NOMBRE DEL

CHEFRESTAURANTE MENÚ SEMBLANZA

Maestras

Cocineras

Tradicionales

de Michoacán

Antiguas recetas, ingredientes de siempre, sabores y olores auténticos que

con idéntico ritual se elaboran en cocinas de piedra por las generaciones de

cocineras tradicionales, herederas de un valioso tesoro que hoy

saboreamos con los cinco sentidos. La parangua -

las tres piedras entre las que se enciende el fuego - es el centro de la vida

familiar en las comunidades locales, un espacio de respeto ligado a lo

sagrado para los purépechas.

Alrededor del fuego - siempre ardiente - se toman las grandes decisiones,

se escuchan los relatos de los abuelos y se enseñan de forma oral las más

preciadas recetas…

De las abuelas a las mamás, a las suegras y las hermanas mayores,

practicando y de forma oral se transmite este rico saber, que se inicia ya de

niña con el juego y se consagra en las fiestas y ceremonias familiares que

dirigen las más sabias y mayores: las nana kéris.

La magia de la cocina tradicional de Michoacán, radica en el saber y el

sabor de sus cocineras.

Abel Hernández

MejíaC25 y Eloise

Montadito de creme de

foie gras. Tartaleta de

escargots.

Chef propietario de restaurante C25 y restaurante Eloise. Abel, nació en la

sur de la Ciudad de México desde niño estuvo inspirado por su familia a

quienes les gusta el buen comer.

Abel es egresado del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA)

Universidad.

El primer restaurante que tuvo fue c25 ubicado en el corazón de la condesa

con una propuesta de comida contemporáneo.

Gracias al éxito de c25, Eloise nació y ahora es un restaurante con toques

franceses y servicio personalizado, Abel está involucrado en cada uno de

los procesos de Eloise y esto lo ha llevado a poder asesorar a otros

restaurantes.

Adrián Herrera Monterrey, Nuevo

León

Puerco en adobo de bodas

zacatecano

El chef Herrera es natural de Monterrey e inició su carrera con la Fonda San

Francisco. Su cocina se distingue por sabores concretos y correctos,

derivados de una interpretación de los recetarios regionales, tanto caseros

como rancheros y de influencia indígena. Su cocina no es una mera

expresión técnica: es una narrativa

GRANDES ARTESANOS DE LA GASTRONOMÍA 2014

Entradas:

- Agua de Pinole en pequeños jarros de barro.

- Mini Tortillas de dos colores de hechas a mano

- Para acompañar las tortillas: queso cotija,

salsas estilo purépecha, charalitos y atápakuas

- Mini Gorditas de maíz azul de Angahuan

- Uchepos de Apatzingán (Tamal de maíz tierno)

con crema y queso. Postres:

- Chongos Zamoranos

- Nieve de Pasta de Pátzcuaro

- Mini Tamales de Trigo con Piloncillo Santa Fe

de la Laguna

- Mini Buñuelos de San Jerónimo

- Quesadillas de Santa Ana Maya

- Atole Frío de Coco y Plátano de la Costa

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Alfonso Jarero Ozio y Mundo Helado

Helado de vainilla, corazón

de jamaica y lychee con

ganache de chocolate

blanco.

Alfonso Jarero se ha dedicado a prepararse en el mundo de la heladería,

pastelería fría y chocolate, tomando distintos cursos y seminarios en México

y el extranjero. Ha ganado en dos distintas ocasiones el premio mundial del

Laboratorio delle Idee Europeo, uno de los concursos más importantes de

heladería de Europa, que se realiza cada año en la ciudad italiana de Rimini

y en el que participan chefs de al alrededor de 40 países.

Ana Cristina

CabezutCasa Anis Salmorejo

Funge como socia del grupo Bajo de la Tintorera, el cual conjunta

restaurantes como Marentino, Puntarena, Primos, Primos Hnos., Padrinos,

Sobrinos, Cafe Torino y Burrito de Mar. Además de ser chef y copropietaria

de Casa Anis, el cual ya tiene 4 años de vida dando vida al corazón de

Polanco, ofreciendo a su clientela deliciosos platillos de cocina tipo

internacional.

Daniel Ovadia Paxia y Mora Blanca

Tortita ahogada de

carnitas, caldillo de

jitomate, chile de árbol y

cebollas con limón

Diego

Baquedano

Corazón de tierra

Ensenada,Baja

California

Tostada de atún ahumado

en leña de encino,

aguacate con jengibre,

lechuga de mar y polvo de

erizo

Diego Hernández-Baquedano es un exponente de la cocina orgánica en

toda la extensión de la frase. En su restaurante Corazón de Tierra, situado

en el fértil Valle de Guadalupe, se empeña por rescatar los sabores puros,

poner ingredientes frescos en el centro de la mesa y ofrecer a sus clientes

una experiencia cercana a la naturaleza en un recinto rodeado por viñedos

y huertos. Corazón de Tierra, fue nombrado lugar #30 en la lista de "Los

50 mejores restaurantes de América Latina" por "The world's 50 best

restaurant academy".

Edgar Núñez i

MagañaSUD 777

Ceviche negro de

pescado, rabanito y puré

de aguacate.

Chef Co-propietario del restaurante SUD 777 de la Ciudad de México,

considerado uno de los mejores lugares de Latinoamérica por la revista The

Restaurant.

Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y del Colectivo

Mexicano de Cocina AC.

Promotor de la cocina mexicana moderna y de los productos mexicanos.

Miembro fundador de la asociación mexicana de Food Trucks y cuenta con

Barra Vieja y Burger LAB, dos de los conceptos más exitosos e innovadores

en la Ciudad de México.

Eduardo

PalazuelosZibu

*Servira junto con Susana

Palazuelos

Trabajó como chef en la cocina tailandesa del Marriot Royal Garden

Riverside; lo que le ha permitido fusionar ingredientes de la gastronomía

mexicana y tailandesa, creando el concepto Cocina Mex-Thai. Eduardo,

rescata el espíritu de esos intrépidos marinos que surcaban implacables

mares, para traernos estos grandes tesoros culinarios, las especias que

llegaron a complementar la gastronomía mexicana.2

Francisco

López AbadLincoln Paella y tortilla de papa.

Gerardo

VázquezNico’s Mexico

Tostada de maíz quebrado

con chintextle

Tamalito de flor de

calabaza, chorizo y hongos

de lluvia

Chef conferencista gastronómico internacional en países como: Japón,

China, Canadá, Estados Unidos, Italia, Francia, Suiza, España, Perú,

Colombia, Argentina, India, Kenya, Brasil; entre otros.

Investigador de la Cocina tradicional Mexicana, para su preservación,

promoción y difusión.

Impulsor de pequeños productores agrícolas y artesanales Mexicanos.

Chef propietario del restaurante Nico’s Mexico y de Cocina Tradicional

Mexicana.

Consejero del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, y del

Instituto de Cultura Gastronómica A C. Conductor del programa “TU

COCINA” transmitido por canal 11 MÉXICO. Ha participado como chef

invitado en diferentes programas televisivos como BBC DE LON- DRES,

TLC , CANAL GOURMET

Lucero Soto

Lu Cocina

Michoacana

Michoacán

Taquitos sudados de

trucha blanca ahumada.

Taquitos de jícama,

mango, aguacate y trucha

salmonada con piña.

Adquirió el gusto por la gastronomía desde pequeña. La buena cocina de su

madre, las cazuelas de su nana y las recetas de sus tías la convirtieron en

una amante del mundo culinario. Su pasión desmedida por los ingredientes

del campo, las recetas tradicionales y su curiosidad por los nuevos

productos fusionaron en su cocina tradición e innovación.

Se graduó en gastronomía en México y se especializó en diversos instituto

internacionales, entre ellos, se encuentran el Culinary Institute of America

HydePark, de New York y la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia

de España.

Tras haber trabajado como gerente de restaurant, catedrática y asesora

gastronómica, desde el año 2004 es la Chef ejecutiva del Restaurante Lu

Cocina Michoacana, en Morelia, Michoacán & Hoteles Turotel, Querétaro y

Morelia.

Maricú OrtizMarycu – La

BaguetteCocina Dulce de Maricú

Fundadora del Centro de Artes Culinarias Maricú, el cual celebra este año

su 20° generación, consolidándose como la mejor escuela de pastelería en

México. Embajadora de la marca de chocolate Barry Callebaut. Anfitriona y

asistente en cursos de actualización con chefs de alto prestigio

internacional. Autora del libro “Cocinando Dulce Maricú”. En Marzo del 2014

lanza su app “Cocina Dulce” siendo chef pionera en el mundo tecnológico

en México.

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Marta Zepeda

ChiapasTierra y Cielo

Tamal de Chipilín

(Elaborado con maíz azul

criollo, hojas silvestres de

chipilín y queso Chiapas)

Pavo prensado (Embutido

de fiesta de San Cristóbal

del Las Casas preparado

con carnes de cerdo y

pavo con mistela de

membrillo)

Agua de tascalate con

coco (Maíz tostado molido

Recibió el Premio Nacional del Emprendedor 2014 en la categoría de Mujer

Emprendedora por el Presidente Enrique Peña Nieto. Se define a sí misma

como chef tradicional, con la historia e identidad de su gente bien

enraizada. Amante de la buena cocina, la hospitalidad y el confort creó el

hotel Tierra y Cielo el cual en 2008 ganó el Premio al Mérito Empresarial

Restaurantero "José Peza Fragoso de cocina regional, otorgado por la

Canirac. Con el objetivo de promover la conciencia ambiental en la cultura

organizacional de las empresas, participa en el programa "Cambio" como

empresa piloto desde el 2011.

Martha Ortiz  Dulce Patria

Jamaica con pétalos de

rosa y especias.

Agua cristalina de vaina de

vainilla y caricia de cítricos.

Extraordinaria agua fresca

de horchata y hierbabuena.

Martha posee una visión sensible de la vida, a partir de la cual inventa

nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social (materia

que estudió de manera profesional), posee un profundo amor por nuestro

país y su cultura. En su quehacer cotidiano ha sabido combinar ambas

vertientes, la de la creación, la imaginación, el descubrimiento de

novedades bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres

inscritas en las raíces mexicanas. Así, tiene en su haber varios libros de

cocina, a la vez que una importante participación en festivales y congresos

internacionales.

Mónica Beteta

VallejoGuadiana

Ceviche de callo de

almeja. Albóndigas de

chicharrón.

Graduada en París, con el título de Cordon Bleu y en la escuela de hotelería

de Glyon, Suiza. Ha tomado cursos en lugares como Le Notrê en París o el

famoso The Culinary Institute en Nueva York. Actualmente, es chef

ejecutiva de los Restaurantes Guadiana, Costa Guadiana, Nueve Nueve

Bistro, así como del Club de Golf Lomas Country.

Paola Garduño Café O, La Popular

Tostadas de mariscos.

Gelatinas.

En 2009 participó en el libro Los Top Chefs de México de Ediciones

Larousse. Estudió cocina y repostería en Le Cordon Bleu de París y

complementó sus estudios con prácticas en Dinamarca, E.U.A y México. En

1991 creó su compañía de banquetes. Es fundadora del restaurante Café O

y de la panadería artesanal O Pan.

Paulina Abascal Dulces Besos Sabores a México

Paulina Abascal inspirada por la panadería y pastelería inició sus primeros

pasos en la especialidad cuando tenía sólo siete años de edad. Con casi 20

años de carrera en la pastelería, es reconocida internacionalmente por su

amplia presencia en los medios,cuatro libros con múltiples ediciones, dos

premios internacionales y el Larousse de los Postres continúa siendo un

Bestseller.

Paulina VelezAcento Culinario

(sommelier)Vinos mexicanos

Es directora de Acento Culinaria, empresa dedicada a la distribución y

promoción de vinos de mesa tanto nacionales como importados.

4

Pía Quintana

BeristaínPIA Alta Cocina

Ensalada de betabel

rostizado con aderezo de

nuez. Ceviche de Pulpo

Su libro México Sano es el fruto de la incansable búsqueda para ofrecer

sabores, texturas y colores en saludables platillos. En él, describe recetas,

secretos y técnicas gastronómicas que invitan a perderle el miedo a la

cocina bajo la premisa de que, además de sabroso, puede ser saludable.

Ha trabajado en diversos hoteles nacionales e internacionales, entre ellos el

Mercado el primer restaurante orgánico en Los Cabos

Roberto Solís Néctar

Yucatán

Kibe de Camarón, chile

atole de cilantro y

habanero, brotes de

hierbabuena.

En noviembre del 2003 abre las puertas del restaurant Néctar food &

wine.En el verano del año 2005 realiza un viaje a Inglaterra en donde

trabaja en el restaurant Fat Duck y en donde aprende técnicas de

gastronomía molecular.

Susana

Palazuelos de

Wichtendahl

Banquetes

Palazuelos

Acapulco, Guerrero

Tostadas de: Ceviche

blanco, coctél de pulpo,

coctél de callo de almeja,

coctél de camarones.

Salsas de: Aguacate, chile

de árbol con cacahuate,

salsa verde, salsa

mexicana, salsa de

molcajete. Tamales de

Chipil con queso Oaxaca.

Chilate. Postre Bien me

sabe

Reconocida Chef Guerrense con más de 37 años de carrera. Ganadora de

una gran cantidad de premios nacionales debido a la excelente calidad de su

cocina y su destacado servicio. En 2003, recibió el Premio al Merito

Empresarial al mejor Salón de Banquetes de la República Mexicana “Casa

del Mar” otorgado por la CANIRAC Nacional.

Yerika Muñoz Astrid y Gastón

Ceviche clásico.

Pescado dorado, cancha,

y leche de tigre clásica.

Yerika cocinó durante varios años en los cruceros Crystal Cruises siendo la

única chef latina y compartiendo la cocina con al menos 10 chefs más. Se le

considera como una de las top chefs con mayor futuro en México. Hoy

cuenta con una gran seguridad dando a conocer a la comida peruana en

nuestro país.

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