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-ÑREPÚBLICA DEL ECUADOR UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
CENTRO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
MAGÍSTER EN DOCENCIA Y CURRÍCULO
TÍTULO:
EFECTOS DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESARROLLO DE
LAS CAPACIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DEL
NIVEL BASICO SUPERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA BABAHOYO.
POSTGRADISTA:
Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay
ASESOR:
Msc. María Luisa Merchán
Babahoyo
2014
i
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO CENTRO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
Babahoyo, Diciembre del 2014.
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR En calidad de Tutora de Tesis, nombrada por el Comité Técnico del Centro de
Postgrado y Educación Continua, de la Universidad Técnica de Babahoyo.
CERTIFICO
Haber dirigido y asesorado en todas sus partes la tesis denominada “EFECTOS
DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESARROLLO DE LAS
CAPACIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DEL
NIVEL BASICO SUPERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA BABAHOYO,
PROVINCIA DE LOS RIOS” de autoría de la Lic. Silvia del Carmen Lozano
Chaguay, egresada del Programa de Maestría en Docencia y Currículo,
determinando que se ha cumplido de acuerdo a las exigencias metodológicas y
técnicas existentes para el nivel de Postgrado; por lo que autorizo su presentación
para su respectiva sustentación ante el Tribunal que ubique el Consejo de
Postgrado y demás trámites correspondientes.
__________________________ Msc. María Luisa Merchán
ASESORA DE TESIS C.I.: ______________
ii
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
CENTRO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
DECLARACIÓN AUTORÍA
La responsabilidad del contenido desarrollado en esta Tesis de Grado, cuyo tema
es “EFECTOS DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESARROLLO
DE LAS CAPACIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES
DEL NIVEL BASICO SUPERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA
BABAHOYO, PROVINCIA DE LOS RIOS” me corresponden exclusivamente;
y la propiedad intelectual del mismo a la Universidad Técnica de Babahoyo.
_______________________________________ Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay
C.I.: 1203307515
iii
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
CENTRO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de
MAGISTER EN DOCENCIA Y CURRÍCULO otorga a la presente
tesis de grado las siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTÍFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
__________________ Nombre:
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
_________________ __________________ Nombre: Nombre:
PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO
iv
DEDICATORIA
A Dios, que cada día me iluminó como fuente de mi inspiración, de amor y
sabiduría.
A mis Padres, porque con su dulzura y abnegación, me llenaron el alma para
esforzarme con mi educación.
A mi Esposo, porque con su fortaleza, inteligencia y honestidad me ilumino los
pasos mostrándome el camino.
A mis hijos porque fueron mi inspiración en cada línea de esta tesis, viviendo en
mi corazón y en mi pensamiento.
v
AGRADECIMIENTO
A Dios, quien nos concede todo bien para nuestra felicidad, a mi madre, a mis
hermanos y a mis amigos / as, quienes han aportado de una u otra manera para
que este trabajo investigativo se desarrolle.
Un sentido de agradecimiento a los autores de mis días, esposo e hijos que fueron
apoyo espiritual e impulso de mi inspiración para hacer realidad esta tesis.
La presente tesis, no hubiera sido posible, sin el apoyo incondicional de varias
personas especialmente a la Master María Luisa Merchán que han creído en mi
desde siempre, la ilusión, esfuerzo, que han hecho eco, y me obligan a superarme
por el bien de todos.
Un agradecimiento a la Universidad Técnica de Babahoyo, fuente de enseñanza,
que me ha dado la oportunidad de incursionar en el conocimiento.
Mi profunda gratitud
Por siempre.
vi
CESIÓN DE DERECHO DE AUTOR
Dr. Rafael Falconí Montalván, MSc. Rector de la Universidad Técnica de Babahoyo
Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega
de la Cesión de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo a
la obtención de mi Grado de Cuarto Nivel, cuyo tema fue: “EFECTOS DE LA
CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESARROLLO DE LAS
CAPACIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DEL
NIVEL BASICO SUPERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA BABAHOYO,
PROVINCIA DE LOS RIOS”, y que corresponde al Centro de Postgrado y
Educación Continua.
Babahoyo, diciembre de 2014.
___________________________________
Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay C.I.: 1203307515
7
INDICE
1 INTRODUCCIÓN ............................................................................. 13
2 IDEA O TEMA DE INVESTIGACIÓN. ............................................ 15
3 MARCO CONTEXTUAL ................................................................. 16
3.1 Contexto Internacional ....................................................................... 16
3.2 Contexto Nacional ............................................................................. 18
3.3 Contexto Institucional ........................................................................ 22
4 Situación problemática. ...................................................................... 24
5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................ 27
5.1 Problema General. ............................................................................. 27
5.2 Subproblemas o derivados.................................................................. 27
6 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. .................................. 28
7 JUSTIFICACIÓN .............................................................................. 29
8 Objetivos De Investigación ................................................................ 31
8.1 Objetivo General. ............................................................................... 31
8.2 Objetivos Específicos. ........................................................................ 31
9 MARCO TEÓRICO ........................................................................... 32
9.1 MARCO CONCEPTUAL .................................................................. 32
9.1.1 La cultura alimentaria ........................................................................ 32
9.1.2 Desarrollo de las capacidades de aprendizaje ..................................... 40
9.2 MARCO REFERENCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACION. ........................................................................... 46
9.3 POSTURA TEÓRICA ....................................................................... 52
9.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL ........................................................ 54
9.4.1 EL GOBIERNO DEL ECUADOR Y EL FOMENTO DE BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA EDUCACIÓN.......................... 54
10 HIPÓTESIS ....................................................................................... 58
10.1 Hipótesis General o Básica................................................................. 58
10.2 Hipótesis derivadas ............................................................................ 58
11 RESULTADOS OBTENIDOS DE LA INVESTIGACIÓN................ 59
8
11.1 Análisis e interpretación de resultados de la encuesta aplicada a estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica Superior. ... 59
11.2 Análisis e interpretación de resultados de la encuesta aplicada a padres de familias de Noveno Año de Educación General Básica Superior. ... 74
11.3 Análisis e interpretación de resultados de la Guía de Observación aplicada en los bares de la Unidad Educativa Babahoyo. .................... 85
12 CONCLUSIONES ............................................................................. 86
13 RECOMENDACIONES .................................................................... 88
14 PROPUESTA DE APLICACIÓN DE RESULTADOS ...................... 91
14.1 ALTERNATIVA OBTENIDA........................................................... 91
14.2 ALCANCE DE LA ALTERNATIVA ................................................ 91
14.3 ASPECTOS BÁSICOS DE LA ALTERNATIVA .............................. 92
14.3.1 Antecedentes ...................................................................................... 92
14.3.2 JUSTIFICACIÓN .............................................................................. 93
14.3.3 PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA ....................................... 94
14.3.4 OBJETIVOS ...................................................................................... 94
14.3.4.1 Objetivo General ................................................................................ 94
14.3.4.2 Objetivos Específicos ......................................................................... 95
14.4 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA .............................................. 95
14.5 Desarrollo de la propuesta .................................................................. 98
14.5.1 Importancia de la nutrición en adolescentes. ....................................... 98
14.5.1.1 Adolescente hombre y mujer .............................................................. 98
14.5.1.2 Adolescente embarazada .................................................................... 99
14.5.1.3 Adolescente lactante ........................................................................ 101
14.5.1.4 Grupos básicos de alimentos ............................................................ 101
14.5.1.5 Recomendaciones básicas para una nutrición saludable .................... 108
14.5.1.6 Nutrición Afectiva ........................................................................... 111
14.5.1.7 Alimentación saludable y promoción de la actividad física ............... 114
14.5.1.8 Trastornos de la conducta alimentaria .............................................. 120
14.5.1.9 Guías de alimentación recomendadas ............................................... 131
14.5.1.10 Listas de Intercambio de Alimentos ................................................. 136
9
14.5.2 Fichas de seguimiento y monitoreo a Bares Escolares ...................... 141
14.5.3 Resultados esperados de la alternativa .............................................. 141
15 CRONOGRAMA DE TRABAJO .................................................... 143
16 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................. 144
17 ANEXOS ......................................................................................... 146
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Cobertura a nivel nacional ................................................................... 21
Tabla 2: Unidades de Observación .................................................................... 28
Tabla 3: Ingesta desayuno ................................................................................. 38
Tabla 4: Ingesta almuerzo ................................................................................. 39
Tabla 5: Porciones almuerzo ............................................................................. 40
Tabla 6: Comidas diarias ................................................................................... 59
Tabla 7: Desayuno antes de ir al colegio ........................................................... 60
Tabla 8: Preferencia de alimentos en el desayuno .............................................. 61
Tabla 9: Almuerzo ............................................................................................ 63
Tabla 10: Merienda ........................................................................................... 65
Tabla 11: Consumo de alimentos ...................................................................... 67
Tabla 12: Alimentos consumidos con más frecuencia ........................................ 68
Tabla 13: Cansancio en clases ........................................................................... 69
Tabla 14: Comprensión de clases ...................................................................... 70
Tabla 15: Medios de comunicación que influyen en el consumo de alimentos ... 71
Tabla 16: Consumo de alimentos entre comidas ................................................ 72
Tabla 17: Frecuencia de ejercicios .................................................................... 73
Tabla 18: Alimentos nutritivos .......................................................................... 74
Tabla 19: Presupuesto para alimentación ........................................................... 76
Tabla 20: Publicidad que influye en los hábitos alimenticios ............................. 77
Tabla 21: Desayuno de estudiantes.................................................................... 78
Tabla 22: Aprendizaje de los estudiantes ........................................................... 79
Tabla 23: Aspectos que se consideran al adquirir alimentos .............................. 80
Tabla 24: Consumo de alimentos en la calle y colegio ....................................... 81
10
Tabla 25: Alimentos saludables y seguros ......................................................... 82
Tabla 26: Influencia de la alimentación en el aprendizaje .................................. 83
Tabla 27: Frecuencia de ejercicios .................................................................... 84
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Mapa del Distrito 12D01C01_06 ...................................................... 22
Gráfico 2: Comidas diarias ................................................................................ 59
Gráfico 3: Desayuno antes de ir al colegio ........................................................ 60
Gráfico 4: Preferencia de alimentos en el desayuno ........................................... 61
Gráfico 5: Almuerzo ......................................................................................... 63
Gráfico 6: Merienda .......................................................................................... 65
Gráfico 7: Consumo de alimentos ..................................................................... 67
Gráfico 8: Alimentos consumidos con más frecuencia....................................... 68
Gráfico 9: Cansancio en clases .......................................................................... 69
Gráfico 10: Comprensión de clases ................................................................... 70
Gráfico 11: Medios de comunicación que influyen en el consumo de alimentos 71
Gráfico 12: Consumo de alimentos entre comidas ............................................. 72
Gráfico 13: Frecuencia de ejercicios ................................................................. 73
Gráfico 14: Alimentos nutritivos ....................................................................... 74
Gráfico 15: Presupuesto para alimentación ........................................................ 76
Gráfico 16: Publicidad que influye en los hábitos alimenticios .......................... 77
Gráfico 17: Desayuno de estudiantes................................................................. 78
Gráfico 18: Aprendizaje de los estudiantes ........................................................ 79
Gráfico 19: Aspectos que se consideran al adquirir alimentos ........................... 80
Gráfico 20: Consumo de alimentos en la calle y colegio .................................... 81
Gráfico 21: Alimentos saludables y seguros ...................................................... 82
Gráfico 22: Influencia de la alimentación en el aprendizaje ............................... 83
Gráfico 23: Frecuencia de ejercicios ................................................................. 84
11
RESUMEN
A nivel mundial existe una lucha para reducir los desórdenes alimenticios de
adolescentes, muchos estudios han evidenciado enfermedades que se generan a
partir de una mala ingesta alimentaria, sin embargo, son los hábitos lo que
determina el futuro de la salud del ser humano. Las culturas alimentarias son muy
diversas, incluso en los miembros de una misma familia, en el presente trabajo de
investigación, se analiza cuáles son las culturas alimentarias que adoptan los
adolescentes de educación general básica superior de la Unidad Educativa
Babahoyo, asimismo se determina el impacto que estas culturas tienen en relación
con el desarrollo de las capacidades de aprendizaje. En el estudio se consideran
varios aspectos socioeconómicos y políticos que buscan mejorar los hábitos
alimenticios de los educandos, así como los programas y actividades que se
desarrollan en la institución educativa, que no han sido eficientes en el
cumplimiento de sus objetivos. A partir de un estudio cuantitativo de tipo
descriptivo y aplicando instrumentos de investigación que permiten identificar la
cultura alimentaria de los adolescentes, se plantea una propuesta que fortalezca la
aplicación de buenos hábitos alimentarios en los estudiantes, dando lugar a nuevos
estudios en el campo educativo.
Palabras claves: Cultura alimentaria, hábitos alimenticios, desarrollo de
capacidades de aprendizaje, adolescencia.
12
ABSTRACT
Globally there is a struggle to reduce adolescent eating disorders, many studies
have shown diseases that are generated from a poor dietary intake, however, are
habits that determines the future of human health. The food cultures are diverse,
including members of the same family, in the present research, analyzes what
food cultures adopting teens superior general education Basic Education Unit
Babahoyo are also the impact is determined these cultures have in relation to the
development of learning skills. The study considered various socio-economic and
political aspects that seek to improve the eating habits of learners, as well as
programs and activities developed in the school, who have not been effective in
meeting its objectives. From a quantitative descriptive study and applied research
instruments that identify the food culture of adolescents, a proposal to strengthen
the application of good eating habits in students, leading to further studies in
education arises.
Keywords: Food culture, eating habits, learning skills development, adolescence.
13
1 INTRODUCCIÓN
La alimentación es uno de los problemas fundamentales que presenta el mundo
contemporáneo. La crisis alimentaria desatada por el alza de los precios de los
comestibles afecta cada vez más a los países pobres manifestándose en 37 de ellos
y ocasionando disturbios. (Diamont, 2006).
El presente trabajo de investigación, surge de la necesidad de una problemática
evidente en la sociedad y que afecta también al desarrollo de las capacidades de
los estudiantes, se hace referencia a la cultura alimentaria adoptada.
El estudio se lo realiza en la Unidad Educativa “Babahoyo”, específicamente con
los estudiantes de noveno año de educación general básica, dónde se pretende
determinar, entre otros aspectos, la incidencia de la cultura alimentaria de los
estudiantes en el desarrollo de proceso enseñanza – aprendizaje, para lo cual se
realiza una investigación de campo, donde la investigadora observa, identifica y
analiza directamente el fenómeno en particular, se utilizan los métodos: científico,
lógico y estadístico, entre las técnicas e instrumentos utilizados, se realiza una
observación minuciosa de varios aspectos inherentes al campo en cuestión,
también se utiliza entrevistas y encuestas, cuyos datos son sistematizados y
tratados a través de cuadros estadísticos, datos que se recaban con la colaboración
de estudiantes, padres de familia, autoridades del plantel y análisis realizado en
los bares que funcionan en el interior de la institución educativa.
14
La investigación tiene una estructura básica que empieza con: una introducción,
tema de investigación, un marco contextual de la investigación, la situación
problemática, un planteamiento del problema, la delimitación de la investigación ,
una justificación, objetivos de la investigación, marco teórico, hipótesis,
metodología de la investigación, cronograma de trabajo y la respectiva
bibliografía.
15
2 IDEA O TEMA DE INVESTIGACIÓN.
“EFECTOS DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL DESARROLLO DE
LAS CAPACIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DE
NOVENO AÑO DE EDUACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA BABAHOYO, DEL CANTÓN BABAHOYO PROVINCIA DE
LOS RÍOS, DURANTE EL PERIODO 2014 – 2015”.
16
3 MARCO CONTEXTUAL
3.1 Contexto Internacional
El derecho a la alimentación está consignado en los tratados y pactos
internacionales de derechos humanos y en las normas nacionales que los adoptan.
(González Monguí, 2009)
La nueva legislación latinoamericana de soberanía alimentaria es radical en el
sentido de que va a las raíces del problema del hambre: la carencia de tierras,
agua, crédito, asistencia técnica, educación. Por ello, el nuevo constitucionalismo
latinoamericano y las nuevas normativas alimentarias proponen la
democratización de los factores de la producción a favor de las pequeñas y
medianas unidades de producción campesinas y de las organizaciones de
economía social solidaria (asociaciones, comunas, cooperativas, entre otras
formas), así como el desarrollo de los mercados locales y de las compras del
sector público a las agriculturas familiares, como es el caso del Programa de
Adquisición de Alimentos, PAA, de Brasil, articulado al Programa de
Alimentación Escolar.
En el plano internacional se destacan la Declaración Universal de Derechos
Humanos de las Naciones Unidas (1948), El Pacto Internacional de Derechos
Económicos, Sociales y Culturales - PIDESC (1966), la Convención Internacional
17
sobre los Derechos de los niños - CDN (1989) y la Convención contra todas las
formas de discriminación hacia la mujer -CEDAW (1979).
En cuanto a los grupos étnicos, el derecho a la alimentación está contenido en la
declaración de las Naciones Unidas sobre los derechos de los pueblos indígenas
(2007) y el Convenio 169 de la OIT que reconoce a los grupos étnicos (pueblos
indígenas y comunidades afro colombianas) el derecho de propiedad sobre el
territorio.
Esta situación de emergencia alimentaria trae aparejada hambre y deficiencias
nutricionales, agudizándose aún más en aquellos países que viven en extrema
pobreza. Esta es una de las razones que atentan contra la seguridad alimentaria y
nutricional. Unido a esto tenemos el proceso de globalización que impone un
nuevo modelo de alimentación mediante las multinacionales, promocionando
comidas y bebidas rápidas, caracterizadas por su escaso valor nutritivo, dejando a
un lado las costumbres, los hábitos alimentarios de cada país y las condiciones
medioambientales de cada territorio. (Barrial Martínez, 2011)
La situación de salud y la seguridad alimentaria son precarias en los países de
América Latina, donde reina la extrema pobreza, las malas condiciones de
salubridad, la insuficiente producción de alimentos, la baja disponibilidad y el
elevado precio de los productos alimentarios que impide el acceso a los mismos
por parte de la población de forma segura y estable. Agudizándose esta situación
18
aún más con el aumento de la población y los bajos ingresos de los sectores
pobres.
La desnutrición está presente en estos lugares donde no hay una seguridad
alimentaria y nutricional, lo que trae consigo enfermedades como las infecciones
respiratorias, diarreicas, que están estrechamente vinculadas a las condiciones
ambientales de las viviendas, la carencia de agua potable y los inadecuados
hábitos higiénicos. Todo esto repercute en el aprovechamiento biológico de los
nutrientes.
3.2 Contexto Nacional
En el Ecuador, al igual que otros países de América Latina, vive una situación
nutricional llamada de transición, caracterizada por la combinación de problemas
debido a deficiente ingesta de nutrientes como la desnutrición crónica en la
infancia (retraso en el crecimiento) y la deficiencia de micronutrientes (vitaminas
y minerales), exceso de peso (sobrepeso y obesidad), más propio de desequilibrios
en la dieta, todos ellos problemas que se inician desde el comienzo de la vida.
La Constitución de la República Ecuador estipula en su: “Art. 13.- Las personas y
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,
suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en
correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado
19
ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria”, existe una disposición
constitucional expuesta en la Carta Magna en vigencia donde se indica que la
alimentación tiene que ser nutritiva y preservando nuestra identidad cultural.
EL Ministerio de Educación a través del Programa Nacional de Educación para la
Democracia y el Buen Vivir; y, el Ministerio de Salud Pública, mediante Acuerdo
Ministerial 0004-10 del 15 de octubre de 2010, emitieron el Reglamento para el
funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación, cuyos
objetivos son: establecer requisitos para su funcionamiento, administración y
control; promover hábitos alimenticios saludables y controlar los parámetros de
higiene.
Programa de Alimentación Escolar
El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar con
alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de Educación Inicial; y
niñas, niños y adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación General
Básica (EGB) de instituciones educativas públicas, fiscomisionales y municipales
de las zonas rurales y urbanas.
El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación
escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la
brecha en el acceso a la universalización de la educación y al mejoramiento de su
calidad y eficiencia y que a la vez, mejore el estado nutricional de los estudiantes
20
de instituciones públicas, fiscomisionales y municipales de Educación Inicial y
Educación General Básica del país.
El desayuno para Educación Inicial está compuesto de una colada fortificada de
sabores y galleta rellena y el refrigerio cosiste en 200 ml en envase tetra brik de
leche de sabores y entera.
El desayuno para estudiantes de Educación General Básica comprende cinco
productos: colada fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra
de cereal y granola en hojuelas, mientras que el refrigerio consiste en 200 ml en
envase tetra brik de leche de sabores y entera.
El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del día,
brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energéticas y cubre al 85% el
requerimiento de proteína requerida para esa hora del día.
El Programa además incorpora una estrategia de inclusión económica y social,
que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a partir de la integración
de pequeños productores de granola en hojuelas.
A finales del 2013, se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los
estudiantes de jornada vespertina de las Unidades Educativas del Milenio. El
almuerzo escolar es entregado listo para el consumo en las Instituciones
21
Educativas, su elaboración se efectúa en base a los requerimientos nutricionales
de los escolares de acuerdo al grupo de edad, y su preparación es realizada con
productos frescos de la zona, propiciando la compra local y directa a pequeños
productores.
Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013, se crea el
Instituto de Provisión de Alimentos, adscrito al Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los
productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución. Y el
Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y
características de la demanda de la alimentación escolar.
Tabla 1: Cobertura a nivel nacional COBERTURA POR ZONA A NIVEL NACIONAL
ZONA DESAYUNO DESAYUNO
EDUCACIÓN INICIAL REFRIGERIO TOTAL PARTICIPANTES
Instituciones Participantes Instituciones Participantes Instituciones Participantes Instituciones Participantes ZONA 1 2322 222284 619 22691 92 31266 2489 276241 ZONA 2 1065 99134 446 12150 2 1010 1140 112294 ZONA 3 2114 191212 880 25027 81 47897 2327 264136 ZONA 4 2809 251654 541 22594 142 57698 3059 331946 ZONA 5 2963 340089 566 24806 143 59184 3193 424079 ZONA 6 1722 137610 530 16135 79 38377 1858 192122 ZONA 7 2122 151602 426 15421 108 42790 2276 209813 ZONA 8 494 150398 350 23132 301 96998 834 270528 ZONA 9 303 62583 333 28939 184 111851 609 203373 TOTAL 15914 1606566 4691 190895 1132 487071 17785 2284532
Fuente: P.A.E. MinEduc
Estrategia Acción Nutrición
22
Con la misión de mejorar la situación de salud y erradicar la desnutrición crónica
en el Ecuador hasta el 2015, y así superar la meta establecida en los Objetivos del
Milenio, el Ministerio de Educación (MinEduc), junto con los ministerios del
sector social: Salud, Inclusión Económica y Social, Agricultura y Vivienda,
establecieron la “Estrategia Inter Sectorial Acción Nutrición” en la que la
Subsecretaría de Administración Escolar atiende con desayuno y refrigerio a los
niños y niñas de Educación Inicial de las instituciones públicas y fiscomisionales.
3.3 Contexto Institucional
La Unidad Educativa Babahoyo, es una institución educativa fiscal, según el
nuevo proceso de desconcentración del Ejecutivo en los niveles administrativos de
planificación determinado por la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo
- SENPLADES, la institución está ubicada en la zona 5, distrito 12D01, circuito
12D01C01_06, el código de Archivo Maestro de Instituciones Educativas es:
12H00114, se asienta en la provincia de Los Ríos, cantón Babahoyo, parroquia
Dr. Camilo Ponce.
Gráfico 1: Mapa del Distrito 12D01C01_06
23
Fuente: Agencia Nacional Postal Ecuador
La UE “Babahoyo”, se ha mantenido como una institución educativa pionera de la
ciudad de Babahoyo, brindando servicios educativos a la comunidad a nivel de
educación general básica, bachillerato en ciencias y técnico, en jornada matutina,
hasta el año 2011 sólo receptaba estudiantes de género femenino, antes llamado
“Señoritas Babahoyo”, desde el año lectivo 2012-2013 atiende estudiantes de
ambos géneros (masculino y femenino), en el periodo lectivo 2014 – 2015
asistieron 2200 estudiantes, de los cuales el 90% son adolescentes mientras que el
10% iniciaron la etapa de adolescencia.
El 40% de los estudiantes que asisten a la institución, residen en zonas urbano -
marginales, un gran porcentaje viven en recintos y comunidades de las parroquias
Pimocha, Febres cordero, parroquia rural Dr. Camilo Ponce, San Juan, La Unión,
entre otras.
Unidad Educativa Babahoyo
24
La institución no se beneficia de los programas de alimentación escolar en lo
referente al desayuno, almuerzo y refrigerio escolar, no obstante se ha impulsado
programas que prevean la desnutrición y fomente la buena alimentación, así como
la publicación en periódicos murales y otras actividades que motiven al estudiante
y padres de familia al cambio de culturas alimentarias.
4 Situación problemática.
La Unidad Educativa Babahoyo, se encuentra directamente influenciada por la
oferta de comida rápida que brinda el Paseo Shopping que se encuentra situado
frente a sus instalaciones educativas, este problema nace en el hogar, porque los
padres de familia desconocen los hábitos alimenticios de sus representados, y
estos hábitos se trasladan a la institución educativa, a pesar de que existen
disposiciones gubernamentales de que la alimentación en los bares de los
planteles debe ser nutritiva.
Un gran porcentaje de los estudiantes no residen en la ciudad de Babahoyo,
teniendo como costumbre viajar muy temprano, sin haber consumido ningún
25
alimento hasta la hora del receso, impidiendo que el estudiante sea participativo
en el proceso de enseñanza – aprendizaje, demostrando cansancio, fatiga y sueño.
Es común observar como los adolescentes y jóvenes estudiantes evaden los
alimentos que por decreto gubernamental deben expenderse en bares de colegios y
escuelas, y prefieren consumir comidas rápidas que se ofertan en los Shoppings y
transnacionales que existen en la Ciudad de Babahoyo.
Tradicionalmente se ha reconocido la importancia de la alimentación humana para
la nutrición y la salud, sin embargo, es más bien reciente el conocimiento de su
papel estratégico durante los primeros mil días de vida contados desde la
gestación y hasta los dos años, para el desarrollo del cerebro.
En cualquier caso, los efectos de la cultura alimentaria que adoptan los estudiantes
se han manifestado de varias maneras, entre ellas:
Variación en el desarrollo de las capacidades de aprendizaje, motoras,
cognitivas y socioemocionales de los niños en el corto y el largo plazo,
con un sello que dura toda la vida. El reconocimiento de este periodo
crítico para el crecimiento y el desarrollo es una razón poderosa para
considerar los primeros mil días de vida como la “ventana de
oportunidades” para actuar en el mejoramiento de la salud.
26
Nutrición o desnutrición de los estudiantes, el crecimiento y el desarrollo
se ve afectado, siendo éste uno de los factores que aseguran el éxito en sus
vidas.
La desnutrición temprana disminuye la capacidad de aprendizaje, el
rendimiento escolar, la productividad económica en la vida adulta y las
capacidades para cuidar de las nuevas generaciones, lo cual atrapa a las
personas en un círculo que perpetúa la desnutrición, la pobreza y el atraso
en el desarrollo.
27
5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
5.1 Problema General.
¿Cuáles son los efectos de la cultura alimentaria en el desarrollo de las
capacidades de aprendizaje de los estudiantes del Noveno Año de Educación
General Básica Superior de la “Unidad Educativa Babahoyo”?
5.2 Subproblemas o derivados.
¿Cuáles son los hábitos alimentarios que los estudiantes deben practicar para
el desarrollo de capacidades de aprendizaje?
¿Cómo determinar el índice nutricional de los estudiantes de Noveno Año de
Educación General Básica Superior de la Unidad Educativa Babahoyo, y su
influencia en su rendimiento escolar?
¿Cómo puede contribuir la alimentación en el mejoramiento del aprendizaje, a
fin de proponer una guía alimentaria que beneficie a los estudiantes del
Noveno año Básico Superior de la “Unidad Educativa Babahoyo” del cantón
Babahoyo provincia de Los Ríos, durante el periodo 2014 – 2015?
28
6 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
Campo: Educativo
Área: Salud – Aprendizaje
Aspectos: Cultura alimentaria y las capacidades de aprendizaje
Espacial: Unidad Educativa Babahoyo Cantón: Babahoyo. Provincia: Los
Ríos. País: Ecuador
Temporal: 2014 – 2015.
Unidades de observación:
Tabla 2: Unidades de Observación Autoridades del plantel 4 Bares escolares 3 Estudiantes 470 Padres de familia 406 TOTAL 883
Elaborado por: Silvia Lozano Chaguay
29
7 JUSTIFICACIÓN
La investigación que en este documento se expone, se refiere a los efectos que
tiene la cultura alimentaria de los estudiantes del Noveno Año de Educación
General Básica Superior de la Unidad Educativa Babahoyo, y como están
influyendo en el desarrollo de sus capacidades de aprendizaje.
Es importante la investigación, porque busca realizar un análisis de los efectos
que la cultura alimentaria están causando en el desarrollo de las capacidades de
aprendizaje, para lo cual, será necesario conocer los hábitos de consumo de
alimentos que tienen los estudiantes en el hogar y en la vida cotidiana.
En la institución en estudio, un problema puntual que aqueja a los estudiantes es
la falta de atención, las frecuentes ausencias de los estudiantes por diversos
síntomas provocados por dolencias frecuentes como malestares de estómago,
cefaleas, parasitosis y otras que han afectado a estos como consecuencia de una
deficiencia en la práctica de buenos hábitos alimenticios.
Es necesario investigar este particular, para determinar la cultura alimentaria
adoptada por los estudiantes, con el fin de buscar las alternativas para procurar el
mejoramiento de la práctica de los hábitos alimenticios para una optimización en
el aprendizaje; pues, se quiere brindar a los estudiantes mejores oportunidades; y
un normal desarrollo escolar.
30
La influencia de los hábitos alimenticios provoca bajo rendimiento escolar en los
estudiantes, esta es una realidad que se ha evidenciado objetivamente y se la vive
en este contexto, por tal motivo es necesario de manera radical tomar medidas
correctivas, considerando que este problema crece a pasos agigantados y si no se
fomentan buenos hábitos alimenticios, los estudiantes se seguirán viendo
afectados en su salud, por los desórdenes alimenticios que tienen, creciendo el
número de enfermedades, afectando directamente su desarrollo intelectual y por
ende su rendimiento académico.
Esta investigación es factible de realizar, dada la actual preocupación de los
directivos, docentes y padres de familia de la institución al percatarse que los
estudiantes presentan un alto grado de desnutrición.
Los beneficiados directos con el desarrollo de la investigación, serán los
estudiantes, porque se pretende elaborar una guía que plantee la mejora de los
hábitos alimenticios, y porque se encontrarán soluciones a una problemática que
viene creciendo y se presenta como un problema que afecta a toda la comunidad
educativa de la institución motivo de investigación.
31
8 Objetivos De Investigación
8.1 Objetivo General.
Determinar la incidencia de la cultura alimentaria en el desarrollo de las
capacidades de aprendizaje de los estudiantes del Noveno Año de Educación
General Básica Superior de la Unidad Educativa Babahoyo.
8.2 Objetivos Específicos.
Identificar los distintos hábitos alimenticios de los estudiantes de Noveno
Año de Educación General Básica Superior de la Unidad Educativa
Babahoyo, durante el periodo 2014 – 2015.
Determinar el índice nutricional de los estudiantes de Noveno Año de
Educación General Básica Superior de la Unidad Educativa Babahoyo, y
su influencia en su rendimiento escolar.
Proponer una guía, que promueva una cultura de nutrición de calidad para
los estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica Superior de
la Unidad Educativa Babahoyo.
32
9 MARCO TEÓRICO
9.1 MARCO CONCEPTUAL
9.1.1 La cultura alimentaria
Es la formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida
y que sirva de base y permita a la población la adopción de actitudes y prácticas
alimentarias adecuadas y saludables.
Alimentación ligada a:
Valores y representaciones socioculturales que guían el consumo, más que
los elementos biológicos y nutricionales.
Los alimentos no son elementos únicos, precisos y objetivos, pues tienen
diferentes significados según el grupo social.
Las diferencias son tan significativas y marcadas que no todos los
alimentos considerados pueden ser ingeridos, masticados y digeribles por
cualquier persona.
Nutrición y desarrollo cognitivo
El concepto de desarrollo cognitivo hace referencia a la percepción, el
pensamiento y el aprendizaje humanos. La nutrición, los genes y las experiencias,
en conjunto, influyen en el desarrollo cognitivo del niño. Muchos estudios de
investigación han reconocido la importancia de la nutrición en el aprendizaje. La
interacción con otras personas y con los objetos también es importante para el
33
desarrollo del cerebro. (National Food Service Management Institute The
University of Mississippi, 2010)
Existen algunas conclusiones que se han extraído de investigaciones recientes,
que demuestran el efecto de la nutrición sobre el desarrollo del cerebro.
• Muchos estudios han demostrado que la falta de nutrientes esenciales
antes y durante el embarazo puede afectar el desarrollo del cerebro
durante la etapa de la lactancia y la infancia. Por ejemplo, consumir
suficientes grasas esenciales es importante para el desarrollo cerebral del
feto. También es importante consumir ácido fólico para el desarrollo del
cerebro y del sistema nervioso. Una nutrición adecuada antes y durante el
embarazo es el primer paso para contribuir con el desarrollo cerebral del
niño (Hawley, 2009); (Mendoza-Salonga, 2007); (Uuay & Dangour,
2006).
Los alimentos
Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiológicas, como el calentamiento corporal.
Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés
34
nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta
manera, la goma de masticar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los
mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la
eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los
alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración,
producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo
humano
¿Qué es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos que
forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que
el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte
de las fibras), estos proporcionan la energía (calorías) necesaria para que cada
35
parte del cuerpo cumpla con sus funciones, así como vitaminas y minerales para
que dichos procesos se lleven a cabo como es debido.
Alimentos que ayudan a la concentración y la memoria
Hay varios alimentos que pueden mejorar la memoria, la concentración, la
coordinación y los niveles cognitivos. Una alimentación adecuada ayuda a darle el
máximo uso al cerebro, puedes mejorar tu rendimiento académico o laboral si
tienes una dieta adecuada, los siguientes alimentos son recomendados por
expertos.
Pollo: Las proteínas son una fuente necesaria para mantener una buena
concentración. Cuando se consume, se libera la L-tirosina, que es la encargada de
sintetizar la noradrenalina y la dopamina. Ambas fundamentales para tener
pensamientos claros y rápidos.
Pan y galletas de grano entero: Liberan L-triptófano, aminoácido absorbido por
el cerebro para producir serotonina, un neurotransmisor que promueve
la relajación.
Nueces: Son buenas fuentes de proteínas y poseen las virtudes de las grasas
buenas. Ayudan a mejorar la concentración y a tener un mejor desempeño
académico.
36
Pastas: Proporcionan carbohidratos complejos que le dan al cerebro glucosa,
fuente de energía fundamental para el desarrollo correcto del cerebro y permiten
el funcionamiento cognitivo.
Huevos: Ayudan a que el cerebro tenga memoria a largo plazo. Consumirlos
mejora el estado de “alerta” y de estabilidad. Otras comidas con proteínas
similares lo son: carnes magras, pescado y frijoles.
Salmón: Es una fuente rica en Omega 3, que ayuda a llevar al cerebro a su
máximo rendimiento. Según expertos, alivia los síntomas de la depresión y
trastorno bipolar además de prevenir la demencia.
Yogur y leche descremada: Provee al cerebro de energía durante más tiempo,
puesto que las proteínas se digieren más lento que los carbohidratos.
Sardinas: Al igual que todos los pescados azules, son una fuente de omega 3 pero
además contiene omega 6 que previene enfermedades.
En el marco del componente de Educación Alimentaria Nutricional que forma
parte de la Estrategia Nacional de Nutrición, se encuentra la regulación de los
bares escolares.
Alimentos recomendados en bares escolares
37
Dentro de este componente, el (Ministerio de Educación & Ministerio de Salud
Pública, 2014) elaboró el Acuerdo Interministerial No. 0005-14 para establecer
requisitos en el funcionamiento de los bares escolares, su administración y control
en los parámetros higiénicos e indicadores nutricionales que permitan que los
alimentos y bebidas que se preparan y expenden sean sanos y nutritivos.
En el acuerdo se establece la promoción del consumo de frutas, verduras y agua
segura en escolares y adolescentes. Por tanto, se prohíbe la venta de alimentos con
alto contenido de sal, azúcar y grasas con la finalidad de que el bar se convierta en
un espacio donde se promueve una alimentación saludable.
38
Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del desayuno
Tabla 3: Ingesta desayuno
39
Almuerzo Escolar
El Almuerzo Escolar está compuesto de la estructura básica que comprende: un
plato fuerte, guarnición, postre, bebida y pan en raciones de acuerdo a los grupos
de edad.
Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del almuerzo
Tabla 4: Ingesta almuerzo
40
Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para
almuerzo
Tabla 5: Porciones almuerzo
Fuente: (Ministerio de Eduación, 2015)
9.1.2 Desarrollo de las capacidades de aprendizaje
La capacidad de aprendizaje no solo es condición para la asimilación de las
materias de estudio, sino en general para la preparación del hombre para la vida,
pues está en la base de la formación de una concepción científica del mundo a
partir del sistema de valores establecidos en la sociedad, y en consecuencia, es una
condición para la elaboración de los proyectos de vida en el joven.
¿Qué son capacidades?
Las capacidades son cualidades psíquicas complejas, adquiridas en el curso de la
vida, que son condición para la realización de determinados tipos de actividad
superior. Toda capacidad facultad totalmente a alguien para algo, para uno u otro
aprendizaje, para uno u otro tipo de trabajo, etc.
41
Clasificación de las capacidades humanas
El éxito en el desarrollo de una actividad, trabajo o tarea de aprendizaje depende
de la combinación de varias capacidades, ya que ninguna de ellas utilizada de
forma aislada, garantiza buenos resultados. Por ejemplo: el pensamiento inventivo
no es práctico si no se combina con resolución de problemas, toma de decisiones,
evaluación y socio afectividad.
Existen capacidades generales que se aplican en una amplia variedad de
actividades, como la memoria semántica significativa; y capacidades específicas:
como plantearse hipótesis al observar un determinado fenómeno natural.
Capacidades motoras. Incluyen capacidades sensoperceptivas: oculares,
auditivas, táctiles, gustativas, olfativas. Capacidades motoras manuales que
incluyen movimientos finos de precisión y coordinación neuromotora.
Capacidades motoras del resto del cuerpo para desarrollar y afianzar patrones
básicos de movimientos y coordinar los distintos segmentos corporales.
Capacidades cognitivas. Las personas poseemos capacidades con las que
podemos razonar y resolver problemas; actuar de forma racional para conseguir
objetivos; dotar de significado al mundo y sus fenómenos; inventar cosas nuevas o
bellas. Para ello, existen capacidades indispensables:
1) Comprensión y uso del lenguaje.
42
2) Formación de razonamientos, conceptos y categorías.
3) Memoria semántica significativa.
4) Resolución de problemas.
5) Evaluación (aprender de los errores) y toma de decisiones.
6) Inventiva e imaginación.
7) Socio afectividad: valoración y aceptación de sí mismo y de los otros.
Las capacidades surgen y se desarrollan para satisfacer las necesidades histórico–
sociales del ser humano. Depende de la significación social, el valor que se les da.
¿Qué son las destrezas con criterio de desempeño?
Las destrezas con criterios de desempeño1 expresan el saber hacer, con una o más
acciones que deben desarrollar los estudiantes, estableciendo relaciones con un
determinado conocimiento teórico y con diferentes niveles de complejidad de los
criterios de desempeño. Las destrezas se expresan respondiendo a las siguientes
interrogantes:
• ¿Qué debe saber hacer? Destreza
• ¿Qué debe saber? Conocimiento
• ¿Con qué grado de complejidad? Precisiones de profundización
1Documento De Trabajo Del Ministerio De Educación Del Ecuador: Capacitación Docente 2011. Planificación
Curricular
43
Las destrezas, los conocimientos y las expresiones de desarrollo humano integral,
constituyendo la guía principal del proceso educativo. Los ejes curriculares
integradores correspondientes a cada área son los siguientes:
Lengua y Literatura: Escuchar, hablar, leer y escribir para la interacción social.
Matemática: Desarrollar el pensamiento lógico y crítico para interpretar y
solucionar problemas de la vida.
Estudios Sociales: Comprender el mundo donde vivo y la identidad ecuatoriana.
Ciencias Naturales: Comprender las interrelaciones del mundo natural y sus
cambios
Alimentación para una mejor memoria
Frecuentemente consideramos que la memoria se forma por generación
espontánea, sin embargo, es el resultado de muchos factores que coinciden para
lograr un mejor funcionamiento de este grupo de habilidades llamado: memoria.
Uno de estos elementos se ubica en el área de la alimentación.
Cuando se empezó a estudiar casos severos de pérdida de memoria, sobre todo en
el llamado "mal de Alzheimer", la atención de los investigadores se orientó al
efecto de una sustancia llamada colina (Cfr.Nutrition and thebrain, RavenPress,
44
1977). Sus efectos se advierten, sobre todo, en dos aspectos: aparentemente
incrementa el ritmo del metabolismo en el cerebro, pues la colina es la sustancia
de la cual el cerebro elabora la acetilcolina, un neurotransmisor involucrado en la
función de la memoria; también se considera que ayuda a mantener la integridad
estructural de las sinapsis, que son los puntos de comunicación entre las células
cerebrales. Los niveles de colina suelen descender con la edad, sobre todo en las
personas con tendencia a adquirir el mal de Alzheimer, una de las formas más
comunes de senilidad. Sin embargo, también los jóvenes pueden verse afectados
por los efectos de bajos niveles de colina, lo cual repercute en un mal
funcionamiento de la memoria.
Relación de la alimentación con el rendimiento escolar
La mala alimentación o desnutrición según (López, 2002) afecta radicalmente el
rendimiento escolar de los niños. El haber nacido con bajo peso, haber padecido
anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia de zinc, pueden significar un costo
de hasta 15 puntos en el Coeficiente Intelectual teórico, y varios centímetros
menos de estatura. Un niño de baja talla social tiene hasta veinte veces más riesgo
de repetir grados que otro de talla normal, y la repitencia lógicamente se va
haciendo más frecuente a medida que se avanza en los grados, o sea a medida que
las exigencias curriculares se van haciendo mayores.
Hoy no quedan dudas que la desnutrición afecta el desarrollo intelectual, y sin
necesidad de que sea extrema como en los casos que hemos visto en la prensa
45
estos días. Para los cientos de miles de niños que están en una situación de
subalimentación y mala nutrición, el riesgo de fracaso escolar es muy alto.
Mucho se ha hablado de la revolución educativa. Sobre la base de lo antedicho,
consideramos que la misma comienza desde el cuidado del embarazo y se
extiende por toda la infancia más temprana. Si la materia prima los niños que
llega al sistema escolar no es adecuada, el producto tampoco lo será.
Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño
Las ideas que se tenían sobre la acción mortal de la desnutrición en época
temprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaron
considerablemente desde mediados de la década de 1960.
Hasta esa época, se temía que la desnutrición sufrida durante ciertos períodos
sensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del niño, produciría
cambios irreversibles en el cerebro, acompañados probablemente de retardo
mental y trastornos en las funciones cerebrales.
Se sabe ahora, que la mayoría de los cambios en el crecimiento de las estructuras
cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunque perduran las
alteraciones en el hipocampo y el cerebelo.
Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacológicas han revelado
cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del
46
cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-
proteica.
Los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la
desnutrición, pueden estar más relacionados con respuestas emocionales a
situaciones de estrés, que a déficits cognoscitivos.
El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutrición a largo
plazo, puede ser mucho mayor de lo que se había sospechado y aún se desconoce
el nivel mínimo de desnutrición (déficit de ingesta de alimentos) que es necesario
para producir estas alteraciones de largo término.
Gran parte de los estudios sobre desnutrición y retardo mental se han realizado en
niños de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutrición en el
crecimiento y desarrollo físico del niño.
9.2 MARCO REFERENCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA DE LA
INVESTIGACION.
Es pertinente referirse a una de las más importantes investigaciones
internacionales sobre el tema sobre nutrición y crecimiento infantil, realizado en
47
cuatro comunidades rurales de Guatemala por el Instituto de Nutrición de Centro
América y Panamá (INCAP) en los años 1969-1977.
Esta investigación aportó valiosa información sobre el efecto positivo de la
suplementación alimentaria en el desarrollo físico y cognoscitivo del menor de 3
años, pero no mostró impacto sobre el crecimiento del niño entre los 3 y 7 años de
vida. El suplemento nutricional o «atole» (grupo experimental) consistió en una
mezcla de alto valor calórico y proteico que se suministró a las madres durante
todo el embarazo y a los niños.
El (INCAP, 1997) realizó un estudio transversal en una muestra de 2,220
individuos pertenecientes al estudio inicial, aún residentes en las comunidades
originales, dirigido a evaluar los efectos que tuvo la mejoría de la nutrición en los
primeros años de vida, sobre sus condiciones actuales -físicas y de capacidad
funcional- como adolescentes y adultos.
Para evaluar el componente de conducta y comportamiento, se obtuvo una
muestra de 639 individuos entre 13 y 19 años de edad, a quienes se hicieron
mediciones sobre manejo de información, inteligencia, competencia funcional y
logros educativos (pruebas psicoeducacionales y de procesamiento de
información).
48
Después de analizar varias hipótesis alternativas, se concluyó que los cambios
dietéticos producidos por la suplementación alimentaria, dan la explicación más
sólida a las diferencias positivas observadas en las pruebas de comportamiento, en
los individuos que recibieron suplementación alimentaria durante los primeros
años de vida.
Entre los efectos a largo plazo, se encontró mayor masa magra y estatura sobre
todo en mujeres, mayor capacidad de trabajo en los hombres y mejoramiento de la
función intelectual en ambos sexos. Sin embargo, la intervención nutricional no
aceleró la maduración durante la adolescencia, medida por la edad ósea y la
menarquía.
Se concluye que la mejoría del estado nutricional en los primeros años de vida
tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual
por inferencia podría considerarse como un factor favorable en el desempeño y
rendimiento intelectual del niño en la edad escolar.
En 1996, meses antes de la Cumbre Mundial de Alimentación, representantes de
25 academias científicas se reunieron en la Cumbre de Ciencia Académica para
analizar la situación alimentaria mundial y complementar el enfoque de
disponibilidad y accesibilidad de Seguridad Alimentaria vigente, con el enfoque
de Nutrición, que incluye aspectos de prácticas, ambientes y atenciones de salud;
proponiendo el concepto de “Seguridad Nutricional”:
49
Esta propuesta de la comunidad científica, fue acogida por los representantes de
los Estados miembros de la FAO en la Cumbre Mundial de Alimentación que
incorporó estos elementos en las posteriores declaraciones oficiales de “Seguridad
Alimentaria y Nutricional”; precisando las dimensiones alimentarias y
nutricionales de este concepto.
La Dimensión Alimentaria, comprende aspectos de producción, distribución,
comercialización, disponibilidad y accesibilidad sostenible y sustentable de los
alimentos para los satisfacer las necesidades de distintos grupos vulnerables. En
tanto que, la Dimensión Nutricional, está referida a la selección, preparación,
ingesta de alimentos adecuados, nutritivos, seguros y culturalmente aceptados, en
condiciones ambientales y saludables para garantizar su eficiente utilización
biológica.
(Madrigal, 2007), indica que la alimentación es un proceso consciente, voluntario
y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es involuntaria, inconsciente
y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestión,
la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los
tejidos.
Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta alimentación, por
ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que
50
alimentarse, pues, aunque ya se conoce que la nutrición es algo inconsciente, que
desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentación es un acto
voluntario, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir, hay
que ser racionales en la ingesta.
(Madrigal, 2007) “Se entiende por nutrición al conjunto de
procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al
cuerpo los alimentos” (p.5)
La nutrición como ciencia estudia el mantenimiento del equilibrio homeostático
del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar que todos
los sucesos fisiológicos en el organismo se efectúen de manera correcta, para
lograr una buena salud y prevenir enfermedades. Los procesos macrosistémicos se
relacionan con la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos
moleculares o microsistémicos se relacionan al equilibrio de elementos como
enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,
mediadores bioquímicos, hormonas etc.
Se resume entonces que es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico,
51
garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta,
logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
La nutrición se define como: “El conjunto de procesos mediante los cuales nuestro
organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras, una serie de
sustancias químicamente definidas que recibe del exterior formando parte de los
alimentos, y elimina los productos de transformación de los mismos”. (Covian,
2004)
La ingestión de alimentos constituye el proceso proveedor de materia prima para
la obtención de energía metabólica utilizable en el sostenimiento de la actividad
vital y de los gastos que tienen lugar en la economía fisiológica del individuo,
pero para obtener esta energía de sus receptáculos naturales y transformarla a una
forma utilizable se produce un período de digestión, que lleva a que la energía
desprendida se fije en compuestos estables macroérgicos, generalmente el ATP,
quien permanece disponible para las más disímiles funciones que lo requieren.
Un suministro adecuado de un suplemento alimentario integral no solo
contribuye a mantener altas las reservas energéticas, sino a fortalecer múltiples
capacidades, entre ellas la del aprendizaje, que en un mundo cambiante y alta
producción de conocimiento es imprescindible generar un aprendizaje
significativo y asertivo. En definitiva, la nutrición es el proceso mediante el cual
el organismo utiliza el alimento. La nutrición tiene como finalidad atender a las
tres premisas fundamentales del metabolismo:
52
Mantener la salud y la vida
Conseguir el crecimiento individual.
Permitir su reproducción.
9.3 POSTURA TEÓRICA
La investigación se sustenta teóricamente por un conjunto de conceptualizaciones
relacionadas a la cultura alimentaria y su incidencia en el desarrollo de las
capacidades de aprendizaje, sin embargo, el trabajo de alinea al marco conceptual
para interpretar las causas de los problemas que afectan el crecimiento, desarrollo
y supervivencia de los niños, planteado por la UNICEF, a través del Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia – United Nations Children's Fund. Esta red de
causas y las consecuentes propuestas para evitar desenlaces negativos fueron
presentadas como “La iniciativa por la atención”. Considera que los
conocimientos adecuados y determinadas actitudes pueden facilitar el acceso de
los hogares a los recursos reales.
Marco conceptual de UNICEF sobre crecimiento, desarrollo y supervivencia.
53
Como vemos en el grafico la alimentación adecuada forma parte de las prácticas
de crianza, lo que constituye el aporte de la familia.
1) Las dificultades de aprendizaje que puede presentar un niño en la escuela
pueden tener diversos orígenes y deberse a múltiples causas. Algunas de
ellas pueden ser problemas en el crecimiento o en el desarrollo, o también
debidas a una alimentación incorrecta. El hecho de que estas dificultades
sean transitorias o permanentes depende de varias circunstancias:
1. la edad en que el niño sufre la carencia alimentaria;
2. la duración de la carencia;
3. la cantidad (en volumen) y calidad (en los diversos nutrientes) de
carencias alimentarias.
Carencias nutricionales durante la etapa escolar.
Cuando se evalúa el rendimiento escolar de un niño, generalmente se
considerantes circunstancias:
• La calidad de la enseñanza;
• El hogar y la comunidad de donde proviene el niño;
54
• Las características específicas del niño.
Respaldando la teoría de (Reuven Feuerstein, 1994), la intervención de un
mediador (sea padre, educador, tutor u otra persona relacionada con la educación
del sujeto) es muy importante ya que desempeña un rol fundamental en la
transmisión de estímulos, siendo un transmisor de cultura.
Finalmente es preciso manifestar que la calidad y la cantidad de alimentos que
reciben los niños y las niñas durante la etapa escolar tienen una relación directa
con el rendimiento. También situaciones puntuales como el hambre pasajera o el
ayuno en el ámbito escolar pueden causar dificultades en el aprendizaje.
9.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
9.4.1 EL GOBIERNO DEL ECUADOR Y EL FOMENTO DE
BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA EDUCACIÓN
El Gobierno Nacional del Ecuador, ante la preocupación de los malos hábitos
alimenticios existentes, ha diseñado políticas intersectoriales de seguridad
alimentaria y nutricional, que respete y fomente los conocimientos y prácticas
alimentarias tradicionales, así como el uso y consumo de productos y alimentos
propios de cada región, garantizando el acceso permanente a alimentos sanos,
variados, nutritivos, inocuos y suficientes, políticas que se orientan a prevenir
55
trastornos ocasionados por deficiencias de micronutrientes o alteraciones
provocadas por desórdenes alimentarios.
Con el fin de disminuir y erradicar la desnutrición y malnutrición el Gobierno del
Ecuador, crea la Ley del Régimen de la Soberanía Alimentaria, incentivando el
consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y
orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, así como la ejecución de
planes y programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano y
la coordinación de las políticas públicas.
A partir de esto, se prohíbe la venta de productos con bajo valor nutritivo dentro
de las instituciones educativas de todos los niveles, así como la distribución y uso
de programas de alimentación dirigidos a grupos de atención prioritario.
Uno de los objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir 2003-2017, responsabiliza
al Estado, mejorar las capacidades y potencialidades de la población, así como el
aseguramiento de una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del
medio, para disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales.
En el Marco de la cooperación interministerial de los Ministerios de Educación y
Salud Pública, se expide el Acuerdo Interministerial No. 0005-14, dónde se
reglamenta el funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de
Educación, el mismo que tiene por objeto:
56
Establecer requisitos para el funcionamiento de los bares, su
administración y control;
Controlar los parámetros higiénicos e indicadores nutricionales que
permitan que los alimentos y bebidas que se preparan y expenden sean
sanos, nutritivos e inocuos, y
Promover hábitos alimentarios saludables en el sistema nacional de
educación.
El prenombrado acuerdo interministerial, dispone que los bares escolares deben
contar con ciertas características particulares para su funcionamiento, entre ellas:
Deben generar espacios saludables, confortables y seguros para el
consumo de alimentos al interior de la institución educativa;
Establecer horarios diferenciados o filas preferenciales de atención para
estudiantes con capacidades especiales o de grados o cursos inferiores;
Establecer normas higiénicas y sanitarias, prácticas democráticas, valores,
respeto, solidaridad y generosidad.
Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan y que sean
preparados en los bares, deben ser naturales, frescos y nutritivos con
características de inocuidad y calidad.
Deben promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.
57
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados
industrialmente deben cubrir el 15% de las recomendaciones nutricionales
para la edad.
Los alimentos y bebidas procesadas y que se expendan en los bares
escolares deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de
conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional
correspondiente.
No podrán expender alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el
bar que contengan cafeína, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y
alimentos que sean densamente energéticos con alto contenido de grasa,
hidratos de carbono simple y sal.
58
10 HIPÓTESIS
10.1 Hipótesis General o Básica
Una cultura alimentaria eficiente, mejorará el desarrollo de las capacidades de
aprendizaje de los estudiantes de noveno año de educación general básica superior
de la Unidad Educativa Babahoyo.
10.2 Hipótesis derivadas
Si se identifican los hábitos alimentarios de los estudiantes del nivel básico
superior de la Unidad Educativa Babahoyo, se determinará su estado
nutricional.
Si se determina el índice nutricional de los estudiantes, se conocerían las
posibles causas de las variaciones en el rendimiento escolar de los
educandos del nivel básico superior de la Unidad Educativa Babahoyo.
Demostrando que la alimentación nutritiva contribuye a mejorar el
aprendizaje, se diseñaría una guía de alimentación balanceada para los
educandos de la Unidad Educativa Babahoyo.
59
11 RESULTADOS OBTENIDOS DE LA INVESTIGACIÓN
11.1 Análisis e interpretación de resultados de la encuesta aplicada a
estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica Superior.
1. ¿Cuántas comidas ingiere diariamente?
Tabla 6: Comidas diarias Detalle Frecuencia %
1 0 0,00% 2 24 17,27% 3 110 79,14% 4 o más 5 3,60%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 2: Comidas diarias
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis: El 79,14% de los encuestados, manifestaron ingerir tres comidas diariamente, en menor proporción el 17,27% de la muestra indicaron que ingieren dos comidas diarias, mientras que tan sólo el 3,60% respondieron ingerir cuatro o más comidas. Interpretación: Más de las ¾ partes de los encuestados mencionaron que ingieren tres comidas diarias, se considera que se refieren al desayuno, almuerzo y merienda, sin embargo se evidencia que existe un grupo de encuestados que respondieron que consumen tan sólo dos comidas al días, se podría predecir que son el almuerzo y merienda.
60
2. ¿Desayunas antes de ir al colegio? Tabla 7: Desayuno antes de ir al colegio Detalle Frecuencia %
Siempre 50 35,97% A veces 69 49,64% Nunca 20 14,39%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 3: Desayuno antes de ir al colegio
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El gráfico evidencia que el 49,64% de los estudiantes encuestados respondieron
que a veces desayunan antes de ir al colegio, mientras que el 35,97% indicaron
desayunar siempre, en menor proporción el 14,39% manifestaron nunca
desayunar.
Interpretación:
Según el análisis los estudiantes en su mayoría no se están alimentando con la
primera comida del día, como lo es el desayuno, esto repercute en los
estudiantes, limitando su aprendizaje y creando desórdenes alimenticios, ya que
el desayuno es fundamental para un desarrollo académico eficaz y sostenible de
los estudiantes.
61
3. ¿Cuál es el alimento que prefieres en el desayuno?
Tabla 8: Preferencia de alimentos en el desayuno Detalle Frecuencia %
Pan 20 16,81% Queso 15 12,61% Leche 10 8,40% Huevo 17 14,29% Chocolate 12 10,08% Café 20 16,81% Plátano 10 8,40% Yuca 5 4,20% Otros 10 8,40%
Total 119 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 4: Preferencia de alimentos en el desayuno
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
16,81%
12,61%
8,40%
14,29%10,08%
16,81%
8,40%
4,20% 8,40%
3. ¿Cuál es el alimento que prefieres en el desayuno?
PanQuesoLecheHuevoChocolateCaféPlátanoYucaOtros
62
Análisis:
El 16,81% de la muestra de estudiantes encuestados manifestaron preferir el pan
en el desayuno, otro 16,81% prefiere el café, el 14,29% prefieren huevos, el
12,61% prefieren el queso, el 10,08% prefieren el chocolate, el 8,40% prefieren
el plátano, otro 8,40% prefieren la leche, el 4,20% prefieren la yuca, mientras
que el 8,40% indicaron que prefieren otros alimentos.
Interpretación:
La mayoría de estudiantes manifestaron que prefieren alimentos como: pan, café,
huevos y queso, otros, en menor cantidad, respondieron que prefieren alimentos
como: chocolate, plátano, leche, yuca y otros alimentos.
63
4. En el almuerzo, consume:
Tabla 9: Almuerzo Detalle Frecuencia %
Una gran porción de arroz con carne, pollo o pescado.
19 13,67%
Una mediana porción de arroz con carne, pollo o pescado. 18 12,95% Una pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado. 60 43,17% Plato de arroz con sopa 42 30,22%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 5: Almuerzo
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
64
Análisis:
El 43,17% de los encuestados respondieron que en el almuerzo consume una
pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado, el 30,22% consumen plato
de arroz con sopa, el 13,67% consumen una gran porción de arroz con carne,
pollo o pescado, y el 12,95% consumen una mediana porción de arroz con
carne, pollo o pescado.
Interpretación:
El mayor porcentaje de los estudiantes encuestados manifestaron consumir una
pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado, y otra parte consumen un
plato de arroz con sopa.
65
5. En la merienda, consume:
Tabla 10: Merienda Detalle Frecuencia %
Una gran porción de arroz con carne, pollo o pescado.
12 8,63%
Una mediana porción de arroz con carne, pollo o pescado. 42 30,22% Una pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado. 65 46,76% Ninguna 20 14,39%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 6: Merienda
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
66
Análisis:
El 46,76% de los encuestados respondieron que en la merienda consume una
pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado, el 30,22% consumen una
mediana porción de arroz con carne, pollo o pescado, el 14,39% no meriendan y
el 8,63% meriendan una gran porción de arroz con carne, pollo o pescado.
Interpretación:
El mayor porcentaje de los estudiantes encuestados manifestaron consumir en la
merienda una pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado, y en menor
cantidad respondieron consumir una mediana porción.
67
6. ¿Consumes alimentos que se venden en los exteriores de la Unidad
Educativa? Tabla 11: Consumo de alimentos
Detalle Frecuencia % Si 130 93,53% No 9 6,47%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 7: Consumo de alimentos
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En relación a la pregunta que hace referencia al consumo de alimentos en los
exteriores de la Unidad Educativa, el 93,53% de los encuestados respondieron
consumirlos, mientras que el 6,47% no lo hacen.
Interpretación:
Según el gráfico, casi en su totalidad los estudiantes consumen alimentos de los
exteriores de la unidad educativa, considerándolos en su mayoría como comida
chatarra, alimentos que no contienen valores nutritivos, al contrario que afectan
a la salud.
68
7. ¿Qué alimentos consumes con más frecuencia en los exteriores de la
institución? Tabla 12: Alimentos consumidos con más frecuencia
Detalle Frecuencia % Hamburguesas 30 21,58% Chocolates y dulces 59 42,45% Gaseosas 50 35,97%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 8: Alimentos consumidos con más frecuencia
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
Los resultados en relación a los alimentos que los estudiantes consumen con
más frecuencia, el 42,45% respondieron consumir chocolates y dulces, mientras
que el 35,97% indicaron consumir gaseosas y en menor proporción, el 21,58%
de los encuestados respondieron preferir las hamburguesas.
Interpretación:
Como se evidencia en el gráfico, muchos estudiantes consumen chocolates y
dulces, lo que conlleva a contraer enfermedades catastróficas como la diabetes,
de igual forma los estudiantes que respondieron consumir con frecuencia
gaseosas.
69
8. ¿Cuándo estas en clase, te sientes cansado? Tabla 13: Cansancio en clases
Detalle Frecuencia % Siempre 85 61,15% A veces 50 35,97% Nunca 4 2,88%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 9: Cansancio en clases
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En esta pregunta el 61,15% de los estudiantes encuestados respondieron siempre
se sienten cansados en clases, mientras que el 35,97% indicaron que a veces y
en mínimo porcentaje, el 2,88% manifestaron no sentirse cansados en clases.
Interpretación:
Siendo la mayoría de los estudiantes encuestados que siempre se muestran
cansados en clases, se puede decir que esto incide debido a la mala alimentación
o desorden alimenticios por los que éstos atraviesan, en algunas ocasiones no
están recibiendo los nutrientes necesarios para el normal desarrollo.
70
9. ¿Comprendes las clases explicadas por el maestro? Tabla 14: Comprensión de clases
Detalle Frecuencia % Fácilmente 79 56,83% Con dificultad 45 32,37% No comprendes 15 10,79%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 10: Comprensión de clases
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
Los resultados en relación a los alimentos que los estudiantes consumen con
más frecuencia, el 42,45% respondieron consumir chocolates y dulces, mientras
que el 35,97% indicaron consumir gaseosas y en menor proporción, el 21,58%
de los encuestados respondieron preferir las hamburguesas.
Interpretación:
Como se evidencia en el gráfico, muchos estudiantes consumen chocolates y
dulces, lo que conlleva a contraer enfermedades catastróficas como la diabetes,
71
10. ¿Qué medio de comunicación te ha influido en el consumo de
alimentos? Tabla 15: Medios de comunicación que influyen en el consumo de alimentos
Detalle Frecuencia % Radio 2 1,44% Televisión 42 30,22% Revistas 16 11,51% Anuncios 9 6,47% Todas las anteriores 70 50,36%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 11: Medios de comunicación que influyen en el consumo de alimentos
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En relación a este enunciado, el 50,36% de los encuestados respondieron que
todos los medios de comunicación han influido en el consumo de alimentos,
mientras que de forma dividida con más enfoque en la televisión con el 30,22%
de los estudiantes que respondieron en este ítem, en menor proporción con el
11,51% corresponde a revistas, el 6,47% indicaron que influyen los anuncios y
el 1,44% manifestaron la radio.
Interpretación:
72
Los resultados en relación a este ítem, evidencia que todos los medios de
comunicación influyen en el consumo de alimentos de los estudiantes
encuestados.
11. ¿Consumes alimentos entre tus 3 comidas recomendadas? Tabla 16: Consumo de alimentos entre comidas
Detalle Frecuencia % Siempre 41 29,50% A Veces 48 34,53% Nunca 50 35,97%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 12: Consumo de alimentos entre comidas
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El gráfico evidencia resultados estrechamente divididos, el 35,97% de los
encuestados respondieron que nunca consumen alimentos entre comidas,
mientras que el 34,53% indicaron a veces y en menor cantidad el 29,50%
manifestaron que si consumen alimentos entre comidas.
Interpretación:
Como se indica en el análisis los estudiantes o no consumen alimentos entre
comidas o lo hacen de forma irregular, esto también incide en el normal
73
desarrollo de los estudiantes, ya que se recomienda el consumo de frutas u otros
alimentos con valores nutritivos que complementen las 3 comidas básicas.
12. ¿Con que frecuencia realizas ejercicios? Tabla 17: Frecuencia de ejercicios
Detalle Frecuencia % 1 vez por semana 18 12,95% 2 a 3 veces por semana 72 51,80% 4 a 6 veces por semana 30 21,58% Toda la semana 19 13,67%
Total 139 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 13: Frecuencia de ejercicios
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El 51,80% de los encuestados respondieron realizar ejercicios de 2 a 3 veces por
semana, el 21,58% lo realiza de 4 a 6 veces por semana, mientras que el 13,67%
manifiesta que hacen ejercicio toda la semana y en menor porcentaje el 12,95%
se ejercita 1 vez por semana.
Interpretación:
74
Como se evidencia en el gráfico, un poco más de la mitad de los encuestados
respondieron realizar ejercicio de 2 a 3 veces por semana, siendo el ejercicio de
vital importancia para el desarrollo de los estudiantes, aún no frecuentan todos
los estudiantes realizar más ejercicios por semana.
11.2 Análisis e interpretación de resultados de la encuesta aplicada a
padres de familias de Noveno Año de Educación General Básica
Superior.
1. ¿Conoce sobre alimentos nutritivos que beneficien la salud de sus hijos? Tabla 18: Alimentos nutritivos
Detalle Frecuencia % Si 118 89,39% No 14 10,61%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 14: Alimentos nutritivos
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
Los resultados que arrojan la pregunta No. 1, indican que el 89,39% de los
encuestados manifestaron conocer sobre alimentos que benefician la salud de
sus hijos, mientras que el 10,61% respondieron desconocer.
Interpretación:
75
Los padres de familias si conocen alimentos que benefician la salud de sus hijos,
si bien es cierto el hecho de que los padres conozcan cuáles son estos alimentos,
es necesario determinar si los estudiantes están consumiéndolos o no.
76
2. ¿Cuál es el presupuesto semanal en alimentación de su hogar? Tabla 19: Presupuesto para alimentación Detalle Frecuencia %
$ 0-50 15 11,36% $ 51-80 99 75,00% $ 81-100 2 1,52% 101 o más 16 12,12%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 15: Presupuesto para alimentación
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En relación a esta pregunta, el 75% de los padres de familias encuestados
respondieron que su presupuesto semanal de alimentación en el hogar asciende
entre los $ 51,00 y $ 80,00; mientras que el 12,12% manifestaron gastar entre
$101,00 o más, en menor porcentaje el 11,36% indicaron gastar hasta $50,00 y
el 1,52% mencionan gastar entre $81,00 a $100,00.
Interpretación:
Como se evidencia en el gráfico, las 3/4 partes de los padres de familias
encuestadas destinan un presupuesto que asciende hasta los $80,00 semanales
para la alimentación del hogar en productos de primera necesidad.
77
3. ¿La publicidad de televisión, radio, revistas, internet influyen en sus
hábitos alimenticios? Tabla 20: Publicidad que influye en los hábitos alimenticios
Detalle Frecuencia % Siempre 95 71,97% A veces 35 26,52% Nunca 2 1,52%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 16: Publicidad que influye en los hábitos alimenticios
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El 71,97% de los padres de familias encuestados respondieron que la publicidad
de televisión, radio, revistas, internet si influye en sus hábitos alimenticios,
mientras que el 26,52% indicaron que sólo a veces influye, en menor cantidad el
1,52% indicaron nunca influye.
Interpretación:
El gráfico demuestra que la publicidad de televisión, radio, revistas, internet si
influye en sus hábitos alimenticios en los hogares de los encuestados, es decir
que si a través de un medio de comunicación se hace propaganda de productos
de primera necesidad, tengan o no éstos un valor nutritivo, los padres de
familias demuestran interés.
78
4. ¿Sus hijos desayunan antes de ir al colegio? Tabla 21: Desayuno de estudiantes
Detalle Frecuencia % Siempre 74 56,06% A veces 52 39,39% Nunca 6 4,55%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 17: Desayuno de estudiantes
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En relación a este ítem, el 56,06% de los padres de familias encuestados
manifestaron que sus hijos siempre desayunan antes de ir al colegio, mientras
que el 39,39% respondieron a veces y en menor cantidad el 4,55% indicaron
que nunca asisten desayunando.
Interpretación:
El gráfico evidencia que un alto número de estudiantes desayunan
irregularmente antes de asistir al colegio, siendo el desayuno la primera comida
y una de las más importantes no debe faltar, lo que permitirá que los estudiantes
estén permanentemente atentos y participativos en la clase.
79
5. ¿Cuándo sus hijos estudian, aprenden: ? Tabla 22: Aprendizaje de los estudiantes Detalle Frecuencia %
Fácilmente 99 75,00% Con dificultad 25 18,94% No 8 6,06%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 18: Aprendizaje de los estudiantes
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
Esta pregunta se refiere a la capacidad que tienen los estudiantes en el
aprendizaje, el 75% de los padres de familias encuestados manifestaron que sus
hijos aprenden con facilidad, mientras que el 18,94% respondieron que sus hijos
aprenden con dificultad y sólo el 6,06% indicaron que no aprenden.
Interpretación:
Los padres de familias están conscientes que sus hijos aprenden con facilidad, a
excepción de un menor número de estudiantes que tienen dificultades en el
aprendizaje.
80
6. ¿Qué aspectos considera al adquirir los alimentos?
Tabla 23: Aspectos que se consideran al adquirir alimentos Detalle Frecuencia %
Cantidad 57 43,18% Calidad 45 34,09% Valor nutricional 30 22,73%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 19: Aspectos que se consideran al adquirir alimentos
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El 43,18% de los padres de familias respondieron que el aspecto más importante
al adquirir los alimentos es la cantidad, por otra parte, el 34,09% buscan calidad
y tan sólo el 22,73% indicaron que eligen los alimentos por su valor nutricional.
Interpretación:
Los padres de familias al adquirir los alimentos de acuerdo a su preferencia,
consideran el siguiente orden de importancia: primero por el volumen o
cantidad, luego por la calidad del alimento y en último lugar por su valor
nutricional.
81
7. ¿Usted conoce si su hijo(a) ingiere alimentos en la calle o colegio? Tabla 24: Consumo de alimentos en la calle y colegio
Detalle Frecuencia % SI 79 59,85% NO 53 40,15%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 20: Consumo de alimentos en la calle y colegio
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En este ítem el 59,85% de los padres de familias encuestados respondieron que
sus hijos si ingieren alimentos en la calle o dentro del colegio, mientras que el
40,15% indicaron desconocer.
Interpretación:
Los estudiantes si consumen alimentos en la calle o en el interior de la
institución educativa, lo que no garantiza que esté consumiendo productos con
valores nutritivos o que permitan su desarrollo integral.
82
8. ¿Usted sabe cuándo un alimento es saludable y seguro? Tabla 25: Alimentos saludables y seguros Detalle Frecuencia %
SI 65 48,87% NO 68 51,13%
Total 133 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 21: Alimentos saludables y seguros
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
El 51,13% de los encuestados manifestaron que desconocen cuando un alimento
es saludable y seguro, mientras que el 42,87% indicaron que si tienen
conocimiento de los productos saludables y seguros.
Interpretación:
Los resultados están divididos, sin embargo hay un alto índice de padres de
familias que desconocen cuáles son los productos o alimentos considerados
como saludables y seguros.
83
9. ¿Considera usted que la alimentación Influye en el aprendizaje? Tabla 26: Influencia de la alimentación en el aprendizaje
Detalle Frecuencia % Si 58 43,94% No 15 11,36% No sabe 59 44,70%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 22: Influencia de la alimentación en el aprendizaje
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
En relación a esta pregunta, el 44,70% de los padres de familias encuestados,
manifestaron desconocer si la alimentación influye en el aprendizaje de sus
hijos, mientras que el 43,94% considera que si influye, por otra parte el 11,36%
indicaron que no influye.
Interpretación:
Como se evidencia en el gráfico, muchos estudiantes consumen chocolates y
dulces, lo que conlleva a contraer enfermedades catastróficas como la diabetes,
84
10. ¿Con que frecuencia su hijo realiza ejercicios? Tabla 27: Frecuencia de ejercicios
Detalle Frecuencia % 1 vez por semana 24 18,18% 2 a 3 veces por semana 61 46,21% 4 a 6 veces por semana 18 13,64% Toda la semana 29 21,97%
Total 132 100% Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Gráfico 23: Frecuencia de ejercicios
Elaborado por: Lic. Silvia del Carmen Lozano Chaguay Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes de 9no A.E.G.B.
Análisis:
Los resultados que arroja este ítem, demuestra que el 46,21% de los padres de
familias respondieron que sus hijos se ejercitan de 2 a 3 veces por semana, el
21,97% indicaron que sus hijos se ejercitan toda la semana, el 18,18%
manifestaron que sus hijos se ejercita 1 vez por semana, mientras que el 13,64%
dicen que sus hijos hacen ejercicios de 4 a 6 veces por semana.
Interpretación:
El promedio de ejercicios que realizan los estudiantes es de 2 a 3 veces por
semana, aunque existe un grupo de estudiantes que practican algún tipo de
85
deporte o ejercicios toda la semana, lo que es muy importante en esta etapa de
desarrollo.
11.3 Análisis e interpretación de resultados de la Guía de Observación
aplicada en los bares de la Unidad Educativa Babahoyo.
De la observación realizada a los Bares Escolares se pudieron constatar las
siguientes características:
Tipo de Bar Bar Escolar Simple
Item’s Excelente Muy
Bueno Bueno
Necesita
Mejorara
No
Observado
Estado físico y de higiene X
Infraestructura con accesos para personas con
discapacidades X
Infraestructura del Bar acorde a las normas de
construcción vigente X
Lavaderos y agua segura X
Iluminación y ventilación suficientes X
Venta de productos naturales y frescos X
Venta de alimentos y bebidas procesadas X
Registro Sanitario de los productos X
Alimentos y bebidas de preparaciones
tradicionales X
Análisis e Interpretación:
Al aplicar la guía de observación en los 3 bares escolares de funcionan dentro de
la Unidad Educativa Babahoyo, se puedo constatar que cuentan con una
infraestructura relativamente buena, con accesos para personas con capacidades
especiales, las letrinas y lavabos se encuentran distantes, aunque se requiere
mejorar el sistema de ventilación e iluminación, asimismo se logró evidenciar
que se venden productos con valore nutritivos, frecuentemente se preparan
alimentos de temporadas y que son característicos de la región y de la ciudad.
86
12 CONCLUSIONES
Luego de la implementación de las diferentes técnicas e instrumentos de
investigación, se realizó el análisis e interpretación de los resultados obtenidos,
pudiendo concluir en lo siguiente:
Los resultados demuestran que es necesario sensibilizar a los padres de
familias y estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica de la
Unidad Educativa Babahoyo, hacia la práctica de una cultura alimentaria
eficiente, ya que esto permitirá desarrollar significativamente las
capacidades de aprendizaje de los educandos, al mismo tiempo que
contribuye con su salud.
Los estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica de la
Unidad Educativa Babahoyo, mantiene hábitos alimenticios inadecuados,
lo que ha provocado que en algunos casos exista obesidad, desnutrición,
entre otros, perjudicando a largo plazo su salud.
Existe una relación evidente entre una correcta nutrición y el desarrollo de
capacidades en el aprendizaje, es decir, mientras mejor nutrido, alimentado
y un buen hábito alimenticio mantenga el estudiante, mejor será su
87
rendimiento académico y logrará desarrollar nuevas aptitudes y actitudes
en su diario vivir.
Los resultados de la investigación realizada demuestran que es necesaria
una alimentación balanceada para mejorar el aprendizaje, siendo necesaria
plantear una guía alimentaria nutricional, que contenga técnicas que
inciten al padre de familia y estudiantes, a la práctica de nuevos hábitos y
costumbres alimenticias que cuente con la participación activa de toda la
comunidad educativa.
88
13 RECOMENDACIONES
Se debe realizar un trabajo integral con la participación de toda la
comunidad educativa, con la finalidad de sensibilizar a los padres de
familias y estudiantes de Noveno Año de Educación General Básica de la
Unidad Educativa Babahoyo, hacia la práctica de una cultura alimentaria
eficiente, ya que esto permitirá desarrollar significativamente las
capacidades de aprendizaje de los educandos, al mismo tiempo que
contribuye con su salud.
Es necesario realizar exposiciones enfocadas en fomentar hábitos
alimenticios adecuados y sus ventajas, asimismo, de los problemas de
salud, psicopedagógicos, emocionales, entre otros, que ocasionan los
malos hábitos alimenticios.
Que se conforme una comisión de trabajo institucional que identifique y
determine los hábitos alimenticios de los estudiantes y su rendimiento
académico, dando seguimiento a los casos de estudiantes que se hayan
propuesto cambiar su cultura alimentaria para comprobar el desarrollo de
capacidades en el aprendizaje.
Proponer una guía alimentaria nutricional con alimentos de la región, que
contenga técnicas que inciten al padre de familia y estudiantes, a la
práctica de nuevos hábitos y costumbres alimenticias que cuente con la
participación activa de toda la comunidad educativa.
89
90
GUIA ALIMENTARIA PARA ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA
SUPERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA “BABAHOYO”
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14 PROPUESTA DE APLICACIÓN DE RESULTADOS
Diseño y socialización de una guía alimentaria que permita mejorar el rendimiento
académico de los estudiantes de educación básica superior de la Unidad Educativa
“Babahoyo”
14.1 ALTERNATIVA OBTENIDA
Una vez obtenido los resultados de los instrumentos técnicos aplicados en la
muestra seleccionada, se evidencia una necesidad urgente de inducir a la
comunidad educativa a la práctica de buenos hábitos alimenticios que permitan un
desarrollar las capacidades de los estudiantes a partir de un estudio interiorizado
de una correcta alimentación que generen en el estudiante un mejor rendimiento
académico.
14.2 ALCANCE DE LA ALTERNATIVA
La presente alternativa va dirigida a toda la comunidad educativa conformada por
los docentes, padres de familias y estudiantes del nivel básico superior de la
Unidad Educativa “Babahoyo”. Sin embargo, es un instrumento de aplicación que
se lo puede considerar para las diferentes instituciones educativas de la ciudad,
provincia o a nivel nacional, en virtud que existe una evidente necesidad de
culturizar a las comunidades educativas sobre una correcta alimentación que
desarrolle los potenciales de los estudiantes.
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14.3 ASPECTOS BÁSICOS DE LA ALTERNATIVA
14.3.1 Antecedentes
La adolescencia es una etapa en la que se evidencian cambios físicos y
emocionales en la cual prevalece la práctica de hábitos alimentarios inadecuados
por la adopción de culturas alimentarias aprendidas por la sociedad, además los
adolescentes tienen la necesidad de aceptación social a través de la acción de
comer; esto se contrapone con el aumento de las demandas nutricionales
relacionadas al rápido crecimiento físico y mental, característico de esta etapa.
La cultura alimentaria en la adolescencia, generalmente se caracterizan por:
Una alimentación desordenada que tiende a obviar comidas
específicamente el desayuno y almuerzo, concentrando la ingesta en el
horario vespertino.
Un desorden exagerado en el consumo de comidas rápidas, golosinas y
bebidas azucaradas de alta densidad calórica y bajo contenido de
nutrientes.
Una tendencia frecuente a dietas hipocalóricas, especialmente en
adolescentes, así como el uso de regímenes vegetarianos o dietas
esotéricas muy estrictas y des-balanceadas que comprometen el potencial
de crecimiento o inducen a carencias nutricionales específicas.
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La propuesta se desarrolla partiendo de un estudio pormenorizado realizado en la
Unidad Educativa Babahoyo, cuyos resultados evidenciaron un desorden
alimentario en los estudiantes y que afecta en gran medida al aprendizaje continuo
de los mismos. Está enfocado directamente en la importancia de una buena cultura
alimentaria en la educación básica superior y el impacto que ésta tiene en el
desarrollo de capacidades y potencialidades de los estudiantes.
Con el fin de realizar intervenciones oportunas, esta propuesta se diseña para
facilitar la atención integral de la salud de adolescentes a partir de una guía
programática detallada, la misma que se socializará con los estudiantes, padres de
familias y docentes de Educación Básica Superior de la Unidad Educativa
“Babahoyo”.
14.3.2 JUSTIFICACIÓN
Si bien es cierto la alimentación es indispensable para el desarrollo del individuo,
en los niños y adolescentes es mucho más importante ya que la cultura alimentaria
en esta etapa incidirá en la adultez. El estudio realizado, evidencia una mala
cultura alimenticia en los estudiantes, atentando al normal crecimiento de los
estudiantes, disminuyendo su capacidad inmunológica, aumentando el riesgo de
adquirir nuevas enfermedades. Todo esto retarda el desarrollo cognitivo, impide
un buen desempeño académico y como resultado aparecen los problemas de
aprendizaje.
Se debe hacer frente a la alimentación del adolescente seleccionando los alimentos
que garanticen una dieta suficiente y equilibrada y fraccionando en tres tiempos
de comida más refrigerios y estableciendo horarios de alimentación. Es
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importante identificar las situaciones que pueden afectar la salud y nutrición en
los adolescentes como: aumento en la actividad física, conductas alimentarias
inadecuadas, enfermedades agudas o crónicas, etc.
La propuesta es de mucha importancia y su viabilidad radica en la necesidad de
atender una problemática que está en pleno auge, la mala cultura alimentaria que
afecta el rendimiento académico y el desarrollo de competencias cognitivas en los
estudiantes de educación básica superior, los mismos que en su mayoría
atraviesan por la etapa de la adolescencia.
14.3.3 PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
TITULO:
Diseño y socialización de la guía alimentaria “APRENDIENDO A
ALIMIENTARME”, que permita mejorar el rendimiento académico de los
estudiantes de educación básica superior de la Unidad Educativa “Babahoyo”.
14.3.4 OBJETIVOS
14.3.4.1 Objetivo General
Inducir a la comunidad educativa hacia una cultura alimentaria que potencie el
aprendizaje continuo de los estudiantes de educación básica superior de la Unidad
Educativa “Babahoyo”.
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14.3.4.2 Objetivos Específicos
Brindar recomendaciones básicas de salud, alimentación y nutrición, para
mejorar el rendimiento académico de los estudiantes de educación básica
superior.
Proporcionar guías para la orientación alimentaria nutricional de
estudiantes sanos y en riesgo nutricional.
Informar a la comunidad educativa sobre los alimentos que potencian el
aprendizaje continuo y el desarrollo de habilidades cognitivas de los
estudiantes.
14.4 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA
La estructura de la propuesta está diseñada como una guía programática que inicia
con la socialización de temas de mucha relevancia en la cual las autoridades,
docentes, padres de familias, estudiantes, administradores y empleados de bares
escolares van adquirir conocimientos sobre temas relacionados a la importancia de
la nutrición en la etapa de la adolescencia, conocerán guías de alimentación
recomendadas para mejorar el rendimiento académico y potenciar el desarrollo
cognitivo.
La estructura de la propuesta, está diseñada de la siguiente manera:
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PARTICIPANTES ACTIVIDADES TEMÁTICAS RECURSOS EXPECTATIVAS TIEMPO DE
APLICACIÓN
Est
udia
ntes
, doc
ente
s y p
adre
s de
fam
ilias
de
8vo,
9no
, 10m
o. A
EG
B
Exposición de temáticas. Organizar grupos de trabajo Dinámica grupal
Importancia de la nutrición en adolescentes Adolescente hombre y mujer Adolescente embarazada Adolescente lactante
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos en relación a la importancia de la nutrición en adolescentes
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Exposición de temáticas. Organizar grupos de trabajo.
Grupos básicos de alimentos Granos, raíces y plátanos Frutas Verduras y hojas verdes Carnes, aves y mariscos Huevos, leche y derivados Grasas y azúcares
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida
Que la expositora transmita conocimientos acerca de los grupos básicos de alimentos.
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Ferias de comidas típicas Concurso entre estudiantes. Exposición de alimentos.
Pizarrón Marcador tiza líquida Alimentos Mesas Carpas Papelógrafos
Que la comunidad educativa organicen una feria de comidas típicas con la participación de estudiantes.
Que los estudiantes de la Unidad Educativa Babahoyo
conozcan los grupos básicos de alimentos.
Que el personal de los bares escolares, participen activamente en la feria.
1 días 4 horas diarias Duración: 4 horas
Mesa redonda Exposición de las temáticas.
Recomendaciones básicas para una nutrición saludable Alimentación variada y equilibrada Mezclas alimentarias Aumentar el consumo de fibra Establecer y respetar horarios de alimentación El desayuno es una comida muy importante Consumir suficientes líquidos Cuidados de los dientes Actividad física Hábitos de higiene
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida
Que los estudiantes conozcan las recomendaciones básicas para una nutrición saludable.
Que el personal de los bares escolares, participen activamente en la feria.
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Organizar grupos de trabajo. Dramatización sobre una
nutrición saludable
Papelógrafos Marcadores Alimentos Mesas
Que los estudiantes realicen dramatizaciones relacionadas a las temáticas.
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
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PARTICIPANTES ACTIVIDADES TEMÁTICAS RECURSOS EXPECTATIVAS TIEMPO DE
APLICACIÓN
Est
udia
ntes
, doc
ente
s y p
adre
s de
fam
ilias
de
8vo,
9no
, 10m
o. A
EG
B
Foro de discusión Exposición de las temáticas. Nutrición Afectiva
Relación entre nutrición biológica y nutrición
afectiva Elementos de la nutrición biológica y afectiva
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida
Que los padres de familias reconozcan la relación entre nutrición biológica y nutrición afectiva
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Organizar grupos de trabajo. Dramatización sobre la
relación entre nutrición biológica y nutrición afectiva
Papelógrafos Marcadores Alimentos Mesas
Que los padres de familias realicen dramatizaciones relacionadas a las temáticas.
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Exposición de las temáticas. Organizar grupos de trabajo Dinámica grupal
Alimentación saludable y promoción de la actividad física Beneficios de la actividad física Tipos de actividad física Recomendaciones esenciales para el
adolescente deportista
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos en relación a la alimentación saludable y promoción de la actividad física
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Mesa de reflexión Exposición de las temáticas. Videos relacionados a la
temática
Trastornos de la conducta alimentaria Anorexia nerviosa Bulimia Obesidad exógena Delgadez (bajo peso)
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos y reflexionen en relación a los trastornos de la conducta alimentaria.
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Exposición de las temáticas.
Guías de alimentación recomendadas Adolescente hombre y mujer Adolescente embarazada Adolescente lactante Adolescente con actividad física moderada
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos en relación a las guías de alimentación recomendadas
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Exposición de las temáticas.
Intercambio de alimentos
Leches, sustitutos y Vegetales Frutas, Panes y cereales Carnes, sustitutos y Grasas Rol de algunas vitaminas y minerales en el
cuerpo y sus fuentes
Infócus o proyector Pizarrón Marcador tiza líquida Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos en relación al intercambio de alimentos
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
Exposición de las temáticas. El Semáforo nutricional Reconocimiento de alimentos a través del
semáforo nutricional
Infócus o proyector Pizarrón, Marcador tiza
líquida y Papelógrafo
Que los docentes, estudiantes y padres de familias adquieran conocimientos en relación al Semáforo nutricional
2 días 2 horas diarias Duración: 4 horas
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14.5 Desarrollo de la propuesta
14.5.1 Importancia de la nutrición en adolescentes.
14.5.1.1 Adolescente hombre y mujer
La etapa de la adolescencia se caracteriza por un acelerado crecimiento y
desarrollo en el nivel fisiológico, psicosocial y cognoscitivo que afecta las
necesidades del/la adolescente.
Los requerimientos nutricionales en adolescentes dependen de los fenómenos
normales de la pubertad asociados a la maduración sexual y al estirón de
crecimiento que influyen en la velocidad de ganancia de peso y talla los cuales
ejercen una influencia importante en los requerimientos de nutrientes. El
crecimiento longitudinal acelerado durante la adolescencia contribuye al 15% de
la talla final del adulto; su contribución al peso del adulto se aproxima al 50%.
Por lo tanto está claro que la nutrición desempeña un papel significativo en la
duplicación de masa corporal, no es sorprendente que los requerimientos
nutricionales se eleven durante el período de mayor crecimiento.
La gran variación individual al momento en que inicia el período de crecimiento
acelerado, así como la intensidad del crecimiento, hace que la edad cronológica
sea un mal índice de las necesidades nutricionales. El crecimiento fisiológico o
99
edad de maduración es un mejor indicador para establecer los requerimientos o
evaluar las ingestas.
Las necesidades nutricionales del adolescente no son estables, dependen de las
variaciones individuales en el crecimiento, la constitución corporal, el nivel de
actividad física y otras características como embarazo o lactancia.
El adolescente debe evitar al máximo el consumo de comida rápida ya que aportan
elevadas cantidades de grasas saturadas y carbohidratos simples que son
elementos que contribuyen al aumento del peso excesivo el cual se asocia a
enfermedades cardiovasculares.
14.5.1.2 Adolescente embarazada
El embarazo es óptimo cuando la madre ya alcanzó la madurez biológica. Una
mujer madura desde el punto de vista biológico es aquella en la que transcurrieron
como mínimo cinco años desde la menarquia. Esto tiene más impacto en la
evolución del embarazo que la edad cronológica. Por lo tanto si una niña de 14
años de edad presentó la menarquia a los nueve años ya alcanzó la máxima
100
madurez biológica. Aunque lo más probable es que no tenga la madurez
emocional, económica, educativa y psicosocial.
Cuando el embarazo ocurre antes de los cinco años después de la menarca, existen
una serie de problemas en la salud de la madre y en el niño, ya que las demandas
de crecimiento del embarazo y del niño se agregan a las demandas de crecimiento
de la adolescente.
El embarazo en el período de la adolescencia aumenta las necesidades
nutricionales de la madre, para cubrirlas, la adolescente debe consumir una buena
alimentación con el fin de asegurar los requerimientos nutricionales que
garanticen un óptimo crecimiento y desarrollo del nuevo ser, sin afectar el estado
nutricional de la madre.
Durante el embarazo se debe tener cuidado especial al escoger los alimentos, para
consumir la calidad y cantidad que realmente se necesita, sin comer el doble como
se acostumbra. No se necesitan dietas especiales ni eliminar el consumo de
algunos alimentos nutritivos por creencias o tabúes equivocados, a menos que
exista alguna contraindicación médica.
101
14.5.1.3 Adolescente lactante
Para que la adolescente desarrolle con mejor éxito su papel de madre debe prestar
atención a su alimentación, ya que tiene un gasto extra de energía por la lactancia,
necesita mayores cantidades de energía que durante el embarazo, debe ser una
alimentación balanceada incluyendo alimentos de los 6 grupos y un aumento en la
cantidad de líquidos que consume, principalmente sopas de hojas verdes, leche,
jugos naturales, atoles y agua potable.
Cuando la madre no consume las cantidades adecuadas de proteínas, vitaminas y
minerales su salud puede verse afectada, ya que el cuerpo obtiene estos nutrientes
de sus propias reservas para utilizarlas en la producción de leche y como
consecuencia inician las deficiencias de nutrientes específicos en la madre.
14.5.1.4 Grupos básicos de alimentos
Es indispensable conocer los 6 grupos de alimentos que se consumen y asegurar a
través de una ingesta variada el aporte equilibrado y combinado de los nutrientes
contenidos en cada grupo.
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Los alimentos contribuyen a reponer la energía gastada durante el desarrollo de
las actividades, por lo que es indispensable consumir diariamente los 6 grupos de
alimentos que a continuación se mencionan:
A. Granos, raíces y plátanos
1. Alimentos que conforman el grupo:
Los granos son semillas comestibles que se dividen en cereales y
leguminosas.
2. Valor Nutritivo:
Los alimentos que conforman este grupo, contienen carbohidratos que es la
principal fuente de energía, fibra, vitaminas del complejo B como la tiamina y
minerales como: hierro, calcio, fósforo y potasio. Todos ellos son necesarios
para el buen funcionamiento del organismo y la realización de las actividades
diarias.
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 8 porciones al día
Guía de alimentación y nutrición para adolescentes
103
B. Frutas
1. Alimentos que conforman el grupo:
Existe gran variedad de frutas, según la época del año así será el tipo o clase de
frutas que se encuentran disponibles en el mercado. Entre las frutas que se
consumen en el país están: Guayaba, caimitos, lima, naranja, mango verde y
maduro, mora, manzana, anona, piña, durazno, guineo, melón, zapote, mamey,
mandarina, pera, papaya, sandía, ciruela, tamarindos y otras.
2. Valor Nutritivo
Son fuentes de vitaminas, minerales, agua y fibra. Es importante mencionar
que tienen un alto contenido de carbohidratos así como vitaminas A, C y
minerales como el hierro, potasio y calcio. Este grupo de alimentos contribuye
a mantener una buena salud y por lo tanto en la dieta de la población tiene que
ser suficiente.
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día
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C. Verduras y hojas verdes
1. Alimentos que conforman el grupo:
Son las diferentes partes comestibles de las plantas que se utilizan en la
alimentación humana. Entre las diferentes verduras que se consumen en el país
se encuentran: zanahoria, rábano, cebolla, lechuga, repollo, pepino, coliflor,
brócoli, loroco, flor de izote, tomate, berenjena. Hojas verdes: espinaca, berro,
mora, perejil, acelga y hojas de rábano.
Existen otros alimentos de este grupo que son utilizados para sazonar las
preparaciones tales como: cilantro, ajo, laurel, hierbabuena y apio.
2. Valor Nutritivo
Proporcionan al organismo vitaminas A, C, K y minerales como hierro y ácido
fólico, además contienen potasio, sodio, agua , fibra, por tanto, conviene
consumir diariamente vegetales y hojas verdes para que la familia reciba las
vitaminas y minerales que necesitan para evitar las enfermedades de la vista,
piel y prevenir la anemia.
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día
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D. Carnes, aves y mariscos
1. Alimentos que conforman el grupo:
Se incluyen carnes y vísceras de los diferentes tipos de animales terrestres y
marinos que son comestibles para el ser humano y son los que la población
acostumbra a consumir, entre ellos tenemos: Carnes de: res, cerdo, pollo,
gallina, gallo, pato.
• Menudos: hígado, molleja, bazo, ubre, sesos,
pulmones, y lengua.
• Mariscos: pescado, camarones, cangrejos.
• Embutidos o carnes procesadas: chorizo,
mortadela, salchicha y jamón.
2. Valor Nutritivo
Este grupo contiene principalmente: proteína de alto valor biológico, la cual
ayuda al crecimiento y desarrollo de músculos y tejidos. Contiene además
hierro, yodo, vitaminas del complejo B y cantidades importantes de grasa y
colesterol.
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 4 porciones al día
E. Huevos, leche y derivados
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Este grupo de alimentos debe ser incluido en la alimentación diaria por lo que
se recomienda incluirse por lo menos 3 veces a la semana
1. Alimentos que conforman el grupo:
Leches: entera, semidescremada, descremada, condensada y evaporada, las
cuales se encuentran en dos formas: fluidas o en polvo. Derivados de la leche:
quesos de todo tipo, cuajada, requesón, yogurt y sorbete. Huevos: de gallina,
pato y codorniz.
2. Valor nutritivo
Son fuente principal de proteínas de alta calidad. Así mismo son ricos en
vitamina A, D, riboflavina y biotina, minerales como: hierro, calcio y fósforo.
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día
F. Grasas y azúcares
Las grasas aunque son necesarias para el organismo deben consumirse en
cantidades pequeñas (en forma moderada), pueden ser de origen animal o
vegetal, se incluyen en este grupo otros alimentos con mayor contenido de
grasa tales como: crema, aguacate, coco, semilla de maní. Los azúcares son
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carbohidratos simples y proporcionan al organismo energía; los que se
consumen diariamente son azúcar blanca o morena, miel de abeja, dulce de
panela o atado y son considerados como alimentos importantes pero que deben
consumirse con moderación.
1. Alimentos que conforman el grupo:
Grasas de origen animal: manteca de cerdo, gallina,
res, crema y mantequilla.
Grasas de origen vegetal: aceite de maíz, girasol,
algodón, soya y canola, aguacate, coco, semilla de
maní y semillas secas y margarina.
Azúcares: azúcar blanca, morena, refinada, dulce de
panela o atados, miel de abeja, batidos, melcocha y
todo tipo de dulces, bebidas carbonatadas y refrescos
artificiales.
2. Valor nutritivo
Proveen principalmente energía, la cual proviene de los carbohidratos y grasas.
Las grasas son importantes en la alimentación ya que facilitan la absorción de
vitaminas A, D, E y K
3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día
108
14.5.1.5 Recomendaciones básicas para una nutrición saludable
A. Alimentación variada
Una alimentación variada consiste en: consumir alimentos variados todos los
días como: lácteos y sus derivados, verduras, frutas, cereales y productos
cárnicos, es la mejor receta para gozar de buena salud.
El organismo requiere de todos los grupos de alimentos para mantenerse sano,
cada uno aporta diferentes tipos de nutrientes, por lo que es necesario conocer
qué cantidades se debe consumir de cada alimento.
B. Mezclas alimentarias
Se recomiendan algunas mezclas de alimentos que favorecen la utilización y
aprovechamientos de los nutrientes en el organismo tales como:
· Productos Lácteos con cereales (queso fresco, tortilla con requesón)
· Cereales con legumbres y vegetales (arroz con arvejas o con zanahorias,
arroz con garbanzos o lentejas, pastelitos de vegetales)
· Leguminosas con vegetales (frijoles con tomate, perejil, fríjol de soya
con tomate y rábano)
· Leguminosas con cereales (frijoles con fideos, arroz con frijoles)
· Otras mezclas (harina de soya y de maíz fortificada con hierro; soya,
trigo y frijol; empanadas,)
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C. Aumentar el consumo de fibra
La fibra ayuda a facilitar la digestión de los
alimentos y a la absorción adecuada de
nutrientes que el cuerpo necesita, por lo que
es necesario incluirlas cada día en la
alimentación. La fibra se encuentra en
verduras, frutas y cereales integrales.
D. Establecer y respetar horarios de alimentación
El cuerpo necesita energía durante todo el día,
después de dormir, ayunos prolongados,
actividad física intensa, para un óptimo
rendimiento académico. Por lo que es
importante realizar los tres tiempos de comida
y refrigerios en caso que sea necesario
aumentar el aporte de energía y nutrientes.
E. El desayuno es una comida muy importante
El cuerpo necesita energía después de
dormir, por lo que el desayuno es esencial,
ya que si no se inicia con un buen desayuno
durante todo el día la alimentación no será
110
adecuada. Se recomienda elegir un desayuno con alimentos ricos en
carbohidratos, tales como panes y cereales además incluir frutas y lácteos.
F. Consumir suficientes líquidos
Es fundamental mantener el cuerpo bien
hidratado ya que más de la mitad del peso
corporal es agua, se necesita como mínimo de
6 a 8 vasos de agua al día.
G. Cuidados de los dientes
El cuidado de piezas dentales es importante
para la salud integral de las personas, por lo
que se deben de cepillar adecuadamente
después de cada comida; evitar la ingesta de
alimentos ricos en almidón o azúcares porque es uno de los factores
predisponentes de la caries dental.
H. Actividad física
La actividad física es importante para
mantener activos los músculos y los
huesos permitiendo su mejor
funcionamiento. Entre algunos beneficios
están: mejora la condición física, el
desempeño escolar, aumenta el sentido de
111
responsabilidad personal, reduce el consumo de drogas y el alcohol, mejora el
sistema inmunológico, reduce el estrés, la ansiedad y la depresión, y controla el
peso.
I. Hábitos de higiene
Resulta importante complementar un buen
estilo de vida con hábitos higiénicos
adecuados como: baño diario, vestuario
limpio, lavado de manos, conservación y
preparación higiénica de los alimentos y
saneamiento ambiental.
Todo esto favorece un entorno saludable y la prevención de enfermedades.
14.5.1.6 Nutrición Afectiva
Es la acción de nutrir emocionalmente, esto aumenta las habilidades de la
inteligencia emocional por medio del afecto, reponiendo o reparando las áreas
deterioradas o poco desarrolladas en virtud a un entorno negativo o poco propicio.
Relación entre Nutrición Biológica y Nutrición Afectiva
Para asegurar un óptimo crecimiento y desarrollo es esencial poseer una dieta
balanceada en cantidad y calidad; sin embargo, para que el desarrollo humano sea
integral, se requiere de una nutrición afectiva suficiente para desarrollar la
inteligencia emocional de la persona.
112
Los elementos de la nutrición afectiva son equivalentes a los de la nutrición
biológica:
Constructores: Se incluyen nutrientes afectivos que forman la estructura
de la inteligencia emocional: amor, respeto, aceptación, reconocimiento,
caricias físicas y emocionales.
Energéticos: Se incluyen todos los nutrientes afectivos que nos “mueven”
a actuar: oportunidades, sueños, creatividad, que impulsan a la persona a
proponerse metas y a alcanzarlas.
Protectores: se encuentran aquellos nutrientes afectivos que nos protegen
de las influencias negativas del entorno y que nos ayuda a interactuar en
forma armoniosa con el mismo, estos son: autoestima positiva y
comunicación asertiva.
Elementos de la nutrición biológica y afectiva
El practicar la nutrición afectiva desde la niñez, permitirá durante la adolescencia
enfrentar de una mejor forma los cambios biológicos, sociales y psicológicos
característicos de esta etapa de la vida, ya que podrá tener mayor seguridad de sus
propósitos y sueños lo cual le permitirá mantener una mejor disciplina en cuanto a
113
su comportamiento frente a la sociedad y consigo mismo; de esta forma se puede
evitar que el o la adolescente tome medidas inadecuadas para ser aceptado(a)
socialmente.
Si el adolescente es capaz de reconocer sus emociones y las causas que las
provocan, puede racionalizar, controlar, modificar o neutralizar sus emociones y
su repuesta.
Por otra parte la persona emocionalmente inteligente es capaz de auto motivarse,
fijarse metas y planificar la forma de alcanzarlas, será capaz de actuar sobre sí
mismo y sobre los que le rodean, entendiendo y respetando los sentimientos de los
demás.
Resulta importante que se incluya la nutrición afectiva tanto en las medidas
preventivas como en el tratamiento de enfermedades y trastornos de origen
alimentario, a través de un equipo multidisciplinario, de esta forma se puede
cambiar los métodos de atención a los/as adolescentes; ya que la base de la
nutrición afectiva es el de trasladar seguridad, respeto a sí mismo y optimismo en
los/as adolescentes.
Así pues, la nutrición afectiva además de crear en el/la adolescente una forma de
vida con mayor seguridad en sí mismo, puede formar parte esencial en el cambio
de conductas alimentarias inadecuadas, así como en el tratamiento nutricional de
enfermedades crónicas como el VIH/SIDA, en donde una combinación de la
114
nutrición biológica y la nutrición afectiva forman un dúo capaz de nutrir de
esperanzas y metas para mejorar y prolongar la vida misma.
14.5.1.7 Alimentación saludable y promoción de la actividad física
El consumo de una dieta balanceada es muy importante para gozar de un buen
estado nutricional, pero no es suficiente para mantener un buen estado de salud,
para lograrlo es necesario hacer el binomio buena alimentación y actividad física.
Esto dará como resultado un estilo de vida saludable, el cual contribuye a prevenir
enfermedades crónicas no transmisibles como: hipertensión, colesterol elevado,
diabetes y obesidad; además favorece un crecimiento adecuado en el adolescente
y mejora la capacidad funcional, contribuyendo a un pleno desarrollo físico e
intelectual.
A. Beneficios de la actividad física
Los beneficios que tiene la actividad física van mucho más allá de la
prevención de enfermedades.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), un estilo de vida activo
también mejora el estado de ánimo, estimula la agilidad mental, alivia la
depresión y facilita el tratamiento del estrés. A largo plazo, eleva el nivel de
autoestima y aumenta la integración e interacción social.
En conclusión, los beneficios de mantener una vida activa pueden resumirse
en los siguientes puntos
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Las necesidades de energía están estrechamente relacionadas con el sexo la
edad y en forma muy importante con el nivel de actividad física.
La actividad física se puede clasificar como: ligera, moderada e intensa,
principalmente de acuerdo con las actividades que se realizan en el tiempo
libre.
B. Tipos de actividad física
· Actividad Ligera: adolescentes que no practican deportes, no realizan
ejercicios en forma regular, o trabajan en oficinas y pasan la mayor
parte del día sentados
· Actividad Moderada: adolescentes que practican un deporte como
fútbol, natación atletismo por lo menos 3 veces por semana o 2 horas
116
todos los días, o que caminan a un paso rápido por lo menos 1 hora
diaria. Jóvenes que trabajan como mecánicos, jardineros o que
realizan actividad agrícola.
· Actividad Intensa: adolescentes que practican regularmente algún
deporte de competencia como fútbol o atletismo, o un adolescente que
realiza un trabajo que requiere de un gran esfuerzo físico, como.
Leñadores, cargadores, albañiles, etc.
La práctica de actividad física en los adolescentes dependerá del ambiente en
el que viva, ya que desde la infancia se le debe motivar a ejercitarse, con este
objetivo se deben brindar recomendaciones a los adolescentes que tienen poca
actividad física, quienes deben disminuir el tiempo que utilizan para ver la
televisión, navegar por internet y otras actividades que los obliga a
permanecer inactivos.
Las necesidades nutricionales varían sensiblemente según la actividad física o
el deporte que se realice: Aquéllas que requieren más esfuerzo necesitarán
una dieta rica en carbohidratos y proteínas, y las que son más moderadas
deberán hacer pequeñas variaciones respecto a un régimen alimenticio
habitual. En todo caso, siempre es bueno consultar con un especialista, para
garantizar que no estén faltando los nutrientes esenciales.
Recomendaciones esenciales para el adolescente deportista
117
La Nutrición en el deporte es una herramienta para optimizar el rendimiento
de los atletas. “Dime que comes y te diré como rindes”. Existen ciertas
normas generales que el deportista debe tomar en cuenta en su alimentación.
A. Tomar abundante agua
No se debe esperar a sentir sed para tomar agua. Los efectos de la
deshidratación reducen grandemente el rendimiento físico y en un caso
extremo pueden llevar a la muerte. Pues el agua es el nutriente esencial del
organismo humano, más de la mitad de nuestro cuerpo está constituido por
agua. La función principal del agua en un deportista consiste en remover el
calor producido por la actividad física. De aquí la importancia que tiene el
tomar agua durante el entrenamiento, para reponer la pérdida por el sudor.
B. Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen la sustancia orgánica más abundante y más
importante sobre el planeta, son el principal y más rápido combustible del
organismo. Se clasifican en simples y complejos, pero son los complejos los
que nos van a permitir crear las reservas de energía. Deben cubrir del 50 al
75% del total de kilocalorías de la dieta, dependiendo del deporte,
especialidad y fase de entrenamiento en que se encuentre. Fuentes: cereales,
vegetales, frutas y azúcares.
C. Proteínas
Las proteínas son los principales integrantes estructurales de la célula, sin
proteínas, no puede haber vida. No se puede crear reservas de proteínas; al
118
consumir exceso de proteínas el cuerpo las transforma en energía para ser
utilizada o reservada en forma de grasa. Los esfuerzos de alta intensidad
conllevan un mayor desgaste de las fibras musculares y esto aumenta la
síntesis de proteínas por lo tanto deben estar aumentadas en la dieta. La
combustión de las proteínas requiere más oxígeno que los carbohidratos y aún
las grasas, es por esto que debe limitarse el consumo de proteínas antes del
entrenamiento competencia. Deben cubrir 15 a 25% del total de kilocaloría de
la dieta, dependiendo del deporte, especialidad y fase de entrenamiento en
que se encuentre.
D. Grasas
Las grasas cumplen diversas funciones. Protección mecánica al organismo,
medio de transporte y absorción de vitaminas liposolubles, proveen energía
en condiciones aeróbicas. Proporcionan 9 Kilocalorías por cada gramo, por lo
que debe limitarse su ingestión en la dieta. Deben cubrir 15 a 30% del total de
kilocalorías de la dieta.
E. Limitar azúcares refinados
Los azúcares refinados proveen kilocalorías vacías, por lo tanto, no crean
reservas de glucógeno. Un alimento dulce es un alimento con alto contenido
de azúcares. Evitar consumir golosinas, postres, refrescos artificiales, sodas.
F. Limitar la sal
El cloruro de sodio es llamado comúnmente sal. Generalmente consumimos
exceso de sal cuando comemos alimentos congelados, ahumados, enlatados,
119
condimentados, embutidos, etc. El exceso de sodio en nuestra alimentación
puede producir un desequilibrio hídrico y provocar una alteración en la
presión sanguínea entre otras cosas. Se debe limitar la ingestión de sal a 1-2gr
al día.
G. Variedad de alimentos
Se debe comer alimentos de los seis grupos o de lo contrario se corre el riesgo
de no contar con una ingestión suficiente de los nutrientes esenciales y hasta
desarrollar cierta sensibilidad a los alimentos que consumimos
continuamente.
Se debe procurar consumir los alimentos lo menos procesados posible. Entre
más natural sea, mejor; así mismo, debe procurarse no dañar los nutrientes en
el proceso de cocimiento.
H. Suplementación
El deseo de aumentar el rendimiento físico es tan antiguo como la propia
humanidad. No existe ninguna receta secreta, se trata de métodos y sustancias
naturales que permiten conseguir una buena salud y una capacidad de
rendimiento adicionales. La alimentación se complementa con carbohidratos
como energéticos o para aumentar de peso, combinados con las proteínas que
son las responsables de la reconstrucción de los tejidos. Se utiliza también
ciertas vitaminas y minerales para hacer más eficientes ciertos procesos
metabólicos. Un atleta que busca suplementar su alimentación debe pedir el
consejo profesional para saber qué productos tomar y la dosis más
convenientes.
120
I. Evitar alimentos nocivos
La comida chatarra aporta en su mayoría, no sólo Calorías vacías sino
también dañinas. Los alimentos muy procesados o conservados por tiempo
prolongado, pierden su valor nutricional. Un atleta que respeta su cuerpo, que
quiere convertirse en campeón, no ingiere comida chatarra.
J. Consumir fibra
La fibra es un concepto que engloba a los carbohidratos complejos que el
cuerpo humano no es capaz de digerir, por esta razón, aumentan el volumen
del material alimentario y esto fomenta un mejor proceso digestivo. Por lo
anterior, la fibra previene enfermedades del intestino como: el estreñimiento,
colitis, diverticulitis, diverticulosis y, además, arterioesclerosis, hipertensión,
obesidad.
14.5.1.8 Trastornos de la conducta alimentaria
El período de transición de la niñez a la adultez es una de las etapas más
importantes de la vida ocasionalmente puede convertirse en período de riesgo de
mayor morbi-mortalidad. Las enfermedades metabólicas – nutricionales
desarrolladas en esta etapa determinarán enfermedades crónicas en la edad adulta.
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios
emocionales, sociales y fisiológicos. Sobre estos últimos la alimentación cobra
121
una especial importancia debido a que los requerimientos nutricionales, para hacer
frente a estos cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado
aporte de energía y nutrientes para evitar situaciones carenciales ocasionadas por
trastornos de la conducta alimentaria.
Entre los trastornos de conducta alimentaría que ocurren con más frecuencia en
adolescentes están:
A. Anorexia nerviosa
La anorexia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria que afecta de
10 a 20 veces más, a las adolescentes y mujeres jóvenes que a los hombres y
más frecuente en los niveles socioeconómicos altos que en los bajos. Se
caracteriza por una restricción excesiva de la ingesta de alimentos, con
pérdida acentuada de peso por debajo del peso corporal ideal. Las personas
perciben una imagen corporal distorsionada u obesa, a pesar de tener un peso
normal o bajo.
Al inicio de esta alteración se evidencia la preocupación de la paciente por
sentirse “gorda”, fracciona su comida habitual y la toma con lapsos
intermedios más prolongados, ingiere pocos alimentos y aumenta su actividad
física. La anorexia nerviosa está relacionada a problemas familiares y es una
expresión de trastornos psicológicos, por lo que es importante detectarla
tempranamente.
122
Esta situación se presenta generalmente durante el desarrollo puberal e
incluso al inicio del mismo y también es considerado como uno de los
trastornos psiquiátricos más frecuentes durante la adolescencia.
La detección precoz es importante y puede hacerla el personal de salud
evaluando el estado nutricional y la gravedad de la condición, y decidiendo
las pautas de manejo más adecuadas.
1. Manifestaciones clínicas:
El cuadro clínico de la anorexia nerviosa se caracteriza por: adelgazamiento
progresivo, o bajo peso (índice de masa corporal menor del Percentil 5º.) En
la mujer puede haber historia de amenorrea y en los hallazgos físicos en
ambos sexos: cabello reseco, lanugo (vello excesivo), acrocianosis
(coloración azulosa de las manos y pies), piel seca, lesiones dérmicas al
examen físico, hipotensión, bradicardia o pulso débil. En algunos casos es
posible documentar alteraciones electrocardiográficas debido a la falta de
electrolitos que se pierden por el vómito o por el uso frecuente de laxantes.
2. Características de las personas:
· Auto imagen distorsionada
· Autoestima baja
· Depresión
· Pensamiento obsesivo y tendencia al perfeccionismo
· Escasa comunicación con los demás
· Conductas autodestructivas
123
· Dificultad para concentrarse
· Irritabilidad
· Obsesión por la comida
3. Tratamiento:
· Informar al adolescente sobre los riesgos físicos que tiene esta
conducta
· Brindar consejería para modificación de conducta y hábitos de
alimentación
· Lograr que el/la adolescente posea una ingesta adecuada de alimentos
que le proporcionen energía y nutrientes con el fin de que alcance un
peso adecuado o que mantenga el peso.
· Atender los factores psicológicos que afectan la autopercepción de la
imagen corporal; esto se debe hacer a través de un equipo de
profesionales expertos en este problema.
· Uso de fármacos antidepresivos cuando esté indicado por el médico.
Se debe hacer frente a la alimentación del adolescente conociendo los
requerimientos nutricionales, sabiendo elegir los alimentos que garantizan
una dieta suficiente en energía y nutrientes, organizando y estructurando las
comidas a lo largo del día.
El manejo nutricional de este trastorno consistirá básicamente en modificar la
conducta alimentaria y proponer una dieta adecuada para alcanzar una
mejoría en el peso corporal que permita el crecimiento y desarrollo
124
correspondiente, evitando el aparecimiento de carencias específicas como la
pelagra y la osteopenia. El tratamiento psicológico tiene el propósito de
identificar los factores que motivan la decisión de perder peso para después
modificar las conductas perjudiciales que presenta el paciente.
El tratamiento de la anorexia nerviosa comprende soporte psicológico
individual y familiar, así como la recuperación nutricional, a través del
abordaje referido en las “Guías de atención de los principales problemas de
salud de adolescentes” del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social.
B. Bulimia
Otra alteración de la alimentación es la bulimia que es definida como
episodios recurrentes de ingesta compulsiva de comida (consumo rápido de
una gran cantidad de alimentos, en corto período) que termina con dolor
abdominal, sueño o vómito; hay obsesión de la persona en perder peso por lo
que recurre a provocarse vómitos, usa laxantes o diuréticos, se impone
episodios de dieta estricta o ayuno, ejercicio excesivo y muestra preocupación
persistente por su figura y peso corporal. La bulimia está relacionada con
alteraciones depresivas mayores y con trastornos de la personalidad.
1. Manifestaciones Clínicas:
La mayoría de los pacientes con diagnóstico de bulimia no sufren emaciación
aun cuando su peso sea menor al ideal. Piel seca y pelo quebradizo. Glándulas
inflamadas debajo de la mandíbula como consecuencia de los vómitos, fatiga
y sudoración fría debido al rápido cambio del nivel de azúcar en la sangre,
125
rupturas vasculares en la cara o bajo los ojos, pérdida de piezas dentales,
irritación general del aparato digestivo, al igual que en la anorexia es posible
registrar alteraciones electrocardiográficas debido a la falta de electrolitos que
se pierden por el vómito o por el uso frecuente de laxantes
2. Características de las personas:
· Baja autoestima
· Depresión
· Conductas autodestructivas
· Auto percepción de la imagen corporal distorsionada
· Preocupación excesiva por el peso
· Episodios recurrentes de comer en forma compulsiva (consumo rápido
de grandes cantidades de comida en un tiempo limitado).
· Un sentimiento de pérdida de control sobre el comportamiento
alimentario.
· Autoinducción del vómito, uso de laxantes o diuréticos, ayuno
prolongado o repetitivo y ejercicio físico intenso.
· Episodios compulsivos de alimentación semanales por lo menos
durante tres meses.
3. Tratamiento
Las medidas que se tomen ante los primeros signos de bulimia tendrán
mejores resultados y deberá enfocarse a:
126
· Lograr una ingesta apropiada de alimentos que proporcionen energía y
nutrientes necesarios para que la persona alcance un peso adecuado o
lo mantenga.
· Atender los factores psicológicos que afectan la autopercepción de la
imagen corporal.
· Informar a la persona sobre los riesgos físicos que tiene la conducta
bulímica.
· Brindar consejería para modificación de conductas y hábitos de
alimentación.
· Uso de fármacos antidepresivos cuando estén indicados.
Las medidas preventivas requieren de la participación de la familia y del
equipo interdisciplinario de salud (médico, psicólogo, nutricionista y
psiquiatra), a partir de una estrategia donde se busque mejorar la salud física
y mental para reducir los síntomas, incrementar la autoestima y lograr un
mejor desarrollo personal y social.
Las personas con esta conducta, muestran mejor motivación al tratamiento
que los anoréxicos, pero tienen muy baja tolerancia a la frustración y la
intervención del equipo interdisciplinario cuando no ven resultados rápidos.
C. Obesidad exógena
La adolescencia es una etapa de cambios psicosociales donde la
desadaptación se puede traducir en un consumo excesivo de alimentos. Es
127
frecuente apreciar que la obesidad en las personas está asociada a una vida
más sedentaria por lo que es importante promover la actividad física.
La pubertad es una etapa de alto riesgo para el desarrollo de la obesidad, ya
que durante este período se multiplican las células adiposas, relacionados con
los cambios hormonales que suceden en esta etapa, por ello la persona se
vuelve susceptible a desarrollar obesidad. Una forma de prevención es
orientar las conductas de alimentación y nutrición y brindar recomendaciones
con el fin de lograr el consumo de una alimentación balanceada.
En adolescentes se considera la obesidad exógena cuando se encuentra un
peso/talla mayor de 120% o un índice de masa corporal mayor del 95
percentil.
Este trastorno nutricional puede ser secundario a una alimentación excesiva y
estar asociado con la presencia de problemas emocionales que promueven un
alto consumo de calorías proveniente de carbohidratos y grasa de la dieta.
Es recomendable reconocer y tratar los factores psicológicos personales
asociados para dar un tratamiento integral al problema.
En adolescentes la alimentación se caracteriza por la ingesta abundante de
algunas bebidas y alimentos poco nutritivos y de alto contenido de sodio,
potasio, azúcares refinados y bajo contenido de fibra. Las causas de la
128
obesidad son multifactoriales: genéticos, biológicos ambientales y culturales.
La obesidad puede estar relacionada con los siguientes aspectos:
· Sedentarismo (Poca o ninguna actividad física).
· Estímulos psicogenéticos para aumentar la ingesta.
· Inadecuados hábitos de alimentación familiar.
· Antecedentes de obesidad familiar.
· Problemas endocrinológicos o neurológicos.
· Tendencia depresiva o aislamiento.
· Problemas personales, familiares o escolares.
· Consumo de medicamentos (esteroides y algunos medicamentos
psiquiátricos).
1. Manifestaciones clínicas:
· Aumento de peso progresivo y excesivo.
· Índice de masa corporal mayor o igual al 95 percentil en adolescentes.
· Evidente depósito de grasa troncular.
· Dislipidemia, Diabetes Mellitus Tipo II, Hipertensión Arterial,
síndrome de ovarios poliquísticos
2. Características de las personas:
· Autoestima baja
· Depresión
· Ansiedad
· Trastornos del sueño
129
· Problemas al respirar
3. Tratamiento:
El tratamiento contempla aspectos de alimentación, actividades físicas,
educación nutricional, apoyo psicológico y emocional. Para su abordaje
referirse a las “Guías de Atención de los Principales Problemas de Salud de
Adolescentes”.
D. Delgadez (bajo peso)
La delgadez o bajo peso es causada por múltiples factores sociales,
económicos, culturales y biológicos como: bajos ingresos, analfabetismo,
ambiente insalubre, infecciones repetidas, inadecuados hábitos de
alimentación entre otros. La interrelación de estos factores varía de acuerdo a
cada situación particular, repercutiendo sobre la salud física y mental.
Tanto la delgadez como las carencias de micronutrientes específicos afectan
el aprendizaje y comprometen seriamente al organismo en este periodo. Para
fines de categorizar la delgadez se considera en el caso de adolescente un
Índice de Masa Corporal (IMC) menor o igual al 5to percentil.
1. Manifestaciones clínicas
· Disminución del peso de forma progresiva y excesiva
· IMC igual o menor al 5º Percentil
· Hipotensión
· Anemia
130
· Amenorrea
· Inmunodepresión
· Retardo en el crecimiento
2. Características de las personas:
· Adinamia (desánimo)
· Dificultad en el aprendizaje
· Autoestima baja
· Depresión
· Ansiedad
· Retardo en el crecimiento
3. Tratamiento:
El tratamiento se aborda a partir de educación alimentaria nutricional, apoyo
psicológico, emocional y actividad física. Para su abordaje referirse a las
“Guías de Atención de los Principales Problemas de Salud de Adolescentes”.
La desnutrición surge como consecuencia de la baja ingesta de alimentos y/o
la presencia de enfermedades que demandan un mayor gasto de calorías. En
muchos casos la desnutrición es un reflejo de las carencias económicas de las
familias, en este caso, el personal de salud además de brindar toda la atención
en salud y la consejería debe referir al paciente a instituciones no
gubernamentales y de apoyo social para hacer más efectiva la recuperación
del paciente.
131
14.5.1.9 Guías de alimentación recomendadas
Las guías de alimentación que a continuación se presentan servirán de base para
brindar recomendaciones del tipo de alimentos y las cantidades que deben
consumir los(as) adolescentes. Las guías de alimentación se han dividido en:
Adolescente hombre y mujer, Adolescente embarazada, Adolescente lactante y
Adolescente deportista.
1. Adolescente hombre y mujer
- Leche entera, descremada : 2 tazas al día
- Carne, pescado o pollo: 2 onzas al día
- Queso o requesón: 4 cucharadas o 1 onza
- Huevo: 1 unidad 3 veces por semana
- Fruta: 1 porción 4 veces al día (de 1/2 taza)
- Verdura: 1/2 taza al día
- Panes, tortillas y cereales: 11 unidades pequeñas al día
- Mantequilla o margarina: 1 a 2 cucharaditas al día
2. Adolescente Embarazada
- Leche entera, descremada : 3 tazas al día (8 onzas c/u)
- Carne, pescado o pollo: 1 porción 4 onzas al día
- Queso: 4 cucharadas o 1 onza al día
- Huevo: 1 unidad al día
- Fruta: 1 porción 4 veces al día (de 1/2 taza c/u)
- Verdura: 3 o más porciones al día (de 1/2 taza c/u)
132
- Panes, tortillas y cereales: 11 unidades pequeñas al día
- Mantequilla o margarina: 1 a 2 cucharaditas al día
3. Adolescente lactante
- Leche entera, descremada : 4 tazas al día (8 onzas c/u)
- Carne, pescado o pollo: 1 porción de 3 a 4 onzas al día
- Queso o huevo: 4 cucharadas o 1 onza o 1 unidad al día
- Fruta: 4 porciones al día (de 1/2 taza c/u)
- Verdura: 3 o más porciones al día (de 1/2 taza c/u)
- Panes, tortillas y cereales: 14 unidades pequeñas al día
- Mantequilla o margarina: 1 a 2 cucharaditas al día
4. Adolescente con actividad física moderada
- Leche descremada : 3 tazas al día (8 onzas c/u)
- Carne, pescado o pollo: 1 porción de 4 onzas al día
- Queso o huevo: 4 cucharadas o 1 onza o 1 unidad al día
- Fruta: 4 porciones al día
- Verdura: 3 o más porciones al día
- Panes, tortillas y cereales: 14 unidades al día
- Aceite o margarina: 1 a 2 cucharaditas al día
133
134
EJEMPLOS DE MENÚ
1. Para la y el adolescente:
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
1 Taza (8 onzas) de leche o
yogurt
Huevo o 1 onza de queso
3 cucharadas soperas de
Frijoles sin grasa
1/2 de plátano pequeño o 1/2 taza
de cereal simple o 1 pan cake
pequeño
2 tortillas o panes pequeños
3 onzas de carne de res, pollo o
pescado
1/2 Taza de arroz o macarrones o
papa sin grasa
1Taza de ensalada o verduras
cocidas
2 Tortillas o panes pequeños
1 Porción de fruta (1/2 taza)
1 Taza (8 onzas) de leche
3 cucharadas de frijoles o papas
guisadas
1 Huevo
2 Tortillas pequeñas
REFRIGERIO AM
1 taza de fruta
REFRIGERIO PM
1 porción de fruta o 1/2 taza
de fruta o 1 fruta pequeña
2. Adolescente embarazada
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
1 Taza (8 onzas) de leche o
yogurt 1
Huevo duro o tibio
3 cucharadas soperas de frijoles
sin grasa o
1/3 Plátano cocido o 1 pan cake
2 Panes o tortillas
1/2 Taza de fruta
3 onzas de pollo o carne o
pescado
3 cucharadas soperas de arroz o
macarrones o 1 papa pequeña
1 Taza de ensalada o 1/2 taza de
verduras cocidas
2 Tortillas
1/2 Taza de fruta 8 onzas de
refresco natural
1 Taza de leche o poleada o arroz
en leche
1 onza de queso
3 cucharadas soperas de frijoles o
3 cucharadas de papas guisadas
1 Tortilla
1/2 Taza de ensalada o vegetales
cocidos
REFRIGERIO AM
1 taza de fruta
REFRIGERIO PM
1 taza de fruta
REFRIGERIO NOCHE
1 taza de leche (1 vaso de 8
oz)
135
3. Adolescente Lactante
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
1 Taza de leche con azúcar
4 cucharadas soperas de
frijoles sin grasa
1 huevo o 1 porción de
queso fresco
2 Panes o tortillas
1/2 taza de fruta
3 onzas de pollo o carne de
res, pescado o queso
3 cucharadas soperas de
arroz o macarrones o papas
1 Taza de ensalada fresca o
½ taza de verduras cocidas o
guisadas
2 Tortillas pequeñas
1/2 taza de fruta
1 Taza de leche con azúcar
1 onza de queso fresco
1/2 taza de vegetales
salteados o guisados
1 tortilla pequeña
REFRIGERIO AM
1 licuado de leche o frutas,
sin azúcar
REFRIGERIO PM
1 pan con queso
1 vaso de jugo de frutas
natural
4. Adolescente deportista o con actividad física moderada
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
1 Taza de leche descremada
o yogurt sin azúcar
1 Huevo o 1 onza de queso
4 cucharadas de Frijoles sin
grasa
1/3 de plátano o 1/2 taza de
cereal simple o 1 pan cake
pequeño
2 Tortillas o panes
3 onzas de carne de res,
pollo o pescado sin grasa
4 cucharadas soperas de
arroz o macarrones o 1 papa
mediana sin grasa
1/2 Taza de ensalada o
verduras cocidas
2 Tortillas o panes
1/2 Taza de fruta
1 Taza de leche
4 cucharadas soperas de
frijoles o papas guisadas
1 Huevo o 1 onza de queso
2 tortillas
REFRIGERIO AM
1 fruta
REFRIGERIO PM
1/2 Taza de fruta
136
14.5.1.10 Listas de Intercambio de Alimentos
Lista 1: Leches y Sustitutos
ALIMENTOS PORCIÓN RECOMENDADA
Leche fluida descremada 1 taza
Yogurt simple de leche descremada 1 taza
Leche fluida semidescremada 1 taza
Yogurt simple de leche
semidescremada 1 taza
Leche fluida entera 1 taza
Leche en polvo entera 1 taza
Yogurt simple de leche entera 4 cucharadas
Lista 2: Vegetales
TIPO DE VEGETALES PORCIÓN RECOMENDADA
Vegetales cocidos 1/2 taza
Jugo de vegetales 1/2 taza
Vegetales crudos 1 taza
TIPO DE VEGETALES Cebolla Coliflor Hojas de mora Col de brucelas Mostaza Pimiento verde o rojo Remolacha Espinaca Remolacha Zanahoria Guineo y maduro Acelga Apio Espárragos Hongos Lechuga Nabo Pepino
137
Rábano Repollo Perejil tomate Berenjena Berro Alcachofas Brócoli Bledo
Lista 3: Frutas
138
Lista 4: Panes y Cereales
Lista 5: Carnes y Sustitutos
139
Lista 6: Grasas
140
141
14.5.2 Fichas de seguimiento y monitoreo a Bares Escolares
Tipo de Bar PRIMER QUIMESTRE SEGUNDO QUIMESTRE
Item’s E MB B NM E MB B NM
Estado físico y de higiene
Infraestructura con accesos para personas con
discapacidades
Infraestructura del Bar acorde a las normas de
construcción vigente
Lavaderos y agua segura
Horarios diferenciados
Ejecución de programas de mejora de hábitos
alimenticios
Venta de menús variados
Iluminación y ventilación suficientes
Venta de productos naturales y frescos
Venta de alimentos y bebidas procesadas
Registro Sanitario de los productos
Alimentos y bebidas de preparaciones tradicionales
Excelente Muy Bueno Bueno Necesita Mejorara No Observado
E MB B NM NO
14.5.3 Resultados esperados de la alternativa
Los resultados que se buscan alcanzar con la propuesta son los siguientes:
La participación activa de toda la comunidad educativa: estudiantes,
docentes, padres de familias y autoridades, en las actividades que se
establecen en la estructura de la propuesta.
142
Se espera fomentar una nueva cultura alimenticia en los estudiantes que no
atente al normal crecimiento, aumente su capacidad inmunológica,
disminuya el riesgo de adquirir nuevas enfermedades, desarrollo cognitivo,
buen desempeño académico y como resultado un aprendizaje significativo.
Hacer frente a la alimentación del adolescente seleccionando los alimentos
que garanticen una dieta suficiente y equilibrada y fraccionando en tres
tiempos de comida más refrigerios y estableciendo horarios de
alimentación.
Identificar las situaciones que pueden afectar la salud y nutrición en los
adolescentes como: aumento en la actividad física, conductas alimentarias
inadecuadas, enfermedades agudas o crónicas, etc.
143
15 CRONOGRAMA DE TRABAJO
TIEMPO
ACTIVIDADES
Meses Julio/14 Agosto/14 Septiembre/14 Octubre/14 Noviembre/14 Diciembre/14 Enero/15 Febrero/15 Marzo/15 Abril/15
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Análisis de los
problemas detectados
en forma cualitativa,
para determinar donde
se desarrollará la
investigación
x x x x x x
Determinación de la
temática de la
investigación a
desarrollar.
x x
Desarrollo y
Aprobación del Perfil
de Tesis.
x x x x
Desarrollo del
Proyecto de Tesis y
Aprobación
x x
Sustentación de
Proyecto de
Investigación
x
Desarrollo de parte
teórica de la Tesis x x x x x x x x x
Aplicación de
encuestas y tabulación x x x x
Desarrollo de
conclusiones,
recomendaciones y
propuesta
x x x
Aplicación de
correcciones x x x x
Impresión de
ejemplares x x
Presentación a
Consejo de Post-
Grado
x
Sustentación de Tesis x
144
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146
17 ANEXOS
ANEXO No. 1: Encuesta aplicada a Estudiantes.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO MAESTRIA EN DOCENCIA Y CURRÍCULO
Postgradista: Lcda. Silvia Lozano Chaguay Instrucciones: En el cuadro correspondiente, marque con una X su respuesta. Objetivo: Por medio de este instrumento se busca obtener la información relevante que permita implementar una guía alimentaria, para el mejoramiento de la calidad de vida y aprendizaje de los y las estudiantes del nivel básico superior de la Unidad Educativa Babahoyo. 1. ¿Cuántas comidas ingiere diariamente? 1
2 3 4 o más
2. ¿Desayunas antes de ir al colegio? Siempre A veces Nunca
3. ¿Cuál es el alimento que prefieres en el desayuno? Pan Queso
Leche Huevo Chocolate Café
Plátano Yuca Otros
4. En el almuerzo, consume: Una gran porción de arroz con carne, pollo o pescado. Una mediana porción de arroz con carne, pollo o pescado. Una pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado. Plato de arroz con sopa
147
5. En la merienda, consume: Una gran porción de arroz con carne, pollo o pescado. Una mediana porción de arroz con carne, pollo o pescado. Una pequeña porción de arroz con carne, pollo o pescado. Ninguna
6. ¿Consumes alimentos que se venden en los exteriores de la Unidad Educativa? Si
No
7. ¿Qué alimentos consumes con más frecuencia en los exteriores de la institución? Hamburguesas
Chocolates y dulces
Gaseosas
8. ¿Cuándo estas en clase, te sientes cansado? Siempre
A veces
Nunca
9. ¿Comprendes las clases explicadas por el maestro? Fácilmente
Con dificultad
No comprendes
10. ¿Qué medio de comunicación te ha influido en el consumo de alimentos? Radio Televisión Revistas Anuncios Todas las anteriores
11. ¿Consumes alimentos entre tus 3 comidas recomendadas? Siempre A Veces Nunca
12. ¿Con que frecuencia realizas ejercicios? 1 vez por semana 2 a 3 veces por semana 4 a 6 veces por semana Toda la semana
148
ANEXO No. 2: Encuesta aplicada a Padres de Familia.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO MAESTRIA EN DOCENCIA Y CURRÍCULO
Postgradista: Lcda. Silvia Lozano Chaguay Instrucciones: En el cuadro correspondiente, marque con una X su respuesta. Objetivo: Por medio de este instrumento se busca obtener la información relevante que permita implementar una guía alimentaria, para el mejoramiento de la calidad de vida y aprendizaje de los y las estudiantes del nivel básico superior de la Unidad Educativa Babahoyo. 1. ¿Conoce sobre alimentos nutritivos que beneficien la salud de sus hijos? Si No
2. ¿Cuál es el presupuesto semanal en alimentación de su hogar?
$ 0-50 $ 51-80 $ 81-100 101 o más
3. ¿La publicidad de televisión, radio, revistas, internet influyen en sus
hábitos alimenticios?
Siempre A veces Nunca
4. ¿Sus hijos desayunan antes de ir al colegio?
Siempre A veces Nunca
5. ¿Cuándo sus hijos estudian, aprenden: ? Fácilmente Con dificultad No
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6. ¿Qué aspectos considera al adquirir los alimentos?
Cantidad Calidad Valor nutricional
7. ¿Usted conoce si su hijo(a) ingiere alimentos en la calle o colegio?
SI NO
8. ¿Usted sabe cuándo un alimento es saludable y seguro?
SI NO
9. ¿Considera usted que la alimentación Influye en el aprendizaje? Si No No sabe
10. ¿Con que frecuencia su hijo realiza ejercicios? 1 vez por semana 2 a 3 veces por semana 4 a 6 veces por semana Toda la semana
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ANEXO No. 3: Guía observación realizada a los Bares Escolares
Tipo de Bar
Item’s Excelente Muy
Bueno Bueno
Necesita
Mejorara
No
Observado
Estado físico y de higiene
Infraestructura con accesos para personas con
discapacidades
Infraestructura del Bar acorde a las normas de
construcción vigente
Lavaderos y agua segura
Iluminación y ventilación suficientes
Venta de productos naturales y frescos
Venta de alimentos y bebidas procesadas
Registro Sanitario de los productos
Alimentos y bebidas de preparaciones
tradicionales