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MODELO DE PLATAFORMA DE
APROVECHAMIENTO INTEGRAL, ADICION DE
VALOR Y COMPETITIVIDAD DE FRUTALES
COMERCIALES ANDINOS
Código (FTG/RF-1330-RG)
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Año 2017
Este proyecto ha sido financiado por:
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Carlos Eduardo Orrego – [email protected]
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA –
CORPOICA
German Franco – [email protected]
FRUGY S.A.
Carlos Alberto Botero – [email protected]
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA –IRTA
Gemma Echevarria – [email protected]
AKIS INTERNATIONAL
Víctor Falguera – [email protected]
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Índice General
1. Resumen Ejecutivo: ..................................................................................................... 1
2. Fin, propósito y componentes del Proyecto. ............................................................. 3
3. Metodología y actividades realizadas: ........................................................................ 4
4. Resultados: ................................................................................................................... 6
4.1 Componente 1. Caracterización, tipificación y zonificación de cultivos en el área
geográfica de influencia. ............................................................................................. 6
4.2 Componente 2. Preservación de la calidad de frutas en poscosecha y
transformación. ...........................................................................................................11
4.3 Componente 3. Promoción al consumo. ...................................................................18
4.4 Componente 4. Gestión del conocimiento y transferencia tecnología. ...................20
5. Discusión de resultados: ............................................................................................21
6. Conclusiones y Recomendaciones: ..........................................................................26
7. Difusión y publicaciones ............................................................................................28
8. Bibliografía. .................................................................................................................30
9. Anexos .........................................................................................................................31
10. Tabla de indicadores ....................................................................................................31
Índice de Figuras Figura 1. Sumario esquemático de la metodología del proyecto. ......................................... 4
Figura 2. Delimitación del área geográfica de influencia y espacialización de las fincas
asociadas al proyecto, en los departamentos de Caldas y Risaralda. ................... 6
Figura 3. Proporción de áreas sembradas por parcela para los 5 cultivos de frutas. ............ 7
Figura 4. Fotografías que ilustran prácticas de BPA de los fruticultores. .............................. 8
Figura 5. Acondicionamiento de la mora para su comercialización. ..................................... 8
Figura 6. Georreferenciación de las zonas de influencia del proyecto y tiempos medios de
viaje respecto a la cabecera municipal (Ubicación de las empresas
trasformadoras) ..................................................................................................... 9
Figura 7. (a) Precipitación, drenaje y contenido de humedad del suelo en la finca Taiwán
Comparación entre los periodos noviembre 2015-abril 2016 (superior) y
noviembre 2016-abril 2017 (inferior). (b) Evolución del índice de vigor en la finca
Taiwán (Superior) y en la Judea (Inferior). ...........................................................10
4
Figura 8. Características de calidad mínima para industrialización y comercialización en
fresco del maracuyá. ............................................................................................12
Figura 9. Costos de implementación y mantenimiento de un cultivo de lulo convencional (a)
y orgánico (b). ......................................................................................................13
Figura 10. Certificación orgánica del co-ejecutor Frugy .....................................................13
Figura 11. La guayaba y sus residuos agrícolas y de transformación. ................................14
Figura 12. Tisanas ricas en antioxidantes (a) y gráficas de sus pruebas sensoriales (b). ...14
Figura 13. Fotografías de los rellenos de residuos de guayaba y maracuyá. ......................14
Figura 14. Fotografías de residuos agrícolas secos (a) y productos elaborados con ellos:
vasijas (b) y soportes catalíticos (c)......................................................................15
Figura 15. Hallazgos relevantes de la vigilancia estratégica para productos alimenticios
derivados de los frutales andinos. ........................................................................15
Figura 16. Barras de fruta gelificadas. (a) Gráfica de respuesta sensorial a concentración de
ingredientes. Fotografías de los geles en laboratorio (b) y de las barras
comerciales (c). ....................................................................................................16
Figura 17. Fotografía de la boquilla del extrusor en un ensayo de extruidos de fruta ..........17
Figura 18. Ensayos de secado con aire asistido por ultrasonido con trozos de lulo. ...........17
Figura 19. Cromatograma de aromas (arriba) y encapsulado de fruta (abajo). ...................18
Figura 20. Firmeza del tomate de árbol. (a) Equipo de medición. (b) Fruta. (c) Medidas
comparativas de firmeza entre la cosecha y dos semanas después bajo diferentes
condiciones de almacenamiento. .........................................................................19
Figura 21. Motivaciones de compra. (a) De derivados de fruta de consumidores españoles.
(b) De fruta fresca por consumidores colombianos ..............................................20
Índice de Tablas
Tabla 1. Resumen de resultados y productos de la componente 1 ...................................... 6
Tabla 2. Resumen de resultados y productos de la componente 2 .....................................11
Tabla 3. Resumen de resultados y productos de la componente 3 .....................................18
Tabla 4. Resumen de resultados y productos de la componente 4 .....................................20
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1. Resumen Ejecutivo:
El proyecto “Modelo de plataforma para el aprovechamiento integral, adición de valor y
competitividad de frutales comerciales andinos”, tuvo como fin la construcción de un modelo
sostenible y sustentable de innovación de la cadena de frutas andinas (mora, lulo, maracuyá
guayaba y tomate de árbol) y el empoderamiento del mismo por parte de pequeños
productores y transformadores. Su área de influencia correspondió a zonas productoras de
estas frutas en los departamentos colombianos de Antioquia (región sur), Tolima (región
norte), Caldas y Risaralda. Inicialmente se organizó una plataforma GTA (Grupo-
transformador-agricultor) coordinada por Frugy (co-ejecutor del proyecto) y se aspiraba a
tener una más al finalizar el proyecto. Sin embargo, en 2105 dos empresas transformadoras
de fruta (Alpina-https://www.alpina.com.co/- y FLP-http://procesados.flp.co/-), conformaron
dos nuevos GTAs con algunos de sus proveedores y colaboraron con el proyecto como
aliadas. De manera concertada entre estas tres empresas se seleccionó una muestra
representativa de parcelas de productores a las que les construyó la línea base conformada
por 49 variables socio-económicas y 73 del cultivo.
Brevemente, algunos de los hallazgos y resultados más importantes fueron:
El % de área de siembra de frutales por predio de 25% permaneció estable; de tales parcelas
el área de cultivos orgánicos pasó de 5 a 16 Ha.
En el conjunto de las muestras de fruta de las parcelas de mora se detectaron en 2015 cinco
moléculas de residuales de agroquímicos por encima de los niveles permitidos por la
normatividad Europea, que se redujeron a dos en un muestreo semejante en 2017. Ya que
se promovió el uso de controladores biológicos durante este período (esta práctica pasó del
10% a 40% de los predios monitoreados), tal reducción se asoció a un efecto positivo de
esta actividad.
Un estudio logístico reveló que para recorrer las distancias medias entre las fincas y las
empresas transformadoras se requiere entre 0.5 a 1 hora, trayectos que tienen más del 50%
de las vías sin pavimentar.
Mediante lisímetros se tomaron muestras de agua del suelo a distintas profundidades en
cultivos de maracuyá, que se contrastaron con datos de estaciones meteorológicas ubicadas
en los mismos predios y fotografías satelitales lo que permitió correlacionar precipitación,
drenaje del suelo y la resiliencia a la sequía. Para más de un año de seguimiento se
observaron diferencias en el estrés hídrico y capacidad de recuperación de los suelos lo que
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evidenció la necesidad de implementar instalaciones de riego de apoyo para mantener
producciones estables. En contraste, en las parcelas monitoreadas se usa muy poca agua
de riego (entre 0 a 12%, según fruta) y sólo un 25% de los productores tiene acceso y/o
registra y/o usa información meteorológica.
Con base en las normas de calidad utilizadas para la comercialización en fresco de las frutas
y en los requerimientos de las empresas transformadoras y comercializadoras, se redactó
un manual para la estandarización de los procesos logísticos.
En la segunda componente del proyecto se hizo énfasis en el desarrollo de productos de
valor añadido basados en las frutas y sus residuos. A nivel de laboratorio se elaboraron diez
productos de fruta y cuatro que utilizaron residuos de explotaciones agrícolas o de
transformación de fruta (tisanas, rellenos de fruta, biocompositos y nanofibras para
inmovilización de enzimas). Paralelamente con esta actividad experimental se hicieron
estudios de vigilancia estratégica (1), tecnológica (3) y competitiva (1) de derivados de fruta.
En España se investigó acerca del potencial de consumo de las frutas de interés del
proyecto, tanto en su presentación en freso o como en productos elaborados que las
contengan. Para ello fue necesario estudiar la durabilidad de las frutas en almacenamiento
en Colombia y en España. A la mora, por su alta perecibilidad sólo se le hizo este
seguimiento en Colombia. Los tiempos de vida de anaquel de las frutas solo permiten su
exportación en fresco por vía aérea. Para las cinco frutas de interés se estableció que el
nivel de acidez es alto para su consumo en fresco o en el formato de barras de fruta por
parte de los consumidores Catalanes. Se hizo además una matriz de preferencias de los
consumidores Valencianos deportistas encontrándose que la practicidad y en el placer
sensorial son los factores preponderantes en la decisión de compra de productos
transformados de fruta en este nicho de mercado.
Al finalizar el proyecto, su componente de capacitación, divulgación y difusión tenía los
siguientes resultados: Cartillas, 4, videos, 4, personas capacitadas, 1276, notas de prensa
(19). Actividad de la página web entre julio de 2015 y enero de 2018, 22265 visitas y 111325
pageviews; talleres de capacitación y/o divulgación (16); ponencias, 15, artículos, 14 (10
publicados, 1 sometidos, 3 en redacción), libros, 2 (1 publicado, 1 en edición), tesis de
pregrado (1), maestría (3), doctorado (3).
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2. Fin, propósito y componentes del Proyecto. 2.1 Fin.
Construcción de un modelo sostenible y sustentable de innovación de la cadena de frutas
andinas y empoderamiento del mismo por parte de pequeños productores y transformadores.
2.2 Propósito.
Desarrollar un modelo de plataforma para el aprovechamiento integral, adición de valor y
competitividad de frutales comerciales de la zona andina.
2.3 Componentes.
Las frutas andinas objeto de estudio fueron: mora (Rubus glaucus Benth), lulo (Solanum
quitoense Lam), maracuyá (Passiflora edulis Sims), guayaba (Psidium guajaba L) y tomate
de árbol (Cyphomandra betacea Cav Sendt).
Componente 1. Caracterización, tipificación y zonificación de cultivos en el área geográfica
de influencia. Una muestra representativa de fincas permitió el levantamiento de líneas de
base para la caracterización de los modelos de manejo agronómico, cosecha y poscosecha.
Se elaboró un sistema de información geográfica de tales fincas, se analizaron aspectos
logísticos e instalaron estaciones lisimétricas y meteorológicas para toma de información.
Componente 2. Preservación de la calidad de frutas en poscosecha y transformación. Se
midieron el volumen, la estacionalidad y los residuos agrícolas y de transformación. La calidad
e inocuidad de las cosechas de las frutas se evaluó regularmente y se recomendaron
acciones para su mejora. Aplicando una combinación de técnicas de vigilancia, simulación y
experimentación se desarrollaron productos de agregación de valor que utilizaron frutas y sus
residuos como materias primas.
Componente 3. Promoción al consumo. Se realizaron estudios de estabilidad y de análisis
sensorial de los productos en fresco y transformados. Mediante catas poblacionales de Lleida
y Valencia (España), a la llegada de la fruta y derivados a Europa, se identificaron las
respuestas de dichos consumidores.
Componente 4. Gestión del conocimiento y transferencia tecnología. Durante el período de
actividad del proyecto los agricultores familiares fueron capacitados, acompañados y
supervisados en buenas prácticas apoyados por cartillas escritas con ése fin. La página web
del proyecto integró información técnica, divulgativa y de seguimiento para investigadores,
productores, transformadores, financiador y público en general. Se realizaron copiosas
acciones de difusión y divulgación por otros medios como prensa, radio, televisión, redes
sociales, eventos, revistas y libros científicos.
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3. Metodología y actividades realizadas: La siguiente gráfica resume la metodología utilizada por componente:
Figura 1. Sumario esquemático de la metodología del proyecto.
A los productores o administradores de una muestra representativa de las parcelas
fruticultoras se les aplicó una encuesta que recopiló información primaria de los predios. En
la encuesta, basada en metodologías cualitativas aceptadas en investigación agrícola, se
acopió información socioeconómica, manejo técnico del cultivo y comercialización que fue
procesada en aplicativos para hacer los análisis estadísticos descriptivos correspondientes.
En los recorridos de campo de la toma de encuestas se verificaron además las características
operativas de la infraestructura del transporte mediante GPS, información que alimentó un
software de modelación de transporte para hacer un análisis geoestadístico de accesibilidad
media global.
Utilizando los datos históricos disponibles en los archivos de las tres empresas
transformadoras colaboradoras del proyecto y los que se midieron a lo largo de su realización,
se hicieron recomendaciones de sustitución, aplicación y manejo de agroquímicos con el
apoyo de técnicos agrícolas y supervisión de los transformadores e investigadores.
Complementariamente se montaron y monitorearon algunas parcelas de fruticultura orgánica.
En dos parcelas representativas se instalaron un lisímetro, sensores de humedad del suelo y
una estación meteorológica que alimentaron información a bases de datos que fueron
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procesadas para hacer estimativos de la resiliencia del suelo ante las variaciones climáticas
que se complementaron con imágenes satelitales registradas periódicamente.
Con base en la información primaria de la línea base y secundaria tomada de otras fuentes
se estimó el volumen y la estacionalidad de las cosechas de las frutas y sus residuos. La
calidad de las frutas frescas se evaluó periódicamente según el cumplimiento de las normas
técnicas colombianas, los parámetros de comercialización locales y la regulación de la
Comunidad Europea.
La metodología general para desarrollar productos derivados de fruta o sus residuos incluyó
vigilancia estratégica, simulación técnico-económica, ensayos de laboratorio, pilotaje y diseño
final de los productos viables que se fabricaron primero a escala de laboratorio y luego a nivel
piloto.
Los análisis de calidad de la fruta fresca a puerta de fábrica transformadora y en destino
tuvieron en cuenta diversos parámetros tales como medidas de firmeza, color, contenido en
sólidos solubles y la acidez titulable, entre otros. Los ensayos de vida de anaquel se hicieron
a tres temperaturas de almacenamiento, hasta el final de la vida útil de cada fruta. La
determinación del grado de satisfacción por parte del consumidor en destino, se efectuó en
frutos o derivados de cada especie mediante cata por parte de un panel de consumidores.
Los participantes rellenaron cuestionarios el grado de aceptabilidad de cada muestra según
una escala hedónica.
Por medio del equipo de trabajo, y en algunos casos con la cooperación de instituciones
gubernamentales, privadas y empresas comerciales se realizaron talleres de divulgación
capacitación para los agricultores directa o indirectamente vinculados al proyecto. Aunque las
actividades de divulgación y transferencia tuvieron como destinatarios más importantes a los
fruticultores, comercializadores y transformadores de fruta, se consideraron a otros grupos
de interés tales como académicos, decisores, agentes de la institucionalidad frutícola local y
regional, medios de comunicación y sociedad. Las herramientas de difusión incluyeron
imagen corporativa o logotipo, página web propia del proyecto y links desde/hacia los sites
de cada miembro de la alianza y de FONTAGRO, participación en redes sociales, material
promocional, impresos y videos con información general o sobre actividades específicas (días
de campo, seminarios, ruedas de prensa, reuniones, talleres, mesas, etc,) disponibles en las
páginas web del proyecto, de la alianza y de FONTAGRO. Luego de su validación, la
información recopilada y generada por el colectivo de investigadores (manuales, libros,
artículos, etc.) también puede consultarse en la página web.
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4. Resultados:
4.1 Componente 1. Caracterización, tipificación y zonificación de cultivos en el área
geográfica de influencia.
Tabla 1. Resumen de resultados y productos de la componente 1
Actividad Resultados Productos Identificación y espacialización de las zonas de producción
Georeferenciación de fincas de productores
Un informe con mapas, fotos, georeferenciación de las fincas y del estado de vías
Caracterización de los sistemas de producción
Caracterización agronómica de predios/fruta/agua,datos socio-económicos.
Un informe y una base de datos
Diagnóstico sobre infraestructura del transporte
Análisis de accesibilidad geográfico fincas-transformadores
Un estudio de accesibilidad
Supervisión y control del uso de plaguicidas
Conocimiento del nivel de inocuidad de las frutas. Promoción de fruticultura orgánica
Predios con certificaciones: Cinco con BPA y tres con orgánica
Medidas lisimétricas Análisis de la relación clima/precipitación, drenaje y contenido de humedad del suelo en dos fincas
Un estudio sobre respuesta al estrés hídrico Una base de datos meteorológica
Identificación y espacialización de las zonas de producción. Se estudiaron 9 zonas
agroecológicas, ubicadas entre los pisos térmicos cálido (0-1.000 msnm, temperatura mayor
de 24° C), medio (1.000-2.000 msnm, 18 a 24°C) y frío (2.000-3.000 msnm, 12 a 18°C).
Figura 2. Delimitación del área geográfica de influencia y espacialización de las fincas asociadas al proyecto, en los departamentos de Caldas y Risaralda.
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Se generaron 24 mapas relacionados con la localización y distribución espacial para las fincas
y las subregiones de los departamentos de Caldas y Risaralda, uno de los cuales se muestra
en la Figura 2.
Caracterización de los sistemas de producción. Se construyó una línea base para una
muestra representativa de las parcelas en el área de influencia del proyecto, conformada por
por variables socioeconómicas, de infraestructura de apoyo a la producción, tecnología local
de producción, comercialización e inocuidad. Además, se realizó una tipificación de los
productores con el fin de identificar la estructura interna de los sistemas productivos, donde
se identificaron 4 sistemas de producción para mora y 3 para lulo.
La proporción de área sembrada por parcela que destinan los productores para los cultivos
frutales estudiados es baja (<25%), debido a la tradición cafetera de la zona y a la cultura de
diversificación. En la Figura 3 se observan los promedios de áreas sembradas por parcela
para cada una de las cinco frutas del proyecto.
Figura 3. Proporción de áreas sembradas por parcela para los 5 cultivos de frutas.
Para mora de castilla, la introducción de material sin espinas y el buen manejo agronómico
les ha permitido a los agricultores cuadruplicar el promedio de rendimiento productivo
nacional. En el caso de lulo se encontró un rendimiento de producción que supera por tres
veces el promedio nacional, siendo el principal destino la agroindustria. La guayaba se ha
convertido en una alternativa de diversificación para la zona cafetera.
Entre el 70 y el 85% de los agricultores encuestados, están familiarizados con el concepto de
fruta inocua (que nutra sin poner en riesgo la salud por residuos de químicos u otras
contaminaciones). Respecto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), variables como
almacenamiento de agroinsumos y disposición de residuos presentaron un nivel de
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cumplimiento entre 95 y 100% (Figura 4).
Figura 4. Fotografías que ilustran prácticas de BPA de los fruticultores.
Con respecto a la metodología utilizada para el control de enfermedades y plagas se encontró
inicialmente la siguiente distribución: Control químico (44-69%), químico y biológico (18-56
%) y químico-cultural (13-18%) y solo biológico (6-13%). Se aplican una gran variedad de
productos químicos con diferentes grados de toxicidad de los cuales el 90% están registrados
por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Durante el período de ejecución del proyecto,
durante el cual se promovió el uso de controladores químicos restringidos a aquellos
registrados en el ICA y con grados de toxicidad de medio a bajo, en las parcelas monitoreadas
se observó un incremento del 40 % en el uso de controles biológicos y culturales.
Figura 5. Acondicionamiento de la mora para su comercialización.
El frutal prevalente en la zona de influencia es la mora. En sus cultivos, el 31% de los
productores reportó pérdidas poscosecha inferiores a 5% gracias a las condiciones de
almacenamiento y empaque empleados. Los embalajes para la fruta más comunes son
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bidones, canastillas. Las asociaciones de moreros realizan el despitonado del fruto,
acondicionamiento poscosecha que se ha tornado un requisito para su venta a las industrias
transformadoras (Figura 5).
Diagnóstico sobre infraestructura del transporte. Se georreferenciaron 30 fincas de
productores localizadas en el centro occidente de Caldas y parte de Risaralda. Se evaluó el
deterioro de la fruta durante su transporte y se relacionó con el estado de las vías.
Figura 6. Georreferenciación de las zonas de influencia del proyecto y tiempos medios de viaje respecto a la cabecera municipal (Ubicación de las empresas trasformadoras).
Se realizó un análisis de accesibilidad geográfico de las fincas evaluadas y las empresas
transformadoras, encontrando que la zona más accesible está en el centro-occidente de
Caldas con tiempos de viaje promedio de 2 horas y 15 minutos con respecto a las empresas
transformadoras (áreas verdes de la Figura 6). La zona con menor accesibilidad es el oriente
del departamento de Caldas con tiempos de viaje 5 horas y 30 minutos (áreas rojas de la
Figura 6).
Supervisión y control del uso de plaguicidas. En Colombia, además del uso de pesticidas para
el control de plagas y enfermedades, existe la minería ilegal como uno de los principales
factores de contaminación por metales pesados, los cuales afectan los ríos y cultivos. Por
fortuna no se encontraron metales pesados en las frutas y en las aguas de los predios. En el
2015, se evaluaron muestras de parcelas de mora. De 189 moléculas examinadas se
detectaron cinco por encima del nivel permisible por la normatividad europea en cuatro de las
10
muestras de fruta. Las causas incluyen el uso indiscriminado de plaguicidas de categoría
toxicológica alta, aumento en la concentración y la frecuencia de aplicación, deficiente
calibración de los equipos, la falta de rigurosidad en los periodos de carencia y contaminación
cruzada. Los técnicos e investigadores del proyecto recomendaron e impulsaron el uso de
reguladores biológicos que se incrementaron de un 10% al 40% lográndose simultáneamente
disminución en presencia de plagas (perla de la tierra, trips) en un 60%, 80% y 80% en mora,
lulo y maracuyá, respectivamente.
Los análisis realizados en 2017 detectaron tres moléculas fuera de rango en tres muestras,
evidenciándose una reducción en la residualidad de agroquímicos debido a acciones
coordinadas desde el proyecto (visitas periódicas a los predios, capacitaciones, reemplazo
de productos, calibración de los aspersores, rectificación de disoluciones y dosis y cambio a
productos biológico). Sin embargo, ya que los estándares internacionales de comercialización
mencionados exigen ausencia total de estas moléculas en la fruta, la supervisión y el
acompañamiento deben continuarse para alcanzar esta meta.
Medidas lisimétricas.
(a) (b)
Figura 7. (a) Precipitación, drenaje y contenido de humedad del suelo en la finca Taiwán Comparación entre los periodos noviembre 2015-abril 2016 (superior) y noviembre 2016-abril 2017
(inferior). (b) Evolución del índice de vigor en la finca Taiwán (Superior) y en la Judea (Inferior).
Se instalaron lisímetros y una estación meteorológica en dos parcelas sembradas con
maracuyá, una con agricultura tradicional y otra con agricultura orgánica. Las figuras 7 (a) y
11
7 (b) reflejan el comportamiento de las dos parcelas en dos semestres, entre noviembre/2015-
abril/2016 y noviembre/2016- abril/2017. A la izquierda se observa la respuesta diferenciada
los suelos a dos profundidades en el primer período de sequía (arriba) y en el segundo
(abajo). En las fotografías satelitales mostradas en la figura de la columna derecha se
evidencia la distinta resiliencia a la sequía de las parcelas: el estrés hídrico apareció más
rápido en la superior (áreas de color rojo-naranja). Este hecho resalta la necesidad de
implementar instalaciones de riego de apoyo para mantener producciones estables que
garanticen la producción en periodos de poca o nula pluviosidad. Por estas anomalías del
clima estas parcelas se presentaron problemas en la etapa de floración disminuyendo su
productividad.
4.2 Componente 2. Preservación de la calidad de frutas en poscosecha y
transformación.
Tabla 2. Resumen de resultados y productos de la componente 2
Actividad Resultados Productos
Fruta fresca Análisis de cadenas de valor de 5 frutas Costeos comparativos de producción convencional y orgánica de 5 frutas
Un estudio sobre las normas de calidad para comercialización en fresco de las frutas Una certificación orgánica a transformador (tres predios)
Residuos de cosecha y transformación
Estimativos de volúmenes de residuos de 5 frutas Caracterización de 10 tipos de residuos
Cuatro prototipos de productos de agregación de valor a residuos
Productos derivados de fruta
Fortalecimiento de la capacidad de desarrollo de productos alimenticios basados en 5 frutas
Seis estudios de vigilancia estratégica, tecnológica y normativa Diez prototipos de productos de agregación de valor a frutas
Fruta fresca. Se hicieron análisis de las cadenas de valor enfatizando en la calidad como
factor indispensable para asegurar mercado y sostenibilidad. Se realizaron también
actividades de estudio y promoción de la producción orgánica de fruta.
Sobre la calidad se contrastaron las normas de calidad para comercialización en fresco de
las frutas. Una síntesis de este ejercicio se muestra en la Figura 8 para el caso del maracuyá.
Se analizaron las cadenas de valor de algunos de estos frutales con base en la información
obtenida en la caracterización de los sistemas de producción del componente 1 y entrevistas
semiestructuradas a actores claves de las cadenas productivas-organizaciones de
productores, agricultores no asociados, empresas transformadoras y comercializadoras. Para
12
el caso del lulo se encontró una estructura sólida en la que los actores (proveedores,
agricultores, transformadores y comercializadores) se encuentran satisfechos con las
relaciones establecidas entre ellos, basadas en la confianza, la transparencia y el trabajo
colaborativo, lo que ha permitido establecer relaciones comerciales durante periodos de
tiempo elevados (llegando incluso a los 12 años). Situación semejante se presentó con la
cadena de la mora. La motivación, confianza y coordinación entre actores ha permitido lograr
mejores acuerdos comerciales, con cadenas de valor competitivas y sostenibles ante los
cambios de mercado.
Figura 8. Características de calidad mínima para industrialización y comercialización en fresco del
maracuyá.
En Colombia la diferencia típica entre los precios de la fruta fresca convencional y la orgánica
es del orden de 200 COP/kg (COP-pesos Colombianos). En el proyecto se hizo un estudio
comparativo los costos de implementación y mantenimiento de frutales bajo agricultura
convencional y orgánica, para establecer la perspectiva del negocio para algunos agricultores.
En la Figura 9 se muestra la distribución de los costos del montaje y mantenimiento de los
cultivos de lulo convencional (a) y el orgánico (b).
La empresa Frugy, co-ejecutora del proyecto, lideró la promoción de los cultivos orgánicos de
maracuyá, guayaba y lulo. Esta iniciativa fue motivada por la cultura del consumo de
productos orgánicos en países como España, Alemania, Estados Unidos. En el marco del
proyecto la empresa logró la certificación orgánica de sus pulpas de fruta lo que le ha
permitido a ella y a sus proveedores de fruta el acceso a un importante nicho en los mercados
europeos (Figura 10).
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Cara
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ne
rale
s -Debe ser de una misma
variedad y tamaño uniforme
-Debe comercializarse en estado de maduración que garantice conservación de características en transporte y manipulación
-Fruto entero, forma y color típicos de la variedad
-Exento de olores y sabores extraños
-Coloración homogénea
-Exento de materiales extraños visibles en el producto o empaque
-Aspecto fresco y consistencia firme
-Fruto sano, libre de ataques de insectos y enfermedades, que cause demérito en la calidad interna del fruto
-Primera ( Fruto con manchas, decoloraciones y heridas superficiales cicatrizadas, que no supere el 5% en peso)
-Grado de maduracion 1-5
-Calibres >40 mm
-Primeras y segundas (Fruto con manchas, decoloraciones y heridas superficiales cicatrizadas, que no supere el 10% en peso).
-Grado de maduracion 1-6
-Calibres >40 mm
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(a) (b)
Figura 9. Costos de implementación y mantenimiento de un cultivo de lulo convencional (a) y orgánico (b).
Figura 10. Certificación orgánica del co-ejecutor Frugy
Residuos de cosecha y transformación. Como un aporte al aprovechamiento sostenible de la
biomasa generada durante la explotación agrícola y los procesos de transformación (Figura
11), en el proyecto se desarrollaron prototipos de productos de valor añadido, alimentarios y
no alimentarios. Tres de ellos se describen brevemente.
Las cáscaras y las semillas del tomate de árbol y la guayaba tienen una concentración y una
capacidad antioxidante superiores a las que se hallan en sus pulpas. Estos residuos se
utilizaron para la fabricación de tisanas ricas en antioxidantes. Las elaboradas a partir de los
residuos del tomate de árbol fueron las de mejor aceptación (Figura 12).
Las semillas y cáscaras molidas de maracuyá y guayaba fueron los principales ingredientes
de rellenos de fruta para panadería (Figura 13). Los catadores dieron la mejor calificación a
los rellenos menos azucarados y conceptuaron que el de maracuyá tuvo un sabor muy
cercano al de la fruta, mientras que al de guayaba se le percibieron notas de canela.
Los tallos y pajas de plantaciones frutícolas, luego de secos y acondicionado, se utilizaron
14
Figura 11. La guayaba y sus residuos agrícolas y de transformación.
Figura 12. Tisanas ricas en antioxidantes (a) y gráficas de sus pruebas sensoriales (b).
Figura 13. Fotografías de los rellenos de residuos de guayaba y maracuyá.
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como rellenos en la elaboración de materiales biocompuestos a los que se les midieron
diversas propiedades para evaluar sus aplicaciones potenciales como empaques, partes para
vehículos, soportes para enzimas y materiales de construcción Figura 14).
(a) (b) (c) Figura 14. Fotografías de residuos agrícolas secos (a) y productos elaborados con ellos: vasijas (b) y
soportes catalíticos (c).
Productos derivados de frutas.
Figura 15. Hallazgos relevantes de la vigilancia estratégica para productos alimenticios derivados de los frutales andinos.
16
El desarrollo de nuevos productos que contengan fruta como ingrediente importante fue
considerado como una tarea fundamental del proyecto. Para ello se utilizó una metodología
de diseño de producto alimenticio que tuvo en cuenta inicialmente ejercicios de vigilancia
estratégica basados en información proveniente de bases de datos, entrevistas con expertos
y análisis de los productos derivados de fruta en ferias internacionales. Una síntesis de los
resultados de esta actividad se muestra en la Figura 15.
Consecuentemente fueron seleccionados algunos tipos de productos derivados de las frutas
del proyecto para los que se desarrollaron formulaciones y secuencias de técnicas de
procesamiento. A continuación, se describen brevemente cuatro de dichos productos: barras
de fruta obtenidas mediante gelificación y extrusión, snacks de fruta deshidratada y
encapsulados de pulpas. Las barras de fruta gelificadas de maracuyá, mora y guayaba se
obtuvieron con un método semejante al de fabricación de mermeladas.
(a)
(b) (c)
Figura 16. Barras de fruta gelificadas. (a) Gráfica de respuesta sensorial a concentración de ingredientes. Fotografías de los geles en laboratorio (b) y de las barras comerciales (c).
Superadas las pruebas de laboratorio en la Universidad Nacional, se realizaron pilotajes en
la fábrica del co-ejecutor Frugy, en donde se ajustaron las condiciones de procesamiento
para alcanzar los atributos requeridos por el consumidor. Las barras de fruta (mora y
guayaba) se encuentran actualmente en el mercado bajo la marca Conga (Figura 16).
Otra alternativa de procesamiento para la manufactura de barras de fruta se estudió en un
equipo piloto de extrusión en el que se probaron diferentes mezclas de pulpa y deshidratados
de fruta con varios ingredientes naturales bajo diferentes condiciones de operación (Figura
17
17). Los transformadores asociados al proyecto no disponían de equipos de extrusión en sus
plantas de producción y por ello no se hicieron pruebas comerciales.
Figura 17. Fotografía de la boquilla del extrusor en un ensayo de extruidos de fruta
Otra alternativa para el desarrollo de productos de valor agregado que usen frutas de buena
calidad que no se hayan podido comercializar en fresco es la elaboración de deshidratados.
La forma más simple de hacerlo es mediante secado con aire caliente con la que se obtienen
productos de apariencia y calidad sensorial bajas, que sin embargo tienen creciente
aceptación principalmente por sus características naturales y saludables. En el proyecto se
estudió la aplicación del ultrasonido como técnica complementaria a la deshidratación por
aire o por liofilización del lulo, la guayaba y el tomate de árbol. Se produjeron así
deshidratados con características de color, aroma y sabor superiores en menores tiempos de
procesamiento. En la Figura 18 se muestran fotografías de rodajas secas de lulo obtenidas
en ensayos de secado con aire asistido por ultrasonido.
Figura 18. Ensayos de secado con aire asistido por ultrasonido con trozos de lulo.
Además de las ventajas de calidad y reducción de costos e impacto ambiental como
consecuencia de disminuciones importantes en los tiempos de procesamiento, se mejoró la
18
preservación del contenido y actividad antioxidante original, respecto de los que exhiben los
deshidratados obtenidos por los métodos convencionales de secado.
Las pulpas de fruta se pueden empaquetar en matrices o cápsulas pequeñas (micro-,
submicro-o nanoestructuras) compuestas de biopolímeros naturales. Los encapsulados
pueden liberar sus contenidos a velocidades controladas y pueden proteger el producto
encapsulado de la luz y el oxígeno. Los encapsulados de pulpa de fruta son por ello
estabilizantes del color, los aromas, antioxidantes y otras moléculas bioactivas de las frutas.
Se utilizan como ingredientes naturales de productos alimenticios y farmacéuticos. Tanto en
los estudios de secado mencionados como en ensayos específicos de elaboración de
encapsulados de pulpa de fruta mediante liofilización se analizaron los aromas de los
productos obtenidos a partir de lulo, mora, tomate de árbol y maracuyá (Figura 19).
Figura 19. Cromatograma de aromas (arriba) y encapsulado de fruta (abajo).
En la Universidad Nacional de Colombia se sigue trabajando en el desarrollo de
deshidratados, extruidos, encapsulados y demás tipos de derivados de fruta saludables y, al
concluir el proyecto, se adelantaban dos tesis de doctorado en esta línea de investigación.
4.3 Componente 3. Promoción al consumo.
Tabla 3. Resumen de resultados y productos de la componente 3
Actividad Resultados Productos
Análisis de calidad de la fruta y derivados en destino
Caracterización comparativa de fruta fresca en origen y destino
Un informe de evolución de la calidad de frutas frescas entre origen y destino
Estudios de estabilidad en almacenamiento (vida de anaquel).
Análisis de vida útil de frutas en distintos ambientes de almacenamiento
Un estudio de vida de anaquel de cinco frutas frescas
Catas poblacionales. Análisis de motivaciones de consumo en Colombia y España
Un informe sobre vocabulario y motivaciones de consumo
19
Análisis de calidad de la fruta y derivados en destino. En Lleida (España) se estudió la calidad
de las frutas frescas (lulo, maracuyá, guayaba y tomate de árbol) importadas desde Colombia.
Las propiedades evaluadas fueron diferencia de color, firmeza, acidez, pH, sólidos solubles
totales, contenido total de polifenoles, actividad antioxidante y pérdida de peso. La firmeza y
el peso variaron de forma importante, especialmente para el maracuyá y la guayaba. Las
demás propiedades no sufrieron cambios significativos entre origen y destino. En la Figura
20 se muestra una gráfica con los valores comparativos de firmeza del tomate de árbol.
(a)
(b) (c)
Figura 20. Firmeza del tomate de árbol. (a) Equipo de medición. (b) Fruta. (c) Medidas comparativas de firmeza entre la cosecha y dos semanas después bajo diferentes condiciones de almacenamiento.
Estudios de estabilidad en almacenamiento (vida de anaquel). Se determinó la vida útil de las
frutas en distintas condiciones. Por ejemplo, se comparó el comportamiento cuando estaban
empacadas en bolsas especiales de una atmósfera modificada (MAB), con el de cámara de
almacenamiento con control de composición de CO2 y O2 (MAP). También se estudiaron
recubrimientos comestibles en almidón de yuca, gelatina y aceite esencial de naranja (BEF).
Los mejores resultados a 10°C fueron: 18 días maracuyá, 18 días lulo, 52 días tomate de
árbol, 22 días guayaba y 6 días mora (Parra, 2107). En Colombia se observó mayor vida útil
en la fruta bajo MAB, mientras que en España esto mismo se logró usando MAP.
Catas poblacionales. Se estudiaron técnicas de generación de vocabulario para la
identificación de los atributos y para establecer los motivos de compra de derivados de fruta
a través de encuestas a consumidores españoles no entrenados. Como se observa en la
figura 21 (a), los motivos de compra más relevantes para los participantes fueron, practicidad
y placer sensorial, seguidos por actividad física y saciedad.
Otra encuesta aplicada a consumidores colombianos (Figura 21 (b)) estudió la frecuencia,
forma y motivación de consumo, indicando que tan solo un 30% consume fruta todos los días
20
y un 28% lo hacen una o dos veces a la semana. Respecto de la forma de consumo, un 46%
consume la fruta en jugos. Un 56% de la población encuestada consume las frutas por salud.
En España también se realizaron catas poblacionales con barras de guayaba y mora
evaluando el grado de satisfacción y la apariencia. Los resultados no fueron satisfactorios
pues, aunque las barras de guayaba las calificaron como ligeramente agradables, las de mora
desagradaron ligeramente. El rechazo a lo ácido, típico del consumidor europeo, fue la
explicación que se encontró más razonable.
(a)
(b)
Figura 21. Motivaciones de compra. (a) De derivados de fruta de consumidores españoles. (b) De fruta fresca por consumidores colombianos
4.4 Componente 4. Gestión del conocimiento y transferencia tecnología.
Tabla 4. Resumen de resultados y productos de la componente 4
Actividad Resultados Productos
Plataforma web-SIG
22265 visitas por año (2015-2017)
Una página web del proyecto Un SIG de fincas del proyecto en página web Un micrositio en web Fontagro
Documentación del Know-How
Fortalecimiento de capacidades pre existentes y nuevas en 5 organizaciones
Diez artículos publicados Un libro publicado, otro en prensa Cuatro tesis concluidas (una de pregrado, dos de maestría) y tres en desarrollo (doctorado)
Transferencia tecnológica y divulgación
1276 personas informadas de los beneficios del proyecto
Diez y ocho eventos de capacitación Quince ponencias en eventos científicos Cuatro videos Cuatro cartillas
21
Plataforma web-SIG. Las herramientas de difusión han incluido la imagen corporativa, la
página web propia del proyecto y la participación en redes sociales. En la páguna web se
integró un sistema de Información Geográfico, SIG, con información sobre las fincas a las
que se hizo levantamiento de la línea base y seguimiento durante el proyecto.
Documentación de know-how. La información recopilada y generada, accesible a los
investigadores desde la página web mientras estuvo en construcción, luego de validada está
disponible en forma electrónica como archivos descargables desde la página web
(http://www.frutalesandinos.com/) . En enero 6 de 2018, desde su creación en 2015, ha
recibido en promedio 22265 visitas y 111325 pageviews por año (según el aplicativo de
medición de tráfico disponible en www.mustat.com). La página continuará activa por al menos
tres años más. La producción académica al finalizar el proyecto fue: 15 ponencias, 10
artículos publicados (1 sometido y 3 adicionales en redacción) y dos libros (1 publicado, otro
en prensa). Los estudiantes vinculados concluyeron una tesis de pregrado y tres de maestría.
Tres tesistas de doctorado estarán finalizando sus proyectos de investigación en 2018 y 2019.
Todos los temas de estas tesis están directamente relacionados con el proyecto.
Transferencia tecnológica y divulgación. Se realizaron actividades frecuentes de difusión,
divulgación y transferencia para los agricultores directamente vinculados, asociaciones de
productores, y fruticultores con interés en programas de producción de frutas inocuas (18
eventos, con 1276 personas capacitadas). Para actores de las cadenas y público en general
se publicaron 4 cartillas, se registraron 19 notas de prensa y se produjeron 4 videos.
5. Discusión de resultados:
El área de influencia del proyecto hace parte de la región cafetera centro-occidental del país.
En dicha zona predomina la agricultura familiar en minifundios de tradición cafetera. Sin
abandonar este cultivo, los frutales andinos (principalmente la mora de castilla) son una
alternativa de diversificación que se ha popularizado entre los campesinos pues les permite
afrontar las dificultades económicas a las que periódicamente se exponen los que dedican
sus predios exclusivamente a café. Durante el período de desarrollo del proyecto los frutales
en las parcelas supervisadas ocuparon en promedio menos del 25% de su área, lo que
confirma que los ingresos procedentes de la fruticultura diversifican el riesgo económico
inherente a los vaivenes del precio de sus productos. Llama la atención el rendimiento
productivo y las bajas pérdidas pos-cosecha reportadas respecto de los promedios
nacionales, especialmente para la mora (paradójicamente el 75% de estos productores solo
22
tienen nivel de educación básica primaria). Esta situación privilegiada se podrá mantener y
mejorar siempre que la fruta cumpla con los estándares de inocuidad. Una de las
motivaciones del proyecto fue diagnosticar y fomentar la mejora de las prácticas agrícolas
para avanzar en la calidad de la fruta, especialmente en la disminución de los residuales de
agroquímicos. A lo largo del proyecto se comprobó que la inocuidad de las frutas está dentro
de los parámetros establecidos en cuanto a calidad microbiológica y contenido de metales
pesados. Aunque los temas de inocuidad y BPA son conocidos entre los productores, se
encontraron químicos sintéticos en concentraciones indebidas en algunos lotes de las frutas
recibidas por los transformadores; también se detectó el uso de agroquímicos prohibidos. Al
finalizar el proyecto este problema se redujo, lo que indicó que las acciones de capacitación
y seguimiento fueron efectivas. Sin embargo persiste una dificultad al respecto. Generalmente
el transformador compra a asociaciones de productores que hacen entregas de mezcla de
frutas de diversas parcelas. Los análisis de químicos residuales en la fruta son costosos y no
es viable chequear la fruta de cada finca. Así que cuando se detecta un problema no es fácil
conocer cuál productor fue el que estropeó el lote con fruta contaminada.
Hay conciencia del problema y entre productores y transformadores se percibe mucho interés
en hacer los cambios que se requieran. El uso de controladores biológicos y prácticas de
agricultura orgánica hizo parte de las alternativas que se ofrecieron para mejorar la inocuidad
de la fruta. Durante el período de ejecución del proyecto, se observó un incremento del 40 %
en el uso de controles biológicos y culturales. Por el sobreprecio y la garantía de compra de
su producción algunos agricultores se entusiasmaron con la idea de lograr la certificación
orgánica de sus fincas. A pesar que desde el proyecto se les brindó capacitación y
acompañamiento, solo tres de ellas lograron esta meta. Los costos de la certificación, la
espera de tres años para depurar de residuos químicos la parcela, reducción de productividad
y problemas de contención de plagas y fertilidad, explican estas deserciones.
Según los registros del Instituto Colombiano Agropecuario 1 el número de predios certificados
en BPA pasó de 630 a 1440 entre 2014 y noviembre de 2017. La mayor parte de estas
parcelas están dedicadas a frutales. Este incremento no habría sido posible sin la asistencia
de la institucionalidad oficial, privada (entidades gubernamentales, universidades,
asociaciones, ONGs, proveedores de agroinsumos, etc.) y de proyectos como el presente
que operó como un instrumento de coherencia de acciones de estos actores en la zona de
influencia.
1 https://ica.gov.co
23
La plataforma Grupos de Transformador-Agricultores (GTA) probó ser un esquema de
coordinación conveniente que fue acogido por tres empresas procesadoras de fruta
regionales que, aunque son competidoras en ciertas líneas de productos, se unieron por la
necesidad común de disponer de materia prima bajo estándares internacionales de calidad.
Con ello el proyecto rebasó la expectativa inicial de fortalecer un GTA piloto (liderado por el
co-ejecutor Frugy ) para luego invitar a otras empresas a hacerlo, ya avanzado el proyecto.
No solo se logró integrar a las transformadoras FLP y Alpina, sino que se aliaron además la
Secretaría de Agricultura del Departamento de Caldas, el Servicio Nacional de Aprendizaje y
la Asociación Hortofrutícola de Colombia, con quienes se adelantaron acciones comunes para
beneficio de los fruticultores.
Los fruticultores tienen alto nivel de asociatividad y disponen de centros de acopio. Desde
ellos los tiempos de envío de la fruta hasta los lugares de consumo no son mayores a 3 horas,
tránsito que se hace aproximadamente 41.8%, 9.0% y 3.9% por redes viales primaria,
secundaria y terciaria respectivamente. Por tal circunstancia los defectos de calidad de la
fruta debidos al transporte son menores al 4%.
Se usa muy poco el riego (entre 0 a 12%, según fruta) y sólo un 25% de los productores tiene
acceso y/o registra y/o usa información climatológica. Tal como se mencionó, de la
información meteorológica y de respuesta del suelo a la precipitación, se evidenció el efecto
negativo sobre cultivos de maracuyá de los períodos intensos de sequía y lluvia asociados al
cambio climático. El proyecto mismo fue afectado por este problema ya que algunas de las
parcelas escogidas inicialmente para seguimiento tuvieron que ser reemplazadas pues sus
cultivos fueron dañados por el desecamiento.
La forma de verificación de la calidad en centrales de abasto, plazas de mercado y grandes
superficies está basada en aspectos cualitativos (color, textura, ausencia de defectos y
material extraño). Hay poco conocimiento de la normativa colombiana disponible entre
productores y comercializadores de fruta fresca. En las empresas transformadoras, aunque
conocen las normas, utilizan rutinariamente los mismos criterios, que complementan
discrecionalmente con ensayos simples (grados Brix y acidez principalmente). Las medidas
de residuales de agroquímicos se hacen a través de una firma reconocida internacional, con
una menor frecuencia, por razones de costos. Los productos transformados de fruta son
analizados para verificar el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales que los
rigen. La información recolectada sobre temas normativos se integró en un manual para los
procesos de estandarización en la cadena logística de los frutales.
24
Respecto del eslabón de transformación de frutas en el proyecto se rebasaron de forma
importante las metas respecto del desarrollo de productos de agregación de valor que
utilizaron tanto las frutas frescas de buena calidad que no alcanzaron a comercializarse, como
sus residuos agrícolas y de procesamiento. Basados en la experiencia previa en el tema de
grupo de investigación Alimentos-Frutales de la Universidad Nacional de Colombia ( al inicio
del proyecto el grupo, con el co-ejecutor Frugy y una empresa rural -Industrias La Gloria-
estaban investigando en esta área, con financiación de Colciencias, en productos similares a
partir de mora, mango, banano y piña) fueron realizados estudios de vigilancia estratégica
que incluyeron aspectos técnicos, ambientales, normativos, de análisis de competencia y de
mercados, que sirvieron de base para escoger y desarrollar algunas alternativas de productos
alimentarios y no alimentarios basados en estas materias primas que se desechan o se
aprovechan parcial e ineficientemente. Los productos específicos que usaron fruta fueron:
barras de fruta (gelificadas a nivel laboratorio, de maracuyá, guayaba y mora; gelificadas a
escala industrial, de mora y guayaba; extruidas a nivel piloto, de mora y guayaba), snacks
liofilizados (de tomate de árbol y guayaba), snacks deshidratados por secado con aire asistido
por ultrasonido (de lulo, tomate de árbol y guayaba), encapsulados de pulpas de fruta (de
lulo, mora, tomate de árbol y maracuyá). Los prototipos de aprovechamientos de residuos
con usos alimentarios incluyeron tisanas (basadas en residuos de guayaba y tomate de árbol)
y rellenos de pastelería (a partir de cáscaras y semillas de maracuyá y guayaba). Se
desarrollaron también biocompuestos (materiales que usaron rellenos de pajas y tallos de
cultivos de maracuyá y lulo en matrices plásticas y biopoliméricas) con aplicaciones
potenciales en empaques, partes para vehículos, soportes para enzimas y materiales de
construcción. Como todo el conocimiento generado en el proyecto, una vez validados los
prototipos de laboratorio y pilotos, la información técnica se ha hecho pública a través de
ponencias, artículos, libros y tesis. Ya que los transformadores que estuvieron colaborando
en el proyecto participaron algunos ensayos de escalamiento industrial, fueron los primeros
beneficiarios de esta transferencia. Con ello se aportó al fortalecimiento de líneas existentes
derivados de fruta y al lanzamiento de nuevos que fueron probados bajo condiciones reales
a escala productiva con aceptación de sus atributos por parte de los consumidores.
Ya que el consumo interno de fruta fresca y transformada es bajo, gobierno y productores
han entendido que el desarrollo de la fruticultura depende de los mercados externos. Para
alcanzarlos, no basta con disponer de buena calidad de fruta y garantía de suministro;
también se requiere de la aceptación del consumidor y de la disponibilidad de fruta con una
vida útil que permita su transporte y distribución en el país importador. Por ello, en la tercera
25
componente del proyecto se hicieron estudios de vida de anaquel, análisis de preferencias y
motivación de consumo. Respecto de las frutas andinas objeto de estudio se encontró que
las vidas de anaquel a 10°C de tomate de árbol, guayaba, lulo y maracuyá fueron 52,22,18 y
18 días respectivamente. La mora, a 5°C sólo duró 6 días (Parra, 2017). Se concluye que
sólo el tomate de árbol permite transporte marítimo y las demás aéreo, con excepción de la
mora, que solo puede comercializarse congelada. Los estudios de estabilidad, con empaques
especiales, atmósferas controladas y modificadas o con recubrimientos en las frutas, y demás
alternativas pre y poscosecha que incrementen la vida de anaquel de estas frutas, son
indispensables para potencializar su exportación. Respecto de la respuesta del consumidor
catalán y valenciano (España), se ratificó un hallazgo evidente en las degustaciones ofrecidas
en la feria alimentaria Sial (París): las frutas andinas estudiadas son demasiado ácidas para
el gusto europeo. Sobre productos transformados de fruta se hizo además una matriz de
preferencias de los consumidores valencianos encontrándose que la practicidad y en el placer
sensorial son los factores preponderantes en la decisión de compra. Una opción para la
introducción de las frutas andinas estudiadas en ése mercado podría ser su inclusión en
productos con mezclas de otras frutas ya aceptadas por el consumidor.
Se desplegó una estrategia de comunicación interna y externa que permitió el flujo de
información sobre el avance y resultados con actividades permanentes de difusión y
divulgación y transferencia a actores de cadenas frutícolas, a decisores y otros grupos de
destinatarios indirectos, a la comunidad académica y a la sociedad en general. Tales
actividades fueron reuniones de investigadores –vituales y prresenciales-, eventos, talleres,
visitas de campo, asistencia a congresos científicos y ferias alimentarias, redacción y
publicación de material divulgativo y técnico impreso y electrónico. Se incursionó en la
producción de material audiovisual con cuatro videos que enfatizaron en el papel de la
agricultura familiar en la fruticultura andina, los procesos de transformación, las buenas
prácticas agrícolas e inocuidad de la fruta y el papel de la mujer en el campo.
Las organizaciones del consorcio, a través de su capital humano resultaron evidentemente
fortalecidas con el proyecto, beneficio que incluyó también a las instituciones y empresas que
colaboraron como aliadas. Con la experiencia adquirida en las tareas –exitosas o no- que se
adelantaron para el logro del propósito y fin del proyecto se formaron e informaron numerosas
personas, se consolidaron asociaciones de agricultores familiares, se reforzaron las
relaciones de las instituciones de investigación y formación con productores y empresarios.
Desde la academia se vigorizaron sus grupos de investigación que, además de incrementar
26
su productividad, resultaron favorecidos por su inclusión en nuevas redes, el enriquecimiento
de sus preguntas de investigación y la formación de jóvenes investigadores.
Es importante resaltar el papel de los jóvenes aprendices del Servicio Nacional de
Aprendizaje y de los estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia y que estuvieron
vinculados el proyecto. Los primeros, por el acompañamiento que brindaron a los fruticultores
bajo la orientación de sus instructores. Los segundos, principalmente del grupo desde donde
se hizo la coordinación del proyecto (Alimentos-Frutales), además se ser beneficiarios de los
estímulos económicos y de formación como investigadores en los objetos de trabajo
relacionados con el proyecto, colaboraron con enorme compromiso, energía y entusiasmo.
Su participación fue fundamental en la organización de los eventos de difusión y capacitación,
la actualización de la página web, la producción de videos y cartillas, el apoyo en diversos
trámites administrativos, y otros aspectos menores que en conjunto, permitieron el alcance
de los objetivos del proyecto. La experiencia de los investigadores solo puede concretarse
exitosamente, especialmente en proyectos de cierta complejidad, con el apoyo responsable
y entusiasta de los jóvenes que están formando en sus grupos de investigación.
Dos nuevos proyectos derivados del proyecto actual que han sido adjudicados a personas e
instituciones del equipo de trabajo, son prueba del resultado positivo de este proceso. Las
propuestas “Productividad y competitividad frutícola andina” y “Mejora de la resiliencia de la
agricultura familiar de la zona andina de Colombia ante el cambio climático mediante riego
localizado”, que cuentan con financiamiento de FONTAGRO y la Agencia Española de
Cooperación Internacional para el Desarrollo. AECID, se han comenzado a ejecutar
finalizando 2017 y darán continuidad a la línea de trabajo del proyecto que concluye.
6. Conclusiones y Recomendaciones:
El fin y el propósito del proyecto “Modelo de plataforma para el aprovechamiento integral,
adición de valor y competitividad de frutales comerciales andinos” (FTG/RF-1330-RG) se
cumplieron satisfactoriamente. Los tres Grupos Transformador-Agricultores (GTA) que
participaron durante su desarrollo constituyen efectivamente un modelo vinculado al mercado,
sostenible y sustentable de la cadena de frutas andinas. Los aspectos de innovación,
aprovechamiento integral, adición de valor requieren del acompañamiento de entidades que
interactúen con ellos y les aporten el conocimiento necesario para el mejoramiento continuo
de su competitividad. La participación de los técnicos y científicos del equipo de
investigadores del proyecto garantizaron esta condición en el período en el que se ejecutó.
Con el inicio de un nuevo proyecto sobre fruticultura andina y otro sobre manejo de agua
27
financiados por FONTAGRO y la AECID, se dará continuidad a esta estrategia de trabajo con
la cooperación de la institucionalidad existente en la zona andina centro-occidental
colombiana de apoyo a la fruticultura.
El proyecto tuvo en cuenta todos los eslabones de la cadena productiva de los cinco frutales
andinos, considerando aspectos técnicos, económicos, sociales, ambientales, normativos y
de consumo de los eslabones y actores de la producción primaria, transporte,
comercialización en fresco, transformación y mercado local e internacional (España).
Se alcanzaron progresos importantes en buenas prácticas agrícolas e inocuidad de la fruta,
pero aún se presentan casos puntuales de uso de agroquímicos en exceso y/o prohibidos. La
continuidad en el entrenamiento y seguimiento al agricultor en BPA, agricultura orgánica o
métodos sostenibles que admiten el uso de químicos sintéticos es entonces indispensable
para la garantizar la calidad y la competitividad de la fruticultura familiar. En términos
generales se evidencia que con el incremento de la apropiación de buenas prácticas
agrícolas, prácticas orgánicas y de agroquímicos de línea verde se reducen los efectos
ambientales negativos en el suelo, aguas y la salud de las personas. Para pasar de lo
cualitativo a lo cuantitativo, se recomienda que a futuro se utilicen técnicas como la de
evaluación del ciclo de vida para tener en cuenta las dimensiones técnica, ambiental,
económica y social, que permitan tasar la sostenibilidad no sólo de la producción primaria de
las frutas andinas, sino evaluar holísticamente los impactos potenciales de la producción de
fruta fresca y sus derivados.
Además de las prácticas agrícolas adecuadas el suministro de agua y nutrientes a las plantas
es otro factor que afecta la calidad de las cosechas. La combinación de altas temperaturas y
estrés hídrico reduce drásticamente la calidad y vida útil de las frutas (Shivashankara y otros
2013). Ya que en el proyecto se encontró que las vidas de anaquel de las cinco frutas andinas
consideradas limitan sus posibilidades de exportación, se recomienda aumentar los esfuerzos
para que exista creciente disponibilidad de información geo-referenciada y especializada de
las relaciones suelo-agua-planta-clima para que, al optimizar las prácticas agrícolas,
simultáneamente se logre brindar una poderosa herramienta de respuesta al cambio climático
y mejorar la calidad de los productos de la fruticultura andina.
En términos bioeconómicos, además de la producción de fruta fresca, es importante la de
ingredientes naturales, bio-materiales y bio-productos derivados de ellas. La producción y
transformación de fruta está asociada a la generación de una gran cantidad de residuos que,
aunque varían según el conjunto de operaciones y de la clase de materia prima utilizada,
generalmente no se aprovechan debidamente. Respecto a los procesos de transformación,
28
en el proyecto se diseñaron catorce prototipos de productos. La difusión de estos resultados,
el perfeccionamiento de estas y otras opciones de industrialización de la fruta y sus residuos,
son acciones que deben tener continuidad para el aprovechamiento integral de la biomasa
procedente de la fruticultura, con los consecuentes beneficios económicos y ambientales para
los actores de la cadena y sociedad en general.
La percepción de saludables, naturales y nutritivas ha hecho que el consumo de frutas y
alimentos que las contengan esté creciendo en todo el mundo. La producción frutícola
colombiana pasó de 8.2 a 10.4 millones de toneladas entre 2011 y 2016. En este último año
se estimó que el sector hortofrutícola generó 527000 empleos directos, principalmente
agricultores familiares. El 61% de las frutas comercializadas procede de las regiones central,
pacífica y cafetera2. Sus exportaciones se han venido incrementando a ritmos muy altos. En
2016 crecieron un 43% respecto de 2015, sumando 115.6 millones de dólares3. Este contexto
favorable invita a acentuar los programas y proyectos para incrementar la productividad y
competitividad de las cadenas frutícolas mediante acciones coordinadas entre los actores de
la cadena de valor, para mejorar la calidad y vida útil de frutas frescas y sus derivados, la
rentabilidad y el bienestar del fruticultor familiar.
7. Difusión y publicaciones
Artículos
Méndez, E. K., Orrego, C. E., Manrique, D. L., Gonzalez, J. D., & Vallejo, D. (2015). Power Ultrasound
Application on Convective Drying of Banana (Musa paradisiaca), Mango (Mangifera indica L.) and
Guava (Psidium guajava L.). World Academy of Science, Engineering and Technology, International
Journal of Biological, Biomolecular, Agricultural, Food and Biotechnological Engineering, 9(10), 1019-
1024. http://waset.org/Publication/power-ultrasound-application-on-convective-drying-of-banana-
musa-paradisiaca-mango-mangifera-indica-l.-and-guava-psidium-guajava-l.-/10002639
Forero, D.P., Orrego, C.E., Peterson, D.G., Osorio, C. (2015). Chemical and sensory comparison of
fresh and dried lulo (Solanum quitoense Lam.) fruit aroma. Food Chemistry. Vol. 169, pp 85–91.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614011595?via%3Dihub
Orrego, C.E., Giraldo, G.I., González, J.D., Ocampo, J.C., Parra, S.L., Vallejo, D. (2016). Efecto de
recubrimientos comestibles en el cambio de propiedades fisicoquímicas de guayaba (Psidium guajava)
2 https://m.elpais.com.co/economía/valle-del-cauca-la-segunda-region-donde-mas-se-produce-fruta-en-
colombia.html 23/07/2017
3 https://www.elheraldo.co/economia/colombia-el-tercer-pais-latinoamericano-con mayores-hectareas-cultivadas-de-fruta-409223 05/10/2017
29
refrigerada. Agronomía Colombiana (supl. 1) p.177- 180. http://iicta.bogota.unal.edu.co/wp-
content/uploads/2017/02/177B033.pdf
Orrego, C.E., González, J.D., Ocampo, J.C. (2016). Aplicación de ultrasonido de potencia como
pretratamiento para el secado convectivo de banano (Musa paradisiaca sp.). Agronomía Colombiana
(supl. 1) p.454- 456. http://iicta.bogota.unal.edu.co/wp-content/uploads/2017/02/454C073.pdf
Orrego, C.E., González, J.D., Ocampo, J.C., Vallejo, D. (2016). Inactivación de peroxidasa en banano
(Musa paradisiaca) por medio de tratamiento térmico y ultrasónico. Agronomía Colombiana (supl. 1)
p.457- 460. http://iicta.bogota.unal.edu.co/wp-content/uploads/2017/02/457C074.pdf
Orrego, C.E., González, J.D., Ocampo, J.C., Salazar, N.A., Campuzano, C. (2016). Efecto del control
de congelamiento en la liofilización de mango (Mangifera indica L.) encapsulado. Agronomía
Colombiana (supl. 1) p.540- 544. http://iicta.bogota.unal.edu.co/wp-
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86 (2017) 209-218.
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Mendez, E.K., Ocampo, J.C., Orrego, C.E. Optimization of convective drying assisted by ultrasound
for Mango Tommy (Mangifera Indica L.) (2107). Journal of Food Process Engineering. In Press. DOI:
10.1111/jfpe.12634. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpe.12634/abstract
Escobar, D.A., Orrego, C. E., Tamayo, J.A. (2017). Relación geoespacial de fincas productoras de
fruta, empresas transformadoras y PIB municipal. Caso de estudio: Caldas – Colombia. Revista
Espacios. Vol. 38 (Nº 36) p. 26-43. http://www.revistaespacios.com/a17v38n36/a17v38n36p26.pdf
Salazar, N.A., Alvarez, C., Orrego, C.E. Optimization of freezing parameters for freeze-drying mango
(Mangifera indica L.) slices (2018). Drying Technology. Vol. 36, N°2, 192–204.
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2017.1315431?journalCode=ldrt20
Presentaciones o seminarios:
Los nombres y fotografías de los eventos (18) y ponencias (15) se pueden consultar en el la carpeta
compartida con la STA (Dropbox, carpeta 1330) o el enlace
http://www.iba.unal.edu.co/attachments/article/6/Anexo-%2010-
%20Componente%204.%20ActividadES%204.1-%204.2%20-%204.3.pdf
Personal capacitado: 1276 personas.
Menciones de prensa obtenidas (19):
http://www.irta.cat/es-ES/RIT/Noticies/Paginas/Projecte_Frutales_Andinos.aspx
https://dev.portalfruticola.com/noticias/2015/10/08/desarrollan-plataforma-para-impulsar-
competitividad-de-frutales-andinos-de-colombia/
https://www.revistavirtualpro.com/noticias/fertirrigacion-tecnica-para-producir-mejores-frutas
30
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/fertirrigacion-para-frutales-del-eje-cafetero.html
http://issuu.com/el_agro/docs/el_agro_diciembre_final/5?e=1248752/31888154
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/certificacion-internacional-para-modelo-de-
agricultura-organica.html
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/alargan-vida-util-de-maracuya-y-guayaba.html
http://www.fao.org/family-farming/detail/es/c/326223/
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/agricultura-limpia-mejora-calidad-en-cultivos-de-
frutas.html
http://www.lapatria.com/tenga-en-cuenta/implemente-las-buenas-practicas-agricolas-251517
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/snacks-y-barras-de-fruta-elaboradas-a-partir-de-
frio-o-calor.html
http://www.revistavirtualpro.com/noticias/agricultura-limpia-mejora-calidad-en-cultivos-de-frutas
http://www.eje21.com.co/2016/10/hoy-divulgan-avances-y-resultados-del-proyecto-modelo-de-
plataforma-de-aprovechamiento-integral/
http://www.eje21.com.co/2016/03/agricultura-limpia-mejora-calidad-en-cultivos-de-frutas
http://www.agroalimentando.com/nota.php?id_nota=2061
http://unradio.unal.edu.co/nc/detalle/cat/puertas-abiertas/article/investigacion-frutales-andinos.html
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/semillas-y-cascaras-de-frutas-enriquecen-rellenos-
de-panes-y-donas.html
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/la-un-lider-en-transformacion-de-frutas-
andinas.html
http://sobipro.manizales.unal.edu.co/index.php/noticias/40-ano-2016/5225-modelo-de-plataforma-de-
aprovechamiento-integral-adicion-de-valor-y-competitividad-de-frutales-comerciales-andinos
Sitio Web del proyecto: http://www.frutalesandinos.com/
Micrositio del proyecto en página web de FONTAGRO:
https://www.fontagro.org/micrositios/frutales-comerciales-andinos/?page=proyecto
En estas páginas se pueden accesar los cuatro videos producidos en el proyecto.
8. Bibliografía.
Parra, Sergio Luis. 2017. Variación de la calidad de frutos andinos frescos durante su
almacenamiento. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales. Tesis de maestría.
Departamento de Ingeniería Industrial.
Shivashankara, Kodthalu Seetharamaiah, Rao, Nadipynayakanahally Krishnamurthy
Srinivasa, Geetha, Gouribidanur Ashwathappa. 2013. Impact of Climate Change on Fruit and
Vegetable Quality. In: Singh H., Rao N., Shivashankar K. (eds) Climate-Resilient Horticulture:
Adaptation and Mitigation Strategies. Springer, India
31
9. Anexos
En los anexos que se encuentran en la carpeta compartida de Dropbox con la STA (Carpeta
1330, subcarpeta ISTA POA 2017) se consigna información adicional importante y vinculada
a los resultados y hallazgos del proyecto.
10. Tabla de indicadores
Componentes No. Indicador detalle Unidad del IndicadorValor antes
del proyecto
Valor
despues del
proyecto
Notas
1
Generación de un modelo de negocio que refuerza los diferentes eslabones de la
cadena frutícola andina para la producción de nuevos productos innovadores a
partir de las frutas seleccionadas.
No. Plataformas GTA (Grupo
transformador-productor)
generadas
1 3
No. Productos en fresco 0 1
No. Prototipos de producto 3 10
No. Manuales BPA y BPM 1 1
3Elaboración de nuevos productos innovadores a partir de las frutas aceptados por
los consumidoresNo. Prototipos de producto 2 10
Se desarrollaron 10 prototipos de
productos, de los cuales 2 fueron
llevados nivel industrial
4
Generación de una plataforma web sistema de Información Geográfico, SIG que
incluye georeferenciación aspectos técnicos socioeconómicos, practicas inocuas
para la producción de las frutas e infraestructura vial
No. Plataformas web 1 1
En la página web se encuentra la
informacion del proyecto
(www.frutalesandinos.com)
5Contratación de técnicos agrícolas para realizar asistencia técnica y capacitación a
los productores involucrados. No. Personas contratadas 4 6
Las personas contratadas realizaron la
asistencia técnica, supervisión,
seguimiento y capacitación a
productores
6 Encuestas realizadas a productores de las 5 frutas del proyecto No. encuestas 0 37
7Base de datos con información general socioeconómica, de la finca, de los
sistemas modales de producción y la comercialización.No. informes 1 1
Se actualizó y complementó
información antigua disponible en
8Base de datos con mapas, fotos, georeferenciación de las fincas y del estado de
víasNo. informes 1 1
9 Vinculación de estudiantes de ingeniería civil para evaluación de infraestructura vial. No. Personas contratadas 0 4
10Recomendaciones de mantenimiento, corrección, trazado de vías y ubicación de
centros de acopio (accesibilidad)No. informes 1 1
Se actualizó y complementó
información antigua disponible en la
Unal
11Base de datos sobre nutrición de suelos, manejo de plagas, enfermedades,
malezas de cultivos ya implementados de estas frutasNo. informes 1 1
Se actualizó y complementó
información antigua disponible en
Sena-Corpoica
12 Barridos de 189 moléculas de plaguicidas por fruta. No. Analisis 5 40
Se evaluaron más de 300 moleculas
de pesticidas a muestras de fruta y
agua de riego. También se les midió el
contenido de metales pesados
13Visita trimestral por predio para evaluar el uso de plaguicidas durante los 3 años del
proyecto.No. Informes de visitas 1 5
14Talleres de capacitación a los productores sobre el manejo, aplicación adecuado de
pesticidas permitidos y BPA.No. De talleres 2 18
15 Parcelas piloto con las prácticas inocuas exitosas. No. Parcelas 2 5
Las parcelas reportadas corresponden
a tres comerciales (de los agricultores
vinculados al proyecto) y dos
demostrativas: una en el SENA y la
otra en las instalaciones de la
Universidad Nacional -Manizales
16 Una guía de inocuidad para el cultivo de las frutas No. Informes 1 1 Actualización
17 Predios certificados en agricultura organica No. Certificaciones 0 3
18Contratación de personas para apoyo en la instalación y puesta a punto de los
lisímetros y recogida de muestras para su posterior análisis.No. Personas contratadas 0 2
19 Realización de informe técnico de interpretación de los resultados analíticos. No. Informes 0 1
20 Una guía de recomendación de aplicación de agua y nutrientes para los cultivos. No. Informes 0 1
21Línea base con estadísticas de volumen, estacionalidad y calidad de las cosechas
de las frutas seleccionadas No. Informes 0 1
22 Opciones para garantizar la preservación de la calidad en la distribución de la fruta. No. Metodologias probadas 0 3
23 Estudio de vida de anaquel de la fruta en fresco. No. Estudios 0 5
24 Derivados de Fruta orgánica No. Productos 0 1
25Manual de recomendaciones para la preservación de la calidad en la distribución
de la fruta para consumo en fresco o como insumo para transformación industrialNo. Manuales 1 1 Actualización
26Estadísticas con volumen, la calidad y la estacionalidad de la producción de
residuos de cosecha de la frutas del proyecto.No. Informes 1 1
Se actualizó y complementó
información antigua disponible en
27 Informe de valoración técnico económica de las alternativas evaluadas. No. Informes 0 1
28 Barridos de 189 moléculas de plaguicidas por fruta. No. Analisis 5 40
A las muestras de fruta y agua de
riego se les hicieron barridos de mas
de 300 moleculas de pesticidas y se
les verificó la presencia o no de
metales pesados
29
Base de datos con los parámetros de evaluación en base a las normas técnicas
colombianas, parámetros de comercialización de las frutas, vida de anaquel y
regulación europea sobre pesticidas.
No. Informes 0 1
30Manual de recomendaciones sobre ferti-irrigación, recolección, almacenamiento y
transporte del producto en fresco.No. Informes 0 1
31Informe de caracterización bibliométrica, vigilancia estratégica y normativa sobre
las alternativas de transformación de las frutasNo. Informes 0 6
32 Metodología de diseño de producto No. Informes 0 1
33 Prototipos de producto No. Prototipos de producto 2 10
Con proyectos financiados por
Colciencias la UNal creó estrategias
de diseño de productos basados en
mango y banano. Con el proyecto
FONTAGRO se dio continuidad a este
trabajo mejorando y aplicando estas
técnicas sobre dichas frutas y las 5
frutas del proyecto
34 Alternativas de aprovechamiento de residuos No. Alternativas 1 4Se dio continuidad a investigaciones
previas
35 Participación en ferias internacionales alimentarias No. Ferias 2 2Se dio continuidad a participaciones
previas
36 Presentación de ponencias No. Ponencias 2 15
37 Artículos sometidos a revistas internacionales No. Articulos 2 10
38 Contratación de Ingeniero Químico, especialista en Desarrollo agroindustrial. No. Personas contratadas 1 1
La permanencia de las plataformas
durante y despues de terminado el
proyecto demuestra que la calidad de
la fruta es la adecuada para la
comercialización y transformación2
Cara
cteriza
ción, tip
ifica
ción y
zonifi
caci
ón d
e c
ulti
vos
en e
l áre
a g
eográ
fica d
e in
fluenci
aF
inP
roposi
to
Mejoramiento de la calidad de las frutas y sus derivados con énfasis en su
inocuidad.
INDICADORES INFORME TÉCNICO FINAL
PROYECTO No. FTG/RF- 1330-RG
Pre
serv
aci
ón d
e la
calid
ad d
e fru
tas
en posc
ose
cha y
tra
nsf
orm
aci
ón
32
Componentes No. Indicador detalle Unidad del IndicadorValor antes
del proyecto
Valor
despues del
proyecto
Notas
INDICADORES INFORME TÉCNICO FINAL (CONTINUACIÓN)
PROYECTO No. FTG/RF- 1330-RG
39Determinar la calidad de distintas especies andinas tras una conservación de
transporte medio-largo.
No. Frutas analizadas en
España0 4
40Vinculación de estudiantes de pregrado de ciencia y tecnología de alimentos,
ingeniería de alimentos o ingeniería química.No. Estudiantes 4 10
41 Contratación de técnico agrícola o tecnólogo en alimentos. No. Personas contratadas 1 1
42 Estudio de vida de anaquel acelerada para las frutas en fresco No. estudios 1 5Se dio continuidad a investigaciones
previas
43 Estudio de estabilidad de los productos en fresco y transformados. No. Informes 1 1
44Análisis sensorial de los prototipos obtenidos en el componente 2, el cual se
realizara con un panel de catadores no entrenados. No. Productos 2 6
45 Matriz sobre las preferencias de sabor y textura del consumidor No. Matrices 1 1
46Encuestas hedónicas para la evaluación de aceptabilidad por cada uno de los 2
nuevos productos y las frutas. No. Encuestas 50 200
47Captura de mapas mapas Shp Google Maps, lecturas de Gps incluyendo la de
verificación, parametrización de mapas.
48Desarrollo de una interfaz automática para la migración y actualización de la
información hacia el SIG.
49 Implementación del SIG en la web
50 Actualización semestral del sistema.
51Vinculación de estudiantes de pregrado en administración de sistemas informáticos
e ingeniería electrónica
52Plataforma web a partir de un sistema de información geográfica que articule las
líneas de base y seguimiento de las componentes 1, 2 y 3 del proyecto
53 Manual de BPA y BPM. No. manuales 1 1
54 Página web del proyecto con información integral sobre el mismo No. Plataformas web 0 1
55 Presentación de ponencias No. De ponecias 2 15
56 Artículos sometidos a revistas internacionales No. Articulos 2 10
57 Libro con los resultados técnicos del proyecto No. Libros 0 2
58 Planes de Operaciones Anuales No. POA 0 3
59 Informes de avance de proyecto e informe final No. Informes 0 4
60 Fichas técnicas de los nuevos productos No. Fichas tecnicas 2 5
61 Tesis de pregrado, maestria y doctorado No. Tesis 0 7
62
Talleres “Escuelas rurales” para capacitar a los agricultores sobre manejo de
plaguicidas permitidos y algunas prácticas de producción inocua de frutas y gestión
eficiente de insumos.
No. Talleres 3 18
63Reuniones de los investigadores principales para la planeación, evaluación y
seguimiento del cumplimiento de las metas del proyecto.No. Actas de reunion 3 13
64Pequeños agricultores familiares y transformadores de frutas capacitados y/o
asistidos directamente.No. Personas 400 1276
La cifra inicial estima acciones de
asistencia previas al proyecto
65Visitas la página web para consulta o descarga de material de capacitación o
información del SIG No. Visitas web/año 0 22265 Según www.mustat.com
66 Revistas No. Revistas 0 1
67 Notas divulgativas No. Notas divulgativas 0 19
68 No. Videos 0 4
Pro
moció
n a
l consum
oG
estión d
el conocim
iento
y tra
nsfe
rencia
tecnolo
gía
No. Plataformas web 1Link de la plataforma web:
www.frutalesandinos.com
Se dio continuidad a investigaciones
previas
1