mes enero basalmenú sin cerdo las alergias e intolerancias recomendacionesalimentarias son...
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VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Lentejas a la Castellana Hamburguesa a la plancha
con patatas Yogur
Puré de verduras Tortilla de patatas y atún con ensalada del tiempo
Fruta de temporada
Caracolillos napolitana Ragout de pollo con
verduritas Fruta de temporada
ENERO MENÚ BASAL
Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
Hidra. car.: 85g Proteínas: 38g Grasas: 31g - Kcalorías: 752
VACACIONES
Hidra. car.: 102g Proteínas: 48g Grasas: 17g - Kcalorías: 740
Hidra. car.: 95g Proteínas: 20g Grasas: 32g - Kcalorías: 732
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Garbanzos estofados Palometa al horno con
verduras Fruta de temporada
Sopa de picadillo Albóndigas con patatas
Fruta de temporada
Arroz con tomate Rabas de calamares con
ensalada de colores Fruta de temporada
Lentejas estofadas Tortilla de patatas con
ensalada de lechuga Danonino
Hidra. car.: 92g Proteínas: 29g Grasas: 26g - Kcalorías: 704
Hidra. car.: 122g Proteínas: 22g Grasas:20 g - Kcalorías: 735
Hidra. car.: 72g Proteínas: 32g Grasas: 25g - Kcalorías: 619
Hidra. car.: 82g Proteínas: 35g Grasas: 15g - Kcalorías: 586
Hidra. car.: 66g Proteínas: 35g Grasas: 15g - Kcalorías: 522
Judías verdes rehogadas Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
MENÚ ESCOLAR: BASAL
BIBLIOGRAFÍA • GUÍA DE COMEDORES ESCOLARES. Programa Perseo. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2008.
• LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, HERRAMIENTA BÁSICA PARA LA VALORACIÓN NUTRICIONAL; Ortega Anta, R.M. …[et al.]. Editorial Complutense. MADRID, 2004.
• GUÍA PRÁCTICA PARA LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ DEL COMEDOR ESCOLAR; Navarro Indiano, M. …[et al.]. Consejería de Sanidad, Madrid, 2008.
V
L
M
X
V
J
L
M
X
V
J
- Neapolitan pasta – Stewed chicken with vegetables – Season’s fruit
- HOLIDAYS
- HOLIDAYS
- HOLIDAYS
- Vegetables cream - Potato and tuna omelette with seasonal salad - Season’s fruit
- Castilian lentils - Grilled hamburger with potatoes – Yoghurt
- HOLIDAYS
- HOLIDAYS
01
RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA CENA: debemos complementar el resto de las ingestas del día, por lo que deberá estar compuesta por grupos de alimentos que no se hayan consumido en la comida, según se describe en la tabla.
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U HORTALIZAS
CRUDAS
VERDURAS
CEREALES (arroz o pasta)
o FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO CARNE MAGRA O HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO FRUTA
04 05 06 07 08
Enero 2021
- HOLIDAYS
11 12 13 14 15
-Stewed lentils - Spanish omelette with lettuce salad - Danonino
-Rice with tomato - Squid sticks with colorful salad - Season’s fruit -Picadillo soup - Meatloaf with potatoes - Season’s fruit -Stewed chickpeas – Baked poppet with vegetables - Season’s fruit - Sautéed green beans - Chicken fillet with potatoes - Season’s fruit
18 19 20 21 22
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X
V
J
25 26 27 28 29
L
M
X
V
J
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
- OUT OFF SERVICE
VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Lentejas con verduras Cerdo a la plancha con
patatas Postre fermentado de
soja
Puré de verduras Tortilla de patatas y atún
con ensalada Fruta de temporada
Caracolillos con tomate Ragout de pollo con
verduritas Fruta de temporada
ENERO Sin Lactosa ni Proteína de
Leche de Vaca
Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
VACACIONES
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Garbanzos estofados Palometa al horno con
verduras Fruta de temporada
Sopa de fideos Cinta de lomo con patatas
Fruta de temporada
Arroz con tomate Bacalao al horno con ensalada de colores Fruta de temporada
Lentejas estofadas con verduras
Tortilla de patatas con ensalada de lechuga
Postre fermentado de soja
Judías verdes rehogadas Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
Enero 2021
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. ¿Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.
RECOMENDACIONES PARA LA CENA CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.
Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Extreme la limpieza. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.
Menú Sin Lactosa ni Proteína de Leche de Vaca
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta sin gluten),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U
HORTALIZAS CRUDAS
VERDURAS CEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó
FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO
CARNE MAGRA O
HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA
LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO
FRUTA
VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Lentejas con verduras Cerdo a la plancha con
patatas Yogur
Puré de verduras Tortilla de patatas y atún con ensalada del tiempo
Fruta de temporada
Caracolillos con tomate (pasta sin gluten)
Ragout de pollo con verduritas
Fruta de temporada
ENERO Sin Gluten (Celíaco)
Menú acompañado de agua y ración de pan sin gluten diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
VACACIONES
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Garbanzos estofados Palometa al horno con
verduras Fruta de temporada
Sopa de fideos (pasta sin gluten)
Cinta de lomo con patatas Fruta de temporada
Arroz con tomate Bacalao al horno con ensalada de colores Fruta de temporada
Lentejas estofadas con verduras
Tortilla de patatas con ensalada de lechuga
Yogur
Judías verdes rehogadas Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
Enero 2021
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. ¿Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.
RECOMENDACIONES PARA LA CENA CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.
Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Extreme la limpieza. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.
Menú Sin Gluten (celíaco)
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta sin gluten),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U
HORTALIZAS CRUDAS
VERDURAS CEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó
FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO
CARNE MAGRA O
HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA
LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO
FRUTA
VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Lentejas con verduras Cerdo a la plancha con
patatas Yogur
Puré de verduras Filete de pavo a la plancha con ensalada del tiempo
Fruta de temporada
Caracolillos con tomate (pasta sin huevo)
Ragout de pollo con verduritas
Fruta de temporada
ENERO Sin Huevo
Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
VACACIONES
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Garbanzos estofados Palometa al horno con
verduras Fruta de temporada
Sopa de fideos (pasta sin huevo )
Cinta de lomo con patatas Fruta de temporada
Arroz con tomate Bacalao al horno con ensalada de colores Fruta de temporada
Lentejas estofadas con verduras
Pavo a la plancha con ensalada de lechuga
Yogur
Judías verdes rehogadas Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
Enero 2021
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. ¿Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.
RECOMENDACIONES PARA LA CENA CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.
Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Extreme la limpieza. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.
Menú Sin Huevo
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta sin gluten),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U
HORTALIZAS CRUDAS
VERDURAS CEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó
FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO
CARNE MAGRA O
HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA
LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO
FRUTA
VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Brócoli rehogado Cerdo a la plancha con
patatas Yogur
Puré de verduras (*sin) Tortilla de patatas y atún
con ensalada Fruta de temporada
Caracolillos con tomate Ragout de pollo con verduritas (*sin)
Fruta de temporada
ENERO Sin lentejas, judía
blanca, pinta, verde, garbanzos, guisantes ni habas*
Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro. *En este menú solo se han eliminado los ingredientes detallados en el nombre del mismo (no las leguminosas como grupo de alimentos).
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
VACACIONES
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Pasta al ajillo
Palometa al horno con verduras (*sin)
Fruta de temporada
Sopa de picadillo Cinta de lomo con patatas
Fruta de temporada
Arroz con tomate Bacalao al horno con ensalada de colores Fruta de temporada
Coliflor rehogada Tortilla de patatas con
ensalada de lechuga Yogur
Crema de zanahoria Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
Enero 2021
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. ¿Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.
RECOMENDACIONES PARA LA CENA CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.
Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Extreme la limpieza. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta sin gluten),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U
HORTALIZAS CRUDAS
VERDURAS CEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó
FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO
CARNE MAGRA O
HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA
LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO
FRUTA
Menú sin lentejas, judía blanca, pinta, verde,
garbanzos, guisante ni habas
VACACIONES VACACIONES VACACIONES
Lentejas Castellanas Hamburguesa a la plancha
con patatas Yogur
Puré de verduras Tortilla de patatas con
ensalada Fruta de temporada
Caracolillos napolitana Ragout de pollo con
verduritas Fruta de temporada
ENERO Sin Pescado ni
Marisco
Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.
Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.
VACACIONES
VACACIONES
06 04 07
14
21 22
15
08
01
11
19 18
12
05
13
20
25 28 27 26 Garbanzos estofados Tortilla francesa con
verduras Fruta de temporada
Sopa de picadillo Cinta de lomo con patatas
Fruta de temporada
Arroz con tomate Pollo a la plancha con ensalada de colores Fruta de temporada
Lentejas estofadas Tortilla de patatas con
ensalada de lechuga Danonino
Judías verdes rehogadas Filete de pollo con
patatas Fruta de temporada
29
VACACIONES
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR
SIN SERVICIO DE COMEDOR SIN SERVICIO DE
COMEDOR
Enero 2021
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. ¿Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.
RECOMENDACIONES PARA LA CENA CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.
Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Extreme la limpieza. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.
Menú Sin Pescado ni Marisco
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
LA COMIDA
ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA
CENA
CEREALES (arroz o pasta sin gluten),
FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES
VERDURAS COCINADAS U
HORTALIZAS CRUDAS
VERDURAS CEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó
FÉCULAS
CARNE
PESCADO O HUEVO
PESCADO
CARNE MAGRA O
HUEVO
HUEVO
PESCADO O CARNE
FRUTA
LÁCTEO O FRUTA
LÁCTEO
FRUTA