REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN.

FACULTAD DE INGENIERIA.

ESCUELA DE INDUSTRIAL.

MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS

ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

ELABORADO POR

Arteaga, Hermilis

Ortiz, Ana

Palmar, Romer

Soto, Luis

ASESORADO POR

Ing. Márquez, Jenny

Dr. Caraballo, Ricardo

MARACAIBO, DICIEMBRE DE 2013

MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE

PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)

iii

VEREDICTO.

iv

VEREDICTO.

v

VEREDICTO.

vi

VEREDICTO.

vii

DEDICATORIA

A Dios que con su fortaleza nos ha guiado por el camino que hemos

soñado.

A nuestros padres, quienes han sido el signo principal de inspiración y

deseo de triunfo.

viii

AGRADECIMIENTO

A Dios por haber permitido realizarnos como profesionales.

A nuestros padres, quienes han sido el pilar fundamental para nuestra

formación.

A los profesores Jenny Márquez y Ricardo Caraballo, por brindarnos su

colaboración y apoyo como tutores de esta investigación.

A la universidad Dr. “Rafael Belloso Chacín”

A la empresa HERMO, por brindarnos la colaboración e información

necesaria para esta investigación.

Muchas gracias.

Hermilis, Ana, Romer y Luis.

ix

Arteaga Hermilis, Duran Ana, Palmar Romer y Soto Luis. “MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)” Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ingeniería. Escuela de Industrial. Maracaibo 2013.

RESUMEN

El propósito de este trabajo especial de grado es el de mejorar el proceso logístico para la distribución de productos embutidos en la empresa HERMO; desdeesteel puntometodológicose identifica como una investigación tipo descriptiva, teniendo como diseño de la investigación de campo, no experimental y transversal. La población de estudio estuvo conformada por 28 sujetos y 11 objetos. Se diseñaron como instrumento para la recolección de datos la entrevista aplicada al gerente de la empresa de estudioy laobservaciónen las diferentesáreasdeesta, arrojando resultados favorablesydesfavorablesen muchos aspectos relacionados con el proceso de distribución, permitiendo a partir de dicho resultado medir en forma integral el proceso de distribución utilizado por la industria alimenticia HERMO Maracaibo. En el caso particular de este trabajo especial de grado se utilizó como instrumento la entrevista no estructurada y al guion de sondeo.Para tal fin se utilizó como apoyo metodológico la propuesta teórica formulada por Niebel, F (2008), a la cual se hizo ligera modificación convirtiéndola en una metodología directa modificada ya que no se utilizaran todas las fases del autor. Quedando constituida de la siguiente manera:FASE I: Obtener y presentar datos. FASE II: Desarrollar el método ideal.FASE III: Presentar y establecer el método. Luego de analizados los resultados obtenidos de los objetivos planteados a lo largo de esta investigación, se presentaran las diferentes actividades propuestas para mejorar el proceso logístico de distribución de productos embutidos, siendo esta una guía para la empresa que proporcionará soluciones a los problemas que actualmente tienen, y permitirá la obtención de la información necesaria sobre los diversos procesos de la empresa de manera oportuna y eficaz, reduciendo de este modo el tiempo de ejecución de los procesos y logrando que la toma de decisiones sea más acertada. PALABRAS CLAVES: mejora, proceso, logístico, distribución, embutidos.

x

Arteaga Hermilis, Duran Ana, Palmar Romer y Soto Luis. "IMPROVING THE LOGISTICS PROCESS FOR THE DISTRIBUTION OF GOODS IN THE COMPANY OF COLD FOOD INDUSTRIES HERMO VENEZUELA, SA (HERMO)” Dr. Rafael Belloso Chacin University. Faculty of Engineering. Industrial School. Maracaibo 2013.

ABSTRACT The purpose of this degree thesis is to improve the logistics for the distribution of products in the company HERMO sausages, from this methodological point is identified as a descriptive research, with the design of the field investigation, no experimental and transverse. The study population consisted of 28 subjects and 11 items. It is designed as a tool for data collection applied interview the manager of the company's study and observation in the different areas of this , throwing favorable and unfavorable results in many aspects of the distribution process , allowing that result from comprehensively measure the distribution process used by the food industry HERMO Maracaibo. In the particular case of this degree thesis was used as a tool unstructured interview and survey script. For this purpose was used as the theoretical methodological support made by Niebel, F (2008), which was slight modification making it straightforward methodology modified since not used all the phases of the author. Being constituted as follows: PHASE I: Obtain and submit data. PHASE II: Develop the ideal method. PHASE III: Present and establish the method. After analyzing the results of the objectives along this research, we present the different activities proposed to improve distribution logistics process sausage products, this being a guide for the company that will provide solutions to the problems that currently have and allow obtaining the necessary information about the various business processes in a timely and efficient, thereby reducing the execution time of the processes and making decisions that are more accurate. KEYWORDS: improvement, process, logistics, distribution, sausages.

xi

ÍNDIC E GENERAL.

CONTENIDO Pág. VEREDICTO………………………………………………………………………..iii DEDICATORIA…………………………………………………...………...……..vii AGRADECIMIENTO……………………………………………………....…......viii RESUMEN…………………………………………………………………………..ix ABTRACTS……………………………………………………………………........x INDICE GENERAL……………………………………………………...…………xi INDICE DE CUADROS…………………………………………...…………......xvi INDICE DE FIGURAS…………………………………………………………...xvii INDICE DE TABLAS…………………………………………...………………...xiii INTRODUCCIÓN……………………………………..……………………………..1

CAPITULO I. EL PROBLEMA…………………………………………....……….4

1. DESCRIPCION DE LA SITUACION DE OBJETO DE ESTUDIO….…...….5

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………………………………..10

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……………………….………………10

2.1. OBJETIVO GENERAL…………………..…………..……………...........10

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………..10

3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION……………………………….....11

4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACION………………………….............12

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO……………………………………………....13

1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN……………………………......14

2. BASES TEORICAS…………………………………………………………….20

2.1. PROCESO…………………………………………………………………20

xii

2.2. LOGÍSTICA………………………………………………………………..22

2.3. PRODUCTOS EMBUTIDOS.……………………………......................23

2.3.1. EMBUTIDOS………………………………………………………..23

2.4. DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO……………………………………..23

2.4.1. FUNCIONES DE DISTRIBUCIÓN………………………………..24

2.4.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN……………………………..........29

2.4.3. TAMAÑO……………................................................................33 2.4.4. UTILIDAD DE LOS INTERMEDIARIOS…………………………34

2.4.4.1. ASPECTOS POSITIVOS DE LOS INTERMEDIARIOS...35

2.4.4.2. INCONVENIENTES DE LOS INTERMEDIARIOS EN

EL MERCADO…………………….…………………………………..36

2.5. COSTOS DE DISTRIBUCIÓN…………………………………………...38

2.6. FLUJO DE DISTRIBUCIÓN………………………................................40

2.6.1. FÍSICO………………………………………………………………40 2.6.2. TÍTULO DE PROPIEDAD…………………………………………41

2.6.3. ECONÓMICOS Y FINANCIEROS……………………………….41

2.6.4. INFORMACIONES…………………………………………………42

2.7. DECISIONES ESPECÍFICAS DE DISTRIBUCIÓN……………………42

2.7.1. ELECCIÓN DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN………………….42 2.7.2. FASES………………………………………………………………44

2.7.3. UBICACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………....49 2.7.4. LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………….49

xiii

2.7.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN……………………………...51

2.7.6. DISTRIBUCIÓN PROPIA O POR CUENTA AJENA…………..52

2.7.7. ESTRATEGIAS DE COBERTURA DE MERCADO……………56

2.7.7.1. DISTRIBUCIÓN INTENSIVA……………………………..56

2.7.7.2. DISTRIBUCIÓN EXCLUSIVA…………………………….57 2.7.7.3. DISTRIBUCIÓN SELECTIVA…………………………….58

2.8. ESTRUCTURAS VERTICALES Y HORIZONTALES…………………60 2.9. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN E INTERMEDIARIOS……….64

2.9.1. ESTRATEGIAS DE PRESIÓN…………………………………...64 2.9.2. ESTRATEGIAS DE ASPIRACIÓN……………………………….66 2.9.3. ESTRATEGIAS MIXTAS………………………………………….66

2.9.3.1. TRANSPORTE……………………………………………..67 2.9.3.2. EL SISTEMA DE TRANSPORTE–FACILIDADES

Y SERVICIOS………………………………………………………..67

A) LA IMPORTANCIA DE UN SISTEMA

DE TRANSPORTE BARATO……………………………..67

B) AUMENTO DE COMPETITIVIDAD…………………..68 C) ECONOMÍAS DE ESCALA……………………………69 D) PRECIOS REDUCIDOS……………………………….70 E) ALCANCE DEL SISTEMA DE TRANSPORTE……..70

2.10. PRODUCTOS TRANSPORTADOS…………………………………...71

2.10.1. EQUIPO E INSTALACIONES…………………………………...74 2.10.2. ELECCIÓN DE UN SERVICIO ÚNICO…………………………78

xiv

2.10.3. SERVICIOS COORDINADOS…………………………………..83 2.10.4. TRANSPORTE DE CARGA EN CONTENEDORES…….……87 2.10.5. AGENCIAS DE CARGA Y SERVICIOS DE PEQUEÑOS ENVÍOS………………….......…....………………….……88

2.10.6. TRANSPORTE CONTROLADO POR COMPAÑÍAS…....…...89

2.11. ENVASE Y EMBALAJE COMO PROTECCIÓN

EN EL TRANSPORTE…………………………………………..………..90

2.11.1. DEFINICIONES: CONCEPTOS GENERALES………………..91 2.11.2. COMO ENVASAR LOS PRODUCTOS………………………...93 2.11.3. COMO EMBALAR………………………………………………...94

2.12. ELEMENTOS O MEDIOS A UTILIZAR EN EL TRANSPORTE……96

2.13. ROTULACIÓN Y SEÑALIZACIÓN DE LOS EMBALAJES…........…99

2.14. OPTIMIZACIÓN MEDIANTE M. TRANSPORTE…………........…..100

2.15. MÉTODO HEURÍSTICO MEDIANTE M TRANSPORTE…….........101

2.16. MEJORA……………………………………………………........……..102

2.16.1.¿QUÉ ES EL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA?............................................................................102 2.16.2. FASES DEL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS

DE LA EMPRESA………………………………………………………..103

2.17. BASES DE DATOS…………………………………………………...106 2.18. FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTO…………………………….107

3. SISTEMA DE VARIABLES…………………………………………………..110

xv

3.1. DEFINICIÓN NOMINAL…..………………………………….…………110

3.2. DEFINICIÓN CONCEPTUAL…………………..…………….………...110

3.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL………………………………………….110

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO…………………………………..112

1. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.………………………………..113

2. POBLACIÓN…………………………………………………………………...115

3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE

DATOS………..1175. METODOLOGÍA

SELECCIONADA.………………………………………...119

6. CUADRO Y CRONOGRAMA, DE ACTIVIDADES Y RECURSOS…..….121

CAPÍTULO IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN…………………..126

1. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS DATOS Y RESULTADOS…………..127

1.1. DESARROLLO DE LA METODOLOGÍA……………………………...127

CONCLUSIONES………………………………………………………………..186

RECOMENDACIONES………………………………………………………….189

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………..191

ANEXOS…………………………………………………………………………..193

xvi

ÍNDICE DE CUADROS.

CUADROS pág.

1 Población por sujeto….....………………………………………......116

2 Población por objeto………..........................................................117

3 Cuadro de actividades…………...................................................121

4 Cronograma de actividades periodo enero – abril 2013..………122

5 Cronograma de actividades periodo abril – julio 2013................123

6 Cronograma de actividades periodo septiembre –

diciembre2013…………………….…………………………………………

……124

7 Plan de asesores de ventas.........................................................174

xvii

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURAS pág.

1. Mapa de clientes según zona y canales……………………………………136

2. Flujograma de facturación…………………………………….....................140

3. Flujograma de proceso de despacho…………………………………….....142

4.Mapa de clientes según canales y cuadrantes…………………...............147

5. Primer cuadrante del mapa de clientes según canales……….……….....148

6. Segundo cuadrante del mapa de clientes según sus canales…………...149

7. Tercer cuadrante del mapa de clientes según sus canales.….................149

8. Cuarto cuadrante del mapa de clientes según sus canales……………...150

9. Procedimiento de pre-despacho……………….........................................162

10. Procedimiento de despacho………………………………………….........163

11. Ruta de distribución…………………………………………......................167

12. Ruta de distribución…………………………………………………………169

13. Ruta de distribución……………………...................................................171

14. Procedimiento de seguridad y monitoreo de vehículos…………...........178

15. Procedimiento para la recepción de productos……………....................181

16. Procedimiento para la toma física de inventario…………………………184

xviii

ÍNDICE DE TABLAS

TABLAS pág.

1. Demanda por ventas y su frecuencia Mayoristas………………………...130

2. Demanda por ventas y su frecuencia Tradicional Sur……………………131

3. Demanda por ventas y su frecuencia Tradicional Norte………………….132

4. Demanda por ventas y su frecuencia Autoservicio Norte………………...133

5. Demanda por ventas y su frecuencia Autoservicio Sur…………………..134

6. Tabla de ventas anuales según sus canales. 1er cuadrante…………….151

7. Tabla de ventas anuales según sus canales. 2do cuadrante……………154

8. Tabla de ventas anuales según sus canales. 3er cuadrante…………….157

9. Tabla de ventas anuales según sus canales. 4to cuadrante…………….160

1

INTRODUCCIÓN

Los almacenes, Bodegas y los Centros de Distribución constituyen un

factor clave de éxito para la gestión efectiva de la cadena de abastecimientos

y distribución de las organizaciones que crecen en ventas. Sin embargo, en

su devenir no han sido valoradas por las altas gerencias de las

organizaciones modernas y se han desarrollado con muchas falencias y

oportunidades de mejoramiento en sus procesos de almacenamiento y de

dimensionamiento del impacto en la operación logística de los centros de

distribución que habitualmente se desarrollan sus actividades cotidianas sin

un enfoque de planeación integral,

Por lo tanto, en la actualidad está admitido particularmente por

especialistas y grandes organizaciones empresariales, que sin la aplicación

de las mejores prácticas en las actividades que son actualmente criticas

como son: Los procesos de recibo, almacenamiento, separación,

alistamiento y despacho de mercancías, y que de conocerse y aplicarse en

forma progresiva y efectiva contribuiría en la generación de valor a la

operación logística de la empresa mediante la aplicación efectiva de las

técnicas, metodología, herramientas y desarrollos tecnológicos con el fin de

convertir la logística del centro de distribución en una ventaja competitiva

para las empresas modernas y configurar un desempeño eficiente y efectivo

para el aumento del nivel de servicio para los clientes inte rnos y externos.

2

Para lograr hacer frente a la competencia, es vital reevaluar una serie de

procesos que hasta ahora han sido complejos. Es así como ha surgido la

logística empresarial, una herramienta gerencial concebida como la

administración de flujo de materiales e información desde el lugar de

producción al lugar de consumo, con el producto correcto, en la cantidad

requerida, en las condiciones adecuadas, en el lugar preciso, al tiempo justo

y a un costo razonable.

Desde el punto de vista logístico el proceso de almacenamiento y

distribución es un conjunto de actividades entre las cuales podemos destacar

el recibo de mercancías, el almacenamiento, manejo de materiales, material

de empaque, inventarios, manejo de personal, despachos y los sistemas de

información y administración del proceso de almacenamiento. Este proceso

busca maximizar el espacio y, paralelamente mejorar la conservación y

protección de los productos, teniendo en cuenta la fácil y segura

identificación, un ahorro positivo de tiempo, y un sistema eficaz para disponer

de la mercancía rápidamente, en el área de cargue.

En atención a lo hasta ahora expuesto, el propósito general de esta

investigación, es describir detalladamente los procesos, funciones, y todas

aquellas actividades logísticas que se realizan en cada una de las áreas de

la industria alimenticia HERMO. Así mismo por medio de la logística

empresarial encontrar las herramientas necesarias que puedan constituirse

como una posible solución a los problemas encontrados.

3

De esta manera se espera poder proyectar la operación logística a

mediano plazo de acuerdo con las tendencias del mercado y desarrollos

tecnológicos del mercado, convirtiendo así la logística de almacenamiento en

una ventaja competitiva sostenible para las empresas de clase mundial y

tener un desempeño efectivo para el aumento del nivel de servicio al cliente

interno tanto como externo.

La principal fuente de información para esta investigación, y su

procedimiento metodológico, será a través de entrevistas no estructuradas y

la observación directa de cada uno de los procesos en su ambiente

cotidiano. Se estructura en cuatro (04) capítulos:

En el capítulo I, cuyo nombre es “el problema”, se relata la problemática a

investigar, seguidamente se crean los objetivos a alcanzar, además de la

justificación y delimitación del mismo.

En el capítulo II, denominado “Marco teórico”, en él se plasman los

antecedentes, así como las bases teóricas pertinentes al tema de estudio.

El capítulo III, titulado “Marco metodológico”, hace referencia al tipo y

diseño de la investigación, así como la población, técnicas en instrumento de

recolección de datos y el procedimiento llevado a cabo para el desarrollo de

la investigación.

Finalmente,en el capítulo IV, se analizan los resultados, dando paso así a

fijar una conclusión y recomendaciones pertinentes, para posteriormente

plasmar las referencias bibliográficas y anexos.