monografia las algas
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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
U.E.P. NUESTROS SMBOLOS
CUARTO AO SECCIN
LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES
NUTRICIONALES
INTEGRANTE
ILDELENA QUINTERO N 12
CHARALLAVE, 12 DE JUNIO DE 2013
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LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES
NUTRICIONALES
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NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................ 5CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA .......................................... 6
Algas. Definicin .......................................................................................... 6Algas en el reino plantae ............................................................................. 6Algas En El Reino Monera .......................................................................... 7Algas en el reino protista ............................................................................. 7Importancia del Reino Protista .................................................................... 8Clasificacin de las algas ............................................................................ 9Lneas Filogenticas ................................................................................. 12
CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA ............................................ 23Alginatos.................................................................................................... 23Carragenanos ............................................................................................ 24
Agares ....................................................................................................... 24Fertilizantes ............................................................................................... 25Usos en restauracin medioambiental y acuicultura ................................ 26
CAPTULO III. BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES
NUTRICIONALES ......................................................................................... 27Propiedades nutricionales ......................................................................... 27Las algas en la cocina ............................................................................... 28Propiedades medicinales de las algas comestibles .................................. 34
Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro ........... 35Cultivo de algas ......................................................................................... 36
Glosario de Trminos .................................................................................... 38CONCLUSIONES ......................................................................................... 41BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 42
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ANEXOS ....................................................................................................... 43
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INTRODUCCIN
Adheridas a las rocas, flotando al ritmo de las olas, arrojadas por las
tormentas a las playas o formando parte de algn plato tpico, las algas sonun elemento familiar para el habitante de las zonas costeras.
Suele ser motivo de curiosidad el espectculo de la flora marina, que
puede ser observada en cada bajamar sobre las extensas zonas rocosas que
quedan al descubierto.
Su utilidad, desarrollo, valores nutritivos, hbitat, entre otras, son
cuestionamientos que surgen tanto de parte del turista y el visitante ocasional
como de los estudiantes y docentes que se proponen examinar la vida
natural en las costas.
Para responder a esos interrogantes se investigacin se formulo el
siguiente trabajo estructurado en tres (3) captulos, en los cuales se realiza
un anlisis de las algas desde distintos enfoques, resaltando la importancia
de estas en el desarrollo humano.
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CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA
CAPTULO I
LAS ALGAS EN LA NATURALEZA
Al alrededor existen multitud de seres, unos con vida y otros sin ella.
Seres vivos son los que tienen vida, es decir realizan las funciones vitales
que son las siguientes: nutricin, relacin y reproduccin. La Taxonoma es
la ciencia que se preocupa de la clasificacin de los seres vivos. Todos los
seres vivos del planeta se agrupan en cinco grandes reinos: Mnera,Protista, Fungi, Vegetal, Animal.
Algas. Definicin
Las algas son un grupo de organismos de estructura simple que
producen oxgeno al realizar el proceso de la fotosntesis, proceso en el cual
los organismos con clorofila, como las plantas verdes, las algas y algunas
bacterias, capturan energa en forma de luz y la transforman en energa
qumica. Aunque la mayora de las algas son microscpicas como las
diatomeas tambin las hay que son visibles a simple vista como las algas
marinas y las no marinas. Las algas pueden estar tanto en el agua como en
el exterior que pueden vivir en simbiosis con hongos creando los lquenes. La
simbiosis es un proceso en el que dos organismos cooperan para obtener un
beneficio mutuo.
Algas en el reino plantae
En biologa, se denomina plantas a los seres vivos fotosintticos, sin
capacidad locomotora y cuyas paredes celulares se componen
principalmente de celulosa.1 Taxonmicamente estn agrupadas en el reino
Plantae y como tal constituyen un grupo monofiltico eucariota conformado
por las plantas terrestres y las algas que se relacionan con ellas, sin
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embargo, no hay un acuerdo entre los autores en la delimitacin exacta de
este reino.
Algas En El Reino MoneraCianobacterias: Pertenecen al dominio Bacteria (Prokaryota o Monera),
nico grupo procariota que ha sido tratado habitualmente bajo el concepto de
algas: Llamadas tradicionalmente algas verdeazuladas, que es lo que
literalmente significa su antiguo nombre sistemtico de cianofceas
(Cyanophyceae).Algas azul-verdes (Div. Cyanophyta- Cyanobacteria-
Cyanoprocariota) Son las algas azules, coloracin debida a la presencia de
pigmentos accesorios como son las ficobilinas (ficocianina, ficoeritrina), queacompaan a la clorofila a. La sustancia de reserva presente es el glicgeno
y existen, adems, cianoficina y lpidos. Este grupo de algas ubicadas dentro
del Reino Monera constituyen los primeros pobladores del Plantea Tierra.Son
algas ubicuas que se pueden encontrar en diferentes medios, ofrecen
condiciones de vida bien diferenciadas. Son poco estrictas en factores tales
como temperatura, Ph, salinidad. Estas especies viven tanto en la nieve, en
glaciares como en aguas termales (70-80C), caracterizadas por altos
tenores de azufre.
Algas en el reino protista
El Reino Protista comprende los seres vivos que rene los protozoos,
organismos hetertrofos, que pueden obtener su alimento por absorcin o
por ingestin; y algas fotosintticas.
En general, son organismos eucariotas, unicelulares, coloniales o
pluricelulares, no teniendo verdaderos tejidos, alimentndose por ingestin o
absorcin.Anteriormente, este grupo se dividi en cuatro filos diferentes, de
acuerdo con la estructura locomotora. Actualmente, sin embargo, se
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consideran aproximadamente diez filos cuyas relaciones filogenticas no se
comprenden bien.
Dependiendo de la compleja caracterizacin de esos filos, realizada en
base a la comparacin entre las secuencias de las bases nitrogenadas deARN y ADN, bien como de la estructura celular, los protozoos pueden
clasificarse a modo simplificado en:
Protozoos ameboides: amebas que capturan alimentos y realizan
movimientos a travs de pseudpodos. En la clasificacin estndar
constituan el filo Sarcodina (Phyla Sarcodina) y, en la moderna, rene
alrededor de cinco filos.
Protozoos flagelados: realizan el movimiento y la obtencin dealimentos por medio de flagelos. Los flagelos son filamentos cuya
locomocin acta en la clula. Anteriormente tratados como un solo
filo (Phylum Mastigophora), son considerados hoy en ocho filos con
sus propias caractersticas.
Protozoo ciliado: se mueven y obtienen los alimentos por medio de
cilios. Los cilios son similares a los flagelos pero ms cortos. Este es
el nico grupo que mantiene la clasificacin tradicional (Phylum
Ciliophora).
Protozoos esporozoos: no tienen las estructuras del aparato
locomotor y, en algn momento del ciclo de la vida, muestran una
estructura importante: el complejo apical. Muchas de estas especies
forman esporas.
Importancia del Reino Protista
Son los productores primarios en las cadenas alimenticias que se dan en
el medio acutico, constituyen el fitoplancton, que es la fuente alimenticia demuchas especies acuticas, proveen el oxgeno para los organismos
hetertrofos acuticos. Son utilizadas las algas rojas en la elaboracin de
agar, que se emplea para el cultivo de hongos y bacterias en los laboratorios.
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Los protozoarios, que tambin son representantes de este reino producen
enfermedades en el hombre, ya que algunos se alojan en el tracto digestivo
humano y se alimentan de la sangre y de los tejidos presentes en l.
Clasificacin de las algasCiertas algas han evolucionado hacia la prdida de su capacidad
fotosinttica. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepticas),
que tambin carecen de tejidos complejos, en que sus clulas reproductoras
se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares.
La divisin ms simple podra ser:
Formas mviles y
Formas inmviles;Hay algas procariotas y eucariotas.
Algas procariotas. Actualmente se considera que toda alga es
eucariota. Sin embargo, tradicionalmente se han considerado tambin algas
a un slo grupo, el de las cianobacterias.
Algunos otros grupos de procariontes realizan formas de fotosntesis no
oxignicas, pero no suelen ser tratados como algas.
Algas eucariotas. Son muchos grupos de eucariotas, estn
considerados habitualmente como protistas o como plantas segn los
sistemas de clasificacin. Evolutivamente se pueden clasificar en dos grupos
principales: los descendientes de Primoplantae por adquisicicin primaria de
los cloroplastos y las algas cromofitas que descienden de protistas que
adquirieron los cloroplastos secundariamente por endosimbiosis con una
microalga roja. Adicionalmente hay grupos de protozoos que adquieron sus
cloroplastos en eventos posteriores como los euglenales.
Primoplantae. Son filos emparentados entre s y son los llamadoseucariontes fotosintticos primarios, descendientes directos del protozoo
biflagelado en cuyo seno una cianobacteria se convirti en el primer
cloroplasto.
http://es.wikipedia.org/wiki/Procariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariontehttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantashttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_rojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_rojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cloroplastohttp://es.wikipedia.org/wiki/Primoplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantashttp://es.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariontehttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucariotashttp://es.wikipedia.org/wiki/Procariotas -
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1. Glaucofitas (Glaucophyta=Glaucocystophyta). Son algas
unicelulares de agua dulce que se caracterizan por contener cianelas,
que son plastos con caractersticas tpicas de las cianobacterias y
ausentes de los plastos del resto de las algas y plantas (por ejemplo,una pared residual de peptidoglucano y carboxisomas).
2. Algas rojas (Rhodophyta). En algunas clasificaciones se clasifican
dentro de Plantae.
3. Algas verdes (Chlorophyta y Charophyta). De donde evolucionaron
las plantas terrestres. Se suelen clasificar dentro del reino Plantae,
subreino Viridiplantae.
Algas cromofitas. Son aquellas cuyos cloroplastos provienen de unalga roja por endosimbiosis secundaria. Estos cloroplastos son llamados
tambin rodoplastos y contienen ms pigmentos secundarios y clorofila c.
An no estn del todo claras las relaciones filogenticas, pues podran ser un
grupo monofiltico denominado Chromista o ser polifiltico producto de
eventos simbiticos independientes.
1. Heterokontfitos (Heterokontophyta o Stramenopiles): Un clado
(grupo evolutivo) de muy heterogneo que incluye entre sus miembros
a algunos de los ms importantes fotosintetizadores acuticos, como
las algas doradas (Crisfitos, Chrysophyta), las algas pardas (Fefitos,
Phaeophyta) o las diatomeas (Bacilarifitos, Bacillariophyta o
Diatoma). Tambin se incluyen aqu algunos grupos hetertrofos que
evolutivamente perdieron su capacidad fotosinttica, como los
Oomycetes, que hasta que recientes avances genticos permitieron
comprobar su verdadera filiacin, se clasificaban entre los hongos
(pseudohongos).2. Haptfitos (Haptophyta=Coccolithophoridae), llamados a veces
Prymnesiophyta. Unicelulares cuyas escamas carbonatadas
http://es.wikipedia.org/wiki/Glaucofitashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cianela&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Cyanobacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mure%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxisomahttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_rojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_verdeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Charophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Viridiplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila_chttp://es.wikipedia.org/wiki/Chromistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterokontophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cris%C3%B3fitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillariophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pseudohongohttp://es.wikipedia.org/wiki/Haptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocolit%C3%B3forohttp://es.wikipedia.org/wiki/Haptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pseudohongohttp://es.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacillariophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cris%C3%B3fitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterokontophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chromistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila_chttp://es.wikipedia.org/wiki/Alga_cromofitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Viridiplantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Charophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_verdeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Algas_rojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxisomahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mure%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cyanobacteriahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cianela&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Glaucofitas -
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(cocolitos) contribuyen de forma importante a los sedimentos
ocenicos.
3. Criptfitos (Cryptophyta). Formas unicelulares flageladas de aguas
fras, sobre todo marinos.Otros grupos.
Hay varios grupos no relacionados con los anteriores que pueden
considerarse algas. Y algunos, como los ciliados, son comnmente
hetertrofos, pero con formas portadoras de algas endosimbiticas que
ecolgicamente son "algas unicelulares".
1. Euglenfitos: Protistas flagelados de agua dulce dotados de plastos
verdes y emparentados estrechamente con los Kinetoplstidos. Sonprotistas unicelulares que en su mayora presentan plastos de distintos
colores, derivados porendosimbiosis de otras algas unicelulares.
2. Dinoflagelados. Los Dinoflagelados estn muy cercanamente
emparentados con los Ciliados y, ms an, con los Apicomplejos, el
grupo que incluye al parsito que produce la malaria (Plasmodium).
Un tipo de dinoflagelados, las zooxantelas, son endosimbiticos que
crecen en distintos animales acuticos marinos, especialmente
corales.
3. Chlorarachniophyta. Algas unicelulares pertenecientes al grupo de
los protistas cercozoos.
Dada la polifilia del grupo, reflejada en la clasificacin de arriba, no se
pueden hacer muchas generalizaciones vlidas.
Las formas pluricelulares suelen presentar paredes celulares, y a veces
desarrollan estructuras anatmicas intrincadas, especialmente las algas
pardas y las algas rojas. Las formas ms emparentadas con las plantasterrestres poseen plasmodesmos (puentes de citoplasma entre clulas
contiguas). Con respecto a su reproduccin sexual, hay ciclos vitales
complejos con alternancia de generaciones, ciclos de vida haplontes y
http://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Kinetoplasteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Endosimbiosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apicomplexahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zooxantelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cercozooshttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifil%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rhodophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alternancia_de_generacioneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alternancia_de_generacioneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Rhodophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaeophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifil%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cercozooshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chlorarachniophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zooxantelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Apicomplexahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dinoflageladoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Endosimbiosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Kinetoplasteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Euglenoideahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciliophorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cryptophyta -
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diplontes. Los rganos formadores de gametos (gametocistes) y esporas
(esporocistes) son unicelulares (con la sola excepcin de algunas algas
verdes del gnero Chara). En general, las clulas reproductoras son
flageladas.Aunque hay otra utilizada pero que es incorrecta entre animal y vegetal.
Los bilogos suelen usar un sistema de clasificacin que las distribuye en
reinos diferentes. Las investigaciones actuales sugieren que existen, al
menos, 16 lneas filogenticas, grupos de organismos con un antepasado
comn, o divisiones. Las lneas filogenticas de las algas se definen segn
determinadas caractersticas:
La composicin de la pared celular.
Los pigmentos fotosintticos.
Los productos de reserva.
Los flagelos de las clulas mviles.
La estructura del ncleo, el cloroplasto, el pirenoide, zona del
cloroplasto que participa en la formacin de almidn; y la mancha
ocular, orgnulo constituido por una gran concentracin de lpidos.
En cuanto a las algas, pueden ser del Phylum Chlorophyta (algas
verdes), Phylum Phaeophyta (algas pardas o marrones), Phylum Rhodophyta
(algas rojas), Phylum Bacillariophyta (diatomeas o algas fsiles), Phylum
Chrysophyta (algas verde-amarillas), Phylum Euglenophyta (euglenas),
Phylum Dinophyta (dinoflagelados) y Phylum Charophyta (carofceas).
Lneas Filogenticas
En la divisin de las algas se han definido 16 lneas filogenticas:
Alg as Verdeazuladas O Azules (Cyano ph yta):
Las algas verdeazuladas tambin son llamadas bacterias verdeazuladasporque carecen de membrana nuclear como las bacterias. Slo existe un
equivalente del ncleo, el centroplasma, que est rodeado sin lmite preciso
por el cromatoplasma perifrico coloreado. El hecho de que stas se
http://es.wikipedia.org/wiki/Gametohttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Flageladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Flageladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Esporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gameto -
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clasifiquen como algas en vez de bacterias es porque liberan oxgeno
realizando una fotosntesis similar a la de las plantas superiores. Ciertas
formas tienen vida independiente, pero la mayora se agrega en colonias o
forma filamentos. Su color vara desde verdeazulado hasta rojo o prpuradependiendo de la proporcin de dos pigmentos fotosintticos especiales: la
ficocianina (azul) y la ficoeritrina (rojo), que ocultan el color verde de la
clorofila.
Mientras que las plantas superiores presentan dos clases de clorofila
llamadas A y B, las algas verdeazuladas contienen slo la de tipo A, pero
sta no se encuentra en los cloroplastos, sino que se distribuye por toda la
clula. Se reproducen por esporas o por fragmentacin de los filamentospluricelulares.
Las algas verdeazuladas se encuentran en hbitats diversos de todo el
mundo. Abundan en la corteza de los rboles, rocas y suelos hmedos
donde realizan la fijacin de nitrgeno. Algunas coexisten en simbiosis con
hongos para formar lquenes. Cuando hace calor, algunas especies forman
extensas y, a veces, txicas floraciones en la superficie de charcas y en las
costas.
En aguas tropicales poco profundas, las matas de algas llegan a
constituir unas formaciones curvadas llamadas estromatolitos, cuyos fsiles
se han encontrado en rocas formadas durante el precmbrico, hace ms de
3.000 millones de aos. Esto sugiere el papel tan importante que
desempearon estos organismos cambiando la atmsfera primitiva, rica en
dixido de carbono, por la mezcla oxigenada que existe actualmente. Ciertas
especies viven en la superficie de los estanques formando las flores de
agua.Algas Rojas (Rhodoph yta):
Este tipo de alga se encuentra en los hbitats marinos. Algunas carecen
de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos (ficoeritrina) y azules
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(ficocianina). En algunas algas rojas, la ficoeritrina recubre de tal manera los
cloroplastos, que el color rojo predomina por doquier, o sin atenuacin
alguna, o empalidecida por las incrustaciones calcreas, tan frecuentes en
estas algas, o, en fin, modificado por cierto matiz purpreo. Igual que lasalgas pardas, tienen clulas completas, con membrana y ncleo. Constituyen
verdaderos organismos pluricelulares, sujetos al substrato de manera
diversa.
Las ms sencillas se reducen a un simple filamento de clulas
superpuestas; en las ms complicadas se diferencian claramente el rizoide
(pelo o filamento que hace las veces de raz), el cauloide (tallo hinchado o
tuberculoso) y el filoide (parte laminar ramificada del tallo). Su ciclo sexual esmuy complicado e implica una alternancia de generaciones, de morfologa
similar o diferente, y una fase posterior de fecundacin que se desarrolla
sobre el rgano femenino.
La mayora de las especies crecen cerca de las costas tropicales y
subtropicales debajo de la lnea intermareal aunque algunas son de agua
dulce. Son organismos pluricelulares que en general tienen un tamao
pequeo o mediano. El talo de algunas de estas algas puede ser complejo.
El aspecto de las algas rojas es muy variado: en forma de lmina o coralina
(parecida al coral), como un caparazn, correosa como el cuero, y en forma
de plumas. Las especies coralinas forman cmulos de carbonato de calcio en
las membranas celulares, el cual da a estas algas cierta dureza y aspecto
rstico (aparecen en las rocas, cubrindolas en forma de abanicos que
recuerdan al verdadero coral). Estas algas son importantes en la cimentacin
de los arrecifes de coral, al producir material nuevo y sedimentarse junto a
otros organismos.Algunas algas rojas tienen importancia econmica. Por ejemplo, el agar
se utiliza en los laboratorios como medio de cultivo de hongos y bacterias,
as como en las industrias farmacuticas y de alimentacin; el carragun por
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su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en
la industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa. Varias algas
rojas, de las cuales la ms conocida es el nori, son importantes en la dieta de
algunos pueblos, especialmente en Japn.Algas Verdes (Chloroph yta):
Se cuentan entre los organismos ms antiguos; la primera alga verde
aparece en el registro fsil hace ms de 2.000 millones de aos. Se les
considera predecesoras de las plantas verdes terrestres. Las algas verdes se
asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidn
como material de reserva. La mayora son unicelulares (mviles o no
mviles), coloniales o pluricelulares.Las especies unicelulares mviles se desplazan en el agua gracias a los
flagelos lo que les asemeja a los flagelados vegetales y se diferencian en la
reproduccin sexual. Las especies inmviles pueden generar clulas
reproductoras mviles, es decir, zoosporas. Tanto las mviles como las
inmviles pueden vivir aisladas o reunirse en colonias; a menudo, stas
tienen forma determinada y un nmero fijo de clulas, todas ellas iguales, y
constituyen un cenobio o una comunidad celular.
La mayora posee paredes celulares con dos capas, una interna de
celulosa y otra externa con pectina, sustancia blanca amorfa que producen
algunas plantas. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y
son visibles como musgo de ro o verdn de charca. En hbitats marinos las
ms desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una
longitud de 10 metros. Un gnero tiene las paredes celulares impregnadas
con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de
modo importante a la formacin de los arrecifes de coral. Las algas verdes selocalizan tambin en el suelo hmedo, adheridas a las plantas terrestres
(algunas de stas son parsitas), e incluso en la nieve y el hielo. Las formas
marinas son fciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea.
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Algunas especies terrestres de algas viven en simbiosis con los hongos
(lquenes).
Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa (por fragmentacin
y divisin celular), asexual (por esporas y zoosporas), y sexual porconjugacin; y en muchas especies se da la alternancia de generaciones.
Las algas verdes tienen una enorme importancia ya que constituyen una
fuente de alimento (plancton) para otros organismos acuticos y contribuyen
al aporte de oxgeno atmosfrico.
Cuando la poblacin de carceas (algas de agua dulce) aumenta
demasiado provocan mal olor y en charcas y lagos contaminados por nitratos
y fosfatos aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produceun drstico descenso del oxgeno disponible, necesario para otras formas de
vida acutica.
Alg as Pardas (Phaeophy ta):
Las algas pardas, como las algas rojas, se encuentran principalmente en
hbitats marinos, en las zonas agitadas de los mares polares, aunque hay
algunas en las profundidades ocenicas; y rara vez en agua dulce. stas
crecen aferradas a las rocas que estn sumergidas en el agua y cuando baja
la marea se ven a las rocas completamente cubiertas; las rocas que asoman
a la superficie las tienen tambin hasta donde llega el agua con la marea
alta. Son capaces de resistir los golpes de las olas y la resaca en el litoral de
los grandes mares. Se agarran a la roca mediante el rizoide, que es como
una raz pero que ni penetra en el substrato ni absorbe los nutrientes; solo se
aferra al terreno. Obtienen la luz solar mediante el filoide que es donde se da
la fotosntesis.
Como rganos especiales, situados en el filoide o en el cauloide, algunasalgas pardas poseen unas bolsas llenas de aire que les sirven de flotadores,
que ayudan a mantener rectas las algas y, sobre todo, a las que son muy
largas, las elevan considerablemente hacia la luz. Las algas pardas se
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conocen por su crecimiento rpido, su inmenso tamao, llegando a medir
hasta 200 metros de altura, y por sus tejidos relativamente complejos.
Tambin carecen de clorofila B, pero tienen otro tipo llamado clorofila C y
pigmentos fotosintticos especiales (fucoxantina, carotina y xantofila) cuyacoloracin oscila entre amarillo, rojo intenso y marrn que enmascara el color
verde de la clorofila en las clulas vegetales. Las algas pardas son
pluricelulares y tienen estructuras diferenciadas que, en algunas especies,
muestran una semejanza superficial con las races, tallos y hojas de las
plantas ms evolucionadas.
Sin embargo, son bastante diferentes en su aspecto interno. Las paredes
de sus clulas se componen de una celulosa similar a la que presentan lasalgas rojas y sus caras exteriores estn recubiertas por un compuesto
peptdico gelatinoso llamado alginato, que protege a las propias clulas y a
los estratos celulares de la desecacin cuando, al retirarse las aguas
marinas, quedan al descubierto. Las algas pardas tienen alternancia de
generaciones. Sus clulas reproductoras suelen tener flagelos que permiten
la movilidad de las zoosporas.
Las zoosporas se producen en mayor o menor nmero dentro de
rganos especiales llamados zoosporangios. Cuando tales zoosporas se
cansan de navegar, se paran, germinan y producen una nueva alga. Las
algas pardas se utilizan como estabilizantes de la emulsin en la fabricacin
de helados, como fertilizantes, como fuente de alimentos ricos en vitaminas y
para la obtencin de yodo.
Diatomeas (Baci l larioph yta):
Las diatomeas son organismos unicelulares, pero pueden unirse en
colonias con forma de tallo o ramificadas. Las clulas de las diatomeas soncompletas. Tienen membrana, ncleo, cromatforos, dos vacolos que se
reparten el jugo celular, etc. En tales clulas no se acumula almidn, sino
gotas de aceite. Lo ms notable de estas plantas es la membrana que las
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envuelve y las protege, constituida por una modificacin de la celulosa
impregnada de una combinacin silcica; esta especie de caparazn, el
frstulo, se compone de dos piezas que encajan una en otra por sus bordes,
como una caja y su tapadera.En muchas diatomeas existe una lnea sinuosa que recorre la valva
(rafe) que va de un ndulo extremo a otro, interrumpida por un ndulo
central. El slice les confiere rigidez y origina patrones de estras, esculpidos
de manera complicada, que suelen servir como rasgos para su identificacin.
El citoplasma contiene el pigmento verde clorofila pero se mezcla con la
xantofila (de color amarillento), la carotina y con la fucoxantina ofrecen a las
diatomeas su apariencia castao-dorada con una pigmentacin similar,aunque no idntica, a la de las algas pardas. Su reproduccin generalmente
es por divisin celular. Las cubiertas se separan y cada mitad segrega otra
un poco ms pequea que encaja con la anterior. Las divisiones celulares
sucesivas van produciendo clulas de menor tamao, hasta que se alcanza
una talla mnima.
Peridicamente se originan clulas de la talla del organismo original por
reproduccin sexual. Se encuentran principalmente en charcas de agua
dulce o en las capas superficiales de los ocanos, donde constituyen un
componente principal del plancton del que depende la vida marina; y en
suelos hmedos. Pueden flotar formando parte del plancton o fijarse a rocas
u otras superficies. Los restos fsiles de las conchas de las diatomeas se
llama tierra de diatomeas, que se usa como abrasivo y filtrante. Existen dos
tipos de diatomeas:
Cntricas: tiene la valva circular y las grabaduras o estras van
desde el centro hasta los bordes. Carece de rafe y abunda en losmares. Junto a los flagelados vegetales, constituyen el principal
componente del plancton vegetal.
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Pennadas: en general son alargadas o elpticas, en forma de
bizcocho y de S; tienen rafe y las grabaduras parten a menudo de la
grieta longitudinal y se disponen a ambos lados de ella, como en un
pluma de un pjaro.Ot ras lneas fi lo genticas d e alg as :
Se han definido, al menos, otras 11 lneas filogenticas de algas. La
mayora son organismos flagelados unicelulares o miembros de colonias.
Los dinoflagelados (Pyrrophyta) son mayoritariamente marinos.
Desempean un papel destacado como productores primarios en la red
trfica, pero son ms conocidos porque originan la marea roja, crecimiento
explosivo de ciertas especies que introducen toxinas en el medio.Los cocolitopridos, miembros de la divisin Prymnes iophyta o
Haptophyta, tienen unas escamas calcificadas complejas llamadas cocolitos
unidas a sus cuerpos celulares. Los cocolitos fosilizados que forman
acantilados blancos son importantes en el estudio geolgico de los estratos
(capas de roca sedimentaria).
Otras lneas filogenticas de algas con miembros fotosintticos son
Chrysophyta, tienen el color caracterstico (pardo-amarillento o pardo-
dorado, debido a la predominancia de la fucoxantina y la diadinoxantina en
sus cromatforos.
Almacenan como producto de reserva crisolaminarina, llamada tambin
leucosina.
Las formas mviles tienen un flagelo o son biflagelados, con los flagelos
iguales o desiguales en longitud.
La pared celular carece de celulosa y muestran una tendencia a ser
silicificada.Xanthophy ta (Triboph yta), las algas verde-amarillas, incluyen ms de
600 especies. Los miembros de este grupo son organismos fotosintticos
que viven principalmente en agua dulce, aunque algunos se encuentran en
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aguas marinas, en tierra hmeda, o en troncos de rbol. Generalmente no
son abundantes, a pesar de esto, son los productores dominantes en
algunos pantanos salinos, y algunos, como Tribonema, son cosmopolitas en
su distribucin.Eust igmatophyta, odas son unicelulares, con clulas cocoides y
membranas celulares de polisacridos. Presentan uno o ms cloroplastos de
color verde-amarillo que contienen clorofila "a" y los pigmentos accesorios
violaxantina y -caroteno. Los zoides (gametos) poseen uno o dos flagelos
que surgen del pice de la clula. Al contrario que en otros
Heterokontophyta, los zoides no tienen los orgnulos fotorreceptores tpicos
(estigma o mancha ocular); en su lugar, presentan un estigma rojo-naranjafuera del cloroplasto, situado en el extremo anterior del zoide.
En trminos de ecologa, los miembros de Eustigmatophyceae son
auttrofos fotosintticos.
Raphidophyta, Son organismos pluricelulares fotosintticos. Poseen
reproduccin sexual. Sus pigmentos son ficoeritrina y ficocianina. Son
marinas, viven a mayores profundidades y contribuyen a cimentar los
arrecifes de coral.
Cryptophyta, Las Criptfitas comprenden un grupo de organismos
unicelulares flagelados presentes en aguas marinas y continentales. Los
individuos son planos y con simetra dorsiventral. La mayora fotosintticos y,
estos, con un slo cloroplasto con un pirenoide central.
Euglenophyta. Los organismos conocidos como Euglenfitas
representan un grupo aislado, originalmente hetertrofo que adquiri la
capacidad fotosinttica a partir de un alga verde. Las Euglenfitas tienen
color verde por la presencia de clorofilas a y b, aunque no estnfilogenticamente relacionas con las Clorfitas.
Prasinophyta. Organismos unicelulares con paredes celulares con
escamas distintivas, llamados "micromnadas" o "prasinophyta", estn
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situados cerca de la base del rbol filogentico de las viridofitas. Sin
embargo, el anlisis filogentico ms exhaustivo hasta el 2002 (Karol et al.
20012 ) sostiene la divisin basal entre las clorofitas y las estreptofitas. En
este estudio uno de los llamados "micromnadas", Mesostigma, parece ser elgrupo hermano de todo el resto de las estreptofitas.
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Cuadro Resumen.
Tipo de algasPigmentos
fotosinteticosFlagelos
Reservasalimenticias.
Adicional
Algas azul-verdes
Clorofila a-Biliproteinas
No hayAlmidon decianoficeas.
Organizacin celular procariota, no haymembranas dobles de ncleos,cloroplastos o mitocondrias,reproduccin sexual por
conjugacin,?,amitosis
Algas rojas.Clorofila a y +- d
BiliproteinasNo hay
Almidn deflorideas.
Estructura celular eucaritica,reproduccin sexual ogamica, detallesy procesos que siguen a la reproduccinsexual, usualmente complejos, en sumayora plantas marinas.
Algas amarilloverdosas
Clorofila aUno tipo tinsel y uno ltigo,
de longitud desigual.Crisolaminaria;
grasas.Estructura celular eucaritica,bsicamente unicelulares o coloniales,slice a menudo presente en la paredcelular o en la pared de las estructurasreproductoras.
Algas doradasClorofila a-fucoxantina
En su mayora uno de tipotinsel
Crisolaminaria;grasas.
Algasdiatomeas
Clorofila a y cfucoxantina
En su mayora noflageladas
Crisolaminaria;grasas.
Algas pardas Clorofila a y cfucoxantina
Uno tinsel y uno tipo ltigo Laminaria
Estructura celular eucaritica, flageloslateralmente insertos, las algas de mayor
tamao y vegetativamente las mascomplejas, fundamentalmenteorganismos marinos de la zona litoral delas aguas fras.
Algas verdes Clorofila a y bGeneralmente 2 (o mas)
de tipo ltigoAlmidnverdadero
Estructura celular eucaritica, paredcelular celulosita, estructurasreproductoras unicelulares.
Fuente: Osorio (sf)
http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE -
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CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA
CAPTULO II
APLICACIN EN LA INDUSTRIA
Como productos industriales de las algas se pueden encontrar los
alginatos, los carragenanos y los agares. Son coloides comparables con
almidones, gomas y gelatinas de otras fuentes.
Algunas caractersticas de estas sustancias en los prximos prrafos.
AlginatosLos alginatos se obtienen de las algas pardas.
Las industrias que consumen mayor cantidad de alginatos son la textil y
la papelera. La primera los emplea en la imprimacin de colorantes. La
segunda los utiliza como aditamento en los adhesivos para cartones
corrugados y de los films con que se recubren los papeles de alta calidad.
Un 30 % de la produccin de alginatos se destina a la industria
alimenticia para la confeccin de frutas artificiales y para rellenos de
aceitunas en base a aj y alginatos.
Tambin se utilizan para industrializar camarones, carne, anillos de
cebolla y una variedad de comidas semiartificiales en base a pastas
homogeneizadas con alginatos de sodio, a las que se dan formas ms o
menos naturales.
Esto ha permitido, no slo el empleo de pescados para los que no haba
un mercado, sino tambin el completo aprovechamiento de materiales caros,
como los langostinos.
Un 5% de los alginatos se usa en la industria farmacutica y de
cosmticos. Son bien tolerados en contacto con la piel, refrescantes,
lubricantes y de bajo contenido en lpidos.
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Adems se incorporan en jabones, champes y cremas de afeitar como
suavizantes y estabilizantes de las espumas y como hidratantes del cabello.
Otros usos de los alginatos son soldaduras, vendajes bioactivos, moldes
dentales, dispensador de herbicidas, etc.Carragenanos
El carragenano de algas rojas se usa para estabilizar helados y leche
chocolatada, en alimentos para lactantes y para mascotas, en comidas
instantneas, dulces y productos de panadera. Tambin en cosmticos,
cremas, pastas dentales y lociones.
Los efectos buscados a travs del agregado de carragenanos son
variados. Las cremas dentfricas, por ejemplo, lo incorporan para evitar elsecado y extender el perodo de comercializacin en estantera, mientras que
las leches en polvo incrementan la cremosidad con su adicin.
La mayor cantidad del carragenano ms barato se utiliza
preferentemente para comidas de mascotas. Pero actualmente se intenta
ampliar su consumo como componente de las hamburguesas de bajo
contenido en caloras y en grasas.
Agares
Otro polisacrido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de
los derivados del cido algnico, la produccin de agar-agar es considerada
la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacrido
muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacridos, agarosa y
agaropectina. Muchos gneros de rodofitas son fuente de agar.
El agar tiene diversos usos comerciales, pero el ms conocido de todos
ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiologa como
medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacadopor los microorganismos cultivados. Sin embargo tambin tiene muchos usos
que tienen que ver con la vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente
principal en la elaboracin de conservas de carne y pescado, evitando el
desagradable sabor a lata. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones,
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sardinas y jamn enlatado que compramos, estn conservados con agar, lo
que tambin le da una textura gelatinosa.
Es usado como estabilizador en la elaboracin de quesos (como el
queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina)para espesar mermeladas y jaleas. Incluso es usado como agente
clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Tiene importantes usos en la
farmacologa. Y en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y as
garantizar la talla. Esa capa como de plstico que endurece a la ropa nueva,
es en realidad una agarina. Las pelculas fotogrficas usan el agar como
aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la
elaboracin de ciertos pegamentos, pinturas, leos.Fertilizantes
La utilizacin de las algas como fertilizante se remonta al siglo XIX,
cuando los habitantes de las costas, recogan las grandes algas pardas
arrastradas por la marea y las aportaban en sus terrenos.
A comienzos del siglo XX, se desarroll una pequea industria basada
en el secado y la molienda de algas, pero se debilit con la llegada de los
fertilizantes qumicos sintticos.
Hoy en da, debido al aumento de la popularidad de la agricultura
orgnica, se est revitalizando esta industria, pero no en gran escala, ya que
el costo total del secado y transporte ha limitado su utilizacin a climas
soleados y en lugares donde los compradores se hallan cercanos a la costa.
Segn estudios de una importante universidad chilena, la vinculacin
entre las algas y la agricultura es de vital importancia. Los estudios indican
que al aplicar al suelo algas o sus derivados, sus enzimas provocan o activan
en l reacciones de hidrlisis enzimticas catalticas reversibles, que lasenzimas de los seres vivos que all habitan, inclusive las races, no son
capaces de realizar de forma notoria.
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Las algas y sus derivados mejoran el suelo y vigorizan las plantas,
incrementando los rendimientos y la calidad de las cosechas, por lo que en la
medida que esta prctica se extienda ir sustituyendo el uso de los productos
qumicos de sntesis por orgnicos, favoreciendo as una agriculturasostenible. Las algas tienen mejores propiedades que los fertilizantes porque
liberan ms lentamente el nitrgeno, y adems son ricas en microelementos
y no generan semillas de malezas.
Gracias a su elevado contenido en fibra, macro y micronutrientes,
aminocidos, vitaminas y fitohormonas vegetales, las algas actan como
acondicionador del suelo y contribuyen a la retencin de la humedad.
Adems, por su contenido en minerales, son un fertilizante til y una fuentede oligoelementos.
Algas tales como Ascophyllum nodosum, Fucus serratus y Laminaria, se
usan en el cultivo de la patata, alcachofa, ctricos, orqudeas y pastos. Las
coralinas, algas rojas calcificadas conocidas como marl, presentan un
elevado contenido en carbonatos, y se usan adems de como
acondicionadores de suelo, para corregir el pH en suelos cidos, aportando a
su vez, numerosos elementos traza.
Usos en restauracin medioambiental y acuicultura
Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuracin de
efluentes de piscifactoras cargados de compuestos de nitrgeno (amonio y
urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la
eutrofizacin de aguas costeras. Por otro lado tambin se estn
desarrollando sistemas de poli-acuicultura integrada en el que las algas
crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de
complemento diettico para los propios animales.
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CAPTULO III. BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES
NUTRICIONALES
CAPTULO III
BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES
Son todava una novedad en la dieta, pero las algas aportan muchos
beneficios y propiedades a la alimentacin: vitaminas, minerales, o protenas.
Propiedades nutricionales
Vitaminas
La gran mayora de las algas aportan mucha vitamina E, convirtindolas enclaros agentes contra el envejecimiento. Adems, tambin poseen
provitamina A (precursora en s de la vitamina A), as como los
betacarotenos, destacados protectores de la vista y del desarrollo del
esqueleto. Adems, aportan vitamina C y del grupo B.
Minerales
Dentro de los minerales que las algas aportan, entre los ms destacados el
calcio, el magnesio, el potasio, el yodo, el zinc, el selenio, el cobalto y el
cobre.
Protenas
Lo ms destacado de las protenas en las algas es que al ser estas
plantas de fcil absorcin, asimilan por ende la absorcin de las mismas. Son
menos txicas que las protenas animales, y aportan aminocidos
esenciales.
Hidratos de carbono
Gracias al manitol, las algas resultan muy saciantes, ayudando a
estimular la funcin del hgado, no incrementando la glucosa en la sangre.
Tambin los muclagos, que tienden a atenuar las irritaciones, y el cido
algnico, que es capaz de saciar y tapizar la mucosa gstrica.
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Beneficios y propiedades ms importantes de las algas
Las algas cuentan con fucoidina, un principio que se ha demostrado quefrena la accin cancergena, ayudando a reducir algunos tumores, en
especial el de mama y colon.
Segn diversos estudios, ayudan a mejorar la articulacin, dado que,
segn se cree, poseen un activo anticoagulante que limpia la sangre.
Tienen adems un gran efecto antibitico, por lo que combaten las
infecciones y, asimismo, actan de manera selectiva en la flora intestinal.
Estimulan el pncreas y el bazo, depurando el sistema linftico yeliminando toxinas y residuos de desecho, depurando el cuerpo.
Las algas en la cocina
Las algas se clasifican en tres grupos en funcin de su color,
dependiente de sus caractersticas. Algas marrones (o pardas), algas rojas y
algas verde-azuladas (o verdes). En cada grupo destacan una serie de algas
comestibles por disponer de mayor valor culinario, siendo las ms
consumidas.
Algas Marrones. Las ms comunes para su uso en la cocina son:
Kombu.
Realmente no se trata de una sola especie de alga sino que incluye un
subgrupo de algas pardas kelp. De nombre japons, destacan por el gran
aporte de minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio,) siendo una de las
algas ms ricas en yodo y es una buena fuente de vitamina B12 y cido
algnico. Un solo gramo de alga kombu al da aporta el yodo suficiente para
el equilibrio de las glndulas endocrinas cuando no existe ninguna disfuncinprevia.
Se utiliza deshidratada en caldos, sopas, etc. aadiendo un par de
ramitas con el resto de verduras. Es tambin ideal aadida durante la
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coccin de legumbres, con unos 30 minutos aproximados de tiempo de
coccin.
Precisa unos 20 minutos de remojo para su uso como cualquier otra
verdura fresca (frita, hervida o guisada como acompaamiento a pescados,carnes, arroz,).
Wakame (Undaria pinnatifida)-
Alga parda kelp, de nombre japons, su aspecto deshidratada es muy
similar a las algas kombu aunque es ms fina y verdosa tras el remojo. Es el
alga ms usada en occidente por su suave sabor, siendo ideal para iniciarse
en la cocina con algas. A nivel nutricional, como todas las dems algas
pardas, es rica en minerales, oligoelementos y vitaminas.El alga wakame se puede utilizar en infinidad de platos, tanto
deshidratada como tras su remojo. Un uso frecuente del alga deshidratada
es tostada al horno y machacada hasta formar polvo o pequeos copos,
fciles de aadir a cualquier coccin con lquido como cremas de verdura,
Se usa combinada con las dems verduras terrestres, especialmente en la
elaboracin de caldos, legumbres, aadiendo un par de ramitas a la olla o
cazuela; o simplemente salteada con cebolla una vez rehidratada.
Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y unos 10-15
minutos en cocinarse.
Arame (Eisenia bicyclis)-
Alga parda kelp, de delicado sabor y textura blanda. Seca, forma
pequeas ramitas negras que se tornan marrn-amarillento tras la
hidratacin. Durante la coccin se vuelven a ennegrecer. Su aspecto es
similar a otra alga kelp, la hiziki, aunque la arame es ms blanda, dulce y
suave de sabor, siendo de las ms aceptadas por el gusto occidental. Estambin ideal para iniciarse en la alimentacin con algas. Dispone de buenas
cantidades y proporciones adecuadas de yodo, calcio, fsforo y otros
minerales como las dems algas kelp.
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Se utiliza cruda tras su remojo en ensaladas, combinando bien con el
tofu. Tambin permite un uso cocinada con verduras y cocida con legumbres.
Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y slo unos 10-
15 minutos en cocinarse.Hiziki o hijiki (Hizikia fusiformis)-
Alga parda kelp, con minsculas ramitas, cuando tras el remojo se
parecen a los fideos negros. Inicialmente es parecida al alga arame aunque
sta es ms crujiente y dispone de un sabor ms caracterstico. Su sabor
recuerda al mar, siendo una de las algas con ms sabor, por lo que se usa
en pequeas cantidades y para realzar el sabor de algunos platos. Destaca
por el aporte de calcio (14 veces ms calcio que la leche de vaca y de mejorabsorcin) entre los dems minerales.
Su fuerte sabor permite apreciarlo claramente incluso en crudo, ya sea
en ensalada, combinada con legumbres fras (humus, ensalada de
garbanzos o lentejas,). Se preparan tambin guisadas, en sopas y
salteada junto a otras verduras. Precisa unos 20 minutos de remojo y otros
20 de coccin.
Espagueti de mar(Himanthalia elongata)-
Es un alga parda, de color amarillo olivceo que no se engloba dentro de
las algas kelp y que recibe su nombre al ser una alga que forma largas cintas
de unos 2 cm. de anchura. Es un alga desconocida en oriente y cada vez
ms usada en Europa. Su textura es carnosa pero suave al paladar.
En la cocina tiene una gran versatilidad. Se puede utilizar cruda, dentro
de ensaladas o como acompaamiento y guarnicin a carnes y pescados.
Cocinada, precisa unos 30 minutos de coccin, y complementa platos de
arroz y legumbres. Tambin puede frerse, rebozada igual que los calamareso como parte de un sofrito. Precisa unos 30 minutos de remojo.
Algas Rojas- destacan dos entre las diversas especies que forman este
grupo:
Nori (Porphyra)-
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Es un alga roja, de las ms conocidas y usadas en la cocina oriental. De
color rojo o prpura, tienen un tono oscuro deshidratas que cambia durante
la coccin a tonos ms verdes. Se puede encontrar deshidratada a trozos
aunque se suele vender en finas lminas secas similares al papel, yatostadas y preparadas para platos de la cocina oriental (tpicas en la
elaboracin de sushi y para enrollar bolas de arroz fro, alimento muy popular
entre los nios japoneses). Su sabor recuerda vagamente a las sardinas. A
nivel nutricional, es rica en protenas (un 30% del peso seco), minerales
(yodo, fsforo, calcio,) y vitaminas (B12, A, C,)
Suele consumirse tostada, cortando las lminas a trozos o picndola
bien fino para espolvorear los copos, aadindose a salsas, estofados, pursde legumbres, cremas y sopas. Puede tostarse an ms encima de una
sartn al fuego. Tambin puede rehidratarse, si se han comprado secas y
troceadas, y ser consumidas crudas en ensaladas o aadindose a cualquier
plato de verduras.
Precisa unos 20 minutos de remojo y otros 20 minutos si se realiza su
coccin.
Dulse o dulce (Palmaria palmata)-
El alga dulse se caracteriza por su color rojizo y se caracteriza por su
suavidad y textura fina. Es una de las ms tradicionales en occidente. Es el
alga con mayor porcentaje en hierro. Dispone de otros minerales como el
yodo, potasio, y vitaminas (pro-vitamina A y vit. C).
Es un alga que slo precisa 5-10 minutos de remojo, lo que la convierte
perfecta para su uso en crudo en ensaladas o en la elaboracin de salsas.
Tambin puede hervirse para la elaboracin de sopas, o hacerse cocida o
escaldada como acompaamiento a carnes, pescados y postres.Su coccin es rpida, slo precisa de 5 minutos.
Algas Verdes- Las algas verdes se utilizan poco en la cocina. Las algas
Chlorella y la Spirulina son las algas verdes ms consumidas pues son los
alimentos que mayor porcentaje de clorofila disponen. Esto hace que su uso
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sea mayoritariamente mediante tabletas o comprimidos como suplemento
nutricional para aprovechar las grandes cantidades de clorofila que
contienen.
En la cocina destaca solamente la Lechuga de mar.Lechuga de mar(Ulva Lactuca)-
Alga verde de forma laminar, con largas hojas le dan un aspecto similar
al de una lechuga. Crece en la mayora de los ocanos del mundo, con
especies autctonas en Europa, lo que ha incrementado su uso alimentario
en los ltimos aos, especialmente en Oriente Medio. Es de textura flexible y
tiene un sabor pronunciado que recuerda a los mariscos. Rica en minerales y
clorofila, dispone tambin de vitaminas A, B y C.En el mercado generalmente se encuentran deshidratadas. Se
consumen en crudo en ensaladas, como guarnicin de pescados y
mariscos, aunque tambin pueden aadirse deshidratadas directamente al
caldo en sopas, salsas,.
Requieren una rehidratacin en agua fra de unos 5 minutos.
Chlorella o clorela-
Es un gnero de algas verdes unicelulares con la caracterstica principal
de ser el alimento conocido ms rico en clorofila, con unos 30 gr. por cada
kilo de algas.
Hacia los aos 1940-1950 y a partir de varios estudios cientficos, se
imagin que su cultivo y cosecha la podran convertir en una solucin contra
el hambre en el mundo. En estos estudios se observaba una gran eficiencia
fotosinttica, el 20% de la energa solar que recibe se convierte en biomasa.
Adems dispone del mayor rendimiento proteico de todas las plantas. Se
caracteriza tambin por su rapidez para desarrollarse, reproducindoserpidamente en pocas horas. Esto es posible en parte, gracias a los factores
de crecimiento de la chlorella. Desafortunadamente, su produccin plantea
ms dificultades de las inicialmente previstas.
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Tiene un gran valor nutricional para el organismo, ya que es rica en
clorofila, protenas (dispone de 16 tipos diferentes de aminocidos) y
minerales.
Spirulina o espirulina-Alga microscpica con ms de 3.000 millones de aos de existencia. Se
trata de organismos unicelulares que se agrupan formando formas
filamentosas.
Algo menos rica en clorofila que la chlorella (7,5 gr./Kg.), posee un 70%
de su contenido en protenas, buenas cantidades de hierro (adems de otros
minerales como yodo, magnesio,) y vitamina B12.
Existen evidencias de que los aztecas las consuman procedentes delLago de Texcoco y otras culturas tambin las incluan en su dieta habitual en
forma de galletas. Hoy por hoy, los principales consumidores de spirulina son
los vegetarianos debido a dos de sus caractersticas: su elevado contenido
en protenas de alto valor biolgico y su contenido en vitamina B12.
Derivados de algas. Las algas se utilizan en la alimentacin de forma
directa pero tambin disponen de mltiples usos en la alimentacin (como
estabilizantes, espesantes,) tras someterlas a procesos industriales.
Uno de los derivados ms conocidos de las algas es el Agar-Agar.
Agar-Agar o kanten-
Es un extracto que se obtiene de varias algas, fundamentalmente de las
algas rojas Gelidium sesquipedale, Pterocladia capillacea y Gracilaria. Es
considerado como la gelatina vegetal, siendo un conocido gelificante y
conservante (E-406) en confituras de frutas, verduras, golosinas y latas de
conservas. Tambin se usa en la industria farmacutica y en la cosmtica
como excipiente.Es inspida y de textura gelatinosa, en la cocina se utiliza como
espesante tras hervirlo unos 8 minutos, fundamentalmente en flanes,
cremas, salsas fras, ensaladas, para espesar sopas o potajes y como base
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de gelatinas de frutas. Posee un alto contenido de fibra, lo que ayuda mucho
a regular el tracto intestinal y a saciar el apetito.
Propiedades medicinales de las algas comestibles
Diurticas y anti-celulticasAunque aparentemente las algas parezcan saladas, lo cierto es que
contienen muchsimo ms potasio que sodio, siendo vegetales con
propiedades altamente diurticas.
Celulitis y retencin de lquidos: por su alta concentracin de minerales,
vitaminas y protenas, adems todas las algas pueden ayudar a reducir la
celulitis y evitar retenciones de lquidos.
De hecho, las algas son un ingrediente habitual en cremas cosmticas.Si a nivel tpico tienen efectos anti-celulticos, por qu no comerlas para
prevenir u obtener los mismos efectos o ms eficaces?
Una ayuda para adelgazar con salud
Las algas son un complemento muy interesante para introducir en dietas
de adelgazamiento.
- Alto contenido en fibra, que da saciedad, regula el trnsito intestinal, y
favorece la eliminacin de grasa.
- Son una fuente importante de yodo, mineral constituyente de las
hormonas del metabolismo, muy importante para el buen funcionamiento de
todo el cuerpo.
- Es un alimento bajo en caloras y grasas. Igual que las verduras
terrestres, las algas no contienen apenas caloras ni grasas, siendo un
complemento perfecto para equilibrar la dieta y nutrirse bien.
- Adems por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, son un
alimento muy recomendado en dietas para la hipertensin arterial.Cabello, uas, huesos y dientes
Por su concentracin en muchos nutrientes, las algas constituyen un
suplemento diettico adecuado para prevenir la cada de cabello y fortalecer
el pelo y uas (tpicamente indicada el alga Hiziki para este caso).
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Las algas contienen flor, un halgeno (tipo de mineral) que protege los
dientes.
Adems contienen otros oligoelementos que pueden ayudar a mejorar la
salud sea, junto con una dieta equilibrada.Evitar el estreimiento
Algunos tipos de algas son muy adecuados para ayudar a combatir el
estreimiento. Entre ellas se encuentran el alga Musgo (o Carraghen), por
su contenido en muclago; y el alga Agar-agar. Por ejemplo, en forma de
gelatina.
Un complemento ideal para alrgicos al pescado y/o marisco
Cuando una persona es alrgica a un alimento, un buen profesionalsiempre contempla qu deficiencias nutricionales puede conllevarle esta
situacin, e intenta suplirlo con otros alimentos o, si fuera necesario, a travs
de suplementos.
El yodo es un mineral fundamental para el cerebro y el metabolismo de
todo el cuerpo, que solamente est presente en alimentos marinos, y en
menor cantidad, en algunas verduras (dependiendo de la calidad del suelo
de cultivo).
Sus fuentes alimentarias naturales, por tanto, son: pescado, marisco y
algas.
Debido al escaso consumo de la poblacin de estos alimentos, se
enriquece la sal de mesa con yodo (yodada), con el fin de cubrir las
necesidades de este nutriente en la poblacin y evitar enfermedades
producidas por su carencia como el raquitismo.
Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro
El consumo de algas puede parecer un suplemento de moda, vendidoen tiendas dietticas, pero lo cierto es que las algas son realmente plantas
muy nutritivas y es recomendable introducirlas en la alimentacin.
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Cada vez son ms las universidades que reconocen el valor nutritivo de
las algas comestibles, y no existe ningn organismo oficial que las considere
anti-nutritivas o txicas.
Se debe considerar las algas unas excepcionales verduras del mar,alimentos que pueden ayudar a equilibrar la dieta, y ampliar la variedad de
vegetales, a menudo procedentes de tierras sobreexplotadas o de extensos y
anti-ecolgicos monocultivos.
Las algas son otro saludable alimento que ofrece la naturaleza, y que
yace escondido bajo el misterioso ocano, an por descubrir.
Cultivo de algas
El cultivo de algas o alguicultura es una forma de acuicultura que sepreocupa del cultivo de especies de algas. La mayora de las algas
cultivadas caen dentro de la categora de microalgas, entre la que se
encuentran el fitoplancton, las micrfitas, etc.
Los mtodos y sistemas de cultivo de algas empleados en mar abierto
son simples y econmicos, ya que no requieren los insumos tradicionales de
la agricultura, evitando el uso de fertilizantes y pesticidas. Se usan balsas
flotantes de madera y PVC con cuerdas de polipropileno para sujetar los
implantes que crecen de manera vegetativa con ciclos de produccin que
varan entre 4 y 6 semanas, dependiendo de la fertilidad de lugar, la poca
del ao y la cepa utilizada.
Desde el punto de vista ambiental y eclogico, el cultivo de algas
marinas sirve de sustrato y refugio a muchas especies de peces e
invertebrados que cumplen parte de su ciclo de vida, las algas adems
generan oxgeno disuelto aumentando la productividad primaria.
Las microalgas marinas unicelulares (Ilustracin 12) se cultivan comoalimento para las diferentes etapas del cultivo en criadero de moluscos de
valor comercial. Hasta hace poco tiempo las algas vivas eran la nica fuente
de alimentacin de las larvas y juveniles de bivalvos, pero esta situacin est
empezando a cambiar ahora como resultado de recientes investigaciones
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sobre el desarrollo de dietas artificiales e inertes apropiadas. Sin embargo, la
produccin de algas vivas va a seguir siendo un aspecto fundamental en el
xito de la gestin de criaderos en el futuro inmediato, aunque slo sea como
alimento vivo que complemente los alimentos ms innovadores.De entre las microalgas, las especies de flagelados y diatomeas son
productoras primarias y se encuentran en la base de la cadena trfica
marina. Fabrican componentes celulares orgnicos a partir del dixido de
carbono y otros nutrientes que absorben del agua de mar utilizando la luz
como fuente de energa en un proceso denominado fotosntesis.
Normalmente se cultivan en criaderos en agua de mar natural tratada y
enriquecida con nutrientes adicionales, como nitratos, fosfatos,oligoelementos esenciales, vitaminas y dixido de carbono como fuente de
carbono. Se puede emplear agua de mar sinttica pero es excesivamente
cara, a no ser que se utilice a escala de laboratorio.
La necesidad de cultivar microalgas surge porque el contenido en
fitoplancton natural del agua de mar utilizada en los criaderos es insuficiente
para garantizar el crecimiento ptimo de las grandes densidades de larvas y
juveniles que se cultivan. En el cultivo de algas, en particular, los
tratamientos de agua utilizados eliminan prcticamente todo el fitoplancton
natural que luego tiene que ser sustituido por cultivos de las especies
preferidas de mayor valor alimenticio. En este contexto, y segn las raciones
alimenticias apropiadas para reproductores y juveniles, existen pocas, de las
muchas algas naturales, que tengan un buen valor alimenticio para los
bivalvos y no todas ellas pueden cultivarse artificialmente a escala
suficientemente grande.
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GLOSARIO DE TRMINOS
Bentos: Conjunto de organismos que viven en contacto con el fondo marino.
Biflagelado: Con dos flagelos.Calcificado: Impregnado en carbonato de calcio.
Canaliculado: Con finos canales en la superficie.
Carragenano: Molcula constituyente de la pared celular de algunas algas
rojas. Materia prima como ficocoloide en la industria de la alimentacin,
especialmente apto para los lcteos.
Cromatforo: Organela que lleva los pigmentos fotosintticos (cloroplasto,
feoplasto, rodoplasto).
Diploide: Con doble nmero de cromosomas que las gametas, con dos
juegos de cromosomas.
Endofito: Planta que vive en el interior de otro organismo.
Epfita: Planta que vive sobre otro organismo.
Epiltico: Que se desarrolla sobre rocas.
Fasciculado: En forma de fascculo. Con ramas erectas y juntas
Flagelo: Estructura fibrilar inserta en las porciones anteriores o laterales de
zooides.
Fotfilas: Algas que viven en ambientes con altos niveles lumnicos.
Fotfobas: Algas que viven en la sombra.
Gencula: En Corallinaceae erectas, porcin no calcificada entre dos
calcificadas (intergenculas).
Haplonte: Individuo con complemento cromosmico haploide.
Haplstico: Tejido constituido por clulas en series, formadas por divisiones
en un plano transversal al filamento. Monosifnico, uniseriado.Hialino: Transparente.
Hifa: Clula alargada e incolora, tpica de la mdula de muchas algas.
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Isomrfico: Ciclo de vida que consta de dos generaciones de igual
morfologa y que difieren por su complemento cromosmico o tipo de
reproduccin.
Lanceolado: Talo en forma de hoja de lanza.Laver-bread: Producto comestible elaborado a partir de Porphyra tpico de
Gales.
Muclago: Sustancias hialinas y pegajosas de diversa naturaleza qumica
excretadas por las paredes algales.
Mucrn: Excrecencia puntiaguda en la pared apical de un rgano.
Multiaxial: Talo de naturaleza haplstica formado por el crecimiento de
varios ejes que confluyen en un pseudoparnquima masa ms o menoscompacto.
Oogamia: Unin sexual de una gameta inmvil (oosfera-oogonio) y una
mvil (anterozoide).
Parietal: Ubicado sobre la pared.
Piletas de marea: Oquedades de diferentes formas y tamaos que se
encuentran en el intermareal de las costas rocosas, en las que el agua
queda retenida durante las bajamares permitiendo el desarrollo de
algunas especies.
Proliferacin: Porciones nuevas del talo que se forman a partir del borde, de
la superficie o de la base de un talo ms viejo. Generalmente presentan
forma de hojuelas.
Propgulo: Porcin vegetativa del talo que se diferencia para la
propagacin.
Proximal: Cercano al origen o al eje.
Pseudoparnquima: Talo de naturaleza haplstica, el cual debido alengrosamiento de las clulas y la compresin lateral entre las mismas
muestra una apariencia de parnquima.
Receptculo: Parte del talo que sostiene los conceptculos.
Rizoide: Clula adaptada a la adhesin.
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Rodoplasto: Cromatforo de algas rojas.
Sagitado: En forma de flecha o saeta.
Saxicola: Que vive sobre piedras.
Talo: Cuerpo vegetativo de las plantas no vasculares.Wakame: Nombre que se le da en Japn al cultivo de Undaria con fines
alimenticios.
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CONCLUSIONES
Se llaman algas a diversos organismos fotosintetizadores de
organizacin sencilla que viven en el agua o en ambientes muy hmedos.Pertenecen al reino protista y tcnicamente, las algas son los organismos
auttrofos que realizan la fotosntesis oxignica (fotosntesis que produce
oxgeno), si excluimos a las plantas (Embriophyta).
El Reino Protista incluye a las algas y algunas formas unicelulares, como
los protozoarios, en este reino, y las levaduras y hongos que carecen de
clorofila y han de vivir como saprobos o parsitos, en el reino de los hongos.
Desde la antigedad, las algas marinas han sido utilizadas por el hombre
como alimento suplementario por su alto contenido de sales minerales
(Yodo, Potasio, etc.) y por el hecho de poseer sustancias viscosas o
coloidales inertes que permiten dar una consistencia gelatinosa a alimentos y
preparados industriales.
De las paredes de algas rojas se extra los polisacridos agar y
carrgenatos, mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. El
agar se aade como aditivo gelificante y espesante en gran cantidad de
alimentos (confituras, merengues, helados etc.).
Se han desarrollado fertilizantes basados en extractos lquidos de algas
ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las
heladas y plagas y adems estimulan el crecimiento y produccin vegetal.
La aplicacin en la medicina tradicional se han encontrado actividad
antitumoral, antioxidante , anti-lceras etc.
Las aplicaciones cosmticas se emplean en cremas, mascarillas,
champes, lociones etc. Tambin constituyen un excelente complemento enlas curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la
celulitis. Actualmente est creciendo su uso en diettica y talasoterapia.
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BIBLIOGRAFA
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Funcionamiento del criadero: cultivo de algas
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Las algas en la cocina | Fitonutricin
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Medicina natural http://www.botanical-online.com/medicinalsindex.htm
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ANEXOS
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