Índice de consumo de glutamato monosÓdico como …de los alimentos sabrosos”, nos dice que el...
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ÍNDICE DE CONSUMO DE GLUTAMATO MONOSÓDICO COMO ADITIVO
ALIMENTICIO PELIGROSO EN POBLACIÓN QUE LOS ADQUIERE EN LOS
SUPERMERCADOS- HUANCAYO
“UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO “FRANKLIN ROOSEVELT”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
TESIS
ÍNDICE DE CONSUMO DE GLUTAMATO MONOSÓDICO COMO ADITIVO
ALIMENTICIO PELIGROSO EN POBLACIÓN QUE LOS ADQUIERE EN
LOS SUPERMERCADOS- HUANCAYO
Presentado por:
Asto Garcia Maribel Giovana
Flores Palian Elizabet
HUANCAYO- PERÚ
ABRIL 2017
ASESORA
Dra. Q.F. Diana Esmeralda Andamayo Flores
JURADOS
PRESIDENTE:
Mg.Q.F Amparo Junchaya Yllescas
MIEMBRO SECRETARIA:
Dra.Q.F Gloria Mercedes Molina Vallejos
MIEMBRO VOCAL:
Q.F Mónica Poma Vivas
i
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a Dios, a mis
queridos padres por su apoyo
incondicional que con su guía, bendición
hicieron que se concrete el presente
trabajo.
Flores E.
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a Dios, a mis
queridos padres por su dedicación y esfuerzo
guiándome en todas las etapas de mi vida.
Asto M.
Cachuan N.
ii
AGRADECIMIENTO
A Dios, nuestros docentes de la Escuela
Académico Profesional de Farmacia y
Bioquímica, quienes con su experiencia y
conocimientos contribuyeron a nuestra formación
profesional, y desarrollo, a nuestra asesora por el
apoyo prestado, a mis padres por apoyarme en
cada etapa de mi vida.
Flores E.
AGRADECIMIENTO
A Dios Padre Eterno, a mis padres; a los
catedráticos de la Escuela Profesional de
Farmacia y Bioquímica de la Universidad
Franklin Roosevelt, por su contribución en mi
formación académica.
Asto M.
i
ÍNDICE
Pág.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE i
RESUMEN iv
SUMMARY v
INTRODUCCIÓN vi
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
1.1 Descripción del problema 1
1.2 Formulación del problema 2
1.3 Objetivos de la investigación 2
1.4 Justificación de la investigación 3
CAPÌTULO II: MARCO TEÓRICO
5
2.1 Antecedentes de la investigación 5
2.1.1 Antecedentes internacionales 5
ii
2.1.2 Antecedentes nacionales 9
2.2 Bases teóricas de la investigación 10
2.2.1 Glutamato Monosódico 10
2.3. Variables 20
2.4 Marco Conceptual 20
CAPÌTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
31
3.1 Método de investigación 31
3.2 Tipo y nivel de investigación 31
3.2.1 Nivel de investigación 32
3.3 Diseño de la investigación 32
3.4 Población de estudio 32
3.5 Muestra de la investigación 32
3.6 Técnicas e instrumentos de la investigación 35
3.7 Técnicas de procesamiento de la investigación 35
iii
CAPÍTULO IV: RESULTADOS
RESULTADOS
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
36
53
CONCLUSIONES 58
RECOMENDACIONES 60
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 61
ANEXOS
Anexo 1: Operacionalización de variables
Anexo 2: Validación de expertos
Anexo 3: Fotos
iv
RESUMEN
El glutamato Monosódico es un condimento alimenticio ampliamente
utilizado en industria alimentaria podría influir en la regulación hipotalámica
del apetito, favoreciendo un elevado consumo de los alimentos que lo
contienen. Por ello el OBJETIVO de esta investigación fue caracterizar
el consumo de Glutamato Monosódico como aditivo alimenticio peligroso
en población que los adquiere en los supermercados de Huancayo.
Empleándose como METODOLOGÍA un estudio descriptivo, prospectivo
y transversal, de nivel básico; realizada la evaluación en una MUESTRA
1196 pobladores de ambos sexos, de grado de instrucción superior y entre
28 a 32 años preferentemente, quienes fueron encuestados sobre el
consumo de productos que contienen Glutamato Monosódico, en los
supermercados de TOTTUS, Plaza Vea y Metro; obteniéndose como
RESULTADOS que un 79% de la muestra en estudio, los adquiere de
manera semanal, invirtiendo más de 45 soles mensual y siendo los más
utilizados los snack, embutidos, condimentos y sopas instantáneas;
además que un 96% de ellos desconoce los efectos patológicos que
produce el abuso de su consumo del Glutamato Monosódico.
Palabras claves: Glutamato Monosódico, Consumo, supermercados
v
SUMMARY
The Monosodium Glutamate is a condiment foodstuff widely used in food
industry could influence the hypothalamic regulation of appetite, favoring a
high consumption of foods that contain it. Therefore the OBJECTIVE of this
research was to characterize the consumption of monosodium glutamate as
food additive dangerous in population who acquires them in Huancayo
supermarkets.There being used like METHODOLOGY a descriptive,
prospective and transverse study, of basic level; realized the evaluation in
a sample 1196 people of both sexes, grade of superior instruction and
between 28 to 32 years preferably, who they were surveyed about the
consumption of products containing monosodium glutamate, in TOTTUS,
Plaza Vea and Metro supermarkets; obtaining as RESULTS that 79 percent
of the study sample, acquires a weekly basis, investing more than 45
monthly soles and being the most used the snack, sausages, seasonings
and instant soups; also that 96 percent of them know the pathological
effects that produce the abuse their consumption of Monosodium
Glutamate.
Keywords: Monosodium Glutamate, Consumption, supermarkets.
vi
INTRODUCCIÓN
Entre los muchos aditivos que existen en los alimentos industriales, uno de
los más populares y polémicos es el glutamato monosódico, una sustancia
muy utilizada en la actualidad. Esta sustancia es uno de los aminoácidos
más comunes en la naturaleza, siendo el principal componente de muchas
proteínas y péptidos y está presente en la mayoría de tejidos, fue
descubierta por los japoneses a principios del siglo XX, y es hoy en día, el
producto “responsable” de las adicciones indiscriminadas a comidas
envasadas, desde sopas, salsas, galletas, purés instantáneos y papas fritas
envasadas, golosinas, también al pollo, a bebidas frutales, bebidas
saborizadas, cervezas, lácteos (incluso quesos) y leche en polvo, etc. (1)
El cuerpo también produce glutamato y este elemento juega un papel
esencial en el metabolismo humano; además el glutamato es uno de los
principales componentes en la mayoría de los alimentos proteicos naturales
como la carne vacuna, pescado, leche y algunas verduras. (2) Sin embargo
la adicción que ocasiona este producto está conllevando a que las familias
lo utilicen como una buena opción fácil para la elaboración de los alimentos
otorgando buen sabor y añadido a que muchos jóvenes adquieren estos
productos como los de tipo snack para reemplazar los refrigerios
universitarios o loncheras escolares, que de una u otra manera no resulta
una mejor opción como nutrientes.
vii
Ante lo descrito, el objetivo de esta investigación fue caracterizar el
consumo de productos que contienen glutamato Monosódico en población
que los adquiere en los supermercados de Huancayo. Para ello se revisó
diferentes fuentes de información para la redacción de esta investigación
ya sea material impresa y digital, datos que una vez procesados y
analizados fueron establecidos en capítulos: Capítulo I, que involucra el
resumen, introducción y objetivos, Capítulo II, contiene el marco teórico, así
como los antecedentes que muestra el estudio y las teorías a las que se
ajusta, Capítulo III, incluye el marco metodológico, la población y muestra
con la que se trabajó, así mismo las técnicas e instrumentos de recolección
de datos, Capítulo IV considera los resultados del trabajo de investigación,
Capítulo V, establece el análisis o discusión de los resultados, Capítulo VI
involucra las conclusiones, Capítulo VII, las recomendaciones, Capítulo VIII
las referencias bibliográficas y Capítulo IX los anexos.
1
CAPÍTULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad uno de los peores hábitos es el consumo de alimentos
procesados, con altísimos contenidos de sodio, grasas y químicos
impronunciables que han transformado una experiencia que solía ser
nutritiva en algo puramente artificial y hasta dañino. Entre los muchos
aditivos químicos en nuestros alimentos se encuentra el glutamato
monosódico (GMS), (3), que se caracteriza porque destruye las neuronas
y provoca desórdenes mentales, tales como autismo, depresión nerviosa,
ansiedad, Alzheimer, esquizofrenia, y tendencias suicidas.
Además el glutamato se caracteriza porque provoca obesidad, y
“enfermedades cardíacas, arterosclerosis, tensión arterial alta”, artritis
reumatoide, apendicitis, diabetes, esterilidad y hasta cáncer. (4)
2
Por otro lado en Huancayo se cuenta con grandes Supermercados como
Plaza Vea, TOTTUS y Metro quienes comercializan diferentes productos
ultraprocesados que contienen Glutamato Monosodico, ya sea sopas
instantáneas, condimentos, golosinas, entre otros , el cual además se
caracteriza por causar adición y por ello la industria alimenticia está
agregando mayor cantidad de esta sustancia a los productos para inducir a
la gente a que prefieran sus productos por encima de alimentos naturales
y saludables.
En tal sentido la población de la ciudad de Huancayo no se encuentra
ajena a esta realidad cuando se aprecia que comúnmente acude a los
supermercados a comprar productos industrializados que contienen esta
sustancia y de allí la importancia de realizar esta investigación.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el índice de consumo de Glutamato Monosódico como aditivo
alimenticio peligroso en población que los adquiere en los supermercados-
Huancayo?
3
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Caracterizar el consumo de Glutamato Monosódico como aditivo
alimenticio peligroso en población que los adquiere en los supermercados-
Huancayo.
1.3.2 Objetivos Específicos
1. Determinar la cantidad de población de Huancayo que adquiere
productos que contienen Glutamato Monosódico en los
supermercados.
2. Clasificar los productos que contienen Glutamato Monosódico que
se adquieren por la población en los supermercados de Huancayo.
3. Determinar la frecuencia del consumo de los productos que
contienen Glutamato Monosódico que se adquieren en los
supermercados de Huancayo.
4. Determinar la inversión mensual de la población de Huancayo que
utiliza para adquirir productos que contienen Glutamato
Monosódico.
5. Determinar si la población conoce sobre las enfermedades y
malestares que ocasiona el abuso del consumo de Glutamato
Monosódico.
1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El glutamato Monosódico como sal utilizada para potenciar el sabor en
muchos alimentos, en los cuales se puede ver como aditivo E-621, y
también, puede denominarse como GMS, sal china, ajinomoto o umami,
haciendo referencia al quinto sabor, se encuentra en diferentes alimentos
procesados, sobre todo, en caldos y sopas envasadas o en productos
4
salados congelados, pues combinado con otros ingredientes potencia y
acentúa el sabor incrementando la palatabilidad de los mismos. Por lo que
a pesar de su gran rol en la industria alimentaria, una serie de reacciones
adversas y potenciales efectos negativos han generado polémica acerca
de este tan conocido y usado aditivo. De allí que es importante caracterizar
el consumo en las familias de Huancayo para tomarse medidas correctivas
que contribuyan a la salud del paciente y economía del país.
5
II. MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación
2.1.1 Antecedentes Internacionales
Carbonero M. (2013) en su trabajo: “Glutamato Monosódico “La Trampa
de los Alimentos Sabrosos”, nos dice que El glutamato Monosódico es un
condimento alimenticio ampliamente utilizado en industria alimentaria.
Distintos estudios, fundamentalmente llevados a cabo en animales, han
propuesto la relación entre este condimento y el desarrollo de obesidad.
Por un lado, parece que el glutamato Monosódico podría influir en la
regulación hipotalámica del apetito, favoreciendo un elevado consumo de
los alimentos que lo contienen. Por otro lado, se ha sugerido que personas
con obesidad muestran un umbral más elevado en la percepción del sabor,
lo que podría influir en el consumo de alimentos con glutamato Monosódico.
(5)
Arteaga M. (2012), en el estudio Efectos de la dieta alta en Glutamato
Monosódico sobre el peso corporal, la preferencia de sabores y el
aprendizaje contextual, se demostró que el consumo de una dieta alta en
Glutamato Monosódico, influye directamente sobre el peso corporal,
aumentando la ingesta de alimentos y el consumo de líquido. Asimismo se
observó si el consumo de alimento sólido adicionado con GMS al 20% tiene
algún efecto sobre el aprendizaje y la memoria contextual, a través de la
6
tarea de evitación inhibitoria. Al final del experimento se demostró que los
sujetos del grupo experimental aumentaron su peso 20%, incrementaron
su consumo de agua en un 37.5%, y su ingesta de alimento supero 38% al
grupo control. (6)
Fiziol H. (2010), en la investigación Efecto de la administración de
Glutamato Monosódico a largo plazo Sobre la Estructura y el Estado
Funcional del Peso del Estómago y el Cuerpo en Ratas, se concluye que el
efecto estimulante de MSG en la secreción basal de ácido clorhídrico en el
estómago puede estar implicado en la patogénesis de una serie de
enfermedades ácido dependientes, un consumo excesivo de glutamato
Monosódico puede causar gastritis, ulceras gástricas, duodenales y el
consumo prolongado, excesivo y sistémica de MSG causa la obesidad.(7)
Ren X (2011), con el trabajo realizado en New Haven, Efectos de la
ingestión de glutamato Monosódico con el aumento de peso en ratones en
conclusión encontró que existe una relación entre la ingesta de Glutamato
Monosódico con el aumento de peso ya que interfiere en el umbral de
saciedad. (8)
7
Amezcua A, et al. (2009), en el estudio Glutamato Monosódico, llegaron a
la conclusión que la obesidad es una patología crónica en cual está
implicado el consumo de productos que contienen Glutamato Monosódico.
Debido que no existe una normativa en los alimentos de consumo humano,
los consumidores no tienen manera de saber lo mucho o lo poco que están
consumiendo de ésta sustancia, por lo que la recomendación es evitar a
toda costa cualquier alimento que contenga glutamato Monosódico. (9)
Aza J, et al.(2012), En el estudio El Glutamato Monosódico: Influencia de
su Consumo Sobre Algunos Factores Metabólicos de Ratones y en el
Aumento de la Apetencia, concluyeron que el consumo de Glutamato
Monosódico no genera un aumento del apetito ni una disminución en el
peso corporal , ni tampoco una alteración en su comportamiento y aspecto
físico. Sin embargo, tras el consumo del alimento con Glutamato
Monosódico y del alimento con el otro resaltador de sabor sí se ven
afectados directamente los marcadores metabólicos sanguíneos donde
disminuyen significativamente los niveles de glucosa, el colesterol total y
los triglicéridos.(10)
8
Raif S. (2016), en el estudio Revisión de Reacción Supuesta del Glutamato
Monosódico y el resultado de un estudio Multicéntrico, encontró como
conclusión que la ingesta diaria promedio de Glutamato Monosódico se
estima en 0,3-1,0 g en los países industrializados, pero en ocasiones puede
ser mayor, dependiendo del contenido de Glutamato Monosódico de los
productos alimenticios individuales y preferencias de sabor de un individuo.
(11)
Mendiola C. (s.f) con el estudio Derivados alimenticios (sopas Maruchan),
demostró que el glutamato monosódico, al ser añadido a las sopas produce
un sabor más agradable al gusto y hace que se consuman con mayor
frecuencia y se consume en un 64. 83% y que los efectos secundarios que
causan a la salud son variados y pueden llegar a causar y agravar
enfermedades como hipertensión, obesidad y diabetes. Es por eso que es
muy importante conocer las causas que han modificado la alimentación de
los mexicanos en los últimos años para implementar alimentos nutritivos
que posean estas características, y modificar la alimentación de los grupos
propensos a la obesidad pero principalmente en aquellos adolescentes de
los rangos de edad aquí estudiados.(12)
9
2.1.2 Antecedentes Nacionales
Larrauri J. (2016) en su trabajo Reacción Supuesta al Glutamato
Monosódico, concluye que el consumo de Glutamato Monosódico puede
ocasionar, mayor ingesta de alimentos pudiendo provocar obesidad, e
incluso hambre ansiosa. De igual manera el glutamato monosódico
estimula receptores de la lengua produciendo el quinto sabor llamado
umami (los otros cuatro son los de siempre ácido, amargo, dulce y salado),
término japonés que significa gusto sabroso. (13)
Muñoz A. et al (2016), con el estudio contenido de glutamato, aspartato
y glicinato en diversos preparados de la comida peruana, encontraron como
resultado un mayor contenido de glutamato: 2463 mg/100g en tallarín
saltado de carne. El aspartato y glicinato fueron más abundantes en
ceviche de caballa con 1707,95 mg/100g y 893,73 mg/100g
respectivamente, concluyéndose que las comidas analizadas tienen mayor
contenido de glutámico lo cual se relaciona al buen sabor y aceptabilidad
de las comidas elaboradas en Lima, Perú. (14)
10
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Glutamato Monosódico
1. Historia
En 1907, el químico Kikunae Ikeda, en la Universidad Imperial de Tokio,
aisló el ácido glutámico del kombu, un alga que se usa mucho en la cocina
japonesa tradicional, y lo llamó “umami”. Esta droga química “fue agregado
por primera vez a los alimentos después de la Segunda Guerra Mundial y
ha sido agregado desde entonces dramáticamente por la industria
alimentaria en concentraciones cada vez mayores” (Backman).
En los años 60, cuenta Agnés Melendez Díaz, se popularizó un sazonador
de marca AJINOMOTO, que se usaba como sal en todos los alimentos, fue
retirado del mercado al descubrir que era altamente cancerígeno, era
Glutamato Monosódico puro.
Se sabe que desde por lo menos 1978, se conoce su nocividad en el
cerebro y su potencialidad cancerígena: “Por lo tanto, hace años que se
sabe que este aditivo perjudica nuestra salud, pero por intereses
económicos se nos esconde la verdad y se continúa usando para hacer que
nos volvamos adictos a una serie de alimentos que generalmente suelen
tener un elevado valor calórico, induciendo un aumento cada vez mayor de
obesos. (14)
11
2. Concepto
El Glutamato Monosódico es la sal sódica del aminoácido conocido como
acido glutámico que se encuentra de forma natural en numerosos
alimentos, no es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de
energía del intestino. Su sal purificada, obtenida por fermentación de la
caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimentos
para potenciar el sabor de los alimentos.(15)
En su forma libre produce un sabor especifico y peculiar que se conoce con
el nombre de umami, igual que es un aminoácido clave en nuestro
organismo, lo es también para otros seres vivos, tanto de origen animal
como de origen vegetal, hay muchos alimentos ricos en acido glutámico
que al combinarlos con una dieta sana y equilibrada producen un sabor
agradable.
En 1866, ritthausen, en Alemania, identifico por primera vez el glutamato
en el gluten del trigo, pero en 1908 que el profesor kikunae ikeda, de Japón,
aisló el glutamato de las laminarias y lo señalo como el sabor clave de las
algas. (15)
12
Imagen 1: Estructura química del glutamato
Fuente: Amescua A.(2015)
Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral
humana, esta mediada por la estimulación de receptores específicos
denominados receptores de glutamato; se acumula, en proporciones
considerables en el cerebro (100- 150 mg/ 100 g de tejido). Todas las
neuronas contiene glutamato libre, de hecho es uno de los
neurotransmisores más distribuidos en el sistema nervioso central, en
concentraciones elevada es potencialmente excitoxico (15)
3. Receptores del Glutamato Monosódico16
Receptores ionotrópicos
Es una clase de receptor ubicado sobre proteínas en la membrana de las
células, cuya función es permitir el paso a determinados iones al interior de
estas dependiendo de su voltaje.(16)
13
Mecanismo
Un ion determinado se une a un receptor ionotrópico sobre la membrana
celular, este al poseer un voltaje opuesto al del ion produce un cambio
conformacional sobre la estructura de la proteína de membrana abriendo
un canal a través de ella para permitir el ingreso o salida del ion de la célula.
Típicamente los canales iónicos se encuentran cerrados en el estado de
reposo, pero se abren en respuesta a la unión del agonista, permitiendo
que iones específicos fluyan a través de sus gradientes electroquímicos a
través de un poro interno. Tras la activación, los canales pasan por una
desensibilización espontánea, cerrándose incluso en la presencia continua
del agonista. En la sinapsis la función de estos canales iónicos es la
despolarización o hiperpolarización de la membrana plasmática,
dependiendo de la selectividad iónica del canal y la naturaleza de los
gradientes transmembrana correspondiente. (17)
Receptores Metabotrópicos de Glutamato
Los receptores metabotrópicos comprenden una familia heterogénea de
receptores que están vinculados a varias vías de señales de transducción
vía proteínas G. A diferencia de los receptores ionotrópicos, la unión de
glutamato a receptores metabotrópicos, no activa la apertura de un canal
intrínseco sino que regula la transmisión sináptica y excitabilidad neuronal
14
a través de la activación o inhibición de varios sistemas efectores acoplados
a proteínas G.(18)
4. Los transportadores de neurotransmisores del Glutamato Monosódico.
Se pueden clasificar en transportadores de membrana plasmática y
transportadora de membrana vesicular. Los transportadores de membrana
plasmática se pueden subdividir en dos familias de acuerdo a su
dependencia iónica:
a. Transportadores dependientes de Na+/Cl–, como los de dopamina,
noradrenalina y serotonina (monoaminas), así como los del ácido γ-
aminobutírico (GABA), glicina, prolina y taurina (aminoácidos).
b.Transportadores dependientes de Na+/K+, como los de los aminoácidos
excitadores glutamato y aspartato. Los transportadores de glutamato en el
humano se identifican como SLC1A3, SLC1A2, SLCA1, SLC1A6 y
SLC1A7.(22,23,24)
5. Daños Para la Salud
Las polémicas sobre el uso del glutamato monosódico, iniciaron en torno al
año 1968, cuando el doctor Robert Ho Man Kwok, anunció una serie de
síntomas que padecían ciertos pacientes, después de ingerir comida china,
que contenía glutamato Monosódico, presentaban síntomas en algunos
15
casos, dolores de cabeza, taquicardias, náuseas, crisis de asma, vómitos,
problemas digestivos, y en general una sensación de malestar.
En primer lugar el Glutamato Monosódico contenido en alimentos de
frecuente consumo provoca unan alteración en los umbrales de saciedad
al interferir en la hormona leptina, la cual está implicada en el control del
apetito provocando la señal de saciedad de este modo, aumenta el apetito
y a lo largo del tiempo puede aumentar el Índice de Masa Corporal (IMC),
Pudiendo resultar en obesidad y otros trastornos de la conducta
alimentaria. (18)
El consumo de productos con GMS es peligroso debido a que causa un
aumento en el ácido glutámico que es un neurotransmisor en nuestro
cuerpo y al aumentar su concentración afecta muchos órganos y sistemas
por su potencial de excitar las células.(19)
Además puede causar dolores de cabeza, migrañas, espasmos
musculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques epilépticos, depresión e
irregularidades cardiacas, debido a que es una neurotoxina, daña el
sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado
de agotamiento. (20)
16
También el glutamato Monosódico provoca obesidad y “enfermedades
cardíacas, arterosclerosis, tensión arterial alta”, artritis reumatoide,
apendicitis, diabetes, y hasta cáncer. De igual manera esta sustancia altera
el proceso que emplean el hígado y la vesícula biliar para desdoblar las
grasas durante la digestión, por lo que muchas personas experimentan
diarrea e incluso ataques de la vesícula biliar cuando consumen esta
sustancia tóxica. En otros casos se presenta vómito y se puede reactivar el
síndrome de intestino irritable.
Por otra parte también tiene la capacidad de cruzar la barrera sanguínea
del cerebro y llega directamente a las células cerebrales causando daños,
especialmente en los bebés. El glutamato Monosódico no debe ser ingerido
por mujeres embarazadas pues llega a causar lesiones en los bebes
mientras están todavía en el útero y se ha demostrado que puede causar
esterilidad en el sexo femenino, esto podría contribuir a explicar el aumento
de las tasas de infertilidad actuales.(20)
Además según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AESAN), este aditivo puede plantear problemas en personas sensibles
cuando consumen elevadas cantidades de alimentos que lo contengan,
haciendo referencia al síndrome del restaurante chino. Este síndrome
corresponde a un conjunto de síntomas que aparecen tras comer comida
china y que parece relacionarse con la ingesta de glutamato Monosódico
(GMS). Entre los síntomas se incluyen: (21)
17
Dolor torácico
Enrojecimiento
Dolor de cabeza
Entumecimiento o ardor en la boca o a su alrededor
Sensación de presión o hinchazón facial
Sudoración
El tratamiento depende de los síntomas, aunque la mayoría de ellos, como
el dolor de cabeza o el enrojecimiento, no necesitan ningún tipo de
tratamiento. Los síntomas potencialmente mortales pueden requerir
atención médica inmediata. Pueden ser similares a los de cualquier otra
reacción alérgica severa y abarcan:
Dolor torácico
Palpitaciones cardíacas
Dificultad respiratoria
Inflamación de la garganta
Pero evidencia más firmemente contrastada de este compuesto se refiere
a su efecto sobre el apetito. Es la característica que lo hace tan ubicuo en
la alimentación industrial y tan sumamente rentable para las
multinacionales. El glutamato monosódico, según pruebas realizadas en
modelos experimentales en la Universidad Complutense de Madrid por
Jesús Fernández-Tresguerres, director del departamento de Fisiología de
la Facultad de Medicina, puede llegar a producir un apetito voraz (en
18
concreto un 40 % superior) y ello hace que aumente la ingesta de aquellos
alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks,
etc.) lo cual está directamente relacionado con la creciente obesidad, tanto
en EEUU como en Europa.(21)
5. Aspectos de Inocuidad de Uso del GMS
El glutamato y su sal sódica (GMS) le confieren a los alimentos una
importante fuente que favorece las respuestas fisiológicas del gusto
Umami. Por esta razón la industria de alimentos utiliza aditivos alimentarios
como el Glutamato Monosódico, cuyas funcionalidades hacer la
degustación de los alimentos más placentera. (16)
6. Lista de alimentos que contienen Glutamato Monosódico26
a. Alimentos Envasados:
El GMS se encuentra frecuentemente en los alimentos envasados, se
puede esperar que las salsas y los aliños para ensaladas pre-hechos
contengan GMS, a menos que claramente se etiquete lo contrario. Algunas
marcas de papas fritas y tortillas chip, incluyendo Doritos, comúnmente
poseen más de un ingrediente que contiene GMS. La mayoría de las sopas,
caldos y consomés pre hechos contienen GMS. Comidas congeladas, pizza
congelada, fideos instantáneos e incluso algunos quesos procesados
pueden incluir el potenciador del sabor.
19
b. Condimentos
Aunque el GMS se considera un condimento en sí, los elaboradores
generalmente lo agregan a otros productos que también se utilizan para
condimentar. Muchas mezclas de especias incluirán GMS en su
composición, la salsa de soja siempre contendrá una forma natural de
GMS. Las empresas productoras de aderezos para sándwiches, como el
ketchup y la mayonesa, tienden a incluir GMS en sus recetas.
c. Bocadillos
Algunas bebidas no alcohólicas, mezclas de té helado, concentrados y
bebidas deportivas contienen GMS. También es común que los bocadillos
para niños contengan GMS. Algunas barras de cereales, bocadillos de
frutas y dulces, chicles y algunas barras de caramelos lo contendrán.
Incluso bocadillos que la mayoría de la gente considera saludables, como
el yogur y el requesón, pueden incluir el potenciador del sabor.(27)
20
d. Productos cárnicos
Los embutidos y las hamburguesas congeladas rara vez están libres de
GMS. El aditivo también se encuentra normalmente en tocino, jamón, atún
enlatado y salmón. Los restaurantes de comida rápida suelen incluir GMS
en sus productos, especialmente los que contienen carne de vacuno.
Las cadena de restaurantes tradicionales, como Chili's, Denny's y
Applebee's también utilizan una amplia cantidad de GMS en la mayoría de
sus productos cárnicos. La carne recién cortada y los mariscos están libre
de GMS. (27,28)
2.3 Variable
Tipo de Variable:
Univarial : Consumo de glutamato monosódico
Definición Conceptual:
Corresponde a la forma en que las familias consumen productos que
contienen Glutamato Monosódico como aditivo alimenticio peligroso en los
supermercados de Huancayo.
2.4 Marco Conceptual
Glutamato Monosódico:
El glutamato es un aminoácido cuya función en el sistema nervioso central
consiste en facilitar y agilizar la comunicación entre las células nerviosas.
(4)
21
Condimentos:
A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades
sirviendo como aderezo o ingrediente o mezcla añadida a la comida para
darle un sabor especial o complementarla. (5)
Sopas Instantáneas:
Sopas instantáneas son una comida rápida que se ha popularizado mucho
en los últimos años ya que representa una opción fácil. (12)
Neurotóxico:
Son aquellas capaces de provocar efectos adversos en el sistema nervioso
central, el sistema nervioso periférico y los órganos.(34)
22
PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO MONOSODICO TIPO SNACK
PRODUCTO PRESENTACIÓN BOLSA POR :
INGREDIENTES FABRICANTE
Piqueo Snax
93g
Maíz, aceite vegetal y saborizante de queso (queso, harina de trigo, sal, mantequilla en polvo, glutamato monosódico, azúcar, tomate, cebolla, maltodextrina, suero de leche, caseinato de sodio, ajo, especias, saborizantes naturales y artificiales, ácido cítrico, aceite de soya y semilla de algodón parcialmente hidrogenado, ácido láctico, inosinato disódico, dióxido de silicio, y colorantes artificiales (caramelo, amarillo No 6)
Pepsico
Piqueo Snax picante
200g
Papa, aceite vegetal, sal, glutamato monosódico, colorante natural (maltodextrina), oleorresina de pimentón, dióxido de silicio, curcumina), ají panca, saborizante, cebolla en polvo, sal y pimienta en polvo.
Pepsico
Cheese tris
43g
Maíz, aceite vegetal, saborizante de queso, mantequilla (suero, aceite de soya parcialmente hidrogenado, mantequilla en polvo, sal , suero con lactosa reducida, saborizantes artificiales, glutamato monosódico, fosfato disódico, sólidos de jarabe de maíz, ácido cítrico, extracto de verdura, caseinato de sodio, mono y di-glicéridos, extracto de cúrcuma, ají, inosinato disódico, sal y colorante natural annato.
Pepsico
Piqueo
230g
Papa, camote, maíz, harina de soya, harina de trigo fortificado (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina 4mg/kg, niacina 48mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg), colorante amarillo No 6), acentuador de sabor (glutamato monosódico), sal y aceite vegetal.
Bells
Maní picante
100g
Maní, harina de trigo fortificada (hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico), azúcar, manteca vegetal, almidón modificado de maíz, sal, sabor picante, (sal, ají, pimentón, comino, proteína hidrolizada de soya, ajo, cebolla, glutamato mono sódico,pimienta , saborizante natural, dióxido de silicio y carmín),soya, achiote, leudantes(bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de calcio, fosfato mono cálcico y esencia de mantequilla.
Karinto
23
Mix con habas
150g
Maní engalletado picante(maní, harina de trigo fortificada(hierro, niacina, tiamina, rivoflavina, ácido fólico), azúcar, manteca vegetal, almidón modificado de maíz, sabor picante, (sal, ají, pimentón, comino, proteína hidrolizada de soya, ajo, cebolla, glutamato monosódico, ,pimienta , saborizante natural, dióxido de silicio y carmín) leudantes(bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de calcio, fosfato mono cálcico y esencia de mantequilla)y habas fortificadas y sal (habas, aceite vegetal, sal y glutamato mono sódico)
Karinto
Maní salado
100g
Maní, harina de trigo fortificada(hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico),azúcar, manteca vegetal, almidón modificado de maíz, sal, glutamato monosódico, lecitina de soya, leudantes(bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de calcio, fosfato mono cálcico y esencia de mantequilla)
Karinto
Mix maní
150g
Maní frito con sal(maní, aceite vegetal y sal), maní confitado(maní, azúcar, ajonjolí y sabor de vainilla)y maní engalletado picante(maní, harina de trigo fortificado, niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico), azúcar, manteca vegetal, almidón modificado de maíz, sal, sabor picante(sal, ají, pimentón, comino, ajo cebolla, glutamato monosódico, pimienta, saborizante natural ,dióxido de silicio, ponceau 4R y carmín) leudantes(bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de calcio, fosfato monocálcico y esencia de mantequilla)
Karinto
Doritos
200g
Maíz, aceite vegetal, saborizante de queso(queso, harina de trigo, sal, solido de mantequilla en polvo, glutamato monosódico, azúcar, tomate, cebolla, maltodextrina, suero de leche, caseinato de sodio, ajo, especias , sabores naturales y artificiales, ácido cítrico, aceite de soya y semillas de algodón parcialmente hidrogenado, ácido láctico, inosinato, disódico, guanilato disodico, dióxido de silicio y colorantes artificiales(caramelo amarillo No 6)
Pepsico
Lays stax con sabor a queso cheddar
156g
Papas deshidratadas, aceite vegetal, almidón de papas no modificados, harina de arroz, azúcar, mono y di glicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya, sazonador sabor a queso cheddar (sal, maltodextrina de queso cheddar, leche , sal, cultivos de queso, enzimas) , aceite vegetal, suero de leche, glutamato monosódico, cebolla en polvo, sólidos de jarabe de maíz, suero de mantequilla, fosfato disódico, ácido cítrico, saborizantes naturales y artificiales (tartrazina laca, amarillo ocaso laca, ácido láctico , especias, lactosa, caseinato de sodio, leche descremada, inosinato di sódico, guanilato disódico y dióxido de silicio.
Pepsico
24
Lays stax con sabor crema y cebolla
150g
Papas deshidratadas, aceite vegetal, almidón de papas no modificados, harina de arroz, azúcar, mono y di glicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya, saborizante a crema acida y cebolla (sal, leche descremada, cebolla en polvo, dextrosa, suero en leche , azúcar, glutamato monosódico, almidón de maíz, lactosa, maltodextrina de maíz, saborizante natural y artificial, acido málico, ácido cítrico, tartrazina, laca, dióxido de titanio, azul brillante, rojo allura, extracto de cúrcuma, inosinato di sódico, guanilato disódico y dióxido de silicio.
Pepsico
Lays stax sabor a barbecue
156g
Papas deshidratadas, aceite vegetal, almidón de papas no modificados, harina de arroz, azúcar, mono y di glicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya, saborizante a barbacoa( azúcar, sal, maltodextrina de maíz, aceite vegetal, cebolla en polvo, glutamato monosódico, sólidos en jarabe de maíz, tomate en polvo, proteína hidrolizada de maíz, saborizantes naturales, saborizantes artificiales (amarillo ocaso laca, tartrazina laca, indigotina laca), ácido málico, di acetato de sodio, especias, caseinato de sodio, ácido cítrico, inosinato disódico, guanilato disodico, silicato de calcio, dióxido de silicio.
Pepsico
Pringles crema y cebolla
137g
Papas deshidratadas, aceite de algodón, harina de arroz, almidón de trigo, maltodextrina, leche descremada, sal yodada, crema acidificada, cebolla en polvo, suero de leche, dextrosa, saborizantes naturales a crema, glutamato monosódico (acentuador de sabor), aceite de coco parcialmente hidrogenado, ácido cítrico (regulador de acidez), azúcar, ácido láctico, ácido málico, inosinato disódico (acentuador de aroma, guanilato di sódico, leche cultivada y descremada y caseinato de sodio.
Pepsico
Pringles queso /cheese
137g
Papas deshidratadas, Aceite de algodón, harina de arroz, almidón de trigo, maltodextrina, leche descremada, sal, suero de leche, queso chedar, queso parmesano, dextrosa, glutamato monosódico, crema láctea ,sabor de mantequilla, cebolla en polvo, caseinato de sodio, tartrazina, fosfato de sodio, leche descremada, ácido láctico, saborizante natural a queso ,extracto de levadura , guanilato disódico.
Pepsico
Pringles pizza
137g
Papas deshidratadas, Aceite de algodón, harina de arroz, almidón de trigo, maltodextrina, suero de leche, sal, dextrosa, glutamato monosódico, tomate en polvo, azúcar, ajo en polvo, queso cheddar, saborizantes naturales y artificiales a pizza, cebolla en polvo, ácido málico, aceite de girasol, colorante rojo laca, ácido cítrico, extracto autorizado de levadura, caseinato de sodio, inosinato disódico, guanilato di sódico, oleorresina de paprika y fosfato sódico.
Pepsico
25
Fuente: Elaboración propia
Chizitos
99g
Maíz, aceite vegetal, sal, saborizante de queso, maltodextrina, suero en polvo, aceite en soya parcialmente hidrogenado, sal, saborizantes naturales y artificiales , cloruro de potasio, glutamato monosódico, grasa butírica, colorantes artificiales (amarillo ocaso y rojo allura), colorante natural (curcumina),sales fundentes(citrato de sodio y/o fosfato disódico), ácido cítrico, emulsionantes y dióxido de silicio), glutamato monosódico y colorantes naturales.
Pepsico
Tortilla de maíz
100g
Maíz selecto, aceite vegetal, ají paprika, glutamato monosódico, (E-621) y sal yodada. Pepsico
cuates picante
36g
Maíz, aceite vegetal, sabor a picante (Glutamato monosódico, pimentón, sal, ají, pimienta, maltodextrina de maíz, cebolla, comino, ajo, extracto de levadura, dióxido de silicio, saborizante a ají, 5- Ribonucleótido de sodio, achiote en polvo, ponceau 4R, ( carmín) y sal.
Pepsico
Lays pollo a la brasa
65g
Papa, aceite vegetal, saborizante pollo a la brasa, harina de arroz, sal, extracto de levadura, glutamato monosódico, azúcar, maltodextrina de papa, cebolla en polvo, acido tartárico, saborizante, comino en polvo, orégano en polvo, dióxido de silicio, ajo en polvo, xilosa, ácido cítrico, guanilato disódico, inosinato disódico y dextrosa.
Pepsico
26
TIPO SALSAS
PRODUCTO
PRESENTACIÓN BOLSA POR
COMPOSICIÓN QUÍMICA
FABRICANTE
Salsa amarillo (ají)
180g
Ají amarillo, aceite vegetal, sal, maní, glutamato monosódico, pimienta, comino, ácido cítrico, benzoato de sodio y goma tara.
Tresa
Salsa ají con huacatay
180g
Ají amarillo, huacatay, aceite vegetal, sal, maní, glutamato Monosódico, pimienta, comino, ácido cítrico, benzoato de sodio y goma tara.
Tresa
Salsa de rocoto
250g
Rocoto, agua, cebolla, aceite vegetal de soya, sal, almidones modificados, ácido fosfórico, saborizante natural, glutamato de sodio, benzoato de potasio y jugo de limón.
Alacena
Mayonesa con aceituna(aceitunesa)
200g
Agua tratada, pulpa de aceituna, aceite vegetal, yema de huevo pasteurizada, almidón modificado, glutamato monosódico, ácido fosfórico, sal, pimienta negra molida, goma xantan, ajo en polvo, ácido acético glacial, benzoato de sodio, sorbato de potasio, carboximetilcelulosa y colorante.
Bells
Crema de ají tari
200g
Mezcla de vegetales(ají amarillo, cebolla, ajo, hojas de huacatay), aceite vegetal (soya), yema de huevo pasteurizado, vinagre, glicerina, sal, almidón modificado, harina de mostaza, colorante(dióxido de titanio), conservante(sorbato de potasio), especias(comino y pimienta), goma xanthan,glutamato monosódico, ácido fosfórico y antioxidante.
Alacena
Mayonesa
250g
Aceite vegetal(soya), yema de huevo pasteurizada, agua, vinagre, sal, azúcar, extractos naturales (pimienta, limón y mostaza), sorbato de potasio, glutamato monosódico, colorante natural(caroteno vegetal), jugo de limón.
Alacena
27
Salsa a la huancaína
64g
Mezcla alimenticia (proteína de leche, lactosa, aceite de coco, ya roma), maltodextrina, almidón modificado, sal, ají amarillo deshidratado, azúcar, glutamato monosódico, colorantes naturales de cúrcuma y annatto sabor a queso.
Bells
Salsa de ocopa
70g
Torta de maní( harina de maní parcialmente desgrasada, galleta sabor a vainilla, almidón modificado, maltodextrina, leche entera, sal, ají amarillo deshidratado, huacatay en polvo, glutamato monosódico, cebolla en polvo, azúcar, sabor a queso, ajo en polvo, potenciadores de sabor.
Bells
Salsa de tomate tuco
150g
Agua, pasta de tomate, aceite vegetal de soya, proteína de soya texturizada, azúcar, almidón de maíz modificada, sal, cebolla, ácido láctico, saborizantes, zanahoria, benzoato de sodio, espesante(goma xantana), ajo, glutamato monosódico.
Maggi
Salsa de tomate salsati
160g
Agua, pasta de tomate, vegetales (zanahoria, ajo y hongo), aceite vegetal de soya, almidón de maíz modificado, azúcar, sal, especias (comino y laurel), ácido láctico, benzoato de sodio, glutamato monosódico.
Maggi
Salsa cuatro quesos
380g
Leche ,azúcar, sal, pimienta, glutamato Monosódico, huevo deshidratado, queso crema, queso Edam, queso maduro, queso ricota, concentrado de verduras, harina de trigo, harina de maíz, ácido cítrico, sorbato de potasio, goma xantan.
Bells
Fuente: Elaboración propia
TIPO CONDIMENTOS
PRODUCTO PRESENTACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA FABRICANTE
Tuco
230g
Pasta de tomate, cebolla, zanahoria, aceite de soya, proteína texturizada de soya, almidón modificado (maíz y/o papa), azúcar, sal, especias (ajo, ají, achiote, pimienta, laurel), y glutamato monosódico.
Bells
Tuco
230g
Pasta de tomate, cebolla, zanahoria, aceite de soya, proteína texturizada de soya, almidón modificado (maíz y/o papa), azúcar, sal, especias (ajo, ají, achiote, pimienta, laurel), y glutamato monosódico.
Hoja Redonda
Tuco con carne
225g
Pasta de tomate, cebolla, zanahoria, aceite de soya, carne de res, proteína texturizada de soya, almidón modificado (maíz y/o papa), azúcar, sal, especias (ajo, ají, achiote, pimienta, laurel), y glutamato monosódico.
B D
28
Mezcla para apanar
80g
Harina de quinua, harina de kiwicha, resaltador de sabor (glutamato monosódico), colorante (caramelo) y ají mirasol.
Maggi
Mezcla para apanar 96g Almidón de yuca, harina de trigo, sal, glutamato monosódico. Ajinomoto
Sazonador de sopa doña gusta
42g
Sal, acentuadores del sabor(glutamato monosódico,inosinato de sodio y guanilato de sodio) vegetales( ajo, poro y cebolla), sabor de gallina idéntico al natural, extracto de levadura, colorante natural( curcumina), especias (palillo, pimienta negra y comino)carne de gallina deshidratada, aceite de girasol y antiaglutinante ( dióxido de silicio amorfo)
Ajinomoto
Aderezo para pachamanca
300g
Huacatay, chincho, ají mirasol, ajos, sal, pimienta, comino, muña, glutamato monosódico, sorbato de potasio, ácido sórbico, goma xanthan, vinagre.
2 Banderas
Cubitos de maggi
75.2g
Sal, aceite vegetal (palma, contiene soya), harina de trigo fortificada (hierro, vitaminas: B1, B2, B3, y ácido fólico ), resaltadores de sabor ( glutamato monosódico, inosinato de sodio y guanilato de sodio ), azúcar, carne de gallina deshidratada, vegetales ( cebolla y perejil ), agua, saborizante (contiene soya), especies (cúrcuma y pimienta negra), acidulante(ácido cítrico), extracto de levadura ( contiene gluten), colorante (caramelo), antioxidantes( BHA y propilgalato).
Maggi
Sazonador 500g Glutamato monosódico 99%
Ajinomoto
Súper sazonador 500g Glutamato monosódico 99%
Nakamito
Sazonador para chifa
12g
Glutamato monosódico, inosinato de sodio y guanilato de sodio, maltodextrina, salsa de soya en polvo, saborizantes, azúcar, colorante natural(color caramelo), pimienta negro, aceite de girasol, antiaglutinante (dióxido de silicio amorfo)
Ajinomin
Aderezo ostion 100g Sillao, glutamato monosódico, sal, licor de caña, azúcar, sorbato de potasio y goma xanthan.
2 Banderas
Fuente: Elaboración propia
29
SOPAS INSTANTÁNEAS
PRODUCTO PRESENTACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA FABRICANTE
Sopa de pollo con verduras
86g
Pasta a base de sémola de trigo, sal yodada, almidón de maíz, acentuadores de sabor ( glutamato monosódico, guanilato disódico, inosinato de sodio ), cebolla, azúcar, trocitos de vegetales (zanahoria y puerro), oleorresina de apio, harina de trigo fortificada( hierro, vitamina B1,B2,B3 y ácido fólico), aceite vegetal, ajo, pollo (grasa de pollo, carne de pollo), sabor pollo idéntico al natural (contiene huevo), cúrcuma 8especia y color natural), hierbas ( perejil y culantro), nuez moscada, fuente de pirofosfato de hierro, mejorador de harina (L- cisteína) y regulador de acidez (ácido cítrico ).
Maggi
Instant lunch
64g
Harina de trigo enriquecida ( harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), aceite vegetal conservado con TBHQ, sal, vegetales deshidratados 4% (zanahoria, maíz, chicharos, ajo, cebolla, tallo de apio), maltodextrina, glutamato monosódico, azúcar, trigo y proteína de soya hidrolizados, grasa de pollo, pollo cocido en polvo, especias( semilla de apio), extracto de levadura, salsa de soya deshidratada8trigo, frijol de soya), carbonato de potasio, fosfato de sodio, carbonato de sodio, cúrcuma, inosinato de sodio, guanilato de sodio, dióxido de silicio (agente antiendurecedor), lactosa, caldo de pollo, lecitina de soya.
Mawchan
Oup neodles
64g
Harina de trigo fortificada(harina de trigo, niacina, hierro, reducido, tiamina, mononitrato, riboflavina, ácido fólico), aceite de palma, sal, hojuela de zanahoria deshidratado, contiene menos del 2% de maíz deshidratado, arvejas verdes deshidratadas, glutamato monosódico, pollo en polvo , glucosa, cebolla en polvo, salsa de soya deshidratada(trigo, soya y sal), maíz hidrolizado y proteína de soya, maltodextrina, especias y color(palillo), ajo en polvo, silicato de calcio, azúcar, carbonato de potasio, carbonato de sodio, tripolifosfato de sodio, ácido cítrico, grasa de pollo, extracto de levadura, guanilato disódico, inosinato disódico, sabor natural(pollo, extracto de palillo), y artificial (vegetales cocido), alginato de sodio.
Nissw
Sopa listo carne
97g
Harina de trigo fortificado(niacina, vitaminas B1 y B2, ácido fólico), manteca de palma (contiene antioxidante TBHQ), sal , verduras(zanahoria, maíz, poro, cebolla, ajo y apio), almidón de yuca, acentuadores del sabor(glutamato monosódico, inosinato de sodio y guanilato de sodio), proteína texturizada de soya, extracto de levadura, colorantes(caramelo y curcumina), secuestrante (tripolifosfato de sodio)sabor a carne idéntico al natural, azúcar, grasa de res, reguladores de la acidez(carbonato de sodio y de potasio), carne de res deshidratada, hierva aromática( culantro), especia( pimenta negra), antioxidante (mezcla de tocoferoles concentrados) y antiaglutinante ( dióxido de silicio amorfo).
Ajinomen
30
Sopa vegetal
86g
Fideos de sémola de trigo fortificado (niacina, vitaminas B1 y B2, sulfato ferroso) sal, almidón de maíz, azúcar, zanahoria, puerro, tomate, espinaca, aceite vegetal, cebolla, cúrcuma, resaltadores del sabor (glutamato monosódico e inosinato disódico), aromatizantes idénticos al natural, puede contener trazas de almendras.
Knorr
Fuente: Elaboración propia
TPO EMBUTIDOS
PRODUCTO PRESENTACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA FABRICANTE
Jamón de pavita
500g
Carne de pavo, agua, proteína de soya, almidón modificado, gelificante, fosfatos, conservantes(E-202,e-211)fijador de color, glutamato Monosódico,
San Fernando
Hot dog ahumado de pollo
165g
Carne deshuesado, piel de cerdo, agua, almidón de yuca, sal, proteína de soya, saborizante, regulador de ácido, fosfato, glutamato Monosódico, fijador de color (E-250 ) (colorante E-110-120)
San Fernando
Fuente: Elaboración propia
31
3. METODOLOGÍA
3.1 Método
Para el desarrollo de la investigación se evaluó a las familias que adquieren
productos que contienen glutamato Monosódico en los supermercados
Plaza Vea, TOTTUS y Metro, caracterizándose por emplear un método
sistemático y ordenado. (29)
3.2 Tipo Y Nivel de Investigación (29)
3.2.1 Tipo de Investigación
El presente trabajo corresponde al tipo de investigación básica porque
se buscó conocimiento sobre el consumo de productos con glutamato
Monosódico que utilizan las familias. Además corresponde a un estudio
prospectivo, así como transversal porque la variable fue medida en una
sola ocasión por espacio de 15 días y en los horarios de mayor afluencia
de los consumidores.
32
3.2.2 Nivel de la Investigación
Corresponderá a un nivel descriptivo de la investigación
3.3. Diseño de la investigación (30)
La investigación corresponde a un estudio no experimental, transversal.
M………………O1
DONDE:
M = Población que adquiere alimentos en los supermercados
O1 =Adquisición de productos con Glutamato Monosódico
3.4 Población de estudio
La población corresponde según el INEI:
Huancayo :116,953
El Tambo :161,429
Chilca :85,628
3.5. Muestra de la investigación (31)
La muestra fue tomada de la población que adquiere alimentos en los
Supermercados Plaza Vea de Huancayo y el Tambo, TOTTUS de
Huancayo y Metro de Chilca.
33
Formula Para Cálculo De La Muestra Poblaciones Finitas.
Para determinar el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula de población
finita con un nivel de confiabilidad del 95% y margen de error del 5% y
como sigue:
Dónde:
n = Tamaño de la muestra para poblaciones finitas.
N = Tamaño de la población
p y q = Valores estadísticos de la población (varianza), cuando los
parámetros son desconocidos (p=50 y q=50)
E = Nivel o margen de error admitido (De cero a 5%)
Reemplazando Valores:
Distrito de Huancayo
4.N.p.q.
E2(N-1)+4.p.q
n =
4 (116953) (50) (50)
52(116952)+4(50)(50)
(50)
n = =
1169530000
2933800
399
34
Distrito de El Tambo
Distrito de Chilca
3.5.1 Criterios de inclusión y exclusión32
Criterios de inclusión:
Personas adultas que adquieren alimentos con glutamato Monosódico en
los supermercados Plaza Vea, TOTTUS y Metro.
Personas que acepten voluntariamente registrar el cuestionario
Criterios de exclusión:
Personas menores de edad que adquieren alimentos con glutamato
Monosódico en los supermercados Plaza Vea, TOTTUS y Metro.
Personas que se muestren renuentes a registrar el cuestionario
4 (161429) (50) (50)
52(161428)+4(50)(50)
(50)
n = =
1614290000
4045700
399
4 (85628) (50) (50)
52(85627)+4(50)(50)
(50)
n = =
856280000
2150675
398
35
3.6 Técnica e Instrumento de Recolección de Datos (32)
3.6.1 Técnica de Recolección de Datos:
La técnica utilizada fue la encuesta para la recogida de información por
medio de preguntas escritas organizadas en un cuestionario sencillo y
claro.
3.6.2 Instrumento de Recolección de Datos:30
El cuestionario corresponde a un instrumento estructurado de la siguiente
manera:
a. Título de la investigación, objetivo e instrucciones
b. Datos generales del encuestado
c. Preguntas sencillas cumpliendo los objetivos específicos de la
investigación.
d. Agradecimiento por participar de la investigación.
3.7 Técnica de Procesamiento de Datos: 31
Una vez recogida la información se procedió a la organización de datos,
descripción y análisis de cada uno de ellos ya sea en una matriz de
tabulación del programa de Excel, con la finalidad de obtener resultados
confiables.
36
CAPÌTULO IV
RESULTADOS
Una vez analizadas las 1196 encuestas sobre la adquisición de productos
que contiene Glutamato Monosódico se llegaron a los siguientes resultados
que a continuación se detalla:
TABLA 1: DISTRIBUCIÓN POR EDAD DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA
SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
Edad Nª %
18 a 22 años 81 7%
23 a 27 años 285 24% 28 a 32 años 308 26% 33 a 37 años 253 21% 38 a 42 años 161 13% mayor 42 años 108 9%
Total 1196 100%
37
GRÁFICO 1: DISTRIBUCIÓN POR EDAD DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA
SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
Interpretación:
En la tabla y gráfico 1 se aprecia que el 26 % de la muestra
investigada tiene una edad preferentemente entre 28 a 32 años
sobre el consumo de productos con Glutamato Monosódico.
Así también un 24% tiene las edades entre 23 a 27 años de edad la
población encuestada sobre el consumo de productos con
Glutamato Monosódico.
Un 21% tiene las edades entre 33 a 37 años de edad la población
encuestada sobre el consumo de productos con Glutamato
Monosódico.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
18 a 22años
23 a 27años
28 a 32años
33 a 37años
38 a 42años
mayor42 años
7%
24%26%
21%
13%
9%
%
%
38
TABLA 2: DISTRIBUCIÓN POR SEXO DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA SOBRE
EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 2: DISTRIBUCIÓN POR SEXO DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA
SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
Interpretación:
En la tabla y gráfico 2 se aprecia que 69 % de la muestra
encuestada fueron de preferencia de sexo femenino.
Se tiene que un 31 % de los encuestados pertenecen al sexo
masculino.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
%
69%
31% FEMENINO
MASCULINO
SEXO N° %
FEMENINO 826 69%
MASCULINO 370 31%
Total 1196 100%
39
TABLA 3: DISTRIBUCIÓN POR GRADO DE INSTRUCCIÓN DE LA POBLACIÓN
ENCUESTADA SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO
MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 3: DISTRIBUCIÓN POR GRADO DE INSTRUCCIÓN DE LA POBLACIÓN
ENCUESTADA SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO
MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
Grado de Instrucción
N° %
Primaria 358 30% Secundaria 411 34%
Superior 427 36%
Total 1196 100%
26%
28%
30%
32%
34%
36%
Primaria Secundaria Superior
30%
34%
36%
% Grado de Instrucción
%
40
Interpretación:
En la tabla y gráfico 3 se aprecia que la mayoría (36%) de la
muestra encuestada sobre el consumo de Glutamato
Monosódico, pertenecen al grado de instrucción superior.
Además un 34 % de la muestra encuestada sobre el
consumo de Glutamato Monosódico, pertenecen al grado de
instrucción secundaria.
Un 30 % de la muestra encuestada sobre el consumo de
Glutamato Monosódico, pertenecen al grado de instrucción
primaria.
41
TABLA 4: DISTRIBUCIÓN POR SUPERMERCADO DE LA POBLACIÓN
ENCUESTADA SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO
MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 4: DISTRIBUCIÓN POR SUPERMERCADO DE LA POBLACIÓN
ENCUESTADA SOBRE EL CONSUMO DE PRODUCTOS CON GLUTAMATO
MONOSÓDICO
n=1196 Fuente: Elaboración propia
SUPERMERCADO N° %
TOTTUS 199 17% PLAZA VEA HUANCAYO 200 17% PLAZA VEA EL TAMBO 399 33% METRO 398 33%
TOTAL 1196 100%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
TOTTUS PLAZA VEAHUANCAYO
PLAZA VEAEL TAMBO
METRO
17% 17%
33% 33%
% SUPERMERCADO
%
42
Interpretación:
En la tabla y gráfico 4, se aprecia que la población mayor encuestada
sobre el consumo de Glutamato Monosódico procede de los
supermercados Plaza Vea El Tambo y Metro de Chilca en 33%.
Un 17 % de la población encuestada procede de los de los
supermercados Plaza Vea Huancayo y TOTTUS en 17%.
43
TABLA 5: A LA PREGUNTA: ¿CONSUME PRODUCTOS QUE CONTIENEN
GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
TABLA 5: A LA PREGUNTA: ¿CONSUME PRODUCTOS QUE CONTIENEN
GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
CRITERIO N° %
SI 946 79% NO 65 5% A VECES 185 15%
Total 1196 100%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SI NO A VECES
79%
5%
15%
%
%
44
Interpretación:
En la tabla y gráfico 5, se aprecia que un 79 % de la muestra en
estudio acepta que consume productos con Glutamato Monosódico.
Un 15% sostiene que a veces consume productos con Glutamato
Monosódico.
Sólo un 5% acepta que no consume productos con Glutamato
Monosódico.
45
TABLA 6: A LA PREGUNTA:¿QUÉ PRODUCTOS ES LO QUE FRECUENTEMENTE
ADQUIERE QUE CONTIENE GLUTAMATO MONOSODICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 6: A LA PREGUNTA:¿QUÉ PRODUCTOS ES LO QUE
FRECUENTEMENTE ADQUIERE QUE CONTIENE GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
PRODUCTOS N° %
TIPO SNACK 707 23% TIPO SALSAS 429 14% TIPO CONDIMENTOS 650 21% SOPAS INSTANTÁNEAS 581 19% EMBUTIDOS 663 22%
OTROS 0 0%
TOTAL 3030 100%
0%
5%
10%
15%
20%
25%23%
14%
21%19%
22%
0%
% PRODUCTOS
%
46
Interpretación:
En la tabla y gráfico 6, se aprecia que un 23% de ellos adquiere
productos con Glutamato Monosódico tipo snack.
Un 22% de ellos sostiene que adquiere productos con Glutamato
Monosódico como tipo embutidos.
Un 21% de ellos adquiere productos con Glutamato Monosódico
como tipo condimentos.
47
TABLA 7: A LA PREGUNTA: ¿CUÁL ES LA FRECUENCIA DEL CONSUMO DE LOS
PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 7: A LA PREGUNTA:¿CUÁL ES LA FRECUENCIA DEL CONSUMO DE
LOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
0%
10%
20%
30%
40%
50%
12%
25%
48%
10%5%
% FRECUENCIA
%
CRITERIO N° %
DIARIO 138 12%
INTERDIARIO 298 25% SEMANAL 579 48% MENSUAL 122 10% OTRO 59 5%
Total 1196 100%
48
Interpretación:
En la tabla y gráfico 7, se aprecia que cerca de la mitad (48%)
consumen los productos que contienen Glutamato Monosódico
semanalmente.
Un 25 % de la muestra encuestada sostiene que consumen los
productos que contienen Glutamato Monosódico de manera
interdiario.
Un 12 % de la muestra encuestada sostiene que consumen los
productos que contienen Glutamato Monosódico de manera diario.
49
TABLA 8: A LA PREGUNTA: ¿CUÁL ES LA INVERSIÓN MENSUAL APROXIMADA
EN PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 8: A LA PREGUNTA: ¿CUÁL ES LA INVERSIÓN MENSUAL
APROXIMADA EN PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
CRITERIO N° %
DE 0 A 15 SOLES 153 13% DE 16 A 30 SOLES 387 32% DE 31 A 45 SOLES 498 42% MAYOR A 45 SOLES 158 13%
TOTAL 1196 100%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
DE 0 A 15SOLES
DE 16 A 30SOLES
DE 31 A 45SOLES
MAYOR A45 SOLES
13%
32%
42%
13%
% INVERSIÓN
%
50
.
Interpretación:
En la tabla y grafico 8 se aprecia que un 42% de la muestra en
estudio emplea entre 31 a 45 soles aproximadamente para adquirir
productos que contienen Glutamato Monosódico y en forma
mensual.
Un 32% de la muestra en estudio emplea entre 16 a 30 soles
aproximadamente para adquirir productos que contienen Glutamato
Monosódico y en forma mensual.
Un 13 % de la muestra en estudio emplea entre 0 a 15 soles
aproximadamente para adquirir productos que contienen Glutamato
Monosódico y en forma mensual.
Un 13 % de la muestra en estudio emplea de 45 soles a más
aproximadamente, para adquirir productos que contienen Glutamato
Monosódico y en forma mensual.
51
TABLA 9: A LA PREGUNTA: ¿CONOCE LAS ENFERMEDADES QUÉ PRODUCE EL
ABUSO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO
MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
GRÁFICO 9: A LA PREGUNTA:¿CONOCE LAS ENFERMEDADES QUÉ PRODUCE
EL ABUSO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTAMATO
MONOSÓDICO?
n=1196 Fuente: Elaboración propia
CRITERIO N° %
SI 72 6% NO 1124 94%
TOTAL 1196 100%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
%
6%
94%
SI
NO
52
Interpretación:
En la tabla y gráfico 9, se aprecia que un 94% (1124) de la muestra
encuestada desconoce las enfermedades que produce el abuso del
consumo del Glutamato Monosódico.
Un 6% (72) de la muestra encuestada no desconoce las
enfermedades que produce el abuso del consumo del Glutamato
Monosódico.
53
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Una vez obtenido los resultados de 1196 personas encuestadas de ambos
sexos y aplicada en los supermercados de TOTTUS, Plaza Vea de
Huancayo, Plaza Vea El Tambo y Metro del distrito de Chilca, se encontró,
que los que más acudieron a los supermercados para adquirir productos
que contienen Glutamato Monosódico, tienen una edad entre 28 a 32 años
aproximadamente, prevaleciendo el sexo femenino y siendo el grado de
instrucción superior.
Cuando Mendiola C.(s.f) con el estudio, Derivados alimenticios (sopas
Maruchan), demostró que el glutamato Monosódico, al ser añadido a las
sopas produce un sabor más agradable al gusto haciendo que se consuma
en 64,83% y mayor frecuencia (12), lo que se corrobora con este trabajo
cuando se demostró que un 79% de la población encuestada de los
distritos El Tambo, Chilca y Huancayo, consumen productos de los
supermercados que contienen Glutamato Monosódico. Y cuando
Carbonero M.(2013) en su trabajo: “Glutamato Monosódico “La Trampa de
54
los Alimentos Sabrosos”, demuestra que esta sustancia puede influir en la
regulación hipotalámica del apetito, favoreciendo un elevado consumo de
los alimentos que lo contienen (5).
Así también el estudio de Muñoz A. et al (2016), con el trabajo contenido
de glutamato, aspartato y glicinato en diversos preparados de la comida
peruana, concluyen que las comidas analizadas tienen aceptabilidad por su
sabor al ser elaboradas en Lima, Perú.(13) En tal sentido se puede inferir
que el consumo elevado de Glutamato monosodico por el sabor que
ocasiona a los productos favorece su frecuencia de consumo.
Muñoz FJ.(2008) en la investigación El riesgo en los niños del consumo de
alimentos transformados. Los agentes químicos en los alimentos, señala
que el Glutamato Monosódico es un aditivo que está asociado a la mayoría
de los alimentos proteicos y es utilizada para dar más sabor a los alimentos
industrializados, encontrándose en los aperitivos, salchichas, snacks,
caldos de pollo en cubitos, salsas, frituras, tomates envasados y sopas
instantáneas(33); cuando los resultados de este trabajo demuestran que
un 23% de los encuestados adquiere productos con Glutamato
Monosódico tipo snack, un 22% los adquiere tipo embutidos y un 21% tipo
condimentos; lo que llama a la reflexión cuando estos productos pueden
producir náuseas y mareos, puede producir un apetito voraz,
aumentándolo hasta un 40 por ciento más de lo habitual, lo cual contribuiría
55
a transmitirnos la sensación de ‘no poder parar’ y, a la larga, una tendencia
al sobrepeso y la obesidad. (33)
Así también los resultados de esta tesis demuestran que cerca de la mitad
(48%) consumen los productos que contienen Glutamato Monosódico
semanalmente ya sea como condimentos, embutidos y sopas instantáneas
de preferencia y cuando se corrobora con la investigación de Carbonero
M.(2013) en su trabajo: “Glutamato Monosódico “La Trampa de los
Alimentos Sabrosos”, nos dice que El glutamato Monosódico es un
condimento alimenticio ampliamente utilizado en industria alimentaria en
forma frecuente por jóvenes .(5)
.
De igual forma más de la mitad de la muestra en estudio invierte en
productos que contienen Glutamato Monosódico mayor a 31 nuevos soles,
consumiéndolos semanalmente y donde destacan los snack, embutidos,
tipos condimentos y sopas instantáneas; lo que justifica el estudio de
Amezcua A, et al.(2009), en el trabajo Glutamato Monosódico, quienes
sostienen que se consume e invierte productos que contienen Glutamato
Monosódico, debido a que no existe una normativa en los alimentos de
consumo humano, por lo que la población no tienen manera de saber lo
mucho o lo poco que están consumiendo de ésta sustancia, siendo
recomendable evitar a toda costa cualquier alimento que contenga
glutamato Monosódico. (9) También el trabajo de Raif S. (2016),
denominado Revisión de Reacción Supuesta del Glutamato Monosódico y
56
el resultado de un estudio Multicéntrico, quien indica que se produce una
ingesta diaria promedio de Glutamato Monosódico entre 0,3-1,0 g en los
países industrializados siendo un gran aliado de la industria alimenticia por
su gran poder sobre el sabor y las características organolépticas de los
productos, llegando a producir en el consumidor el inducir a cierta
habituacióncuando su consumo es frecuente yen cantidad elevada.. (11)
Además Mendiola C. (s.f)con la investigación Derivados alimenticios
(sopas Maruchan), demostró que el glutamato monosódico, hace que se
consuman con mayor frecuencia llegando hasta superar la mitad de la
población y que los efectos secundarios que causan a la salud son
variados, ya sea agravar enfermedades como hipertensión, obesidad y
diabetes; lo que resulta preocupante cuando en este estudio se aprecia
que un 94% (1124) de la muestra encuestada desconoce las enfermedades
que produce el abuso del consumo del Glutamato Monosódico; de igual
forma el trabajo de Larrauri J. (2016)titulado Reacción Supuesta al
Glutamato Monosódico, concluye que este producto puede ocasionar,
mayor ingesta de alimentos pudiendo provocar obesidad, e incluso hambre
ansiosa, así también puede estimular los receptores de la lengua
produciendo el quinto sabor llamado gusto sabroso. (13)
Frente a lo descrito y los resultados de diferentes autores queda claro
según Beas C. (2005), que el glutamato es un aminoácido no esencial para
los organismos en general, así como para el humano, dado que se puede
57
fabricar fácilmente a partir de la glucosa, entre otros compuestos.
Normalmente, su síntesis ocurre durante la degradación y metabolismo de
la glucosa en el interior de la célula, en un organelo denominado
mitocondria, por lo que no sería necesario ingerirlo de manera específica,
resultando importante ampliar labase de conocimientos sobre el consumo
del Glutamato Monosódico y sus consecuencias.
58
VI. CONCLUSIONES
1. La población que adquiere los productos con Glutamato
Monosódico como aditivo alimenticio peligroso en los
supermercados-Huancayo, son de preferencia de sexo femenino, de
grado de instrucción superior y se encuentran entre las edades de
28 a 32 años preferentemente.
2. La cantidad de población de Huancayo que adquiere productos que
contienen Glutamato Monosódico en los supermercados se
encuentran en un 79%.
3. Los productos que contienen Glutamato Monosódico que se
adquieren por la población en los supermercados de Huancayo se
ubican en 23% los de tipo snack, 22% tipo embutidos y 21% de
ellos se adquiere tipo condimentos.
4. La frecuencia del consumo de productos con glutamato Monosódico
que se adquieren en los supermercados de Huancayo es semanal
con un 48%.
59
5. La inversión mensual de la población de Huancayo que utiliza para
adquirir productos que contienen Glutamato Monosódico es
aproximadamente entre 31 a 45 soles en un 42% de la muestra
encuestada.
6. El 94% de la población encuestada desconoce sobre las
enfermedades y malestares que ocasiona el abuso de consumo de
Glutamato Monosódico.
60
VII. RECOMENDACIONES
1. Resulta importante ampliar la base de conocimientos no sólo sobre
los mecanismos involucrados en el Glutamato Monosódico sino en
la neurotoxicidad que puede producir a través de trabajos
experimentales.
2. Es importante que a través de las materias de Atención Primaria de
Salud se promueva en la población lo riesgoso que puede ocasionar
el consumo excesivo de productos a base de Glutamato
Monosódico.
3. A nivel del Ministerio de salud, universidades saludables y Ministerio
de Educación se debe promover las loncheras saludables para
evitar el consumo excesivo de snack que contienen Glutamato
Monosódico.
61
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3xico&aqs=chrome..69i57.997j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8.
66
ANEXO 1:OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
DEFINICIÓN
OPERACIONAL
DIMENSION
INDICADOR
INSTRUMENTO
Familias de la Ciudad
de Huancayo a
quienes se le aplicará
una encuesta para
evaluar el consumo
de productos que
contienen Glutamato
Monosodico.
CONSUMO
¿Consumen productos que contiene
Glutamato Monosodico?
( ) SI
( ) NO
( ) A VECES
Cuestionario
CLASIFICACIÓN
Los Productos que adquiere la
familias son de :
( ) Tipo Snack
( ) Tipo Salsas
( ) Tipo Condimentos
( ) Sopas Instantáneas
( ) Tipos Embutidos
( ) Otros
FRECUENCIA
La frecuencia de Consumo es:
( ) Diario
( ) Interdiario
( ) Semanal
( ) Mensual
( ) Otro
INVERSIÓN
MENSUAL
La inversion Mensual es
aproximadamente :
( ) De 0 a 15 soles
( ) De 16 a 30 soles
( ) De 31 a 45 soles
( ) Más de 45 soles
CONOCIMIENTOS
ENFERMEDADES
QUE PRODUCE
¿Conoce sobre las enfermedades
que produce el abuso del consumo
de glutamato monosodico?
( ) SI
( ) NO
67
ANEXO 2: VALIDACIÓN DE EXPERTOS
68
69
ANEXO 3: FOTOS
ENCUESTA EN PLAZA VEA TAMBO
70
ENCUESTA EN TOTTUS HUANCAYO
ENCUESTA EN METRO CHILCA