muslos de cordero estofados en rioja
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Muslos de Cordero Estofados en RiojaTRANSCRIPT
INGREDIENTES:Para hacer la carne:4 muslos de cordero (codillos)3 cucharadas de aceite de oliva300 ml. de vino de Rioja de buena calidad250 ml. de vinagre de Módena300 ml. de caldo de carneSalPimienta negra recién molidaUnos granos de pimienta negra½ cucharadita de pimentón1 cabeza de ajos2 hojas de laurel2 ramitas de romero2 zanahorias2 cebollas rojas125 gr. de chorizo de buena calidad
Para el puré de patatas:4 patatas2 nueces de mantequilla (40 gr.)SalPimienta negra recién molida
Para hacer la carne:Precalentamos el horno a 150º.Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, salpimentamos los muslos de cordero ocodillos y doramos a fuego fuerte para sellar la carne. Mientras realizamos esta operaciónponemos en una cazuela apta para el horno (he utilizado una Cocotte) el vino de Rioja yel vinagre de Módena. Llevamos a ebullición y cuando tengamos los muslos sellados losintroducimos en esta cazuela, añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad en sentidohorizontal, el laurel, el romero unos granos de pimienta, el pimentón y el caldo.Tapamos e introducimos en el horno previamente calentado a 150º, durante 1 hora ymedia. Mientras tanto pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, partimos lascebollas en trozos medianos y cortamos el chorizo en rodajas (si se trata de rodajasgrandes las partimos en trozos). Reservamos.Cuando haya transcurrido la hora y media, sacamos la cazuela del horno y añadimos laszanahorias, cebolla, chorizo y una ramita más de romero. Volvemos a introducir en elhorno a la misma temperatura, pero esta vez sin tapar la cazuela, de esa forma se
reducirá la salsa y la mantenemos durante otra hora y media.Finalizado el tiempo sacamos la cazuela, retiramos la carne y las verduras, dejamosmedia cabeza de ajos y ponemos al fuego para reducir la salsa. De esa forma seintensifican los sabores y queda una salsa más densa y concentrada.
Para hacer el puré de patatas:Lavamos bien las patatas porque vamos a hacerlas con la piel. Las ponemos en unabandeja y las introducimos en el horno precalentado a 220º durante 1 hora. Las retiramos,las partimos por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Ponemos una cazuela en elfuego y colocamos las patatas, la mantequilla (es esta caso he utilizado mantequillacasera con sal) y un poco de pimienta negra recién molida. Vamos aplastando con untenedor o con un machacador de patatas, hasta que la mantequilla se integre bien y nosquede un puré fino.
Servimos el plato colocando una cucharada grande de puré de patatas, ponemos unaración de verduras, el muslo de cordero y salseamos por encima.