Cortamos al bies en seccio-nes de 4 cm. Templamos los puerros enuna salamandra a media fuerza con aceitede ajos.

Por otro lado, marcamos las vieiras gi-rándolas regularmente para lograr un dora-do uniforme en todo su perímetro. Reposa-mos en un lugar cálido hasta el emplatado.También limpiamos los brotes en abundan-

te agua con unas gotas de lejía, escurri-mos y lavamos nuevamente con agua.

PRESENTACIÓN:En un plato hondo y caliente, colocar los

tallos de puerro, dividir las vieiras y aco-modarlas entre la verdura, cubrir con tresláminas de champiñón y terminar con losbrotes de pimpinela, cebollino y tomillo.

En la mesa, delante del comensal, servi-remos la infusión picante de mejillones.

Vieira salteada y tallos jóvenes de puerro bañado en una infusión connotas picantes de mejillones

R1




Tallos asados de salsifi, trufa,parmesano y cítricos

R2

R3

INGREDIENTES:Caldo espumoso de parmesano: 65 gr de leche y 125 gr de par-

mesano. Tubérculos: 50 gr de salsifi, 50 gr de tupinambos y acei-te de trufa. Otros: tuber aestivium y langostinos. Puré de cítricos:8 naranjas, 1 limón, 2 litros de agua, 2 kilos de sacarosa, ralladurade dos limas y ralladura de jengibre.

Mantequilla de avellana 400 gr de mantequilla. Hierbas y flores: brotes de guisante, brotes de capuchina y flo-

res de recula. Sal de sésamo: 100 gr de sésamo y 15 gr de sal.Boletus: 15 gr de hongos, sal y jugo de carne

ELABORACIÓN:Para la trufa de invierno: Limpiamos y laminamos en el momen-

to del pase con una laminadora de trufa. Pelamos los langostinos y les damos un corte no muy profundo,

de la cabeza a la cola, retirando el intestino y la cabeza. Las salse-amos en aceite de oliva. Para el puré de cítricos quitamos los ex-tremos de los cítricos, cortamos el resto en láminas finas y reser-vamos las semillas en una gasa. Reposamos todo 24 horas, cubri-mos con agua y cocemos durante una hora. Lo dejamos reposarotras 24 horas más, añadimos el azúcar y cocemos durante unahora y media aproximadamente. Vamos moviendo y desespuman-do y dejamos enfriar.

Limpiar las hojas de las hierbas y flores en abundante agua conlejía alimentaría, aclar en otra agua, secamos y reservamos. Tosta-

mos el sésamo, le añadimos la sal y trituramos. Picamos finamen-te los hongos, los salteamos y glaseamos ligeramente. Para el cal-do espumoso de parmesano rallamos el queso, calentamos la le-che hasta los 70ºC e incorporamos el queso rallado. Dejamos infu-sionar y colamos, añadiendo el sucro.

Limpiamos los tubérculos y los introducimos en un baño deagua y vitamina C para evitar que se oxiden. Seccionamos el salsi-fi en cuatro y le realizamos incisiones a lo largo. Pelams el topi-nambo y con un saca bolas pequeño extraemos bolas de forma re-gular. Los secamos y los marcamos en sartén hasta lograr un tos-tado homogéneo. Salamos y los terminar de asar a 140ºC, tapa-dos con papel de aluminio. Aderezamos con un poco de aceite detrufa blanca. Troceamos la mantequilla en cubos grandes y la fun-dimos lentamente en el baño maría, hasta que se separe el suerode la materia grasa. Desespumamos y retiramos toda la materiagrasa de la superficie y reservamos. El suero que nos quede en laparte inferior lo juntamos con la misma cantidad de mantequilla ylo llevamos a fuego medio, hasta que adquiera un bonito coloravellana y desprenda un aroma de avellana. En este momento cor-tamos la cocción en un baño de hielo y reservamos.

INGREDIENTES:Un cochinillo hembra de unos 4,5 kg, una cabeza de ajos, aceite

de oliva, sal, 1,5 litros de agua, 25 gramos de zanahoria, 50 gra-mos de cebolla, 500 gr de rabo de cerdo ibérico 250 gr de apio na-bo, media bola de apio-nabo y juliana de hojas verdes de Levístico.

ELABORACIÓN:Racionamos el cochinillo en ocho partes, las introducimos en

bolsas de cocción con un diente de ajo asado, sal y 1 dl de agua.Las cocemos durante 36 horas a 63ºC. Al terminar la cocción del

cochinillo sacaremos las bolsas a un baño invertido para abatir sutemperatura rápidamente.

Para el caldo de ibéricos, escaldamos los rabos y los refresca-mos ligeramente para eliminar la porquería que se haya adherido,los colocamos en una marmita junto con las verduras y los coce-mos durante cinco horas. Colamos este consomé gelatinoso y loponemos nuevamente a reducir despacio, hasta obtener un caldosabroso y muy gelatinoso. Corregimos el punto de sal. Finalmente,infusionamos el caldo obtenido (y previamente clarificado) conlas cabezas de ajo asadas. Pasamos por estameña y corregimos.

Regeneramos la pieza de cochinillo, la deshuesamos y la mar-camos en una sartén antiadherente. Cuando la piel esté doradadejamos en la sartén unos minutos más (fuera del fuego) bajouna salamandra a temperatura baja, controlando en todo momen-to el perfecto marcado de la piel.

PRESENTACIÓN:Colocamos en la base de un plato hondo la juliana de apio-nabo,

sobre ésta la pieza de cochinillo y terminamos con las hojas de le-vístico y una flor de rúcula. El caldo de “ajo ibérico” lo serviremosen la mesa.

Pieza de cochinillo bañada en un jugo reducido y melosode “ajo ibérico”, apio nabo y levístico




Bodega Otazu

Señorío de Otazu, s/n. • 31174 Echauri • Tlfno.: 948 329 200 •

Fax: 948 329 353 • www.otazu.com • [email protected]

1. CRIANZA 2006

Merlot 35%, Cabernet Sauvignon 30% y

Tempranillo 35%

Color: Rojo cereza con brillos rubí. Aroma: Elegante en clave dulce y frutal. Muycomplejo. En boca: Amable, fresco y estructurado con unpaso firme y final elegante.

Precio: 7,50 euros

2. ALTAR 2004

Cabernet Sauvignon 70%, Tempranillo 30%

Color: Rojo oscuro, profundo, con ribetes vio-láceosAroma: Sobresalen la profunda mineralidad, lafruta negra madura y las sutiles notas balsámi-cas.En boca: Firme, elegante y un final muy largo.

Precio: 32 €

3. CHARDONNAY 2008

100% Chardonnay

Color: Amarillo pálido, muy limpio y brillante.Aroma: Intenso, con predominio frutal en elataque, destacan las notas de pieles de manza-nas ácidas sobre un conjunto de notas demelocotón y piña.En boca: Fresco, amable y sabroso, con recuer-do de manzana en el postgusto.

Precio: 5,50 €

4. ROSADO 2009

Merlot 100%

Color: Rosa brillante y de gran viveza. Aroma: Nariz dominada por una explosión defrutas rojas (grosella, frambuesas y fresas silves-tres) junto a leves notas lácteas y recuerdos degolosinas. En boca: Estructurado, con buen cuerpo, volu-men y peso de fruta, de tacto sedoso, con finalfresco y aromático.

Precio: 5,50 €

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PREMIOS OBTENIDOS

ALTAR 200492 puntos. Guía Peñín

Crianza 200692 puntos. Guía Peñín

Chardonnay 200889 puntos. The Wine Advocat

Rosado 200988 puntos. Guía Peñín

PREMIOS OBTENIDOS

Palacio de Sada CrianzaMedalla de Plata. Mundus Vini deAlemania 2010

Bodega de SadaArrabal, nº 2 • 31491 - Sada • Tfno. 948 877 013 •

Fax 948 877 433 • www.bodegadesada.com •

[email protected]

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1. PALACIO DE SADA ROSADO 2009

Garnacha 100%

Color: rojo fresa con irisaciones violáceas.Aroma: Fresas silvestres y recuerdos a frutastropicales, que lo hacen fino y delicado en nariz.En boca: Fresco con estructura y viveza, enretronasal persisten los sabores frutales.

Precio: 3,60€

2. PALACIO DE SADA CRIANZA 2006

Garnacha 90%, Tempranillo 5% y C.Sauvignon 5%

Color: Capa alta, impresionante color rojo picota. Aroma: Conjuntado con ahumados y torrefac-tos de roble, rasgos frutales de moras silvestres. En boca: Maduro, potente y sabroso. Carnosocon un final de boca muy equilibrado.

Precio: 5,80€

3. PALACIO DE SADA GARNACHA

CENTENARIA 2002

Garnacha 100%

Color: Capa alta, cereza con ribete rubí.

Aroma: complejo, la fruta y la madera conjunta-das, notas especiadas, torrefactos y fruta maduraEn boca: Ataque potente con un gran caráctermineral. Torrefactos. Equilibrada, redondo,potente y largo.

Precio: 35€

4. PALACIO DE SADA RESERVA 2005

Garnacha 70%, Tempranillo 10%, Merlot 10% y


Color: Cereza cubierto y ribete rubí, capa alta.Aroma: Complejo, ciruelas maduras, tostados ycacaos por su larga crianza e intenso en ahu-mados y cuero. En boca: sabroso, con un tanino graso marcado

por la madera, posee una amplia retronasal yun gran volumen con un gran final especiado.

Precio: 8,50€

5. PALACIO DE SADA GARNACHA

(TINTO JOVEN 2009)

Garnacha 100%

Color: Rojo picota con ribetes morados, capaalta.Aroma: Frutal y especiado, con aromas a arán-danos y frutas maduras silvestres.En boca: Equilibrado y profundo, vino redondo.Gran retrogusto con sabores a piel de naranjaseca.

Precio: 3,60€



PREMIOS OBTENIDOS

Crianza Coupage 2006Medalla de Bronce. IWC 2010

Crianza Cabernet Sauvignon 2006Medalla de Plata. La Selección 2010

Crianza Merlot 2006Medalla de Plata. Premium Select Wine Challenge 2010Medalla de Bronce. Challenge International du VinMedalla de Plata. Concurso Mundial de Bruselas 2010 Medalla de Plata. La Selección 2010

Moscatel 2008Medalla de Plata. Premium Select Wine Challenge 2010

+dQUINCE Medalla de Oro. Concurso Mundial de BrusealasMedalla de Plata. Challenge International du VinMedalla de Plata. Premium Select Wine Challenge 2010Medalla de Oro. Premios Radio Turismo 201

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1. MOSCATEL 2008

Moscatel de grano menudo 100%

Color: Amarillo pajizo brillante.Aroma: Intenso y complejo, frutas tropicales yfinas hierbas sobre un fondo de frutos cítricos.En boca: Fresco, varietal y sabroso. Final largo ypersistente, recuerdos a la variedad moscatel.

Precio: 6,20 €

2. CRIANZA CABERNET 2006

100% Cabernet Sauvignon.

Color: Atractivo color rojo cereza de capa alta.Aroma: Intenso y complejo. Pimienta negra ytofees, frutos negros y rojos maduros.En boca: Estructurado y rico en expresión defruta madura, sabroso y especialmente elegante.

Precio: 3,70 €

3. +DQUINCE

Color: Rojo cereza intenso de capa alta.Aroma: Complejo. Confituras frutales con notasespeciadas y ahumadas.

En boca: Potente en fruta madura, con taninossabrosos y dulces. Equilibrado, final persistente.

Precio: 18,30 €

4. CRIANZA MERLOT 2006

Merlot 100%

Color: Atractivo color rojo granate.Aroma: Complejo e intenso, con elegantestoques de especias, vainillas y tofes sobrefondo de fruta negra madura y regaliz.En boca: Carnoso y sabroso, con notas de vai-nilla y taninos dulces. Complejo y elegante.

Precio: 3,70 €

5. CRIANZA COUPAGE 2006

Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Color: Atractivo rojo rubí.Aroma: Intenso, fruta madura en perfectoensamblaje con los especiados y balsámicos.En boca: Sabroso, afrutado, con notas de vaini-lla y tofee. Complejo y agradable.

Precio: 3,70 €

Bodegas Piedemonte

Rua Romana, s/n. • 31390 - Olite • Tlfno. 948 712 406 • Fax: 948

740 090 • www.piedemonte.com • [email protected]



Teléfono:948 82 76 06

Dirección:Capuchinos, 7 • 31500 - Tudela

Restaurante 33

Arroz verde falso de verdurasR1

INGREDIENTES:100 gr de arroz para risotto carnaroli

(navarro) producido en Arguedas, 150 grde calabacín con piel, 150 gr de guisantes,100 gr de judía verde, 100 gr de cebollafresca, 100 gr de espinaca, 50 cl de aceitede oliva, un diente de ajo y 750 cl de aguamineral.

ELABORACIÓN:Para hacer la crema, ponemos a hervir

en una cazuela los 750 cl de agua con to-

das las verduras, rectificando el punto desal al gusto. Pasamos la mezcla por la ter-momix y montamos la crema con 50 cl deaceite. Refinamos la crema pasándola porun colador. Salteamos el diente de ajo conaceite y los 100 gr de arroz. En esa saténponemos 300 cl de la crema de verduras yle damos unas vueltas para que el arroz seempape, pero fuera del fuego. Metemos to-do en una bolsa de vacío de cocción.

Metemos en el horno de vapor a 100ºCdurante 22 o 25 minutos. Sacamos el con-

tenido de la bolsa y lo ponemos en unasartén con un poco de crema reducida deverduras mezclada con el arroz.

PRESENTACIÓN:Para terminar el plato, colocamos el

arroz junto con una borraja y guisantescocidos salteados.



INGREDIENTES:Medio litro de aceite de codillo de ja-

món, un tercio de litro de aceite de gam-bas con ajo, 150 gr de puré fino de pata-tas, una patata grande, 300 gr de espina-cas, 750 cl de aceite de oliva o girasolneutro en aromas, 50 gr de almendra tos-tada en polvo, un cuarto de litro de nata,seis gambas, dos piezas de codillo de ja-món, 100 gr de tocino ibérica sin cortezani la parte adobada.

ELABORACIÓN:Para el aceite de codillo, ponemos en

una perola medio litro de aceite y los doscodillos de jamón a temperatura de confi-tar hasta que el aceite esté muy caliente.Rectificamos de sal al gusto.

Para el aceite de gambas, ponemos untercio de litro de aceite, seis gambas ycuatro dientes de ajo con su piel en una ca-cerola a temperatura de confitar y hastaque se expanda su sabor.

Rectificamos de sal, retiramos la piel delos ajos y trituramos todo en la termomix.Colamos para que quede muy fino y limpio.

Cortamos la patata en forma cuadrada yla laminamos en la cortafiambres en lon-chas de tres milímetros. La confitamos enel aceite de codillo hasta que esté tierna,entera y con sabor. En una bolsa de vacío,ponemos la panceta y la cocemos a 55ºC.

Cocemos las espinacas con poco agua ysal. Reservamos el agua y las espinacas.

Hacemos un puré de patata con el agua dela cocción de las espinacas y nata en pro-porción a un cuarto del total del líquido uti-lizado en el puré.

Además, hacemos una crema de ja-món en la termomix con la carne de co-dillo, la crema de patata y un poco deaceite de codillo.

PRESENTACIÓN:Ponemos en el fondo la lámina de pata-

ta. Sobre ella, la espinaca ligada y encimala panceta ibérica. Volvemos a poner otralámina de patata, espinaca, patata y pan-ceta. Por último, echamos la crema de ja-món por encima y colocamos crema ador-nada con polvo de almendras.

Milhojas de patata confitada en aceite de codillo de jamón y espinacasalteada al aceite de gambas con tocino ibérico

R2

Trufas rellenas de cabellode ángel y fresa confitada

R3

INGREDIENTES:1 kg de chocolate de 70% de República Dominicana, 1

litro de nata, cabello de ángel y fresa confitada.

ELABORACIÓN:Ponemos al baño maría el chocolate y la nata hasta

que el chocolate esté totalmente derretido Echamos unfondo de chocolate en unos moldes y se rellenan de fre-sa confitada y cabello de ángel. Después, se cubre dechocolate. Se mete en el congelador, se saca del molde yse guarda en la nevera.





Bodegas San Martín, Sdad.Coop.

Ctra. De Sangüesa, s.n. • 31495 San Martín de Unx •

Tel. 948 738 294 • Fax 948 738 297 •

www.bodegasanmartin.com • [email protected]

1. ALMA DE UNX

Garnacha 100% - Roble de Navarra

Color: Intenso, muy bien cubierto, con tonali-dades violáceas.Aroma: intenso y complejo, con recuerdos defrutos rojos, toques especiado y un sutil carác-ter mineral, acompañados de tonos ahumados,torrefactos, lácteos y dulces.En boca: Envolvente, muy potente y estructura-do, fresco y amable. Marcado carácter dulzón,chocolates, golosinas…

Precio: 12 €

2. SEÑORÍO DE UNX CRIANZA


Color: Bien cubierto, rojo burdeos con tonali-dades rubí.Aroma: Buen ensamblaje entre fruta madura(frutos del bosque-frutos rojos), especias ynotas de crianza (vainillas, tostados...)En boca: Amable, intenso y equilibrado, desta-can finos tonos ahumados y tostados de barri-ca. Retronasal a frutas rojas maduras y a confi-turas.

Precio: 3,90 €

3. SEÑORÍO DE UNX RESERVA

Tempranillo 100%

Color: Capa media, cubierto, tonalidades rubí.Aroma: Intenso, especiado. Destacan las notasde tostados, ahumados, cuero...En boca: Potente, paso aterciopelado presentatodo un abanico de aromas y sabores a tosta-dos, vainillas, ahumados, torrefactos...

Precio: 6 €

4. ILAGARES ROSADO

Garnacha 100%

Color: Rosa frambuesa, brillante y de marcadatonalidad violácea.Aroma: Intenso, frutal (fresa, cítricos..) y dulzón(golosinas, caramelos...)En boca: Fresco, intenso, con buen equilibrioentre fruta fresca y el carácter dulzón que traerecuerdos a golosinas de fresa...

Precio: 2,75 €

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5. ILAGARES BLANCO

Viura 100%

Color: Amarillo pajizo con tonalidades verdo-sas.Aroma: Intenso, muy afrutado, manzana, melo-cotón, plátano...En boca: Fresca, vivaz, con buen equilibrioentre fruta y acidez.

Precio: 2,75 €

6. ILAGARES TINTO

Tempranillo 60%, Garnacha 30%, Merlot y


Color: Capa media-alta, bien cubierto y demarcada tonalidad violácea.Aroma: Intenso, de gran complejidad con tonosa frutas rojas, fruta madura, confituras y toffe.En boca: Potente, estructurado, fruta madura yun carácter dulzón, gran complejidad y equilibrio.

Precio: 2,75 €

Bodegas Señorío de AndiónCtra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38.

31390 Olite

Tel: 948 712 193 • Fax: 948-71-23-43

[email protected]

www.familiabelasco.com

1. SEÑORÍO DE ANDIÓN 2002

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y

Graciano

Color: Rojo picota oscuro con reflejos amora-tados en su ribete. Aroma: Complejo y potente, de gran elegancia,intensa gama aromática de frutas rojas madu-ras, con notas grosellas y moras. Notas balsá-

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micas y recuerdos minerales.En boca: Sabroso, denso y amplio, con frutosi-dad, gran estructura y viva tanicidad noble.

Precio: 24 €

2. MOSCATEL VENDIMIA TARDÍA 2006

Moscatel de grano menudo

Color: Oro intenso brillante. Aroma: Gran complejidad, fruta confitada seca,caramelo y miel.En boca: Rico, potente y untuoso. Óptima per-sistencia y recuerdos a uva moscatel perfecta-mente ensamblada con la madera.

Precio: 50 €

PREMIOS OBTENIDOS

Challenge International du Vin 2010Medalla de Plata. Señorío de Andión Moscatel Vendi-mia Tardía 2006

Guía Peñín De Los Mejores Vinos De España 201092 Puntos. Señorío de Andión 200591 Puntos. Señorío de Andión 2002



Bodegas De Sarría, S.A.Finca Señorío de Sarría, s/n. • 31100 - Puente la Reina • Tlfno. 948 202 200 • Fax 948 202 202

www.taninia.com

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1. MOSCATEL 2009Moscatel grano menudo

Color: Amarillo pajizo.Aroma: Nariz intensa, golosa, con notas de miel, albaricoque, acacia, floresblancas y piel de limón.En boca: Fresco, intenso. De tacto suave y untuoso. Excelente acidez.

Precio: 7,50 €

2. TINTO 2005 VIÑEDO SOTÉS Nº 5Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet, Graciano y Mazuelo.

Color: Rojo picota de capa media-alta.Aroma: Frutos negros, balsámico. Elegante y complejo.En boca: Buena madera. Tonos especiados, tostados y a chocolate. Complejo.

Precio: 7,50 €

3. TINTO RESERVA ESPECIAL 2004Cabernet Sauvignon y otras en menor porcentaje

Color: Rojo picota intenso de capa media-alta.Aroma: Intenso tostados finos, especiados, cacao, vainilla, toffee, torrefactos.En boca: Elegante, estructurado, con fruta madura, balsámico, tonos espe-ciados y lácteos.

Precio: 30 €

4. TINTO CRIANZA 2007Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Rojo picota muy cubierto.Aroma: Fruta roja y negra madura con fondo de vainilla, matices balsámicosy especiados.En boca: Fruta negra confitada, tostados, vainilla, pimienta. Paso agradable,sedoso e intenso. Muy estructurado, equilibrado y persistente.

Precio: 4,50 €

5. ROSADO 2009 VIÑEDO Nº 5Garnacha 100 %

Color: Luminoso color frambuesa.Aroma: Nariz intensa. Notas de jazmín, frutas del bosque (grosella, fram-buesa) con algunos atisbos balsámicos. Muy expresivo y frutal.En boca: Muy fresco, con cierta cremosidad. Buena acidez y recorrido.

Precio: 6 €



Rodero

INGREDIENTES:Para la base de tomate: 1 k de tomate

marmande (variedad autóctona), mediamanzana Grany Smith, medio diente de ajo,tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra. Pa-ra la sopa de tomate: 1 k de tomate marman-de (variedad autóctona), sal, pimienta y doshojas de gelatina. Para los crujientes de pan:200 g de harina, 7,5 g de levadura de pana-dería, 150 g de leche y 3 g de sal. Para los co-pos de Idiazabal ahumado y helado: 225 gde Idiazabal ahumado, 200 g de nata y 240 gde leche de oveja quemada. Además: 8 lámi-nas de ajonegro, 20 g de huevas de trucha,

semillas de tomate, germinado de albahaca,aceite de arbequina y crujientes de pan

ELABORACIÓN:Para la base de tomate, pelamos, despe-

pitamos y cortamos en dados el tomate.Cortamos la manzana del mismo tamaño.En un sauté con un poco de aceite y ajo,salteamos el tomate y la manzana ligera-mente, añadimos el tomillo y ponemos apunto de sal. Dejamos enfriar.

Para la sopa de tomate: troceamos el to-mate, añadimos sal y pimienta y dejamosescurrir en una estameña para obtener elsuero. Gelatinizamos ligeramente.

Para el Idiazabal ahumado y helado: ela-boramos en la termomix una crema con el

Idiazabal, la leche ahumada y la nata a60ºC. Colamos, enfriamos e introducimosen un sifón con dos cargas. Pulverizamossobre nitrógeno líquido. Reservamos en elcongelador a -30ºC.

PRESENTACIÓN:Sobre la base de un plato sopero y con

un molde colocamos el tomate salteadocon la manzana. Sobre éste, disponemosel resto de ingredientes uniformemente(semillas, huevas de trucha, ajo negro, al-bahaca y los crujientes del pan de leche)Añadimos el Idiazabal ahumado en coposhelados y, por último, servimos la sopa de-lante del comensal.

Tomate marmande en texturas con albahaca,idiazabal ahumado y ajo negro

R1


Teléfono:948 22 80 35

Dirección:C/ Emilio Arrieta, 3 • 31002 - Pamplona


Chipirones de tierray mar

R2

Sopa de piña con helado de Cardamomo, Yuzu y CocoR3


INGREDIENTES:Un chipirón de kilo, una parte central de

cardo rojo, un pimiento de expélete, 4 dcde salsa de chipirón, dos cebollas, un pi-miento verde, medio diente de ajo, un kgde chipirones (tentáculos y restos), tintafresca, 2 litros de fumet ligero de pescado,medio chungur de jamón, 100 g tripas debacalao, media copa de txakoli, aceite deoliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:Elaboramos concienzudamente una

salsa negra. Estofamos las verduras has-ta caramelizarlas, añadimos las carnes ychipirones, el txakoli, reducimos y agre-gamos el caldo. Reducimos tres cuartas

partes, incorporamos la tinta y la coce-mos. Ponemos a punto de sal y textura yreservamos.

Cortamos el chipirón de kilo una vez lim-pio en cuadrados de 2cm x 2cm. Cortamosel centro de cardo en el mismo tamaño y co-cemos al vacío a 70ºC unos 30 minutos.Enfriamos.

PRESENTACIÓN:Colocamos una cucharada de salsa de

tinta en el fondo del plato. Calentamos lige-ramente los chipirones junto con el cardoen una sartén sin que cojan color. Dispone-mos sobre la salsa y añadimos una julianafinísima de pimiento de espelette. Agrega-mos unas gotas de aceite de arbequina.

INGREDIENTES:Sopa de piña: cinco piñas, tres vainas

de vainilla, una rama de canela, 100 cl deRon Añejo y hojas de hierbabuena. Gelati-na de Yuzu: 200 gr de zumo de Yuzu, 100gr de anís, 50 gr de almíbar 60%. Palomi-tas de Coco: 1 kg puré de coco, dos hojasde gelatina y nitrógeno líquido. Helado deCardamomo: 2 l de leche, 120 gr de lecheen polvo, 400 gr de azúcar, 20 gr de carda-momo verde en grano, 120 gr de glucosa,160 gr de yema y 2 gr de estabilizante.

ELABORACIÓN:Para la sopa de piña: limpiamos, desco-

razonamos y cortamos la piña en trozosgrandes. Maceramos la piña con la vainilla,canela, hierbabuena, y el ron durante 24horas. Trituramos y dejamos reposando enuna estameña durante ocho horas.

Para la gelatina de Yuzu: añadimos en uncazo todos los ingredientes y llevamos aebullición, ponemos en un molde y deja-mos gelatinizar, cortando en dados.

Para las palomitas de coco: poner la ge-latina en remojo, calentamos parte del pu-ré y le añadimos la gelatina previamenteremojada, añadimos al resto el puré, pa-sando por un fino y metemos al sifón de li-tro. Ponemos dos cargas y dejamos repo-

sar. Vertemos la mezclar del sifón sobre elnitrógeno líquido, rompiéndolo en trozosirregulares.

Para el helado de Cardamomo: Tritura-mos los granos de Cardamomo para rom-perlos. Poner en una cazuela la leche, laglucosa, el estabilizante y el cardamomo,llevamos a ebullición y dejamos infusio-nar. Mezclamos, sin llegar a batir, por otrolado las yemas, el azúcar y la leche en pol-vo, añadimos a la mezcla anterior en elfuego y batimos hasta que nape la espátu-

la (80ºC). Dejamos reposar ocho horas yturbinamos.

PRESENTACIÓN:Colocamos en el fondo del plato piña corta-

da en dados (previamente osmotizada con unpoco de la propia sopa) ayudándonos de unaro de emplatar y alternamos con unos dadosde gelatina de yuzu. Ponemos una quenellede helado y cubrimos con las palomitas de co-co, terminando con unas hojas de menta enci-ma. Por último, jarreamos la sopa de piña.




Bodegas Valcarlos, S.L.Ctra. Circunvalación, s.n.

31210 Los Arcos

948 640 806

948 640 866

www.bodegasvalcarlos.com

1. FORTIUS ROSADO 2009

Tempranillo 75% y Merlot 25%.

Color: Rosa salmón con tonos frambuesa, lim-pio y muy brillante. Aroma: Aromas frutales limpios y delicados,con remembranzas florales y cítricas. En boca: Poderoso y con acidez equilibrada.

Precio: 3 €

2. FORTIUS RESERVA 2004

75% Tempranillo y 25% Cabernet Sauvignon.

Color: Rojo cereza de buena intensidad. Aroma: potente, complejo, predominandonotas especiadas, tostados de buena maderanueva y notas frutales. En boca: Entra vivo y agradable, bien equilibra-do, sin asperezas y con buena estructura; sien-do en el final sabroso y largo.

Precio: 7 €

3. FORTIUS CRIANZA 2006

75% Tempranillo y 25% Cabernet Sauvignon.

Color: Rojo cereza bien cubierto con maticesteja.

Aroma: Elegante y complejo. Fruta madura contoques de vainilla.En boca: Equilibrio entre acidez y alcohol,redondo y con buen paso de boca.

Precio: 5 €

4. FORTIUS CHARDONNAY 2009

Chardonnay 100%

Color: Amarillo dorado, con ribetes verdosos,limpio y transparente.Aroma: Potentes aromas frutales, plátano ymanzana limpios y delicados. Recuerdos flora-les y cítricos.En boca: Equilibrado, con suavidad y frescura.Aporta sabrosas sensaciones, y consigue unrecuerdo en el paladar afrutado y amable.

Precio: 4 €

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5. FORTIUS ELITE 2004

50% Merlot y 50% Cabernet Sauvignon.

Color: Cereza oscuro con ribete algo evolucio-nado, capa alta. Aroma: Fruta negra y frutillos silvestres junto anotas balsámicas, especiadas y cremosas delroble. En boca: Amplio, carnoso, con taninos suaves,acidez correcta y final tostado y afrutado debuena persistencia.

Precio: 9 €

PREMIOS OBTENIDOS

Berliner Wine Tropy 2010Medalla de Oro. Fortius Chardonnay


Teléfono:948 70 08 52

Dirección:Plaza de Navarra, 4 • 31300 Tafalla

Túbal

Ensalada de cardorojo, ostra y verdurasde invierno

R1

INGREDIENTES (4 PERSONAS): Cuatro ostras, cardo rojo, dos alcachofas, una achicoria, alubia

verde, una patata, berros, acelga roja, aceite de oliva virgen extra,vinagre de manzana, cebollino picado y sal maldon.

ELABORACIÓN:Abrir las ostras, eliminar la cáscara y reservarlas con su agua.

Seleccionar las pencas más tiernas y jóvenes del cardo rojo, lim-piarlas y dar unos cortes longitudinales y transversales. Lavamose introducimos en agua con hielos.

Las alcachofas las pelamos, laminamos y cubrimos con aceitevirgen extra y unas gotitas de limón. Además, troceamos las pata-tas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Escu-rrimos y reservamos. Partimos la alubia verde en tiras finas, coce-

mos al punto en agua con bicarbonato y sal y cortamos la cocciónen agua con hielos. Por último, seleccionamos las pencas mástiernas de la achicoria y las lavamos.

MONTAJE DE LA ENSALADA:En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes salvo las

ostras. Componemos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagrey sal. Montamos de forma estética las verduras en el plato, aña-diendo sobre ellas unas escamas de sal maldon y coronando conla ostra.

Realizamos una emulsión con el jugo de las ostras y aceite deoliva virgen extra y lo añadimos a la ensalada. Incorporamos cebo-llino picado.


INGREDIENTES (4 RACIONES): 12 almejas finas, dos cebolletas tier-

nas picadas, 200 gr de arroz carnaroli,50 cl de caldo de pescado de verduras,15 cl de nata, 5 cl de aceite de oliva, 5 grde ajo picado, perejil picado, cuatro tripasde bacalao (150 gr más o menos), 100grs de lomo de bacalao, 5 cl de caldo debacalao, aceite de oliva virgen extra, 80cl de caldo de ave y vino blanco.

ELABORACIÓN:Cocemos el arroz en caldo de ave du-

rante siete minutos, colamos y reserva-mos. Rehogamos la cebolleta tierna y elajo con aceite de oliva, incorporamos lasalmejas, mojamos con el vino blanco y

añadimos el caldo de pescado y verdu-ras. Retiramos las almejas en el momen-to en que se abran, eliminamos sus con-chas y reservamos. Reducimos ligera-mente el caldo resultante, agregamos lastripas de bacalao (previamente cocidasy picadas) y la nata líquida y mantene-mos a fuego suave durante unos minu-tos. Salteamos levemente con aceite deoliva el arroz precocido e ir añadiendopoco a poco, y a medida que sea necesa-rio, el caldo de almejas y tripas de baca-lao. Agregamos también caldo de cocciónde borrajas y de bacalao. Cuando el arrozesté a punto, añadimos un hilo de aceitede oliva virgen extra, perejil picado y unaparte de las láminas de bacalao, de la bo-

rraja y de las almejas (guardamos el res-to para el emplatado).

Para preparar la borraja, la limpiamos ycocemos en agua con sal y bicarbonato,cortando la cocción en agua con hielos.Escurrimos y aliñamos con aceite de oli-va virgen extra. Guardamos las hojas cru-das para la elaboración del crujiente dearroz.

Para las láminas de bacalao, cubrimosun lomo de bacalao desalado de 100 grcon aceite de oliva aromatizado con ajo yguindilla y horneamos a 70ºC hasta quealcance en el corazón de producto unatemperatura de 40ºC. Extraer las láminasy reservamos hasta su emplatado. Des-hojamos el perejil y triturar con aceite de

Arroz meloso de bacalao, almejas y borrajaR2




INGREDIENTES: Leche merengada: un litro de leche, 1 rama de canela, 200 gr de

azúcar, 40 gr de dextrosa, 40 gr de estabilizante de helados. Es-puma de almendra: Un litro de leche, 300 gr azúcar, 250 gr pralinéde almendra y 5 hojas de gelatina. Crujiente de canela: almíbar,canela en polvo y pasta philo. Almendras caramelizadas: almen-dras laminadas, azúcar y mantequilla.

ELABORACIÓN:Para la leche merengada, hervimos la leche con la rama de cane-

la. Esperamos que baje un poco la temperatura (85ºC) y añadi-mos el azúcar, la dextrosa y el estabilizante. Pasamos por un chi-no, dejar seis horas de reposo en cámara y metemos a sorbetera.

Para la espuma de almendra, hervimos la leche con el azúcar yel praliné. Cuando la mezcla esté templada añadimos las hojas degelatina (previamente hidratadas), pasamos por un chino y car-gamos el sifón.

Para el crujiente de canela, disolvemos en caliente la canela en elalmíbar. Cortamos unos rectángulos de pasta philo y untamos conuna brocha la mezcla anterior. Envolvemos la pasta philo, coloca-mos sobre un silpat o papel de horno y hornearmos a 180ºC duran-te 20 minutos aproximadamente hasta que queden bien crujientes.

Para las almendras caramelizadas, caramelizamos el azúcarhasta que tome un tono oscuro y añadimos una nuez de mante-quilla. Cuando ésta esté disuelta, incorporamos las almendras la-minadas y trabajamos con una pala de madera hasta que quedenperfectamente caramelizadas. Separamos las almendras antes deque se enfríen.

PRESENTACIÓN:Si fuera necesario, batimos la leche merengada para que quede

bien cremosa y llenamos tres cuartas partes de una copa. Coloca-mos las almendras caramelizadas y la espuma de almendra. Ter-minamos la copa con el crujiente de canela y una hojita de menta.

Copita de leche merengada con espuma de almendra y crujiente de canelaR3

oliva y una pizca de sal en la termomix ylo colamos y reservamos.

Para el crujiente de arroz, lo cocemosen caldo de cocción de borrajas durante35 minutos, colamos y reservamos.Blanqueamos hojas de borraja en aguacon sal y bicarbonato, cortamos la coc-ción en agua con hielo y escurrimos paraeliminar el exceso de agua. Pasamos porla termomix el arroz y las hojas de borra-ja, estiramos muy fino sobre un silpatcon un rodillo y mantenemos a tempera-tura ambiente hasta que quede comple-tamente seco (24 horas aproximada-mente). Freimos en aceite de oliva biencaliente y sacar sobre un papel absor-bente para eliminar el exceso de grasa.

PRESENTACIÓN:Colocamos en un extremo del plato un

molde cilíndrico con el arroz meloso debacalao y borraja. A continuación, y de

forma estética, colocamos unas láminasde bacalao, almejas, la borraja, el crujien-te de arroz y unas láminas de ajo frito.Salseamos ligeramente el conjunto con

un poco de caldo de almejas emulsiona-do con aceite de oliva virgen extra y acei-te de perejil.




Almazara del Ebro S. CoopCtra. Nacional 113-B km. 89,9

31592 – Cintruénigo

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1. ACEITE VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

Color: Amarillo verdoso.Aroma: Recuerdos de aceituna verde, menta y otras plantas aromáticas.Sabor: En boca resulta fluido, muy suave con ligero amargor y apenaspicante.

Precio: 3,50 € (botella cristal de 50 cl.)

2. ACEITE VIRGEN EXTRA EMPELTRE

Color: Amarillo dorado brillante.Aroma: Intenso frutado de aceituna y manzana.Sabor: Suave, recuerdos a nuez, almendra y otros frutos secos. Ligeroamargor y un toque picante.


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Color: Verde oscuro intenso.Aroma: A oliva verde y madura con presencia de tomate e higuera.

Sabor: Intenso y recuerda a la almendra amarga con un punto de picante.Precio: 3,50 € (botella cristal de 50 cl.)

4. ACEITE VIRGEN EXTRA ARBEQUINA

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Trujal Mendía, S. Coop. Ltda.Ctra. de Allo, s/n. • 31243 Arroniz • Tlfno. y Fax: 948 537 651 • [email protected]

ACEITE VIRGEN EXTRA MENDÍA

Color: Verde amarillo.Aroma: Frutado medio alto con notas de hierba fresca recién cortada connotas de hoja verde.En boca: Ligero y suave con un adecuado equilibrio de sus notas amargasy picantes.

Precio: 3 € (botella plástico de 100 cl.)



I+D+i

CNTA apoyó a más de 600 empresas en 2009La actividad del Centro Tecnológico de San Adrián ha crecido en 2009 un 3%aunque han descendido los proyectos de I+D+i competitiva

L a actividad del Centro Nacional de Tecno-logía y Seguridad Alimentaria de San

Adrián (CNTA) creció el año pasado un 3%,aunque este crecimiento no se ha corres-pondido con el número de proyectos deI+D+i firmados con empresas. Según los re-sultados de un resumen económico y em-presarial del año 2009, el centro obtuvo unresultado operativo positivo de más de360.000 euros.

El año pasado, el CNTA prestó sus serviciostecnológicos, de I+d+i y de formación a másde 600 empresas de toda España. 202 deellas eran socias, y el resto, clientes. 2009 su-puso el primer año de implantación del PlanEstratégico 2009-2012 que busca implemen-tar un nuevo modelo organizativo en el Centro.Como consecuencia, CNTA se ha dotado denuevas áreas de Marketing y Desarrollo de Ne-gocio y de Gestión de Personas. En cuanto alequipo humano (calculado como EDP’s- Equi-valentes a Dedicación Plena) éste ha pasadode 100,8 en 2008 a 108,6 en 2009.

En el ámbito de la generación de conocimien-to se desarrollaron varios proyectos en dife-rentes disciplinas tecnológicas: altas presio-nes, desarrollo de envases alimentarios, pro-bióticos o microencapsulación de aditivos.

Así, durante 2009 se registró un leve au-mento en cuanto a cuotas de asociados(552.878 euros, frente a los 550.000 pre-vistos), se mantuvieron las previsiones encuanto a ingresos por servicios tecnológicos(1.963.762 euros) y se sufrió un leve des-censo en cuanto a I+D+i competitiva y bajocontrato (2.506.311 euros frente a2.982.696, previstos) y formación (87.380euros, frente a 96.000 euros previstos). Eneste último capítulo, CNTA organizó 30 ac-ciones de formación relacionadas con 21materias a las que acudieron un total de908 alumnos.

El centro colaboró estrechamente con ochoempresas agroalimentarias de diversos sub-sectores (cárnico, conservas vegetales, pla-tos preparados, salsas...) para la certifica-

ción de sus sistemas de gestión de calidady seguridad alimentaria bajo las normas IFS,BRC e ISO 22.000. Estos proyectos culmina-ron con éxito y todas las empresas obtuvie-ron la certificación requerida una vez supe-rada satisfactoriamente la auditoría de certi-ficación.

El departamento de Seguridad Alimentariallevó a cabo, además, once proyectos deconsultoría en relación a la mejora de los sis-temas de gestión de seguridad alimentariade distintas empresas en los siguientes ám-bitos: APPCC, legislación, diseño higiénico, yreducción contaminación microbiana.

En Tecnología Analítica, línea de actividadque cuenta con más de 200 técnicas, en2009 se observó que, a pesar de la ligeradisminución en el número de muestras (-2,3%), la actividad desarrollada fue mayor,ya que el número de análisis creció un 3,9%y, atendiendo a datos de facturación, éstase incrementó en un 6,3% en esta tipologíade servicios durante 2009. Ello implica un

Más de 200 empresas están asociadas en el CNTA.



I+D+i

mayor número de análisis por muestra y unmayor coste por cada análisis.

En cuanto a la línea de actividad de Asisten-cia Técnica en Proceso, se observa un incre-mento significativo en el servicio prestadode calibraciones (1584 calibraciones en2009, frente a 1287 del 2008) a través,principalmente, de la realización de los pla-nes de calibración en grandes empresas no

socias e incursión en nuevos subsectoresagroalimentarios (ovoproductos, agua debebida envasada, cárnico, etc).

Por otro lado, el desarrollo de proyectos deI+D+i, principal actividad de CNTA, tanto deinterés general para el sector como concer-tados con empresas, sumó en 2009 78 pro-yectos que se reparten entre las seis líneasde investigación que tiene abiertas el centro

para el periodo 2009-2012. Éstas están re-lacionadas con proyectos de alimentación ysalud (1); nuevos ingredientes y aditivos(2), nuevos productos (3), optimización detécnicas analíticas y procesos (4), gastro-nomía (5) y utilización y desarrollo de nue-vos materiales de envasado (6). De los 78proyectos, 42 pertenecen a proyectos pro-pios y 36 a actuaciones bajo contrato.

Además, la consultoría técnica del centro re-gistró durante 2009 404 actuaciones y envió24 boletines de vigilancia tecnológica a 202usuarios. Esta línea de actividad recoge, ade-más del servicio de vigilancia tecnológicaALINNOVA, diversos servicios de asistencia enmaterias legislativas, emergencias de seguri-dad alimentaria, tramitación de expedientessancionadores a empresa, tramitación del Re-gistro General Sanitario de Industria, asisten-cia para la exportación de productos a EEUU yel asesoramiento técnico en el diseño operati-vo e higiénico de instalaciones industriales.



AGROALIMENTACIÓN

La profesionalización de la gestiónempresarial, clave para el sectoragroalimentario de Navarra

D esde las instituciones y organismos públicos, se habla muchode la importancia del sector agroalimentario de Navarra como

referente de la economía foral para salir de la crisis. Sin embargo, lacontinua destrucción de empleo en el sector, la pérdida de competi-tividad en el mercado y la escasa profesionalización son datos másque preocupantes que no invitan al optimismo.

Si analizamos el sector agroalimentario navarro, nos encontramoscon pymes familiares de gran tradición y experiencia en el mercado,pero cuya gestión recae en el núcleo familiar. Al problema del relevogeneracional, se suele unir la confluencia de la condición de propie-tarios, gerentes y trabajadores en las mismas personas, lo que com-plica la organización de la empresa.

Para ser eficientes en la gestión, debe estar bien claro el rol quedesempeña cada uno en la empresa. Para que el funcionamientogeneral sea bueno, hay dos claves fundamentales: separación delos asuntos familiares de la gestión de la empresa y contar con unacompañamiento profesional, interno o externo, para la toma dedecisiones.

En la actualidad, el mercado ha variado de forma sustancial y si lasempresas agroalimentarias quieren sobrevivir es necesario que seadapten a las nuevas condiciones. La competencia en el mercadonacional es muy fuerte, por lo que es fundamental salir al exteriorcon un producto de calidad y diferenciado. Además, el precio de lamateria prima ha obligado a muchas empresas a importarla de paí-ses como Perú o China, o a instalar allí sus centros de producciónpara abaratar el producto final.

A esto se añade que el entorno de crisis económica-financiera, a pe-sar de las ayudas públicas, está dificultando el acceso a la financia-ción para inversiones y circulante. El poder de las grandes cadenasde distribución reduce la rentabilidad del negocio y la dimensión delas pymes complica su expansión. Por ello, ahora es el momento deplantearse el modelo de negocio y realizar una reflexión estratégicapara tener bien claro dónde queremos estar en uno o dos años vista.

Contamos con productos agroalimentarios de alta calidad protegi-dos bajo las denominaciones de origen correspondientes, nuestrasmarcas están consolidadas en el mercado, el Gobierno de Navarraapoya al sector mediante ayudas a la innovación e inversión, dispo-nemos de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela y de acceso a las nue-vas tecnologías de la información.

Con todo, el camino correcto a seguir es profesionalizar la estructu-ra de la empresa y cambiar las políticas de gestión orientadas a laproducción por otras enfocadas a la demanda del consumidor final,que es quien marca la pauta. Para conseguir la rentabilidad desea-da, las empresas agroalimentarias deberán fijar objetivos y diseñarsus propios planes comerciales y de marketing. Será imprescindibleun equipo de ventas con la formación y motivación necesarias, ydotar a la empresa de herramientas de gestión adecuadas (Cuadrode Mando Integral, CRM, ERPs), que se ajusten a su funcionamientoy permitan controlarla con eficacia. Todo esto supone una serie decambios que las pymes agroalimentarias deben implantar en la or-ganización con asesoramiento de profesionales.

Raúl Urra Sáen.

Departamento Comercial de Delta Consultores



MANAGEMENT

El futuro de la empresa pasa por liberarel talento de los empleadosJavier Uriz describe en su novela ‘La consultora’ el fin de un modeloempresarial orientado a obtener beneficios a corto plazo

El psicólogo y consultor de empresas, Javier Uriz.

L a pervivencia de muchas empresas de-pende de su capacidad de renunciar a

viejas estructuras que ahogan el talento y lacorresponsabilidad de sus empleados, y asípoder transformarse en organizacionesorientadas a la generación de valor.

Ésta es la tesis que sustenta la última obrade Javier Uriz, psicólogo consultor de empre-sas, que en esta ocasión toma la forma de

novela (‘La consultora’. Colección Alienta,Grupo Planeta) para dibujar una realidad du-ra, el premonitorio fin de una empresa dondeprevalecen el corto plazo y los intereses par-ticulares en connivencia con una mal enten-dido ejercicio de la actividad sindical.

Javier Uriz, que desarrolla su trabajo comoconsultor en el ámbito de la creación y ges-tión de valor de las personas en el entorno

empresarial, ha publicado con anterioridaddos libros donde se aborda esta temática:“La Subjetividad de la Organización. El podermás allá de las estructuras” y “ Homo Va-lens”.

¿Se puede entender su novela como unametáfora?Puede entenderse como metáfora de la reali-dad en la que estamos. Hay un modelo de



MANAGEMENT

“Desgraciadamente, un si -glo de tradición industrialnos ha conducido a que elentorno, la estructura,potencie que la mayorparte de la gente saque lopeor o lo más anodino y nolo mejor, que sigue oculto”

Muchas maneras de ver las cosas han dejado de ser validas en este momento.

empresa que tiene que desaparecer o trans-formarse. Las empresas de hoy son heredi-tarias de todo un siglo en el que se han idoacumulando muchas maneras de ver las co-sas y que han dejado de ser válidas en estemomento. Hay otro mundo que tiene quesurgir. Hasta ahí la metáfora, porque no soyuna persona de gran imaginación, simple-mente veo el mundo que tengo a mi alrede-dor y lo he tratado de reescribir. He pretendi-do ser bastante realista.

VIEJOS CLICHÉS¿La consultora camina entre la metodolo-gía del caso y las novelas ejemplares?No me atrevería a decir tanto, a hablar de no-vela ejemplar, dejémoslo en ejemplarizante.Se proyecta una realidad dura, hay una seriede personajes positivos y negativos y haytambién una salida esperanzadora, es posi-ble hacer las cosas de otra manera y se se-ñala de qué manera, porque la forma en quefuncionan muchas empresas no es válidahoy. Nuestro nivel de vida, nuestro nivel re-tributivo no son sostenibles con el tipo detrabajo que estamos haciendo. Al presidentede la CEOE, cuando dice que hay que traba-jar más por menos salario, le enmendaría di-ciendo que sobre todo tenemos que trabajarmejor y muy distinto para que, al final, poda-mos ganar más todos.

Los tratados, los ensayos, los discursosestán llenos de afirmaciones en el sentidode que el siglo XXI es el siglo del capital hu-mano, del talento, del obrero inteligente y,sin embargo, en la novela domina la ideadel fordismo, entendido como “haga lo quese le dice y no piense”. ¿Esta vieja formade ver las cosas persiste en las organiza-ciones industriales?Persiste, no lo dudes, a pesar de todo. Lamayor parte de la gente ni se lo plantea. Lascosas son así y punto. Y esto María (la pro-

tagonista) lo discute con el director de re-cursos humanos. En el fondo pienso que de-trás de esta idea no hay más que una espe-cie de miedo a la libertad, y sin embargo, lagente solamente podrá aportar más, aportarmás valor desde la libertad. La producciónen serie, para tener los niveles de coste quetenemos, es necesaria, no veo otra alternati-va, ahora bien, en la fabricación en serie sepueden aprovechar en un porcentaje muyalto o en un porcentaje muy bajo las capaci-dades que tienen las personas. Mi trabajo



MANAGEMENT

“Al presidente de la CEOEle enmendaría diciendoque sobre todo tenemosque trabajar mejor y muydistinto para que, al final,podamos ganar más todos”

como consultor consiste de una maneramuy importante en conseguir que las capa-cidades que tienen las personas sean pues-tas en práctica en los entornos industriales.Y a poco que se haga, te aseguro que tienemuy buen resultado, porque hay mucho ta-lento oculto, ignorado. Y lo que es más grave,la gente que lo tiene, estaría encantada enutilizarlo en la empresa donde trabaja, esta-ría dispuesta a dar y a aportar mucho máspor lo mismo que le están pagando, pero te-nemos unas estructuras organizativas queno lo permiten.

Entonces, ¿la clave está en la arquitecturaorganizativa?Creo que sí, en la manera de enfrentarse al

modo de hacer el trabajo. Cuidado, las em-presas industriales tienen unas ingenieríasy unos métodos bastante acertados. Pero,hay posibilidades de organizarse mejor in-ternamente, de que haya más comunica-ción, de establecer unos tipos diferentes deliderazgo. Consiguiendo que los problemaslos analicen también aquellos que están encontacto con ellos, dejando que surjan lascapacidades, no imponiendo soluciones... seliberarían muchas energías.

DISYUNTIVAEn Dircarsa, y volvemos a la novela, marcael camino y decide un determinado nivel dela empresa, el resto hacen lo que se les dice.Y esto genera dejación de responsabilidadde unas personas que en otros ámbitos dela vida son capaces asumir situacionescomplejas y resolverlas, solos u organizadoscon otros: casarse o no, tener hijos, hipote-carse y devolver el crédito, crear sociedadesgastronómicas u otras, ascender altas mon-tañas, recorrer el Camino de Santiago...

¿Y esas capacidades por qué no se utilizanen la empresa? Definitivamente, por una cuestión de lideraz-go. Y no es difícil, la gente lo está deseando.

Sin embargo, la respuesta habitual no esesa, la respuesta es: “mi problema es serrentable este mes y el siguiente”.Claro, la visión del cortísimo plazo. Otro con-cepto que está muy relacionado con mi libroanterior (“Homo Valens”). La disyuntiva esoptar por una empresa de futuro, creadorade valor, que quiera ser líder, o bien apostarpor una empresa que nos dé beneficios loantes posible y mientas dure, que es lo quedicen los personajes de la novela.

Esta Dircarsa indefectiblemente recuerdaa muchas empresas que tenemos en Espa-ña y en Navarra, generadoras de beneficios

hasta que dejan de darlos. Son producto deun modelo de desarrollo cuya sustituciónrequiere un proceso prolongado en el tiem-po, como se expresa en el Plan MODERNA,donde se está hablando de un escenario deveinte años.Sí, pero así como cambiar el modelo, el con-junto empresarial, es muy difícil, cambiarcada una de estas empresas es más fácil,como hubiera podido ocurrir en la novela.Permíteme que me refiera a un caso real,una empresa navarra con la que trabajodesde 2009, del sector de automoción, quepor supuesto no es Dircarsa ni está refleja-da en absoluto, que pertenece a un impor-tante grupo multinacional y que en 2008ocupaba una posición relativa de cola den-tro de los resultados del grupo. Recibió unainstrucción clara de la central de que teníaque salir de la crisis en mejor posición de loque había entrado. Decidimos un plan detrabajo en el que insistimos básicamenteen tres aspectos: la comunicación con lostrabajadores, la constitución de equiposque sean auténticamente responsables desus tareas y en el liderazgo de los mandos.A principios de este año, esta empresa seha colocado a la cabeza de las empresasdel grupo multinacional, que son bastantesdecenas. Hemos tocado muy pocas cosas,pero estamos consiguiendo que la gente sesienta más próxima, que entienda la em-presa, estamos liberando talento. Con pocomás de un año de trabajo, el horizonte deesa empresa ha cambiado radicalmente.

PROPÓSITO DE TODOS¿Entonces?La macroestructura de Navarra no se pue-de cambiar de la noche a la mañana, pro-bablemente serán necesarios los plazos enlos que se desarrolla el Plan MODERNA, pe-ro el núcleo empresarial, que pueden sertrescientas empresas, puedes hacerlocambiar de forma rápida con una condi-ción: que la parte que detenta el capital y elconsejo pongan con inteligencia el énfasismás en la generación de valor que en el re-sultado inmediato y que los equipos direc-tivos tengan en cuenta que la empresa sonellos y el resto de los trabajadores, porqueasí el interés, las ganas y la inteligencia y



MANAGEMENT

La paz social es necesaria, pero no puede ser lacoartada de la incompetencia.

“La gente estaría encanta-da en utilizar su talento enla empresa donde trabaja,estaría dispuesta a dar y aaportar mucho más por lomismo que le están pagan-do, pero tenemos unasestructuras organizativasque no lo permiten”

el esfuerzo por hacer mejor las cosas serápropósito de todos.

Sin embargo, si prevalece el “haz esto comoyo digo y olvídate de otras historias queaquí mando yo”, será como echar sal en loscampos, lo quemará todo. Por eso soy tancrítico con la jerarquía en la novela.

Cierto, ninguno de los que mandan se sal-va, si acaso, alguno y por lo pelos.Si, pero recuerda, quieren salvarse, quierenser otros. Por ejemplo, el responsable de sec-ción, José Rodero, anhela ser de otra mane-ra, pero está el condicionante de su jefe ysus exigencias. Su jefe, Loperena, en el fon-do también quiere actuar de otra manera yse queda triste por eso, a pesar de lo cual selava las manos como Pilatos, porque estáatrapado por la estructura y no tiene la ga-llardía para plantarse.

¿Y los malos de verdad?Se sienten cómodos con el artilugio que hancreado, se consideran imprescindibles paraque las cosas funcionen, allí florece su ego,pese a que se está hundiendo el barco.

Me llama la atención la complicidad de lossindicatos y el significado que tiene en esaempresa el concepto paz social.¿Solo en esa empresa? La paz social es ne-cesaria, pero no puede ser la coartada de laincompetencia. Los sindicatos han entradotambién en el tinglado y les va muy bien,tienen privilegios y se aprovechan de ellos.En esta connivencia con el responsable derecursos humanos, incluso hacen esfuerzospor cerrar los ojos o ven como un ataque laspropuestas de cambio para conseguir mejo-ras que propone la consultora. Y saliendo dela novela y entrando en la vida real, debo de-cir, contrariamente a la opinión dominante,que los sindicatos nunca son un problema.Son el reflejo, una respuesta de lo que estánhaciendo las direcciones, las actuales o susantecesoras, son la respuesta a la culturaque se ha impuesto en la empresa.

UN ASUNTO DE VOLUNTAD¿Hasta qué punto subyace en todo estouna visión pesimista sobre las posibilida-

des de regeneración de las organizacionesque han alcanzado un cierto grado de ma-durez?Dejemos una cosa clara, las organizacionesson las personas. En el caso de Dircarsaexiste una determinada organización deriva-da del interés de dos personas que ocupanpuestos claves en la empresa.

Sí, pero esas personas tienen unos intere-ses concretos, se alían con otras que tie-nen otros intereses concretos y el resulta-do de la alianza es el que es, cercena cual-quier posibilidad de, llamémosle, brotesverdes.Es así porque todos somos capaces de lomejor y de lo peor. Desgraciadamente, este

siglo de tradición industrial nos ha conduci-do a que el entorno, la estructura, potencieque la mayor parte de la gente saque lo peoro lo más anodino y no lo mejor, que sigueoculto. Pero, así como eso es cierto, tambiénes verdad que es posible y no difícil cambiaresta situación. Hace falta una sola condi-ción: quererlo con suficiente fuerza, porquelas empresas, como señala Schumpeter,son elementos de voluntad.

Pero anidan alianzas que conducen a sudestrucción.Eso es ni más ni menos la crisis. Nos estánvendiendo que la crisis ha venido de Améri-

ca, del ladrillo... Muy probablemente sea cier-to, pero también está poniendo de manifies-to que hemos creado unas estructuras quegeneran mediocridad. Eso no es aceptable.Una empresa como Dircarsa es muy posibleque fuera viable en España en los años 70 yhoy, en Marruecos, sin embargo no en Nava-rra con los sueldos que tenemos. Entonces,¿qué hacemos?, ¿bajamos los sueldos? Nosería lo aconsejable. Nuestra obligación esaprovechar el potencial que tenemos y ge-nerar más valor, que se puede hacer gratis,porque la gente está dispuesta en la mayorparte de las circunstancias.



FERIAS

76 empresas de construcción y decoraciónmostraron sus productos y servicios en RefenaProcedentes de Navarra, País Vasco, La Rioja, Cataluña o Madrid, ocuparonun espacio de más de 10.000 metros cuadrados

U n total de 76 empresas expusieron susproductos y servicios en la feria Decons-

trucción, que tuvo lugar en el recinto ferialRefena de Pamplona desde el jueves 30 deseptiembre al domingo 3 de octubre, ocu-pando 10.000 m2 de superficie expositiva.Este encuentro, en el que por primera vez seunió los sectores de decoración y construc-ción, atrajo a 14.232 visitantes, una cifra “to-talmente satisfactoria” para la organización.

La gran mayoría de los asistentes a la feria, un86%, fueron navarros (el 83% de Pamplona). Delresto, un 8%, vino de Guipúzcoa, un 3% de LaRioja, un 2% de Álava y el resto, de Vizcaya, Zara-goza, Huesca, Burgos, Madrid, Valladolid, San-tander y del sur de Francia. Además, 380 alum-

nos y 23 profesores de siete centros de forma-ción navarros visitaron la feria durante el juevesy viernes. Precisamente estos días DECONS-TRUCCIÓN contó con un mayor número de visi-tas de profesionales de diferentes empresas.

La organización de Refena también se mostrómuy satisfecha por los contactos realizados porlos diferentes expositores. Además, durante eltranscurso de la feria cuatro empresas realiza-ron seis presentaciones y charlas explicativassobre sus productos o servicios, a las que acu-dieron 240 asistentes.

La feria fue inaugurada el pasado 30 de sep-tiembre, con la asistencia del presidente del Go-bierno de Navarra, Miguel Sanz; la presidenta

del Parlamento de Navarra, Elena Torres; el vice-presidente segundo y consejero de Economía yHacienda, Álvaro Miranda; y la consejera deObras Públicas, Transportes y Comunicaciones,Laura Alba.

Durante el acto de inauguración Sanz se mostró“convencido de que el sector de la construcciónvolverá a recuperar el pulso”, y recordó que deeste sector, “imprescindible en cualquier econo-mía”, dependen muchísimos otros. En este sen-tido, Elena Torres manifestó su certeza de quela feria “será un elemento dinamizador para elsector, que facilitará contactos e intercambiosde experiencias entre los profesionales”. Tam-bién Navarro destacó el importante esfuerzo re-alizado por las empresas expositoras. “Hemostenido muchos contactos con las empresasconstructoras y de decoración y hemos consta-tado esta sensación de continuar y progresar”,aseguró ante decenas de profesionales.

En este espacio se mostró todo lo relacionadocon los sectores de la decoración, uniendo losdos sectores en un mismo recinto ferial paraabordar a la vez al público profesional y al parti-cular. “De esta manera queremos adecuarnostambién a la realidad del sector, que está pro-fundizando más en la rehabilitación y reformaque en la obra nueva”, explicó Agustín Navarro,director de Refena.

La empresa Viguetas Navarras S.L. ha desarrollado, en colabora-ción con el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Indus-trial), una prelosa de arlita para forjados en plantas elevadas. Lalosa prefabricada de hormigón se emplea en la actualidad en for-jados de sótanos, como un elemento seguro, rápido y resistente.La novedad de esta empresa navarra es que esta variante deprelosa sustituye a los sistemas actuales de forjados en lasplantas más altas de los edificios. La prelosa incorpora arlita

(árido ligero) en su parte inferior, lo que le confiere unas carac-terísticas peculiares. Según aseguran desde Viguetas Navarras,-fabricante de prefabricados de hormigón como viguetas, blo-ques y bovedillas y situado en el polígono de Areta-, la losa pre-fabricada se convierte en un excelente aislamiento térmico enplantas elevadas, por lo que obtiene una mayor eficiencia ener-gética, aísla también del ruido de las plantas elevadas, muy porencima de las exigencias del CTE.

Viguetas Navarras desarrolla una losa prefabricada de hormigón aligerado



BREVES

Las lecciones de la crisis,objeto del VIII Congreso deEconomíaLa crisis y sus lecciones constituyen el cuer-po de la reflexión del VIII Congreso de Econo-mía de Navarra, que organizan Gobierno fo-ral y UPNA y se desarrolla a lo largo de los dí-as 23 y 24 de noviembre en Baluarte.

El congreso, que en su última edición (2007)abordó el fenómeno de los movimientos mi-gratorios, intenta una mirada poliédrica delimpacto de la crisis y los desafíos que planteaa las empresas, el sistema financiero, los es-tados, los mercados, las regiones, las admi-nistraciones públicas o la universidad. Y reú-ne, con afán multidisciplinar, a un represen-tativo grupo de profesores, expertos y profe-sionales para que, desde su diferente posi-ción, intenten componer una imagen pano-rámica de lo ocurrido (y sus secuelas) enlos últimos veinticuatro meses.

El congreso entra en materia sin rodeos. En laprimera conferencia, el consejero del Banco deEspaña, José Marín, responderá al interrogan-te: ¿Qué hemos aprendido de la crisis econó-mica? Y a continuación expertos y profesiona-les abordarán en la primera mesa los cicloseconómicos y su impacto regional. Intervie-nen Jesús Fernandez (FUNCAS), Francisco Ja-vier Guerrero (Volkswagen), Manuel Torres(MTorres) y Cernin Martinez Yoldi (Gobierno deNavarra). Modera Mikel Casares, profesore deFundamentos del Análisis Económico (UPNA).

Al día siguiente arranca la jornada con unanálisis del “rebalanceo” de la riqueza de lasnaciones originado por la crisis global, que ex-pone Javier Santiso, profesor de ESADE y exdirector del Centro de Desarrollo de la OCDE.

La segunda mesa redonda desciende al te-rritorio de las administraciones, el objeto deldebate, la productividad y la innovación. Par-ticipan Susana Borraz, consultora de AFI,María Luisa Carcedo, Agencia estatal de Eva-luación de las Políticas Públicas y Calidad delos Servicios, y José María Labeaga, directordel Instituto de Estudios Fiscales. ModeraJuan Cabases, catedrático de Economía Apli-cada (UPNA). La innovación en la universi-dad, bajo el análisis de Salvador Barbera(catedrático de la UAB) cerrará la jornada demañana.

La tarde se abre con una exposición sobre eldesafío de competitividad que tiene ante sí laempresa, un tema que aborda profesor EmilioHuerta (UPNA). Para a continuación enfilar laconferencia de clausura: Mercado y estado (elpaisaje) después de la batalla, que impartiráAntón Costas, catedrático de Economía Apli-cada de la Universidad de Barcelona.



BREVES

30 millones de visitas ha recibido el Corte Inglés dePamplona en cinco añosEl número de visitantes que ha recibido el Corte Inglés de Pamplona en sus primeros cin-co años de actividad alcanza los treinta millones y el número de poseedores de tarjeta decompra llega ya a las 100.000 personas, según señaló Juan José Cuns, director del cen-tro comercial en un encuentro con los medios de comunicación locales.

El centro comercial de Pamplona se ha convertido en una unidad de negocio de referen-cia en el grupo al haber obtenido resultados positivos desde el primer año de su puestaen marcha. El edificio de quince plantas y más de 62.000 metros cuadrados, situado enla manzana del antiguo cuartel de Intendencia que delimitan las calles Estella, García Xi-menez, Tudela y Yanguas y Miranda, obra de José Antonio Martínez Lopeña, fue construi-do en veintiun meses y requirió una inversión de 110 millones de euros.

Es el buque insignia de un conglomerado empresarial que da empleo a 1.300 personasdistribuidas entre el centro mencionado y dos supermercados SuperCor, ocho agenciasde Viajes El Corte Inglés, seis establecimientos Telecor, tres tiendas Sfera, dos centros deSeguros El Corte Inglés, una tienda Óptica 2000, dos establecimientos de La Tienda enCasa, además de contar con Informática El Corte Inglés y la División Comercial.

Cuns afirmó “para nuestro presidente Isidoro Álvarez, Navarra es una Comunidad en la que elGrupo debe seguir apostando con firmeza continuando así con su expansión” y explico que losplanes de futuro pasan por el establecimiento en Huarte del primer hipermercado (10.000metros cuadrados) del grupo en Navarra con la ampliación del SupercCor existente en Itaroa yen el horizonte están, pendientes de las correspondientes licencias, la apertura de una gransuperficie de bricolaje y ferretería (Brico), la construcción de un centro logístico (9.000 me-tros cuadrados) en la meseta de Salinas de Pamplona y la apertura de tiendas Opencor, esta-blecimientos que dan servicio al público todos los días del año, dieciocho horas al día.

Recientemente el Grupo ha puesto en marcha un nuevo modelo de negocio en Logroñocon la apertura de una Tienda Moda Joven en el Centro Comercial Berceo con más de1.000 metros cuadrados con una plantilla de veinte personas. Dicho establecimiento de-pende de la dirección de Navarra.

Pamplona instalará diezpuntos de recarga paravehículos eléctricosPamplona ha dado un impulso al vehículoeléctrico con la instalación de diez puntosde recarga dentro del ámbito territorial de laciudad. Gracias a un acuerdo entre el Consis-torio, el Gobierno de Navarra y la empresaAcciona, antes de que acabe el año habrácinco puntos disponibles, con el fin de de-mostrar a los usuarios la viabilidad técnica yeconómica del vehículo eléctrico en la ciu-dad. Además, este tipo de vehículos tendránel privilegio de no pagar la zona azul. El cos-te del precio de la energía, que supone unaquinta parte de lo que cuesta moverse concombustible fósil, lo pagará el usuario.

El convenio, que fue presentado por la alcal-desa de Pamplona, Yolanda Barcina; la presi-denta de Acciona, Carmen Becerril; y el con-sejero de Innovación, Empresa y Empleo, Jo-sé María Roig, prevé distintas fases. En unaprimera se analizarán las ubicaciones másadecuadas de los puntos de recarga y Accio-na establecerá las características técnicasde la red de la ciudad, bajo el criterio de bus-car un diseño de puntos de recarga con pro-yección en el tiempo y bajo nivel de caduci-dad tecnológica.

Los criterios de localización serán: que lospuntos de recarga sean visibles y estén dis-tribuidos por toda la ciudad, que se sitúenen espacios que no interfieran con plazas deaparcamiento y que se encuentren cerca decentros de mando, para evitar el excesivotendido de cables. La empresa energéticatambién se encargará de monitorizar la redy mantenerla durante un máximo de tresaños.

Según este acuerdo, el Gobierno de Navarrase compromete a financiar la iniciativa a tra-vés del plan VEN (Vehículo Eléctrico en Na-varra), y a aportar íntegramente la colabora-ción financiera recibida de otros entes públi-cos (como el IDAE, Instituto para la Diversifi-cación y el Ahorro de la Energía). El Ayunta-miento de Pamplona, no cobrará tasas deningún tipo por el uso privativo del dominiopúblico necesario para la instalación de la



BREVES

red, además de agilizar en lo posible la con-cesión de las licencias de obras necesariaspara la instalación de la red de suministro.Finalmente, Acciona contribuirá con un má-ximo de 12.000 euros para la instalación,gestión y mantenimiento de la red.

Kaiku ha invertido en Lácteosde Navarra 11,6 millones deeuros desde 1997La empresa Lácteos de Navarra S.L., perte-neciente a la compañía Kaiku CorporaciónAlimentaria, ha invertido 11,6 millones deeuros en los últimos catorce años, para loque el Gobierno de Navarra le ha concedidoayudas por importe de 2 millones de euros.La consejera de Desarrollo Rural y MedioAmbiente del Gobierno de Navarra, BegoñaSanzberro Iturriria, visitó esta empresa,ubicada en el polígono de Agustinos dePamplona.

Durante la visita le acompañaron los di-rectores generales de Agricultura y Gana-dería, Ignacio Guembe, y de Desarrollo Ru-ral, Jesús María Echeverría, por parte delEjecutivo, y el presidente de Kaiku Corpo-ración Alimentaria, Eduardo Urrutia; el di-

rector de la planta Lácteos de Navarra, Ja-vier Hernández; y el presidente de la Coo-perativa Kaiku, Joxe Urrestarazu, por par-te de la empresa.

El origen de Lácteos de Navarra S.L. se re-monta a 1953 con la constitución de laCooperativa Navarra de Productos de Le-che (Copeleche) y la puesta en marcha delas centrales lecheras de Copeleche e Inle-

na en Pamplona. En la actualidad, empleaa 200 personas (150 directa y 50 indirec-tamente).

La planta está especializada en probióticosy derivados lácteos de corta y larga vida. En-tre otros productos, se dedica a la elabora-ción de leche y nata pasterizadas, probióti-cos, yogur batido y con frutas, cuajada, bífi-dus y otros productos fermentados.

La consejera Begoña Sanzberro junto a los responsables de Kaiku.



BREVES

Navarra tendrá que recurriruna año más a la deudapública para cuadrar lospresupuestos de 2011

El anteproyecto de Presupuestos Generalesde Navarra, aprobados el miércoles 13 deoctubre por el gobierno foral, contempla re-currir un año más a la emisión de deuda pú-blica para cuadrar ingresos y gastos. El an-teproyecto contempla emisión de deuda pú-blica por importe de 243,6 millones de eu-ros, que equivale al 1,3% del PIB, y al 5,8% delos ingresos totales.

El anteproyecto de los presupuestos Gene-rales de Navarra supera ligeramente el límiteanunciado el pasado mes de septiembre porel vicepresidente Álvaro Miranda, contemplaunos ingresos y gastos por importe de4.188,3 millones, cifra un 5,01% menor quela de los presupuestos del año en curso.

El año próximo, de la misma manera que loprevisto para 2010, el anteproyecto contem-pla el equilibrio presupuestario tras dos ejer-cicios de fuerte déficit (2008 y 2009), origi-nado por el colapso económico derivado dela crisis financiera sufrida por los paísesdesa rrollados. El menor recurso a la deudapública es consecuencia de las restriccionesimpuestas por el Ministerio de Economía y

Hacienda en su escenario de ajuste de las fi-nanzas públicas para hacer frente a los com-promisos adquiridos con la Unión Europea.

Esos 243,6 millones que significan el 50,8%de la deuda pública emitida este año, eleva-ran la deuda acumulada por Navarra hastalos 1.733,4 millones de euros, una cifra queequivale al 9,25% del PIB y que genera unaprevisión de intereses anuales del orden delos 60,3 millones de euros.

El duro impacto de la crisis en las finanzas pú-blicas ha provocado que el endeudamiento deNavarra se haya cuasi multiplicado por tres encinco años al superar 1.733 millones (2011)desde los 610,4 millones del año 2077.

La generación de energíarenovable crece un 15% en 2009Navarra superó en el año 2009 el 81% de suconsumo eléctrico mediante energías reno-vables, lo que equivale al consumo eléctricode 911.000 hogares. Si se tiene en cuentaque en la Comunidad foral existen alrededorde 240.000 hogares, significa queNavarra produce electricidad limpia paramás de cuatro veces el número de hogares.El dato supera en un 15% al del año anteriorque se situaba en torno al 65%.

El consejero de Innovación, Empresa yEmpleo, José María Roig , y la directora ge-neral de Empresa Begoña Urien , presenta-ron un balance de las cifras de producciónde energías renovables, que consolidan ala Comunidad foral como líder y referenteinternacional en la materia. El aumento deproducción de energía limpia se debió aque 2009 fue un buen año de viento (el70,5% de la energía generada es de tipoeólica), y que en Navarra proliferaron loscentros de producción de energía solar ehidráulica (en todas ellas se ha alcanzadoel nivel máximo de producción).

Durante el año 2009 se generaron un totalde 3.644.081 MWH (megavatios hora) deelectricidad limpia. Esta cifra suponeque Navarra ha evitado gracias a la produc-ción de renovables un total de 3,5 millonesde toneladas de C02 si lo comparamos conla producción de una central térmica de car-bón, o un total de 1,2 millones de toneladasde CO2 si lo comparamos con el sistema degeneración eléctrica de España

Primera promoción de ErroEugui con parking preparadopara coche eléctricoA. Erro y Eugui está diseñando la primera pro-moción de Navarra que contará con un garajecon la preinstalación de la infraestructura bási-ca necesaria para puntos de recarga eléctricade vehículos en las plazas de garaje. Con este proyecto, A. Erro y Eugui se posicionaen la vanguardia del diseño y arquitectura sos-tenible, aplicando en el mismo las nuevas inno-vaciones tecnológicas encaminadas a la ob-tención de beneficios energéticos y medioam-bientales. De esta forma, colabora directamen-te con las directrices que marca el Plan Moder-na donde, entre otras acciones, impulsan laeconomía verde y en particular, el vehículoeléctrico, como modelo productivo de Navarra.El edificio proyectado contará con una Califica-ción Energética B basada en ahorros energéti-cos y disminución de emisiones de CO2 a la at-mósfera.



BREVES

Incita aspira a convertirse enun referente internacional enla investigación de las TICIncita, el Instituto Científico de Innovación yTecnologías Aplicadas de Navarra (antiguoDuna Innovation Technology), aspira a con-vertirse en un referente nacional e internacio-nal en la investigación y aplicabilidad de lasTIC. En los próximos tres años, esta empresaprevé aumentar su plantilla en más del doblehasta llegar a 250 trabajadores, facturar 18millones de euros y registrar 12 patentes.

Este nuevo instituto fue presentado oficial-mente el pasado 30 de octubre, en un actoque contó con la presencia de la ministra deCiencia e Innovación, Cristina Garmendia;además del presidente del Gobierno de Na-varra, Miguel Sanz; el presidente de Caja Na-varra, José Antonio Asiáin, entre otras auto-ridades, y el director general de esta firma,Gorka Jiménez, y que celebró en Civican supuesta de largo.

Esta organización de web 3.0., que trabajapara generar conocimiento y patentes, enfo-ca sus servicios hacia el sector financiero(tiene seis clientes) y a la AdministraciónPública (otros dos), así como a la empresaprivada (dos). En la actualidad, trabaja enacuerdos con entidades de Estados Unidos,México y Colombia.

Incita, que cuenta con una plantilla de 102trabajadores de alto perfil profesional (inge-

nieros de telecomunicaciones, físicos, mate-máticos, ingenieros informáticos...), prevéalcanzar este año una cifra de negocio pró-xima a los cinco millones de euros. Uno desus inversores es Caja Navarra, que ha apor-tado 1,9 millones para que el instituto ex-tienda su modelo de innovación y genera-ción de conocimiento en nuevos mercadosinternacionales como Latinoamérica.

La compañía, nacida en Navarra como Du-na y con sede en el edificio de Iruña Grupoen Nuevo Artica, cuenta también con ofici-nas en Madrid y Miami (esta última inau-gurada el 4 de marzo, patrocinada por elMinisterio de Ciencia e Innovación y la FI-BA, Florida International Bankers Associa-tion) Vende sus soluciones en España,América y Andorra y se ha convertido enuna de las organizaciones más punterasen conocimiento e innovación de la Comu-nidad Foral. En la actualidad, desarrolla va-rios proyectos en I+D+i.

Cristina Garmendia, en Incita.


BOLSA

A punto de carameloJuan Pablo Montes FuentesDirector de Renta-4

25.10.10

Nombre Nº de Precio Valor Precio Valordel valor Títulos Compra Compra Actual Actual

Duro Felguera 4.520 5,63 25.425,00 6,15 27.798,00Gas Natural 560 15,03 8.416,80 10,67 5.975,20Iberdrola 1.245 6,83 8.503,35 5,94 7.391,57Repsol 447 18,71 8.363,37 19,64 8.776,85Red Eléctrica Corporación 218 38,35 8.360,30 36,39 7.931,93Enagas 545 15,35 8.365,75 15,28 8.327,60Grifols 680 12,23 8.316,40 11,60 7.884,60Técnicas Reunidas 205 39,75 8.148,75 44,80 9.184,00Telefónica 425 19,78 8.406,50 19,33 8.213,13France Telecom 475 17,61 8.364,75 16,71 7.937,25

Liquidez + Dividendos 362,64Total 100.000,00 99.782,76Resultado -217,24 -0,22%

(*) Resultado calculado a día 1/1/2010 con una inversión inicial de 100.000 €

E sta vez si. Aunque nuestro querido Ibex 35siempre que se ha acercado a esta zona

(11.000 puntos) al final no ha podido perfo-rarla al alza y se ha derrumbado, esta vez tie-ne todo a su favor para que, de una vez por to-das, salten las resistencias y pongamos comoobjetivo -tal vez algo optimista- el hacer “lapaz” en el año (12.000). Varios son los argu-mentos que juegan a nuestro favor: por unaparte la mayoría de los índices mundiales hanroto ya sus respectivas resistencias y así te-nemos al Dax alemán subiendo como la espu-ma por encima de los 6.600, el Eurostoxx 50en los 2.800 o el SP500 en los 1.180 puntos.También los resultados empresariales publica-dos hasta la fecha, tanto en Europa como enEEUU, en general, han sido mejor de lo espera-do. Igualmente, los diferenciales de la deudade los paises periféricos con la deuda alema-na se han ido estrechando hasta niveles noconocidos en los últimos tiempos… Finalmen-te y tal vez lo mas importante, hay que men-cionar el poco impacto que tiene en los merca-dos de renta variable los acontecimientos im-previstos o noticias negativas; sin ir más lejos,la subida de tipos que el martes pasado deci-dieron la autoridades chinas –noticia, a todasluces, sorprendente y negativa para la rentavariable- apenas tuvo eco en unos mercadosque tienen ganas de subir y hacen oidos sor-dos a cualquier acontecimiento no deseado.Sin embargo, en nuestro país todavía hay mu-cha prudencia y temor a un posible deterioro

económico, y prueba de ello es la gran diferen-cia de rentabilidad que ofrece nuestro Ibex conel resto de sus homólogos eurpeos/america-nos. Sólo un dato: en lo que va de año el Daxalemán lleva un revalorización cercana al 11%,mientras que nosotros nos dejamos un 9%. Aeste respecto, una táctica ganadora a medioplazo sería ponernos “cortos” o bajistas en Daxy “largos” o alcistas en Ibex mediante el uso deproductos derivados. Hablando de estrategiasotra, que tal vez merezca la pena, es apostarpor una revalorizacion del dólar contra el euroya que la zona de los 1.40 $/€ parece, a cortoplazo, difícil de romper y una caida del euro alos 1,35/30 no es descartable en absoluto. Encuanto al petroleo, sigue muy estable en la zo-na de los 80$ por barril y la onza de oro se ma-tiene firme por encima de los 1.300$, perocon cierta sensación de cansancio. En otro or-den de cosas, para comienzos del mes de No-viembre asistiremos a la repercusión que ten-gan los acuerdos firmados en la reunión del

G20 en relación a la llamada “guerra de divi-sas”; recordemos que EEUU y otros paises oc-cidentales están apremiando a China paraque deje de tener al yuan artificialmente deva-luado, lo que provoca grandes desiquilibrioscomerciales. El miedo de fondo es que poco apoco se vaya volviendo a una época proteccio-nista en que cada pais defienda “sólo” su eco-nomía y se dé al traste con la incipiente recu-peración mundial. Finalmente y en cuanto va-lores concretos del selectivo español, hay quedestacar el descanso -por otra parte mas quemerecido- de Telefónica en la zona de los19.30, la imparable trayectoria de Inditex mar-cando máximos un día si y otro también y laescasa fortaleza de nuestro sector bancario. Aeste respecto llama poderosamente la aten-ción cómo, ni el Santander ni el BBVA, son ca-paces de enlazar unas cuantas sesiones al-cistas; eso si, el día en que lo hagan y con todoel peso que tienen en el Ibex pueden aupar aéste de forma considerable.



INVERSIÓN

Banca Cívica espera 135 millonesde beneficio en el tercer trimestre

Enrique Goñi, durante una jornada de Viálogos.

B anca Cívica tiene previsto obtener unbeneficio de 135 millones de euros en

el cierre del tercer trimestre del año. El cierrede cuentas, que tendrá lugar a finales de oc-tubre, dará lugar al primer periodo consolida-do de Banca Cívica, único SIP operativo en elsistema financiero español y que ya ha ob-tenido una calificación de rating A- por partede la agencia Fitch.

El hecho de que sea la primera consolida-ción, supone que ya se ha efectuado el ejer-cicio de asunción de pérdidas esperadas(deterioro de la cartera crediticia correspon-diente a los próximos 4 años), así como laactualización de los activos. En el caso deBanca Cívica, este ejercicio se realiza contrasu propio patrimonio (recursos propios) gra-cias a la situación de fortaleza en todos losindicadores de capital y convierte a BancaCívica en uno de los pocos grupos que no ha

solicitado ayuda pública para efectuar suconsolidación.

Los ratios de capital de Banca Cívica, unavez hecho este ejercicio, se sitúan en el11,06% de solvencia, el 8,26% de Tier 1 y el7,64% de ‘core capital’, muy por encima delos requerimientos regulatorios establecidos

en Basilea III y que está previsto que el sis-tema financiero europeo tenga que cumpliren 2019.

CAJA NAVARRAPor su parte, Caja Navarra ha cerrado el ter-cer trimestre de 2010 con un beneficio netoconsolidado de 72,8 millones de euros. Lafacturación recurrente, propia de la actividadfinanciera, se sitúa en 266,6 millones de eu-ros con un descenso interanual de 15,75%.Si a este importe le descontamos los gastosy dotaciones, se obtiene un Resultado de laActividad de Explotación que alcanza una ci-fra de 47,02 millones de euros, lo que signi-fica un considerable avance respecto al con-seguido hasta junio de 2010.

La tasa de morosidad al finalizar el tercer tri-mestre de año se sitúa en el 3,49%, sóloo,22 puntos porcentuales más que a cierrede 2009, como consecuencia de la calidadde la cartera crediticia y de la gestión delriesgo, y casi dos puntos menos que la me-dia del sector de cajas, situada en el 5,38%.La tasa de cobertura de Caja Navarra es del68,3%, frente a una media del sector de ca-jas del 59,7%.

Los depósitos de clientes (mayoristas y mi-noristas) ascienden a 14.661,6 millones deeuros. De ellos, los depósitos de clientes mi-noristas ascienden a 9.743,2 millones de eu-ros con un crecimiento interanual del 4,69%.Por su parte, los depósitos de clientes mayo-ristas registran un descenso interanual del17,83% por vencimiento de 600 millones dedeuda que no ha sido necesario renovar porla fuerte posición de liquidez de la entidad.

En cuanto a los préstamos, la inversión cre-diticia alcanza la cifra de 13.619,5 millonesde euros con un crecimiento interanual del2,35%. Cabe destacar, el crecimiento del cré-dito a empresas que ha aumentado un13,84% interanual.

Aplicada la integracióncontable, el ‘core capital’se sitúa en el 7,64%, porencima de los mínimosrequeridos en Basilea IIIpara 2019



INVERSIÓN

El volumen de créditos formalizados en losnueve primeros meses de 2010 ha sido un4,8% superior al mismo periodo de 2009.

Por su parte, las hipotecas a particularescrecen un 1,53% interanual, con especial pe-so de las VPO que crecen un 7,61% inter-anual.

‘POLO DE EXCELENCIA’ DE IMPLANTACIÓNESTRATÉGICA EN NAVARRANavarra acogerá el ‘polo de excelencia’ deBanca Cívica en implantación estratégica.Dentro de una estrategia de integraciónfuerte, como demandan los mercados y bus-cando la mayor eficiencia posible dentro delgrupo, Banca Cívica ha decidido la localiza-ción de ‘polos de excelencia’ en los lugaresde origen de las cajas, de forma que partedel conocimiento del grupo se ‘deslocalice’en las zonas naturales, aprovechando la ex-celencia que las cajas ya tienen.

En concreto en Navarra se va a situar el polode implantación estratégica, lo que va a su-poner que las áreas de comunicación, tantocomunicación interna como en la relacióncon los medios tradicionales y on line; mar-keting operativo e imagen de marca; banca2.0 y reputación on line; inversión social yRSC; e internacional se van a gestionar y li-derar desde Navarra, en coordinación con lasede del banco en Madrid.

Esto significa que Navarra se va a convertiren un centro de atracción de talento dentrode Banca Cívica para estas áreas, contandocon los mejores activos, generando clustersprofesionales alrededor de dichas activida-des y trasladando los conocimientos gene-rados a la sociedad navarra.

Caja Navarra obtiene unbeneficio de 72,8 millonesen el mismo periodo

Financiación para las empresas navarrasCaja Navarra a través de su convenio con la Confederación de Empresarios de Navarrapondrá a disposición de las empresas financiación por importe de 450 millones de eurospara el periodo 2010-2011. Las líneas de financiación que se abren a través del nuevoacuerdo tienen como objetivo financiar liquidez a corto, medio y largo plazo; inversionesen bienes de equipo; inversiones relacionadas con energías renovables y eficiencia ener-gética; y recursos para desarrollar el talento y la capacidad de innovación de los emplea-dos de la empresa.

Además, CAN asume el compromiso de diseñar los productos adecuados a las necesida-des de los empresarios y prestará especial atención en apoyar la internalización de susnegocios.

CEN, por su parte, deberá informar a sus afiliados sobre este acuerdo y organizar, en cola-boración con CAN, jornadas y sesiones específicas dirigidas a las empresas y sectoresinteresados en recibir esta financiación. Una comisión de seguimiento se reunirá todoslos meses para evaluar y apoyar el desarrollo de este acuerdo.

El nuevo convenio es el cuarto que la Confederación de Empresarios de Navarra y CajaNavarra firman en año y medio y refleja la atención que, de forma muy especial, se estáprestando a las empresas y autónomos navarros por la situación económica actual.

A principios de 2009, las dos entidades firmaron un acuerdo por 200 millones, que reno-varon meses más tarde con 200 millones más. En 2010, se pusieron a disposición delas empresas 430 millones, una cifra que ahora se amplía con 450 millones más para loque queda de año y para el próximo ejercicio. Desde enero de 2010, se han beneficiadode estos acuerdos 1.366 empresas navarras, 1.280 de ellas pymes o micropymes y las86 restantes, grandes empresas. Del volumen total que se ha prestado -240 millones deeuros-, el 48% se ha destinado a financiar circulante y el 52% ha servido para impulsar in-versiones.

Joaquín Arbeloa y José Antonio Sarría.



a la fatal leucemia que se lo llevó por delantedemasiado joven, mejor para él, pues teníacincuenta y un años, en el cantón suizo delValais donde residía.

Todo esto me ha venido a la memoria porqueel poema, escrito hace ciento veinticincoaños, calca prácticamente este día de vientosur otoñal en que la atmósfera brilla de puralimpieza, los paisajes, éstos los de nuestratierra, “quitan el hipo” y la luz decadenteena mora, como ya les explicaba el otro día.Mientras todo esto pasa delante mía ¡soyafortunado! conduzco una pequeña joyaque irradia belleza, otra más con la cual ali-mentar al recuerdo.

FAVORITO¿Qué quieren que les diga? Este es el tipo decoche que me va. Es como una mini obra dearte nanotecnológica, en ciudad se gobiernade maravilla, en carretera es impresionante-mente ágil y encima, si la cartera está dis-puesta, no tiene nada que envidiar en equi-

...El verano fue dilatado//Pon tu sombra so-bre los relojes de sol//Y suelta los vientos enlos sembrados//Manda a los últimos frutoslograr su gordura//dos días sureños dalestodavía//llévalos a la plenitud y envía//al vi-no fuerte la última dulzura”. Rilke (1875-1926).

Pasa, pasa el tiempo. Pero hay cosas inmu-tables por lo visto si hacemos caso de estabellísima composición de Reiner Maria Rilke(1875-1926), uno de los poetas más cele-brados de Alemania. Nació en Praga mien-tras la bellísima ciudad checa formaba partedel imperio austro-húngaro y, como cual-quier otro germano de la era Bismark, suspasos se encaminaban hacia la academiamilitar cuando su físico endeble traicionósus anhelos de joven prusiano y el entornoya amagaba con derivar hacia el nazismo.

Amigo de Nietzsche, extremadamente sen-sible y preciosista, tampoco le veo acari-ciando esa ideología si hubiese sobrevivido

TIPO:Berlina tres puertas, cinco plazas, motor trans-versal y tracción delanteros.

MOTOR:4 cilindros en línea 16v Diesel turboalimentadoEuro 5. Cilindrada: 1598 cc. Potencia: 105cv/4400 rpm. Par máx Nm/rpm: 250Nm/1500rpm. Stara&stop.

TRANSMISIÓN:Manual de 5 relaciones.

SUSPENSIÓN:Delantera McPherson y trasera multilink conmuelles y amortiguadores.

DIRECCIÓN:Electromecánica Servotronic.

FRENOS:Discos autoventilados + discos. ABS + SAFE + EBV.

DIMENSIONES Y PESOS:Largo/Ancho/Alto: 3954/1740/1416 mm. Peso:1215 Kg. Maletero: 270/920 l. Depósito: 45 l.

PRESTACIONES:190 Km/h. Aceleración 0-100: 10,5 s. Consumourbano/extraurbano/mixto: 4,7/3,5/3,9 l. Emisio-nes Co2: 103 gr/km.

PVP: Desde 15.770 euros 1.2 TFSI Atraction. Versiónprobada: 18.210 1.6 TDI Atraction.

por Andoni Pérez-Ilzarbe

“Señor, ya es tiempo...

Características Técnicas

Nuevo Audi A1 1.6 TDI

“Una sorpresa, compartiendo muchas cosas con elPolo, el A1 es, con mucho, el Audi más barato

desde 1967”


un Ibiza o un Fabia adaptado a las circuns-tancias, tranquilamente, pueden no creérse-lo. Delante se está muy bien pero detrás elespacio es más justo y el acceso no es de lomás ágil, pero esto, como les he dicho an-tes, da sentido a la futura variante y a otrasque, parece ser, se preparan. El maletero, sinembargo, sí tiene una capacidad honesta.

MOTORAZOEn marcha tampoco hay muchas sorpresas.Su comportamiento es ejemplar tiene unbastidor superdotado, con multilink trasero,raro en este tamaño donde priman los cos-tes, y eso le hace adaptarse a cualquier reco-rrido y a cualquier circunstancia de modo so-bresaliente. Quizás, tiene un matiz en auto-pista que lo eleva de la media, pero eso, esta-mos en el reino de los matices y todavía nosacordamos de la tarde excelsa que nos dio elDS3 no hace tanto. He ahí una comparativade esas que se asemejaría a un Madrid-Bar-ça automovilístico. Rodamos por las nubes.

Si por algo brilla este A1 es por motores ycomplementos, cambio, dirección, frenos,suspensión.. y aquí si lo vamos a situar co-mo referente ineludible. Nosotros circula-mos con el único diesel del catálogo cuyasprestaciones no ponen en solfa en ningúnmomento la seguridad de un coche pensa-do, aparentemente, para soportar muchomás. Esto no es un defecto y esa sensaciónagradabilísima de sobre-seguridad es unavirtud que enaltece al conjunto.

Además, si les digo que emite increíblementepoco para lo que estábamos acostumbradoshasta ahora y que sus consumos rozan lo ri-dículo, dan ganas de decirle al bueno de Peioque eso, que nos lo envuelva en papel de ce-lofán, le ponga un lazo, un zorionak y nos lollevamos puesto tal cual para Olentzero...

Más información en:www.portago.es

pamiento a coche tres categorías superior. Siademás quiero “fardar” un poco más de lacuenta y me instalan unos anillos olímpicosen el morro a partir de quince mil euros lapieza por casi todo lo que da un A8, salvo suespacio, pues... pocas cosas malas de ver-dad les voy a contar de este portento con elque Audi nos obsequia para terminar el año.

De momento se vende en tres puertas, perosi “trastean” por los diferentes blogs, elnuestro uno de ellos, verán que ya se anun-cia la inminencia del modelo de cinco“Sportback” que le va a dar el toque prácticoque la competencia no posee en este forma-to y, esto, es un detalle que puede decantarmuchas ventas, así, de partida.

Es un Audi como todos, pero no tiene ese to-que de severidad tan alemán y se puede equi-par y complementar a gusto por medio de unextenso catálogo de detalles de todo tipo.

Es selecto como sus hermanos, tiene unacalidad impresionante, el equipamiento esbueno, como siempre, “carillos” los extras, yse respira aire premium por todas partes, enla ergonomía, en los asientos, en los ajustes,en los “toques”, en fin, en la calidad concep-tual y material y si les digo que es un Polo,

Audi 50

Visto con perspectiva, resultó ser una opera-ción extraña. Un coche popular para unamarca que pretendía hacerse un hueco en-tra las alemanas de élite, entonces Merce-des y BMW monopolizaban el sector mien-tras Audi justamente cogía el aliento que lefaltaba en 1967, cuando la compró Volkswa-gen y la sacó de la ruina.Yo recuerdo casi, como si fuera ayer, haberloleído en las antiguas Autopista o Velocidad yla sorpresa que me causó. Me parecía másun Volkswagen, la enésima copia del Golf,tras Passat y Scirocco... pero era un Audi, pe-queño, tamaño “mouchoir” que dicen losfranceses por aquello de meterlo en el bolsi-llo, y eso siempre imprime carácter.Se llamaba 50 por la potencia de su motor,hoy nos causa risa pero entonces del todorespetable, era exclusivo y, sobre todo, eracaro, eso sentenció su futuro y en Pamplonaagradecidos debemos estar de su fracasoporque, sin él, hoy, probablemente, no ten-dríamos Volkswagen.Fue fruto de la primera crisis petrolífera,cuando en muchos países el desabasteci-miento impuso severas medidas restricti-vas, y de ahí la lógica de su producción.Se construía en Volksburg y, simplificado,por tanto más barato, dio lugar al Polo que lesobreviviría cuando en 1978 cesó de produ-cirse tras 180.000 unidades vendidas. Eseaño también cesó la cadena de montaje delmítico Escarabajo, así que la matriz reorga-nizó sus gamas, añadió otros segmentos,sentenciando al pequeño prodigio de Ingols-tadt. A pesar de todo, fue un gran automóvilpremonitorio, sólo había nacido demasiadopronto...


Hace ya unos meses confirmábamosque el nuevo SUV compacto de RangeRover iba a ser llevado a la cadena demontaje. Hoy, cuando falta todavía casiun año para que pueda ser comprado,lo que se confirma es que también con-tará con una carrocería de cinco puer-tas siempre interesante. Esperado des-de hace años, es más compacto quecualquier otro conocido hasta la fecha,por tanto más ligero, y ese detalle lo ha-rá ser más limpio y sobrio, importantí-simo a día de hoy.

Entre la lluvia de novedades con la queacostumbran a bombardearnos casi to-dos los días, se nota que aspiran al má-ximo, destaca una sobre todas, el nue-vo Passat, la gran berlina de tipo me-dio, también break, por supuesto, refe-rencia ineludible de su segmento. Ad-quiere el sello de familia de sus herma-nos y se hace particularmente atracti-vo. El catálogo técnico, como siempre,es excelso en todos los campos y, nue-vamente, encontrará el éxito, es indu-dable.

Apenas se ha empezado a vender ennuestro país la estupenda nueva berli-na sueca, el primer producto escindidode Ford desde 1990, cuando ya hacesu aparición el emblemático Break V60que debe seguir los pasos de los legen-darios Amazon y 240. Para ello está su-perdotado de estilo, calidez, seguridady muchas otras cosas imprescindiblesa día de hoy, sin olvidarnos de unasprestaciones que deben situarlo a lamisma altura que sus rivales alema-nes.

La legendaria marca del escorpión es-pecializada en elevar a la categoría depieza única cualquier tipo de Fiat quese ponga por delante, nos sorprendeahora con la versión descapotable deldivino 500. Para diferenciarlo de suhermano común, por decir algo, recibeun tratamiento de pintura específico ylas habituales combinaciones de teji-dos que lo hacen todavía más selecto ycaprichoso. En cuanto a la parte técni-ca es la del resto de la gama.

Es difícil decir si es más bello o no queel anterior, cada uno tiene su personali-dad, lo que sí está claro es que el nuevodeportivo CLS de Mercedes sigue sien-do un auténtico icono de la producciónmundial. Para el estilo se inspira, par-tiendo de una base sólida ya conocida,un poco en la clase E y mucho en el SLRAMG y con eso ya está dicho todo. Téc-nicamente es el summun, todo elloaplicado para hacerlo más limpio, mássobrio pero igualmente incisivo.

En París Ford ponía de largo una nuevogeneración de su excelente Focus, todoun éxito global, cuya peculiaridad máscaracterística es que primero va a serlanzado en América, donde todavía es-tá vigente la primera generación, y en-trado el año que viene en Europa. Esté-ticamente tiene más personalidad, consu estilo Kinetic, aparentemente poseeuna calidad inmejorable, y promete mu-chas cosas en todos los campos. A ori-llas del Sena presentaba nuevas carro-cerías.

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negocios 219

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