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Michelangelo Tavaglione Quereigua
Es un Chef Italiano – Venezolano, especializado en
Cacao Originario y fue maestro chocolatero de la
escuela de chocolatería del alba, tiene una larga y
majestuosa trayectoria de más de 23 años, donde
empezó en Múnich, Alemania gracias a que su padre
lo llevó cuando tenía 18 años a un restaurante en
Bavaria cuyo dueño era un viejo amigo suyo.
Michel, como un verdadero triunfador no le temía a
lavar ollas, baños o a pelar papas, en ese momento se
dio cuenta que su amor por la cocina era más grande
que cualquier adversidad.
Luego de unos meses su jefe lo apadrinó gracias a su
gran desempeño, entrega y esfuerzo en el restaurante
y le pagó un curso de cocina y alemán para poder
ejercerlo en su trabajo.
Michel apenas estaba comenzando su carrera y ya
soñaba con que sus preparaciones y recetas llegaran
a millones de personas en todo el mundo.
Si quieres tenerlo en tu cocina o evento llamamos.
WhatsApp 310-3167001
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1-Pulpo cocido con paprika y
almendras fileteadas
Ingredientes:
Un pulpo de 1,5 kg aproximadamente, 50 gramos de Almendras
fileteadas, pimienta en grano, una hoja de laurel, sal, paprika en
polvo, 60 ml de aceite de oliva, vinagre balsámico, lechuga escarola,
tomates cherry o tomate perita.
Preparación:
Se cocina el pulpo en agua hirviendo, con sal, laurel, pimienta en
grano y 30 ml de aceite de oliva, sumergiendo y sacando
primeramente una tres veces en intervalos de 5 segundos por cada
vez, y cada vez más profundo, luego dejarlo por 45 min, sacar y
enfriar con agua y hielo, luego se corta en sesgo y se dispone en el
platino se condimenta con pimienta recién molida, sal, paprika y aceite de
oliva, se tuestan las almendras fileteadas y se acompaña con ensalada de escarola con
tomate y vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico.
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2-Ceviche de mero con chips de
arracacha
Ingredientes:
250 gramos de mero, 30 gramos de cebolla morada, 30 gramos de pimentón rojo, 30
gramos de pimentón verde, 60 ml de zumo de limón, 30 gramos de cilantro, 50 ml de
leche deslactosada, un pimiento "rocoto", una arracacha.
Preparación:
Preparación: disponer 50 gramos del mero, la leche, 30 ml del zumo de limón para hacer la
leche de tigre en la licuadora o con un procesador, cortar el resto del mero en cubos de 2
por 2 cm, juliana de cebolla y pimentón, juliana de rocoto con el zumo de limón restante
solo para pasar por allí la mezcla, espolvorear con cilantro, freír chips de arracacha y decorar
en un vaso de Martini.
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3-Cerdo agridulce asiático, con ensalada
mini cesar y papas salteadas con romero
Ingredientes:
180 gramos de tiras de carne de cerdo (lomo de cerdo) 50 ml de Jugo de limón, salsa de
tomate, 30 gr de azúcar, 30 ml vinagre blanco, zumo de un limón, maicena diluida en
agua, 30 gr de ajonjolí, harina de trigo o maicena.
Preparación:
Preparación: Primero se sal-pimenta la carne de cerdo, luego se pasar harina o maicena,
se sella en una sartén o con mantequilla y se reserva; para la salsa se diluye el jugo de
naranja, la salsa de tomate, el vinagre y el azúcar en una olla, se deja reducir un poco,
luego se le coloca el zumo de limón y la maicena diluida en agua, y se deja espesar pero no
demasiado, por último se coloca el cerdo reservado otra vez en la sartén y se incorpora la
salsa y el ajonjolí y se sirve caliente. De acompañamiento tenemos una ensalada mini
cesar y unas papas salteadas con mantequilla, ajo y romero.
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4-Ensalada Jamaiquina
Ingredientes:
150 gramos de camarones, aguacate, cilantro, chips de plátano pintones, tomate, lechuga
rizada, maíz dulce, desgranado (en lata), zumo de limón, aceite de oliva, sal gruesa, pimienta
recién molida y ajo.
Preparación:
Se cortan los plátanos de forma de chips alargados y se fríen, se corta la lechuga en juliana,
el aguacate en cuadros de 2 por 2 cm, se pasa por agua fría el maíz dulce y se mezcla en un
boul, se blanquean los camarones y luego se salteando con el ajo en una sartén con
mantequilla, luego se incorporan al boul con los demás ingredientes, por último se adereza
con sal gruesa, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva, se decora con cilantro en hojas.
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5-Tacos de Atún
Ingredientes:
150 gramos de lomo de atún fresco, zumo de limón, aceite de ajonjolí, huevos de salmón,
encurtido de zanahoria, encurtido de jengibre, sal gruesa, pimienta, ajonjolí tostado, cebolla
larga.
Preparación:
Se maceradas el atún picado en trozos grandes en zumo de limón y aceite de ajonjolí, se
elabora con una hora de antiácido mínimo, los encurtidos de zanahorias y de jengibre
(zanahorias en tiras largas con vinagre blanco, azúcar orégano y tomillo en un frasco de
vidrio; jengibre pelado y fileteado finalmente en zumo de limón y azúcar vinagre de
manzana en un frasco de vidrio), cortar la cebolla larga en sesgo, freír las tortillas en forma
de “U”, rellenar con el atún, colocar sal gruesa, pimienta y decorar con las huevas, el
jengibre y la cebolla larga, hacer una cama en el plato con el encurtido de zanahorias.
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6-Ballotine de pollo relleno de jamón y
queso con salsa de champiñones
Ingredientes:
Milanesa de pollo de 180 gr, longa de jamón de cerdo, longa de queso doble crema,
zanahorias, zunchinis verde y amarillos, pimentón, cebolla cabezona, vinagre, aceite
vegetal, sal, pimienta, papas sabaneras grandes, leche, mantequilla, nuez moscada,
champiñones, ajo, vino blanco, crema de leche.
Preparación:
Se sazona la milanesa y se rellena con jamón y queso y se enrolla bien compacto y se
envuelve en vinipel o papel aluminio y se coloca en agua hirviendo, se corta en media luna
de 2 milímetros la zanahoria, el zuchinis y la cebolla y pimentón en juliana se saltean con
aceite y vinagre, sal y pimienta, las papas se pelan y cocinan para hacer un puré y se adiciona
mantequilla y leche para terminarlo, la salsa se elabora santeando los champiñones
fileteados con ajo y mantequilla, luego se desglasa con vino blanco y se incorpora crema de
leche y un poco de caldo de pollo, dejar espesar, luego se saca del agua el ballotine, se deja
reposar y se taja en ruedas, por último se empataba se salsera o napa.
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7-Plátano horneado con panela, y
relleno de queso y carne desmechada en
salsa criolla de tomate.
Ingredientes:
Un plátano maduro grande, carne desmechada ya guisada con comino, ají dulce, tomate,
cebolla cabezona, cilantro, canela en rama y caldo de carne, queso doble, crema rallada
ahogado de tomate.
Preparación:
Se cocina el plátano en agua con azúcar hasta que quede medio blando, se dispone en una
bandeja se abre una ranura para rellenar con la carne desmechada ya guisada se le ralla
queso doble crema y se hornea por 15 minutos a180 grados, por último se emplatar y se
le coloca ahogado de tomate bien caliente y se decora con hojas de cilantro.
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8-Espaguetis en salsa comodoro,
champiñones y langostinos
Ingredientes:
Espagueti en salsa de pomodoro, champiñones y langostinos frescos.
Preparación:
Para la salsa picar tres tomates chontos, hasta obtener la textura de salsa, dos dientes de
ajo machacados y saltear en aceite de oliva y un poco de mantequilla, agregar los tomates
picados, sal, pimienta y unas hojas de laurel fresca dejar reducir incorporar champiñones
en láminas, rectificar sabores y agregar la pasta al dente.
Para los langostinos cocer durante máximo 3 minutos en un sartén con temperatura alta
con mantequilla y unas gotas de limón, sal, pimienta, paprika y una rama de romero,
luego flamear con vino blanco.
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9-Salmón con costra de quinua con
tomates cherry salteados y una crema
de aguacate
Ingredientes:
Churrasco de salmón sin piel de 220 gramos, quinua en grano , sal gruesa, un diente de
ajo, pimienta, cilantro, un aguacate has, zumo de limón, aceite de oliva, huevos,
mantequilla, tomate cherry.
Preparación:
Se saltean los tomates cherry con mantequilla, ajo y se reservan, se hace un puré con el
aguacate, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, se bate un huevo y se apana (ya
salpimentado) el salmón con la quinua, se repite el proceso dos veces, luego se calienta el
aceite para freír el salmón apanado a fuego medio, luego se emplatar como en la medio,
luego se emplatar como en la fotografía, se decora con cilantro.
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Somos una empresa con experiencia en el servicio de organización
de eventos y catering, contamos con chef Colombianos, Cubanos,
Italianos.
Confiar su evento en Apoyando en casa es confiar en la trayectoria,
respaldados con más de 5 años brindando los mejores experiencias
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nos caracteriza!
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