Ministerio de Desarrollo Agropecuario

Dirección Nacional de Agricultura

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y

TRAZABILIDAD

SUELO - AGUA

¿Qué Promueven

las BPA?

• Personas

• Alimentaria

BPA

MEDIO

AMBIENTE SEGURIDAD

INOCUIDAD

- No contaminar aguas y suelos

- Manejo racional de agroquímicos

- Cuidado de la Biodiversidad.

- Mejorar las condiciones de

los trabajadores y consumidores

- Mejorar el bienestar de la Familia

Agrícola

- Mejorar la Seguridad Alimentaria.

- Alimentos sanos, no contaminados y de

mayor calidad para mejorar la nutrición y

alimentación.

Riesgos en la Producción primaria

Un Riesgo es algo que podría causar daño a un

consumidor

Los Riesgos que pueden ser asociados con

productos frescos son:

• Riesgos Biológicos

• Riesgos Químicos

• Riesgos Físicos

Potencial de Contaminación

Diagrama y plano de la Granja

La planeación de BPA comienza

con un análisis completo del área

Suelo

Selección del Lugar: Exposición de Peligros

Preocupación del Historial de la Tierra

El suelo puede estar contaminado por usos

previos

Identifique posibles fuentes de contaminación

Microbiana

Química

Descarga de biosólidos

Inundación

Uso de Terrenos Adyacentes

Casa adyacente al campo; sin sistema séptico

Uso de Terrenos Adyacentes

Esperanza de Supervivencia de

Salmonella

Suelo Abono Otro

Superficial o

incorporado –

300 días

o más?

Heces de vacas

portadoras –

159 días

10 oC 132 días

20 oC 57 días

30 oC 13 días

Pastura

91 a 231 días

Suelo Abono Otro

50 a 150

días

(o más)

5 oC - 70 días

22 oC - 56 días

37 oC - 49 días

Slurry:

21 a > 70 días

Heces: > 90 días

Agua: 222 a 257 días

E. coli O157:H7 se ha

encontrado que persiste

por 120 días en agua a

través de sedimentos

Alimento: E. coli O157:H7

se ha observado que

prolifera en alimentos

húmedos

Esperanza de supervivencia de E. coli

O157:H7

Agua

Usos Agrícolas

Riego, aplicación de pesticidas o

fertilizantes

Usos post cosecha

Lavado

Enfriamiento

Transporte

Supervivencia de Patógenos Fecales

en Agua

Patógeno

Giardia

Cryptosporidium

Salmonella

Campylobacter

Yersinia

E. coli O157:H7

Congelado

< 1día

> 1 Año

> 6 mes

2-8 sem

> 1 año

> 6 mes

Frío (5C)

2 mes

> 1 año

> 9 mes

< 2 sem

> 1 año

> 9 mes

Tibio (30C)

< 3 sem

< 3 mes

> 6 mes

< 1 sem

< 2 sem

< 3 mes

Sistema séptico de drenado

Cabeza de Pozo

100 pies de separación

Los pozos deben localizarse al menos a 30 m de distancia

del campo de drenado séptico

Cuales son las Preocupaciones?

Acciones Correctivas

Cuando la calidad del agua es pobre o desconocida:

Considere fuentes alternativas de agua

Prevenga contaminación

○ Arregle la fuente (e.g., pozo)

○ Trate el agua (filtración, cloración, etc.)

BPAs para minimizar el contacto entre el agua y la parte comestible de la cosecha (riego por goteo)

Proteja las Fuentes de Agua

Realice análisis y documente

Mantenga animales y niños fuera de los

campos y lejos de las fuentes de agua

Proporcione sanitarios o unidades

móviles adecuadamente construidas o

mantenidas

Desarrolle pozos y sistemas de agua

apropiados

Resumen:

Prevenga Contaminación Fecal

Humana o animal: mantenga el abono

lejos del producto

Izquierda – abono aplicado mas de 120

días de cosecha

Derecha – abono cerca de lechuga

Area de Compostaje

Adecuadamente

Cubierto

Descubierto

Peligros del Manejo

Para reducir el peligro de contaminar la

cosecha cuando se use abono tratado,

considere:

Características de la cosecha y modo de

consumo

Evite contacto físico entre la parte comestible

de las frutas o verduras y el suelo

Morfología de la fruta o verdura (hojas

verdes, superficie rugosa melón)

Reduciendo Riesgos

Use cubierta plástica y riego por goteo para

reducir el mojado de hojas

Use cubierta orgánica para reducir las

salpicaduras

Resumen

Considere las características del cultivo

cuando planee la aplicación de fertilizantes

Evite el contacto directo del producto fresco

con el suelo

Almacene el abono para evitar contaminar

cosechas, equipo, campos

Proteja el abono tratado para evitar re-

contaminación de aves, plagas,

contaminantes transmitidos por el viento

Vectores Animales

Heces – una fuente principal de

patógenos

Plumas y piel animal – Salmonella,

Staphylococcus, y Streptococcus.

Aves, reptiles, y anfibios silvestres –

fuentes potenciales de Salmonella

Animales Domésticos cerca a campos

Cercas Elctrizadas con Acumuladores Solares

Ayudan a Minimizar la entrada de Animales

Exclusión Animal

El agua en los campos debe limitarse para usos específicos – los animales son atraídos por la presencia de agua

Los tanques y contenedores para almacenaje de agua deben estar cubiertos para limitar el acceso a los animales

Exclusión Animal

Establecer barreras físicas o vegetación para impedir el ingreso (especialmente cerca de la época de cosecha)

No introduzca perros, gatos o cualquier animal doméstico al campo

Deshágase de animales muertos o atrapados (aves, insectos, ratas, etc) rápidamente para evitar atraer más animales (entierre o quémelos)

Exclusión Animal

Mantenga corta la vegetación en el campo para evitar la presencia de ratas, reptiles y otras plagas

Mantenga todas las áreas libres de basura

Quite todo equipo innecesario – para evitar ser hospedero de animales e insectos

Resumen

Todos los animales pueden portar patógenos

Mantenga todos los animales lejos de áreas de producción y manejo

La buena sanitización es clave para controlar animales y plagas

Un programa de control de plagas es importante

Use pesticidas registrados para el uso en el cultivo.