monografia las algas

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  • 7/22/2019 Monografia Las Algas

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    REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

    MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

    U.E.P. NUESTROS SMBOLOS

    CUARTO AO SECCIN

    LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES

    NUTRICIONALES

    INTEGRANTE

    ILDELENA QUINTERO N 12

    CHARALLAVE, 12 DE JUNIO DE 2013

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    LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES

    NUTRICIONALES

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    NDICE

    INTRODUCCIN ............................................................................................ 5CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA .......................................... 6

    Algas. Definicin .......................................................................................... 6Algas en el reino plantae ............................................................................. 6Algas En El Reino Monera .......................................................................... 7Algas en el reino protista ............................................................................. 7Importancia del Reino Protista .................................................................... 8Clasificacin de las algas ............................................................................ 9Lneas Filogenticas ................................................................................. 12

    CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA ............................................ 23Alginatos.................................................................................................... 23Carragenanos ............................................................................................ 24

    Agares ....................................................................................................... 24Fertilizantes ............................................................................................... 25Usos en restauracin medioambiental y acuicultura ................................ 26

    CAPTULO III. BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES

    NUTRICIONALES ......................................................................................... 27Propiedades nutricionales ......................................................................... 27Las algas en la cocina ............................................................................... 28Propiedades medicinales de las algas comestibles .................................. 34

    Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro ........... 35Cultivo de algas ......................................................................................... 36

    Glosario de Trminos .................................................................................... 38CONCLUSIONES ......................................................................................... 41BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 42

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    ANEXOS ....................................................................................................... 43

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    INTRODUCCIN

    Adheridas a las rocas, flotando al ritmo de las olas, arrojadas por las

    tormentas a las playas o formando parte de algn plato tpico, las algas sonun elemento familiar para el habitante de las zonas costeras.

    Suele ser motivo de curiosidad el espectculo de la flora marina, que

    puede ser observada en cada bajamar sobre las extensas zonas rocosas que

    quedan al descubierto.

    Su utilidad, desarrollo, valores nutritivos, hbitat, entre otras, son

    cuestionamientos que surgen tanto de parte del turista y el visitante ocasional

    como de los estudiantes y docentes que se proponen examinar la vida

    natural en las costas.

    Para responder a esos interrogantes se investigacin se formulo el

    siguiente trabajo estructurado en tres (3) captulos, en los cuales se realiza

    un anlisis de las algas desde distintos enfoques, resaltando la importancia

    de estas en el desarrollo humano.

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    CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA

    CAPTULO I

    LAS ALGAS EN LA NATURALEZA

    Al alrededor existen multitud de seres, unos con vida y otros sin ella.

    Seres vivos son los que tienen vida, es decir realizan las funciones vitales

    que son las siguientes: nutricin, relacin y reproduccin. La Taxonoma es

    la ciencia que se preocupa de la clasificacin de los seres vivos. Todos los

    seres vivos del planeta se agrupan en cinco grandes reinos: Mnera,Protista, Fungi, Vegetal, Animal.

    Algas. Definicin

    Las algas son un grupo de organismos de estructura simple que

    producen oxgeno al realizar el proceso de la fotosntesis, proceso en el cual

    los organismos con clorofila, como las plantas verdes, las algas y algunas

    bacterias, capturan energa en forma de luz y la transforman en energa

    qumica. Aunque la mayora de las algas son microscpicas como las

    diatomeas tambin las hay que son visibles a simple vista como las algas

    marinas y las no marinas. Las algas pueden estar tanto en el agua como en

    el exterior que pueden vivir en simbiosis con hongos creando los lquenes. La

    simbiosis es un proceso en el que dos organismos cooperan para obtener un

    beneficio mutuo.

    Algas en el reino plantae

    En biologa, se denomina plantas a los seres vivos fotosintticos, sin

    capacidad locomotora y cuyas paredes celulares se componen

    principalmente de celulosa.1 Taxonmicamente estn agrupadas en el reino

    Plantae y como tal constituyen un grupo monofiltico eucariota conformado

    por las plantas terrestres y las algas que se relacionan con ellas, sin

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    embargo, no hay un acuerdo entre los autores en la delimitacin exacta de

    este reino.

    Algas En El Reino MoneraCianobacterias: Pertenecen al dominio Bacteria (Prokaryota o Monera),

    nico grupo procariota que ha sido tratado habitualmente bajo el concepto de

    algas: Llamadas tradicionalmente algas verdeazuladas, que es lo que

    literalmente significa su antiguo nombre sistemtico de cianofceas

    (Cyanophyceae).Algas azul-verdes (Div. Cyanophyta- Cyanobacteria-

    Cyanoprocariota) Son las algas azules, coloracin debida a la presencia de

    pigmentos accesorios como son las ficobilinas (ficocianina, ficoeritrina), queacompaan a la clorofila a. La sustancia de reserva presente es el glicgeno

    y existen, adems, cianoficina y lpidos. Este grupo de algas ubicadas dentro

    del Reino Monera constituyen los primeros pobladores del Plantea Tierra.Son

    algas ubicuas que se pueden encontrar en diferentes medios, ofrecen

    condiciones de vida bien diferenciadas. Son poco estrictas en factores tales

    como temperatura, Ph, salinidad. Estas especies viven tanto en la nieve, en

    glaciares como en aguas termales (70-80C), caracterizadas por altos

    tenores de azufre.

    Algas en el reino protista

    El Reino Protista comprende los seres vivos que rene los protozoos,

    organismos hetertrofos, que pueden obtener su alimento por absorcin o

    por ingestin; y algas fotosintticas.

    En general, son organismos eucariotas, unicelulares, coloniales o

    pluricelulares, no teniendo verdaderos tejidos, alimentndose por ingestin o

    absorcin.Anteriormente, este grupo se dividi en cuatro filos diferentes, de

    acuerdo con la estructura locomotora. Actualmente, sin embargo, se

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    consideran aproximadamente diez filos cuyas relaciones filogenticas no se

    comprenden bien.

    Dependiendo de la compleja caracterizacin de esos filos, realizada en

    base a la comparacin entre las secuencias de las bases nitrogenadas deARN y ADN, bien como de la estructura celular, los protozoos pueden

    clasificarse a modo simplificado en:

    Protozoos ameboides: amebas que capturan alimentos y realizan

    movimientos a travs de pseudpodos. En la clasificacin estndar

    constituan el filo Sarcodina (Phyla Sarcodina) y, en la moderna, rene

    alrededor de cinco filos.

    Protozoos flagelados: realizan el movimiento y la obtencin dealimentos por medio de flagelos. Los flagelos son filamentos cuya

    locomocin acta en la clula. Anteriormente tratados como un solo

    filo (Phylum Mastigophora), son considerados hoy en ocho filos con

    sus propias caractersticas.

    Protozoo ciliado: se mueven y obtienen los alimentos por medio de

    cilios. Los cilios son similares a los flagelos pero ms cortos. Este es

    el nico grupo que mantiene la clasificacin tradicional (Phylum

    Ciliophora).

    Protozoos esporozoos: no tienen las estructuras del aparato

    locomotor y, en algn momento del ciclo de la vida, muestran una

    estructura importante: el complejo apical. Muchas de estas especies

    forman esporas.

    Importancia del Reino Protista

    Son los productores primarios en las cadenas alimenticias que se dan en

    el medio acutico, constituyen el fitoplancton, que es la fuente alimenticia demuchas especies acuticas, proveen el oxgeno para los organismos

    hetertrofos acuticos. Son utilizadas las algas rojas en la elaboracin de

    agar, que se emplea para el cultivo de hongos y bacterias en los laboratorios.

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    Los protozoarios, que tambin son representantes de este reino producen

    enfermedades en el hombre, ya que algunos se alojan en el tracto digestivo

    humano y se alimentan de la sangre y de los tejidos presentes en l.

    Clasificacin de las algasCiertas algas han evolucionado hacia la prdida de su capacidad

    fotosinttica. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepticas),

    que tambin carecen de tejidos complejos, en que sus clulas reproductoras

    se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares.

    La divisin ms simple podra ser:

    Formas mviles y

    Formas inmviles;Hay algas procariotas y eucariotas.

    Algas procariotas. Actualmente se considera que toda alga es

    eucariota. Sin embargo, tradicionalmente se han considerado tambin algas

    a un slo grupo, el de las cianobacterias.

    Algunos otros grupos de procariontes realizan formas de fotosntesis no

    oxignicas, pero no suelen ser tratados como algas.

    Algas eucariotas. Son muchos grupos de eucariotas, estn

    considerados habitualmente como protistas o como plantas segn los

    sistemas de clasificacin. Evolutivamente se pueden clasificar en dos grupos

    principales: los descendientes de Primoplantae por adquisicicin primaria de

    los cloroplastos y las algas cromofitas que descienden de protistas que

    adquirieron los cloroplastos secundariamente por endosimbiosis con una

    microalga roja. Adicionalmente hay grupos de protozoos que adquieron sus

    cloroplastos en eventos posteriores como los euglenales.

    Primoplantae. Son filos emparentados entre s y son los llamadoseucariontes fotosintticos primarios, descendientes directos del protozoo

    biflagelado en cuyo seno una cianobacteria se convirti en el primer

    cloroplasto.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Procariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariontehttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantashttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_rojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_rojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantashttp://es.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariontehttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariotas
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    1. Glaucofitas (Glaucophyta=Glaucocystophyta). Son algas

    unicelulares de agua dulce que se caracterizan por contener cianelas,

    que son plastos con caractersticas tpicas de las cianobacterias y

    ausentes de los plastos del resto de las algas y plantas (por ejemplo,una pared residual de peptidoglucano y carboxisomas).

    2. Algas rojas (Rhodophyta). En algunas clasificaciones se clasifican

    dentro de Plantae.

    3. Algas verdes (Chlorophyta y Charophyta). De donde evolucionaron

    las plantas terrestres. Se suelen clasificar dentro del reino Plantae,

    subreino Viridiplantae.

    Algas cromofitas. Son aquellas cuyos cloroplastos provienen de unalga roja por endosimbiosis secundaria. Estos cloroplastos son llamados

    tambin rodoplastos y contienen ms pigmentos secundarios y clorofila c.

    An no estn del todo claras las relaciones filogenticas, pues podran ser un

    grupo monofiltico denominado Chromista o ser polifiltico producto de

    eventos simbiticos independientes.

    1. Heterokontfitos (Heterokontophyta o Stramenopiles): Un clado

    (grupo evolutivo) de muy heterogneo que incluye entre sus miembros

    a algunos de los ms importantes fotosintetizadores acuticos, como

    las algas doradas (Crisfitos, Chrysophyta), las algas pardas (Fefitos,

    Phaeophyta) o las diatomeas (Bacilarifitos, Bacillariophyta o

    Diatoma). Tambin se incluyen aqu algunos grupos hetertrofos que

    evolutivamente perdieron su capacidad fotosinttica, como los

    Oomycetes, que hasta que recientes avances genticos permitieron

    comprobar su verdadera filiacin, se clasificaban entre los hongos

    (pseudohongos).2. Haptfitos (Haptophyta=Coccolithophoridae), llamados a veces

    Prymnesiophyta. Unicelulares cuyas escamas carbonatadas

    http://es.wikipedia.org/wiki/Glaucofitashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cianela&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Cyanobacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mure%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxisomahttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_rojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_verdeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Charophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Viridiplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila_chttp://es.wikipedia.org/wiki/Chromistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterokontophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cris%C3%B3fitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillariophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pseudohongohttp://es.wikipedia.org/wiki/Haptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Haptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pseudohongohttp://es.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillariophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cris%C3%B3fitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterokontophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chromistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila_chttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Viridiplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Charophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_verdeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_rojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxisomahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mure%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cyanobacteriahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cianela&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Glaucofitas
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    (cocolitos) contribuyen de forma importante a los sedimentos

    ocenicos.

    3. Criptfitos (Cryptophyta). Formas unicelulares flageladas de aguas

    fras, sobre todo marinos.Otros grupos.

    Hay varios grupos no relacionados con los anteriores que pueden

    considerarse algas. Y algunos, como los ciliados, son comnmente

    hetertrofos, pero con formas portadoras de algas endosimbiticas que

    ecolgicamente son "algas unicelulares".

    1. Euglenfitos: Protistas flagelados de agua dulce dotados de plastos

    verdes y emparentados estrechamente con los Kinetoplstidos. Sonprotistas unicelulares que en su mayora presentan plastos de distintos

    colores, derivados porendosimbiosis de otras algas unicelulares.

    2. Dinoflagelados. Los Dinoflagelados estn muy cercanamente

    emparentados con los Ciliados y, ms an, con los Apicomplejos, el

    grupo que incluye al parsito que produce la malaria (Plasmodium).

    Un tipo de dinoflagelados, las zooxantelas, son endosimbiticos que

    crecen en distintos animales acuticos marinos, especialmente

    corales.

    3. Chlorarachniophyta. Algas unicelulares pertenecientes al grupo de

    los protistas cercozoos.

    Dada la polifilia del grupo, reflejada en la clasificacin de arriba, no se

    pueden hacer muchas generalizaciones vlidas.

    Las formas pluricelulares suelen presentar paredes celulares, y a veces

    desarrollan estructuras anatmicas intrincadas, especialmente las algas

    pardas y las algas rojas. Las formas ms emparentadas con las plantasterrestres poseen plasmodesmos (puentes de citoplasma entre clulas

    contiguas). Con respecto a su reproduccin sexual, hay ciclos vitales

    complejos con alternancia de generaciones, ciclos de vida haplontes y

    http://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Kinetoplasteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Endosimbiosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apicomplexahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zooxantelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cercozooshttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifil%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rhodophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alternancia_de_generacioneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alternancia_de_generacioneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Rhodophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifil%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cercozooshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zooxantelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Apicomplexahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Endosimbiosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Kinetoplasteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophyta
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    diplontes. Los rganos formadores de gametos (gametocistes) y esporas

    (esporocistes) son unicelulares (con la sola excepcin de algunas algas

    verdes del gnero Chara). En general, las clulas reproductoras son

    flageladas.Aunque hay otra utilizada pero que es incorrecta entre animal y vegetal.

    Los bilogos suelen usar un sistema de clasificacin que las distribuye en

    reinos diferentes. Las investigaciones actuales sugieren que existen, al

    menos, 16 lneas filogenticas, grupos de organismos con un antepasado

    comn, o divisiones. Las lneas filogenticas de las algas se definen segn

    determinadas caractersticas:

    La composicin de la pared celular.

    Los pigmentos fotosintticos.

    Los productos de reserva.

    Los flagelos de las clulas mviles.

    La estructura del ncleo, el cloroplasto, el pirenoide, zona del

    cloroplasto que participa en la formacin de almidn; y la mancha

    ocular, orgnulo constituido por una gran concentracin de lpidos.

    En cuanto a las algas, pueden ser del Phylum Chlorophyta (algas

    verdes), Phylum Phaeophyta (algas pardas o marrones), Phylum Rhodophyta

    (algas rojas), Phylum Bacillariophyta (diatomeas o algas fsiles), Phylum

    Chrysophyta (algas verde-amarillas), Phylum Euglenophyta (euglenas),

    Phylum Dinophyta (dinoflagelados) y Phylum Charophyta (carofceas).

    Lneas Filogenticas

    En la divisin de las algas se han definido 16 lneas filogenticas:

    Alg as Verdeazuladas O Azules (Cyano ph yta):

    Las algas verdeazuladas tambin son llamadas bacterias verdeazuladasporque carecen de membrana nuclear como las bacterias. Slo existe un

    equivalente del ncleo, el centroplasma, que est rodeado sin lmite preciso

    por el cromatoplasma perifrico coloreado. El hecho de que stas se

    http://es.wikipedia.org/wiki/Gametohttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Flageladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Flageladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gameto
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    clasifiquen como algas en vez de bacterias es porque liberan oxgeno

    realizando una fotosntesis similar a la de las plantas superiores. Ciertas

    formas tienen vida independiente, pero la mayora se agrega en colonias o

    forma filamentos. Su color vara desde verdeazulado hasta rojo o prpuradependiendo de la proporcin de dos pigmentos fotosintticos especiales: la

    ficocianina (azul) y la ficoeritrina (rojo), que ocultan el color verde de la

    clorofila.

    Mientras que las plantas superiores presentan dos clases de clorofila

    llamadas A y B, las algas verdeazuladas contienen slo la de tipo A, pero

    sta no se encuentra en los cloroplastos, sino que se distribuye por toda la

    clula. Se reproducen por esporas o por fragmentacin de los filamentospluricelulares.

    Las algas verdeazuladas se encuentran en hbitats diversos de todo el

    mundo. Abundan en la corteza de los rboles, rocas y suelos hmedos

    donde realizan la fijacin de nitrgeno. Algunas coexisten en simbiosis con

    hongos para formar lquenes. Cuando hace calor, algunas especies forman

    extensas y, a veces, txicas floraciones en la superficie de charcas y en las

    costas.

    En aguas tropicales poco profundas, las matas de algas llegan a

    constituir unas formaciones curvadas llamadas estromatolitos, cuyos fsiles

    se han encontrado en rocas formadas durante el precmbrico, hace ms de

    3.000 millones de aos. Esto sugiere el papel tan importante que

    desempearon estos organismos cambiando la atmsfera primitiva, rica en

    dixido de carbono, por la mezcla oxigenada que existe actualmente. Ciertas

    especies viven en la superficie de los estanques formando las flores de

    agua.Algas Rojas (Rhodoph yta):

    Este tipo de alga se encuentra en los hbitats marinos. Algunas carecen

    de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos (ficoeritrina) y azules

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    (ficocianina). En algunas algas rojas, la ficoeritrina recubre de tal manera los

    cloroplastos, que el color rojo predomina por doquier, o sin atenuacin

    alguna, o empalidecida por las incrustaciones calcreas, tan frecuentes en

    estas algas, o, en fin, modificado por cierto matiz purpreo. Igual que lasalgas pardas, tienen clulas completas, con membrana y ncleo. Constituyen

    verdaderos organismos pluricelulares, sujetos al substrato de manera

    diversa.

    Las ms sencillas se reducen a un simple filamento de clulas

    superpuestas; en las ms complicadas se diferencian claramente el rizoide

    (pelo o filamento que hace las veces de raz), el cauloide (tallo hinchado o

    tuberculoso) y el filoide (parte laminar ramificada del tallo). Su ciclo sexual esmuy complicado e implica una alternancia de generaciones, de morfologa

    similar o diferente, y una fase posterior de fecundacin que se desarrolla

    sobre el rgano femenino.

    La mayora de las especies crecen cerca de las costas tropicales y

    subtropicales debajo de la lnea intermareal aunque algunas son de agua

    dulce. Son organismos pluricelulares que en general tienen un tamao

    pequeo o mediano. El talo de algunas de estas algas puede ser complejo.

    El aspecto de las algas rojas es muy variado: en forma de lmina o coralina

    (parecida al coral), como un caparazn, correosa como el cuero, y en forma

    de plumas. Las especies coralinas forman cmulos de carbonato de calcio en

    las membranas celulares, el cual da a estas algas cierta dureza y aspecto

    rstico (aparecen en las rocas, cubrindolas en forma de abanicos que

    recuerdan al verdadero coral). Estas algas son importantes en la cimentacin

    de los arrecifes de coral, al producir material nuevo y sedimentarse junto a

    otros organismos.Algunas algas rojas tienen importancia econmica. Por ejemplo, el agar

    se utiliza en los laboratorios como medio de cultivo de hongos y bacterias,

    as como en las industrias farmacuticas y de alimentacin; el carragun por

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    su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en

    la industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa. Varias algas

    rojas, de las cuales la ms conocida es el nori, son importantes en la dieta de

    algunos pueblos, especialmente en Japn.Algas Verdes (Chloroph yta):

    Se cuentan entre los organismos ms antiguos; la primera alga verde

    aparece en el registro fsil hace ms de 2.000 millones de aos. Se les

    considera predecesoras de las plantas verdes terrestres. Las algas verdes se

    asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidn

    como material de reserva. La mayora son unicelulares (mviles o no

    mviles), coloniales o pluricelulares.Las especies unicelulares mviles se desplazan en el agua gracias a los

    flagelos lo que les asemeja a los flagelados vegetales y se diferencian en la

    reproduccin sexual. Las especies inmviles pueden generar clulas

    reproductoras mviles, es decir, zoosporas. Tanto las mviles como las

    inmviles pueden vivir aisladas o reunirse en colonias; a menudo, stas

    tienen forma determinada y un nmero fijo de clulas, todas ellas iguales, y

    constituyen un cenobio o una comunidad celular.

    La mayora posee paredes celulares con dos capas, una interna de

    celulosa y otra externa con pectina, sustancia blanca amorfa que producen

    algunas plantas. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y

    son visibles como musgo de ro o verdn de charca. En hbitats marinos las

    ms desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una

    longitud de 10 metros. Un gnero tiene las paredes celulares impregnadas

    con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de

    modo importante a la formacin de los arrecifes de coral. Las algas verdes selocalizan tambin en el suelo hmedo, adheridas a las plantas terrestres

    (algunas de stas son parsitas), e incluso en la nieve y el hielo. Las formas

    marinas son fciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea.

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    Algunas especies terrestres de algas viven en simbiosis con los hongos

    (lquenes).

    Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa (por fragmentacin

    y divisin celular), asexual (por esporas y zoosporas), y sexual porconjugacin; y en muchas especies se da la alternancia de generaciones.

    Las algas verdes tienen una enorme importancia ya que constituyen una

    fuente de alimento (plancton) para otros organismos acuticos y contribuyen

    al aporte de oxgeno atmosfrico.

    Cuando la poblacin de carceas (algas de agua dulce) aumenta

    demasiado provocan mal olor y en charcas y lagos contaminados por nitratos

    y fosfatos aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produceun drstico descenso del oxgeno disponible, necesario para otras formas de

    vida acutica.

    Alg as Pardas (Phaeophy ta):

    Las algas pardas, como las algas rojas, se encuentran principalmente en

    hbitats marinos, en las zonas agitadas de los mares polares, aunque hay

    algunas en las profundidades ocenicas; y rara vez en agua dulce. stas

    crecen aferradas a las rocas que estn sumergidas en el agua y cuando baja

    la marea se ven a las rocas completamente cubiertas; las rocas que asoman

    a la superficie las tienen tambin hasta donde llega el agua con la marea

    alta. Son capaces de resistir los golpes de las olas y la resaca en el litoral de

    los grandes mares. Se agarran a la roca mediante el rizoide, que es como

    una raz pero que ni penetra en el substrato ni absorbe los nutrientes; solo se

    aferra al terreno. Obtienen la luz solar mediante el filoide que es donde se da

    la fotosntesis.

    Como rganos especiales, situados en el filoide o en el cauloide, algunasalgas pardas poseen unas bolsas llenas de aire que les sirven de flotadores,

    que ayudan a mantener rectas las algas y, sobre todo, a las que son muy

    largas, las elevan considerablemente hacia la luz. Las algas pardas se

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    conocen por su crecimiento rpido, su inmenso tamao, llegando a medir

    hasta 200 metros de altura, y por sus tejidos relativamente complejos.

    Tambin carecen de clorofila B, pero tienen otro tipo llamado clorofila C y

    pigmentos fotosintticos especiales (fucoxantina, carotina y xantofila) cuyacoloracin oscila entre amarillo, rojo intenso y marrn que enmascara el color

    verde de la clorofila en las clulas vegetales. Las algas pardas son

    pluricelulares y tienen estructuras diferenciadas que, en algunas especies,

    muestran una semejanza superficial con las races, tallos y hojas de las

    plantas ms evolucionadas.

    Sin embargo, son bastante diferentes en su aspecto interno. Las paredes

    de sus clulas se componen de una celulosa similar a la que presentan lasalgas rojas y sus caras exteriores estn recubiertas por un compuesto

    peptdico gelatinoso llamado alginato, que protege a las propias clulas y a

    los estratos celulares de la desecacin cuando, al retirarse las aguas

    marinas, quedan al descubierto. Las algas pardas tienen alternancia de

    generaciones. Sus clulas reproductoras suelen tener flagelos que permiten

    la movilidad de las zoosporas.

    Las zoosporas se producen en mayor o menor nmero dentro de

    rganos especiales llamados zoosporangios. Cuando tales zoosporas se

    cansan de navegar, se paran, germinan y producen una nueva alga. Las

    algas pardas se utilizan como estabilizantes de la emulsin en la fabricacin

    de helados, como fertilizantes, como fuente de alimentos ricos en vitaminas y

    para la obtencin de yodo.

    Diatomeas (Baci l larioph yta):

    Las diatomeas son organismos unicelulares, pero pueden unirse en

    colonias con forma de tallo o ramificadas. Las clulas de las diatomeas soncompletas. Tienen membrana, ncleo, cromatforos, dos vacolos que se

    reparten el jugo celular, etc. En tales clulas no se acumula almidn, sino

    gotas de aceite. Lo ms notable de estas plantas es la membrana que las

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    envuelve y las protege, constituida por una modificacin de la celulosa

    impregnada de una combinacin silcica; esta especie de caparazn, el

    frstulo, se compone de dos piezas que encajan una en otra por sus bordes,

    como una caja y su tapadera.En muchas diatomeas existe una lnea sinuosa que recorre la valva

    (rafe) que va de un ndulo extremo a otro, interrumpida por un ndulo

    central. El slice les confiere rigidez y origina patrones de estras, esculpidos

    de manera complicada, que suelen servir como rasgos para su identificacin.

    El citoplasma contiene el pigmento verde clorofila pero se mezcla con la

    xantofila (de color amarillento), la carotina y con la fucoxantina ofrecen a las

    diatomeas su apariencia castao-dorada con una pigmentacin similar,aunque no idntica, a la de las algas pardas. Su reproduccin generalmente

    es por divisin celular. Las cubiertas se separan y cada mitad segrega otra

    un poco ms pequea que encaja con la anterior. Las divisiones celulares

    sucesivas van produciendo clulas de menor tamao, hasta que se alcanza

    una talla mnima.

    Peridicamente se originan clulas de la talla del organismo original por

    reproduccin sexual. Se encuentran principalmente en charcas de agua

    dulce o en las capas superficiales de los ocanos, donde constituyen un

    componente principal del plancton del que depende la vida marina; y en

    suelos hmedos. Pueden flotar formando parte del plancton o fijarse a rocas

    u otras superficies. Los restos fsiles de las conchas de las diatomeas se

    llama tierra de diatomeas, que se usa como abrasivo y filtrante. Existen dos

    tipos de diatomeas:

    Cntricas: tiene la valva circular y las grabaduras o estras van

    desde el centro hasta los bordes. Carece de rafe y abunda en losmares. Junto a los flagelados vegetales, constituyen el principal

    componente del plancton vegetal.

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    Pennadas: en general son alargadas o elpticas, en forma de

    bizcocho y de S; tienen rafe y las grabaduras parten a menudo de la

    grieta longitudinal y se disponen a ambos lados de ella, como en un

    pluma de un pjaro.Ot ras lneas fi lo genticas d e alg as :

    Se han definido, al menos, otras 11 lneas filogenticas de algas. La

    mayora son organismos flagelados unicelulares o miembros de colonias.

    Los dinoflagelados (Pyrrophyta) son mayoritariamente marinos.

    Desempean un papel destacado como productores primarios en la red

    trfica, pero son ms conocidos porque originan la marea roja, crecimiento

    explosivo de ciertas especies que introducen toxinas en el medio.Los cocolitopridos, miembros de la divisin Prymnes iophyta o

    Haptophyta, tienen unas escamas calcificadas complejas llamadas cocolitos

    unidas a sus cuerpos celulares. Los cocolitos fosilizados que forman

    acantilados blancos son importantes en el estudio geolgico de los estratos

    (capas de roca sedimentaria).

    Otras lneas filogenticas de algas con miembros fotosintticos son

    Chrysophyta, tienen el color caracterstico (pardo-amarillento o pardo-

    dorado, debido a la predominancia de la fucoxantina y la diadinoxantina en

    sus cromatforos.

    Almacenan como producto de reserva crisolaminarina, llamada tambin

    leucosina.

    Las formas mviles tienen un flagelo o son biflagelados, con los flagelos

    iguales o desiguales en longitud.

    La pared celular carece de celulosa y muestran una tendencia a ser

    silicificada.Xanthophy ta (Triboph yta), las algas verde-amarillas, incluyen ms de

    600 especies. Los miembros de este grupo son organismos fotosintticos

    que viven principalmente en agua dulce, aunque algunos se encuentran en

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    aguas marinas, en tierra hmeda, o en troncos de rbol. Generalmente no

    son abundantes, a pesar de esto, son los productores dominantes en

    algunos pantanos salinos, y algunos, como Tribonema, son cosmopolitas en

    su distribucin.Eust igmatophyta, odas son unicelulares, con clulas cocoides y

    membranas celulares de polisacridos. Presentan uno o ms cloroplastos de

    color verde-amarillo que contienen clorofila "a" y los pigmentos accesorios

    violaxantina y -caroteno. Los zoides (gametos) poseen uno o dos flagelos

    que surgen del pice de la clula. Al contrario que en otros

    Heterokontophyta, los zoides no tienen los orgnulos fotorreceptores tpicos

    (estigma o mancha ocular); en su lugar, presentan un estigma rojo-naranjafuera del cloroplasto, situado en el extremo anterior del zoide.

    En trminos de ecologa, los miembros de Eustigmatophyceae son

    auttrofos fotosintticos.

    Raphidophyta, Son organismos pluricelulares fotosintticos. Poseen

    reproduccin sexual. Sus pigmentos son ficoeritrina y ficocianina. Son

    marinas, viven a mayores profundidades y contribuyen a cimentar los

    arrecifes de coral.

    Cryptophyta, Las Criptfitas comprenden un grupo de organismos

    unicelulares flagelados presentes en aguas marinas y continentales. Los

    individuos son planos y con simetra dorsiventral. La mayora fotosintticos y,

    estos, con un slo cloroplasto con un pirenoide central.

    Euglenophyta. Los organismos conocidos como Euglenfitas

    representan un grupo aislado, originalmente hetertrofo que adquiri la

    capacidad fotosinttica a partir de un alga verde. Las Euglenfitas tienen

    color verde por la presencia de clorofilas a y b, aunque no estnfilogenticamente relacionas con las Clorfitas.

    Prasinophyta. Organismos unicelulares con paredes celulares con

    escamas distintivas, llamados "micromnadas" o "prasinophyta", estn

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    situados cerca de la base del rbol filogentico de las viridofitas. Sin

    embargo, el anlisis filogentico ms exhaustivo hasta el 2002 (Karol et al.

    20012 ) sostiene la divisin basal entre las clorofitas y las estreptofitas. En

    este estudio uno de los llamados "micromnadas", Mesostigma, parece ser elgrupo hermano de todo el resto de las estreptofitas.

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    Cuadro Resumen.

    Tipo de algasPigmentos

    fotosinteticosFlagelos

    Reservasalimenticias.

    Adicional

    Algas azul-verdes

    Clorofila a-Biliproteinas

    No hayAlmidon decianoficeas.

    Organizacin celular procariota, no haymembranas dobles de ncleos,cloroplastos o mitocondrias,reproduccin sexual por

    conjugacin,?,amitosis

    Algas rojas.Clorofila a y +- d

    BiliproteinasNo hay

    Almidn deflorideas.

    Estructura celular eucaritica,reproduccin sexual ogamica, detallesy procesos que siguen a la reproduccinsexual, usualmente complejos, en sumayora plantas marinas.

    Algas amarilloverdosas

    Clorofila aUno tipo tinsel y uno ltigo,

    de longitud desigual.Crisolaminaria;

    grasas.Estructura celular eucaritica,bsicamente unicelulares o coloniales,slice a menudo presente en la paredcelular o en la pared de las estructurasreproductoras.

    Algas doradasClorofila a-fucoxantina

    En su mayora uno de tipotinsel

    Crisolaminaria;grasas.

    Algasdiatomeas

    Clorofila a y cfucoxantina

    En su mayora noflageladas

    Crisolaminaria;grasas.

    Algas pardas Clorofila a y cfucoxantina

    Uno tinsel y uno tipo ltigo Laminaria

    Estructura celular eucaritica, flageloslateralmente insertos, las algas de mayor

    tamao y vegetativamente las mascomplejas, fundamentalmenteorganismos marinos de la zona litoral delas aguas fras.

    Algas verdes Clorofila a y bGeneralmente 2 (o mas)

    de tipo ltigoAlmidnverdadero

    Estructura celular eucaritica, paredcelular celulosita, estructurasreproductoras unicelulares.

    Fuente: Osorio (sf)

    http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE
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    CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA

    CAPTULO II

    APLICACIN EN LA INDUSTRIA

    Como productos industriales de las algas se pueden encontrar los

    alginatos, los carragenanos y los agares. Son coloides comparables con

    almidones, gomas y gelatinas de otras fuentes.

    Algunas caractersticas de estas sustancias en los prximos prrafos.

    AlginatosLos alginatos se obtienen de las algas pardas.

    Las industrias que consumen mayor cantidad de alginatos son la textil y

    la papelera. La primera los emplea en la imprimacin de colorantes. La

    segunda los utiliza como aditamento en los adhesivos para cartones

    corrugados y de los films con que se recubren los papeles de alta calidad.

    Un 30 % de la produccin de alginatos se destina a la industria

    alimenticia para la confeccin de frutas artificiales y para rellenos de

    aceitunas en base a aj y alginatos.

    Tambin se utilizan para industrializar camarones, carne, anillos de

    cebolla y una variedad de comidas semiartificiales en base a pastas

    homogeneizadas con alginatos de sodio, a las que se dan formas ms o

    menos naturales.

    Esto ha permitido, no slo el empleo de pescados para los que no haba

    un mercado, sino tambin el completo aprovechamiento de materiales caros,

    como los langostinos.

    Un 5% de los alginatos se usa en la industria farmacutica y de

    cosmticos. Son bien tolerados en contacto con la piel, refrescantes,

    lubricantes y de bajo contenido en lpidos.

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    Adems se incorporan en jabones, champes y cremas de afeitar como

    suavizantes y estabilizantes de las espumas y como hidratantes del cabello.

    Otros usos de los alginatos son soldaduras, vendajes bioactivos, moldes

    dentales, dispensador de herbicidas, etc.Carragenanos

    El carragenano de algas rojas se usa para estabilizar helados y leche

    chocolatada, en alimentos para lactantes y para mascotas, en comidas

    instantneas, dulces y productos de panadera. Tambin en cosmticos,

    cremas, pastas dentales y lociones.

    Los efectos buscados a travs del agregado de carragenanos son

    variados. Las cremas dentfricas, por ejemplo, lo incorporan para evitar elsecado y extender el perodo de comercializacin en estantera, mientras que

    las leches en polvo incrementan la cremosidad con su adicin.

    La mayor cantidad del carragenano ms barato se utiliza

    preferentemente para comidas de mascotas. Pero actualmente se intenta

    ampliar su consumo como componente de las hamburguesas de bajo

    contenido en caloras y en grasas.

    Agares

    Otro polisacrido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de

    los derivados del cido algnico, la produccin de agar-agar es considerada

    la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacrido

    muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacridos, agarosa y

    agaropectina. Muchos gneros de rodofitas son fuente de agar.

    El agar tiene diversos usos comerciales, pero el ms conocido de todos

    ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiologa como

    medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacadopor los microorganismos cultivados. Sin embargo tambin tiene muchos usos

    que tienen que ver con la vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente

    principal en la elaboracin de conservas de carne y pescado, evitando el

    desagradable sabor a lata. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones,

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    sardinas y jamn enlatado que compramos, estn conservados con agar, lo

    que tambin le da una textura gelatinosa.

    Es usado como estabilizador en la elaboracin de quesos (como el

    queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina)para espesar mermeladas y jaleas. Incluso es usado como agente

    clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Tiene importantes usos en la

    farmacologa. Y en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y as

    garantizar la talla. Esa capa como de plstico que endurece a la ropa nueva,

    es en realidad una agarina. Las pelculas fotogrficas usan el agar como

    aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la

    elaboracin de ciertos pegamentos, pinturas, leos.Fertilizantes

    La utilizacin de las algas como fertilizante se remonta al siglo XIX,

    cuando los habitantes de las costas, recogan las grandes algas pardas

    arrastradas por la marea y las aportaban en sus terrenos.

    A comienzos del siglo XX, se desarroll una pequea industria basada

    en el secado y la molienda de algas, pero se debilit con la llegada de los

    fertilizantes qumicos sintticos.

    Hoy en da, debido al aumento de la popularidad de la agricultura

    orgnica, se est revitalizando esta industria, pero no en gran escala, ya que

    el costo total del secado y transporte ha limitado su utilizacin a climas

    soleados y en lugares donde los compradores se hallan cercanos a la costa.

    Segn estudios de una importante universidad chilena, la vinculacin

    entre las algas y la agricultura es de vital importancia. Los estudios indican

    que al aplicar al suelo algas o sus derivados, sus enzimas provocan o activan

    en l reacciones de hidrlisis enzimticas catalticas reversibles, que lasenzimas de los seres vivos que all habitan, inclusive las races, no son

    capaces de realizar de forma notoria.

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    Las algas y sus derivados mejoran el suelo y vigorizan las plantas,

    incrementando los rendimientos y la calidad de las cosechas, por lo que en la

    medida que esta prctica se extienda ir sustituyendo el uso de los productos

    qumicos de sntesis por orgnicos, favoreciendo as una agriculturasostenible. Las algas tienen mejores propiedades que los fertilizantes porque

    liberan ms lentamente el nitrgeno, y adems son ricas en microelementos

    y no generan semillas de malezas.

    Gracias a su elevado contenido en fibra, macro y micronutrientes,

    aminocidos, vitaminas y fitohormonas vegetales, las algas actan como

    acondicionador del suelo y contribuyen a la retencin de la humedad.

    Adems, por su contenido en minerales, son un fertilizante til y una fuentede oligoelementos.

    Algas tales como Ascophyllum nodosum, Fucus serratus y Laminaria, se

    usan en el cultivo de la patata, alcachofa, ctricos, orqudeas y pastos. Las

    coralinas, algas rojas calcificadas conocidas como marl, presentan un

    elevado contenido en carbonatos, y se usan adems de como

    acondicionadores de suelo, para corregir el pH en suelos cidos, aportando a

    su vez, numerosos elementos traza.

    Usos en restauracin medioambiental y acuicultura

    Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuracin de

    efluentes de piscifactoras cargados de compuestos de nitrgeno (amonio y

    urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la

    eutrofizacin de aguas costeras. Por otro lado tambin se estn

    desarrollando sistemas de poli-acuicultura integrada en el que las algas

    crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de

    complemento diettico para los propios animales.

  • 7/22/2019 Monografia Las Algas

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    CAPTULO III. BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES

    NUTRICIONALES

    CAPTULO III

    BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES

    Son todava una novedad en la dieta, pero las algas aportan muchos

    beneficios y propiedades a la alimentacin: vitaminas, minerales, o protenas.

    Propiedades nutricionales

    Vitaminas

    La gran mayora de las algas aportan mucha vitamina E, convirtindolas enclaros agentes contra el envejecimiento. Adems, tambin poseen

    provitamina A (precursora en s de la vitamina A), as como los

    betacarotenos, destacados protectores de la vista y del desarrollo del

    esqueleto. Adems, aportan vitamina C y del grupo B.

    Minerales

    Dentro de los minerales que las algas aportan, entre los ms destacados el

    calcio, el magnesio, el potasio, el yodo, el zinc, el selenio, el cobalto y el

    cobre.

    Protenas

    Lo ms destacado de las protenas en las algas es que al ser estas

    plantas de fcil absorcin, asimilan por ende la absorcin de las mismas. Son

    menos txicas que las protenas animales, y aportan aminocidos

    esenciales.

    Hidratos de carbono

    Gracias al manitol, las algas resultan muy saciantes, ayudando a

    estimular la funcin del hgado, no incrementando la glucosa en la sangre.

    Tambin los muclagos, que tienden a atenuar las irritaciones, y el cido

    algnico, que es capaz de saciar y tapizar la mucosa gstrica.

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    Beneficios y propiedades ms importantes de las algas

    Las algas cuentan con fucoidina, un principio que se ha demostrado quefrena la accin cancergena, ayudando a reducir algunos tumores, en

    especial el de mama y colon.

    Segn diversos estudios, ayudan a mejorar la articulacin, dado que,

    segn se cree, poseen un activo anticoagulante que limpia la sangre.

    Tienen adems un gran efecto antibitico, por lo que combaten las

    infecciones y, asimismo, actan de manera selectiva en la flora intestinal.

    Estimulan el pncreas y el bazo, depurando el sistema linftico yeliminando toxinas y residuos de desecho, depurando el cuerpo.

    Las algas en la cocina

    Las algas se clasifican en tres grupos en funcin de su color,

    dependiente de sus caractersticas. Algas marrones (o pardas), algas rojas y

    algas verde-azuladas (o verdes). En cada grupo destacan una serie de algas

    comestibles por disponer de mayor valor culinario, siendo las ms

    consumidas.

    Algas Marrones. Las ms comunes para su uso en la cocina son:

    Kombu.

    Realmente no se trata de una sola especie de alga sino que incluye un

    subgrupo de algas pardas kelp. De nombre japons, destacan por el gran

    aporte de minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio,) siendo una de las

    algas ms ricas en yodo y es una buena fuente de vitamina B12 y cido

    algnico. Un solo gramo de alga kombu al da aporta el yodo suficiente para

    el equilibrio de las glndulas endocrinas cuando no existe ninguna disfuncinprevia.

    Se utiliza deshidratada en caldos, sopas, etc. aadiendo un par de

    ramitas con el resto de verduras. Es tambin ideal aadida durante la

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    coccin de legumbres, con unos 30 minutos aproximados de tiempo de

    coccin.

    Precisa unos 20 minutos de remojo para su uso como cualquier otra

    verdura fresca (frita, hervida o guisada como acompaamiento a pescados,carnes, arroz,).

    Wakame (Undaria pinnatifida)-

    Alga parda kelp, de nombre japons, su aspecto deshidratada es muy

    similar a las algas kombu aunque es ms fina y verdosa tras el remojo. Es el

    alga ms usada en occidente por su suave sabor, siendo ideal para iniciarse

    en la cocina con algas. A nivel nutricional, como todas las dems algas

    pardas, es rica en minerales, oligoelementos y vitaminas.El alga wakame se puede utilizar en infinidad de platos, tanto

    deshidratada como tras su remojo. Un uso frecuente del alga deshidratada

    es tostada al horno y machacada hasta formar polvo o pequeos copos,

    fciles de aadir a cualquier coccin con lquido como cremas de verdura,

    Se usa combinada con las dems verduras terrestres, especialmente en la

    elaboracin de caldos, legumbres, aadiendo un par de ramitas a la olla o

    cazuela; o simplemente salteada con cebolla una vez rehidratada.

    Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y unos 10-15

    minutos en cocinarse.

    Arame (Eisenia bicyclis)-

    Alga parda kelp, de delicado sabor y textura blanda. Seca, forma

    pequeas ramitas negras que se tornan marrn-amarillento tras la

    hidratacin. Durante la coccin se vuelven a ennegrecer. Su aspecto es

    similar a otra alga kelp, la hiziki, aunque la arame es ms blanda, dulce y

    suave de sabor, siendo de las ms aceptadas por el gusto occidental. Estambin ideal para iniciarse en la alimentacin con algas. Dispone de buenas

    cantidades y proporciones adecuadas de yodo, calcio, fsforo y otros

    minerales como las dems algas kelp.

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    Se utiliza cruda tras su remojo en ensaladas, combinando bien con el

    tofu. Tambin permite un uso cocinada con verduras y cocida con legumbres.

    Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y slo unos 10-

    15 minutos en cocinarse.Hiziki o hijiki (Hizikia fusiformis)-

    Alga parda kelp, con minsculas ramitas, cuando tras el remojo se

    parecen a los fideos negros. Inicialmente es parecida al alga arame aunque

    sta es ms crujiente y dispone de un sabor ms caracterstico. Su sabor

    recuerda al mar, siendo una de las algas con ms sabor, por lo que se usa

    en pequeas cantidades y para realzar el sabor de algunos platos. Destaca

    por el aporte de calcio (14 veces ms calcio que la leche de vaca y de mejorabsorcin) entre los dems minerales.

    Su fuerte sabor permite apreciarlo claramente incluso en crudo, ya sea

    en ensalada, combinada con legumbres fras (humus, ensalada de

    garbanzos o lentejas,). Se preparan tambin guisadas, en sopas y

    salteada junto a otras verduras. Precisa unos 20 minutos de remojo y otros

    20 de coccin.

    Espagueti de mar(Himanthalia elongata)-

    Es un alga parda, de color amarillo olivceo que no se engloba dentro de

    las algas kelp y que recibe su nombre al ser una alga que forma largas cintas

    de unos 2 cm. de anchura. Es un alga desconocida en oriente y cada vez

    ms usada en Europa. Su textura es carnosa pero suave al paladar.

    En la cocina tiene una gran versatilidad. Se puede utilizar cruda, dentro

    de ensaladas o como acompaamiento y guarnicin a carnes y pescados.

    Cocinada, precisa unos 30 minutos de coccin, y complementa platos de

    arroz y legumbres. Tambin puede frerse, rebozada igual que los calamareso como parte de un sofrito. Precisa unos 30 minutos de remojo.

    Algas Rojas- destacan dos entre las diversas especies que forman este

    grupo:

    Nori (Porphyra)-

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    Es un alga roja, de las ms conocidas y usadas en la cocina oriental. De

    color rojo o prpura, tienen un tono oscuro deshidratas que cambia durante

    la coccin a tonos ms verdes. Se puede encontrar deshidratada a trozos

    aunque se suele vender en finas lminas secas similares al papel, yatostadas y preparadas para platos de la cocina oriental (tpicas en la

    elaboracin de sushi y para enrollar bolas de arroz fro, alimento muy popular

    entre los nios japoneses). Su sabor recuerda vagamente a las sardinas. A

    nivel nutricional, es rica en protenas (un 30% del peso seco), minerales

    (yodo, fsforo, calcio,) y vitaminas (B12, A, C,)

    Suele consumirse tostada, cortando las lminas a trozos o picndola

    bien fino para espolvorear los copos, aadindose a salsas, estofados, pursde legumbres, cremas y sopas. Puede tostarse an ms encima de una

    sartn al fuego. Tambin puede rehidratarse, si se han comprado secas y

    troceadas, y ser consumidas crudas en ensaladas o aadindose a cualquier

    plato de verduras.

    Precisa unos 20 minutos de remojo y otros 20 minutos si se realiza su

    coccin.

    Dulse o dulce (Palmaria palmata)-

    El alga dulse se caracteriza por su color rojizo y se caracteriza por su

    suavidad y textura fina. Es una de las ms tradicionales en occidente. Es el

    alga con mayor porcentaje en hierro. Dispone de otros minerales como el

    yodo, potasio, y vitaminas (pro-vitamina A y vit. C).

    Es un alga que slo precisa 5-10 minutos de remojo, lo que la convierte

    perfecta para su uso en crudo en ensaladas o en la elaboracin de salsas.

    Tambin puede hervirse para la elaboracin de sopas, o hacerse cocida o

    escaldada como acompaamiento a carnes, pescados y postres.Su coccin es rpida, slo precisa de 5 minutos.

    Algas Verdes- Las algas verdes se utilizan poco en la cocina. Las algas

    Chlorella y la Spirulina son las algas verdes ms consumidas pues son los

    alimentos que mayor porcentaje de clorofila disponen. Esto hace que su uso

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    sea mayoritariamente mediante tabletas o comprimidos como suplemento

    nutricional para aprovechar las grandes cantidades de clorofila que

    contienen.

    En la cocina destaca solamente la Lechuga de mar.Lechuga de mar(Ulva Lactuca)-

    Alga verde de forma laminar, con largas hojas le dan un aspecto similar

    al de una lechuga. Crece en la mayora de los ocanos del mundo, con

    especies autctonas en Europa, lo que ha incrementado su uso alimentario

    en los ltimos aos, especialmente en Oriente Medio. Es de textura flexible y

    tiene un sabor pronunciado que recuerda a los mariscos. Rica en minerales y

    clorofila, dispone tambin de vitaminas A, B y C.En el mercado generalmente se encuentran deshidratadas. Se

    consumen en crudo en ensaladas, como guarnicin de pescados y

    mariscos, aunque tambin pueden aadirse deshidratadas directamente al

    caldo en sopas, salsas,.

    Requieren una rehidratacin en agua fra de unos 5 minutos.

    Chlorella o clorela-

    Es un gnero de algas verdes unicelulares con la caracterstica principal

    de ser el alimento conocido ms rico en clorofila, con unos 30 gr. por cada

    kilo de algas.

    Hacia los aos 1940-1950 y a partir de varios estudios cientficos, se

    imagin que su cultivo y cosecha la podran convertir en una solucin contra

    el hambre en el mundo. En estos estudios se observaba una gran eficiencia

    fotosinttica, el 20% de la energa solar que recibe se convierte en biomasa.

    Adems dispone del mayor rendimiento proteico de todas las plantas. Se

    caracteriza tambin por su rapidez para desarrollarse, reproducindoserpidamente en pocas horas. Esto es posible en parte, gracias a los factores

    de crecimiento de la chlorella. Desafortunadamente, su produccin plantea

    ms dificultades de las inicialmente previstas.

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    Tiene un gran valor nutricional para el organismo, ya que es rica en

    clorofila, protenas (dispone de 16 tipos diferentes de aminocidos) y

    minerales.

    Spirulina o espirulina-Alga microscpica con ms de 3.000 millones de aos de existencia. Se

    trata de organismos unicelulares que se agrupan formando formas

    filamentosas.

    Algo menos rica en clorofila que la chlorella (7,5 gr./Kg.), posee un 70%

    de su contenido en protenas, buenas cantidades de hierro (adems de otros

    minerales como yodo, magnesio,) y vitamina B12.

    Existen evidencias de que los aztecas las consuman procedentes delLago de Texcoco y otras culturas tambin las incluan en su dieta habitual en

    forma de galletas. Hoy por hoy, los principales consumidores de spirulina son

    los vegetarianos debido a dos de sus caractersticas: su elevado contenido

    en protenas de alto valor biolgico y su contenido en vitamina B12.

    Derivados de algas. Las algas se utilizan en la alimentacin de forma

    directa pero tambin disponen de mltiples usos en la alimentacin (como

    estabilizantes, espesantes,) tras someterlas a procesos industriales.

    Uno de los derivados ms conocidos de las algas es el Agar-Agar.

    Agar-Agar o kanten-

    Es un extracto que se obtiene de varias algas, fundamentalmente de las

    algas rojas Gelidium sesquipedale, Pterocladia capillacea y Gracilaria. Es

    considerado como la gelatina vegetal, siendo un conocido gelificante y

    conservante (E-406) en confituras de frutas, verduras, golosinas y latas de

    conservas. Tambin se usa en la industria farmacutica y en la cosmtica

    como excipiente.Es inspida y de textura gelatinosa, en la cocina se utiliza como

    espesante tras hervirlo unos 8 minutos, fundamentalmente en flanes,

    cremas, salsas fras, ensaladas, para espesar sopas o potajes y como base

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    de gelatinas de frutas. Posee un alto contenido de fibra, lo que ayuda mucho

    a regular el tracto intestinal y a saciar el apetito.

    Propiedades medicinales de las algas comestibles

    Diurticas y anti-celulticasAunque aparentemente las algas parezcan saladas, lo cierto es que

    contienen muchsimo ms potasio que sodio, siendo vegetales con

    propiedades altamente diurticas.

    Celulitis y retencin de lquidos: por su alta concentracin de minerales,

    vitaminas y protenas, adems todas las algas pueden ayudar a reducir la

    celulitis y evitar retenciones de lquidos.

    De hecho, las algas son un ingrediente habitual en cremas cosmticas.Si a nivel tpico tienen efectos anti-celulticos, por qu no comerlas para

    prevenir u obtener los mismos efectos o ms eficaces?

    Una ayuda para adelgazar con salud

    Las algas son un complemento muy interesante para introducir en dietas

    de adelgazamiento.

    - Alto contenido en fibra, que da saciedad, regula el trnsito intestinal, y

    favorece la eliminacin de grasa.

    - Son una fuente importante de yodo, mineral constituyente de las

    hormonas del metabolismo, muy importante para el buen funcionamiento de

    todo el cuerpo.

    - Es un alimento bajo en caloras y grasas. Igual que las verduras

    terrestres, las algas no contienen apenas caloras ni grasas, siendo un

    complemento perfecto para equilibrar la dieta y nutrirse bien.

    - Adems por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, son un

    alimento muy recomendado en dietas para la hipertensin arterial.Cabello, uas, huesos y dientes

    Por su concentracin en muchos nutrientes, las algas constituyen un

    suplemento diettico adecuado para prevenir la cada de cabello y fortalecer

    el pelo y uas (tpicamente indicada el alga Hiziki para este caso).

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    Las algas contienen flor, un halgeno (tipo de mineral) que protege los

    dientes.

    Adems contienen otros oligoelementos que pueden ayudar a mejorar la

    salud sea, junto con una dieta equilibrada.Evitar el estreimiento

    Algunos tipos de algas son muy adecuados para ayudar a combatir el

    estreimiento. Entre ellas se encuentran el alga Musgo (o Carraghen), por

    su contenido en muclago; y el alga Agar-agar. Por ejemplo, en forma de

    gelatina.

    Un complemento ideal para alrgicos al pescado y/o marisco

    Cuando una persona es alrgica a un alimento, un buen profesionalsiempre contempla qu deficiencias nutricionales puede conllevarle esta

    situacin, e intenta suplirlo con otros alimentos o, si fuera necesario, a travs

    de suplementos.

    El yodo es un mineral fundamental para el cerebro y el metabolismo de

    todo el cuerpo, que solamente est presente en alimentos marinos, y en

    menor cantidad, en algunas verduras (dependiendo de la calidad del suelo

    de cultivo).

    Sus fuentes alimentarias naturales, por tanto, son: pescado, marisco y

    algas.

    Debido al escaso consumo de la poblacin de estos alimentos, se

    enriquece la sal de mesa con yodo (yodada), con el fin de cubrir las

    necesidades de este nutriente en la poblacin y evitar enfermedades

    producidas por su carencia como el raquitismo.

    Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro

    El consumo de algas puede parecer un suplemento de moda, vendidoen tiendas dietticas, pero lo cierto es que las algas son realmente plantas

    muy nutritivas y es recomendable introducirlas en la alimentacin.

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    Cada vez son ms las universidades que reconocen el valor nutritivo de

    las algas comestibles, y no existe ningn organismo oficial que las considere

    anti-nutritivas o txicas.

    Se debe considerar las algas unas excepcionales verduras del mar,alimentos que pueden ayudar a equilibrar la dieta, y ampliar la variedad de

    vegetales, a menudo procedentes de tierras sobreexplotadas o de extensos y

    anti-ecolgicos monocultivos.

    Las algas son otro saludable alimento que ofrece la naturaleza, y que

    yace escondido bajo el misterioso ocano, an por descubrir.

    Cultivo de algas

    El cultivo de algas o alguicultura es una forma de acuicultura que sepreocupa del cultivo de especies de algas. La mayora de las algas

    cultivadas caen dentro de la categora de microalgas, entre la que se

    encuentran el fitoplancton, las micrfitas, etc.

    Los mtodos y sistemas de cultivo de algas empleados en mar abierto

    son simples y econmicos, ya que no requieren los insumos tradicionales de

    la agricultura, evitando el uso de fertilizantes y pesticidas. Se usan balsas

    flotantes de madera y PVC con cuerdas de polipropileno para sujetar los

    implantes que crecen de manera vegetativa con ciclos de produccin que

    varan entre 4 y 6 semanas, dependiendo de la fertilidad de lugar, la poca

    del ao y la cepa utilizada.

    Desde el punto de vista ambiental y eclogico, el cultivo de algas

    marinas sirve de sustrato y refugio a muchas especies de peces e

    invertebrados que cumplen parte de su ciclo de vida, las algas adems

    generan oxgeno disuelto aumentando la productividad primaria.

    Las microalgas marinas unicelulares (Ilustracin 12) se cultivan comoalimento para las diferentes etapas del cultivo en criadero de moluscos de

    valor comercial. Hasta hace poco tiempo las algas vivas eran la nica fuente

    de alimentacin de las larvas y juveniles de bivalvos, pero esta situacin est

    empezando a cambiar ahora como resultado de recientes investigaciones

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    sobre el desarrollo de dietas artificiales e inertes apropiadas. Sin embargo, la

    produccin de algas vivas va a seguir siendo un aspecto fundamental en el

    xito de la gestin de criaderos en el futuro inmediato, aunque slo sea como

    alimento vivo que complemente los alimentos ms innovadores.De entre las microalgas, las especies de flagelados y diatomeas son

    productoras primarias y se encuentran en la base de la cadena trfica

    marina. Fabrican componentes celulares orgnicos a partir del dixido de

    carbono y otros nutrientes que absorben del agua de mar utilizando la luz

    como fuente de energa en un proceso denominado fotosntesis.

    Normalmente se cultivan en criaderos en agua de mar natural tratada y

    enriquecida con nutrientes adicionales, como nitratos, fosfatos,oligoelementos esenciales, vitaminas y dixido de carbono como fuente de

    carbono. Se puede emplear agua de mar sinttica pero es excesivamente

    cara, a no ser que se utilice a escala de laboratorio.

    La necesidad de cultivar microalgas surge porque el contenido en

    fitoplancton natural del agua de mar utilizada en los criaderos es insuficiente

    para garantizar el crecimiento ptimo de las grandes densidades de larvas y

    juveniles que se cultivan. En el cultivo de algas, en particular, los

    tratamientos de agua utilizados eliminan prcticamente todo el fitoplancton

    natural que luego tiene que ser sustituido por cultivos de las especies

    preferidas de mayor valor alimenticio. En este contexto, y segn las raciones

    alimenticias apropiadas para reproductores y juveniles, existen pocas, de las

    muchas algas naturales, que tengan un buen valor alimenticio para los

    bivalvos y no todas ellas pueden cultivarse artificialmente a escala

    suficientemente grande.

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    GLOSARIO DE TRMINOS

    Bentos: Conjunto de organismos que viven en contacto con el fondo marino.

    Biflagelado: Con dos flagelos.Calcificado: Impregnado en carbonato de calcio.

    Canaliculado: Con finos canales en la superficie.

    Carragenano: Molcula constituyente de la pared celular de algunas algas

    rojas. Materia prima como ficocoloide en la industria de la alimentacin,

    especialmente apto para los lcteos.

    Cromatforo: Organela que lleva los pigmentos fotosintticos (cloroplasto,

    feoplasto, rodoplasto).

    Diploide: Con doble nmero de cromosomas que las gametas, con dos

    juegos de cromosomas.

    Endofito: Planta que vive en el interior de otro organismo.

    Epfita: Planta que vive sobre otro organismo.

    Epiltico: Que se desarrolla sobre rocas.

    Fasciculado: En forma de fascculo. Con ramas erectas y juntas

    Flagelo: Estructura fibrilar inserta en las porciones anteriores o laterales de

    zooides.

    Fotfilas: Algas que viven en ambientes con altos niveles lumnicos.

    Fotfobas: Algas que viven en la sombra.

    Gencula: En Corallinaceae erectas, porcin no calcificada entre dos

    calcificadas (intergenculas).

    Haplonte: Individuo con complemento cromosmico haploide.

    Haplstico: Tejido constituido por clulas en series, formadas por divisiones

    en un plano transversal al filamento. Monosifnico, uniseriado.Hialino: Transparente.

    Hifa: Clula alargada e incolora, tpica de la mdula de muchas algas.

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    Isomrfico: Ciclo de vida que consta de dos generaciones de igual

    morfologa y que difieren por su complemento cromosmico o tipo de

    reproduccin.

    Lanceolado: Talo en forma de hoja de lanza.Laver-bread: Producto comestible elaborado a partir de Porphyra tpico de

    Gales.

    Muclago: Sustancias hialinas y pegajosas de diversa naturaleza qumica

    excretadas por las paredes algales.

    Mucrn: Excrecencia puntiaguda en la pared apical de un rgano.

    Multiaxial: Talo de naturaleza haplstica formado por el crecimiento de

    varios ejes que confluyen en un pseudoparnquima masa ms o menoscompacto.

    Oogamia: Unin sexual de una gameta inmvil (oosfera-oogonio) y una

    mvil (anterozoide).

    Parietal: Ubicado sobre la pared.

    Piletas de marea: Oquedades de diferentes formas y tamaos que se

    encuentran en el intermareal de las costas rocosas, en las que el agua

    queda retenida durante las bajamares permitiendo el desarrollo de

    algunas especies.

    Proliferacin: Porciones nuevas del talo que se forman a partir del borde, de

    la superficie o de la base de un talo ms viejo. Generalmente presentan

    forma de hojuelas.

    Propgulo: Porcin vegetativa del talo que se diferencia para la

    propagacin.

    Proximal: Cercano al origen o al eje.

    Pseudoparnquima: Talo de naturaleza haplstica, el cual debido alengrosamiento de las clulas y la compresin lateral entre las mismas

    muestra una apariencia de parnquima.

    Receptculo: Parte del talo que sostiene los conceptculos.

    Rizoide: Clula adaptada a la adhesin.

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    Rodoplasto: Cromatforo de algas rojas.

    Sagitado: En forma de flecha o saeta.

    Saxicola: Que vive sobre piedras.

    Talo: Cuerpo vegetativo de las plantas no vasculares.Wakame: Nombre que se le da en Japn al cultivo de Undaria con fines

    alimenticios.

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    CONCLUSIONES

    Se llaman algas a diversos organismos fotosintetizadores de

    organizacin sencilla que viven en el agua o en ambientes muy hmedos.Pertenecen al reino protista y tcnicamente, las algas son los organismos

    auttrofos que realizan la fotosntesis oxignica (fotosntesis que produce

    oxgeno), si excluimos a las plantas (Embriophyta).

    El Reino Protista incluye a las algas y algunas formas unicelulares, como

    los protozoarios, en este reino, y las levaduras y hongos que carecen de

    clorofila y han de vivir como saprobos o parsitos, en el reino de los hongos.

    Desde la antigedad, las algas marinas han sido utilizadas por el hombre

    como alimento suplementario por su alto contenido de sales minerales

    (Yodo, Potasio, etc.) y por el hecho de poseer sustancias viscosas o

    coloidales inertes que permiten dar una consistencia gelatinosa a alimentos y

    preparados industriales.

    De las paredes de algas rojas se extra los polisacridos agar y

    carrgenatos, mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. El

    agar se aade como aditivo gelificante y espesante en gran cantidad de

    alimentos (confituras, merengues, helados etc.).

    Se han desarrollado fertilizantes basados en extractos lquidos de algas

    ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las

    heladas y plagas y adems estimulan el crecimiento y produccin vegetal.

    La aplicacin en la medicina tradicional se han encontrado actividad

    antitumoral, antioxidante , anti-lceras etc.

    Las aplicaciones cosmticas se emplean en cremas, mascarillas,

    champes, lociones etc. Tambin constituyen un excelente complemento enlas curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la

    celulitis. Actualmente est creciendo su uso en diettica y talasoterapia.

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    BIBLIOGRAFA

    Pginas Consultadas:

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    Algas: beneficios, propiedades y valores nutricionales

    http://www.natursan.net/algas-salud-y-beneficios-del-mar/

    Aplicaciones de las algas marinas en productos industriales

    http://www.unp.edu.ar/museovirtual/Algasmarinas/aplprodind.htm

    Biologa al Da: Reino Protista

    http://biologiadelaescuela.blogspot.com/2011/03/reino-protista.html

    El MUNDO DE LA BIOLOGIA: DIVISION CHRYSOPHYTA http://maricielo-

    elmundodelabiologia.blogspot.com/2010/08/division-chrysophyta.html

    Funcionamiento del criadero: cultivo de algas

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    Las algas en la cocina | Fitonutricin

    http://fitonutricion.wordpress.com/articulos/algas-cocina/

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    Osorio M. (sf) Caractersticas generales de las algas - Monografias.com

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    ANEXOS

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