mr · 2019-02-25 · mr un café para disfrutar isabel la católica 764 int. 6, col. Álamos, cdmx,...

MR

un café para disfrutar

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994

cafepassmar.com

QUIÉNES SOMOS.

CAFÉ PASSMAR® es un sueño familiar desde 1995, que involucró hacer con amor

y pasión todos los proceos de cultivo de la tierra, selección de los mejores gra-

nos, tostado y extracción de la esencia del café para obtener un delicioso resul-

tado servido en cada taza; como si fuera para algún miembro de nuestra familia,

amigo o invitado a nuestra casa. Este deseo es el origen de la fundación de

nuestra pequeña empresa, que día a día encontraba nuevos retos e inquietudes

para especializarse en el tratamiento del café, mismo que nos dio la posibilidad

y la tarea de investigar, distinguir y obtener experiencias novedosas con el ob-

jetivo de conseguir un exquisito sabor y calidad de los granos de nuestra tierra,

Guerrero.

Desde nuestra fundación como CAFÉ PASSMAR®, deseamos reflejar nuestro

compromiso con la tradición mexicana y el folklor que nos caracteriza. Conse-

guimos la gran oportunidad de instalarnos en un lugar amistoso y acogedor a

los sentidos dentro del color y los distintos gustos que ofrece el Mercado Lázaro

Cárdenas, en la colonia Del Valle.

Nuestros esfuerzos por cumplir la ilusión de llevar el especial toque del café

guerrerense nos llevó a construir un lugar único, cómodo y agradable a la clien-

tela para recibirle, disfrutar y compartir momentos de sabor.

MR



cafepassmar.com

NUESTRAS INSTALACIONES

Mercado Lázaro Cárdenas Col. Del Valle.

MR



cafepassmar.com

NUESTRAS INSTALACIONES PROCESOS TECNOLÓGICOS DE TOSTADO

MR



cafepassmar.com

CATACIÓN DE LAVADO Y NATURAL

MR



cafepassmar.com

ÁREA DE CAPACITACIÓN

MR



cafepassmar.com

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

MR



cafepassmar.com

PROCESOS DE EVALUACIÓN

MR



cafepassmar.com

PERFIL DE NUESTRO INSTRUCTOR

Barista Campeón Nacional 2006 & 2007.

Miembro del Comité de Evaluación de Café Verde Sagarpa.

Catador Internacional Q Grader.

Campeón Nacional de Tostado 2015.

7mo. mundial de tostado 2016.

Campeón Nacional de Tostado 2017

2do. Lugar Nacional de Tostado 2018.

Salvador BenítezBarista coach

MR



cafepassmar.com

PREMIOS A LO LARGO DE NUESTRA HISTORIATricampeón nacional barista 2006-2007-2008

2do. Lugar barista 2009

Campeón nacional de arte latte 2010

2do. Mundial de arte latte 2011

3er. Lugar de catación 2011

2do. Lugar arte latte 2011

3er. lugar catación 2011


3er. Lugar arte latte 2011

Finalista Premio Sabor Expocafé 2013


6to. Lugar arte latte 2013

4to. Lugar arte latte 2015-2016

Campeón nacional en tostado de café 2015

7mo. mundial de tostado 2016

3er. Lugar nacional en tostado de café 2016

Premios CDMX · Café del año 2016

Campeón nacional de tostado 2017

2do Lugar nacional en tostado de café 2017

2do Lugar nacional en tostado de café 2018

MR



cafepassmar.com

¿A QUIÉNES HEMOS CAPACITADO?

GarabatosSanta ClaraContramarCielito Querido CaféEntremarBarracudaToks CafeteríasChiquititoGuapo CaféMerotoroFreimsDrip CoffeeBiscottinoCaldos LeoVesubioGrupo BonitoMexsi BocuCantina FinaPug Seal,entre otros...

Cafeticultura

Cotización de café

Giesen W6Giesen W6

Una pieza tecnológica medible, cuantificable y de resultados óptim

os.

MR



cafepassmar.com

EL NOMBRE DE SU EMPRESA.

P R E S E N T E .

A quien corresponda.

Es un placer para nosotros extender a usted nuestra cotización:

CAFÉ EN GRANO TUESTE MEDIO Mezcla 80% Huatusco, Ver. 20% Atoyac de Álvarez, Gro. $250.00 kg.CAFÉ EN GRANO TUESTE OSCURO Mezcla 80% Huatusco, Ver. 20% Atoyac de Álvarez, Gro. $260.00 kg.CAFÉ EN GRANO DESCAFEINADO Huatusco, Ver. 100% $280.00 kg.

Por favor le pedimos nos informe si el café desea recibirlo en grano o molido.

Presentación de 250 grs. (se sugiere si el café se elabora en forma porcionada en

percoladora para una mejor elaboración estandarizada en caso de ser molido).

Si usted cuenta con alguna medida especial en cuanto a la cantidad deseada en su

elaboración, háganlo saber y con gusto le proporcionamos la cantidad en su produc-

to terminado).

Presentación de 500 grs. (normalmente para el envasado de café en grano) y su

molienda es a libre demanda, esto es cuando ustedes tienen su molino. De cualquier

manera, si la indicación es en empaque de 500 grs. así lo recibirá.

MR



cafepassmar.com

EL NOMBRE DE SU EMPRESA. ATENCIÓN A CAFETERÍAS, OFICINAS Y RESTAURANTES

TOSTADOS INDIVIDUALES POR CÓDIGOS PR

Somos una cafetería que por nuestra experiencia y tecnología podemos diseñar un perfil de tueste para tu negocio además de llevártelo en las cantidades que requie-ras y hasta donde tú lo necesites.Optimizamos la tecnología de nuestros dos tostadores para obtener lo mejor de nuestros granos y nos mantenemos en contacto contigo para moldear tu café según nos lo pidas.

MR



cafepassmar.com

FICHA TÉCNICA

20% Guerrero 80% Veracruz

MR



cafepassmar.com

REFERENCIAS DEL EMPAQUE

Nuestro empaque es una herramienta que te ayudará a co-

nocer el día que fue tostado el café, ¿éste dato tiene impor-

tancia? ¡Claro! Los granos de café una vez que son expues-

tos a altas temperaturas, rompen su estructura térmica para

permitir el acceso de calor, en otras palabras, la apertura del

poro y por tal razón debemos permitir que repose.

¿Cuánto tiempo debe reposar el café después de tostado?

Se recomientda por lo menos cuatro días para máquinas de

espresso.

¿Por qué?

Para obtener una mejor crema en el espresso.

El principal beneficio es resguardar el café del ambiente y

permitir que prevalezcan sus propiedades intrínsecas al inte-

rior del grano, sin tener contacto con el ambiente, protegerlo

en un empaque cubierto de dos capas de polipropileno y a

libre demanda facilitar el cierre con el Zip.

Día de tostado y caducidad · QR. Ficha técnica de Guerre-ro y Veracruz · Tipo de café y tostado · Tipo de molido · Modo de preparación.

Diseño

Sello Zip

Información del empaque

Nuestros cursos Passmar

De la finca a la tazaLa preparación que necesitas para hacer el mejor café y para tomar completamente las riendas de tu negocio.

De la finca a la tazaLa preparación que necesitas para hacer el mejor café y para tomar completamente las riendas de tu negocio.

MR



cafepassmar.com

DATOS PARA TRANSFERENCIA BANCARIA

para café en granoCurso de Barista

BANCO: BBVA-BANCOMER

NOMBRE: SERVICIOS PROFESIONALES DE CAFÉ Y SUS DERIVADOS, S.A. DE C.V.

CUENTA: 0193442071

CLABE: 012180001934420715

LE PEDIMOS ENVIAR FICHA DE DEPÓSITO A:[email protected]

CCP. BENÍTEZ ESPINOSA SALVADOR [email protected]

MORENO LABASTIDA ALELÍ [email protected]

SÁNCHEZ RAMÍREZ VASTI [email protected]

MORENO LABASTIDA ITZEL [email protected]

MR



cafepassmar.com

OBJETIVO Y PROPUESTALograr la estandarización de los aspirantes en la preparación de las bebidas a base de café, con procesos del sector primario y secundario del Sector Cafetalero; a su vez involucrarlos y llevarlos a entender las cualidades de CAFÉ PASSMAR®, transferir el conocimiento que hemos construido a lo largo de una trayectoria de barras de café por 15 años.

EN LA VOZ DE NUESTRO INSTRUCTOR:Vivir la experiencia de preparar café detrás de la Barra durante 15 años me ha permitido entender las necesidades y dificultades que enfrenta una cafetería. Particularmente cuando no tienes la experiencia y orientación, empiezas con ga-nas, pocos recursos y mucha voluntad pero a lo largo del camino se encuentran obstáculos y, con preparación, un sentido en los procesos, costeos, formalidad y orden.TE INVITO A CAPACITARTE Y DISMINUIR UNA CURVA DE APRENDIZAJE PARA OBTENER LAS COMPETENCIAS NECESARIAS PARA ENFRENTAR UN MERCADO AUSENTE DE BUENOS PROCESOS, ¡PARTICIPA, ATRÉVETE!

PROPUESTAQueremos agradecerte su interés en capacitarte: el Programa de Capacitación es impartido en nuestras insalaciones. Te recomendamos revisar la fecha pro-gramada, la capacitación incluye alimentos, accesorios de trabajo, materiales, insumos y manuales.Se requiere puntualidad de los asistentes, comenzamos en la hora indicada. El curso se diseño para que los aspirantes desarrollen sus habilidades sensoriales, olfativas, visuales y técnicas.

COSTO NORMAL DEL CURSO ...................................... $7,500.00

COSTO CON DESCUENTO ESPECIAL EXPOCAFÉ ....... $6,000.00

El mínimo de aspirantes de 3 lugares y el máximo es de 6 personas.

Los manuales están registrados ante DERECHOS DE AUTOR. Los manuales son de uso exclusivo del aspi-rante no podrá usarlo como medio impreso para su réplica en capacitaciones personales.

MR



cafepassmar.com

ITINERARIO

MÓDULO I· Examen de Evaluación para realizar un estándar.· Evaluación de Trabajo en Equipo.· Examen de habilidades de tiempos y movimientos.

· ¿Cuánto cuesta? ¿Cuánto gano?· Cómo integrar la cafetería.· Aspectos integrales de evaluación por Status y Mercados Populares.· Documentos Legales.· Concepción de empresas como Personas Físicas y Morales.· Desarrollar el costeo de las bebidas.· Desarrollar el estándar de preparación por tipo y tamaño de loza.· Esquema técnico para la aplicación de estandarización.· Imagen y servicio.· Esquemas de rendimiento del café.

BREAK· Tostado de café e identificación de las cualidades.· Catación de cafés nacionales.

MÓDULO II· Preparación de bebidas frías, frappés y smoothies.· La realidad en barra para medir el conocimiento del aspirante.· Evalucación personalizada.

BREAK· Desarrollo la práctica dentro de un marco de servicio.· Será evaluado en todos los aspectos técnicos y habilidades.· Entrega de diplomas.

MR



cafepassmar.com

NUESTRA ÁREA DE CURSOS

MR



cafepassmar.com

Expocafé

Expocafé 2013.Del 5 al 7 de septiembre.

Expocafé 2011Del 1 al 3 de septiembre.

Expocafé 2014.Del 4 al 6 de septiembre.

Expocafé 2015.Del 3al 5 de septiembre.

www.cafepassmar.com

mr · 2019-02-25 · mr un café para disfrutar isabel la católica 764 int. 6, col. Álamos, cdmx,...

Documents