moleculas orgÁnicas hidratos de carbono o glucidos lÍpidos proteÍnas acidos nucleicos
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MOLECULAS ORGÁNICASMOLECULAS ORGÁNICAS
• HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS
•LÍPIDOS
•PROTEÍNAS
•ACIDOS NUCLEICOS
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HIDRATOS DE CARBONO
Se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción de 1:2:1 respectivamente.
Pueden contener una unidad de azúcar (monosacáridos), dos unidades (disacáridos) oligosacáridos (entre 2 a 10 monosacáridos) o muchas unidades (polisacáridos).
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Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
TriosasTetrosasPentosasHexosasHeptosas
SacarosaLactosaMaltosa
GlicolípidosGlicoproteínas
CelulosaAlmidón
GlucógenoQuitina
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Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena, por lo general contienen 3 a 7 átomos de carbono. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.
TRIOSAS, PENTOSAS Y HEXOSAS
Entre los monosacáridos más sencillos se encuentran la ribosa y la desoxirribosa, éstas son pentosas ( azúcares de 5 carbonos) presentes en los ácidos nucleicos (ADN y ARN).
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La glucosa, fructosa, galactosa se denominan hexosas ya que poseen 6 carbonos.
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• Fructosa: monosacárido presente en muchos frutos y en la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura.
• Galactosa: forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.
La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa( disacárido de la leche).
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DISACÁRIDOS: DOS AZÚCARES
Consta de dos monosacáridos anulares ( en forma de anillo) unidos por un enlace glucosídico, consistente en un átomo de oxígeno central enlazado en forma covalente a dos carbonos, uno en cada anillo.
Elenlace glucosídico de un disacárido por lo gneral se forma entre el C 1 de una molécula y el C 4 de la otra.
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SÍNTESIS POR DESHIDRATACIÓN
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Maltosa (azúcar de malta):GLUCOSA + GLUCOSA
Sacarosa( azúcar de mesa): GLUCOSA + FRUCTOSA)
Lactosa: (azúcar de la leche): GLUCOSA + GALACTOSA.
Los disacáridos son susceptibles de hidrólisis, es decir se separan al agregar agua en dos monosacáridos.
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Funciones de los Funciones de los carbohidratos solublescarbohidratos solubles
• Sacarosa (glucosa-fructosa): Sacarosa (glucosa-fructosa): principal compuesto utilizado principal compuesto utilizado como edulcorante, azúcar como edulcorante, azúcar común.común.
• Lactosa (glucosa-galactosa): Lactosa (glucosa-galactosa): fuente de carbohidratos de los fuente de carbohidratos de los mamíferos lactantes. La leche mamíferos lactantes. La leche contiene sobre un 5% de contiene sobre un 5% de lactosa.lactosa.
• Maltosa (glucosa-glucosa): Maltosa (glucosa-glucosa): azúcar presente en la maltaazúcar presente en la malta
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Los POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosídico, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.
Tienen pesos moleculares muy elevados, y pueden desempeñar funciones de reserva energética o
función estructural.
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Los polisacáridos que tienen función de reserva energética son :
1.- Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa,unidas mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal. la amilopectina , formada también por unidades de maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posición a(1-6).
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POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN
AMILOSA
AMILOPECTINA
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Gránulos de almidón
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2.- GLUCÓGENO es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.
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3.- CELULOSA:
Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa , que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la célula, que persiste tras la muerte de ésta.
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CelulosaCelulosa
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La celulosa es insoluble, algunos microorganismos digieren la celulosa a glucosa.
En el aparato digestivo de bovinos y ovinos viven bacterias que digieren la celulosa, lo que permite a estos herbívoros nutrirse de ella.
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4.- QUITINA: Forma parte de la pared celular en hongos. Además forma el exoesqueleto en insectos y algunos artrópodos.
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FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:
Aporte energético: aportan 4 Kcal/g de alimento
Reserva energética para el organismo, se almacena en forma de glucógeno en animales y almidón en vegetales.
Estructural: forma parte de la membrana celular, forma la pared celular en vegetales, hongos y el exoesqueleto de insectos y otros artrópodos.