MITOS Y REALIDADES SOBRE NUTRICION y DIABETES

¿?MITOS

Mito es un relato, una interpretación sobre un

hecho que pretende ser real

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¿?MITOS

“ Tomar un jugo de pomelo, quema las grasas y baja el colesterol” “ Cenar 3 frutas ayuda a bajar de peso y mejorar la diabetes”“ La 7 up y los jugos de frutas me hacen bien para la diabetes“.“ El queso no aumenta la glucemia por lo tanto no hace falta que controle la cantidad”“ Los productos de gluten son buenos para las personas con diabetes”Si tiene diabetes debe dejar las 3 P ( Pastas, pan, papa)

¿?MITOS

La leche y el yoghurt descremado 0 % grasa 0 % colesterol son

alimentos saludables y se pueden consumir libremente. V o F

Los quesos tipo: Fresco, Port Salut, Gruyere, Mar del Plata etc. no

poseen hidratos de carbono por lo que su consumo es libre. V o F

Las colaciones ideales para una persona con diabetes tipo I, II y

obesos son : huevo duro, queso, jamón cocido, gelatina diet. V o F

El pescado tiene un porcentaje de proteínas similar al de las

carnes rojas y de ave por lo tanto la porción debe ser igual en los

tres tipos de carnes. V o F

Las hortalizas: zanahorias, espinacas, tomates tienen muchas

proteínas. V o F

¿?MITOS

Papas, batatas, remolachas, uvas, bananas y pan están prohibidos

para las personas con diabetes. V o F

Una persona con diabetes puede consumir en forma diaria:

remolacha, zapallo y calabaza .V o F

La manzana verde tiene mucho menos azúcar que la manzana

roja. V o F

Los jugos de naranja naturales y exprimidos son saludables y se

pueden consumir en forma libre. V o F

El arroz integral, el pan de salvado y los fideos de harina integral

diet tienen igual cantidad de hidratos de carbono y calorías que los

comunes. V o F

¿?MITOS

Los fideos y las galletas de gluten son especiales y adecuados para

personas con diabetes. V o F

Las galletitas de salvado e integrales tienen grasa. V o F

La milanesa de soja es el reemplazo correcto de una milanesa de

carne. V o F

Ningún aceite vegetal tiene colesterol. V o F

El aceite de oliva tiene pocas calorías V o F

El chocolate diet al no contener azúcar tiene menos calorías que el

común. V o F

¿?MITOS

Las bebidas gaseosas tipo tónicas por ser más amargas tienen un

porcentaje muy reducido de azúcar comparando con las tipo

cola. V o F

Una persona con diabetes tipo I o II debe fraccionar la

alimentación en por lo menos 4 comidas. V o F

La miel, teniendo en cuenta los hidratos de carbono , tiene igual

composición química que el azúcar blanco. V o F

¿?PLAN ALIMENTARIO EN DIABETES

DIETA vs PLAN ALIMENTARIO?

DEBE SER PERSONALIZADO

TRATAMIENTO CON HIPOGLUCEMIANTES O INSULINA

EVALUACION NUTRICIONAL

EJERCICIO FISICO

HORARIOS

¿?VALOR CALORICO:

MITOS: TODOS LOS PLANES DEBEN APORTAR 1600 A 1800

KCAL

ADA DBT 2: REDUCCION DEL VALOR CALORICO SEGÚN

ANAMNESIS 250 A 500 KCAL/ DIA

OBESO NORMAL

REPOSOREPOSO 2020 2525

LIVIANOLIVIANO 25 25 3030

* MODERADO * MODERADO 30 30 3535

¿?CALORIAS DE ALGUNOS ALIMENTOS

100 G DE QUESO FRESCO 400

UNA RODAJA DE PAN LACTAL 50

UN BIFE ANGOSTO ( 200 g) 600 /800

¼ DE POLLO SIN PIEL 200

UNA PAPA CHICA 80

UN VASO DE VINO TINTO 160

UNA BANANA CHICA 80

1 CDA DE ACEITE 130

¿?Principios Nutritivos…

Cuáles son los

Nutrientes ?

¿?Donde están los Hidratos de Carbono?

¿?HIDRATOS DE CARBONO:

MITOS: EL PLAN DEBE SER SIN MONO Y

DISACARIDOS Y BAJO EN HIDRATOS DE

CARBONO

HIDRATOS: 50 –55 % SEGÚN LAS

COMPLICACIONES EXISTENTES

DEBEN PREDOMINAR LOS POLISACARIDOS

CON FIBRA PREFERENTEMENTE

¿?HIDRATOS DE CARBONO

ALMIDONES HARINAS PASTAS, LEGUMBRES, VEGETALES CON ALMIDONFRUTAS, VEGETALES DE COLOR AMARILLO

LECHE YOGHURT

EVITAR: AZÚCARES, JUGOS Y GASEOSAS COMUNES, MIEL, MERMELADA, JALEAS

¿?HIDRATOS DE CARBONO:

Pan de salvado e integrales

Fideos y Pastas en general

Vegetales con almidón papa, batata, choclo,

legumbres

Legumbres Lentejas, soja,

Garbanzos, porotos

¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE

GLUCEMICO

MITO: INDICE GLUCEMICO ES LA

CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO

DE UN ALIMENTO

EL I. G: RESPUESTA GLUCEMICA DE UN ALIMENTO ( 50 G

DE HIDRATOS) COMPARANDO LA RESPUESTA DE OTRO

ALIMENTO QUE SE TOMA COMO REFERENCIA PAN

BLANCO/ GLUCOSA. SE MIDE A LAS 2 HORAS.

¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE

GLUCEMICO

FACTORES QUE LO CONDICIONAN: TEMPERATURAS DE

COCCION, PRESENCIA DE : FIBRA SOLUBLE, ACIDOS

ORGANICOS, SAL, LIPIDOS, PROTEINAS, ELABORACION DE

ALIMENTOS ( ARROZ PARBOIL), SUBDIVISION

RECOMENDACIONES:

NO PROLONGAR LA COCCION DE LOS CEREALES Y

VEGETALES CON ALMIDON ( HERVIR LOS CEREALES AL

DENTE).

EVITAR PURES INSTANTANEOS Y HARINAS REFINADA

.

¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE

GLUCEMICO

RECOMENDACIONES:

CONSUMIR LOS ALMIDONES ( ARROZ / PAPA) FRIOS SIEMPRE

QUE SEA POSIBLE Y MEZCLADOS CON VEGETALES DE HOJA

PREFERIR HARINAS INTEGRALES O PANES DE GRANOS

ENTEROS

UTILIZAR VINAGRE Y JUGO DE LIMON EN LUGAR DE SAL.

INCORPORAR LEGUMBRES EN LA ALIMENTACION

¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE

GLUCEMICO

EVITAR FIDEOS DE LAMINADO FINO: EVITAR TALLARINES.

INDICAR VEGETALES DE HOJA ANTES DE CONSUMIR PASTAS O

COMBINAR VEGETALES BAJOS EN HIDRATOS

CON PASTAS

EJ: FIDEOS CON BRÓCOLI.

¿?VEGETALES

DE HOJA: LIBRES

Vegetales ( 3 – 5 % de hidratos): Tomate, berenjenas,

zapallitos

Vegetales ( 8-10 % de hidratos): Zapallo,

zanahoria,calabaza, remolacha, cebolla, cebolla de

verdeo.

Selección según cantidad de hidratos y ver

recomendaciones en la cocción.

¿?VEGETALES

DE HOJA: LIBRES

Vegetales ( 3 – 5 % de hidratos): Tomate, berenjenas,

zapallitos

Vegetales ( 8-10 % de hidratos): Zapallo,

zanahoria,calabaza, remolacha, cebolla, cebolla de

verdeo.

Selección según cantidad de hidratos y ver

recomendaciones en la cocción.

¿?VEGETALES

DE HOJA: LIBRES

Vegetales ( Pocos hidratos): Tomate, berenjenas,

zapallitos

Vegetales ( 8-10 % de hidratos):

Zapallo, zanahoria,

calabaza, remolacha,

cebolla, cebolla de verdeo.

¿?FRUTAS

CONTIENEN FIBRA / HIDRATOS/ VITAMINAS Y

MINERALES

SE RECOMIENDAN EN PORCIONES DE 15 g

Las de menor aporte de hidratos ( 7 %): Melón,

Sandía, Frutillas

Aportan 12 –15 % de hidratos: peras, manzanas,

duraznos, damascos, ciruelas, kiwi.

Las de mayor contenido en hidratos ( 20 %): Uva,

banana, higo

¿?FRUTAS

Contienen fibra, hidratos, vitaminas y minerales.

Se indican en porciones distribuidas durante el día

Menos aporte hidratos: Melón, Sandía, Frutillas

Moderado hidratos: peras, manzanas, duraznos,

damascos, ciruelas, kiwi.

Las de mayor contenido en hidratos

uva, banana, higos

¿?PROTEINAS

MITO: DEBEN CONFORMAR EL 25 AL 30 % DEL PLAN

LA RECOMENDACIÓN SEGÚN LA ADA:

1 a 1,2 g/kg peso/ día y 0.80 g en nefropatías

ANAMNESIS : Una persona con Diabetes consume 2.5 g / kg peso.

¿?CARNES

En general, no se recomienda más de una porción al día

( 150 a 200 g).

Carnes Vacunas magras ( 2 a 3 veces por semana)

Pollo sin piel

Pescados: Por lo menos :2 veces por semana

Evitar: embutidos, fiambres, carnes con alto contenido

en grasa.

¿?LACTEOS

MITOS: LOS LACTEOS AL SER DESCREMADOS PUEDEN CONSUMIRSE LIBREMENTE

DESCREMADOS: Fortificados con calcio.

Quesos: Blancos untables descremados

Quesos magros o descremados: Tener en cuenta aporte proteico y calorías

Las porciones de leche/ yoghurt: 1 vaso.

¿?CARNES

En general, no se recomienda más de una porción al día

( 150 a 200 g).

Carnes Vacunas magras ( 2 a 3 veces por semana)

Pollo sin piel

Pescados: Por lo menos :2 veces por semana

Evitar: embutidos, fiambres, carnes con alto contenido

en grasa.

¿?ACEITES

MITOS: TODOS LOS ACEITES VEGETALES BAJAN LOS NIVELES DE COLESTEROL

RECOMENDACIONES SEGÚN LA ADA:

SATURADAS: NO MAS DEL 7 %

POLIINSATURADAS;: NO MAS DEL 10 %

MONOINSATURADAS: RESTO

¿?ACEITES

MONOINSATURADOS: Aceite de oliva , palta, frutas secas. Ver cantidades: 1 cda sopera al ras por comida.

POLIINSATURADOS: Acidos grasos Omega 3: Aceite de soja.

Acidos grasos omega 6: Aceites en general, semillas de girasol,

¿?ACEITES

SATURADOS: Evitar: Manteca, crema de leche, grasa vacuna/ grasa de pollo.

GRASAS TRANS/ HIDROGENADAS: Galletitas y productos de pastelería, grasas animales y vegetales que modifican su composición. Margarinas sólidas ,

¿?Cómo Reemplazar las grasas Trans ?

¿?Grasas Trans Industrializadas

Surgieron en reemplazo de las grasas saturadas

Son aceites parcialmente hidrogenados

Más estables a la temperatura

Mayor conservación

Son atractivas

Mayor solidez

Mayor calidad al producto

¿?BEBIDAS

MITOS: Jugos de frutas, vino tinto con las comidas para mejorar la dislipidemia, jugos de soja.

Indicar: Agua, Agua Mineral baja en sodio en lo posible, Gaseosas light ( ver sodio), Jugos diet bien diluidos, Amargos a base de hierbas diet.

Observar composición química de aguas minerales con sabor: algunas contienen alta concentración de jarabes de glucosa o alta fructosa,

¿?ALCOHOL

Cada porción de bebida alcohólica

350 cc de cerveza

170 cc de vino

35 cc de Bebidas destiladas

¿?ALCOHOLCONTRAINDICADO EN PACIENTES CON ANTECEDENTES

DE ALCOHOLISMO EN EMBARAZO - PANCREATITIS

RESTRINGIR O CONTRAINDICAR EN

HIPERTRIGLICERIDEMIA Y NEUROPATIA.

ALCOHOL:DBT 1 : 1 O 2 PORCIONES DE BEBIDAS POR DIA Y

JUNTO A LAS COMIDAS POR RIESGO A

HIPOGLUCEMIAS.

DBT : 2 DE ACUERDO A MEDICACION , PRESENCIA DE

SOBREPESO/ OBESIDAD, DISLIPIDEMIAS

DESCONTAR DEL VCT (GRASAS)

¿?Dificultades en Planes alimentarios

Dietas de muy bajas calorías

Mitos alimentarios

Dietas bajas en hidratos de carbono

Dietas ricas en proteínas

Mala distribución de las comidas

Dietas a corto plazo.

Dietas sin partir de un registro alimentario

¿?Recomendaciones Nutricionales

Cómo hacemos para

recordar

todo?

¿?Pirámides Alimentarias

¿?Pirámide Alimentaria

Lic. M. Inés landó

Gráfica alimentaria

¿?Entonces Qué recomendaciones seguir

¿?Ejemplos de DESAYUNOS/ MERIENDAS

Una infusión con leche con 2 rodajas de pan de salvado con queso blanco diet y mermelada dietUna infusión con leche con una rodaja de pan de salvado con una feta fina de queso magro + Una fruta chicaUna taza de yoghurt diet + 3 cdas de All Bran.Una infusión con leche con 4 tostadas finas de pan de salvado con queso blanco diet y 2 cditas de mermelada diet ( un mignón mediano)Una infusión con leche con 4 grisines.

¿?COLACIONES

Una taza de frutillas con edulcorante

Un postre/ flan diet

Una rodaja de pan con queso blanco diet

Una barra de cereales de no más de 90 kcal

Gelatina diet con ½ banana

Un yoghurt diet con frutillas

¿?Muchas gracias por participar…