moments art en buff
DESCRIPTION
Propostes de menús d'Art en Buff pe'l 2012TRANSCRIPT
s e r v e i s g a s t r o n ò m i c sB o d e s
moments art en buff Abans d’arribar al moment més esperat del “si vull”, hi ha molts altres moments. Moments gastronòmics, creatius, divertits i emocionants.Us donem la benvinguda a Art en bu� i a la nostra particular manera de celebrar. No és només un moment per planejar una celebració, es un moment per celebrar la plani�cació del vostre casament.
moment de trobadaEs tracta d’escoltar, relaxar-nos, disfrutar, proposar, opinar i tastar. Es el moment de compartir els vostres desitjos amb la nostra experiència.
moment d’escollir
Sobretot volem ajudar-vos a escollir. L’escenari on es pronunciaran les paraules més importants, on quedaran els vostres records, l’àpat que estem segurs no oblidareu i les fotogra�es més boniques depenen d’aquest moment.
el moment...mirades, paraules, petons, música, alegria, felicitat, vida, camí, ...
moment aperitiu ...així doncs, que comenci la festa! El menjar i el beure estan presents sempre en cadascun dels moments Art en bu�. Els nostres aperitius us faran emocionar, us il·lusionaran i us sorprendran.
moment d’entaular-seArt en bu� és el resultat d’un seguiment permanent entre els aliments i el sabor. És un re�exe del millor que dóna la Terra i el Mar a cada estació en particular. Destaquem la importància de l’estacionalitat i l’ús d’ingredients orgànics, cultivats per productors locals sempre que sigui possible. Sóm uns apassionats de la gastronomia.
moment dolç No és només un pastís...és un dolç espectacle de colors, una manera diferent d’entendre el moment més llaminer, una il·lusió òptica, una posada en escena magistral. Un moment diferent i espectacular per tancar el cercle que un dia vàrem començar junts.
Propostesde menú
AperitiusELS BUFETS
B U F E T D E M A R I S C A D A
Ostres “Spéciales de Claires” Nº 2, Marennes Oléron :
-al natural-Ostres amb escalunyes i vinagre de Xerès
-Ostres amb caviar de salmó salsa de soja i tonyina
Cloïsses del Carrilal vapor
Escopinyes gallegues al vapor
Musclos del Cantàbric al vapor
Percebes gallecs al vapor
Cargols de mar bullits
Llagostins bullits
S a l s e sSalsa maionesa
Vinagreta
B U F E T D E S O B R A S S A D E S
Sobrassades de reserva Francesc Reina Mestre Artesa Xarcuter, elabora en exclusiva per Art en Buff
sobrassades amb porc blanc i porc negre mallorquí amb curacions que van dels vuit mesos als tres anys
Galetes d’Inca amb sobrassada i mel de les comarques de Tarragona
Sandwich d’ensaïmada i sobrassada
Pinxos de codonyat i sobrassada
B U F E T D E F O R M A T G E S D E P A S T O R , A F I N A T S
Formatges procedents d’explotacions amb ramats molt petits i per tant de poquíssima producció, elaborats per un afinador.
(donada la poca producció i l’estacionalitat d’aquests formatges pot ser que en algun moment haguem de canviar algun dels que us oferim)
Terròs d’Alba Formatge de pasta cuita feta amb llet crua de cabra
De Terradelles (El Pla de l’Estany)
Casa Mateu gran Formatge de pasta dura fet amb llet crua d’ovella
De Surp (Pallars Sobirà)
Ermesenda d’Eroles Formatge de pasta premsada, pell fregada, fet amb llet crua de vaca
D’Adrall (Alt Urgell)
Pa de brioix amb nous i panses
Confitura de tomàquet elaborada per nosaltres amb tomàquets de’ l’horta del Maresme
B U F E T D E S A L M Ó F U M A T A L M O M E N T
Salmó fumat al moment amb fum de farigolaLlom
Ventresca Tàrtar
Torrades i bastons de pa
LES TAPES
L e s t a p e s d e l m a r
De bacallà amb tomàqueti olives negres
De tonyina confitadaamb la seva gelatina i brots de germinats
L e s t a p e s d e c u i n a
Remenat de gambes i verdures gambes d’Arenys i ous de gallines pica-paller
Foie gras d’ànec a la planxaamb poma caramel·litzada
Pilota de carn d’ollaamb ceba confitada
L e s t a p e s f r e g i d e s
Croquetesde rostit de pollastre
Cebes tendres arrebossades
L e s t a p e s i b è r i q u e s i e c o l ò g i q u e s
“Entrepernil” Ibèricde pa amb oli
Coixí de crosta de pa cansalada ibèrica curada
ELS ENTRANTS
Amanida de burratatomàquet confitat i pinyons del país torrats(Formatge fresc italià fet amb llet de vaca.
Es una quallada de textura mantegosa inserida en un sac de formatge premsat)
Amanida fresca de rap, rostitsalsa romesco
(Raps frescos i grossos, aprox. 5 Kg, del cantàbric)
Crema de cogombre i fonoll Llardons i caviar de salmó, amb salmó marinat
Amanida d’arròs amb gambes Arròs de Pals i Gambes d’Arenys
Pastis de porros i carbassósalsa d’olives negres, taperes i anxoves
Verdura d’horta ecològica
Vellut de tomàquet llagostins, mozzarella i alfàbrega
Ous escaldats, patates confitades i pernil d’ànecamb salsa de tòfona
Ous de gallines pica paller, patates joves
Terrina de bolets verdures vapor salsa de ceba i botifarra negra
Suquet de llagostins amb patatesi brou de marisc
Foie gras d’ànec a la planxaamb poma caramel·litzada
Suquet de llamàntol blau del país amb patates
ELS SEGONS PLATS
Confit d’àneccompota de fruites i fruits secs
Ànec de pagès, confitat per nosaltres i reposat un mínim de mes i mig
Jarret de vaca a la “cocotte” amb verdures i boletsCarns seleccionades per el nostre carnisser buscant les característiques que ha de tenir
la carn de vaques grosses i velles, no per l’origen
Galta de vedella, brou de vedella i vi blanc, verdures confitades Galtes de vaques velles i grosses
Filet de vaca amb caviar de tòfona Melanosporum, puré de patates ratte Carns seleccionades per el nostre carnisser buscant les característiques que ha de tenir
la carn de vaques grosses i velles, no per l’origen
Galtes de porc ibèric rostides, amb pernil ibèric i espàrrecsCarn de porc ibèric alimentat amb gla
Xai rostit amb cebes caramel·litzades, salsa de rostitXai de raça Ripollesa ecològic, alimentat amb pastura i cereals ecològics,
de la comarca de Berga
Lluç al forn amb patates i refregit de tomàquetLluç fresc del cantàbric
Rap patates guisades amb suquet de marisc, salsa d’eriçons (Raps frescos i grossos, aprox. 5 Kg, del cantàbric)
Calamarsets farcits de bolets, amb la seva tinta(Calamars del mediterrani )
BUFETS DE POSTRES
EL BLANC
Mil fulls de nataMousse de mató
LlimonadaPeres en almívar
Trufa xocolata blanca amb cocoMini PaulovesCoto de sucre
Roques xocolata blanca amb neula
EL VERMELL
Banda amb crema i fruites vermellesMousse de maduixa amb coulis
Sorbet de maduixots del maresmeFruita (xíndria, cireres, etc)
“Macarons”Pastissets de formatge
Peres al viPiruletes sucre de fira
EL MARRO
Pastis xocolata, concordeTiramisú
Suc de taronjaFruita (mandarina, taronja a la taronja,mango)
Roques de xocolata negreTrufes
Prunes al ArmagnacAvellanesAmetlles
Nous
EL GROC
Crema catalanaPa de pessic
Mousse de llimona acidaTe verd
Fruita(pinya, raïm, préssec almívar, kiwi)Braç de gitano
Tartaletes de crema de festucs“Yemas”
El preu per persona inclou
El l loguer de la casa- L’aperitiu Bufets d´ aperitius
Tastets Barra de begudes- L’àpat: Entrant
El plat Pastís de noces Bufet de postres
Bodega: vi blanc, vi negre i cava especificats a la proposta Aigua, cafè i licors
- Plats alternatius per persones amb dietes especifiques (vegetariana, diabètica, sense sal, dieta tova, etc.)- Personal de servei: maître, cambrers, xef i cuiners- Menús impresos- Targes personalitzades amb el nom de cada convidat- Guarda-roba
- Ornamentació floral- Barra lliure, 3 h un cop servits els cafès
Preu per persona:
Aquesta es una proposta per a un mínim de 120 comensals, en cas de ser menys us farem nou pressupost.
El preu per persona no inclou
- Disc-jockey .....................................................................................................................600,00 €- Per cada hora extra de ball ............................................................................................600,00 €(inclou: -consums, cap de sala, cambrers, personal de neteja i D.J.)
IVA no inclòs
Condicions generals
Les tres hores de ball comencen un cop servits els cafès
La llista de convidats i distribució de taules s’ha de donar a Art en Buff amb 15 dies d’antelació.
MOLT IMPORTANT
L’ultima confirmació serà 8 dies abans de l’acte, si per motius aliens al Art en Buff, tenen alguna baixa es facturarà igualment el nombre de comensals indicats en l’ultima confirmació.
Els menús del nens tindran un cost 60 € (inclou cangurs pels nens des de l’entrada al menjador fins les postres)
Els menús del staff (xofers, fotògrafs, vídeo etc ) tindrà així mateix un cost equivalent al 50% del menú escollit pels adults.
L’acte es considerarà reservat i contractat a Art en Buff en el moment que es formalitzi la Paga i Senyal.
Sota cap concepte es guardaran els preus d’un any per l’altre, cada any es veuran incrementats segons el preu de mercat.
El 50% de l’ import s’abonarà quinze dies abans de l’acte i la resta la setmana de l’acte.Aquest pagaments s’hauran de fer amb efectiu o talo conformat pel banc, en cap cas s’acceptaran talons no conformats ni targes de crèdit.
Art en Buff Mataró, 2011
www.artenbuff.com
93 867 87 [email protected]