Comida Japonesa

Recetas

2

3

Durante los últi-mos años, los li-bros de cocina

han sido diseñados para mujeres que disfrutan de mucho tiempo libre para cocinar y dedicarse a la familia. Hacía falta un libro pensado para las mujeres con buen gusto, que también qui-eran dedicarle amor a

su familia a través de la cocina, pero que no tienen demasiado tiem-po disponible para coci-nar. Este libro, es prácti-co, con recetas simples y rápidas, que nos per-mitan lucirnos frente a nuestros seres queridos, y a la vez, se adapte a nuestras necesidades de tiempo y ganas.

Introducción

4

5

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado en los siglos a causa de muchos cambios políticos y socia-les. En la Edad Antigua la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. La cocina cambió en la edad media,

que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del sho-gunato. Al principio de la Edad Moderna ocurrieron grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

¡Te invitamos a conocerla!

Japón

6 Recetas

Oniguiri

7Recetas

Ingredientes

∏ 2/3 taza de arroz para sushi. ∏ 1 cda. de vinagre blanco ∏ Sal a gusto ∏ 80 grs. de queso crema ∏ 1 lata de atún en agua ∏ 1 cdta. de hojuelas de chile de árbol ∏ Pimienta ∏ 1/2 aguacate

∏ Lavar el arroz 3 veces. ∏ Cocinarlo con 1 1/3 tazas de agua, a fuego

bajo por 15 minutos. ∏ Dejar reposar 20 minutos. ∏ Sacar el arroz y agregar vinagre y sal. ∏ Batir el queso crema, agregar atún escur-

rido, chile y pimienta. ∏ Cortar el aguacate para rellenar. ∏ Mojarse las manos y poner un poco de

arroz, atún y un cuadro de agucate en las manos, cubrir con arroz y darle forma.

Preparación

∏ Puedes decorar con rodajas de limón al-rededor del plato, para dar un look mucho más sofisticado.

Sugerencias

8 Recetas

Gomaae

9Recetas

Ingredientes

∏ 450 Grs. de espinaca fresca lavada. ∏ 4 Cucharadas de semillas de sésamo. ∏ 2 cdas. de sake ∏ 2 cdas. de azúcar ∏ 1 cda. y media de salsa de soja.

∏ Hervir la espinaca durante un minuto. ∏ Sacar la espinaca y mójarla en agua fría. ∏ Cortar la espinaca en cortes longitudina-

les de unos 5cms. ∏ Poner semillas de sésamo y azúcar en un

mortero y trituralo un poco. ∏ Añadir la salsa de soja y el sake y mezclar

con la salsa de sésamo. ∏ Mezclar todo.

Preparación

∏ Puedes freir el sésamo para darle un poco más de sabor.

Sugerencias

10 Recetas

Hiroshima

11Recetas

Ingredientes

∏ 2 tazones de arroz cocido al vapor. ∏ 4 hojas de col china cocidas y escurridas. ∏ 3/4 de tazón de sardina desmenuzada. ∏ 1/2 taza de semillas de sésamo.

Preparación

∏ Cortar la parte dura de la hoja de col, picarla finamente y reservarla. ∏ Colocar en un tazón el arroz. Mezclar

la col picada, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remover bien. ∏ Mojarse las manos con agua salada y

hacer pelotas o triángulos con el arroz. ∏ Envolver cada pelota de arroz con una

hoja de col cocida. ∏ Servir con salsa de soja y wasabi.

Sugerencias

∏ Cortamos tiras de alga nori y las podem-os rodear con las tiras el arroz o bien pon-erlo por los lados.

12 Recetas

Shoyu Ramen

13Recetas

Ingredientes

∏ 1 paquete de fideos chinos ∏ 1 ajo fino cortado ∏ 1 cdta. de jengibre ∏ 1 cdta. de aceite de oliva ∏ 2 tazas de caldo de pollo ∏ 1 taza de caldo Dashi Kombu ∏ 1 cda. de Sake ∏ 1 cdta. de azúcar ∏ 3 cdas. de salsa de soja ∏ 1 hoja de alga nori ∏ Cebolleta picada

Preparación

∏ Calentar aceite de oliva, jengibre y ajo. ∏ Añadir la sopa de pollo y el caldo kombu

dashi a la cazuela y para hervir. ∏ Añadir azúcar, sal, sake, y salsa de soja. ∏ Servir la sopa. ∏ Hervir agua en una hoya y añadir los

fideos chinos y cocinarlos. ∏ Escurrir los fideos y servirlos. ∏ Colocar encima un cuadrado de alga

nori, cebolleta y pimienta.

∏ También puedes agregar si deseas, un huevo cocido cortado por la mitad o lámi-nas de carne también cocidas.

Sugerencias

14 Recetas

Ichigo Daifuku

15Recetas

Ingredientes

∏ 1 taza de shiratama-ko ∏ 1/4 de taza de azúcar ∏ 2/3 de taza de agua ∏ 1/2 taza de pasta de judía dulce ∏ 6 fresas ∏ Harina de maiz

Preparación

∏ Lavar las fresas, envolver una fresa con una cucharada de anko. ∏ Poner 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de

azúcar en un tazón y mezclar bien. ∏ Poner el tazón en el microondas y calen-

tar la masa hasta que se infle. ∏ Mover el mochi rápidamente. espol-

vorear con un poco de harina de maiz. ∏ Espolvorear también tus manos y dividir

el mochi en 6 trozos. ∏ Hacer 6 circulos. Poner una fresa en-

vuelta en anko sobre el círculo de mochi y estirar hasta envolverlo por completo.

∏ Puedes usar cremas para el relleno dulce de diferentes sabores, según tu gusto.

Sugerencias

16 Recetas

Salsa Worcestershire

∏ Condimento líquido fermentado usado como saborizante de sal-sas. Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.

Salsa Soja

∏ Se elabora mediante la fermen-tación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro.

17Recetas

Glosario

Dashi Kombu

∏ Especie comestible de alga consu-mida en el Noreste de Asia. Se usa en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales para hacer dashi. Se vende seco o como hojas prensadas.

Sake

∏ Bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión a partir del arroz, conocida en Japón como nihonshu. En Occidente, el sake es referido como “vino de arroz”.

18 Recetas

19Recetas

Índice

∏ Introducción 3 ∏ Japón 5 ∏ Oniguiri 6 ∏ Gomaae 8 ∏ Hiroshima 10 ∏ Shoyu Ramen 12 ∏ Ichigo Daifuku 14 ∏ Glosario 17 ∏ Índice 19