medio ambiente y salud: residuos a la carta

7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta

1/31

Residuos a la carta?

NOTA: AUNQUE ESTE ARTCULO ES BASTANTE EXTENSO, NO

DUDES EN LEERLO TODO, SEGURO QUE CAMBIAR TU FORMA DE

VER LA SOCIEDAD EN LA QUE VIVIMOS, VISLUMBRNDOSE LO

QUE NOS ESPERA A NOSOTROS Y NUESTROS DESCENDIENTES.


2/31

ALIMENTACIN Y SALUD

Residuos a la carta?

Alfons D. Gento.

Pedro Domnguez.Associaci pel desenvolupament de l'agricultura ecolgica-la Ribera.

Quin ltimamente no se ha preguntado qu implicaciones sobre nuestra salud tiene el sencillo

acto de comprar un alimento? Estamos viendo como desmontan en Castell toda una red de

produccin y venta de hormonas de uso ilegal para ganaderos. El clembuterol ha vuelto a estar en

el punto de mira, junto a otras decenas de productos ilcitos. Mientras, las autoridades sanitarias

siguen insistiendo en que todo est bajo control. Control?

En Blgica, otro escndalo parecido: dioxinas en alimentos destinado a la ganadera. Miles de

pollos envenenados son retirados de las tiendas, los mismos que nos haban vendido comoalimento unas horas antes. El pienso contaminado estaba siendo consumido tambin por otros

animales, como vacas y marranos. Por supuesto, los pollos belgas llegaron a Espaa (tambin

ciertos refrescos con problemas de fungicidas en los envases), de legislacin bastante ms

permisiva, al juzgar por las declaraciones de nuestros responsables polticos frente a estos

gravsimos casos de atentados contra la salud pblica: la dioxina debera tomarse en grandes

cantidades para que pudiese ser perjudicial para la salud. No piensan lo mismo gran parte de la

comunidad cientfica mundial o la propia Unin Europea, al realizar un bloqueo de control a

Blgica. Slo nos falt verlos comer pechuga y beber cola. Es lgico, viniendo de unos gobernantes

que apuestan por un modelo dnde se ha establecido como dogma que no podemos producir

alimentos sin rociarlos de venenos .

Parece que la idea de que la agricultura es el arte de producir alimentos sanos, manteniendo o

mejorando los recursos que necesita, est siendo relegada, omitida.

Vivimos en la sociedad del riesgo, en la carretera, en el trabajo, en la casa. Y la industria

alimentaria lo tiene bien asumido. Cualquier alimento convencional , intensivo o industrial (ya no

sabemos como denominarlo) que compremos en el mercado nos llega con una carga de sustancias

que podemos clasificar como poco de indeseables: nitratos y otros abonos de sntesis, plaguicidas

de todo tipo, hormonas y antibiticos de uso ganadero, aditivos del proceso de elaboracin y, la

nueva gallina de los huevos de oro de la industria agraria, organismos manipulados genticamente

(OMG). Esto unido al adagio libremercantil de extraer el mximo beneficio con el mnimo coste,

nos llevan a una problemtica medioambiental muy seria.

Pero que los alimentos ya no slo no se conciban como una fuente de salud sino que su ingestin

continuada pueda llegar a ser nociva es simplemente intolerable. Debera plantearse poner una

etiqueta obligatoria en estos alimentos en la que se lea "Las autoridades advierten que su uso


3/31

puede ser perjudicial para la salud", en vez de crear nuevos sellos ecolgicos?

Biberones con nitratos

Los abonos artificiales llevan aparejados una gran multitud de problemas que se han hecho

patentes hoy, sobre todo en el caso de los nitrogenados, hasta el punto que hacen insostenible su

actual uso. Ya en su fabricacin se est generando residuos y contaminacin, siendo uno de los

mayores consumidores de energa en agricultura (fsil, contaminante).

Sin embargo, en la actualidad es en su utilizacin en campo donde causa mayores problemas.

Segn datos de 1995 de la Conselleria d'Agricultura de la G.V., la Comunidad Valenciana consuma

95.200 Tm de abonos nitrogenados, de los cuales entre el 30 y el 60% van a parar a los

acuferos(segn un estudio del IVIA), un total de 30.000 a 57.000 Tm de nitratos. El 65% de los

pozos de nuestro territorio poseen niveles mayores de 50 ppm de NO3- (lmite legal en nuestro

pas para el consumo humano), mientras que el 27% (el 42% de los contaminados) sobrepasan las100 ppm, como en la comarca de l'Horta, o las planas de Ganda-Denia, Oropesa-Torreblanca,

Castell o Vinars-Peiscola. En total, unas 700.000 personas reciben aguas no potables en sus

casas por esta causa.

Dosis mximas recomendadas por la OMS de nitratos y nitritos.

Con los fosfatos solubles ocurren situaciones similares. Un porcentaje de ellos puede ser lavado

hasta la capa fretica, produciendo o agravando la eutrofizacin que produce la muerte de

nuestros ros y lagos. El exceso de sales potsicas en las plantas pueden producir problemas de

salud.

Adems de por el agua, podemos ingerir nitratos por las propias plantas. Los vegetales tienen

tendencia a acumular el N y los dems elementos minerales en diversas formas en sus tejidos. As,

sobre todo las hortalizas de hoja ancha, como lechugas o espinacas, y las de raz como remolachas

o zanahorias, en presencia de abonado qumicos nitrogenados poseen niveles excesivamente altos

de N soluble en sus tejidos (nitratos fundamentalmente).

El exceso de N, P o K en el suelo tambin puede provocar antagonismos con otros nutrientes y

debilidad en la planta. Esta falta de oligoelementos en el alimento puede producir carencias en

nuestro organismo, y enfermedades derivadas de stas.

A los nitratos en aguas y alimentos procedentes de los abonos, hay que aadir los de los aditivos:

nitritos (E-249, E-250), nitratos (E-251, E-252), presentes en embutidos, conservas, quesos

curados, etc., y que agravarn el efecto.

Los nitratos en ciertas condiciones se transforman en nitritos. Esto resulta ms fcil en bebs de

pocos meses, ancianos o rumiantes. Los nitritos pueden producir metahemoglobinemia (falta de
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.


4/31

oxgeno en la sangre, al combinarse el in con la hemoglobina), y cnceres hepticos y de otros

rganos,, al combinarse con las aminas del cuerpo, dando nitrosaminas; ciertas combinaciones de

los nitratos con plaguicidas y otras sustancias qumicas pueden producir nitrosaciones, igualmente

cancergenas (Coscoll, 1993). Estudios recientes detallan que los nitratos pueden ocasionar

malformaciones en fetos y efectos perniciosos en glndulas hormonales.

Insecticidas, fungicidas, herbicidas, acaricidas, fitorreguladores, alguicidas, rodenticidas o

desinfectantes del terreno. O antifngicos, conservantes, colorantes y dems aditivos que se

aaden en el proceso de elaboracin y envasado, as como las migraciones producidas por los

plsticos con que se envasan. Todos dejan residuos en el ambiente y en los alimentos.

Omnipresentes, estn en la leche materna, las papillas de bebs, las frutas o las carnes

consumidas. Problemas como la esterilidad, los trastornos reproductivos, las alergias o los

cnceres estn aumentando por su causa. Pueden afectarnos por intoxicaciones agudas o crnicas

(ingestin continuada de bajas dosis, mucho ms peligrosas para la salud de la poblacin).

Hay dos cosas importantes que distinguen este tipo de contaminantes del resto producidos por lasdems actividades humanas: los plaguicidas son txicos de reconocida capacidad biocida

(literalmente "matan la vida"), puesto que se utilizan con este fin. Y adems son liberados

intencionadamente, dispersados hasta llegar a todos los rincones del planeta.

Carecemos de experiencia evolutiva que nos d la suficiente capacidad adaptativa con todos ellos.

Necesitaramos milenios, y slo llevamos dcadas esparcindolos. Y surgen a razn de centenares

de productos nuevos cada ao. Hay ya ms de 100.000 sustancias qumicas sintticas en todo el

mundo, y aparecen 1.000 nuevas ms cada ao (Colborn et al., 1997).

Entre los propios trabajadores es donde se dan los primeros casos de intoxicaciones. Segn N.

Olea (1998), en las zonas de agricultura intensiva (invernaderos de El ejido, etc.), estn

aumentando alarmantemente los casos de cncer cerebral, el gstrico, el de prstata, el de

testculos o el Linfoma No de Hodgkin.

Estudios realizados por el Servicio de Salud en Almera (Parrn, 1998), relaciona el mayor ndice de

suicidios y depresiones con el uso de organofosforados de la agricultura intensiva. En los grupos de

riesgo (los de mayor exposicin son los fumigadores a sueldo y los de explotacin propia) aumenta

el nmero de enfermedades mentales y alteraciones nerviosas inespedficas (temblores, cefaleas).

Se le achaca a un descenso del litio en la sangre, producido fundamentalmente por los plaguicidas

organofosforados (paratin, metamidofos o clorpirifos) y por herbicidas como el paraquat.

Segn datos publicados en el peridico El Pas (14-09-99), en la Unin Europea de unas 50.000

frutas y hortalizas, el 33% poseen residuos de plaguicidas detectables (en Espaa se buscan unos

73 plaguicidas), un 3,4% por encima de los Lmites Mximos de Residuos (LMR ) de los estados

donde se recogieron los datos. El 16% de los cuales tena ms de un plaguicida, y el 1,5% ms de 4.

En los mismos informes (segn otro artculo en El Pas, del 19-09-99), el Ministerio de Agricultura

Espaol encontr residuos en el 40% de las muestras, de las cuales el 2,38% superaba los lmites.


5/31

Las muestras con residuos eran mayores en la frutas (el 60%). A raz de este informe europeo,

famosos almacenes y cadenas alimentarias britnicas estn siendo escrutadas por los

consumidores ingleses, alertados por las autoridades de este pas (por ejemplo, Safeway, Marks &

Spencer o Sainsbury). A diferencia de Espaa, con niveles de residuos similares a los nuestros, el

Gobierno Britnico ha hecho una lista de productores y establecimientos afectados, y las

Asociaciones de Consumidores estn tomando cartas en el asunto, pidiendo medidas urgentes. EnEspaa la mayor incidencia de residuos se hall en naranjas y melocotones.

El caso de mayor indefensin es el de los bebs. Muchas de estas sustancias sintticas atraviesan

la barrera de la placenta y llegan al tero, donde pueden afectar al embrin en las fases ms

vulnerables de su desarrollo. Cuando una madre amamanta a su hijo tambin le est traspasando

elevadas dosis de estas sustancias. En slo 6 meses, un beb europeo recibe la dosis mxima

aceptada de dioxinas, PCBs y DDT (Colborn et al., 1997). En la zona de Granada, se cruzan

perfectamente los datos de criptorquidismo en nios con la zona agrcola intensiva (Olea, 1998).

Todos los nios analizados presentaban organoclorados en la grasa.

Consumo de plagicidas

Causas que motivan una mayor o menor dispersin de los plagicidas.

Sustancias qumicas que alteran el sistema hormonal o endocrino.

Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad temprana

Efectos txicos ms conocidos de los plaguicidas sobre humanos

Clasificacin de las sustancias carcingenas
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidas


6/31


7/31

Entrecot con dioxinas a la salsa de clembuterol.

Los productos obtenidos de granjas intensivas tampoco son de una calidad natural. En estas

granjas, verdaderas crceles donde se explota a los animales , hay una prdida de sus necesidades

vitales: cerdos de 95 kg en 0,72 m, bateras de 32 a 36 gallinas/m, con ms de 14 h de luz

artificial para que no paren de producir. El forraje que reciben, proveniente de la agricultura

qumica, disminuye su valor nutritivo, pudindoles provocar adems enfermedades como la

metahemoglobiemia (por exceso de nitrgeno), la tetania hipomagnesmica (provocada por la

falta de magnesio por exceso de potasio) o carencias de aminocidos azufrados (por falta deazufre debida a un exceso de N), y otras ms relacionadas con los plaguicidas de sntesis usados en

la agricultura (como tumores, alergias,...).

Entre los residuos de abonos y plaguicidas que lleva el forraje y los piensos se encuentran tambin

ciertos contenidos en metales pesados, como cadmio o plomo (Clua y Soriano, 1999). A los cerdos

se les administra intencionadamente cobre para que aumenten de peso (de ah deriva uno de los

graves problemas para la adecuada gestin de los purines).

Otros tipos de alimentos concentrados pueden ser ms peligrosos an, incluso rayar en la

aberracin, como la harina de carne (compuesta de despojos y huesos) que se les suministra a

animales herbvoros como las vacas. Debido a ello, han aparecido problemas como la

encefalopata espongiforme bovina ("vacas locas" ), contaminadas con priones ("protenas

malignas") procedentes de cadveres de ovejas y cabras, que tras su paso por las vacas pueden

afectar a las personas.


8/31

A los pollos comunes (los ms baratos), con una crianza de 6 a 7 semanas, se les alimenta con

piensos compuestos de cereales (40%), leguminosas y otras oleaginosas (25%), y subproductos de

la agricultura y la industria (35%). Entre estos ltimos ingredientes podemos encontrar aceites y

grasas industriales recicladas, como los aceites de fritura o de transformadores. De ah que

puedan aparecer residuos de dioxinas, como en el caso de Blgica. No es un caso aislado: en

marzo de 1998 se detect tambin en Alemania granjas de animales con la leche y carnecontaminadas de dioxinas, debido a otro pienso procedente de Brasil (Mascareas, 1999). Lo ms

curioso es que tras el escndalo no se plantea cambiar de mtodo de cra o los piensos, sino ser

ms rigurosos en los controles de los residuos.

Otro tanto podramos decir del uso de antibiticos y sustancias hormonales. El uso del clembuterol

y otras hormonas similares estn prohibidas en la UE, y sin embargo son abiertamente utilizadas,

como lo demuestran los casos que salen a la luz de vez en cuando. Su efecto sobre el animal es un

crecimiento ms rpido de los msculos debido a una mayor acumulacin de agua en los tejidos.

Por ello, la carne de los animales alimentados con sta y otro tipo de sustancias parecidas se

queda en la mitad de su peso al cocinarla. Volvemos a comprar agua al precio de alimento. Lashormonas suelen producir alergias, alteraciones del metabolismo hormonal, afecciones nerviosas

y, en algunos casos, cnceres.

Los antibiticos y otros medicamentos similares, se les administran sistemticamente a los

animales para que superen las condiciones de intensividad y hacinamiento, que les provocan

estrs y debilidad. Segn el Ministerio de Agricultura (Clua y Soriano, 1999), en la Unin Europea

se estn tratando con estas sustancias 60 millones de Tm de piensos (el 50%), mientras que slo

un 14,3% se realiza con fines teraputicos. Estos pueden ocasionar alteraciones en nuestro

organismo, como alergias, disminucin de nuestras defensas y flora beneficiosa, as como, lo ms

grave, resistencias bacterianas cruzadas. Segn revistas mdicas especializadas, ya se estn dando

casos graves que no responden a tratamientos mdicos convencionales, y pudieran estar

relacionados con resistencias producidas por la ingestin de carnes con residuos de antibiticos.

Debido a ello, se acaba de prohibir en julio en la UE el uso de cuatro de ellos bastante utilizados

(virginiamicina, bacitracina, espiramicina y fosfato de tilosina). La pregunta es dejarn de

administrarse?

En el transporte tienen un espacio de 0,35 a 0,50 m2 por cerdo o 0,035 m2 por ave durante cierto

tiempo, lo cual les produce un estrs por el que tambin acumularn toxinas en su organismo.

Todos estos metales y txicos se acumulan en todo el animal, pero es mayor su concentracin en

el tejido graso y las vsceras, siendo por ello poco recomendable comer riones o hgados.

La calidad: cuestin de nmeros

Animales peligrosos para la salud.
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Animales%20peligrosos%20para%20la%20salud.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Animales%20peligrosos%20para%20la%20salud.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROS


9/31

Residuos peligrosos en la carne.

Tarta helada de lecitina transgnica.

Cualquier persona sabe la falta de sabor que tienen ya los alimentos producidos industrialmente,

procedentes de semillas hbridas. Estas variedades producen ms slo si la cantidad de insumos

(abonos, fitosanitarios) y cuidados es mayor.

Pero el gran descubrimiento tecnolgico del siglo XXI son los alimentos manipulados

genticamente. Por un lado, se "inventan" (ms bien manipulan) seres vivos a una velocidad de

vrtigo, sin pararse a pensar siquiera en las consecuencias de poner en el medio un organismo

vivo de respuesta inesperada, sin preguntarse si es realmente necesario ni como puede afectar a

nuestra salud y a los ecosistemas. Si con las sustancias qumicas podemos esperar reacciones

desconocidas o una degradacin lenta, qu nos puede ocurrir con seres que poseen la capacidad

de reproducirse, mutar, mezclarse con otros organismos ya existentes, etc. No conformes con ello,patentan un ser vivo, como si la vida pudiese ser propiedad privada.

Espaa es el primer productor europeo de cultivos transgnicos. Unas 20.000 Ha de maz

transgnico han sido plantadas en nuestro pas. En Valencia, existen diversos experimentos en

estos momentos con cultivos transgnicos (Aguilar, 1999): meln (Sluis & Groot, Asgrow), ctricos

(IVIA), ciruelo (IVIA), maz (AgrEvo), remolacha (AgrEvo) y tabaco (Tezier Ibrica).

Son la gran solucin que plantean sus acrrimos defensores o suena a cuento rancio como el del

milagroso DDT)? Ms bien de nuevo parece seguir la misma dinmica: conseguir unas ventas

mayores del organismo y de aquellos productos de la misma empresa que vayan aparejados alcuidado del mismo.

Al margen de consideraciones ticas como patentar a un ser vivo, la dependencia total y bajo

amenazas de los agricultores, impedir la libertad de expresin y el derecho a la informacin, los

chantajes, o el hecho de poner en peligro la biodiversidad y la conservacin de especies y

variedades locales, existen cada vez ms evidencias de las implicaciones que estos organismos

pueden tener sobre la salud.

El primer dato surgi del Instituto Rowett de Aberdeen (Escocia)(Riera, 1999). El Dr. Arpad Pusztai

realiz un experimento donde demostr que unos ratones alimentados con patatas transgnicas(durante un tiempo equivalente a 10 aos humanos) mostraban problemas de crecimiento y

debilitamiento del sistema inmunitario. A partir de este estudio el Dr. Pusztai fue relevado de su

puesto y el Instituto lo desautoriz. Sin embargo, veinte cientficos ms revisaron la experiencia y

llegaron a la misma conclusin.

La colza patentada por la empresa Monsanto es resistente a un herbicida que fabrica la propia
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.


10/31

empresa. Depender todo el proceso de produccin de la misma, y aumentar el consumo del

herbicida (algunos estudios indican que hasta un 900%) y sus beneficios. Investigaciones danesas

han demostrado que las hierbas silvestres europeas emparentadas con la colza incorporan la

resistencia tras slo dos generaciones de hibridacin (Martnez, 1997). Tanto una como otra

cuestin, lo que acabarn planteando es un mayor uso indiscriminado de biocidas, con lo que los

problemas derivados ya comentados tambin irn en aumento.

Otras consecuencias son el aumento de la produccin de estrgenos (que interfieren el sistema

hormonal) en aquellas plantas tratadas con glifosato. Pero el peligro es mayor, puesto que parece

que el metabolito procedente del herbicida, degradado dentro de los cultivos resistentes, puede

ser activado por los microorganismos presentes en el cuerpo de los animales de sangre caliente

(Aguilar, 1998), acutando as el herbicida dentro del propio cuerpo.

La hormona transgnica comercializada por Monsanto como prosilac (somatotropina bovina,

BST, o tambin Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino, rBGH) est prohibida en Europa,

pero no en EE.UU (aunque nos puede llegar a travs de productos lcteos importados, como elqueso parmesano). Afirman que puede producir un 15% ms de leche (en un momento en que hay

excedentes), pero tambin afirma que aumenta el riesgo de mastitis, abortos y heridas ulcerosas

en vacas (Kingsnorth, 1998). La leche de vacas tratadas con rBGH contiene pus (procedente de las

mastitis) y mayores cantidades de antibiticos (procedentes de los tratamientos contra la

mastitis). A parte de esto, la leche posee diez veces ms nivel del factor de crecimiento de insulina

IGF-1, y de una mayor potencia que la leche normal. La IGF-1 (resistente a la pasteurizacin y la

digestin de las enzimas del estmago) est implicada segn estudios mdicos en el cncer de

colon, de seno, de prstata e infantiles, dada la estimulacin del crecimiento de rganos que

produce. Reducir esta hormona en la sangre equivale a reducir el riesgo de cncer de prstata o de

mama.

El L-triptfano, aditivo alimentario obtenido por manipulacin de bacterias sometidas a agentes

mutagnicos, al tener un 0,4% de impurezas de un dmero, caus la muerte de 38 personas y ms

de 5.000 enfermas. Muchas investigaciones tienden a introducir los genes de la toxina del Bacillus

thuringiensis y otras similares en los cultivos (algodn, maz, tomate, patata, arroz, manzana,

alfalfa,...), por lo que existe el riesgo de que en poco tiempo surjan resistencias entre los insectos y

perdamos este insecticida permitido en AE. Adems, podemos generalizar las alergias que puedan

aparecer a dichas toxinas. Ya se han dado casos de transmisin del poder alergnico al transferir

un gen de la nuez de Brasil a una soja.

Los genes marcadores que incorporan resistencias a antibiticos pueden pasar a otros seres

(plantas, ganado, personas). Esto puede acelerar las resistencias entre patgenos humanos. Pases

como Gran Bretaa ha prohibido la introduccin de ciertas variedades de maz por temor de

causar resistencia a la ampicilina entre su ganado.

Por ltimo, otro ejemplo de manipulacin engaosa son los tomates que retardan la maduracin.

As, pueden mantener la buena presencia durante ms de un mes, sin podrirse. Pero, el proceso


11/31

de destruccin de vitaminas y aromas no se puede frenar. Nos pueden vender alimentos de menor

valor nutritivo en aparente buen estado (al igual que pasa con la acumulacin de agua, nitratos o

plaguicidas).

Las organizaciones ecologistas y de consumidores piden una moratoria de cinco aos para que se

estudien estas y otras consecuencias. De momento, no est claro ni siquiera el etiquetado deaquellos alimentos que lleven entre sus ingredientes OMGs. Las investigaciones serias son

silenciadas, los debates aplazados. Las presiones que estn realizando las multinacionales

implicadas son enormes. Y las implicaciones de algunos miembros de gobiernos y administraciones

responsables de nuestra salud son ms que cuestionables (casos de funcionarios que cambian las

carteras y chaquetas entre empresas y organismos pblicos, o ministros con acciones en empresas

que producen OMGs estn saliendo a la luz continuamente). Monsanto ha llegado a ofrecer a la

Agencia de Sanidad del Canad 2 millones de $ para conseguir legalizar la rBGH en este pas sin

tener que preparar nuevos informes y estudios.

Residuos conocidos y controlados?

Los LMRs slo son nmeros, medias para estadsticas. La misma cantidad del txico nos puede

afectar individualmente de distinta manera, segn nuestra propia sensibilidad al producto, nuestra

edad (no es igual de sensible un beb o un anciano que un adulto sano), el momento en que nos

entramos en contacto (si estamos enfermos o dbiles afectar mucho ms), nuestra dieta,...

Pueden ser controlados, como realmente afirman? Para empezar, una sustancia sinttica puede

dar lugar a diversos tipos de residuos (Coscoll, 1993). Por un lado, la materia activa y los

metabolitos primarios libres (normalmente liposolubles), por otro los productos conjugados(hidrosolubles). Son de estos dos grupos sobre los que se basan los estudios de degradacin. Pero

tambin se pueden dar los llamados metabolitos ligados covalentemente, que suelen ser muy

estables y persistentes, a la vez que poco conocidos. Es por ello que se les ignora legalmente, pero

no dejan de ser peligrosos.

Ya en aplicaciones terrestres aproximadamente el 60-70% queda en los vegetales, el 15-20% se

evapora y el restante va a parar al suelo (Coscoll, 1993). En tratamientos areos tan slo el 45%

de media queda sobre la planta. Tenemos as una contaminacin directa a travs del suelo, agua y

atmsfera de al menos el 30-55% de la cantidad de plaguicidas esparcidos por el planeta.

Existe una acumulacin de tratamientos en campo y almacn. El mismo producto puede repetirse

varias veces: el fosalone en manzanas con un tratamiento acumula 0,14 ppm, con dos 0,8 ppm y

con tres llega ya a 1,10 ppm (Coscoll, 1993).

Por otra parte, los plaguicidas no vienen puros generalmente. Algunos ingredientes de los

plaguicidas, como son los "inertes" o "coadyuvantes" o los subproductos derivados de su sntesis,


12/31

pueden ser igualmente peligrosos. Los coadyuvantes se utilizan para conseguir que la sustancia

activa se disuelva en agua o que se reparta en gotas pequeas o se adhiera bien a la planta

(mojantes, tensioactivos, disolventes,...); en definitiva, que acte ms eficientemente. El Roundup,

conocido herbicida a partir de glifosato, contiene un 99,04% de inertes (Mendelson, 1998), entre

los cuales se ha identificado la isopropilamina extremadamente destructiva del tejido de la

membrana mucosa y para las vas respiratorias superiores. Otro inerte del mismo herbicida es elPOEA (cidos orgnicos relacionados con el glifosato, isopropilamina y agua), siendo su dosis letal

tres veces inferior a la del propio glifosato.

En un estudio de los USA (Colborn et al., 1997), sobre 1.200 solventes orgnicos utilizados, 57 han

sido considerados de alto riesgo cancergeno o teratognico (solventes orgnicos del tipo

clorobenceno, formaldehido, epicloridrina o cloruro de metileno entre otros), 62 de alta prioridad

de anlisis (xilol, dimetilformamida, ...), y slo 300 incuos.

Mojantes como los alquilfenoles (nonilfenol, bisfenol-A) pueden actuar como xenoestrognos o

disruptores hormonales (vase cuadro) (Olea, 1998), as como otros muchos plaguicidas y

sustancias utilizadas en los alimentos, que se irn comentado durante el texto.

Las impurezas de los plaguicidas pueden ser incluso ms peligrosas. El dicofol lleva restos de DDT,

el lindano es un derivado del HCH que contiene impurezas, y los etilenbisditiocarbamatos (EBDC),

como el zineb, maneb o mancozeb, tiene etilentiourea (ETU), sustancia mutgena y cancergena.

En otros podemos encontrar dioxinas (familia de sustancias entre las que se encuentran las ms

txicas conocidas), subproducto de la industria, que tambin se forma durante la fabricacin y

degradacin de algunos plaguicidas. Una buena muestra de ello fueron los 72 millones de litros del

Agente Naranja (mezcla de herbicidas 2,4,5-T y 2,4-D) utilizados en la guerra del Vietnam,

contaminado por este supertxico. A pequesimas dosis, en momentos crticos del desarrollo

prenatal, las dioxinas pueden provocar daos en el sistema reproductor masculino, como

esterilidad por descenso del n de espermatozoides. Es el carcingeno ms potente conocido,

1000 veces ms mortal que el arsnico en cobayas (0,001 ppm, o sea, 0'0001 mg/Kg de peso

corporal). Al igual que otros organoclorados, se acumulan en las grasas.

En la "eliminacin" de los productos de las plantas, hay que tener en cuenta varias cuestiones.

Cuando los expertos hablan de eliminacin, estn incluyendo su degradacin, pero tambin otros

pasos de unos lugares a otros sin perder toxicidad. Cierto porcentaje se volatiliza, contaminando la

atmsfera. Otro se solubiliza y por percolacin va a parar a las capas freticas, contaminando los

acuferos. Tenemos ya ciertas poblaciones de nuestras comarcas con plaguicidas en los grifos de

casa; el ao pasado en Carcaixent las autoridades tuvieron que prohibir el consumo del agua

"potable" por tener niveles de herbicidas 4 veces por encima de lo permitido por la OMS (se

registraron 0,44 ppm mientras que se aconseja no beber por encima de las 0,1 ppm). Son las

puntas que van surgiendo.

Solamente en la degradacin bioqumica desaparece como sustancia activa. Slo que en este caso

hay muchas reacciones sin estudiar, y otras en las cuales se sabe que dan compuestos ms txicos


13/31

que las propias materias activas. Muchos organofosforados, como el paratin y el terbufos dan

formas oxidadas ms txicas. Los EBDC se degradan por la coccin o por el metabolismo animal

dando ETU, segn un informe del Comit Cientfico sobre plaguicidas de la CEE y de la EPA de USA.

Del acefato se obtiene como subproducto de degradacin el metamidofos, ms txico. Al igual que

el aldicarb, ya de por s muy txico, al penetrar dentro del vegetal se transforma en sulfxidos y

sulfonas ms persistentes (Coscoll, 1993).

Distintos casos de sinergias entre plaguicidas

Dentro de nuestro cuerpo, la degradacin metablica puede ser distinta. Podemos acumularlo en

la grasa (corporal, leche o sangre) y vsceras. Las enzimas del hgado pueden transformarlos en

metabolitos hidrosolubles y excretarlos fuera del cuerpo. O bien pasar a formas muy reactivas

insolubles, que se fijan en macromolculas (ADN, protenas, etc.), dando lugar a efectos txicos

para el organismo. Algunas de estas sustancias son de toxicidad desconocida, existiendo muchos

metabolitos que no pueden ser valorados por los mtodos analticos convencionales (Coscoll,1993).

As, los tiofosforados son metabolizados por el organismo dando paraoxn, inhibidor ms potente

de la enzima colinesterasa (aumenta la neurotoxicidad). Segn estudios de la OMS (Coscoll,

1993), el carbosulfn y fenotiocarb dan carbofuran, ms hidrosoluble y txico.

La OMS indica en un estudio que las interacciones entre los diferentes plaguicidas utilizados

pueden producir efectos ms importantes de lo que se cree. De momento se tienen escasos

conocimientos sobre stas, que se producen en el campo, el almacn y en la cocina. Las sinergias o

potenciacin de los efectos txicos por adicin son bastante comunes y muy poco conocidas.

La bioacumulacin de estos compuestos en la grasa y las vsceras, hace que con el tiempo,

podamos volver a tenerlos disponibles en nuestro cuerpo a partir de nuestra propia grasa (incluida

la de la leche materna); el DDT o el HCH cuando movilizamos la grasa pasan a la sangre y producen

toxicidades. De la misma forma, podemos ingerir dosis ms concentradas a travs de la carne y los

derivados de animales alimentados con forraje tratado, el pescado de zonas contaminadas, la

leche de la madre, etc. As se produce una biomagnificacin por la acumulacin progresiva, y no

hemos de olvidar que los humanos estamos al final de la cadena alimentaria. A pesar de que

algunos plaguicidas como el DDT estn muy restringidos, y otros compuestos derivados de los

plaguicidas con efecto bioacumulativo, como el PCB o las dioxinas, se lancen comparativamenteen pequeas cantidades,cualquier persona hoy tiene en su cuerpo grandes cantidades de estas

sustancias . Plaguicidas como el endosulfn o el lindano, de uso frecuente, poseen a su vez un alto

poder bioacumulativo. En estudios de EE.UU. (Olea, 1998), se observa que el endosulfn aparece

en el 7% de los alimentos (ms que el DDT).
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidas


14/31

Con los tratamientos industriales podemos rebajar o aumentar el

nivel de residuos del alimento.

En el almacenamiento, la elaboracin y el envasado de los productos se le aaden ms productos

fitosanitarios para evitar pudriciones, dado que el cultivo qumico es mucho ms sensible aenfermedades y daos. Estas sustancias pueden interaccionar entre s o con los que ya lleva del

campo. Los mismos materiales de las envolturas pueden dejar residuos peligrosos: los plsticos de

PVC (aguas, aceites, vinagre) y el poliestireno (leche, yogur, flanes) pueden pasar compuestos

orgnicos txicos a los alimentos, como ftalatos, adipatos o estireno (Barba, 1998); el poliestireno

es modificado con el aditivo nonilfenol que tambin acta como xenoestrgeno. Las pinturas

plsticas interiores de las latas de conserva producen migraciones de bisfenol-A al alimento,

compuesto que acta como xenoestrgeno (Olea, 1998); de media, los investigadores han

encontrado migraciones de 20-30 mg/l.

Con la congelacin se mantiene el contenido de residuos, ya que detiene el proceso dedegradacin. La deshidratacin los concentra. Las esencias poseen una elevada concentracin de

txicos, al ser un disolvente orgnico natural muy potente. Lo mismo pasa con los aceites

vegetales comestibles. Los benzimidazoles en vinos son muy estables, por lo que slo se elimina

con filtraciones. Incluso de los tratamientos desinfectantes del suelo podemos recibir dosis de

residuos. Entre stos, el bromuro de metilo adems de producir toxicidad directa (alteraciones de

la tiroxina, envenenamientos,...), es uno de los causantes de la destruccin de la capa de ozono,

por lo cual est afectndonos indirectamente con cnceres y otras enfermedades.

Si bien es cierto que hay un porcentaje de residuo que desaparece con los tratamientos

domsticos (lavado, coccin,...), tampoco desaparecen totalmente, siendo muy aleatorio, segn eltipo de plaguicida. Con el lavado se pueden eliminar entre el 0-95% (que ir a parar al agua o a la

basura), con el pelado hasta un 95% de algunos productos que no son penetrantes y con la coccin

se puede degradar hasta un 80-90%. Los sistmicos o penetrantes difcilmente alcanzarn estas

cifras tan altas. Sin embargo, la degradacin, como ya se ha comentado, no es sinnimo de

detoxificacin. La coccin eleva el contenido en ETU procedente de los EBDC, con lo cual vuelve al

alimento ms txico (Coscoll, 1993).

Las legislaciones de los diversos pases no se ponen de acuerdo en cuanto a prohibicin de los

plaguicidas ni en los LMRs. Aunque se basan en estudios cientficos, a la hora se legislar, entran en

conflicto otros intereses distintos a la proteccin de la salud de los ciudadanos, como por ejemplolos chantajes comerciales. Ninguna legislacin valora el efecto de interaccin o sinrgico. Tampoco

contemplan la peligrosidad para los nios, que comen ms alimento en proporcin a su peso

corporal que los adultos, siendo fisiolgicamente ms susceptibles a trastornos de tipo

cancergeno y neurotxico (por su activo crecimiento celular y por no tener bien desarrollado su

sistema enzimtico detoxificador), y a trastornos hormonales. Apenas existen estudios sobre la

disipacin, su metabolismo o la tolerancia a coadyuvantes o residuos inertes. Slo algunos pases,


15/31

por ejemplo, contemplan el efecto sumatorio de varios plaguicidas (Suecia, Finlandia, USA o

Australia). Los ciudadanos de algunos pases son ms sensibles que los de otros a determinados

txicos, o se preocupan ms de sus ciudadanos aquellos gobiernos?

De vez en cuando, aparecen nuevos estudios que confirman efectos txicos no tenidos en cuenta,

rebajando los LMRs. Tenemos que pensar que hasta ese momento las sustancias nos hacan unmenor efecto, o es que estamos inmersos en un gigantesco experimento de seleccin, ahora

ampliado a los OMGs?

La alternativa real: alimentos ecolgicos.

La excusa de la "racionalidad" y la "necesidad" para sacar adelante las cosechas queda sin

fundamento, cuando observamos a los agricultores ecolgicos que, con sustancias naturales,

obtienen producciones similares, de mayor calidad y slo con costos superiores por la falta de

valoracin de las externalidades (costes no contemplados en el cultivo, como la contaminacin ola prdida de tierra frtil y puestos de trabajo) y por la falta de apoyo decidido. Los problemas y

prdidas en los cultivos causadas por las plagas estn estabilizadas desde hace dcadas, por

mucho que el consumo de plaguicidas ha aumentado. El hambre en el mundo no est relacionada

con el aumento de las producciones, sino con su distribucin. Los pases pobres se ven sometidos

a producir, en sus mejores tierras, cultivos para la exportacin a los ricos (caf, caa, cacao, etc.).

Ejemplos como el de los campos de golf son la guinda en lo "necesario": contaminacin de

acuferos por herbicidas, plaguicidas que pueden provocar cnceres y trastornos hormonales

(Colborn et al., 1997).

No hemos de olvidar una premisa: las plantas y animales forman parte de la red alimentaria. Al

final de esta cadena, estamos nosotros, los seres humanos, a los cuales van a llegar todos aquellos

txicos que ponemos en circulacin. Todo lo que le hagamos a la naturaleza nos repercutir ms

tarde o ms temprano.

Una aparente victoria parcial hemos ledo en la prensa en estos das. Segn fuentes del peridico

El Mundo (28-09-99), el Deutsche Bank ha elaborado un informe sobre las compaas

multinacionales que trabajan en semillas transgnicas, sugiriendo a sus clientes desprenderse de

las acciones de stas, dado la incertidumbre financiera que se cierne sobre as mismas. Al parecer,

la negativa de los consumidores europeos hacia este tipo de alimentos es la base de este estudio.Parece ser que tenemos ms poder del que pensamos. Adems recuerda el banco que en un

futuro estas empresas pueden tener responsabilidades penales.

Para acabar, una frase de los cientficos que han escrito "Nuestro futuro robado": "En nuestros

cuerpos se han introducido numerosas sustancias que ponen en peligro la prxima generacin. No

existe en el mundo un slo lugar seguro y sin contaminar". Estos residuos no slo nos estn
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.


16/31

afectando a nosotros. Estn poniendo en peligro a las generaciones futuras.

Cuando nos decantamos por uno u otro producto estamos decantndonos por un modelo agrcola

y de sociedad determinado.

EFECTOS TERATOGNICOS PRODUCIDOS POR PLAGUICIDAS

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y AGRICULTURA INDUSTRIAL

EJEMPLOS ILUSTRATIVOS SOBRE LA SINTESIS Y EL MANEJO DE LOS PLAGUICIDAS.

CASO DEL D.D.T. Y OTROS ORGANOCLORADOS.

CASO DE LOS DITIOCARBAMATOS Y OTROS FUNGICIDAS

EFECTOS DE LOS PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS

CASO DEL HERBICIDA 2,4,5-T (Tokar, 1998)(Colborn et al., 1998):

OTROS EJEMPLOS.

EFECTOS TXICOS DE PLAGUICIDAS SOBRE LA FAUNA (Colborn et al., 1997)

BIBLIOGRAFA

NOTAS:

(1)Por alimentos convencionales, intensivos o industriales entendemos aquellos que en su proceso

de produccin, elaboracin y envasado emplean productos qumicos de sntesis (abonos,

plaguicidas, hormonas,...), as como otra serie de sustancias y manipulaciones ajenas a la

naturaleza propia de los seres vivos de los que provienen o de su entorno (enjaulados de por vida,

herbvoros alimentados con carne y aceites usados, manipulacin por ingeniera gentica, etc).

(2) A causa de los pesticidas se producen en el mundo alrededor de 1.000.000 de

envenenamientos directos y unas 10.000 muertes (segn la OMS). La OIT calcula el nmero de

intoxicados a 5 millones y los muertos a 40.000 (Nez y Navarro, 1999). La EPA (Agencia de

Proteccin Ambiental de los EEUU) achaca a los plaguicidas presentes en los alimentos 6.000 casos

de cncer al ao.

(3) El LMR es un valor de la cantidad de txico que podra aguantar una persona, por kilogramo de

peso corporal, durante un tiempo determinado.

(4) ltimamente se est trabajando en Europa el concepto animal welfare ("bienestar animal"),
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAS


17/31

segn el cual los animales tienen el derecho a ser criados segn unas condiciones dignas, tanto en

las granjas como en el transporte. Esto, adems de ser bien visto por los defensores de los

derechos de los animales y aquellos que poseen una mnima sensibilidad hacia otros seres,

tambin puede mejorar las condiciones de los productos finales, que llegarn sin toxinas causadas

por el estrs, las enfermedades y el hacinamiento. Una propuesta del Parlamento europeo de

eliminar las granjas intensivas de gallinas ponedoras slo cont con el voto en contra de Austria yla abstencin de Espaa.

(5) En estudios realizados en zonas como Trento (Italia), todos los individuos analizados tenan

DDT en la grasa, cantidades que variaban entre 3 y 8 ppm (Coscoll, 1993). Varios estudios

cientficos, desde 1989 hasta 1993 (Colborn et al., 1997), muestran los inuit de la isla de Broughton

(rtico canadiense) como la poblacin humana con el nivel ms alto de contaminacin de PCBs, a

excepcin de las que resultaron contaminadas en accidentes. Curiosamente, el idioma inuktitut no

posee ninguna palabra para designar la contaminacin. No pueden vender sus pescados y dar de

mamar puede resultar peligroso para sus bebs. Viven a ms de 3.000 Km de fbricas y centros

industriales. Sus vecinos de la isla de Baffin les evitan y les llaman "la gente del PCB". An as,recientemente se ha aplazado la prohibicin total, a nivel mundial, del DDT y otros contaminantes

persistentes orgnicos, como el endrn, aldrn o toxafen (El Pas, 19-09-99). Se indispensables para

el progreso?de qun?

Dosis mximas recomendadas por la OMS de nitratos y nitritos.

La OMS recomienda que la ingesta diaria admisible (I.D.A.) no supere los 3,65 g de nitratos y 0,11 g

(0 en bebs) de nitritos por Kg de peso. Un beb de 6 meses con 8 Kg de peso supera el lmite con

3 biberones de 250 cc preparados con un agua que tenga 50 ppm de nitratos (37,5 mg de nitratostotales) (Domnguez, 1995). Un adulto de 70 Kg slo debe tomar cuatro vasos de agua con 50 mg/l

y 400 g de espinacas de cultivo intensivo (con 600 ppm de nitratos) para superarlo.

Consumo de plagicidas

Desde mediados de siglo su uso ha ido en aumento. En 1988 el consumo mundial de plaguicidas

era de 20.000 millones de $ (unos 3 billones de pts.), con un crecimiento anual del 2%. Esto

significa 0,5 Kg/habitante y ao.

En Espaa se gastaban en 1993 60.000 millones de pts (5 de Europa) (Coscoll, 1993). Slo en el

litoral valenciano se utilizan aproximadamente la cuarta parte del estado (Arnal, 1987),

precisamente en las zonas ms densamente pobladas. Por ello, hoy da va surgiendo cada vez

mayor informacin sobre las consecuencias de su utilizacin.

Causas que motivan una mayor o menor dispersin de los

plaguicidas.


18/31

Los residuos de plaguicidas pueden producirse, esparcirse por el ambiente y llegar hasta nosotros

debido a diversas causas y en distintas cantidades segn:

*la fabricacin del producto biocida,*su formulacin (por adicin de aditivos txicos, interacciones con otras sustancias, etc.),

*su transporte,

*irregularidades en su aplicacin (por dosis excesivas, formas de aplicar no adecuadas, etc.),

*su degradacin o eliminacin (dando materias en muchos casos desconocidas),

*la formacin del agricultor y las costumbres de la zona,

*los cultivos y microclimas de la regin,

*el nmero y tipo de tratamientos realizados,

*el plazo de seguridad respetado,

*las interacciones entre sustancias,

*los tratamientos industriales posteriores dados al alimento,*contaminacin colateral (txicos en agua, plsticos, etc.).

DISRUPTORES HORMONALES O XENOESTRGENOS.

Son sustancias qumicas que alteran el sistema hormonal o endocrino. La especie humana carece

de experiencia evolutiva con estos compuestos.Nuestro organismo es capaz de descomponer y

excretar los imitadores naturales de los estrgenos en un da (por ejemplo, los productos

estrognicos de las plantas); pero los artificiales resisten los sistemas de descomposicin del

cuerpo, acumulndose durante aos y sometindonos a una exposicin de bajo nivel pero de largaduracin (exposicin crnica). Haran falta milenios para adaptarse a este peligro nuevo, mientras

que slo han pasado dcadas y cada ao surgen ms sustancias nuevas.

Estas sustancias, incluso a dosis muy bajas pueden crear un sinfn de problemas: daos en el

sistema reproductor, alteraciones del sistema nervioso y el cerebro, debilitamiento del sistema

inmunitario, masculinizacin de hembras y feminizacin de machos, vulnerabilidad a cnceres

relacionados con el sistema endocrino (cncer de mamas, de prstata, de testculos, de ovarios o

de tero) o esterilidad. Estos hechos se han ido comprobando en fauna salvaje y animales de

laboratorio en los ltimos aos.

Estudios recientes (Olea, 1998)(Colborn et al., 1998), relacionan estas sustancias con sntomas

similares en humanos. Se achaca a la ingestin continuada de plaguicidas la reduccin entre el 1 y

el 2% anual en la tasa de produccin de espermatozoides en Europa, agravando los problemas de

esterilidad masculina.

En 1991 se firma la Declaracin de Wingspread, en la que 21 cientficos de diversas reas (Drs. de


19/31

Biologa, Medicina, Toxiclogos, Eclogos, ...), consensan lo que hasta el momento se conoce

sobre las sustancias qumicas de sntesis que actan como disruptores hormonales. La lista de

sustancias incluye numerosos biocidas agrcolas y sus metabolitos: DDT y subproductos de

degradacin, dicofol, keltano, kepona, lindano y congneres hexaclorohexanos (HCH),

metoxicloro, piretroides de sntesis, herbicidas de triazina, fungicidas de la familia del pirimidn-

carbinol, etilenbisditiocarbamatos y vinclozolina, los PCBs y dioxinas (subproductos de algunosplaguicidas y de la incineracin de plsticos), as como alquilfenoles, sustancias presentes en

detergentes, plaguicidas (mojantes), o plsticos que utiliza la industria alimentaria (como el

poliestireno o los PVCs, y que pueden pasar a la comida o bebida envasada).

Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad

temprana

Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad temprana, segn un estudio de la

Universidad de Wisconsin, sufren alteraciones de la conducta y retrasos motores e intelectuales,como prdida de habilidad para dibujar, recoger una pelota o comportamiento agresivo (Nez y

Navarro, 1999). Alteran la produccin de hormonas del tiroides, que controlan la maduracin

cerebral en la fase fetal. Los plaguicidas pueden producirles tambin deformaciones, cnceres del

sistema reproductor que no se manifiestan hasta edades ms avanzadas, testculos no

descendidos a la bolsa escrotal (criptorquidias) o malformaciones de la uretra (hipospadias).

Esto se traducir en su edad adulta en una disminucin de la fertilidad o transformaciones

malignas.

EFECTOS TXICOS MS CONOCIDOS DE LOS PLAGUICIDAS SOBRE

HUMANOS

Los plaguicidas pueden entrar en contacto con nosotros a travs de la piel, por inhalacin o por

ingestin.

Pueden causarnos enfermedades agudas, subcrnicas o crnicas. Las agudas son aquellas en las

que el efecto se observa de manera inmediata, generalmente a altas dosis. Las subcrnicas son las

que producen efectos a corto y medio plazo.

Sin embargo las ms peligrosas son aquellas que producen problemas a largo plazo, llamadas

crnicas. Segn el Consejo de Europa, a los plaguicidas se les relacionan con patologas

cancergenas, mutgenas, teratognicas o alteraciones de la reproduccin, alteraciones del

sistema inmunitario, endocrino, renal y heptico, neurotxicas, potenciacin de y por efectos de

otros txicos, y otros efectos retardados.

Las ms graves estudiadas son (Colborn et al., 1997; Nez y Navarro, 1999):

*Sntomas de toxicidad aguda o subcrnica: tos, irritacin de ojos y piel, fiebre, dolor de cabeza,


20/31

mareo, nusea, vmitos, dolor gastrointestinal, diarrea, destruccin de glbulos rojos y tejidos,

encharcamiento de los pulmones, neumona, trastornos neurolgicos y obnubilacin de la

conciencia, convulsiones, parada respiratoria.

* Trastornos hormonales y del sistema inmunitario: estos venenos pueden actuar a

concentraciones de 1 ppm a 0,001 ppm como xenoestrgenos dbiles (disruptores hormonales).

Afectan a las glndulas suprarrenales y tiroides (su baja actividad puede causar cncer de mama,as como trastornos en la maduracin cerebral en fetos). Producen alteraciones del sistema

nervioso y del comportamiento, debilitamiento del sistema inmunitario, masculinizacin de

hembras y feminizacin de machos, vulnerabilidad a cnceres relacionados con el sistema

endocrino (cncer de mamas, de prstata, de testculos, de ovarios o de tero).

* Trastornos reproductivos y teratognicos: esterilidad y trastornos en hombres (disminucin del

n de espermatozoides, criptorquidias, hipospadias, cnceres de prstata y testculos) y

desarrollos anmalos femeninos (cncer de ovarios, endometrio y mamas), deformaciones en

fetos y de nacimiento, descenso de la proporcin de nios respecto a las nias.

* Cnceres: derivados de las sustancias directamente, de impurezas o de sus metabolitos de

degradacin. De entre 448 plaguicidas, 263 tienen datos de mutagenicidad y 92 decarcinogenicidad (Coscoll, 1993). Segn la EPA (Coscoll, 1993), son:

Probablemente cancergenos: acifluorfen, alacloro, clortalonil, DDT, folpet, oxidiazon.

Posiblemente cancergenos: acefato, atrazina, benomilo, cipermetrina, glifosato, lindano,

linurn, metacloro, paratin, procloraz, propiconazol, trifluralina.

En una recopilacin efectuada por Bernal et al. (1992), sobre tres criterios de genotoxicidad y

carcinogenicidad, concluyen que deberan eliminarse los siguientes plaguicidas (por ser

carcingenos probados o probables):

Aceites minerales (no refinados), compuestos de arsnico, acrilonitrilo, formaldehido, amitrol,

toxafeno, clordecone, DDT, DBCP, dicloruro de etileno, dicloropropeno, hexaclorobenceno, mirex,

nitrofeno, sulfalato, tetracloruro de carbono, ferbam.

Otros sospechosos o posibles carcingenos son: DDE, p-diclorobenceno, 2,4-D; 2,4,5-T; diclorvos,

MCPA, folpet, metoxicloro. De los 80 estudiados, tan slo 7 tienen clasificacin 4 (posiblemente

no carcingenos, aunque los datos son escasos). Todos los dems son, al menos, carcingenos

cuestionables.

CLASIFICACIN DE LAS SUSTANCIAS CARCINGENAS (de Bernal et

al., 1992)

Segn la IARC (Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer) y A. Herrera y E. de la Pea:

*Grupo 1: Carcingenos humanos probados, segn estudios epidemiolgicos confirmados.

*Grupo 2A: Carcingenos humanos probables, segn estudios epidemiolgicos no confirmados,

pero, con ensayos animales repetidos en distintas especies y con resultados positivos.

*Grupo 2B: Carcingenos humanos posibles, cuando los estudios epidemiolgicos son poco fiables


21/31

y los ensayos con animales son solamente con una especie o con ms de una, pero, no

confirmados.

*Grupo 3: No se puede negar ni afirmar la carcinogenicidad para el hombre, ya que no hay

estudios epidemiolgicos y los estudios experimentales no estan confirmados.

*Grupo 4A: Posiblemente no carcingenos para el hombre.

*Grupo 4B: Probablemente no carcingenos para el hombre.

Segn R.J. Lewis:

*Clase I: Carcingenos confirmados, cuando se cumple que:

El agente carcingeno es reglamentado por la OSHA.

El agente carcingeno es sealado por la ACGIH como carcingeno humano o animal.

El agente carcingeno es indicado por la IARC con certeza suficiente de carcinogenicidad

humana o animal.

El agente carcingeno se encuentra en el IV Informe Anual del NTP (National ToxicologicalProgram) como carcingeno.

*Clase II: Carcingenos sospechosos, cuando se cumplen los siguientes requisitos:

Sealado por la ACGIH como carcingeno sospechoso.

Tiene un MAK alemn de carcingeno sospechoso.

Sealado por la IARC con certeza limitada de carcingeno humano o animal.

Dos estudios positivos de carcinogenicidad en el punto final para dos especies animales

diferentes.

*Clase III: Carcingenos cuestionables, cuando:

Sealados por la IARC como inadecuados o de no certeza.

Un solo informe humano de carcinogenicidad o bien duplicados en la misma especie. Uno o ms informes de accin experimental neoplsica o de agente tumorgeno equvoco.

LA CALIDAD: CUESTIN DE NMEROS

Un cerdo necesita 180 das para llegar a la edad de sacrificio, cuando hace 30 aos necesitaba un

ao.

Un pollo convencional se cra en 6-7 semanas, mientras que uno ecolgico de granja necesita 12-

13 semanas.

El kg de carne de pollo blanco comn suele cotizarse en las lonjas a poco ms de 100 pts, siendo su

coste medio unas 110 pts. Y en casos de crisis an baja ms; su precio se ha situado en la primera

semana de agosto de 1999 entre 35 y 65 pts/kg. Parece imposible continuar produciendo a estos

precios si no se hiciese mediante granjas industriales y sin escrpulos. Quizs la administracin

debiera tener en cuenta los graves problemas que crea este tipo de produccin cuando decide

importar pollos o patatas de otros lugares menos escrupulosos si cabe, con el motivo de bajar el


22/31


23/31

Distintos casos de sinergias entre plaguicidas (Coscoll, 1993):

* El aldicarb y etiofencarb al unirse a sulfxidos y sulfonas (metabolitos derivados de algunos

organosfosforados como el terbufos o el propio aldicarb) producen otros metabolitos txicos

biolgicamente activos.

* El dimetoato junto con el ometoato (metabolito derivado oxigenado) tambin interaccionan,

dando compuestos txicos.

* Malatin y triclorfon se potencian mutuamente.

* La dodina y otros plaguicidas al asociarse a los nitratos de aguas o alimentos), produce tumores

en animales, al parecer por efecto de una nitrosacin en el estmago de stos.

* Fungicidas ditiocarbamatos potencian los efectos txicos del alcohol.

La alternativa real: alimentos ecolgicos.

Existe una alternativa real para los que quieren ser conscientes de comer unos alimentos sanos,

sin sustancias reconocidamente peligrosas. Paradjicamente, son stos alimentos los que debenllevar etiquetas como "ecolgico" o "biolgico", en nuestro territorio con aval del CAE-CV. Por

fortuna, su demanda aumenta. Esperemos que pronto sean los dems los minoritarios etiquetados

por el bien comn.

EFECTOS TERATOGNICOS PRODUCIDOS POR PLAGUICIDAS


24/31

Ciertas sustancias producen malformaciones genticas en los fetos, efectos denominados

teratognicos.

Segn A. Garca (1998), del Dpto. de Medicina Preventiva y Salud Pblica de la Universidad de

Valencia, el 3% de los bebs de esta comunidad nacen con efectos teratognicos. De ellos, 1 de

cada 3 les puede causar la muerte.

Insecticidas como el benomilo, carbaril o dimetoato, herbicidas como paraquat o 2,4-D, onematicidas como el DBCP producen estos efectos en animales.

De un estudio epidemiolgico se deduce que las madres que estn en contacto con los plaguicidas

tienen 3 veces ms probabilidades de tener hijos con defectos congnitos. Incluso si es el padre

quin est en contacto, parece existir tambin mayor posibilidad.

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y AGRICULTURA INDUSTRIALES

Las tcnicas agrarias industriales tienen unos efectos negativos sobre la calidad de los alimentos, a

parte de la contaminacin por sustancias nocivas, que tambin tendrn sus consecuencias sobrenuestra salud.

As, los abonados qumicos producen acumulacin de agua en los tejidos de las plantas. Se ha

comprobado que el aporte de abonos nitrogenados y potsicos hace aumentar el contenido en

agua de los vegetales (Simpson, 1991). Esto tiene consecuencias de orden agronmico, como la

mayor sensibilidad a las plagas, y de orden econmico, puesto que los productos con exceso de

agua acumulada son ms sensibles a pudriciones. Las empresas que se dedican a transformados

(patatas fritas, tomates fritos, frutas desecadas,...), saben que esto representa un inconveniente.

Pero adems, nos plantea un dilema directo: estamos comprando agua a precio de alimento.

Estudios recientes sitan entre un 15 y un 25% menos de materia seca (m.s.) en la convencional

que en la ecolgica. As, si tenemos unas patatas que en cultivo ecolgico tienen un 21% de m.s. ylas mismas cultivadas con 150 Kg de N/Ha tiene slo el 18,5% de m.s., habremos de consumir un

10% de peso ms para conseguir el mismo valor nutritivo. Y habremos pagado 24 g de exceso de

agua por cada Kg de patatas (Simpson, 1991).

No es menos importante el aumento del porcentaje de pudriciones debidas al uso de abonado

nitrogenado. Esto puede ser importante no slo para los que vamos al supermercado a por 3 Kg de

verduras y al cabo de una semana slo nos queda 1, sino en el caso del almacenaje industrial

donde los porcentajes de pudricin son de por s altos en ciertos productos, como las patatas o las

remolachas.

Simpson (1991) describe que el nitrgeno de sntesis, adems, puede ser negativo en los

siguientes procesos industriales: la fabricacin de malta a partir de cebada, el pan a partir deltrigo, el azcar de remolacha y el aceite de semillas de colza.

A modo de ejemplo, un panel catadores profesionales valor mayoritariamente como "mejores"

las patatas cultivadas sin abono que otras con distintas dosis de abonado N-P-K (Simpson, 1991).

Segn el mismo autor, se puede afirmar que existen "sabores anmalos" producidos al aplicar

excesivas dosis de abonados nitrogenados a las patatas, debido a la concentracin de ciertas

amidas en los tubrculos. Pero lo peor es lo que no podemos captar con los sentidos, esos


25/31

residuos de los que ya hemos hablado.

EJEMPLOS ILUSTRATIVOS SOBRE LA SNTESIS Y EL MANEJO DE LOS

PLAGUICIDAS.

CASO DEL D.D.T. Y OTROS ORGANOCLORADOS.

* 1938: Paul Mller descubre el Dicloro Difenol Tricloroetano (DDT), primer insecticida sinttico de

la familia de los organoclorados.

* 1942: Inicio de la comercializacin del DDT, como el "insecticida milagroso". Podemos

considerarlo como el inicio de la quimioterapia con fitosanitarios de sntesis.

* 1949: tres aviadores que fumigaban con DDT son diagnosticados de oligosprmia (baja

produccin de esperma) (Olea, 1998).

* 1950: cientficos de la Universidad de Siracusa descubren que el DDT acta como una hormonafemenina (estrgenos). Los pollos tratados con DDT tenan los testculos poco desarrollados, y no

les crecan las crestas y barbas tpicas de los gallos. Su comportamiento sexual no era normal.

* 1950: empleo masivo de DDT, DNOC, MCPA o 2,4-D.

* 1962: Rachel Carson publica "La primavera silenciosa", alegato ecologista donde se relatan los

efectos sobre la fauna a consecuencia del uso de los insecticidas sintticos organoclorados (DDT,

aldrin, dieldrin, HCH, etc). Primeras evidencias sobre la bioacumulacin de toxicos en seres vivos.

Son las primeras implicaciones generalizadas de la agricultura qumica en problemas serios

medioambientales y de salud. Los pjaros caan con espasmos convulsivos de los rboles tras las

fumigaciones areas de los aos '50.

* 1971: comienzan las restricciones y prohibiciones de uso del DDT.* 1975 Primera Orden Ministerial de restriccin del DDT en Espaa.

* 1976: un estudio descubre que los trabajadores de la fbrica del plaguicida kepona (otro

organoclorado), tienen cantidades anormalmente bajas de espermatozoides. Es el segundo caso

conocido en el que un plaguicida tiene efectos estrognicos. Hasta 1993, se identidican 51

compuestos qumicos sintticos que transtornan de un modo u otro el sistema endocrino (209

PCBs, 75 dioxinas y 135 furanos).

* 1981: M. Fry, de la universidad de Davis (California), publica un informe donde relaciona al DDT y

dos variantes, el DDE (metabolito de degradacin del DDT) y metoxicloro (otro insecticida sinttico

parecido), con alteraciones de ndole hormonal en gaviotas. Al parecer actuaban como estrgenos

sintticos, alterando el desarrollo sexual de los machos, que quedaban feminizados.

* Aos '90: se reconoce al DDT como xenoestrgeno. Eleva el nivel de hormonas estrognicas en

el cuerpo. El DDE, derivado del DDT que ms tiempo persiste en la grasa corporal, tambin

trastoca el equilibrio hormonal (estrgenos, testosterona y dems hormonas esteroides) (Colborn

et al., 1997).

*1991: restriccin del dicofol en Espaa, vendindose slo aquellos que tengan residuos de DDT

medio ambiente y salud: residuos a la carta

Documents