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Índice
Introducción 4
Objetivos generales y particulares 7
Categoría del proyecto 8
Marco teórico 9
Marco conceptual 15
Metodología 19
Técnicas de recolección de datos 20
Universo de estudios 20
Estado de conocimiento 21
Capítulo 1. Reducción del problema al nivel empírico 27
1.1Definición conceptual de la variable
del objetivo general 27
1.2 Definición operacional de la variable
del objetivo general 28
Capitulo 2. La hotelería y su relación con las prácticas
medioambientales 32
2.1. Principios y normas medioambientales 32
2.1.1. Normas IRAM-SECTUR 42200 33
2.1.2. Normas ISO 14000 36
2.1.3. Reglamento EMAS 39
2.1.4. Agenda 21 para la industria de viajes y turismo: hacia un desarrollo sostenible ambiental 41
2.2. Programas de certificación ecológica aplicados a la hotelería 43
2.2.1. Programa Green Globe 21 43
2.2.2. Programa Green Key 45
2.2.3. Programa Biosphere Hotels 47
2.3. Hotelería ecológica 48
1
Capítulo 3. Relevamiento teórico de los hoteles a analizar 53
3.1. Localización 53
3.2. Hoteles 61
Capítulo 4. Análisis de los datos 69
Capítulo 5. Propuestas y Conclusiones 86
5.1. Propuestas 86
5.2. Conclusiones 89
Lista de referencias bibliográficas 94
Bibliografía 99
2
Índice de tablas y figuras
Nº Tablas pág.
1. Operacionalización 29
2. Matriz de los datos relevados 71
3. Puntaje obtenido por cada hotel 72
Nº Figuras pág.
1. Mapa de Argentina 55
2. Mapa de la Ciudad de Buenos Aires 56
3. Mapa del barrio de Recoleta 57
4. Ubicación del Kempinski Hotel Park Plaza 63
5. Ubicación Kempinski Park Elegance 64
6. Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel 66
7. Ubicación Wilton Palace Hotel 67
8. Consumo de energía 79
9. Consumo de agua 80
10. Manejo de residuos 81
11. Consumo de productos 82
12. Comunicación 83
13. Índice de gestión medioambiental 84
3
Introducción
El turismo influencia en gran medida a la actividad
económica a nivel mundial, esto implica la generación de
beneficios y, al mismo tiempo, de impactos negativos en la
sociedad. Con la finalidad de impedir el deterioro del medio
ambiente y de la población local del destino, se ha planteado
el concepto de desarrollo sustentable del turismo.
En consecuencia, se han realizado varias reuniones
internacionales con la participación e integración de los
gobiernos, ONG`s y empresas turísticas a nivel mundial, en
las que se han analizado, evaluado y actualizado las acciones
a seguir en la búsqueda de una mejor gestión ambiental,
económica y social.
De igual manera, en los últimos años se han establecido
diversos programas a nivel mundial con la finalidad de
promover las prácticas sustentables en los hoteles, a través
de la certificación de estos establecimientos.
Sin embargo, existen hoteleros que no consideran
imprescindible la implementación de estas prácticas, tampoco
se han visto motivados a ser parte de estos programas, a
pesar de recibir varios beneficios, el momento en el que, su
hotel es identificado como hotel ecológico a través de la
certificación, al mismo tiempo que, contribuyen a la
4
preservación del medio ambiente y el progreso social y
económico de los habitantes.
El presente trabajo es una investigación, en la cual se
busca información referente al desarrollo sustentable del
turismo y consecuentemente, de la hotelería; las
características de la gestión medioambiental de distintos
hoteles de una misma categoría emplazados en un determinado
barrio en la Ciudad de Buenos Aires; los diferentes programas
que existen actualmente los cuales han sido creados con la
finalidad de promover la implementación de un mejor sistema
de gestión medioambiental en los hoteles.
Este trabajo se va a enfocar en la oferta hotelera de
categoría cuatro estrellas en la Ciudad de Buenos Aires,
específicamente en el barrio de Recoleta, para determinar las
prácticas medioambientales que se realizan. El trabajo
analizará los hoteles de cuatro estrellas que estén en
funcionamiento al mes de agosto de 2009, según el Registro
hotelero de la ciudad.
Actualmente, la importancia de abordar el concepto de
desarrollo sustentable es indiscutible, más aun, en el caso
de la actividad turística de un país, debido a que ésta
representa uno de los principales, o en muchos casos, el
principal factor económico en las sociedades.
5
Dado que la hotelería constituye un aspecto primordial
dentro del turismo, es necesaria la adopción de las prácticas
sustentables en el funcionamiento diario de un hotel, para de
esta manera, contribuir a la preservación del medio ambiente
y colaborar con el buen desarrollo económico y social en el
destino turístico.
En consecuencia, es imprescindible la difusión del
concepto de sustentabilidad aplicado al turismo, el proceso
de gestión medioambiental en hoteles, el funcionamiento de
los programas relacionados con el incentivo de estas
prácticas y los beneficios que perciben los hoteleros
comprometidos con estas acciones.
Los programas mencionados tienen un vital protagonismo
en cuanto a la motivación del hotelero de ser parte de este
proceso, por lo que, estos se deben realizar de forma
eficiente y adecuada para conseguir los resultados esperados.
De esta manera, es válido destacar que un hotel con
excelente servicio e instalaciones óptimas, también debe
tomar en cuenta la aplicación del proceso de gestión
medioambiental eficiente si quiere ser considerado un
establecimiento hotelero de calidad. En estos tiempos, luego
de presenciar un acelerado deterioro ambiental, tomar
conciencia y actuar responsablemente son acciones que
repercuten en la calidad del hotel.
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Objetivos generales y particulares
Objetivo general
Analizar y comparar la gestión medioambiental de los
hoteles de categoría cuatro estrellas en la Ciudad de Buenos
Aires del barrio de Recoleta.
Objetivos particulares
- Explicar qué significa e implica el concepto de
desarrollo sustentable en turismo en general y hotelería
en particular.
- Definir las diferentes publicaciones elaboradas por las
Naciones Unidas y además la normativa legal para hoteles
argentinos.
- Describir las características y los procedimientos que
un hotel debe cumplir para contribuir con una gestión
medioambiental favorable.
- Indicar ejemplos de hoteles reconocidos como ecológicos.
- Observar los programas de certificación ecológica
creados para contribuir al desarrollo de las prácticas
sustentables en hotelería.
- Dar a conocer los beneficios que los hoteleros reciben
al ser parte de los programas de prácticas sustentables.
7
Esta investigación presenta un aporte significativo a la
hotelería debido a que trata un tema trascendente para tener
en cuenta en la actualidad, este es el desarrollo sustentable
en el turismo en general, y la aplicación de la gestión
medioambiental en hotelería de categoría cuatro estrellas en
particular, así como, los diferentes programas que se
realizan en varios países para fomentar la adopción de
prácticas sustentables en los establecimientos hoteleros.
En hotelería es fundamental empezar a cambiar las
prácticas por nuevas que se basen en la preservación
ambiental y consecuentemente, el buen desarrollo social y
económico de la comunidad. Para lograr buenos resultados en
cuanto a la difusión de información y motivación de este
proceso, es necesario tomar medidas como la aplicación de
programas de certificación especializados para hoteles.
Categoría del proyecto
Este proyecto de graduación se ha categorizado como
investigación de tipo exploratoria -descriptiva, ya que
consiste en realizar el análisis comparativo de la gestión
medioambiental de los hoteles de cuatro estrellas que se
encuentran en el barrio de Recoleta en la Ciudad de Buenos
Aires.
8
La investigación exploratoria tiene como objetivo
“proporcionar conocimiento y entendimiento del problema”
(Malhotra, Dávila y Quintanar, 2004, pág. 76). En cuanto a la
investigación descriptiva, como su nombre lo menciona, tiende
a describir lo que “significa realizar un estudio exhaustivo
e intensivo del problema” (Pérez Lalanne, 2000, pág. 332).
Marco teórico
La Revolución Industrial marcó el inicio de una nueva
era en el mundo a partir de los cambios y transformaciones
tecnológicas, económicas y sociales, según Godinez (2003),
esta época se destaca por la búsqueda del aceleramiento
productivo e innovación tecnológica lo que, al mismo tiempo,
permitió el adelanto en actividades comerciales así como
turísticas.
Sin embargo, este progreso económico en varios sectores
incluyendo al turismo se presentó de una forma desordenada e
incontrolada, lo cual se deriva de la constante búsqueda por
parte de las empresas por generar una mayor producción.
Lamentablemente con el desarrollo económico que se
experimenta en esta época no trasciende la conciencia
ecológica, es decir, la necesidad de la conservación de los
recursos y del entorno en general.
9
Esta situación dio lugar al origen de varios impactos
negativos en el medio ambiente: contaminación, degradación de
los recursos naturales, destrucción de paisajes, urbanización
masiva, entre otros.
En consecuencia, al pasar el tiempo y reconocer el daño
irreversible que se está ocasionando al planeta y teniendo en
cuenta las consecuencias que se pueden presentar en este
contexto en el futuro, distintos organismos convocan a varias
conferencias mundiales para difundir la importancia de pensar
en el cuidado ambiental de una manera apremiante.
De acuerdo con la información que presenta Gallego
(2005) se realizaron algunos encuentros en la décadas del 60
y 70 abordando el factor medioambiental, por ejemplo el Club
de Roma en el año 1968 con la elaboración de su primer
trabajo denominado como la peligrosa situación de la
humanidad y en el año 1972 publica un segundo informe bajo el
título de Los límites del crecimiento, posteriormente la
Unesco presenta el programa Hombre y Biosfera en el año 1971,
entre otros se encuentra la primer conferencia organizada por
las Naciones Unidas en el año 1972, este encuentro se
denominó Conferencia de Estocolmo.
Sin embargo no es hasta el año 1987 que el tema de
preservación ambiental comienza a tener real trascendencia.
Se da a conocer la publicación del informe denominado Nuestro
10
Futuro Común realizado por la Comisión Mundial sobre el Medio
Ambiente y el Desarrollo la cual pertenece a las Naciones
Unidas. Según datos de la página web de la Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo dicha
comisión es renombrada por dar a conocer y expandir el
concepto del desarrollo sostenible, explicado por primera vez
en el informe mencionado, y posteriormente, conocido como el
Informe Brudtland debido a la notable participación de la
Primer Ministra de Noruega, Dra. Gro Harlem Brudtland.
Los puntos expuestos del Informe Brudtland tenían que
ver con tres principios teóricos importantes: considerar la
ecología como un problema global, revisar a fondo la
correlación ambiente-desarrollo y conocer la necesidad de
planear nuevas formas de desarrollo sostenible. También, se
define el desarrollo sostenible como “aquel que responde a
las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de
las generaciones futuras para responder a las suyas propias”
(Gallego, 2005, pág.877).
El Informe Brudtland representó la base para la
realización de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el
Medio Ambiente y Desarrollo, denominado Cumbre de la Tierra,
también conocido como Cumbre de Río, nombre de la ciudad
anfitriona, Río de Janeiro en el año 1992.
11
La página oficial de la Cumbre de la Tierra de las
Naciones Unidas dice que la Cumbre de Río estableció como
metas primordiales: establecer de una manera equitativa la
relación de las necesidades referentes a los ámbitos
económicos, sociales y ambientales de las generaciones
presentes y futuras, y plantear la importancia de la alianza
de los países desarrollados y aquellos en desarrollo, a
través de sus gobiernos y ciudadanos en busca del
entendimiento de esas necesidades.
Según la página de Agenda 21 de las Naciones Unidas la
Agenda 21 surge como un plan de acción para promover el
desarrollo sustentable, para lo que expone numerosas
recomendaciones para adoptar un nuevo pensamiento mundial, en
el que exista una integración entre los países con el
objetivo de afrontar los asuntos ambientales y de desarrollo
alrededor el mundo.
Asimismo, se considera pertinente llevar a cabo una
adecuada evaluación de las acciones planteadas tanto a los
gobiernos, empresas y sociedades a partir de la Agenda 21,
con este fin, se da lugar a la Cumbre de Johannesburgo, o
también denominada Cumbre Río + 10, haciendo referencia a los
10 años cumplidos desde la primera Cumbre de Río en 1992.
Entre los puntos tratados están: la pobreza, la
mundialización y el desarrollo sustentable. Se puede destacar
12
que, esta cumbre fue conocida como multisectorial, lo que
produjo un fructífero intercambio de opiniones entre los
asistentes. Sumado a esto, se afianzó el interés mundial de
continuar siendo parte del plan de acción Agenda 21, y se
establecieron nuevas estrategias para un mejor desempeño de
estas actividades encaminadas al desarrollo sustentable.
A lo largo del tiempo, el turismo se ha ido posicionando
en el crecimiento económico mundial cada vez con más fuerza,
a tal punto de ser considerado uno de los principales o el
principal sector en las economías de los países.
En consecuencia, el concepto del desarrollo sustentable
también se aplica al turismo, lo que implica hablar de
turismo sustentable como parte importante del compromiso por
el medio ambiente en el siglo XXI. Este tema se profundizó en
la Conferencia Mundial de Turismo Sostenible, que dio lugar a
la aprobación de la Carta Mundial del Turismo Sostenible,
aprobada en Lanzarote, Islas Canarias, en 1995, y también, se
expone en la Agenda 21 para los viajes y el turismo,
publicada en 1996.
La Organización Mundial del Turismo define al turismo
sustentable como “un modelo de desarrollo económico concebido
para mejorar la calidad de vida de la comunidad receptora,
para facilitar al visitante una experiencia de alta calidad y
mantener la calidad del medio ambiente, del que tanto la
13
comunidad anfitriona como los visitantes dependen”. (Reyes et
al., 2002, pág. 21).
En el año 2004, se conoce una definición más completa y
actual de desarrollo sustentable del turismo formulada por la
OMT, esta definición se menciona en el marco conceptual de
este trabajo. Parte de esta definición la forman los
principios, los cuales representan los tres pilares en los
que se fundamenta el concepto, estos se refieren al aspecto
ambiental, económico y sociocultural.
Al respecto la OMT (2004) dice:
(…)por lo tanto, el turismo sostenible debe:
1. Dar un uso óptimo a los recursos ambientales que son
un elemento fundamental del desarrollo turístico,
manteniendo los procesos ecológicos esenciales y
ayudando a conservar los recursos naturales y la
diversidad biológica.
2. Respetar la autenticidad sociocultural de las
comunidades anfitrionas, conservar sus activos
culturales arquitectónicos y vivo y sus valores
tradicionales, y contribuir al entendimiento y a la
tolerancia intercultural.
3. Asegurar unas actividades económicas viables a largo
plazo, que reporten a todos los agentes unos
14
beneficios socioeconómicos bien distribuidos, entre
los q se cuenten oportunidades de empleo estable y de
obtención de ingresos y servicios sociales para las
comunidades anfitrionas, y que contribuyan a la
reducción de la pobreza.
Marco conceptual
Esta investigación se basa en las siguientes
definiciones:
Ecología:
Los efectos de la contaminación sobre el medio ambiente
natural son estudiados por la ecología, conocimiento
derivado de la biología. La ecología, además, mide las
consecuencias que produce la intromisión de
perturbadores sobre un ecosistema dado, ya sea estos el
hombre o algún tipo de depredador animal. La
interferencia para el normal desarrollo de un ecosistema
natural también puede tener un origen climático. En todo
caso, cabe hacer notar que un ecosistema puede comenzar
a degradarse por la acción simultánea de todos los
factores nombrados y por otros, muchos de los cuales no
están claramente identificados. (Molina, 1998, pág. 85).
15
Ecoturismo:
Como indica la página web de la Sociedad Internacional
de Ecoturismo, el ecoturismo se define como “un viaje
responsable a áreas naturales que conservan el ambiente y
mejoran el bienestar de la población local”.
Desarrollo sustentable o sostenible:
Optimización de todas las oportunidades productivas que
brinda un país, una región, una comarca o un sitio.
Deben estar sometidos a la orientación y control de un
plan destinado a aprovechar sus potencialidades y
ventajas comparativas, para que sin afectar el ambiente,
se consiga aumentar el bienestar y la calidad de vida de
los ciudadanos. Este debería ser el fin principal de
toda acción concertada (Boullón, 2000, pág. 20).
Desarrollo sustentable o sostenible del turismo:
La OMT afirma en su página web sobre el desarrollo
sostenible del turismo que:
Las directrices para el desarrollo sostenible del
turismo y las prácticas de gestión sostenible son
aplicables a todas las formas de turismo en todos los
tipos de destinos, incluidos el turismo de masas y los
diversos segmentos turísticos. Los principios de
sostenibilidad se refieren a los aspectos ambiental,
16
económico y sociocultural del desarrollo turístico,
habiéndose de establecer un equilibrio adecuado entre
esas tres dimensiones para garantizar su sostenibilidad
a largo plazo.
Producto turístico sustentable:
“Aquellos que son desarrollados en armonía con el medio
ambiente, la comunidad y la cultura locales, de forma que
éstos se conviertan en beneficiarios permanentes, no víctimas
del desarrollo turístico” (Organización Mundial del Turismo,
1996, pág. 30).
Impacto Ambiental:
…conjunto de efectos favorables o desfavorables que
produce la actividad humana sobre un ambiente. Para
determinarlo, es necesario definir objetivamente tanto
la situación actual de las variables que podrían ser
afectadas como la magnitud de los cambios que podrían
provocar las acciones humanas que se proyectan…
(Boullón, 2000, pág. 27)
3R’s de la ecología:
Según la página web Código R Portal de las
Responsabilidades y el Desarrollo Sustentable, las 3R`s de la
ecología son reciclar, reducir y reusar:
17
Reciclar: Significa usar los residuos mismos como
recursos.
Reducir: Significa elegir cosas con cuidado para reducir
la cantidad de residuos generados.
Reusar: Implica el uso repetido de ítems o partes de
ellos que todavía son utilizables.
Certificación ecológica:
Esta certificación tendría como finalidad el otorgar un
aval de calidad y una jerarquía ambiental a empresas y
destinos turísticos, sobre la base del cumplimiento de
un conjunto de parámetros que permitieran evaluar la
calidad de sus prácticas y de los escenarios naturales
que aprovechan para llevar a cabo negocios. (Molina,
1998, pág. 171).
Ecodesarrollo:
“Principio que establece ciertas condiciones para evitar
que la explotación de un recurso natural lo lleve a su
degradación, agotamiento o extinción.” (Boullón, 2000,
pág.22).
Gestión ambiental
“La gestión ambiental de la empresa hace referencia a
cómo la organización articula unas medidas para reducir o
18
controlar el impacto de sus actividades sobre el medio
ambiente.” (Burgos, Cano y Céspedes, s.f., pág. 2).
Metodología
Este trabajo es una investigación empírica, según la
clasificación de las investigaciones elaborada por Pérez
Lalanne (2000, pág. 36 y 37), en la que se describe este tipo
de investigación como aquella que se refiere a los hechos de
la realidad.
A partir de la clasificación mencionada anteriormente,
esta investigación es de tipo aplicada debido a que su
finalidad es proponer solucionar problemas; asimismo, es
sincrónica teniendo en cuenta el tiempo en el que se va a
observar que será un solo momento y de acuerdo con la
amplitud en la que se concentra es de tipo microsocial, ya
que se refiere a grupos y organizaciones.
Esta investigación pertenece a la tipología mixta, es
decir, la fuente de datos será recolectada por la persona
que realiza el trabajo y también se utilizarán datos
recopilados por otras personas entendidas en el tema; el
marco en el que se realiza el trabajo es de campo, lo que
significa que se basará en el ámbito natural; y por último,
de acuerdo con las características que presenta esta
investigación es de tipo cualicuantitativa, debido a que se
19
observarán y medirán las variables obtenidas del trabajo de
campo.
Técnicas de recolección de datos
Las técnicas de recolección de datos para este trabajo
son cuantitativas que surgen de la encuesta a partir de la
cual se quiere obtener información sobre el conocimiento e
interés real que tienen los hoteleros sobre los aspectos del
desarrollo sustentable en la hotelería, reflejado en la
gestión medioambiental que se realiza en los hoteles a través
de acciones responsables con el ambiente.
Se presentará una guía de observación para detallar los
resultados obtenidos de acuerdo con la información
proporcionada por la encuesta realizada a cada uno de los
hoteles de la muestra.
Además se utilizará otra técnica como es la recopilación
documental, mediante la cual se recolectará la información
relevante relacionada al tema tratado en esta investigación.
Universo de estudios
El universo de estudios está formado por los hoteles
cuatro estrellas emplazados en el barrio Recoleta en la
Ciudad de Buenos Aires.
20
La unidad de análisis será cada uno de los hoteles en la
ubicación mencionada anteriormente, mientras que, la unidad
de información estará constituida por el personal de estos
hoteles, específicamente de los departamentos de
Housekeeping, Ingeniería, Recursos Humanos y Alimentos y
Bebidas.
Estado de conocimiento
El estado de conocimiento en el que se encuentra esta
investigación está dado por los trabajos que se detallan a
continuación:
Dachary, A.(s.f.) La Sustentabilidad y el Turismo. Disponible
en: Centro de Estudios para el Desarrollo del Turismo
Sustentable (CEDESTUR). México: Universidad de
Guadalajara.
El trabajo realizado por el Dr. Alfredo César Dachary
bajo el título La Sustentabilidad y el Turismo es uno de los
trabajos más importantes en el tema, éste se refiere a la
importancia de analizar la relación que existe entre los
problemas ambientales y el desarrollo de la actividad
turística, situación que se encuentra dentro del concepto de
sustentabilidad en el turismo o desarrollo sustentable en el
turismo.
21
El autor trata en primer lugar del concepto ambiental
adoptado por diferentes personajes a lo largo de la historia,
destacando las diferencias de pensamiento según pasan los
años y cambian las expectativas de los turistas en cuanto a
sus viajes.
A continuación, el autor habla acerca de los
antecedentes que se han observado en la historia hasta llegar
a la elaboración de concepto de desarrollo sustentable,
partiendo desde aquellos acontecimientos en los que se
experimentaron la presencia de impactos negativos en el
medioambiente. Se mencionan los impactos producidos no
solamente por la actividad turística sino principalmente por
el desarrollo de las economías y el incremento de la
población.
Posteriormente, en el trabajo se encuentra información
completa sobre cada uno de los eventos internacionales, como
las conferencias y reuniones que se dieron lugar a cargo de
diferentes organismos de ámbito internacional, donde se
discutió la problemática medioambiental.
De ésta forma, se habla del concepto oficial del
desarrollo sustentable establecido en el Informe Brudtland, y
se estudian otras definiciones válidas que son determinadas
por personajes pertenecientes a varios ámbitos, desde el
social hasta el turístico.
22
En esta parte del trabajo se analiza el término de
desarrollo sustentable ahora enfocado en el turismo, es
decir, menciona los antecedentes del origen del turismo
sustentable, para lo que se habla también de los tipos de
impactos del turismo, los impactos económicos, ambientales, y
socio-culturales. Estos impactos se van desglosando en forma
cronológica, lo que aporta al mejor entendimiento del
incremento del deterioro hasta el nivel que experimentamos en
la actualidad.
Finalmente, el autor hace una comparación entre los
significados de ecoturismo y turismo responsable, y además,
se refiere a los ejemplos más destacados en cuanto a modelos
turísticos, por ejemplo del país de México y Costa Rica, así
como las acciones que llevan a cabo las entidades
internacionales.
Burgos, J., Cano, J. y Céspedes, J. (s.f.) La planificación
y control del rendimiento ambiental en los
establecimientos turísticos-hoteleros. España:
Universidad de Almería.
El próximo trabajo a señalar fue escrito por los señores
Jerónimo Burgos Jiménez, Carlos Jesús Cano Guillén y José
Joaquín Céspedes Lorente, y se titula La planificación y
control del rendimiento ambiental en los establecimientos
turísticos-hoteleros.
23
En este trabajo se plantean los temas de gestión y de
rendimiento ambiental del hotel y la relación de cada uno con
los requisitos a cumplir para lograr los objetivos propuestos
en la planificación previa de estos procesos.
Después de realizar una comparación entre los dos
conceptos, por un lado el de gestión ambiental y el de
rendimiento ambiental por otro lado, se elabora una
diferenciación clara de ambas definiciones. A partir de este
capítulo, el trabajo deja de lado la gestión ambiental para
concentrarse en el rendimiento ambiental aplicado a los
establecimientos hoteleros.
A continuación, se procede a hacer un análisis del
rendimiento ambiental que debe realizar un hotel con la
finalidad de efectuar un seguimiento preciso de las acciones
ambientales diarias. Para esto se señalan algunas medidas que
se utilizan en el estudio del rendimiento ambiental, citando
a varios autores especializados en el tema.
Una matriz de criterios es mencionada como un conjunto
de dimensiones para medir el rendimiento ambiental en la
empresa, de donde salen cuatro criterios importantes, como
son: sistemas de medidas internas, relaciones con los grupos
de interés externo, los impactos externos y finalmente, el
cumplimiento interno.
24
También se especifican los enfoques que se pueden tener
el momento de la medición y se hace una breve explicación
mediante ejemplos de los posibles resultados e
interpretaciones de los mismos, como por ejemplo cuando se
estudia la eficiencia energética o del agua.
Finalmente, en el último capítulo del trabajo se indica
el rendimiento ambiental y su relación con el incremento de
las ventajas competitivas, abordando varios temas relevantes
que van desde la reducción de costos hasta la calidad
ambiental del destino.
Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid. (s.f.)
Guía práctica para la gestión medioambiental en hoteles.
Madrid: Cámara de Madrid.
El tercer trabajo que forma parte del estado de
conocimiento de la presente investigación tiene como título
Guía práctica para la gestión medioambiental en hoteles.
Esta guía se realizó por la Cámara Oficial de Comercio e
Industria de Madrid, en esta se dan las recomendaciones y
procedimientos necesarios para iniciar la aplicación de la
gestión medioambiental en establecimientos hoteleros.
Este trabajo empieza con la exposición de algunas cifras
importantes en cuanto al sector hotelero de la ciudad de
Madrid, para después mencionar los requisitos de la gestión
25
medioambiental en términos de planificación, seguimiento,
verificación y análisis, acciones importantes que se deben
efectuar en todos los departamentos del hotel.
A continuación se nombra la legislación del medio
ambiente a nivel local, y se habla acerca de las
especificaciones con respecto al ahorro de recursos, energía,
agua y productos, el manejo de residuos, transportes, entre
otros. En cada tema se señalan algunos consejos y
recomendaciones a tomar en cuenta, y se presentan listas de
preguntas para realizar una autoevaluación que permita un
análisis más preciso del desarrollo de cada política de la
gestión.
Además al finalizar cada tema se detallan los datos
necesarios para contactar a los organismos y empresas
apropiados con el objetivo de que el lector tenga la
posibilidad de ampliar su conocimiento en caso de
necesitarlo.
26
Capítulo 1: Reducción del problema al nivel empírico
En este capítulo se determinará tanto la definición
conceptual como la definición operacional de la variable
tomada del objetivo general del presente trabajo, con la
finalidad de establecer las dimensiones e indicadores que se
tomarán en cuenta para la realización de los instrumentos de
recolección de datos y de esta forma elaborar el trabajo de
campo propuesto y detallado anteriormente.
1.1. Definición conceptual de la variable del objetivo
general
En este trabajo la variable del objetivo general a
analizar es la gestión medioambiental en empresas hoteleras.
Para este trabajo la gestión medioambiental significa el
plan de acción que realiza una empresa con el interés de
aportar a la conservación del entorno ambiental y cultural, y
el compromiso de ésta en su intención de evitar los impactos
ambientales, económicos y sociales que se puedan generar a
partir de sus actividades diarias.
La gestión medioambiental de una empresa hotelera se
basa en el compromiso que esta tiene con el bienestar de las
personas involucradas en el aspecto económico, social y
ambiental. Es necesaria la implementación de buenas prácticas
medioambientales si se quiere hablar de una gestión
medioambiental favorable en hotelería, estas prácticas se
27
concentran en generar conciencia de los impactos negativos de
la actividad y hacer algo al respecto.
Para el hotel la gestión medioambiental se traduce en
establecer planes de acción para cumplir con las metas no
solo económicas del hotel sino aquellas más relevantes aún,
las que se enfocan en la conservación del entorno ambiental y
cultural. Si se realiza una gestión medioambiental consciente
y comprometida se conseguirán resultados rentables y
sostenibles en el tiempo.
La variable gestión medioambiental tiene dimensiones
como el consumo de agua, el consumo de energía, el consumo
de productos, el manejo de residuos y la comunicación.
1.2. Definición operacional de la variable del objetivo
general
La variable gestión medioambiental se divide en cinco
dimensiones: consumo de energía, consumo de agua, manejo de
residuos, consumo de productos y contaminación, estas
dimensiones presentan distintos indicadores los cuales se
dividen a su vez en las respectivas categorías y puntajes.
Estos factores se detallan en el cuadro expuesto a
continuación:
28
Tabla Nº 1. Operacionalización.
Dimensiones IndicadoresCategorí
asPuntaje
CONSUMO DE ENERGIA 25%
Lámparas de bajo consumo 5%
Posee 5No posee 0
Tarjetas magnéticas 5%Posee 5No posee 0
Detectores de presencia 5%
Posee 5No posee 0
Sistema de lavado en frío 5%
Si 5No 0
Uso de gas natural 5%Si 5No 0
CONSUMO DE AGUA 25%
Frecuencia eficiente de lavado 7%
Si 7No 0
Sensor automático de uso 5%
Posee 5No posee 0
Equipamiento eficiente para el ahorro 6%
Posee 6No posee 0
Reutilización de aguas residuales 7%
Si 7No 0
MANEJO DE RESIDUOS 20%
Reciclaje de residuos 10%
Si recicla 10No recicla 0
Separación de desechos 10%
Separa 10No separa 0
CONSUMO DE PRODUCTOS 15%
Productos biodegradables 4%
Usa 4No usa 0
Productos locales 3%Usa 3No usa 0
Productos en empaques de volumen 4%
Usa 4No usa 0
Minimiza el uso de productos químicos 4%
Si 4No 0
COMUNICACIÓN 15% Información a los
huéspedes 5%
Informa 5No informa 0
Capacitación del personal 5%
Capacita 5No capacita 0
Trabajos en la comunidad Realiza 5
29
5%No realiza 0
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla Nº 1 elaborada anteriormente se observa la
columna puntaje, el cual se calculó con la siguiente fórmula:
Puntaje máximo dado al indicador
Cantidad de categorías – 1
El índice de medición se denomina índice de la gestión
medioambiental. Para realizar el índice se utilizó la
siguiente fórmula:
Límite superior de la variable – limite inferior +1
Nro. De categorías del índice
100 – 0 + 1 33
3
A partir de la fórmula anterior se establece el índice
de gestión medioambiental de la siguiente manera:
Excelente = 67 - 100
Buena = 34 - 66
Mala = 0 - 33
30
A partir de la operacionalización que se realizó en este
capítulo se elaborará la guía de observación y las encuestas
para finalmente calcular el puntaje de cada unidad de
análisis según la información y resultados obtenidos en
relación a la variable del trabajo: la gestión
medioambiental.
En este capítulo se ha confeccionado la matriz modelo
para realizar tanto las encuestas como la guía de observación
y se ha elaborado el índice de gestión medioambiental que se
tomará como una referencia el momento de determinar el
puntaje de cada uno de los hoteles.
31
Capítulo 2: La hotelería y su relación con las buenas
prácticas medioambientales.
En este capítulo se aborda a la hotelería y la relación
que tiene con las buenas prácticas medioambientales, tomando
en cuenta que la hotelería como actividad económica
importante en las sociedades se ve obligada cada vez más a
ser un actor en la conservación ambiental. Para lo que es
necesaria la adopción de acciones en este tema para evitar
los impactos negativos que pueden resultar de la actividad
hotelera.
De igual manera se han establecido normas, principios y
programas especializados en el medio ambiente y se han creado
conceptos ecológicos como hotel verde u hotel ecológico, todo
esto con el fin de promover la conservación del medioambiente
y reducir los impactos negativos que resultan del
funcionamiento de las diferentes empresas, como las
hoteleras.
2.1. Principios y normas medioambientales
En este sub-capítulo se abordarán las diferentes normas
y principios que se han establecido a lo largo del tiempo en
el ámbito internacional como local en relación a las buenas
prácticas ambientales que se deben adoptar en las
instalaciones turísticas y hoteleras. A través de la
normalización y la determinación de conceptos sobre el tema
32
medioambiental se ha intentado unificar una versión universal
de las acciones fundamentales en las empresas que deciden
trabajar bajo políticas ambientales y procedimientos de
gestión medioambiental.
2.1.1. Normas IRAM - SECTUR 42200
Las normas de gestión IRAM - SECTUR 42200 constituyen un
grupo de normas elaborado y publicado en el año 2007 por el
Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM)
conjuntamente con la Dirección Nacional de Gestión de Calidad
Turística de la Secretaría de Turismo de la Nación (SECTUR),
con el fin de establecer diversos principios en términos de
los sistemas de gestión de la calidad, seguridad y el
ambiente en la hotelería.
Como indica la página web del Instituto Argentino de
Normalización y Certificación las normas IRAM - SECTUR
representan el primer intento a nivel nacional en cuanto a la
regularización de la actividad hotelera, identificando los
principios fundamentales dentro de la aplicación de la
calidad, seguridad y ambiente. Éstos tres son ámbitos
importantes en la gestión hotelera que apunta a la máxima
satisfacción posible de las necesidades de los huéspedes, lo
que deriva en el reconocimiento de la calidad de esa empresa
hotelera.
33
Las normas de gestión IRAM - SECTUR 42200 forman parte
de un conjunto de acciones, políticas y estrategias que se
han implementado en las diferentes regiones de Argentina a
través del Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable
2006 - 2016 (PFETS).
De acuerdo con la información que se encuentra
disponible en la página oficial del PFETS el objetivo general
de este plan, el cual fue presentado en agosto del año 2004
frente a representantes del sector turístico, es “guiar las
acciones con impacto espacial hacia un crecimiento
equilibrado, integrado, sustentable y socialmente justo del
territorio argentino y construir mecanismos de intervención
más adecuados para aprovechar las oportunidades del
desarrollo”.
De esta manera, se considera al PEFTS como una
herramienta primordial en el alcance del desarrollo del
sector turístico en forma ordenada y respetuosa del entorno.
Los conceptos en los que se basa el plan en su etapa de
formulación tienen que ver con la consolidación
institucional, la sustentabilidad, el desarrollo equilibrado
del espacio turístico nacional y el sistema de incentivos y
estímulos para el desarrollo turístico regional. Estos
principios intentan cubrir todos los ámbitos que intervienen
en la actividad turística.
34
El PEFTS representa un compromiso pactado por varios
entes colaboradores con el fin de abarcar distintas áreas de
la actividad turística nacional, que son relevantes para el
desarrollo de este plan y el cumplimiento de sus objetivos.
Esta serie de entes colaboradores está conformada por los
siguientes institutos: el Consejo Federal de Inversiones, la
Administración de Parques Nacionales, el Consejo Federal de
Turismo, la Cámara Argentina de Turismo y la Secretaría de
Turismo de la Nación.
Por otro lado, es importante mencionar que el IRAM
propone la certificación de los hoteles que cumplan con las
normas IRAM - SECTUR 42200, este procedimiento es voluntario
y puede generar beneficios para el hotel. Estos beneficios se
basan en la facilitación de información de interés con la
finalidad de obtener resultados más rentables y sostenibles,
y también en el reconocimiento de la calidad de los servicios
que da el hotel, lo que da credibilidad a la empresa hotelera
y seguridad al huésped.
Estas normas son de público conocimiento, se puede
acceder a ellas desde las páginas web del IRAM y del SECTUR,
y pertenecen a un conjunto de normas del mismo tipo enfocadas
a los diversos tipos de alojamientos como hostel, cabañas,
casa de huéspedes, alojamiento rural, etc., y también algunas
de las normas se dirigen a los tipos de actividades que se
35
pueden realizar en el país durante la estadía, por ejemplo
rafting, cicloturismo, montañismo, canotaje, cabalgata,
vehículo todo terreno, etcétera.
En el contenido de las normas IRAM – SECTUR se pueden
encontrar los requisitos que debe tener un hotel para llevar
a cabo una apropiada gestión de calidad, seguridad y
ambiental. Para esto se exponen en primer lugar los términos
y definiciones a aplicar, posteriormente habla en forma
detallada de la planificación que se debe realizar, también
brinda información sobre los recursos humanos necesarios y
las pautas de la realización del servicio en el hotel.
En su parte final se agregó como anexos documentos
importantes sobre los temas tratados, como las prácticas
ambientales para hoteles, la bibliografía consultada y los
integrantes responsables de los organismos que colaboraron
con la elaboración de este documento.
2.1.2. Normas ISO 14000
Según la información disponible en la página oficial
del Instituto Internacional de Normalización (ISO) las normas
ISO 14000 fueron elaboradas en la década del 80 a través de
un comité creado especialmente para esta función.
La familia de las normas ISO 14000 tienen como tema
principal los sistemas de gestión de calidad, seguridad y el
36
ambiente de aquellas empresas con deseos de pertenecer a una
generación comprometida con el cuidado de su entorno y la
satisfacción de las necesidades de los huéspedes.
En las normas ISO 14000 se hace referencia en parte a
los sistemas de gestión medioambiental en una empresa, lo que
significa el hecho de determinar la mejor forma de
interactuar con cada una de las partes involucradas en su
funcionamiento, teniendo en cuenta tanto los procesos a nivel
interno como los efectos que se producen en el exterior del
establecimiento, con énfasis en los aspectos ambientales.
Sin embargo, no se exponen en dichas normas información
detallada sobre medidas relacionadas con la preservación del
medioambiente.
Estas normas son voluntarias para las empresas y sirven
como fuente de información para llevar a cabo la
implementación de un sistema de gestión tanto de calidad,
seguridad y medioambiental, pasando desde los procedimientos,
reglamentos, conceptos, como también las acciones de
auditoría interna y etiquetado ecológico.
Estos procesos y políticas ambientales permiten a los
empresarios obtener resultados favorables en términos de
rentabilidad y ventajas competitivas a partir del
reconocimiento de los clientes que buscan productos y
37
servicios certificados por ser amigables con el medio
ambiente.
Varios países conformaron parte del comité elegido por
el ISO, para que con la colaboración de cada uno de los
representantes de estos países se lleve a cabo la realización
de este grupo de normas, con la intención de publicar una
versión unificada de normalización vigente a nivel mundial,
debido a que hasta ese momento sólo existían regulaciones en
algunos países y no se podían aplicar en otros lugares del
mundo.
Este grupo de normas guardan similitudes con las normas
ISO 9000, las que se crearon con el objetivo de normalizar
solamente la gestión de calidad de las empresas, sin embargo
este conjunto de normas se basan en el beneficio que
experimentan las empresas mas no expresaron preocupación por
el entorno y el medio ambiente. Las normas ISO 9000 se
confeccionaron con anterioridad a las normas ISO 14000.
Las normas ISO 14000 y las normas ISO 9000 proponen la
auditoría interna como herramienta de mejora de los sistemas
y motivan la certificación como una forma de reconocimiento,
comprobada herramienta de marketing en la actualidad cuando
se observa el auge por el consumo de productos y servicios
ecológicos.
38
2.1.3. Reglamento EMAS
Según la página web del Govern de les Illes Balears, el
Reglamento Sistema Europeo de Eco-gestión y Eco-auditoría
(EMAS) es una iniciativa de la Unión Europea, se creó en el
año 1995 y tiene como finalidad la motivación del
mejoramiento y desarrollo continuo de las prácticas
ambientales aplicadas en una empresa a través del proceso de
gestión medioambiental, auditorías y certificación.
El EMAS aborda los mismos temas expresados en las normas
ISO 14000 mencionadas anteriormente, con pocas diferencias en
términos de comunicación y evaluación de las medidas
medioambientales practicadas.
Asimismo, el EMAS presenta principios y procedimientos
aplicables en cualquier organización, sin importar su tamaño
o el tipo de empresa ya sea público o privado, como lo hacen
las normas ISO 14000.
Es importante mencionar las ventajas que propone este
programa mediante su implantación en las distintas empresas,
éstas se basan en:
• Ahorro de costos a medio/largo plazo. Esto se puede
conseguir con la mejora en el control y optimización del
consumo de materias primas y energía, optimización de los
costes derivados de la gestión o tratamiento de los
39
residuos y emisiones, y ahorro de costes de tareas de
limpieza y restauración ambiental derivado de fugas
accidentales. Así mismo también hay una disminución del
riesgo de accidentes y por tanto de los costes derivados.
Las administraciones pueden promover beneficios fiscales y
administrativos.
• La mejora de la imagen es una ventaja fundamental para
la empresa. Esta mejora se transmite a los clientes, a la
Administración, a los empleados, inversores, prensa,
grupos de defensa del medio ambiente y al público en
general. El ámbito del distintivo es comunitario, que es
el origen de la gran mayoría de clientes del sector
turístico. El EMAS es un distintivo ambiental que emplea
un instrumento de marketing: el logotipo de adhesión al
sistema.
• El cumplimiento de la legislación puede suponer una mejora
de las relaciones con la Administración Ambiental. Con el
EMAS se adopta una política activa frente a la legislación
existente y futuras regulaciones ambientales que puedan
afectar a la empresa. Así mismo aumentan las posibilidades
de recibir ayudas públicas para realizar actuaciones
ambientales.
• En cuanto a la organización de la empresa, el sistema
está pensado para mejorar la gestión empresarial e
40
incorpora instrumentos estratégicas como la mejora de la
comunicación interna y externa, la formación y la
capacitación del personal, el uso de indicadores, el
control de incumplimientos y la revisión por parte de la
dirección, entre otras cosas, que hacen que mejore la
organización.
• La motivación del personal es otro aspecto positivo. El
sistema pide la implicación de la totalidad de los
trabajadores del centro en un sistema para alcanzar unos
objetivos comunes. Esto puede llevar a un aumento de la
motivación y sensibilización de los trabajadores, así como
el aumento de la formación de los trabajadores, ya que
éstos se sienten integrados en el sistema y son
conscientes que gracias a sus actuaciones se consiga
minimizar los efectos negativos sobre el medio ambiente.
El EMAS se puede aplicar a las organizaciones que se
localizan dentro de los países miembros de la Unión Europea.
2.1.4. Agenda 21 para la Industria de Viajes y Turismo: hacia
un desarrollo sostenible ambiental.
La Organización Mundial del Turismo (OMT) conjuntamente
con el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC) y el
Consejo de la Tierra (ECA) adaptaron a la actividad turística
los principios expuestos en la Agenda 21, documento que se
elaboró a raíz de la Cumbre de la Río de Janeiro en el año
41
1992. Cuatro años más tarde se publicó esta nueva versión del
contenido tratado en la Agenda 21, esta vez puntualizando las
acciones que debería adoptar la actividad turística para ser
parte activa en la conservación medioambiental mediante la
reducción de los impactos negativos provocados por el
funcionamiento diario de las empresas turísticas.
La Agenda 21 está conformada por varios contenidos
separados por temas relacionados al desarrollo sustentable,
en un primer acercamiento al tema en general se mencionan las
distintas dimensiones tanto económicas como sociales,
posteriormente da a conocer acerca de la conservación y
gestión de los recursos, a continuación habla de los grupos
principales y su papel en el desarrollo, y por último se
señalan los medios de ejecución disponibles.
Por otro lado, la Agenda 21 para la Industria de Viajes
y Turismo: hacia un desarrollo sostenible ambiental es un
documento que constituye uno de los primeros planes de acción
enfocados en la actividad turística de los países que se
dieron a conocer por parte de organismos internacionales, los
cuales se dedican a promover el desarrollo del turismo y
consecuentemente, de la hotelería en las sociedades. (Agenda
21 de las Naciones Unidas).
42
2.2. Programas de certificación ecológica aplicados a la
hotelería
En este sub-capítulo se nombran algunos de los más
trascendentales programas de certificación que existen a
nivel mundial, de los cuales son miembros aquellos hoteles
que aplican las buenas prácticas medioambientales necesarias
para el cumplimiento de una apropiada gestión medioambiental.
Debido al reconocimiento que les otorgan estos programas
tienen la posibilidad de cumplir con los objetivos de
preservación del entorno, mientras experimentan resultados
positivos en su rentabilidad a partir de la reducción de
costos y el incremento en la demanda que demuestra un
creciente interés en consumir productos y servicios
ecológicos.
2.2.1. Programa Green Globe 21
El Green Globe 21 es un programa de certificación para
las instalaciones y actividades turísticas y hoteleras,
conformado por los requisitos de las normas ISO 14001 y los
principios de la Agenda 21. Este programa utiliza la marca
Green Globe la cual fue creada a partir de la Cumbre de Río
de Janeiro en el año 1992, los hoteles que pasan por el
proceso de certificación muestran esta marca como signo de
reconocimiento por las prácticas ambientales que ha adoptado
43
como medidas responsables y comprometidas con el medio
ambiente.
El Green Globe ofrece varios servicios a las
instalaciones de todo tipo incluyendo las turísticas y
hoteleras aparte de la certificación, como evaluaciones
comparativas del progreso de los sistemas de gestión
medioambiental, cálculos de la reducción real de los
recursos, consultoría, entre otros.
Como indica su nombre, el Green Globe 21 es un programa
de nivel global, es decir, dirigido a todas las instalaciones
turísticas, incluidas las hoteleras, estas empresas deben
cumplir con diferentes criterios para lograr ser
certificados.
Este programa se encuentra afiliado a varias
organizaciones internacionales como la OMT, la World Travel
and Tourism Concil (WTTC) en español su nombre se lo denomina
Consejo Mundial de Viajes y Turismo, entre otros importantes
que regulan la actividad turística.
Como menciona la página oficial de Green Globe 21 en
este programa se menciona como uno de los más reconocidos en
turismo y hotelería, esto se puede comprobar al revisar la
cantidad de miembros que tiene, esta cantidad alcanzan
alrededor de 700 organizaciones participantes del programa,
lo que constata a su vez el cumplimiento de su razón de ser,
44
promover la implementación de buenas prácticas
medioambientales en las empresas turísticas y hoteleras.
Ser parte del programa de certificación Green Globe no
solamente representa la colaboración con la conservación
medioambiental, sino también significa para el empresario
considerar beneficios económicos desde la reducción de
costos, resultados positivos en cuanto al reconocimiento
inmediato como una compañía verde, es decir, amigable con el
entorno ambiental, asimismo, el programa incluye a la empresa
en sus campañas, lo que se convierte en una fuerte
herramienta de marketing que contribuye con el desarrollo de
ésta.
Existen representantes de Green Globe a nivel mundial
que están debidamente autorizados para dirigir los diferentes
servicios a empresas que se encuentran en países como: China,
Egipto, Francia, Japón, Nueva Zelanda, América Central,
Sudamérica, América del Norte, Korea, Australia, Dubai, Reino
Unido, entre otros. (Green Globe Certification).
2.2.2. Programa Green Key
El Green Key es otro programa de certificación que se
dedica al otorgamiento de etiquetas ecológicas a los
establecimientos hoteleros.
45
En el año 1994 este programa empezó con la certificación
de hoteles en Dinamarca, en el año 1998 extendió la
certificación de campings, con la adhesión al programa de
Francia en el mismo año, país donde se encuentra localizada
la sede principal, específicamente en su capital París.
Actualmente el programa Green Key tiene alcance mundial
y está en condiciones de evaluar y reconocer la gestión
medioambiental de diversos tipos de alojamiento. Para
realizar la evaluación de las prácticas medioambientales del
alojamiento de un país se basa en los criterios sobre el tema
ambiental manejados internacionalmente, la diferencia notable
de este programa con otros programas es el valor especial que
da a la formación y comunicación acerca del aspecto ambiental
dentro y fuera de la empresa, es decir, con todas las
personas involucradas, así se toma en cuenta al personal del
hotel, proveedores, huéspedes y la comunidad en general.
La razón por la que este programa hace tal énfasis en la
comunicación y formación que brinda una empresa hotelera, se
debe a que forma parte de la Fundación de Educación Ambiental
(FEE), organismo no gubernamental que tiene como objetivo
promover el desarrollo sustentable en el turismo.
El programa opera actualmente en tres continentes y se
espera que en los próximos años se sigan adhiriendo más
países, para así seguir promoviendo la adopción de las
46
prácticas medioambientales en más hoteles del mundo.
Actualmente no presenta a Argentina como uno de los países
adheridos. (The Green Key).
2.2.3. Programa Biosphere Hotels
El programa de certificación Biosphere Hotels es creado
por el Instituto de Turismo Responsable (ITR), organismo
asociado a entidades internacionales como la Organización de
las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura (UNESCO) y la OMT con la finalidad de cooperar con
los principios de la sustentabilidad en empresas turísticas y
hoteleras desde su discusión en la Conferencia Mundial de
Turismo Sostenible celebrada en Lanzarote en el año de 1995.
El ITR ofrece asesoramiento a los establecimientos
turísticos y hoteleros para fomentar las prácticas
medioambientales, en relación a esto creó el Sistema de
Turismo Responsable (STR), el cual esta conformado por un
grupo de certificaciones que aseguran el cumplimiento óptimo
de una gestión medioambiental favorable.
Este programa evalúa varios requisitos antes de la
obtención de la certificación, no solo aquellos referidos a
la reducción del consumo de recursos sino también otro
aspectos importantes del concepto de sostenibilidad tales
como la preservación del entorno cultural, acciones sociales,
información adecuada sobre el destino y las actividades
47
turísticas que se puedan realizar sin provocar daños al
entorno.
El proceso de certificación a realizar consiste de
algunos pasos; el establecimiento debe realizar una encuesta
con el fin de conocer su situación actual en términos
ambientales, posteriormente se realiza un ajuste de los
requisitos que sean necesarios.
A continuación se ejecuta una auditoria que sirve para
controlar el funcionamiento de los estándares establecidos
para una posterior entrega de la certificación, finalmente
para asegurar la calidad ecológica del hotel se hacen
auditorias anuales con el fin de garantizar el compromiso
adquirido. (Instituto de Turismo Responsable).
2.3. Hotelería Ecológica
En el presente subcapítulo se trata el concepto de hotel
ecológico, también denominado hotel verde u hotel eco-
friendly, esta serie de nombres que se han ido creando a lo
largo de los últimos años como representación de una nueva
conciencia ecológica aplicada a las empresas hoteleras.
Con el auge del tema medioambiental se han producido
transformaciones en la conciencia colectiva y corporativa
haciéndose cada vez más común escuchar términos nuevos como
empresa verde, y en relación a la actividad hotelera se
48
mencionan los hoteles verdes, también conocidos como hoteles
eco-friendly y hoteles ecológicos.
Estos conceptos apuntan a una tendencia de cuidado del
medio ambiente a partir de la práctica de medidas preventivas
encaminadas a evitar los impactos negativos en el destino
turístico donde está emplazado el establecimiento hotelero.
Un hotel ecológico es el que no se interesa solamente
por los resultados económicos sino también, y en mayor parte
por el grado de cumplimiento de la conservación de su
entorno, debido al respeto que siente por el medio ambiente.
Eberhardt H. Rues afirma que la conciencia ecológica en
la gestión de un hotel debe perseguir tres objetivos: “la
participación en la búsqueda de soluciones prácticas, la
aplicación y desarrollo de medidas preventivas de
conservación y la concientización para la conservación”.
(1995, pág. xi).
Existen diversas prácticas que los hoteles ecológicos
realizan diariamente con el fin de cumplir con sus objetivos
ambientales, entre las cuales se pueden nombrar
principalmente al ahorro en el consumo de recursos y la
minimización de los residuos, éstos constituyen parte de una
gestión medioambiental la cual produce resultados positivos
en cuanto a la rentabilidad y sostenibilidad del hotel.
49
El hotel comprometido y responsable con el entorno
ambiental y cultural en el que opera, pone especial énfasis
en la mejora constante de la gestión medioambiental. A partir
de esta gestión el hotel como una entidad empresaria tiene la
posibilidad de percibir una cantidad de beneficios
relacionados a la rentabilidad, los cuales son generados por
el ahorro derivado de la reducción del consumo de los
recursos y la reducción de desechos.
Dicha gestión es compleja y requiere de una
planificación detallada y precisa, que tenga como propósito
la adopción de las buenas prácticas medioambientales
derivadas de los diferentes documentos especializados en el
tema, “con énfasis en: eficiencia de energía, reducción de
consumo de agua, reducción de desechos (basura) y calidad del
medio ambiente (interno y externo)” (Eberhardt H. Rues, 1995,
pág. xi).
En la actualidad se encuentra una oferta extensa de este
tipo de hoteles, y a medida que pasa el tiempo se unen más
hoteles a esta propuesta ambiental, la que alcanza a todos
los tipos de alojamientos y categorías. Esta situación es
motivada por la búsqueda constante del huésped de
relacionarse con hoteles que cumplan con las medidas
medioambientales, dejando atrás a aquellos que no presentan
este tipo de prioridades en su gestión.
50
Además de beneficiarse en cuanto a una mayor demanda,
algunos de los resultados positivos pueden relacionarse con
alcanzar ganancias expresadas en grandes cantidades de dinero
anualmente como es el caso del Royal York Hotel en Toronto el
cual generó ahorros de 250 dólares en el año 1992 gracias a
los esfuerzos enfocados en la reducción de los desechos.
(Eberhardt H. Rues, 1995).
Por otro lado, las acciones a implementar dentro del
establecimiento hotelero se deben adaptar a sus cualidades en
cuanto a las instalaciones que posee y los servicios que
ofrece al huésped. Un hotel ubicado en las afueras de la
ciudad, talvez inmerso en la vegetación de un bosque, reserva
o parque tiene la oportunidad de implementar medidas de
conservación más precisas que un hotel construido en medio de
la ciudad, de ésta forma, el grado de utilización de luz
natural puede variar según el tipo de alojamiento.
Entre algunos de los ejemplos de hoteles que expresan su
conciencia ecológica en sus actividades diarias se destacan
las cadenas hoteleras internacionales como Hilton Hotels
Corporation, Intercontinental Hotels Group, Radisson SAS
Hotels & Resorts, Starwood Hotels & Resorts, Hyatt
Corporation, entre otros.
Dentro de la administración de estas cadenas se han
establecido diferentes programas de implementación de las
51
prácticas medioambientales y evaluación y control, como en el
caso de los hoteles pertenecientes a la cadena Hilton Hotels
Corporation y su programa denominado We Care!, y también el
programa de la cadena Hyatt Corporation llamado Hyatt Earth.
En el presente capítulo se ha dado a conocer algunos de
los más relevantes documentos que se han ido publicando a lo
largo del tiempo con el objetivo de establecer normas,
principios y leyes en el marco de la conservación del medio
ambiente a través de la adecuada gestión de la actividad
hotelera. Asimismo se han identificado los programas de
certificación que existen con el propósito de motivar y
reconocer las buenas prácticas medioambientales realizadas
por los hoteles.
Además, se menciona al concepto de hotel ecológico y
algunos ejemplos de estos hoteles en el mundo, también se han
descrito los objetivos principales de la conciencia ecológica
en la gestión del hotel, y se han señalado algunos de los
beneficios resultantes de la implementación de las prácticas
medioambientales en las instalaciones del hotel.
52
Capítulo 3. Relevamiento teórico de los hoteles a analizar
En el presente capítulo se relevará cada uno de los
hoteles que forman parte del universo de estudios, cuyo
análisis se llevará a cabo en el capítulo correspondiente,
resaltando los servicios e instalaciones y de igual manera la
localización de estos establecimientos, en este caso el
barrio de Recoleta de la Ciudad de Buenos Aires.
3.1. Localización
El barrio de Recoleta de la Ciudad de Buenos Aires es en
donde están ubicados los hoteles a relevar. Este barrio es
uno de los más exclusivos de la ciudad, y en éste se pueden
encontrar una variedad de hoteles, entre éstos hoteles de
categoría cuatro y cinco estrellas, de los cuales se han
elegido para este trabajo los correspondientes a la categoría
cuatro estrellas.
La página web del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires
afirma que el barrio de Recoleta es uno de los cuarenta y
ocho barrios que conforman la Ciudad de Buenos Aires, capital
de Argentina, país que se encuentra en América del Sur, al
Sur en relación al ecuador y al Oeste en relación al
meridiano de Greenwich.
Argentina es un país bicontinental, ya que su territorio
ocupa parte de América y otra de la Antártida. Con respecto a
53
su ubicación específica, ésta se encuentra en la parte
centro-este del país.
En la Ciudad de Buenos Aires se concentran las
actividades económicas del país, debido a la existencia de un
sinnúmero de empresas tanto internacionales como nacionales.
También se destaca por ser un encuentro de las actividades
artísticas y culturales.
En la Figura Nº 1 se puede ver la localización del país
de Argentina en el continente.
El barrio de Recoleta está limitado por los barrios de
Palermo, San Nicolás, Retiro, Balvanera y Almagro.
De acuerdo con la página web La Barriada el barrio de
Recoleta se denomina de esta forma debido a los padres
franciscanos que se establecieron en la zona a principios del
siglo XVIII, y fundaron el Convento de los Padres Recoletos y
una iglesia dedicada a Nuestra Señora del Pilar
Este barrio porteño posee un escudo propio que fue
elegido por votación entre varias elaboraciones presentadas,
esta elección tuvo lugar en la realización del programa de
Fortalecimiento de la Participación Institucional organizado
por el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, el día 12 de
octubre de 2006, fecha que fue nombrada como día del barrio.
54
Esta disposición está regulada con acuerdo a la Ley 726 de la
Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Figura 1. Mapa de Argentina.
Fuente: http://www.visitingargentina.com/mapas/mapa-politico-
da-argentina.htm
55
En la Figura Nº 2 se puede ver la ubicación específica
del barrio de Recoleta en la Ciudad de Buenos Aires.
Figura 2. Mapa de la Ciudad de Buenos Aires.
Fuente:http://www.iargentina.com.ar/provincias/capital-
federal/imagenes/mapa-ciudad-buenos-aires.jpg
Según la página web del Gobierno de la Ciudad de Buenos
Aires las calles que limitan al barrio de Recoleta son:
Uruguay, Guido, Montevideo, Proyección de Montevideo, Brig.
Gral. Facundo Quiroga, prolongación virtual de Juan Bibiloni,
bajada Autopista Dr. A. Illia (acceso portuario) hasta
56
intersección con Autopista Illia, Avenida Pte. Ramón
Castillo, Acceso Wilson, Av. Tomás Edison, borde oeste de la
Dársena D, borde norte de la Dársena D, bordes Dársenas E y
F, Avenida Costanera R. Obligado, Jerónimo Salguero, deslinde
suroeste zona de vías de los ferrocarriles ex FGBM, ex FGSM,
ex FGB, Tagle, Las Heras, Avenida Coronel Díaz, Mario Bravo,
Avenida Córdoba.
En la figura Nº 3 se puede observar la localización de
distintos puntos turísticos dentro del barrio Recoleta.
Figura 3. Mapa del barrio de Recoleta
57
Fuente:
http://www.conozcarecoleta.com.ar/calles/mapa_recoleta.php
El barrio de Recoleta forma parte de los barrios
turísticos de la ciudad, debido a varios factores que se
presentan en él, como por ejemplo sus edificaciones de
diseños impresionantes y las hermosas plazas que se ubican en
sus alrededores.
La arquitectura de esta zona se diferencia de otras ya
que la mayoría de los edificios fueron construidos por
arquitectos franceses a partir del siglo XIX, varios de las
instalaciones fueron demolidas lo que dio lugar a la
renovación de algunas partes de este barrio.
Además, el barrio de Recoleta incluye una gran oferta
gastronómica, la cual se divide entre restaurantes y hoteles
reconocidos, y por la oferta de tipo cultural por la variada
cantidad de museos y monumentos.
Algunos de los atractivos turísticos de la zona son: el
Cementerio de la Recoleta, la Basílica Nuestra Señora del
Pilar, el Monumento al General Carlos María Alvear, el Museo
Nacional de Bellas Artes, el Palais de Glace, el Centro
Cultural Recoleta, la Biblioteca Nacional, el shopping
temático Buenos Aires Design, la Plaza Mitre, la Plaza
Francia, el Parque Thays, entre otros.
58
Una de las actividades que se pueden realizar en el
barrio es visitar las diferentes tiendas de ropa que existen
en la zona, desde éstas se ofrece una extensa variedad de
marcas reconocidas y prestigiosas a nivel nacional como
mundial. Los huéspedes que ocupan las habitaciones de los
hoteles de esta zona, disfrutan de hacer compras diariamente
como parte de sus actividades turísticas.
La página web del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires
con nombre MIBA el sitio de los barrios porteños señala los
siguientes lugares de interés cultural y turístico:
• Basílica Nuestra Señora del Pilar: Ubicada en Junín 1904.
Se inauguró en 1732. Fue proyectada por los arquitectos
jesuitas Bianchi y Prímoli. Conserva retablos, imaginería y
ornamentos originales. Fue declarada Monumento Histórico
Nacional en 1942.
• Cementerio de la Recoleta: Ubicado en Junín 1970. Era el
huerto del convento de los Recoletos Franciscanos. En 1822
se destina a cementerio del norte, En sus casi seis
hectáreas están sepultados próceres de la Independencia,
presidentes, políticos, militares, científicos, artistas y
celebridades. Muchas de las bóvedas y mausoleos son obra de
importantes arquitectos y están adornadas con esculturas.
• Monumento al General Carlos María Alvear: Ubicado en Av.
Libertador y Av. Alvear. Es una obra de 1926 del escultor
59
francés Antoine Bourdelle. Es una de las más importantes
figuras ecuestres erigidas en el país.
• Museo Nacional de Bellas Artes: Ubicado en Av. Libertador
1473. Hasta 1928, en el edificio funcionó la Casa de
Bombas, donde se filtraba el agua del río para beber. El
museo, creado en 1896, cuenta con un patrimonio artístico
de más de 10.000 obras.
• Biblioteca Nacional: Ubicada en Agüero 2502. En 1971 se
colocó la piedra fundamental y en 1992 comenzó a funcionar
como biblioteca nacional.
• Bar La Biela: Ubicado en Av. Quintana 600. A principios del
siglo XX, en la esquina había una pulpería de un vasco de
nombre Michelena, donde se organizaban bailes y payadas.
Más adelante el lugar se llamó Aero Bar, luego La Veredita
y finalmente La Biela.
• Centro Cultural Recoleta: Ubicado en Junín 1930.Es el
antiguo convento de los monjes recoletos. Fue utilizado
además como escuela de agricultura práctica, asilo de
inmigrantes y hogar de ancianos.
• Librería El Ateneo (ex cine teatro Grand Splendid): Ubicado
en Av. Santa Fé 1860. Antiguo cine-teatro que en la década
de 1930 fue también salón bailable. Hoy funciona como gran
librería y café.
60
• Parque Thays: Ubicado en Av. del Libertador y Av. Callao.
En este terreno funcionaba el famoso parque de diversiones
Ital Park. Actualmente es un parque público que tiene en su
interior una escultura realizada por el artista de
nacionalidad colombiana Fernando Botero.
• Plaza Francia: Ubicada en Av. del Libertador y Av.
Pueyrredón. Posee un monumento realizado por el escultor
francés Emile Peynot, el cual se inauguró en 1910 y es el
primer monumento levantado en nuestro país donado por una
colectividad extranjera con motivo de la celebración del
centenario de la Revolución de Mayo.
• Plaza Torcuato de Alvear: Ubicada en Av. del Libertador y
Av. Pueyrredón. Antigua plazuela de la Recoleta, donde se
celebraban fiestas populares y romerías.
3.2. Hoteles
Los hoteles que se analizarán en el trabajo de campo son
de categoría cuatro estrellas.
Los hoteles que corresponden a la categoría cuatro
estrellas emplazados en el barrio de Recoleta de la Ciudad de
Buenos Aires y que aparecen en el registro hotelero al mes de
octubre del 2009, totalizan la cantidad de cuatro y son los
siguientes: Kempinski Hotel Park Plaza, Kempinski Park
61
Elegance, Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel y Wilton Palace
Hotel.
El Kempinski Hotel Park Plaza se encuentra ubicado en la
calle Parera altura 183, y forma parte de la cadena Park
Plaza Buenos Aires, que tiene un total de cuatro hoteles en
funcionamiento en la ciudad, dos de ellos en el barrio de
Recoleta.
En la página oficial del Kempinski Hotel Park Plaza
afirma que cuenta con 54 habitaciones exclusivamente
decoradas y ambientadas al estilo imperial. Las habitaciones
que ofrece se dividen en diversos tipos: habitaciones
superiores, deluxe, y como máxima categoría dos suites y
cuatro penthouse, lo que permite afrontar las diferentes
necesidades de sus huéspedes.
Las superficies de las habitaciones son: habitación
superior: 28 m2, habitación deluxe: 30 m2, suite: 46 m2 y
penthouse: 52 m2.
Los servicios que se ofrecen dentro de la habitación son
aire acondicionado frío - calor individual, conexión a
internet, televisión por cable, cofres de seguridad,
frigobar, línea telefónica con Discado Directo Internacional
(DDI) y Discado Directo Nacional (DDN). En los baños de todas
las habitaciones se puede encontrar un secador de cabello e
hidromasaje. Asimismo, dicho hotel pone a disposición del
62
huésped habitaciones especiales acondicionadas para fumadores
y no fumadores.
Entre los servicios que no conforman parte de la
habitación se pueden mencionar los siguientes: room service,
lavandería y tintorería, conserjería, cambio de divisas,
entre otros. El desayuno que se sirve es tipo buffet y está
incluido en la tarifa de alojamiento.
En la figura Nº 4 se observa la ubicación del hotel
mencionado anteriormente.
Figura Nº 4. Ubicación del Kempinski Hotel Park Plaza.
Fuente: http://maps.google.es/maps?
hl=es&rlz=1T4ADRA_esAR347AR347&um=1&ie=UTF-
8&q=kempinski+park+plaza+buenos+aires&fb=1&gl=es&hq=kempinski
+park+plaza&hnear=buenos+aires&cid=0,0,4031945686111183197&ei
63
=nZL6SpX1IIauuAf7tejFAw&sa=X&oi=local_result&ct=image&resnum=
1&ved=0CAgQnwIwAA
El hotel Kempinski Park Elegance está ubicado en la
avenida Pueyrredón 1940, y también pertenece a la cadena Park
Plaza Buenos Aires.
La página oficial del hotel Kempinski Park Elegance
menciona que cuenta con un total de 46 habitaciones
totalmente ambientadas y decoradas, los servicios que ofrece
dentro y fuera de la habitación son: aire acondicionado,
conexión a internet por dial up o entorno Wireless (Wifi),
televisión por cable o satelital, cajas de seguridad, línea
telefónica con DDI y DDN. Además el hotel ofrece habitaciones
para no fumadores.
En la figura Nº 5 se observa la ubicación del hotel
mencionado anteriormente.
64
Figura Nº 5: Ubicación Kempinski Park Elegance.
Fuente: http://maps.google.es/maps?
hl=es&rlz=1T4ADRA_esAR347AR347&um=1&ie=UTF-
8&q=kempinski+hoteles+buenos+aires&fb=1&gl=es&hq=kempinski+ho
teles&hnear=buenos+aires&cid=0,0,12988509300341362493&ei=KJT6
SvqmKoyMuAeZ4szGAw&sa=X&oi=local_result&ct=image&resnum=1&ved
=0CAoQnwIwAA
El Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel se encuentra
ubicado en la calle Posadas altura 1557.
Según la página oficial del Meliá Recoleta Plaza
Boutique Hotel cuenta con 209 habitaciones distribuidas en
seis categorías: standard, superior, deluxe, junior suites,
executive suites y premium suites. Cada una de estas
habitaciones equipadas con climatización individual, TV de 29
pulgadas, escritorio, Internet de banda ancha y Wifi, dos
líneas de teléfono, mini-bar, caja de seguridad, cafetera,
servicio de lustra calzado y room service las 24 horas del
día.
En la figura Nº 6 se observa la ubicación del hotel
mencionado anteriormente.
65
Figura Nº 6: Ubicación Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel.
Fuente: http://maps.google.es/maps?
hl=es&rlz=1T4ADRA_esAR347AR347&q=wilton%20hotel
%20ubicacion&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl
El Wilton Palace Hotel está ubicado en la avenida Callao
altura 1162.
De acuerdo con la página oficial del Wilton Hotel se
puede decir que cuenta con 120 habitaciones y suites
equipadas, las mismas ofrecen los siguientes servicios: aire
acondicionado y calefacción con comando individual, servicio
de conexión de Internet para notebook, línea telefónica con
DDN y DDI, teléfono con servicio de voice mail, servicio de
despierte, frigobar en suites, sistema de alarma contra
66
incendio, ventanas con aislación acústica, secador de
cabello, entre otros.
En la figura Nº 7 se observa la ubicación del hotel
mencionado anteriormente.
Figura Nº 7: Ubicación Wilton Palace Hotel.
Fuente:
http://maps.google.es/maps?
hl=es&rlz=1T4ADRA_esAR347AR347&q=wilton%20hotel
%20ubicacion&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl
En este capítulo se ha descrito las características de
las unidades de análisis, tanto su localización como los
servicios e instalaciones que ofrecen. De igual forma, se ha
67
mencionado los diferentes atractivos turísticos de la zona en
la que están emplazados los hoteles que serán relevados. Para
una mejor visualización se han agregado los mapas
correspondientes.
68
Capítulo 4. Análisis de los datos.
En el capítulo cuatro se presentan los datos relevados
que se obtuvieron de la guía de observación y de las
encuestas confeccionadas y realizadas a cada uno de los
hoteles que forman la unidad de análisis para la variable de
esta investigación.
Estos resultados serán expuestos en tablas para una
mejor comprensión de los indicadores tomados y los puntajes
que se asignaron a los hoteles conjuntamente con el índice
que se aplica de acuerdo con la información recopilada sobre
las prácticas medioambientales de dichos hoteles.
En la tabla Nº 2 que se encuentra a continuación se
detallan los datos obtenidos de los hoteles relevados. Estos
resultados se tomaron a partir de las encuestas (ver adjunto)
presentadas a cada hotel.
En la tabla Nº 2 los hoteles están referidos como unidad
de análisis y con números en forma ascendente, siendo que, la
unidad de análisis 1º corresponde al Meliá Recoleta Plaza
Boutique Hotel, la unidad de análisis 2º pertenece al
Kempinski Hotel Park Plaza, la unidad de análisis Nº 3 es el
hotel Kempinski Park Elegance, y finalmente, la unidad de
análisis Nº 4 se relaciona con el Wilton Palace Hotel.
69
Como se observa en la matriz de relevamiento de datos
(tabla Nº 2) se ha asignado a cada hotel un puntaje según las
respuestas afirmativas y negativas que concedieron en las
encuestas, de esta manera el Meliá Recoleta Plaza Boutique
Hotel obtuvo 85 puntos del total de 100 del puntaje, el
Kempinski Hotel Park Plaza alcanzó 75 puntos, igual valor
para el Kempinski Park Elegance, y por último, el Wilton
Palace Hotel consiguió 45 puntos del total, el valor más bajo
de los hoteles.
Las unidades de análisis son cada uno de los hoteles
mencionados anteriormente fue relevada y teniendo en cuenta
el índice de gestión medioambiental formulado en un capítulo
anterior se ha asignado un porcentaje que cuenta como puntaje
de cada establecimiento hotelero.
De esta manera, el Meliá Recoleta Plaza Boutique obtuvo
85 puntos por lo tanto se encuentra en la categoría excelente
según las respuestas presentadas en la encuesta, en segundo y
tercer lugar se encuentran el Kempinski Hotel Park Plaza y el
hotel Kempinski Park Elegance respectivamente, con el total
de 75 puntos, es decir, se categorizan como excelente y por
último, en el cuarto lugar el Wilton Palace Hotel con 45
puntos se ubica en la categoría buena.
70
Tabla Nº 2. Matriz de los datos relevados.
MATRIZ DE DATOS RELEVADOS
UNIDAD DE ANALISIS
CONSUMO DE ENERGIA 25
CONSUMO DE AGUA 25
MANEJO DE
RESIDUOS 20
CONSUMO DE PRODUCTOS
15
COMUNICACIÓN 15
TOTAL 100 puntos
LÁMPARAS DE BAJO CONSUMO 5
TARJETAS MÁGNETICAS 5
SENSORES DE PRESENCIA 5
SISTEMA DE LAVADO EN FRIO 5
USO DE GAS NATURAL 5
FRECUENCIA EFICIENTE DE LAVADO 7
SENSOR AUTOMÁTICO DE USO 5
EQUIPAMIENTO EFICIENTE PARA EL AHORRO 6
REUTILIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES 7
RECICLAJE DE RESIDUOS 10
SEPARACIÓN DE DESECHOS 10
PRODUCTOS BIODEGRADABLES 4
PRODUCTOS LOCALES 3
PRODUCTOS EN EMPAQUES DE VOLÚMEN 4
MINIMIZA EL USO DE PRODUCTOS QUÍMICOS 4
INFORMACIÓN A LOS HUÉSPEDES 5
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL 5
TRABAJOS EN LA COMUNIDAD 5
1º 5 5 0 5 5 5 5 0 0 10 10 4 3 4 4 5 5 0 85
2º 5 5 0 5 5 0 0 0 0 10 10 4 3 4 4 5 5 0 75
3º 5 5 0 5 5 0 0 0 0 10 10 4 3 4 4 5 5 0 75
4º 0 5 0 5 0 0 0 0 0 10 10 4 3 4 4 0 0 0 45
Fuente: Elaboración propia.
71
En la tabla Nº 3 a continuación se detallan estos
resultados por puntaje.
Tabla Nº 3. Puntaje obtenido por cada hotel.
HOTEL PUNTAJE
Meliá Recoleta Plaza Boutique
85
Kempinski Hotel Park Plaza 75
Kempinski Park Elegance 75
Wilton Palace Hotel 45
Fuente: Elaboración propia.
Se llegó a estos resultados de la siguiente forma:
El Meliá Recoleta Plaza Boutique obtuvo 5 puntos del
puntaje en la primera pregunta de la encuesta acerca del uso
de lámparas de bajo consumo, en la segunda pregunta sobre el
uso de las tarjetas magnéticas respondió afirmativamente por
lo que sumó 5 puntos, en la siguiente pregunta de la encuesta
se dio a conocer que este hotel no utiliza detectores de
presencia en pasillos y/o habitaciones para disminuir el
consumo de energía.
72
Más adelante, este hotel afirma que posee sistema de
lavado en frío, con esta respuesta obtuvo 5 puntos, en la
siguiente se le preguntó si utiliza gas natural y respondió
afirmativo nuevamente, por esta razón consiguió 5 puntos,
cuando se pregunta por si se toma en cuenta los
requerimientos del huésped el momento de realizar el lavado
respondió si por esto logró sumar 7 puntos.
A continuación en la pregunta relacionada a los sensores
automáticos que permiten ahorrar el consumo del agua este
hotel responde afirmativamente lo que le otorga 5 puntos más,
en la próxima pregunta de la encuesta sobre si utiliza un
equipamiento que trabaje de forma eficiente en el ahorro del
agua el hotel responde que no, misma respuesta se tiene el
momento de saber si reutiliza las aguas residuales.
En lo que respecta al manejo de residuos, en primer
lugar mediante el reciclaje de residuos contesta que si, con
lo que se le concede 10 puntos, y en segundo lugar, a partir
de la separación de residuos el hotel si realiza esta acción
por lo cual obtiene otros 10 puntos.
Siguiendo con la próxima pregunta de la encuesta, esta
se refiere a si usa o no productos biodegradables frente a lo
cual el hotel responde afirmativamente, con esto alcanza 4
puntos, en cuanto al uso de productos locales o importados el
73
hotel contestó que usa tanto productos locales como
importados con lo cual alcanzó 3 puntos.
Asimismo, este hotel responde de forma afirmativa en lo
que respecta al uso de productos en empaques de volumen o
industriales, lo cual significa que suma 4 puntos, y también
afirma minimizar el uso de productos químicos, esto resulta 4
puntos más en su puntaje.
Finalmente, dentro de la dimensión de comunicación se
quiere saber si los huéspedes de este hotel son informados
sobre las maneras disponibles para contribuir al ahorro de
recursos durante su estadía, el hotel obtuvo 5 puntos debido
a la respuesta afirmativa, de igual manera obtuvo 5 puntos
más por su trabajo en capacitación de su personal sobre las
buenas prácticas medioambientales, y en la última pregunta
acerca de si realiza trabajos en la comunidad contesta que
no.
El Kempinski Hotel Park Plaza responde que si utiliza
lámparas de bajo consumo por lo que obtuvo 5 puntos, de igual
forma contesta en la segunda pregunta que tiene que ver con
el uso tarjetas magnéticas por esto tiene 5 puntos más en su
puntaje, el hotel no utiliza detectores de presencia en
pasillos y habitaciones para disminuir el consumo de energía.
En la cuarta pregunta el hotel respondió de forma
afirmativa y consiguió 5 puntos, en la quinta pregunta sobre
74
el uso de gas natural contestó que si, lo que representa 5
puntos adicionales. Pasando a la dimensión de consumo de
agua, este hotel no realiza el lavado con una frecuencia
moderada, tampoco posee sensores automáticos de uso en los
grifos, de esta forma no obtuvo puntaje, lo mismo con la
siguiente pregunta, la cual tiene que ver con el uso de
equipamiento eficiente para el ahorro de agua, el hotel no
posee. En la última pregunta dentro de esta dimensión tampoco
hubo respuesta afirmativa, en otras palabras, ducho hotel no
reutiliza las aguas residuales.
A continuación el hotel recibe 10 puntos más cuando se
quiere saber sobre si realiza reciclaje de residuos, el hotel
lo hace, y en cuanto a la separación de desechos el hotel
manifiesta que es otra de las acciones en su gestión, por
esta razón alcanzó 10 puntos, puntaje correspondiente a esta
pregunta.
En lo que se refiere al consumo de productos
biodegradables el hotel lo tiene incorporado en su programa,
lo que le representa 4 puntos, asimismo sobre los productos
locales los que si son utilizados por el hotel, esto le
concede 3 puntos, la siguiente pregunta se trata de la compra
de productos en empaques de volumen, lo que el hotel
manifiesta que es una de las acciones, con esta respuesta
alcanzó 4 puntos. De acuerdo con la respuesta afirmativa a la
75
pregunta sobre si minimiza el uso de productos químicos, el
hotel recibió 4 puntos más para su puntaje debido a que si lo
hace.
Por último, el hotel responde que si informa a los
huéspedes sobre las maneras de ahorrar los recursos durante
la estadía, con esto obtuvo 5 puntos, en lo que se refiere a
la capacitación realizada en beneficio del personal responde
afirmativamente, lo que significa 5 puntos, solamente en la
última pregunta de esta dimensión recibe una respuesta
negativa por parte del hotel, esta pregunta tiene que ver con
la realización de trabajos en la comunidad.
El hotel Kempinski Park Elegance recibe el mismo puntaje
que el hotel anterior, ya que estos dos hoteles pertenecen a
la cadena Kempinski Unique Hotels y es por esto que hay
similitudes en la gestión.
El último hotel en la escala es el Wilton Palace Hotel,
el que alcanzó el puntaje más bajo debido a los siguientes
resultados. En la primera pregunta el hotel respondió en
forma negativa, es decir, no utiliza lámpara de bajo consumo
en sus instalaciones, en la siguiente pregunta acerca del uso
de tarjetas magnéticas este hotel si las posee por lo cual
obtiene 5 puntos.
Este hotel no presenta detectores de presencia en
pasillos y habitaciones para disminuir el consumo de energía,
76
sin embargo si posee un sistema de lavado frío lo que le
otorga 5 puntos, en lo que se refiere al uso de gas natural
el hotel respondió en forma negativa.
A continuación, el hotel contesta que no realizaba un
sistema de lavado en base a los requerimientos del huésped,
tampoco posee sensores automáticos de uso para ahorrar agua,
ni equipamiento eficiente para la reducción de consumo. Este
hotel no reutiliza las aguas residuales por lo que en esta
dimensión no obtuvo ningún porcentaje.
Caso contrario con la dimensión del manejo de residuos,
las dos preguntas que forman esta dimensión tienen que ver
con reciclaje de residuos y separación de desechos, con lo
cual el hotel obtuvo 10 puntos por cada una.
También tuvo un resultado positivo en lo que se refiere
al consumo de productos, es decir, el hotel respondió que
utiliza productos biodegradables lo que significa la suma de
4 puntos en su puntaje, además afirma el uso de productos
locales por lo cual obtuvo 3 puntos más. En cuanto a si
compra productos en empaques de volumen contesta
afirmativamente y esto representa 4 puntos, el hotel de igual
forma manifiesta la minimización del uso de los productos
químicos esto le da otros 4 puntos.
En lo que respecta a la difusión de la información
adecuada sobre prácticas ambientales que el huésped puede
77
realizar durante su estadía este hotel no lo tiene como
acción, tampoco capacita a sus empleados sobre este tipo de
información, y del mismo modo no realiza trabajos en la
comunidad.
A continuación se muestran los resultados analizados a
través de gráficos para visualizar de una mejor manera la
información obtenida de cada uno de los hoteles.
La primera de las dimensiones denominada consumo de
energía está representado en la figura Nº8, que consiste en
un gráfico de barras, en el cual se pueden observar los cinco
indicadores de dicha dimensión, estos son: lámparas de bajo
consumo, tarjetas magnéticas, sensores de presencia, sistema
de lavado en frío y uso de gas natural.
Como se observa en la figura Nº8 ninguno de los hoteles
relevados poseen sensores de presencia. De modo inverso, la
totalidad de los hoteles relevados poseen tarjetas magnéticas
y sistema de lavado en frío. También, se puede destacar que
el Wilton Palace Hotel, a diferencia del resto de hoteles, no
utiliza lámparas de bajo consumo y tampoco gas natural como
medidas de ahorro de energía.
78
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Lámparas debajo
consumo
Tarjetasmagnéticas
Sensores depresencia
Sistema delavado en frío
Uso de gasnatural
Meliá RecoletaPlaza BoutiqueHotelKempinski HotelPark Plaza
Kempinski ParkElegance
Wilton PalaceHotel
Figura Nº8: Consumo de energía.
Fuente: Elaboración propia.
La figura Nº9 representa la segunda dimensión la cual es
consumo de agua, ésta tiene como indicadores a los
siguientes: frecuencia eficiente de lavado, sensor automático
79
de uso, equipamiento eficiente para el ahorro y reutilización
de aguas residuales, los cuales también se presentan en el
gráfico.
Con esta representación se observa claramente que el
Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel es el único que obtiene
puntaje en esta dimensión y específicamente en dos
indicadores, lo que señala que dicho hotel posee sensores
automáticos de uso y realiza el lavado con frecuencia
eficiente para reducir el consumo de agua.
En cuanto a la reutilización de aguas residuales y al
equipamiento eficiente para el ahorro la totalidad de hoteles
afirmaron no poseer.
0
1
2
3
4
5
6
7
Frecuenciaeficiente de
lavado
Sensorautomático de
uso
Equipamientoeficiente para el
ahorro
Reutilizaciónde aguasresiduales
Meliá RecoletaPlaza BoutiqueHotelKempinski HotelPark Plaza
Kempinski ParkElegance
Wilton PalaceHotel
Figura Nº9: Consumo de agua.
Fuente: Elaboración propia.
80
En la figura Nº10 se observan los resultados obtenidos
relacionados con la dimensión manejo de residuos, la cual se
enfoca en los siguientes indicadores: reciclaje de residuos y
separación de residuos.
El total de los hoteles relevados respondieron
afirmativamente a esta dimensión, lo que significa que los
hoteles reciclan y separan los residuos.
0 2 4 6 8 10
Reciclaje deresiduos
Separación deresiduos
Wilton PalaceHotel
Kempinski ParkElegance
Kempinski HotelPark Plaza
Meliá RecoletaPlaza BoutiqueHotel
Figura Nº10: Manejo de residuos.
Fuente: Elaboración propia.
En la figura Nº4 se presenta el gráfico correspondiente
a la cuarta dimensión, la cual está relacionada con el
consumo de productos. Los indicadores que se pueden ver en
este gráfico son: productos biodegradables, productos
locales, productos en empaques de volumen y minimiza el uso
de productos químicos.
81
En cuanto a los resultados obtenidos sobre estos
indicadores se puede señalar que los cuatro hoteles relevados
obtuvieron puntaje, debido a que contestaron afirmativamente.
De ésta forma, se puede decir que el total de los
hoteles utilizan productos tanto biodegradables como locales,
además prefieren recibir productos en empaques de volumen de
sus proveedores, y por último, se interesan en minimizar el
uso de productos químicos.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
Productosbiodegradables
Productos locales Productos enempaques de
volumen
Minimiza el usode productos
químicos
Meliá RecoletaPlaza BoutiqueHotelKempinski HotelPark Plaza
Kempinski ParkElegance
Wilton Palace Hotel
Figura Nº11: Consumo de productos.
Fuente: Elaboración propia.
En la Figura Nº11 se representa la dimensión
comunicación, y también sus indicadores, éstos son:
82
información a los huéspedes, capacitación del personal y
trabajos en la comunidad.
Como se visualiza en el gráfico el Wilton Palace Hotel
no informa a sus huéspedes sobre prácticas medioambientales y
tampoco capacita a su personal, a diferencia del resto de
hoteles que si realizan estas acciones. Además, se destaca
que ninguno de los hoteles realiza trabajos en la comunidad.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Información alos huéspedes
Capacitacióndel personal
Trabajos en lacomunidad
Meliá Recoleta PlazaBoutique Hotel
Kempinski Hotel ParkPlaza
Kempinski ParkElegance
Wilton Palace Hotel
Figura Nº12: Comunicación.
Fuente: Elaboración propia.
Finalmente, la Figura Nº13 permite observar el total del
puntaje obtenido por cada una de las unidades de análisis con
respecto al índice de gestión medioambiental. En este gráfico
se puede ver que el Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel
83
alcanzó 85 puntos, el Kempinski Hotel Park Plaza obtuvo 75
puntos, de igual forma el Kempinski Park Elegance alcanzó 75,
y finalmente, el Wilton Palace Hotel obtuvo 45 puntos.
Según el índice de gestión medioambiental elaborado
anteriormente, el Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel alcanza
la categoría excelente, el Kempinski Hotel Park Plaza y el
Kempinski Park Elegance se ubican en la categoría buena, y
por último, el Wilton Palace Hotel también se encuentra en la
categoría buena.
85
75
75
45
Índice de gestión medioambiental
Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel
Kempinski Hotel Park Plaza
Kempinski Park Elegance
Wilton Palace Hotel
Figura Nº13: Índice de gestión medioambiental.
Fuente: Elaboración propia.
En el presente capítulo se presentaron los resultados
relevados de cada uno de los hoteles que integran la unidad
84
de análisis de esta investigación, estos resultados se han
recopilado mediante las encuestas realizadas a cada hotel.
Con la finalidad de transmitir la información importante de
forma visual se ha utilizado algunas tablas y gráficos dentro
de este capítulo.
Asimismo se detallan los datos obtenidos de cada uno de
los hoteles relevados a través de tablas y gráficos para una
mejor comparación y análisis. Se ha descrito la totalidad de
los resultados obtenidos de las encuestas y la guía de
observación y también se mencionan el puntaje asignado a cada
uno de los hoteles.
85
Capítulo 5. Propuestas y Conclusiones.
5.1. Propuestas.
Se ofrecen las siguientes propuestas que se suman a
aquellas especificadas en la guía de observación:
Para el adecuado mantenimiento tanto preventivo como
correctivo y conocer el estado de la estructura se
recomienda implementar el control y evaluación de las
instalaciones de forma periódica.
Elaborar un programa de prácticas medioambientales y
difundirlo a todos los involucrados en su cumplimiento.
Delegar a un responsable por sectores del cumplimiento
de las acciones establecidas, quien también puede ser el
intermediario entre la dirección y los empleados, y
tenga a cargo la comunicación de las políticas y
objetivos.
86
Poseer un sistema de calefacción que se pueda regular
individualmente en lugar del sistema central.
Para el adecuado mantenimiento tanto preventivo como
correctivo y conocer el estado de la estructura se
recomienda implementar el control y evaluación de las
instalaciones de forma periódica.
Monitorear el consumo de los recursos utilizados en el
hotel.
Transformar el establecimiento en lo posible para
generar el máximo uso de luz natural.
Incentivar el uso de bicicletas y recomendar actividades
en las que se respeten la naturaleza en general.
Motivar la separación de residuos en las habitaciones
facilitando los contenedores correspondientes.
Eliminar el uso individual de productos, como los
amenities, los cuales se pueden reemplazar por
contenedores de mayor tamaño.
Evitar el uso de botellas de plásticos en grandes
cantidades.
Informarse sobre los programas de certificaciones
ecológicas especializados en hotelería, conseguir el
reconocimiento y diferenciación en la marca.
87
Comprar productos reconocidos como ecológicos.
Mantener relaciones de negocios con proveedores que
cumplan con normas medioambientales en sus actividades.
Informar a los huéspedes acerca de las medidas que puede
tomar en cuanto a ahorro, incentivarlos a que las
realicen no solamente en el hotel sino en su vida
diaria. Se pueden utilizar notas en la habitación y
comunicación directa a cargo de los empleados.
Reciclar papelería y utilizarlas en las comunicaciones
internas del hotel.
Desarrollar una imagen adecuada a través de un plan de
responsabilidad social.
Generar empleo entre los habitantes de la comunidad a la
que pertenece.
Colaborar con la reducción de residuos y el tratamiento
adecuado de productos como pilas y aceites el momento de
su desecho.
Mejorar el desempeño de la estructura que compone el
establecimiento sin inferir en la calidad del servicio
que se ofrece.
Evadir el uso de luz en forma inadecuada, debe existir
luz en cantidad apropiada de acuerdo al área a cubrir.
88
En cuanto al papel del gobierno de la ciudad este
debería ser el de regulador, así los hoteles que no
cumplan con las prácticas generales serán obligados a
pagar multas.
5.2. Conclusiones.
Para la realización del presente trabajo se eligió
abordar uno de los temas más relevantes en la actualidad del
sector hotelero: la gestión medioambiental. Este tipo de
gestión que proyecta la sustentabilidad en el tiempo tanto
del destino como del establecimiento hotelero.
La implementación de buenas prácticas medioambientales
es una acción necesaria en los hoteles que consideren no sólo
los resultados económicos del negocio, sino también los
impactos que se generan en su entorno tanto a nivel social
como ambiental.
Se han difundido en las últimas décadas conceptos
relacionados con la conservación del medio ambiente por parte
de la actividad turística, como el desarrollo sustentable del
turismo y la conciencia ecológica en la hotelería, así
también se han publicado varios documentos en los que se
establecen principios, recomendaciones y normas, como la
89
Agenda 21 para la Industria de Viajes y Turismo elaborada por
las Naciones Unidas y las normas de gestión ambiental
determinadas por el IRAM en conjunto con el SECTUR. Esto
demuestra que es importante que la hotelería, en su papel
fundamental dentro de la actividad turística, de continuación
a estos lineamientos y adopte la gestión medioambiental como
parte de su estructura.
A lo largo de esta investigación se han cumplido los
objetivos, los cuales se concentraban en la recopilación de
información relevante. De esta forma, se profundizó en los
conceptos mencionados anteriormente, en el caso del
desarrollo sustentable del turismo se mencionó las
conferencias que se han realizado a nivel mundial desde la
década del 70, época en la cual surge su primera definición.
Igualmente se abordó el concepto de hotel ecológico,
también denominado hotel verde, y se indicaron algunos
ejemplos de estos hoteles que presentan una fuerte conciencia
ecológica en su gestión.
Por otro lado, se señalaron las publicaciones elaboradas
para difundir los principios, normas, reglamentos y
recomendaciones. Sumado a esto, se indicaron algunos
programas de certificación ecológica significativos, los
cuales constituyen una fuente de motivación así como de
asesoramiento para hoteles verdes.
90
Con respecto al objetivo general se confeccionó una guía
de observación, por medio de la cual se realizó el análisis
comparativo de la gestión medioambiental de los hoteles
pertenecientes a la categoría cuatro estrellas y ubicados en
el barrio de Recoleta de la Ciudad de Buenos Aires.
Dicha guía de observación constituye un aporte
procedente de este trabajo, es una forma de relevamiento que
puede utilizar con otros hoteles, ya que en esta guía se
determinan las buenas prácticas medioambientales que debería
adoptar un hotel de las características que presentan las
unidades de análisis.
Para el relevamiento se consideraron cinco dimensiones:
consumo de energía, consumo de agua, manejo de residuos,
consumo de productos y por último, comunicación. A cada una
de estas dimensiones se les asignó distintos indicadores que
permitieran llevar a cabo el análisis.
En cuanto a la primera dimensión consumo de energía se
observan los siguientes resultados: las unidades de análisis
en su totalidad poseen tarjetas magnéticas para que cuando
los huéspedes no se encuentren dentro de las habitaciones no
se continúe consumiendo energía; otra de las prácticas que
tienen en común los cuatro hoteles es el sistema de lavado en
frío lo que supone el ahorro masivo de energía.
91
De modo inverso, ninguno de los hoteles afirmó utilizar
sensores de presencia en áreas comunes como los pasillos. En
lo que se refiere a los dos últimos indicadores lámparas de
bajo consumo y uso de gas natural el Wilton Hotel Palace es
el único que no los presenta en su establecimiento.
De acuerdo a la segunda dimensión relacionada con el
consumo de agua se obtienen resultados negativos, debido a
que uno de los hoteles respondió afirmativamente a dos de los
cuatro indicadores, mientras que el resto de las unidades de
análisis hicieron conocer que no han adoptado ninguna de
estas prácticas.
De esta forma, el Meliá Recoleta Plaza Boutique Hotel
tiene sensores automáticos en los grifos de las habitaciones
y baños, y también realiza el lavado de blancos y suaves
esporádicamente. El resto de hoteles no cumplen estas
acciones como tampoco presentan un equipamiento adecuado para
el consumo eficiente del agua y no reutiliza aguas
residuales. Esto tiene que ver con la inversión que deben
hacer en cuanto a la instalación.
La tercera dimensión tiene que ver con el manejo de
residuos, aspecto en el cual el total de los hoteles realiza
tanto el reciclaje de residuos como la separación de éstos.
En la siguiente dimensión consumo de productos, como en
el caso anterior, los hoteles afirmaron haber adoptado las
92
prácticas que corresponden, es así que se realiza el consumo
de productos locales, biodegradables, se prefiere aquellos
presentados en empaques de volumen y se minimiza el uso de
productos químicos.
Finalmente, la dimensión que se refiere a la
comunicación tuvo los siguientes resultados: ninguno de los
hoteles realiza trabajos en la comunidad, el Wilton Hotel
Palace no informa a los huéspedes sobre las medidas que
pueden tomar durante su estadía para colaborar con el ahorro
de recursos, de igual modo el personal de este hotel no es
capacitado en el tema, mientras que el resto de hoteles si
informa y capacita a sus huéspedes y empleados.
Los resultados obtenidos permiten ver que en hoteles de
categoría cuatro estrellas se están tratando de adoptar las
buenas prácticas medioambientales poco a poco, sin embargo
muchas veces se deben hacer inversiones en instalación,
construcción y adaptación lo cual es difícil en esta
categoría de alojamiento. A pesar de esto, se debe destacar
que el ahorro en el consumo de recurso o producido por la
reducción de residuos puede alcanzar grandes cantidades de
dinero por año, por lo cual la inversión que pueda generar la
gestión medioambiental en un hotel es conveniente a mediano y
largo plazo, cuando este ahorro se refleja en las cuentas del
hotel.
93
Por último, cabe destacar que el huésped busca cada vez
más mantener relaciones con hoteles verdes o ecológicos, ya
que relaciona la calidad con este tipo de prácticas. Por esta
razón, es necesario tener en cuenta la importancia de la
gestión medioambiental en el hotel si se quiere percibir
ganancias, y no solamente eso, sino también colaborar con la
conservación social y ambiental de su entorno lo que
favorecerá a todos en el futuro.
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