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MENÚ DEGUSTACIÓNde tapas
ENSALADA DE HOJAS TIERNAS Y GERMINADOScon queso de cabra marinado en regaliz, manzana translúcida
y pimientos asados al carbón
NUESTRAS PATATAS BRAVAS
PULPO GALLEGO A LA LLAMA,con cremoso de Pimentón de la Vera
CARRILLERA IBÉRICA,
guisada con PX, crema de coliflor trufaday picada de avellanas tostadas
16€
MENÚ GASTRONÓMICO de tapas
VENTRESCA DE ATÚN EN ENSALADA
NUESTRAS PATATAS BRAVAS
CARPACCIO DE RETINTO CON VIRUTAS DE FOIE,
jalea de frutos rojos, pistachos y ensaladita de micro vegetalesPULPO GALLEGO A LA LLAMA,
con cremoso de Pimentón de la Vera
CANELÓN DE PATO
con hongos, pera y cardamomo
PAN CON NUTELLA
30€
JAMÓN IBÉRICO 100% bellotacon nuestra selección de panes y salmorejo
CAÑA DE LOMO IBÉRICO 100% bellotacon nuestra selección de panes y salmorejo
QUESO PURO DE OVEJA MERINAcon nuestras compotas caseras y nueces caramelizadas
TORTA DE OVEJA MERINA (Finca Pascualete)con nuestra selección de panes y compotas caseras
QUESO PASTURA Con TRUFA (Finca Pascualete)con nuestras compotas caseras y nueces caramelizadas
18€
18€
11€
11€
14€
ENSALADA DE HOJAS TIERNAS Y GERMINADOS con queso de cabra marinado en regaliz,manzana translúcida y pimientos asados al carbón
GAZPACHUELO DE AJO-VERDE CON SARDINA AHUMADA,uvas rojas,aliño de violetas y ficoide glacial
NUESTRAS PATATAS BRAVAS
RAVIOLI DE FOIE Y NARANJA con muselina de mango
CANELÓN DE PATO con hongos, pera y cardamomo
5,50€
6€
5€
6€
6€
VIEIRA ASADA CON HONGOS y tubérculos
7€
PULPO GALLEGO A LA LLAMA,con cremoso de Pimentón de la Vera
MOLLETE JAPONÉS CONESTOFADO DE CARNE AGRIDULCETorta del Casar con chile y alioli de hongos
CARRILLERA IBÉRICA,guisada con PX, crema de coliflor trufaday picada de avellanas tostadas
PANCETA IBÉRICA Y HUEVO DE CODORNIZ,cremoso de patata ahumada,escalonia confitada y emulsión de patatera
6€
4,50€
6€
5,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO,tomate dulce, setas de temporaday espuma de trufa blanca
CARPACCIO DE RETINTO con virutas de foie, jalea de frutos rojos, pistachosy ensaladita de micro vegetales
CROQUETAS CASERAS DE HONGOS
ARROZ CRUJIENTE DE PATATERA IBÉRICA,gambas, crujiente de parmesano y emulsión de patatera
8€
8€
7€
7€
NUESTRO PICOTEO (PARA COMPARTIR)
MERLUZA CONCALAMAR EN TEXTURAS
100% CHOCOLATE
RAGOUT DE FRESAS Y ROSAS, chocolate blanco y helado de té matcha
PAN CON NUTELLA
SOPA DE PIÑA Y HIERBABUENA, helado de violeta y ñoqui de zarzamora
ESFERAS DE TORTA DEL CASAR, membrillo y pistacho
6€
6€
6,50€
6,50€
6,50€
NEW YORK CHEESE CAKE, helado de moras silvestres, espuma detarta de queso al horno y crumble de frutos del bosque
6€
NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS EXTREMEÑOS, y sus golosinas
15€
NUESTROS POSTRES
13€
PUNTAS DE SOLOMILLO IBÉRICOsalteadas con boletus y reducción de PX
8€
LOMO DE VACA VIEJA ASTURIANA con patatas, boletus y espárragos trigueros
20€
NUESTRO TACO MEXICANO DE TOMATE,gambas, boletus, alioli de plancton marino y filamentos de chile
7€
PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA:NUESTRAS TAPAS GASTRONÓMICAS
PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA
TATAKI DE ATÚN ROJO,dulce de higos, pistacho y aceite de soja
15€
CUCHIFRITO IBÉRICO con cremoso de chantarellas y miel de caña,soja y comino
8,50€