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7/24/2019 Men para proyecto de nutricin.docx

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INTRODUCCION

Los hbitos de alimentacin se ven influidos por consideraciones de importanciacomo es el desarrollo de la persona, !nero, etnia " cultura, las creencias sobre

los alimentos, las preferencias personales, las prcticas reliiosas, el estilo devida, la econom#a, la medicacin " la terapia, la salud, el consumo de alcohol, lapublicidad " los factores psicolicos$ Lo anterior nos lleva a refle%ionar sobre larelacin #ntima &ue e%iste entre el proceso de la alimentacin " la nutricin en elcuerpo de una persona, " como resultado su estado de salud$

'un&ue el contenido nutricional de los alimentos es una consideracin importanteen la planificacin de una dieta, las preferencias de un individuo " los hbitosalimentarios son a menudo un factor importante &ue afecta la inesta real dealimentos " &ue deben de ser considerados al momento de recomendar o sueriruna forma de alimentacin( cada ve) es ms necesario considerar los diversosaspectos culturales &ue condicionan el consumo de alimentos$

Las personas en per#odos de rpido crecimiento *es decir, la infancia " laadolescencia+ tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos " ener#a$Los adultos ma"ores, por otro lado, necesitan menos calor#as " austes en sualimentacin en vista del rieso de enfermedad card#aca coronaria, la osteoporosisla hipertensin " el proceso propio del enveecimiento$

-e.n el !nero las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres "mueres debido a la composicin corporal " las funciones reproductivas$ La ma"ormasa muscular de los hombres se traduce en una ma"or necesidad de calor#as "prote#nas$ ' causa de la menstruacin, las mueres necesitan ms hierro &ue loshombres, antes de la menopausia$ /n las mueres embara)adas " lactantes seincrementan las necesidades calricas, de l#&uidos " de alunos nutrimentosespec#ficos$

/l orien !tnico de las personas a menudo determina las preferenciasalimentarias$ La comida tradicional *por eemplo, el arro) para los asiticos, lapasta para los italianos, el curr" para los indios, el ma#) para los me%icanos+ esparte de su cultura alimentaria de cada rupo !tnico " prevalece tiempo despu!sde otras costumbres &ue son abandonadas$

/s dif#cil emitir un uicio estricto en relacin a lo &ue puede ser una 0buena comidao una mala comida0, esto depender del enfo&ue, lo &ue debe de estar presentees &ue cada rupo !tnico tiene sus hbitos, " ms bien se debe considerar lae%istencia de las variaciones de la inesta " &ue !stas son aceptables baodiferentes circunstancias$ Lo &ue debe ser 0universalmente aceptado0 es &ue sedebe de comer saludablemente para mantener el peso " un estado de saludcorrecto$ La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto entre losindividuos de una misma tradicin cultural, como lo hace eneralmente entre lasculturas$ No todos los italianos comen pi))a, por eemplo, " muchos, sin duda,disfrutan de otra comida como podr#a ser la me%icana$


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Tambi!n las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud " elbienestar pueden afectar la eleccin de alimentos$ 1uchas personas ad&uierensus creencias acerca de la comida a trav!s de medios de difusin como latelevisin, las revistas " otros medios de comunicacin$ 2or eemplo, alunaspersonas estn reduciendo su inesta de rasas de orien animal en respuesta a

la evidencia de &ue el consumo e%cesivo de rasas de orien animal es unimportante factor de rieso en la enfermedad cardiovascular, inclu"endo infartos alcora)n " derrames cerebrales$

Las comidas de moda &ue implican las prcticas tradicionales de alimentos sonrelativamente comunes$ Una moda es un inter!s enerali)ado, pero de cortaduracin o de una prctica seuida con entusiasmo considerable$ 2uede basarseen la creencia de &ue ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de&ue ciertos alimentos son perudiciales$ /n alunas ocasiones las comidas demoda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la b.s&ueda deuna cura milarosa a una enfermedad, o bien pretende sentirse o tener una saludsuperior o &uiere retrasar el enveecimiento$ 'lunas formas de alimentarse

basado en alunas modas pueden ser inofensivas, pero otras son potencialmentepelirosas para la salud$

/n cuanto a las preferncias alimenticias las personas desarrollan ustos "disustos sobre la base de asociaciones con una comida t#pica$ Un ni3o al &ue leencanta visitar a sus abuelos puede amar un alimento espec#fico, "a &ue se sirveen la casa de los abuelos$ Otro ni3o &ue no le usta una t#a mu" estricta, ledisusta el uiso de pollo &ue ella prepara a menudo$ La ente suele llevar a estas

preferencias hasta la edad adulta$Los ustos " disustos individuales tambi!n pueden estar relacionados con lafamiliaridad$ Los ni3os a menudo dicen &ue no les usta una comida antes deprobarla$ 'lunos adultos son mu" aventureros " deseosos de probar nuevosalimentos$ Otros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones$ Laspreferencias en los ustos, olores, sabores *me)clas de sabor " olor+,temperaturas, colores, formas " tama3os de los alimentos influ"en en lasdecisiones de una persona hacia los alimentos$ 2or eemplo, alunas personaspueden preferir los sabores dulces " amaros a los sabores amaros o salados$La te%tura desempe3a un ran papel en las preferencias alimenticias$

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentacin deben de serconsiderados en todo momento, no ser#a de utilidad darle un sinificadoestrictamente cient#fico a la nutricin sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir,en conunto la cultura " la nutricin dan por resultado lo &ue somos " nuestrosestado de salud$


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T/ND/NCI'- D/ L' 4'-TRONO15' 6R'NC/-'$

La astronom#a de 6ranciaest considerada como una de las ms importantes del

mundo$ /st caracteri)ada por su variedad, fruto de la diversidad

reional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambi!n por surefinamiento$78-u influencia se dea sentir en casi todas las cocinas del mundo

occidental, &ue han ido incorporando a sus bases conocimientos t!cnicos de la

cocina francesa$ 9arios chefs franceses tienen una ran reputacin internacional,

como es el caso de Taillevent, La 9arenne,Car:me, /scoffier, Ducasseo ;ocuse$
https://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varennehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varennehttps://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttps://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducassehttps://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducassehttps://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varennehttps://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttps://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducassehttps://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Francia


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/st ahora incluida, unto con la astronom#a de 1!%ico,en la lista del 2atrimonio

Cultural Inmaterial de la 7>$?

IN6LU/NCI'

2RODUCTO- R/4ION'L/- D/L 6R'NCO COND'DO

Tradicionalmente, cada rein posee su propia cocina@

La cocina del noroeste utili)a la mante&uilla,

la crAme fraBche" la man)ana(

La cocina del suroeste utili)a el aceite, la rasa

de pato, el foie ras, las setas" elvino(

La cocina del sureste est caracteri)ada por

influencias italianas" se sirve de laaceituna,

las finas hierbas" el tomate(

La cocina del norte est caracteri)ada por

influencias belas" se sirve de la patata, de

la carne de cerdo, deud#as" de la cerve)a(

La cocina del este, caracteri)ada por influencias alemanas, se sirve del

tocino, las salchichas, la cerve)a " el sauerraut$

'dems de estas cinco randes )onas reionales, e%isten tambi!n otras cocinas

locales como la cocina del valle de Loira*famosa por sus pescados al vino

blanco+, la cocina vasca*caracteri)ada por el abundante uso del tomate"

el pimiento de /spelette+, la cocina de Roselln*mu" cercana de la cocina

catalana+ o la cocina del centro con su ca)a, su pt! de 2c&ues, sus patatas

*Creuse+ o sus vinos" sus pescados de aua dulce *en ;renne+$

'lunas cocinas e%ticas como la china" la vietnamita, unto con alunos platosde las e% colonias mareb#es*con elcusc.sa la cabe)a+, tambi!n se han ido

incorporando al elenco

I1'4/N /ET/RN'
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/16_de_noviembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/2010https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEchehttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa_de_pato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa_de_pato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttps://es.wikipedia.org/wiki/Setahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_de_Provenzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttps://es.wikipedia.org/wiki/Loirahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vascahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_de_Espelettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosell%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Creusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vietnamitahttps://es.wikipedia.org/wiki/Magrebhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cusc%C3%BAshttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/16_de_noviembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/2010https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEchehttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa_de_pato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa_de_pato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttps://es.wikipedia.org/wiki/Setahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_de_Provenzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttps://es.wikipedia.org/wiki/Loirahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vascahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_de_Espelettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosell%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Creusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vietnamitahttps://es.wikipedia.org/wiki/Magrebhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cusc%C3%BAs


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/n el e%tranero se asocia normalmente la astronom#a francesa con la alta

cocinaservida en los randes restaurantes " con elevados precios$ /sta cocina,

altamente refinada, es heredera directa de las cocinas reionales de L"on*con

sus conocidos bouchons+ " de la rein de 2ar#s$ -in embaro, ha" &ue tener en

cuenta &ue los franceses licamente no comen o no preparan esta cocina en suvida diaria$ 4eneralmente los ancianos tienden a consumir platos t#picos de su

rein, mientras &ue los ms venes son propensos a comer especialidades de

otras reiones o incluso comida e%tranera$

2ero ha" otros productos, ms cercanos al consumidor de a pie &ue la

llamada haute cuisine, &ue estn universalmente identificados con la astronom#a

ala$ /s el caso de labauette, del pat!o de los vinos" &uesos franceses, &ue

con su amplia variedad " elevada calidad forman el bu&ue insinia de la

astronom#a del
https://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_franceseshttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fraichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_provenzaleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_V_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_IV_de_Luxemburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Wenceslao_de_Luxemburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Fouquethttps://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Fouquethttps://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_franceseshttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fraichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_provenzaleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_V_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_IV_de_Luxemburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Wenceslao_de_Luxemburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Fouquet


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/dad 1ediar

La comida diaria del hombre de a pie durante la /dad

1ediaera repetitiva, de subsistencia " totalmente dependiente de las materias

disponibles en el entorno ms cercano$ /s slo durante los ban&uetesservidos a

la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos ms elaborados, base de

la astronom#a medieval$ /n estos ban&uetes los platos se serv#an todos al mismo

tiempo *service en confusion+ " eran comidos con las manos$ 2rimaban las carnes,

acompa3adas de pesadas salsas " mosta)as " lastartas, &ue serv#an ms a

consideraciones prcticas " de maneo &ue culinarias *hasta la ;aa /dad1ediano aparece la pasta brisa+$ Otra forma habitual de preparar los alimentos

era machacarlos hasta reducirlos a pur!s o pastas, basndose en la creencia mu"

e%tendida de &ue eso facilitaba la asimilacin de los nutrientes$

Los ban&uetes terminaban con un issue de table &ue con el tiempo evoluciona

hacia el concepto actual de postre$ T#picamente se pod#a tratar de raeas

o peladillas, &ueso o vinos especiados como el hipocrs

Los inredientes variaban con el fluo de las estaciones *" las restricciones del

calendario eclesistico+, e%istiendo m!todos rudimentarios para la conservacin dealimentos$ /l anadoera sacrificadoa principios del

invierno " su carne ahumadao salada, mientras &ue

las frutas, semillas o ra#ces se herv#an en miel$

2ara conservar

vivos carpas, anuilas,tencaso besuos, se creaban

estan&ues artificiales$ La carne de alunos mam#feros

como ballenas, delfineso marsopasse consideraba

pescado " era consumida durante la Cuaresma$ La

avicultura, inclu"endo palomas" pichones, estabareservada a las !lites mientras &ue

la ca)a*liebres, coneos,abal#s, aves o venados+ era mu" apreciada aun&ue dif#cil

de conseuir$

've asndose en un espetn$ ;ao el mismo ha" una vasia para recoer los uos

" reutili)arlos para salsas$ Ilustracin del Decamern,6landes, 7J?8
https://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Banquetehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aristocraciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel#El_.C2.ABpie.C2.BB_ingl.C3.A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel#El_.C2.ABpie.C2.BB_ingl.C3.A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_brisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Peladillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hipocr%C3%A1shttps://es.wikipedia.org/wiki/Ganadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Faenamientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ahumadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salmuerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cyprinidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Anguilliformeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Anguilliformeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinca_tincahttps://es.wikipedia.org/wiki/Besugohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ballenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Delf%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Marsopahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuaresmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aviculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lepushttps://es.wikipedia.org/wiki/Conejohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jabal%C3%ADhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_venadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Decamer%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Flandeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Flandeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Banquetehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aristocraciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel#El_.C2.ABpie.C2.BB_ingl.C3.A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baja_Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_brisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Peladillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hipocr%C3%A1shttps://es.wikipedia.org/wiki/Ganadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Faenamientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ahumadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salmuerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cyprinidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Anguilliformeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinca_tincahttps://es.wikipedia.org/wiki/Besugohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ballenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Delf%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Marsopahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuaresmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aviculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lepushttps://es.wikipedia.org/wiki/Conejohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jabal%C3%ADhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_venadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Decamer%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Flandes


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Las especiascomo pimienta, canela, nue) moscadao clavo"a eran empleadas

pese a &ue su precio era mu" elevado " se conservaban como aut!nticos tesoros$

'dems se daba el uso de otras ms infrecuentes ho" en d#a

como hisopo, poleo, rudaotanaceto" de alunas completamente desaparecidasde la cocina actual como cubeb,ranos del para#soo pimienta lara$2or otro lado,

se utili)aba para condimentarvinareoveruscombinado con a).car o miel$

Una se3al de refinamiento mu" apreciada era el uso de colores llamativos$ /sto se

fomentaba por eemplo con preparados de )umo de espinaca" puerropara el

verde, a)afrn" "ema de huevopara el amarillo, irasolpara el roo

o verrucariapara el p.rpura$ /n la decoracin se empleaban lminas

de oro" plata, lo &ue permit#a construcciones mu" vistosas$ Uno de los platos

estrella en este sentido era el cisneo la variedades "a descubiertas

de pavoasado " decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico "patas *eneralmente rellenos con carne de otras aves ms sabrosas como anso

o pollo+$F

/l chef de cocina ms importante de este periodo es 4uillaume Tirel*tambi!n

conocido como Taillevent+, &uien servir#a en varias cocinas reales durante el silo

EI9" alcan)ar#a el t#tulo de 1aestre de las uarniciones de cocina del Re" bao el

reinado de Carlos 9I de 6rancia$ -u obra Le 9iandierrecoe los conocimientos

astronmicos de la 6rancia 1edieval " constitu"e el primer libro de recetas &ue

se aparta del De re co&uinariade la cocinaromana$

'ntiuo R!imen

Catalina de 1!dicitiene el r!cord de == pavos *incorporados a las cocinas

europeas tras elDescubrimiento+ servidos en una cena$G

Durante el'ntiuo R!imenla actividad econmica " cultural se centrali)a

en 2ar#s, hacia donde se dirien los principales chefs " artesanos astronmicos$

Los alimentos se distribu"en en los mercados *como los parisinos de La
https://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hyssopushttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha_pulegiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_(g%C3%A9nero)https://es.wikipedia.org/wiki/Tanacetum_vulgarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Piper_cubebahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aframomum_meleguetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Verjushttps://es.wikipedia.org/wiki/Verjushttps://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yema_de_huevohttps://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Heliotropium_europaeumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Orohttps://es.wikipedia.org/wiki/Platahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cisnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pavo_(g%C3%A9nero)https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIVhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIVhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_VI_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Viandierhttps://es.wikipedia.org/wiki/De_re_coquinariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dicihttps://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_R%C3%A9gimenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hyssopushttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha_pulegiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_(g%C3%A9nero)https://es.wikipedia.org/wiki/Tanacetum_vulgarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Piper_cubebahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aframomum_meleguetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Verjushttps://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yema_de_huevohttps://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Heliotropium_europaeumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Orohttps://es.wikipedia.org/wiki/Platahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cisnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pavo_(g%C3%A9nero)https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIVhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIVhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_VI_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Viandierhttps://es.wikipedia.org/wiki/De_re_coquinariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dicihttps://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_R%C3%A9gimenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADs


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1!isserie o Les


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2ortada de Le Cuisinier franPois, de La 9arenne$

-e introducen nuevas hortali)as como la coliflor, losesprraos, los uisantes,el pepinilloo laalcachofa, a la ve) &ue se cambia el concepto de coccin de los

alimentos tratando preservar al m%imo su sabor en ve) de hacerlos ms

duraderos$ -e aprovecha la meora de las comunicaciones para buscar frutas,

verduras " sobre todo pescados cada ve) ms frescos, lo &ue evita pesadas

salsas o preparaciones &ue enmascaren una posible mala conservacin$

De esta !poca data tambi!n Le Cuisinier roal et boureois, escrito por 6ranPois

1assialoten7=M7$Cocinero por cuenta propia, 1assialot trabaa ocasionalmente

en la corte " al servicio de otras randes familias sin estar adscrito a nin.n

remio$ -u obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen

clasificados por orden alfab!tico, si bien no detalla las cantidades &ue se deben

emplear, con lo &ue se entiende &ue es un libro destinado a los "a iniciados en

materia de cocina$782osteriores reediciones de Le Cuisinier roal et

boureois inclu"en nuevas recetas hasta completar un seundo volumen " ms

detalles t!cnicos &ue lo hacen ase&uible a un p.blico menos especiali)ado$

6inales del E9III " EIEeditar

/l terremoto de la Revolucin francesabarre tambi!n los cimientos de la industria

alimentaria$ 'l suprimir los remios, cual&uiera puede cocinar " vender cual&uierproducto sin ms control &ue el de las propias autoridades$ /n esta !poca eerce

como pastelero1arie'ntoine CarAme, &uien tras ser descubierto

porTalle"randacabar al servicio del propio Napolen$

CarAme es c!lebre en su !poca por sus e%travaantes construcciones de dulces

conocidas como piAces montAes$7?2ero su verdadero leado a la posteridad es la
https://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varennehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coliflorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttps://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcachofahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Massialothttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Massialothttps://es.wikipedia.org/wiki/1691https://es.wikipedia.org/wiki/1691https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-12https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8mehttps://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8mehttps://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Maurice_de_Talleyrandhttps://es.wikipedia.org/wiki/Napole%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-13https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-13https://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varennehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coliflorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcachofahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Massialothttps://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Massialothttps://es.wikipedia.org/wiki/1691https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-12https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=7https://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8mehttps://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Maurice_de_Talleyrandhttps://es.wikipedia.org/wiki/Napole%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-13


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denominacin de unos fondos osalsas madresa partir de las cuales " con

pe&ue3as variaciones llea a crear un ampl#simo repertorio$ -e trata de las salsas,

espa3ola, velout!, bechamel,holandesa" tomate, &ue todav#a se emplean ho" en

d#a$

1arie'ntoine Car:me$

2ese a &ue para el usto actual sus preparaciones puedan parecer e%cesivamente

barrocas, CarAme simplific " codific toda la cocina e%istente de la !poca *mucho

ms complicada todav#a de como aparece en su obra+$ -us conocimientos se

resumen en Le 1aBtre dVhWtel franPais *7G88+, Le Cuisinier parisien *7G8G+ " LV'rt

de la cuisine franPaise au di%neuviAme siAcle *7G??K+$7J

-ilo EIEeditar

Los m!todos " usos culinarios van a sufrir una nueva revisin con la irrupcin

durante las .ltimas d!cadas del silo EIEde otra fiura de la astronom#a ala, el

chef4eores 'uuste /scoffier$ Durante su paso al mando de las cocinas de los

restaurantes de alunos de los hoteles ms prestiiosos del continente *como

el -avo"o el Carlton de Londres, el 4rand


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pie)as, se llevan en un carro a la mesa bien decorados " se cortan delante de los

comensales permiti!ndoles comerlos calientes$

2ero la obra &ue le inmortali)a es sin duda Le 4uide culinaire 7M>?, escrito en

colaboracin con otros autores " considerado como uno de los libros de cocina

ms importantes de la historia$

'dems de en sus propias recetas,7=/scoffier se inspira en los clsicos de

CarAme, Dubois " en versiones modernas del9iander de Taillevent, pero tambi!n

en platos campesinos &ue recopila " traslada al lenuae de la nueva cocina$

;usca la sofisticacin a trav!s de inredientes caros " escasos " resta importancia

al uso de las salsas consistentes, aboando por los fumets$ ;usca &ue las

uarniciones " salsas potencien el sabor propio de los platos en ve) de

enmascararlo$

2ese a sus K$>>> recetas " las J reediciones a las &ue lo someti durante su vida,/scoffier no consideraba Le 4uide Culinaire un trabao e%haustivo, o al menos Yno

pod#a serlo durante mucho tiempoZ debido Yal continuo proreso &ue vive la

astronom#aZ$7F

2aul ;ocuse$

-ilo EE

2ese a &ue el t!rmino nouvelle cuisinefue aplicado a distintos chefs en distintosmomentos de la historia *a9incent La Chapelle, 6ranPois 1arin " 1enon en

los a3os 7FJ>o a /scoffier en los a3os 7GG>" 7GM>por eemplo+ se aplica ho" en

d#a a la reaccin contra laCuisine classi&ueprotaoni)ada a partir de lad!cada

de 7MF>" populari)ada en la de 7MG>por los alumnos de 6ernand 2oint*los
https://es.wikipedia.org/wiki/1903https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-16https://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vincent_La_Chapellehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vincent_La_Chapellehttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1740https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1880https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1890https://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttps://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1970https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1970https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1970https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1980https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1980https://es.wikipedia.org/wiki/Fernand_Pointhttps://es.wikipedia.org/wiki/1903https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-16https://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vincent_La_Chapellehttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1740https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1880https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1890https://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttps://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1970https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1970https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9cada_de_1980https://es.wikipedia.org/wiki/Fernand_Point


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hermanos ean " 2ierre Troisros, Roer 9er!, 1ichel 4erard, Ra"mond Oliver ",

sobre todo, 2aul ;ocuse+$

/sta tendencia se caracteri)a por simplificar la forma de cocinar$ -e hace hincapi!

en salsas " caldos ms livianos " condimentados con hierbas " especias ms finas

&ue buscan la combinacin de sabores *frente a la tendencia anterior &uepretend#a real)arlos o la medieval, &ue enmascaraba+$ Desaparece la harina como

espesante *de la salsa rou%+ " se sustitu"e por huevo, manteca o crema$ -e

minimi)a asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o espa3ola$

2or un lado se simplifica el servicio presentando los platos "a preparados desde la

cocina *la responsabilidad de la presentacin vuelve a recaer en el chef " no en

los camareros+ " por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado

del alimento con colores, olores " formas vistosas e innovadoras$

-e reducen las raciones " en alunos casos se aumenta el n.mero de platos pormen. pero teniendo en cuenta por primera ve) cules son las necesidades

alimenticias del comensal sin incurrir en e%cesos *se dice &ue el orien de esto

puede estar en la escase) de alimentos durante la-eunda 4uerra 1undial+$7G

Distribucin de las comidaseditar

2ersona comiendo la t#picatartine *pan con mante&uilla " mermelada+$

Desa"unoeditar

/l desa"uno franc!s suele seuir las pautas tradicionales de la /uropa

continental*menos copioso &ue el de los pa#ses anlfonos+$ Cabe destacar &ue,

en consonancia con la fama de 6rancia por sus viennoiseries*boller#as de orien

vien!s+ " el consecuente desarrollo de la boller#a industrial, el consumo de

cruasanes, brioches, madalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros

productos de este tipo [antes reservado a desa"unos especiales[, se hae%tendido a los desa"unos de todos los d#as$7M/l desa"uno t#pico del franc!s

medio es el pain et confiture, bauettes abiertas por la mitad untadas

en mermelada" mante&uilla$8>
https://es.wikipedia.org/wiki/Jean_y_Pierre_Troisgroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gerardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttps://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-18https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=10https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=11https://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Viennoiseriehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-19https://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/Jean_y_Pierre_Troisgroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gerardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttps://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttps://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-18https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=10https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=11https://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Viennoiseriehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-19https://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-20


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-uele acompa3arse de bebidas calientes *t#picamente caf! con leche o caf! solo,

pero tambi!n chocolate o t!+ " ocasionalmente precedido de )umos o pie)as de

fruta$

'lmuer)os " cenaseditar

Como en casi cual&uier pa#s, la comida &ue puede encontrarse en los restaurantesser por lo eneral ms copiosa &ue la &ue consume la ente de a pie en sus

casas$ -in embaro, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado

por un franc!s a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden

habitual de los platos *salvando las diferencias reionales &ue pueden

encontrarse+ ser el siuiente@

'p!ritif$ /s habitual dar la bienvenida con aluna bebida alcohlica@ vinos

dulces como el Oporto, mistelas como el2ineau des Charentes, bebidas

alcoholi)adas a base de hierbas, o ccteles como el ir *vino blanco " licor dearndano o rosella+$ -e acompa3a de alo de comida *por lo eneral fr#a+

como canap!s, encurtidos, charcuter#a, frutos secos, aceitunas, etc!tera$ /l

concepto es parecido al de las tapasespa3olas$

/ntr!e o hors dVoeuvre$ /l primer plato suele ser ms liero &ue en otras

astronom#as, ms pr%imo a los antipastiitalianos$ -on habituales las

ensaladas *salades+, sopas *soupes+ para las cenas, platos de verduras crudas

*crudit!s+, charcuter#a variada, pat!s, determinadas frutas como el auacate o

el pomelo &ue se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt!Lorraino la &uiche$

Tabla de &uesos con 9alenPa",OssauIrat", ;leu dV'uverne,

/poisses de ;ourone,

Neufchtel, -aintf!licien$

2lat principal o plat de r!sistance$ '&u# es donde se sirve la carneo

el pescadoen sus distintas preparaciones, aun&ue tambi!n pueden ser a base

de arro), pastaoleumbres$
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=12https://es.wikipedia.org/wiki/Vinho_do_Portohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pineau_des_Charenteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapashttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(queso)https://es.wikipedia.org/wiki/Ossau-Iratyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bleu_d'Auvergne_(queso)https://es.wikipedia.org/wiki/Epoisses_de_Bourgognehttps://es.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_(queso)https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Saint-f%C3%A9licien&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=12https://es.wikipedia.org/wiki/Vinho_do_Portohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pineau_des_Charenteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapashttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quichehttps://es.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(queso)https://es.wikipedia.org/wiki/Ossau-Iratyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bleu_d'Auvergne_(queso)https://es.wikipedia.org/wiki/Epoisses_de_Bourgognehttps://es.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_(queso)https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Saint-f%C3%A9licien&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbre


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6romae$ /ntre el plato principal " los postres es costumbre servir una

seleccin de &uesospara deustar$87

Dessert$ /l postre puede ir desde simple frutao "oura cual&uier tipo de

dulce ms elaborado$

Lo habitual es concluir la comida con un caf!solo, " si se desea con una pe&ue3a

copa de licor *diestif+, como el'rma3ac, el Co3ac, o diversos auardientes de

fruta, para a"udar a baar la comida$

'un&ue en alunas )onas del norte " del este del pa#s la cerve)a forme parte de

su cultura, lo habitual es &ue las comidas se acompa3en de vino*cu"o color var#a

se.n los platos servidos+$ /n la rein deChampa3a, es tradicional

servir champane durante toda la comida$

/ntre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediod#a

" la una " media de la tarde, mientras &ue para las cenas los restaurantes abren

de G a 7> " media de la noche$ -i bien estos son los horarios comerciales, las

comidas familiares los fines de semana pueden prolonarse de forma

considerable$

/n el bistr, por ean ;!raud$

Cartel de una brasserie$

Tipos de restauranteseditar

Los franceses distinuen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida "

bebida, en funcin de la hora del d#a@
https://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttps://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1achttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1a-Ardenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Jean_B%C3%A9raudhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=13https://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttps://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1achttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1a-Ardenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Jean_B%C3%A9raudhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=13


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Restaurant$ /s el mismo concepto de restaurante&ue puede encontrarse

en casi cual&uier pa#s del lobo$ 9ar#an los men.s se.n la especiali)acin de

cada uno " el nivel de luo$ Los platos se seleccionan en funcin de un men.

preestablecido o a la carta$

;istrot o bistr$ 1s pe&ue3o " de carcter ms familiar, los men.s suelen

dictarse verbalmente o se escriben cada d#a en una pi)arra$

;istrot \ 9in$ -imilar a una taberna, actualmente este t!rmino evoluciona

hacia vinotecas donde pueden deustarse vinos de las distintas'OCs$

;rasserie$ /n su orien se refer#a a las fbricas de cerve)a &ue sol#an

disponer de una taberna donde se pod#a tambi!n comer$


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/specialidades por orieneditar

-e.n la reineditar

/l chucrutalsaciano con su acompa3amiento$

'lsacia@

;aeceoffe, estofado a base de patatas t#pico de /strasburo

;eera]eca, bi)cocho de frutas

;redela, pe&ue3os pasteles de Navidad

Choucroute arnie, -auerrautcon salchichas, sal, patatas, carne de

cerdo

6lammuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pi))a

^oulof, brioche en forma de monta3a

1annala, hombrecillo de pan

2ret)el, alletita de orien alemn

-p_t)le, pasta en forma de orriones *mu" t#pica del sur

de'lemania+

'rtois2icard#a@

'ndouillettede Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o

vaca

/scavAche, escabechede pescado de aua dulce en vino " vinare
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=14https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=15https://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttps://es.wikipedia.org/wiki/Alsaciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baeckeoffehttps://es.wikipedia.org/wiki/Estrasburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Beeraweckahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bredelahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttps://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Flammkuchenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gugelhupfhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mannalahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Artoishttps://es.wikipedia.org/wiki/Picard%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Andouillettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cambraihttps://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=14https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=15https://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttps://es.wikipedia.org/wiki/Alsaciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Baeckeoffehttps://es.wikipedia.org/wiki/Estrasburgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Beeraweckahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bredelahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttps://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Flammkuchenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gugelhupfhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mannalahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Artoishttps://es.wikipedia.org/wiki/Picard%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Andouillettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cambraihttps://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche


17/53


18/53

4ouAresde &ueso 4ru"Are$

;oro3a@

/scarotsde ;ourone*


19/53

Cassoulet, uisohecho con alubias blancas" distintas partes de

carne animal

Lemos#n

Clafoutis, tarta de cere)as

2t! au% pommes de terre, tarta de patatas " crAme fraiche$

Lorraine@

1irabelles, un tipo de ciruela casi e%clusivo de la rein con &ue se

elaboran licores, mermeladas " tartas

`uiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, cr!me fraiche "

beicon

2ot!e Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos " verduras

2t! Lorrain, carne de cerdo " ternera marinada, envuelta en masa

de hoaldre

Normand#a@

Tripes \ la mode de Caen, calloscocinados en sidra" Calvados

1atelote, pescado cocinado en sidra o vino

Tarte Tatin,torta con man)anas " caramelo

/scalopes \ la crAme, filetes de carne blanca con crema "

champi3ones " espinatasarro)papas

2roven)a'lpesCosta ')ul@

;ouillabaisse, sopa hecha con una me)cla de pescados

mediterrneos, tomates " hierbas

Calisson, dulce t#pico de'i%en2rovence

/nsalada ni)arda, especialidad de Ni)a
https://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lemos%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Clafoutishttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_aux_pommes_de_terrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lorena_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Mirabellehttps://es.wikipedia.org/wiki/Quiche_Lorrainehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_Lorrainehttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Calloshttps://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calvados_(licor)https://es.wikipedia.org/wiki/Matelotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatinhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Escalopes_%C3%A0_la_cr%C3%A8me&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Provenza-Alpes-Costa_Azulhttps://es.wikipedia.org/wiki/Provenza-Alpes-Costa_Azulhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouillabaissehttps://es.wikipedia.org/wiki/Calissonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aix-en-Provencehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_nizardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lemos%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Clafoutishttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_aux_pommes_de_terrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lorena_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Mirabellehttps://es.wikipedia.org/wiki/Quiche_Lorrainehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_Lorrainehttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Calloshttps://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calvados_(licor)https://es.wikipedia.org/wiki/Matelotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatinhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Escalopes_%C3%A0_la_cr%C3%A8me&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Provenza-Alpes-Costa_Azulhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bouillabaissehttps://es.wikipedia.org/wiki/Calissonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aix-en-Provencehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_nizardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Niza


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2anbanat, bocadillo relleno de los inredientes de la ensalada

ni)arda

2astis, licor de an#s

2issaladiAre, variante ni)arda de la pi))a

Ratatouille, pisto hecho con berenena, tomate, calabac#n, pimientos

" albahaca

-occa, pasta de harina t#pica de Ni)a

Tapenade, pur! de olivas neras usado como aperitivo o condimento

Rdano'lpes

CrAme de marrons,mermelada de casta3as t#pica del'rdAche

Coussin de L"on, dulce l"on!s a base de chocolate " pasta de

almendras

6ondue savo"arde, fondueelaborada con &ueso " vino blanco donde

se moan pe&ue3os cubos de pan

4ratin dauphinois, ratinado de patatas " nata &ue suele servir deacompa3amiento

Nouat, dulce t#pico de 1ont!limar

`uenelles, albndias con forma de salchichas, t#picas de L"on

Tartiflette, tarta de patatas, &ueso Reblochon, crema " beicon

Raclette, &ueso Raclette fundido servido sobre patatas " charcuter#a

-opa de cebolla,acompa3ada a menudo con tostas " &ueso fundido
https://es.wikipedia.org/wiki/Pan-bagnathttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastishttps://es.wikipedia.org/wiki/Pissaladi%C3%A8rehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ratatouillehttps://es.wikipedia.org/wiki/Soccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapenadehttps://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%B3dano-Alpeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_de_marronshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ard%C3%A8chehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coussin_de_Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fonduehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinoishttps://es.wikipedia.org/wiki/Nougathttps://es.wikipedia.org/wiki/Mont%C3%A9limarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quenellehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tartiflettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Reblochonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Raclettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pan-bagnathttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastishttps://es.wikipedia.org/wiki/Pissaladi%C3%A8rehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ratatouillehttps://es.wikipedia.org/wiki/Soccahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapenadehttps://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%B3dano-Alpeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_de_marronshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ard%C3%A8chehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coussin_de_Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fonduehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinoishttps://es.wikipedia.org/wiki/Nougathttps://es.wikipedia.org/wiki/Mont%C3%A9limarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quenellehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tartiflettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Reblochonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Raclettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_cebolla


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La salade landaise es un plato popular &ue me)cla los inredientes del sudoeste,

t#picamente !siers,pi3ones" pato o anso confitados$

-uroeste@

Canel!s, pastelitos con vanilla t#picos de ;urdeos

Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha " confit de pato

o anso

Confit de canard, carne de pato confitada en su rasa *a veces

tambi!n de oca o anso+

6oie ras, el h#adode patoso ansoscebados

4raisserons,partes de pato cortados como pate

4arbure, sopa de col

amn de ;a"ona, salado con sal de las salinas del estuario del'dur

-alade landaise, ensalada con elementos del pato *t#picamente

molleas, pat! o maret+

-alchicha de Toulouse, similar a la butifarra

4astronom#a vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco$$$

Departamentosdominios de Ultramar

'cras de morue, bu3uelos de bacalao t#picos de 4uadalupe

Couac, s!mola de "ucat#pica de la 4ua"ana
https://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Burdeoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttps://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Gansohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Graisserons&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Garburehttps://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayonahttps://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Adurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salade_landaisehttps://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha_de_Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_vascahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pinchohttps://es.wikipedia.org/wiki/Piperradahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_vascohttps://es.wikipedia.org/wiki/Francia_de_Ultramarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Acras_de_moruehttps://es.wikipedia.org/wiki/Guadalupe_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Couachttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guyana_Francesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Burdeoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttps://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Gansohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Graisserons&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Garburehttps://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayonahttps://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Adurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salade_landaisehttps://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha_de_Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_vascahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pinchohttps://es.wikipedia.org/wiki/Piperradahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_vascohttps://es.wikipedia.org/wiki/Francia_de_Ultramarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Acras_de_moruehttps://es.wikipedia.org/wiki/Guadalupe_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Couachttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guyana_Francesa


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;oudin martini&uais, morcillade 1artinica

Un cro&uemonsieur ratinado puede encontrarse en panader#as " puestos

ambulantes de todo el pa#s$

9arianta$$$ Cro&ue 1adame con un huevo

/specialidades pan francesas

Los siuientes platos son conocidos por todo el territorio alo sin ser especialidad

de ninuna rein en concreto@

Co& au vin, estofado de allo al vino

Cro&uemonsieur, snd]ich mi%to al horno *si lleva huevo se

denominacro&uemadame+


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2ostres@

Clafoutis

CrAme brSl!e

1ousse

2latos no franceses

Los siuientes platos puede pensarse &ue son franceses, pero no lo son o su

orien no est claro@

2atatas fritas@ 6rancia, /spa3a " ;!licase disputan su invento$

T/ND/NCI' D/ L' 4'-TRONO1I' 4U'T/1'LT/C'

La 4astronom#a de 4uatemala se caracteri)a por la fusin de dos randesculturas,su situacin eorfica " su toporaf#a &ue es mu" variada, con mar aambos e%tremos, costas, praderas, bos&ues " monta3as con mucho sol " auadurante el a3o en su ma"or#a lo &ue es fuente de una ran variedad "disponibilidad de inredientes$

La lleada de los espa3oles a 4uatemala en el silo E9I marc el nacimiento de

una centenaria tradicin culinaria mesti)a, producto de la me)cla de lascostumbres alimenticias de los ind#enas descendientes de las diferentes etniasma"as " la astronom#a de /spa3a$ /sta me)cla hace &ue alunos platos de laastronom#a uatemalteca se asemeen en ran medida a alunos de laastronom#a me%icana, sobre todo con el sur de 1!%ico, ha" &ue recordar &ueindependiente de la fronteras pol#ticas producto de la independencia " posteriorformacin de los actuales pa#ses *1!%ico " 4uatemala+ culturalmente era unamisma )ona de influencia cultural, es decir son " seuirn siendo lo mismo@mesoamericanos$ 'dems por la situacin eorfica, son cuna de muchos de losinredientes &ue enri&uecen dichas astronom#as, siendo /spa3a &uien los dio aconocer a /uropa " lueo al mundo, tal es el caso del chocolate, auacate,

diversidad de chiles, vainilla, tomate$ La astronom#a uatemalteca tiene comouna de sus bases el ma#), contando con ran variedad de platillos en los &ue esindispensable el uso de esta ram#nea, o como el tomate utili)ado en laelaboracin de los diversos recados " chirmoles$ /l chile es ms bien de usomoderado, siendo utili)ado ms en unas reiones culturales &ue en otras, aun&uealunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile ua&ue,pasa, dulte, )ambo$ /l friol es otro inrediente primordial, siendo el msconsumido el friol nero &ue forma parte de la dieta cotidiana en los hoares
https://es.wikipedia.org/wiki/Clafoutishttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9ehttps://es.wikipedia.org/wiki/Moussehttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_fritashttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Clafoutishttps://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9ehttps://es.wikipedia.org/wiki/Moussehttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_fritashttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9lgica


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uatemaltecos, pero tambi!n se consume el friol colorado " el friol blanco, as#como alunas variedades de friol pinto denominadas pilo"es$ Las semillas no se&uedan atrs en su aporte astronmico, tal es el caso de la pepita de a"ote o elaonol# &ue se usan para espesar " sa)onar diversos platos, o las semillas delcacao &ue tambi!n se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos ma"as$

-in dear de lado las hierbas de olor &ue se utili)an para la sa)n de muchosplatos, tal es el caso del pereil, cilantro, hoa de "erbabuena o el samat$ /lnororiente uatemalteco, espec#ficamente el departamento de I)abal, tieneadems la influencia de la cultura ar#funa, descendientes de esclavos africanos,&ue habita ma"oritariamente esa rein del pa#s " cu"a astronom#a me)clainredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, pltano, con losfrutos del mar " en el &ue no puede faltar el to&ue africano$

5ndice ocultar

7 Comidas de 4uatemala

7$7 2latos /speciales

7$8 Caldos -opas " Recados

7$? Tamales

7$J 2ostres

7$K Dulces t#picos

7$= Otras comidas

8 ;ebidas

8$7 ;ebidas Calientes

8$8 ;ebidas 6r#as " Refrescos

? Licores " ;ebidas 'lcohlicas

?$7 Licores

?$8 ;ebidas /spirituosas

J /nlaces e%ternos

Comidas de 4uatemalaeditar

2articularidades@

'un&ue las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas delos europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de !sta, var#a se.n lascostumbres de los pueblos ind#enas " de la variedad "o forma de lasespecialidades astronmicas &ue se preparan por su misma naturale)a * 2or


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eemplo los antoitos t#picos como tacos * Duros o suaves, tostadas, etc$ + seconsidera normal o 0Correcto0 &ue se coman con las manos * Lo &ue es unacostumbre ind#ena &ue ha" &ue respetar a toda honra +, "a &ue es lo aceptadolocalmente por ser producto de la influencia " fusin cultural$

/l inmenso inventario de platillos t#picos de 4uatemala cuenta con ranparticipacin de sopas,caldos, embutidos, refritos, uisados, estofados, uos,recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, aridulces" ms, -us recetas var#an por su compleidad en la preparacin " por ladisponibilidad de sus inredientes$ ' continuacin se mencionan alunos de losplatillos t#picos de 4uatemala " enlaces a alunas recetas$

2latos /specialeseditar

/l 4obierno de 4uatemala, el F de noviembre de 8>>F declar como 2atrimonioCultural Intanible de la Nacin cinco platos t#picos$ Las primeras creaciones dearte culinario en formar parte de la herencia cultural del pa#s$ -on estos platos,una fusin de la cocina precolombina con inredientes de orien hispanorabe@

/l ocn

/l 2epin

/l â& Vi

Los 2ltanos en mole

Tres de estas e%&uisiteces, datan de hace ms de cuatro silos " son una fusinde inredientes oriinarios de la 4uatemala precolombina con productosespa3oles " rabes llevados a esas tierras por los con&uistadores espa3oles$ -etrata de platillos elaborados a base de caldos " salsas condimentados conespecias, hierbas " verduras, " acompa3ados de carnes, de allina en el caso delocn, pavo en el â& Vi, " pollo en el 2epin$ /stos platillos fueron creadosdurante el silo E9I en las cocinas de las familias principales del reino de4uatemala " en los conventos, todos de espa3oles criollos o peninsulares$ -inembaro, el â& Vi es una comida de orien ind#ena " su preparacinactualmente, contin.a sin muchas variaciones de la oriinal$ /ran comidas &ue

seu#an a randes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradasdel pueblo$

/l ocn es un caldo verde de carne de allina con papa " una verdura llamadais&uil *en otros pa#ses Cha"ote+ el color se debe a &ue usa miltomate *en1!%ico 0Tomatillo0+ una variedad de tomate &ue es verde " un poco cido " &ue


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tiene una envoltura o cscara &ue se seca al madurar " &ue se debe retirar parasu utili)acin$

/l 2epin es de veetales, especies " carnes

Los 2ltanos en mole se preparan con chocolate, aonol# " canela

/l ^a& Vi es un platillo ind#ena de especias, veetales " pavo$

Los 6rioles con chicharrn es una me)cla de frioles con chicharrn ", sa)onadocon diferentes especias " t#picamente comido con tortilla " arro) cocido

Las recetas oriinales de estas comidas sern patentadas a nivel internacionalpara resuardarlas como platillos de orien uatemalteco, por parte del 4obiernoa trav!s de su 1inisterio de Cultura " Deportes$

Caldos -opas " Recadoseditar

Caldo de 4allina india

4allina cocida en aua con verduras, al estar la allina suave se pone al carbn ose fr#e, se acompa3a con papas fritas o con ensalada rusa$

Cocido Caldo de Res

Caldo de orien colonial hecho de hueso de res " carne mara *un tro)o para cadacomensal+ " &ue lleva adems, elote, repollo, )anahoria, eote, pltano " camote*en alunas reiones+, papa, cebolla, "uca, uico" " is&uil$ -e le a3ade depreferencia unas otas de narana aria o limn, se puede acompa3ar con chile*picante+ "a sea en salsas o en fruto, se acompa3a con arro), auacate " tortillasbien calientes reci!n salidas del comal$

Caldo de 2ata

Caldo el cual esta hecho de pata de res " &ue lleva adems, elote, repollo,)anahoria, is&uil, papas$

Caldo de 6riol Nero con crema

Caldo de 1ariscos

Tapado de 1ariscos ;arrios " Livinstone

-opa a base de leche de coco " mariscos con pltano, tomate " cilantro$

Caldo de morona


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Caldo de res mu" liero al &ue se le a3ade morona */mbutido de sanre decerdo con hierbas " especias$ 1eor conocido como morcilla+ -usacompa3amientos pueden variar de una rein a otra

-opa de tortua Cobn-opa de tortua con verduras, mu" rica pero dif#cil de conseuir, "a &ue no ha"muchos criaderos de tortuas relamentados$

Chir#n

^a&Vi@ Cobn

-a&Vi Tactic

-opa de 2avo &ue se sirve con tamalitos de masa " arro)$

ocn

2ollo en salsa verde, partido en pie)as &ue lleva papa " eote " se acompa3a dearro) blanco

-ubanVi

2epin

2ollo con papa " uis&uil en salsa de pepitoria, chiles " especies, espesado contortilla

2epin Indio

Iual &ue el arriba descrito pero con tortilla &uemada lo &ue le da un color msoscuro " un liero amaro$

2ollo en 'marillo


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1enudos de cerdo " cabe)a de cerdo en salsa de chiles no picantes " tomate, esuna salsa espesa &ue se come con arro) blanco o arro) con loroco$

2uli&ue

4allo en Chicha

4allo cocido a fueo lento para &ue ablande en una salsa a base de licor de pi3aartesanal, pasas, ciruelas, canela " panela$

2ashVi

2ilo"ada

1e)cla de frioles pilo" con salsa a base de tomate " cebolla con chile " especias$

abal# en recado roo Cobn

Carne de abal# en salsa de chile ua&ue " chile pasa con tomate " achote$

9enado en recado Cobn

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate " hierbas con cilantro " achote$

TamalesTamal colorado

1asa de arro) o de ma#) &ue lleva encima salsa de tomate especial, un tro)o decarne *res, pollo, cerdo, pavo o pato+ una tira de chile pimiento " una aceituna(envuelto en hoa de sal " lueo en hoa de pltano$ 2lato t#pico de los sbados porla noche$ Clsico de la noche v#spera de navidad$ /n el Occidente del pa#seneralmente son de arro) o me)cla de arro) " ma#) con carne de cerdo o pollo$

Tamal nero

La base es la misma del colorado$ La diferencia es &ue !ste es dulce " la salsa escaf! oscura, por llevar chocolate( se adorna !ste con pasas, ciruelas " almendras

Tamalitos de Chipil#n

Tamalitos de Cambra"


29/53

Tamalitos de friol Tamalitos dulces de masa de ma#) con pasas de sabor anisado$2arte de la masa se colorea de roo " se acompa3a de un poco de crema aria

Chepes o ta"u"os

Tamal con relleno de friol nero parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viae *de fiesta para semana santa+

Tamalito de elote

2aches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la &ue se le a3adecarne *res, pollo, cerdo pavo o pato+ " un chile verde bastante picante$nicamente encuelto en hoa de pltano

Chuchitos

Tamalitos de masa de ma#) con &ueso seco acompa3ado de salsa de tomatelieramente picante " carne$ -e envuelve en 0tusa0 *la hoa &ue cubre el elote+

2ostreseditar

Rellenitos de pltano

1asa de pltano relleno de frioles, se fr#e " se capea con a).car

Camote en dulce

2an de manteca

1u" variado tanto en tama3o " forma, conchas, cachitos *cuernitos+ entre otros$

Champurradas

2an dulce tipo alleta &ue se usa para acompa3ar el caf! o el chocolate

Lenuas

2almeritas

Chi&uiadores


30/53

/n otros pa#se se conocen como soletas o lenuas de ato

;ar&uillos

Tubos de pasta de harina a)ucarada de paredes mu" deladas, para acompa3arcon helado$ Clsicos de toda fiesta de cumplea3os

`uesadilla de acapa

2an con &ueso dulce, se usa &ueso de la rein para este pan h.medo

2ltanos en mole

2ltanos fritos en salsa de chocolate lieramente picante con aonol#

2ltanos en 4loria

2ltanos fritos ahoados en salsa de panela, canela " clavo con pasas

Dura)nos en miel

'"ote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de "uca

2asta de "uca dulce con an#s, fritas en forma de tortilla$ -e sirven con miel deabea

;u3uelos

Torreas

1olletes

'"ote en dulceNueados

;ocadillos de coco, )apote " otros

'lborotos

;olas de palomitas de alpiste, peados con caramelo de diferentes colores


31/53

'lodones

').car tirada en forma de alodn de colores$

Chilaca"ote en dulce

1a)apn en forma de frutas

2asta de a).car " almendras$ Dividida en cantidades diferentes, se.n los colores&ue se necesiten$ -e amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderasobras de arte$

Dulces t#picos

Canillitas de leche Dulce de leche en forma de palitos de 7 cm de rosor$ Naranas Confitadas

Cocadas Colochos de 4ua"aba ;olas de Tamarindo Tartaletas de leche


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6iambre *-e prepara .nicamente el 7$ de noviembre, d#a de Todos los-antos " los difuntos+

/nchiladas 6rioles volteados 6rioles colados 1oarra frita Ceviche 4uacamol 2an de banano 2an de elote $ 2an&ue&ues

;ebidas

/l clima eneralmente templado de 4uatemala hace &ue en su astronom#a e%istarelativo balance entre las bebidas fr#as " calientes$

;ebidas Calientes

'tol de elote 'tol de pltano 'tol blanco 'rro) con leche 'rro) con chocolate

2onche *bebida solo preparada para Navidad " 6in de '3o+ Caf! Chocolate Cacao molido con aua endul)ada 'rro) con tunco Tunco erect#fico Chacha

;ebidas 6r#as " Refrescos


33/53

6resco de ocote de 1ara3on Refresco de ocote Refresco de Cebada Refresco de mano Refresco de meln Refresco de 4uanaba Refresco de -andia Refresco de Carao Refresco de mora Refresco de mara3on Refresco de maracu"a

Licores " ;ebidas 'lcohlicas

Licores Caldo de frutas Rompope Ron acapa Centenario ùe)alteca /special ùe)alteca Rosa De amaica 9enado especial *ron tipo auardiente+ ùe)alteca 0 Tamarindo 0 ùet)alteca 0


34/53

4'-TRONO1I' 6U-ION

La cocina fusin es un concepto eneral &ue se emplea en astronom#a paraindicar tanto la me)cla de estilos culinarios de diferentes culturas como la me)clade inredientes representativos de otros pa#ses, me)cla de condimentos "oespecias, prcticas culinarias, etc$ La fusin de las cocinas se reali)a por diversasv#as, en alunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidadde cocineros *como ocurri a comien)os de los F>+, por la simple fusin deculturas debidas a despla)amientos f#sicos de las mismas *inmiracin, dispora,etc$+ o por influencias eorficas o econmicas *cercan#a del pa#s a la frontera,coloni)acin, etc+$ /l concepto se inicia " se define formalmente en los /stadosUnidos en los a3os 7MF>s ensa"ando platos de contraste entre occidenteoriente "

buscando la sorpresa del comensal$ -e atribu"e su nacimiento a este pa#s debidoa la ran me)cla de diferentes culturas " etnias &ue lo componen " &ue le dioorien@ cada una de sus entes, de esas diferentes etnias tratando de recrear laastronom#a de su pa#s natal con inredientes locales, a veces mu" distintos$

Con lo cual esta cocina re&uiere de un conocimiento profundo de varias cocinasreionales o de un e&uipo multi!tnico para su elaboracin$ -u resultado esusualmente atrevido " depender de la capacidad creadora del Chef involucrado$

6usin de astronom#as

completamente en /stados Unidos, combina inredientes no tradicionales de lacocina aponesa como &ueso Cheddar, bare, ocra " semola$

' continuacin se detallan alunos eemplos de fusin de diferentes cocinas enuna entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres, estilos, etc$


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4astronom#a Te%1e%

4astronom#a Ca.n

Chifa

;alti

;andera de Te%as ;andera de 1!%ico 4astronom#a Te%1e%

;andera de los /stados Unidos ;andera de 6rancia 4astronom#a Ca.n

;andera de China ;andera del 2er. Chifa

;andera del Reino Unido ;andera de India ;alti

La cocina fusin es la me)cla de culturas de randes ciudades$


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IN4R/DI/NT/-@K>> ramos de cebolla8K> ramos de vino blanco8K> ramos de crema pura7>> ramos de chipilin

8>>> mililitros de consom! de pollo7> ramos de sal? ramos de pimienta neraCanap!s con &ueso mo))arella2ROC/DI1I/NTO@

7$ Limpie " desinfecte la materia prima$8$ -altee con el aceite de oliva la cebolla, flamee con el vino blanco " sasone$?$ 'reue el consom! de pollo " dee &ue hierva por 7> minutos$J$ 'dicione la crema " retire del fueo para evitar &ue se corte la crema$K$ -irva en bol]s acompa3ados de canap!s de &ueso fundido$

2L'TO 6U/RT/2/C> ramos de filetes de polloFK ramos de espinaca blan&ueadaFK ramos de pimiento salteado8K ramos de sal preparada78K ramos de loroco picado78K ramos de crema pura78K mililitros de leche fluida? ramos de pimienta7> ramos de sal8> ramos de f!cula de ma#)?> mililitros de aceite2ROC/DI1I/NTO@

7$ 2repare su misen place$8$ Corte las pechuas del centro creando una bolsita con ellas$?$ -altee el chile pimiento " la cebolla, cuando est!n cristalinos me)cle con

la espinaca blan&ueada " sasone al usto$J$ Rellene los filetes con la preparacin anterior$K$ 'seure los filetes con hilo c3amo " reserve$=$ Caliente el aceite en un sart!n sa)one los filetes " selle$F$ 2repare una bandea " colo&ue en ella los filetes de pollo cubra con papel

aluminio$G$


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Inredientes@?>> ramos de pur! de camote7> ramos de cebolla salteadaK> mililitros de leche fluida7K ramos de condimentos

7K ramos de mante&uillaK> ramos de &ueso parmesanoK ramos de pereil picado

2ROC/DI1I/NTO@7$ Cocine el camote en aua con sal " hiervas de olor$8$


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2O-TR/1OU--/ D/ 1OL/ D/ 2LT'NO

IN4R/DI/NT/-

?>> mililitros de crema batida7K> ramos de pur! de pltanos en moleK> ramos de crocante de almendra7> unidades de uindas7K ramos de biscocho7>> mililitros de alm#bar$

2ROC/DI1I/NTO@7$ 1edir " pesar los inredientes$8$ Licuar el mole de pltano hasta obtener una me)cla homo!nea$?$ ;atir la crema hasta &ue este estable$

J$ Reserve la mitad de la crema " la otra mitad me)clarla con el mole$K$ 1ontae en copa$=$ Llene una mana con du"a con la preparacin anterior$F$ Colo&ue una base de biscocho hidratado con alm#bar " encima la me)cla

de mousse, salsa, " repetir una ve) mas este procedimiento$G$ Decore con crema, uinda " el crocante$M$ Refriere por ? horas$

;/;ID'-'N4RI' D/ RO-' '1'IC' X T'1'RINDOIN4R/DI/NT/-7>> 4R'1O- D/ COCT/L D/ 6RUT'-8K> 1ILILITRO- D/ /-/NCI' D/ RO-' '1'IC'7>> 1ILILITRO- D/ /-/NCI' D/ T'1'RINDO7>>> 1ILILITRO- D/ '4U'8K> 4R'1O- D/ > 4R'1O- D/ 'UC'R 4R'NUL'D'2ROC/DI1I/NTO

7$ 1ID' X 2/-/ LO- IN4R/DI/NT/-$8$ 1/CL/ TODO- LO- IN4R/DI/NT/- /N UN R/CI2I/NT/


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6uente abundante de antio%idantes$

Reduce el colesterol " protee el cora)n$

6uente de vitaminas ', C " ^

/l tomate a"uda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo " piel$'dems meora de la vista, a"uda a la diabetes " las infecciones del tractourinario, as# como eerce un efecto protector contra las enfermedadescardiovasculares$ /l consumo diario de tomate proporciona un ran impulso a lasalud$

C/;OLL'

La cebolla es rica en minerales " olioelementos@ calcio, manesio, cloro,cobalto, cobre, hierro, fsforo, "odo, n#&uel, potasio, silicio, cinc, a)ufre, bromo, $$$Tambi!n abundan la vitaminas ', ;, C " /$

'dems albera un aceite esencial &ue contiene una sustancia voltil llamadaalilo, con propiedades bactericidas " funicidas$ /s interesante su contenido enluco&uinina, una sustancia hipolucemiante considerada la Yinsulina veetalZ,pues a"uda a combatir la diabetes$

-us en)imas favorecen la fiacin de o%#eno por parte de las c!lulas, colaborandoen la funcin respiratoria$

'OUna de las principales funciones del ao es el poder depurativo$ /s bueno paracombatir la hipertensin$ 2or lo &ue es bueno para el cora)n$ Del mismo modo,podemos rescatar la propiedad beneficiosa de &ue a"uda a prevenir laarteriosclerosis$ /sto es racias a su accin dilu"ente en la sanre$ 2or ello, el aotambi!n combate la mala circulacin de la sanre$ '"uda a reducir el colesterol$ /lao estimula las defensas del cuerpo a"uda a combatir los nervios, racias alfsforo " al a)ufre &ue contiene$ $ Tiene propiedades antis!pticas " es bueno paraprevenir las enfermedades respiratorias$

'C/IT/ /s rico en vitamina /, por lo &ue a"uda al cora)n " previeneenfermedades deenerativas, dado &ue constitu"e un ran antio%idante$ Contieneomea =$

-'L /s rico en sodio$ Tiene una alta cantidad de manesio$ /l "odo de la salcom.n, a"uda a cuidarnos por dentro, reulando nuestro colesterol$ 'l ser un


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alimento rico en "odo, tambi!n a"uda a procesar los hidratos de carbono,fortalecer el cabello, la piel " las u3as$

El chipiln:es una planta oriinaria de Centroam!rica perteneciente a la familia de

las fabceas$ La planta es alta en hierro, calcio " betacaroteno$ /l chipil#n tambi!nse conoce en el sur de 1!%ico " ha lleado hasta la isla de 1aui en


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2or otro lado, tambi!n puede usarse contra problemas astrointestinales " dediestin, puesto &ue el tomillo evita la formacin de ases " puede resultar .til encasos de indiestin, flatulencias o dolores de estmao$

X es &ue esta hierba medicinal es capa) de reducir los espasmos estomacales eintestinales ", a su ve), incrementar la secrecin de bilis " por consiuiente facilitar

el proceso de diestin$

C'N/L' La canela, unto con la miel, es la .nica sustancia alimenticia &ue ni seecha a perder ni se pudre$ X, por cierto, es mucho ms &ue un complementoculinario$ -us beneficios abarcan actividades antimicrobianas, de reulacin de losniveles de a).car o de reduccin de los niveles de colesterol " trilic!ridos, si bienes cierto &ue la cantidad &ue solemos utili)ar en la cocina, donde ms bien estratada como especia aromati)ante ocasional, no llea a producir efectosterap!uticos de relevancia$

No obstante, sus aceites esenciales tienen virtudes mu" beneficiosas para lasalud, adems de vitamina ', manesio, vitaminas del compleo ;, )inc oflavonoides, ente otros$

`U/-O 1O'R/LL' Como tiene una alta cantidad de calcio, el &uesomo))arella un alimento bueno para los huesos " es mu" recomendable suconsumo durante el embara)o puesto &ue en estas etapas nuestro oranismo loconsume en ma"or medida$

/l &ueso mo))arella, al ser un alimento rico en fsforo, a"uda a mantener nuestroshuesos " dientes sanos as# como una piel e&uilibrada "a &ue a"uda a mantener su2< natural$ 2or su alto contenido en fsforo este &ueso a"uda a tener una ma"orresistencia f#sica$ /ste mineral, contribu"e tambi!n a meorar las funcionesbiolicas del cerebro$

CR/1'

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe inerirse diariamente desde elnacimiento a trav!s de la leche materna " a lo laro de la vida a trav!s de la lechevacuna " derivados, para formar " mantener la masa sea " prevenir la aparicinde Osteoporosis$

9INO ;L'NCO


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Lo &ue enera es &ue se prevenan varias enfermedades, sobre todo las de tipopulmonar " determinados cnceres como el de mama$ -iempre &ue el consumosea moderado, los efectos protectores van a mantenerse con fuer)a$

/l vino blanco es rico en fsforo, potasio " fl.or$ 'dems, es una de las bebidasalcohlicas con menos calor#as$ Una copa contiene alrededor de unas 7>>

calor#as$ '.n as#, es bueno tener en cuenta &ue los dulces son ms calricos &uelos secos$

2OLLO

Los beneficios del pollo para la salud son innumerables$ /s un ave baa en rasa "en calor#as " con altos niveles de prote#nas, lo &ue la hace ideal para elmantenimiento del peso$ 2or no hablar de &ue el pollo est lleno de nutrientes "vitaminas esenciales$

/l pollo es una fuente de prote#na mara rasa, baa$ La prote#na de pollo ese%celente para el crecimiento muscular " su desarrollo, " nos a"udar a soportar

un peso corporal saludable " a perder peso$ /l pollo, al iual &ue el pavo, es ricaen un aminocido llamado triptfano, &ue le da esa sensacin reconfortantedespu!s de consumir un ran ta)n de sopa de pollo$ De hecho, si se sientedeprimido, comer un poco de pollo aumentar los niveles de serotonina en elcerebro, meorando nuestro estado de nimo$

Cuando nos hacemos ma"ores, " en especial, si continuamos haciendo eercicio,nuestros huesos se desastan$ /l pollo nos a"udar en la lucha contra la p!rdidasea racias a la in"eccin de prote#nas &ue aporta a nuestro oranismo$ /l pollo,tambi!n, es rico en fsforo, un mineral esencial &ue nutre a nuestros dientes "huesos, as# como a los ri3ones, h#ado " a mantener la funcin del sistemanervioso central nivelada$

/-2IN'C'

La espinaca est compuesta ma"ormente por aua$ La cantidad de rasas ehidratos de carbono es mu" baa pero es uno de los veetales &ue ms prote#nascontiene$ /s rica en fibras, especialmente los tallos, resultando mu" beneficiosopara nuestra salud$

/s una e%celente fuente natural de vitaminas " minerales$

Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, manesio,mananeso " fsforo$

/n cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina ', vitamina C,vitamina /, vitamina ^, como as# tambi!n vitaminas del rupo ; * ;=, ;8, ;7+ "cido flico *vitamina ;M+$

's# mismo, contiene sustancias antio%idantes como los flavonoides," carotenoides*la lute#na " la )ea%antina, neo%antina+$ Tambi!n es una buena fuente de cidosrasos Omea?$

2I1I/NTO


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Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la saludconsecuencia de su composicin$

-on alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas " antio%idantes, sobre todoen vitamina C$

2oseen capsaicina, de accin antibitica, anal!sica " estimulante de la mucosastrica " de la vescula biliar$

X los roos adems poseen licopeno de accin anticancerena$

Los pimientos por su alto contenido en aua, bao aporte calrico " raso, puedenser considerados como un alimento mu" apto para formar parte de dietashipocalricas, siempre " cuando se utilice el mtodo de cocinado idneo *asados+$

2or su alto contenido en fibra hace &ue el consumo de esta hortali)a de sensaci nde saciedad, siendo mu" til en dietas de control de peso$

'dems, la fibra previene " meora el estreimiento( al tener propiedades

la%antes$

Contribu"e a reducir las tasas de colesterol en sanre " al buen control de lalucemia en individuos &ue padecen diabetes$

/s capa) de reducir enfermedades relacionadas con el tracto astrointestinal,como es el cncer de intestino rueso$

LOROCO

La flor de Loroco contiene vitaminas ', ; XC, adems de calcio " hierro$ /s baaen calor#as " racias a su alto contenido de fibra posee propiedadesespasmdicas, lo &ue act.a como un componente relaador$

/s una especie cu"a ra#) es fibrosa " posee sustancias con ciertas caracter#sticasalcaloides conocidas como lorocina " loro&uina$ 2osee principios activos &ueinflu"en en la presin arterial$ Las cuales son t%icas para el ser humano por lo&ue no se debe de inerir la ra#)$

L/C


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-e.n estudios tomar leche diariamente reduce en un =>k el rieso de sufrircncer de mama, especialmente en mueres$

/s recomendada en casos de astritis, "a &ue es capa) de neutrali)ar la acide)$

6/CUL' D/ 1'I

Contiene muchos carbohidratos, por lo cual no es apropiada en las dietas parabaar de peso, pues al inerirla se transforma en a).car$ 2osee abundantepotasio, "odo, sodio, calcio, manesio, alo de hierro, vitamina ; *;8, ;?, ;=, ;M ";78+$

menú para proyecto de nutrición.docx

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