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Agroindustria 1

Ministerio de Educación PúblicaDivisión de Control de Calidad y Macroevaluación del Sistema EducativoDepartamento de Pruebas Nacionales

Educación Técnica Prueba Agroindustria

1) Observe el siguiente gráfico sobre la ubicación del sector agropecuario y del subsector agroindustrial dentro de un sistema socioeconómico.

¿Cuál es el sector complementario, que completa correctamente la información presentada en el anterior gráfico?

A) Marino.B) Forestal.C) Comercial.D) Agrícola y pecuario.

2) Considere cuidadosamente el siguiente texto. División de Control de Calidad

TransformaciónDistribución

Sub-conjunto agroalimentario industrial y rural.

Otras actividades del medio rural.

Pesquero

¿...?

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¿A cuál de las siguiente características de la Agroindustria se refiere el texto anterior?

A) Es una fuente de exportación.B) Es una salida para la agricultura.C) Es piedra angular del sector manufacturero.D) Participación en la nutrición de la población.

3) Lea cuidadosamente el siguiente texto relacionado con los microorganismos.

El texto anterior se refiere al microorganismo, conocido como

A) moho.B) hongo.C) bacteria.D) levadura.

División de Control de Calidad

"Los alimentos siguen siendo inaccesibles, aún cuando estén disponibles en el mercado. Para alimentar y reducir la pobreza de una población mundial que previsiblemente llegará a 8.300 millones en el año 2025, y con precios crecientes sobre la base de los recursos, el mundo necesitará aumentar considerablemente la productividad agrícola."

(FAO) Roma 1996

"Microorganismo de forma esférica y de bastón, algunas especies poseen flagelos como medio de locomoción, y cuando no están en un ambiente adecuado se encapsulan."

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4) Analice el siguiente gráfico en donde se presenta la “Curva de Crecimiento” y sus diferentes fases.

¿En cuál o cuales fases no hay crecimiento de microorganismos o incluso disminuye el número de gérmenes?

A) V solamente.B) I solamente.C) V y VII.D) I y V.

5) A continuación se presenta la clasificación de las materias primas y alimentos según su estabilidad.

Identifique de acuerdo a la clasificación anterior ¿A cuál ó cuáles de los términos pertenece el pescado y la carne?

A) III solamente.B) II solamente.C) II y III.D) I y III.


I. Estables.II. Alterables.III. Semialterables.

Teniendo que:

Fase de latencia.Fase de aceleración positiva.Fase logarítmica o exponencial.Fase de aceleración negativa.Fase destrucción acelerada.Fase de muerte o reducción.

A

B

C

DE F

G

H• •

•

••

••

•

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6) Considere el siguiente texto, sobre alteración de alimentos.

El texto anterior se refiere a la alteración

A) por auto descomposición.B) por descomposición.C) por contaminación.D) enzimáticas.

7) Seguidamente se le presenta un texto que se refiere a la alteración de los alimentos.

¿A qué tipo de enfermedad alimentaria corresponde la definición anterior?

A) Infección por toxinas.B) Intoxicación alimentaria.C) Toxi-infección alimentaria.D) Contaminación alimentaria.

8) Lea cuidadosamente las siguientes opciones sobre alteración y conservación de alimentos.

De las anteriores ¿Cuál (es) opción (opciones) contiene (n) los agentes causantes del deterioro de los alimentos?

A) I y II.B) I y IV.C) II y III.D) III y II.


I. Levaduras y mohos.II. Enzimas, microorganismos.III. Bacterias, levaduras y mohos.IV. Levaduras, temperatura, hidrolización.

Cuando los componentes propios de un alimento se degradan, desdoblan o se convierten en otros componentes causados por otros microorganismos, causando variación en las características organolépticas.

Enfermedad resultante de consumir alimentos que contengan óxidos.

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9) A continuación se presenta un esquema del proceso de deshidratación.

¿Cuál término completa correctamente, el esquema anterior?

A) Bisulfitado.B) Escurrido.C) Sulfitado.D) Ósmosis.


Materia prima

Secado

Preparación post-recolección

Escaldado

¿...?

Cocción

Selección e inspección

Recolección

Envasado

Almacenamiento

Equilibrado final

Distribución

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10) A continuación se da el nombre de cuatro tipos de enzimas utilizadas en la industria alimentaria.

¿Cuál o cuáles enzimas del recuadro anterior desdoblan las grasas en glicerol y ácidos grasos?

A) III solamente.B) I solamente.C) IV y II.D) I y II.

11) En el cuadro siguiente en la columna “A”, se enumeran los componentes de un computador y en la columna “B”, algunas de sus dispositivas.

A. Componentes B. Dispositivos

I. Hardware

II. Software

P. Memoria RAMQ. Virus (Antiexe)R. Windows 95S. MS – WordT. TecladoU. Monitor

¿Cuál es la forma correcta de relacionar la columna “A”, con la columna “B”?

A) I con T-U y II con P-Q-R-S.B) I con P-Q–T-U y II con R-S.C) I con P–T-U y II con Q-R-S.D) I con P-Q–T-U y II con Q-R.


I. Lipasas.II. Lactasas.III. Amilasas.IV. Proteínasas.

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12) Considere la siguiente sección de pantalla de Excel.

De acuerdo con el diagrama anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los iconos 1, 2, 3 y 4 respectivamente?

A) Documento nuevo – justificar – autosuma – dibujo.B) Abrir documento – combinar y centrar – autosuma – dibujo.C) Documento nuevo – combinar y centrar – autosuma – dibujo.D) Abrir documento – combinar y centrar – cuadro de texto – dibujo.

13) Considere la siguiente sección de la pantalla de word.

De acuerdo con el recuadro anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los íconos numerados 1 y 2 respectivamente?

A) Guardar el documento y cortar.B) Abrir el documento y copiar el formato.C) Abrir el documento y pegar documento.D) Guardar el documento y copiar el formato.


1 2 3 4

1 2

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14) Considere los siguientes cuatro factores de riesgo.

De acuerdo a la información anterior ¿cuál o cuáles son factores de riesgo químico, dentro del lugar de trabajo?

A) I y II.B) III y IV.C) I solamente.D) II solamente.

15) Considere el siguiente texto.

El concepto anterior se refiere a

A) riesgos del trabajo.B) definición de riesgo.C) definición de accidente.D) enfermedad del trabajo.


I. Frío.II. Calor.III. Humos.IV. Neblinas.

"Todo estado patológico que resulte de la acción continuada de una causa que tiene su origen en el propio trabajo o en el medio y condiciones en el que el trabajador labora."

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16) Seguidamente se presentan dos cuadros, el de la izquierda corresponde a cuatro instituciones que trabajan en el campo de la salud ocupacional, y el otro cuadro a unas funciones específicas.

A. Instituciones B. Función

I. Ministerio de SaludII. Instituto Nacional de SegurosIII. Consejo de Salud OcupacionalIV. Ministerio de Trabajo y Seguridad Social

Ejercer la vigilancia y coordinación de las áreas de salud ocupacional y ambiental en la actividad bananera.

¿A cuál o cuáles instituciones de la columna A, corresponde la función descrita en la columna B?

A) I y IV.B) II y III.C) I solamente.D) IV solamente.

17) A continuación se citan una serie de derechos y obligaciones de la Legislación Laboral en Salud Ocupacional.

Con base en la información anterior, ¿cuáles de las premisas anteriores corresponden al derechos y obligaciones del trabajador?

A) I y II.B) I y III.C) II y IV.D) III y IV.


I. Adoptar medidas y prevenciones que señalen las autoridades competentes, conforme a los reglamentos en vigor, en materia de Salud Ocupacional.

II. Llevar un control estadístico sobre los accidentes y enfermedades ocupacionales que ocurran en el centro de trabajo.

III. Participar en la elaboración, planificación y ejecución de los programas de Salud Ocupacional en los centros de trabajo.

IV. Colaborar y asistir a los programas que promueven su capacitación, en materia de Salud Ocupacional.

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18) Considere la siguiente información con respecto al control de plagas en productos agrícolas almacenados.

¿A qué tipo de control de plagas, se refiere el texto anterior?

A) Biológico.B) Químico.C) Cultural.D) Físico.

19) Considere el siguiente esquema sobre principales causas de deterioro de los alimentos.

¿Cuáles de los siguientes factores completa en forma correcta el esquema anterior?

A) Sociológicas.B) Biotérmicas.C) Sensoriales.D) Enzimáticas.


Consiste en aplicar productos conocidos como insecticidas. Estos pueden ser venenos por contacto y respiratorios.

Principales causas de deterioro de los alimentos.

Físicas

Bioquímicas

Biológicas

?

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20) Seguidamente se enumeran tres características sobre los venenos.

¿A cuál veneno agudo se refiere la información anterior?

A) Warfarin.B) Norbormide.C) Norbromuro.D) Sulfato de Talio.

21) A continuación se presenta el nombre de cuatro productos químicos utilizados en el control de plagas en productos agrícolas almacenados (granos).

¿Cuál o cuáles de los anteriores productos químicos (insecticidas) se presenta en forma de gas y requiere para su aplicación de personal capacitado?

A) I y II.B) II y IV.C) III solamente.D) IV solamente.


Figura entre los más eficaces. Su uso es más peligroso que los demás. Sólo deberán emplearlos expertos que procederán con extremada cautela.

I. Dibromuro de etileno.II. Bisulfuro de carbono.III. Dicloruro de etileno.IV. Bromuro de metilo.

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22) Seguidamente se presentan cuatro métodos de almacenamiento (cuadro A) y una característica (cuadro B).

A. Almacenamiento B. Característica

I. Helado.II.Congelado.III. Refrigerado.IV. Atmósfera modificada.

Se emplea para productos frescos tales como: frutas, hortalizas, huevos, leche, carne, pescado, mantequilla.

¿A cuál o cuáles tipos de almacenamiento del cuadro “A” se refiere al cuadro “B”?

A) III solamente.B) I solamente.C) II y IV.D) II y III.

23) Considere los siguientes procedimientos técnicos para almacenar granos y semillas.

¿En cuál o cuáles de los anteriores procedimientos técnicos, se realiza el pesado y muestreo para el control de calidad?

A) II solamente.B) I solamente.C) II y III.D) I y IV.


I. Limpieza.II. Recepción.III. Desinfección.IV. Clasificación.

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24) Considere el siguiente gráfico sobre conservación de alimentos.

¿Con qué proceso se relaciona el gráfico anterior?

A) Despergamiento.B) Torrefacción.C) Trituración.D) Molienda.

25) Observe las siguientes cuatro operaciones en la industrialización de la harina.

¿Cuál o cuáles operaciones forman parte del proceso de la molienda para transformar el endospermo del trigo en harina?

A) IV solamente.B) I solamente.C) II y III.D) I y II.


I. Limpieza.II. Molturación.III. Purificación.IV. Enriquecimiento.

¿...?

Muestreo

Recepción

Entrega

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26) Lea el siguiente texto, sobre elaboración del pan

¿A qué sustancia se refiere el texto anterior?

A) Glutelina.B) Caseína.C) Gliadina.D) Gluten.

27) Lea cuidadosamente el siguiente texto, tomando como base la clasificación de la harina.

¿A cuál tipo de harina corresponde el texto anterior?

A) Enriquecida.B) Integral.C) Morena.D) Blanca.

28) Seguidamente se presenta un diagrama sobre los aspectos de importancia en la panificación.

¿Cuál aspecto completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Métodos para elaborar pan.B) Período de fermentación.C) Productos utilizados.D) Proceso.


Sustancia elástica que permite que las celdas de la masa se estiren dándole contextura porosa al pan.

Se obtiene mezclando la harina blanca con salvado y germen. Se usa para elaborar panes.

Panificación

¿ ?

¿¿

Tipo de harina

Higiene

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29) Considere las siguientes cuatro operaciones de la molienda para la obtención de las harinas.

¿En cuál o cuáles de las alternativas anteriores, se realiza la función de tamizado, purificación y clasificado?

A) I y III.B) II y IV.C) II solamente.D) III solamente.

30) Se presenta a continuación cuatro reactivos que se utilizan en los análisis de laboratorio.

¿Cuál o cuáles son los reactivos que se utilizan en la prueba de acidez titulable de la leche?

A) IV solamente.B) I solamente.C) II y IV.D) I y III.

31) Considere el siguiente texto que trata de la recolección de la leche.

¿A qué método de análisis físico de la leche, se refiere el texto anterior?

A) Fosfatosa.B) Sabor y olor.C) Recuento total.D) Número más probable.


I. Glimol.II. Fenolftaleína.III. Ácido Sulfúrico.IV. Hidróxido de Sodio.

I. Limpieza.II. Molturación.III. Almacenamiento.IV. Acondicionamiento.

Durante la recepción de la leche se realiza una inspección rápida de la misma. Se utiliza un análisis organoléptico mediante el uso de dos de nuestros sentidos.

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32) Seguidamente se presenta el nombre de cuatro nutrientes y un texto relacionado.

A. Nutrientes B. Texto

I. Ácido fólico.II. Riboflavina.III. Caseína.IV. Tiamina.

Proteína que se encuentra sólo en forma natural en la leche.

¿A cuál o cuáles nutrientes del cuadro A se refiere el texto del cuadro B?

A) I y III.B) II y IV.C) I solamente.D) III solamente.

33) La siguiente información corresponde a uno de los procesos durante la industrialización de la leche.

¿A qué proceso se refiere el texto anterior?

A) Descremado.B) Bactofugación.C) Pasteurización.D) Homogenización.


Es el proceso donde se desintegran y dividen finamente los glóbulos grasos de la leche, con el objetivo de obtener una suspensión permanente, evitando que la grasa se separe del resto de los componentes.

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34) La leche contiene glóbulos de grasa cuyo diámetro varía entre 1/10 y 20 u, para mejorar su sabor y reducir su tamaño se someten a un proceso, el cual se conoce como

A) homogenización.B) pasteurización.C) esterilización.D) purificación.

35) Lea cuidadosamente el siguiente texto.

El texto del cuadro anterior, corresponde al proceso físico que se aplica a la leche

A) descremada.B) esterilización.C) pasteurización.D) homogenización.

36) El ingrediente más significativo en la elaboración de helados, por su valor, su mayor valor energético, responsable del sabor, rico, cremoso y suavidad del helado, consiste en

A) los estabilizadores.B) sólidos no grasos.C) el azúcar.D) la grasa.


“Proceso físico de la leche el cual se lleva a cabo por la diferencia en gravedad específica de la grasa y de la leche descremada, aprovechando la inestabilidad de la emulsión en el que se encuentra la leche”.

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37) Considere el siguiente diagrama sobre el Procesamiento de Yogurth Batido.

¿Cuál es la operación que completa correctamente, el diagrama anterior?

A) Incubación.B) Inoculación.C) Normalización.D) Pasteurización.


Leche estandarizada

Precalentamiento

Homogeneización

Pasteurización

Enfriamiento

Adición de cultivo

¿ ?

Agitación

Enfriamiento rápido

Acción de azúcar y frutas

Envasado

Enfriamiento lento

Almacenamiento

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38) Seguidamente se presentan tres subproductos lácteos de alto consumo y un texto relacionado.

A. Subproductos B. Texto

I. Natilla.II. Yogurt.III. Queso.IV. Helado.

“Su proceso de elaboración se caracteriza por el tratamiento térmico de las mezclas de ingredientes, maduración e inyección de aire.

¿A cuál o cuáles procesos de elaboración se refiere el texto anterior?

A) I y III.B) II y IV.C) II solamente.D) IV solamente.

39) Considere los siguientes cuatro productos alimenticios.

¿Cuál o cuáles de los anteriores productos son considerados por excelencia la principal fuente de proteínas para el hombre?

A) I y III.B) II y IV.C) I solamente.D) III solamente.


I. CarneII. FrutasIII. GranosIV. Hortalizas

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40) Considere el siguiente esquema incompleto sobre las proteínas del componente muscular.

¿Cuál proteína completa correctamente el esquema anterior?

A) Lactosa.B) Galactosa.C) Glucógeno.D) Sarcoplasmática.

41) A continuación se enumeran cuatro alternativas físico-químicas.

¿En cuál o cuáles alternativas físico-químicas de la carne (citadas en el recuadro anterior), tiene acción primordial la mioglobina?

A) I y II.B) III y IV.C) II solamente.D) IV solamente.

42) Considere el siguiente texto sobre industrialización de la carne.

De acuerdo con el párrafo anterior, ¿cuál es la bacteria que causa este problema?

A) Clostridium botulinum.B) Xanthomonas s.p.C) Streptococus s.p.D) Scheneliva coli.


PROTEÍNA

Tejido

Miofibrillas

¿ ?

I. Olor.II. Color.III. Sabor.IV. Textura.

Existe una bacteria que por su toxicidad es un peligro en la industrialización de la carne enlatada.

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43) Considere las siguientes cuatro proposiciones sobre la estructura de la carne.

¿Cuál o cuáles de las preposiciones anteriores, se refiere a la función de la estructura muscular?

A) I y II.B) I y III.C) I solamente.D) II solamente.

44) ¿Cuál es el nombre del proceso que se le da al quitar el cuero del animal, (ganado vacuno)?

A) Desplumado.B) Desollado.C) Insuflado.D) Depilado.

45) Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre industrialización de la carne.

¿Cuál de la siguiente lista de factores determina la composición de la grasa en la canal de los animales de abasto?

A) Especie animal y clima.B) Clima y edad del animal.C) Ración alimenticia y clima.D) Especie animal y ración alimenticia.


I. Son responsables de la transformación de la energía química en energía mecánica.

II. Constituyen la unidad estructural de todos los músculos.III. Representan la mitad de las proteínas del músculo.IV. Reduce el proceso de matanza.

La composición de grasa, determina la calidad y el valor por unidad de peso de la carne de la canal.

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46) A continuación se presenta un esquema con los cortes básicos que se realizan en la res.

De acuerdo con el esquema anterior, y teniendo en consideración el sistema de cortes básicos comerciales, ¿cuál o cuáles números identifican el corte de la separación de media canal?

A) I y II.B) III y IV.C) I solamente.D) II solamente.

47) Considere la información presente en los siguientes dibujos.

Con base en la numeración de los dibujos ¿Cuál o cuáles cuchillos son utilizados para deshuesar?

A) III solamente.B) I solamente.C) III y IV.D) I y II.


I.

IV.III.

II.

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48) Sustancia que permite que los jamones cocidos aumentan del 5 al 10% en peso, que la superficie de corte permanezca seca y que las rebanadas sean lisas y regulares; estas sustancias se denominan

A) sal.B) azúcar.C) nitratos.D) fósfatos.

49) Las siguientes son etapas del proceso de elaboración de embutidos.

¿Cuál o cuáles están directamente relacionados con el color final del producto acabado?

A) I y II.B) I y IV.C) II y III.D) III y IV.

50) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre el equipo agroindustrial.

Las características anteriores, se refieren al equipo agroindustrial, conocido con el nombre de

A) pasteurizador de placas.B) escaldador.C) auto clave.D) marmita.


I. Adición de sales de cura.

II. Troceado y molido.III. Masajeado.IV. Cocción.

Aparato diseñado para utilizar el valor de agua saturado, bajo presión regulada. Es esencialmente una cámara equipada con dispositivos que permiten que esta se llene de vapor y a su vez mantienen la temperatura y presión necesarias por el tiempo requerido.

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51) Lea cuidadosamente las siguientes cuatro características de las plantas agroindustriales.

¿Cuál o cuáles de las características anteriores, corresponden al factor tiempo?

A) I y III.B) II y IV.C) I solamente.D) II solamente.

52) Lea el siguiente texto que se refiere a las prácticas higiénicas de la planta.

¿A cuál de los siguientes términos se refiere el concepto anterior?

A) Limpieza.B) Desinfección.C) Higienización.D) Esterilización.

53) Seguidamente se presenta un asocie, en donde en la columna “A” se anotan dos componentes de los alimentos y en la columna “B” los cambios que se producen al incrementar su temperatura.

A. Componentes B. Cambios cuando son calentados

I.Proteína

II. Grasas

X. Desnaturalización

Z) Polimeración.

¿Cuál es la forma correcta de asociar el componente (columna A), en relación con el aumento de temperatura (columna B)?

A) I con X – Z.B) II con X – Z.C) I con Z; II con X.D) I con X; II con Z.


I. Estacionalidad.II. Potencial nutritivo.III. Indole perecederoIV. Viviabilidad política.

Destruir o reducir la población de microorganismos en las superficies, mediante la utilización del calor y/o elementos químicos.

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54) Considere los siguientes agentes de limpieza y desinfección y un texto relacionado.

¿A cuál o cuáles de los anteriores agentes pertenece el texto?

A) III solamente.B) I solamente.C) II y IV.D) I y III.

55) Considere el siguiente diagrama incompleto de elaboración de pastas alimenticias.

¿Cuál de las siguientes operaciones completa el flujograma anterior?

A) Cortado.B) Extrusado.C) Agramado.D) Acondicionamiento.


I. Jabón.II. Suavizante.III. Detergente.IV. Desinfectante.

“Agentes limpiadores suaves formados al reaccionar un álcali con una grasa, formando sales de sodio o potasio y son incompatibles con compuestos de amoniaco cuaternario”.

Pasta

Amasado

Secado

Almacenamiento

Mezclado

¿...?

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56) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre producción de fibras vegetales.

De acuerdo con la composición de las Fibras Vegetales ¿Cuál término completa correctamente el diagrama anterior?

A) Celulosa.B) Azúcares.C) Proteínas.D) Hemicelulosa.

57) Considere el siguiente esquema sobre procesamiento de productos tradicionales.

¿Cuáles de los siguientes factores completa en forma correcta el esquema anterior?

A) Requiere poca tecnología.B) Mano de obra mínima.C) Recolección rápida.D) Fuente de trabajo.


Sustancia leñosa

Agua

Impurezas naturales

¿ ?

Fibras Vegetales

Importancia socioeconómica de la

caña de azúcar

Generación de divisas

Insumo básico

¿.....?

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58) Lea el siguiente texto que se refiere a los productos agrícolas.

¿A qué tipo de actividad agrícola, se refiere el texto anterior?

A) Bananera.B) Cafetalera.C) Azucarera.D) Cacaotera.

59) En la actualidad cafetalera el porcentaje (%) de agua después del lavado del café oscila entre

A) 7 a 8.B) 12 a 24.C) 30 a 47.D) 50 a 60.

60) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre el procesamiento de la caña de azúcar.

¿Cuál proceso completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Filtración.B) Evaporación.C) Centrificación.D) Relación de mieles.


En el año 1978 hubo una gran disminución de áreas de cultivo en la zona Atlántica debido al ataque de la enfermedad “Moniliasis”, ocasionando muchas pérdidas económicas, a dicha actividad

Recibo y preparación de la caña

Extracción

Clarificación

¿________?

Cristalización

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61) Al proceso en el cual se realiza la mezcla, tostada y molido de granos de café se le conoce como

A) secado.B) beneficiado.C) torrefacción.D) clasificación.

62) Lea cuidadosamente el siguiente texto.

¿A qué vitamina se le atribuye la definición anterior?

A) D.B) C.C) B.D) A.

63) A continuación se presenta en el recuadro (A) las etapas fisiológicas de las hortalizas y vegetales; y en el recuadro (B) un texto relacionado.

A. Etapas fisiológicas B. Características

I. Germinación.II. Maduración.III. Senescencia.IV. Crecimiento.

Implica la división celular y el subsiguiente desarrollo de las células que dan cuenta del tamaño final alcanzado por el producto.

¿Cuál o cuáles de las etapas fisiológicas de la columna (A) corresponde la características de la columna (B)?

A) IV solamente.B) III solamente.C) II y IV.D) I y II.


Es indispensable para el crecimiento del niño, para la visión y para la salud y normalidad del tejido epitelial que recibe varias partes de nuestro cuerpo.

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64) A continuación se presentan cuatro métodos de conservación de frutas y hortalizas.

¿Cuál o cuáles de los métodos anteriores, son los empleados para conservar frutas y hortalizas?

A) III solamente.B) I solamente.C) II y IV.D) I y II.

65) Considere el siguiente texto que trata sobre conservación de alimentos.

¿Cuáles ingredientes son indispensables en la elaboración de una salmuera?

A) Agua - sal.B) Sal - vinagre.C) Sal - ácido acético.D) Agua - ácido acético.

66) Una fase del proceso de fermentación de productos agrícolas es la transformación de

A) alcohol en azúcar.B) alcohol en ácido cítrico.C) ácido acético en alcohol.D) azúcares en ácido acético.


I. Físicos.II. Químicos.III. Biológicos.IV. Inorgánicos.

La salmuera es un compuesto hecho para conservar algunas legumbres y hortalizas.

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67) En el siguiente recuadro se enumeran tres causas que originan la descomposición de las frutas y hortalizas (columna A), y dos características de ellas.

A. Causas B. Descomposición

I.Bacterias.II. Enzimas.III. Hongos.

X- Pueden producir sabores extraños en las frutas y hortalizas.

Y- Se destruyen a temperaturas de alrededor de 100ºC.

¿Cuál es el asocie correcto del anterior enunciado?

A) I con Y, II con X.B) I con X, II con Y.C) III con X, I con Y.D) III con X, II con Y.

68) Considere el siguiente texto, sobre almacenamiento de productos agrícolas.

El texto anterior se refiere al concepto denominado

A) irradiación.B) congelación.C) refrigeración.D) deshidratación.

69) Seguidamente se enumeran cuatro características sobre la industrialización de alimentos.

¿Cuáles de las características anotadas en el recuadro anterior pierden los alimentos que se deshidratan con el objeto de conservarlos?

A) I y III.B) I y IV.C) II y III.D) II y IV.


I. Valor nutritivo.II. Apariencia.III. Volumen.IV. Peso.

Remoción de gran parte de agua inicialmente contenida en el producto, después de su maduración fisiológica, hasta lograr un nivel adecuado de humedad, con el cual pueden almacenarse.

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70) Lea el siguiente texto que se refiere a la industrialización de las frutas.

Con base en el texto del recuadro anterior, ¿cuál es el aditivo químico que facilita alargar la vida útil del producto?

A) Saborizante.B) Texturizante.C) Preservante.D) Gelatificante.

71) Considere el siguiente diagrama incompleto de las etapas del proceso de elaboración de pulpas.

Según el diagrama anterior, ¿cuál etapa completa correctamente el flujo?

A) Cribado.B) Descascarado.C) Pasteurización.D) Desmucilaginado.


La conservación de pulpas a base de frutas por la dosificación de aditivos químicos, es un proceso que presenta excelentes perspectivas para el mercado; además, permite almacenar el producto a temperatura ambiente sin provocar alteración alguna.

Lavado

Pelado

Despulpado

¿...?

Empaque

Choque térmico

Almacenamiento

Esterilización

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72) Considere el siguiente párrafo sobre conservación de los alimentos.

¿A qué método de conservación, se refiere en el texto anterior?

A) Congelación.B) Centrifugación.C) Deshidratación.D) Homogeneización.

73) Lea el siguiente recuadro sobre Cultura de la Calidad.

¿A cuál término corresponde la descripción enmarcada en el cuadro anterior?

A) Estructura Social.B) Equipo.C) Status.D) Grupo.


Dentro de los métodos de conservación de los alimentos, existe uno donde se dan medios naturales como artificiales y es utilizado en el tratamiento de frutas y hortalizas, granos y semillas.

Grupo de personas en el cual cada miembro hace uso de sus destrezas, habilidades y conocimientos para alcanzar metas comunes.

MEP “Cultura de la Calidad”, 1998

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74) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre fases del proceso administrativo.

¿A cuál opción corresponde el texto anterior?

A) Organizar.B) Controlar.C) Planear.D) Dirigir.

75) Considere los componentes activos del siguiente diagrama:

¿Cuál función administrativa completa correctamente el cuadro anterior?

A) Dirección.B) Ejecución.C) Promoción.D) Evaluación.

76) Considere la siguiente información referente a contabilidad agropecuaria.

¿A cual documento se refiere la información anterior?

A) Registros.B) Inventarios.C) Evaluaciones.D) Transacciones.


“Documento que brinda información clara y precisa sobre la disponibilidad de recursos en una finca”.

“Consiste en vigilar si todas las actividades se realizan conforme a las órdenes dadas y los principios establecidos”.

Control

Planeamiento

Organización

¿__________?

Funciones de la Administración

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77) Considere la siguiente información referente a contabilidad agropecuaria.

¿A cual documento se refiere la información anterior?

A) Registros.B) Inventarios.C) Evaluaciones.D) Transacciones.

78) En el campo de la Contabilidad agropecuaria, considere las siguientes dos características.

Dentro del proceso de la recolección de información en la empresa agropecuaria, las características anteriores corresponden a

A) registros agrícolas.B) evaluaciones periódicas.C) informes agrícolas anuales.D) presupuestos agropecuarios.

79) Considere la siguiente función de acuerdo a la teoría sobre las áreas de producción.

¿A cuál área de producción se refiere la función anterior?

A) Personal.B) Finanzas.C) Mercadeo.D) Producción.


“Documento que brinda información clara y precisa sobre la disponibilidad de recursos en una finca”.

Deben ser exactos dentro de ciertos límites aceptables.

Deben ser sencillos y prácticos.

“Distribución y venta de productos”.

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80) Lea la siguiente información acerca del Plan de Mercadeo.

Lo anterior corresponde al concepto denominado

A) mercadeo.B) promoción.C) investigación de mercado.D) presupuesto de mercadeo.

Ref/cris/wjo.2000/exam-febr-01./document.doc


Consiste en averiguar tanto como sea posible antes de lanzarse a la producción a escala total y a la inversión de mucho dinero.

nacionales/educacio… · web viewdentro de los métodos de conservación de los alimentos, existe...

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