INFORME MICROBIOLOGA

DETERMINACION DE MESOAEROBIOS O AEROBIOS MESOFILOS EN ALIMENTOS I

Carolina cruz Laura cortes guanemeMauricio losada Carlos santamaria

FICHA 583846

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

INTRUDUCION

Los meso aerobios son elIndicador ms amplio en los alimentos. Porque incluye todos los gneros aerobios y facultativos que crecen en medios simples, a una temperatura de 20C y 45C. El recuento de este grupo de microorganismos se considera como indicador del grado de Contaminacin de los alimentos, En cualquier etapa del proceso de produccin. Nos permite obtener informacin sobre alteraciones insipientes de los alimentos y su probable vidatil. OBJETIVOS-Adquirir destreza en la determinacin de aerobios mesofilos en alimentos.-Realizar el informe de los resultados obtenidos por la muestra de empana.

MATERIALES

Stan dar Platte Count AgarCajas PetriElemeyerTubos de ensayoMorterosAgua peptona daPuntas estrilesMicro pipetas

PROCEDIMIENTO

1.. Limpiamos con agua y jabn, desinfectamos con hipoclorito el lugar de trabajo

2. Preparamos el medio de cultivo SPCNos dirigimos a pesar la cantidad de 2,35 g agar SPC, ya pesado se procede a llevarlo al shock y le adicionamos los 100ml de agua destilada, lo agitamos para conseguir la homogenizacin.

3. Tomamos 10 g de la muestra de empanada la servimos en el mortero la maceramos muy bien.

4. Agregamos la muestra al Shock quecontiene 90ml de agua peptona da, se homogeniza muy bien, para que en el lquido quede muestra de todos los componentes de la muestra.

5. Realizamos diluciones seriadas hasta 10|3. Colocamos la Micro pipeta en 1000 micro litros, esto es igual a 1ml, se le coloca la punta estril, con la parte superiorde la micro pipita se succiona el lquido tomamos el tubo de ensayo y servimos el lquido este seria 102 , con la parte del lado de la micro pipeta se descarta la punta, colocamos otra punta estril, con la micro pipeta succionamos liquido del tubo102 y servimos en el tubo 103

6. Siembra en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. En este caso no sembraremos por duplicadoPonemos el agar en el mechero para des gelificarlo, enfriamos un poco con agua de la llave. Sembramos en profundidad as: primero se siembra la muestra luego el agar en cada una de las 3 cajas Petri con la micro pipeta y la punta estril se toman 10 ml de muestras diluidas de cada tuboy se sirven en las 3 cajas Petri correspondientey adicionando el agar a cada una de ellas, esto lo hacemos siempre al lado del mechero, movemos sobre el mesn cada una de las cajas para que la mezcla que quede bien distribuida.

7. Llevamos a incubacin a 37C durante 24 a 48 horas.8. El material que se desocupo se lava y seca en el horno a 60C y estamos pendientes cuando ya estn para sacarlos.

CALCULOS AGAR SPC

Preparar el medio de cultivo AGAR SPC23.5 g 1 L 1 L 1000 ml23, 5 g 1000 mlX 100 ml

RESULTADOS

Mues tra de 10g de empanada

101 |02 103

90mLH2OpeptonaPeptonada

9ml 9ml H2O H2O PeptonaSembrar en profundidad

103102

|101

ANALISIS DE RESULTADO1- Despus d el periodo de incubacin especificado encontramos colonias en la primera caja 101 podemos 6 colonias2- En la segunda caja 102 podemos observar 6 colonias.3- Y en la caja 103 observamos 1 colonia.4- Debemos examinar con atencin con el objeto de diferenciar las colonias de partculas extraas5- Las colonias invasoras las consideramos como una colonia. Si menos de un cuarto de la placa est invadida por estas colonias, se cuentan las colonias de la parte no afectada y se calcula el nmero correspondiente a la placa entera o si no se desecha el recuento10-1

10-2

10-3

N=sumatoria total de colonias------------------------------------------------(N1+0.1XN2) xd 10-1 10-2 10-3N= 6 + 4 + 1 (1+0.1X1)X0.6

10-1 10-2 10-3N= 6 + 4 + 1 (1+0.1X1)X0.4

10-1 10-2 10-3N= 6 + 4 + 1 (1+0.1X1)X0.1CONCLUSIONES

Se determino el conteo de colonias de aerobios meso filos , variable con la prueba realizada a la muestra de empanada.

Se pudo comprobar que en las diferentes diluciones, observamos en la primera muestra tiene mayor numero de colonias comparada con las dems muestras realizadas.

La realizacin de esta prueba de aerobios meso filos podemos comprobar la calidad de los alimentos, siempre y cuando se cumplan los procedimientos y requerimientos para la buena manipulacin de los alimentos y de las BPL.

BIBILOGRAFIA

ICONTEC. 2009. Norma Tcnica Colombiana NTC 4519.Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Mtodo horizontal para el recuento de microorganismos. Tcnica de recuento de colonias a 30 C. ICONTEC. 2009. Norma Tcnica Colombiana NTC 4092. Microbiologa de alimentos y productos para alimentacin animal. Requisitos generales y directrices para anlisis microbiolgicos. INVIMA. 1998. Manual de tcnicas de anlisis para control de calidad microbiolgico de alimentos para consumo humano. 110-111pp.