mq-0200. jgz1 estructura y funciÓn de carbohidratos
TRANSCRIPT
![Page 1: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/1.jpg)
MQ-0200. JGZ 1
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS
![Page 2: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/2.jpg)
MQ-0200. JGZ 2
CONTENIDOS
• Definición e importancia nutricional de los carbohidratos.
• Clasificación estructural de los carbohidratos.
• Monosacáridos: estructura y funciones. Concepto de azúcar reductor.
• Estructura y función de los principales derivados de monosacáridos.
• Estructura y función de los principales oligosacáridos.
• Estructura y función de los principales polisacáridos.
![Page 3: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/3.jpg)
MQ-0200. JGZ 3
DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
• Cn(H2O)n
• Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
• Fuente E.• Estructuras de plantas, insectos,
crustáceos.• Estructura exterior microorganismos.
• Reserva alimenticia.• Funciones especiales.
![Page 4: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/4.jpg)
MQ-0200. JGZ 4
CLASIFICACIÓN
• Por productos de hidrólisis total:
• Monosacáricos.
• Derivados de monosacáridos.
• Oligosacáridos.
• Polisacáricos.
![Page 5: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/5.jpg)
MQ-0200. JGZ 5
MONOSACÁRIDOS
![Page 6: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/6.jpg)
MQ-0200. JGZ 6
MONOSACÁRIDOS: CENTROS QUIRALES Y ACTIVIDAD ÓPTICA
![Page 7: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/7.jpg)
MQ-0200. JGZ 7
MONOSACÁRIDOS:ENANTIÓMEROS
![Page 8: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/8.jpg)
MQ-0200. JGZ 8
MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS
![Page 9: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/9.jpg)
MQ-0200. JGZ 9
MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS
![Page 10: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/10.jpg)
MQ-0200. JGZ 10
MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS
![Page 11: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/11.jpg)
MQ-0200. JGZ 11
MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS
![Page 12: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/12.jpg)
MQ-0200. JGZ 12
MONOSACÁRIDOS: MUTARROTACIÓN
![Page 13: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/13.jpg)
MQ-0200. JGZ 13
MONOSACÁRIDOS: AZÚCAR REDUCTOR
• Aldehído + Cu+2 (cúprico) (Benedict) =
Carboxilo + Cu+ (cuproso)
Luego: Cu+ en agua = Cu2O (↓rojo)
![Page 14: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/14.jpg)
MQ-0200. JGZ 14
DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: AMINO AZÚCARES (en heparina, quitina, ácido hialurónico y otros)
![Page 15: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/15.jpg)
MQ-0200. JGZ 15
DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: ALCOHOLES
![Page 16: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/16.jpg)
MQ-0200. JGZ 16
DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: DESOXIAZÚCARES.
![Page 17: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/17.jpg)
MQ-0200. JGZ 17
OLIGOSACÁRIDOS: ENLACE GLUCOSÍDICO
![Page 18: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/18.jpg)
MQ-0200. JGZ 18
OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
![Page 19: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/19.jpg)
MQ-0200. JGZ 19
OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
![Page 20: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/20.jpg)
MQ-0200. JGZ 20
OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
![Page 21: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/21.jpg)
MQ-0200. JGZ 21
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 22: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/22.jpg)
MQ-0200. JGZ 22
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 23: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/23.jpg)
MQ-0200. JGZ 23
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 24: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/24.jpg)
MQ-0200. JGZ 24
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 25: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/25.jpg)
MQ-0200. JGZ 25
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 26: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/26.jpg)
MQ-0200. JGZ 26
HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
![Page 27: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/27.jpg)
MQ-0200. JGZ 27
HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
![Page 28: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/28.jpg)
MQ-0200. JGZ 28
HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
![Page 29: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/29.jpg)
MQ-0200. JGZ 29
HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
![Page 30: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/30.jpg)
MQ-0200. JGZ 30
Quitina: unidad Quitina: unidad monomérica (quitobiosa)monomérica (quitobiosa)
![Page 31: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/31.jpg)
MQ-0200. JGZ 31
Organismos con Organismos con quitinaquitina
• La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos
, insectos) y algunos otros animales.
![Page 32: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/32.jpg)
MQ-0200. JGZ 32
Estructura de la inulinaEstructura de la inulina
![Page 33: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/33.jpg)
MQ-0200. JGZ 33
Constitución del Constitución del polisacárido inulinapolisacárido inulina• Las inulinas son Las inulinas son
polímeros compuestos polímeros compuestos principalmente por principalmente por
unidades de fructosa, unidades de fructosa, unidas por enlaces unidas por enlaces
β(2→1)glicosídicos y β(2→1)glicosídicos y poseen típicamente una poseen típicamente una
glucosa terminalglucosa terminal.
![Page 34: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/34.jpg)
MQ-0200. JGZ 34
La inulina es un La inulina es un polisacáridopolisacárido
• Las inulinas naturales Las inulinas naturales presentes en las plantas presentes en las plantas se encuentran formadas se encuentran formadas usualmente por entre 60 usualmente por entre 60
y 100 unidades de y 100 unidades de fructosa con moléculas de fructosa con moléculas de glucosa en los extremos glucosa en los extremos
![Page 35: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/35.jpg)
MQ-0200. JGZ 35
Plantas que contienen Plantas que contienen grandes cantidades de grandes cantidades de
inulinainulina• La plantas que contienen grandes cantidades de inulina La plantas que contienen grandes cantidades de inulina
comprenden:comprenden:– Enula o helinio (Inula helenium)Enula o helinio (Inula helenium)– Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum
officinale)officinale)– Ñame o yam (Dioscorea spp)Ñame o yam (Dioscorea spp)– Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus
tuberosus)tuberosus)– Achicoria (Cichorium intybus)Achicoria (Cichorium intybus)– Jícama (Pachyrhizus erosus)Jícama (Pachyrhizus erosus)– Bardana o lampazo (Arctium lappa)Bardana o lampazo (Arctium lappa)– Cebolla (Allium cepa)Cebolla (Allium cepa)– Ajo común (Allium sativum)Ajo común (Allium sativum)– Agave (Agave spp)Agave (Agave spp)– Yacón (Smallanthus sonchifolius)Yacón (Smallanthus sonchifolius)
![Page 36: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/36.jpg)
MQ-0200. JGZ 36
![Page 37: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/37.jpg)
MQ-0200. JGZ 37
Acido hialurónicoAcido hialurónico• Heteropolisacárido Heteropolisacárido
estructural en vertebrados, estructural en vertebrados, en la matriz extracelular de en la matriz extracelular de la piel y tejido conectivo. Le la piel y tejido conectivo. Le
confiere viscosidad y confiere viscosidad y lubricación a las lubricación a las articulacionesarticulaciones
![Page 38: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/38.jpg)
MQ-0200. JGZ 38
HETEROPOLISACÁRIDOS
![Page 39: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/39.jpg)
MQ-0200. JGZ 39
HETEROPOLISACÁRIDOS
![Page 40: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/40.jpg)
MQ-0200. JGZ 40
HeparinaHeparina
•Anticoagulante Anticoagulante utilizado en utilizado en
varios campos de varios campos de la medicinala medicina
![Page 41: MQ-0200. JGZ1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052310/5528bde3497959977d8f99c0/html5/thumbnails/41.jpg)
MQ-0200. JGZ 41
Edulcorantes Edulcorantes artificialesartificiales