MÁSTER

MÁSTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

- DIPLOMA AUTENTIFICADO POR NOTARIO EUROPEO -

MNBS149

MÁSTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

CARGA HORARIADE 600H

MODALIDADA DISTANCIA / ONLINE

CURSO INICIALONLINE

TUTORÍASINDIVIDUALES

IDIOMACASTELLANO

DURACIÓN DEHASTA UN AÑO

Este Máster en Seguridad Alimentaria APPCC está

dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas

que estén interesadas en este ámbito profesional.

Con este pack de materiales se pretende formar en el

ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control

críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e

implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.

Además, al finalizar cada unidad didáctica, el alumno dispondrá

de ejercicios de autoevaluación que le permitirán valorar los

conocimientos adquiridos.

En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un

curso inicial donde encontrará información sobre la metodología

de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del

Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e

información sobre la Escuela Mare Nostrum. Además, el alumno

dispondrá de un servicio de clases en directo.

FICHA TÉCNICA

METODOLOGÍA

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá

un diploma que certifica el “MÁSTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC”, de la ESCUELA

MARE NOSTRUM, avalada por nuestra condición de socios de la AEEN, asociación española de

escuelas de negocios.

Además, el alumno podrá solicitar una Certificación Universitaria Internacional de la

Universidad Católica de Cuyo – DQ y Universidad de CLEA con un reconocimiento de 24 ECTS.

IMPORTE TOTAL

987 768 765

DIFERENTES MÉTODOS DE

PAGO

PAGO FRACCIONADO

DISPONIBLE

ENVÍO DEL DIPLOMA INCLUIDO

RECONOCIMIENTO

VALOR ACTUAL:

2480€ 620€

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA1. Introducción.2. Qué se entiende por seguridad alimentaria.3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa.4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/20031. Diseño, funcionamiento y modelos2. Programa de mantenimiento o tratamiento3. Toma de muestras4. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN1. Conocimientos generales de la química del agua2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes4. Registro de productos autorizados5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL6. Conceptos7. Marco normativo8. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud9. Medidas preventivas10. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS1. Introducción2. ¿Qué es el sistema APPCC?3. Origen del sistema APPCC4. Definiciones5. Principios del sistema APPCC6. Razones para implantar un sistema APPCC7. La aplicación del sistema APPCC8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC9. Capacitación

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PLAN DE ESTUDIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL1. Introducción2. Los peligros y su importancia3. Tipos de peligros4. Metodología de trabajo5. Formación del equipos de trabajo6. Puntos de control críticos y medidas de control7. Elaboración de planos de instalaciones8. Anexo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC1. ¿Qué es el plan APPCC?2. Selección de un equipo multidisciplinar3. Definir los términos de referencia4. Descripción del producto5. Identificación del uso esperado del producto6. Elaboración de un diagrama de flujo7. Verificar "in situ" el diagrama de flujo8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control9. Identificación de los puntos de control críticos10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs12. Establecer las acciones correctoras13. Verificar el sistema14. Revisión del sistema15. Documentación y registro16. Anexo. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS1. Introducción2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC1. Introducción2. Requisitos para la implantación3. Equipo para la implantación4. Sistemas de vigilancia5. Registro de datos6. Instalaciones y equipos7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE1. Conceptos básicos2. El manipulador en la cadena alimentaria3. Concepto de alimento

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4. Nociones del valor nutricional5. Recomendaciones alimentarias6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo3. Requisitos de los manipuladores de alimentos4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS1. Introducción2. Recepción de materias primas3. Los métodos de conservación de los alimentos4. Envasado y presentación de los alimentos5. Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad6. Trazabilidad7. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos9. Distribución y venta

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS1. Buenas prácticas de manipulación2. Higiene del manipulador3. Hábitos del manipulador4. Estado de salud del manipulador5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases6. Limpieza y desinfección7. Control de plagas8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos3. Origen de la contaminación de los alimentos4. Los microorganismos y su transmisión5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

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