Montserrat Jiménez VivesCol·legi Mare de Déu del CarmeOlga Mercadé

QUALSEVOL ALIMENT EN SI MATEIX ÉS QUÍMICA PURA

I LA COCCIÓ TAMBÉ ÉS UN PROCÉS QUÍMIC

• Observar el canvis d’estat que experimenten els aliments.• Analitzar aquests canvis en les propietats organolèptiques amb les canvis provocats pels aliments.• Demostrar aquestes transformacions en la pràctica.

• Part Teòrica.

• Part Pràctica

• Part Teòrica.

• E ls e le m e n t s e s s e n c ia ls

• L e s t r a n s f o r m a c io n s d e ls a l im e n t s

• R e a c c io n s q u ím iq u e s

• L ’ o l i d ’ o l iv a

• A l im e n t s m e d it e r r a n is

UllCOLOR, BRILLANTOR

TAMANY, FORMA

VISTA

SUBSTÀNCIES AROMÀTIQUES VOLÀTILS NasOLOR

Orella

ÀCID, DOLÇ, SALAT, AMARG, UMANI, ASTRINGENT, ARDENT, REFRESCANT I CALENT

GUST

MOVIMENTS MUSCULARS I ARTICULARS, CONSISTÈNCIA O TEXTURA

TACTE

SOROLL

LlenguaCavitat bucal

OÏDA

Patata 500 grs.Pastanaga 100 grs.

Pèsols 100 grs.

Maionesa 125 ml.Tonyina 150 grs.Pes net Sal 2 grs.

Ensalada Normal

Ensalada amb pèsols aixafats

Ensalada amb pastanaga aixafada

Ensalada amb patata aixafada

VISTA

•Quin color predomina?

•Té brillantor?

•Tenen totes la mateixa grandària i forma?

OLOR

• Fan totes la mateixa olor?

GUST

•Quin gust tenen?

• És el mateix en totes?TACTE

• Tenen totes la mateixa consistència o textura?

SOROLL• Quan menges fan diferents sorolls en la boca ?

• 90gr. de gelatina de llimona de la marca Royal. • Dos trossets de pinya natural.

Abans Desprès

• El tema escollit és més extens del que hem pensava.• Tots els aliments pateixen diferents transformacions.• Els aliments són molt complexes.• Hi ha moltes variables en l’obtenció d’un aliment.