mute santandereano
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Regional Cundinamarca
Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental
Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Código: Versión: Fecha:
Alumno: Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA
TEMA: MUTE SANTANDEREANO
3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Lograr que los sabores se conserven en el líquido del caldo
COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio
CONOCIMIENTOS
Podemos conservar los sabores de varios caldos haciendo esta técnica basándonos en un fondo haciendo que los ingredientes conserven sus sabores y formen un sabor agradable
FICH
A TE
CNIC
O P
EDAG
OG
ICA:
FICH
A TE
CNIC
O P
EDAG
OG
ICA:
Vocabulario:
Hervir : someter algo a la acción del agua o de otro liquido en ebullición
INFORMACION ADICIONAL:
PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- BowlsRusos
- Estufas- Tablas de trabajo- Cuchillos
Pinzas Ollas de presión Cuchara de servicio
FICH
A TE
CNIC
O P
EDAG
OG
ICA:
INGREDIENTES:
- Especias ( laurel, tomillo, pimiento )
- Condimentos ( pimienta en grano
- Pollo, berenjena, conchitas ,hago(cebolla y tomate , sal y pimienta , ajo
Mano de res costillas de res
Cerdo
Callos
Maíz pelado
Papas peladas en rodajas
Ahuyama
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Hacer cortes en brunoise
Hervir los ingredientes haciendo que sed conserven sus sabores en un caldo